अगर-अगर पर रास्पबेरी जेली। आगर पर जेली

नमस्कार, प्रिय पाठकों! मैंने काफी समय से कुछ नहीं लिखा है, है ना?.. शुरू से ही, मैं उन लोगों के प्रति अपना आभार व्यक्त करता हूँ, जो मेरी "अनुपस्थिति" के दौरान भी टिप्पणियाँ छोड़ना, प्रश्न पूछना और अपनी राय साझा करना जारी रखते हैं। यह सचमुच महत्वपूर्ण है और इसके लिए धन्यवाद!

जब न तो प्रेरणा होती है और न ही नए लेख प्रकाशित करने की इच्छा होती है, तो प्राप्त प्रत्येक समीक्षा न केवल समर्थन होती है, बल्कि एक अनुस्मारक भी होती है कि विचार किसी का उपहार बनने का सपना देखते हैं :) और पिछले दो हफ्तों में मैं जेली बनाने के प्रति इतना आकर्षित हुआ और आया बहुत सारे विचारों के साथ स्वादिष्ट व्यंजनमैं आपको अपने निष्कर्षों के बारे में बताने से खुद को नहीं रोक सकता!

इसके दो कारण थे:

1. मिश्रण उष्मा उपचारन्यूनतम तक. यानी, मैंने बस अगर पाउडर को उबलते पानी में उबाला:

2. कोई चूल्हा नहीं. यानी, मेरी रसोई में एक स्टोव है, लेकिन उस पर एक डिहाइड्रेटर है और इस भारी संरचना को तोड़ना काफी समस्याग्रस्त है:

और इसलिए, लगभग एक महीने पहले, डिहाइड्रेटर सफलतापूर्वक खराब हो गया (वैसे, क्या किसी को पता है कि इसे कहां और कैसे ठीक किया जाए?)... और लगभग दो सप्ताह पहले मुझे एहसास हुआ कि अब मैं अंततः एक नुस्खा आज़मा सकता हूं अगर जेली बनाना, नतालिया ब्रोंनिकोवा द्वारा प्रस्तावित:

परिणाम, मुझे स्वीकार करना होगा, मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया! ऐसी मिठाइयों में स्वादिष्ट स्वाद, नाजुक बनावट, सुंदरता, फायदे और बहुत कम कैलोरी के अलावा कुछ भी नहीं है! और जेली डेसर्ट के विकल्प, किस्में, आकार और स्वाद को आसानी से गिना नहीं जा सकता... सामान्य तौर पर, इस समय, जेली निश्चित रूप से मेरे पसंदीदा जीवित व्यंजनों में से एक है!

क्यों, अगर को उबालने के बावजूद, ऐसी जेली को सजीव व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है?

1. प्रस्तावित तकनीक ओवरहीटिंग की अनुमति नहीं देती है फ्रूट प्यूरेऔर यथासंभव बचत करता है उपयोगी पदार्थ. अर्थात्, हम फल और बेरी मिश्रण को प्रभावित किए बिना, केवल अगर को घोलने के लिए उच्च तापमान का उपयोग करते हैं।

2. अगर के लाभकारी गुणों का वर्णन लेख में किया गया है:

• (यदि आपने इसे नहीं पढ़ा है, तो मैं इसकी अनुशंसा करता हूं)

संक्षेप में, अगर लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के लिए एक उत्कृष्ट शर्बत और पोषक माध्यम है, और आंतों को साफ करना और स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा के विकास को प्रोत्साहित करना जीवित भोजन खाने के पक्ष में कुछ मुख्य तर्क हैं।

इसके अलावा, थोड़ी देर उबालने से अगर अगर पूरी तरह से घुल जाता है, जिससे सूखे अगर पाउडर की समान मात्रा के साथ तैयार जेली की मात्रा कम से कम 2.5 गुना बढ़ जाती है। साथ ही, उबालने से यह वास्तव में बेहतर हो जाता है। स्वाद गुणजेली.

जेली कैसे बनाएं: तकनीक

इस तथ्य के बावजूद कि जेली बनाने की तकनीक पहले से ही नुस्खा में वर्णित है जेली मिठाईनताल्या से, और मैंने अपने लेख में उचित परिवर्धन किया है लाभकारी गुणअगर, मैं संक्षेप में दोहराता हूँ:

1. एक उपयुक्त मात्रा के गहरे सॉस पैन में अगर पाउडर को साफ करके भिगो दें ठंडा पानीकम से कम 1 घंटे के लिए:

सिद्धांत रूप में, आपको अगर को भिगोने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर, बेहतर विघटन के लिए, आपको घोल को लंबे समय तक उबालना होगा, इसलिए मैं इसे हमेशा भिगोता हूं, कभी-कभी इसे रात भर भी छोड़ देता हूं।

2. अगर घोल को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 30 सेकंड - 1 मिनट तक उबालें:

प्रक्रिया के दौरान, झाग बनेगा और घोल गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा - इसलिए हिलाना आवश्यक है। उबलने का समय, जैसा कि मैंने कहा, भिगोने के समय पर निर्भर करता है। यदि मैं घोल को रात भर के लिए छोड़ देता हूं, तो 30 सेकंड पर्याप्त है; यदि मैं इसे एक घंटे के लिए भिगोता हूं, तो मैं इसे 1 मिनट के लिए उबालता हूं।

3. उबले हुए घोल को आंच से उतार लें और 50-80C के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फल और बेरी की प्यूरी बनाने का यह सही समय है।

ध्यान दें: अगर 40C के तापमान पर पहले से ही जमना शुरू हो जाता है, इसलिए इसे बहुत अधिक ठंडा नहीं करना चाहिए। चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है उच्च तापमान. यदि आप कमरे के तापमान पर फलों और जामुनों से भराई बना रहे हैं, तो अगर को 50-60C तक ठंडा किया जाना चाहिए, यदि जमे हुए जामुन से, तो आप घोल को केवल 60-80C तक ठंडा कर सकते हैं। मिश्रण करते समय, तापमान लगभग 40-45C के बराबर हो जाएगा।

4. लगातार तेजी से हिलाते हुए, तैयार प्यूरी को अगर घोल में डालें (इसके विपरीत नहीं!) और डालें उपयुक्त रूप.

5. जेली को ठंडा होने के लिए रख दें कमरे का तापमान(यहां एक चमत्कार होगा और पहले से पूरी तरह से तरल मिश्रण सख्त होकर जेली बन जाएगा), और फिर हटा दें तैयार जेलीठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है)।

जेली कैसे बनाएं: अनुपात

किसी भी तरह, यहां आपको अपने स्वाद पर ध्यान देना होगा, यह इस पर निर्भर करता है कि आप किस घनत्व की जेली पसंद करते हैं। लेकिन अगर आपने पहले कभी अगर से जेली नहीं बनाई है, तो मेरे द्वारा सुझाए गए अनुपात के साथ अपने प्रयोग शुरू करें। और जब आपकी पहली जेली तैयार हो जाएगी, तो आप समझ पाएंगे कि इसके घनत्व को और कैसे समायोजित किया जाए।

• अगर-अगर पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• भिगोने के लिए ठंडा पानी - 500 मि.ली
• फलों का मिश्रण - 1000 मि.ली

1 बड़े चम्मच से इतनी जेली निकलती है। आगर:

जेली की कम मात्रा के लिए, अनुपात इस प्रकार हैं:

• अगर-अगर पाउडर - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• भिगोने के लिए ठंडा पानी - 250 मि.ली
• फलों का मिश्रण - 250 मि.ली

1 चम्मच से आपको इतनी जेली मिलती है। आगर:

जेली कैसे बनाएं: रेसिपी

जेली बनाने की तकनीक और अनुपात को जानने के बाद, केवल फल और बेरी भरने का चयन करना बाकी है, और यहां, जैसा कि आप समझते हैं, अनगिनत विकल्प और संयोजन हैं। उसी में सामान्य रूप से देखेंजेली के लिए "भरने" को इस प्रकार विभाजित किया जा सकता है:

• पारदर्शी (केवल फलों का रस या साफ़ जलीय घोल का उपयोग करें)
• पूरे जामुन के साथ पारदर्शी या बड़े टुकड़ेफल
• घना (फल और बेरी स्मूदी का उपयोग करें)
• साबुत जामुन या फल के बड़े टुकड़ों से घना

मैं मिठास के लिए हमेशा शहद का उपयोग करता हूं। एकमात्र शर्त फल और बेरी भरने को तैयार करना है, यह ध्यान में रखते हुए कि जेली में मूल स्वाद अगर समाधान से पतला हो जाएगा। यही है, "भरने" को हमेशा थोड़ा अधिक केंद्रित करना बेहतर होता है।

यदि आप पहले ऐसे जेली व्यंजन नहीं बना सके, तो अब आपको निश्चित रूप से परिणामों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है :)

मल्टीलेयर जेली कैसे बनाये

यहां कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन, आप जानते हैं, यदि आप कुछ फैंसी चाहते हैं, तो आपको बहु-रंगीन परतों की नियोजित संख्या के आधार पर एक ही चरण कई बार करना होगा:

1. एक प्रकार की जेली बनाएं और मिश्रण को एक निश्चित स्तर तक उपयुक्त सांचों में डालें।

2. कमरे के तापमान पर छोड़ दें और अगर का एक नया हिस्सा भिगोएँ (भिगोने के दौरान जेली पहले से ही सख्त हो जाएगी)।

3. नई जेली तैयार करें और इसे पिछली परत के ऊपर डालें। इस प्रक्रिया को आवश्यकतानुसार कई बार दोहराएं।

वास्तव में बस इतना ही - अब आप अगर जेली बनाने की सभी पेचीदगियों और रहस्यों से अवगत हैं :) और यदि आप तकनीक का सटीक रूप से पालन करते हैं, अनुपात का निरीक्षण करते हुए, आपको पहली बार एक अद्भुत जेली मिलेगी - 100% गारंटी!

सुखद प्रयोग और सुखद भूख!

अगर-अगर के साथ कैसे काम करना है यह सीखने के लिए उत्साहित होकर, मैंने अपना सब कुछ झोंक दिया पाक कला पुस्तकेंऔर अफसोस के साथ पता चला कि उनमें कोई जानकारी नहीं थी। मुझे विभिन्न स्रोतों से थोड़ी-थोड़ी जानकारी एकत्र करनी थी, और फिर स्वयं प्रयोग करना था। यहाँ यह है - मेरे कल के "डांसिंग विद ए डफ" का परिणाम, और आपके लिए अगर-अगर के बारे में एक लेख।

सामान्य जानकारी

अगर या अगर-अगर पौधे की उत्पत्ति का सबसे मजबूत जेलिंग एजेंट है, जो जिलेटिन की तुलना में बहुत कम सांद्रता पर जेल बनाने में सक्षम है। वजन के अनुसार 1% से कम अगर आवश्यक है तैयार उत्पादजेली बनाने के लिए.

अगर विभिन्न कार्बोहाइड्रेट और अन्य पदार्थों का मिश्रण है जो लंबे समय से कई प्रकार के लाल से निकाला गया है समुद्री शैवाल.

लाल शैवाललालशैवाल (नोरि, दाल, आदि) - अत्यन्त साधारण उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय मेंजलउनके के लिए उन पर रंग बकाया है विशेष वर्णक-प्रोटीन परिसरों, पानी में घुलनशील और गर्मी के प्रति संवेदनशील: इसलिए खाना पकाने के दौरानउनका रंग हो सकता है काफी बदलो आश्चर्यजनक रूप से लाल से हरे रंग में.
लाल शैवाल की शक्ति स्टार्च के अनूठे रूप में निहित है, साथ ही बड़ी मात्रा में चीनी गैलेक्टोज का उत्पादन करने की क्षमता में भी निहित है। जिससे हम गेलिंग एजेंट एगर प्राप्त करते हैं-अगर और कैरेजेनन

अगर अगर का निर्माण किया जा रहा हैसमुद्री शैवाल को उबालकर, तरल को छानकर और फ्रीज द्र्यिंगयह छड़ियों या धागों के रूप में होता है, जो आसानी से उपलब्ध हैंमध्य एशियाई खाद्य उत्पाद।अगर के ठोस भाग को खाया जा सकता है बिना पूर्व खाना पकाने ठंडे सलाद में चबाने योग्य सामग्री के रूप में भिगोकर और छोटे टुकड़ों में काटकर।

छवि http://www.wingyipstore.co.uk से छवि वेबसाइट से http://1tess.wor dpress.com

चीन में, आगर रूप में निर्मित किया गया हैबिना हार्ड जेली स्वादिष्ट बनाने वाले योजक, जिसे स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाता है और समृद्ध स्वाद के साथ परोसा जाता है विभिन्न सॉस. वह जेलिंग के लिए भी उपयोग किया जाता है सुगंधित मिश्रण फलों का रसऔरचीनी, स्टूज़मांस, मछली या सब्जियों से. जापान में जेली की मिठाइयाँ अगर से बनाई जाती हैं।

गेलिंग क्षमता अगर के प्रकार को निर्धारित करती है: 600, 700, 800, 900। इसलिए, अंकन जितना अधिक होगा, उतना ही कम अगर जोड़ा जाना चाहिए।

में खाद्य उद्योगअगर-अगर के रूप में नामित किया गया है भोजन के पूरक E406.

नाम

"अगर" शब्द मलय भाषा से आया है। आगर-अगर"(अर्थ "जेली"). इसे इस नाम से भी जाना जाता है:

कंटेन(जापानी से « ठंडा मौसम, ठंडा मौसम", सर्दियों के महीनों में जो कुछ एकत्र किया जाता है उसका जिक्र करते हुए),
चीनघास(चीनी समुद्री शैवाल),
जापानीअभ्रक(जापानी मछली गोंद; जिलेटिन)।

अगर-अगर का उपयोग करना

अगर जेली कुछ हद तक अपारदर्शी (थोड़ा मैट)और जिलेटिन जेली की तुलना में कम चिपचिपा। अगर को जेली में बदलने के लिए, सूखे अगर को पाउडर या फ्लेक के रूप में ठंडे पानी या अन्य तरल में भिगोया जाता है, फिर अन्य अवयवों के साथ मिश्रित कार्बोहाइड्रेट श्रृंखलाओं को पूरी तरह से तोड़ने के लिए उबालने के लिए गर्म किया जाता है, जोर से हिलाया जाता है, और लगभग 110ºF/38ºC तक ठंडा किया जाता है।

जेली तैयार करने के लिए अनुमानित अनुपात प्रति 250 मिलीलीटर तरल में 1 चम्मच (2 ग्राम) अगर-अगर पाउडर है। लेकिन तरल की अम्लता भी मायने रखती है। तरल पदार्थ जितना अधिक अम्लीय होगा, आपको उतना ही अधिक अगर-अगर मिलाना होगा।

अगर अगर-अगर गुच्छे में है, तो आपको दोगुना - 2 चम्मच लेने की जरूरत है। अगर-अगर के टुकड़े 250 मि.ली. तरल पदार्थ

अगर-अगर के गुण

अगर अगर जेल 110ºF/38ºC पर सेट हो जाता है, जबकि जिलेटिन जेल इस सीमा के भीतर पिघल जाता है।

अगर जेल तभी दोबारा पिघलता है जब उसका तापमान 185ºF/85ºC तक पहुँच जाता है। अत: यह मुंह में पिघले नहीं, इसके टुकड़े करके चबाना चाहिए। दूसरी ओर वह रहेगामें कठिन गरम दिन, और शायद यहां तक ​​किप्रस्तुत गर्म। आधुनिकरसोइया छोटे अगर-जेल के टुकड़े डालकर इस गुण का लाभ उठाते हैं विपरीत छायागरम बर्तन में.

अगर-अगर जेल थर्मोरिवर्सिबल हैवे। इसे दोबारा गर्म किया जा सकता है और ठंडा होने पर यह फिर से सख्त हो जाएगा।

आगर का कोई स्वाद नहीं है.

अगर-अगर ठंडे पानी में अघुलनशील है।

अगर-अगर कैलोरी (शून्य कैलोरी) का स्रोत नहीं है क्योंकि यह मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। अगर का सूजन वाला पदार्थ आंतों में विघटित नहीं होता है, क्योंकि यह बहुत तेजी से उसमें से गुजर जाता है। अगर का प्रभाव हल्का होता है रेचक प्रभावक्योंकि इसमें 80% फाइबर होता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालता है, लीवर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है, जिससे इसकी कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

अगर-अगर जेली का सेवन शाकाहारियों द्वारा किया जा सकता है।

अगर-अगर से जेली कैसे बनाएं

हमें 1 चम्मच चाहिए। (2 ग्राम) अगर-अगर और 250 मि.ली. तरल पदार्थ (पानी, जूस, कॉम्पोट, आदि)

1) अगर-अगर के ऊपर ठंडा तरल डालें। यह तुरंत फूल जाएगा.
// विषयांतर - मैंने अगर-अगर को ठंडे और गर्म दोनों तरल पदार्थों में रखा, तो परिणाम समान था।

फोटो अगर-अगर के साथ मेरा पहला प्रयोग दिखाता है, तो इसमें बहुत कुछ है, लेकिन पर्याप्त पानी नहीं है। लेकिन यहां आप साफ देख सकते हैं कि ठंडे पानी में यह कैसे तुरंत फूल जाता है।

2) तरल को हिलाते हुए उबाल लें।

3) 30-60 सेकंड तक उबालें।

4) वांछित कंटेनर में डालें. कमरे के तापमान तक ठंडा करें (तेजी से सख्त करने के लिए आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं)। सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है और उन्हें निकालना आसान है।

मेरे अपने अनुभव. गिनी पिग - अगर-अगर, 900 की गेलिंग क्षमता के साथ।

1) पहला अनुभव, पूरी तरह सफल नहीं।

कार्य निर्धारित किया गया था - जेली बेरी प्यूरी तैयार करने के लिए। मैंने 300 ग्राम जामुन का मिश्रण लिया, जिसे मैंने एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लिया।

मैं जामुन को अगर-अगर के साथ उबालना नहीं चाहता था। इसलिए मैंने मीठे पानी में अगर मिलाने का फैसला किया, जिसमें मैंने इसे 30 सेकंड तक उबाला, ताकि मैं इस पानी को इसमें मिला सकूं बेरी प्यूरीऔर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक "जेली" प्राप्त करें।

लेकिन! मुझे कहीं भी अगर का उपयोग करने के लिए सटीक अनुपात नहीं मिल सका; डेटा प्रति 250 मिलीलीटर में 1 से 4 चम्मच अगर का था। तरल पदार्थ मुझे नहीं पता कि मेरे दिमाग में क्या आया और मैंने इसकी गणना कैसे की (मुझे बेरी प्यूरी की मात्रा को भी ध्यान में रखना था), लेकिन मैंने मीठे पानी में 2 बड़े चम्मच अगर मिलाया।

जब मैंने पानी और अगर को उबाला, तो मुझे एक चिपचिपा मैट पदार्थ मिला। मैंने तुरंत इसे बेरी प्यूरी के साथ मिलाया और चारों ओर फैला दिया सिलिकॉन मोल्ड.

रेफ्रिजरेटर में केवल 5 मिनट ठंडा करने के बाद, मुझे एक कड़ी जेली मिली। वास्तव में अगर-अगर का कोई स्वाद नहीं था, लेकिन मेरी राय में, स्थिरता थोड़ी खुरदरी थी।

सारांश - कम अगर जोड़ने की आवश्यकता है।

2) दूसरा प्रयोग सफल.

मैंने अगली जेली ताज़ी मिश्रित चेरी कॉम्पोट से बनाने का निर्णय लिया। मैंने जामुन से तरल निकाला और 1 चम्मच के साथ प्रयोग किया। 250 मिलीलीटर के लिए. पानी और 2 चम्मच के साथ। 250 मिलीलीटर के लिए. पानी।

इस मामले में, मैंने सिर्फ अगर-अगर को ठंडे कॉम्पोट के साथ नहीं, बल्कि गर्म के साथ डाला। बाकी सब कुछ वैसा ही है - लगातार हिलाते हुए 30 सेकंड तक उबाला जाता है, साँचे में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

रोशनी के सामने रखने पर जेली कुछ ऐसी दिखती थी। मोटाई लगभग 2 सेमी है। मध्य एक तरफ से थोड़ा क्षतिग्रस्त है, इसलिए "पैटर्न" है।

सारांश। 1 चम्मच के साथ. अगर-अगर जेली पूरी तरह से जम गई, लेकिन दो चम्मच की तुलना में थोड़ी अधिक देर तक जम गई। एक चम्मच से जेली की स्थिरता। आगर अधिक कोमल और सुखद है। दो के साथ इसका स्वाद कड़वा हो गया।

व्यंजनों

eliab_l फ़्रांसीसी पुस्तक "अगर-अगर ए वोलोंटे: लेस रिकेट्स मिन्सेउर क्वि ओन्ट टाउट बॉन!" से अगर-अगर का उपयोग करके कुछ व्यंजनों को साझा किया। थियरी रौसिलन द्वारा

ककड़ी, दही, डिल और स्मोक्ड सैल्मन से बनी जेली (एस्पिक डी कॉनकोम्ब्रे, याओर्ट एट सौमोन ए लानेथ)

1 लंबा ग्रीनहाउस ककड़ी
2 प्राकृतिक दही
2 ग्राम एए
1 नींबू
स्मोक्ड सैल्मन के 4 टुकड़े, सपाट काटें
डिल की 4 टहनियाँ
नमक और मिर्च

खीरे को कद्दूकस करके छलनी में रख लीजिए.
नींबू का रस उबालें और अगर के साथ 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। दही और नींबू का रस मिलाएं, खीरा और कटा हुआ डिल मिलाएं। सैल्मन के टुकड़ों के साथ 4 छोटे सांचों को पंक्तिबद्ध करें ताकि टुकड़ों के सिरे नीचे लटक जाएँ। प्रत्येक सांचे को खीरे के मिश्रण से भरें, सैल्मन के ढीले टुकड़ों से ढकें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

दालचीनी के साथ सेब का जैम (Confiture de pommes à la canelle)

1.4 किलो सेब
500 ग्राम चीनी
1 दालचीनी की छड़ी
1 चम्मच आ
1 नींबू

कल:
सेबों को छीलकर काट लें, चीनी छिड़कें और ऊपर से डालें नींबू का रस, बीच में एक दालचीनी की छड़ी डालें। ढक्कन से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।

अगली सुबह:
झाग हटाते हुए, मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, एक करछुल तरल लें और इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें। अगर-अगर डालें और 2 मिनट तक उबालें। मिश्रण को वापस सेब के ऊपर डालें।
जार में डालो. कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

स्ट्रॉबेरी के साथ मलाईदार जेली (पन्ना कोटा फ्रैज़/वेनिल)

650 मिली (65 सीएल) तरल क्रीम
1 वेनिला स्टिक
500 ग्राम (50 सीएल) चीनी
2 चम्मच एए
½ नींबू
2 दर्जन स्ट्रॉबेरी

वेनिला स्टिक को आधा काटें और तेज चाकू से बीज खुरच कर निकाल दें। आलू के छिलके (मोजे की तरह) से आधे नींबू का छिलका हटा दें। क्रीम और चीनी को आग पर रखें, ज़ेस्ट, वेनिला बीज, अगर-अगर और एक वेनिला स्टिक डालें। धीमी आंच पर गर्म करें - सभी चीजों को ऐसे ही रहने दें, हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उबाल आने दें और 2 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, छिलका हटा दें, छिलका और वेनिला स्टिक हटा दें। जामुन को गिलासों में रखें, क्रीम डालें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कात्या से नुस्खा ल्युकुम बेरी मिठाई

1 कप =240 मि.ली

3 1/2 कप ठंडा पानी
1/2 कप रास्पबेरी सिरप
425 ग्राम जमे हुए रसभरी
1 छोटा चम्मच। (शीर्ष के बिना) अगर

अगर को ठंडे पानी में हिलाएँ और इसे मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबलने दें। बंद करें, सिरप डालें, हिलाएं। परिणामी तरल को साँचे में रखे बिना जमे हुए जामुन के ऊपर डालें। कमरे के तापमान पर सख्त होने के लिए छोड़ दें। मुरब्बे के प्रकार की मलाईदारता और कोमलता के करीब पहुंचने के लिए, आपको अगर की मात्रा कम करनी होगी और कुछ जामुनों की प्यूरी बनानी होगी।

कोमल मार्शमैलो रेसिपी से irenka2501

मिश्रण:
- 600 ग्राम सेब की चटनी
- 2 चम्मच. अगर-अगर शीर्ष के साथ
- 2 गिलहरियाँ
- 450 ग्राम चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड
- 1 गिलास पानी

तैयारी:
- ब्लेंडर में सेब की प्यूरी बना लें. हमें 600 ग्राम तैयार प्यूरी चाहिए। हम इसे एक सॉस पैन में उतारते हैं और लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं, फिर इसे एक तरफ रख देते हैं और ठंडा होने देते हैं। मेरी प्यूरी पहले से ही तैयार थी, पतझड़ में पक गई थी और फ्रीज़र में इंतज़ार कर रही थी
- एक बाउल में 2 अंडे की सफेदी + 150 ग्राम चीनी + 1/2 छोटा चम्मच फेंटें। बहुत में साइट्रिक एसिड गाढ़ा झाग. मैंने यह कार्य केनवुड रसोई मशीन को सौंपा।
- आग पर एक सॉस पैन रखें, जिसमें बची हुई चीनी (300 ग्राम) + 2 चम्मच डालें। अगर-अगर और इसे पानी (1 गिलास) से भरें। चाशनी को स्वाद आने तक उबालें कठोर गेंद"(या जब हम बहुत सारे उबलते छोटे बुलबुले देखते हैं)
- फिर, फुसफुसाते हुए प्रोटीन द्रव्यमान, इसमें जोड़ें चापलूसीऔर जब द्रव्यमान एक ही रंग का हो जाए, तो उबलते सिरप को एक पतली धारा में डालें, लगातार फेंटें। अच्छी तरह फेंटने और मिलाने के बाद सांचों में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। एक बार जब द्रव्यमान ठंडा और सख्त हो जाए, तो इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है और डाला जा सकता है पिसी चीनी. स्वादिष्ट मार्शमैलोतैयार।

मॉस्को में अगर-अगर कहां से खरीदें

दुकान "पेकी सैम" www.PekiSam.com
दुकान " भारतीय मसाले" www. Indianspices.ru
ऑनलाइन स्टोर "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
ऑनलाइन स्टोर " स्वादिष्ट दुकान" http://nevkusno.ru/

सूत्रों की जानकारी
- मैक्गी ऑन फूड एंड कुकिंग एन इनसाइक्लोपीडिया ऑफ किचन साइंस, हिस्ट्री एंड कल्चर, हेरोल्ड मैक्गी
http://www.alganika.ru/article_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

हाल ही में, मैं व्यावहारिक रूप से जिलेटिन का उपयोग नहीं करता हूं, इसके बजाय अगर-अगर का सफलतापूर्वक उपयोग कर रहा हूं। और जैसे ही मैं अगर के साथ जेली के लिए एक नया नुस्खा पोस्ट करता हूं, सवाल आने लगते हैं: "अगर क्या है?", "मैं इसे कहां खरीद सकता हूं?", "मुझे कितना जोड़ना चाहिए?"।

मैं झूठ नहीं बोलूंगा अगर खरीदना हमेशा आसान नहीं होता है।यह मेयोनेज़ नहीं है, जो हर जगह होता है। यह अगर है, जो, वैसे, आमतौर पर इस तरह के शानदार फिलिंग के उत्पादन में उपयोग किया जाता है पक्षी का दूध.

खैर, और, ज़ाहिर है, शाकाहारियों और अगर-अगर के समर्थकों को यह बहुत पसंद है पौष्टिक भोजनलेवल 80. मैं इसका कारण बाद में बताऊंगा।

निराशा तब भी होती है जब आपने रेसिपी के अनुसार सब कुछ तैयार कर लिया है, लेकिन जेली सेट नहीं हुई है!

एक मित्र दूसरे से कहता है कि आगर कूड़ा है। दूसरा मंच पर लिखता है: "अगर पर जेली सख्त नहीं होती है!" - और ख़राब प्रमोशन तैयार है. गृहिणियाँ प्रयास करने से भी डरती हैं!

इसलिए, आज मैं आपको सभी युक्तियों के बारे में बताऊंगा और आपको भव्य अगर-अगर जेली मिलेगी!

अगर-अगर क्या है

अगर-अगर एक शैवाल अर्क हैजब गर्म किया जाता है और बाद में ठंडा किया जाता है, तो यह एक घनी जेली बनाता है। इसका उपयोग हम विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं - जेली, मुरब्बा, मार्शमैलो, मार्शमैलो, मिठाई, आइसक्रीम। सिद्धांत रूप में, अगर का उपयोग सूप, पुडिंग, क्रीम या फिलिंग जैसी किसी भी चीज़ को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है।

आगर बहुत उपयोगी है क्योंकि, किसी भी अन्य की तरह फाइबर आहार, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता हैऔर उन्हें शरीर से बाहर निकाल देता है। और साथ ही, ऐसी जेली खाने के बाद आप लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस करेंगे - ऐसी स्वादिष्ट चीजें न केवल आपको खुश करती हैं, बल्कि घुलनशील आहार फाइबर की उच्च सामग्री के कारण वजन कम करने में भी मदद करती हैं।

वैसे, के अनुसार जेली की संरचना जिलेटिन से भिन्न होगी. जिलेटिन बहुत लोचदार और लचीला होता है, और अगर एक नाजुक, घनी स्थिरता बनाता है। यदि आप बहुत अधिक मिलाते हैं, तो यह इतना नाजुक, लगभग बेस्वाद पदार्थ बन जाएगा (इसे कहने का कोई अन्य तरीका नहीं है)।

अगर-अगर कहां से खरीदें

यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है इसलिए मैंने इसे अलग से उठाया. सामान्यतः, जब मैं यह प्रश्न सुनता हूँ कि "यह क्या है?" या "कहां से खरीदें", मैं इसे "आप Google हैं" वाक्यांश के रूप में समझता हूं। क्योंकि इनमें से अधिकांश सरल उत्तर संभवतः किसी खोज इंजन में पाए जा सकते हैं।

मुझे नहीं पता कि क्रास्नोडार में अगर कहां से खरीदूं।और अगर मैं जवाब देता हूं "मुझे नहीं पता," तो मैं समझता हूं कि वह व्यक्ति इस पर शांत हो जाएगा, जैसे कि मैं आखिरी विकल्प हूं। और वह आपको बताएगी कि यह चमत्कार कहीं भी नहीं खरीदा जा सकता है ("मैं सुपरमार्केट में गया, फार्मेसियों में पूछा...")।

मैं ऑनलाइन जाता हूं, "कहां से अगर खरीदूं...(स्थानापन्न शहर/कस्बा)" दर्ज करता हूं और ढेर सारे लिंक प्राप्त करता हूं।

गंभीरता से। यदि आप यह नहीं समझते कि मैं यह कैसे करता हूं, तो मुझे टिप्पणियों में लिखें और मैं आपके लिए एक वीडियो रिकॉर्ड करूंगा जहां मैं दिखाऊंगा कि मैं इंटरनेट पर अगर कैसे ढूंढता हूं।

मैं समझता हूं कि आप कुछ सरल चाहते हैं: किसी भी सुपरमार्केट/स्टॉल पर जाएं और इसे तुरंत आपको दे दें। लेकिन सबसे अधिक संभावना है, ऐसा नहीं होगा - या हम इसकी तलाश कर रहे हैं इको-दुकानें और कन्फेक्शनरी स्टोर, या इंटरनेट पर जो उपलब्ध है उसे देखें!

अगर पर जेली को सख्त होने में कितना समय लगता है?

बहुत तेज! जैसे ही द्रव्यमान 45 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाएगा, एक घनी जेली बननी शुरू हो जाएगी (ठीक है, या जो भी हो)। साथ ही, आपका सांचा जितना छोटा होगा, उसकी भराई उतनी ही तेजी से ठंडी होगी।

जेली (या मुरब्बा) को तेजी से सख्त करने के लिए उसे फ्रीजर में न रखें, क्योंकि इस बात का खतरा अधिक है कि आप इसे किनारों के आसपास जमा देंगे। बस इसे मेज पर छोड़ दो। , फिर यह आकार और उत्पाद के आधार पर 5 से 20 मिनट तक सख्त हो जाएगा। इसके बाद आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं.

कृपया ध्यान दें कि यदि आप अगर घोल को किसी ठंडे बर्तन में डालते हैं, तो यह तुरंत जमना शुरू हो जाएगा।

अगर से मुरब्बा या जेली कैसे बनाएं (यह अवश्य करें!)

मैं तुम्हें कुछ बताऊंगा जिसे हर कोई भूल जाता है, और कुछ लोग बिल्कुल नहीं जानते हैं।

जेली (या अन्य डिश) को आगर पर लगभग 5 मिनट तक उबालना सुनिश्चित करें।यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो एगर अपने गुण नहीं दिखाएगा - जेली बस कठोर नहीं होगी!

एकाग्रता की गणना करें.सीमा आमतौर पर लेबल पर लिखी होती है: 600-900, 1000-1200, आदि। ये संख्या जितनी अधिक होगी, पाउडर उतना ही अधिक बाध्यकारी बल प्रदर्शित करेगा। वैसे, गोलियों या फ्लेक्स के बजाय पाउडर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। यह जांचने के लिए कि डिश सेट हो गई है, इसे एक चम्मच से छान लें और कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर जांचें कि क्या सामग्री जमी हुई है और क्या आप घनत्व से खुश हैं।

अम्लीय खाद्य पदार्थ - जामुन, खट्टे फल, टमाटर - अगर की बंधन क्षमता को कम करें, और अधिक की आवश्यकता हो सकती है.

अगर आप पफ जेली बना रहे हैं तो आपको परतें बहुत तेज़ी से डालने की ज़रूरत हैपिछली परत को पूरी तरह से सख्त होने की अनुमति दिए बिना। नहीं तो वे अलग हो जायेंगे.

पकाने के बाद अगर जेली को फिल्म से ढक दें, क्योंकि पानी जल्दी वाष्पित हो जाता है, और यदि आपका सामान रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा रहता है, तो वे आसानी से 2-3 गुना सिकुड़ सकते हैं!

अंत में, मैं चाहता हूं कि आप अपनी कल्पना को साधारण चेरी जेली तक सीमित न रखें।आपको इसे जूस या कॉम्पोट से बनाने की ज़रूरत नहीं है। यह कुछ भी हो सकता है - उदाहरण के लिए, आप सब्जी जेली, एस्पिक (मछली, मांस) बना सकते हैं। गाढ़ी चटनी, दही क्रीमकेक के लिए. मुझे आशा है कि सिद्धांत स्पष्ट है!

अगर-अगर का उपयोग मुरब्बा, मार्शमॉलो, पोल्ट्री दूध, जेली, सूफले बनाने, मांस और मछली के जेली वाले व्यंजन बनाने, आइसक्रीम, सॉस, मैरिनेड बनाने और पेय को स्पष्ट करने के लिए भी किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि अगर-अगर पूरी तरह से है प्राकृतिक उत्पादइसके अलावा, यह आयरन और आयोडीन से भरपूर होता है और इसमें जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं, जो इसमें योगदान देता है दीर्घावधि संग्रहणव्यंजन।

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अगर-अगर गंधहीन और स्वादहीन होता है और यह अक्सर आटे के पाउडर के रूप में पाया जाता है, जो ठंडे पानी में अघुलनशील होता है। इसे 90 से 100 डिग्री के तापमान पर पानी में घोलना चाहिए। आगर 40 डिग्री के तापमान पर कठोर हो जाता है, और 30 डिग्री से नीचे ठंडा होने पर पूरी तरह से वांछित स्थिरता में बन जाता है।

अगर-अगर की जगह क्या ले सकता है?

1 चम्मच अगर-अगर (जेल ताकत 1200) 8 चम्मच जिलेटिन की जगह लेता है।

अगर-अगर जिलेटिन का एक उत्कृष्ट विकल्प है, और आपको नियमित रूप से पैक किए गए जिलेटिन की तुलना में 3-4 गुना कम की आवश्यकता होगी। यह अधिक शक्तिशाली है और अधिक देता है सघन संरचना. यह पता चला है कि आपको व्यंजनों में खुराक के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

अगर-अगर अनुपात

अगर-अगर की अनुमानित खपत: प्रति 150-180 मिलीलीटर तरल में 2 से 4 ग्राम (पूरा 1 चम्मच नहीं)।

अगर-अगर का उपयोग करने से पहले यह याद रखने योग्य है:

आप कौन सा तरल और कौन सी अम्लता का उपयोग करते हैं?

तरल की अम्लता जितनी अधिक होगी, उतना ही अधिक अगर-अगर मिलाया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि एसिड अगर-अगर सहित पदार्थों के जेलिंग गुणों को कम कर देता है। उदाहरण के लिए, 100 मिलीलीटर तटस्थ तरल (पानी, शोरबा, दूध) के लिए 0.9 - 1 ग्राम अगर-अगर का उपयोग करें, और 100 मिलीलीटर अम्लीय तरल (रस) के लिए 1.3 - 1.5 ग्राम अगर-अगर मिलाएं।

खाना पकाने के अंत में आप किस प्रकार की डिश संरचना चाहते हैं?

अगर-अगर को व्यंजन, स्थिरता, बनावट और घनत्व में जोड़ा जाता है, जो नुस्खा या आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। नीचे है आवश्यक राशिअंतिम उत्पाद की बनावट प्राप्त करने के लिए अगर-अगर:

• तरल बनावट - 0.8 ग्राम/500 मिली (0.16%),
• नरम बनावट - 1.5 ग्राम/500 मिली (0.3%),
• घनी बनावट - 5 ग्राम/500 मिली (1%),
• बहुत सघन बनावट - 7 ग्राम/500 मि.ली. (1.4%)

अगर-अगर से आप कौन से उत्पाद और व्यंजन पकाते हैं?

• कन्फेक्शनरी उत्पाद - प्रति 1 किलो उत्पाद 10-20 ग्राम
• शीशा लगाना, कोटिंग - 1 किलो उत्पाद प्रति 10-30 ग्राम
• आइसक्रीम, मेयोनेज़, सॉस - 5-10 ग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद
• स्पष्ट पेय, जूस के लिए - 7-15 ग्राम प्रति 1 किलो तरल

अगर-अगर का उपयोग करने की तकनीक

1. अगर-अगर को विभिन्न गर्म तरल पदार्थों में पतला किया जाता है, यह पानी, शोरबा, जूस, दूध हो सकता है।
2. जिसके बाद द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 15 मिनट के लिए पकने दिया जाता है।
3. इसके बाद, आपको लगातार हिलाते हुए तरल को उबालना होगा। अगर-अगर पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
4. उबलने की प्रक्रिया के बाद, द्रव्यमान में एडिटिव्स (फलों के टुकड़े, चॉकलेट, मसाले, जड़ी-बूटियाँ) मिलाए जाते हैं और पहले कमरे के तापमान पर और फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दिया जाता है।
5. तैयार घोल काफी चिपचिपा और पारदर्शी द्रव्यमान है।
6. एक बार पूरी तरह से ठंडा होने पर, यह एक मजबूत जेल, शुद्ध और थर्मोरिवर्सिबल बन जाता है। इसका मतलब है कि द्रव्यमान को दोबारा गर्म किया जा सकता है, यह एक तरल में बदल जाएगा, और आगे जमने पर यह फिर से एक जेल में बदल जाएगा।

महत्वपूर्ण!जांच के लिए सही खुराकअगर-अगर, इसमें तैयार मिश्रण का 1 चम्मच डालें फ्रीजर 20-30 सेकंड के लिए. यदि द्रव्यमान जम गया है, तो इसका मतलब है कि अनुपात सही है और पकवान के लिए उपयुक्त है। यदि द्रव्यमान जमता और सख्त नहीं होता है, तो आपको थोड़ा और अगर-अगर को घोलकर मुख्य द्रव्यमान में डालना होगा।