हार्दिक के लिए यह सबसे आम और सरल नुस्खा है घर का बना नाश्ता. रसोइये को इस पर बहुत कम समय और प्रयास खर्च करना होगा। मुख्य सामग्री:
- 350 ग्राम मशरूम;
- 1 बड़ा चिकन पट्टिका;
- 0.4 लीटर दूध;
- 25 मिली सूरजमुखी या जैतून का तेल;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 150 ग्राम पनीर;
- 30 ग्राम आटा;
- 1 प्याज;
- 10 ग्राम कटा हुआ जायफल;
- स्वादानुसार मसाला और नमक।
खाना पकाने की तकनीक:
- मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
सलाह। शैंपेनोन को टोपी और तनों से छीलना चाहिए।
- फ़िललेट को नरम होने तक उबाला जाता है (पानी नमकीन होना चाहिए ताकि मांस बेस्वाद न हो)।
- ठंडे चिकन को सावधानीपूर्वक छोटे टुकड़ों में काटा जाता है (उनका आकार गृहिणी की इच्छा पर निर्भर करता है)।
- प्याज से भूसी हटा दी जाती है, छिलके वाले कंद को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है।
- तैयार पनीर को कद्दूकस कर लिया जाता है.
- मशरूम को गर्म वनस्पति तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि वे सक्रिय रूप से रस छोड़ना शुरू न कर दें। परिणामी द्रव्यमान को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च डालें, प्याज के टुकड़े डालें (पैन की सामग्री पारदर्शी होने तक तली हुई है)।
- प्याज-मशरूम के मिश्रण में चिकन के टुकड़े डालें और सभी चीजों को धीमी आंच पर भूनें।
- सॉस बनाएं: दूसरे कंटेनर में मक्खन पिघलाएं, उबलते तरल में गेहूं का आटा डालें (सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं), दूध डालें और कटा हुआ डालें जायफल.
- में तैयार सॉसतली हुई शिमला मिर्च और चिकन फ़िलेट डालें और मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को बर्तनों या विशेष सांचों में स्थानांतरित किया जाता है, और ऊपर से कसा हुआ पनीर उदारतापूर्वक छिड़का जाता है।
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, ऐपेटाइज़र को 15-20 मिनट तक बेक करें।
नुस्खा संख्या 2. एक फ्राइंग पैन में मशरूम जूलिएन
इस रेसिपी से हर गृहिणी झटपट गर्मागर्म ऐपेटाइज़र तैयार कर सकती है अप्रत्याशित मेहमानदहलीज पर. आवश्यक घटक:
- 1 छोटा चिकन पट्टिका;
- 0.5 किलो शैंपेनोन या अन्य पसंदीदा मशरूम;
- 2-3 प्याज;
- 200-250 ग्राम पनीर;
- मसाले (जायफल और काली मिर्च स्वाद के लिए);
- 40-50 ग्राम मक्खन;
- 300 मिलीलीटर दूध;
- 50 ग्राम आटा.
खाना पकाने की तकनीक:
- मांस को फिल्म और वसा के टुकड़ों से साफ किया जाता है। अच्छी तरह धोएं और पहले से नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं।
- पिछली रेसिपी में प्रस्तुत तकनीक का उपयोग करके सॉस तैयार करें।
- प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
- प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें. फिर इसमें कटे हुए शिमला मिर्च मिलाए जाते हैं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
- प्याज-मशरूम मिश्रण के साथ कंटेनर में कटा हुआ चिकन डालें, मिलाएं और धीमी आंच पर अच्छी तरह गर्म करें।
- तैयार सॉस को गर्म सामग्री के ऊपर डालें और ऊपर से पनीर छिड़कें।
- भविष्य के ऐपेटाइज़र के साथ फ्राइंग पैन को ढक्कन के साथ कसकर कवर किया जाता है, और ऐपेटाइज़र को कम गर्मी पर 20-25 मिनट के लिए उबाला जाता है।
सलाह। जूलिएन को जलने से बचाने के लिए, आपको इसे पकाने के लिए मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का ही उपयोग करना चाहिए।
नुस्खा संख्या 3. धीमी कुकर में मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन
चूँकि लगभग हर गृहिणी के शस्त्रागार में एक मल्टीकुकर होता है, इसलिए यह नुस्खा बस अपरिहार्य हो जाएगा घरेलू इस्तेमाल. नाश्ते की सामग्री:
- 200-250 ग्राम चिकन मांस;
- 300-350 ग्राम शैंपेनोन;
- 10 ग्राम सरसों;
- 2 मध्यम आकार के प्याज;
- 30 ग्राम गेहूं का आटाप्रीमियम गुणवत्ता;
- 200ml क्रीम;
- 150 ग्राम हार्ड पनीर;
- स्वादानुसार नमक और मसाले।
तैयारी:
- चिकन को फिल्म, वसा, छिलके और हड्डियों से साफ किया जाता है। तैयार मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है.
- मल्टीकुकर को 45-50 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर चालू कर दिया जाता है।
- एक कटोरे में वनस्पति तेल डालें, इसमें कटा हुआ मांस डालें और 12-15 मिनट तक भूनें।
- प्याज, साथ ही मशरूम को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
- सब्जियों को चिकन के साथ कटोरे में जोड़ा जाता है, और परिणामी मिश्रण को 15-17 मिनट के लिए तला जाता है।
- मल्टी कूकर में आटा और सरसों डालें और बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
- नमक और मसाले डालें.
- फिर गर्म क्रीम को कटोरे में डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- कसा हुआ पनीर छिड़कें, और जूलिएन को ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक उबालें (आप "वार्मिंग" मोड का उपयोग कर सकते हैं)।
स्वादिष्ट, संतोषजनक और तैयार करें सुगंधित नाश्ताअपने परिवार के लिए, वे निश्चित रूप से संतुष्ट होंगे!
मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन: वीडियो
आज हम खाना बनाएंगे चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन. सबसे पहले, आइए जानें कि यह क्या है जूलीएन्ने(या जूलीएन्ने), क्योंकि यहां कुछ भ्रम है. तथ्य यह है कि जूलीएन्नेफ्रांस और रूस में ये पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं।यह नाम फ्रेंच शब्द से आया है जूलीएन्ने, जिसका अनुवाद "जुलाई" होता है, क्योंकि फ़्रांस में, में गर्मी का समय, उन्होंने नई सब्जियों से सूप तैयार किया, जिन्हें बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा गया था। तब से, सब्जियों को काटने के इस प्रकार के साथ-साथ पतली कटी हुई सब्जियों से बने सूप और सलाद को जूलिएन कहा जाने लगा है।
रूसी व्यंजन में जूलीएन्ने- यह गर्म नाश्ता, जो आमतौर पर मशरूम (सैप, शैंपेन, चेंटरेल), चिकन, सब्जियां, समुद्री भोजन, आदि से तैयार किया जाता है, जिन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। फ़्रेंच में भी "रूसी" जूलिएन के समान एक व्यंजन है, लेकिन इसे "कोकोटे" कहा जाता है, शायद यही कारण है कि गर्मी प्रतिरोधी कटोरा या आंशिक फ्राइंग पैन जिसमें "रूसी जूलिएन" पकाया जाता है, उसे कोकोटे कहा जाता है।
यदि आपके पास विशेष कोकोटे मेकर नहीं हैं, तो आप किसी भी गर्मी प्रतिरोधी कप, कटोरे, बर्तन आदि का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास वे भी नहीं हैं, तो एक बड़े बेकिंग डिश में पकाएं, निश्चित रूप से इसे जूलिएन कहना मुश्किल होगा, सौंदर्यशास्त्र अलग होगा, लेकिन स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा।
और अब हमें व्युत्पत्ति की थोड़ी समझ हो गई है जूलीएन्नेऔर व्यंजन, चलो अंततः इसे पकाएं। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.
सामग्री
- मुर्गे की जांघ का मास 300 ग्राम
- चमपिन्यान 300 ग्राम
- प्याज 1 पीसी। (100 -150 ग्राम)
- पनीर 100 ग्राम
- क्रीम 20% 200 मि.ली
- मक्खन 20 ग्राम
- आटा 1 छोटा चम्मच। चम्मच
- जायफल 1/2 चम्मच
- वनस्पति तेल तलने के लिए
- नमक
- काली मिर्च
तैयारी
सबसे पहले, आइए सभी सामग्री तैयार करें। 
चिकन पट्टिका को धोकर चपटे टुकड़ों में काट लें। 
प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. 
मशरूम को अच्छी तरह धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। 
पैन में कुछ डालें वनस्पति तेल, इसे तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। गर्म तेल में चिकन पट्टिका डालें, नमक डालें और हर तरफ कुछ मिनट तक भूनें सुनहरी पपड़ी.
गरम वनस्पति तेल में प्याज़ डालें, नमक डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 
वनस्पति तेल को फिर से गरम करें और मशरूम को छोटे भागों में भूनें। हम मशरूम को अच्छी तरह गर्म तेल में एक पतली परत में डालते हैं, आपको सभी मशरूम को एक साथ फ्राइंग पैन में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि तब मशरूम नमी छोड़ देंगे और उसमें पक जाएंगे, लेकिन हमें उन्हें तलने की जरूरत है। 
मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. यदि पैन में कुछ मशरूम हैं, तो वे 5-7 मिनट में बहुत जल्दी भून जाएंगे। 
मशरूम को पैन से बाहर रखें और मशरूम के अगले भाग को भून लें। मैंने सभी मशरूमों को तीन बैचों में भून लिया। 
इस समय तक, तला हुआ चिकन पहले ही ठंडा हो चुका है, इसे स्ट्रिप्स में काट लें। 
अब सॉस तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें. एक सूखे फ्राइंग पैन में बिना चर्बी के आटे को लगातार हिलाते हुए मलाईदार होने तक भूनें। जब आटा हल्का भूरा हो जाए तो इसमें मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। 
क्रीम को पैन में डालें और तुरंत हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। सॉस में नमक डालें, जायफल डालें। 
सॉस के गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते हुए गर्म करना जारी रखें। 
पैन को स्टोव से हटाए बिना, गाढ़ी चटनी में तले हुए मशरूम, चिकन और प्याज डालें। 
सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, काला मिला लें पीसी हुई काली मिर्च, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। कुछ और मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतार लें. 
मोटे कद्दूकस पर तीन पनीर। 
हमारे भविष्य के जूलिएन को कोकोटे मेकर में रखें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15-20 मिनट तक बेक करें। - तय समय के बाद पनीर पिघल जाएगा और हल्का बेक हो जाएगा. 
तैयार! तैयार जूलिएन को गर्म होने पर तुरंत मेज पर परोसें। बॉन एपेतीत! 
जूलियन है सबसे नाजुक व्यंजन, जो समान रूप से उत्सव को सजाता है और रोजमर्रा की मेज. लेकिन इसे पकाने से पहले, आपको व्यंजनों का चयन करना होगा। मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन को शैली का एक क्लासिक माना जाता है, नीचे हम सबसे अधिक प्रस्तुत करेंगे स्वादिष्ट व्यंजनघर पर।
मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन पकाने की बारीकियाँ
1. सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है मुख्य घटकों को सही क्रम में काटना। सब्जियों को छल्ले, आधे छल्ले या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। चिकन और मशरूम को बराबर आकार के बार या क्यूब्स में काटा जाता है।
2. जूलिएन बनाने से पहले आपको सभी उत्पाद तैयार करने होंगे. चिकन और मशरूम के साथ, सब कुछ स्पष्ट है - इन घटकों को उपरोक्त नियम के अनुसार उबला या तला हुआ, कटा हुआ किया जाता है।
3. अगर आप कटे हुए मशरूम को पहले से उबाल लेंगे या साथ में भून लेंगे तो डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी प्याज. शैंपेनोन का उपयोग पोल्ट्री के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है, लेकिन सीप मशरूम, केसर मिल्क कैप, चेंटरेल आदि भी उपयुक्त हैं।
4. विशेष रूप से स्वादिष्ट चिकन जूलिएनजोड़कर प्राप्त किया गया नाजुक चटनी, उदाहरण के लिए, "बेकमेल"। लेकिन इसे अक्सर क्रीम या खट्टी क्रीम से बदल दिया जाता है। यह सब रेसिपी पर निर्भर करता है।
5. सोच रहा हूं कि खाना कैसे बनाया जाए स्वादिष्ट जूलिएनचिकन और मशरूम के साथ, आपको कुछ और बारीकियों का पालन करने की आवश्यकता है। सॉस कमरे के तापमान पर होना चाहिए. इसे उन सभी घटकों के ऊपर डाला जाता है जो पहले से ही सांचों में पैक किए गए हैं।
6. सामग्री डालने के बाद, आपको जूलिएन पर कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कना होगा। आप इसे थोड़ी मात्रा में दूध और एक बटेर की जर्दी के साथ मिला सकते हैं ताकि पनीर बेहतर पिघल जाए और तुरंत सख्त न हो जाए।
7. यदि आप कसा हुआ पनीर क्रैकर्स के टुकड़ों के साथ मिलाते हैं, तो क्रस्ट कुरकुरा और सुनहरा भूरा हो जाएगा। लेकिन इससे पहले कि आप जूलिएन को इस तरह से पकाएं, आपको इसे सुखाना होगा। गेहूं की रोटी. फिर मशरूम और चिकन के साथ पकवान स्वादिष्ट निकलेगा, जैसे किसी रेस्तरां में, लेकिन घर पर।
8. परंपरागत रूप से, जूलिएन को ठंडे साँचे या कोकोटे मेकर में तैयार किया जाता है। यह एक हैंडल वाली विशेष छोटी करछुल है, जिसे परोसते समय नैपकिन में लपेटा जाता है। फॉर्म एक व्यक्ति के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि यह उपलब्ध न हो तो चीनी मिट्टी के बर्तन या फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है।
9. ओवन में जूलिएन को पकाने की अवधि 15-20 मिनट के बीच होती है। यदि कोकोटे मेकर धातु से बना है, तो इसे इसमें रखा जाता है गर्म ओवन. लेकिन अगर डिश चीनी मिट्टी के बर्तनों या चिलर में तैयार की जाती है, तो ओवन को पहले से गरम करने की कोई ज़रूरत नहीं है।
10. परोसने से पहले अगर जूलिएन ठंडा हो गया है तो आप उस पर कसा हुआ पनीर छिड़क कर थोड़ी देर के लिए ओवन में रख सकते हैं. पकवान कोकोटे के कटोरे में एक छोटी प्लेट पर नैपकिन में लपेटे गए हैंडल के साथ परोसा जाता है।
कोकोटे मेकर में मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन: "शैली का एक क्लासिक"
- चिकन पट्टिका - 300-330 जीआर।
- मशरूम (अधिमानतः शैम्पेनोन) - 650 जीआर।
- 20% वसा सामग्री वाली क्रीम - 330 जीआर।
- छना हुआ आटा - 50 ग्राम।
- प्याज - 1 पीसी।
- हार्ड पनीर - 200-220 जीआर।
- मक्खन - 120 ग्राम
- नमक और पिसी काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए
मशरूम और चिकन के साथ इस रेसिपी के अनुसार जूलिएन को कैसे पकाने का निर्णय लेते समय, आपको रेसिपी के अनुसार सभी सामग्री लेने की आवश्यकता है। यह विचार करने योग्य है कि घर पर पकवान सामग्री से तैयार किया जाता है कमरे का तापमान.
1. चिकन मांस को धोएं, फिल्म हटाएं और सुखाएं कागजी तौलिए. शिमला मिर्च को धोइये, 1 मिमी काट लीजिये. पैर के किनारे (मौसम वाला भाग)। मशरूम और चिकन को यथासंभव बारीक टुकड़ों में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें निर्दिष्ट मात्रा के आधे से अधिक मक्खन डालें। मशरूम और चिकन को पिघलाकर भून लें. नमक डालें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, हिलाएँ, ढक्कन के नीचे छोड़ दें, आँच बंद कर दें।
3. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, बचे हुए मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। दूसरे फ्राइंग पैन में छने हुए आटे को बिना तेल के भूरा होने तक भून लें.
4. फिर आटे में धीरे-धीरे क्रीम डालें और चलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें. आटे और क्रीम बेस को उबाल लें, 30 सेकंड के लिए सेट करें, फिर बंद कर दें।
5. मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन हार्ड पनीर के साथ तैयार किया जाता है, खासकर अगर नुस्खा क्लासिक है। ऐसा पनीर लेना बेहतर है जो अच्छी तरह पिघल जाए. इसे रगड़ें, अगले चरण पर आगे बढ़ें।
6. अब कोकोटे मेकर तैयार करें, सामग्री को परतों में फैलाएं। सबसे पहले तले हुए मशरूम और चिकन का मिश्रण आता है प्याज. यह सब क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है और पनीर के साथ छिड़का जाता है।
7. भविष्य के जूलिएन को 180-185 डिग्री पर पहले से गरम करके ओवन में भेजें। पनीर के पिघलकर सुनहरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले, कटे हुए डिल या अजमोद के पत्तों के साथ छिड़के।
बर्तनों में मशरूम के साथ चिकन जूलिएन
- चिकन स्तन या पट्टिका - 0.5 किग्रा।
- शैंपेनोन (या चेंटरेल) - 0.3 किग्रा।
- प्याज - 150-170 ग्राम।
- प्रीमियम आटा - 50 ग्राम।
- खट्टा क्रीम - 280 जीआर।
- हार्ड पनीर - 200 जीआर।
- मक्खन - 80 जीआर।
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
चूँकि आप जूलिएन को मशरूम और चिकन के साथ बर्तनों में पका सकते हैं, इसलिए इसका उपयोग करना उचित है। यह ध्यान में रखते हुए कि लगभग सभी के घर में बर्तन हैं, आप आसानी से नुस्खा को वास्तविकता में बदल सकते हैं।
1. चिकन को धोएं, फिल्म हटाएं, नैपकिन से सुखाएं। सिरोलिन को पकने तक पकने के लिए भेजें। फिर ठंडा करें, यथासंभव बारीक और सटीक स्ट्रिप्स में काटें।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें. मशरूम को धो लें, डंठल के साथ बार या पतले स्लाइस में काट लें। शिमला मिर्च को प्याज के साथ मिलाएं, मक्खन में नरम होने तक भूनें।
3. कटे हुए मशरूम डालें उबला हुआ चिकन, हिलाएं, थोड़ा और भूनें और आंच से उतार लें। एक अलग फ्राइंग पैन में आटा डालें और मध्यम शक्ति पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
4. आटे में धीरे-धीरे खट्टी क्रीम मिलाएं, साथ ही हिलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक छिड़कें। को खट्टा क्रीम सॉसप्याज़ और चिकन के साथ मशरूम डालें, मिलाएँ।
5. बर्तन तैयार करें, चिकन और शैंपेनोन के मिश्रण को तल पर रखें, समतल करें, लेकिन बहुत कसकर जमा न करें। कसा हुआ पनीर छिड़कें, ओवन को पहले से गरम न करें, नहीं तो बर्तन फट जाएंगे।
6. बर्तनों को ढक्कन से न ढकें; चिकन जूलिएन को मशरूम के साथ 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक पकाएं। पनीर अच्छी तरह पिघल जाना चाहिए और एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेना चाहिए।
एक पैन में चिकन, मशरूम और क्रीम के साथ जूलिएन
- चिकन पट्टिका - 0.4 किग्रा।
- प्याज - 1 पीसी।
- 25% वसा सामग्री वाली क्रीम - 270 मिली।
- पनीर ड्यूरम की किस्में- 160-170 जीआर.
- मशरूम ( शैंपेन बेहतर हैं) - 250 जीआर।
- काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए
- मक्खन या वनस्पति तेल - तलने के लिए
जूलिएन तैयार करने से पहले, आपको उस क्रीम पर निर्णय लेना होगा जो मशरूम और चिकन के साथ पूरी तरह से मेल खाती हो। लगभग 30% वसा सामग्री वाली गाढ़ी क्रीम चुनना बेहतर है। घर पर नुस्खा सरल है.
1. चिकन को धोने के बाद तौलिये से सुखा लें और स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में काट लें. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें या मक्खन पिघलाएँ और फ़िललेट्स को भूनें।
2. चिकन में कटा हुआ प्याज डालें, इसे सुनहरा रंग दें। मशरूम को धोया जाना चाहिए, तने के साथ स्लाइस में काटा जाना चाहिए और तरल गायब होने तक अलग से तला जाना चाहिए।
3. शैंपेन को चिकन और प्याज के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें। बरसना भारी क्रीमएक पतली धारा में, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें। सामग्री को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक गर्म करें।
4. पनीर को कद्दूकस करें और पैन की सामग्री पर छिड़कें। ढक्कन से ढक दें और पनीर के पिघलने तक कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक फ्राइंग पैन में इस रेसिपी के अनुसार चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन तैयार है!
धीमी कुकर में मशरूम के साथ चिकन जूलिएन
- पनीर (कठोर) - 0.2 किग्रा.
- चिकन पट्टिका या स्तन - 0.5 किग्रा।
- मशरूम - 0.4 किग्रा.
- दूध - 150 मिली.
- प्याज - 1 पीसी।
- मक्खन - 0.1 किग्रा.
- आटा - 60 ग्राम
- नमक, काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए
चूंकि आप धीमी कुकर में मशरूम और चिकन के साथ सबसे नाजुक जूलिएन तैयार कर सकते हैं, इसलिए आपको घर पर इस चालाक सहायक का उपयोग करना चाहिए।
1. फ़िललेट को नल के नीचे धो लें, अतिरिक्त तरल निकल जाने तक प्रतीक्षा करें। पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें। मशरूम के लिए शैंपेन का उपयोग करना बेहतर है, वे हल्के होते हैं और जूलिएन के लिए आदर्श होते हैं।
2. मशरूम को काट लें और पनीर को बारीक छेद वाले कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। आटे को छान लें और मल्टी कूकर को उपयोग के लिए तैयार कर लें।
3. कटोरे में वनस्पति तेल डालें या मक्खन पिघलाएँ। प्याज को उचित सेटिंग पर तलने के लिए भेजें। 3 मिनट बाद इसमें चिकन और मशरूम डालें.
4. तब तक हिलाएं जब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो और तेल डालें। तली हुई सामग्री को दूसरे कंटेनर में निकालें और धीमी कुकर में चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन सॉस बनाना शुरू करें।
5. 100 ग्राम को एक बाउल में पिघला लें. मक्खन, रेसिपी के अनुसार आटा डालें, हिलाएँ और 2 मिनट तक भूनें। कमरे के तापमान पर दूध डालें, लगातार हिलाते रहें। नमक और मिर्च।
6. 1 मिनट तक उबाल आने के बाद, सॉस में मशरूम, प्याज और चिकन डालें. सुनिश्चित करें कि मिश्रण मध्यम गाढ़ा हो। अन्यथा, अधिक आटा डालें।
7. सामग्री को पनीर के साथ छिड़कें और एक चौथाई घंटे के लिए "वार्मिंग" फ़ंक्शन सेट करें। ढककर पकाएं और परोसने से पहले हरी मक्खियों से सजाएँ।
चिकन, क्रीम, टमाटर और जैतून के साथ मशरूम जूलिएन
- टमाटर - 150-180 ग्राम।
- चिकन स्तन या पट्टिका - 400 जीआर।
- क्रीम 33% वसा - 260 मिली।
- हार्ड पनीर - 140-160 जीआर।
- प्याज - 2 पीसी।
- शैंपेनोन - 200 जीआर।
- जैतून - 15 पीसी।
- आटा - 60 ग्राम
- कुचली हुई काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए
मशरूम और चिकन के साथ एक कोमल जूलिएन तैयार करने से पहले, सभी सामग्री ले लें। सुनिश्चित करें कि घर में खाना कमरे के तापमान पर हो।
1. फ़िललेट को धोएं, सूखने दें, हल्के नमकीन पानी में उबालें। सलाखों में काटें. टमाटरों को धोइये, अखाद्य भागों को काट लीजिये और गूदे को साफ क्यूब्स में काट लीजिये.
2. प्याज को काट लें, पनीर को कद्दूकस से छान लें और आटा छान लें। शिमला मिर्च को धोइये, 1 मिमी काट लीजिये. पैर (मौसम वाला हिस्सा), पतले स्लाइस में काटें। मशरूम को भी नमक के साथ उबालें और इच्छानुसार काट लें। जैतून को 2 भागों में काट लें.
3. प्याज को मक्खन या वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। प्रवेश करना उबले हुए मशरूम, नमी का वाष्पीकरण प्राप्त करें। चिकन के टुकड़े, कटे टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। 3 मिनट तक भूनें, अलग रख दें।
4. एक और फ्राइंग पैन लें और उसमें छने हुए आटे को बिना तेल के भून लें. जब आटा सुनहरा हो जाए, तो इसमें क्रीम को एक पतली धारा में डालें, सामग्री को लगातार हिलाते रहें। सॉस को गाढ़ा होने तक 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जैतून डालें और हिलाएं।
5. अब पहले फ्राइंग पैन से सामग्री को कोकोटे मेकर या सिरेमिक बर्तनों में वितरित करें। सॉस के ऊपर डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। सवा घंटे तक बेक करें। क्रीम और मशरूम, टमाटर और चिकन के साथ जूलिएन तैयार है!
जब आप सोच रहे हों कि छुट्टियों या रोजमर्रा की मेज के लिए मशरूम और चिकन के साथ स्वादिष्ट जूलिएन कैसे तैयार किया जाए, तो इस पर करीब से नज़र डालना समझ में आता है। सरल व्यंजनघर पर। प्रयोग करें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें! बॉन एपेतीत!
सुंदर और नाजुक नाम, चिकन और मशरूम जूलिएन, वाला एक व्यंजन काफी समय से रूसी खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा रहा है। यह है फ़्रेंच मूलहालाँकि, अपनी मातृभूमि में इसे पूरी तरह से अलग तरीके से कहा जाता है, अर्थात्, "कोकोटे" (फ्रेंच में "मुर्गा")। यह व्यंजन मशरूम और समुद्री भोजन या मशरूम से तैयार किया जाता है मुर्गी का मांस. ईंधन भरने के उपयोग के लिए फ़्रेंच सॉसबेशमेल, जिसके नीचे सामग्री को पकाया जाता है पनीर परत. रूस में जूलिएन को सबसे ज्यादा चाव से तैयार किया जाता है विभिन्न उत्पाद, उदाहरण के लिए, आलू, कद्दू या चावल के साथ, मछली के साथ, सूअर का मांस, बीफ या खरगोश के साथ, लीवर या हैम के साथ।
लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हमारे घरेलू जूलिएन में कौन सी सामग्री शामिल है, प्रत्येक विकल्प अपने तरीके से स्वादिष्ट है, उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ यह शानदार चिकन जूलिएन। तस्वीरों के साथ रेसिपी आपके ध्यान का इंतजार कर रही है।
में फ्रांसीसी भोजनजूलिएन का अर्थ है रास्ता पतला टुकड़ासॉस और सूप के लिए ग्रीष्मकालीन युवा सब्जियाँ। पाककला शब्द "जूलियेन" ("जुलाई" के रूप में अनुवादित) शेफ फ्रांकोइस मासियालो द्वारा पेश किया गया था। फ़्रांसीसी उन्हें जूलिएन्स कहते हैं सब्जी सलादऔर सब्जियों के साथ सूप, एक विशेष तरीके से काटा।
क्यों फ़्रेंच डिशहमारा कोकोटे जूलिएन में बदल गया है, लेकिन यह अभी भी स्पष्ट नहीं है। शायद इसलिए क्योंकि इसके लिए उत्पादों को भी पतली पट्टियों में काटा जाता है।
जूलिएन को विशेष भागों वाले सांचों में तैयार किया जाता है - कोकोटे निर्माता, जो धातु या चीनी मिट्टी से बने होते हैं। हालाँकि, यदि ऐसे बर्तन उपलब्ध नहीं हैं, तो आप साधारण बर्तनों का भी उपयोग कर सकते हैं शॉर्टब्रेड टार्टलेट, जिसमें जूलिएन बहुत ही सौंदर्यपूर्ण, प्रभावशाली और स्वादिष्ट लगेगा।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जूलिएन काफी उच्च कैलोरी वाला और पेट भरने वाला व्यंजन है बड़े हिस्सेइसे पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि... उन पर काबू पाना बेहद मुश्किल होगा. एक और महत्वपूर्ण शर्त: जूलिएन को केवल गर्म ही खाया जाता है, इसलिए इसे परोसने से तुरंत पहले बेक किया जाता है।
के लिए बड़ी कंपनीमेहमानों के लिए, जूलिएन को एक बड़े रूप में तैयार किया जा सकता है, गर्म होने पर, इसे तुरंत गहरे भागों वाली प्लेटों में डालें और तुरंत परोसें। लेकिन जूलिएन को अगले दिन नहीं छोड़ना चाहिए, नहीं तो यह अपना नायाब स्वाद खो देगा।
मशरूम और चिकन जूलिएन: रेसिपी
किसी व्यंजन की गुणवत्ता काफी हद तक उस सॉस से निर्धारित होती है जिसका उपयोग उसे स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। में रूसी व्यंजनजूलिएन को अक्सर क्रीम, फुल-फैट खट्टी क्रीम या यहां तक कि मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है, लेकिन जूलिएन की क्लासिक रेसिपी में एक विशेष बेसमेल सॉस की उपस्थिति शामिल होती है, जो अपनी असाधारणता से अलग होती है। नाज़ुक स्वादऔर उत्कृष्ट सुगंध. इसकी तैयारी के लिए किसी विशेष उत्पाद या महत्वपूर्ण वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह गारंटी देगा कि मशरूम के साथ चिकन जूलिएन 100% सफल होगा।
सामग्री:
चिकन पट्टिका (त्वचा के बिना) - 300 ग्राम;
शैंपेनोन या पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
आटा - 1 टेबल. चम्मच;
मक्खन - 20 ग्राम;
तरल क्रीम (20%) - 200 मिलीलीटर;
हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
जायफल - 0.5 चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च;
नमक;
वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
सजावट के लिए साग।
जूलिएन बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ एक ही बार में तैयार करना है आवश्यक उत्पादऔर व्यंजन.
भराई तैयार करना:
चिकन पट्टिका को बड़ी पतली परतों में काटें। सामान्य तौर पर, फ़िललेट के छोटे टुकड़े जूलिएन में रखे जाते हैं, लेकिन तलने से पहले इसे बारीक काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि मांस से रस वाष्पित न हो जाए।
मशरूम को धोकर सुखा लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज को भी पतले आधे छल्ले में काट लीजिए.
एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उसमें परतों को सुनहरा भूरा होने तक तलें मुर्गे की जांघ का मास. मांस को मध्यम आंच पर हर तरफ लगभग 2 मिनट तक तला जाता है। खाना पकाने के दौरान इसमें नमक अवश्य होना चाहिए।
फ़िललेट को एक प्लेट पर रखें, प्याज़ को फ्राइंग पैन में डालें और, व्यवस्थित रूप से हिलाते हुए, धीमी आंच पर सुनहरा-पारदर्शी होने तक भूनें।
- तैयार प्याज को एक गहरी प्लेट में रखें, कढ़ाई में तेल डालें और अधिकतम आंच पर मशरूम को भून लें. ताकि मशरूम के टुकड़े रस न छोड़ें और जल्दी से जम जाएं सुनहरी भूरी पपड़ी, आपको उन्हें तलने की जरूरत है छोटे भागों मेंएक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में.
फ्राइंग पैन से मशरूम को तले हुए प्याज के साथ एक प्लेट में रखें।
चिकन पट्टिका की परतों को पतली स्ट्रिप्स में काटें और मशरूम और प्याज में जोड़ें।
बेसमेल सॉस की तैयारी:
एक साफ और सूखे सॉस पैन को आग पर थोड़ा गर्म किया जाता है। फिर इसमें आटा डाला जाता है और बिना तेल के हल्का मलाईदार रंग होने तक, लगातार चलाते हुए भून लिया जाता है (आटा ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो जूलिएन कड़वा हो जाएगा).
तैयार आटे में मक्खन मिलाएं, बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सामग्री को जल्दी और अच्छी तरह से मिलाएं।
मक्खन-आटे के मिश्रण को लगातार चलाते हुए इसमें क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
अंतिम चरण:
में गर्म सॉसमशरूम और चिकन फ़िलेट फिलिंग डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनटों के बाद, आधे-अधूरे जूलिएन का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो नमक और/या काली मिर्च डालें।
ओवन को 180 0 C पर गर्म होने के लिए सेट करें।
पर मोटा कद्दूकसपनीर को बारीक़ करना।
भविष्य के जूलिएन को कोकोटे मेकर में रखें या एक बड़े सांचे में डालें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
कोकोटे मेकर को पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए लोड करें।
तैयार जूलिएन को ओवन से निकालें, अजमोद की टहनियों से सजाएँ और तुरंत परोसें।
जूलिएन को गर्म कोकोटे से खाने के लिए और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, उनके हैंडल को पेपर नैपकिन में खूबसूरती से लपेटा जा सकता है।
आपको मेहमानों के आने से पहले जूलिएन तैयार नहीं करना चाहिए। पकवान के लिए सभी सामग्रियां पहले से तैयार की जा सकती हैं, लेकिन स्टू करते समय पानी जैसा द्रव्यमान बनने से बचने के लिए उन्हें संयोजित न करें। मशरूम और चिकन को सॉस के साथ मिलाने और उन्हें कोकोटे के कटोरे में रखने में बस कुछ मिनट लगेंगे, इसलिए खाना पकाने से ठीक पहले ऐसा करना सबसे अच्छा है।
आप जूलिएन को तब बेक कर सकते हैं जब मेहमान ठंडे ऐपेटाइज़र खा रहे हों।
मुख्य बात ओवन को पहले से गरम करना है।
चिकन, मशरूम और प्याज तलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप एक साथ तीन फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।
तो, चिकन और मशरूम जूलिएन तैयार है - अब आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।
वीडियो देखें - चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन की रेसिपी:
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