एक जार में सॉरेल नमकीन मूंगफली क्या करें। नमक के साथ सर्दियों के लिए जार में सोरेल

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने के लिए, आप इसे नमक कर सकते हैं, फ्रीज कर सकते हैं, संरक्षित कर सकते हैं और सुखा सकते हैं।

लेकिन प्रत्येक प्रकार के खाना पकाने के लिए सावधानीपूर्वक प्रारंभिक प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। यदि सॉरेल खरीदा नहीं गया है, लेकिन जंगली है या व्यक्तिगत भूखंड पर उगाया गया है, तो इसे काटने की बारीकियां हैं। यह शाम के समय करना चाहिए, जब सूरज न चमक रहा हो। रात भर में, कटे हुए सॉरेल तने "ठीक" हो जाएंगे और नई वृद्धि के लिए पुनर्जीवित हो जाएंगे।

सभी सॉरेल को एक बड़े कंटेनर में डुबोएं, इसे ठंडे पानी से भरें, अधिमानतः अच्छी तरह से, और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। अगर इसमें मकड़ी के कीड़े हैं तो वे ऊपर तैरने लगेंगे, आपको बस उन्हें हटाना है। सॉरेल को पानी से निकालें और एक साफ सूती कपड़े पर सूखने के लिए बिछा दें। सावधानीपूर्वक छाँटें और सही गुच्छों में बनाएँ, पत्तियाँ एक ही दिशा में।

जमना।

तैयार और सूखे सॉरेल को काटकर या पूरा जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको स्वयं सॉरेल और साफ प्लास्टिक बैग की आवश्यकता होगी। उनमें हम या तो एक साफ गुच्छा या बारीक कटा हुआ रखते हैं, जिसमें आप अजमोद और डिल, और यहां तक ​​​​कि मीठी मिर्च के आधे छल्ले भी जोड़ सकते हैं। यह पूरी चीज़ अंदर रखी गई है फ्रीजरऔर सर्दियों का आनंद लें. प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं है।

सूखना।

प्रारंभिक कार्य ठंड के समान है, सिवाय इसके कि अपनी संपूर्णता में सॉरेल अपना आकर्षण खो देता है। इसके बाद, इसे ड्रायर में रखें, और यदि नहीं, तो इसे व्यवस्थित रूप से हिलाते हुए, एक साफ कपड़े या कागज पर छाया में बिछा दें। इसे एक परत में फैलाना सुनिश्चित करें।

डिब्बाबंदी और नमकीन बनाना.

1. सॉरेल की प्राकृतिक सुगंध और स्वाद के लिए, इसे ब्लांच किया जाता है और पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। जार की इष्टतम मात्रा आधा लीटर है, यह खाना पकाने के लिए पर्याप्त है तीन लीटर सॉस पैनबोर्स्ट यदि आप जटिल रास्ता नहीं अपनाना चाहते हैं, तो रेसिपी में नमक डालें। सोरेल और नमक को साफ जार में परतों में रखें, या तो नायलॉन से ढक दें लोहे का ढक्कन. और तहखाने में. निष्फल सॉरेल की तुलना में ऐसा सॉरेल लंबे समय तक नहीं टिकता है।
2. दूसरा विकल्प, सोरेल से कसकर भरे जार भरे जाते हैं ठंडा पानी, ऊपर से एक बड़ा चम्मच नमक डालें। बंद करें और आपका काम हो गया. नमक और सॉरेल का अनुपात क्रमशः 30 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम है। नमकीन सॉरेल से हरा बोर्स्ट तैयार करते समय, आपको इसमें नमक डालने की ज़रूरत नहीं है। इसके अतिरिक्त, आप बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद भी जोड़ सकते हैं।
3. वैकल्पिक तरीके.

• जो लोग सॉरेल प्यूरी पसंद करते हैं, उनके लिए इसे इस रूप में भी संरक्षित किया जा सकता है। तैयार सॉरेल को लगभग पांच मिनट तक ब्लांच किया जाता है, और अभी भी गर्म होने पर, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। में तामचीनी पैनप्यूरी को उबालने तक गर्म करें और इसे कीटाणुरहित जार में गर्म रखें।
• थोड़ा दूसरा आसान हैविधि, तैयार सॉरेल को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। एक तामचीनी पैन में, अस्सी डिग्री तक गरम करें और जार में डालें।

सॉरेल प्यूरी को संरक्षित करने की दोनों विधियों में नसबंदी की आवश्यकता होती है।

आधा लीटर जार - 40 मिनट, लीटर जार - 1 घंटा। फिर उन्हें लपेटा जाता है और तहखाने में डालने से पहले ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

नवोन्मेषी, लेकिन कम नहीं प्रभावी तरीकाअत्यधिक कार्बोनेटेड पानी के साथ सर्दियों के लिए सॉरेल का अचार कैसे बनाएं। एक बार काटने और साफ और निष्फल जार में रखने के बाद, सॉरेल को जार के किनारों पर कसकर पैक करें। इसे ठंडे, अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी से भरें और इसे रोल करें।

साग-सब्जियों का उपयोग करने वाले व्यंजन आवश्यक रूप से गर्मियों में नहीं बनाए जाते हैं; आप सर्दियों में तैयारियों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको सर्दियों के लिए साग तैयार करना है, तो आपको निश्चित रूप से सॉरेल का उपयोग करना चाहिए। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है. इसके अलावा, हरी गोभी का सूप बनाते समय, यह मुख्य सामग्री होनी चाहिए।

सॉरेल का अचार बनाने की विधि बहुत सरल है; आपको किसी अन्य जड़ी-बूटी या सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होगी। आपको बस ताजी पत्तियां और नमक चाहिए। इसके अलावा, इसे तैयार करने में काफी समय लगेगा, काटने में अधिक समय लगेगा। यह मिश्रण पाई में भरने या सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में बहुत उपयुक्त है। हरी गोभी का सूप या ताज़ा सब्जी सलादसर्दी के ठंडे दिन के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

आवश्यक सामग्री:

• सोरेल - 1 किलोग्राम;
• नमक – 50 ग्राम.

सर्दियों के लिए सॉरेल में नमक कैसे डालें:

1. पौधे को अच्छी तरह से छांटना चाहिए और कई पानी में धोना चाहिए ताकि सारा मलबा पूरी तरह से निकल जाए। यदि एक भी वर्कपीस में नहीं आता है एक बड़ी संख्या कीगंदगी, यह जल्दी ही खट्टा हो जाएगा और आप अब इसका उपयोग नहीं कर पाएंगे;
2. जब साग धोया जाता है, तो उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखकर थोड़ा सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए, इसके लिए एक घंटा पर्याप्त है;
3. फिर आप पत्तियों को काटना शुरू कर सकते हैं, आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से काट सकते हैं। आप इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, या आप काफी बड़े तत्व छोड़ सकते हैं। यह केवल स्वयं परिचारिका की इच्छा पर निर्भर करता है। साथ ही, काटते समय आप तैयारी की आगे की विधि को भी ध्यान में रख सकते हैं। लेकिन किसी भी स्थिति में, नमकीन बनाने के बाद बड़े टुकड़ों को अधिक उपयुक्त आकार में काटा जा सकता है;
4. मिश्रण को आसान बनाने के लिए हम मिश्रण को तुरंत एक बड़े कंटेनर में भेजते हैं और एक मापी गई मात्रा में मोटा नमक मिलाते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं, अपने हाथों से मिश्रण करना बेहतर होता है ताकि साग पूरी तरह से नमक के क्रिस्टल और नमकीन के साथ मिश्रित हो जाए। प्रक्रिया अधिक सक्षमता से होती है;
5. अब द्रव्यमान को नमक निकालने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान इसे थोड़ा जमना चाहिए और रस को बाहर निकालना चाहिए, यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप मिश्रण को कुछ और समय के लिए छोड़ सकते हैं;
6. जो कुछ बचा है वह मिश्रण को पहले से तैयार जार में फैलाना है, ढक्कन बंद करना है और ठंडे स्थान पर रखना है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सॉरेल में नमक कैसे डालें

यह नुस्खा नसबंदी का उपयोग किए बिना गूदा तैयार करने का सुझाव देता है। नसबंदी के बिना कटाई की विधि बहुत सरल है और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। आख़िरकार, हर गृहिणी सक्षम नसबंदी नहीं कर सकती। बेशक, अधिक विश्वसनीय भंडारण के लिए जार को पूर्व-निष्फल किया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है कि उन्हें केवल अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाए; लेकिन वर्कपीस को ठंडा रखा जाना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• सोरेल - 0.5-1 किलोग्राम;
• नमक - 5-6 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए नमकीन सॉरेल:

1. पत्तियों को अच्छी तरह से छाँट लें, धो लें ताकि सभी पत्तियाँ पूरी तरह से साफ हो जाएँ, खुरदुरे तने काट लें और हटा दें;
2. अब आपको साग को काटने की जरूरत है ताकि वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं; आपको उन्हें पर्याप्त रूप से बारीक काटने की जरूरत है, ताकि मिश्रण पूरी तरह से नमकीन क्रिस्टल और अचार के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त हो;
3. फिर आपको परिणामस्वरूप कटा हुआ गूदा मिलाना होगा आवश्यक मात्रानमक। अंतिम मिश्रण की वांछित लवणता के आधार पर, आप इस नुस्खा के लिए थोड़ा अधिक या कम नमक का उपयोग कर सकते हैं। आप थोड़ा और नमक डाल सकते हैं, और खाना पकाने से पहले द्रव्यमान को धोया जा सकता है और अतिरिक्त नमक हटाया जा सकता है;
4. परिणामी मिश्रण को अलग-अलग छोटे जार में अच्छी तरह से जमाया जाना चाहिए। ऐसे जार का उपयोग करना बेहतर है जिनकी सामग्री एक तैयारी के लिए पर्याप्त है, इसलिए मिश्रण बेहतर संग्रहीत होगा और उपयोग में अधिक सुविधाजनक होगा;
5. आपको ऊपर से गूदा डालना है वनस्पति तेल, यह द्रव्यमान को फफूंदी बनने से बचाएगा और अतिरिक्त देगा नाज़ुक स्वादसमग्र रूप से वर्कपीस। तेल को मिश्रण को पूरी तरह से ढक देना चाहिए; यदि कंटेनर बड़ा है, तो आप अधिक वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं;
6. ऐसी तैयारी को कसकर बंद जार में और ठंडे कमरे में संग्रहित करना बेहतर है। सबसे अच्छी जगहभंडारण के लिए तहखाना या रेफ्रिजरेटर होगा।

सर्दियों के लिए शर्बत का अचार बनाने की विधि

सॉरेल अचार बनाने के लिए बिल्कुल आदर्श है, और लंबे समय तक सामग्री और तैयारी के साथ परेशानी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। और इस तैयारी का उपयोग पूरे सर्दियों में किया जा सकता है, जो एक बड़ा फायदा है। साग पूरी तरह से सूप, सलाद और मुख्य पाठ्यक्रमों का पूरक है। और स्वयं एकत्रित और तैयार साग को बस तैयार करने की आवश्यकता है।

प्रेमियों के लिए पाक प्रयोगहमने दूसरों को भी तैयार किया है, कम नहीं दिलचस्प विकल्पतैयारी: अचार और नमकीन.

आवश्यक सामग्री:

• सोरेल - 500 ग्राम;
• नमक – 15 ग्राम.

सॉरेल रेसिपी में नमक कैसे डालें:

1. पत्तियों को अच्छी तरह से छाँट लें, डंठल काट लें (इन्हें अन्य तैयारियों में उपयोग किया जा सकता है)। पेपर तौलियापत्तियों को सुखाया जाना चाहिए; मिश्रण में कोई अतिरिक्त नमी नहीं होनी चाहिए;
2. साग सूख जाने के बाद, आप उन्हें काटना शुरू कर सकते हैं; आपको उन्हें केवल एक तेज चाकू से काटने की ज़रूरत है ताकि द्रव्यमान झुर्रीदार या फटे नहीं, बल्कि कट जाए;
3. में अलग कंटेनरकटी हुई जड़ी-बूटियाँ और एक मापी गई मात्रा में मोटा नमक मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि क्रिस्टल पूरी तरह से मिश्रण में वितरित हो जाएँ;
4. नमकीन द्रव्यमान को एक तौलिया या साफ धुंध से ढंकना चाहिए और नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए कमरे में छोड़ देना चाहिए। यह प्रक्रिया लगभग 3-4 घंटे तक चलेगी, द्रव्यमान को रस छोड़ना चाहिए और कॉम्पैक्ट करना चाहिए;
5. इस दौरान आप तैयारी कर सकते हैं कांच का जार, उन्हें सोडा से धोएं और भाप पर जीवाणुरहित करें;
6. यह समय समाप्त होने के बाद, द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और तैयार जार में कसकर रखा जाना चाहिए। द्रव्यमान को मजबूती से जमाया जाना चाहिए ताकि यह अपने रस में जमा हो जाए;
7. वर्कपीस बंद है नायलॉन कवरऔर कोल्ड स्टोरेज के लिए भेजा गया।

एक जार में शर्बत का अचार कैसे बनाएं

मुख्य रूप से खाना बनाते समय विभिन्न व्यंजनसोरेल को कटा हुआ रूप में जोड़ा जाता है, इसलिए इसे उसी रूप में तैयार किया जाना चाहिए जिसमें इसे डिश में जोड़ा जाएगा। पाई भरने के लिए, आप साग को काफी मोटा काट सकते हैं। लेकिन अधिक कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ सूप के लिए उपयुक्त होती हैं, जिससे सूप खाने में अधिक सुविधाजनक होता है। सामग्री की इस मात्रा से आप 3 लीटर तैयार ट्विस्ट प्राप्त कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• युवा सॉरेल - 1.5 किलोग्राम;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए जार में सॉरेल कैसे डालें:

1. सबसे पहले आपको एकत्रित पत्तियों को तैयार करना होगा, उन्हें धोना होगा, उन्हें अच्छी तरह से छांटना होगा और उन्हें थोड़ा सुखाना होगा अतिरिक्त पानीकाँच;
2. अब आपको साग काटना शुरू कर देना चाहिए. सबसे आसान तरीका यह है कि पहले पत्तियों को एक घने गुच्छे में इकट्ठा कर लें और फिर काटना शुरू करें। इस प्रकार, मिश्रण सजातीय होता है और पत्तियों को आवश्यक मोटाई की पट्टियों में काट दिया जाता है;
3. इसके बाद, आप नमकीन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए, आपको कम से कम 10 लीटर की मात्रा वाले कंटेनर में 1/3 पानी डालना होगा। पैन में आवश्यक मात्रा में नमक डालें, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
4. जब पानी उबल जाए, तो आप इसमें पहले से कटा हुआ गूदा मिला सकते हैं, एक बड़े चम्मच से हिला सकते हैं और इसे फिर से उबलने दे सकते हैं;
5. उबलने के बाद, आपको मिश्रण को लगभग 3-4 मिनट तक उबालना होगा और आंच से उतारना होगा;
6. अब मिश्रण को तैयार जार में डालना चाहिए और निष्फल ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए।

मिश्रण को एक अंधेरी जगह पर संग्रहित करना महत्वपूर्ण है और अधिमानतः उस जगह को ठंडा रखें। यह तैयारी हरे सूप बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है। लेकिन गूदे को छानकर खारे घोल से अलग करके इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक जार में सॉरेल को नमक कैसे डालें

इस नुस्खे का लाभ यह है कि आप सामग्री की मात्रा स्वयं बदल सकते हैं। यदि आपको पाई के लिए भरने के रूप में साग तैयार करने की आवश्यकता है, तो आप थोड़ा कम नमक डाल सकते हैं। लेकिन सलाद और सूप के लिए इसे अधिक मात्रा में मिलाया जा सकता है। इसके अलावा, नमक की मात्रा भंडारण स्थान पर निर्भर करती है; एक ठंडे कमरे में नमकीन घोल की उच्च सांद्रता की आवश्यकता नहीं होगी।

आवश्यक सामग्री:

• सोरेल - 1-2 किलोग्राम;
• नमक – 100-200 ग्राम.

जार में सॉरेल नमक कैसे डालें:

1. साग को अच्छी तरह से धो लें, मोटे टहनियों को हटा दें, आप न केवल युवा पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि काफी परिपक्व पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान स्वादिष्ट और कोमल हो जाता है;
2. आपको सबसे पहले कांच के जार तैयार करने होंगे। उन्हें सोडा या किसी अन्य उत्पाद से धोया जाता है और भाप पर निष्फल किया जाता है। आप नसबंदी की कोई भी विधि का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि विधि सही है। ढक्कनों को भी कीटाणुरहित किया जाना चाहिए गर्म पानी;
3. साग को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है;
4. जब साग काटा जा रहा हो, तो आपको आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन डालना होगा, यह उबलना चाहिए;
5. कटा हुआ द्रव्यमान तुरंत कंटेनरों में स्थानांतरित किया जा सकता है और अच्छी तरह से जमाया जा सकता है;
6. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और जार भर जाए, तो आप नमक मिला सकते हैं। इसे बस ऊपर से डाला जाता है;
7. इसके बाद आपको जार को सावधानीपूर्वक भरना होगा गर्म पानीऔर तुरंत ढक्कन बंद कर दें;
8. वर्कपीस को और अधिक भाप देने के लिए, इसे पलट दिया जाता है और एक गर्म कंबल में रख दिया जाता है, जहां इसे पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए;
9. पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही वर्कपीस को भंडारण के लिए हटाया जा सकता है। यदि कंटेनर ठीक से निष्फल है, तो ट्विस्ट को ठंडे कमरे में नहीं, बल्कि ठंडे कमरे में संग्रहित किया जा सकता है कमरे का तापमान, यानी, जहां यह सबसे सुविधाजनक है।

नमकीन सॉरेल एक मसाला के रूप में सबसे उपयुक्त है, और इसे तैयार करना काफी आसान है। मुख्य बात यह है कि इस प्रकार की तैयारी की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखें और फिर आप सभी सर्दियों में बड़ी मात्रा में विटामिन युक्त साग का सेवन कर सकते हैं। इसके अलावा, सॉरेल अपना अस्तित्व नहीं खोता है उपयोगी गुणठीक सर्दियों के लिए इसी प्रकार की तैयारी के साथ।

हमारे परिवार में सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करनासब्जियों, फलों और मशरूम की तैयारी के साथ-साथ यह भी अनिवार्य है। आख़िरकार, आपको सहमत होना होगा कि यह अच्छा है जाड़ों का मौसमस्वादिष्ट व्यंजन पकाएँ या यहाँ तक कि अद्भुत वसंत और उमस भरी गर्मी को भी याद रखें। पहले कोर्स के अलावा, तैयार सॉरेल का उपयोग फिलिंग तैयार करने के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट पाईया इसे सलाद और कैसरोल में जोड़ें। आप साइट के पन्नों पर ऐसे व्यंजनों की रेसिपी पा सकते हैं, जो लगातार नए स्वादिष्ट और के साथ अपडेट किया जाता है साधारण व्यंजन घर का पकवान. साइट पर आप सब्जियां, फल, जामुन और मशरूम तैयार करने और डिब्बाबंद करने की रेसिपी भी पा सकते हैं।

जहां तक ​​सॉरेल की बात है, इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। आप इसे फ्रीजर में, भागों में, वैक्यूम प्लास्टिक बैग में जमा कर सकते हैं, लेकिन यह हमेशा व्यावहारिक नहीं होता है। आप इसे गर्म पानी में ब्लांच करके जार में डालकर रोल भी कर सकते हैं. इसकी प्यूरी बना लें. लेकिन मैं सर्दियों के लिए सॉरेल को हमेशा पुराने, वर्षों से सिद्ध तरीके से तैयार करता हूं, जैसे कि ठंडा अचार बनाना। इस विधि से, मैं सॉरेल को वसंत तक, लगभग नई फसल आने तक, रखता हूँ।

सर्दियों के लिए सॉरेल सॉरेल, रेसिपी

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना बहुत ही सरल और त्वरित है, इसकी विधि ठंडा अचारकोई कठिनाई पेश नहीं करता.

उदाहरण के लिए, सॉरेल के दो आधा लीटर जार तैयार करने के लिए, जार के अलावा, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

सोरेल - 1 किलो;

मोटा नमक - 90 ग्राम।

सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे तैयार करें, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने के लिए, आपको इसे छांटना होगा, धोना होगा, सुखाना होगा, काटना होगा, नमक के साथ पीसना होगा और जार में डालना होगा।

और अब मैं एक फोटो के साथ अपनी कहानी के साथ, सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने की प्रक्रिया के बारे में अधिक विस्तार से बात करना चाहता हूं।

मेरा बगीचा बहुत बड़ा नहीं है, इसलिए मैं बड़ी मात्रा में फसल नहीं काटता, लेकिन जैसे ही सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और फल पक जाते हैं, मैं उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करता हूँ। इसलिए आज मैंने कुछ शर्बत एकत्र किया और इसे ठंडे नमकीन द्वारा सर्दियों के लिए तैयार करने का निर्णय लिया।

मैं एकत्रित सॉरेल को छांटता हूं और उसके तने तोड़ देता हूं।

छांटे गए सॉरेल को बहते पानी के नीचे बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है, एक समय में एक पत्ता, ताकि बाद में पकवान तैयार करते समय रेत आपके दांतों पर न गिरे।

मैंने मेज पर एक बड़ा कपड़ा रुमाल बिछाया और उस पर धुला हुआ शर्बत डाल दिया। सॉरेल से सारा पानी निकल जाना चाहिए ताकि यह लगभग सूख जाए।

जबकि सॉरेल सूख रहा है, मैं जार और ढक्कन धोता हूं। सॉरेल तैयार करने के लिए, मैं स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार का उपयोग करता हूं, यह अधिक सुविधाजनक और व्यावहारिक है।

मैंने धुले हुए जार को स्टरलाइज़ करने के लिए ओवन में रख दिया। मैं ओवन में जार रखने के बाद ही उसे चालू करता हूँ। में गर्म ओवनमैं डिब्बे नहीं रखता, वे फट सकते हैं। मैं जार को लगभग 150 डिग्री के तापमान पर लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करता हूं। इसके बाद, मैं ओवन को बंद कर देता हूं ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए, और फिर मैं जार निकाल कर सूखे तौलिये पर रख देता हूं। मैं स्टोव पर एक सॉस पैन में ढक्कनों को जीवाणुरहित करता हूं। मैं सॉस पैन में पानी डालता हूं, पानी उबलने के बाद, मैं उसमें ढक्कन नीचे कर देता हूं और लगभग 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करता हूं। फिर मैं स्टरलाइज़ किए गए ढक्कनों को सॉस पैन से बाहर निकालता हूं और उन्हें एक तौलिये पर रख देता हूं।

मैं सॉरेल की ओर मुड़ता हूं। इस दौरान इसमें से अतिरिक्त पानी निकल गया और यह लगभग सूख गया।

मैं एक बड़ा कटिंग बोर्ड लेता हूं और सॉरेल को चाकू से काटता हूं। चाकू स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए ताकि यह ऑक्सीकरण न करे। यह आवश्यक है! हालाँकि अब, शायद, किसी के पास कोई अन्य चाकू नहीं है।

मैं कटे हुए सॉरेल को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करता हूं।

सॉरेल को नमकीन बनाने के लिए, मैं केवल दरदरा पिसा हुआ और बिना आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करता हूँ। मैं इस नमक के साथ कटा हुआ शर्बत छिड़कता हूं।

सॉरेल पर नमक छिड़कने के बाद, मैं इसे अच्छी तरह मिलाता हूं और इसे अपने हाथों से तब तक कुचलता हूं जब तक कि यह रस न छोड़ दे।

प्रस्तावना

सर्दियों में, हमारे पास साग और सब्जियों में पाए जाने वाले विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की बहुत कमी होती है। और आज हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए शर्बत का अचार कैसे बनाया जाए ताकि आप साल के किसी भी समय इससे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना सकें।

सॉरेल शरीर के लिए कैसे फायदेमंद है?

हाल ही में, कई लोगों ने सॉरेल को एक साधारण खरपतवार के रूप में देखा - उन्होंने इसे नहीं खाया और इसे बिस्तरों से बाहर खींच लिया। लेकिन आज यह हरियाली बहुत लोकप्रिय है - यह पौधा हर क्षेत्र में पाया जा सकता है। अपने सुखद खट्टे स्वाद के अलावा, यह जड़ी बूटी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। इस प्रकार, सॉरेल में विटामिन ए, ई, के, बी, एस्कॉर्बिक एसिड, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन होते हैं।

मध्य युग में, चिकित्सकों का मानना ​​था कि यह पौधा बहती नाक, गठिया, तपेदिक और यहां तक ​​कि इलाज करता है सिरदर्द. आज अधिक प्रभावी दवाएं मौजूद हैं, लेकिन शर्बत के लाभों को भुलाया नहीं गया है। इसके विपरीत, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि यह पौधा आंतरिक अंगों की गतिविधि को सक्रिय करता है और पित्त स्राव की प्रक्रिया को सामान्य करता है।इस पौधे को पीड़ित लोग खा सकते हैं पेट के रोगऔर बीमारियाँ आंत्र पथ, कोलाइटिस और अल्सर सहित। इसके अलावा, सॉरेल जूस माइक्रोक्रैक के उपचार को तेज करता है और एनीमिया से लड़ता है।

यह जड़ी-बूटी भी कम कैलोरी वाली होती है ताजी पत्तियाँकेवल 19 किलो कैलोरी, इससे भी कम उबाला गया - 15 किलो कैलोरी। इसके लिए धन्यवाद, अधिक वजन के मामलों में या आहार बनाए रखते समय सॉरेल का सेवन किया जा सकता है।

सच है, यह ऑक्सालिक एसिड के बारे में याद रखने योग्य है, जो पौधे को खट्टा स्वाद देता है - यदि इसका बड़ी मात्रा में सेवन किया जाए, तो चयापचय बाधित हो सकता है।

दुर्भाग्य से, पौधा केवल गर्मियों में ही ताज़ा रहता है; सर्दियों में, जड़ी-बूटी या तो दुकानों में उपलब्ध नहीं होती है या बहुत महंगी होती है। इसलिए, अब हम आपको बताएंगे कि किसी पौधे का अचार कैसे बनाया जाए ताकि उसमें सूक्ष्म पोषक तत्व और विटामिन की अधिकतम मात्रा बरकरार रहे।

घास का अचार बनाने के नियम - गृहिणियों के लिए व्यंजन विधि

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके- जमा देना, सुरक्षित रखना। लेकिन अधिकांश गृहिणियां सर्दियों के लिए सॉरेल को नमकीन बनाना पसंद करती हैं, क्योंकि यह विधि सबसे तेज़ और आसान मानी जाती है। अब चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

नमकीन शर्बत तैयार करने के निर्देश:

1. पौधे को अन्य घास और खरपतवार से अलग करें, धूल और गंदगी हटाने के लिए अच्छी तरह से धोएं और कैंची से तने काट लें। साग को थोड़ा सूखने की जरूरत है, ऐसा करने के लिए सॉरेल के पत्तों को एक तौलिये पर फैलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद एक तेज चाकू की मदद से पौधे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. कटे हुए हरे द्रव्यमान को एक बड़े कंटेनर में रखें, नमक डालें और मिलाएँ (औसतन 50 ग्राम नमक प्रति 1 किलो सॉरेल)। एक घंटे के लिए अनुभवी मिश्रण को नमक में छोड़ दें - हरा द्रव्यमान मात्रा में कई गुना कम होना चाहिए और रस छोड़ना चाहिए।
3. उसके बाद हमने डाल दिया नमकीन शर्बतएक ग्लास जार में (इष्टतम क्षमता - 0.5 लीटर) और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए नमकीन सॉरेल के फायदे अमूल्य हैं - इसमें सब कुछ शामिल होगा उपयोगी सूक्ष्म तत्वविटामिन की कमी के दौरान हमारे शरीर में इसकी कमी हो जाती है। वैसे, यदि आप उपयोग करने जा रहे हैं नमकीन सागकेवल सूप बनाने के लिए, स्वाद के लिए जार में थोड़ा कटा हुआ अजमोद या डिल डालें।

सॉरेल को नमकीन बनाने की एक तीसरी विधि है - बिना काटा हुआ। ऐसा करने के लिए, पौधे की पत्तियों को धोएं, उन्हें सूती तौलिये से सुखाएं, उन्हें लकड़ी के कंटेनर में रखें, नमक छिड़कें और परतों में बिछाएं - प्रति किलोग्राम पत्तियों पर 50 ग्राम नमक। शीर्ष पर एक पत्थर के आकार का वजन रखें। चूंकि इस तरह से नमक डालने से थोड़ा सिकुड़न आ जाएगी, इसलिए आपको कंटेनर को पूरी तरह भरने के लिए उसमें हर दिन कुछ पत्तियां डालनी होंगी। उपयोग से पहले, पौधे की पत्तियों को अतिरिक्त नमक हटाने के लिए धोया जाना चाहिए, काटकर एक डिश में रखा जाना चाहिए।

अन्य शर्बत तैयारियाँ - त्वरित और आसान तरीके

हमने आपको बताया कि सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे नमकीन बनाया जाता है। लेकिन यह नहीं है एक ही रास्तास्वादिष्ट खाना बनाना और स्वस्थ साग. हाँ, आप कर सकते हैं - नमकीन बनाने के बाद यह विधि दूसरी सबसे लोकप्रिय है। यहां कुछ भी जटिल नहीं है - पत्तियों को धोएं, सुखाएं, काटें, बैग में पैक करें और फ्रीजर में रखें। कुछ गृहिणियाँ चुनती हैं डिब्बाबंद शर्बत, जिसे तैयार करने में मुख्य कठिनाई जार को स्टरलाइज़ करना है।

सॉरेल का उपयोग खाना पकाने में भोजन प्रदान करने के लिए किया जाता है हल्के बर्तनखट्टा स्वाद। हरा बोर्स्ट, सुगंधित गोभी का सूप, हार्दिक ओक्रोशका, स्वादिष्ट कोल्ड ड्रिंक, रसीले पाई, गाढ़ी चटनी- इन व्यंजनों में शर्बत की पत्तियां निस्संदेह काम आएंगी। और अपने पसंदीदा व्यंजनों का लुत्फ़ उठाएं साल भर, भविष्य में उपयोग के लिए तैयार रहें। आप घास को सुखा सकते हैं या फ्रीज कर सकते हैं, या इससे भी बेहतर, सर्दियों के लिए जार में सॉरेल का अचार बना सकते हैं। इस विधि से सॉरेल में निहित सुगंध, विटामिन आदि नष्ट नहीं होते हैं उपयोगी सामग्री. आप इस रेसिपी से सीखेंगे कि सर्दियों के लिए सॉरेल का अचार कैसे बनाया जाता है।



सामग्री:
- सॉरेल - 300 ग्राम,
- नमक - 30 ग्राम।




सबसे पहले, धूल और गंदगी को हटाने के लिए सॉरेल को अच्छी तरह से धो लें। शायद यह सबसे लंबी और सबसे श्रमसाध्य प्रक्रिया है यह नुस्खा. आपको बहते पानी के नीचे प्रत्येक पत्ती को छांटना और धोना होगा, फिर सॉरेल को एक साफ, सूखी सतह पर एक परत में फैलाएं और सुखाएं।




तैयार सॉरेल को पत्तियों पर पतली स्ट्रिप्स में काटें जैसा कि आप आमतौर पर बोर्स्ट के लिए करते हैं।




इसके बाद, कटी हुई हरी पत्तियों को नियमित रूप से छिड़कें काला नमकप्रति सौ ग्राम साग के लिए एक चम्मच (ढेर) की दर से। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक पूरे सॉरेल में समान रूप से वितरित हो जाए और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, साग के लिए जार तैयार करें। 0.5 लीटर तक के छोटे कंटेनर, जैसे डिब्बे, का उपयोग करना सबसे अच्छा है शिशु भोजन, सरसों या दुकान से खरीदी गई टमाटर का पेस्ट. कांच के बर्तनों को अच्छे से धोएं, उन्हें ठंडे ओवन में रखें और तापमान को 160 डिग्री पर सेट करके 5-10 मिनट के लिए चालू करें। इस समय के दौरान, जार को स्टरलाइज़ करने का समय मिलेगा। धातु के ढक्कन 5 मिनट तक उबालें.




साफ, सूखे जार में कटा हुआ सॉरेल भरें, रस निकालने के लिए इसे अच्छी तरह से जमा दें और धातु के ढक्कन से बंद कर दें।




सर्दी के लिए शर्बत तैयार है।




इसे रेफ्रिजरेटर में कसकर संग्रहित किया जाना चाहिए बंद ढक्कनएक वर्ष के दौरान. इससे तैयारी भी कम उपयोगी नहीं होगी