हम क्या पीने जा रहे हैं? जॉर्जियाई पेय - वाइन और बहुत कुछ। आप गाँव से गुजर रहे हैं - और वहाँ स्टालिन है

26 और 27 सितंबर को राष्ट्रीय वनस्पति उद्यान में। ग्रिश्को "महान जॉर्जियाई पर्व" की मेजबानी करेगा। आयोजक प्रचुर मात्रा में राष्ट्रीय भोजन, पेय, रंगीन नृत्य और जॉर्जियाई संगीत के एक संगीत कार्यक्रम का वादा करते हैं।

07:48 25.09.2015

सुनिश्चित करें कि आपका सप्ताहांत स्वादिष्ट और मज़ेदार हो! और छुट्टियों के दौरान "अनुवाद की कठिनाइयों" का अनुभव न करने के लिए, जॉर्जियाई दावतों के हमारे शब्दकोश का उपयोग करें।

अजरौली- एडजेरियन खाचपुरी, बिज़नेस कार्डअदजारा और मुख्य व्यंजनों में से एक जॉर्जियाई व्यंजन. सबसे आम संस्करण के अनुसार, नाव के आकार का आविष्कार तटीय निवासियों, अधिक सटीक रूप से, नाविकों द्वारा किया गया था, और अंडा समुद्र में डूबते सूरज का प्रतिनिधित्व करता है। एडजेरियन खाचपुरी के अलावा, इमेरेटियन, मिंग्रेलियन, स्वान और रचिन खाचपुरी हैं।

अछरौली- किसी दावत के दौरान पुरुषों और महिलाओं द्वारा एक साथ किया जाने वाला नृत्य। केवल इस नृत्य के दौरान अविवाहित लोगों को थोड़ी फ़्लर्ट करने की अनुमति होती है, लेकिन बाकी समय यह वर्जित है।

बोरजोमी- पौराणिक मिनरल वॉटर, जो एक सफल दावत के लक्षणों से छुटकारा पाने के लिए प्रथागत है। हर साल हजारों लोग बोरजोमी झरने देखने आते हैं। और कई लोगों के लिए, जॉर्जिया की शुरुआत इस "अमृत" की एक बोतल से होती है।

शराब- एक मादक पेय, जॉर्जियाई आतिथ्य और मेहमानों के एकीकरण का प्रतीक। सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई वाइन बर्तन समृद्ध रूप से सजाया गया हॉर्न है। दावत के चरम पर सींग से पीने की प्रथा है: एक आदमी, अपने धीरज और सम्मान का प्रदर्शन करते हुए, सींग को पूरी तरह से पी लेता है।

गौमार्दजोस!- प्रत्येक टोस्ट का सामूहिक अंत मेज पर उच्चारित किया जाता है, जिसका अर्थ है "उपस्थित सभी लोगों को स्वास्थ्य!"

अतिथि- जॉर्जिया में उन्हें हमेशा ईश्वर का दूत माना जाता था। जॉर्जियाई लोक कविता के अनुसार, आतिथ्य को साहस, बहादुरी और हथियारों के कुशल उपयोग से अधिक महत्व दिया जाता है।

दावत- अतिथि के सम्मान में दावत। जॉर्जिया में उनका मानना ​​है कि मेज पर हर कोई भगवान के सामने समान है। पहला टोस्ट उन्हीं को बनाया जाता है. हमेशा।

टोस्टमास्टर- प्रस्तुतकर्ता उत्सव की मेज. उनका मुख्य काम यह सुनिश्चित करना है कि मेहमान बोर न हों। केवल कोई बुजुर्ग या स्वागत योग्य अतिथि ही टोस्टमास्टर बन सकता है।

सेंकना- जॉर्जिया में यह शिक्षाप्रद अर्थ, चुटकुले और पहाड़ी लोगों के गौरव के साथ एक वास्तविक गाथागीत है। एक टोस्ट की मदद से, वे जॉर्जियाई कवियों और दार्शनिकों के उद्धरणों को एक लंबे भाषण में पिरोकर सम्मान, प्यार और सम्मान व्यक्त करते हैं।

अलावेर्दी परंपरा- सामान्य टोस्ट. जॉर्जिया में वे इसका उच्चारण "अलवेरडी" करते हैं, जिसमें "ई" पर जोर दिया जाता है। इसका अनुवाद "मैं देता हूं, और आप लेते हैं।" टोस्टमास्टर शराब से भरा एक विशेष कप लेता है, एक टोस्ट बनाता है और इसे अगले मेहमान को देता है, जो टोस्ट जारी रखता है। अलावेर्दी लोगों के बीच संबंध के साथ-साथ समय के संबंध को भी दर्शाता है।

खिन्कली- पर्वतारोहियों का एक पारंपरिक व्यंजन। किंवदंती के अनुसार, राजा इरकली द्वितीय पहाड़ों में दुश्मन से छिपा हुआ था, और यहीं पर उसे सबसे पहले खिन्कली का इलाज दिया गया था। उस पल से, बैग से पतला आटासाथ कीमाऔर शोरबा एक शाही व्यंजन बन गया। वे कहते हैं कि असली खिन्कली सिलवटों में बिल्कुल 25 तह होनी चाहिए, लेकिन ऐसा नहीं है, मुख्य बात 13 से कम नहीं है।

Shoti- क्लासिक जॉर्जियाई रोटी, दावत में अनिवार्य। ऐसी मान्यता है कि रोटी बनाते समय जब लोग गाते हैं तो उसे बहुत अच्छा लगता है। केवल इस मामले में यह कुरकुरा और सुगंधित हो जाता है।

हमारे घर पर वे हमेशा पूछते हैं: "हम कैसे पीते हैं - रूसी या जॉर्जियाई?" पहले विकल्प का मतलब है कि हम पहले इसे छाती पर लेते हैं, और फिर खाना शुरू करते हैं। दूसरा इसके विपरीत है: जॉर्जिया में शराब की ओर रुख करने से पहले थोड़ा खाना खाने की प्रथा है।

जॉर्जियाई लोगों के लिए शराब सिर्फ एक नशीला पेय नहीं है। यह व्यावहारिक रूप से जीवित जल है। प्राचीन गोल नृत्य गीत में गाया जाता है: जो लड़के-लड़कियाँ इसका स्वाद नहीं चखते, वे असमय मर जाते हैं। आपको क्या लगता है कि यहाँ इतनी लंबी-लंबी नदियाँ क्यों हैं? क्योंकि वे शराब पीते हैं. और हर दिन. लेकिन संयम में. कोई भी सामान्य किसान रात के खाने में एक गिलास सूखी सफेद शराब पीता है। स्वाभाविक रूप से, हमारे अपने उत्पादन का। इसे बोतलों में न खरीदें.

शराब देवताओं का पेय है. उसके बिना देवता कहीं नहीं हैं। इसलिए, छुट्टियों पर यह "पवित्र जल" हमेशा उन्हें दान किया जाता था। इस परंपरा ने ईसाई धर्म के तहत भी जड़ें जमा लीं - अब जॉर्जियाई स्वेच्छा से शराब के साथ मिट्टी के बर्तन चर्च में लाते हैं। संतों और महान शहीदों को भी खुद को तरोताजा करने की जरूरत है।

शराब और उससे जुड़ी हर चीज को यहां एक पंथ का दर्जा दे दिया गया है। उदाहरण के लिए, शराब भंडारण सुविधा - मरानी - को एक पवित्र स्थान के रूप में प्रतिष्ठित किया गया था। वहाँ बपतिस्मा समारोह सहित कई अनुष्ठान किए गए। और बेल बिल्कुल अलग मामला है। वह एक पवित्र पौधा, जीवन का वृक्ष है। वैसे, लोककथाओं के अनुसार, यह सेंट जॉर्ज के द्वार पर उगता है। से अंगूर की बेलएक जॉर्जियाई क्रॉस बनाया गया - इसकी मदद से सेंट नीना ने देश को ईसाई धर्म में परिवर्तित कर दिया। किसी भी जॉर्जियाई चर्च के मुखौटे को देखें - आभूषण में निश्चित रूप से एक बेल होगी।

अंगूर के बाग की देखभाल एक बच्चे की तरह की जाती है। और वे एक बच्चे की तरह आपकी रक्षा करते हैं। मेरे मित्र के दादाजी ने एक बार एक गिरते हुए पेड़ की बेल को रोका। और वह मर गया। अंगूर का बाग शायद अभी भी जीवित है...

जॉर्जिया में, हर दूसरा व्यक्ति आपको नवीनतम पुरातात्विक खुदाई के बारे में बताएगा जो दर्शाता है कि वाइनमेकिंग का जन्मस्थान यहीं है। "संभवतः," वैज्ञानिकों का कहना है। "निश्चित रूप से!" - जॉर्जियाई उत्तर देगा। शराब राष्ट्रीय पहचान से इतनी अविभाज्य है कि इसकी कोई दूसरी मातृभूमि नहीं हो सकती।

वोदका हमला

बात सिर्फ इतनी है कि पिछले 20 वर्षों में, राष्ट्रीय पहचान - हर चीज़ की तरह - थोड़ी हिल गई है। "खोई हुई पीढ़ी" - 30-40 वर्ष के लोग - प्रमुख छुट्टियों पर शराब पीते हैं, जब पारंपरिक दावत को टाला नहीं जा सकता। में बाकी समय, उनके दिल और पेट वोदका द्वारा नियंत्रित होते हैं। अधिकतर यूक्रेनी. लेकिन जॉर्जियाई भी - और पारंपरिक चाचा भी नहीं, बल्कि एक गेहूं औषधि। सस्ता और हँसमुख।

"यह भयानक है," जॉर्जिया की नेशनल वाइन एजेंसी के अध्यक्ष, लेवन डेविताश्विली, एक अधिकारी नहीं, बल्कि एक पारखी और पारखी शिकायत करते हैं। -आखिरकार, चाचा को पीना बेहतर होगा उत्तम पेय,अंगूर से...

मैं उनसे बिना शर्त सहमत हूं. चाचा एक अधिक उत्तम पेय है। एक बार मॉस्को में, हमने इसे पवित्र जल समझ लिया और इसे अच्छे विश्वास के साथ पुजारी को अर्पित कर दिया। उन्होंने इसके साथ हमारे अपार्टमेंट को पवित्र किया। और साथ ही उसे कीटाणुरहित भी किया. अब वह शायद सभी को बता रहा है कि कैसे जॉर्जियाई लोगों ने उसे पकड़ लिया चाचा: "वे शायद इसे पवित्र जल समझ लेते हैं।"

अब जॉर्जिया में स्थिति बदल रही है - मुख्य रूप से युवा लोगों के लिए धन्यवाद। दुर्लभ वाइन में दिलचस्पी लेना फैशन बनता जा रहा है जॉर्जियाई किस्मेंअंगूर, और सर्वव्यापी रकात्सटेली और सपेरावी नहीं।

कोई कुछ भी कहे, जॉर्जिया एक शराब देश बना हुआ है। यहां हर साल 100 मिलियन लीटर वाइन का उत्पादन होता है, जिसमें से 20 मिलियन बोतलबंद होती हैं, लगभग सभी का निर्यात किया जाता है। घरेलू खपत के लिए 80 मिलियन से थोड़ा अधिक शेष है, यानी प्रति व्यक्ति लगभग 20 लीटर वाइन। बेशक, यह रूस की तुलना में प्रभावशाली है, जहां केवल पांच लीटर हैं, लेकिन यह 50-55 लीटर वाले फ्रांस या इटली की तुलना में पूरी तरह से अयोग्य है।

डेविताश्विली खुद को सही ठहराते दिख रहे हैं, "इन देशों में पर्यटकों का एक बड़ा प्रवाह है, और यह उनके कारण है कि इतनी संख्या प्राप्त होती है।" - और जॉर्जियाई भी कम नहीं पीते। खैर, शायद थोड़ा सा... क्योंकि हमने नियमित रूप से शराब पीना बंद कर दिया है - केवल तभी जब हम कुछ जश्न मनाते हैं। यह अलग हुआ करता था - मेरे दादाजी हर दिन एक गिलास वाइन पीते हैं।

वैसे, अधिकांश जॉर्जियाई सूखी सफेद शराब पीते हैं। ज्यादातर महिलाएं और विदेशी लोग लाल रंग में लिप्त रहते हैं। और मीठी और अर्ध-मीठी वाइन महिलाओं के बीच भी लोकप्रिय नहीं हैं। लेकिन विदेश में वे धूम मचाकर जाते हैं। वे रूस में भी नदी की तरह बहेंगे।

काखेती से मर्लोट

जॉर्जिया में अधिकांश वाइन काखेती में उत्पादित होती हैं, जो देश के पूर्व में एक क्षेत्र है, जो जॉर्जियाई वाइनमेकिंग का उद्गम स्थल है। मेरे मास्को मित्र ने, यहाँ आकर कहा: "ठीक है, आख़िरकार मैंने असली जॉर्जिया देखा।" यहाँ वास्तव में पर्याप्त से अधिक रंग है - जहाँ तक नज़र जाती है वहाँ तक अंगूर के बाग फैले हुए हैं, गधों द्वारा खींची गई गाड़ियाँ राजमार्ग पर रेंगती हैं। त्बिलिसी से सबसे सुदूर काखेती गांव तक कार से यात्रा में तीन घंटे लगेंगे। जॉर्जियाई मानकों के अनुसार - ठोस।

सड़क पर संकेत चमकते हैं: यहां अर अशेंडा नामक एक गांव है (अनुवाद "यह कभी नहीं बनाया गया था"), यहां बोगदानोव्का की पुरानी विश्वासियों की बस्ती है, और यहां सभी प्रकार के त्सिनंदाली, मुकुज़ानी आदि हैं। - यह वह जगह है जहां अंगूर उगकर मूल द्वारा नियंत्रित वाइन का उत्पादन करते हैं। इसका मतलब यह है कि किसी वाइन को केवल तभी "मुकुज़ानी" कहा जा सकता है, जब वह मुकुज़ानी के आसपास उगाई गई एक विशिष्ट अंगूर की किस्म से बनाई गई हो। यही बात किंडज़मारौली, नेपेरुली, अखाशेनी, ख्वांचकारा और एक दर्जन अन्य वाइन के साथ भी है। इसलिए लाखों लीटर किंडज़मारौली, जैसा कि एक बार था, प्रकृति में मौजूद नहीं हो सकता। पश्चिमी बाजारों में जॉर्जियाई वाइन के प्रवेश के साथ, उत्पत्ति के स्थानों को नियंत्रित किया जाने लगा - इससे अधिक सख्ती कहीं नहीं। रूस को असली वाइन भी मिलेगी. लेकिन उनकी कीमत कम से कम दस डॉलर प्रति बोतल होगी - कुछ फ्रांसीसी बोतलों की तुलना में अधिक महंगी।

जहाँ तक अंगूर की किस्मों का सवाल है, जॉर्जिया में उनमें से 520 हैं, इस तथ्य के बावजूद कि दुनिया में कुल मिलाकर लगभग दो हजार हैं। में सोवियत काल, वाइन निर्माता याद करते हैं, दो किस्में हर जगह लगाई जाती थीं - रकत्सटेली और सपेरावी, भले ही किसी विशेष क्षेत्र में ऐतिहासिक रूप से अंगूर उगते हों। क्योंकि वे उपज को रोग प्रतिरोधक क्षमता के साथ जोड़ते हैं।

वाइन कंपनी "खोखबीस त्स्रेमलेबी" ("तीतर के आँसू") के संस्थापकों में से एक, आठवीं पीढ़ी के वाइनमेकर गेला पटालिश्विली कहते हैं, "मुख्य बात योजना को पूरा करना था, इस वजह से, अधिकांश किस्में लगभग खो गईं।" ).

हाल के वर्षों में, दुर्लभ, भूली हुई प्रजातियों को पुनर्जीवित किया जाने लगा है। मूल जॉर्जियाई किस्मों पर ध्यान केंद्रित किया गया है।

लेवन डेविताश्विली कहते हैं, ''दुनिया पहले से ही कैबरनेट, सॉविनन और मर्लोट से भरी हुई है।'' - मोल्दोवा, ऑस्ट्रेलिया, चिली - इन सभी में एक ही चीज़ है। और जॉर्जिया पेशकश कर सकता है, उदाहरण के लिए, शावकापिटो - जो केवल एक गांव में पाया जा सकता है। यह काखेती के मर्लोट से कहीं अधिक दिलचस्प है।

वैसे, जॉर्जिया में शावकापिटो किस्म को कम ही लोग जानते हैं, लेकिन इससे बेहतरीन वाइन बनती है। लेकिन विविधता चुनना केवल आधी लड़ाई है।

वंशानुगत वाइन निर्माता गेला पटालिश्विली कहते हैं, ''आप अपनी सर्वोत्तम क्षमता से अंगूर नहीं लगा सकते।'' - आपको समुद्र तल से ऊँचाई, बढ़ते मौसम, हवा कैसे चलती है, सूरज कहाँ से चमकता है... को ध्यान में रखना होगा... आप कभी नहीं जानते! यदि हम प्रत्येक अंगूर की किस्म को उसके मूल स्थान पर रोपें, तो हमारे बराबर कहीं भी कोई वाइन नहीं होगी।

गेला के पास खुद 420 जॉर्जियाई किस्मों का संग्रह है, जिसे वह खुशी-खुशी अपने अंगूर के बगीचे में प्रदर्शित करता है। उनमें से एक है चितिस्तवा बोडबिस्खेउली - इस किस्म की खोज पातालिश्विली के पैतृक गांव - बोडबिस्खेवी में की गई थी। गेला विशेष रूप से पारंपरिक काखेती तरीके से वाइन का उत्पादन करता है - "जैसे मेरे दादा और परदादा ने किया था।"

"जॉर्जियाई लोगों के जीन में वाइनमेकिंग होती है," बटोनी गेला सिद्धांत को आगे बढ़ाते हैं। — शराब बनाने की इच्छा और इसके प्रति प्रेम पिता से पुत्र तक स्थानांतरित होता है। शराब बनाने वालों के कितने बच्चों ने अपने पिता और दादा के काम को जारी नहीं रखा और कभी भी खुद को जीवन में नहीं पाया।

लाल पर सफेद

जॉर्जियाई वाइन न केवल अपनी कई अनूठी किस्मों के लिए प्रसिद्ध है। विशेष गौरव का विषय - पारंपरिक तरीकाउत्पादन। मुख्य विशेषता क्वेवरी है, बिना हैंडल वाला मिट्टी का अम्फोरा, जो ऊपर तक जमीन में दबा हुआ होता है।
गरदन। जॉर्जियाई लघु फिल्म "जुग" याद है? वहाँ, एक अमीर आदमी का शराब का बर्तन टूट जाता है, और गाँव का कारीगर, टूटे हुए बर्तन को भेदकर, उसे अंदर से जोड़ देता है। लेकिन इसकी मरम्मत करने के बाद, वह अब वहां से बाहर नहीं निकल सकता - गर्दन बहुत संकीर्ण है। तो, वह जग क्वेवरी है।

सहस्राब्दियों से इसका आकार नहीं बदला है। क्वेवरी कभी-कभी तीन मीटर ऊंचाई तक पहुंच जाती है और कई टन वजन उठा सकती है। आमतौर पर जहाज़ों को ज़मीन से बाहर नहीं निकाला जाता - वे सदियों तक वहीं पड़े रह सकते हैं। इन्हें सिर्फ साफ किया जा सकता है ठंडा पानीऔर एक विशेष ब्रश - कोई डिटर्जेंट या घोल नहीं। बड़ी-बड़ी क्यूवेरियों को अंदर चढ़कर धोया जाता है। और बेचारे साथी फिल्म नायक के विपरीत, वे बिना किसी परेशानी के रेंग कर निकल जाते हैं।

वे अंगूरों को नंगे पैर कुचलते थे ताकि बीज बरकरार रहें। अब बहुत कम लोग इस तकनीक का उपयोग करते हैं: वाइन निर्माता पारंपरिक उत्पादन पद्धति प्रेस का अनुसरण करते हैं विशेष मशीन, एक बड़े मांस की चक्की के समान। यह कोई आधुनिक आविष्कार भी नहीं है: इसका उपयोग सौ साल पहले काखेती में किया गया था। वे इस इकाई के पास खड़े होते हैं और हैंडल घुमाते हैं...

किसान कभी-कभी अपने पैरों से काम करते हैं। हालाँकि यह एक परेशानी वाली बात है, आख़िरकार, यह एक छुट्टी है, एक अनुष्ठान है। यह रतवेली - अंगूर की फसल - का समय है, जिसे यहां विशेष रूप से पूजनीय माना जाता है। सभी रिश्तेदार उस मनहूस पल के लिए इकट्ठा होते हैं। त्बिलिसी से काखेती की ओर ट्रैफिक जाम होता है - सभी काखेतियन रतवेली में भाग लेना अपना कर्तव्य समझते हैं, भले ही वे लंबे समय से अपनी छोटी मातृभूमि छोड़ चुके हों। अंगूर की फसल के बाद, एक विशाल दावत आयोजित की जाती है और एक मेमने का वध किया जाता है।

अंगूरों को इकट्ठा करने और उन्हें कुचलने के बाद, रस को बीज, छिलके और कभी-कभी रिज (किस्म के आधार पर) के साथ एक क्यूवेरी में भेजा जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। "उबालें," जैसा कि वे यहाँ कहते हैं। किण्वन के बाद, क्वेवरी को सील कर दिया जाता है और लाल और सफेद दोनों तरह की वाइन को गूदे में डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यह वाइन बनाने की एक अनोखी विधि है, जिसे वाइनमेकिंग में काखेती कहा जाता है। पूरी दुनिया में, केवल रेड वाइन में गूदा मिलाया जाता है, लेकिन सफेद कभी नहीं। और काखेतियों को मेंहदी की भी ज़रूरत नहीं है - वे शराब को केक के साथ छह महीने तक रखते हैं। यही कारण है कि स्थानीय सफेद वाइन तीखी और कसैली होती हैं, जो दुनिया भर के उनके हल्के समकक्षों से बिल्कुल अलग होती हैं। इसी कारण से, जॉर्जिया में वे सफेद शराब के साथ मांस खाते हैं - भेड़ का बच्चा, वील, सूअर का मांस - सब कुछ भारी, वसायुक्त और बहुत स्वादिष्ट होता है।

क्वेवरी वाइन - सफेद और लाल - विशेष हैं: कोई खमीर नहीं जोड़ा जाता है, उन्हें फ़िल्टर नहीं किया जाता है। मुख्य बात प्रकृति को परेशान नहीं करना है। ऐसी वाइन में एक समृद्ध संरचना होती है - इनमें पॉलीफेनोल्स और टैनिन होते हैं। उपयोगी पदार्थ- पांच हजार मिलीग्राम प्रति लीटर, जबकि साधारण वाइन में केवल 400 होते हैं। लेकिन अनफ़िल्टर्ड क्वेवरी वाइन दो से तीन गुना अधिक महंगी होती हैं।

बेशक, जॉर्जिया में सभी वाइन क्वेवरी में नहीं बनाई जाती हैं। अधिकांश का उत्पादन आधुनिक कारखानों में होता है, जो यूरोपीय, अमेरिकी या ऑस्ट्रेलियाई कारखानों से अलग नहीं है। पारंपरिक पद्धति का उपयोग मुख्यतः किसानों द्वारा किया जाता है। हालाँकि, हाल के वर्षों में, औद्योगिकीकरण पुरातनता की ओर लौटने लगा है, इस तथ्य के बावजूद कि यह प्रक्रिया काफी श्रम-गहन है - सब कुछ हाथ से किया जाता है। एक क्वेवरी को धोने में कितना खर्च आता है? प्रत्येक बर्तन में 6-7 घंटे लगते हैं। उदाहरण के लिए, दस टन का वाइन टैंक 15 मिनट में धोया जा सकता है - कोई चिंता नहीं, कोई झंझट नहीं।

दुनिया में पारंपरिक और हस्तनिर्मित हर चीज की मांग दिन-ब-दिन बढ़ती जा रही है। इसलिए, सभी प्रतिष्ठित जॉर्जियाई वाइन कंपनियों के पास, आधुनिक उत्पादन लाइन के साथ, उनके पोर्टफोलियो में क्यूवेरी वाइन भी है।

रूस को आपूर्ति किए जाने वाले उत्पादों में ऐसी वाइन भी होंगी। इसके अलावा, विनिर्माण विधि लेबल पर इंगित की जाएगी।

जॉर्जिया का वाइन मानचित्र

सपेरावी - "रंग देना" के रूप में अनुवादित। सबसे आम जॉर्जियाई अंगूर की किस्मों में से एक। मूल रूप से दक्षिणी जॉर्जिया से, सबसे अच्छी फसल काखेती में काटी जाती है, यह क्षेत्र अपनी गर्म जलवायु के लिए जाना जाता है। वाइन का स्वाद तीखा होता है - यहां तक ​​कि काखेती मानकों के अनुसार, इसमें गहरा गार्नेट रंग होता है। पोर्क शिश कबाब, खिन्कली के लिए उपयुक्त, भेड़ पनीरऔर अन्य मसालेदार और वसायुक्त व्यंजन।

मुकुज़ानी सबसे प्रसिद्ध सूखी लाल वाइन में से एक है। सपेरावी किस्म से उत्पादित, जो मुकुज़ानी माइक्रोज़ोन में उगती है। इसमें एक स्पष्ट विविध सुगंध और गाढ़ा गहरा रंग है। मांस व्यंजन के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

KINDZMARAULI एक अविस्मरणीय अर्ध-मीठी रेड वाइन है जिसे पूरे संघ में महिलाओं द्वारा बहुत पसंद किया गया था। सपेरावी अंगूर से उत्पादित, जो काखेती में किंडज़मारौली माइक्रोज़ोन में उगते हैं। इस मामले में एक असामान्य जॉर्जियाई स्टालिन को यह शराब बहुत पसंद थी - उसके पुरुष हमवतन सूखी वाइन पसंद करते हैं। किंजदमरौली की विशेषता फलयुक्त रंग और चेरी रंग है। फलों और मिठाइयों के लिए उपयुक्त.

ख्वांचकारा ख्वांचकारा क्षेत्र (पश्चिमी जॉर्जिया) में उत्पादित एक प्राकृतिक अर्ध-मीठी रेड वाइन है। इसमें रूबी रंग और स्ट्रॉबेरी, चेरी और गुलाब की सुगंध है। फल के साथ आदर्श.

त्सिनंदली - सफेद शर्करा रहित शराबभौगोलिक नाम. इसमें हल्का भूसा रंग और एक नाजुक किस्म की सुगंध है। इसके साथ पनीर, सब्जियां और मशरूम खाया जाता है. त्सिनंदाली गांव राजकुमार चावचावद्ज़े की संपत्ति के लिए भी जाना जाता है। परिवार की एक प्रतिनिधि, नीना चावचावद्ज़े का विवाह अलेक्जेंडर ग्रिबॉयडोव से हुआ था।

SHAVKAPITO एक सूखी रेड वाइन है जो कार्तली क्षेत्र में उगने वाली इसी नाम की एक अनोखी अंगूर की किस्म से बनाई जाती है। जॉर्जिया में भी एक दुर्लभ, अल्पज्ञात किस्म, जो पारखी लोगों के बीच बढ़ती लोकप्रियता हासिल कर रही है। यह टैनिन से भरपूर एक उदार, संतुलित वाइन है। मांस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त.

SVIRI एक दुर्लभ सूखी सफेद वाइन है, जो मूल रूप से नियंत्रित है। स्विर माइक्रोज़ोन पश्चिमी जॉर्जिया में स्थित है। स्विरी और त्सोलिकौरी किस्मों से उत्पादित। इसमें गहरे भूसे का रंग, फल जैसा रंग और एक विकसित गुलदस्ता है।

टोस्ट करने वाला आदमी मैल तक पीता है

पारंपरिक जॉर्जियाई दावत के बिना जॉर्जियाई शराब की कल्पना करना मुश्किल है: चाकापुली (टेकमाली और तारगोन में पका हुआ मेमने का मांस), चशुशुली (टमाटर के साथ गोमांस), शॉटिस पुरी (मिट्टी के ओवन में पकाई गई जॉर्जियाई रोटी), बारबेक्यू और अन्य चीजें।

एक पारंपरिक दावत एक संपूर्ण अनुष्ठान है, और सख्ती से विनियमित है। वे यहां अपनी क्षमता भर शराब नहीं पीते। यदि आप किसी कानून का पालन करने वाले जॉर्जियाई को देखना चाहते हैं, तो उसे मेज पर बैठाएँ।

दावत में पांच सौ तक लोग जुट सकते हैं. ऐसी अफरा-तफरी और शराब की प्रचुरता के साथ, कुछ भी हो सकता है। लेकिन ऐसा नहीं होता. पारंपरिक दावत जिन सख्त नियमों के अधीन है, वे सीमा से परे जाने की अनुमति नहीं देते हैं।

किसी भी दावत का मुख्य पात्र, निस्संदेह, टोस्टमास्टर होता है, जिसे घर के मालिक द्वारा नियुक्त किया जाता है। इसके अलावा, जॉर्जिया के विभिन्न हिस्सों में, चुना हुआ व्यक्ति अलग-अलग प्रतिक्रिया करता है - कहीं वह तुरंत सहमत हो जाता है, और कहीं वह "इश्कबाज" करना शुरू कर देता है। वे एक प्रसिद्ध जॉर्जियाई अभिनेता के साथ घटी एक घटना भी बताते हैं। उन्हें काखेती शादी में टोस्टमास्टर बनने के लिए पहले ही कहा गया था। उन्होंने लगभग एक महीने तक शराब नहीं पी, खेल खेला, खाया मक्खन- इस तरह टोस्टमास्टर एक बड़ी दावत की तैयारी करता है, ताकि नशे में न हो और चेहरा न खोए। आख़िरकार शादी का दिन आ ही गया. घर का मालिक खड़ा होता है और सार्वजनिक रूप से अपने प्रिय अतिथि से टोस्टमास्टर बनने के लिए कहता है। और मेहमान पश्चिमी जॉर्जिया से आता है, जहां एक उच्च मिशन को कई बार मना करने और उसके बाद ही हार मानने की प्रथा है। तो उन्होंने मना कर दिया. तब नाराज मालिक ने दूसरे टोस्टमास्टर को नियुक्त किया...

टोस्टमास्टर एक प्रकार से दावत का निदेशक होता है। वह टोस्ट बनाता है (अन्य मेहमान उन्हें "विकसित और गहरा" कर सकते हैं, लेकिन वे अपनी पेशकश नहीं करते हैं), निर्णय लेता है कि क्या उसे सिर्फ एक घूंट लेना चाहिए या पूरा पीना चाहिए (बाकी उसके बाद दोहराएँ)। खड़े होकर पीना है या बैठकर पीना यह भी टोस्टमास्टर पर निर्भर करता है (केवल जब वे छोड़ चुके लोगों के लिए अपना गिलास उठाते हैं, तो हर कोई खड़ा होता है)। टोस्टमास्टर गाना शुरू करने का समय चुनता है। और ऐसा नितांत व्यक्तिगत प्रश्न भी कि कब और किसे मेज़ छोड़नी चाहिए, इसका निर्णय भी वही करते हैं। सामान्य तौर पर, कोई लोकतंत्र नहीं।

दावत के नेता की ज़िम्मेदारियाँ इतनी बड़ी हैं कि वह अकेले उन्हें संभालने में सक्षम नहीं हो सकता है। इसलिए, बड़ी दावतों में, टोस्टमास्टर अपने लिए प्रतिनिधि नियुक्त करता है ताकि वे अपनी "नियुक्तियों" में व्यवस्था बनाए रखें।

टोस्टों का क्रम दावत की प्रकृति पर निर्भर करता है - चाहे वह शादी हो, जागरण हो, या कुछ और। गुरिया (पश्चिमी जॉर्जिया) में, पहला टोस्ट हमेशा शांति के लिए होता था। 1990 के दशक में, उन्होंने पूरे देश में इसके लिए शराब पीना शुरू कर दिया - इसका कारण बताने की शायद कोई ज़रूरत नहीं है। आज, दावत की शुरुआत में - कई साल पहले की तरह - वे बस भगवान भगवान की स्तुति करते हैं...

पारंपरिक नियमों में उस घर में पीने की आवश्यकता होती है जिसमें वे एकत्र हुए हैं (कभी-कभी इस टोस्ट की घोषणा पहले की जाती है), मनाए जा रहे कार्यक्रम में, दिवंगत लोगों को, माता-पिता को। फिर टोस्टमास्टर मुफ्त टोस्ट प्रदान करता है, जो पूरी तरह से उसकी कल्पना पर निर्भर करता है। फिर वह उपस्थित सभी लोगों के लिए एक गिलास उठाता है। यदि दावत बड़ी है, तो वह सभी को समूहों में बाँट देता है और बारी-बारी से रिश्तेदारों, दोस्तों, सहकर्मियों, पड़ोसियों को शराब पिलाता है... आखिरी टोस्ट वर्जिन मैरी को समर्पित होता था। हुस्सर टोस्ट "यहाँ उपस्थित महिलाओं के लिए!" जॉर्जिया के लिए विशिष्ट नहीं. यदि वे निष्पक्ष सेक्स के लिए एक गिलास उठाते हैं, तो, एक नियम के रूप में, यह माताओं के लिए होता है। विशेष रूप से महत्वपूर्ण अवसर पर, टोस्टमास्टर को विशेष व्यंजनों की भी आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, यह एक हॉर्न है, जो टोस्टमास्टर के बाद एक घेरे में जाएगा।

वे विशेष रूप से सफेद शराब पीते हैं। महिलाएं लाल रंग में शामिल हो सकती हैं, लेकिन बड़े समारोहों में इसे बिल्कुल भी नहीं परोसा जाता है। ऐसा माना जाता है कि लाल खाने के बाद आपको भयंकर हैंगओवर हो जाएगा। जो भी हो, वे जानते हैं कि जॉर्जिया में इस बीमारी से कैसे लड़ना है: सर्वोत्तम उपायउन लोगों के लिए जो कल के बाद बुरा महसूस करते हैं - खश, सूप गोमांस की हड्डियाँऔर बकवास. खश केवल सुबह के समय ही खाया जाता है, अन्य समय में इसे परोसा नहीं जाता। ऐसा माना जाता है कि यह हैंगओवर से राहत दिलाता है और आराम पहुंचाता है। इसलिए, स्वस्थ भोजन के बाद, स्मार्ट लोग बिस्तर पर चले जाते हैं। वे कहते हैं कि वे पूरी तरह से शांत और स्फूर्तिवान हो उठे - सब कुछ बस चला गया।

जॉर्जिया एक पौराणिक देश है
सबसे पहले, आइए राज्य की स्थिति का सामान्य विचार प्राप्त करने के लिए मानचित्र पर एक नज़र डालें। जॉर्जिया (राजधानी त्बिलिसी शहर है) पश्चिमी एशिया और मध्य पूर्व में, ट्रांसकेशिया के पश्चिमी भाग में, काला सागर के पूर्वी तट पर स्थित है, और इसकी सीमा तुर्की, आर्मेनिया, अजरबैजान और रूस से लगती है। यह लगता है कि बेहतर स्थानपूरे विश्व में एक भी देश नहीं पाया जा सकता। वैसे, जॉर्जियाई लोगों के पास इस बारे में एक किंवदंती है, जिसे वे गर्व से पूजा से पीढ़ी तक पारित करते हैं। जॉर्जियाई संस्कृति के बारे में विदेशी पर्यटकों को सबसे पहले जो बात ध्यान में आती है, वह प्राचीन लोक मिथकों और किंवदंतियों की विशाल विविधता है। ऐसा लगता है मानो जॉर्जिया की कोई भी वस्तु, कोई भी घटना किसी रहस्यमयी इतिहास से जुड़ी हो। देश की उपस्थिति की व्याख्या जॉर्जियाई लोगों द्वारा इस प्रकार की गई है: भूमि और लोगों का निर्माण करने के बाद, भगवान ने मौजूदा लोगों के बीच सभी क्षेत्रों को वितरित करना शुरू कर दिया, हालांकि, इस समय, जॉर्जियाई इस अवसर पर एक विस्तृत दावत में बहुत व्यस्त थे संसार का निर्माण. एक समय में एक कप और फिर एक समय में दूसरा कप पीते हुए, टोस्ट उठाते हुए, जॉर्जियन फिर भी भगवान के पास आए, भले ही वे पहले से ही "नुकीले" थे और बहुत देर हो चुकी थी। सारी ज़मीनें पहले से ही अधिक फुर्तीले लोगों द्वारा छीन ली गई हैं। भगवान के सख्त सवाल पर, "इतने महत्वपूर्ण समारोह के लिए देर से आने के बाद आप कहां थे?", लचीले जॉर्जियाई लोगों ने अपनी हस्ताक्षर भावना में जवाब दिया: "क्षमा करें, प्रिय! हमें देर हो गई है! हमने आपके स्वास्थ्य के लिए शराब पी है!” भगवान ने पहले तो भौंहें सिकोड़ लीं, और फिर सोचा और सोचा और कहा: “मैंने यहां अपने लिए जमीन का एक खूबसूरत टुकड़ा बचाकर रखा है, छोटा, लेकिन वास्तव में जादुई। और आपकी स्पष्टता और सहजता के लिए मैं इसे आपको देता हूं। लेकिन याद रखें कि यह भूमि अविश्वसनीय रूप से सुंदर और समृद्ध है, और लोग सदियों तक आपसे ईर्ष्या करेंगे, आपकी संपत्ति की प्रशंसा करेंगे और आपकी प्रकृति की प्रशंसा करेंगे! भगवान् ने कहा - भगवान् ने किया। और लगातार कई शताब्दियों तक, दुनिया के सभी लोग इस छोटे, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से गौरवान्वित और सुंदर देश की अविस्मरणीय सुंदरता की पूजा करते रहे हैं। भले ही यह सिर्फ एक सुंदर किंवदंती है, जॉर्जियाई भूमि की सुंदरता और दिव्य आकर्षण को कोई और कैसे समझा सकता है, अगर सर्वशक्तिमान की इच्छा से नहीं!
जॉर्जिया का इतिहास साम्राज्यों के उत्थान और पतन, हिंसा और युद्धों, बाहरी दुश्मनों के आक्रमणों की एक श्रृंखला है। हालाँकि, जीवन की तमाम कठिनाइयों के बावजूद, यह राज्य एक विशाल सांस्कृतिक विरासत और महान परंपराओं को सावधानीपूर्वक संरक्षित करता है। इस देश के क्षेत्र में कई असामान्य, महत्वपूर्ण घटनाएं घटी हैं और हो रही हैं। उदाहरण के लिए, 1991 में, यह जॉर्जिया के क्षेत्र में (दमानिसी में) था कि पुरातत्वविदों को मानव जाति के प्रतिनिधियों के पहले अवशेष मिले जो लगभग 1 मिलियन 770 हजार साल पहले रहते थे जॉर्जिया एक विदेशी और बहुत रंगीन देश है जिसमें सदियों -पुरानी परंपराओं को आधुनिक रुझानों के साथ बहुत सावधानी से और सूक्ष्मता से जोड़ा गया है। सबसे प्राचीन स्थापत्य स्मारक - जॉर्जियाई लोगों का गौरव - यहां लगभग प्राचीन स्थिति में खड़े हैं और अपनी भव्यता और सुंदरता से सभी पर्यटकों को प्रसन्न करने के लिए तैयार हैं। एक बार जब आप इस धूप वाले देश का दौरा कर लेंगे, तो आपको इससे प्यार हो जाएगा और आप इसे छोड़ना नहीं चाहेंगे। तो, जॉर्जिया में क्या करें और यहां क्या देखें? उन पाठकों के लिए जो इस देश में कभी नहीं गए हैं, मैं जॉर्जिया के मुख्य आकर्षणों का एक छोटा "दौरा" प्रदान करता हूं। सबसे पहले, त्बिलिसी जाएं, शहर के पुराने हिस्से में, जहां टाइल वाली छतें, संकरी पक्की सड़कें और नक्काशीदार छतें हैं, नारीकला किले में "शांति के पुल" को देखें। चकेरी नदी के दाहिने किनारे पर गेरगेटी किला है, जिसे 14वीं शताब्दी में बनाया गया था। किंवदंती के अनुसार, देश के लिए कठिन समय के दौरान, मत्सखेता से सभी अनगिनत खजाने इस मंदिर में ले जाए गए थे। 9वीं-12वीं शताब्दी के राजसी स्थापत्य स्मारक और ऊपरी सवेनेटी के शानदार पहाड़ी परिदृश्य यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल हैं। त्बिलिसी का सबसे बड़ा चौराहा, फ्रीडम स्क्वायर, मूल रूप से रूसी जनरल इवान पास्केविच के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने येरेवन पर विजय प्राप्त की थी। 1991 में, चौराहे के केंद्र में स्थित लेनिन की मूर्ति को ध्वस्त कर दिया गया और उसकी जगह सेंट जॉर्ज की मूर्ति लगा दी गई। कुरा नदी के बाएं किनारे पर स्थित गुफा किले वाला शहर अपलिस्टसिखे, 9वीं-11वीं शताब्दी में बनाया गया था, और बाद में मंगोलों ने इसे जीत लिया था। आज अपलिस्टसिखे सबसे महान ऐतिहासिक स्मारक है। एक अद्भुत किंवदंती 10वीं और 14वीं शताब्दी के बीच बने खर्टविसी किले की उपस्थिति के इतिहास का वर्णन करती है। रानी तमारा ने सर्वश्रेष्ठ मीनार के लिए एक प्रतियोगिता का आयोजन किया। गुरु और उसके छात्र के बीच एक बड़ी प्रतिद्वंद्विता शुरू हो गई, जो अपने शिक्षक से आगे निकल गया। मालिक शर्म बर्दाश्त नहीं कर सका और दुःख के मारे टावर के किनारे पर कूद गया और खुद को चाकू से छेद लिया। किले के पूर्वी भाग में दो लंबी सुरंगें हैं जो नदी तक जाती हैं। एक सुरंग ट्रांसमिशन के लिए है, दूसरी जल आपूर्ति के लिए है।
जॉर्जिया के सभी दर्शनीय स्थलों का वर्णन करना असंभव है, यह देश पूरी दुनिया के लिए पर्यटक मक्का बनने का प्रयास करता है। एक लंबे और अविश्वसनीय बाद एक दिलचस्प यात्रा होआप देश के ऐतिहासिक स्थानों में भी आराम कर सकते हैं, जो मुख्य रूप से त्बिलिसी शहर के पास केंद्रित हैं। यह जॉर्जिया के अद्भुत मादक पेय पदार्थों की संगति में सबसे अच्छा किया जाता है, जिनका अत्यधिक सांस्कृतिक महत्व है और ये प्राचीन स्थापत्य स्मारकों की तुलना में राज्य के कम महत्वपूर्ण "आकर्षण" नहीं हैं। जैसा कि आप जानते हैं, देश का सांस्कृतिक घटक अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प है, और राष्ट्रीय मादक पेय पदार्थों की खपत से जुड़े सभी रीति-रिवाज आश्चर्यजनक रूप से मजबूत हैं। जॉर्जियाई दावत व्यंजनों और मजबूत पेय की प्रचुरता से आश्चर्यचकित करती है, और मेज पर मुख्य व्यक्ति टोस्टमास्टर होता है। प्राचीन रीति-रिवाजों के अनुसार, टोस्टमास्टर या तो स्वयं मेज़बान होता है या मेहमानों में से एक (आमतौर पर सबसे सम्मानित व्यक्ति) होता है, जिसे मेज़बान व्यक्तिगत रूप से चुनता है। कृपया ध्यान दें कि किसी भी परिस्थिति में टोस्टमास्टर को बाधित नहीं किया जाना चाहिए, और उसका शब्द कानून है! यह भी कोई रहस्य नहीं है कि जॉर्जियाई दावत के दौरान टोस्ट पवित्र होते हैं! कोई भी एक गिलास वाइन तब तक नहीं पी सकता जब तक कि दावत में भाग लेने वाले सभी वरिष्ठ लोग बारी-बारी से शराब न पी लें।
ओह, यह शादी! जॉर्जियाई शादी एक अद्भुत उत्सव है। देश के कुछ क्षेत्रों में, एक लड़की और एक युवक की आपसी सहमति से दुल्हनों के अपहरण की प्रथा अभी भी संरक्षित है। एक शादी में, शराब और चाचा नदी की तरह बहते हैं, और अगर मेहमानों में से कोई एक शादी में नहीं आता है, तो वह नवविवाहितों को बहुत नाराज करेगा। जॉर्जियाई लोगों का एक और दिलचस्प रिवाज है जो निश्चित रूप से दुनिया की सभी महिलाओं को पसंद आएगा। दूल्हे के सभी रिश्तेदारों को शादी से पहले दुल्हन को सोना भेंट करना होगा। और भगवान न करे कि कोई रिश्तेदार ऐसा करना भूल जाए या मना कर दे! एक शब्द में, इस देश का दौरा करने पर, आप देखेंगे कि पूर्वज कितने मजबूत हो सकते हैं! सांस्कृतिक परम्पराएँ, कई शताब्दियों में गठित। न केवल अंतहीन ऐतिहासिक स्मारकों और आकर्षणों को देखने के लिए, बल्कि जॉर्जियाई लोगों के मादक पेय को व्यक्तिगत रूप से आज़माने के लिए भी यहां आना उचित है। तो आप एक बार और हमेशा के लिए समझ जाएंगे कि यह देश सृजन में बिना शर्त नेता की उपाधि का हकदार क्यों है मादक उत्पाद. और यह सोचने की हिम्मत मत करो कि मैं अतिशयोक्ति कर रहा हूं - असली जॉर्जियाई शराब आपको पहले घूंट से मोहित करने में विफल नहीं हो सकती, चाहे रूसी मीडिया के प्रतिनिधि कुछ भी कहें। "अल्कोहल पर्यटन," और विशेष रूप से "वाइन पर्यटन", जॉर्जिया में वास्तुशिल्प, जल या पर्वतीय पर्यटन से कम लोकप्रिय नहीं है। और कोई भी पर्यटक इसे आसानी से सत्यापित कर सकता है। अंगूर "अमृत"
जॉर्जियाई संत अपने मुख्य मादक पेय के बारे में कहते हैं: " अंगुर की शराब- यही शाश्वत है जो अर्थव्यवस्था का आधार है, रोजमर्रा की जिंदगी, जॉर्जियाई लोगों का विश्वदृष्टिकोण और चरित्र।" और इस खरा सच! इस देश पर पहली नज़र में, यह स्पष्ट हो जाता है कि जॉर्जिया के पहाड़ और घाटियाँ प्राचीन ऐतिहासिक स्मारकों से भरी हुई हैं, जो पूर्व-ईसाई और ईसाईजगत दोनों युगों के हैं। सभी प्राचीन संरचनाओं और इमारतों की भूरे पत्थर की दीवारों पर अंगूर की बेलों की नक्काशीदार छवियां ध्यान आकर्षित करती हैं। आश्चर्यजनक रूप से, जॉर्जियाई लोककथाओं में वही "अंगूर" रूपांकन आश्चर्यजनक रूप से स्पष्ट रूप से मौजूद है। और इस पौधे की प्रशंसा जॉर्जियाई भाषा की कुछ स्थिर अभिव्यक्तियों से स्पष्ट है: "तुम मेरी अंगूर की बारी हो..." या "एक बच्चे की तरह पाला गया लता..." इत्यादि। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि सुदूर पर्वतीय क्षेत्रों में कोई अतिथि किसी स्थानीय निवासी का स्वागत सबसे पहले इन शब्दों के साथ करता है: "आपका झुंड कैसा है?", और उसके बाद ही मालिक और उसके परिवार के सदस्यों के स्वास्थ्य के बारे में पूछता है, तो जॉर्जिया की घाटियाँ अतिथि का पहला प्रश्न है: "क्या आपकी बेल में कुछ बुरा है?" जैसा कि जॉर्जिया के पूरे इतिहास में, जॉर्जियाई लोगों के लिए उपहार के रूप में अद्भुत भूमि लाने के बाद प्रभु ने स्वयं भविष्यवाणी की थी। यहां आने वाले ईर्ष्यालु विजेता इन स्थानों की सुंदरता को नष्ट करना चाहते थे और सबसे पहले, पृथ्वी के बागानों से अंगूर की लताओं को मिटा देना चाहते थे। पहली शताब्दी ईसा पूर्व में। जॉर्जिया के क्षेत्र में, अश्शूरियों ने अत्याचार किए, बेलों को उखाड़ दिया और 14वीं शताब्दी में, टैमरलेन के आक्रमण के बाद, अंगूर घाटियों के स्थान पर भूमि के केवल झुलसे हुए क्षेत्र ही रह गए। शराब उत्पादकों को अपनी ताकत दोबारा हासिल करने में सदियां लग गईं।रा
जॉर्जियाई वाइनमेकिंग का उत्कर्ष देश के इतिहास के सोवियत काल के दौरान हुआ। 1985 तक, अल्कोहल उद्योग में प्रगति स्पष्ट थी, जिसे निषेध के गोर्बाचेव काल के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जब जॉर्जियाई वाइन का उत्पादन लगभग 10 गुना कम हो गया था। वर्तमान में, जॉर्जियाई वाइन निर्माता यह सुनिश्चित करने के लिए सभी उपाय कर रहे हैं कि उनके पेय को यूरोपीय संघ के मानकों को पूरा करने के रूप में मान्यता दी जाए। हालाँकि, वाइन सहित जॉर्जिया के लोगों के मादक पेय, शराब बाजार के पूरी तरह से अलग और मूल तत्व हैं, जो सभी समान वस्तुओं से बहुत अलग हैं। यह देश में उगने वाली अंगूर की बेल की विशेषताओं और जॉर्जियाई वाइन के उत्पादन के तकनीकी तरीकों दोनों के कारण है। जहाँ तक उत्पादन के तरीकों की बात है, जॉर्जियाई लोगों के पास अद्वितीय और विशेष हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई वाइन कभी-कभी बीज और टहनियों के साथ विशेष मिट्टी के बर्तनों में किण्वित होती है, जो फ्रांसीसी वाइनमेकिंग के मानकों के विपरीत है। शायद फ़्रांस का कोई शराब बनाने वाला बेहोश हो जाएगा अगर उसने निर्माण में भाग लिया जॉर्जियाई उत्पाद, चूंकि यहां स्वामी अपनी विशेष परंपराओं का उपयोग करते हैं जो हजारों वर्षों में विकसित हुई हैं। यही कारण है कि जॉर्जियाई मादक पेय दुनिया भर के पारखी लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं। आपको ग्रह पर कहीं भी इस तरह की दूसरी वाइन नहीं मिलेगी! जॉर्जिया अपने अंगूर के बागों में समृद्ध है, और इस फसल की किस्मों की संख्या 500 किस्मों तक पहुंचती है, जिनमें से लगभग 30 विभिन्न किस्मों का उपयोग वाइन के लिए किया जाता है। क्रमश, मादक पेयउनसे उत्पादित उत्पादों की विशेषता अद्वितीय, अद्वितीय विशेषताएं हैं। संपूर्ण जॉर्जिया चार भागों में विभाजित है शराब क्षेत्र, जिसके भीतर तथाकथित माइक्रोज़ोन हैं, जो कुछ हद तक फ्रांसीसी अपीलों की याद दिलाते हैं। हम जॉर्जियाई कानून "बेल और वाइन पर" के विवरण में नहीं जाएंगे; हम केवल यह ध्यान देंगे कि उपर्युक्त माइक्रोज़ोन में, जॉर्जियाई कारीगर मूल द्वारा नियंत्रित नामों के साथ पेय बनाते हैं। सामान्य तौर पर, सब कुछ गंभीर है। फ़्रेंच से बुरा कोई नहीं! जहाँ तक जॉर्जियाई मादक पेय के स्वाद की बात है, इसे कुछ शब्दों में वर्णित करना असंभव है। सभी वाइन के अपने-अपने होते हैं विशिष्ट विशेषताएँ: कुछ में एक विशेष कसैलापन होता है, दूसरों में एक सुखद विभिन्न प्रकार की सुगंध होती है, लेकिन वे सभी उच्च गुणवत्ता से एकजुट होते हैं। वे प्राचीन जॉर्जियाई तरीकों के अनुसार बनाए गए थे, जिनकी आयु सभी इतिहासकार हजारों वर्षों में मापते हैं।

पश्चिमी जॉर्जिया का प्रसिद्ध शराब उगाने वाला क्षेत्र जिसे इमेरेटी कहा जाता है, शराब निर्माताओं के लिए एक वास्तविक स्वर्ग है। रूस में पहले जॉर्जियाई राजदूत के बेटे, प्रसिद्ध सार्वजनिक व्यक्ति प्रिंस अलेक्जेंडर चावचावद्ज़े, एक बार यहां रहते थे। लेर्मोंटोव, पुश्किन, ओडोएव्स्की, ग्रिबॉयडोव और बेस्टुज़ेव भाई, जो, जैसा कि आप जानते हैं, उत्कृष्ट शराब के बारे में बहुत कुछ जानते थे, अक्सर राजकुमार से मिलने जाते थे। और राजकुमार के घर के बगल में उस समय की सबसे बड़ी वाइनरी थी, जो बाद में जॉर्जियाई वाइनमेकिंग के केंद्र - त्सिनंदाली वाइनरी में विकसित हुई। मेरी राय में, जॉर्जियाई वाइन का उत्पादन तदनुसार किया जाता है प्राचीन परंपराएँ, विशेष ऐतिहासिक "वस्तुओं" का प्रतिनिधित्व करते हैं जिनके माध्यम से हम प्राचीन काल की दुनिया के संपर्क में आ सकते हैं। हालाँकि, आइए वस्तुनिष्ठ बनें और स्वीकार करें कि आज जॉर्जियाई मादक पेय 80% आधुनिक घटनाएं हैं, क्योंकि बाहरी "उत्प्रेरक" के प्रभाव में, जैसे कि नई अंगूर की किस्मों का उद्भव और नई प्रौद्योगिकियों की शुरूआत, इन उत्पादों को काफी हद तक बदल दिया गया है। लेकिन जॉर्जियाई वाइन का सार अपरिवर्तित रहा है: वे यूरोपीय "मुख्यधारा" वाइन के गुलदस्ते से अलग, अपने अद्वितीय गुलदस्ते के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं, और उन पारखी लोगों को आकर्षित कर सकते हैं जो वास्तव में उन्हें समझने में सक्षम हैं। "युवा" पुराना पेय
जॉर्जियाई चाचा जैसे मादक पेय को कौन नहीं जानता (या कम से कम कभी नहीं सुना है)? यह पहचानने लायक है कि पूर्व यूएसएसआरचाचा के बारे में लगभग सभी लोग जानते थे। कम से कम कहने के लिए, यह मजबूत शराब जॉर्जिया में सदियों से तैयार की जाती रही है, जिसने चाचा को अपने राष्ट्रीय उत्पाद की श्रेणी में पहुंचा दिया है। स्टालिन ने स्वयं याल्टा सम्मेलन में गर्व से चर्चिल और रूजवेल्ट को चाचा के रूप में प्रस्तुत किया। हालाँकि, उसी समय "लोगों के नेता" ने इसे हँसते हुए कहा कि मैं खुद ऐसे मजबूत पेय नहीं पीता, लेकिन मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, क्योंकि यह सभी प्रकार के वोदका में सबसे अच्छा है। सामान्य तौर पर, इस जॉर्जियाई राष्ट्रीय पेय का वर्णन करना मुश्किल है, राष्ट्रीय मानसिकता की सभी विशिष्ट विशेषताएं इसमें केंद्रित हैं, लेकिन हाल तक इसे उचित माना जाता था साधारण चांदनी. इसे हाथ में आने वाली हर चीज से छोटे तहखानों में बनाया जाता था: अंगूर की खाल, बीज, डंठल, यानी अंगूर के छिलके से - शराब के लिए रस निचोड़ने के बाद बचा हुआ "बचा हुआ"। हालाँकि, आज तक चाचा के लिए कच्चा माल नहीं बदला है। इस जॉर्जियाई पेय का सबसे प्रसिद्ध एनालॉग ग्रेप्पा माना जाता है, जो इटली में उसी अंगूर मार्क से उत्पादित होता है जिसका उपयोग मितव्ययी इटालियंस करते थे। हालाँकि, इटली में "कचरे" से बना पेय बहुत लोकप्रिय है और माना जाता है अच्छी शराब. जॉर्जियाई लोगों ने सोचा और सोचा, इटालियंस को देखा और फैसला किया - "हम बदतर क्यों हैं?" फिर, 2001 में, जॉर्जियाई अधिकारियों ने आधिकारिक तौर पर चाचा को अपना मान लिया राष्ट्रीय पेयऔर इसे लॉन्च किया औद्योगिक उत्पादन. यहां पेय बनाने की प्रक्रिया अधिक व्यवस्थित हो गई है, और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में काफी सुधार हुआ है - सामग्री कम हो गई है फ़्यूज़ल तेल, मिथाइल अल्कोहलऔर अन्य अवांछित घटक। सहज रूप में, पारंपरिक तरीकेवर्षों से विकसित प्रस्तुतियों को भुलाया नहीं गया था, लेकिन अब वह स्वयं तकनीकी प्रक्रियाबाँझ झिल्ली फिल्टर का उपयोग करके अधिक आधुनिक उपकरणों पर किया गया। तो, अंगूर मार्क से प्राप्त वाइन सामग्री एक आसवन प्रक्रिया से गुजरती है, जिसके परिणामस्वरूप कम से कम 45 डिग्री की ताकत वाला एक मूल क्रिस्टल स्पष्ट पेय बनता है। अंगूर की सुगंधऔर सुखद स्वाद. विभिन्न ब्रांडी के उत्पादन में शामिल अपने यूरोपीय सहयोगियों की रचनात्मकता को देखने के बाद, जॉर्जियाई मास्टर्स ने 2004 में अपने पेय को बैरल में रखना शुरू कर दिया, जहां उन्हें एक उत्कृष्ट स्वाद और समृद्ध रंग मिलता है। और 2011 में, जॉर्जियाई अधिकारियों ने चाचा के लिए एक पेटेंट जारी किया, अंततः राष्ट्रीय खजाने के रूप में इसका खिताब सुरक्षित कर लिया। इस प्रकार यह पता चलता है कि यह फिर से जीवित करनेवालायह जॉर्जिया के सबसे पुराने मादक उत्पादों में से एक है, जो प्राचीन काल से जाना जाता है, लेकिन साथ ही इसे मेहनती जॉर्जियाई लोगों का सबसे युवा पेय भी कहा जा सकता है।

यह उल्लेखनीय है कि न केवल सख्त जॉर्जियाई पुरुष, बल्कि नाजुक महिलाएं भी अपने नरम स्वाद के कारण, आधुनिक औद्योगिक पद्धति का उपयोग करके बनाए गए चाचा में आनंद पाती हैं। यदि आप वास्तव में जॉर्जियाई पेय के प्रभाव का अनुभव करना चाहते हैं, जिसे लोग प्राचीन काल में पीते थे, तो पारंपरिक पेय लें लोक अवकाशज़ाओडोबू, जो जॉर्जियाई गांवों में अंगूर की फसल और नई शराब की तैयारी के बाद होता है। इस उत्सव में, सभी स्थानीय निर्माता अपने चाचा को परीक्षण के लिए प्रस्तुत करते हैं, और प्रत्येक मास्टर के पास जॉर्जिया की शराबी किंवदंती बनाने की अपनी तरकीबें और रहस्य होते हैं। यहां, उत्सव के दौरान, कलात्मक तरीके से तैयार किए गए सर्वश्रेष्ठ चाचा के लिए एक प्रकार की प्रतियोगिता आयोजित की जाती है। सभी जिज्ञासु पेटू अपने मग सीधे कॉइल में ला सकेंगे चाँदनी अभी भी, जिसमें से एक गर्म तरल पदार्थ निकलता है, जो एक मजबूत सुगंध और आशाजनक होता है सुखद अनुभूतियाँपूरे शरीर में उग्र आनंद. हालाँकि, रचनाकारों के आश्वासन के बावजूद कि चाचा से कोई हैंगओवर नहीं है, मैं आपको सलाह देता हूं कि इस उग्र तरल का स्वाद चखते समय सावधान रहें, जॉर्जियाई खुद नशे में होने से डरते नहीं हैं। अक्टूबर 2012 में, जॉर्जियाई शहर बटुमी में एक असामान्य फव्वारा खोला गया था, जिसमें पानी के बजाय शराब बहती है। इस नए आकर्षण का दिखावटी नाम "चाचा टॉवर" है। स्थानीय अधिकारियों ने न तो प्रयास किया और न ही पैसा: 25-मीटर टॉवर के निर्माण पर आधा मिलियन डॉलर खर्च किए गए। फव्वारे में एक विशेष सेंसर प्रणाली है जो धारा को सीधे कांच में निर्देशित करती है। हालाँकि, अपना इलाज करें अंगूर पेयआप इसे पूरे दिन नहीं पी सकते - लेकिन दिन में केवल 10-15 मिनट, जब पेय को पंपों पर आपूर्ति की जाती है। खैर, इस तरह की दूरदर्शिता बिल्कुल भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है, खासकर यह देखते हुए कि फव्वारा कई भ्रमण कार्यक्रमों का एक अनिवार्य बिंदु बन जाएगा। मैं पहले से ही एक तस्वीर की कल्पना कर चुका हूँ यदि ऐसा ही एक फव्वारा, केवल वोदका के साथ, स्थापित किया गया था, उदाहरण के लिए, मॉस्को में: मग, गिलास, फ्लास्क, बाल्टी आदि के साथ पीने वालों की भीड़, इन दस मिनटों की "खुशी" की प्रतीक्षा में लाइन में खड़ी होती है। कल के फव्वारे के "भ्रमण" से उबरने के लिए। कल्पना कीजिए कि हवाई सैनिकों का क्या होगा, जो परंपरा के अनुसार, "हवाई बलों के लिए" चिल्लाते हुए, छुट्टियों के बीच में ऐसे फव्वारे में कूद जाएंगे! जॉर्जिया का अंगूर गौरव
जॉर्जिया में एक और मादक गौरव है - जॉर्जियाई कॉन्यैक, जिसकी प्रसिद्धि लगभग पूरी दुनिया में है। मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि जॉर्जियाई अंगूर ब्रांडी, स्थानीय वाइन की तरह, एक बहुत ही अनोखा पेय है जिसे लोगों द्वारा पसंद किया जाता है अच्छा स्वादइसे समझने में सक्षम. शायद इसीलिए मैं अक्सर सुनता हूं कि जॉर्जियाई कॉन्यैक "हर किसी के लिए नहीं" उत्पाद हैं। मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि आपको इस देश में कॉन्यैक से अधिक "जॉर्जियाई" पेय शायद नहीं मिलेगा। अगर हम जॉर्जियाई मादक पेय की लोकप्रियता के बारे में बात करते हैं, तो मुझे यह भी नहीं पता कि पहले स्थान पर क्या रखा जाए - चाचा, वाइन या कॉन्यैक। इन सभी उत्पादों के पीछे एक बहुत बड़ा इतिहास है, जो यूरोपीय रुझानों से दूर, अलग-अलग विकसित हुआ। परिणाम स्पष्ट है!
संक्षेप में, मैं संभवतः इस व्याख्यान को बाद के लिए छोड़ दूँगा कि डेविड साराजिश्विली कौन हैं और उनके बिना कोई जॉर्जियाई, मोल्डावियन, या डागेस्टैन कॉन्यैक क्यों नहीं होगा। हाँ और इसके सभी प्रशंसक अंगूर ब्रांडीइस आदमी के बारे में बहुत समय से जानते हैं। मैं आपको केवल यह याद दिलाऊंगा कि जॉर्जियाई कॉन्यैक उद्योग इस आदमी का "मृत्यु तक" ऋणी है, जो थोड़े समय में एक वास्तविक कॉन्यैक साम्राज्य बनाने में कामयाब रहा, न केवल कुटैसी (पश्चिमी जॉर्जिया में एक शहर) में कारखानों का निर्माण किया, बल्कि येरेवन, बाकू और बेस्सारबिया में। 1913 में, साराजिश्विली के उत्पादों को "जॉर्जियाई कॉन्यैक" का आधिकारिक शीर्षक मिला। परंपरा जॉर्जियाई कलाअतीत के महान उस्तादों द्वारा स्थापित वाइनमेकिंग आज गुणवत्ता की गारंटी बन गई है जॉर्जियाई कॉन्यैक. पेय पदार्थों की सामान्य श्रेणी में, तीन-, चार- और पांच-सितारा ब्रांडी सामने आती हैं। मैं इसकी पुरजोर सलाह देता हूँ! कीमत विशेष रूप से सुखद आश्चर्यजनक है। एक शब्द में, यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली शराब के सच्चे पारखी हैं, तो आपको जॉर्जिया आना चाहिए। महान परंपराओं, समृद्ध संस्कृति और उत्कृष्ट शराब के देश में! जिस बात ने मुझे व्यक्तिगत रूप से हमेशा आश्चर्यचकित किया है वह यह है कि जॉर्जियाई स्वयं कितनी लगन से और कितनी मात्रा में शराब पीते हैं। और वे सब कुछ और बहुत कुछ पीते हैं! लेकिन किसी तरह वे कभी नशे में नहीं होते। किसी दावत के दौरान, आपने कभी नशे में धुत जॉर्जियाई को सलाद में अपना चेहरा रखकर झपकी लेने के लिए लेटे हुए नहीं देखा होगा। आइए इस लोगों के रहस्य को जानने का प्रयास करें!

वाइन का जन्म जॉर्जिया में हुआ क्योंकि इसके बिना जॉर्जियाई दावत की कल्पना भी नहीं की जा सकती। ये दोनों अवधारणाएँ एक दूसरे से अटूट रूप से जुड़ी हुई हैं।
इस प्रक्रिया के शिष्टाचार और ऊर्जा को समझने के लिए, जिसे दोपहर का भोजन या रात का खाना नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि जॉर्जियाई दावत के दौरान वे खाते नहीं हैं - बल्कि वे बात करते हैं और पीते हैं, फिर वे गाते हैं और पीते हैं, और फिर वे नृत्य करते हैं और पीते हैं.. .
सामान्य तौर पर, गाँव जाएँ। काखेती को.
वहां आप सीखेंगे कि जॉर्जियाई आतिथ्य और जॉर्जियाई दावत क्या हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको त्बिलिसी में रहने वाले और कार रखने वाले एक व्यक्ति की आवश्यकता होगी। तथ्य यह है कि गांव में उनके रिश्तेदार लगभग 90% हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि जॉर्जिया में ईमानदारी पर वाणिज्य की प्रधानता ध्यान देने योग्य हो गई है, फिर भी ऐसे परिवार और घर ढूंढना संभव है जहां आपका इतना स्वागत किया जाएगा कि आपके लिए मालिकों के उदासीन आलिंगन से बचना मुश्किल होगा, जो हैं इस बात से निराश होकर कि आप उनका घर छोड़ रहे हैं, वे आपको शराब देंगे, चाचा देंगे, रास्ते के लिए खाना देंगे और जाने वाली कार के पीछे हाथ हिलाएंगे, आपको नशे में और खुश होकर होटल ले जाएंगे।

और अब मैं आपको बताऊंगा कि जॉर्जिया में पर्यटक कैसे नशे में धुत हो जाते हैं.

क्या आप जानते हैं अलावेर्डी क्या हैं? - यह कृतज्ञता के संकेत के रूप में एक पारस्परिक कार्रवाई है।
दावत के दौरान, परिवार का मुखिया टोस्ट बनाता है। हर कोई पीता है. गिलास फिर से भरे जाते हैं और मेहमान को अलावेर्दी बनाना चाहिए - कृतज्ञता के संकेत के रूप में एक क्रिया।
क्या आप समझते हैं कि अतिथि क्या कार्य करता है?
हाँ, वह अपना गिलास उठाता है और रिटर्न टोस्ट बनाता है।
गिलास फिर भर गए.
क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि परिवार का मालिक क्या करता है? - हाँ, बिल्कुल - वह अलावेर्दी बनाता है: वह अपना गिलास उठाता है और प्रतिक्रिया स्वरूप टोस्ट बनाता है। हर कोई पीता है वगैरह-वगैरह

ब्रेकर बड़ा नहीं है.
एक नियम के रूप में, जिस समय मेहमान मेज के नीचे सरकना शुरू करता है, मेज पर घर का बना चाचा की एक बोतल दिखाई देती है।
अलावेर्डी... दौरे पर वे चाय नहीं पीते...
सामान्य तौर पर, मेहमान किसी अपरिचित जगह पर उठता है और काफी देर तक समझ नहीं पाता कि वह कहां है।
लेकिन मुख्य बात यह है कि मेरे सिर में दर्द नहीं होता। कुछ सूखापन है, लेकिन पूरा शरीर अच्छा महसूस करता है।

असली जॉर्जियाई दावत यही है।
लेकिन अगर मेहमान मेज़बान को बहुत ज्यादा शराब पिला दे तो चाचा के बाद गाना शुरू कर देते हैं।
वे अपने सिर को हाथ में लेकर और सामने की थाली को देखकर गाते हैं। गाने अलवरडी द्वारा बाधित हैं...
यदि अतिथि अभी तक गिरा नहीं है, तो नृत्य शुरू हो जाता है। लेकिन मैं इसे देखने के लिए जीवित नहीं था। जाहिर तौर पर मुझे ट्रेनिंग की जरूरत है

ध्यान से! जॉर्जियाई शराब नशे की लत है! यह सब सपेरावी के एक हानिरहित गिलास से शुरू होता है, और जॉर्जियाई भाषा सीखने और आगे बढ़ने के साथ समाप्त होता है 😉

जॉर्जियाई वाइन उत्कृष्ट है: फ़ैक्टरी और घर का बना दोनों। पूरा रहस्य इस धूप से गर्म भूमि पर उगने वाले उत्कृष्ट अंगूरों में है, और निश्चित रूप से, जॉर्जियाई वाइन निर्माताओं के विशाल अनुभव में है, जो एक मिनट के लिए, 8,000 वर्ष से अधिक पुराना है।

यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं जो जॉर्जिया में शराब प्रेमियों के लिए उपयोगी हो सकते हैं:

1. जॉर्जियाई आज़माएँ पारंपरिक शराब. यूरोपीय तकनीक का उपयोग करने वाली वाइन का स्वाद घर पर भी लिया जा सकता है। वे हल्के, पीने योग्य, स्थिर हैं - वे बिल्कुल भी कुछ नहीं हैं, लेकिन सच तो यह है कि आप घर पर उनका आनंद ले सकते हैं। जब आप जॉर्जिया में हों, तो इस पल का लाभ उठाएं - पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके तैयार की गई वाइन का स्वाद लें (और घर ले जाना सुनिश्चित करें) (अंगूर छिलके, बीज और छड़ियों के साथ जमीन के नीचे क्यूवेरी जग में किण्वित होता है)। आप दुनिया के किसी भी देश में ऐसी समृद्ध, चमकीली वाइन का स्वाद नहीं चखेंगे।
2. न केवल फ़ैक्टरी बोतलबंद वाइन आज़माएँ, बल्कि छोटे खेतों की वाइन भी आज़माएँ। अंतर केवल इतना है कि ऐसी वाइन कम मात्रा में उत्पादित की जाती हैं और ग्लास द्वारा बेची जाती हैं। 90% मामलों में गुणवत्ता फ़ैक्टरी से कमतर नहीं है। आख़िरकार, आप घर पर फ़ैक्टरी-निर्मित जॉर्जियाई वाइन की एक बोतल सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।
3. यदि आप वास्तव में विशिष्ट वाइन का स्वाद चखना चाहते हैं, तो काखेती जाएँ। जॉर्जिया की सबसे अच्छी वाइन यहीं बनाई जाती है। यह बात घरेलू शराब पर भी लागू होती है। बेशक, यह लेखक की राय है और इस पर विवाद हो सकता है।
4. वाइन चुनते समय भ्रमित न होने के लिए, ऐसी जगह पर जाएँ जहाँ वे आपके लिए निःशुल्क चखेंगे। ऐसा करने के लिए, बस त्बिलिसी में सड़क के किनारे टहलें। लेसेलिडेज़ - यहां अधिकांश स्टोर यह सेवा प्रदान करते हैं।
5. एक ही दिन में शराब और चाचा दोनों न पियें। इस तथ्य के बावजूद कि दोनों अंगूर से बने हैं, आपके सिर में दर्द होगा। जांच न करना ही बेहतर है.
6. जब आप किसी छुट्टी या दावत पर जाते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आप संभवतः शराब पीने से बच नहीं पाएंगे। तो अपनी ताकत गिनें 😉
7. यदि हैंगओवर अभी भी आप पर हावी है, तो इलाज कराएं। जॉर्जिया में वे बोरजोमी मिनरल वाटर और खाशी सूप से इलाज करते हैं। यह समृद्ध शोरबा, स्वाद काफी तीखा है, क्योंकि सामग्री में से एक सिरका है। यदि यह आपके लिए बहुत असामान्य है, तो चिखिरटमा - चिकन सूप ऑर्डर करें।