घर का बना चबुरेक बनाना चबुरेक की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। स्वादिष्ट पेस्टी के लिए अद्भुत आटा

चबुरेक की तरह ही चबुरेक के लिए भी कई व्यंजन हैं, और उससे भी बेहतर। मुख्य बात यह है कि आटा सही ढंग से तैयार किया जाए और रसदार भरना. इस लेख में हम बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित पेस्टी के लिए कई व्यंजनों को देखेंगे। आप भी कई सीखेंगे उपयोगी सलाहऔर उनकी तैयारी के लिए सिफ़ारिशें।

पानी पर पेस्टी के लिए क्लासिक आटा

पहले आइए कुछ पर नजर डालें सर्वोत्तम व्यंजनचबुरेक के लिए आटा, जैसे कि चबुरेक में होता है। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको ये करना होगाएक गहरे कंटेनर में 400 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, उसमें रिफाइंड वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) और एक चुटकी नमक डालें।

सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा (जितना शामिल हो) डालें, लगातार हिलाते रहें। नियमानुसार आटा ऐसा होना चाहिए जो आपके हाथों से चिपके नहीं और ज्यादा कड़ा न हो। फिर आटे को फिल्म या तौलिये में लपेट दिया जाता है (इस तरह यह सूख नहीं जाएगा) और 20-30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

इस बीच, आपको भराई तैयार करना शुरू करना होगा। ये सबसे ज्यादा माना जाता है सही नुस्खाचेबुरेक आटा जैसा कि चेबुरेक में होता है।

वोदका जोड़ें

यह आटा तलने के बाद कुरकुरा हो जाता है और इसमें खास स्वाद होता है सुनहरी पपड़ी. इस रेसिपी का उपयोग करके इसे बनाने का प्रयास करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

पानी - 200 मिलीलीटर (आटे के प्रकार के आधार पर अधिक संभव है);

चीनी - 5 ग्राम;

वोदका - 10-15 मिलीलीटर;

नमक स्वाद अनुसार;

वनस्पति तेल- 10 मिली;

आटा (गाढ़ा होने तक गूंधें) - लगभग 2 बड़े चम्मच।

सबसे पहले एक बड़े कटोरे में पानी डालें, फिर चीनी, नमक और मक्खन डालें। अंत में वोदका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और छना हुआ आटा डालें जब तक कि आटा वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए, यानी यह लोचदार और नरम हो जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से गूंधना होगा और इसे क्लिंग फिल्म या साफ तौलिये में लपेटना होगा। आटे को रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है, लेकिन इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि आप भराई न बना लें।

हमने चेबुरेक के आटे की रेसिपी को चेबुरेक की तरह देखा। सहमत हूँ कि यह आसानी से और जल्दी से किया जाता है, मुख्य बात तैयारी की कुछ बारीकियों को जानना है, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

बीयर का आटा

यह नुस्खा सार्वभौमिक माना जाता है। बीयर की बदौलत, पेस्टी कुरकुरी, स्वादिष्ट बनती हैं और आपके मुंह में पिघल जाती हैं।

सबसे पहले आपको एक ब्लेंडर में 1 बड़ा चम्मच फेंटना होगा। नमक और एक अंडे के साथ बियर. फिर धीरे-धीरे आटा डालें, लकड़ी के स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाएँ। तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार न हो जाए और आवश्यक मोटाई तक न पहुंच जाए।

अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को फिल्म या साफ किचन टॉवल से ढक दें और इसे लगभग एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जिसके बाद आप पेस्टी बना सकते हैं.

मिनरल वाटर के साथ आटा

इस रेसिपी के बारे में कम ही लोग जानते हैं, लेकिन आटा बहुत बढ़िया बनता है. ऐसा करने के लिए, एक अंडे को नमक (अपने स्वाद के अनुसार) और चीनी (2 चम्मच) के साथ फेंटने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें। इस मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच मिला दीजिये. मिनरल वाटर और आटा (लगभग 300-400 ग्राम)। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सबसे पहले आटा छानने की सलाह दी जाती है. आटे को तौलिए से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, उसके बाद आप इसमें कोई भी भराई डाल सकते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री

आइए चबुरेक के लिए चाउक्स पेस्ट्री की विधि पर नजर डालें जैसे कि चबुरेक में। इसे बनाने के लिए 200 मिलीलीटर पानी लें और इसे आग पर उबलने के लिए रख दें. इसमें 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक मिलाएं। जब पानी उबल जाए तो इसमें 100 ग्राम आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गुठलियाँ ख़त्म न हो जाएँ। मिश्रण को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें.

जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें 1 अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आपको मेज पर 0.5 किलो आटा डालना होगा और उसमें से एक टीला बनाना होगा, जिसके केंद्र में आपको चॉक्स पेस्ट्री डालनी होगी। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें.

आटा चिकना और कड़ा होना चाहिए. आटे को ढककर 25 मिनिट के लिये रख दीजिये. फिर आपको इसे दोबारा गूंधने की ज़रूरत है - और आप पेस्टी बना सकते हैं।

मांस से भरना

जबकि आटा आराम कर रहा है, आप भरावन तैयार कर सकते हैं। इसके बाद, हम उन व्यंजनों पर गौर करेंगे कि कैसे चबुरेक बनाया जाए जो कि चबुरेक से भी अधिक स्वादिष्ट हो। आख़िरकार, स्वाद न केवल आटे पर, बल्कि भरने पर भी निर्भर करता है। निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

मांस - 0.5 किलो (सूअर का मांस और गोमांस बराबर भागों में);

नमक स्वाद अनुसार;

बड़े प्याज - 3 पीसी ।;

पानी - 1 बड़ा चम्मच। (केफिर से बदला जा सकता है);

काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

मांस और प्याज को मांस की चक्की में घुमाया जाता है।

फिर केफिर या पानी, साथ ही मसाले भी मिलाये जाते हैं। रंग निखारने के लिए आप गाजर को उबालकर कद्दूकस कर सकते हैं. सभी खाद्य पदार्थों को अधिक पकाना सबसे अच्छा है। फिर भरावन को अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है.

सब्जियाँ और पनीर डालें

फिलिंग कोई भी हो सकती है, मुख्य बात यह है कि अंत में पेस्टी रसदार और स्वादिष्ट होती हैं। आप मांस की जगह सब्जियाँ और पनीर मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटर, मिर्च, प्याज (प्रत्येक 3 टुकड़े) और साग का एक गुच्छा लें, जिसे हम बहुत बारीक काटते हैं। पनीर (300 ग्राम) तीन लोगों के लिए बारीक कद्दूकसऔर सब्जियों के साथ मिलाएं. नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले डालें। भरावन को अच्छे से मिला लें और पेस्टी बना लें.

मशरूम और पनीर भरना

चबुरेक की तरह चबुरेक का नुस्खा भी इसके उपयोग की अनुमति देता है मूल भरना. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मशरूम (शैंपेनोन या सीप मशरूम) - 200 ग्राम;

प्याज - 2 पीसी;

नमक स्वाद अनुसार;

मसाले - स्वाद के लिए;

हार्ड पनीर - 100 ग्राम;

परिष्कृत वनस्पति तेल - 20 मिली।

मशरूम और प्याज को बहुत बारीक काटने की जरूरत है, और पनीर को कद्दूकस किया जाना चाहिए। शैंपेनोन या सीप मशरूम को एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक तला जाता है।

फिर मशरूम में प्याज मिलाया जाता है। जब तक सब कुछ एक साथ तला जाना चाहिए पूरी तैयारीमशरूम, और प्याज पारदर्शी या सुनहरे रंग का होना चाहिए। सब कुछ उंडेल देता है अलग कंटेनर, जहां तेल, नमक और मसाले डाले जाते हैं। रस के लिए, आप 50 मिलीलीटर पानी डाल सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को खड़ी रहने के लिए 10 मिनट के लिए सेट करें। यह बहुत हल्का है और स्वादिष्ट रेसिपी chebureks cheburek के रूप में।

लेंटेन चबूरेक्स के लिए भरना

कुछ नागरिकों को वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला भोजन नहीं खाना चाहिए। इसलिए, आप एक साधारण फिलिंग बना सकते हैं जिसे तैयार करना बहुत आसान है। 150 ग्राम कद्दू, दो प्याज, कुछ साग (अजमोद और डिल) तैयार करें। सब्जियों को छीलने और बहुत छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, और फिर तला हुआ (अधिमानतः)। मक्खन) नरम होने तक. अपने स्वाद के अनुसार मसाले और नमक डालना न भूलें।

अलविदा सब्जी द्रव्यमानठंडा होने पर, साग को बहुत बारीक काट लें और तले हुए कद्दू में मिला दें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और फिर आटा गूंथ लें।

तैयारी

जब आटा आवश्यक समय के लिए आराम कर ले और भरावन तैयार हो जाए, तो आप पेस्टी बनाना और तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आटे को बराबर टुकड़ों में बांटना होगा. फिर आपको प्रत्येक टुकड़े को एक-एक करके बेलना होगा। प्रत्येक के बीच में भराई रखी जाती है, आटे के आधे हिस्से से ढक दिया जाता है और किनारों को सील कर दिया जाता है।

अब आपको पेस्टी से अतिरिक्त हवा निकालने की जरूरत है ताकि कोई खाली जगह न रहे। ऐसा करने के लिए, बस भरने वाले आटे के ऊपर एक बेलन चलाएँ। अब आप तलना शुरू कर सकते हैं.

1 लीटर वनस्पति तेल को एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है और उबाल आने तक आग पर रख दिया जाता है। फिर चबुरेक को यहां रखा जाता है और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है.

अब आप जानते हैं कि पेस्टी को सही और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाता है।

आलसी पेस्टीज़

नुस्खा यह है कि आपको आटा बनाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। इसलिए, खाना पकाने का समय कम हो जाता है। वैसे, कई चबुरेक दुकानें इसे लेकर प्रयोग कर रही हैं। खाना पकाने के लिए आलसी पेस्टीदो सर्विंग के लिए आपको दो पीटा ब्रेड लेने की जरूरत है। एक शीट को सावधानी से काटें। सबसे पहले पीटा ब्रेड का एक टुकड़ा टेबल पर रखें और फिलिंग को किनारे पर रखें. इसे कांटे से अच्छी तरह दबाएं और आधे हिस्से पर समान रूप से वितरित करें। फिर हम खाली किनारा लेते हैं और उससे फिलिंग को ढक देते हैं। बेलन की सहायता से हल्का सा बेल लीजिए.

वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में पेस्टी को भूनें। आप डीप फ्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में पेस्टी पकाना

बेशक, तलना बड़ी मात्रावनस्पति तेल बहुत उपयोगी नहीं है. यदि आपका परिवार अधिक वसायुक्त भोजन नहीं खा सकता है, तो पेस्टी तलने का एक और विकल्प है। उदाहरण के लिए, एक फ्राइंग पैन में.

इसके लिए आपको बहुत कम वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। लेकिन पेस्टी अधिक उपयोगी साबित होती हैं।

ओवन में Chebureks

और भी हैं स्वस्थ नुस्खा, खासकर यदि चबुरेक विशेष रूप से सब्जियों और जड़ी-बूटियों से भरे हुए हों। ऐसी पेस्टी तैयार करने के लिए आपको ओवन का उपयोग करना होगा। इस मामले में, कोई भी वनस्पति तेल बिल्कुल नहीं मिलाया जाता है। आप बेकिंग शीट को थोड़े से मार्जरीन से चिकना कर सकते हैं।

ओवन 180 डिग्री पर चालू हो जाता है। जब यह गर्म हो रहा हो, तो पेस्टी को बेकिंग शीट पर रखें। उन्हें ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें, उसके बाद उन्हें पलट दें और 15 मिनट तक बेक करें। हालाँकि, बहुत कुछ ओवन के विशिष्ट मॉडल पर निर्भर करता है, इसलिए उन्हें अधिक पकाने की तुलना में दोबारा जांच करना बेहतर है, क्योंकि अन्यथा पेस्टी सूख जाएंगी, रस गायब हो जाएगा और वे कम स्वादिष्ट बन जाएंगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

हमने चबुरेक के लिए कई व्यंजनों को देखा जैसे कि चबुरेक में: वोदका के साथ, मिनरल वॉटरऔर बियर. भराई बिल्कुल कुछ भी हो सकती है, मांस या मछली से लेकर जड़ी-बूटियों तक। यह सब आपके स्वाद और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

हालाँकि, प्रत्येक व्यंजन की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं। सबसे पहले, आइए आटे को देखें:

आटा लोचदार, कड़ा होना चाहिए, लेकिन आटे से अधिक संतृप्त नहीं होना चाहिए। साथ ही यह आपके हाथों से चिपकना भी नहीं चाहिए.

आटा गूंथने में काफी समय लगता है, लेकिन अगर आपके पास ब्रेड मशीन है तो यह काम आसान हो जाएगा।

खमीर नहीं डाला गया है, क्योंकि आटा बहुत अधिक फूल जाएगा और आपके पास आधी-खाली पेस्टी रह जाएंगी।

यह अकारण नहीं है कि आटे में वनस्पति तेल मिलाया जाता है, इसलिए यह काम करने के लिए नरम और अधिक लचीला हो जाता है।

जहां तक भरने की बात है, इसकी अपनी खाना पकाने की विशेषताएं भी हैं:

प्याज न केवल स्वाद के लिए, बल्कि भरने के रस के लिए भी डाला जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस में तरल जोड़ना आवश्यक है ( मांस शोरबाया पानी). तब मांस एक सतत गांठ में नहीं बदलेगा, बल्कि अधिक भुरभुरा हो जाएगा।

चेबूरेक्स केवल वनस्पति तेल में ही तले जाते हैं। यह बहुत अच्छा है अगर आपके घर में डीप फ्रायर है तो उसमें पेस्टी पकाना और भी आसान है।

पेस्टी तलने के बाद, उन्हें बाहर रखना होगा कागज़ की पट्टियांताकि अतिरिक्त वनस्पति तेल निकल जाए.

जहाँ तक मांस की बात है, कई रसोइये इसे मांस की चक्की में नहीं पीसते, बल्कि चाकू से काटते हैं। आखिरकार, इस मामले में भरना अधिक रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है।

भरावन में निश्चित रूप से ढेर सारा प्याज डाला जाता है। फिर चबुरेक में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध होती है। हालाँकि, प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पीसने की आवश्यकता होती है ताकि यह रस छोड़ दे और पकवान में रस जोड़ दे।

चबूरेक्स को जलने के स्वाद और सुगंध से बचाने के लिए, उन्हें केवल ताजे वनस्पति तेल में ही तला जाना चाहिए।

आटे के किनारों को सावधानीपूर्वक सील करना बहुत महत्वपूर्ण है। अगर तलने के दौरान पेस्टी खुल जाएं तो उनमें से रस निकल जाएगा और वे सूख जाएंगी।

यदि आप आटे को एक साथ नहीं रख सकते हैं, तो किनारों को पानी से गीला कर लें।

डीप फ्रायर का उपयोग करते समय, यह याद रखने योग्य है कि तलने के लिए अधिक वनस्पति तेल की आवश्यकता हो सकती है।

पेस्टीज़ को ठंडे तेल में न डालें, क्योंकि वे बहुत अधिक वसायुक्त हो जाएंगे और उनका स्वाद उतना नाजुक नहीं रहेगा।

फ्राइंग पैन में तेल का तापमान क्या है यह समझने के लिए इसमें आटे का एक छोटा टुकड़ा रखें. अगर यह तुरंत सतह पर तैरने लगे तो आप पेस्टी को भून सकते हैं.

अंत में

हमने चबुरेक के लिए कई प्रकार के आटे और भराई को देखा। यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं, तो उत्पाद वास्तव में स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित हो जाएंगे।

अब आप पेस्टी की कई रेसिपी जानते हैं, उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है और अंत में उन्हें कैसा दिखना चाहिए।

प्रत्येक आटा अपने तरीके से स्वादिष्ट होता है। हर समय कुछ नया आज़माएं - और आपको निश्चित रूप से एक नुस्खा मिलेगा जिसमें आप अपना खुद का अनोखा ट्विस्ट जोड़ सकते हैं। सबसे सफल चबुरेक व्यंजनों से अपने परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करें!

रसदार कुरकुरी पेस्टीज़ से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है बुलबुला आटालोकप्रिय चबुरेक से? केवल घर का बना नाश्ता, प्यार करने वाले, देखभाल करने वाले हाथों से तैयार किया गया। इस व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको बुलबुले के साथ पेस्टी आटा ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

द्वारा क्लासिक नुस्खाआटा पानी में तैयार किया जाता है. इसलिए, यह बजटीय और सभी के लिए सुलभ हो जाता है।

सामग्री

पानी (1 बड़ा चम्मच),
280 ग्राम आटा,
किसी भी वनस्पति तेल का 20 मिलीलीटर,
एक चम्मच नमक.

तैयारी

एक गहरे कंटेनर में गुनगुना तरल डाला जाता है। उसके अंदर छोटे भागों मेंसो गये गेहूं का आटा. बाद वाले को पहले से ही दो-चार बार छान लेना बेहतर है।
कटोरे में नमक और तेल डालें।
एक चिपचिपा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री को एक चम्मच या स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
इसके बाद, मिश्रण को आटे की एक पतली परत के साथ सतह पर फैलाया जाता है।
आटे को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए ताकि यह आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दे।
जब द्रव्यमान पर्याप्त लोचदार हो जाता है, तो इसे एक बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और आधे घंटे के लिए प्रशीतित किया जा सकता है। आपको बस समय का इंतजार करना है और तलना शुरू करना है स्वादिष्ट chebureks.

केफिर रेसिपी

अगर आपके घर में केफिर है तो आप इसका इस्तेमाल करके पेस्टी बना सकते हैं. यह नुस्खा नौसिखिए रसोइयों के लिए भी सरल और समझने योग्य है। इसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

सामग्री

1 छोटा चम्मच। कम वसा वाला केफिरऔर पानी,
60 मि.ली सूरजमुखी का तेलबिना गंध के,
अंडा, 4 बड़े चम्मच। प्रीमियम आटा,
एक चुटकी नमक और चीनी।

तैयारी

पैन में पानी डाला जाता है, नमक, चीनी और मक्खन डाला जाता है।
कंटेनर को आग पर रखा जाता है और इसकी सामग्री को उबाल में लाया जाता है।
तरल में आधे गिलास से थोड़ा कम आटा कम से कम मात्रा में डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाया और ठंडा किया जाता है।
जब मिश्रण पहुंच जाए कमरे का तापमान, आप इसमें एक अंडा फेंट सकते हैं और केफिर डाल सकते हैं।
अच्छी तरह मिलाने के बाद बचा हुआ आटा आटे में मिला दिया जाता है. यह बहुत लोचदार होना चाहिए.

केफिर से बनी पेस्टी के लिए चॉक्स पेस्ट्री को एक साफ तौलिये से ढक दिया जाता है और भराई तैयार होने तक छोड़ दिया जाता है।

चबूरेक्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री

पेस्टी के लिए क्रिस्पी चॉक्स पेस्ट्री में अंडे शामिल नहीं हैं। यह न केवल मांस के साथ, बल्कि, उदाहरण के लिए, आलू भरने के साथ भी जाता है।

सामग्री

350 मिली पानी,
2 टीबीएसपी। गंधहीन तेल (सब्जी),
650 ग्राम गुणवत्ता वाला आटा,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी

नमकीन पानी को उबालकर लाया जाता है। पहले बुलबुले दिखाई देने के तुरंत बाद इसमें तेल डाला जाता है।
आटे का एक ढेर गिलास उबलते तरल में डाला जाता है, द्रव्यमान को जल्दी से मिश्रित किया जाता है, और आग बंद कर दी जाती है। भविष्य का आटा उस बिंदु तक ठंडा होना चाहिए जहां आप इसे बिना दर्द के अपने हाथ से छू सकें।
इसके बाद, आप बचा हुआ आटा मिला सकते हैं और इसे एक सख्त द्रव्यमान में गूंध सकते हैं जो आपकी उंगलियों से चिपक नहीं पाएगा।
आटे को एक गेंद में लपेटा जाता है, फिल्म में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। आप इसे पूरी रात वहीं छोड़ सकते हैं।

यदि आपके पास इतना समय नहीं है, तो आप एक घंटे के भीतर पेस्टी बनाना शुरू कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में, डिश कुरकुरी निकलेगी।

बुलबुले वाले मिनरल वाटर में खाना पकाना

ऐसे परीक्षण के लिए आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं मिनरल वॉटर. मुख्य बात यह है कि यह अत्यधिक कार्बोनेटेड है। नमकीन पेय भी काम करेगा।

सामग्री

मिनरल वाटर (350 मिली),
4 बड़े चम्मच. गेहूं का आटा,
एक चुटकी नमक और चीनी,
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल।

तैयारी

एक बड़े कटोरे में, नमक और चीनी को बुलबुले के साथ खनिज पानी के साथ डाला जाता है। पेय से गैसों को पूर्व-मुक्त करने की कोई आवश्यकता नहीं है। नमक और चीनी के क्रिस्टल पानी में पूरी तरह घुल जाने चाहिए।
आटे को सावधानीपूर्वक उसी कन्टेनर में छोटे-छोटे हिस्सों में छान लिया जाता है। इससे आटा अधिक हवादार हो जायेगा.
जब द्रव्यमान स्थिरता में समान हो जाता है घर का बना खट्टा क्रीम, आप इसमें तेल डाल सकते हैं।
इसके बाद, बचा हुआ आटा मिलाया जाता है, और आटे को अधिकतम लोच तक हाथ से गूंधा जाता है।

45 मिनट के बाद, आप परिणामी द्रव्यमान से स्वादिष्ट पेस्टी तैयार कर सकते हैं।

अंडा आटा रेसिपी

इस रेसिपी के लिए, सामग्री को अंडे के छिलके का उपयोग करके मापा जाता है। ऐसा करने के लिए, अंडे के शीर्ष पर एक छेद बनाया जाता है (उदाहरण के लिए, चाकू से), और इसके माध्यम से तरल को कटोरे में छोड़ दिया जाता है। परिणामी खाली कंटेनर भोजन की मात्रा मापने के लिए सुविधाजनक है। के लिए अंडे का आटाउपयोग किया जाएगा:

सामग्री

7-8 साफ गोले पेय जलऔर
1 किसी भी प्रकार का वनस्पति तेल (जैतून का तेल लेना बेहतर है),
चार अंडे,
आटा, कितना आटा लगेगा,
120 मिली वोदका,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी

पानी में वनस्पति तेल मिलाया जाता है और स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। मसाले के दाने तरल में पूरी तरह घुल जाने चाहिए।
सभी अंडों को पानी में तोड़ लें और मिश्रण को कांटे से हल्का चिकना होने तक फेंटें।
इसके बाद, तरल में वनस्पति तेल और वोदका मिलाया जाता है।
अब बस आटे के साथ काम करना बाकी है। इसे छानने के बाद छोटे-छोटे हिस्सों में भविष्य के आटे में डाला जाता है। पर्याप्त आटा होना चाहिए ताकि आटा बहुत चिपचिपा न हो, लेकिन बहुत कड़ा भी न हो।
जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे मेज पर स्थानांतरित करना और अपने हाथों से गूंधना जारी रखना बेहतर होता है।
परिणाम चबुरेक आटा 2.5 घंटे तक ठंड में चला जाता है। इसे सबसे पहले लपेटा जाता है चिपटने वाली फिल्मया एक साफ तौलिया.

पेस्टी बनाते समय, अपनी उंगलियों को वनस्पति तेल से गीला करना सुविधाजनक होता है ताकि अतिरिक्त आटे का उपयोग न हो।

वे हमारे बचपन का "स्वादिष्ट भोजन" थे। अब चबाने की जगह फास्ट फूड ने ले ली है, जो वस्तुतः हर मोड़ पर पहले से ही उपलब्ध है। लेकिन वह पतले और कुरकुरे आटे में लिपटे इस रसदार मांस भराई को कैसे हरा सकता है?

वे साथ आते हैं विभिन्न भराव, लेकिन सबसे लोकप्रिय मांस या है कटा मांस. आलू, पत्तागोभी, पनीर और यहां तक कि मीठे वाले भी शायद ही कभी आते हैं। यह अजीब है, लेकिन ऐसा भी होता है. अर्थात्, संक्षेप में, आटे का उपयोग नियमित पाई आटे की तरह किया जाता है।

चीबूरेक्स इसलिए भी अच्छे होते हैं क्योंकि इन्हें गर्म नहीं खाना पड़ता, ये दूसरे दिन भी बहुत स्वादिष्ट और ठंडे होते हैं. लेकिन उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले कभी इन्हें नहीं खाया है, हम सख्ती से सलाह देते हैं कि पहले चबुरेक को सीधे और डीप फ्राई करके खाएं। यह एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध है! जब आप इन्हें इस रूप में ट्राई करेंगे तो ठंडे चीबूरेक्स को मना नहीं कर पाएंगे.

हम आपको आज पांच तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं विभिन्न विकल्पआटा गूंथ लें और उसे यह तय करने का समय दें कि आपको कौन सी भराई चाहिए। आज हमारी ओर से बहुत सारी युक्तियों और रहस्यों की गारंटी है!

आटा तैयार करने के लिए आपको सबसे ज्यादा जरूरत है नियमित सामग्री, जो वास्तव में हर घर में पाया जा सकता है। मूलतः यह नमक, आटा, वनस्पति तेल और पानी है। ऐसा लगता है कि यह स्पष्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि इन उत्पादों को कैसे चुना जाए, है ना?

लेकिन अंडे वह उत्पाद है जिसकी आवश्यकता पांच में से चार व्यंजनों में होगी, और आप वास्तव में इसके बारे में कुछ शब्द लिख सकते हैं। अंडे चुनना आसान काम है। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा कई खरीदार सोचते हैं, लेकिन उन्हें इस बात का संदेह भी नहीं होता कि वे पहले ही एक से अधिक बार खराब हो चुके अंडे खा चुके हैं, क्योंकि उन्होंने ताजा अंडे चुनने की कोशिश भी नहीं की। उन्हें कैसे खोजें?

सबसे पहले, अंडे खरीदने से पहले उन्हें अपने कान के पास रगड़ने का प्रयास करें। उन्हें कोई आवाज नहीं निकालनी चाहिए. यदि अभी भी धीमी आवाज आती है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद लंबे समय से खड़ा है और उसे ऑक्सीजन प्राप्त करने का समय मिला है। इसके अलावा, संभवतः इसकी दीवारों से जर्दी पहले ही निकल चुकी है;
अगली खरीद विधि ताजे अंडे- गत्ते के डिब्बे का बक्सा। इस प्रकार अक्सर अंडे बेचे जाते हैं, और इस मामले में बेचने की तारीख बॉक्स पर इंगित की जाती है। सबसे ताज़ी अंडे चुनें और याद रखें कि अंडे देने का समय आने में अभी भी दो से तीन दिन बाकी हैं;
खरीदे गए अंडों के लिए अगली विधि एक गहरे कंटेनर में पानी भरना और प्रत्येक अंडे को बारी-बारी से नीचे डालना है। यह जितना नीचे होगा, उतना ही ताज़ा होगा।

अब आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं. स्वयं भरने के बारे में सोचें. जो भी आपको अच्छा लगे, उसे मिला लें। लेकिन हमने आपको उनके बारे में कुछ राज़ भी बताए. नीचे पढ़ें।

क्लासिक आटा Chebureks के लिए

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

हर कोई क्लासिक्स को पसंद करता है और जानता है, इसलिए ऐसी रेसिपीज़ मौजूद ही होनी चाहिए। इसके अलावा, उनके अस्तित्व का समर्थन किया जाना चाहिए। पढ़ें और आनंद लें!

सलाह: आटे को तेजी से ठंडा करने के लिए आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं. यदि सर्दियों में पेस्टी बनाई जाती है, तो आप इसका कटोरा खिड़की के बाहर खिड़की पर रख सकते हैं।

एक समान रूप से लोकप्रिय विकल्प और, शायद, हम कह सकते हैं कि यह क्लासिक्स के बहुत करीब है। बस एक और सामग्री, लेकिन आपको एक पूरी तरह से अलग आटा मिलता है और, परिणामस्वरूप, अलग-अलग पेस्टी। यहां कोई शब्द नहीं हैं, आपको इसे आज़माना होगा!

कितना समय - 45 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 344 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें तेल और नमक डालें, हिलाएँ और गैस बंद कर दें;
उबाल लें और आधा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए और पैन के तल पर आटे की परत न बन जाए;
गर्मी से निकालें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें;
अंडे को फेंटें और एक स्पैटुला का उपयोग करके सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ;
फिर बचा हुआ आटा कई चरणों में मिलाएं जब तक कि आपको एक सजातीय और चिकना आटा न मिल जाए जिसे एक गेंद में इकट्ठा किया जा सके;
भराई तैयार होने तक ढककर हटा दें, फिर निर्देशानुसार उपयोग करें।

युक्ति: यदि आपके पास अधिक समय नहीं है, तो आप पहले चरण में एक बार में सारा आटा मिला सकते हैं, और फिर स्थिरता समाप्त करने के लिए बस एक कच्चा अंडा मिला सकते हैं।

पेस्टी के लिए वोदका के साथ अंडे का आटा

ऐसा माना जाता है कि अगर आटे में बहुत सारे अंडे मिला दिए जाएं तो आटा बहुत नरम हो जाता है. वोदका के लिए भी यही बात लागू होती है। तो यहां हमारे पास कोमलता का एक पूरा बम है, सामग्री की सूची में चार अंडे और यहां तक कि वोदका भी शामिल होगी! इसे तुरंत आज़माएं!

कितना समय - 50 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 337 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

पानी गर्म करें, उसमें नमक डालें और पूरी तरह घोल लें;
अंडे डालें, चिकना होने तक मिलाएँ;
इसके बाद, वोदका डालें और हिलाएं;
अब धीरे-धीरे, भागों में, एक छलनी से गुजरते हुए आटा डालें;
एक सॉस पैन या सॉस पैन में तेल डालें और स्टोव पर उबाल लें;
आटे में गर्म तेल डालें, चिकना और गाढ़ा होने तक हिलाएं, एक तरफ रख दें;
फिर ढककर तीस मिनट के लिए हटा दें और फिर इसके साथ काम करना शुरू करें।

टिप: अगर आटा बहुत सख्त है तो घबराएं नहीं। फ्रिज में ठंडा होने के बाद यह और भी सख्त हो जाएगा. लेकिन यह आटे की यही स्थिरता है जो पेस्टी को कोमल बनाएगी।

चिंता मत करो कि वे शराबी निकल जायेंगे। जैसा कि ज्ञात है, शराब उष्मा उपचारवाष्पित हो जाता है और सभी उपयोगी अवशेष बच जाते हैं, इसलिए बच्चों को भी चबुरेक्स दिया जा सकता है और दिया जाना चाहिए!

कितना समय - 40 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 213 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें नमक डालें और थोड़ा सा फेंट लें;
बीयर डालें और हिलाएं;
इसके बाद, आटा गूंधते हुए, आटे को छलनी के माध्यम से भागों में डालें;
जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसे ढककर आधे घंटे के लिए रख दीजिए.

युक्ति: इसके बजाय लाइट बियरआप डार्क का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

नाम पहले से ही भविष्य के परिणाम की कोमलता की बात करता है। मुलायम और स्वस्थ पनीरआटे को उसी कोमल और स्वादिष्ट स्वाद में बदल देगा। आपको भी इसे आज़माने की ज़रूरत है और यह ज़रूरी है!

कितना समय है - 1 घंटा 35 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 252 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले, पनीर को एक छलनी के माध्यम से डालना चाहिए ताकि यह एक समान हो जाए और आटे में बड़े स्तन न हों;
इसमें सोडा मिलाएं, हिलाएं और दस मिनट के लिए अलग रख दें;
इस समय के दौरान, अंडों को हल्के झाग में फेंटें, उनमें थोड़ा सा नमक मिलाएं;
दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और उन्हें एक सजातीय स्थिरता में लाएं;
एक छलनी के माध्यम से आटे को भागों में (एक बार में पचास ग्राम) डालना शुरू करें;
प्रत्येक जोड़ के बाद, घटकों को एक साथ मिलाना सुनिश्चित करें;
इसे एक गेंद में रोल करें, इसे फिल्म में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे के लिए, या इससे भी बेहतर, लंबे समय तक रखें;
जब आप जरूरी समझें तो आटे को बाहर निकालें और उससे काम शुरू करें.

सलाह: में यह नुस्खाआप बिल्कुल किसी भी वसा सामग्री वाले पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप वास्तव में कुरकुरा और साथ ही कोमल चीबूरेक्स चाहते हैं, तो आटे में वोदका मिलाना सुनिश्चित करें। कम से कम एक दो बूँदें। इससे आटे और नतीजे पर अच्छा असर पड़ेगा. आप अत्यधिक संतुष्ट होंगे;
वास्तव में गुलाबी और कुरकुरी चीबुरेकी पाने के लिए, आपको उन्हें भारी मात्रा में तेल में तलना होगा। यानी इसलिए नहीं कि तली ढक जाए, बल्कि इसलिए कि पूरा चबुरेक तेल के नीचे चला जाए. इसलिए हम उन्हें गहरे तलने की सलाह देते हैं;
आटे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि सभी घटक और भी बेहतर तरीके से मिल सकें। किसी भी पेस्टी आटे की तैयारी में यह एक अनिवार्य बिंदु है;
भरावन को वास्तव में रसदार बनाने के लिए, आपको इसकी संरचना में कुछ तरल मिलाना होगा। यह हो सकता था सादा पानी, शोरबा या यहां तक कि खट्टा क्रीम। भरावन की स्थिरता पतली प्यूरी जैसी होनी चाहिए। इसके अलावा, रस के लिए, भरने में प्याज, वसा या चरबी मिलाई जाती है;
पेस्टीज़ को सावधानीपूर्वक बंद करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा तरल बाहर निकल जाएगा, तेल के साथ मिल जाएगा और छींटों का विस्फोट होगा। इससे न केवल चूल्हे पर दाग लग सकता है, बल्कि आपके हाथ भी जल सकते हैं;
उन लोगों के लिए जो मुंह में पानी ला देने वाली तस्वीरों जैसी उन्हीं फुंसियों के साथ गर्म चीबूरेक्स खाना चाहते हैं, हमारे पास है विशेष रहस्य. चेबुरेक्स को नीचे से तलते समय बस तेल डालना होता है। लेकिन यहां सुनहरे मध्य को जानना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो चबुरेक फट जाएगा;
पेस्टी को तेल में डालने से पहले, उन्हें एक विशेष ब्रश से आटे से साफ करना चाहिए। इस मामले में, कोई आटा तेल में नहीं मिलेगा, और यह लंबे समय तक हल्का और उपयोग योग्य रहेगा;
यदि आपको प्याज पसंद नहीं है, तो हमारा सुझाव है कि भराई के लिए उन्हें कद्दूकस का उपयोग करके काट लें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। लेकिन यहां बहुत सावधान रहें, क्योंकि जड़ वाली सब्जी से बहुत सारा रस निकलेगा और न केवल सबसे मजबूत रसोइया रोएगा, बल्कि अगले कमरे में मौजूद रिश्तेदार भी रोएंगे। दुर्भाग्यवश, यह सबसे सुखद कार्य नहीं है;
तैयार "पाईज़" को वायर रैक पर रखें या कागजी तौलिएअतिरिक्त तेल निकालने के लिए. अगर आप इसे सीधे प्लेट में रखेंगे तो नीचे बहुत सारा तेल जमा हो जाएगा;
सुंदर और गुलाबी रंग के लिए आप आटे में थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं. आटे में कोई भी बियर समान भूमिका निभा सकती है;
असली रसोइयों का मानना है कि आटा, प्याज और मांस का अनुपात बिल्कुल बराबर होना चाहिए। यानी 30 ग्राम मांस, 30 ग्राम प्याज और 30 ग्राम आटा. यह स्वादिष्ट, रसदार और समृद्ध हो जाता है! बेशक, ऐसी और ऐसी फिलिंग के साथ;
एक और उत्तम विधिचेबुरेकी को अंदर से रसदार बनाने के लिए - एक छिला हुआ टमाटर सीधे मांस में डालें। प्रति आधा किलो मांस में एक टमाटर पर्याप्त होगा।

चेबूरेक्स हर किसी को पसंद होते हैं और वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। संभवतः ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जो पूरक लेने से इंकार करेगा। दुर्भाग्य से, वे छुट्टी के दिन परोसने के लिए बहुत आकर्षक नहीं होते हैं, लेकिन कार्यदिवस पर अपने मेहमानों के साथ, और साथ ही स्वयं उनके साथ व्यवहार करना काफी संभव है!

गर्म चीबूरेक्स, चाहे गर्मी हो या सर्दी, बेहद लोकप्रिय हैं। वे सचमुच हर कोने पर बेचे जाते हैं।

वे हमारे बीच इस कदर जड़ें जमा चुके हैं कि कई लोग उन्हें आदिम मानते हैं रूसी व्यंजन. यह पूरी तरह सच नहीं है, उनकी तैयारी का नुस्खा हमारे पास पूर्व या एशिया से आया था, क्योंकि... यह एक पारंपरिक व्यंजनमंगोलियाई और तुर्क लोग।

वे सबसे पहले पाई तलना शुरू करने वाले थे मांस भरनाऔर मसालों में बड़ी मात्रा में वसा होती है।

प्रारंभ में, उन्होंने चबूरेक्स के लिए सबसे सरल का उपयोग किया अख़मीरी आटातीन सामग्रियों से बना है - नमक, पानी और आटा। तब से बहुत कुछ बदल गया है; आज आटा दूध, केफिर, मिनरल वाटर से गूंधा जाता है, उबलते पानी में डाला जाता है और इसमें वोदका और अंडे मिलाये जाते हैं। और हर गृहिणी आटा तैयार करने की अपनी विधि को सर्वोत्तम मानती है। इसे आज़माएं, हो सकता है आपको रेसिपी भी पसंद आए.

चेबुरेक आटा - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: पेस्टी के लिए आटा

यदि एक तरकीब न हो तो यह नुस्खा सबसे साधारण हो सकता है। मक्खन (या वसा) को आटे में बहुत गर्म, लगभग उबलता हुआ, मिलाया जाता है। यह गर्म तेल है जिसके कारण तलते समय छोटे-छोटे बुलबुले बनते हैं। और आटे को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए साधारण पानी को मिनरल वाटर से बदला जा सकता है।

सामग्री। 4 कप आटा (600 ग्राम), 0.3 लीटर गर्म पानी (खनिज पानी संभव है), चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक बिना स्लाइड के। 80 ग्राम वसा (मार्जरीन, वनस्पति तेल, चरबी)।

गरम पानी में नमक और चीनी घोल कर आटा मिला दीजिये. लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि इसलिए ताकि आटा आधा गाढ़ा हो जाए। अपना संतुलन बनाए रखने के लिए, चम्मच को खड़ा नहीं रहना चाहिए, बल्कि आटे में डालते समय धीरे-धीरे गिरना चाहिए। इसी अवस्था में उबलते हुए तेल को चम्मच से तेजी से हिलाते हुए डालें। जब मक्खन मिश्रित हो जाए, तो आप बचा हुआ आटा मिलाना शुरू कर सकते हैं और तब तक गूंध सकते हैं जब तक कि द्रव्यमान लोचदार न हो जाए। आटे को हवा लगने से बचाने के लिए ढककर कुछ देर के लिए छोड़ देना चाहिए - लगभग तीस मिनट के लिए। - फिर पतला बेल लें और पेस्टी पकाएं.

पकाने की विधि 2: चॉक्स पेस्ट्री आटा (उबलते पानी में)

बहुत अच्छा नुस्खाजांच के लिए। यह कुरकुरा, बुलबुलेदार बनता है और बिल्कुल भी सख्त नहीं होता है। हालाँकि यह पतला है, पाई तलते समय यह बिल्कुल भी नहीं फटता है और इसे बेलना आसान है। नीचे खाना पकाने के 2 विकल्प दिए गए हैं - अंडे के साथ और अंडे के बिना।

सामग्री (1 विकल्प)। 600 ग्राम आटा (लगभग 4 कप), 300 मिली पानी, 2 टेबल। चमचे तो किसी के भी उग आते हैं. तेल (गंध रहित), 1 अंडा, आधा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच वोदका।

पानी में तेल और नमक डालकर उबाल लें. उबलते पानी में आटा (पूरा गिलास नहीं) डालें और गुठलियां बनने से बचने के लिए तेजी से हिलाएं। ठंडे मिश्रण में अंडा और वोदका मिलाएं। जब वे आटे में समा जाएं तो बचा हुआ आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह गूंद लें। बेलने से पहले, आटे को आराम दें - जितना अधिक समय, उतना बेहतर (आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं), लेकिन एक घंटे से कम नहीं, और पेस्टी को भूनें।

सामग्री (दूसरा विकल्प)। 600 ग्राम आटा, 300 मिली पानी, चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक बिना स्लाइड के। चम्मच, मेज सूअर की चर्बी का चम्मच.

सभी सामग्रियों (पानी को छोड़कर) को मिलाएं और अपने हाथों से रगड़ें ताकि आटा वसा को सोख ले। फिर मिश्रण को उबलते पानी (उबलता पानी) में डालकर पहले चम्मच से हिलाएं और ठंडा होने पर हाथ से मसल लें। आटे को ठंडे स्थान पर रखें और एक घंटे के बाद आप इसे बेल सकते हैं.

यदि आपको लार्ड नहीं मिल रहा है, तो नियमित लार्ड को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं, इसे बारीक काट लें। दरारें हटा दें, और जब चर्बी ठंडी हो जाए, तो इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

पकाने की विधि 3: पेस्टी के लिए अंडे का आटा

इस आटे से बने चीबुरेक हमेशा बुलबुले के साथ नरम और कुरकुरे बनते हैं। और वे कठोरता के कारण नहीं, बल्कि आटे की नाजुकता के कारण कुरकुरे होते हैं। मापने वाला कप एक अंडे का छिलका है। खोल को आधे में नहीं तोड़ा जाता है, लेकिन शीर्ष पर लगभग एक सेंटीमीटर व्यास वाला एक छोटा सा छेद सावधानीपूर्वक बनाया जाता है, अंडे को इसके माध्यम से छोड़ दिया जाता है और एक खाली कंटेनर प्राप्त होता है।

सामग्री। पानी के 6-8 गोले, 4 अंडे, वनस्पति तेल का 1 खोल, वोदका - 100 मिली, नमक, आटा (जितना आपको आटा बनाने के लिए चाहिए जो बहुत चिपचिपा न हो, लेकिन बहुत कड़ा न हो)।

सब कुछ तैयार करना बहुत जल्दी और सरल है - सभी सामग्रियों को मिलाएं, अच्छी तरह से गूंधें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर आप रोल आउट करना शुरू कर सकते हैं.

पकाने की विधि 4: बीयर से बनी पेस्टी के लिए आटा

बीयर का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है - इसमें मांस पकाया जाता है, सॉस, सूप और बैटर में मिलाया जाता है। और, निःसंदेह, वे आटा गूंथते हैं, जो अब हम करेंगे। आप हल्की, गहरी, यहां तक कि गैर-अल्कोहल बियर का भी उपयोग कर सकते हैं। आटे को बहुत पतला बेलना है. इन्हें किसी भी पेस्टी की तरह परोसें, अधिमानतः गर्म।

सामग्री। 1 गिलास बीयर (250 मिली), 1 अंडा, नमक, आटा - 3-4 गिलास।

अंडे के साथ बीयर मिलाएं, आटा गूंथने के लिए चुटकी भर नमक और आटा मिलाएं. सबसे पहले यह कड़ा (कठोर) निकलता है। इसे नरम बनाने के लिए इसे रुमाल या तौलिये से ढककर थोड़ी देर (कुछ घंटों) के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 5: पनीर के साथ पेस्टी के लिए आटा

आटे में शामिल पनीर इसे असामान्य रूप से रसदार बनाता है। और पेस्टी गर्म और ठंडी दोनों तरह से नरम बनती हैं।

सामग्री। पनीर का एक पैकेट (200 ग्राम), आटा - 1-1.5 कप, एक अंडा, नमक, सोडा - 0.5 चम्मच, सिरका - सोडा को बुझाने के लिए कुछ बूँदें।

पनीर को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लीजिए ताकि बड़ी गुठलियां न रह जाएं. आप इसे छलनी से भी छान सकते हैं. अंडा, नमक डालें, बुझा हुआ सोडा(इसके ऊपर सिरका डालें ताकि यह चटकने लगे), सभी चीजों को मिला लें। अंत में मैदा डालकर ऐसा आटा गूंथ लें जो न सख्त हो और न चिपचिपा हो, ताकि उसे पतला बेल सकें. यदि आटा चिपचिपा है, तो आप अधिक आटा मिला सकते हैं।

— पेस्टी के लिए आटा गूंथने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके भंडार में नुस्खा के अनुसार अधिक आटा है। सबसे पहले, पाउडरिंग के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है, और दूसरी बात, आटा भी हो सकता है विभिन्न किस्में, पीसना, गुणवत्ता, और आटे को आवश्यक स्थिरता तक पहुंचने के लिए, अधिक (या कम) की आवश्यकता हो सकती है।

- अगर तैयार च्यूरेक्स का आटा बहुत सख्त हो जाए तो इन्हें एक पैन में ढेर बनाकर रखें और ढक्कन से ढककर थोड़ी देर ऐसे ही रहने दें और नरम कर लें.

— पेस्टी तलते समय, उबलते तेल से बहुत सावधान रहें: आपको पाई को केवल सूखे हाथों से ही रखना और पलटना है। यदि पानी की एक बूंद भी पैन में चली जाए, तो तेल तुरंत निकल जाएगा और जल सकता है।

— पेस्टी के किनारों को और भी खूबसूरत बनाने के लिए आप इन्हें हाथों से नहीं बल्कि कांटे के दांतों से हल्के से दबा कर पिंच कर सकते हैं।

दरअसल, चबूरेक्स सिर्फ अर्धवृत्ताकार पाई से बने होते हैं अख़मीरी आटा. इसकी रेसिपी को जोड़कर इसमें असीमित विविधता लाई जा सकती है विभिन्न सामग्री: केफिर, दूध, मक्खन, सोडा, मिनरल वाटर और यहां तक कि वोदका भी।

आटा, सादा पानी, थोड़ा सा योजक, भरावन - कुरकुरी पेस्टी के लिए आपको बस इतना ही चाहिए। आटा तैयार करने के लिए, उबलते पानी में आटा डालें और तुरंत हिलाएं।

आपको चाहिये होगा:

600 ग्राम गेहूं का आटा;
300 मिली पानी;
चिकन अंडे - 1 टुकड़ा;
परिष्कृत तेल - 35 मिलीलीटर;
टेबल नमक - 8 ग्राम।

पकाने का समय: 45 मिनट.

पेस्टी के लिए स्वादिष्ट कुरकुरा आटा कैसे बनायें:

चरण 1. पैन में 300 मिलीलीटर पानी डालें, एक चम्मच नमक डालें, रिफाइंड तेल डालें। तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत स्टोव बंद कर दें।

चरण 2. बी गर्म पानी 120 ग्राम आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

चरण 3. आटे को ठंडा करें. और जब द्रव्यमान गर्म हो जाए, तो अंडा डालें और फेंटें।

चरण 4. बचे हुए आटे को परिणामी मिश्रण में छोटे भागों में डालें। आटे को हाथ से तब तक गूंथिये जब तक आटा लचीला न हो जाये.

चरण 5. गांठ को एक नम कपड़े या क्लिंग फिल्म से ढक दें। 30 मिनट के बाद आप पेस्टी बनाना शुरू कर सकते हैं.

पेस्टी के लिए वोदका के साथ कुरकुरा आटा

इस रेसिपी में एक घटक जो आपको भ्रमित कर सकता है वह है वोदका। लेकिन चिंता न करें, वोदका का उपयोग ख़मीर बनाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है, और यह तैयार पेस्टी में बिल्कुल भी महसूस नहीं किया जाएगा।

उत्पादों का आवश्यक सेट:

650 ग्राम बेकिंग आटा;
350 मिली सादा पानी;
वोदका का एक बड़ा चमचा;
चिकन अंडे - 1 टुकड़ा;
रिफाइंड तेल - 40 ग्राम;
नमक - आधा चम्मच;
दानेदार चीनी - 5 ग्राम।

आटा गूंथने के लिए आपको चाहिए: 45 मिनट.

एक सॉस पैन में पानी डालें, तेल, नमक डालें और उबालें;
गर्म तरल में तुरंत 160 ग्राम आटा उबालें, गांठों को अच्छी तरह से हिलाएं, ठंडा होने दें;
सलाह: हासिल करने के लिए उत्तम स्थिरता, उबलते पानी में पीसा हुआ आटा अच्छी तरह से हिलाना बहुत महत्वपूर्ण है;
दूसरे कटोरे में, बचे हुए आटे को अंडे, नमक, चीनी और वोदका के साथ अच्छी तरह मिलाएं;
दो कंटेनरों की सामग्री को मिलाएं और सख्त आटा गूंथ लें। फिर इसे किसी बैग या क्लिंग फिल्म में लपेट लें। आटे को "आराम" करने के लिए 30 मिनट पर्याप्त हैं।

मिनरल वाटर में बुलबुले के साथ पेस्टी के लिए आटा

आटे को "बुलबुला" बनाने के लिए, तरल द्रव्यमान में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

250 मिली टेबल मिनरल वाटर (गैसों के साथ);
300 ग्राम गेहूं का आटा;
20 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
चीनी + नमक - आधा चम्मच प्रत्येक।

पूरी प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट लगेंगे।

तैयारी:

मिनरल वाटर को पहले से ठंडा कर लें;
एक गहरे कटोरे में नमक और चीनी रखें, खनिज पानी डालें, तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं;
छने हुए आटे को धीरे-धीरे मिनरल वाटर के कटोरे में डालें। प्रक्रिया के दौरान व्हिस्क से हिलाएं ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए;
जब आटे की स्थिरता पैनकेक के समान हो जाए, तो वनस्पति तेल डालें। यह देगा तली हुई पेस्टीछाले पड़ना;
बचा हुआ आटा डालें और हाथ से तब तक गूंथें जब तक आटा चिकना न हो जाए। इसे "आराम" करना चाहिए, इसलिए इसे फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

चबूरेक्स के लिए स्वादिष्ट कुरकुरा केफिर आटा

सही समय पर केफिर मिलाने से अखमीरी आटा अधिक कोमल हो जाएगा। और ऐसे पाई स्वाद और रंग में अधिक दिलचस्प होंगे।

सामग्री:

आटा - 0.6 किलो;
केफिर (वसा सामग्री 3.2%) - 250 मिलीलीटर;
चिकन अंडे - 1 टुकड़ा;
नमक - 10 ग्राम

पकाने का समय: 45 मिनट.

तैयारी:

एक चौड़े कटोरे में, अंडे को नमक के साथ फेंटें, केफिर डालें। एक व्हिस्क के साथ हिलाओ;
आटे को छान लें, फिर केफिर मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्से में डालें;
परिणामी द्रव्यमान को काम की सतह पर रखें, तब तक गूंधें जब तक आटे की गांठ चिकनी न हो जाए;
एक साफ, थोड़े नम तौलिये से ढकें। 40 मिनट के बाद आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।

स्वादिष्ट पेस्टी के लिए दूध के आटे की रेसिपी

सब कुछ प्राथमिक है, आपको चतुर होने की भी आवश्यकता नहीं है। यह सिर्फ साधारण अखमीरी आटा है, जिसमें पानी की जगह दूध ले लिया गया है; इससे स्वाद पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन पाई कोमल और गुलाबी हो जाती है।

उत्पादों का आवश्यक सेट:

आटा (उच्च ग्रेड) - 0.5 किलो;
अंडा (पहली श्रेणी) - 1 टुकड़ा;
दूध (ताजा) - 300 मिलीलीटर;
नमक (टेबल) - 10 ग्राम;
सोडा (बेकिंग) - चाकू की नोक पर।

तैयारी में लगेगा: 40 मिनट.

कैसे करें:

चरण 1. छने हुए आटे को सोडा के साथ मिलाएं।

चरण 2. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, नमक डालें और हिलाएं।

चरण 3। अंडे का मिश्रणदूध के साथ मिलाएं, नियमित व्हिस्क से फेंटें।

चरण 3. लगातार हिलाते हुए, दूध के मिश्रण में आटा डालें।

चरण 4: आटे को एक गेंद में रोल करें और इसे अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए।

चरण 5. एक नम कपड़े से लपेटें। मॉडलिंग से पहले, आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए आराम देना चाहिए।

क्लासिक संस्करण

इसमें कोई शक नहीं, चेबूरेकी स्वादिष्ट होती है। लेकिन गृहिणी के लिए सबसे खास बात यह है कि इस डिश को बनाना बहुत आसान है और आप इसे आसानी से अपनी रसोई में खुद बना सकती हैं.

के लिए क्लासिक परीक्षणआपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

0.8 किलोग्राम छना हुआ आटा (उच्च ग्रेड);
गर्म पानी (लगभग उबलता पानी) - 200 मिली;
ठंडा पानी (लगभग बर्फ जैसा ठंडा) - 200 मिली;
परिष्कृत वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
टेबल नमक - 8 ग्राम।

आवश्यक खाना पकाने का समय: 40 मिनट।

कैसे करें:

चरण 1. सबसे पहले आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें। टेबल नमक. अलग लेकिन पर्याप्त गहरे कटोरे में रखें।

चरण 2: तैयारी करें कस्टर्ड संस्करणआटा: आटे के पहले कटोरे में उबलता पानी डालें, जल्दी से गूंध लें ताकि द्रव्यमान में गांठ न रहे।

चरण 3. अखमीरी आटा तैयार करें: आटे को दूसरे कटोरे में डालें ठंडा पानी, हमेशा की तरह गूंधें।

चरण 4. दोनों आटे के विकल्पों को मिलाएं, 60 मिलीलीटर डालें परिशुद्ध तेल, अच्छी तरह से मलाएं। आपको एक सजातीय, लोचदार गेंद मिलेगी जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है।

चरण 5. आटे से बनी लोई को गीले कपड़े से लपेटिये, आप क्लिंग फिल्म का भी उपयोग कर सकते हैं. आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

चरण 6. काम की मेज पर ठंडा और पर्याप्त रूप से "आराम किया हुआ" आटा रखें, इसकी रस्सियाँ बनाएं, उन्हें बराबर टुकड़ों में काट लें। बेले हुए फ्लैटब्रेड का आकार रसोइया की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। बहुत से लोगों को बड़े पाई पसंद होते हैं, लेकिन कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जिन्हें छोटी पाई पसंद होती है, वस्तुतः एक बार में ही।

चबूरेक्स को सही तरीके से कैसे पकाएं

पेस्टीज़ को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आटा (उच्च ग्रेड) - 0.5 किलो;
शुद्ध पानी - 200 मिलीलीटर;
परिष्कृत तेल (जैतून) - 5 ग्राम;
टेबल नमक - एक चुटकी;
भेड़ का बच्चा + सूअर का मांस - कीमा बनाया हुआ मांस 150 ग्राम प्रत्येक;
खुली प्याज - 150 ग्राम;
मांस शोरबा - 50 मिलीलीटर;
धनिया - 1 गुच्छा;
अजमोद - 1 मुट्ठी;
रिफाइंड तेल - तलने के लिए.

खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे। कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 435 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

आप चाहें तो कोई भी फिलिंग तैयार कर सकते हैं. आप पेस्टी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक गोमांस के साथ, आप बना सकते हैं पका हुआ ठंड़ा गोश्त, और उन लोगों के लिए भी एक विकल्प तैयार करें जो मांस नहीं खाते हैं। कोई भी फिलिंग संभव है, पनीर और जड़ी-बूटियों से पारंपरिक और पोलक से सबसे अप्रत्याशित।

यहां कुछ सबसे लोकप्रिय विकल्प दिए गए हैं:

नमक और पीटा अंडे के साथ मिश्रित कटी हुई जड़ी-बूटियाँ;
गोभी (इसके लिए आपको इसे काटना होगा, प्याज काटना होगा, गाजर को कद्दूकस करना होगा, एक फ्राइंग पैन में सब कुछ उबालना होगा और थोड़ा मसाले डालना होगा);
पोलक पट्टिका, प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ, मसालों और मक्खन के साथ अनुभवी;
नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकाया हुआ पनीर;
गोमांस, कीमा बनाया हुआ और त्वचा के बिना कटा हुआ टमाटर के साथ मिश्रित, कटा हुआ धनिया;
मिश्रित कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस, प्याज के साथ अनुभवी, जिसे काटने की जरूरत है और फिर मसालों और नमक के साथ मैश किया हुआ, जड़ी-बूटियां, थोड़ा लहसुन और पानी मिलाएं।

छोटी-छोटी तरकीबें:

यदि आप इसमें थोड़ा सा पानी मिला दें तो मांस का भरावन रसदार और नरम हो जाएगा;
चबुरेक को कुरकुरा बनाने के लिए आटे में थोड़ा वोदका मिलाएं;
फिलिंग को फ्लैटब्रेड के आधे हिस्से पर रखें, फिर फ्लैटब्रेड को आधा मोड़ें और किनारों को जोड़ दें, जिससे पेस्टी से हवा बाहर निकल जाए;
अधिक मजबूती के लिए, चबुरेक के किनारों को प्रोटीन से चिकना किया जाना चाहिए;
चेबुरेक्नी में उत्पाद के किनारे को एक विशेष उपकरण से दबाया जाता है, लेकिन घर पर आप एक नियमित कांटा का उपयोग कर सकते हैं;
तलते समय पाई को जलने से बचाने के लिए इसमें से अतिरिक्त आटा हटा दीजिये.

चेबूरेक्स अख़मीरी आटे से बनाये जाते हैं। भिन्न यीस्त डॉ, इसमें बिल्कुल कोई उपद्रव नहीं है। आपको इसके लिए पूरा दिन समर्पित करने की ज़रूरत नहीं है, बस आटा, ठंडा पानी, दूध या केफिर, मक्खन, नमक और थोड़ा वोदका लें, सब कुछ मिलाएं - और आपका काम हो गया!

एक और विस्तृत नुस्खाचेबूरेक्स के लिए आटा तैयार करना अगले वीडियो में है।