आपकी मेज पर मीट सॉस एक स्वादिष्ट किस्म है। मांस व्यंजन के लिए

मीट सॉस - साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त। हालाँकि, इसे न केवल पास्ता, चावल या आलू के साथ, बल्कि ऐसे भी परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन. यह स्वादिष्ट मसाला तैयार हो रहा है. स्वाद से भरपूरसूअर के मांस पर आधारित. आप इस प्रकार के मांस को अपनी पसंद के किसी अन्य मांस से बदल सकते हैं।

ताज़ा तैयार पकवान का स्वाद अतुलनीय है! आप रात के खाने के लिए या परिवार के रविवार के रात्रिभोज के लिए इस सॉस के साथ स्पेगेटी पका सकते हैं। और यदि यह अभी भी बना हुआ है, तो हम सलाह देते हैं रिक्त स्थान बनाओ, बर्तनों में जम जाना। चटनी अच्छी रहती है. उन लोगों के लिए जो पूरे सप्ताह काम में व्यस्त रहते हैं और जिनके पास रात का खाना पकाने के लिए बहुत कम समय बचा है - यह एक जीवनरक्षक है। यह पास्ता या अनाज पकाने और उन्हें पिघली हुई चटनी के साथ पकाने के लिए पर्याप्त होगा।

अवयव

खाना बनाना

1. 1 मांस को नरम होने तक उबालें, पैन में ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें, बे पत्ती, नमक।
2. 2 गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, प्याज़ को पतली अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटें, लहसुन और अजमोद की जड़ को छोटे टुकड़ों में काटें।
3. 3 ठन्डे मांस को टुकड़ों में काट लें।
4. 4 पाक डालो (बिना स्वाद योजक) टमाटर सॉस, इसके बाद - जतुन तेल, सफ़ेद शर्करा रहित शराबऔर पानी। एक स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएं, फिर मांस, गाजर, प्याज, लहसुन और अजमोद जड़ डालें। ऊपर से आधा नींबू का रस निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें।
5. 5 फॉर्म की सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

सूअर का मांस बहुत रसदार, स्वादिष्ट और होता है उपयोगी उत्पाद. विटामिन बी की मात्रा के मामले में यह मांस की कई किस्मों से आगे निकल जाता है और इसका प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण में अपरिहार्य है। यूक्रेनी व्यंजन कई पहले और दूसरे पोर्क व्यंजन पेश करते हैं। उनमें से एक सुगंधित और हार्दिक मांस सॉस है, जो किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• बल्ब (बड़ा) - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 50-70 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम (या बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच);
• आटा - एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए.

मांस कुल्ला ठंडा पानीऔर छोटे-छोटे टुकड़ों (लगभग 2x2 सेंटीमीटर) में काट लें। एक सूखे (!) फ्राइंग पैन को हल्का गर्म करें, उस पर मांस डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। इस समय के दौरान, वसा धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाएगी और मांस से रस निकलने लगेगा। जैसे ही सारा तरल पारदर्शी हो जाए, आंच कम कर दें, ढक्कन बंद कर दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस तरह से सुस्ताना अपना रसआपको कोमल और रसदार मांस प्राप्त करने की अनुमति देता है।

जब सारा तरल लगभग अवशोषित हो जाए, तो आपको ढक्कन हटा देना चाहिए, गर्मी डालनी चाहिए और मांस को हल्का भूरा कर लेना चाहिए।

फिर आपको जोड़ना होगा मक्खन, कटा हुआ प्याज और गाजर, कसा हुआ मोटा कद्दूकस. मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें.

नोट: मक्खन की जगह सूरजमुखी तेल का भी उपयोग किया जा सकता है। लेकिन फिर, इसे मांस में डालने से पहले, इसे एक अलग पैन में गर्म किया जाना चाहिए, उस पर प्याज को हल्का भूनना चाहिए और उसके बाद ही मांस में डालना चाहिए। यदि आप तुरंत ठंडा डालते हैं वनस्पति तेल, तो तैयार पकवान में आपको इसकी गंध महसूस होगी, जो नहीं है सबसे अच्छे तरीके सेपकवान के समग्र प्रभाव पर असर पड़ेगा।

अब जोड़ें टमाटर का पेस्टऔर 10 मिनिट तक भूनिये.

फिर उबला हुआ पानी (अधिमानतः गर्म) डालें ताकि यह मांस के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे। पानी की जगह आप सब्जी या मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, जिससे सॉस और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

इस समय आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भून लें.

उबलते हुए सॉस में थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें। गांठों से बचने के लिए, सॉस को लगातार हिलाते हुए, एक छोटी छलनी के माध्यम से आटा डालना सबसे अच्छा है। - अब आप इसमें नमक और मसाले डालकर सॉस को 5 मिनट तक और उबालें.

रेडीमेड मीट सॉस किसी भी सब्जी, अनाज आदि के साथ अच्छा लगता है पास्ता. लेकिन यह मसले हुए आलू के साथ सबसे अच्छा लगता है।

मांस सॉस का उपयोग प्राचीन काल से पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में एक घटक के रूप में किया जाता रहा है। इसके अलावा, हाल ही में बहुत सारे सलाद सामने आए हैं, जिनकी ड्रेसिंग विभिन्न समृद्ध सॉस पर आधारित है। अब पाक विशेषज्ञों को असली मांस सॉस की तैयारी से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, दुकानों में उनकी एक विस्तृत विविधता प्रस्तुत की जाती है। हालाँकि, इनके स्वाद की तुलना घर के बने व्यंजन से नहीं की जा सकती। हम आपको कई पारंपरिक व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो परदादी-दादी से आए हैं, साथ ही आधुनिक व्यंजनों की भी पेशकश करते हैं।

क्लासिक मांस सॉस

इस रेसिपी के अनुसार मीट सॉस को कुछ सदियों से पसंद किया जाता रहा है, जब से यह हमारे पास आया है फ्रांसीसी भोजन. थोड़े से बदलावों के बाद, इसे संरक्षित किया गया है और लगभग मूल रचना में हमारे वर्षों तक जीवित रहा है। इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन सॉस रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है, जिसका अर्थ है कि इसे एक सप्ताह तक व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। किसी भी मामले में, परिणाम उस प्रयास के लायक है जिसकी आवश्यकता होगी।

और चिंता मत करो एक लंबी संख्यासामग्री, क्योंकि वर्णित नुस्खा का सख्ती से पालन करना आवश्यक नहीं है। यह जानना पर्याप्त है कि मांस सॉस में सामग्री के दो समूह होते हैं - कोई भी जिलेटिन युक्त, निम्न-श्रेणी का मांस (चिकन ट्रिमिंग, त्वचा, हड्डियां, टेंडन - बिल्कुल सब कुछ) और आपकी पसंदीदा सब्जियां (गाजर, प्याज, अजवाइन - जो भी हो) आप पकवान के स्वाद को पूरक बनाना चाहते हैं)।

हमें ज़रूरत होगी:

• समृद्ध मांस शोरबा - 2 लीटर;
• बीफ़ मांस (टांग) बीज रहित - 550 ग्राम;
• अर्ध-सूखी सफेद शराब - 1 बोतल (750 मिली);
• चिकन की हड्डियाँ - 300 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 60 ग्राम;
• लवृष्का - 3 पीसी ।;
• लीक - 1 डंठल;
• प्याज - 1 सिर;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• गाजर - 1 मध्यम;
• सूअर और चिकन की खाल - 200 ग्राम प्रत्येक;
• पार्सनिप - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
• पोर्क पोर - 700 ग्राम (1 छोटा);
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• ताजा अजवायन - 1 टहनी।

खाना बनाना:

1. चलो साथ - साथ शुरू करते हैं मांस सामग्री. हमने जो कुछ भी लिया (हड्डियों और त्वचा सहित) अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर (यदि संभव हो तो) बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। और समय बर्बाद न करने के लिए, हम एक साथ ओवन को 230 डिग्री तक गर्म करते हैं;
2. मेरा धनुष. फिर हम भूसी को साफ करते हैं, बड़े स्लाइस में काटते हैं;
3. गाजर को भी धोया जाता है, छीलकर, क्यूब्स में काट लिया जाता है;
4. हम अन्य सब्जियों को भी अच्छी तरह धोते हैं, फिर पहले की तरह ही टुकड़ों में काटते हैं;
5. हम साग को धोते हैं, तौलिये में सुखाते हैं और फिर चाकू से काटते हैं;
6. एक बड़े सॉस पैन में, सभी मांस और सब्जी सामग्री, साथ ही साग-सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं;
7. एक गहरी बेकिंग शीट पर, बेकिंग पेपर की एक शीट रखें या वनस्पति तेल से चिकना करें। हम वहां अपना मिश्रण फैलाते हैं, इसे 15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, जिसे हम पहले से 230 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करते हैं। फिर उतनी ही मात्रा में और मिला कर सेंक लें;
8. पकी हुई सामग्री को आटे के साथ छिड़कें, और फिर इसे एक निश्चित समय के लिए वापस भूरा होने के लिए भेज दें। यदि हम हल्के रंग की चटनी प्राप्त करना चाहते हैं - 5 मिनट के लिए, सुनहरा कारमेल - 10 के लिए, भूरा - लगभग 20 के लिए;
9. उसके बाद, वाइन की बारी है - इसे बेकिंग शीट पर डालें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, जली हुई सभी चीजों को खुरचें और फिर से हिलाएं। हमने इसे एक और चौथाई घंटे के लिए ओवन में पसीना आने दिया;
10. हम ओवन से जो कुछ भी निकला उसे बाहर निकालते हैं, इसे एक गहरे बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं। मांस शोरबा में डालें, मसाले और लवृष्का डालें। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं (लेकिन पूरी तरह से नहीं), इसे छह घंटे के लिए स्टोव पर सड़ने के लिए भेजते हैं;
11. अंत में उष्मा उपचारहम परिणामी जेली को एक महीन धातु की छलनी के माध्यम से छानते हैं, मांस से तरल निचोड़ते हैं, जो, वैसे, सबसे कोमल हो जाता है, लेकिन इसे अलग से खाना होगा, फिर मांस में इसकी आवश्यकता नहीं होगी चटनी;
12. अगला कदम अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाना है। ऐसा करने के लिए, छने हुए मांस सॉस को ठंड में भेजें ( फ्रीजरया सर्दियों में बालकनी), और फिर बस एक चम्मच से ऊपर की पूरी सफेद परत को खुरच कर हटा दें। तैयार! यदि आवश्यक हो, तो परिणामी तरल को वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक आग पर थोड़ा और काला किया जा सकता है।

युक्ति: यदि आप इसकी तैयारी के लिए "मस्तिष्क" के साथ हड्डी वाले मांस का उपयोग करते हैं तो सॉस के लिए शोरबा अधिक समृद्ध, संतोषजनक और समृद्ध हो जाएगा।

आधुनिक कीमा बनाया हुआ मांस सॉस

यदि आपको मांस सॉस को मेज पर लाने के लिए पिछली रेसिपी के साथ बहुत अधिक छेड़छाड़ करनी पड़ती है, तो यह विकल्प केवल उन लोगों के लिए बनाया गया है जिनके पास खाना पकाने पर समय बिताने का अवसर नहीं है। तैयार परिणाम दृढ़ता से क्लासिक "बोलोग्नीज़" जैसा दिखता है, यह कम स्वादिष्ट, संतोषजनक नहीं है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस का उपयोग विभिन्न साइड डिश के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस) - 650 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 बड़े;
• लीक - 2 पीसी ।;
• दूध - 110 मिली;
• टमाटर का रस - 200 मिलीलीटर;
• कुचली हुई मिर्च का मिश्रण - ½ छोटा चम्मच;
• सनली हॉप्स - ½ छोटा चम्मच;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मसाला करी - ½ छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच

खाना बनाना:

1. हम पैन गरम करते हैं, उसमें वनस्पति तेल डालते हैं और कीमा भी फैलाते हैं। इसे आधा पकने तक अच्छे से भूनें, स्पैटुला से हिलाना न भूलें;
2. अब नमक, करी, खमेली-सनेली और कुटी हुई मिर्च का मिश्रण डालें। थोड़ा और भूनिये;
3. दूध डालें, इससे रस और कोमलता आएगी तैयार भोजन. अब हम उसके साथ मिलकर नरम होने तक भूनते हैं;
4. शिमला मिर्च को धोइये, काट लीजिये और बीज, डंठल और अन्य अंतड़ियां निकाल दीजिये. छोटे क्यूब्स में काटें;
5. प्याज को भूसी से छीलें, अच्छी तरह धो लें, और फिर इसे काली मिर्च के समान क्यूब्स में काट लें;
6. मेरी गाजर, छिलका उतारें, मोटे कद्दूकस पर रगड़ें;
7. लीक को अच्छी तरह धो लें, छोटे छल्ले में काट लें;
8. कीमा पहले से ही तैयार है, इसलिए हम इसे पैन में स्थानांतरित करते हैं, और सभी सब्जियों को एक ही पैन में एक साथ भूनते हैं;
9. जब प्याज, मिर्च और गाजर आधे पक जाएं तो इसमें डालें टमाटर का रस, थोड़ा नमक और इसे उबलने दें ताकि तरल थोड़ा कम हो जाए;
10. पैन की सामग्री को तले हुए कीमा में डालें, मिलाएँ और फिर स्वाद मिलाने के लिए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस सॉस तैयार है, आप तुरंत अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोस सकते हैं!

टिप: सॉस को कम चिकना बनाने के लिए, सूअर के मांस के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना बेहतर है।

मांस सॉस के साथ तैयार विभिन्न प्रकार केमांस - चिकन के साथ यह हल्का हो जाएगा, गोमांस के साथ - संतृप्त। खाना पकाने के लिए, आप मांस के टुकड़े या कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं।

मीट सॉस कई साइड डिश के साथ अच्छा लगता है

अवयव

गाय का मांस 400 ग्राम गाजर 100 ग्राम बल्ब प्याज 60 ग्राम लहसुन 3 लौंग आटा 55 ग्राम पानी 250 मिलीलीटर टमाटर सॉस 45 मिलीलीटर मक्के का तेल 3 मिलीलीटर नमक और मसाले 20 ग्राम

• सर्विंग्स: 4
• खाना पकाने के समय: 4 मिनट

धीमी कुकर में मीट सॉस कैसे पकाएं

मांस आधारित चटनी सार्वभौमिक व्यंजन, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, फिर अनाज, आलू, पास्ता के साथ मिलाया जा सकता है।

खाना पकाने के चरण:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को बारीक कद्दूकस करें।
2. धीमी कुकर में, "फ्राइंग" मोड सेट करें, कटोरे में वनस्पति तेल डालें। मांस को एक कटोरे में डालें, 15 मिनट तक भूनें।
3. सब्जियाँ, नमक, मसाले डालें। सभी प्रकार की मिर्चों को मीट टमाटर सॉस के साथ मिलाया जाता है, सूखी तुलसी, थाइम, अजवायन, ज़ीरा। सामग्री को तब तक भूनें जब तक अच्छा सुनहरा रंग न दिखने लगे।
4. टमाटर सॉस डालें, मिलाएँ, 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, आटा डालें।
5. कटोरे में पानी डालें, 60 मिनट के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।

टमाटर सॉस की जगह आप खट्टी क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं, प्राकृतिक दही, पानी को शोरबा से बदलें। सॉस में मशरूम, मसालेदार खीरे, धूप में सुखाए हुए टमाटर मिलाए जा सकते हैं।

मीट सॉस बोलोग्नीज़ रेसिपी

बोलोग्नीज़ - क्लासिक इटैलियन सॉस, जो दो प्रकार के कीमा से तैयार किया जाता है। यह पास्ता के साथ बहुत अच्छा लगता है. सब्जी के व्यंजन, इसके बिना लसग्ना पकाना असंभव है।

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 250 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज, गाजर, अजवाइन के डंठल - 70 ग्राम प्रत्येक;
• पैनसेटा या नियमित बेकन - 80 ग्राम;
• जैतून का तेल - 15 मिलीलीटर;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• दूध 2.5% - 270 मिली;
• सूखी रेड वाइन - 250 मिलीलीटर;
• डिब्बाबंद टमाटर - 750 ग्राम।

सब्जियों को बारीक काट लें, लहसुन और टमाटर को कुचल लें। एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, मक्खन डालें। सब्जियों को बेकन के साथ सुनहरा भूरा होने तक 10-12 मिनट तक भूनें।

कीमा डालें, मिलाएँ। जब स्टफिंग पर भूरे रंग की पपड़ी दिखने लगे तो इसमें दूध डालें। जब तक दूध पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए तब तक तेज़ आंच पर उबालें। वाइन डालें, इसे पूरी तरह से वाष्पित होने दें।

सॉस में टमाटर, नमक, मसाले, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, तेज़ आँच पर तरल को उबाल लें। हिलाएं, आग को कम से कम करें, धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें बंद ढक्कन, हर 40-50 मिनट में द्रव्यमान को मिश्रित किया जाना चाहिए। तैयार सॉस को 25-30 मिनट तक पकने दें।

सॉस को स्वादिष्ट बनाने के लिए इस क्रम का पालन करना अनिवार्य है - पहले दूध डालें, फिर वाइन।

दलिया और पास्ता कभी-कभी सूखे और फीके हो जाते हैं। मांस-आधारित सॉस की मदद से, आप किसी भी साइड डिश को एक छोटी पाक कृति में बदल सकते हैं।

सॉस कई व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक है, जैसे सलाद, पिज़्ज़ा या पास्ता। चाहे वह सौम्य हो क्रीम सॉसया मसालेदार टमाटर सॉस - लगभग सभी को सॉस पसंद है। और मांस के लिए सॉस - और भी अधिक। मांस व्यंजन को "सूखा" परोसने की प्रथा नहीं है - रसोइयों के बीच इसे खराब रूप माना जाता है। मांस के लिए सभी प्रकार की ग्रेवी और सॉस परिचित व्यंजनों को नया स्वाद देने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

मीट सॉस में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ क्या है? यह वांछनीय है कि इसका स्वाद स्पष्ट हो, लेकिन साथ ही नाजुक हो, और इसकी उपस्थिति पकवान के स्वाद और सुगंध को बाधित न करे। एक अच्छी चटनी मुख्य उत्पाद के साथ होनी चाहिए, जो उसकी खूबियों पर जोर देती हो। फ्रांसीसियों का मानना ​​है कि एक कुशल रसोइया छुप सकता है अच्छी चटनीपकवान की खामियाँ. कभी-कभी सॉस का यह उपयोग समझ में आता है, लेकिन अधिक बार इसका उद्देश्य मुख्य व्यंजन के फायदों पर जोर देना और उसका उत्साह बढ़ाना होता है। मांस सॉस कोई अपवाद नहीं है.

कुशलतापूर्वक तैयार किए गए मांस सॉस ट्रेंडी रेस्तरां के सबसे बड़े आकर्षणों में से एक हैं, और कई लोगों को आम तौर पर घर पर ऐसे सॉस बनाना अव्यावहारिक लगता है। हालाँकि, यह पूरी तरह सच नहीं है। यद्यपि स्व-खाना बनानासॉस थोड़ा मुश्किल हो सकता है, हम आपको इसे तैयार करने में मदद के लिए कुछ सुझाव देना चाहते हैं स्वादिष्ट सॉसघर पर मांस के लिए.

सबसे पहले, गुणवत्तापूर्ण और ताज़ा सामग्री का उपयोग करें। सॉस चुनते समय, आपको मांस के प्रकार को ध्यान में रखना चाहिए। तो, वसायुक्त मांस के लिए, मीठा और खट्टा या मसालेदार सॉसक्रैनबेरी, प्लम, चेरी, करंट, सिरका या पर आधारित नींबू का रस. कम वसा वाली किस्मेंमांस खट्टा क्रीम, क्रीम, सरसों या सॉस के साथ अच्छा लगेगा टमाटर सॉस. सॉस के लिए आधार - अक्सर शोरबा - समय से पहले बनाया जा सकता है और ज़रूरत पड़ने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। सॉस बनाते समय याद रखें कि अनुपात वास्तव में मायने रखता है। किसी विशेष सामग्री की थोड़ी सी भी अधिकता या कमी सॉस का स्वाद बिगाड़ सकती है। इसलिए, सामग्री की संकेतित मात्रा का उपयोग करते हुए, नुस्खा का सावधानीपूर्वक पालन करें, और अनुपात को नजरअंदाज न करें। यह मत भूलिए कि निरंतर अभ्यास से सॉस हर बार अधिक से अधिक उत्तम बन जाती है। भले ही सॉस बनाने का आपका पहला प्रयास सफल न हो, लेकिन आशा न खोएं और प्रयास करते रहें। इसके अलावा, यदि आप विशेष रूप से सॉस में अच्छे हैं तो समय-समय पर अपने सॉस के साथ थोड़ा प्रयोग करने से न डरें।

मांस के लिए ब्राउन सॉस क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजनों के पांच मुख्य सॉस में से एक है। इसे स्टेक सॉस भी कहा जाता है. सॉस का रंग गहरा भूरा होता है और इसे कई रूपों में प्रस्तुत किया जाता है, लेकिन मुख्य घटक अपरिवर्तित रहते हैं - मक्खन, आटा, प्याज और गोमांस शोरबा. चाहें तो सॉस में मशरूम और अजवाइन भी मिला सकते हैं. कई अलग-अलग हैं फ़्रेंच सॉस, जो पर आधारित हैं सरल नुस्खानीचे ब्राउन सॉस. क्लासिक ब्राउन सॉस एक ग्रेवी (आटे और मक्खन का मिश्रण) से बनाई जाती है जिसे शोरबा डालने से पहले कुछ मिनट तक भूरा होने तक तला जाता है। अगर सॉस को और गाढ़ा करना हो तो इसमें स्टार्च मिलाया जा सकता है. ब्राउन सॉस पारंपरिक रूप से मांस के साथ परोसा जाता है, लेकिन पोल्ट्री और उबली हुई सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है।

अवयव:
1 प्याज
1 गाजर
30 ग्राम मक्खन,
30 ग्राम आटा
3 कप गोमांस शोरबा
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
1 तेज पत्ता,
1/2 चम्मच सूखा अजवायन
ताजा अजमोद के 3-4 डंठल
7-8 मटर सुगंधित काली मिर्च।

खाना बनाना:
तेज पत्ता, अजवायन के फूल, अजमोद के डंठल और ऑलस्पाइस को चीज़क्लोथ के एक छोटे चौकोर टुकड़े में रखें और सिरों को रसोई के तार से बांध दें। आप मसालों के बंडल को अपने बर्तन के हैंडल पर बांधने के लिए स्ट्रिंग का भी उपयोग कर सकते हैं ताकि मसालों को आसानी से हटाया जा सके।
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर मक्खन को तब तक पिघलाएं जब तक उसमें झाग न बनने लगे। कटे हुए प्याज और गाजर डालें और सब्जियों के भूरे होने तक कुछ मिनट तक भूनें।
आटा डालें और उसके बनने तक हिलाएँ गाढ़ा पेस्ट. आंच कम करें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण का रंग हल्का भूरा न हो जाए।
ग्रेवी में धीरे-धीरे शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें, गांठ से बचने के लिए जोर से फेंटें।
उबाल लें, आंच कम करें, मसाला बंडल डालें और लगातार हिलाते हुए, लगभग 50 मिनट तक या जब तक सॉस की कुल मात्रा लगभग एक तिहाई कम न हो जाए, धीमी आंच पर पकाएं। सावधान रहें कि सॉस बर्तन के तले में न जले।
सॉस को आंच से उतार लें. एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, सॉस को एक छलनी के माध्यम से उस पर जाली का एक टुकड़ा बिछाकर छान लें। गर्म - गर्म परोसें।

यदि आप ढूंढ रहे हैं योग्य विकल्पकेचप और मेयोनेज़, हम आपको क्रैनबेरी सॉस पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। खट्टी क्रैनबेरी खाना पकाने के लिए बहुत अच्छी होती है विभिन्न सॉस, जिसे मांस, मुर्गी या मछली के साथ परोसा जा सकता है। इस चटनी का स्वाद बहुत समृद्ध और संतुलित है, और इसका घनत्व आटा और स्टार्च को उबालने या जोड़ने से प्राप्त होता है। क्रेनबेरी सॉसनिस्संदेह, यह किसी भी मांस व्यंजन को बेहतरीन स्वाद देगा और मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर देगा। इसके अलावा, यह चटनी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुंदर भी है। इसका रंग गहरा गहरा लाल है और मीठा और खट्टा स्वादकिसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे और भोजन में उत्सव का माहौल जोड़ देंगे। क्रैनबेरी सॉस को किसी भी मांस के साथ परोसा जा सकता है - तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ या उबला हुआ। सॉस कुछ ही मिनटों में न्यूनतम उत्पादों से तैयार हो जाता है, इसमें कुछ कैलोरी होती है और यह बहुमुखी है - मांस के अलावा, इसे अनाज, पेनकेक्स, आइसक्रीम और किसी भी अन्य डेसर्ट के साथ भी परोसा जा सकता है। इसके अलावा, यह चाय के लिए जैम का एक आदर्श विकल्प है।

अवयव:
500 ग्राम क्रैनबेरी
1 छोटा प्याज
300 ग्राम चीनी
150 मिली 9% सेब साइडर सिरका
1 गिलास पानी
एक चुटकी दालचीनी,
नमक और काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में एक गिलास पानी के साथ क्रैनबेरी और बारीक कटा हुआ प्याज डालें, उबाल लें। पैन को ढक्कन से ढक दें और जामुन को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को प्यूरी करें, फिर जोड़ें सेब का सिरका, नमक, काली मिर्च और दालचीनी। सॉस को उबाल लें और चिकना होने तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस में केचप जैसी स्थिरता होनी चाहिए। परोसने से पहले रेफ्रिजरेट करें।

क्लासिक मशरूम की चटनीस्टेक सहित सभी प्रकार के तले हुए या ग्रिल्ड मांस के साथ परोसा जा सकता है। इस चटनी को इससे तैयार किया जा सकता है मांस शोरबा, मशरूम शोरबाया ताजे पके हुए मांस से अलग किया गया रस।

मशरूम मांस सॉस

अवयव:
100 ग्राम मशरूम
1 छोटा प्याज
मक्खन,
240 मिलीलीटर गोमांस स्टॉक
2 बड़े चम्मच पानी,
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च.

खाना बनाना:
एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ प्याज और मशरूम डालें। मिश्रण को 5 से 10 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज और मशरूम नरम न हो जाएं। शोरबा डालें, मिश्रण को उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ।
ग्रेवी को पानी और कॉर्न स्टार्च से गाढ़ा करें। एक छोटे कटोरे में एक साथ फेंटें कॉर्नस्टार्चऔर पानी। जब पूरी तरह मिल जाए, तो मिश्रण को शोरबा में डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें। सॉस को दोबारा उबाल लें और 1-2 मिनट तक पकाएं। जैसे ही कॉर्न स्टार्च गर्म होगा, यह सॉस को गाढ़ा कर देगा। सेवा करना तैयार सॉसगर्म।

सबसे स्वादिष्ट में से एक और साधारण सॉसमांस है प्याज की चटनीजो गोमांस और सूअर के मांस के साथ अच्छा लगता है। त्वरित, आसान और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सॉस - हर समय के लिए एक नुस्खा!

मांस के लिए प्याज की चटनी

अवयव:
4 बल्ब
500 मिलीलीटर गोमांस शोरबा
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में तेल गरम करें, फिर उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। प्याज के कैरामेलाइज़ होने तक 10-12 मिनट तक भूनें। शोरबा डालें और उबाल लें। तापमान कम करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को आंच से उतार लें और ब्लेंडर से चिकना होने तक प्यूरी बना लें। छलनी से छान लें और पूरी तरह ठंडा कर लें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च।

मांस के लिए सॉस आपको पकवान को एक विशेष स्वाद देने की अनुमति देता है, इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है। तैयारी करके देख लें लहसुन की चटनीक्रीम आधारित.

मांस के लिए लहसुन की चटनी

अवयव:
500 मिलीलीटर भारी क्रीम
4 लहसुन की कलियाँ,
40 ग्राम मक्खन,
2 बड़े चम्मच आटा
120 ग्राम पनीर
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, हिलाएँ और खुशबू आने तक 30 सेकंड तक भूनें। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आंच पर लगभग 1 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। गर्म क्रीम डालें, हिलाएं और उबाल लें। नमक और काली मिर्च डालें, पिघलाने के लिए कसा हुआ पनीर डालकर अच्छी तरह हिलाएँ और आँच से उतार लें। यदि आप बहुत कुछ पाना चाहते हैं तो पकाते रहें गाढ़ी चटनी. गर्म या गरम परोसें।

रसदार और सुगंधित ग्रिल्ड मांस, "पूर्ण खुशी के लिए" परोसा जाना चाहिए स्वादिष्ट चटनी. बेशक, आप सुपरमार्केट में तैयार केचप खरीद सकते हैं, लेकिन आपकी खुद की ग्रिल्ड मीट सॉस अधिक स्वादिष्ट होगी। ग्रील्ड मांस व्यंजन के लिए सॉस की कई रेसिपी हैं, और हम उनमें से एक को आपके साथ साझा करेंगे। आपके पास लगभग 3.5 कप सॉस बचेगा।

अवयव:
470 मिली केचप,
120 मिली पानी
80 मिली सेब साइडर सिरका
80 ग्राम ब्राउन शुगर
2 बड़े चम्मच सरसों,
1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
1/2 चम्मच मिर्च मिर्च
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं। हिलाते हुए धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। सॉस पतला होना चाहिए, लेकिन पानीदार नहीं। सॉस को ठंडा होने दें और परोसें। सॉस को तैयार होने के बाद एक सप्ताह तक या फ्रीजर में 3-4 महीने तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

वेलौटे सॉस, ब्राउन सॉस की तरह, फ्रांसीसी व्यंजनों में मुख्य सॉस में से एक है। फ़्रेंच में "वेलौटे" शब्द का अर्थ "मखमली" है। और इस खरा सचवेल्यूट सॉस बहुत नाजुक होता है और इसकी बनावट मखमली होती है। इस चटनी को पारंपरिक रूप से परोसा जाता है मुर्गी का मांस. इस सॉस की बहुत सारी विविधताएँ हैं, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप क्लासिक संस्करण ही पकाएँ।

अवयव:
500 मिली चिकन स्टॉक
3 बड़े चम्मच मक्खन,
3 बड़े चम्मच आटा
नमक और मिर्च।

खाना बनाना:
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। - आटा डालकर 2 मिनट तक पकाएं. धीरे-धीरे शोरबा डालें, एक बार में आधा कप, अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को चिकना होने तक फेंटें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। तरल को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारकर परोसें.

रेशमी चटनी से फफूंदी लगा पनीरसाथ तीखा स्वादसिर्फ 10 मिनट में तैयार किया जा सकता है. यह चटनी सच्चे पेटू लोगों को पसंद आएगी।

अवयव:
25 ग्राम मक्खन,
1 बड़ा चम्मच आटा
150 मिली दूध
50 ग्राम नीला पनीर
नमक और मिर्च।

खाना बनाना:
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे दूध डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सॉस चिकना न हो जाए। उबाल आने दें और कटा हुआ नीला पनीर डालें। हिलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक कि पनीर पिघल न जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और परोसें।

भरपूर स्वाद सरसों की चटनीमांस के लिए बिल्कुल उपयुक्त. यह कई से बहुत जल्दी तैयार हो जाता है सरल सामग्री, इसलिए यह आपके सॉस के संग्रह में गौरवपूर्ण स्थान ले सकता है।

अवयव:
1 अंडा
60 ग्राम चीनी
1 बड़ा चम्मच आटा
1 चम्मच सरसों का पाउडर
240 मिलीलीटर गोमांस शोरबा
60 मिली 9% सिरका,
नमक और मिर्च।

खाना बनाना:
अंडे और चीनी को एक साथ फेंट लें। आटा, राई, काली मिर्च और नमक डालें। धीरे-धीरे शोरबा में हिलाएं। एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस को गर्मागर्म परोसें।

निस्संदेह, स्वादिष्ट और ठीक से पका हुआ मांस अपने आप में अच्छा होता है। लेकिन सुगंधित सॉसमांस केवल पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करता है। उपरोक्त प्रत्येक सॉस मांस देता है विशेष स्वादऔर स्वाद, और किसे चुनना है - आप तय करें!