शीतकालीन व्यंजनों के लिए नमकीन सॉरेल। घर पर सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना: एक क्लासिक नुस्खा

सर्दियों के लिए शर्बत की तैयारी के लिए व्यंजन विधि।

सोरेल एक विटामिन जड़ी बूटी है जो वसंत ऋतु में अपने खट्टे स्वाद से हमें प्रसन्न करती है। मई और जून में यहां काफी हरियाली होती है, इसलिए इसका ध्यान रखना जरूरी है सर्दी की तैयारी. तो, आप सर्दियों में अपने घर को स्वादिष्ट हरे बोर्स्ट और पाई से प्रसन्न कर सकते हैं।

कई गृहिणियों को आश्चर्य होगा कि वे नमक के बिना सॉरेल को कैसे संरक्षित कर सकती हैं। वास्तव में, यह संभव है और ऐसे बैंक वसंत तक चलेंगे। तथ्य यह है कि इस खरपतवार में बहुत अधिक मात्रा में एसिड होता है, जो एक संरक्षक है, जो बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकता है।

सामग्री:

• सोरेल
• उबला हुआ पानी

व्यंजन विधि:

• पत्तों को अच्छी तरह धोकर छांट लें। आप उन्हें काट सकते हैं या उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं
• कच्चे माल को जार में बहुत कसकर पैक करें
• उत्पाद भरें ठंडा पानीऔर ढक्कन को रोल करें
• जार को पहले सोडा से धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए।
• तैयारी को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें

यह सबसे सरल में से एक है और उपलब्ध तरीकेरिक्त स्थान तथ्य यह है कि जमे हुए होने पर, उत्पाद भारी मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स बरकरार रखता है।

सामग्री और बर्तन:

• सोरेल
• प्लास्टिक की थैलियां
• कागजी तौलिए

व्यंजन विधि:

• पत्तियों को छाँट लें और पीली या रोगग्रस्त पत्तियों को हटा दें। कच्चे माल को अच्छी तरह धो लें
• सोरेल लगाएं पेपर तौलियाऔर सूखा
• डंठल तोड़ दें और पत्तियां काट लें
• उत्पाद को बैगों में पैक करें, उनमें से हवा निकालें
• फ्रीजर में रखें
• इन सागों का उपयोग बोर्स्ट, पाई और स्मूदी बनाने के लिए किया जा सकता है।

यह सार्वभौमिक विधिशर्बत का भंडारण. इससे फ़्रीज़र में जगह बचती है.

सामग्री और सामग्री:

• 1 किलो शर्बत
• 50 ग्राम नमक
• कागजी तौलिए

व्यंजन विधि:

• पत्तियों को छाँट लें और उन्हें कई पानी में धो लें। यह आवश्यक है कि हरी पत्तियों पर कोई गंदगी या मलबा न रहे।
• उत्पाद को तौलिये पर फैलाएं और सूखने दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सारा नमक मिला दें।
• साग को अपने हाथों से थोड़ा कुचलें और अच्छी तरह मिलाएँ, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। रस का प्रकट होना आवश्यक है।
• उत्पाद को निष्फल जार में रखें और रस से भरें। ढक्कन को रोल करें और ठंड में स्टोर करें।

सामग्री:

• 1 किलो शर्बत
• 50 ग्राम नमक
• 125 ग्राम सिरका
• पानी का लीटर

व्यंजन विधि:

• पत्तियों को अच्छी तरह धोकर छाँट लें, डंठल तोड़ दें। पत्तों को तौलिये पर रखें और सूखने दें।
• पत्तों को तैयार कंटेनर में कसकर पैक करें। इसे कीटाणुरहित करने और सोडा से धोने की जरूरत है।
• एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और सिरका डालें। थोड़ा उबालें और ठंडा होने दें.
• सॉरेल के ऊपर मैरिनेड डालें और जार को सील कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

यह तैयारी की सबसे सरल विधि है, क्योंकि जार को धोने और कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सामग्री और बर्तन:

• सोरेल
• बैंकों

व्यंजन विधि:

• सॉरेल को छाँटें और तने तोड़ दें। साग धोने की जरूरत नहीं
• साग को छोटे टुकड़ों में काटें और बेकिंग शीट पर रखें
• बेकिंग ट्रे को धूप में रखें और समय-समय पर पत्तियों को हिलाते रहें
• जब साग पूरी तरह से सूख जाए तो उन्हें जार में रख दें

सामग्री:

• 1 किलो हरी शर्बत की पत्तियाँ
• 50 ग्राम नमक
• 50 मि.ली वनस्पति तेल

व्यंजन विधि:

• पत्तियों को छाँट लें और तने काट लें। कच्चे माल को धोकर सूखने दें
• छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें और नमक छिड़कें। अपने हाथों से याद रखें
• उत्पाद को निष्फल कंटेनरों में रखें और रस से भरें
• ऊपर से तेल की एक परत डालें. यह फफूंदी के विकास को रोकता है
• जार को लपेटा जा सकता है या प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जा सकता है। उत्पाद को ठंड में संग्रहित करें

इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि यह उत्पाद कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है।

सामग्री:

• 1 किलो शर्बत
• 50 ग्राम नमक

व्यंजन विधि:

• पत्तों को धोकर सुखा लें. एक तौलिये पर रखें
• डंठल हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें
• नमक डालें। जब हरी सब्जियाँ अपना रस छोड़ दें, तो उन्हें एक जार में जमा दें।
• जार को पानी के एक पैन में रखें और उबलने के बाद 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• कंटेनरों को रोल करें

पाई बनाने के लिए चीनी के साथ एक असामान्य नुस्खा।

सामग्री:

• 1 किलो शर्बत
• 200 ग्राम दानेदार चीनी

व्यंजन विधि:

• पत्तों को धोकर छाँट लें। इन्हें सूखने के लिए नैपकिन पर रखें
• पत्तों को हाथ से तोड़कर एक बाउल में रखें। चीनी डालें और मिलाएँ
• जार में जमा करें और रोल अप करें। उत्पाद को ठंड में संग्रहित करें

ऐसा करने के लिए, आप सॉरेल के साथ अजमोद, डिल और प्याज का उपयोग कर सकते हैं। यह सुगंधित मसाला सूप को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देगा।

सामग्री:

• 1 किलो शर्बत
• अजमोद का गुच्छा
• डिल का गुच्छा
• 200 ग्राम हरा प्याज
• 20 ग्राम नमक

व्यंजन विधि:

• हरी सब्जियों को छाँटें और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें
• इसे धोकर सुखा लें. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो
• - पैन में पानी डालें और नमक डालें. साग को डुबोएं और आंच बंद कर दें
• - कच्चे माल को 10 मिनट तक उबलते पानी में रखें. जार में रखें और उस मैरिनेड के ऊपर डालें जिसमें साग को ब्लांच किया गया था
• 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और जार को सील कर दें

सोरेल - विटामिन और उपयोगी उत्पादजिससे सर्दियों में रोग प्रतिरोधक क्षमता बेहतर होगी। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट मसालापहले कोर्स और पाई के लिए।

वीडियो: सर्दियों के लिए शर्बत

ठंड की अवधि के दौरान स्वस्थ साग का उपयोग करने के लिए, आप सर्दियों के लिए शर्बत तैयार कर सकते हैं विभिन्न तरीके. दरअसल, इसकी संरचना में वैज्ञानिकों ने बड़ी संख्या में विटामिन (सबसे प्रसिद्ध सी, के, बी1), कैरोटीन और खनिज खोजे हैं। सामना दीर्घकालिकइस पौधे के भंडारण में विभिन्न मदद मिलती है ईथर के तेलऔर एसिड, जिसमें ऑक्सालिक भी शामिल है, जो एक विशेषता देता है खट्टा स्वाद हरी पत्तियां. यह एक अच्छा परिरक्षक भी है.

व्यावहारिक गृहिणियों के ध्यान के लिए - सबसे सरल और का चयन त्वरित व्यंजनइससे आपको सब कुछ बचाने में मदद मिलेगी उपयोगी सामग्रीहरी खट्टी पत्तियाँ. और सर्दियों में, गृहिणी को केवल घर की इच्छाओं को पूरा करना होगा - सुगंधित खाना बनाना मांस बोर्स्ट, ओक्रोशका बनाएं या असामान्य, लेकिन बहुत के साथ पाई बेक करें स्वादिष्ट भरनासोरेल से.

सर्दियों के लिए जार में सॉरेल तैयार करना - सॉरेल का अचार बनाने की फोटो रेसिपी

शायद हर किसी ने सॉरेल का स्वाद चखा होगा - यह एक हरा, खट्टा पौधा है जो आमतौर पर नदी के पास या घास के मैदान में उगता है। लेकिन कई गृहिणियों ने इसे अपने बगीचे के बिस्तरों में उगाना शुरू कर दिया और खाना पकाने में सक्रिय रूप से इसका उपयोग किया।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• सोरेल: 2-3 गुच्छे
• नमक: 1-3 बड़े चम्मच।

पकाने हेतु निर्देश

बिना नमक के सर्दियों के लिए शर्बत कैसे तैयार करें

पुराना क्लासिक तरीकासॉरेल तैयार करने में बड़ी मात्रा में नमक का उपयोग होता था, जो, जैसा कि गृहिणियों ने सोचा था, एक अच्छा परिरक्षक था। लेकिन आधुनिक गैस्ट्रोनॉमी गुरुओं का दावा है कि नमक का उपयोग किए बिना सॉरेल को संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• सोरेल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. तैयारी के लिए आपको सॉरेल के पत्ते, कांच के कंटेनर आदि की आवश्यकता होगी धातु के ढक्कन.
2. सॉरेल को बहुत सावधानी से छाँटें, अन्य पौधे, पीली और पुरानी पत्तियाँ हटा दें। इस तथ्य के कारण कि पत्तियों में बड़ी मात्रा में गंदगी और धूल जमा हो जाती है, उन्हें कई बार धोना पड़ता है, पानी को लगातार बदलते रहना पड़ता है जब तक कि यह साफ न हो जाए और तल पर रेत जमा न हो जाए।
3. इसके बाद, धुली हुई पत्तियों को एक तेज चाकू से काफी बारीक काट लेना चाहिए शीत कालव्यंजन बनाते समय अतिरिक्त समय बर्बाद न करें।
4. कटे हुए सॉरेल को एक बड़े कंटेनर में डालें। अपने हाथों से या मैशर से मसल लें भरताताकि उसका रस निकल जाए.
5. छोटे कांच के जार को जीवाणुरहित करें। उनमें जारी रस के साथ सोरेल की पत्तियों को कसकर रखें।
6. यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
7. इसके बाद, ढक्कन से सील करें और उन्हें रोगाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

सर्दियों के लिए सॉरेल को फ्रीज कैसे करें

आधुनिक गृहिणियां भाग्यशाली हैं - उनके पास बड़े फ्रीजर वाले फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर हैं। यह उपकरणआपको बगीचे, बगीचे, जंगल के उपहारों को संसाधित करने के लिए समय कम करने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, यह ज्ञात है कि विटामिन और खनिज, अन्य सभी कटाई विधियों की तुलना में। आज, कई गृहिणियां भी इस तरह से शर्बत तैयार करती हैं, जिससे प्रसंस्करण के दौरान समय की बचत होती है और उनके परिवार को खुशी मिलती है। स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों में।

सामग्री:

• सोरेल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे अधिक श्रमसाध्य पहला है प्रारंभिक चरण, चूँकि रोगग्रस्त, खाये हुए, पुराने और पीले हो चुके सॉरेल को हटाने के लिए, सॉरेल को पत्ती दर पत्ती छाँटना पड़ता है। पूंछों को काट दें, जो कठोर रेशों से बनी होती हैं और केवल पकवान का स्वाद खराब करती हैं।
2. दूसरा चरण - पत्तियों को धोना - कम महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि विकास प्रक्रिया के दौरान वे धूल और गंदगी को अच्छी तरह से इकट्ठा करते हैं। कुल्ला करना ज़रूरी है बड़ी मात्रापानी, पानी को कई बार बदलें।
3. सबसे पहले धुली हुई पत्तियों को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। फिर अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए इसे तौलिये या कपड़े के रुमाल पर फैला दें।
4. अगला चरण टुकड़ा करना है, आप एक तेज चाकू या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
5. सॉरेल को कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें। फ्रीजर में रखें.

गर्मियों के असली व्यंजन पकाने के लिए हमें बस सर्दियों तक इंतजार करना होगा।

सॉरेल प्रकृति का एक उपहार है जिसे आसानी से, बिना उपयोग किया जा सकता है विशेष प्रयाससर्दी की तैयारी करो. लेकिन इस साधारण सी बात के भी अपने रहस्य हैं, जिनके बारे में पहले से जानना एक बुद्धिमान गृहिणी के लिए बेहतर है।

1. अधिकांश आसान तरीकातैयारी - ठंड लगना फ्रीजर. छाँटना, धोना, काटना, रखना। चार सरल कदम, हालांकि काफी समय लेने वाला, आपको अपने परिवार को उपयोगी और प्रदान करने की अनुमति देगा स्वादिष्ट सागबोर्स्ट और पाई भरने के लिए।
2. थोड़ा और द हार्ड वे- नमक के साथ पीसें, लेकिन ऐसे शर्बत को फ्रीजर में नहीं, बल्कि ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।
3. इसे बिना नमक मिलाये इसी तरह तैयार किया जा सकता है; पत्तियों में बड़ी मात्रा में मौजूद ऑक्सालिक एसिड एक विश्वसनीय परिरक्षक है।
4. कुछ गृहिणियाँ सॉरेल और डिल को एक साथ काटकर, ऐसे सुगंधित और स्वादिष्ट मिश्रण को जार में या फ्रीजर में संग्रहीत करके पकवान को बेहतर बनाने का सुझाव देती हैं।
5. आदर्श रूप से छोटे कंटेनर लेना सबसे अच्छा है कांच का जार 350-500 मिली, परिवार के लिए बोर्स्ट का एक हिस्सा तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

सॉरेल को स्टोर करना और तैयार करना आसान है। इसे इसलिए बनाया गया था ताकि इसका सुखद खट्टापन और चमकीला पन्ना रंग हमें सर्दियों के बीच में गर्म गर्मी की याद दिलाए।

एक बच्चे के रूप में, मुझे हरा बोर्स्ट बहुत पसंद था और मैं मई का इंतज़ार करता था। इस समय, दादी हमेशा हमें सुगंधित सॉरेल सूप से प्रसन्न करती थीं। और अब इतना इंतजार करने की जरूरत नहीं है. ऐसी स्थिति में सर्दियों के लिए जार में शर्बत तैयार करना एक उत्कृष्ट समाधान है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए जार में सॉरेल कैसे तैयार किया जाए। मैंने सर्वोत्तम व्यंजन तैयार किए हैं, कोई भी चुनें।

तैयारी के लिए कुछ सुझाव:

1. सॉरेल की कटाई पत्तियों को इकट्ठा करने से शुरू होती है। मई या जून का सॉरेल सबसे उपयुक्त है - तब यह युवा, ताज़ा और रसदार होता है।
2. सबसे पहले पत्तों को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इस दौरान सारा मलबा हटा दिया जाएगा.
3. फिर सॉरेल को सावधानी से धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।

नमक के बिना सर्दियों के लिए जार में सोरेल

मैं सबसे पहले आपके साथ साझा करूंगा सर्वोत्तम व्यंजननमक के बिना सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करना। यदि आप अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं और बहुत अधिक नमकीन खाद्य पदार्थ आपके लिए हानिकारक हैं, तो यह विधि आपके लिए है! भविष्य में, आप तैयार पकवान में अपनी पसंद के अनुसार नमक मिला सकते हैं।

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• सॉरेल का एक बड़ा गुच्छा;
• ठंडा पानी (अधिमानतः झरना या बोतलबंद)।

तैयार कैसे करें:

1. हम छांटे गए सॉरेल को धोते हैं और सुखाते हैं।
2. सोडा के जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें भाप पर कीटाणुरहित कर दें। 5 मिनट के लिए पलकों पर उबलता पानी डालें।
3. पत्तों को बारीक काट लें, सबसे पहले उनकी पूँछ काट लें।
4. पत्तियों को हल्के से दबाते हुए साफ जार में रखें। धीरे-धीरे उनमें ठंडा पानी भरें ताकि वह हरियाली को ढक दे।

ढक्कनों को रोल करें. के कारण उच्च सामग्रीनमक के बिना एसिड सॉरेल अच्छी तरह से संरक्षित है, लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट रहता है। अपार्टमेंट के रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सूप के लिए सॉरेल कैसे तैयार करें

पहला नुस्खा, बिना स्टरलाइज़ेशन के भी काम करेगा। लेकिन सूप को बेलने का एक और विकल्प है।

सामग्री:

• सॉरेल के 5 बड़े गुच्छे;
• पानी - लगभग 2 गिलास।

तैयार कैसे करें:

1. पत्तों को धोकर सुखा लें, काट लें।
2. हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने तक गर्म करें। पत्तियों को भागों में रखें और रंग बदलने तक कुछ मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।

जार में रखें, चम्मच से कसकर दबाएँ और ढक्कनों को कस दें। तैयार!

सॉरेल को साइट्रिक एसिड के साथ अचार बनाया जाता है

मैं सॉरेल का सही तरीके से अचार बनाने की विधि भी साझा करूंगी। साइड डिश के अतिरिक्त प्यूरी सूप, बेकिंग बनाने के लिए उपयुक्त।

सामग्री:

• 500 ग्राम शर्बत के पत्ते;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड (1 चम्मच)।

तैयार कैसे करें:

1. हम संरक्षण के लिए बर्तनों को जीवाणुरहित करते हैं।
2. हम धुले और सूखे सॉरेल को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।
3. प्रविष्टि हरी प्यूरीएक बड़े सॉस पैन में, गरम करें और 10 मिनट तक हिलाते रहें, अंत में डालें साइट्रिक एसिड, मिश्रण.

प्यूरी को जार में रखें और बेल लें। पलट कर लपेट दीजिये. जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण में स्थानांतरित करें।

सॉरेल अपने ही रस में

जब हम खोजते हैं सर्वोत्तम तैयारीसर्दियों के लिए शर्बत, डिब्बाबंदी की विधि अपना रस. मैं आपको बताऊंगा कि केवल न्यूनतम सामग्री का उपयोग करके, बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• युवा सॉरेल.

तैयार कैसे करें:

1. धुले हुए सॉरेल को सुखा लें और इच्छानुसार टुकड़ों में काट लें।
2. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
3. कटी हुई पत्तियों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में रखें। गरम करें, हिलाते रहें, जब तक कि पत्तियाँ रस न छोड़ें और गहरे रंग की न हो जाएँ।
4. गर्म सॉरेल को निकले रस के साथ तुरंत एक जार में डालें। अगले भाग को गर्म करें.

जब सभी जार भर जाएं, तो उन्हें बंद कर दें और कंबल के नीचे उन्हें पकने दें।

युक्ति: स्क्रू कैप के लिए ऐसा रिक्त स्थान बनाना सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए पाई के लिए सॉरेल कैसे तैयार करें

पाई के लिए सॉरेल की विधि बहुत सरल है। काफी उपयुक्त और पिछले विकल्प, लेकिन मुझे अगला भी पसंद है। इसमें पहले से ही नमक है, इसलिए तैयार भराईनमक डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी.

सामग्री:

• 500 ग्राम सॉरेल;
• 25 ग्राम नमक (ऊपर से 1 बड़ा चम्मच);
• 25-30 मिली वनस्पति तेल।

तैयार कैसे करें:

1. हम छाँटे गए सॉरेल के पत्तों को धोते हैं और सूखने देते हैं।
2. हम सोडा से धोते हैं और जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करते हैं।
3. पत्तों को स्ट्रिप्स में काटें और एक कटोरे में रखें। नमक छिड़कें और हाथ से गूंद लें. शर्बत रस छोड़ेगा।

कटी हुई पत्तियों को जार में डालें। कटोरे में बचा हुआ रस डालें। ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इस मामले में डिब्बाबंद शर्बतपाई के लिए यह फफूंदीयुक्त नहीं बनेगा। ढक्कन से बंद करें (प्लास्टिक वाले संभव हैं)। ठंडी जगह पर रखें।

नमक के साथ सर्दियों के लिए जार में सोरेल

चूँकि हम नमक के बारे में बात कर रहे हैं, मैं सर्दियों के लिए सॉरेल का अचार बनाने का एक और आसान तरीका प्रस्तावित करता हूँ, वह भी बिना नसबंदी के।

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• सॉरेल के 1-2 बड़े गुच्छे;
• 1 चम्मच नमक;
• साफ पानी (उबालकर ठंडा किया हुआ)।

तैयार कैसे करें:

1. छँटी हुई और धुली हुई पत्तियों को तौलिए पर सुखाएँ।
2. हम संरक्षण के लिए कंटेनरों (जार, ढक्कन) को स्टरलाइज़ करते हैं।
3. हमने पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट दिया और उन्हें जार में डाल दिया। ऊपर से नमक डालें और गर्दन तक पानी भर दें।

ढक्कनों को रोल करें और बस इतना ही! हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।

टिप: आप भी भर सकते हैं गर्म पानी, लेकिन तब कम पोषक तत्व संरक्षित रहेंगे।

जार में सॉरेल कैसे तैयार करें, इस वीडियो को देखें।

अब आप अपने आप को स्वादिष्ट हरी बोर्स्ट या का आनंद ले सकते हैं सुर्ख पाईवर्ष के किसी भी समय खट्टी भराई के साथ। और सबसे अच्छी बात यह है कि तैयारियाँ सरल हैं, आसानी से घर पर संग्रहीत की जा सकती हैं, विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं, और सर्दियों के आहार में सुखद विविधता लाती हैं। अद्भुत भूख और बसंत का मूड रखें!

सर्दियों के लिए सॉरेल की कटाई का सबसे गर्म समय आखिरी वसंत महीना और पहला गर्मी का महीना होता है। और कुछ गृहिणियां इससे इनकार करेंगी, क्योंकि सॉरेल में अविश्वसनीय मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके बिना आप हर किसी का पसंदीदा हरा बोर्स्ट और अन्य कई चीजें नहीं बना सकते सबसे पहले स्वादिष्टव्यंजन। इसलिए, सर्दियों के लिए घर पर शर्बत तैयार करना अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है।

सर्दियों के लिए सॉरेल की कटाई का सबसे गर्म समय आखिरी वसंत महीना और पहली गर्मी है

क्लासिक नुस्खा बहुत सरल है - यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसमें महारत हासिल कर सकती है।और यहां नतीजा बेहतर होगासारी उम्मीदें. पूरा परिवार कृतज्ञतापूर्वक आपका हरा बोर्स्ट खाएगा और और माँगेगा। और इस कारण से, यह सुनिश्चित करना सार्थक है कि सर्दियों की तैयारी सही ढंग से और बिना किसी समस्या के हो, क्योंकि किसी ने भी अनुपयुक्त भराव वाले फूले हुए डिब्बे को रद्द नहीं किया है।

उत्पाद:

• सोरेल;
• नमक।

कैसे करें:

1. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सॉरेल को बाजार से खरीदा गया है या बगीचे से काटा गया है, मलबे और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाने के लिए इसे सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। साफ़ पानी तक धोएं.
2. छँटाई के चरण में भी, आपको सॉरेल के पत्तों को तने से तने तक इकट्ठा करने की ज़रूरत है, इससे काटने की प्रक्रिया में काफी सुविधा होगी। घर पर, आप उत्पाद को अपनी इच्छानुसार काटने की अनुमति दे सकते हैं, लेकिन मध्यम लंबाई की स्ट्रिप्स बनाना बेहतर है, बड़ी नहीं।
3. जार पहले से तैयार करें: बेकिंग सोडा से धोएं, कम से कम आधे घंटे के लिए ओवन में भूनें।
4. जार को सॉरेल से अच्छी तरह भरें, नमक छिड़कें। आमतौर पर आधा लीटर जार के लिए एक चम्मच नमक का उपयोग किया जाता है।

कसकर लपेटें या बंद करें नायलॉन कवर, जिसे उबलते पानी में पहले से गरम किया जाना चाहिए।

सूप के लिए सोरेल

यदि पिछले नुस्खा के अनुसार तैयारी का उपयोग सूप और पाई के लिए किया जा सकता है, तो इस के अनुसार इसका उपयोग केवल पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी: विभिन्न व्यंजनों के लिए 5 व्यंजन

उपरोक्त ग्रेडिएंट्स में डिल और अजमोद मिलाए जाते हैं। सॉरेल का एक बड़ा गुच्छा 2-3 किलोग्राम के लिए पर्याप्त है।

तैयारी प्रक्रिया:

1. तैयारी प्रक्रिया पिछले नुस्खा के समान ही है।
2. आपको सभी चीजों को एक बड़े कटोरे में डालकर, जितना संभव हो उतना बारीक काटना होगा।
3. आपको तुरंत एक कटोरे में नमक डालना है। जार में डालें और रोल अप करें। प्रति किलोग्राम उत्पाद में 25-30 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। इसे सॉरेल और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और रस निकलने तक इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें।
4. कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि नमक पूरी तरह से रस में घुल न जाए और जार भर जाए।

बेहतर होगा कि लोहे के ढक्कनों का उपयोग न करें, केवल नायलॉन के ढक्कनों का उपयोग करें।

सर्दियों के लिए सॉरेल आसानी से और जल्दी कैसे तैयार करें (वीडियो)

सर्दियों के लिए जार में

यह नुस्खा भी कम दिलचस्प नहीं है; यह हमारे पूर्वजों द्वारा शर्बत तैयार करने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नुस्खा है. यह उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है जिनके पास तहखाना या अन्य ठंडा भंडारण स्थान नहीं है।

ले जाना है:

• सोरेल;
• नमक;
• उबला पानी।

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. - तैयार पत्तों को बारीक काट लीजिए.
2. चौड़े तले वाले एक बड़े सॉस पैन में उबलता पानी डालें - वस्तुतः कुछ उंगलियों के लिए पर्याप्त।
3. इसमें तैयार सॉरेल डालें, स्वादानुसार नमक डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें।
4. जार को उबलती हुई जमीन से भरें और उन्हें रोल करें।

बिना नमक की रेसिपी

ऑक्सालिक एसिड और नमक का मिश्रण एक उत्कृष्ट परिरक्षक है, जो उत्पाद को सुनिश्चित करता है उपयोगी पत्तियाँयह वसंत तक चलेगा. लेकिन अक्सर उत्पाद में नमक की मौजूदगी अधिक नमक वाले बोर्स्ट या पाई भरने का कारण बनती है।नमक का उपयोग किए बिना सर्दियों के लिए शर्बत का भंडारण करने के कुछ बेहतरीन उपाय हैं।

सर्दियों के लिए स्क्वैश: लोकप्रिय व्यंजन

ले जाना है:

• सोरेल;
• बर्फ का पानी।

कैसे करें:

1. पत्तियों को तैयार करना पिछले व्यंजनों से अलग नहीं होगा, इसे बस अधिक सावधानी से करने की आवश्यकता है ताकि कुछ भी छूट न जाए, जिससे वर्कपीस को नुकसान हो सकता है। कंटेनर को भी भाप से या ओवन में धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
2. कुचले हुए सॉरेल को जार में कसकर पैक करें और बर्फ का पानी भरें।

तुरंत रोल अप करें और भंडारण के लिए तहखाने में भेजें।

चमचमाते पानी के साथ

नमक के बिना एक और नुस्खा - सॉरेल बहुत स्वादिष्ट बनता है। इससे बने व्यंजन यह एहसास दिलाते हैं कि उनमें ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली गई हैं। उत्पाद में सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं।

इस तैयारी के लिए आपको केवल शर्बत और पानी की आवश्यकता है, लेकिन साधारण पानी की नहीं, बल्कि सोडा की। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें कोई स्वाद न हो, इसलिए मिनरल वॉटरनहीं चलेगा. उपयोग से पहले इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

तकनीकी प्रक्रिया- पिछली रेसिपी की तरह, जार में केवल सोडा डाला जाता है।

प्रक्रिया के दौरान पानी का जार बंद होना चाहिए ताकि पानी बर्बाद न हो वांछित एकाग्रतागैस.

शर्बत पकाने का रहस्य

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने की किसी भी अन्य तकनीक की तरह, कैनिंग सॉरेल की अपनी सूक्ष्मताएं और रहस्य हैं जो अंतिम उत्पाद को खराब होने से बचाने में मदद करेंगे।

यह जानना उपयोगी है:

1. बहुत अधिक ऑक्सालिक एसिड स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है, खासकर बच्चों के लिए। इसलिए, केवल युवा पत्तियों की कटाई की जाती है, जिनमें एसिड की सांद्रता कम और हानिरहित होती है।
2. गर्मी उपचार का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है - लार्वा, कीट अंडे आदि को खत्म करने के लिए। इसलिए, तैयारी प्रक्रिया श्रमसाध्य और संपूर्ण होनी चाहिए।
3. यह भी महत्वपूर्ण है कि वर्कपीस का उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाएगा। आमतौर पर सूप प्यूरी से बनाए जाते हैं, और कटी हुई स्ट्रिप्स को सलाद और पाई में डाला जाता है। कटाई से पहले उत्पाद की कटाई भी इसी पर निर्भर करती है। इसलिए, यदि आप केवल सूप में सॉरेल का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे मोटा-मोटा काट सकते हैं, जिससे तैयारी की प्रक्रिया आसान हो जाएगी, और फिर इसे मैलेट से कुचल दें या अपने हाथों से पीस लें। लेकिन आपको सलाद और फिलिंग के लिए सॉरेल के साथ छेड़छाड़ करनी होगी।
4. सॉरेल को बड़े जार में तैयार नहीं किया जाता है। आमतौर पर इनकी मात्रा आधा लीटर से अधिक नहीं होती। यह तैयारी बोर्स्ट के एक बड़े पैन के लिए पर्याप्त है। यदि आप जार के केवल एक हिस्से का उपयोग करते हैं, तो शेष उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी नहीं। इसलिए इसका इस्तेमाल जल्दी करना जरूरी है।

सॉरेल का उपयोग खाना पकाने में भोजन प्रदान करने के लिए किया जाता है तैयार भोजनहल्का खट्टा स्वाद. हरा बोर्स्ट, सुगंधित गोभी का सूप, हार्दिक ओक्रोशका, स्वादिष्ट कोल्ड ड्रिंक, रसीले पाई, गाढ़ी चटनी- इन व्यंजनों में शर्बत की पत्तियां निस्संदेह काम आएंगी। और अपने पसंदीदा व्यंजनों का लुत्फ़ उठाएं साल भर, भविष्य में उपयोग के लिए तैयार रहें। आप घास को सुखा सकते हैं या इसे फ्रीज कर सकते हैं, या इससे भी बेहतर, सर्दियों के लिए जार में सॉरेल का अचार बना सकते हैं। इस विधि से, सॉरेल में निहित सुगंध नष्ट नहीं होती है, विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं। आप इस रेसिपी से सीखेंगे कि सर्दियों के लिए सॉरेल का अचार कैसे बनाया जाता है।



सामग्री:
- सॉरेल - 300 ग्राम,
- नमक - 30 ग्राम।




सबसे पहले, धूल और गंदगी को हटाने के लिए सॉरेल को अच्छी तरह से धो लें। शायद यह सबसे लंबी और सबसे श्रमसाध्य प्रक्रिया है यह नुस्खा. आपको बहते पानी के नीचे प्रत्येक पत्ती को छांटना और धोना होगा, फिर सॉरेल को एक साफ, सूखी सतह पर एक परत में फैलाएं और सुखाएं।




तैयार सॉरेल को पत्तियों पर पतली स्ट्रिप्स में काटें जैसा कि आप आमतौर पर बोर्स्ट के लिए करते हैं।




इसके बाद, कटी हुई हरी पत्तियों को नियमित रूप से छिड़कें काला नमकप्रति सौ ग्राम साग के लिए एक चम्मच (ढेर) की दर से। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक पूरे सॉरेल में समान रूप से वितरित हो जाए और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, साग के लिए जार तैयार करें। 0.5 लीटर तक के छोटे कंटेनर, जैसे डिब्बे, का उपयोग करना सबसे अच्छा है शिशु भोजन, सरसों या दुकान से खरीदी गई टमाटर का पेस्ट. कांच के बर्तनों को अच्छे से धोएं, उन्हें ठंडे ओवन में रखें और तापमान को 160 डिग्री पर सेट करके 5-10 मिनट के लिए चालू करें। इस समय के दौरान, जार को स्टरलाइज़ करने का समय मिलेगा। धातु के ढक्कन 5 मिनट तक उबालें.




साफ, सूखे जार में कटा हुआ सॉरेल भरें, रस निकालने के लिए इसे अच्छी तरह से जमा दें और धातु के ढक्कन से बंद कर दें।




सर्दी के लिए शर्बत तैयार है।




इसे रेफ्रिजरेटर में कसकर संग्रहित किया जाना चाहिए बंद ढक्कनएक वर्ष के दौरान. इससे तैयारी भी कम उपयोगी नहीं होगी