मांस के साथ क्वास पर हार्दिक ओक्रोशका। ओक्रोशका क्वास-आधारित सॉसेज के साथ एक क्लासिक रेसिपी है।

ओक्रोशका, क्वास का नुस्खा विशेष रूप से वसंत ऋतु में प्रासंगिक होता है जब मूली आदि युवा होती हैं पारंपरिक सेटओक्रोशका के लिए. सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी में शामिल हैं विभिन्न तरीकेतैयारी.

क्लासिक ओक्रोशका घर का बना बनाया जाता है ब्रेड क्वास, एक दुकान से खरीदा हुआ बिना मीठा पेय। ओक्रोशका, से बने क्वास से बनाया जाता है। प्राचीन परंपराओं के अनुसार, ब्रेड क्वास ओक्रोशका के लिए आदर्श आधार बना हुआ है , या तो घर पर बनाया गया।

क्वास के साथ ओक्रोशका, एक क्लासिक रेसिपी - उन लोगों के लिए जो क्लासिक कोल्ड फर्स्ट कोर्स पसंद करते हैं, जिसमें तीखे व्यंजन शामिल हैं ठंडा आधार, उबला हुआ सॉसेज, ताजा युवा खीरे, अंडे के साथ आलू, ताजी जड़ी-बूटियाँ और ओक्रोशका के लिए अनिवार्य वसंत सामग्री - मूली।

वंडर शेफ की सलाह. क्वास या खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी ओक्रोशका रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक नहीं रहेगा। सलाद में डाला गया क्वास तेजी से घुलता है, और ओक्रोशका सब्जियों का समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेता है। क्वास के साथ मसालेदार ओक्रोशका हॉर्सरैडिश और सरसों के साथ बनाया जाता है - सामग्री को प्लेट में भागों में जोड़ा जाता है। सीज़निंग की मात्रा ज़्यादा करने और सूप का स्वाद ख़राब करने से बेहतर है कि पहले कोर्स में हॉर्सरैडिश या सरसों न डालें।

बहुत से लोग जल्द से जल्द क्वास के साथ ओक्रोशका तैयार करना चाहते हैं - अप्रैल-मई में - एक ठंडे, ताज़ा व्यंजन के स्वाद का आनंद लेने के लिए, ताजे खीरे, पिसी हुई हरी सब्जियों और मूली में निहित विटामिन की आवश्यकता वाले भूखे शरीर को शांत करने के लिए .

हम आपको एक स्वादिष्ट, ताज़ा सूप - क्वास के साथ ओक्रोशका तैयार करने की पेशकश करते हैं। सरसों के साथ क्लासिक रेसिपी में शामिल हैं हार्दिक सामग्री- आलू, अंडे, मांस - ताजी हल्की सब्जियों के संयोजन में: खीरा, मूली, हरा प्याज। ग्रीष्मकालीन सूप न केवल स्वादिष्ट बनता है - सबसे स्वादिष्ट, इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें और स्वयं देखें। सलाद उत्पादों का एक सेट बिना चीनी वाले क्वास और पानी से भरा जा सकता है।

तैयारी - 15 मिनट

तैयारी - 15 मिनट

कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम 95 किलो कैलोरी

सरसों के साथ क्वास ओक्रोशका के लिए सामग्री

• आलू - 2 पीसी ।;
• ताजा खीरा - 2-3 छोटा या 1 बड़ा;
• उबला हुआ सॉसेज या उबला हुआ बीफ़ - 200 ग्राम;
• चिकन अंडा - 4 पीसी ।;
• ताजा मूली - 1 छोटा गुच्छा;
• डिब्बाबंद हरी मटर - 1 कैन (420 ग्राम) (वैकल्पिक);
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• ब्रेड क्वास - 1.5-2 लीटर;
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

क्वास के साथ ओक्रोशका कैसे पकाएं - एक क्लासिक नुस्खा

क्वास से बनी ठंडी ओक्रोशका का स्वाद गर्म ओक्रोशका से बेहतर होता है। ब्रेड क्वास पर आधारित ठंडा खट्टा सूप गर्म दिन में असहनीय प्यास को तुरंत बुझाता है, शरीर को पोषण देता है, और एक अलग डिश, जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसे पूरे वसंत-गर्मी के मौसम में हर दिन पकाया और खाया जा सकता है।

27 अप्रैल, 2017 327 बार देखा गया

ओक्रोशका को सबसे अधिक कहा जा सकता है ग्रीष्मकालीन सूप. यह ठंडा है, पेट भरने वाला है और काफी ताज़गी देने वाला भी है। इसे लहसुन, काली रोटी के टुकड़े और नमक के साथ खाया जा सकता है। या आप लहसुन की जगह ताजे, सुगंधित हरे पंखों वाले युवा प्याज का उपयोग कर सकते हैं। समेकन।

ओक्रोशका, पैनकेक की तरह, कई अलग-अलग आधारों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। यह खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, दही, मट्ठा, सिरका, शोरबा, हो सकता है मिनरल वॉटरऔर इसी तरह। लेकिन आज हम क्वास पर आधारित शीर्ष 5 व्यंजनों पर नजर डालेंगे। क्या आपको क्वास पसंद है?

इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि हम सॉसेज, झींगा, चुकंदर, मांस और यहां तक ​​​​कि जोड़ देंगे चुकंदर क्वास. आपने संभवतः बाद वाले विकल्प के बारे में अभी तक नहीं सुना होगा। क्या आपको पता है कि इसका क्या अर्थ है? इसका मतलब यह है कि इस नुस्खे को आजमाने का समय आ गया है।

ओक्रोशका - ठंडा सूपजिसे सर्दियों में शायद ही कोई बनाना चाहेगा. कम से कम इसलिए क्योंकि यह ठंडा है। और सर्दियों में आप कुछ गर्म चाहते हैं, जैसे खट्टी क्रीम और गार्लिक, अभी भी गर्म, पम्पुस्की के साथ बोर्स्ट की एक बड़ी प्लेट। इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप किराने का सामान खरीदने के लिए अभी बाजार जाएं। आख़िरकार, इसकी अधिक संभावना है कि आपकी खिड़की के बाहर के पेड़ पहले से ही हरे हैं। क्या सब कुछ ठीक है?

यदि आप आरंभ करने के लिए तैयार हैं, तो आइए एक साथ आरंभ करें। बॉन एपेतीत!

भोजन के चयन और तैयारी के सामान्य नियम

खाना पकाने में उत्पादों का चुनाव सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है। क्वास के साथ ओक्रोशका कोई अपवाद नहीं होगा।

हमारे व्यंजन में मुख्य उत्पाद क्वास है। हम आपको जो सबसे अच्छा लगे उसे लेने की सलाह देते हैं। ठीक और सबसे बढ़िया विकल्पबेशक, घर का बना। लेकिन आप शायद ही क्वास बनाना चाहेंगे और इसके लिए कई दिनों तक इंतजार करना चाहेंगे। हालाँकि, यह विकल्प आदर्श होगा.

आगे वे जायेंगे ताजा खीरे. इन्हें बाजार से खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसकी संभावना है प्राकृतिक उत्पादसुपरमार्केट की तुलना में कई गुना अधिक। यदि संभव हो तो खीरे को छूएं, सूंघें और चखें। सब्जी का छिलका और संरचना स्वयं घनी होनी चाहिए। गंध सुखद और ताज़ा होनी चाहिए। निःसंदेह, इसकी गंध खीरे जैसी होनी चाहिए। संकट दुकान से खरीदे गए खीरेबात यह है कि अक्सर उनमें किसी भी चीज़ की गंध नहीं आती। ऐसे उत्पाद को शायद ही कोई प्राकृतिक कह सकता है।

आपको कम स्टार्च सामग्री वाले आलू चुनने की ज़रूरत है। इसका मतलब है कि यह उखड़ेगा नहीं और सूप में अपना आकार बनाए रखेगा। ये कंद हैं अंडाकार आकारजो अंदर से पीले रंग के होते हैं और इनका छिलका भूरा या पीला भी होता है।

खैर, हमने मुख्य घटकों में आपकी मदद की, तो यह स्वाद और संभावना का मामला है। आइए जल्दी से व्यंजनों पर चर्चा करें, क्या हम?

सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

खाना कैसे बनाएँ:

टिप: चिकन अंडे के बजाय, आप बटेर अंडे जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर पांच नहीं, बल्कि कम से कम दस लें।

झींगा के साथ क्वास पर मूल ओक्रोशका

झींगा के साथ ओक्रोशका कुछ असामान्य है जो निश्चित रूप से आज़माने लायक है। क्वास और झींगा को एक डिश में आज़माने के बाद, आप अविश्वसनीय स्वाद से आश्चर्यचकित हो जाएंगे।

इसे पकने में 20 मिनिट का समय लगेगा.

कितनी कैलोरी – 114 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलू धोइये, पानी डालिये और उबालिये पूरी तैयारी, चाकू से जड़ वाली सब्जी की कोमलता की जाँच करना;
2. तैयार कंदों से उबलता पानी निकाल दें और उन्हें ठंडा कर लें;
3. फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें;
4. अंडे धोएं, उबलते पानी में नरम होने तक पकाएं;
5. तैयार अंडों को ठंडा करें, छीलें और काट लें;
6. हरे प्याज को धोकर बारीक काट लें;
7. पुदीने को धोइये, टहनी से पत्ते हटाइये और बारीक काट लीजिये.
8. पुदीना और प्याज को मोर्टार में रखें, नमक डालें और मिश्रण को अच्छी तरह से पीस लें;
9. टमाटरों को धोइये, जड़ें हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये;
10. खीरे को धोइये, सिरे काटिये और क्यूब्स में काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये. यदि छिलका कड़वा है, तो इसे चाकू या सब्जी छीलने वाले से हटा देना चाहिए;
11. मूली धो लें, पूंछ काट लें और जड़ वाली सब्जियों को क्यूब्स में काट लें;
12. झींगा को उबलते पानी में चार मिनट तक उबालें;
13. उन्हें एक कोलंडर में निकालें, ठंडा करें और छीलें;
14. दही को सरसों के साथ मिलाएं;
15. आलू, अंडे, प्याज को पुदीना, टमाटर, खीरे, मूली और झींगा के साथ मिलाएं;
16. मिश्रण को दही-सरसों की चटनी के साथ सीज़न करें और हर चीज़ पर क्वास डालें। तैयार।

टिप: खाना पकाने के दौरान झींगा का स्वाद बढ़ाने के लिए, आप पानी में नींबू के दो या तीन टुकड़े मिला सकते हैं।

ओक्रोशका में चुकंदर डालें

यदि गर्मी के दिनों में आपको बोर्स्ट की याद आती है, लेकिन ऐसा है गर्म सूपयदि आप तैयार नहीं हैं, तो हम चुकंदर के साथ ओक्रोशका तैयार करने की सलाह देते हैं। यह आपको बोर्स्च की तरह तरोताजा और तृप्त कर देगा।

इसे पकने में 1 घंटा लगेगा.

कितनी कैलोरी – 59 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. चुकंदर को छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें;
2. जड़ वाली सब्जी को एक सॉस पैन में रखें, एक गिलास पानी, दो-तिहाई सिरका डालें और बीस मिनट तक उबालने के लिए स्टोव पर रखें;
3. हरे प्याज और डिल को धोकर बारीक काट लें;
4. डिल और प्याज को मिलाएं, चीनी डालें और सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। यदि आपके पास मोर्टार है तो यह अच्छा है;
5. दोनों प्रकार के खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें;
10. गाजरों को धोएं, छीलें और पूरी तरह पकने तक उबालें, चाकू से नरम होने की जांच करें;
11. तैयार गाजर को ठंडा करें, फिर क्यूब्स में काट लें;
12. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, स्वाद के लिए मेयोनेज़ और मसाले डालें;
13. मिश्रण के ऊपर क्वास डालें और अंत में ठंडा किया हुआ चुकंदर डालें।

सुझाव: ओक्रोशका को ठंडा करके परोसना बेहतर है, इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है क्योंकि स्वाद एक साथ मिल जाते हैं।

मांस के साथ क्वास पर हार्दिक ओक्रोशका

इसे पकने में 40 मिनिट का समय लगेगा.

कितनी कैलोरी – 52 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें;
2. खीरे को धोएं, सिरे काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस से काट लें। यदि छिलका कड़वा है, तो इसे चाकू या सब्जी छीलने वाले से हटा देना चाहिए;
3. मूली धो लें, पूंछ काट लें और छल्ले में काट लें;
4. डिल धो लें, बारीक काट लें;
5. अंडे धोएं, उन्हें एक सॉस पैन में डालें ठंडा पानीऔर उन्हें गैस पर भेजो;
6. उबलते पानी में लगभग बारह मिनट तक अंडे को बीच में सख्त होने तक पकाएं;
7. तैयार अंडों को स्थानांतरित करें ठंडा पानी, ठंडा;
8. इसके बाद, अंडे छीलें और छल्ले में काट लें;
9. हरे प्याज़ को एक बर्तन में रखें, नमक डालें और मिश्रण को रस निकलने तक पीसें;
10. एक सॉस पैन में मांस, खीरे, मूली, डिल और हरी प्याज मिलाएं;
11. सब्जियों को भागों में प्लेटों पर व्यवस्थित करें, उनके ऊपर ठंडा क्वास डालें;
12. प्रत्येक प्लेट को अंडे और मूली के छल्लों से सजाएँ।

टिप: आप स्वाद के लिए सूप में मसाले, खट्टा क्रीम/मेयोनेज़ मिला सकते हैं।

सॉसेज और चुकंदर क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका

ठीक है, आपने निश्चित रूप से ऐसा ओक्रोशका नहीं खाया होगा। तुम जो चाहो कह सकते हो, लेकिन हम तुम पर विश्वास नहीं करेंगे। यह अनोखा नुस्खा, जिसे आपको बस सहेजना होगा और अपने खाली समय में इस सूप को तैयार करना होगा।

इसे पकने में 30 मिनिट का समय लगेगा.

कितनी कैलोरी – 97 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को धोइये, सिरे काटिये और क्यूब्स में काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये. यदि छिलका कड़वा है, तो इसे चाकू या सब्जी छीलने वाले से हटा देना चाहिए;
2. अंडे धोएं, उन्हें ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें और गैस पर रखें;
3. उबलते पानी में लगभग बारह मिनट तक अंडे को बीच में सख्त होने तक पकाएं;
4. तैयार अंडों को ठंडे पानी में रखें और ठंडा करें;
5. इसके बाद, अंडे छीलें और क्यूब्स में काट लें;
6. आलू धोएं, उन्हें ठंडे पानी के एक पैन में रखें और स्टोव पर रखें;
7. गैस चालू करें और पानी को उबाल लें;
8. कंदों को पूरी तरह पकने तक उबालें, चाकू की नोक से जांच लें;
9. साथ तैयार आलूपानी निथार कर ठंडा कर लें;
10. ठन्डे आलुओं को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये;
11. चुकंदर छीलें, क्यूब्स में काट लें;
12. पानी उबालें और इसे चुकंदर के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें;
13. मूली धो लें, पूंछ काट लें और क्यूब्स में काट लें;
14. हरे प्याज को धोकर बारीक काट लीजिये.
15. सॉसेज को क्यूब्स में काटें;
16. चुकंदर को पानी से निकालें और चुकंदर शोरबा में क्वास डालें, उन्हें मिलाएं;
17. एक पैन में खीरे, अंडे, आलू, मूली, प्याज, सॉसेज रखें;
18. मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें, मसाले डालें और चुकंदर क्वास डालें;
19. सूप को एक घंटे तक ठंडा होने दें और फिर परोसें।

टिप: आप सूप में थोड़ा मसाला डालने के लिए नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकलेगा।

वे कहते हैं कि ओक्रोशका को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए आपको बहुत कम जानने की जरूरत है। इसीलिए हमारे रहस्य संक्षिप्त, लेकिन स्पष्ट, स्पष्ट और सरल होंगे। याद करना!

1. सामग्री को बारीक काट लें, क्योंकि यह अधिक स्वादिष्ट होगी, क्योंकि एक चम्मच में कई अलग-अलग सामग्रियां समा जाएंगी। सूप को यह नाम मिलने का एक कारण है;
2. यदि आपके पास मोर्टार है, तो साग को नमक के साथ पीसना सुनिश्चित करें। इस तरह साग सूप में अधिक सुगंध और स्वाद जोड़ देगा;
3. अपनी प्लेट में ओक्रोशका को अधिक समय तक ठंडा रखने के लिए, अपनी डिश में एक बर्फ का टुकड़ा डालें और शांति से डिश का आनंद लें;
4. यदि आपको मेयोनेज़ पसंद है, तो इसकी जगह खट्टा क्रीम डालें। वैसे, यह सूप को एक विशेष स्वाद भी देगा;
5. यदि डिश में पहले से ही अचार और मसालेदार खीरे हैं तो नमक सावधानी से डालें। चखें और फिर डालें।

क्वास के साथ ओक्रोशका सबसे अच्छी चीज है जो गर्मियों में भरी रसोई में हमारे लिए हो सकती है। इसे आप झटपट तैयार कर सकते हैं और यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कुछ अच्छा पकाने की कोशिश में आपको घंटों तक स्टोव के पास तलने की ज़रूरत नहीं है। चुनना उचित सूपऔर पूरे वर्ष उनका आनंद उठाएँ।

एक भी गर्म गर्मी इसके बिना नहीं रह सकती, यह हमें गर्मी से बचने में मदद करता है और साथ ही इसमें कुछ कैलोरी भी होती है। क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं? बेशक, यह असली ग्रीष्मकालीन रानी है - क्वास के साथ ओक्रोशका। सॉसेज के साथ एक क्लासिक रेसिपी हर स्वाभिमानी गृहिणी के लिए जरूरी है।

दुर्भाग्य से, कुछ लोग सोचते हैं कि इस व्यंजन को तैयार करना बहुत आसान है और वे इसे सिद्धांत के अनुसार करते हैं - रेफ्रिजरेटर में जो कुछ है उसे काट दिया जाता है और क्वास के साथ डाला जाता है। यह सही नहीं है; इसके विपरीत, यह डिश को बर्बाद कर सकता है। ओक्रोशका कुछ परंपराओं के सम्मान और अनुपालन का पात्र है।

हमारी नायिका की पूर्ववर्ती जेल थी - प्राचीन व्यंजनकीवन रस के लोग, जो क्वास के आधार पर तैयार किए गए थे। रूस में, "ओक्रोशका" शब्द 19वीं सदी के अंत में सामने आया, जब शराबखानों ने पारंपरिक ट्यूरा में मांस के टुकड़े जोड़ना शुरू किया।

उन दिनों, ओक्रोशका के आधार में उबला हुआ और बारीक कटा हुआ चिकन मांस और शामिल था गोमांस जीभ. में सोवियत कालइस घटक को सॉसेज से बदल दिया गया था, और इस विकल्प पर विस्तार से चर्चा की जाएगी।

उत्पादों की तैयारी

ओक्रोशका की कई विविधताएँ हैं; इसे इससे तैयार किया जाता है विभिन्न सब्जियांऔर योजक, लेकिन क्लासिक नुस्खाअभी भी छह मुख्य सामग्रियां शामिल हैं - आलू, ताज़ा खीरा, उबले अंडे, मूली, एक मांस घटक (सॉसेज, हैम, जीभ या मांस) और हमेशा बहुत सारी युवा सब्जियां। हरा प्याज, डिल, सीताफल, अजमोद डालेंगे तैयार पकवानताजगी और वसंत की एक अवर्णनीय सुगंध।

अब आइए प्रत्येक घटक को तैयार करने के बारे में बात करें:

— ओक्रोशका के लिए आलू आमतौर पर उबाले जाते हैं। कई गृहिणियां सोच रही हैं कि इसे कैसे पकाया जाए - कंदों को छीलकर या "वर्दी" में? हम आपको सलाह देते हैं कि प्रत्येक कंद को लपेटकर आलू को ओवन में बेक करें खाद्य पन्नी. इस तरह सब्जी में सभी उपयोगी गुण बरकरार रहेंगे स्वाद गुण, और साथ ही खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त नमी को अवशोषित नहीं करेगा।

ओवन का एक बढ़िया विकल्प डबल बॉयलर है। जिन रसोइयों के पास ऐसा रसोई सहायक है, वे जानते हैं कि उबली हुई सब्जियों के स्वाद की तुलना पानी के पैन में उबाली गई सब्जियों से नहीं की जा सकती।

कंदों के छिलके उतारना बेहतर होता है, क्योंकि भंडारण के दौरान वे उनमें बहुत अधिक जमा नहीं होते हैं। उपयोगी सामग्री.
उबले और ठंडे किये हुए आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

— यदि ताजे खीरे का छिलका मोटा हो तो उसे काट देना चाहिए। यदि आप युवा खीरे या मुलायम छिलके वाली किस्मों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको कुछ भी काटने की आवश्यकता नहीं है।

खीरे को भी छोटे क्यूब्स में काट लें, लगभग आलू के आकार के बराबर। सामान्य तौर पर, तैयार पकवान को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, सभी घटकों को एक ही आकार में काटने का प्रयास करें।

- अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और छील लें। इन्हें काटा या कद्दूकस किया जा सकता है मोटा कद्दूकस.

— मूली सभी सामग्रियों में सबसे कठोर होती है। कई गृहिणियां इसे मोटे कद्दूकस पर पीसना पसंद करती हैं। यह अच्छा निर्णयहालाँकि, यदि आप मूली के हल्के कुरकुरेपन से परेशान नहीं हैं, तो आप उन्हें बारीक काट सकते हैं।

ऊपर कहा गया था कि किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग मांस घटक के रूप में किया जा सकता है। उबला हुआ मांसया भाषा. लेकिन हम सॉसेज वाले संस्करण के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए हम इस उत्पाद पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे।

सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, हैम और छोटे सॉसेज की उबली हुई किस्में ओक्रोशका के लिए उपयुक्त हैं। आप स्मोक्ड या आधा स्मोक्ड सॉसेज ले सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसमें बहुत अधिक वसा न हो, यह ठंडे क्वास के साथ अच्छा नहीं लगता है।

यदि आप इसमें कई प्रकार के मांस घटकों का उपयोग करते हैं तो ओक्रोशका अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा, इसलिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं अलग - अलग प्रकारसॉसेज और हैम.

क्वास कैसे तैयार करें

तैयार ओक्रोशका का स्वाद सीधे क्वास पर निर्भर करता है। इस उद्देश्य के लिए कभी भी मिठाइयाँ न खरीदें स्टोर से खरीदा हुआ क्वासवी प्लास्टिक की बोतलें, यह ओक्रोशका के लिए उपयुक्त नहीं है। क्वास स्वयं तैयार करना सुनिश्चित करें, यह खट्टा होना चाहिए ताकि तैयार पकवान वास्तव में स्वादिष्ट हो और आपकी प्यास बुझाए।

सामग्री:

• काली राई की रोटी - 500 ग्राम;
• पानी - 7.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• सूखा तुरंत खमीर- 2.5 चम्मच;
• राई का आटा - 1 बड़ा चमचा;
• नींबू - ½ टुकड़ा;
• किशमिश - 25 ग्राम

क्वास तैयार करना:

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और सूखने के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

2. स्टोव पर एक सॉस पैन में पानी उबालें।

3. अब आपको एक और बड़े पैन की आवश्यकता होगी, इसमें पकी हुई सामग्री डालें। राई पटाखेऔर इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें. डिश को धुंध से ढक दें और 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

4. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, तरल को छान लें, यह भूरा हो जाएगा और इसमें ब्रेड की तरह अच्छी खुशबू आएगी। खमीर, नींबू, चीनी, किशमिश और डालें रेय का आठा. हिलाएँ, फिर से ढकें और 6-8 घंटों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। पैन को गर्म स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है, ताकि किण्वन प्रक्रिया तेजी से और अधिक तीव्रता से आगे बढ़े।

5. क्वास को ज्यादा देर तक न पकाएं, इसे दोबारा छान लें, बोतलों या जार में डालें और फ्रिज में रख दें। इसे गर्म स्थान पर न छोड़ें, अन्यथा किण्वन जारी रहेगा और फिर आपको क्वास नहीं, बल्कि मैश मिलेगा।

हमारी रेसिपी में सामग्रियां यहां सूचीबद्ध हैं एक बड़ी संख्या कीक्वास आप अनुपात को दो या तीन गुना कम कर सकते हैं, लेकिन मेरा विश्वास करें, इतना स्वादिष्ट, थोड़ा खट्टा पेय आपके रेफ्रिजरेटर में स्थिर नहीं रहेगा। ओक्रोशका या गर्म व्यंजन में क्या नहीं जाएगा गर्मी के दिनघर के सदस्य तुरंत इसका लाभ उठाते हैं, और इससे पहले कि आपको इसका पता चले, आपको एक नया स्थापित करने की आवश्यकता होगी।

ध्यान रखें कि ओक्रोशका न केवल क्वास से तैयार किया जाता है राई की रोटी, लेकिन चुकंदर, दलिया, फल और बेरी के साथ भी। खास बात यह है कि यह ज्यादा मीठा नहीं है, बल्कि इसमें हल्का सा खट्टापन है.

ओक्रोशका - फोटो के साथ रेसिपी

हमने क्वास बनाने और उत्पाद तैयार करने की सभी बारीकियों को कवर कर लिया है, अब सीधे ओक्रोशका पर आगे बढ़ने का समय आ गया है।

मैं तुरंत एक छोटी सी सलाह देना चाहूंगा: उबली हुई सब्जियों और अंडों को न काटें और गर्म होने पर उन्हें बेस में न डालें। ओक्रोशका की सभी सामग्री पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए। यदि आप ठंडे और गर्म खाद्य पदार्थों को मिलाते हैं, तो इससे तैयार ओक्रोशका जल्दी खट्टा हो सकता है।

सामग्री:

• आलू - 4 टुकड़े;
• ताजा खीरे - 4-5 टुकड़े;
• चिकन अंडे - 6 टुकड़े;
• उबला हुआ सॉसेज- 400 ग्राम;
• मूली - 6-8 टुकड़े;
• हरा प्याज - 1 मध्यम गुच्छा;
• ताजा अजमोद और डिल - 1/2 छोटा गुच्छा प्रत्येक;
• क्वास - 2-2.5 एल;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - आपके स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए।

सॉसेज के साथ क्वास ओक्रोशका कैसे पकाएं:

1. आलू, सॉसेज और अंडे को छोटे क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में रखें।

2. मूली और खीरे को धोकर सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें. तैयार पकवान को अधिक स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आप इन सब्जियों को मोटे या मध्यम कद्दूकस पर पीस सकते हैं। उन्हें बाकी घटकों में भेजें.

3. हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। यदि आपके परिवार में युवा हरे प्याज के प्रबल विरोधी नहीं हैं, तो उन्हें और अधिक जोड़ें, यह ओक्रोशका को स्वाद, सुगंध और सुंदरता देगा।

एक छोटी सी तरकीब है: सबसे पहले रस निकालने के लिए सभी कटी हुई हरी सब्जियों को एक अलग कटोरे में नमक के साथ मिलाएं, और फिर उन्हें कुल द्रव्यमान में मिला दें।

4. बेस के सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं, क्वास डालें, अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। यह सलाह दी जाती है कि अब ओक्रोशका वाले पैन को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि यह ठंडा हो जाए और एक समान स्वाद प्राप्त कर ले।

5. खैर, अब आप सभी को टेबल पर बुला सकते हैं। यदि आपके पास दोपहर के भोजन के लिए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, ठंडा और ताज़ा ओक्रोशका है तो एक गर्म गर्मी का दिन आपको थका नहीं देगा। आप इसे पॉज़र्स्की कटलेट के साथ परोस सकते हैं, तली हुई पाईमांस के साथ, बोरोडिनो ब्रेड से क्राउटन।

क्वास के साथ ओक्रोशका की विविधताएँ

और अब कुछ बदलाव - आप ओक्रोशका को कैसे पूरक कर सकते हैं और इसे सीज़न करना कैसे दिलचस्प हो सकता है?

हरी मूली के साथ

मूली की जगह आप इसे ओक्रोशका में डाल सकते हैं हरी मूली. आपको केवल एक छोटी जड़ वाली सब्जी की आवश्यकता है। इसे धोएं, छिलका उतारें और मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके इसे कद्दूकस कर लें।

अंडे की जर्दी ड्रेसिंग के साथ

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार पकवान में एक समान और सुंदर रंग, एक समृद्ध स्वाद और एक मोटी तरल स्थिरता हो, हम अनुशंसा करते हैं कि आप पहले ड्रेसिंग तैयार करें। अंडे की जर्दी, कटी हुई ताजा सौंफऔर एक अलग कटोरे में नमक को अच्छी तरह पीस लें. फिर परिणामी मिश्रण को क्वास के साथ मिलाएं और उसके बाद ही ओक्रोशका डालें।

और तैयार पकवान को विशेष तीखापन और तीखापन देने के लिए, ड्रेसिंग में टेबल सरसों डालें (राशि आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है)।

सॉसेज और मांस के साथ (तैयार ओक्रोशका)

सॉसेज और मांस के साथ मिश्रित ओक्रोशका बहुत संतोषजनक होगा। उबले हुए सॉसेज या फ्रैंकफर्टर्स और उबले हुए मांस या जीभ को बराबर भाग (200 ग्राम प्रत्येक) लें। चिकन या टर्की ब्रेस्ट का उपयोग करना सबसे अच्छा है; यदि आप वील या पोर्क का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि मांस बहुत अधिक वसायुक्त न हो।

पकवान के इस संस्करण के साथ सरसों और सहिजन की ड्रेसिंग अच्छी लगती है। इसी उद्देश्य से उबाला गया अंडेसफेद भाग को एक साथ न काटें, बल्कि एक कटोरे में डालें और कांटे से मैश कर लें। स्वादानुसार सरसों (या सहिजन), नमक, थोड़ी सी चीनी, खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान को क्वास के साथ मिलाएं और इसे ओक्रोशका के आधार पर डालें।

गाजर के साथ

कई गृहिणियां ओक्रोशका बनाने की क्लासिक रेसिपी में इसे शामिल करती हैं उबली हुई गाजर. यह विकल्प हर किसी के लिए नहीं है, क्योंकि यह स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट है स्वस्थ गाजरवी उबला हुआहर कोई सम्मान नहीं करता.

सेब के साथ

आप पकवान में थोड़ी विविधता ला सकते हैं और इसे असामान्य बना सकते हैं। एक सेब डालें, बस मीठी और खट्टी किस्म चुनें। इसे छीलें, कोर और बीज हटा दें, मोटे या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें।

उपयोगी सलाह

ओक्रोशका आश्चर्यजनक रूप से दो असंगत गुणों को जोड़ती है - यह तृप्तिदायक है और साथ ही इसमें कैलोरी भी कम है। इसे आसानी से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है पौष्टिक भोजन, पकवान संतुलित है, इसमें सब्जियाँ और प्रोटीन दोनों हैं।

अगर आप गाड़ी चला रहे हैं स्वस्थ छविजीवन और अपना फिगर देखें, क्वास के साथ ओक्रोशका आपके लिए दोपहर के भोजन, कैलोरी सामग्री के लिए उपयुक्त होगा क्लासिक व्यंजनप्रति 100 ग्राम केवल 60 किलो कैलोरी।

मैं वास्तव में विश्वास करना चाहता हूं कि आपको प्रस्तावित क्वास ओक्रोशका पसंद आएगा। हमने सॉसेज के साथ क्लासिक रेसिपी की विस्तार से रूपरेखा तैयार की है, जिसमें सभी प्रकार के अतिरिक्त, बारीकियों और खाना पकाने के रहस्यों के बारे में बात की गई है।

अब हम आपकी प्रतिक्रिया का इंतजार करेंगे। यदि आपने यह रेसिपी बनाई है, तो यह अवश्य साझा करें कि आपको क्या मिला और आपको ओक्रोशका कैसा लगा? और हां, हमें इस व्यंजन को तैयार करने की अपनी तरकीबें या विकल्प बताएं।

में पारंपरिक व्यंजन विभिन्न राष्ट्र, हमारे ग्रह पर रहने वाले, रूसी ओक्रोशका के समान व्यंजन हैं। स्पेनियों के पास गज़्पाचो है, बेलारूसियों के पास खोलोडनिक है, उज़बेक्स के पास चालोप है, आदि। इसके अलावा, वे न केवल सामग्री की संरचना में, बल्कि स्वाद में भी समान हैं।

इस व्यंजन को तैयार करना पहली नज़र में ही जटिल लगता है, लेकिन वास्तव में ओक्रोशका तैयार करना बहुत सरल है। मुख्य बात यह है कि सभी सामग्री को बारीक काट लें। कुचले हुए घटकों की मात्रा इस ठंडे व्यंजन की कुल मात्रा का आधा हिस्सा बनाती है। कई व्यंजन हमारे पास आए हैं: आप इसे चिकन शोरबा के साथ भी बना सकते हैं।

क्लासिक ओक्रोशका के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन - फ़ोटो के साथ व्यंजन

1. सॉसेज के साथ क्लासिक क्वास ओक्रोशका की रेसिपी।

गर्मी की तपिश में ठंडे रूसी ओक्रोशका से बेहतर कुछ नहीं है।

उसके लिए, हम साग का एक अच्छा गुच्छा लेंगे, आमतौर पर प्याज और डिल, लगभग छह मध्यम खीरे और 8-10 टुकड़े। मूली, 3-4 उबले आलू, 300 ग्राम सॉसेज या दुबला मांस, चार कठोर उबले अंडे, बिना मीठा किया हुआ सफेद क्वासओक्रोशका के लिए सहिजन के साथ, दो चम्मच सरसों और थोड़ा सा लहसुन।

1. पूरी तरह से ठंडे हुए आलू को लगभग 1.5 x 1.5 सेमी के क्यूब्स में काटें और एक कटोरे में रखें।

2. हम इसी तरह ताजा खीरे तैयार करते हैं.

3. मूली को चाकू से बारीक काट लें और आलू और खीरे के साथ व्यंजन में डालें।

4. एक दिन पहले पकाए गए मांस या सॉसेज को क्यूब्स में काट लें और इसे भी एक कटोरे में रख लें.

5. अंडों से जर्दी निकालें, सफेद भाग काट लें और आधार में मिला दें।

6. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें। आधार पहले से तैयार किया जा सकता है.

7. बी अलग व्यंजनअंडे की जर्दी को मैश करें और स्वादानुसार डालें तैयार है सरसोंऔर एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी चीजों को अच्छी तरह से पीस लें। हमने इसे ठंड में भी डाल दिया।

8. परोसने से तुरंत पहले साग काटा जाता है। प्याज का उपयोग सीधे सिर के साथ किया जा सकता है। इसमें थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन डालें, थोड़ा नमक डालें और मैशर से हल्का सा कुचल लें ताकि इसका रस निकल जाए.

9. परोसने से पहले लगभग एक चम्मच प्लेट में रखें. अंडे की ड्रेसिंगऔर थोड़ा क्वास डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सरसों पूरी तरह से घुल न जाए। हमारा आधार, जड़ी-बूटियाँ डालें और वांछित गाढ़ापन प्राप्त होने तक तरल डालें।

कटी हुई सामग्री और क्वास ठंडा होना चाहिए।

10. ओक्रोशका को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

2. चिकन के साथ क्वास पर ओक्रोशका, फोटो के साथ रेसिपी

पाँच लीटर के सॉस पैन के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो आलू;
• बड़े गाजर;
• 500 ग्राम उबला हुआ चिकन;
• 150-200 ग्राम हरी प्याज और प्याज का एक सिर;
• कठोर उबले अंडे - 4 पीसी ।;
• 40 ग्राम अजमोद और डिल;
• 4 मध्यम ताजा ककड़ीऔर कुछ नमकीन;
• 1-2 चम्मच. मसालेदार सरसों.
• 3 एल घर का बना क्वाससहिजन के साथ.

सभी उत्पादों को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

1. हरे प्याज से शुरुआत करें. हम इसे सिरों के साथ काटते हैं; यदि वे बड़े हैं, तो आपको प्याज का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। कटे हुए प्याज को एक प्लेट में रखें, नमक छिड़कें और आलू मैशर से पीस लें। इसे रस देना चाहिए.

3. अब आधा लीटर क्वास, काली मिर्च लें और उसमें एक चम्मच सरसों मिलाकर पतला कर लें। इस मिश्रण को हमारे प्याज और मांस के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

4. जब मांस पक रहा हो, ताजा और मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काट लें। हम उन्हें अपने पांच लीटर सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं।

5. पहले से पकी हुई गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें. इसे शलजम या रुतबागा से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है।

6. उबले आलूमध्यम क्यूब्स में काटें।

7. साग काट लें.

8. अंडे को एक अलग कटोरे में काट लें।

9. तैयार सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं और बचा हुआ क्वास डालें। सब कुछ मिलाएं और नमक चखें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें।

10. अंडे डालें और धीरे से हिलाएँ।

11. गाढ़ी और मध्यम मसालेदार ओक्रोशका को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

इसे पकाना सुनिश्चित करें और इसे आज़माएँ!

3. घर का बना ओक्रोशका कैसे बनाएं - टर्की के साथ रेसिपी

सभी उत्पाद: अंडा - 2 पीसी।, छोटे आकार के 2-3 आलू, मांस (टर्की ब्रेस्ट का उपयोग करना सबसे अच्छा है) को उबालना चाहिए।

1. मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें, इसे बहुत ज्यादा काटने की जरूरत नहीं है।

2. कुछ आलू को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.

3. एक अंडे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और दूसरे को क्यूब्स में काट लें।

4. हम खीरे के साथ भी ऐसा ही करते हैं। 2 पीसी. चौकोर टुकड़ों में काटें और 2 को कद्दूकस कर लें।

5. मूली को 4 भागों में बांट लें और टुकड़ों में काट लें.

6. साग को पीसें: डिल, प्याज, अजमोद और इसे मांस और सब्जियों में जोड़ें।

7. स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

8. परोसने से पहले क्वास डालना बेहतर है। आप पहले से तैयार अजमोद के साथ बर्फ के टुकड़े मिला सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

4. मछली के साथ क्वास पर ओक्रोशका पकाने की विधि

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• लगभग 300 ग्राम स्मोक्ड मैकेरल;
• 1 लीटर घर का बना ब्रेड क्वास;
• 3 मध्यम खीरे;
• मूली - 5-6 पीसी ।;
• उबले हुए आलू के एक जोड़े;
• 7 ग्राम प्रत्येक केपर्स और तैयार सरसों;
• काला पीसी हुई काली मिर्च;
• हरियाली.

1. मछली की हड्डियां निकालकर उसे टुकड़ों में काट लें.

2. खीरे, आलू और मूली को क्यूब्स में काट लें।

3. साग को काट लें और नमक, काली मिर्च, सरसों और केपर्स के साथ मोर्टार में पीस लें।

4. कटी हुई मैकेरल और सब्जियों को क्वास से भरें, जड़ी-बूटियों और मसालों की ड्रेसिंग डालें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

5. क्वास के साथ लेंटेन ओक्रोशका - वीडियो

हमारा लेंटेन ओक्रोशका तैयार है. खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है.

बॉन एपेतीत!

क्वास के साथ ओक्रोशका- रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक। इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन को तैयार करने के लिए अधिकांश गृहिणियों के पास अपना स्वयं का सिद्ध नुस्खा है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसके अलावा, केफिर, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, दही, जूस, बियर, खनिज पानी और दही से बना ओक्रोशका भी है।

पुराने दिनों में, ओक्रोशका को गोभी के नमकीन पानी के साथ भी पकाया जाता था। शब्द "ओक्रोशका" "क्रंब" शब्द से आया है, और, जैसा कि आप जानते हैं, सब्जियों और मांस उत्पादों को इसमें काटा जाता है। ओक्रोशका 18वीं शताब्दी के अंत में रूस में दिखाई दिया और इसे एक प्रकार के ठंडे सूप के रूप में परोसा गया। ओक्रोशका शुरुआती वसंत और गर्मियों में विशेष रूप से लोकप्रिय था, जब वसायुक्त और गर्म खाद्य पदार्थ पृष्ठभूमि में फीके पड़ जाते थे।

ओक्रोशका तैयार करने के लिए ताज़ी सब्जियाँ, फल, मछली, मुर्गी पालन, मांस, जड़ी-बूटियाँ और मसालों का उपयोग किया जाता था। शोधकर्ताओं और इतिहासकारों का सुझाव है कि ओक्रोशका का जन्म उन उत्पादों के साथ किसान प्रयोगों के माध्यम से हुआ था जो हाथ में थे। आज, ओक्रोशका तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की संख्या में काफी वृद्धि हुई है, जिसका अर्थ है कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए व्यंजनों की संख्या भी बढ़ गई है।

क्वास, कैलोरी सामग्री के साथ ओक्रोशकाजो कि काफी महत्वहीन है, इसे आहार संबंधी व्यंजनों में से एक माना जाता है। दुनिया के हर व्यंजन में आप रूसी ओक्रोशका का एक प्रोटोटाइप पा सकते हैं। क्वास के साथ ओक्रोशका हल्का और साथ ही बहुत ही स्वादिष्ट होता है हार्दिक व्यंजन, भले ही आप इसे केवल सब्जियों के साथ पकाएं।

अब देखते हैं क्वास के साथ ओक्रोशका कैसे पकाएंका उपयोग करते हुए विभिन्न उत्पादऔर रेसिपी.

क्वास के साथ ओक्रोशका। सबसे लोकप्रिय व्यंजन

क्वास के साथ चुकंदर ओक्रोशका - नुस्खा

सामग्री:

• चुकंदर - 1 पीसी।,
• क्वास - 500 मिली,
• हरी प्याज - एक गुच्छा,
• नमक स्वाद अनुसार
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

यह क्वास के साथ ओक्रोशका रेसिपीचुकंदर या बोटविन्या रेसिपी के समान। लेकिन साथ ही, इसकी अपनी खाना पकाने की विशेषताएं भी हैं। तो, चुकंदर को उबालें, छीलें। छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज को काट लें. इसे चुकंदर में मिलाएं। हिलाना। चुकंदर और प्याज के ऊपर क्वास डालें। स्वादानुसार नमक डालें. कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, अंदर रखें चुकंदर ओक्रोशकाखट्टा क्रीम का चम्मच.

ओक्रोशका - क्वास के साथ क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• गोमांस - 100-200 ग्राम,
• क्वास - 500 मि.ली.,
• मूली - 100 ग्राम,
• दिल,
• कुछ पंख झुकाओ
• अजमोद,
• नमक स्वाद अनुसार।

पके हुए मांस को स्ट्रिप्स में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें। इसमें कटे हुए खीरे, मूली, प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें। इसके बाद आप सब्जियों और मांस के ऊपर क्वास डाल सकते हैं। ठंडे क्वास का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसे पहले से कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा गया हो। सब्जियों के ऊपर ठंडा क्वास डालें, ओक्रोशका को फिर से हिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें।

यदि आप चाहें, तो आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, काली मिर्च। अब आप जानते हैं कि तैयारी कैसे करनी है क्वास के साथ ओक्रोशका - नुस्खा, फोटोभविष्य में निश्चित रूप से आपके काम आएगा।

क्वास के साथ मशरूम ओक्रोशका - नुस्खा

सामग्री:

• मशरूम - 150-200 ग्राम,
• खीरे - 2 पीसी।,
• प्याज - एक गुच्छा,
• क्वास - 500 मि.ली.,
• दिल,
• अजमोद,
• गाजर - 1 पीसी।,
• सूरजमुखी का तेल,
• नमक।

क्वास के साथ मशरूम ओक्रोशका से कम लोकप्रिय नहीं है ताज़ी सब्जियां. ऐसा ओक्रोशका तैयार करने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं: वन मशरूम, साथ ही शैंपेनोन और सीप मशरूम, जिन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। मशरूम ओक्रोशका एक बहुत ही पौष्टिक व्यंजन माना जाता है।

100 जीआर. इस प्रकार के ओक्रोशका में प्रति 100 ग्राम में औसत कैलोरी सामग्री 200-300 कैलोरी होती है। आख़िरकार, यह पता चला है कि यह व्यर्थ नहीं है कि उन्हें मशरूम कहा जाता है जंगल का मांस. तो, ऐसे ओक्रोशका तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको मशरूम से निपटना होगा। इन्हें प्याज और गाजर के साथ भून लें सूरजमुखी का तेल. मशरूम को ठंडा होने दें. खीरे को धोकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

खीरे को मशरूम के साथ मिलाएं। थोड़ा नमक डालें. क्वास भरें। पकाने के कुछ घंटों बाद यह ओक्रोशका और भी स्वादिष्ट हो जाता है, क्योंकि इस दौरान इसके पास मिश्रण में भीगने का समय होता है। इसलिए, तैयार ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है। इसे राई की रोटी के स्लाइस के साथ परोसें, सब्जी के साइड डिशऔर सलाद.

जैतून के साथ क्वास पर ओक्रोशका - नुस्खा

सामग्री:

• खीरे - 2-3 पीसी।,
• आधा नीबू
• अंडा - 1 पीसी।,
• क्वास - 400-500 मि.ली.,
• जैतून - 50-70 ग्राम,
• अजमोद,
• दिल,
• नमक।

जैतून को छल्ले में काटें। खीरे को धोकर क्यूब्स में काट लें. तैयार सामग्री को उस कटोरे में रखें जिसमें आप ओक्रोशका तैयार करेंगे: नींबू, खीरे, जड़ी-बूटियाँ और जैतून। इन्हें चम्मच से मिला लें. इसके बाद, ठंडा क्वास डालें और तैयार ओक्रोशका को ठंडा होने दें।

क्वास पर स्क्वीड के साथ ओक्रोशका - नुस्खा

सामग्री:

• क्वास - आधा लीटर,
• अजमोद,
• दिल
• खीरे - 2-3 पीसी।,
• मूली - 100-150 ग्राम,
• स्क्विड - 1 पीसी।,
• नमक स्वाद अनुसार

पके हुए स्क्विड को ठंडा करें और छल्ले में काट लें। खीरे को आधा छल्ले में काटें, मूली को छल्ले में काटें। प्याज और ताजा डिल को चाकू से बारीक काट लें। सभी सामग्री को एक गहरे कटोरे में रखें। उनमें क्वास भरें और नमक डालें।

क्वास के साथ सब्जी ओक्रोशका - नुस्खा

सामग्री:

• क्वास - आधा लीटर,
• मूली - 100 ग्राम,
• खीरे - 100 ग्राम,
• हरा प्याज - कई डंठल,
• दिल,
• नमक स्वाद अनुसार।

मूली और खीरे को धोने की जरूरत है, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें, आप उन्हें क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। इसमें बारीक कटा प्याज और डिल डालें। सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। हर चीज पर क्वास डालें, नमक डालें और फिर हिलाएं। इस सब्जी ओक्रोशका को खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ ठंडा करके परोसा जाता है।

सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका- व्यंजन विधि

सामग्री:

• उबला हुआ सॉसेज - 200 ग्राम,
• क्वास - लगभग आधा लीटर,
• हरी प्याज,
• आलू - 2-3 पीसी.,
• खीरे - 2 पीसी।,
• डिल - एक गुच्छा,
• नमक स्वाद अनुसार
• खट्टा क्रीम - एक बड़ा चम्मच,
• मूल काली मिर्च

सभी सामग्रियों के ऊपर क्वास डालें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाएँ और सॉसेज के साथ ओक्रोशका को कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही रहने दें। ओक्रोशका को एक चम्मच खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

क्वास के साथ मछली ओक्रोशका - नुस्खा

सामग्री:

• क्वास - 500 मि.ली.,
• झींगा - 100 ग्राम,
• नदी मछली - 200 ग्राम,
• दिल,
• अजमोद,
• खीरे - 2 पीसी।,
• आधा नींबू
• नमक।

यही वह चीज़ है जो मछली को उसका स्वाद दिखाने और उसे और भी तीव्र बनाने में मदद करेगी। तो, नदी की मछली उबालें। में अलग पैनकुछ झींगा उबालें। ओक्रोशका तैयार करने के लिए ऐसी मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसमें कम हड्डियाँ हों। आदर्श विकल्प फ़िललेट है। सब्जियाँ तैयार करें.

प्याज, अजमोद और डिल धो लें। उन्हें पीस लें. खीरे को भी बारीक काट लीजिए. उबली हुई मछली, झींगा, सब्जियाँ, नींबू और जड़ी-बूटियाँ एक कटोरे में रखें। क्वास और स्वादानुसार नमक डालें।

सोरेल के साथ ओक्रोशका - नुस्खा

सामग्री:

• क्वास - 500-600 मिली.,
• सोरेल - 150-200 ग्राम,
• खीरे - 2 पीसी।,
• चिकन अंडे - 1 पीसी।,
• टमाटर - 3-4 पीसी।,
• पत्ती का सलाद,
• हरी प्याज,
• अजमोद,
• दिल,
• नमक।

सॉरेल वाला यह ओक्रोशका ठंड की बहुत याद दिलाता है हरा बोर्स्ट. एकमात्र अंतर ओक्रोशका में क्वास की उपस्थिति है। सॉरेल को पानी के नीचे धो लें। पत्तियों को डंठलों से अलग कर लें और बारीक काट लें। उबलना अंडा. सलाद, प्याज, अजमोद, ककड़ी और डिल को धोकर काट लें। - टमाटरों को भी धोकर क्यूब्स में काट लीजिए.

ओक्रोशका के लिए सभी सामग्री डालें अलग कंटेनर, और फिर उन्हें क्वास से भरें। इच्छानुसार नमक डालें. अन्य प्रकार के क्वास ओक्रोशका की तरह, इस ओक्रोशका को ठंडा परोसें।

मांस ओक्रोशकाक्वास के साथ - नुस्खा

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम,
• क्वास - 400 मि.ली.,
• अंडे - 1 पीसी।,
• अजमोद,
• खीरे - 1-3 पीसी।,
• आलू - 2-3 पीसी।,
• नमक,
• मूल काली मिर्च

आलू और चिकन पट्टिका को उबालें और फिर क्यूब्स में काट लें। खीरे और अजमोद को काट लें। मांस और आलू में जोड़ें. फिर इन सामग्रियों को क्वास से भरें। ओक्रोशका में नमक डालें और मिलाएँ। परोसने से पहले आधा अंडा एक प्लेट में रखें.

मांस के साथ क्वास पर ओक्रोशका कैसे बनाएं, आइए इस पर गौर करें स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. सबसे एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन - क्वास के साथ ओक्रोशका। कौन कुछ गर्म नहीं चाहेगा? गर्मी के दिनठंडे ओक्रोशका के एक कटोरे से? खासकर अगर यह ताजा युवा खीरे, नए आलू और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ हो।

इस ठंड को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं ग्रीष्मकालीन सूप. कुछ लोग ओक्रोशका को केफिर के साथ पकाते हैं, कुछ नमकीन पानी के साथ, लेकिन मूल रूप से हर कोई ओक्रोशका को रूसी क्वास के साथ पकाता है। क्वास है रोटी पीना, जो किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। कभी-कभी तीखेपन के लिए हॉर्सरैडिश को क्वास में मिलाया जाता है। ओक्रोशका में मुख्य सामग्री में ताजा खीरे और मूली शामिल होनी चाहिए, बाकी वैकल्पिक है।

अक्सर, सादगी और तृप्ति के लिए, गृहिणियां ओक्रोशका में उबला हुआ सॉसेज मिलाती हैं। लेकिन रूस में, उबला हुआ सॉसेज हाल ही में दिखाई दिया। इसलिए, पारंपरिक रूसी ओक्रोशका में उबले हुए मांस का उपयोग करना अभी भी बेहतर है। के लिए एक अनिवार्य रीफिल के रूप में ग्रीष्मकालीन ओक्रोशकाएक नियम के रूप में, ताजा खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• आलू - 3-4 मध्यम आकार के टुकड़े
• अंडे - 4 पीसी।
• मूली - 6-7 पीसी।
• खीरे - 2 पीसी।
• उबला हुआ मांस - 150 ग्राम
• क्वास - 1 एल।
• खट्टा क्रीम - 70 ग्राम।
• डिल साग - एक बड़ा गुच्छा
• हरी प्याज– 2-3 शाखाएँ

क्वास के साथ मांस ओक्रोशका - नुस्खा

क्वास के साथ मांस ओक्रोशका। तस्वीर