पेस्ट्री का आटा स्वादिष्ट होता है. चबूरेक्स के लिए आटा - कौन सी रेसिपी चुनें? अंडा आटा रेसिपी

क्रिस्पी के साथ चेबुरेकी कोमल पपड़ीऔर रसदार सुगंधित भरनाकिसी को भी उदासीन नहीं छोड़ा जाएगा. सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हमेशा घर का बना होता है। दरअसल, इस मामले में, परिचारिका केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करेगी, और अपनी आत्मा को इलाज में लगाएगी। मुख्य बात यह है कि पेस्टी के लिए स्वादिष्ट कुरकुरा आटा पकाने में सक्षम होना चाहिए, क्योंकि संपूर्ण पाक प्रयोग का परिणाम इस पर निर्भर करता है।

चबुरेक के लिए स्वादिष्ट और कुरकुरा आटा - आटा और पानी के लिए एक नुस्खा

कुरकुरे चीबूरेक्स की क्लासिक रेसिपी में न्यूनतम उत्पादों का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। उनमें से अपरिहार्य पिघला हुआ मक्खन (6 बड़े चम्मच) होगा, इसका भी उपयोग किया जाता है: 450 मिलीलीटर पानी, 10 बड़े चम्मच। आटा, 1 चम्मच. चीनी और नमक.

1. नमक, चीनी और पिघला हुआ मक्खन गर्म तरल में डाला जाता है।
2. आटे को एक अलग गहरे कंटेनर में छान लिया जाता है, परिणामी पहाड़ी के बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें तेल का पानी न्यूनतम मात्रा में डाला जाता है।
3. आटे को आटे की सतह पर अच्छी तरह से गूंथा जाता है।
4. जब द्रव्यमान लोचदार और सजातीय हो जाता है, तो इसे 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए।

आटे में चीनी की मात्रा कम से कम होनी चाहिए.अन्यथा, पपड़ी जल्दी से जल जाएगी, और डिश की आंतरिक सामग्री को तैयार होने का समय नहीं मिलेगा।

वोदका के साथ पकाने की विधि

वोदका को न केवल मीठे ब्रशवुड में मिलाया जाता है। यह सामग्री चीबूरेक्स को कुरकुरा भी बनाती है। 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा. एल्कोहल युक्त पेय. इसके अलावा, यह लिया जाता है: 420 ग्राम आटा, 220 मिलीलीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और चीनी।

1. पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है। वोदका डालने के बाद, घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. धीरे-धीरे, छना हुआ आटा तरल में डाला जाता है। इसे केवल कुछ बड़े चम्मच में मिलाना सबसे अच्छा है।
3. अंत में, द्रव्यमान में तेल मिलाया जाता है।
4. आटा सख्त और कड़ा होना चाहिए. जैसे ही यह हाथों से छूटना शुरू होता है, द्रव्यमान को बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है और ठंड में आधे घंटे के लिए भेज दिया जाता है।

पेस्टीज़ का आविष्कार किन लोगों ने किया? अब तक, यह प्रश्न बहुत विवाद का कारण बनता है, क्योंकि बहुत से लोग इन्हें पकाते हैं। सामान्य तौर पर, चेबुरेक शब्द का अनुवाद " कच्ची पैटी". इसे क्रीमियन तातार भाषा से उधार लिया गया है।

परंपरागत रूप से इन्हें बनाया जाता है अख़मीरी आटामांस भरने के साथ. लेकिन वास्तव में बहुत सारे व्यंजन हैं, भराई के साथ-साथ। यह मांस (कीमा बनाया हुआ मांस या कीमा), सब्जी (आलू या गोभी) हो सकता है। आप जितनी चाहें उतनी सूची बना सकते हैं। आख़िरकार, हमारी रसोई में कितने पेशेवर शेफ या साधारण गृहिणियाँ हैं, जो अक्सर अपने घर के लिए इन्हें तलती हैं। हर कोई अपने सिद्ध नुस्खों का उपयोग करता है।

लेकिन उनका क्या जो इसमें मजबूत नहीं हैं? आप इतने सारे लोगों में से कैसे चुनते हैं? आख़िरकार, स्वादिष्ट चीबूरेक्स अपने आप नहीं बनते। आटे का मिश्रण गूंथना, भराई बनाना, उत्पाद बनाना और उसके बाद ही इसे पैन में भेजना आवश्यक है।

लेकिन ये कैसे करना है, इसमें हम आपकी मदद करेंगे. हमने आपके लिए कुछ चुने हैं बढ़िया रेसिपी. वे कुरकुरे बनते हैं और स्वादिष्ट पपड़ी, भराई रसदार है, सूखी नहीं। हम आपको वांछित परिणाम कैसे प्राप्त करें इसके बारे में कुछ सुझाव भी देंगे।

चबुरेक के लिए आटा कैसे बनाएं ताकि यह चबुरेक की तरह बुलबुले वाला बन जाए

चबूरेक्स का स्वाद काफी हद तक आटे पर निर्भर करता है। यह कितना अच्छा होगा, इसलिए उत्कृष्ट उत्पाद निकलेंगे। में यह नुस्खाहम इस्तेमाल करेंगे न्यूनतम राशिउत्पाद.

अवयव:

• आटा - 600 ग्राम;
• पानी - 300 मिली;
• नमक - 1 चम्मच + कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;

खाना बनाना:

1. आटे को एक गहरे प्याले में छान लीजिये. कई लोग इस प्रक्रिया की उपेक्षा करते हैं, लेकिन मेरा मानना ​​है कि ऐसा नहीं करना चाहिए। इसे एक से अधिक बार छानना पड़ता है।

ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त रहे। इससे यह और अधिक चिपचिपा हो जाएगा.

2. 1 चम्मच नमक को पानी में घोल लें. हम आटे में एक छेद करते हैं और उसमें थोड़ा सा पानी का घोल डालते हैं। हम आटा गूंथते हैं. यह लोचदार होना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से लुढ़क सके।

चूँकि आटा हमेशा अलग होता है, पानी की मात्रा अनुमानित दी जाती है। यह संभव है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो एक और 50 मिलीलीटर जोड़ें, लेकिन अब और नहीं!

3. हम इसे क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं ताकि यह सूख न जाए, और इसे थोड़ा आराम करने दें।

4. आइए कीमा बनाया हुआ मांस से निपटें। चूँकि यह हमारे पास तैयार है, हम इसमें केवल मसाले और प्याज ही डालेंगे। मैंने मिश्रित लिया: सूअर का मांस और गोमांस।

मेरा धनुष मध्यम आकार का है। हम इसे साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। इसे एक अलग कटोरे में निकाल लें। नमक डालें और हाथ से मसल लें ताकि इसमें रस आ जाए.

5. कीमा बनाया हुआ मांस प्याज में डालें और हिलाएं। थोड़ा पानी डालें (इसके बिना, यह सूखा होगा)। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

6. सुविधा के लिए आटे को आधा काट लें. अभी के लिए, हम एक हिस्से को एक बैग में रखते हैं, और दूसरे को सॉसेज में रोल करते हैं और लगभग 4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटते हैं। यह उत्पादों के आकार पर निर्भर करेगा. यदि आप छोटा चाहते हैं तो कम काटें।

7. प्रत्येक लोई को गोल आकार में बेल लीजिए पतला पैनकेक.

आप जितना पतला बेलेंगे, बेक करते समय पेस्टी पर बुलबुले उतने ही अधिक होंगे।

8. आधे हिस्से पर एक बड़ा चम्मच कीमा डालें और समान रूप से वितरित करें। हम इसे दूसरे आधे हिस्से से ढकते हैं और इसे अपनी हथेलियों से थपथपाते हैं ताकि हवा बाहर निकल जाए। हम अपने हाथों से सिरों को गोंद करते हैं।

अतिरिक्त किनारों को काटा जा सकता है विशेष उपकरणलेकिन यह हर किसी के पास नहीं है. इसलिए आप चाकू या प्लेट का इस्तेमाल कर सकते हैं.

9. पैन को आग पर रखें और उसमें वनस्पति तेल डालें। इसकी बहुत जरूरत है, क्योंकि चबुरेक को इसमें तैरना चाहिए।

10. जब यह अच्छे से गर्म हो जाए तो हमारे उत्पादों को बाहर निकाल दें। जब तक दोनों तरफ से फ्राई न कर लें सुनहरा भूरा.

जब आप देखें कि चबुरेक बहुत फूल गया है, तो उसमें धीरे से छेद करें, लेकिन ताकि तरल बाहर न निकल जाए। नहीं तो आपको तेल बदलना पड़ेगा. तो हमने भाप छोड़ दी।

इस प्रकार, सभी आटे और कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करें।

मांस के साथ चेबुरेक्स - घर पर एक स्वादिष्ट नुस्खा

कई लोगों ने किसी उज़्बेक या किसी अन्य कैफे में पेस्टी खाईं। और आपको शायद आश्चर्य होगा कि उन्हें इतनी स्वादिष्टता कैसे मिलती है? मैं घर पर दोहराना चाहूंगा, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि इसका परिणाम क्या होगा। हमारे साथ आप सब कुछ कर सकते हैं!

अवयव:

• पानी - 250 मिली;
• आटा - 5 गिलास;
• पिघला हुआ मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पानी - 125 मिली;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. गर्म पानी में नमक और चीनी डालें. इसमें मक्खन भी मिला दीजिये. हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

2. आटे को एक गहरे कप में छान लें और उसमें जलीय घोल डालें। पहले चम्मच से और फिर हाथ से मिला लें. चुस्त होना चाहिए और लोचदार आटा. - इसे किसी बाउल से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसके अलावा, धनुष के बारे में मत भूलना. हम इसे साफ करते हैं और तीन को बारीक कद्दूकस पर रखते हैं।

4. पानी डालकर मिला लें. द्रव्यमान तरल निकलना चाहिए। तब पेस्टी बहुत रसदार हो जाएंगी।

5. हम आटा निकालते हैं और इसे टुकड़ों में काटना शुरू करते हैं।

6. हमने पैन को तेल से गर्म करने के लिए सेट किया है। इस दौरान हमारे पास कुछ चीबुरेक बनाने का समय होगा.

पहले से ऑर्डर न करें. अन्यथा, आटा तरल कीमा से गीला हो जाएगा और जब आप उन्हें पैन में स्थानांतरित करेंगे, तो वे बस रेंगेंगे।

7. एक बड़ा और पतला पैनकेक बेल लें. इसके आधे भाग पर कीमा डालें और समान रूप से वितरित करें। हम दूसरे भाग से ढक देते हैं और सिरों को अंधा कर देते हैं।

8. पकने तक दोनों तरफ से भूनें. आग को मध्यम रखना बेहतर है ताकि पेस्टी को अंदर तलने का समय मिल सके।

इन्हें गर्मागर्म परोसा जाता है.

मांस के साथ पेस्टी के लिए कुरकुरा आटा बनाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार, उत्पाद अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे हैं। आटा थोड़ा परतदार है, और कीमा एक आनंददायक है! यह इतना रसीला है कि आप डरते हैं कि कहीं यह सब स्वादिष्ट न निकल जाए।

अवयव:

• आटा - 3 कप;
• पानी - 3/4 कप;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच;
• मांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• केफिर - 100 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

खाना बनाना:

1. छने हुए आटे और 1 चम्मच नमक को एक गहरे बाउल में डालें। हम थोड़ा हस्तक्षेप करते हैं.

2. वोदका के साथ पानी मिलाएं और धीरे-धीरे एक कटोरे में डालें थोक उत्पाद. मिलाते समय कांटे का प्रयोग करें। इस तरल पदार्थ को मिलाने से आटा गुच्छे जैसा बन जाता है। हम वहां जर्दी भेजते हैं और आप अपने हाथों से हस्तक्षेप करना जारी रख सकते हैं।

आटे को भुरभुरा बनाने के लिए इसमें अल्कोहल मिलाया जाता है। तलते समय पपड़ी अधिक कुरकुरी हो जाएगी.

3. अब वनस्पति तेल डालें. यह हमें सभी गुच्छों को एक सजातीय गांठ में इकट्ठा करने में मदद करेगा। हम तैयार बैग को एक बैग में साफ करते हैं और थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ देते हैं।

4. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. हमारे मामले में, यह मेमना है। हम इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

5. हम प्याज को साफ करके छोटे क्यूब्स में काट लेते हैं. इसे मांस के साथ मिलाएं. नमक, काली मिर्च और थोड़ा-थोड़ा केफिर डालें। हम मिलाते हैं.

6. इस दौरान आटा आराम कर चुका है. हम इसे अपने हाथों में थोड़ा याद रखते हैं और हम अपने हाथों से इसमें से पेस्टी के लिए छोटे-छोटे टुकड़े फाड़ देंगे। आकार आपकी पसंद पर निर्भर करता है. मैं छोटे-छोटे बनाऊंगा.

7. इसे पतले पैनकेक के आकार में बेल लें। हमने गोले का आकार देने के लिए ऊपर एक प्लेट रख दी और अतिरिक्त को चाकू से गोल आकार में काट दिया.

8. पैनकेक के आधे हिस्से पर एक बड़े चम्मच से कीमा डालें और समान रूप से वितरित करें। ऊपर से दूसरे आधे हिस्से से ढकें और अपनी हथेलियों से हल्के से दबाएं ताकि हवा बाहर निकल जाए। अपनी उंगलियों से किनारों को गोंद दें। यह अधिक सुनिश्चित करने के लिए कि वे अच्छी तरह से एक-दूसरे से चिपक गए हैं, आइए एक कांटा लेकर चलें।

9. बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें।

यह बहुत स्वादिष्ट निकला, और हम अगली रेसिपी पर आगे बढ़ेंगे।

एक पैन में chebureks के लिए पकाने की विधि

एक नियम के रूप में, पेस्टी को बड़ी मात्रा में तेल में एक पैन में पकाया जाता है। लेकिन कई लोग किसी अन्य मोटे तले वाले कंटेनर का उपयोग करते हैं। यह सुनिश्चित करना है कि उत्पाद नीचे न पड़े रहें, बल्कि तैरते रहें।

अवयव:

• आटा - 3 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़े चम्मच;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• गोमांस - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

1. पानी को उबाल लें, और इस समय हम अंडे को आटे में तोड़ देते हैं। नमक (0.5 चम्मच) डालें, तेल डालें और सब कुछ जल्दी से मिला लें।

2. जब पानी उबल जाए तो इसे मिश्रण में डाल दें. हम भी जल्दी मिक्स हो जाते हैं. इस समय के दौरान, द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाएगा और आप अपने हाथों से जारी रख सकते हैं। तैयार आटाहाथों से चिपकना नहीं चाहिए. इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और आराम दें।

3. मेरा मांस और मांस ग्राइंडर के लिए टुकड़ों में काट लें। इसे मोड़ें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। कीमा को पानीदार बनाने के लिए पानी डालें और मिलाएँ।

4. हम प्याज को साफ करते हैं और बहुत छोटे क्यूब्स में काटते हैं। इसे जोड़ें मांस द्रव्यमानऔर फिर से मिला लें. यदि आपको लगता है कि यह पर्याप्त तरल नहीं है, तो अधिक पानी डालें।

5. आटे से एक टुकड़ा काट लीजिए और इसे बड़ी और पतली परत में बेल लीजिए. यदि आप जानते हैं कि आपको किस आकार की आवश्यकता है, तो इसे तुरंत करें। लेकिन मैं ऐसा नहीं कर सकता, इसलिए मैं प्लेट का दोबारा उपयोग करूंगा। मैंने चाकू से अतिरिक्त काट दिया।

6. मैं कीमा बनाया हुआ मांस किनारों तक नहीं पहुंचते हुए आधे हिस्से पर फैलाऊंगा।

इसे ज्यादा मात्रा में न डालें, क्योंकि इसे तलने का समय नहीं मिलेगा और आटा जलने लगेगा.

7. मैं सिरों को कांटे से बांध दूंगा और इसे तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजूंगा।

जब तक यह बैच तल रहा है, मैं अगला बैच तैयार करना जारी रखूंगी।

कुरकुरे आटे के साथ सबसे सफल रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार आटा गूंथना और पेस्टी बेक करना भी आसान है. आख़िरकार, इस व्यवसाय में, कई अन्य व्यवसायों की तरह, आपको इच्छा और की आवश्यकता होती है अच्छा मूड. और आपके प्रियजन आपको धन्यवाद देंगे।

अवयव:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 450 ग्राम;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच;
• मांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 150 मिली;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. दूध उबालें और एक गहरे बाउल में डालें।

2. इसमें नमक और चीनी डालिये, मिलाइये और आटे को जल्दी से छानना शुरू कर दीजिये. सबसे पहले चम्मच से मिला लें.

3. जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए तो हम तोड़ देते हैं मुर्गी के अंडेऔर वोदका डालें। यह आटे पर बेकिंग पाउडर की तरह काम करेगा. हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। यह बहुत कड़ा होना चाहिए. तौलिए से ढकें और आराम दें।

4. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। कोई भी मांस जो आपको पसंद हो, टुकड़ों में काट लें। हम मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं।

5. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। पानी डालें और मिलाएँ। यह पेस्टी को रसदार बनाने के लिए पर्याप्त तरल निकला।

6. आटे को टुकड़ों में काटें और प्रत्येक को एक बड़े और पतले पैनकेक में रोल करें।

7. आधा बाहर रखना मांस भराई, और दूसरे को ढक दें और सिरों को कांटे से दबा दें।

8. उबलने पर भून लें वनस्पति तेलदोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक। बिछाने के लिए तैयार है कागजी तौलिएगिलास में अतिरिक्त तेल डालने के लिए.

केफिर पर कुरकुरे आटे से बनी चेबुरेकी

आटे में केफिर हमेशा उत्पादों को बहुत स्वादिष्ट बनाता है नाजुक स्वाद. लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे कुरकुरे नहीं होंगे। और भी बहुत कुछ होगा. केवल और अधिक स्वादिष्ट.

अवयव:

• केफिर - 1 गिलास;
• आटा - 4 कप;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच + कीमा बनाया हुआ मांस में;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

खाना बनाना:

1. एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उसमें केफिर और नमक डालें। व्हिस्क या कांटे से फेंटें।

2. आटे को छान कर मिश्रण में टुकड़ों में मिला दीजिये. शायद यह मात्रा बहुत अधिक होगी या पर्याप्त नहीं होगी, क्योंकि आटा विभिन्न निर्माताओं से है, जिसका अर्थ है कि इसके व्यवहार की भविष्यवाणी नहीं की जा सकती है।

आटा एक ही समय में सख्त और लोचदार होना चाहिए। फिर तलते समय उत्पाद फटेंगे नहीं। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक तरफ रख दें।

3. इस बार मैं रेडीमेड का उपयोग करता हूं चिकन का कीमा. नमक और काली मिर्च, और इसमें थोड़ा सा केफिर भी मिलाएं। मैं इसमें तरल पदार्थ नहीं मिलाऊंगा, क्योंकि यह पहले से ही काफी तरल है।

4. मैं प्याज को ब्लेंडर में काटता हूं और चिकन में डालता हूं। मैं मिलाता हँ।

5. मैंने आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा और बेल लिया। मैं एक आधे पर फैल गया चिकन द्रव्यमानऔर दूसरे को कवर करें। मैं सिरों को अंधा कर देता हूं और उबलते वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनता हूं।

पेस्टी को गर्म रूप में खाना सबसे अच्छा है, इसलिए तुरंत परिणाम का स्वाद चखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। सभी व्यंजन काफी सरल हैं और इसके लिए बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में अवश्य पूछें, और मुझे उनका उत्तर देने में खुशी होगी।

बॉन एपेतीत!

हम सभी हवादार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से आदी हैं रसदार पेस्टीज़ Chebureks से. हालाँकि, सभी घर एक जैसे नहीं होते हैं। लेकिन अगर आप चुनते हैं सही नुस्खाऔर सब कुछ ठीक से करने के लिए, आप कम नहीं, बल्कि इसके विपरीत, मांस, पनीर, आलू या अन्य पसंदीदा सामग्री के साथ अधिक स्वादिष्ट चीबूरेक्स पका सकते हैं। ताकि आपको सबसे स्वादिष्ट पेस्टी, फोटो, रेसिपी और भी मिल जाए विस्तृत विवरणइसमें आपकी मदद करेंगे.

मांस के साथ चेबुरेक आटा - एक क्लासिक संस्करण

यह नुस्खा सरलता और गति पर केंद्रित है। आधार अखमीरी आटा है:

• 3 कप आटा;
• 1 गिलास गर्म पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

आटा गूंथना मुश्किल नहीं है.

1. आपको मेज पर या एक कटोरे में नमक के साथ आटा डालना होगा।

1. इसमें आधा गिलास पानी और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें.

1. आटा गूंथ लें और फिर इसमें आधा पानी और बचा हुआ बड़ा चम्मच तेल डालें। चेबुरेक्स के लिए आटा गूंधना आसान है, तेल के कारण यह लोचदार हो जाता है। परिणामी कोलोबोक की स्थिरता काफी सख्त है। द्रव्यमान को लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर 30 मिनट के लिए छोड़ दें.

इन आधे घंटों में आप बस फिलिंग तैयार कर सकते हैं:

• 0.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (आपके विवेक पर);
• 1 प्याज;
• नमक काली मिर्च;
• इच्छानुसार साग।

शैली का एक क्लासिक कीमा बनाया हुआ मेमना भरना है। लेकिन आप अपनी क्षमताओं और प्राथमिकताओं के आधार पर किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं। मांस के साथ हमारी पेस्टी, जिसकी रेसिपी और फोटो हम प्रदान करते हैं, हर गृहिणी बना सकेगी।

1. प्याज को बारीक काट लें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

1. कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में जोड़ें। तैयार पकवान को रसदार बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। भरावन तैयार है और पेस्ट्री का आटा ऊपर आ गया है.

1. अब आप स्वयं पेस्टी बनाना शुरू कर सकते हैं। सॉसेज को कोलोबोक से रोल करें और 8-10 टुकड़ों में काट लें।

1. प्रत्येक भाग को एक बन में रोल करें, चपटा करें और इस केक से एक पतला गोला बेल लें। घेरा एक समान और जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए। फिलिंग को एक आधे हिस्से पर रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और असमान किनारों को प्लेट के किनारे से या एक विशेष पहिये से काट दें।

1. अब आप भून सकते हैं. अगर आपके पास डीप फ्रायर है तो उसमें फ्राई करें। लेकिन आप कड़ाही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. सबसे महत्वपूर्ण बात, डालना एक बड़ी संख्या कीतेल डालकर अच्छी तरह गरम कर लीजिए. मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तलना चाहिए।

यदि तैयार उत्पाद आपके लिए बहुत तैलीय है, तो इसे कागज़ के तौलिये पर रखें।

दूसरा नुस्खा: अंडे के साथ पेस्ट्री आटा

कोई इस विकल्प को अनुपयुक्त कहता है, क्योंकि आटा रबड़ जैसा निकलता है। लेकिन अगर इसे सही तरीके से गूंथा जाए तो यह परफेक्ट बनेगा। स्वादिष्ट पेस्ट्री आटा बनाने के लिए, लें:

• 4 कप आटा;
• 1.5 गिलास पानी;
• 1 अंडा;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

1. एक सॉस पैन में पानी, तेल और नमक डालें।

1. उबालें, आधा गिलास आटा डालें, मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। आग से उतारें और ठंडा होने दें।

1. ठंडे द्रव्यमान में अंडा डालें, सब कुछ मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें।

1. तब तक गूंधें जब तक पेस्ट्री आटा चिपचिपा न हो जाए। एक घंटे के लिए अलग रख दें. इसके अलावा, पूरी प्रक्रिया पिछले नुस्खा के समान सिद्धांत के अनुसार होती है।

तीसरा नुस्खा: वोदका पर मांस के साथ पेस्टी

रेसिपी में मौजूद वोदका कुरकुरापन प्रदान करता है। जो तुम्हे चाहिए वो है:

• 1 बड़ा चम्मच वोदका,
• 2.5 कप आटा
• 200 मिली पानी
• नमक और चीनी - एक चम्मच प्रत्येक।

वोदका के साथ पेस्टी के लिए आटा पहले, पारंपरिक नुस्खा की तरह ही गूंधा जाता है।
मांस के साथ पेस्टी के लिए आटा विविध हो सकता है। उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, आटा भी है, उदाहरण के लिए, बीयर पर और अन्य सामग्री के साथ। इनमें से किसका स्वाद बेहतर है, यह आप पर निर्भर है। मुख्य बात यह है कि वे हवादार और रसदार बनें।

चेबुरेकी (या उनके जैसा एक व्यंजन) विभिन्न तुर्क और मंगोलियाई लोगों के व्यंजनों में है, लेकिन वे क्रीमियन टाटर्स से हमारे पास आए, जैसा कि व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित क्रीमियन तातार नाम से पता चलता है।

यदि हम ऐतिहासिक तर्क का पालन करें, तो केवल अखमीरी, पानी-मिश्रित पाई भर कर कीमापशु वसा में तला हुआ. लेकिन ऐसा तर्क व्यवहार्य नहीं है, क्योंकि इससे न केवल पाक कला में, बल्कि सामान्य शब्दावली में भी हजारों नए शब्द जुड़ जाएंगे। इसलिए, परिणाम पाक प्रयोग, यहां तक ​​​​कि महत्वपूर्ण परिवर्तन भी हुए मूल नुस्खा, प्रारंभिक व्यंजन के समान ही कहा जाता है, केवल स्पष्टीकरण किया जाता है। दूध पर पेस्टी, केफिर पर पेस्टी, यीस्ट पेस्टी, पेस्टी हैं सब्जी भराई, पनीर के साथ - इत्यादि इत्यादि।

अक्सर, नए व्यंजनों में, पेस्टी और अन्य व्यंजनों के बीच की सीमा बहुत मनमानी होती है। उदाहरण के लिए, क्या अंतर है ख़मीर पेस्टीज़गोरों से? बस आटे की मोटाई. इसे पतला बेलने से काम नहीं चला - और अब आपके पास पेस्टी नहीं, बल्कि असफल सफेद चीजें हैं। इसलिए, हम सभी शुरुआती लोगों को सलाह देते हैं कि वे क्लासिक्स से शुरुआत करके पेस्टी पकाने के सूक्ष्म विज्ञान में महारत हासिल करें।

सामान्य शब्दों में चबाने की विधि

पेस्टी जिस भी रेसिपी के अनुसार बनाई जाती है, उसके लिए आटा बहुत पतला बेलना चाहिए. यह पकवान का सार है: एक बड़ी खोखली पाई, आटे की परत, जिसके दो भाग होते हैं - एक बहुत पतली, गहरी तली हुई परत, और एक कोमल, पतली, मांस के रस में भिगोया हुआ भाग, अंदर मुड़ गया. तलने के दौरान चबुरेक के अंदर बनने वाली जगह की थोड़ी सी मात्रा में फिलिंग होनी चाहिए, लेकिन यह पाई को अंदर से ढक देती है, क्रस्ट को स्वाद और सुगंध से संतृप्त कर देती है, इसलिए यह रसदार होना चाहिए।

लोकप्रिय कहावत "आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते" पेस्टी पर लागू नहीं होती है: अधिक मात्रा में भराई उन्हें बिल्कुल भी नहीं सजाती है और मांस कम मात्रा में होना चाहिए। अगर हम हथेली से थोड़े बड़े "मानक" पाई के बारे में बात कर रहे हैं, तो दो या तीन चम्मच तरल कीमा बनाया हुआ मांस इसके लिए पर्याप्त है।

भरने पर कंजूसी न करें - तरल कीमा पर्याप्त होना चाहिए।

एक और महत्वपूर्ण विवरण यह है कि पेस्टी को "तेल में" नहीं, बल्कि "तेल में" तला जाता है। इसकी मात्रा, निश्चित रूप से, पकवान की लागत को बढ़ाती है, खासकर यदि आप तेल का पुन: उपयोग न करने के नियम का पालन करते हैं, लेकिन तलने के दौरान वसा की कमी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि पाई फूलती नहीं है, बल्कि सपाट और सख्त रहती है, और साथ ही जलाना।
चबुरेक पकाने के लिए, एक विशेष कड़ाही रखना अच्छा होता है जिसमें वे तैर सकें।

उचित चीबूरेक्स को "तेल में" नहीं, बल्कि "तेल में" तला जाता है।

चबुरेक के लिए आटा

क्लासिक नुस्खा

मैं यह तर्क नहीं दूंगा कि यह बिल्कुल वही नुस्खा है जिसे आज मौजूद सभी प्रकार की पेस्टी का "पूर्वज" माना जा सकता है, लेकिन यह सबसे आम है और, कोई कह सकता है, बुनियादी है।

इस रेसिपी के लिए कोई सख्त अनुपात नहीं है - कोई थोड़ा और मक्खन जोड़ता है, कोई थोड़ा और आटा डालता है, जिससे सख्त आटा बनता है, लेकिन मोटे तौर पर रेसिपी इस तरह लिखी जा सकती है:

1 सेंट. पानी
0.5 चम्मच नमक
2-4 सेंट. एल वनस्पति तेल
3 कला. आटा (+ आटे को सही स्थिरता देने के लिए आवश्यक आटा)

आटा गूंथने के लिए एक गहरा कटोरा लें और उसमें आटा डालें (शुरुआत के लिए - 3 कप). कटोरे के बीच में आटे में एक गड्ढा बनाएं, उसमें पानी डालें, नमक डालें और वनस्पति तेल डालें।

इसके बाद, वे चम्मच से पानी से आटा गूंधना शुरू करते हैं, फ़नल के किनारों से आटा उठाते हैं जब तक कि सारा आटा इसमें शामिल न हो जाए। यदि एक ही समय में आटा इतना सख्त हो गया है कि उसे बहुत घनी गांठ में इकट्ठा किया जा सके, तो आटे की अब आवश्यकता नहीं है - आटे को एक फिल्म के साथ लपेटा जाता है और "आराम" के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आटा पर्याप्त नहीं था, तो इसे धीरे-धीरे डाला जाता है।

पेस्टीज़ चिर-चिर के लिए आटा

ओब्लोन्स्किस के घर में सब कुछ मिश्रित था, और चबूरेक्स चिर-चिर के इतिहास में भी सब कुछ मिश्रित था। यदि आप उनकी उत्पत्ति के संस्करणों के बीच सच्चाई खोजने की कोशिश करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपको कई कहानियाँ मिलेंगी कि यह यूनानियों, कराटे, क्रिमचक्स का एक व्यंजन है, और अन्य भी मिल सकते हैं।

उसी तरह, आपको चिर-चिर की सटीक परिभाषा और वह पोषित गुणवत्ता मिलने की संभावना नहीं है जो इन चीबूरेक्स को उनके रिश्तेदारों से अलग करती है। लेकिन इसके बारे में कुछ नहीं किया जा सकता - वैश्वीकरण, संस्कृतियों का मिश्रण, सूचनात्मक स्वतंत्रता, जिसमें दुर्लभ और अनोखी चीजों के बारे में जानकारी के मूल्यवान टुकड़े विशेष रूप से आसानी से खो जाते हैं।

हालाँकि, यदि आप पाईज़ को करीब से देखते हैं, जिन्हें चिर-चिर कहा जाता है, तो आप उनकी विशेष बुलबुलेपन को देख सकते हैं और मान सकते हैं कि यहाँ बात इतनी नहीं है विशेष नुस्खाआटा, पेस्टी बनाने की विधि में कितना.

तो, पाई के लिए रिक्त स्थान न केवल आटे के टुकड़ों से, बल्कि "घोंघे" में रोल किए गए लंबे सॉसेज से भी बनाए जाते हैं। यह लगभग परतदार आटा बनता है, और परतों के बीच बची हुई हवा विशेष रूप से चबुरेक की सतह पर कई बुलबुले उठाती है।

सामान्य तौर पर, आटा नुस्खा क्लासिक के समान होता है, लेकिन कभी-कभी इसमें जर्दी मिलाई जाती है।

चॉक्स पेस्ट्री

2.5 सेंट. आटा
1 सेंट. उबला पानी
0.5 चम्मच नमक;
1 सेंट. एल वनस्पति तेल

पर चॉक्स पेस्ट्रीइसके बहुत सारे फायदे हैं: यह नरम है, इसके साथ काम करना आसान और सुखद है, यह इतनी आसानी से नहीं फटता है और इसमें लगातार आटा मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। और आप उस झंझट से भी बच सकते हैं जो हमेशा पेस्टी की तैयारी के साथ होता है, अगर प्रक्रिया में केवल एक व्यक्ति शामिल हो। चूंकि रिक्त स्थान से नियमित परीक्षणभरने के संपर्क के बिंदु पर जल्दी से लंगड़े हो जाते हैं, उन्हें तलने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए, और रसोइया को एक कड़ाही, कीमा बनाया हुआ मांस, एक रॉकिंग कुर्सी और तैयार पेस्टी के साथ एक प्लेट के बीच "फाड़ा" करना पड़ता है।

यदि आप कस्टर्ड आटा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो पेस्टी पकाना आसान हो जाएगा - आप सभी पाई को तलने के लिए सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं, और फिर उन्हें सावधानी से भून सकते हैं, बिना तेल जलाए और जल्दी में फटी हुई पाई के बिना।

तो, आटे को एक कटोरे में डाला जाता है और उसमें नमक घुला हुआ उबलते पानी डाला जाता है। आटा जल्दी से एक गांठ बन जाता है, जिसके बाद आप मक्खन डालकर आटा गूंथ सकते हैं। गूंधने की प्रक्रिया के दौरान अब आटा नहीं डाला जाता है, और आटा लोचदार होता है और चिपकता नहीं है।

हमेशा की तरह, चबूरेक्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री को 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

केफिर पर Chebureks

ऐसा प्रतीत होता है, क्यों पहिए का पुनर्निर्माण और इसे जटिल बनाया जाए अच्छा नुस्खा, अगर यह पानी पर पूरी तरह से निकला? लेकिन जानकार लोगवे कहते हैं कि केफिर के साथ मिश्रित पेस्टी ठंडा होने के बाद भी नरम रहती हैं।

यानी, चबूरेक्स को आमतौर पर कड़ाही से ही गर्म परोसा जाता है, जबकि वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं। फिर, ठंडा होने और हवा से नमी को अवशोषित करने पर, पेस्टी अपना "कुरकुरापन" खो देते हैं और कठोर हो जाते हैं, लेकिन केफिर पर पेस्टी में यह खामी नहीं होती है।

1 सेंट. केफिर
1 अंडा
0.5 चम्मच नमक
3-4 सेंट. आटा

आटा गूंथ लिया गया है सामान्य तरीके से. यह वैसा ही हो सकता है जैसा कि अंदर है क्लासिक नुस्खा, तरल के लिए आटे में एक गड्ढा बनाएं, लेकिन केफिर और अंडे को एक कटोरे, नमक में डालना और धीरे-धीरे आटा डालना अधिक सुविधाजनक है। चबुरेक के लिए ऐसा आटा पकौड़ी की तुलना में थोड़ा नरम होना चाहिए, और इसे आराम करने के लिए भी छोड़ दिया जाना चाहिए।

खमीर आटा पर Chebureks

यह बात पूरी निश्चितता के साथ कही जा सकती है यीस्त डॉ- चबूरेक्स पकाने के लिए सबसे खराब विकल्पों में से एक। इसे वांछित मोटाई में बेलना कठिन है और इसे कुरकुरा तलना लगभग असंभव है। शायद केवल एक ही तर्क है कि यीस्ट पेस्टी पकाने की कोशिश करना अभी भी क्यों लायक है - यीस्ट बेकिंग की उनकी विशिष्ट, खट्टी, ब्रेड जैसी सुगंध। यह स्वादिष्ट है।

इसलिए:
1 सेंट. पानी
0.5 चम्मच नमक
0.5 चम्मच सूखी खमीर
1 चम्मच सहारा
1 सेंट. एल वनस्पति तेल
3 कला. आटा

आपको आटा गूंथना है और इसे लगभग एक घंटे के लिए दूरी पर छोड़ देना है। आपको लंबे समय तक आटा पिघलाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पाई के "वैभव" का कार्य अभी भी इसके लायक नहीं है। प्रूफिंग के बाद, आटे को गूंध लें और चिकना होने तक थोड़ा सा गूंध लें।

चबुरेक के लिए भराई

जैसा कि मैंने पहले ही कहा है और मैं एक से अधिक बार दोहराऊंगा - पेस्टी के लिए भरना रसदार होना चाहिए। मूल रूप में, फैट टेल मटन वसा इसे रसदार बनाती है, लेकिन अक्सर (खासकर यदि पेस्टी को गोमांस या सूअर के मांस के साथ पकाया जाता है), पानी या शोरबा को केवल वसायुक्त कीमा में जोड़ा जाता है।
इसके अलावा, चबुरेक की फिलिंग में ढेर सारा कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च और कभी-कभी ताजा डिल भी डाला जाता है।
जहाँ तक मांस को काटने की बात है, स्वादिष्ट संस्करण में, इसे काटा जाता है। अधिकांश अनुभवी शेफइसे दो भारी तेज चाकूओं से करें, हल्के से आड़े-तिरछे वार करें जब तक कि मांस छोटे टुकड़ों के एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।
यदि भराई कीमा बनाया हुआ मांस से बनाई गई है, तो इसमें पानी या शोरबा बहुत सावधानी से मिलाया जाना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस लंबे समय तक नहीं छोड़ा जाना चाहिए (या, यदि पानी छिल गया है, तो सब कुछ फिर से हरा दें)।

के लिए स्वादिष्ट अतिरिक्त मांस पेस्टी- पनीर। यदि इसका उपयोग किया जाता है, तो इसे आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि मॉडलिंग के दौरान पहले से ही एक परत में बिछा दिया जाता है।

अन्य टॉपिंग:

पनीर इन शुद्ध फ़ॉर्म(मांस के बिना), पनीर, आलू, मशरूम, गोभी। और भी असाधारण विकल्प हैं, उदाहरण के लिए - सैल्मन, सैल्मन, पालक। हालाँकि, चेबुरेक आंशिक रूप से सिर्फ ब्रेड है और इसके साथ कई उत्पाद मिलाए जाते हैं।

पेस्टी कैसे पकाएं

जब आटा आराम कर लेता है और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार हो जाता है, तो आप कड़ाही को आग पर रख सकते हैं और रिक्त स्थान बनाने में संलग्न हो सकते हैं। यदि केफिर पर क्लासिक आटा या आटा चुना जाता है, तो पेस्टी को उसी तरह बनाया जाना चाहिए जैसे पिछले बैच को तला हुआ है या उसके आगे 2-3 रिक्त स्थान हैं।

मानक चीबूरेक्स तैयार करने के लिए, आटे को टेनिस बॉल के आकार के भागों में विभाजित किया जाता है और प्रत्येक को पतला बेल लिया जाता है। रिक्त स्थान बहुत पतले (लगभग 1 मिमी) होने चाहिए और समान रूप से बेले जाने चाहिए। यदि वर्कपीस पर अत्यधिक पतले क्षेत्र हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि चेबुरेक टूट जाएगा, भरने से रस तेल में मिल जाएगा और थोड़ी देर के बाद तेल को बदलना होगा (इस तथ्य का जिक्र नहीं है कि रस के बिना चेबुरेक खराब हो जाएगा) इतना स्वादिष्ट न हो).

पतला कैसे बेलें?आटे की एक लोई को पतला और समान रूप से बेलने के लिए, इसे पहले एक केक में रोल किया जाता है, और फिर एक रोलिंग पिन के साथ केंद्र से किनारों तक खींचा जाता है, वर्कपीस को तब तक घुमाया जाता है जब तक कि यह वांछित मोटाई तक नहीं पहुंच जाता।

कैसे तराशें?पेस्टी बनाते समय, किनारों को मजबूती से बंद करना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, वे एक रोलिंग पिन का भी उपयोग करते हैं, बस आटे को किनारों के चारों ओर घुमाते हैं, और अतिरिक्त हिस्से को चाकू से काट देते हैं, या किनारे को एक विशेष चक्र से काटते हैं, तुरंत एक घुंघराले आकार बनाते हैं।

कैसे तलें?पाई को बड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है - उन्हें कंटेनर में स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए और तली को नहीं छूना चाहिए।

तापमान के बारे में

तेल का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि बहुत अधिक और बहुत कम दोनों ही, यह उपस्थिति को काफी हद तक बदल देता है तैयार भोजन: जब तेल पर्याप्त गर्म नहीं होता है, तो आटा बहुत अधिक वसा सोख लेता है, पेस्टी भारी, तैलीय होती हैं और कुरकुरी नहीं होती हैं। वो भी कब उच्च तापमानतेल धुआं देता है, उसमें जला हुआ स्वाद दिखाई देता है, और पाई के अंदर की फिलिंग को पकने का समय नहीं मिलता है।

इरादा करना वांछित तापमानतलने के लिए, आटे के एक टुकड़े को तेल में डुबाना और तब तक इंतजार करना पर्याप्त है जब तक कि उसके चारों ओर की चर्बी तेजी से उबलने न लगे (तापमान निर्धारित करने के तुरंत बाद आटा हटा देना चाहिए)।

क्या मुझे स्टफिंग को पहले से भूनने की ज़रूरत है?कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ पहले से तला जाता है, इस डर से कि मांस को तलने का समय नहीं मिलेगा। यह एक ग़लत निर्णय है, क्योंकि रोस्टिंग में परिवर्तन होता है स्वाद गुणभराई. सही तरीका यह है कि भराई की मात्रा कम कर दी जाए और पेस्टी को बड़ी मात्रा में तेल में उच्च तापमान पर तल लिया जाए। इस मामले में, जिस तापमान पर चबुरेक के अंदर गरम किया जाता है वह मांस को 4-5 मिनट में भूनने के लिए पर्याप्त होता है।

1. तलने के दौरान चबुरेक की सतह को स्वादिष्ट बुलबुले से ढकने के लिए, आपको उन्हें कढ़ाई से उबलते वसा के साथ शीर्ष पर डालना होगा, हालांकि, बहुत अधिक पानी देने से चबुरेक की तेजी से सूजन हो जाती है और यह फट सकता है।

1. गुप्त स्वादिष्ट टॉपिंग- इसका रसीलापन, और रसीलापन या तो वसा (वसायुक्त मांस, वसा पूंछ मटन वसा का एक टुकड़ा, एक टुकड़ा) जोड़कर प्राप्त किया जाता है मक्खन), या पानी, शोरबा, खट्टा क्रीम, केफिर डालकर। भरने में एक अलग भूमिका निभाता है प्याजजो सुगंध ही नहीं, रस भी देता है।

1. दहन तापमान सूरजमुखी का तेल 200 डिग्री सेल्सियस से अधिक, जबकि अन्य उत्पाद बहुत पहले जल जाते हैं। जिस तेल में पेस्टी तली जाती है वह हल्का रहे और यथासंभव लंबे समय तक धुंआ न निकले, इसके लिए कड़ाही में किसी भी प्रकार के योजक डालने से बचना चाहिए। यह विशेष रूप से आटा और भराई से निकले रस के बारे में सच है, जो चबुरेक को फाड़ते समय तेल में डाला जाता है (आटे को सतह से ब्रश करना बेहतर होता है) कच्चा चबुरेकएक विशेष नरम ब्रश के साथ)।

1. ताकि भरने में प्याज के टुकड़े महसूस न हों, आपको इसे बारीक काटने की जरूरत है, और फिर इसे कटिंग बोर्ड पर रोलिंग पिन के साथ रोल करें।

1. तैयार चीबूरेक्स को तुरंत प्लेट पर नहीं रखा जाता है, बल्कि उन्हें तार की रैक पर या कागज़ के तौलिये पर रखकर वसा को निकालने की अनुमति दी जाती है।

1. अपरिष्कृत तेल का जलने का बिंदु कम होता है और यह गहरे तलने के लिए कम उपयुक्त होता है।

1. तैयार चीबूरेक्स का अधिक गहरा रंग पाने के लिए, आप आटे में बीयर या थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

1. पेटू मांस के संबंध में 1:1 के अनुपात में स्टफिंग के लिए प्याज का उपयोग करने की सलाह देते हैं। एक और दिलचस्प अनुपात: कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा और एक चबुरेक के लिए आटे की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए।

1. भरने में रस जोड़ने का एक मूल तरीका कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटे हुए छिलके वाले टमाटर डालना है (प्रति 500 ​​ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में एक बड़ा टमाटर)।

1. चेबुरेकी - बहुत स्वादिष्ट, लेकिन बिल्कुल नहीं छुट्टियों का व्यंजन. स्वाद बढ़ाने और सर्विंग को खूबसूरती से सजाने के लिए आप उनके लिए खाना बना सकते हैं खट्टा क्रीम सॉसखट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और लहसुन की थोड़ी मात्रा से। और डिश पर अलग से आप ताजी पत्तेदार सब्जियां, टमाटर, मूली, खीरा डाल सकते हैं.

Chebureks एक Cheburek की तरह

किसी भी चीज़ की तरह, खाना बनाना स्वादिष्ट chebureksमुख्य बात है अनुभव. पाक अंतर्ज्ञान भी महत्वपूर्ण है, लेकिन यह अनुभव के साथ आता है और केवल अंतर्ज्ञान पर निर्भर करता है, यदि आपके पास किसी व्यंजन को पकाने के कम से कम पांच या छह प्रयास नहीं हैं (सफल या नहीं), तो यह किसी भी मामले में इसके लायक नहीं है।

घर पर पेस्टी बनाने की पूरी प्रक्रिया ऊपर पर्याप्त विस्तार से वर्णित की गई थी, लेकिन अंत में मैं एक बार फिर सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देना चाहूंगा:

पेस्टीज़ को पकाने के लिए, पेस्टीज़ की तरह (सुंदर बुलबुले के साथ), आपको वोदका, सोडा, मिनरल वाटर की आवश्यकता नहीं है।

तीन व्हेल जिन पर यह डिश टिकी हुई है - पतला आटा, रसदार भराई, तलने के लिए वसा की एक बड़ी मात्रा। यदि इन शर्तों को पूरा किया जाता है, तो बाकी विवरण (आटा या कीमा बनाया हुआ मांस में भरने, मसाले, योजक की मात्रा) को परीक्षण द्वारा आदर्श के करीब लाया जा सकता है (और जरूरी नहीं कि त्रुटियां)। यदि आप मुख्य बात में गलती करते हैं, तो विवरण स्थिति को ठीक करने में मदद नहीं करेगा।

वे हमारे बचपन के "स्वादिष्ट" थे। अब पेस्टी की जगह फास्ट फूड ने ले ली है, जो पहले से ही हर मोड़ पर मौजूद है। लेकिन क्या वह पतले और कुरकुरे आटे में लिपटे इस रसदार मांस भरने से आगे निकल सकता है?

वे साथ आते हैं विभिन्न भराव, लेकिन सबसे लोकप्रिय मांस या है कटा मांस. वे शायद ही कभी आलू, पत्तागोभी, पनीर और यहां तक ​​कि मीठी चीजें भी लेकर आते हैं। यह अजीब है, लेकिन ऐसा होता है. यानी वास्तव में आटे का उपयोग नियमित पाई के रूप में किया जाता है।

चेबुरेक्स इसलिए भी अच्छे होते हैं क्योंकि इन्हें गर्म नहीं खाना पड़ता, ये बहुत स्वादिष्ट और ठंडे होते हैं, दूसरे दिन भी। लेकिन उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले कभी इन्हें नहीं खाया है, हम दृढ़तापूर्वक सलाह देते हैं कि पहले चबुरेक को सीधे और डीप फ्राई करके खाएं। यह एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध है! जब आप इन्हें इस रूप में आज़माएंगे तो ठंडी पेस्टी को मना नहीं कर पाएंगे.

हम आपको पाँच पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं विभिन्न विकल्पपरीक्षण करें और यह निर्णय लेने के लिए समय दें कि आपको कौन सी फिलिंग अधिक चाहिए। आज हमारी ओर से बहुत सारी युक्तियों और रहस्यों की गारंटी दी गई है!

आटा तैयार करने के लिए आपको सबसे ज्यादा जरूरत है नियमित सामग्रीयह वास्तव में हर घर में पाया जा सकता है। मूलतः यह नमक, आटा, वनस्पति तेल और पानी है। ऐसा लगता है कि यह समझाने की कोई आवश्यकता नहीं है कि इन उत्पादों को वास्तव में कैसे चुना जाए, है ना?

लेकिन अंडे वह उत्पाद है जिसकी आवश्यकता पांच में से चार व्यंजनों में होगी, और आप वास्तव में इसके बारे में कुछ शब्द लिख सकते हैं। अंडे चुनें - बस थूकें। यह वही है जो कई खरीदार सोचते हैं, लेकिन उन्हें इस बात का संदेह भी नहीं है कि वे पहले ही एक से अधिक बार खराब हो चुके अंडे खा चुके हैं, सिर्फ इसलिए कि उन्होंने ताजा अंडे चुनने की कोशिश भी नहीं की। उन्हें कैसे खोजें?

1. सबसे पहले, अंडे खरीदने से पहले उन्हें अपने कान के पास हिलाने की कोशिश करें। उन्हें कोई आवाज नहीं निकालनी चाहिए. यदि अभी भी धीमी आवाज आती है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद लंबे समय से खड़ा है और ऑक्सीजन प्राप्त करने में कामयाब रहा है। इसके अलावा, यह संभावना है कि जर्दी पहले ही इसकी दीवारों से निकल चुकी है;
2. खरीदने का अगला तरीका ताजे अंडे- गत्ते के डिब्बे का बक्सा। इस प्रकार अक्सर अंडे बेचे जाते हैं, और इस मामले में, उनकी बिक्री की समाप्ति तिथि बॉक्स पर इंगित की जाती है। ताज़ा अंडे चुनें और याद रखें कि समय सीमा के बाद अंडे दो से तीन दिन और बचे हैं;
3. खरीदे गए अंडों के लिए अगली विधि पानी का एक गहरा कंटेनर निकालना और प्रत्येक अंडे को बारी-बारी से नीचे डालना है। यह जितना नीचे होगा, उतना ही ताज़ा होगा।

अब आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं. भराई के बारे में सोचो. जो भी आपको सबसे अच्छा लगे, उसे मिला लें। लेकिन हमने आपको उनके बारे में कुछ राज बताए। नीचे पढ़ें।

क्लासिक आटापेस्टीज़ के लिए

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी

सुझाव: आटे को तेजी से ठंडा करने के लिए आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यदि सर्दियों में चबुरेक पकाया जाता है, तो आप खिड़की के बाहर खिड़की पर रखे कटोरे को हटा सकते हैं।

कोई कम लोकप्रिय विकल्प नहीं और, शायद, हम कह सकते हैं कि यह क्लासिक्स के बहुत करीब है। बस एक घटक अधिक है, लेकिन यह एक पूरी तरह से अलग आटा निकलता है और, परिणामस्वरूप, अन्य पेस्टी। शब्द नहीं हैं, प्रयास करना होगा!

45 मिनट कितना समय होता है.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 344 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें तेल और नमक डालें, मिलाएँ और गैस पर रखें;
2. उबाल लें और आधा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि आटा एक साथ आ जाए, और सॉस पैन के तल पर एक परीक्षण परत बन जाए;
3. गर्मी से निकालें और द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दें;
4. अंडा फेंटें और सामग्री को एक स्पैटुला से एकरूपता में लाएं;
5. फिर बाकी का आटा कई चरणों में मिलाएं जब तक कि आपको एक सजातीय और चिकना आटा न मिल जाए जिसे एक गेंद में इकट्ठा किया जा सके;
6. जब स्टफिंग तैयार हो रही हो तो ढककर अलग रख दें, फिर निर्देशानुसार उपयोग करें।

टिप: यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप पहले चरण में एक बार में सारा आटा मिला सकते हैं, और उसके बाद केवल कच्चे अंडे के साथ स्थिरता ला सकते हैं।

पेस्टी के लिए वोदका के साथ अंडे का आटा

ऐसा माना जाता है कि अगर आटे में ढेर सारे अंडे मिला दिए जाएं तो आटा बहुत नरम हो जाता है. वोदका के लिए भी यही बात लागू होती है। तो यहां हमें कोमलता का एक पूरा बम मिलता है, घटकों की सूची में चार टुकड़ों की मात्रा में अंडे और यहां तक ​​​​कि वोदका भी शामिल होगी! इसे तुरंत आज़माएं!

50 मिनट कितना समय है.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 337 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी गरम करें, उसमें नमक डालें और पूरी तरह घोल लें;
2. अंडे जोड़ें, एकरूपता लाएं;
3. इसके बाद, वोदका डालें और मिलाएँ;
4. अब धीरे-धीरे, भागों में, एक छलनी से गुजरते हुए आटा डालें;
5. एक सॉस पैन या सॉस पैन में तेल डालें और स्टोव पर उबाल लें;
6. आटे में गर्म तेल डालें, चिकना और गाढ़ा होने तक मिलाएँ, एक तरफ रख दें;
7. फिर तीस मिनट के लिए ढककर हटा दें और उसके बाद इसका काम शुरू करें।

टिप: अगर आटा सख्त है तो घबराएं नहीं। रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के बाद यह और भी सिकुड़ जाएगा। लेकिन आटे की यही स्थिरता पेस्टी को कोमल बनाएगी।

चिंता न करें कि वे शराबी बन जायेंगे। जैसा कि आप जानते हैं, शराब उष्मा उपचारवाष्पित हो जाता है और सभी उपयोगी अवशेष बच जाते हैं, इसलिए बच्चों को भी चबुरेक्स दिया जा सकता है और दिया जाना चाहिए!

40 मिनट कितना समय है.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 213 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें नमक डालें और थोड़ा सा फेंट लें;
2. बियर डालें और हिलाएँ;
3. फिर आटे को आंशिक रूप से छलनी से छान कर आटा गूथ लीजिये;
4. जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसे ढककर आधे घंटे के लिए रख दीजिए.

युक्ति: इसके बजाय लाइट बियरआप डार्क का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

नाम पहले से ही भविष्य के परिणाम की कोमलता की बात करता है। नरम और स्वस्थ पनीरआटे को उसी कोमल और स्वादिष्ट स्वाद में बदल देगा। आपको भी इसे आज़माना चाहिए और यह ज़रूरी है!

1 घंटा 35 मिनट कितना समय होता है?

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 252 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले पनीर को छलनी से छान लेना चाहिए ताकि वह एकसार हो जाए और आटे में बड़े स्तन न आएं;
2. इसमें सोडा मिलाएं, मिलाएं और दस मिनट के लिए अलग रख दें;
3. इस समय के दौरान, अंडों को हल्के झाग में फेंटें, उनमें थोड़ा सा नमक मिलाएं;
4. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और उन्हें एक सजातीय स्थिरता में लाएं;
5. एक छलनी के माध्यम से आटे को भागों में डालना शुरू करें (आप पचास ग्राम कर सकते हैं);
6. प्रत्येक जोड़ के बाद, घटकों को एक साथ मिलाना सुनिश्चित करें;
7. एक गेंद को रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम एक घंटे, अधिमानतः लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखें;
8. जब आपको उचित लगे, तो आटा बाहर निकालें और उससे काम शुरू करें।

टिप: इस रेसिपी में, आप बिल्कुल किसी भी वसा सामग्री वाले पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

1. यदि आप वास्तव में कुरकुरा और साथ ही कोमल चीबुरेक्स चाहते हैं, तो आटे में वोदका मिलाना सुनिश्चित करें। कम से कम एक दो बूँदें। इससे आटे पर और नतीजे पर अच्छा असर पड़ेगा. आप अत्यधिक संतुष्ट होंगे;
2. वास्तव में सुर्ख और कुरकुरा चबाने के लिए, उन्हें भारी मात्रा में तेल में तला जाना चाहिए। यानी इसलिए नहीं कि वह तली को ढक दे, बल्कि इसलिए कि पूरा चबुरेक तेल के नीचे चला जाए. इसलिए हम उन्हें डीप फ्राई करने की सलाह देते हैं;
3. आटे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि सभी घटक और भी बेहतर तरीके से जुड़े रहें। किसी भी पेस्ट्री आटा की तैयारी में यह एक अनिवार्य वस्तु है;
4. भरावन को वास्तव में रसदार बनाने के लिए, आपको इसकी संरचना में किसी प्रकार का तरल मिलाना होगा। यह हो सकता था सादा पानी, शोरबा या यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम। भरावन की स्थिरता पतली प्यूरी जैसी होनी चाहिए। इसके अलावा, रस के लिए, भरने में प्याज, वसा या चरबी मिलाई जाती है;
5. चेबुरेक्स को सावधानीपूर्वक बंद करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा तरल बाहर निकल जाएगा, तेल के साथ मिल जाएगा और स्प्रे का विस्फोट हो जाएगा। इससे न केवल चूल्हे पर दाग लग सकता है, बल्कि आपके हाथ भी जल सकते हैं;
6. उन लोगों के लिए जो मुँह में पानी ला देने वाली तस्वीरों जैसी उन्हीं फुंसियों के साथ गर्म चीबूरेक्स खाना चाहते हैं, हमारे पास है विशेष रहस्य. चेबूरेक्स को नीचे से तलते समय केवल तेल डालना होता है। लेकिन यहां सुनहरे मध्य को जानना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो चबुरेक फट जाएगा;
7. तेल में पेस्टी भेजने से पहले, उन्हें एक विशेष ब्रश से आटे से साफ किया जाना चाहिए। इस मामले में, आटा तेल में नहीं मिलेगा, और यह लंबे समय तक हल्का और उपयोग योग्य रहेगा;
8. यदि आपको प्याज पसंद नहीं है, तो हमारा सुझाव है कि भरने के लिए उन्हें कद्दूकस से काट लें या ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें। लेकिन यहां यह बहुत सावधान है, क्योंकि जड़ की फसल से बहुत सारा रस निकलेगा और न केवल सबसे मजबूत रसोइया रोएगा, बल्कि अगले कमरे में रिश्तेदार भी रोएंगे। दुर्भाग्यवश, यह सबसे सुखद कार्य नहीं है;
9. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार "पैटीज़" को वायर रैक या कागज़ के तौलिये पर रखें। अगर तुरंत किसी प्लेट में रख दिया जाए तो नीचे बहुत सारा तेल इकट्ठा हो जाएगा;
10. सुंदर और सुर्ख रंग के लिए, आप आटे में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। आटे में कोई भी बियर वही भूमिका निभा सकती है;
11. असली रसोइयों का मानना ​​है कि आटा, प्याज और मांस का अनुपात बिल्कुल बराबर होना चाहिए। यानी 30 ग्राम मांस, 30 ग्राम प्याज और 30 ग्राम आटा. यह स्वादिष्ट, रसदार और समृद्ध हो जाता है! फिर भी, ऐसी-ऐसी भराई के साथ;
12. एक और उत्तम विधिपेस्टी को अंदर से रसदार बनाने के लिए - एक छिला हुआ टमाटर सीधे मांस में डालें। प्रति पाउंड मांस में एक टमाटर पर्याप्त होगा।

चेबूरेक्स हर किसी को पसंद होते हैं और वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। संभवतः, ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जो पूरक से इनकार करेगा। दुर्भाग्य से, वे छुट्टियों के लिए परोसने के लिए बिल्कुल प्रस्तुत करने योग्य नहीं हैं, लेकिन एक कार्यदिवस पर मेहमानों का इलाज करना काफी संभव है, और साथ ही साथ स्वयं भी!