अंगूर जैम - फ़ोटो और वीडियो के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अंगूर जैम की रेसिपी। अंगूर जैम - गर्मियों की सुगंध वाली रेसिपी

तैयार करना फल डेसर्टगृहिणियों के लिए है सामान्य. व्यंजन चाय पीने और उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं घर का बना बेक किया हुआ सामानभराई के साथ. यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम अंगूर जैम बनाने की सलाह देते हैं। न केवल खाना पकाने की तकनीक, बल्कि जामुन की विशेषताएं भी उत्पाद की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार हैं, क्योंकि उनके पास है अलग स्वादऔर शेड्स.

कच्चे माल का चयन एवं तैयारी

अंगूर जैम बनाने के लिए, आपको पके, मीठे, रसीले और मांसल फलों वाले गुच्छों का चयन करना होगा। वाइन को छोड़कर कोई भी किस्म उपयुक्त है। विशेषज्ञ किशमिश, तावीज़, रिज़ामत, डिलाइट, इसाबेला, हुसैन लेने की सलाह देते हैं। गृहिणियाँ विशिष्ट व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करके निर्णय लेती हैं कि बीज छोड़ना है या नहीं अपना विवेक. लेकिन जामुन की सतह पर कोई सड़ांध, फफूंदी या दाग नहीं होना चाहिए।

सर्दियों के लिए अंगूर जैम के लिए कच्चा माल इस प्रकार तैयार करें:

• डंठल हटाने के बाद फलों को बहते पानी से धोकर एक ट्रे पर सुखा लें.
• हरी किस्मों और मोटी त्वचा वाले फलों को कोमलता और रसभरेपन के लिए उबाला जाता है। यह एक कोलंडर का उपयोग करके किया जाता है, इसे जामुन के साथ कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
• यदि बीज गूदे से अच्छी तरह अलग हो जाएं तो बीज निकल जाते हैं।

आइए देखें कि आप अंगूर जैम कैसे तैयार कर सकते हैं विभिन्न तरीके- वी शुद्ध फ़ॉर्मऔर अन्य उत्पादों को जोड़ने के साथ, और तैयार व्यंजनों की तस्वीरें दिखाएं।

इसाबेला अंगूर जैम की दो किस्में

आप गुलाबी रंग का उपयोग करके इसाबेला अंगूर से जैम बना सकते हैं गहरे जामुन. दूसरे मामले में, पकवान असामान्य हो जाता है, क्योंकि बहुत कम लोगों ने काला जाम देखा है।

बीज रहित रेसिपी

सामग्री:

• पानी - 200 मि.ली.
• चीनी – 600 ग्राम.
• गुलाबी छिलके वाले फल - 1 किग्रा.

खाना कैसे बनाएँ सुगंधित जामइसाबेला अंगूर से:

1. चीनी (पूरे हिस्से का एक तिहाई) के साथ पानी मिलाएं और चाशनी पकाएं।
2. जामुन को चाशनी में एक कोलंडर में रखें और झाग हटाते हुए 5 मिनट तक उबालें।
3. उत्पाद को ठंडा करें, बाकी चीनी डालें और वापस स्टोव पर रख दें। आधे घंटे तक मध्यम आंच पर पकाएं।
4. गर्म द्रव्यमान को बाँझ बोतलों में डालें और सील करें।

इसाबेला से काला जाम

अब सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर से जैम तैयार करने के लिए 1 किलो गहरे रंग के फल और चीनी लें और पानी बदल दें अंगूर का रस(100 मिली). रस जैम को अधिक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

नीले जामुन से अंगूर जाम

नीले फलों वाली घरेलू किस्मों का उपयोग वाइन और दोनों बनाने के लिए किया जा सकता है चमकीला जामसे नीले अंगूर. बीज निकालने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन विशेषज्ञ 6 से 8 महीने पहले गुठली वाली मिठाई खाने की सलाह देते हैं।

अवयव:

चलो गौर करते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीनीले अंगूर का जैम बनाना.

1. छांटे गए कच्चे माल को 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 मिनट से अधिक समय तक पानी में धोया, सुखाया और ब्लांच किया जाता है।
2. पानी और चीनी से चाशनी को 5 मिनट तक उबालें।
3. उबले हुए जामुन को सिरप में रखा जाता है, मिश्रण को उबाल में लाया जाता है और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखा जाता है।
4. मिश्रण को 8-10 घंटे के लिए डाला जाता है और धीमी आंच पर फिर से उबाला जाता है, लेकिन 10 मिनट के लिए।
5. तैयार व्यंजन को जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है।

किशमिश के साथ रेसिपी

अंगूर की यह रसदार किस्म अगस्त के अंत में पकती है, जब सर्दियों की तैयारी जोरों पर होती है। क्योंकि फल किश मिशायदि इसमें गुठली न हो तो बीज रहित अंगूर का जैम उत्कृष्ट बनेगा। खाना पकाने के परिणामस्वरूप जामुन की अखंडता से समझौता नहीं किया जाता है, फल अधिक परिष्कृत स्वाद प्राप्त करता है।

किशमिश अंगूर जैम के लिए सामग्री:

किशमिश अंगूर किस्म के जामुन से जैम कैसे बनाएं:

1. साफ जामुनों को चाशनी में डालें।
2. 2 मिनट बाद मिश्रण को आंच से उतार लें और पैन को कमरे के तापमान पर एक कमरे में ले जाएं. भविष्य की विनम्रता 8 घंटे तक वहीं रहनी चाहिए।
3. चाशनी को छान लें और धीमी आंच पर 7 मिनट तक पकाएं।
4. में गरम शरबतजामुन को फिर से लगाएं और तैयारी को अगले 8 घंटे तक खड़े रहने दें।
5. मिश्रण को मध्यम आंच पर पकने तक उबालें (जामुन पारदर्शी हो जाएंगे और नीचे गिर जाएंगे)।
6. वैनिलीन जोड़ें, सामग्री को हिलाएं और जार में सील करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, किशमिश अंगूर जैम लंबे समय तक और अंतराल पर तैयार किया जाता है। लेकिन इसका अपना फ़ायदा है - जब जामुन पक रहे हों, तो आप अन्य काम कर सकते हैं।

5 मिनट में अंगूर जैम

त्वरित नुस्खा"प्यतिमिनुत्का" अंगूर जाम उन गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाएगा जिनके पास एक प्रकार की तैयारी के लिए ज्यादा समय नहीं है। नीचे दी गई रेसिपी आपको कुछ ही मिनटों में मिठाई प्राप्त करने की अनुमति देती है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• जामुन (अधिमानतः किशमिश) - 1 किलो।
• चीनी – 200 ग्राम.
• पानी - 150 मि.ली.

इस वर्कपीस की तकनीक सरल है:

1. चीनी और पानी को तब तक आग पर रखा जाता है जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. जामुन को चाशनी में डाला जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है (पहले 5 मिनट धीमी आंच पर, बाकी समय तेज आंच पर)।
3. उबले हुए द्रव्यमान को जार में गर्म करके लपेटा जाता है और लत्ता में लपेटा जाता है।
4. जब वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इन्सुलेशन हटा दिया जाता है।

अन्य उत्पादों के साथ व्यंजन विधि

चूंकि अंगूर अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं, इसलिए उन्हें संयोजित करने और विभिन्न प्रकार के रस, कॉम्पोट्स, जैम और परिरक्षित तैयार करने के अवसर का उपयोग करना उचित है।

सेब के साथ

सेब और अंगूर से बना हीलिंग जैम बच्चों और बड़ों को बहुत पसंद आता है। इसे बनाना आसान है और यह खाने में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

अवयव:

• पानी - 1 लीटर।
• गुच्छों में अंगूर - 1 किलो।
• किसी भी किस्म के पके सेब - 3 किलो।

खाना कैसे बनाएँ अंगूर-सेब जाम? सेब को छीलकर काट लिया जाता है पतले टुकड़े. फलों के टुकड़ेअंगूर के साथ मिलाएं और गर्म उबला हुआ पानी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाला जाता है और 4 घंटे तक रखा जाता है कमरे का तापमान. फिर जैम को वापस धीमी आंच पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। यह प्रक्रिया 2 दिनों तक हर 4 घंटे में की जाती है। प्लग से काम ख़त्म करें शीतकालीन मिठाईबैंकों को.

नारंगी के साथ

एक सुखद रोजमर्रा का व्यवहार और एक "उत्साह" उत्सव की मेजअंगूर जैम का उपयोग करें, जिसकी रेसिपी में संतरा शामिल है। पाने के लिए विदेशी मिठाईआपको चाहिये होगा:

सर्दियों के लिए बीजों वाला यह अंगूर जैम 15 घंटों में तैयार हो जाता है। सबसे पहले पानी उबालें और उसमें 300 ग्राम चीनी घोलें। जामुन को चाशनी में डुबोया जाता है और 4 घंटे के लिए रखा जाता है। इसके बाद, बर्तनों को स्टोव पर रखें, सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करें और 300 ग्राम चीनी और डालें। मिश्रण को 10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर 10 घंटे के लिए रखा जाता है। मीठा द्रव्यमानबची हुई चीनी के साथ फिर से उबालें। यह प्रक्रिया खट्टे फलों का रस मिलाकर पूरी की जाती है।

नाशपाती और नींबू के साथ

यदि आप अपनी पेंट्री का स्टॉक करना चाहेंगे। मीठा परिरक्षितसाथ दिलचस्प स्वाद, हम आपको नाशपाती और नींबू के साथ अंगूर जैम बनाने की सलाह देंगे। 300 ग्राम जामुन और 2 किलो फल धोकर सुखा लें, नाशपाती को बारीक काट लें। 300 मिलीलीटर पानी और 0.5 किलोग्राम चीनी से सिरप उबालें और तुरंत अंगूर डालें, और कुछ मिनटों के बाद - नाशपाती। 1.5 किलो चीनी डालें और उत्पाद को 50 मिनट तक उबालें। नींबू से रस निचोड़ें और जैम में डालें। उत्पाद को तुरंत खा लें या सर्दियों के लिए इसे बंद कर दें।

किसी कारण से, अंगूर जैम अपने कई प्रतिस्पर्धियों की तुलना में पैंट्री में बहुत कम आम है। इस प्रवृत्ति को निश्चित रूप से सभी प्रशंसकों को तोड़ना चाहिए स्वादिष्ट चाय पार्टियांऔर घर का बना बेक किया हुआ सामान असामान्य भराव. अंगूर का मुरब्बायह आपको अपने स्वाद, रूप और तैयारी में आसानी से प्रसन्न कर देगा।

आप किसी भी किस्म के अंगूर से जैम बना सकते हैं. बेशक, सफेद और काले फल स्वाद में बिल्कुल भिन्न होंगे, इसलिए आपको पहले से सोचना चाहिए कि आप किस प्रकार की मिठाई प्राप्त करना चाहते हैं। जिसमें विशेष ध्यानआपको भविष्य के पकवान के रंग पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। आपको गहरा लाल या बैंगनी रंग, सुनहरा धूप वाला रंग या लगभग मिलेगा साफ़ सिरप– ये सब अंगूर की पसंद पर निर्भर करेगा.

कई गृहिणियां तुरंत बीज रहित किस्मों का चयन करना पसंद करती हैं, जबकि अन्य उन्हें मैन्युअल रूप से हटा देती हैं। यह जैम पकाते समय एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके किया जा सकता है। सभी हड्डियाँ सतह पर तैरने लगेंगी और उन्हें पैन से निकालना मुश्किल नहीं होगा। वहीं, अगर आप किचन में अतिरिक्त समय नहीं बिताना चाहते हैं तो आप आसानी से अंगूरों को उनके मूल रूप में ही छोड़ सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हड्डियाँ नरम हो जाती हैं और लगभग अदृश्य हो जाती हैं।

अंगूर का जैम बनाने के लिए फलों को शाखाओं से तोड़कर पानी या जूस में गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। एक ही समय में, विभिन्न स्वाद और स्वाद योजक. यह हो सकता था नींबू का रस, वनीला शकर, अमरेटो, दालचीनी, आदि। वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, जैम को तुरंत मेज पर परोसा जाता है, या जार में बंद कर दिया जाता है और उचित समय तक संग्रहीत किया जाता है। आप इसे सीधे चम्मच से खा सकते हैं, ब्रेड पर फैला सकते हैं, इससे अधिक पका सकते हैं दिलचस्प मिठाइयाँऔर पके हुए माल.

ओवन में रसदार अंगूर गाढ़े हो जायेंगे स्वादिष्ट जाम, जो जुड़ने से और भी अधिक सुगंधित और दिलचस्प हो जाएगा ब्राउन शुगरऔर दालचीनी. हड्डियाँ बहुत नरम हो जाएँगी, इसलिए वे न तो स्वाद ख़राब करेंगी और न ही उपस्थितिव्यंजन। यदि आप पाई भरने के लिए अंगूर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो पकाने के बाद बीज निकाल देना बेहतर है। ऐसा करना बहुत आसान हो जाएगा.

सामग्री:

• 1.5 किलो अंगूर;
• 500 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 1 चम्मच। दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों को शाखाओं से तोड़ें, धोएँ, सुखाएँ और बेकिंग डिश में रखें।
2. अंगूरों पर दोनों प्रकार की चीनी छिड़कें और पैन को पन्नी से ढक दें।
3. ओवन को 150 डिग्री तक गर्म करें और जैम को 30 मिनट तक बेक करें।
4. फ़ॉइल हटाएँ, अंगूरों में दालचीनी डालें, मिलाएँ।
5. पैन को 170 डिग्री पर अगले 3 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें, बीच-बीच में जैम को हिलाते रहें।
6. गर्म जैम को जार में डालें, ढक्कन बंद करें और स्टोर करें।

नेटवर्क से दिलचस्प

शुरुआती रसोइयों के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा। आमतौर पर सिरप के लिए उपयोग किया जाता है सादा पानी, लेकिन अगर आप इसे अंगूर के रस से बदल दें, तो जैम और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन जाएगा। यह समझने के लिए कि जैम तैयार है, अंगूरों को ध्यान से देखें। यदि वे सभी सॉस पैन के नीचे बैठ गए हैं, तो आप स्टोव से जाम को सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं और जार में डाल सकते हैं।

सामग्री:

1. 1 किलो अंगूर;
2. 1 किलो चीनी;
3. 100 मिली अंगूर का रस.
4. खाना पकाने की विधि:
5. अंगूरों को धोएं, सुखाएं और एक तामचीनी सॉस पैन में रखें।
6. फलों पर आधी चीनी छिड़कें और अंगूरों को 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. एक अलग सॉस पैन में रस और बची हुई चीनी मिलाएं और चाशनी तैयार करें।
8. चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और अंगूर के साथ सॉस पैन में डालें।
9. सभी चीजों को धीमी आंच पर पक जाने तक पकाएं।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ एक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बीज के साथ अंगूर जैम कैसे बनाया जाता है। बॉन एपेतीत!

अंगूर जैम इस स्वादिष्ट व्यंजन के अन्य उबाऊ प्रकारों का एक उत्कृष्ट विकल्प है। यदि आपने इस मिठाई को पहले कभी नहीं चखा है, तो यह निश्चित रूप से आप पर सबसे सुखद प्रभाव डालेगी और हमेशा के लिए आपके अनिवार्य कार्यक्रम में शामिल हो जाएगी। शीतकालीन संरक्षण. यह समझने के लिए कि अंगूर जैम कैसे बनाया जाता है, आपको बस व्यंजनों को पढ़ने और कुछ दिलचस्प पाक नोट्स याद रखने की जरूरत है:

• कभी-कभी अंगूर में बीज काफी छोटे होते हैं, और एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उन्हें सिरप से निकालना इतना आसान नहीं होता है। इस मामले में अनुभवी शेफवे आपको छोटे छेद वाला अपना चम्मच बनाने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, प्लास्टिक के चम्मच में छेद करने के लिए बस एक गर्म सुई का उपयोग करें;
• यदि जैम पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो आप इसे और 10-15 मिनट तक उबाल सकते हैं। या थोड़ा जिलेटिन जोड़ें;
• आप जैम को कमरे के तापमान पर, ठंडी जगह पर या रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर कर सकते हैं। यदि आप देखते हैं कि शीर्ष खराब हो गया है, तो बस इस परत को हटा दें - नीचे का जाम ताजा होगा;
• विविधता के लिए, आप कई प्रकार के अंगूरों को मिला सकते हैं - वे सभी लगभग उबालते हैं बराबर राशिसमय, इसलिए यह खाना पकाने के समय को प्रभावित नहीं करेगा। आप अंगूर में सेब भी मिला सकते हैं।

अंगूर जैम - पत्रिका "साइट" से व्यंजन और खाना पकाने के नियम

सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय घरेलू अंगूर की तैयारी जूस, कॉम्पोट और वाइन हैं। और कुछ गृहिणियां भी एक बहुत ही असामान्य व्यंजन का स्टॉक कर लेती हैं - वे इसे सर्दियों के लिए बंद कर देती हैं अंगूर का मुरब्बा. इस मिठाई के लिए बड़े, घने जामुन वाली किस्में उपयुक्त हैं, जिनमें इसाबेला, किशमिश, मस्कट डिलाइट, हुसैन, अगादाई, काराबर्नु, निमरंग, चौश, तावीज़मैन, रिज़ामत प्रतिरोधी, अलेक्जेंड्रिया के मस्कट, हैम्बर्ग के मस्कट शामिल हैं।

वे चीनी से जैम बनाते हैं, शहद का शरबतया उबला हुआ अंगूर का रस. के लिए सुंदर रंगतैयारियों में चेरी की पत्तियाँ मिलायी जाती हैं। ठीक से तैयार किया गया अंगूर जैम (पांच मिनट का जैम) बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें, जैसे ताजी बेरियाँ, इसमें फ्लेवोनोइड्स, विटामिन ए और बी 6, एस्कॉर्बिक एसिड, फोलेट और खनिज - कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सेलेनियम, आदि हैं।

अंगूर जैम की कई रेसिपी हैं, क्योंकि इसे गहरे और हल्के दोनों प्रकार से बनाया जा सकता है। पारभासी सिरप में साबुत जामुन, अंगूर जैम या अंगूर मुरब्बा, अन्य फलों के साथ जामुन के टुकड़े - ये दिलचस्प चीजें हैं जिन्हें सुगंधित गुच्छों से सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। आंवले, सेब, नाशपाती, आड़ू और संतरे के साथ अंगूर का जैम बहुत स्वादिष्ट होता है। मसाले मिलाने पर मिठाई में स्वाद के नए रंग आ जाते हैं, खुशबूदार जड़ी बूटियों, मेवे और सूखे मेवे।

अंगूर जैम कैसे बनाएं: रेसिपी

नुस्खा 1. क्लासिक अंगूर जाम

आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो मीठे अंगूर, 1 ग्राम वैनिलीन, 400 मिली पानी, 1.4 किलो चीनी (शहद से बदला जा सकता है), 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

अंगूरों को धोइये, सुखाइये, प्रत्येक बेरी को अंगूर से अलग कर लीजिये. क्षतिग्रस्त अंगूरों को हटा दें. फिर अंगूरों को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए डुबोएं और तुरंत पानी में डुबो दें ठंडा पानी. उबले हुए जामुन को उबले हुए पानी में 6-7 घंटे के लिए डुबोकर रखें दानेदार चीनीसिरप। जैम तीन चरणों में तैयार किया जाता है. पहली और दूसरी बार आपको जामुन को 10 मिनट तक पकाने की जरूरत है, उन्हें ठंडा होने दें और 8-9 घंटे के लिए सिरप में भिगो दें, और तीसरे चरण के अंत में स्वाद बढ़ाने के लिए साइट्रिक एसिड और वेनिला मिलाएं। तैयार जैम को सूखे, गर्म, निष्फल जार में पैक करें, कसकर सील करें, लपेटें और सुबह तक छोड़ दें।

नुस्खा 2. मसालेदार जामबादाम के साथ अंगूर से

आपको आवश्यकता होगी: 2.4 किलोग्राम हरे बीज रहित अंगूर, 1.2 किलोग्राम ब्राउन शुगर, 4 स्टार ऐनीज़ और लौंग, एक दालचीनी की छड़ी या एक चुटकी पाउडर, 400 मिलीलीटर अंगूर या सेब का रस, 200 ग्राम बादाम।

धुले और डंठल रहित अंगूरों को एक बड़े कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक पर चीनी छिड़कें। सुबह तक छोड़ दो. अगले दिन, कटोरे की सामग्री को मसालों के साथ मिलाएं, रस डालें, एक गहरे बर्तन में रखें और 150º पर पहले से गरम ओवन में रखें। वहां बेरी मास को 3 घंटे बिताने चाहिए। इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। बादाम के ऊपर 6-7 मिनट तक उबलता पानी डालें, छिलके उतारें और 2 घंटे तक ओवन में रखने के बाद जैम में मिला दें। तैयार जैम से सौंफ और दालचीनी की छड़ें हटा दें (यदि आपने इसे जोड़ा है), बाँझ जार में रखें, रोल करें, लपेटें और सुबह तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नुस्खा 3. इसाबेला जाम

आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो अंगूर, 1.8 किलो चीनी, 600 मिली पानी।

अंगूरों को गुच्छों से अलग कर लें, ठंडे बहते पानी में धो लें और एक कोलंडर में निकाल लें। उबलते पानी में 3 कप चीनी डालें, उबालें और पूरी तरह घुलने तक पकाएं। उबलते हुए चाशनी में अंगूर डालें। उबालने के बाद, जामुन को धीमी आंच पर 7 मिनट से ज्यादा न पकाएं। झाग हटाना न भूलें। ठंडा करें, मल्टीलेयर चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि तैयार मिठाई में कोई बीज या छिलका न बचे। इसके बाद इसे दोबारा डालें अंगूर का शरबतस्टोव पर, बची हुई चीनी डालें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। कीटाणुरहित जार में डालें, सील करें और लपेटें। पूरी तरह से ठंडा किए गए जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नुस्खा 4. कद्दू और नाशपाती के साथ अंगूर जाम

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो अंगूर, 1 किलो कद्दू का गूदा, 500 ग्राम नाशपाती, दो नींबू का रस, 600 मिलीलीटर अंगूर का रस, 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक (वैकल्पिक), 1.6 किलो चीनी।

कद्दू के गूदे को क्यूब्स में काटें, एक गिलास चीनी के साथ मिलाएं, अग्निरोधक डिश में रखें और कम तापमान पर ओवन में 20 मिनट तक बेक करें (आप कद्दू को इसमें पका सकते हैं) माइक्रोवेव ओवन). अंगूरों को चौथाई भाग में काट लें, नाशपाती को छीलकर क्यूब्स में काट लें। जामुन से बीज निकालें. अंगूर और नींबू का रस मिलाएं, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और आधा उबाल लें। फिर, सॉस पैन को आंच से हटाए बिना, बची हुई चीनी डालें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर पैन में कद्दू, नाशपाती और अंगूर डालें। जब फल उबल जाए तो आंच बंद कर दें। इसे 1 घंटे तक पकने दें. फिर से उबालें, 3 मिनट तक उबालें, तैयार जैम को निष्फल जार में डालें, तुरंत रोल करें और कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

नुस्खा 5.

आपको आवश्यकता होगी: 1.8 किलोग्राम अंगूर ( बेहतर किस्मइसाबेला), आधे नींबू का छिलका, 1 किलो चीनी, एक गिलास ताजा संतरे का रस।

अंगूरों को धोएं, सुखाएं और एक सॉस पैन में रखें जिसमें जैम पकाया जाएगा, प्रत्येक बेरी से छिलका हटा दें। इस रेसिपी में यह सबसे कठिन प्रक्रिया है। फिर सब कुछ सरल है. मध्यम आंच पर अंगूरों को उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। 5 मिनट से अधिक न उबालें। बेरी द्रव्यमान को ठंडा करें और छलनी से छान लें। इससे गड्ढों से छुटकारा मिलेगा. वापस करना बेरी प्यूरीएक सॉस पैन में ताजा संतरे का रस, चीनी और नींबू का छिलका डालें, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, जैम से सफेद झाग निकालना न भूलें। तैयार मिठाई को जार में डालें, सील करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

नुस्खा 6.

आपको आवश्यकता होगी: 1.5 किलोग्राम आंवले, 3 किलोग्राम बीज रहित मीठे अंगूर।

जामुनों को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ और मांस की चक्की में पीसें: अंगूर अलग से, आँवला अलग। पिसे हुए जामुनों को मिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करें, और जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो पैन को स्टोव से हटा दें। जैम ठंडा हो जाना चाहिए. यही काम 3 बार और करें. यदि मिठाई आपको मीठी नहीं लगती है, तो आप जामुन में थोड़ा मीठा सिरप मिला सकते हैं, और चौथे खाना पकाने के अंत में, अपने पसंदीदा मसालों के साथ इसका स्वाद चख सकते हैं। ठन्डे जैम को निष्फल जार में रखें, उबले हुए धातु के ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।

नुस्खा 7. किशमिश किस्म के साबुत जामुन के साथ मसालेदार जैम

आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो किशमिश अंगूर, 1.6 ग्राम हल्का शहद (चीनी से बदला जा सकता है), 6 लौंग की कलियाँ, 2 बड़े नींबू, एक दालचीनी की छड़ी, कुछ अजवायन की टहनी, 200 मिली पानी।

पानी के साथ एक सॉस पैन में शहद, मसाले, थाइम और नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं। चाशनी को उबाल लें. अंगूरों को शाखाओं से छीलकर सावधानी से धोएं, सुखाएं और प्रत्येक बेरी को मोटी सुई से कई स्थानों पर चुभाएं ताकि पकाने के दौरान वे फट न जाएं। तैयार अंगूरों को गर्म चाशनी में रखें, धीमी आंच पर 70º तक गर्म करें, आँच से उतारें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसलिए जैम को दिन में कई बार गर्म करना पड़ता है, रात में चाशनी में भीगने देना होता है, और सुबह बस एक उबाल लाना होता है और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ देना होता है। फिर दोबारा उबालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं। आपको अंदर साबुत जामुन के साथ एक पारभासी शहद-एम्बर सिरप मिलना चाहिए।

नुस्खा 8. सेब के साथ अंगूर से पांच मिनट का जाम

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो अंगूर, 700 ग्राम सेब, 700-800 ग्राम चीनी।

सेब और अंगूर को अच्छी तरह धो लें। सेब को क्यूब्स या पतले स्लाइस में काटें, जामुन को आधे में विभाजित करें। इसमें सेब को अंगूर के साथ मिलाकर रखें तामचीनी व्यंजन, ध्यान से प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें। अब आपको रस निकलने का इंतजार करना होगा। जब ऐसा हो, तो फल को हिलाएं, स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। 5 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें और लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। जैम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, इसे फिर से उबाल लें, आंच बंद कर दें, गर्म निष्फल जार में डालें, सील करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने दें।

सर्द सर्दियों की शाम को अंगूर का मुरब्बाआपको धूप वाली गर्मी और फूलों वाली घास के मैदानों की याद दिलाएगा। इसे पकाने का प्रयास करें असामान्य विनम्रताघर पर, और यह निश्चित रूप से आपके परिवार की पसंदीदा मिठाइयों में से एक बन जाएगी। आप न केवल अंगूर के जैम से, बल्कि अपने परिवार को भी खुश कर सकते हैं स्वादिष्ट मिठाइयाँइसके अतिरिक्त - बैगल्स, पाई, कैसरोल। ताजा पके हुए माल की सुगंध हमेशा घर को आराम से भर देती है। आपकी शीतकालीन तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ! अपने आप को अंगूर का एक टुकड़ा खुशी दें!

अब सर्दियों की आपूर्ति को फिर से भरने का सबसे उपजाऊ समय है - बेशक, जाम के साथ भी। फलों और जामुनों की विशाल विविधता से बने सभी प्रकार के व्यंजन हमें परिचित लगते हैं। लेकिन अंगूर इस सूची में नहीं हैं. अक्सर यह माना जाता है कि अंगूर से केवल वाइन, किशमिश और कॉम्पोट ही बनाया जा सकता है। यह पूरी तरह ग़लत राय है. अंगूर का मुरब्बाएक शानदार मिठाई है जो तुरंत आपका ही नहीं बल्कि आपका दिल भी जीत लेगी।

अंगूर के जामुन के बारे में ध्यान देने योग्य मुख्य बात रस और स्वाद की प्रचुरता है। क्या आपने कभी अंगूर के फायदों के बारे में सोचा है? 100 ग्राम अंगूर में 72 किलोकलरीज और भारी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। और यह पहलू इन जामुनों के पोषण मूल्य में परिलक्षित होता है। आपका अधिक ध्यान न खींचने के लिए, हम आपको बस सभी की एक सूची प्रस्तुत करेंगे स्वस्थ सामग्रीअंगूर जामुन:

1. पानी;
2. प्रोटीन;
3. लिपिड;
4. रेशा;
5. मोनो- और डिसैकराइड सहित कार्बोहाइड्रेट;
6. पॉलीसेकेराइड;
7. मूल अम्ल (टार्टरिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक, मैलिक, आदि);
8. सलीन.

और इसके अलावा, विटामिन और सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक बड़ा सेट आपके शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करेगा, स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा और कल्याण में सुधार करेगा। और परिणामस्वरूप, यह शब्द के अच्छे अर्थों में आपके मूड को प्रभावित करेगा।

अंगूर का उपयोग सिर्फ खाना पकाने में ही नहीं किया जाता है। यह दवाओं के उत्पादन के लिए और निश्चित रूप से, सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में एक आधार के रूप में कार्य करता है। अंगूर में ऐसे तत्व होते हैं जो कैंसर, किडनी रोग और गठिया से बचाव करते हैं। अंगूर का उपयोग ख़राब पाचन तंत्र को दुरुस्त करने के लिए भी किया जाता है।

अंगूर का रस जीवाणुनाशक, मूत्रवर्धक, रेचक, मूत्रवर्धक और कफनाशक है। अंगूर का अमृत मानव शरीर पर एक मजबूत और टॉनिक प्रभाव भी पैदा करता है, मांसपेशियों की शिथिलता को समाप्त करता है और रक्तचाप को कम करता है। यहां तक ​​कि डॉक्टर ग्रसनीशोथ, ऊपरी श्वसन पथ की सर्दी, यूरिक एसिड डायथेसिस, एनीमिया, रक्तचाप, गाउट के निदान के उपचार में अंगूर अमृत की सिफारिश करने से डरते नहीं हैं, इस सूची को और भी विस्तारित किया जा सकता है।

अंगूर प्रेमी जानते हैं कि प्रत्येक प्रकार का अपना अलग स्वाद और विशेषताएं होती हैं। स्वाभाविक रूप से, जैम तैयार करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। नीचे दिए गए व्यंजनों का पालन करें और आप सफल होंगे।
अंगूर जैम बनाने का सामान्य नियम सामग्री की कम संख्या और बहु-चरणीय और लंबी तैयारी प्रक्रिया है।

सफेद अंगूरों से एक व्यंजन तैयार करें

तो, आपको क्या तैयारी करने की आवश्यकता है:
1. सफेद अंगूर– 1 किलो.
2. चीनी – 1 किलो.
3. दो गिलास पानी.
4. आधा चम्मच वनीला शकर.
5. आधा चम्मच साइट्रिक एसिड।

जामुन को सावधानी से धो लें. उन्हें सुखा लें. फिर उन्हें शाखाओं से तोड़ लें और दाने निकाल दें। बेशक, बाद वाला आपके विवेक पर है, लेकिन बेहतर होगा कि आप भोजन के दौरान हड्डियाँ न तोड़ें।

युक्ति: "कसाई" को आसान बनाने के लिए अंगूर के गुच्छेइस उद्देश्य के लिए कुंद कैंची का उपयोग करें। इससे जामुन की अखंडता बनाए रखने में मदद मिलेगी।

अगला काम है खड़ी चाशनी को उबालना। क्यों उबलता हुआ पानी लें और उसमें चीनी मिलाएं. 10 से 15 मिनट तक ऐसे ही उबालें.

उसे ठंडा हो जाने दें। अंगूरों को ठंडी चाशनी में डालें और फिर से उबालना शुरू करें। तो आप अंगूर जैम बनाने के रहस्य तक पहुंच गए हैं। पर आरंभिक चरणसामग्री को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें, आवंटित समय बीत जाने के बाद, आंच बढ़ा दें और फिर तेज आंच पर 10 मिनट तक उबालें। अंत में साइट्रिक एसिड और वेनिला चीनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं। तो जाम बन गया. अब जो कुछ बचा है उसे बाँझ कंटेनरों में डालना है।

गर्मियों का अंत - शरद ऋतु की शुरुआत, जो कि फसल काटने का समय है। यह किस्म अपने प्रचुर रस और अनूठे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। और शायद सबसे बड़ी विशेषता जिसने प्रशंसकों की भीड़ जीतने में मदद की, वह है बीजों की कमी। जाम के लिए, यह आम तौर पर एक अमूल्य विशेषता है। जामुन अपना आकार नहीं खोते हैं, और स्वाद अधिक सुंदर हो जाता है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. किश-मिश - आधा किलोग्राम।
2. चीनी - 400 ग्राम.
3. आधा गिलास पानी.
4. आधा चम्मच वैनिलिन।

अंगूर के जामुनों को छाँट लें। कुचले हुए या सड़े हुए को हटा दें, पके हुए को उठा लें। अंगूरों को बहते ठंडे पानी के नीचे एक कोलंडर में अच्छी तरह धो लें। पानी निकलने दो.

फिर पैन में पानी उबाल लें। उबलते पानी में चीनी डालें। अच्छी तरह हिलाते हुए पकाएं ताकि चीनी उबलते पानी में अच्छी तरह पिघल जाए। तैयार चाशनी में अंगूर डालें और दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर पैन को उसकी सामग्री सहित आंच से उतार लें। फिर पैन को तौलिये से ढक दें और लगभग 8 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

8 घंटे के बाद, चाशनी को जामुन से अलग कर लें। इसे 5-8 मिनट तक उबालकर उबालना है. इसके बाद, अंगूरों को उबलते सिरप में डुबोएं। फिर पैन को बर्नर से वापस हटा दें और इसे फिर से लगभग आठ घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

अगले आठ घंटों के बाद, अंगूर वाले पैन को फिर से गर्म करें। उसे उबालें और जब तक जारी रखें पूरी तैयारी. और यह तब होगा जब जामुन नीचे बैठ जायेंगे और पारदर्शी हो जायेंगे। अब वेनिला डालने का समय आ गया है। अपने जैम को अच्छे से मिला लीजिये. वैसे, यह पहले से ही तैयार है. इसे एक बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित करें।

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आपको लंबे समय तक "डाउनटाइम" के बारे में बहुत अधिक चिंता नहीं करनी चाहिए क्योंकि जब मामला बढ़ रहा है, तो जैम का उपयोग अन्य प्रकार के अंगूर से जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।

इस अंगूर के स्वाद को दूसरे के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, और जामुन स्वयं बेहद रसदार होते हैं। बेशक, आपने इसाबेला वाइन आज़माई है, ज़रा सोचिए कि इस किस्म से किस तरह का जैम बनाया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस तरह का काढ़ा तैयार करना आपसे दूर नहीं जाएगा बड़ी मात्रासमय।

तो, इसाबेला जैम तैयार करने के लिए आपको किस प्रकार की सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. इसाबेला अंगूर - डेढ़ किलोग्राम।
2. 300 मिलीलीटर पानी.
3. 4.5 कप चीनी.

अंगूरों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें शाखाओं से तोड़ लें और सूखने के लिए छोड़ दें।

चाशनी बनाने के लिए पानी गर्म करें और 300 ग्राम चीनी डालें. तब तक उबालें और हिलाते रहें जब तक सारी चीनी पानी में न घुल जाए। इसके बाद, चाशनी में अंगूर डालें और पांच मिनट तक उबालें। अब आपको पैन को आंच से उतारना है. जामुन वाली चाशनी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और फिर धीमी आंच पर फिर से पकाना शुरू करें। बची हुई चीनी डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। बस इतना ही। अपने जैम को उन कंटेनरों में रखें जिन्हें शुरू से ही कीटाणुरहित किया गया है।

अक्सर, सभी व्यंजनों में अंगूर से बीज निकालने के निर्देश होते हैं। यह काफी मांग वाला मामला है. इसलिए हमने एक ऐसी रेसिपी ढूंढी है जिसमें बिना बीज निकाले जैम तैयार किया जाता है. इसके अलावा, विविधता कोई मायने नहीं रखती। बेशक, जैम में दानों की मौजूदगी में एक निश्चित तीखापन होता है, लेकिन वे बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और उनमें ऐसे तत्व होते हैं जो कई बीमारियों को रोकने के लिए निवारक उपायों के रूप में काम करेंगे। खैर, स्वाद भी महत्वहीन नहीं है। बीज वाले जैम का स्वाद उनके बिना जैम से भिन्न होता है। इसे अजमाएं!

तो, बीज के साथ अंगूर जैम बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

1. किसी भी किस्म के अंगूर - 1 किलो।
2. चीनी – 1 किलो.
3. आधा लीटर पानी.
4. आधा चम्मच साइट्रिक एसिड।

अंगूरों को अच्छी तरह धोकर डालियों से हटा दीजिये. उन्हें उबलते पानी में लगभग दो मिनट तक ब्लांच करें। फिर वर्कपीस को ठंडा होने दें। ठंडे हो चुके अंगूरों को गर्म चाशनी में डुबोएं। कुछ मिनट तक उबालें, बर्नर से हटा दें और फिर, जब जैम ठंडा हो जाए, तो इसे बर्नर पर लौटा दें और धीमी आंच पर फिर से उबाल लें। तो कुछ मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि जैम में साइट्रिक एसिड पूरी तरह से घुल न जाए। अब आपको जैम को फिर से ठंडा करना है और फिर इसे जार में वितरित करना है।

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मल्टीविटामिन या अन्य सामग्री के साथ

कई जामुन सामग्री को अच्छी तरह से पूरक करते हैं। और अंगूर कोई अपवाद नहीं हैं. यह बहु-घटक जूस, कॉम्पोट्स और जैम का पूरी तरह से पूरक है। और इसमें सभी प्रकार के उपयोगी घटकों की भरमार है।

एक जैम में अंगूर और सेब

यह पहले से ही एक क्लासिक है. हमें पालने से सेब और अंगूर का स्वाद याद है। सेब और अंगूर का मेल हर उम्र के लोगों के लिए बेहद जरूरी है। ऐसे नुस्खे को नज़रअंदाज़ करना एक बड़ी चूक होगी। प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी को ऐसे जाम को "बंद" करने का प्रयास करना चाहिए।

तो, आपको क्या तैयारी करने की आवश्यकता है? क्लासिक जामअंगूर और सेब से:

1. पके सेब - 3 किलोग्राम।
2. गुच्छों में अंगूर - 1 किलो।
3. पानी - लीटर.

धोकर छोड़ दें सेब का गूदाछिलके से. इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. अंगूर और छिलके वाले सेब को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। स्टोव पर रखें और उबालें। फिर आँच को कम कर दें और इसे कुछ मिनट तक उबलने दें। फिर बर्नर से निकालें और चार घंटे तक ठंडा होने दें। इस समय के बाद, पैन को दोबारा आंच पर रखें और धीमी आंच पर फिर से उबाल लें।

जाम को सर्दियों में "जीवित" रखने और "विस्फोट" न करने के लिए, इन क्रियाओं को लगातार दो दिनों तक चार घंटे के अंतराल के साथ दोहराया जाना चाहिए।

जिसके बाद आप इसे सुरक्षित रूप से स्टेराइल जार में रोल कर सकते हैं।

ये नुस्खा बेहद है स्वादिष्ट जाम. यह निश्चित रूप से आपके परिवार के स्वाद के अनुरूप होगा।

अंगूर और अखरोट का जैम बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:
1. अंगूर, चाहे कोई भी किस्म हो - 1 किलोग्राम।
2. चीनी – आधा किलोग्राम.
3. पानी - एक गिलास का एक तिहाई।
4. छिले हुए अखरोट - 10 टुकड़े।
5. वैनिलिन और चेरी का पत्ता, बाद वाला वैकल्पिक।

आपको चाशनी तैयार करके शुरुआत करनी होगी। बस चीनी को उबलते पानी में घोलें। इस बीच, जब चाशनी तैयार हो रही हो, अंगूर तैयार कर लें। पहले से धोकर शाखाओं से अलग करने के बाद, उन्हें ब्लांच करने की आवश्यकता होती है।

इसके बाद अंगूरों को चाशनी में मिला देना चाहिए. फिर कम से कम सात मिनट तक उबालें।
वर्कपीस को बर्नर से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और 10 घंटे के लिए सेट होने दें। यह आवश्यक है ताकि सामग्री सिरप से संतृप्त हो। 10 घंटे के बाद, पैन को दोबारा आंच पर रखें। इसे उबालें। फिर वैनिलिन और बारीक कटे मेवे डालें। अगले 15 मिनट तक उबालें और फिर आंच से उतार लें। - अब कंटेनर में डालें. जैम तैयार है.

यह भी काफी सामान्य संयोजन है.
तुम क्या आवश्यकता होगी:
1. नाशपाती - 2 किलोग्राम।
2. दानेदार चीनी - 2 किलोग्राम।
3. अंगूर- 300 ग्राम.
4. 1 नींबू.
5. 300 मिलीलीटर पानी.

सामग्री को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। नाशपाती को बारीक काट लीजिये. नुस्खा में जितनी मात्रा की आवश्यकता है उसका लगभग आधा भाग लेकर एक सिरप तैयार करें और उसमें अंगूर मिलाएं। थोड़ा उबालें और नाशपाती डालें।

- अब बची हुई चीनी को जैम में डालें. पैन की सामग्री को लगभग 60 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में जैम में नींबू का रस डालें। अपनी स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए आप बस इतना ही कर सकते हैं।

निश्चित रूप से, इस रेसिपी के अनुसार जैम आपके परिवार में एक पसंदीदा मिठाई होगी। अपने नाश्ते में विदेशी चीज़ें लाएँ।

अंगूर और संतरे का जैम बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:
1. एकवचन में बड़ा नारंगी।
2. अंगूर - 1 किलोग्राम।
3. चीनी - 1 किलोग्राम।
4. 250 मिलीलीटर पानी.

पानी उबालें और उसमें 300 ग्राम चीनी डालें। चीनी के पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें, फिर छिलके और धुले हुए अंगूरों को चाशनी में डालें। कुछ मिनट तक उबालें और 4 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।

फिर जैम को स्टोव पर लौटा दें और इसे फिर से उबाल लें, फिर 300 ग्राम चीनी और डालें। कम से कम 10 मिनट तक उबालें। बर्नर से निकालें. 10 घंटे के लिए छोड़ दें.
बची हुई चीनी मिलाकर प्रक्रिया को दोहराना होगा। सबसे अधिक अंतिम चरणउबलने के बाद इसमें संतरे का रस मिलाएं. सभी।

मसालेदार अंगूर जाम

यह रेसिपी असामान्य और मसालेदार है. लज़ीज़ लोगों या हर नई चीज़ के प्रेमियों के लिए डिज़ाइन किया गया।
आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
1. अंगूर - 1 किलो।
2. एक बड़े नींबू का रस.
3. 100 मिलीलीटर पानी.
4. 800 ग्राम चीनी.
5. लौंग.
6. दालचीनी का एक टुकड़ा, लगभग 1 सेंटीमीटर।

सलाह। ध्यान रखें कि दालचीनी और लौंग बेहद सुगंधित होते हैं तेज़ गंधऔर स्वाद. इसे ज़्यादा करने की तुलना में कम रिपोर्ट करना बेहतर है। आप पिसी हुई दालचीनी का भी उपयोग कर सकते हैं। बात बस इतनी है कि छाल के रूप में इस मसाले को जैम से निकालना आसान होता है। इससे जाम को साफ़ और भरपूर एम्बर बनाए रखने में मदद मिलेगी।
चाशनी तैयार करें: चीनी, पानी, नींबू का रस, मसाले मिलाएं।

अंगूरों को शाखाओं से तोड़ें और धो लें। सभी अंगूरों के छिलकों को सुई से चारों तरफ से छेद लें। फिर अंगूरों को गर्म चाशनी में डुबोएं।

जैम को लगभग तीन बार 70 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। जामुन के आकार को बनाए रखने और उन्हें सिरप में भिगोने के लिए ऐसा करना आवश्यक है।

अगले दिन, जैम को उबालें और 24 घंटे के लिए अलग रख दें। अगले दिन, जैम को वापस धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। चाशनी गाढ़ी होने तक नियमित रूप से हिलाते रहें. - अब नींबू का रस डालें. यह जैम को क्रिस्टलीकृत होने से रोकेगा और तरल को साफ रखेगा। बस इतना ही। जो कुछ बचा है उसे जार में रोल करना है।
कैसे स्टोर करें?
हर गृहिणी अपने काम को लेकर सतर्क रहती है। और ताकि यह बर्बाद न हो, और जाम पारदर्शी रहे, खराब न हो और ढक्कन को उभार न दे, आपको बस कुछ शर्तों का पालन करने की आवश्यकता है।

हमने ऊपर बात की कि कैसे नींबू का रस या इसका निर्जलित संस्करण एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। जैम रंग नहीं खोता या बहुत गाढ़ा नहीं होता।

लंबे समय तक भंडारण के लिए डिब्बाबंद अंगूर जैम को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। एक रेफ्रिजरेटर या क्रॉल स्पेस आदर्श होगा।

यह महत्वपूर्ण है कि आपने कंटेनर को कितनी अच्छी तरह संसाधित किया। यह सूखा और रोगाणुहीन होना चाहिए। ढक्कनों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है, चाहे वे नायलॉन के हों या लोहे के।

जैम को शुष्क स्थान पसंद हैं, इसलिए नम क्षेत्रों से बचना ही बेहतर है।

अंगूर जैम के बारे में हम बस इतना ही कहना चाहते थे। यदि आप शानदार स्वाद का स्वाद चखते समय हमें संक्षेप में भी याद रखेंगे तो हमें बहुत खुशी होगी अंगूर का मुरब्बामैत्रीपूर्ण संगति में.

शहद वाले अंगूर से सभी बीजों का चयन करना बहुत कठिन कार्य है। प्रत्येक गुच्छे पर दर्जनों जामुन हैं, और सैकड़ों अंगूर जाम के एक मामूली कटोरे में चले जाएंगे।

लेकिन सौभाग्य से, बीज के साथ अंगूर से बना जैम कभी-कभी और भी बेहतर होता है - केवल "बीज रहित" विशेषताओं के आधार पर अंगूर की किस्मों को चुनने की कोई आवश्यकता नहीं है।

तो, हम वह लेते हैं जो अधिक सुगंधित, मीठा, या, यदि आप चाहें, तो अधिक सुंदर होता है!

बीज के साथ अंगूर जैम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

बीज के साथ अंगूर से जैम बनाने की बहुत सी रेसिपी हैं। अक्सर इसे कई चरणों में विशेष बेसिन या मोटी दीवार वाले पैन में पकाया जाता है, जिसमें बहुत समय लगता है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो आपको कम समय में जैम तैयार करने की अनुमति देते हैं और इसके लिए आप धीमी कुकर या ओवन का उपयोग करते हैं।

गहरे और हल्के दोनों प्रकार के अंगूरों का उपयोग किया जाता है, मुख्य बात यह है कि उनके जामुन बड़े, मोटी त्वचा वाले और साथ ही कच्चे होते हैं। थोड़ा कच्चा जैम भी लेना बेहतर है, ऐसे में जैम को अतिरिक्त परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होगी।

उपयोग करने से पहले, अंगूरों को शाखाओं से तोड़ लिया जाता है, ध्यान से लटकन पर एकत्रित मलबे और मकड़ी के जाले का चयन किया जाता है। यदि संभव हो तो गर्म पानी का उपयोग करके, फटे, मुलायम और पूरी तरह से हरे जामुन को हटाकर, अच्छी तरह से धो लें। चुने हुए साफ अंगूरों को सनी के तौलिये पर या कोलंडर में फैलाकर सुखा लें।

यदि अंगूर का जैम साबुत जामुन से बनाया गया है, तो उन्हें कई स्थानों पर छेद करना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान वे फट न जाएं। चाहें तो अंगूरों को काटकर बीज निकाल लें। फिर रेसिपी के अनुसार आगे बढ़ें।

अंगूर जैम को अक्सर नट्स (बादाम या अखरोट) के साथ उबाला जाता है, जिसे अक्सर वेनिला, दालचीनी या अन्य मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।

नीचे वर्णित व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए बीज के साथ अंगूर जैम तैयार करते समय, आपको डिब्बाबंदी नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए। जैम को केवल गर्म होने पर, तैयारी के तुरंत बाद निष्फल जार में डाला जाता है, और विशेष ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

कांच के कंटेनरों को पहले से धोया जाता है गर्म पानीसाथ मीठा सोडाऔर भाप पर या ओवन में स्टरलाइज़ करें। धातु के ढक्कनसील करने के लिए, सुनिश्चित करें कि इसे उबाल लें और साफ तौलिये पर सुखा लें।

रोल को उल्टा करके ठंडा किया जाता है, कसकर गर्म कंबल में लपेटा जाता है।

बीज और साइट्रिक एसिड के साथ अंगूर जैम की एक सरल रेसिपी

सामग्री:

एक किलोग्राम अंगूर;

एक किलोग्राम चीनी;

नींबू क्रिस्टल का एक चम्मच;

कप पेय जल;

2 जीआर. वेनिला पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक उपयुक्त पैन में चीनी डालें, उसमें पानी डालें और धीमी आंच पर एक साफ चाशनी तैयार करें।

2. कंटेनर को आंच से हटा लें, अंगूरों को गर्म चाशनी में डुबोएं और कंटेनर को हल्का सा हिलाकर डेढ़ घंटे के लिए अलग रख दें।

3. इसके बाद, जैम को उबाल लें और धीमी आंच पर उबलने दें। एक घंटे तक उबालने के बाद आंच से उतारकर ठंडा करें. फिर इसे फिर से उबाल लें, बहुत जल्दी नहीं, कम से कम एक घंटे के लिए फिर से उबालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म होने से अलग रख दें।

4. फिर से ठंडा होने के बाद, अंगूर जैम को फिर से उबालें और न्यूनतम उबाल पर आधे घंटे के लिए तैयार होने दें। तैयार होने से तीन मिनट पहले, "नींबू" डालें और तुरंत वेनिला डालें।

5. हर बार सतह पर तैरते बीज और झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें।

बीज के साथ अंगूर जैम बनाने की विधि (अखरोट के साथ)

सामग्री:

हल्के या गहरे अंगूर - 1 किलो;

1 जीआर. वैनिलिन;

100 जीआर. कोर अखरोट;

एक किलोग्राम चीनी;

70 मिली पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी को पानी में मिलाएं और कन्टेनर को धीमी आंच पर रखकर चाशनी को पकाएं.

2. एक अलग बड़े सॉस पैन में लगभग दो लीटर पानी डालें, शायद थोड़ा अधिक, और उबाल लें।

3. छांटे गए सूखे अंगूरों को चीज़क्लोथ पर रखें, इसके किनारों को जोड़ दें ताकि यह एक बैग की तरह दिखे, और इसे कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। जामुन को निकालकर चाशनी में डालें।

4. जैसे ही अंगूर चाशनी में पांच मिनट तक उबल जाएं, आंच से उतार लें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और आठ घंटे के लिए छोड़ दें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अंगूर चीनी की चाशनी में अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

5. इसके बाद, जैम को धीमी आंच पर उबालें, इसमें आधा हिस्सा डालें अखरोटऔर वैनिलिन. दस मिनट तक उबालें और उबले हुए जार में पैक करें और सील करें।

अंगूर के रस के साथ ओवन में बीज के साथ अंगूर जैम बनाने की विधि

सामग्री:

किसी भी मीठी किस्म के अंगूर सफेद किस्म- 1.2 किग्रा;

स्पष्ट अंगूर का रस - 200 मिलीलीटर;

दालचीनी की आधी छड़ी;

600 जीआर. - चीनी;

2 स्टार ऐनीज़;

बादाम, छिले हुए - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. प्रसंस्कृत अंगूरों को एक बड़े कटोरे में रखें, मापी गई चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ।

2. धीरे-धीरे ओवन का तापमान 150 डिग्री तक बढ़ाएं।

3. चीनी छिड़के हुए अंगूरों को एक गहरी बेकिंग ट्रे या किसी अन्य उपयुक्त अग्निरोधक डिश में रखें। दालचीनी, सौंफ़ डालें, हर चीज़ पर अंगूर का रस डालें और ओवन में मध्य स्तर पर सेट रैक पर रखें। जैम को बीच-बीच में हिलाते हुए कम से कम तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. बादाम को उबलते पानी में दस मिनट के लिए भिगो दें. इसे निकाल कर छील लीजिये और गुठलियों को आधा तोड़ लीजिये.

5. ओवन में दो घंटे तक उबालने के बाद, बादाम की "पंखुड़ियों" को जैम में डुबोएं, और एक और घंटे के लिए उसी तापमान पर रखें।

6. तैयार अंगूर जैम को ओवन से निकालें, सौंफ और दालचीनी निकालें और तैयार बाँझ जार में डालें, कैनिंग ढक्कन के साथ रोल करें।

बीज और मसालों के साथ अंगूर जैम बनाने की विधि

सामग्री:

एक बड़ा नींबू;

100 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;

चीनी - 800 ग्राम;

कार्नेशन - 3 छाते;

दालचीनी की छड़ी का एक छोटा टुकड़ा (1 सेमी);

शाखाओं के बिना एक किलोग्राम अंगूर.

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू को अच्छे से धोकर उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डाल दीजिए. फिर काट लें, रस निचोड़ लें और बचे हुए गूदे और बीजों को कपड़े या छलनी से छान लें।

2. चीनी में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी आंच पर, बिना हिलाए, चाशनी को उबालें और धुंध की थैली में बंधे मसालों को इसमें डालें।

3. साफ अंगूरों को मोटी सुई से कई जगहों पर छेदें और थोड़ी ठंडी चाशनी में डुबोएं।

4. एक दिन के दौरान, जैम को लगभग 70 डिग्री तक चार बार गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं! तब अंगूर चाशनी को अच्छे से सोख लेंगे और फटेंगे नहीं।

5. आखिरी बार गर्म करने के आठ घंटे बाद, अंगूर जैम को उबाल लें और इसे एक और दिन के लिए पकने दें।

6. फिर से उबालें और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

7. गरम-गरम जार में रखें और उबले, सूखे ढक्कन से सील करें। पैकेजिंग से पहले मसाले निकालना न भूलें.

बीज के साथ अंगूर जैम की विधि - "इसाबेला"

सामग्री:

चयनित अंगूर "इसाबेला" - 1.5 किलो;

फ़िल्टर्ड पानी पीना - 300 मिली;

पांच गिलास चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. 300 ग्राम चीनी मापें और इसे एक सॉस पैन में डालें। पानी डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चीनी के दाने पानी में अच्छी तरह फैल जाएं, आंच के स्तर को मध्यम पर समायोजित करें। अगर आप जल्दी उबालेंगे तो चीनी पूरी तरह नहीं घुल पाएगी।

2. उबालना चाशनीधुले हुए अंगूरों को धीरे-धीरे कम करें, बहुत जल्दी नहीं, उबाल लें, फिर आंच का स्तर फिर से कम करें और जामुनों को 5 मिनट तक उबालें। सिरप में. धीरे-धीरे ठंडा करें.

3. ठंडा होने के तुरंत बाद, इसे वापस मध्यम आंच पर रखें, बची हुई चीनी डालें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, पूरी तरह से घुलने तक पकाएं। लगभग आधे घंटे में जैम तैयार हो जाएगा, इसे स्टेराइल कंटेनर में पैक करके रोल किया जा सकता है।

बीज के साथ अंगूर जैम की विधि - "पांच मिनट"

सामग्री:

बीज के साथ किसी भी अंगूर का एक किलोग्राम;

200 जीआर. सहारा;

फ़िल्टर्ड पानी पीना - 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी और पानी की निर्दिष्ट मात्रा से साफ चाशनी को धीमी आंच पर पकाएं। इसमें दाने नहीं होने चाहिए, इसलिए पकाते समय चीनी को लगातार चलाते रहें.

2. धुले, अच्छी तरह से सूखे अंगूरों को तैयार उबलते सिरप में डुबोएं और, धीरे से हिलाते हुए, धीमी आंच पर उबलने दें। पांच मिनट के बाद, तापमान को थोड़ा बढ़ाएं और जैम को और पांच मिनट तक पकाएं। यह सुनिश्चित करें कि यह उबले नहीं।

3. इसके बाद गर्म अंगूर जैम को साफ जार में फैलाएं और सीलिंग चाबी से सील कर दें। किण्वन को रोकने के लिए, केवल सूखे कंटेनरों में रखें और उबले हुए ढक्कन से ढक दें।

बिना पानी के धीमी कुकर में बीज के साथ अंगूर जैम बनाने की सबसे सरल विधि

सामग्री:

आधा किलो चीनी;

एक किलोग्राम बड़े अंगूर.

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों को डंठलों से निकालकर एक कोलंडर में डालें, गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें और लिनेन के तौलिये पर सुखा लें। यदि आप जैम में कोई बीज नहीं चाहते हैं, तो जामुनों को काट लें और सावधानीपूर्वक हटा दें।

2. तैयार अंगूरों को खाना पकाने के कटोरे में रखें, चीनी डालें और 2 घंटे के लिए टाइमर सेट करते हुए "स्टू" पर मल्टी-पैन शुरू करें।

3. कार्यक्रम की समाप्ति के बाद, जैम को पहले से तैयार जार में डालें और उन्हें सुरक्षित रूप से सील कर दें।

बीज के साथ अंगूर जैम की एक त्वरित रेसिपी - "जॉर्जियाई शैली"

सामग्री:

गहरे अंगूर - 1 किलो;

एक गिलास पानी;

एक किलो चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. साफ, सूखे अंगूरों को एक बड़े कंटेनर में रखें।

2. बी अलग व्यंजनचीनी और पानी की निर्धारित मात्रा से चाशनी तैयार करें. इसे अंगूरों के ऊपर गरम-गरम डालें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

3. इसके बाद बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी हल्की गाढ़ी न हो जाए.

4. बार-बार हिलाएं नहीं ताकि अंगूरों को दोबारा नुकसान न हो। जामुन में गाढ़ी चाशनीअक्षुण्ण रहना चाहिए और फैलना नहीं चाहिए।

बीज के साथ अंगूर जैम - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

जैम की सतह से पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटाने में आलस्य न करें, अन्यथा तैयारी अधिक समय तक नहीं चलेगी।

साबुत जामुन को फटने से बचाने के लिए, सूखने के बाद उनमें कई स्थानों पर छेद करना सुनिश्चित करें।

अधिक जानकारी के लिए तेजी से नसबंदीजार, ओवन का उपयोग करें। धुले हुए जार को वायर रैक पर रखें और सवा घंटे के लिए 150 डिग्री पर रखें। फिर दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर ठंडा करें और जैम को पहले से ही ठंडे कंटेनर में डालें।