घर पर क्लासिक पफ पेस्ट्री। घर का बना पफ पेस्ट्री

अगर आप की जरूरत है एक त्वरित समाधानकरना स्वादिष्ट पेस्ट्री, घर पर पफ पेस्ट्री तैयार करें तुरंत खाना पकाना. सिर्फ 15 मिनट और आप रेसिपी का चयन कर सकते हैं। मैं तीन विकल्प प्रदान करता हूं - सबसे सरल, मक्खन के साथ, अधिक समृद्ध - खट्टा क्रीम के साथ, और यीस्त डॉपतली परतें. आटा हल्का और हवादार बनता है. प्रसिद्ध नेपोलियन, संसा, जीभ सहित केक पकाने के लिए उपयुक्त। पफ पेस्ट्रीभरने, स्वादिष्ट पाई के साथ। और भी कई स्वादिष्ट चीज़ें.

आटे की परतदार संरचना कटे हुए मक्खन और आटे द्वारा दी जाती है। सच तो यह है कि आप चाहे कितनी भी कोशिश कर लें, वसा को समान रूप से वितरित करना असंभव है। इस खाना पकाने की तकनीक के कारण, परतें प्राप्त होती हैं।

ध्यान! व्यंजनों में उपस्थिति साइट्रिक एसिडया सिरका आपको परेशान नहीं करना चाहिए। अम्लीय वातावरण लेयरिंग में सुधार करता है। रिपोर्ट न करें - वांछित उत्पाद प्राप्त होने के बजाय अलगाव कम हो जाएगा शॉर्टब्रेड आटा. खट्टा क्रीम के साथ नुस्खा में पर्याप्त एसिड है।

तुरंत पफ पेस्ट्री

शीघ्र आलसी व्यक्ति के लिए सबसे सरल नुस्खा घर का बनामक्खन या मार्जरीन में. 10-15 मिनट, और आपके हाथ में किसी भी चीज़ की तैयारी स्वादिष्ट व्यंजनआटे से.

लेना:

• आटा - 500 ग्राम।
• मक्खन - 400 ग्राम।
• पानी - 200 मि.ली.
• नमक - ½ छोटा चम्मच.
• नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच (एक चम्मच से बदला जा सकता है) टेबल सिरका).

फोटो के साथ रेसिपी

पहला महत्वपूर्ण कदम यह है कि पानी को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें, यह बहुत ठंडा, लगभग बर्फ जैसा ठंडा होना चाहिए। फिर एक बाउल में डालें. साथ ही भेजें फ्रीजरतेल।

अंडा फेंटें, नमक डालें और नींबू का रस डालें।

अच्छी तरह फेंटें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। सब कुछ जल्दी से करें ताकि सामग्री को गर्म होने का समय न मिले।

अपने काम की सतह पर आटा छिड़कें। मक्खन को फ्रीजर से निकाल लें. हम मक्खन को एक उद्देश्य के लिए जमाते हैं - इसे कद्दूकस पर लगाए बिना कद्दूकस करना बहुत आसान होता है।

ग्रेटर की बड़ी कोशिकाओं पर छीलन के साथ मक्खन को कद्दूकस करना शुरू करें। मक्खन को चिपकने से रोकने के लिए लगातार आटे को कद्दूकस पर छिड़कें। इसी उद्देश्य से टुकड़े को लगातार आटे में डुबाते रहें।

रगड़ना छोटे भागों में, तुरंत चिप्स को आटे के साथ मिलाएं। जब तेल खत्म हो जाए तो दोनों घटकों को पूरी तरह मिला देना चाहिए।

टुकड़ों को ढेर में इकट्ठा करें और एक छेद करें। अब ठंडा किया हुआ अंडे का मिश्रण डालें।

चलाते हुए धीरे-धीरे अंडे डालें।

जब द्रव्यमान समाप्त हो जाता है, तो जो कुछ बचता है वह अंतिम चरण लेना है - आटे को एक गेंद में इकट्ठा करना।

- आटा गूंथने की जरूरत नहीं है, बस इसकी लोई बना लें.

इसे एक प्लेट में निकाल लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक निश्चित समय के बाद, आप तैयार पफ पेस्ट्री से स्वादिष्ट पेस्ट्री बेक कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ त्वरित घर का बना खमीर रहित पफ पेस्ट्री

बहुत स्वादिष्ट मक्खन का आटा, घर पर बनाया गया, केफिर या खट्टा क्रीम से बनाया जाता है। बेकिंग के लिए अच्छा है पके हुए मालशीघ्र समाधान के लिए.

आवश्यक:

• आटा - 500 ग्राम।
• बेकिंग के लिए मार्जरीन - 200 ग्राम।
• एक अंडे की जर्दी.
• खट्टा क्रीम (दही, पूर्ण वसा वाले केफिर) - 100 मिलीलीटर।
• नमक – एक चुटकी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मार्जरीन को फ़्रीज़ करें, फिर इसे चाकू से टुकड़ों में काट लें, या कद्दूकस कर लें।
2. एक कटोरे में रखें, जर्दी और खट्टा क्रीम डालें। केवल ठंडी खट्टी क्रीम का प्रयोग करें।
3. सामग्री को मिलाते समय थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें।
4. आटा गूंथ लें, उसकी एक गेंद बना लें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

घर पर यीस्ट पफ पेस्ट्री की एक त्वरित रेसिपी

मीठे पाई, केक के लिए, पफ पेस्ट्री को खमीर के साथ फेंटना बेहतर है। इस रेसिपी का उपयोग नेपोलियन की तैयारी में किया जाता है।

• आटा - 550 ग्राम। + पाउडर के लिए.
• मक्खन - 200 ग्राम।
• अंडा।
• सूखा खमीर - 7 ग्राम।
• दूध - 130 मि.ली.
• नमक - एक चम्मच.
• दानेदार चीनी - 3 छोटे चम्मच.
• पानी - 85 मिली.

आटा कैसे गूंधें:

1. पानी गरम करें, खमीर और चीनी डालें, मिलाएँ। घुलने और उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर 10 मिनट के लिए रखें।
2. अलग से दूध को एक कटोरे में डालें और उसमें अंडा फेंटें। तेजी से हिलाएं और आटा डालें। किसी गर्म स्थान पर लौटें।
3. काम की सतह पर आटा डालें, कुछ बड़े चम्मच चीनी और एक नमक डालें। हिलाना।
4. मक्खन को सीधे आटे में छोटे टुकड़ों में काट लें। चाकू से काटें या कद्दूकस करें और तुरंत उन पर आटा छिड़कें।
5. आटा गूंथने की जरूरत नहीं है, बस हिला दीजिये. अंत में, उन्हें एक ढेर में इकट्ठा कर लें।
6. धीरे-धीरे स्पंज मिश्रण डालना शुरू करें। थोड़ा डालो, हिलाओ। फिर थोड़ा और डालें और दोबारा मिलाएँ।
7. टेस्ट बॉल को थोड़ा याद रखें, लेकिन ज्यादा कोशिश न करें, इसे बॉल का आकार देना होगा। सब कुछ जल्दी-जल्दी करें ताकि मक्खन पिघले नहीं।
8. गेंद को फिल्म में लपेटें और 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

15 मिनट में त्वरित आटा - चरण-दर-चरण तैयारी वाला वीडियो

अगर आपको गूंधने में दिक्कत न हो नियमित आटापानी पर, तो आगे की प्रक्रिया भी श्रमसाध्य नहीं लगेगी। घर का बना पफ पेस्ट्री- यह हमेशा उपलब्ध होता है और स्टोर से खरीदे गए की तुलना में तुलनात्मक रूप से सस्ता होता है। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह आटा तैयार करने की सबसे सरल विधि है, और इस प्रक्रिया को दोहराना आसान है। लेकिन, जैसा कि कई समान मामलों में होता है, परीक्षण के साथ काम करने में अनुभव और कौशल से कोई नुकसान नहीं होगा।

पफ पेस्ट्री रेसिपी

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम (या आवश्यकतानुसार)
• पानी - 250 ग्राम.
• नमक - 1 चम्मच
• वसा या मार्जरीन (आटा चिकना करने के लिए) - 150 ग्राम।

धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें। आटा इतनी मात्रा में डाला जाता है जब तक कि डाला गया आटा पूरी तरह से पानी सोख न ले।

आटे को पकौड़ी की तरह गूंथ लिया जाता है. तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि आटा आसानी से आपके हाथों से और कप के किनारों से दूर आना चाहिए:

आटे को अच्छी तरह से गूंथने के बाद इसे एक लोई के आकार में बेल लें. एक कप से ढकें और लगभग 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

कुछ समय बीत जाने के बाद आटे को दोबारा गूथ लीजिए और 10 मिनट के लिए फिर से रख दीजिए. साथ ही, आटा अधिक प्रबंधनीय हो जाता है और भविष्य में इसे संसाधित करना आसान हो जाएगा...

प्रारंभ में पर्याप्त रूप से जमे हुए आटे को अपने हाथों से थोड़ा सा बेल लें:

फिर हम बेलन से बेलना शुरू करते हैं:

आटे को 3-5 मिमी की पतली परत में बेल लें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है:

एक छोटे कटोरे में वसा को पिघलाएँ:

थोड़ा ठंडा होने दें और आटे के ऊपर चर्बी डालें।

पूरे आटे में वसा को समान रूप से रगड़ें:

एक किनारे से, ध्यान से आटे को एक रोल में रोल करें:

जितना संभव हो उतना कसकर रोल करें:

बेले हुए आटे को हल्के हाथ से दबा दीजिए ताकि बेलन के अन्दर हवा के लिए जगह न बचे.

इसे लपेट रहा है तैयार रोलएक घेरे में, साँप के रूप में:

तैयार रोल को एक सिरे से शुरू करते हुए छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें:

जितनी देर आप इसे काटेंगे पफ रोल, आपके इच्छित उत्पाद का आकार जितना बड़ा होगा:

रोल के प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को लंबवत रखें और अपनी उंगलियों या हथेली से ऊपर से नीचे दबाएं:

परिणामस्वरूप, रोल के कटे हुए टुकड़ों को फ्लैट केक का रूप लेना चाहिए, जिसके बीच में परतें दिखाई देंगी:

एक कप से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, अधिमानतः फ्रीजर में। इसे काफी लंबे समय तक जमाकर रखा जा सकता है।

पफ पेस्ट्री तैयार है!

यदि आप चाहते हैं कि पकाते समय आटा बिल्कुल परतदार हो, तो आपको अधिक मात्रा में वसा का उपयोग करना होगा, लेकिन यह मत भूलिए कि ऐसा आटा जल्दी ही उबाऊ हो जाता है। वसायुक्त पके हुए माल के लिए, यह सलाह दी जाती है कि वसा की मात्रा का अधिक उपयोग न करें।

आटे को अद्भुत तरीके से बेक करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री, जैसे कि:

घर पर तुरंत पफ पेस्ट्री बनाना मुश्किल नहीं है। आप इसका उपयोग अपनी पसंदीदा पेस्ट्री को तुरंत बेक करने के लिए कर सकते हैं या इसे फ्रीज करके बाद में उपयोग करने के लिए कर सकते हैं। से उत्पाद घरेलू परीक्षणवे स्टोर से खरीदे गए सामानों की तुलना में कई गुना बेहतर बनते हैं। यदि आपके पास खाना पकाने के लिए समय या ऊर्जा नहीं है तो क्या होगा? तैयार भोजन का एक टुकड़ा पहले ही फ्रीजर से निकाल लें छिछोरा आदमी. और जब यह रसोई की मेज पर पिघल जाए, तो इसे अपनी इच्छानुसार आकार दें! पाई, पाई, आटे में सॉसेज, स्नैक टोकरियाँ - इस आटे से सब कुछ सही हो जाएगा!

झटपट पफ पेस्ट्री रेसिपी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

घर पर बनी पफ पेस्ट्री की क्लासिक रेसिपी खमीर के साथ या बिना खमीर के बनाई जा सकती है, लेकिन इसमें निश्चित रूप से निम्नलिखित आवश्यक सामग्रियां शामिल होती हैं: मक्खन, आटा और नमक। आटा लेने की सलाह दी जाती है अधिमूल्यऔर इसे दो बार छलनी से अवश्य छान लें। छने हुए आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध किया जाएगा, जो पफ पेस्ट्री बेक किए गए सामान की वृद्धि में और योगदान देगा। तेल सिद्ध किया हुआ ही लेना चाहिए ब्रांडों, अगर वांछित है, तो इसे मार्जरीन से बदला जा सकता है।

क्लासिक रेसिपी के लिए, पहले आटे और पानी से आटा मिलाया जाता है। के लिए पानी के बजाय त्वरित नुस्खाबोरजोमी मिनरल वाटर अच्छा है। यह पानी पके हुए माल की मात्रा बढ़ाने के लिए अतिरिक्त प्रभाव देता है। परिणामी आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन आपको इसे बहुत सख्त बनाने की भी आवश्यकता नहीं है। द्वारा क्लासिक नुस्खाआटे को कई बार रोल किया जाता है, जबकि लगातार पिघले हुए मार्जरीन या मक्खन से ब्रश किया जाता है। खाना पकाने के लिए त्वरित परीक्षणआपको पहले आटे को मक्खन या मार्जरीन के साथ मिलाना होगा और उसके बाद ही डालना होगा तरल सामग्री.

मार्जरीन के साथ झटपट पफ पेस्ट्री रेसिपी

सामग्री:

आधा किलो गेहूं का आटा;

मार्जरीन का एक पैकेट;

नमक की एक चुटकी;

100 मिली पानी;

10 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. नरम मार्जरीन को एक कप में रखें। - इसमें आटा छान लें. एक स्पैटुला के साथ टुकड़े टुकड़े होने तक पीसें।

2. पानी में नमक और चीनी डालकर हिलाएं. आटा और वसा में डालो.

3. जल्दी-जल्दी अपने हाथों से आटा गूथ लीजिये. एक कटोरे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। डालने के लिए 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यदि आप इसे फ्रीजर में रख देंगे तो चीजें तेजी से चलेंगी।

4. टुकड़े को आटे की मेज पर रखें और इसे एक आयत में रोल करें। इसके किनारों को किताब की तरह मोड़ें (कई परतों में) और फिर से बेल लें। ऐसा 2-3 बार करें.

5. आटा तैयार है, आप उत्पाद या पाई बना सकते हैं.

सिरके के साथ झटपट पफ पेस्ट्री रेसिपी

सामग्री:

ठंडे मक्खन का एक पैकेट;

आधा किलो प्रीमियम गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा;

आधा गिलास उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ पानी;

25 मिली टेबल सिरका 9%;

नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा छान लें. इसे वहां रखें मक्खन. चाकू का उपयोग करके, ध्यान से मक्खन को आटे में तब तक काटें जब तक कि एक टुकड़ा मिश्रण न बन जाए।

2. पानी को नमक और सिरके के साथ मिलाएं। नियमित टेबल सिरके की जगह आप सेब के सिरके का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण को आटे में डालें और हाथ से लोचदार आटा गूंथ लें। यदि इसे कप में करना असुविधाजनक है, तो इसे सीधे मेज पर रखें। आप आटे को कई बार बेल सकते हैं, इसे लगातार बेलते हुए बेल सकते हैं।

3. आटे को प्लास्टिक बैग में डालें या क्लिंग फिल्म में लपेटें। आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रखें.

4. तय समय के बाद आटे को बाहर निकाल लीजिए और अपने स्वाद के अनुसार इसकी कोई भी पेस्ट्री बना लीजिए.

केफिर के साथ तत्काल पफ पेस्ट्री (कुकी रेसिपी)

सामग्री:

मक्खन की एक छड़ी;

केफिर का एक गिलास;

दो मुर्गी के अंडे;

नमक की एक चुटकी;

800 ग्राम प्रीमियम गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा;

वैनिलिन पैकेट;

250 ग्राम दानेदार चीनीया पाउडर.

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे मक्खन को चाकू से टुकड़ों में पीस लीजिये. इसे आटे से ढक दें और फिर से चाकू से काट लें. आटे में तेल के कणों के साथ एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक है।

2. केफिर को अंडे और नमक के साथ अलग से मिला लें. वैसे, यदि आप अब एक चुटकी मसाला या मसाला मिलाते हैं ( पीसी हुई काली मिर्च, धनिया, दालचीनी या सूखी जड़ी-बूटियाँ), फिर आटा असली हो जाएगा मसालेदार स्वाद.

3. सारी सामग्री (दानेदार चीनी को छोड़कर) मिलाकर आटा गूंथ लें.

4. तैयार लोचदार आटे को कई भागों में बांटकर भेज दें अलग पैकेजएक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।

5. फिर आटे को ठंड़े से निकाल लीजिए. टुकड़ों को अलग-अलग बेलें और एक-दूसरे के ऊपर रखें। जब आटे के केक का ढेर बन जाए, तो ऊपर से आटा छिड़कें और बेलन की सहायता से आटे को 8-9 मिमी आकार में बेल लें।

6. कुकी कटर का उपयोग करके, फ्लैटब्रेड से टुकड़े काट लें। आप नक्काशीदार साँचे या विभिन्न व्यास के नियमित गोल छल्ले का उपयोग कर सकते हैं।

7. कुकीज़ को बेकिंग शीट (आवश्यक रूप से ढकी हुई) पर रखें खाद्य पन्नीया पतला कागज)। बाकियों को मारो अंडाऔर वर्कपीस का अभिषेक करें। उनके ऊपर दानेदार चीनी की एक उदार परत छिड़कें।

8. 220°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

9. जब कुकीज़ घर में बनी पफ पेस्ट्री से बनाई जाती हैं तेजी से उत्पादनथोड़ा ठंडा करें, मेज पर परोसें।

बोरजोमी पर झटपट पफ पेस्ट्री (केक रेसिपी)

सामग्री:

बोरजोमी मिनरल वाटर का पूरा गिलास नहीं;

प्रीमियम गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे के दो गिलास;

मक्खन की आधी छड़ी;

दो कच्चे चिकन अंडे;

आधा गिलास दानेदार चीनी;

5-6 ग्राम नमक;

आटे के लिए बेकिंग पाउडर का एक पैकेट;

250 ग्राम फल या बेरी जैम;

100 मिली भारी क्रीम 33%।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा, थोड़ा बुलबुलेदार मिश्रण मिनरल वॉटरनमक और दानेदार चीनी (एक चुटकी पर्याप्त है)। एक अंडा डालें और छने हुए आटे के साथ मिलकर गाढ़ा आटा गूंथ लें। पहले एक कप में, और फिर मेज पर द्रव्यमान डालना। अपने हाथ की हथेली से तब तक दबाएं जब तक आटे की स्थिरता चिकनी और लोचदार न हो जाए।

2. जमे हुए मक्खन को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसएक अलग कटोरे में.

3. आटे को चौड़ी परत में बेल लें और समान रूप से तेल छिड़कें।

4. आटे को एक किताब के आकार में मोड़ें - तीन परतों में, ताकि मक्खन परतों के अंदर रहे।

5. एक आयत में रोल करें और फिर से मक्खन छिड़कें। आटे को फिर से तीन परतों में मोड़ें। परत को सशर्त रूप से तीन आयताकार भागों में विभाजित करें। दाहिना भाग ऊपर की ओर अंदर रखें। बाईं ओर से दाईं ओर. यह पफ पेस्ट्री को एक किताब में मोड़ना है।

6. फिर से बेलन का उपयोग करें और आयत को फिर से तिहाई भागों में मोड़ें।

7. अब आटा डालें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।

8. फिर इसे बाहर निकालें और 4-5 मिमी मोटे टुकड़े में बेल लें।

9. एक विशेष पायदान का उपयोग करके हलकों में काटें। सुनिश्चित करें कि निम्नलिखित प्रकार के रिक्त स्थान हैं - वृत्त, अंदर एक शून्य के साथ छल्ले (डोनट की तरह)।

10. प्रत्येक गोले पर एक छल्ला रखें। अधिक सघनता से तराशने के लिए, वृत्त के किनारों को गीले हाथों से पोंछ लें।

11. तो, अगला कदम बेकिंग शीट पर तैयारियों को रखना और एक अच्छी तरह से गर्म ओवन में मानक तापमान पर बेक करना है।

12. इस बीच, क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं और गाढ़ा, मीठा झाग आने तक फेंटें। मीठे घटक को जल्दी से घोलने के लिए आप रेत की जगह पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

13. तैयार बेक्ड क्विक पफ पेस्ट्री कप में थोड़ा सा जैम रखें और ऊपर से व्हीप्ड क्रीम से ढक दें। इनका उपयोग करके निचोड़ा जा सकता है पेस्ट्री बैग.

डार्क बियर के साथ झटपट पफ पेस्ट्री रेसिपी

सामग्री:

कप डार्क बियर;

मार्जरीन का एक पैकेट;

50 ग्राम दानेदार चीनी;

एक मुर्गी का अंडा;

750 ग्राम प्रीमियम गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा।

खाना पकाने की विधि:

1. बियर को एक कटोरे या पैन में डालें, चीनी डालें और अंडा तोड़ें। मिश्रण.

2. धीरे-धीरे पहले से छना हुआ गेहूं का आटा डालें और आटा गूंथ लें। बीयर से गैस के बुलबुले वाष्पित होने से पहले यह जल्दी से किया जाना चाहिए।

3. फिर आटे को बेल लें और हाथ से नरम मक्खन लगाकर चिकना कर लें. फिर से मोड़ें और बेलें। आटे को बचा हुआ तेल लगाकर आटे को गूंथ लीजिए. तेल परतों के अंदर होगा.

4. आटे को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दीजिए. फिर इसे आवश्यक आकार में बेल लें और बेकिंग के लिए आटा तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें। लेकिन आप इसे पूरे टुकड़े के रूप में छोड़ सकते हैं या इसे टुकड़ों में काटकर भविष्य में उपयोग के लिए अलग-अलग बैग में रख सकते हैं।

अंडे के बिना नींबू के रस के साथ झटपट पफ पेस्ट्री रेसिपी

सामग्री:

आधा गिलास ठंडा पानी;

800 ग्राम गेहूं का आटा;

मक्खन की डेढ़ छड़ें;

5 ग्राम नमक;

एक नींबू का आधा भाग.

तरीका तैयारी:

1. आधे नींबू से रस निचोड़ लें। इसे बीज और गूदे से छान लें.

2. ठंडे मक्खन को टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में आटे के साथ मिला लें।

3. काटना जारी रखें, लेकिन आटे के साथ।

4. जब मिश्रण ढीला होकर टुकड़े-टुकड़े हो जाए तो इसमें नींबू का रस और पानी डालें, नमक डालें.

6. अकॉर्डियन की तरह मोड़ें और फिर से बेल लें। आटा तैयार है, आप इसका उपयोग कर सकते हैं.

झटपट पफ पेस्ट्री रेसिपी - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

मिनरल वॉटरपरीक्षण के लिए इसे कांच की बोतलों में लेना बेहतर है।

आटा तैयार करने में जितना अधिक मार्जरीन या मक्खन का उपयोग किया जाएगा, आटा उतना ही अच्छा बनेगा।

आटे को वास्तव में परतदार बनाने के लिए, तैयारी के लिए ठंडी सामग्री और उपकरण का उपयोग करना बेहतर है।

पफ पेस्ट्री को बेलने के लिए आप रोलिंग पिन के बजाय कोल्ड वाइन की एक नियमित बोतल का उपयोग कर सकते हैं।

बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे बस ठंडे पानी से गीला कर सकते हैं।

आटे को किसी बैग में या बैग में रखना बेहतर है चिपटने वाली फिल्मफ्रीजर में.

परीक्षण की गुणवत्ता स्वयं उपयोग किए गए घटकों की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।

घर में बनी पफ पेस्ट्री (जब मक्खन या मार्जरीन की परत लगाई जाती है) से बने उत्पादों को केवल गर्म ओवन में ही भेजा जाना चाहिए। यदि आप इसे बमुश्किल गर्म स्थान पर रखते हैं, तो आटे में मक्खन सक्रिय रूप से पिघलना शुरू हो जाएगा और उत्पाद ऊपर उठने के बजाय बेकिंग शीट पर फैल जाएंगे।

पफ पेस्ट्री एक पेचीदा चीज है. और इसकी तैयारी की प्रक्रिया काफी लंबी है. यही कारण है कि कई गृहिणियां घर पर स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री, क्रोइसैन और असली नेपोलियन केक तैयार करने से इनकार करती हैं।

वास्तव में, पफ पेस्ट्री बनाने में कुछ भी जटिल या विशेष रूप से कठिन नहीं है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह अपेक्षाकृत जल्दी किया जा सकता है। वैसे, पफ पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे पहले से तैयार करके, आप इसे किसी भी सुविधाजनक समय पर उपयोग कर सकते हैं। और यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण "प्लस" है!

सामग्री:

घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

1 . आटा तैयार करने से पहले, मक्खन की एक छड़ी को गर्म करने के लिए रख दीजिये कमरे का तापमान. एक गहरे कटोरे में आटा डालें।

2 . फिर खमीर डालें.

3 . फिर चीनी और नमक. हिलाना।

4 . 2 अंडे फेंटें।

5 . हिलाएँ और धीरे-धीरे गर्म पानी डालें।

6 . आटा गूंधना। यह काफी लोचदार, मध्यम मोटाई का होना चाहिए। और इसे 20-22 C (लगभग 1 घंटा) तक ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें।

7 . मक्खन नरम होना चाहिए, इसे कांटे से हल्के से तब तक हिलाएं जब तक यह एक सजातीय पेस्ट न बन जाए।

8 . इस बीच, हमारा आटा रेफ्रिजरेटर में खूबसूरती से फूल गया।

9 . - ठंडे आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और 1.5-2 सेमी मोटी परत बेल लें, अन्यथा पतली परत बनाने की जरूरत नहीं है तैयार आटाफाड़ डालेगा.

10 . मक्खन को 4 बराबर भागों में बाँट लें। बेले हुए आटे को 1 भाग मक्खन से ब्रश करें।

11 . परत को आधा मोड़ें। चरण 9,10,11 को 3 बार और दोहराएँ।

12 . हमें पेकरुष्का बेकरी श्रृंखला की रेसिपी के अनुसार पफ पेस्ट्री मिलती है। आप इससे स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री, पिज्जा, पाई और अन्य व्यंजन बना सकते हैं।

स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री तैयार है

बॉन एपेतीत!

मक्खन के साथ त्वरित अखमीरी पफ पेस्ट्री

यह आटा काफी जल्दी तैयार हो जाता है. हालाँकि, इसे तैयार करने में काफी मेहनत लगती है। हालाँकि आपको तुरंत डरना नहीं चाहिए। पहली बार कठिन हो सकता है, लेकिन अनुभव के साथ सब कुछ बहुत आसान हो जाएगा। इस आटे को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

मक्खन - 200 ग्राम;
पानी - आधे गिलास से थोड़ा अधिक (130-150 मिली);

यह उत्पादों को तैयार करने से शुरू करने लायक है। पानी को ठंडा किया जाना चाहिए (कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए), और तेल को कमरे के तापमान पर समान समय के लिए रखा जाना चाहिए।
जब सामग्री तैयार हो जाए, तो आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक साफ टेबल सतह पर आटा छान लें, नमक डालें और 30-50 ग्राम मक्खन डालें। मलाईदार उत्पाद को अपने हाथों से धीरे से आटे में रगड़ना चाहिए। - अब आपको आटे में थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालना है और आटा गूंथना शुरू करना है. परिणामी सजातीय द्रव्यमान को कम से कम 5 मिनट तक गूंधना चाहिए ताकि परिणामी उत्पाद चिकना और लोचदार हो जाए।

आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें और बीच में (पूरी लंबाई में) मक्खन डालकर चिकना कर लें। नतीजतन, मलाईदार उत्पाद को आयत के आधे हिस्से पर कब्जा करना चाहिए, ताकि इसके प्रत्येक तरफ लगभग एक चौथाई खाली जगह हो। इन युक्तियों को मोड़ने और दोनों तरफ से तेल लगाने की आवश्यकता होती है ताकि यह अंदर समाप्त हो जाए।
लपेटे हुए मक्खन के साथ आयत को पलट देना चाहिए और ध्यान से रोल करना चाहिए, जिससे परत लगभग तीन गुना बढ़ जाएगी। फिर से तिहाई मोड़ें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

फिर ठंडे उत्पाद को बाहर निकालें, इसे फिर से बेलें, मोड़ें और फिर से बेलें। प्रक्रिया को 5-6 बार दोहराएं। यदि आटा बहुत गर्म हो जाता है, तो ठंडा करने को दोहराने में ही समझदारी है। तैयार द्रव्यमान को बेकिंग के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप इसे बेहतर समय तक फ्रीजर में रख सकते हैं।

मक्खन से बनी खमीर रहित पफ पेस्ट्री

पेशेवर शेफ कहते हैं कि इसके लिए 10-15 मिनट का खाली समय काफी है। हालाँकि, सबसे अधिक संभावना है, यह कुछ अनुभव के अधीन है। इसे तैयार करने में भी थोड़ी कम मेहनत लगती है. और तकनीक उतनी परिष्कृत नहीं है जितनी कि पिछला संस्करण. इस परीक्षण की सामग्रियां हैं:

आटा - 1.5-2 कप (लगभग 250-300 ग्राम);
मक्खन - 200 ग्राम;
पानी - लगभग आधा गिलास (100-120 मिली);
चिकन अंडे - 1 पीसी ।;

नमक - आधा चम्मच.

इस परीक्षण के लिए, आपको सबसे पहले तरल सामग्री तैयार करनी होगी। पानी, सिरका, नमक और डालो अंडे की जर्दी(कुछ शेफ पूरे अंडे का उपयोग करने की सलाह देते हैं) और चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें। - तैयार मिश्रण को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें.

पर साफ मेजएक ढेर में आटा डालें. पहले से जमे मक्खन को आटे में डुबाकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। यह सीधे आटे के ढेर के ऊपर किया जाना चाहिए ताकि मक्खन के टुकड़े सीधे उसमें गिरें। जब सारा मक्खन कुचल जाए तो उसे सावधानीपूर्वक, बिना गूंथे, आटे में मिला देना चाहिए। परिणामस्वरूप, मेज पर एक तेल-आटा स्लाइड बननी चाहिए, जिसके केंद्र में एक गड्ढा बनाना आवश्यक है।

तरल सामग्री के मिश्रण को रेफ्रिजरेटर से निकालें, हल्के से फेंटें और परिणामी छेद में डालें। इसके बाद, आपको आटा बनाने के लिए किनारों से केंद्र तक आटा और मक्खन को सावधानीपूर्वक और जल्दी से इकट्ठा करना होगा। आप इसे शब्द के सामान्य अर्थ में नहीं गूंथ सकते। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, आटा बनने में 10-15 मिनट लगते हैं।
आटे की परिणामी गेंद को फिल्म में लपेटकर 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसके बाद आप तुरंत इससे बेक किया हुआ सामान बनाना शुरू कर सकते हैं.

मार्जरीन के साथ अखमीरी पफ पेस्ट्री

यह न केवल तेज़ है, बल्कि तेज़ भी है एक बजट विकल्पछिछोरा आदमी सच तो यह है कि इसमें मक्खन नहीं, बल्कि मार्जरीन होता है। कुछ लोग कहेंगे कि मार्जरीन से बने पके हुए सामान उतने कोमल नहीं होते। वे आंशिक रूप से सही हैं, लेकिन अगर हम कीमत/गुणवत्ता अनुपात से आंकें, तो यह विशेष नुस्खा निश्चित रूप से पहला स्थान लेगा। जहां तक ​​तकनीक की बात है, यह अविश्वसनीय रूप से सरल है और पहले दो व्यंजनों का मिश्रण है। खैर, मार्जरीन पफ पेस्ट्री के लिए आवश्यक उत्पाद हैं:

आटा - 2 कप (लगभग 250 ग्राम);
मार्जरीन - 1 पैक (180-200 ग्राम), बेकिंग के लिए मार्जरीन लेना बेहतर है;
पानी - लगभग एक गिलास (200 मिली);
चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
सेब साइडर सिरका - 2 चम्मच;
नमक और दानेदार चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।

पहली रेसिपी की तरह, सबसे पहले आपको पानी को ठंडा करना होगा और मार्जरीन को कमरे के तापमान पर रखना होगा। सिद्धांत रूप में, इसके लिए आधा घंटा पर्याप्त है। फिर किसी सुविधाजनक कटोरे में पानी, सिरका, अंडा, नमक और चीनी मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें।

एक कटोरे में आटा छान लें, उसमें तरल सामग्री डालें और आटा गूंथ लें। आपको अपेक्षाकृत लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत है - कम से कम 5 मिनट, ताकि तैयार द्रव्यमानसजातीय और लोचदार बन गया। परिणामी बन को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और 3-5 मिमी मोटी कमोबेश बराबर परतों में रोल किया जाना चाहिए। प्रत्येक परत को मार्जरीन के साथ समान रूप से फैलाएं, एक को दूसरे के ऊपर रखें और एक तंग रोल में रोल करें। बदले में, रोल को थोड़ा चपटा किया जाता है और "घोंघे" में लपेटा जाता है, जिसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए।

ठंडे आटे को एक परत में रोल करें और... या तो स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार करना शुरू करें, या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, एक रोल में रोल करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

उपयोगी सूक्ष्मताएँ

अंतिम पके हुए माल को उच्च गुणवत्ता वाला बनाने के लिए, इसे तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए।
आटे की सामग्री को ठंडा करके लेना बेहतर है. अपवाद मक्खन/मार्जरीन है। और तब भी, केवल तभी जब इसे आटे की परतों पर फैलाया गया हो, और आटे में टुकड़े-टुकड़े न किया गया हो। ऐसा क्यों? हां, ताकि मक्खन बिखर न जाए और आटे के बेस के साथ न मिल जाए। अन्यथा, कुछ भी काम नहीं करेगा.

पफ पेस्ट्री के लिए मक्खन और मार्जरीन दोनों उपयुक्त हैं। बेशक, मक्खन बेहतर है, लेकिन मार्जरीन सस्ता है। जहां तक ​​फैलाव का सवाल है, राय अलग-अलग है। कुछ लोग इस उत्पाद को मक्खन का एक अच्छा विकल्प मानते हैं, जबकि अन्य इसके प्रति पूर्वाग्रह से ग्रस्त हैं। इस प्रश्न को खुला छोड़ा जा सकता है. यद्यपि यदि आप स्प्रेड और मार्जरीन की लागत की तुलना करते हैं, तो दूसरे को चुनना समझ में आता है। कोई भी उत्पाद तेल नहीं है, और यदि कोई अंतर नहीं है, तो अधिक भुगतान क्यों करें।

पफ पेस्ट्री (पफ पेस्ट्री, क्रोइसैन इत्यादि) से बने पके हुए माल को लगभग आधे घंटे तक ओवन में रखा जाना चाहिए। कुछ लोग स्टोव को केवल 180°C तक गर्म करने की सलाह देते हैं। लेकिन वास्तव में, यह केवल यीस्ट वेरिएंट पर लागू होता है। त्वरित आटा उत्पादों को 210 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में रखना और 10 मिनट तक बेक करना बेहतर होता है, उसके बाद ही तापमान 180 तक कम किया जा सकता है और पके हुए माल को 15-20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जा सकता है। लेकिन पतले पफ पेस्ट्री उत्पादों (जीभ, नेपोलियन केक) को लगभग 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर केवल 5-10 मिनट के लिए रखा जा सकता है। यह पहले से ही काफी है.

सबसे आसान तरीका

विरोधाभासी रूप से, पफ पेस्ट्री तैयार करने का सबसे आसान (हालांकि हमेशा सबसे तेज़ नहीं) तरीका इसे सुपरमार्केट में खरीदना है। हालाँकि, आपको तुरंत नजदीकी स्टोर पर नहीं जाना चाहिए। वास्तव में, सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है.

यह इस तथ्य से शुरू करने लायक है कि तैयार पफ पेस्ट्री मक्खन से नहीं, बल्कि मार्जरीन से बनाई जाती है। बेशक, आप घर पर एक समान बजट विकल्प बना सकते हैं, लेकिन मार्जरीन मार्जरीन से अलग है। वह जो बड़े पैमाने पर उत्पादन में उपयोग किया जाता है, यहां तक ​​​​कि सामान्य भी वनस्पति तेलशामिल नहीं है। लेकिन इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न योजक शामिल हैं। तैयार पफ पेस्ट्री की संरचना में शामिल नहीं हैं: पायसीकारी, गाढ़ा करने वाले पदार्थ, रंग और अन्य रसायन। प्रश्न: क्या आपको इसकी आवश्यकता है?

इसके अलावा कीमत इस उत्पाद काइसकी लागत बिल्कुल भी मेल नहीं खाती। घर का बना मार्जरीन आटा बहुत सस्ता है। तो अगर आप इसे लेते हैं तैयार उत्पादवैश्विक ब्रांडों से, केवल अंतिम उपाय के रूप में।

वीडियो रेसिपी "दादी एम्मा से घर का बना पफ पेस्ट्री"

पहले, मैं हमेशा सोचता था कि पफ पेस्ट्री को लेकर बहुत अधिक झंझट है, और इसे तैयार करना कठिन और समय लेने वाला है। इसलिए, हाल तक, मैं तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करता था, जो दुकानों में बेची जाती है। मुझे इस बात पर भी आश्चर्य नहीं हुआ कि मेरी दादी अपने हाथों से बनी पफ पेस्ट्री पाई इतनी जल्दी कैसे बना लेती हैं... और अब आखिरकार मैंने सोचा कि उनसे इसकी रेसिपी पूछना उचित है! पता चला कि दादी के पास एक रहस्य है, जिसकी बदौलत पफ पेस्ट्री को कई बार बेलना भी नहीं पड़ता है, और आटा तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में 15 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगता है।
पफ पेस्ट्री रचना:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 3 कप,
• मक्खन - लगभग 150 ग्राम, या वनस्पति तेल - 1/4 कप, या वनस्पति मार्जरीन. ध्यान! आप अधिक मक्खन या मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं!
• पानी - लगभग 1 गिलास,
• बेकिंग पाउडर या बुझा हुआ नींबू का रस मीठा सोडा- एक चम्मच,
• नमक या चीनी - आटे के उद्देश्य पर निर्भर करता है।

झटपट पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

आटे में नमक या चीनी मिलाएं और बेकिंग पाउडर डालें.

पानी डालिये।

कसकर गूंधें लोचदार आटाताकि यह आपके हाथों से न चिपके.

आटे को आटे की मेज पर रखें और बहुत पतला बेल लें।

आटे की मोटाई लगभग 2 मिमी होनी चाहिए।

आटे की पूरी सतह को वनस्पति तेल या मुलायम मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें। यदि आप मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे नरम करने के लिए इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।

आटे को आधा काट लीजिये. एक आधे को दूसरे के ऊपर रखें ताकि किनारे मेल खाएँ, और अपने हाथों से इस्त्री करें। - इसके बाद आटे को दोनों किनारों से उठाकर बेल लें. ये है झटपट पफ पेस्ट्री बनाने का राज - रोल में कई परतें बन जाती हैं. रोल को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेटें।

- तैयार रोल को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें. या जब तक आप चाहें, जब तक आप इस आटे से कुछ पकाना नहीं चाहते (लेकिन फिर आपको इसे डीफ्रॉस्ट करना होगा)।