घर पर क्वास ठीक से कैसे तैयार करें। घर का बना क्वास: ब्रेड, राई, खट्टा आटा, बिना खमीर के - सर्वोत्तम व्यंजन

क्वास न केवल कई स्लाव लोगों का सबसे प्रसिद्ध और प्रिय पेय है।

अतीत में, इसमें कोई वर्ग प्रतिबंध नहीं था और इसका उपयोग कुलीन और आम लोगों दोनों द्वारा समान आनंद के साथ किया जाता था।

एक प्राचीन पेय के लाभों के बारे में

इस पेय के लाभों के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है; यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे पूर्वज इसका इतना सम्मान करते थे, और आज भी करते हैं अच्छा क्वास, विशेष रूप से घर का बना, सराहना की।

• इसमें लैक्टिक एसिड, जीवित खमीर, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और हमारे शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ होते हैं;
• क्वास में मौजूद विटामिन सी प्रदर्शन में सुधार के लिए महत्वपूर्ण है;
• इस प्राचीन पेय का गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्रऔर वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है;
• क्वास में उच्च खमीर सामग्री इसे जीवाणुरोधी गुण प्रदान करती है;
• प्राचीन समय में उन्हें यकीन था कि यह बढ़ने में सक्षम है पुरुष शक्ति;
• क्वास का अच्छा प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, क्योंकि इसमें विटामिन बी होता है;
• यह पेय हैंगओवर में मदद करता है और अपनी ताजगी के कारण शराब की लालसा को कम करता है खट्टा स्वादऔर कम अल्कोहल सामग्री (लगभग 1%);
• 100 ग्राम क्वास की कैलोरी सामग्री केवल 27 कैलोरी है। इससे आप वजन घटाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।

हालाँकि, कुछ मामलों में यह पेय पीने लायक नहीं है। उदाहरण के लिए, बच्चे और महिलाएं जो बच्चे की उम्मीद कर रहे हैं, साथ ही जिनके पास है अम्लता में वृद्धि. गुर्दे की बीमारियाँ भी एक विपरीत संकेत हैं अति प्रयोगक्वास

आइए इतिहास पर नजर डालें

रूस में क्वास का इतिहास एक हजार साल से भी अधिक पुराना है। जौ पकाएं और फल पेययहां तक ​​कि प्राचीन रोमन भी जानते थे कि खट्टा विधि का उपयोग कैसे किया जाता है, लेकिन केवल स्लाव लोगों ने माल्ट से क्वास बनाना सीखा और रेय का आठा.

यह तथ्य काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि केवल स्लाव ही राई की खेती करते थे, जिसे अधिक दक्षिणी लोगों के बीच एक खरपतवार माना जाता था।

दो शताब्दियों पहले रूस में 150 से अधिक प्रकार के क्वास थे, और अब भी प्रत्येक गृहिणी जो इसे घर पर बनाती है, उसके पास एक से अधिक प्रकार के क्वास होते हैं, अनोखा नुस्खा. लेकिन इस पेय का आधार और इसकी तैयारी की तकनीक सभी मामलों में समान है।

आप घर पर क्वास क्या और कैसे बना सकते हैं?

यह प्राचीन पेय संरचना में बहुत सरल है, क्योंकि इसकी तैयारी केवल तीन सामग्रियों से की जा सकती है:

• राई के आटे से बनी रोटी;
• पानी;
• चीनी या शहद।

पेय की किण्वन प्रक्रिया अनाज में मौजूद खमीर के कारण होती है। इसके अलावा, अंकुरित अनाज में उनकी संख्या अधिक होती है, इसलिए अतीत में, क्वास बनाने के लिए, वे माल्ट का उपयोग करते थे - पहले अंकुरित, और फिर जौ या राई के सूखे और भुने हुए अनाज।

लेकिन अब वे सिर्फ राई की रोटी से काम चलाते हैं। और तकनीकी श्रृंखला सैकड़ों वर्षों से नहीं बदली है और इसमें चार मुख्य चरण शामिल हैं:

1. खट्टे आटे की तैयारी, जो माल्ट के किण्वन के बाद प्राप्त होती है राई की रोटी;
2. पानी से पतला जामन के किण्वन की प्रक्रिया। खट्टे आटे में चीनी और राई क्रैकर भी मिलाये जाते हैं;
3. छानने का काम;
4. पेय का किण्वन (खड़ा होना)।

हालाँकि अब वे बिना स्टार्टर के क्वास बनाते हैं, लेकिन असली बात यह है कि, क्लासिक नुस्खाउसकी जरूरत है.

इसके बिना, आपको एक अच्छा, तीखा, झागदार पेय नहीं मिलेगा।

सच है, आपको स्टार्टर केवल एक बार तैयार करना होगा।

भविष्य में, आप पेय के पहले भाग के बाद जो बचता है उसका उपयोग कर सकते हैं।

के लिए खमीर रहित खट्टा आटाआपको चाहिये होगा:

• 200-300 ग्राम राई की रोटी;
• 1 लीटर पानी;
• 100 ग्राम चीनी.

ओवन में सुखाएं राई पटाखेभूरा होने तक. उनके ऊपर कांच, सिरेमिक या इनेमल कंटेनर में गर्म उबला हुआ पानी डालें और चीनी डालें।

फिर धुंध से ढक दें, क्योंकि किण्वन के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड ढक्कन के नीचे जमा हो जाएगी। स्टार्टर के सफल होने के लिए इसके कंटेनर को 2-3 दिनों तक गर्म रखना चाहिए।

इसकी तत्परता सतह पर जमा होने वाले हवा के बुलबुले से निर्धारित की जा सकती है। शीर्ष पर एक सफेद, धुंधली फिल्म भी बन सकती है। चिंता न करें, यह फफूंदी नहीं है, यह खमीर है, आपको इसे हटाने की जरूरत नहीं है।

अधिक स्वादिष्ट क्वासबर्च सैप से प्राप्त. आप अभी इस पेय के बारे में और इसे बनाने की विधि के बारे में जान सकते हैं! एक बार जब आप इसे बना लेंगे, तो आप हमेशा इन व्यंजनों पर वापस आएंगे।

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माल्ट पौधा

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार क्वास बनाने के लिए आपको माल्ट स्टार्टर की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• जौ या गेहूं के दानों को भिगोएँ और फिर अंकुरित करें;
• माल्ट बनाने के लिए, जिसके लिए अंकुरित अनाज को सुखाकर ओवन में भूना जाना चाहिए, और फिर कुचल दिया जाना चाहिए;
• पानी के साथ माल्ट और चीनी मिलाएं - आपको खट्टा क्रीम की मोटाई के समान मिश्रण मिलना चाहिए;
• किसी गर्म स्थान पर 2-3 दिनों के बाद पौधा तैयार हो जाएगा।

वॉर्ट न केवल क्वास तैयार करना आसान बनाता है, बल्कि इसे एक विशेष सुगंध और स्वाद भी देता है। हल्के (सफ़ेद) ब्रेड के रंग के विपरीत, इस पेय का रंग गहरा, भूरा है।

स्वादिष्ट क्वास: चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

रोटी

वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनयह पेय. इसलिए, चने तक सत्यापित कोई सटीक नुस्खा नहीं है।

प्रत्येक गृहिणी का अपना, दूसरों से अलग होता है। और घर पर, ब्रेड क्वास अक्सर "आंख से" बनाया जाता है।

पांच लीटर के पैन के लिए आपको चाहिए:

• 0.5 लीटर स्टार्टर;
• 200-300 ग्राम सूखी या तली हुई राई की रोटी;
• आधा गिलास दानेदार चीनी।

तैयारी:

बेशक, आप क्वास को छलकने के तुरंत बाद पी सकते हैं। लेकिन एक बंद कंटेनर में ठंड में खड़े होने के बाद, पेय तीखापन और जीभ-झुनझुनी बुलबुले का प्रभाव प्राप्त करता है।

और बचे हुए स्टार्टर में फिर से पानी भर कर ब्रेड डाल कर दूसरा भाग बना लीजिये.

इस नुस्खे के अनुसार तैयार किए गए क्वास को पुराने दिनों में इसके हल्के पीले, बादल वाले रंग के कारण "सफेद" कहा जाता था। यह उससे भिन्न होता है जिस पर तैयार किया जाता है थोड़ा बहुत माल्टऔर इसका रंग गहरा, एम्बर-भूरा है।

आइए वीडियो देखें और आप स्पष्ट रूप से समझ जाएंगे कि ब्रेड क्वास खुद कैसे बनाया जाता है:

ख़मीर (अल्कोहलिक)

किसी भी क्वास में 3-4% अल्कोहल होता है, क्योंकि यह एक किण्वन उत्पाद है। लेकिन पेय की ताकत बढ़ाई जा सकती है; पुराने दिनों में वे नशे में क्वास तैयार करना जानते थे, जो अक्सर बीयर से अधिक मजबूत होता था।

खाना पकाने की प्रक्रिया मादक क्वासनियमित रोटी से अलग नहीं। लेकिन रचना में मतभेद हैं.

1. इसमें यीस्ट होता है. 5 लीटर पानी के लिए 5 ग्राम सूखा खमीर पर्याप्त है;
2. आपको अधिक चीनी चाहिए - 2-3 गिलास। इसके अलावा, पेय की ताकत उसकी मात्रा पर निर्भर करेगी। लेकिन यहां आपको इसे ज़्यादा नहीं करने की ज़रूरत है। यदि बहुत अधिक चीनी है, तो पानी चाशनी में बदल जाएगा और बिल्कुल भी किण्वन नहीं करेगा।

यह याद रखना चाहिए कि ऐसे पेय की ताकत कभी भी 11-12 डिग्री से अधिक नहीं होगी।

बस इतना ही! क्वास तैयार है!

आप थोड़ा ब्रेक ले सकते हैं और मादक पेय की वीडियो रेसिपी देख सकते हैं:

चुकंदर

यह एक विशेष पेय है. यह ब्रेड ब्रेड से इस मायने में भिन्न है कि इसे बिना खमीर के और यहां तक ​​कि ब्रेड के बिना भी, केवल चुकंदर और पानी का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

इसे तैयार करना भी आसान है:

1. बड़े चुकंदर, अधिमानतः गहरे बरगंडी रंग के, को स्लाइस में काटें;
2. तीन लीटर जारइसे आधा कटे हुए चुकंदर से भरें और इसमें उबला हुआ पानी डालें;
3. आप बस थोड़ी सी चीनी (100 ग्राम) मिला सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है;
4. कमरे के तापमान पर 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें।

बस, चुकंदर क्वास घर पर तैयार है, आप इसे पी सकते हैं, स्वादिष्ट और बहुत बढ़िया स्वस्थ पेय.

विशिष्टता चुकंदर क्वासएक और फायदा यह है कि जैसे ही आप इसे पीते हैं, आप जार में तब तक पानी डाल सकते हैं जब तक कि पेय पूरी तरह से अपना स्वाद न खो दे।

कभी-कभी इसमें चुकंदर के साथ-साथ सूखी राई की रोटी का एक टुकड़ा भी मिलाया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करता है और चुकंदर के पेय को अधिक परिचित "ख़मीरयुक्त" स्वाद देता है।

आप वीडियो में चुकंदर क्वास के 2 और संस्करण देख सकते हैं:

जई

क्वास की अन्य किस्मों की तरह, यह पेय तैयार करना आसान है।

तीन लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जई का अधूरा आधा लीटर जार;
• 100 ग्राम चीनी.

पानी उबालें, थोड़ा ठंडा करें और जई को एक सॉस पैन या तीन लीटर जार में डालें, चीनी डालें और कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखें कमरे का तापमान 3-4 दिनों के लिए.

पहले भाग को बाहर निकाल देना चाहिए, यह बेस्वाद है, और सूजे हुए जई को फिर से डालना चाहिए और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलानी चाहिए। 4-5 दिनों के बाद, घर पर तैयार ओट क्वास पिया जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि पेय की ताकत और अम्लता किण्वन समय पर निर्भर करती है, इसलिए एक सप्ताह तक खड़ा रहने वाला क्वास अधिक खट्टा और मजबूत होगा।

घर पर स्वयं ओट क्वास कैसे बनाएं, इसकी जानकारी के लिए नीचे देखें:

आइए इसे संक्षेप में बताएं

पेय का स्वाद अधिक विविध होने के लिए, तैयारी के दौरान वे इसमें मिलाते हैं विभिन्न योजक: पुदीना, करंट की पत्तियाँ, सहिजन, लौंग।

ब्रेड क्वास सादे पानी से नहीं, बल्कि जामुन और फलों के काढ़े या काढ़े से तैयार किया जा सकता है। ब्लैककरेंट क्वास विशेष रूप से अच्छा है, साथ ही सेब और नाशपाती क्वास भी।

पेय को बेहतर किण्वित और तीखा बनाने के लिए आपको इसमें किशमिश मिलानी चाहिए।

चीनी के बजाय, आप क्वास में शहद डाल सकते हैं, इससे पेय को अतिरिक्त स्वाद, सुगंध और उपचार गुण मिलेंगे।

यदि आप जल्द से जल्द क्वास आज़माने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो आपके लिए एक वीडियो तैयार किया गया है, जिसमें इस पेय को तैयार करने की प्रक्रिया को दिखाया गया है, जो केवल 6 घंटों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। समय तेजी से बीत जाता है!

रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया।
लोक कहावत

यह गर्म है... पी-आई-इट... नियमित पानीमुझे ऐसा महसूस नहीं होता है, लेकिन मीठा नींबू पानी मुझे बीमार कर देता है, और वे प्यास में मदद नहीं करते हैं, लेकिन मैं बस और पीना चाहता हूं... क्या हमें क्वास नहीं पीना चाहिए?

घर पर क्वास बनाना बहुत आसान है, आप हमारे व्यंजनों के अनुसार क्वास बनाकर इसे स्वयं देख सकते हैं। इसके अलावा, क्वास के लिए पौधा किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

घर पर क्वास अलग हो सकता है: क्वास वोर्ट पर, राई की रोटी, शहद, फल, बेरी पर... आप इसे बस गर्मी में पी सकते हैं, अपने फिगर के डर के बिना और परिणामों के बारे में सोचे बिना, और इसका उपयोग भी किया जाता है ओक्रोशका तैयार करें, जो गर्मियों में बहुत से लोगों को बहुत पसंद आता है।

क्वास तैयार करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका तैयार पौधा है। इसमें आमतौर पर चीनी, राई माल्ट, खमीर और पिसे हुए पटाखे शामिल होते हैं। यह वांछनीय है कि क्वास सांद्रण में कोई संरक्षक न हों।

घर का बना क्वाससूखे आटे से

सामग्री:
3 लीटर पानी,
125 ग्राम सूखा क्वास,
100 ग्राम चीनी,
20 ग्राम किशमिश,
6 ग्राम सूखा खमीर।

तैयारी:
एक सॉस पैन में पानी उबालें. सूखे क्वास में डेढ़ लीटर गर्म क्वास डालें, कसकर बंद करें और 3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर छान लें. बचा हुआ पानी आसव में डालें। थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें अलग व्यंजनखमीर को पतला करें, इसे क्वास में डालें, चीनी डालें, किशमिश डालें, पैन को धुंध से ढकें और किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तीन दिनों के बाद, क्वास को फिर से छान लें और बोतल में भर लें। तीन दिन से अधिक ठंड में न रखें।

सूखे आटे और सूखे माल्ट से

क्वास को बचपन की तरह स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप सूखे क्वास के लिए सूखे माल्ट का एक बैग खरीद सकते हैं और इसे इस तरह तैयार कर सकते हैं: तीन लीटर जार 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सूखा क्वास और 2 बड़े चम्मच। एल सूखा माल्ट, ½ बड़ा चम्मच। चीनी, आधा पैकेट सूखा खमीर और इन सभी को एक गिलास गर्म पानी के साथ डालें। किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, और जब द्रव्यमान थोड़ा बढ़ जाए, तो गर्म पानी डालें। बेहतर किण्वन के लिए, राई की रोटी का एक टुकड़ा और मुट्ठी भर किशमिश डालें। जब क्वास तैयार हो जाए तो इसे छान लें, मैदान को फेंके नहीं। इसका उपयोग पेय का अगला भाग तैयार करने के लिए किया जा सकता है। तैयार क्वास को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सांद्रण से क्वास (मूल नुस्खा)

सामग्री:
3 लीटर उबला हुआ पानी,
2 टीबीएसपी। क्वास ध्यान,
150 ग्राम) चीनी,
½ छोटा चम्मच. सूखा खमीर (या दबाया हुआ, वे तेजी से काम करते हैं),
1-2 चम्मच. किशमिश (काला)।

तैयारी:
क्वास कॉन्सन्ट्रेट को 3-लीटर जार में डालें, चीनी और 500 मिली पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खमीर जोड़ें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। क्वास का स्वाद चखें और जब आप इससे पूरी तरह संतुष्ट हो जाएं, तो इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें, प्रत्येक में 5-6 किशमिश डालें, ढक्कन बंद करें और किण्वन जारी रखने के लिए फिर से गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब बोतलें सख्त हो जाएं, जो इंगित करता है कि क्वास अच्छी तरह से कार्बोनेटेड है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। सावधानी से खोलें!
आप मूल नुस्खा को जोड़कर अलग-अलग कर सकते हैं विभिन्न उत्पादक्वास के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए: पुदीने की पत्तियां, करंट, बेरी और फलों का रस, कसा हुआ सहिजन (क्वास मसालेदार, स्फूर्तिदायक बनता है!) - सब कुछ केवल आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं द्वारा सीमित है।

घररोटीक्वासकई गुना वृद्धि करना

सामग्री:
2.5 लीटर पानी,
250 ग्राम राई की रोटी,
150 ग्राम) चीनी,
10 ग्राम ताजा खमीर,
एक मुट्ठी किशमिश.

तैयारी:
ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटकर ओवन में बेकिंग शीट पर सुनहरा भूरा होने तक सुखा लें। पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तैयार जार में पटाखे डालें, उनमें पानी भरें, जार की गर्दन को धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। तैयार पौधे को चीज़क्लोथ से छान लें, पटाखे निचोड़ लें। यीस्ट को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें। फिर छने हुए पौधे को एक जार में डालें, खमीर, 100 ग्राम चीनी डालें और मिलाएँ। जार को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 16 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक में थोड़ी शेष चीनी और किशमिश डालें, बोतलों को कसकर बंद करें और फिर से उन्हें किण्वन और कार्बोनेशन के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर क्वास को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और फिर तीन दिन के अंदर इसका सेवन करें।

खमीर रहित ब्रेड क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी,
250 ग्राम राई की रोटी,
50 ग्राम चीनी,
एक मुट्ठी किशमिश.

तैयारी:
पिछली रेसिपी की तरह, कटे हुए ब्रेड को ओवन में सुखाएँ। इसके अलावा, आपके पटाखे जितने गहरे रंग के होंगे, आपका क्वास उतना ही गहरा गहरा रंग निकलेगा। उबलते पानी में चीनी घोलें और ठंडा करें। पटाखों को किण्वन के लिए तैयार एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखें, किशमिश डालें और उसमें घुली चीनी के साथ पानी से सब कुछ भरें। क्वास को 3-4 दिनों के लिए पानी में डालें, फिर छान लें, बोतल में भर लें और ठंडी जगह पर रख दें। तैयार क्वास की बोतलों को सावधानी से खोलें, ध्यान रखें कि वे हिलें नहीं।

वैसे, आप बचे हुए भीगे हुए क्रैकर्स का उपयोग कर सकते हैं, दूसरे शब्दों में, स्टार्टर, कई बार, आधे को ताजा क्रैकर्स के साथ बदलकर और चीनी या शहद मिलाकर उपयोग कर सकते हैं।

और यहां घर का बना क्वास बनाने का एक और विकल्प है, जिसका उपयोग हमारी गृहिणियां कई वर्षों से कर रही हैं - पुदीना और पत्तियों के साथ काला करंट, बहुत सुगंधित और ताज़ा।

क्वास "बाबुश्किन"

सामग्री:
2.5 लीटर पानी,
200 ग्राम राई पटाखे,
100 ग्राम चीनी,
30 ग्राम किशमिश,
20 ग्राम खमीर,
10 ग्राम पुदीना,
8 काले करंट की पत्तियाँ।

तैयारी:
एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें। राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह से प्राप्त पौधे को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, चीनी, खमीर, पुदीना और काले करंट की पत्तियां डालें। एक साफ रुमाल से ढककर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। जब आपका पौधा किण्वित हो जाए, तो इसे छान लें, बोतलबंद कर लें, प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालकर सील कर दें और ठंडी जगह पर रख दें। केवल तीन दिनों में आप स्वादिष्ट क्वास का आनंद ले सकते हैं।

कुछ निम्नलिखित व्यंजनरोकना खमीर स्टार्टर, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है।

खमीर स्टार्टर

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
काली ब्रेड, छोटे क्यूब्स में काटें और ओवन में सुखाएं,
60 ग्राम चीनी,
15 ग्राम सूखा खमीर,
पानी।

तैयारी:
पटाखों को एक जार में रखें, इसे आधा भरें और सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें। पटाखे फूल जाएंगे, जिसका मतलब है कि पानी की मात्रा की गणना करनी होगी ताकि आपको एक गाढ़ा पेस्ट मिल जाए। पहले कम पानी डालें, फिर यदि आवश्यक हो तो अधिक डालें। यदि स्टार्टर बहुत अधिक तरल है तो निराश न हों, बस अधिक ब्रेडक्रंब डालें। चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, फिर जार को एक साफ नैपकिन से ढक दें और इसे 37-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा होने दें। जार में खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्टार्टर को किण्वन के लिए छोड़ दें। महत्वपूर्ण तथ्य: जार को नैपकिन से ढकें, प्लास्टिक के ढक्कन से नहीं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होता है। यह स्टार्टर आपके लिए 10 लीटर क्वास बनाने के लिए पर्याप्त है।

सहिजन की जड़ और शहद के साथ क्वास रस्क

सामग्री:
2 लीटर पानी,
300 ग्राम राई पटाखे,
50 ग्राम शहद,
40 ग्राम सहिजन जड़,
30 ग्राम चीनी,
10 ग्राम खमीर.

तैयारी:
भरें गर्म पानीपटाखे और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, जलसेक में खमीर और चीनी जोड़ें और उन्हें 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार क्वास में शहद और कटी हुई सहिजन की जड़ मिलाएं, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और अपने स्वास्थ्य के लिए उपचार करें!

वैसे, क्वास बनाने के लिए पटाखों की जगह आप गेहूं की भूसी या का इस्तेमाल कर सकते हैं विभिन्न प्रकार केआटा। इसे अजमाएं!

क्वास से जई का दलिया

सामग्री:
3 लीटर पानी,
750 ग्राम जई का आटा चोकर के साथ मिश्रित,
40 मिली यीस्ट स्टार्टर।

तैयारी:
चोकर मिश्रित आटे में 2 लीटर डालें गर्म पानीऔर 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, उसके बाद, हमेशा की तरह, छान लें और यीस्ट स्टार्टर और बचा हुआ पानी डालें। जलसेक को 24 घंटे तक रखें। तैयार क्वास को किसी ठंडी जगह पर तीन दिन से ज्यादा न रखें, हालांकि यह शायद बहुत जल्दी खत्म हो जाएगा।

गेहूं की भूसी से बना घर का बना क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी,
800 ग्राम गेहूं की भूसी,
300 मिली नींबू का रस,
70 ग्राम चीनी,
25 ग्राम सूखा खमीर।

तैयारी:
चोकर के ऊपर उबलता पानी डालें और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें। फिर शोरबा को छान लें, ठंडा करें और खमीर और चीनी डालें। 10-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर आसव में डालें नींबू का रसऔर हिलाओ.

जली हुई चीनी के साथ राई के आटे से बना क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी,
100 ग्राम राई का आटा,
35 ग्राम गेहूं का आटा,
100 ग्राम चीनी,
15 ग्राम खमीर,
15 ग्राम जली हुई चीनी।

तैयारी:
राई के आटे को 50-70 मिलीलीटर गर्म पानी में डालें और बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक तेजी से हिलाएं। एक अलग कटोरे में बचा हुआ पानी उबालें, थोड़ा ठंडा करें और इसमें पीसा हुआ आटा डालें। गर्म पानी में खमीर घोलें, उसमें डालें गेहूं का आटाऔर हिलाओ. जब खमीर किण्वित होने लगे, तो इसे राई के अर्क में डालें और चीनी डालें। इसे 1 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर इसे अपने पेय में मिला लें। जली हुई चीनी.

चीनी तैयार करना आसान है: बस चीनी को एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक जलाएं जब तक कि यह पिघल न जाए और गहरा रंग और कारमेल गंध न दिखाई दे। जली हुई चीनी जितनी काली होगी, आपके क्वास का रंग उतना ही गहरा होगा। जली हुई चीनी को कोयला कैंडी में बदलने से रोकने के लिए, पिघली हुई जली हुई चीनी में सावधानी से गर्म पानी डालें, सचमुच बूंद-बूंद करके। गाढ़ी चाशनी. इसे एक बोतल में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

लाल क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी,
250 ग्राम चीनी,
3 बड़े चम्मच. एल तुरंत चिकोरी,
पुदीना का एक गुच्छा,
सूखा खमीर का ½ पैक,
1 चम्मच। सहारा,
2 टीबीएसपी। एल पानी,
नींबू का अम्ल.

तैयारी:
एक गहरे बर्तन में पानी डालें, चीनी, चिकोरी और पुदीना डालें। उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें। यीस्ट में चीनी और पानी मिलाएं, हिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें। जब चिकोरी वाला तरल 37-39 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो खमीर मिश्रण डालें, हिलाएं और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। किसी को क्वास पसंद है हल्का स्वाद, और कुछ में तीखा स्वाद होता है, इसलिए 2 घंटे के बाद पेय का स्वाद लें। शायद दो घंटे आपके लिए काफी होंगे. पहले से ही पके हुए पेय में जोड़ें साइट्रिक एसिडस्वाद लेने और ठंडा करने के लिए।

सेब-कॉफी क्वास

सामग्री:
3 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
1 लीटर स्पष्ट सेब का रस,
200 ग्राम चीनी,
1 चम्मच। सूखी खमीर,
2 चम्मच. इन्स्टैंट कॉफ़ी।

तैयारी:
एक बड़े सॉस पैन में, चीनी और कॉफी मिलाएं, खमीर डालें और हिलाएं। फिर गर्म पानी और जूस डालें। सभी सामग्रियों के घुलने तक प्रतीक्षा करें और पैन को ढक्कन से ढककर मिश्रण को 12 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। जब नियत समय पूरा हो जाए, तो क्वास को छान लें, बोतल में भर लें और फ्रिज में रख दें।

क्वास "स्फूर्तिदायक"

सामग्री:
3 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
200 ग्राम चीनी,
35 ग्राम दबाया हुआ खमीर,
1 छोटा चम्मच। एल कासनी,
ज़ेस्ट के साथ 1 नींबू।

तैयारी:
नींबू को पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, धुंध में लपेटें, बांधें और एक पैन या पानी की बाल्टी में रखें। वहां खमीर और चीनी डालें और हिलाएं। हिलाते हुए नींबू की थैली को कई बार निचोड़ कर हटा दीजिये. जब सामग्री तरल में फैल जाए, तो परिणामी घोल को बोतलों में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और किसी गर्म स्थान पर, उदाहरण के लिए, धूप में, 2 घंटे के लिए छोड़ दें। आप प्लास्टिक की बोतलों की दीवारों पर दबाकर जांच सकते हैं कि पेय तैयार है या नहीं। बोतल सख्त हो गई है और अब इसे दीवारों पर दबाना संभव नहीं है - जिसका मतलब है कि पेय तैयार है। याद रखें कि यदि आप पेय को धूप में छोड़ देते हैं, तो आपको क्वास नहीं, बल्कि मैश मिलेगा। तैयार क्वास की बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रखें और अगले दिन एक नमूना लें।

सफेद क्वासमट्ठे से

सामग्री:
1 लीटर मट्ठा,
2 टीबीएसपी। एल सहारा,
10 ग्राम सूखा खमीर,
संतरे के छिलके और किशमिश - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पकाने के बाद जो मट्ठा बचता है घर का बना पनीर, यह सबसे मूल्यवान पोषक तत्व है आहार उत्पाद. मट्ठा के साथ सफेद क्वास पलटने के तरीकों में से एक है उपयोगी उत्पादस्वादिष्ट में. खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, मट्ठा डालें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर पेय को बोतलों में डालें, प्रत्येक के नीचे कुछ डालें संतरे के छिलकेऔर कुछ धुली और सूखी किशमिश। बोतलों को कसकर बंद करें और पेय को पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

कई लोग क्वास के धुंधलेपन से चिंतित हो सकते हैं, लेकिन घर के बने के लिए प्राकृतिक उत्पाद- यह सामान्य है। वैसे, तलछट भी क्वास की प्राकृतिक उत्पत्ति का एक संकेतक है।

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लारिसा शुफ़्टायकिना

वास्तव में रूसी दावत के दौरान क्वास को हमेशा सबसे आम पेय में से एक माना गया है। स्लाव ने इस पेय के उत्पादन में महारत हासिल की, इसके गुणों में अद्वितीय, एक हजार साल से भी पहले, कीवन रस के गठन से पहले भी। इसे रूस में सबसे सम्माननीय पेय माना जाता था।

फिलहाल वे इसे अपने हिसाब से घर पर ही पकाना पसंद करते हैं पुराने नुस्खेऔर सभी को धन्यवाद अद्भुत गुण: प्यास को नियंत्रित करने, थकान दूर करने के लिए बढ़िया, अनुशंसित पारंपरिक औषधिताकत बहाल करने के लिए एक अद्भुत उपाय के रूप में। हालाँकि पुराने दिनों में वे फल, शहद और बेरी तैयार करते थे, लेकिन रोटी को सबसे लोकप्रिय माना जाता था।

क्वास का एक और महत्व इसकी कम कैलोरी सामग्री (केवल 25-27 किलो कैलोरी) है, जो अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है।

खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

ठीक से बने स्टार्टर के बिना, असली क्वासखाना बनाना असंभव. खट्टा आटा बनाने की मुख्य सामग्री रोटी, पानी, चीनी और खमीर हैं। काली रोटी (राई) बेहतर है; खमीर को दबाया या सूखाया जा सकता है। केवल राई की रोटी का उपयोग करने पर, यह गहरे रंग की हो जाती है, और गेहूं और राई की रोटी का उपयोग करने पर, यह हल्की हो जाती है।

आधी पाव रोटी से क्यूब्ड क्रैकर तैयार कर लीजिये. ओवन में बेकिंग शीट पर ऐसा करना बेहतर और तेज़ है, जिससे उन्हें पीले रंग की परत मिल जाए।

पटाखों को एक लीटर कांच के जार में रखें और उसमें उबलता पानी डालें, याद रखें कि गीले होने पर उनकी मात्रा बढ़ जाती है। आमतौर पर आपको आधे से थोड़ा अधिक जार डालने की आवश्यकता होती है। अनुभव के साथ उन्हें कंटेनर में रखने की सही मात्रा आ जाएगी।

अंतिम परिणाम खट्टा क्रीम के समान स्थिरता वाला ब्रेड घोल होना चाहिए। फिर इस घोल में 60-70 ग्राम चीनी मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

कंटेनर को धुंध से ढक दें और 20-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सामग्री को लगभग 35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होना चाहिए। जब ​​संरचना आवश्यक तापमान तक पहुंच जाए, तो 20 ग्राम सूखा या 30 ग्राम नियमित खमीर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के बाद बर्तन को कपड़े से ढक दें और खमीर उठने के लिए छोड़ दें। 50-70 घंटों के बाद, स्टार्टर उपयोग के लिए तैयार है।

स्टार्टर तैयार होते ही डार्क क्वास तैयार करने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। एक 3-लीटर कांच के कंटेनर में 3-4 मुट्ठी पटाखे भरकर सुनहरा भूरा होने तक (अधिमानतः ओवन में) तले हुए।

चीनी से चाशनी बनाएं और इसे ब्रेडक्रंब वाले कंटेनर में डालें। जार का लगभग ¾ भाग गर्म पानी से भरें। हम बाकी को खट्टे आटे से भर देते हैं। एक मोटे कपड़े से ढकें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। 3 दिनों के बाद, सामग्री को छान लें और पेय तैयार है। हमने इसे ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया, और यह मैदान अगली बार स्टार्टर के रूप में उपयोगी होगा।

खमीर रहित क्वास

नुस्खे पर विचार करें ब्रेड क्वासघर पर खमीर के बिना. ऐसा पेय बनाना पारंपरिक पेय बनाने से बहुत अलग नहीं है। लेकिन इसका एक निर्विवाद लाभ है - इसमें कोई विशिष्ट खमीर स्वाद नहीं है।

पहली रेसिपी की तरह, क्वास के लिए शुरुआत में स्टार्टर (पौधा) तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• राई या गेहूं-राई की रोटी;
• वसंत या बोतलबंद पानी;
• चीनी;
• बिना धुली किशमिश.

हम पारंपरिक पटाखे की तरह, आधी पाव रोटी से भी पटाखे तैयार करते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा क्वास कड़वा स्वाद लेगा। तैयार पटाखों को इस प्रयोजन के लिए अनुमोदित कंटेनर में रखें और 2 लीटर उबलते पानी डालें।

इनमें 75 ग्राम चीनी से तैयार चाशनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. धुंध से ढकें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। ठंडे मिश्रण में 25 ग्राम बिना धुली किशमिश मिलाएं। बेहतर होगा कि सामग्री को कांच के कंटेनर में डालें, कपड़े से ढक दें और किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें

किण्वन की अवधि ब्रेड, किशमिश और पानी की गुणवत्ता के आधार पर भिन्न होती है और 8 घंटे से एक दिन तक रह सकती है। किण्वन के प्रारंभिक लक्षण झाग, खट्टी गंध और संभवतः फुसफुसाहट की उपस्थिति होंगे। किण्वन शुरू होने के 3 दिन बाद, सामग्री को धुंध की 5-7 परतों के माध्यम से छान लें।

यदि आप कार्बोनेटेड पेय चाहते हैं, तो इसका स्वाद थोड़ा मीठा होना चाहिए। अब थोड़ी सी जगह छोड़कर बोतलों में डालें और अगले 5 घंटों के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें, जैसे ही बोतलें "कठोर" हो जाएं, उन्हें किण्वन रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें और स्वाद को स्थिर होने दें।

दादी माँ का नुस्खा

सामान्य तौर पर, किसी भी प्रकार के क्वास को "खाना पकाने" से बहुत अंतर नहीं होता है पारंपरिक नुस्खा. सामग्री में कुछ अंतर और खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा बदलाव देता है विशेष स्वादयह बहुमुखी पेय.

"दादी की" पद्धति कोई अपवाद नहीं है। अपनी दादी माँ की विधि के अनुसार राई की रोटी से घर का बना क्वास कैसे बनाएं?

आवश्यक रचना:

• रोटी - 1 किलो;
• झरने का पानी - 10 लीटर;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• खमीर - 25 ग्राम;
• बिना धुली किशमिश - 50 ग्राम।

हम पटाखे भी बनाते हैं. उन्हें एक तामचीनी बाल्टी में रखें और उबलते पानी से भरें। 4 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर अच्छी तरह छान लें, चीनी और खमीर डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। पैन को मोटे कपड़े से ढकें और 5 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म, ठंडे स्थान पर रखें।

जैसे ही झाग दिखाई दे, आपको छानकर बोतलों में डालना है, उनमें 3 किशमिश डालें और कसकर बंद कर दें। तीन दिनों तक पकने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी

इस प्रकार के पेय का नाम पटाखे बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली ब्रेड के नाम से आया है।

आवश्यक रचना:

• 100 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड;
• 3 लीटर स्प्रिंग या बोतलबंद पानी;
• 1 चम्मच। आटा;
• 15 ग्राम खमीर;
• 50 ग्राम बिना धुली किशमिश।

घर पर बोरोडिंस्की ब्रेड क्वास कैसे तैयार करें? हम ब्रेड को टुकड़ों में काटते हैं और ओवन में सुखाते हैं (ध्यान दें, तलें नहीं)। पटाखे अंदर रखें तामचीनी व्यंजन, उबलते पानी से भरें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें। आटे में खमीर मिला कर मिला दीजिये. कंटेनर को मोटे कपड़े से ढककर एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। एक दिन के बाद, मल्टी-लेयर चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और बोतलों में डालें, प्रत्येक में दो किशमिश डालें। इसे तीन घंटे तक पकने दें और बोतलों को ठंडी जगह पर रख दें। पांच घंटे में सब कुछ तैयार है.

स्वादिष्ट और प्राकृतिक पेयकेवल गुणवत्तापूर्ण सामग्री से बनाया गया है।

1. ब्रेड प्राकृतिक होनी चाहिए, बिना किसी मिलावट के। प्राकृतिक रूप से दो दिन में सूख जाता है।
2. झरने, कुएं या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है।
3. पकाने के लिए रस्क बिना तेल और मसाले के बनाये जाते हैं.
4. किशमिश को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि खमीर कवक उनकी खाल पर रहते हैं, जो किण्वन को बढ़ावा देते हैं।
5. चीनी न केवल स्वाद बढ़ाती है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड भी छोड़ती है, जो इसे कार्बोनेटेड प्रभाव देती है।
6. तैयारी और उपयोग के लिए कंटेनर केवल इनेमल, कांच या प्लास्टिक का होना चाहिए।

ब्रेड क्वास तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। और इनमें से प्रत्येक नुस्खा हमारे शरीर के लिए एक उत्कृष्ट सहायक बन जाता है, खासकर गर्म मौसम में। गर्मी के दिनया बीमारी के बाद.

गर्मी और गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, हमारा आहार बदल जाता है और हम अपनी प्यास बुझाना चाहते हैं शीतल पेय, और सबसे स्वास्थ्यप्रद पेय में से एक है घर का बना क्वास। इसे स्टोर से नहीं खरीदा जाता है, बल्कि सरल नियमों का पालन करते हुए घर पर ही तैयार किया जाता है।

जब मुझे क्वास के विषय में दिलचस्पी हुई, तो मुझे बेहद आश्चर्य हुआ कि यह एक बहुत ही प्राचीन पेय निकला। पुरातत्वविदों को क्वास की याद दिलाने वाले एक पेय का वर्णन मिला है, जो तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। इ। रूस में, क्वास का पहला उल्लेख 989 में मिलता है, यानी स्लावों के बीच लोकप्रिय यह पेय 1000 साल से भी अधिक पुराना है। क्वास की लोकप्रियता इतनी अधिक थी कि इसकी तैयारी में एक विशेषज्ञ के लिए एक पेशा भी मौजूद था - क्वासनिक। अमीर और साधारण दोनों किसानों ने क्वास तैयार किया और पिया। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि क्वास ही नहीं है स्वादिष्ट पेयजो प्यास बुझाने के साथ-साथ हमारे स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है, थकान दूर करता है और ताकत देता है।

क्वास कई प्रकार के होते हैं - ब्रेड, फल, बेरी, चुकंदर। बेशक, सबसे आम है ब्रेड क्वास। आज हम इसी बारे में बात करेंगे.

क्वास उन कुछ उत्पादों में से एक है जो प्राकृतिक अवयवों से बने होते हैं और इनमें जीएमओ नहीं होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। आख़िरकार, क्वास बनाने के लिए आपको माल्ट की आवश्यकता होती है, जो जौ और राई से बनता है, और, सौभाग्य से हमारे लिए, उन्हें अभी तक आनुवंशिक संशोधन के अधीन नहीं किया गया है।

क्वास अनिवार्य रूप से सुखद ब्रेड सुगंध के साथ स्वास्थ्यप्रद पेय में से एक है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण शरीर पर इसके प्रभाव की तुलना केफिर या दही से की जाती है। क्वास विटामिन सी, बी, पीपी, ई, अमीनो एसिड और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर है। क्वास में, किण्वन प्रक्रिया के कारण, सूक्ष्मजीव उत्पन्न होते हैं जो पाचन को सामान्य करते हैं, रोगाणुओं के प्रसार को रोकते हैं और हानिकारक बैक्टीरिया, को मजबूत हृदय प्रणालीऔर खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। घर का बना क्वास प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, थकान को कम करने और शरीर को स्फूर्तिदायक बनाने में मदद करता है। मधुमेह रोगियों और अग्नाशय रोग वाले लोगों के लिए क्वास की सिफारिश की जाती है। डॉक्टर विभिन्न नेत्र रोगों, ब्रोंकाइटिस और यहां तक ​​कि निमोनिया के लिए क्वास पीने की सलाह देते हैं। क्वास - महान स्रोतकैल्शियम, यह नाखूनों को मजबूत बनाता है, दाँत तामचीनीऔर बाल. और इस अद्भुत पेय से पुरुष शक्ति में भी सुधार होता है। और बाकी सब चीज़ों के अलावा, यह कम कैलोरी वाला उत्पाद, तो आप इसका सेवन कर सकते हैं, शरीर को सभी प्रकार के लाभों से भर सकते हैं, हानिकारक संचय को साफ कर सकते हैं और साथ ही वजन भी कम कर सकते हैं।

बेशक, किसी भी उत्पाद की तरह, क्वास में मतभेद और सीमाएं हैं। लैक्टिक और फलों के एसिड उन लोगों के लिए नकारात्मक भूमिका निभा सकते हैं जिन्हें अल्सर जैसी पुरानी पेट की बीमारियाँ हैं। यह पेय कैंसर रोगियों, यकृत रोगों आदि के लिए अनुशंसित नहीं है मूत्राशय. खैर, गर्भवती महिलाओं और ड्राइवरों को क्वास पीने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि इसमें अल्कोहल की मात्रा होती है।

यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि यदि आप केवल तैयार पेय खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो यह प्राकृतिक होने की संभावना नहीं है। सामग्री स्वयं पढ़ें, आपको स्वाद, मिठास और संरक्षक मिलेंगे। यह पेय अक्सर किण्वन द्वारा नहीं, बल्कि विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर तैयार किया जाता है। क्वास के लिए कंटेनर एक स्पष्ट रूप से हानिकारक प्लास्टिक की बोतल है। और ऐसे पेय का शेल्फ जीवन लंबा है। ऐसे "क्वास" का सेवन करना या न करना आप पर निर्भर है। फिर भी, अनुशंसित व्यंजनों के अनुसार घर का बना क्वास तैयार करना अधिक सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक है।

घर पर ब्रेड क्वास - 3 लीटर जार के लिए नुस्खा

ब्रेड क्वास की एक क्लासिक रेसिपी, बचपन का स्वाद, जब हम एक बैरल से कोल्ड ड्रिंक का आनंद ले सकते थे। घर पर क्वास बनाना भी मुश्किल नहीं है। मैं देता हूं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीआपको खाना पकाने की प्रक्रिया का अंदाजा देने के लिए एक फोटो के साथ।

सामग्री:

• राई की रोटी - 200 ग्राम
• पानी - 2.5 लीटर
• सूखा खमीर - 2 जीआर। (लगभग 1 चम्मच)
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• किशमिश - 1 मुट्ठी

1. क्वास राई की रोटी से बनाया जाता है। ब्रेड को बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है, लेकिन मुझे पसंद है सुंदर कट्सक्यूब्स। कटी हुई ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। ब्रेड अच्छी तरह से और एक समान तली हुई होनी चाहिए जब तक कि वह काली न हो जाए।

2. तले हुए पटाखों को 3-लीटर जार में डालें, उन्हें जार का निचला भाग पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

3. चीनी सीधे जार में डालें।

4. पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें, किण्वन के दौरान तरल पदार्थ के बढ़ने के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें।

कांच के जार को फटने से बचाने के लिए उसके तले के नीचे चाकू का ब्लेड रखें।

5. हम सूखे खमीर को एक अलग कटोरे में गर्म पानी के साथ पतला करते हैं, थोड़ी चीनी मिलाते हैं और इसे किण्वित होने देते हैं। इस समय के दौरान, जार में पानी कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाएगा, और हम इसमें "पुनर्जीवित" खमीर डालेंगे।

6. क्वास के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और इसे एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर, अधिमानतः धूप वाली खिड़की पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, पटाखे ऊपर की ओर उठेंगे, और क्वास एक विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेगा। क्वास को साफ धुंध से छान लें।

7. धुली हुई किशमिश को साफ धुले जार के तले में डालें और तैयार क्वास में डालें। आप चाहें तो और चीनी मिला सकते हैं, हालाँकि इसका स्वाद मुझे बहुत अच्छा नहीं लगता। मीठा क्वास. जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें।

7. लेकिन क्या हम इस अद्भुत पेय को फिर से चाहेंगे? इसके लिए हम ब्रेड के साथ पुराने आटे का इस्तेमाल करते हैं. लगभग 1 कप स्टार्टर चुनें। और हम पूरी प्रक्रिया को दोबारा दोहराते हैं। 3-लीटर जार के तल पर हम तला हुआ रखते हैं ताजा पटाखे, पिछले क्वास या नए खमीर से स्टार्टर जोड़ें, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और उबलता पानी डालें। और इसलिए हम इस प्रक्रिया को हर बार गर्मियां खत्म होने तक जारी रखते हैं।

8. ठंडे, स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें ग्रीष्मकालीन पेय- घर का बना ब्रेड क्वास।

घर पर बिना खमीर वाली ब्रेड क्वास बनाने की विधि

हर किसी को खमीर वाले खाद्य पदार्थ या पेय पसंद नहीं होते। लेकिन हमेशा एक रास्ता होता है - क्वास को बिना खमीर के, बस अधिक किशमिश मिलाकर तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• राई की रोटी - 400 ग्राम।
• पानी - 3 लीटर
• चीनी - 120 ग्राम पहली बार और 2-3 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक अगले के लिए
• किशमिश - 30 ग्राम

1. पहली रेसिपी की तरह, राई की रोटी को ओवन में टोस्ट करें। यदि आप गहरा क्वास पाना चाहते हैं, तो अधिक भूनें।
2. जार के तले में लगभग 1/2 कप चीनी डालें और थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें। पानी का तापमान लगभग 80 डिग्री होना चाहिए। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

3. पटाखों को जार में डालें और बचा हुआ पानी डालें। पानी को जार के कंधों तक डाला जाना चाहिए, जिससे फूली हुई रोटी के लिए जगह बच जाए।

4. जब पानी लगभग 40 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें किशमिश डालें। किण्वन प्रक्रिया इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।

5. जार को एक साफ तौलिये से ढक दें और क्वास को 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद तैयार क्वास को धुंध की मदद से छान लें।

6. क्वास डालो कांच का जार, पहले प्रत्येक में कुछ किशमिश डाल दी। वायुरोधी ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. हम क्वास के एक नए हिस्से के लिए शेष स्टार्टर का उपयोग करते हैं (आपको पुराने स्टार्टर के लगभग 1/2 की आवश्यकता होगी)। ब्रेड को फिर से भूनिये, आटे के साथ मिलाइये, चीनी (2-3 बड़े चम्मच) और किशमिश डालिये और पानी डाल दीजिये.

दूसरे और बाद के स्टार्टर तेजी से तैयार हो जाएंगे - 1.5 - 2 दिनों में।

घर का बना क्वास बनाने की दादी माँ की रेसिपी

संभवतः कई दादी-नानी उन्हें गर्मियों में हार्दिक, ठंडा क्वास खिलाती थीं, जिससे उनकी ताकत बढ़ जाती थी और उनकी प्यास बुझ जाती थी (लगभग कम हो जाती थी)। यह क्वास पारंपरिक रूप से खमीर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इस रेसिपी में अंतर यह है कि यीस्ट स्टार्टर को 2 दिनों तक डाला जाता है, और उसके बाद ही क्वास तैयार किया जाता है। खमीर के साथ ब्रेड से घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है, यह इस वीडियो से स्पष्ट हो जाएगा।

पौधा से क्वास बनाने की विधि

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो खट्टे आटे से परेशान नहीं होना चाहते हैं और जल्दी से क्वास तैयार करना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, स्टोर से तैयार उत्पाद खरीदें। क्वास पौधाखमीर के लिए और खाना बनाना शुरू करें।

सामग्री:

• पानी - 5 लीटर
• क्वास वोर्ट सांद्रण - 8-10 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1.5 कप
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वादानुसार किशमिश

1. पानी उबालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और पैन में क्वास वोर्ट सांद्रण डालें।

2. धीरे-धीरे चीनी डालें और हिलाएं।

3. सूखा खमीर डालें, चम्मच से हिलाएँ जब तक कि चीनी और खमीर पूरी तरह से घुल न जाएँ।

4. पैन को ढक्कन से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए रख दें। इस समय के दौरान, एक सक्रिय किण्वन प्रक्रिया होगी।

5. एक दिन के बाद, तैयार क्वास को जार में डालें, प्रत्येक में थोड़ी सी किशमिश मिलाएं। बिखरे हुए क्वास को ढक्कन से कसकर ढकना सुनिश्चित करें और इसे 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें ताकि क्वास अधिक मजबूत हो जाए।

राई के आटे से बना घर का बना क्वास

राई के आटे से बना क्वास भी कहा जाता है ग्राम क्वास. इसका रंग काफी हल्का होता है और शरीर को होने वाले फायदों के लिहाज से भी राई क्वासदूसरों से आगे. ऐसे क्वास को तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम एक उत्कृष्ट पेय है जो प्यास बुझाने और ओक्रोशका दोनों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• पानी - 2.5 लीटर
• राई का आटा - 7 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• स्वादानुसार किशमिश

- सबसे पहले राई के आटे से स्टार्टर तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, 3-लीटर जार में 5 बड़े चम्मच डालें। एल राई के आटे को गर्म उबले पानी (200 मिली.) के साथ मिलाएं गाढ़ा खट्टा क्रीम. 2 बड़े चम्मच डालें. एल चीनी (शहद से बदला जा सकता है)। चाहें तो किशमिश भी डाल सकते हैं. गांठें गायब होने तक अच्छी तरह हिलाएं। हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। स्टार्टर को किण्वित होना चाहिए और किण्वन का समय आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, कभी-कभी स्टार्टर पहले तैयार हो जाता है।

अगला चरण स्टार्टर का सक्रियण है। हमें परिणामी स्टार्टर में 2 बड़े चम्मच मिलाना चाहिए। एल राई का आटा, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और जार के कंधों पर गर्म पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ। हम जार को धुंध से बंद कर देते हैं और इसे पूरे 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान (धूप वाली खिड़की अच्छी होगी) पर भेज देते हैं।

5 दिनों के बाद, क्वास को छान लें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

लेकिन इतना ही नहीं - जो आधार नीचे रहेगा वह क्वास के एक नए हिस्से के लिए उपयोगी होगा। आप पूरी गर्मियों में मैदान का उपयोग कर सकते हैं, बस इसे हर बार सक्रिय करें। ऐसा करने के लिए, हर बार क्वास को छानने के बाद, जमीन में नया आटा और चीनी या शहद मिलाएं, गर्म पानी डालें और कुछ दिनों के लिए पकने दें। इस तरह आपको न्यूनतम लागत पर सभी गर्म दिनों के लिए एक अद्भुत स्वस्थ पेय मिलेगा।

माल्ट से घर का बना क्वास

एक और आसान नुस्खामाल्ट से घर पर क्वास बनाना। माल्ट अनाज - जौ, राई, जई आदि के भिगोए और अंकुरित बीज हैं। माल्ट किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है और व्यापक रूप से बीयर और क्वास बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। माल्ट तैयार करना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, इसलिए हम तैयार माल्ट का उपयोग करेंगे राई माल्ट, जो स्टोर में बेचा जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• राई माल्ट - 110 जीआर।
• पानी - 5 लीटर
• सूखा खमीर - 3 चम्मच।
• चीनी - 400 ग्राम

एक सॉस पैन में पानी उबालें और उबलने के तुरंत बाद इसमें माल्ट डालें। सारी गुठलियाँ घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

एक अलग गिलास में थोड़ा माल्ट घोल (लगभग 1/2 कप) डालें, लगभग 35 डिग्री तक ठंडा करें, फिर खमीर डालें। गिलास को तौलिए से ढकें और 10-15 मिनट के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

बचे हुए घोल में चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

गर्म माल्ट घोल में किण्वित खमीर मिलाएं और लगभग 12 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें।

बाद में जो कुछ बचता है वह क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना है, इसे बोतलों में डालना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है। क्वास को अगले 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

मैं आशा करता हूँ कि गरम दिनअंततः आ जाएगा और हम स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन पेय का आनंद ले सकते हैं।

गर्म मौसम में, असली क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, थकान से राहत देता है और जल्दी से ताकत बहाल करता है। यह स्वादिष्ट प्राकृतिक पेय सदियों पुरानी तकनीक का पालन करके घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है। मैं आपके ध्यान में ब्रेड से क्वास बनाने की दो रेसिपी लाता हूँ: एक खमीर के साथ, दूसरी बिना खमीर के।

सामान्य युक्तियाँ:

• आप किसी भी प्रकार की ब्रेड से क्वास बना सकते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा सर्वोत्तम पेयगाजर के बीज, डिल, आदि को शामिल किए बिना काली राई की रोटियों से प्राप्त किया जाता है;
• केवल कांच, प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर का उपयोग करें;
• बिना तेल और मसाले के क्वास के लिए ब्रेडक्रंब तैयार करें;
• कसकर बंद कंटेनरों में किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर की निगरानी करना न भूलें उच्च दबावबोतलें नहीं टूटीं.

खमीर के साथ रोटी से क्वास

एक साधारण क्लासिक विकल्प.

सामग्री:

• राई की रोटी - 0.5 किलो;
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम (या 5 ग्राम सूखा)।

मीठे पेय के प्रेमी आठवें चरण में मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा को 2-3 गुना तक बढ़ा सकते हैं।

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक तल लें. ब्रेड जितनी अधिक सूखी होगी, क्वास में उतनी ही अधिक कड़वाहट महसूस होगी और रंग उतना ही गहरा होगा, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए।

2. पानी उबालें, फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें और एक किण्वन कंटेनर में डालें।

3. पटाखे डालें, कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 48 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आपको जल्दी से क्वास बनाना है, तो आप मिश्रण को 20-30 मिनट तक उबाल सकते हैं, फिर 25-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर सकते हैं।

4. पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार यीस्ट को पतला करें।

5. क्रैकर्स को अच्छी तरह से निचोड़ते हुए, चीज़क्लोथ के माध्यम से क्वास वोर्ट को छान लें।

6. छने हुए पौधे को किण्वन कंटेनर में डालें, 200 ग्राम चीनी और पतला खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

7. कार्बन डाइऑक्साइड को स्वतंत्र रूप से बाहर निकलने देने के लिए कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, फिर 14-16 घंटों के लिए 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।

8. उदाहरण के लिए, क्वास को भंडारण कंटेनर में डालें प्लास्टिक की बोतलेंया जार, शेष 50 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ। यदि आप कई बोतलों का उपयोग करते हैं, तो चीनी को समान रूप से वितरित करें, पेय में कार्बन डाइऑक्साइड बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

9. कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील करें और उन्हें 4-5 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।

10. घर में बने ब्रेड क्वास को 8-11 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, बोतलों को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए यह आवश्यक है। 3-4 घंटे के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं. शेल्फ जीवन - 3 दिन तक।

खमीर रहित ब्रेड क्वास

खमीर की गंध या स्वाद के बिना एक प्राकृतिक पेय। किशमिश का इस्तेमाल स्टार्टर के तौर पर किया जाता है.

सामग्री:

• काली रोटी - 0.5 किलो;
• चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर;
• बिना धुली किशमिश – 50 ग्राम.

1. ब्रेड को टुकड़ों में काट कर ओवन में सुखा लें, मुख्य बात यह है कि पटाखे न जलें, नहीं तो क्वास कड़वा हो जाएगा.

2. पानी उबालें, पटाखे और 250 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ।

3. परिणामी पौधे को 22-25°C तक ठंडा करें, फिर एक किण्वन कंटेनर में डालें, अधिकतम 90% मात्रा भरें।

4. किशमिश डालें, फिर दोबारा हिलाएं, गर्दन को धुंध से ढकें और जार को 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखें।

5. यदि किशमिश उच्च गुणवत्ता की है, तो 1-2 दिनों में किण्वन शुरू हो जाएगा, जार में पटाखे चलेंगे, फिर सतह पर झाग, फुसफुसाहट और हल्की खट्टी गंध दिखाई देगी।

6. किण्वन शुरू होने के दो दिन बाद छान लें घर का बना क्वासधुंध के माध्यम से, 50 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ, भंडारण के लिए बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें और ढक्कन से कसकर बंद करें।

7. गैस प्राप्त करने के लिए पेय को 8-12 घंटों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्थानांतरित करें। ब्रेड क्वास को 8-11°C तक ठंडा करने के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं। शेल्फ जीवन 4 दिन तक।