मीठे सूप - रेसिपी (17 मीठे सूप रेसिपी)। वहाँ किस प्रकार के सूप हैं? सूप के प्रकार

मीठे सूप ड्रेसिंग सूप, या कहें, क्रीम सूप जितने आम नहीं हैं।

और यदि वे आपके मेनू पर नहीं हैं, तो संभवतः कम से कम कुछ को आज़माना उचित होगा।

ठंडा, मीठा, गर्म मौसम में भी उत्तम और दोपहर के नाश्ते के रूप में भी।

जमे हुए फलों और जामुनों से बने सूप आपके आहार को विटामिन से भरने के लिए देर से वसंत ऋतु में मेज पर परोसे जाने की मांग कर रहे हैं।

बच्चे, ख़ासकर मनमौजी बच्चे, इस सूप को सजाकर बना सकते हैं साबूत जामुन, लेकिन "हंगेरियन" और "लातवियाई" वयस्कों के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

मीठे सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मीठे सूप सिर्फ ताजे से ही नहीं बनाये जाते हैं पके फल- फल और जामुन, सूखे मेवे और यहां तक ​​कि कद्दू का भी उपयोग किया जाता है।

मीठे सूप में पर्याप्त मात्रा में चीनी मिलाकर और वेनिला या दालचीनी के स्वाद के साथ पूरे या पतला दूध से तैयार दूध सूप भी शामिल होते हैं।

बेरी और फलों के मीठे सूप में "शोरबा" में न केवल कॉम्पोट्स शामिल हो सकते हैं; ठंडे मीठे सूप सीधे फलों और जामुन के गूदे से तैयार किए जाते हैं और किण्वित पके हुए दूध से पतला किया जाता है, जिसे यदि वांछित हो, तो तरल से बदला जा सकता है। दही पीना, क्रीम या केफिर।

मीठे मिठाई सूप के लिए कॉम्पोट न केवल पानी से तैयार किया जा सकता है, बल्कि स्पष्ट रस से बने बेस और यहां तक ​​कि पानी से पतला वाइन में भी तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, और सूप केवल संतृप्त हो जाता है स्वाद गुणअपराधबोध. बेशक, सूप में वाइन की मात्रा न्यूनतम होती है और इसका उपयोग केवल अद्वितीय, विशिष्ट नोट्स प्रदान करने के लिए किया जाता है।

फल और जामुन दोनों को छोटे टुकड़ों में, क्यूब्स में या कद्दूकस करके काढ़े में मिलाया जाता है। कद्दू को आमतौर पर इसी रूप में डाला जाता है।

आप सूप में अलग से उबला हुआ अनाज मिला सकते हैं, अक्सर चावल। लातवियाई शैली के मीठे सूप की रेसिपी में राई ब्रेड क्राउटन को शामिल किया जाता है, जिन्हें एक साथ उबाला जाता है बेरी का रस.

फल और बेरी मीठे सूप को अक्सर क्रीम या क्रीम और खट्टा क्रीम के मिश्रण से पतला किया जाता है।

किसी भी प्रकार के मीठे सूप को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है। परोसते समय, मिठाइयाँ (फल और जामुन) क्रीम के साथ परोसी जाती हैं, जिन्हें आप स्वयं फेंट सकते हैं या कैन में व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। डेयरी उत्पादों में शहद या मक्खन मिलाया जाता है।

सूखे मेवों से बने मीठे सूप "लातवियाई शैली" की विधि

सामग्री:

400 ग्राम राई की रोटी;

100 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली, क्रमबद्ध किशमिश;

100 मिलीलीटर काले करंट का रस;

70 ग्राम सूखे खुबानी(सूखे खुबानी);

80 ग्राम गुठली रहित आलूबुखारा;

50 ग्राम क्रैनबेरी;

150 ग्राम दानेदार चीनी;

एक छोटी चुटकी पिसी हुई दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक पाव रोटी की ऊपरी परत काट लें, सावधानी से टुकड़ों को काट लें और इसे क्यूब्स का आकार दें। ब्रेड को सबसे कम तापमान पर ओवन में सुखाएं।

2. सूखे फलों को छाँटें, सड़न से क्षतिग्रस्त अनुपयुक्त जामुनों का चयन करें, और किशमिश से डंठल निकालना सुनिश्चित करें। अच्छी तरह धोएं और इसके ऊपर उबलता पानी डालें, जिससे जामुन पूरी तरह से ढक जाएं।

3. दो बड़े चम्मच चीनी में एक चम्मच पानी मिलाकर पकाएं गाढ़ी चाशनीजहां तक ​​कैंडी की बात है तो तुरंत उससे पाव रोटी के अंदर का भाग लपेट दें। जलने से बचने के लिए सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।

4. सूखी ब्रेड के ऊपर किशमिश का रस डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। चीनी के साथ क्रैनबेरी डालें, अपने स्वाद के अनुसार दालचीनी डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए ठंडा होने के लिए रख दें।

5. सूखे मेवों से पानी निकाल दें और जामुन को सनी के तौलिये पर फैलाकर हल्का सा सुखा लें। यदि आलूबुखारे में गड्ढे हों तो उन्हें हटा दें। सूखे मेवों को छोटे बराबर टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप उन्हें पूरा भी उपयोग कर सकते हैं।

6. ठंडे सूप को ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक चिकनी प्यूरी न बन जाए, सूखे मेवे डालें, हिलाएं और सूप को ब्रेड लोफ में डालें।

7. व्हीप्ड के साथ परोसें मजबूत झागमलाई।

सेब और आलूबुखारे के साथ मीठे मलाईदार चावल के सूप की विधि

सामग्री:

150 ग्राम गोल अनाज चावल;

किसी भी गैर-अम्लीय किस्म के 350 ग्राम सेब;

200 ग्राम जमे हुए या ताजा प्लम;

चीनी, रेत - 60-70 ग्राम;

40 ग्राम "किसान" मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. सेब और आलूबुखारे को अच्छे से धो लें. सेबों को छीलें, प्रत्येक को दो भागों में काटें और बीज सहित कोर निकाल दें;

2. छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए सेबों को एक मोटी दीवार वाले गहरे फ्राइंग पैन या छोटी केतली में रखें, एक लीटर में डालें ठंडा पानीऔर जल्दी से कॉम्पोट को उबाल लें।

3. आलूबुखारा डालें और सेब के नरम होने तक ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं। जमे हुए प्लम को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है।

4. धुले हुए चावल के दानों को उबलते, हल्के नमकीन पानी (2.5-3 कप, डिश की वांछित मोटाई के आधार पर) में डुबोएं और नरम होने तक उबालें। शोरबा को छानें नहीं.

5. आलूबुखारे के साथ पकाए हुए सेबों को एक साथ पीस लें चावल का पानीऔर चावल को छलनी से छान लें. प्यूरी किए हुए सूप को धीमी आंच पर 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। और अपने विवेक से चीनी और नमक के साथ सूप का स्वाद समायोजित करें। मक्खन डालें और परोसें।

वेनिला के साथ मीठे चावल का सूप बनाने की विधि

सामग्री:

पाश्चुरीकृत दूध, संपूर्ण - 600 मिली;

आधा गिलास चावल अनाज;

एक चुटकी वैनिलिन;

चीनी, रेत का एक बड़ा चमचा;

घर का बना भारी क्रीम या 72% मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को कई बार धोएं, पानी बदल कर या बस बहते पानी के नीचे। अनाज के ऊपर 250 मिलीलीटर शुद्ध पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें, आधा पकने तक पकाएं। चावल के दानों को चिपकने और पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए, बीच-बीच में हिलाते रहें।

2. दूध में दानेदार चीनी और वैनिलीन मिलाकर उबाल लें। यह वेनिला की जगह काम करेगा वनीला शकर, जिसे थोड़ा और डालने की जरूरत है।

3. अधपके चावलों को बिना उबाले दूध में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे उबल न जाएं पूरी तैयारी. - तैयार मीठे सूप में एक चम्मच डालें घी.

दूध के साथ मीठे कद्दू का सूप बनाने की विधि

सामग्री:

पाश्चुरीकृत दूध, 3.2% वसा - 1 लीटर;

आधा किलो मांसल कद्दू;

सूजी - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच);

30 ग्राम मक्खन "पारंपरिक";

चीनी, दालचीनी पाउडर और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू के छिलके को एक मोटी परत में काट लें ताकि नीचे के गूदे का सख्त हिस्सा पकड़ लिया जाए और मांसल हिस्से को छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. कद्दू के टुकड़ों को एक मोटी दीवार वाले बर्तन के तले पर रखें, पानी डालें ताकि यह केवल उन्हें थोड़ा ढक सके, और धीमी आंच पर पकने दें। मक्खन का एक छोटा टुकड़ा, निर्दिष्ट मात्रा का आधा, अवश्य डालें।

3. जब कद्दू अच्छी तरह उबल जाए तो इसे छलनी की मदद से पीसकर प्यूरी बना लें या फूड प्रोसेसर से फेंट लें।

4. तलाक कद्दू की प्यूरीगरम उबले दूध में डालकर आग पर रख दीजिये. उबलते कद्दू-दूध के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। सूजीउबलते हुए द्रव्यमान को जोर-जोर से हिलाते हुए। ऐसा करने की कोशिश करें कि गुठलियां न बनें.

5. अपने स्वाद के अनुसार मीठा करें, सूप में दालचीनी डालें, नमक डालें और बचा हुआ मक्खन अवश्य डालें। 7 मिनट तक पकाएं. धीमी आंच पर.

चावल और क्रीम के साथ मीठे चेरी सूप की विधि

सामग्री:

100 ग्राम चावल, पॉलिश किया हुआ;

400 ग्राम जमी हुई चेरीबीजरहित;

100 ग्राम सफेद दानेदार चीनी;

स्टार्च (आलू) - 1 बड़ा चम्मच। एल एक छोटी सी स्लाइड के साथ;

भारी क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को अलग से, हल्के नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें। इसे ज्यादा न पकाएं, यह भुरभुरा रहना चाहिए. अच्छी तरह से धोएं और सारी अतिरिक्त नमी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

2. एक लीटर फ़िल्टर्ड पानी में जमे हुए चेरी से, अतिरिक्त चीनी के साथ कॉम्पोट पकाएं।

3. उबले हुए पानी को ठंडा करें और उसमें स्टार्च को अच्छी तरह से पतला कर लें ताकि कोई गांठ न रह जाए, मिश्रण को तेज़ आंच पर उबलने वाले कॉम्पोट में डालें। स्टार्च मिश्रण डालते समय, उबलते तरल को जल्दी से हिलाएं।

4. तैयार सर्विंग प्लेट में चार बड़े चम्मच उबले चावल रखें, ऊपर से चेरी सूप डालें और क्रीम से सजाएं. क्रीम को फेंटना सुनिश्चित करें। आप सूप में कुछ पिघली हुई चेरी भी मिला सकते हैं।

मीठी चेरी सूप की विधि "हंगेरियन शैली"

सामग्री:

एक किलोग्राम चेरी अपना रस;

350 मिली सूखी लाल कैबरनेट वाइन, 550-650 मिली पानी से पतला;

250 मिलीलीटर कम वसा वाली 11% क्रीम;

मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;

200 ग्राम चीनी;

दालचीनी - 2 छोटी छड़ें;

1 चम्मच। बादाम सार;

परोसने के लिए एक कैन में व्हीप्ड क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. जूस के साथ जार से चेरी को पानी से पतला वाइन में डालें, चीनी डालें, दालचीनी की छड़ें डालें और उबाल लें। आंच को थोड़ा कम करें और चेरी को उबाल लें वाइन सिरपआधा घंटा।

2. आंच से उतारकर डालें गर्म सूपबादाम सार.

3. खट्टा क्रीम को क्रीम के साथ अलग से चम्मच या व्हिस्क से बिना फेंटें मिला लें।

4. गर्म सूप में सावधानी से खट्टा क्रीम मिश्रण डालें, चिकना और ठंडा होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

5. ठंडे सूप को एक पारदर्शी कटोरे में कैन से निकली व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें। आप क्रीम के बगल में एक छोटी वेनिला फली रख सकते हैं।

क्रीम और दालचीनी रेसिपी के साथ मीठा कद्दू सूप

सामग्री:

कद्दू, गूदा - 600 ग्राम;

80 मिलीलीटर क्रीम 22%;

दानेदार चीनी- 2 टीबीएसपी। एल.;

आधा छोटा चम्मच टेबल नमक;

10 ग्राम मक्खन, मीठी क्रीम;

20 ग्राम (एक चम्मच से कम) सफेद आटा;

1 चम्मच। दालचीनी, जमीन.

खाना पकाने की विधि:

1. बीज रहित कद्दू के गूदे को डेढ़, दो सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें। पानी भरें ताकि क्यूब्स केवल थोड़ा ढके रहें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर गूदे को पूरी तरह से नरम होने तक उबालें।

2. एक फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन डालकर आटा मिलाएं और लगातार चलाते हुए सात मिनट तक भूनें. तलने के अंत में आटा एक नाजुक क्रीम रंग का हो जाएगा।

3. तैयार कद्दू को बिना काढ़े पीस लें या प्रोसेसर से फेंटकर प्यूरी बना लें. क्रीम को एक पतली धारा में डालें, चीनी और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद उबाल लें।

4. पिसी हुई दालचीनी डालें, सूप को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और बिना उबाले इसे स्टोव पर लगभग तीन मिनट तक गर्म करें।

कारमेल केले के साथ ठंडे मीठे रियाज़ेंका सूप की विधि

सामग्री:

अजवाइन डंठल - 1 छोटा;

एक रसदार, शहदयुक्त नाशपाती;

छोटा खट्टे सेब;

100 मिलीलीटर मध्यम वसा किण्वित बेक्ड दूध;

तरल प्रकाश शहद का एक बड़ा चमचा;

आधा नींबू;

पका हुआ, अधिमानतः थोड़ा अधिक पका हुआ, केला;

दो बड़े चम्मच अनार के बीज.

खाना पकाने की विधि:

1. केले को बिना छिलके के छोटे सेंटीमीटर चौकोर टुकड़ों में काटें, या, वैकल्पिक रूप से, पतले आधे छल्ले में काटें और हल्की आंच पर पकाएं मक्खन(1 चम्मच) थोड़ा पानी मिला कर। यह थोड़ा सा होना चाहिए, एक बड़ा चम्मच काफी है। 3 मिनट के बाद. केले में शहद मिलाएं, तेजी से हिलाएं और आंच से उतारकर ठंडा करें।

2. नाशपाती, सेब और अजवाइन की जड़ का गूदा, आधा सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काटकर, एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। नाशपाती और सेब से कोर और बीज निकालना सुनिश्चित करें। किण्वित बेक किया हुआ दूध डालें और फेंटें।

3. डालो ठंडा सूपएक प्लेट में, शहद में उबले हुए केले के टुकड़ों से सजाएं और अनार के दाने छिड़कें।

यदि आप पहले पिघले हुए जामुनों को पीसते हैं और उसके बाद ही सूप के लिए बेस पकाते हैं, तो जमे हुए चेरी से कॉम्पोट से तैयार सूप का स्वाद अधिक होगा।

मीठे सूप के लिए, आपको छोटी, हल्की किशमिश लेनी होगी, ये ऐसी किस्में हैं जिनमें बीज नहीं होते हैं। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हल्की किस्में कम मीठी होती हैं।

परोसते समय मीठे दूध के सूप में चीनी की जगह गाढ़ा शहद मिलाएं, पकवान अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

यदि आपको बीजरहित आलूबुखारा नहीं मिल पा रहा है, तो साधारण आलूबुखारा मिल जाएगा, लेकिन जामुन के फूल जाने के बाद, भीगने के बाद ही बीज निकालें।

डॉक्टर आश्वासन देते हैं कि तरल भोजन मनुष्यों के लिए बहुत फायदेमंद है, और उन पर विश्वास न करने या इसका खंडन करने का कोई कारण नहीं है। प्रतिदिन एक व्यक्ति को छोटे बच्चे के आहार में कम से कम एक कटोरी सूप, बोर्स्ट, शोरबा आदि खाना चाहिए तरल व्यंजनऔर भी अधिक प्रासंगिक हैं, लेकिन उनका मांस या सब्जी होना जरूरी नहीं है। कभी-कभी अपने बच्चे को मीठे सूप से खुश करना उचित होता है। वे न केवल लगभग किसी भी बच्चे को खुश करेंगे, बल्कि पहले खर्च की गई ऊर्जा को भी बदल देंगे, और बच्चे के शरीर को विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भी भर देंगे।

अवयव:

1. ब्लूबेरी - 50 ग्राम
2. स्टार्च - 5 ग्राम
3. चीनी - 25 ग्राम

एक बच्चे के लिए मीठा ब्लूबेरी सूप तैयार करने के लिए, छाँटें, अच्छी तरह से धोएँ और 1 बड़ा चम्मच डालें। उबलता पानी 50 ग्राम ताजा और पूरी तरह से पके हुए ब्लूबेरी। फिर इसे पकने के लिए रख दें और उबलने के बाद सॉस पैन में चीनी (1 बड़ा चम्मच या 20 ग्राम) डालें। - जब सूप में दोबारा उबाल आ जाए तो इसमें 1 छोटी चम्मच डाल दीजिए. (5 ग्राम) स्टार्च, एक चौथाई गिलास ब्लूबेरी शोरबा (ठंडा) में पतला। फिर सूप को उबालें और ठंडा होने पर अपने बच्चे को परोसें।

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अवयव:

1. सेब - 100-150 ग्राम
2. चावल - 20 ग्राम
3. चीनी - 30 ग्राम
4. दालचीनी - 4 ग्राम

अपने बच्चे को मीठे सेब का सूप बनाकर आश्चर्यचकित करने के लिए, एक पके सेब (अधिमानतः एंटोनोव) को बेक करें और एक छलनी (बाल या धातु) के माध्यम से रगड़ें। फिर पहली सदी में. दालचीनी (छोटा टुकड़ा) और चीनी (5 ग्राम) पानी में उबालें। वहां 1 बड़ा चम्मच डालें। चावल और पक जाने तक पकाएं। जब चावल अच्छी तरह से पक जाए तो इसे गर्म-गर्म छलनी से छान लें, सेब की प्यूरी के साथ अच्छी तरह मिला लें और 1 बड़ा चम्मच डालें। सहारा। इसके बाद सभी चीजों को झाड़ू से फेंटें और बिना फेंटें, ताकि गुठलियां न रहें, भाप बनने तक गर्म करें। तैयार सेब के सूप की मोटाई लगभग जेली के समान होनी चाहिए।

मीठी खुबानी का सूप बच्चे के लिए इसी तरह तैयार किया जाता है.

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अवयव:

1. आलूबुखारा - 50 ग्राम
2. चीनी - 30 ग्राम
3. साबूदाना/सूजी - 20 ग्राम
4. बादाम - 10 ग्राम

अपने बच्चे को इस सूप का आनंद देने के लिए, शाम को एक गिलास ठंडे पानी में 50 ग्राम आलूबुखारा भिगोएँ, और अगले दिन, पानी निकाले बिना, इसे नरम होने तक पकाएँ। फिर एक छलनी (बाल या धातु) के माध्यम से पोंछें और प्रारंभिक मात्रा (1 कप तक) तक उबलते पानी से पतला करें। - इसके बाद सूप को दोबारा उबालें, 1 बड़ा चम्मच डालें. साबूदाना या सूजी और लगभग 40 मिनट तक पकाएं। अंत में 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और जब मीठा सूप थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप इसे अपने बच्चे को परोस सकते हैं.

मीठे सूप तैयार करने के लिए ताजा, डिब्बाबंद और सूखे जामुन और फलों का उपयोग किया जाता है, साथ ही फलों और बेरी के रस, प्यूरी, सिरप और अर्क का भी उपयोग किया जाता है। खाद्य उद्योग. इन सूपों का तरल आधार फल आसव है। जामुन को पूरा रखा जाता है, और फलों को टुकड़ों (क्यूब्स, स्लाइस) में काट दिया जाता है, बड़े सूखे फलों को कई भागों में काट दिया जाता है। क्षतिग्रस्त या कटे हुए जामुन और फलों को पोंछकर प्यूरी के रूप में मिलाया जाता है। सूप में संतरे और कीनू कच्चे ही डाले जाते हैं।

आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, सूप को पतला स्टार्च के साथ पकाया जाता है, और स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए इसमें मिलाया जाता है साइट्रिक एसिड, नींबू या संतरे का छिलका, दालचीनी, लौंग। मीठे सूप को ठंडा परोसा जाता है, लेकिन गर्म भी परोसा जा सकता है। कॉम्पोट के विपरीत, मीठे सूप में खट्टा स्वाद और गाढ़ी तरल आधार स्थिरता होती है। सूप को साइड डिश और खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ परोसा जाता है। साइड डिश के रूप में उपयोग करें: उबला हुआ चावल, साबूदाना, छोटा पास्ता (सूप भरना), पकौड़ी, जामुन के साथ पकौड़ी; हलवा - चावल और सूजी, पुलाव, जो क्यूब्स (1 -1.5 सेमी) में काटे जाते हैं; गेहूं या मक्के के टुकड़े और मकई की छड़ें. खट्टा क्रीम या क्रीम को एक प्लेट पर रखा जाता है या ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जाता है। पाई प्लेट पर अलग से आप सूखा बिस्किट, कपकेक, परोस सकते हैं। पटाखा. ये सूप नाश्ते या रात के खाने के लिए परोसे जाते हैं, या पहले कोर्स के रूप में इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

से सूप ताज़ा फल. सेब और नाशपाती को छांटा जाता है, धोया जाता है, छीला जाता है और बीज के घोंसले हटा दिए जाते हैं, स्लाइस, स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है। छिलकों का काढ़ा तैयार किया जाता है. छने हुए ठंडे शोरबा में कटे हुए सेब और नाशपाती, चीनी, दालचीनी डालें और 3-5 मिनट तक पकाएं। फिर पतला डालें ठंडा पानीआलू स्टार्च और उबाल लें। यदि सूप पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो साइट्रिक एसिड डालें।

आधे फल को शुद्ध किया जा सकता है। प्यूरी सूप के लिए, सभी फलों की प्यूरी बना लें। इस मामले में, प्यूरी को काढ़े से पतला किया जाता है, उबाल लाया जाता है, पतला स्टार्च डाला जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। सूप न केवल एक प्रकार के फल से, बल्कि सेब, नाशपाती और आलूबुखारे के मिश्रण से भी तैयार किया जाता है।

सूखे मेवों के मिश्रण से बना सूप. सूखे मेवेक्रमबद्ध, प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध, धोया गया, सेब और नाशपाती के बड़े नमूनों को टुकड़ों में काटा जाता है। सेब और नाशपाती को एक कटोरे में रखें, पानी डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर बाकी फल, चीनी डालें और नरम होने तक पकाएं, पतला आलू स्टार्च डालें और उबाल लें। आप सूप में साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

निकलते समय, एक प्लेट पर साइड डिश रखें, सूप में डालें, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें।

सूखे फल और जामुन (सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, खुबानी, सूखे खुबानी, किशमिश, आदि) 160, चीनी 100, आलू स्टार्च 20, पानी 900।

§ 7. ठंडा सूप

ठंडे सूप मौसमी सूप होते हैं, क्योंकि ये गर्मियों में तैयार किये जाते हैं। ठंडे सूप में शामिल हैं: ओक्रोशका, ठंडा बोर्स्ट, चुकंदर का सूप, हरी गोभी का सूप। वे ब्रेड क्वास, चुकंदर शोरबा, सब्जी शोरबा और केफिर से तैयार किए जाते हैं।

ये सूप विशेष रूप से नामित व्यंजनों, उपकरणों और उपयुक्त चिह्नों वाले बोर्डों का उपयोग करके एक ठंडी कार्यशाला में तैयार किए जाते हैं। साथ ही, भोजन प्रसंस्करण, सूप तैयार करने और भंडारण करते समय स्वच्छता आवश्यकताओं का सख्ती से पालन किया जाता है। तैयार सूपरेफ्रिजरेटर में संग्रहीत.

आप निकलते समय टुकड़ों को एक प्लेट में रख सकते हैं खाने योग्य बर्फया इसे किसी आउटलेट पर अलग से परोसें। ठंडे सूप ताज़ा होते हैं सुखद स्वादऔर सुगंध.

ठंडे सूप की तैयारी के लिए, खानपान प्रतिष्ठान अक्सर प्राप्त करते हैं तैयार क्वास(ओएसटी 18-118-73), लेकिन इसे राई क्रैकर्स या खाद्य उद्योग द्वारा उत्पादित सांद्रण से तैयार किया जा सकता है।

तैयारी ब्रेड क्वास. राई की रोटीछोटे टुकड़ों में काटें और क्रिस्पी क्रस्ट बनने तक ओवन में सुखाएँ। पानी को उबाला जाता है, 80 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, तैयार पटाखे डाले जाते हैं और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि पानी को समय-समय पर हिलाया जाता है। जलसेक के परिणामस्वरूप, एक पौधा प्राप्त होता है, जिसे सूखा और फ़िल्टर किया जाता है।

वॉर्ट के साथ पतला चीनी और खमीर को ब्रेड वॉर्ट में रखा जाता है, जिसका तापमान 23-25 ​​​​डिग्री सेल्सियस होता है, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान 8-12 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। और पुदीना को क्वास में मिलाया जा सकता है। परिणामी क्वास को फ़िल्टर किया जाता है; ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में या बर्फ पर रखें।

राई क्रैकर्स 40 या सूखी ब्रेड क्वास 35, चीनी 30, खमीर 1.5, पुदीना 1.5, पानी 1200 उपज 1000।

मांस ओक्रोशका. ओक्रोशका ब्रेड क्वास के साथ-साथ दही, केफिर से तैयार किया जाता है। खट्टा दूध, सीरम। ओक्रोशका तैयार करने की प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है: खाद्य तैयारी, क्वास और छुट्टी को फिर से भरना।

हरे प्याज को काट लिया जाता है, प्याज के कुछ हिस्से को नमक के साथ तब तक पीसा जाता है जब तक कि रस न दिखने लगे। ताजा खीरेखुरदुरे और कड़वे छिलके छीलें, बड़े बीज हटा दें, पतले छिलके वाले खीरे छीलें नहीं। प्रसंस्कृत खीरे को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। अंडों को उबाला जाता है, छीला जाता है और सफेद भाग को जर्दी से अलग किया जाता है। जर्दी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, और सफेद को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। मांस को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। ब्रेड क्वास को फ़िल्टर किया जाता है। डिल बारीक कटा हुआ है. तैयार उत्पादों को रिलीज़ होने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

उबला हुआ अंडेतैयार सरसों, नमक, चीनी और कुछ खट्टी क्रीम के साथ पीस लें, मिला लें हरी प्याज, नमक के साथ पीसें, धीरे-धीरे हिलाते हुए ब्रेड क्वास के साथ पतला करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। अनुभवी क्वास ओक्रोशका को अच्छा स्वाद देता है।

निकलते समय, एक प्लेट में कटा हुआ मांस, अंडे का सफेद भाग, खीरा, प्याज डालें, अनुभवी क्वास डालें, खट्टा क्रीम डालें और डिल छिड़कें। यदि आप ओक्रोशका तैयार करते हैं बड़ी मात्रा, फिर कटे हुए उत्पादों (मांस और अंडे की सफेदी को छोड़कर) को अनुभवी क्वास में रखा जाता है और मिलाया जाता है, और निकलते समय मांस और अंडे की सफेदी को एक प्लेट पर रखा जाता है।

मीट ओक्रोशका आलू से तैयार किया जा सकता है, जिसे पहले से उबाला जाता है और फिर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। ताजा खीरे को मसालेदार खीरे और मूली से बदलने की अनुमति है।

बीफ 219, ब्रेड क्वास 700, हरी प्याज 75, ताजा खीरे 150, खट्टा क्रीम 10, अंडे 1 पीसी। , चीनी 10, तैयार सरसों 4, खट्टी क्रीम 30।

मिश्रित मांस ओक्रोशका. इसे मीट ओक्रोशका की तरह ही तैयार किया जाता है. इसे तैयार करने के लिए गोमांस के अलावा हैम या उबले हुए वील, मेमने, जीभ आदि का उपयोग किया जाता है।

सब्जी ओक्रोशका. आलू को अच्छी तरह धोया जाता है, छिलकों में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और छील लिया जाता है। गाजर को छीलकर उबाला जाता है. मूली की जड़ों और शीर्षों को काटकर अच्छी तरह धो लें। आलू, गाजर और मूली को छोटे क्यूब्स या छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। सूचीबद्ध सब्जियों के अलावा, आप इस ओक्रोशका के लिए शलजम का उपयोग कर सकते हैं, फूलगोभी. तैयार करना सब्जी ओक्रोशकामांस के समान सिद्धांत पर।

बोर्स्ट ठंडा है. छिलके वाली बीट्स को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और नरम होने तक सिरका के साथ पकाया जाता है। स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर को अलग से उबाला जाता है, फिर चुकंदर के साथ मिलाकर डाला जाता है गर्म पानी, नमक और चीनी डालें, उबाल लें और ठंडा करें। हरी प्याजकाटना। ताजा खीरे को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। कटी हुई सब्जियां रखी जाती हैं

निकलते समय इसे एक प्लेट में रख लें उबले अंडे, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम डालें और डिल छिड़कें। बोर्स्ट को गाजर के बिना, मांस या मछली के साथ तैयार किया जा सकता है। बाहर निकलते समय उबला हुआ मांस या मछली एक प्लेट में रख लेते हैं।

चुकंदर 250, हरी प्याज 63, ताजा खीरे 125, अंडे 1 पीसी, चीनी 10, सिरका 3% 16, पानी 800, खट्टा क्रीम 80।

चुकंदर का सूप ठंडा होता है. चुकंदर को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है और सिरके के साथ उबाला जाता है। युवा चुकंदर का उपयोग शीर्ष के साथ किया जाता है, उन्हें अलग से काटा और उबाला जाता है। गाजर को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटकर उबाला जाता है। शिकार और उबली हुई सब्जियांठंडा। हरा प्याज कटा हुआ है. ताजा खीरे को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। तैयार सब्जियों को मिलाया जाता है, क्वास डाला जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है।

निकलते समय, एक प्लेट में आधा उबला हुआ अंडा रखें, चुकंदर का सूप डालें, खट्टा क्रीम डालें, डिल छिड़कें। चुकंदर का सूप तैयार करते समय, ब्रेड क्वास के कुछ हिस्से को चुकंदर के शोरबा से बदला जा सकता है।

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खाना बनाना

1849

10.01.16 18:59

मीठा सूप एक बहुत ही अनोखी मिठाई है, जिसका आधार दूध या सिरप द्वारा दर्शाया जा सकता है। इसे सूखे फल, पकौड़ी या फल के टुकड़ों के साथ पूरक किया जाता है। मीठे सूप अक्सर आइसक्रीम के साथ परोसे जाते हैं असामान्य सॉस. इन्हें नट्स, पुदीने की पत्तियों या कन्फेक्शनरी पाउडर के साथ गर्म या ठंडा खाया जा सकता है। कुछ मिठाइयाँ हैं राष्ट्रीय व्यंजनऔर विभिन्न देशों के लिए गौरव का स्रोत है।

असामान्य और पारंपरिक मीठे सूप - उपलब्ध सामग्री के उपयोग पर आधारित व्यंजन

• दो लीटर ताजा लें पूर्ण वसा दूध, एक गिलास भारी क्रीम, चार जर्दी, आधा गिलास चीनी और थोड़ा वेनिला। जिस आटे से हम पकौड़ी बनाएंगे, उसके लिए हमें चार अंडे का सफेद भाग, चार बड़े चम्मच चीनी, एक गिलास आटा और एक गिलास स्ट्रॉबेरी की आवश्यकता होगी।
• सफेद झाग आने तक जर्दी को चीनी के साथ पीसें, एक गिलास दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बचे हुए दूध को क्रीम के साथ मिलाएं और आग पर रखें, वेनिला डालें, उबाल लें और जर्दी का मिश्रण डालें। हिलाओ, गर्म करो और हटाओ।
• पकौड़ी पकाना. ऐसा करने के लिए, स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर में रखें, चीनी डालें और सामग्री को प्यूरी होने तक पीसें। आटा डालें और मिश्रण को गूंथ लें, गुठलियां न रहें। गोरों को अलग-अलग फेंटकर एक गाढ़ा झाग बना लें, जिसे हम एक स्पैटुला के साथ आटे में मिलाते हैं और मिलाते हैं।
• - दूध के मिश्रण को दोबारा गर्म करें, इसमें छोटे चम्मच से स्ट्रॉबेरी का आटा डालें, जो तुरंत सेट हो जाएगा. सूप को एक मिनट तक पकाएं और गरमागरम परोसें।

• हमें एक लीटर पानी, एक चौथाई किलोग्राम रुबर्ब, एक गिलास स्ट्रॉबेरी, आधा गिलास चीनी और कुछ पुदीने की पत्तियों की आवश्यकता होगी।
• पानी को आग पर रखें और उबाल लें, चीनी डालें और क्रिस्टल घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। बारीक कटा हुआ पुदीना डालें.
• रूबर्ब को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। चाशनी में डालें और कुछ मिनट तक उबालें, आँच से उतार लें। डिश को ठंडा करें, प्लेट में डालें, स्ट्रॉबेरी के टुकड़े डालें और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।

• आधा किलो ले लो कद्दू का गूदा, दो मीठे सेब, आधा बड़े संतरे का गूदा, आधा गिलास अनानास का रस, चीनी और थोड़ा वेनिला।
• सेब को छीलकर बीज निकाल लें. संतरे का गूदा निकाल लें. कद्दू, सेब और संतरे को टुकड़ों में काट लीजिये.
• एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें कद्दू को लगभग पकने तक उबालें। सेब और संतरा डालें, स्वादानुसार चीनी डालें और कई मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब सेब नरम हो जाएं तो डालें अनानास का रसऔर वैनिलिन, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
• मिश्रण को ठंडा करें और ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें। एक प्लेट पर रखें और दालचीनी या अपने पसंदीदा जैम के छींटों से सजाएँ।

• "शोरबा" के लिए हमें आधा किलोग्राम ताजा या डीफ़्रॉस्टेड बीज रहित चेरी, एक गिलास चीनी, एक लीटर पानी और एक बड़ा चम्मच चाहिए। आलू स्टार्च. हम आधे गिलास से पकौड़ी बनाएंगे गेहूं का आटा, अंडे, तीन बड़े चम्मच उबला हुआ पानी, एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन और एक गिलास पिसी हुई चेरी।
• सबसे पहले हम पकौड़ी तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए आटा, मक्खन, अंडा और पानी मिलाएं। आटा गूंथ कर आधे घंटे के लिये छोड़ दीजिये, बेल लीजिये, गोले काट लीजिये और चेरी के पकौड़े बना लीजिये.
• आगे हम "शोरबा" तैयार करते हैं। चेरी को ब्लेंडर में पीस लें, चीनी और पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और आंच कम कर दें। हम स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करते हैं और इसमें मिलाते हैं चेरी सिरप. उबाल आने दें और आँच से उतार लें।
• पकौड़े अलग से उबाल लें. तैयार उत्पादों को प्लेटों पर रखें, सिरप में डालें और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।