घर पर हार्ड पनीर कैसे बनाएं? घर का बना हार्ड पनीर रेसिपी. घर का बना पनीर: रेसिपी

घर का बना पनीर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

घरेलू पनीर रेसिपी - एक वास्तविक खोजस्वादिष्ट और के पारखी लोगों के लिए स्वस्थ भोजन, क्योंकि इस तरह का स्नैक स्वयं तैयार करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें कोई हानिकारक पदार्थ या संरक्षक नहीं हैं। घर का बना पनीर बनाने के लिए मुख्य सामग्री दूध है। आप घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग कर सकते हैं। घर का बना पनीर बकरी का दूध. दूध के अलावा, कई व्यंजनों में पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर आदि भी शामिल हैं मक्खन. आप नमक, मसालों, सीज़निंग और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके पनीर को वांछित स्वाद दे सकते हैं। अगर आप पनीर डालेंगे तो नाश्ता बहुत स्वादिष्ट बनेगा हरी प्याज, कटा हुआ हैम, लहसुन, मेवे, कटा हुआ फ्राई किए मशरूमआदि - भराव बहुत भिन्न हो सकते हैं।

घर में बने पनीर के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, जिनके अनुसार आप न केवल साधारण हार्ड पनीर, बल्कि पनीर या प्रसंस्कृत पनीर, साथ ही लोकप्रिय किस्मों (उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया, मोत्ज़ारेला सुलुगुनि, रिकोटा, आदि) भी तैयार कर सकते हैं। आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी बना सकते हैं नरम क्रीम पनीर, जिसे टोस्ट पर फैलाया जा सकता है या स्वादिष्ट पनीर डेसर्ट और टॉपिंग बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

सामान्य सिद्धांतघर का बना पनीर बनाना इस प्रकार है: दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर बाकी सामग्री डाली जाती है। जिसके बाद सामग्री को कुछ देर तक उबालना होगा जब तक कि दही और मट्ठा अलग न हो जाए। इस प्रक्रिया के बाद, पनीर को चीज़क्लोथ में रखा जाना चाहिए और मट्ठा निकालने के लिए लटका दिया जाना चाहिए, या एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए, एक तवे पर रखा जाना चाहिए और शीर्ष पर एक वजन रखा जाना चाहिए। एक बार जब पनीर ठंडा हो जाए, तो आप इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह ठीक से ठंडा हो गया है।

घर का बना पनीर - भोजन और बर्तन तैयार करना

घर का बना पनीर बनाने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन, एक कटोरा, एक कोलंडर और साफ धुंध की आवश्यकता होगी। मट्ठा निकल जाने पर ऊपर रखने के लिए किसी प्रकार का वजन तैयार करना भी आवश्यक है। ऐसा पैन लेना बेहतर है जिसमें दूध को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ गर्म किया जाएगा ताकि दूध का द्रव्यमान जले नहीं।

घर का बना पनीर बनाने के लिए उत्पादों की विशिष्ट तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, सिवाय इसके कि आपको दूध, केफिर, खट्टा क्रीम आदि की आवश्यक मात्रा को मापने की आवश्यकता होती है। मक्खन को नरम किया जाना चाहिए, इसलिए इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए। यदि आप मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य भरावों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो यह सब तैयार करना होगा।

घर पर बनी पनीर रेसिपी:

पकाने की विधि 1: घर का बना पनीर

बढ़िया नुस्खास्वादिष्ट घर का बना पनीर. इस सामग्री के अलावा यहां दूध, अंडे और मक्खन का भी उपयोग किया जाता है। आप वांछित मात्रा में नमक डालकर स्वाद को कम या ज्यादा नमकीन बना सकते हैं। कुल मिलाकर, पनीर बहुत कोमल और मलाईदार है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम पनीर;
• एक लीटर दूध;
• 3 चिकन अंडे;
• मक्खन की एक छड़ी;
• नमक - स्वादानुसार (लगभग डेढ़ चम्मच);
• सोडा - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

स्वादिष्ट घर का बना पनीर के लिए आपको सूखा और कम वसा वाला पनीर लेना होगा। दूध के साथ एक सॉस पैन में पनीर डालें और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। सूखा पनीर पिघल जाएगा और फैल जाएगा, और पनीर बनाने के लिए आपको यही चाहिए। एक कोलंडर में धुंध लगाएं और रखें दही द्रव्यमान. कुछ मिनटों के लिए व्यक्त करने के लिए छोड़ दें। पनीर को बिना तामचीनी वाले पैन में रखें, नरम मक्खन, अंडे फेंटें और नमक और सोडा डालें। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएं और आग पर रख दें। लगभग 6-7 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। सभी सामग्री के पिघल जाने के बाद, पनीर के मिश्रण को एक कंटेनर में रखें, ढक दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

पकाने की विधि 2: खट्टा क्रीम के साथ घर का बना पनीर

स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाने की एक और रेसिपी। खाना पकाने के लिए आपको दूध, अंडे और खट्टी क्रीम की भी आवश्यकता होगी। पनीर बहुत जल्दी पक जाता है और नाश्ते के सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 अंडे;
• एक किलोग्राम पनीर;
• एक लीटर दूध;
• खट्टा क्रीम - 5 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

- पनीर के ऊपर दूध डालें और गैस पर रखें. उबाल लें और आंच से उतार लें। मिश्रण को चीज़क्लोथ में रखें, तरल को छान लें और निचोड़ लें। एक नॉन-स्टिक पैन में पनीर डालें, अंडे तोड़ें और खट्टा क्रीम डालें। मिश्रण में स्वादानुसार नमक डालें। - मिश्रण को हाथ से मसलें और 5 मिनट तक पकने दें. द्रव्यमान को एक गांठ में इकट्ठा होना चाहिए और पैन की तली और दीवारों से काफी पीछे रहना चाहिए। पनीर को सांचे में रखें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 3: घर का बना दूध पनीर

दूध से बहुत ही स्वादिष्ट घर का बना पनीर बनाया जाता है. नुस्खा में मक्खन, सिरका और डिल का भी उपयोग किया जाता है, जो पनीर को बहुत स्वादिष्ट बनाता है नाज़ुक स्वादऔर ताज़ा सुगंध. ऐपेटाइज़र बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। छोटी दावत या नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प।

आवश्यक सामग्री:

• लीटर ताजा दूध (3,5 %);
• 30 मि.ली सेब का सिरका;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• एक चम्मच डिल और नमक।

खाना पकाने की विधि:

दूध को उबलने के लिये रख दीजिये. उबलने के बाद, मक्खन, डिल और सिरका डालें, नमक डालें। सभी सामग्रियों को दोबारा मिलाएं और दोबारा उबाल लें। फिर आंच बंद कर दें. पनीर को चीज़क्लोथ पर रखें और मट्ठा को छान लें। शीर्ष पर एक वजन रखें. - पनीर ठंडा होने के बाद इसे जाली से निकालकर काट लें.

पकाने की विधि 4: हरे प्याज के साथ घर का बना दूध पनीर

आप दूध का उपयोग करके बहुत सारी घरेलू चीज़े बना सकते हैं। में यह नुस्खाखट्टा क्रीम, सोया सॉस, अंडे और हरी प्याज का भी उपयोग किया जाता है, और जीरा पनीर को एक सुखद मसालेदार सुगंध देता है। मसालों के एक सेट के अनुसार जोड़ा जा सकता है अपने स्वाद के अनुसार.

आवश्यक सामग्री:

• दूध का लीटर (2.5%);
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम (15%);
• 3 अंडे;
• 45 मिली सोया सॉस;
• आधा चम्मच जीरा;
• हरी प्याज।

खाना पकाने की विधि:

अंडे फेंटें सोया सॉसऔर खट्टा क्रीम. प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें. - दूध वाले पैन को आग पर रखें. दूध में उबाल आने के बाद, सावधानी से अंडे में खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, इस दौरान मट्ठा अलग हो जाना चाहिए। अंत में जीरा डालें और हरा प्याज डालें. पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को चीज़क्लॉथ में रखें। धुंध को एक टाइट गाँठ में बाँधें और एक कोलंडर में रखें। शीर्ष पर एक वजन रखें. रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर पनीर के टुकड़े कर लें। अलग-अलग टुकड़ों में.

पकाने की विधि 5: घर का बना बकरी पनीर

घर का बना पनीरबकरी के दूध से यह बहुत कोमल, मलाईदार, सुखद पिघलने वाले स्वाद के साथ निकलता है। नुस्खा में केफिर का भी उपयोग किया जाता है, और नमक का उपयोग करके आप पनीर को स्वाद के लिए नमकीन बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर बकरी का दूध;
• लीटर ताजा केफिर;
• एक चम्मच नमक.

खाना पकाने की विधि:

केफिर को आग पर रखें। उबलने के बाद दही को सतह से हटा कर छलनी में रख लीजिये. मट्ठे को छानना चाहिए अलग कंटेनरऔर कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में बकरी का दूध डालें और उबाल लें, फिर पुराना मट्ठा डालें। सभी चीजों को एक साथ लगभग 15 मिनट तक पकाएं। इस दौरान थक्के बनने शुरू हो जाएंगे। मिश्रण में स्वादानुसार नमक डालें और छान लें। फिर द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए धुंध में लटका देना चाहिए, जिसके बाद आप पनीर की एक गेंद बना सकते हैं, इसे दो प्लेटों के बीच रख सकते हैं और पानी के एक जार के साथ दबा सकते हैं। "संरचना" को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पनीर को 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है.

पकाने की विधि 6: खट्टा क्रीम के साथ घर का बना बकरी का दूध पनीर

घर का बना बकरी के दूध का पनीर खट्टा क्रीम मिलाकर तैयार किया जा सकता है। नुस्खा में नमक और अंडे का भी उपयोग किया जाता है। पनीर एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

आवश्यक सामग्री:

• दो लीटर बकरी का दूध;
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच;
• 6 चिकन अंडे;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें। नमक, खट्टा क्रीम डालें और अंडे तोड़ें। - उबालने के बाद लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, इस दौरान जमा हुआ दही अलग हो जाएगा और मट्ठा बन जाएगा. एक कोलंडर में धुंध की कई परतें बिछाएं और मिश्रण फैलाएं। मट्ठे को सूखने दें और पनीर पर एक वजन रखें। - पनीर को 4-5 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें. - इसके बाद पनीर को सीधे एक कटोरे में जाली में डालकर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

पकाने की विधि 7: अदिघे घर का बना पनीर

अदिघे घर का बना पनीर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें हानिकारक पदार्थ या संरक्षक नहीं होते हैं। इसके अलावा, इस पनीर को बनाना बहुत आसान है. इसे तैयार करने के लिए आपको बस नींबू, नमक और दूध की जरूरत है। अदिघे घर का बना पनीर कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर घर का बना दूध;
• 1 नींबू;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक नींबू से रस निचोड़ लें. - दूध को उबलने के लिए रख दें. उबलने पर आंच से उतार लें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। स्वादानुसार नमक और कोई भी मसाला डालें। बरसना नींबू का रसऔर मिश्रण करना शुरू करें। वांछित प्रतिक्रिया उत्पन्न करने के लिए, दूध को बहुत अधिक ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है। यह लगभग 95 डिग्री होना चाहिए. प्रतिक्रिया के बाद, मट्ठा और व्यक्तिगत प्रोटीन गांठें अलग हो जानी चाहिए। मिश्रण को चीज़क्लॉथ में रखें और मट्ठे को सूखने दें, फिर पनीर को ऊपर से हल्का सा दबाते हुए एक बारीक छलनी में डालें। कई घंटों तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 8: प्रसंस्कृत घर का बना पनीर

प्रसंस्कृत घर का बना पनीर - बढ़िया विकल्पनाश्ते के लिए, और यह बहुत जल्दी पक जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको पनीर, अंडे, सोडा और मक्खन की आवश्यकता होगी। तैयार है पनीरब्रेड पर फैलाया जा सकता है, पास्ता आदि के साथ परोसा जा सकता है। 400 ग्राम पनीर से आपको ढेर सारा स्वादिष्ट प्रोसेस्ड होममेड पनीर मिलेगा।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम पनीर;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम मक्खन;
• सोडा का एक चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

पनीर को चिकना होने तक मैश करें, अंडे के साथ सोडा मिलाएं

और फिर से मिला लें. पनीर में नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ। पैन को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए लगभग 15 मिनट तक पिघलाएँ। आप स्वाद के लिए पनीर में भराई जोड़ सकते हैं: जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मसाला, हैम, आदि। तैयार पनीर को एक सांचे में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।

घर पर पनीर बनाना इतना भी मुश्किल काम नहीं है. और यह लेख इसका प्रमाण है. आज हम सबसे ज्यादा देखेंगे सर्वोत्तम व्यंजनघर का बना पनीर।

घर पर पनीर कैसे बनाये

सख्त पनीर

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ लीटर दूध;
• आधा लीटर केफिर;
• नमक और मसाले अपने विवेक पर।

पकाने हेतु निर्देश।

1. सबसे पहले दूध को उबालें, फिर उसमें केफिर और नमक मिलाएं। आप चाहें तो मेवे, मसाले आदि डाल सकते हैं।
2. एक कोलंडर में धुंध लगाएं और भविष्य के पनीर को छान लें। सारा मट्ठा निकल जाना चाहिए।
3. फिर मिश्रण को दोबारा निचोड़कर आधे दिन के लिए फ्रिज में रख दें। पानी के एक जार से एक प्रेस बनाएं और इसे पनीर पर रखें।
4. समय बीत जाने के बाद पनीर का सेवन किया जा सकता है. बॉन एपेतीत!

मौजूद सख्त पनीर, जिसकी तैयारी में बीस मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

20 मिनिट में सख्त पनीर

आवश्यक उत्पाद:

• दही द्रव्यमान का किलोग्राम;
• दूध का लीटर;
• अंडे के एक जोड़े;
• एक सौ ग्राम मक्खन;
• एक चम्मच सोडा और नमक।

1. पनीर को दूध के साथ मिला लें. फिर आग लगा दें और मट्ठा अलग होने तक प्रतीक्षा करें।
2. एक कोलंडर और चीज़क्लोथ का उपयोग करके भविष्य के पनीर को छान लें।
3. मक्खन डालकर दही के द्रव्यमान को वापस पैन में डालें।
4. अंडे, सोडा और नमक मिलाएं। जैसे ही मक्खन पिघलना शुरू हो जाए, मिश्रण को पनीर के ऊपर डालें। पर इस स्तर परपनीर को धीमी आंच पर पकाना चाहिए.
5. पनीर को हर समय चलाते रहें ताकि वह बर्तन की दीवारों पर चिपके नहीं और जले नहीं.
6. बीस मिनट बाद आंच बंद कर दें, पनीर को किसी भी आकार में डालें.
7. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें। आप डिश को सख्त होने के बाद खा सकते हैं.

दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाये

सादा दूध पनीर

सामग्री:

• दो लीटर दूध;
• आधा लीटर केफिर;
• चार अंडे;
• नमक के दो बड़े चम्मच.

खाना पकाने के चरण.

1. दूध उबालें, फिर बहुत सावधानी से केफिर को एक छोटी सी धारा में डालें। अंडे और नमक भी मिला दीजिये.
2. मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग सात मिनट तक पकाएं।
3. फिर आंच बंद कर दें और भावी पनीर को ठंडा होने दें।
4. पनीर को तब तक छानें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
5. डिश को पांच घंटे तक दबाव में रखें.

इस रेसिपी के अनुसार पनीर का स्वाद अधिक नमकीन होने के कारण अन्य उत्पादों के समान नहीं है।

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ घर का बना पनीर

आवश्यक उत्पाद:

• दो लीटर दूध;
• नमक के दो बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
• छह अंडे;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 300 मिलीलीटर दही;
• साग, लहसुन.

तैयारी इस प्रकार है.

1. दूध में नमक मिलाएं और फिर तरल को उबालें।
2. दही, अंडे और खट्टा क्रीम मिलाएं। मिश्रण को ब्लेंडर में फेंटें।
3. दही को दूध में एक पतली धार में डालें।
4. पनीर मिश्रण को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। कुछ ही मिनटों में मट्ठा पनीर से अलग हो जाएगा. पनीर को कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें.
5. एक कोलंडर और चीज़क्लोथ का उपयोग करके, बेस को छान लें।
6. डिल और लहसुन को काट लें और इन सामग्रियों को डिश में जोड़ें।
7. इसके बाद पनीर को चार घंटे के लिए प्रेस में रख दें। जब एक ठोस गांठ बन जाए, तो मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

घर का बना पनीर

घर का बना प्रसंस्कृत पनीर

सामग्री:

• आधा किलोग्राम पनीर;
• आधा लीटर दूध;
• दो अंडे;
• 50 ग्राम मक्खन;
• आधा चम्मच सोडा;
• एक चम्मच नमक.

तैयारी इस प्रकार है.

1. पनीर और दूध मिला लें. - फिर मिश्रण को आग पर रखें और करीब दस मिनट तक पकाएं.
2. खाना पकाने के अंत में, भविष्य के पनीर को छान लें।
3. बेस में मक्खन डालें, साथ ही पहले से फेंटे हुए अंडे भी डालें।
4. अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें और बेकिंग सोडा और नमक मिला दीजिये.
5. पनीर को सॉस पैन में रखें, लेकिन इनेमल वाले पैन में नहीं, अन्यथा इसे साफ करना मुश्किल होगा। - गैस चालू करें और डिश को सात मिनट तक पकाएं. पनीर मिश्रण को लगातार चलाते रहें.
6. जैसे ही आधार बर्तन की दीवारों से दूर जाने लगे, आप आंच बंद कर सकते हैं।
7. पनीर को किसी भी सांचे में रखें और फिर फ्रिज में रख दें।
8. पकवान तैयार है!

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़"

उत्पादों की सूची:

• दो सौ ग्राम पनीर;
• अंडा;
• एक चम्मच नमक और चीनी;
• नींबू का रस।

पकाने हेतु निर्देश।

1. अंडे को फेंटें, फिर इसमें कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
2. पनीर के साथ मिश्रण को ब्लेंडर में डालें। सामग्री को तीन मिनट तक फेंटें।
3. पनीर मिश्रण को सांचे में डालें और फ्रिज में रखें।

बस, डिश तैयार है! इसे तैयार करने में दस मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा.

मसालेदार दही पनीर

सामग्री:

• दो सौ ग्राम पनीर;
• एक सौ ग्राम मक्खन;
• डिल, अजमोद, अजवाइन;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

1. मक्खन को थोड़ा सा पिघला लीजिये.
2. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह ब्लेंड करें। इस स्तर पर, खाना पकाना समाप्त हो जाता है।

यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है:

1. दही के द्रव्यमान को कद्दूकस की सहायता से रगड़ें।
2. इसके बाद, जड़ी-बूटियों और लहसुन को चाकू से काट लें।
3. मक्खन को पिघलाना। इसे पनीर के साथ मिला लें.
4. पनीर और अन्य सामग्री डालें। मिश्रण को नियमित चम्मच से हिलाते रहें.

घर पर बनी पनीर रेसिपी

लबनेह दही और पुदीना पनीर

आपको चाहिये होगा:

• बिना एडिटिव्स के दो गिलास सादा दही;
• सूखे पुदीने का चम्मच;
• नमक;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• डबल रोटी के टुकड़े।

बस दही, पुदीना और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

घर का बना फेटा

इसे तैयार करने के लिए, आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी: दो लीटर केफिर और तीन चम्मच नमक।

तैयारी इस प्रकार है.

1. एक सॉस पैन में केफिर डालें और नमक डालें।
2. दूधिया तरल पदार्थ को धीमी आंच पर उबालें।
3. उबालने के दस मिनट के अंदर मट्ठा अलग हो जाएगा. एक बार ऐसा होने पर, डिश को एक कोलंडर और चीज़क्लोथ का उपयोग करके छान लें।
4. फिर धुंध को मोड़ें और पनीर को रात भर प्रेस के नीचे रखें।

धीमी कुकर में पनीर

सामग्री:

• तीन लीटर दूध;
• चम्मच साइट्रिक एसिड;
• एसेडिन-पेप्सिन की छह गोलियाँ;
• दिल।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है।

1. सबसे पहले धीमी कुकर में दूध डालें।
2. साइट्रिक एसिड जोड़ें.
3. ऐसा खाना पकाने का मोड चुनें जिसमें डिवाइस में तापमान 40°C से अधिक न हो। पकाने का समय - 10 मिनट।
4. गोलियों को पाउडर में बदलने के लिए मैशर का उपयोग करें। इसे एक गिलास पानी में घोल लें.
5. दस मिनट पकाने के बाद मल्टी कूकर का ढक्कन खोलें। घटक जोड़ें, डिवाइस को फिर से चालू करें, केवल आधे घंटे के लिए।
6. इसके बाद, परिणामी पनीर को टुकड़ों में काट लें।
7. पनीर को एक कोलंडर में रखें और छाछ को पूरी तरह से सूखने दें।
8. डिल को काट कर पनीर में मिला दीजिये. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
9. अंतिम चरण पनीर को आधे दिन के लिए प्रेस के नीचे रखना है।
10. बॉन एपेतीत!

आप स्टोर अलमारियों पर पा सकते हैं विभिन्न किस्मेंऔर पनीर के प्रकार.

उनमें से अधिकांश विदेशों से लाए गए थे - स्विट्जरलैंड, हॉलैंड, फ्रांस या इटली से।

यद्यपि प्रतिबंधों के प्रभाव के कारण और रूसी चीजअब अल्पमत में नहीं.

लेकिन कीमतों के लिए अच्छा पनीरबहुत "काटो"।

और कौन गारंटी दे सकता है कि स्टोर से खरीदी गई चीज़ों में कोई संरक्षक, गाढ़ेपन या स्वाद देने वाले पदार्थ नहीं हैं?

लोग चीज़ के बारे में कई शताब्दियों पहले से जानते थे, जब इस उत्पाद का बड़े पैमाने पर उत्पादन करना संभव नहीं था। पनीर बनाने की विधि हर परिवार को पता थी, क्योंकि अपने हाथों से पनीर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आप स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत पनीर, गाय के पनीर, बकरी के पनीर और यहां तक ​​कि किसी से भी पनीर बना सकते हैं सोय दूध. तैयारी का सार या तो दूध को जमा देने वाले एंजाइमों के साथ उबालना या डेयरी उत्पादों को पिघलाना है। घर का बना पनीर बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। दूध से घर पर पनीर कैसे बनाएं, यह जानने के लिए लेख में पढ़ें।

दूध से घर का बना पनीर बनाना: खाना पकाने की विशेषताएं

कोई भी पनीर रेसिपी दूध के बिना पूरी नहीं होती, इसलिए इस सामग्री को चुनते समय आपको सावधान रहना चाहिए। यदि नुस्खा निर्दिष्ट नहीं करता है कि दूध कितना वसा होना चाहिए, तो घर का बना फार्म दूध का उपयोग करना बेहतर है। यदि खेत का दूध खरीदना संभव नहीं है, तो इसे अधिकतम वसा सामग्री और न्यूनतम शेल्फ जीवन के साथ स्टोर से खरीदे गए दूध से बदला जा सकता है।

इसमें दूध के अलावा कई पनीर भी होते हैं घर का बनापनीर भी शामिल है. और आपको इस उत्पाद से सावधान रहने की आवश्यकता है - यह किराने की दुकानों में बहुत कम मिलता है असली पनीर, मुख्य रूप से दही द्रव्यमान या दही उत्पाद. दही द्रव्यमान से असली पनीरकाम नहीं कर पाया। इसलिए बेहतर है कि पनीर किसानों से खरीदा जाए या घर पर खुद बनाया जाए। केवल इस मामले में ही आप उत्पादित पनीर की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

यह उम्मीद न करें कि घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर जितना सख्त होगा। घर पर बने पनीर अधिक कोमल और नरम होते हैं। लेकिन आप चाहें तो पनीर को सख्त बना सकते हैं, क्योंकि इस उत्पाद की कठोरता प्रेस के दबाव पर निर्भर करती है। तदनुसार, यदि आपको सख्त पनीर की आवश्यकता है, तो प्रेस जितना संभव हो उतना भारी होना चाहिए।

का चयन कम वसा वाले खाद्य पदार्थआपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि बहुत सारा मट्ठा निकलेगा और आपको अपेक्षाकृत कम पनीर मिलेगा। पनीर में वसा की मात्रा जितनी अधिक होती है, वह उतना ही अधिक मक्खनयुक्त और कोमल होता है, जिसका निस्संदेह सकारात्मक प्रभाव पड़ता है स्वाद गुणउत्पाद।

जहाँ तक सख्त चीज़ की बात है, यह बेहतर है कि पकाने के बाद ऐसा पनीर कुछ समय के लिए पड़ा रहे - "पका हुआ"। स्वाद उज्जवल और समृद्ध हो जाएगा। हालाँकि, आपको यह ध्यान रखने की ज़रूरत है कि आधा किलोग्राम या उससे अधिक वजन वाली चीज़ अच्छी तरह पकती है। इसलिए, घर पर बने हार्ड पनीर को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको सामग्री पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए और इसे तैयार करने के बाद कुछ दिनों तक इंतजार करना बेहतर है।

जहाँ तक घर में बने पनीर बनाने के उपकरणों की बात है, तो सब कुछ इतना डरावना नहीं है। पनीर के लिए एक सांचा, यदि वह गायब है, तो उसे आसानी से एक साधारण कोलंडर, छलनी या महीन जाली से बदला जा सकता है जो डीप फ्रायर के साथ आता है। और प्रेस के रूप में आप पानी से भरे जार का उपयोग कर सकते हैं।

पनीर बनाने की प्रक्रिया के दौरान मट्ठा निकलता है। बहुत से लोग इसे बस बाहर निकाल देते हैं, लेकिन मट्ठा का उपयोग कुछ व्यंजनों में किया जा सकता है। पतला ओपनवर्क पेनकेक्समट्ठा परीक्षण से आसानी से प्राप्त किया जा सकता है। कुछ लोग ओक्रोशका तैयार करते समय इस उत्पाद का उपयोग करते हैं।

दूध से घर पर पनीर कैसे बनाएं: सख्त पनीर तैयार करना

हार्ड चीज़ डेयरी उत्पादों को दही बनाने वाले एंजाइमों के साथ उबालकर बनाई जाती है। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, मट्ठा निकलता है, और जितना अधिक मट्ठा अलग होगा, पनीर उतना ही सख्त होगा। सख्त पनीर को दबाव में रखना चाहिए, तभी वह अधिक गाढ़ा बनेगा। आइए सबसे अधिक करीब से देखें लोकप्रिय व्यंजनघर पर दूध से हार्ड चीज तैयार करना:

1. अदिघे पनीर

यह रेसिपी बनाने में सबसे आसान है और इसके लिए कम वित्तीय निवेश की आवश्यकता होती है। इसका परिणाम परिरक्षकों, स्वाद बढ़ाने वाले या स्वादिष्ट बनाने वाले तत्वों के बिना सबसे नाजुक पनीर है।

सामग्री: पाश्चुरीकृत दूध (आप खेत के दूध का उपयोग कर सकते हैं मोटा दूध, बेहतर) - 3 एल, केफिर (अधिमानतः खेत या घर का बना) - 1 एल, नमक - 1.5-2 चम्मच। (आप अधिक कर सकते हैं, आप कम कर सकते हैं - आपको केवल अपने स्वाद पर ध्यान देना चाहिए)

1) केफिर की निर्दिष्ट मात्रा को एक गहरे सॉस पैन में डालना चाहिए और धीमी आंच पर रखना चाहिए। यह बेहतर है अगर केफिर कम वसा वाला न हो, लेकिन जितना संभव हो उतना वसायुक्त हो। केफिर को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दही मट्ठे से अलग न हो जाए और सतह पर तैरने न लगे।

2) अगला कदम मट्ठे से दही को अलग करना है। सीरम को फेंकना नहीं चाहिए! यह बाद में खाना पकाने की प्रक्रिया में काम आएगा। इसे दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

3) एक गहरे सॉस पैन में निर्दिष्ट मात्रा में दूध डालें और उबाल लें। फिर आपको गर्मी कम करने और वही मट्ठा डालने की ज़रूरत है जो 2 दिनों से खट्टा हो रहा है। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पनीर ऊपर न आ जाए।

4) इसके बाद, आपको पनीर को छानकर तरल से अलग करना होगा। पनीर में नमक डाल कर मिला दीजिये. इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को धुंध में रखा जाना चाहिए और एक कंटेनर या सिंक के ऊपर लटका दिया जाना चाहिए। शेष तरल को निकलने देने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए।

5) 30 मिनट के बाद, पनीर को चीज़क्लोथ से हटा दें, एक साफ कटोरे में रखें और प्रेस के नीचे रखें। पनीर से जो पानी अलग हो गया है उसे निकाल देना चाहिए। पनीर को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3-4 घंटे तक दबाव में रहना चाहिए।

2. अंडे के बिना घर का बना सख्त पनीर

यह पनीर रेसिपी, पिछली रेसिपी की तरह, उन शाकाहारियों के लिए आदर्श है जिनकी जीवनशैली में अंडे और पशु एंजाइमों को अपने आहार से बाहर करना शामिल है। यह नुस्खा, पहले वाले के समान, बहुत सरल है।

सामग्री: दूध (पिछले नुस्खा के समान, गाढ़ा दूध लेना बेहतर है) - 1 लीटर, मक्खन - 100 ग्राम, पनीर (अधिमानतः खेत या घर का बना) - 1 किलो, नमक - 1-2 चम्मच। बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच। हल्दी - ¼ छोटा चम्मच। काला पीसी हुई काली मिर्च- ¼ छोटा चम्मच. हींग - 1 चुटकी (मसाला अनुशंसित मात्रा में दर्शाया गया है, आप अपनी स्वाद संवेदनाओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए मात्रा जोड़ या घटा सकते हैं)।

1) दूध को एक गहरे सॉस पैन में डालना चाहिए, तेज़ आंच पर रखना चाहिए और उबाल लाना चाहिए। उबलते दूध में निर्दिष्ट मात्रा में पनीर डालें और फिर से उबाल लें। उबालने के तुरंत बाद स्टोव बंद कर देना चाहिए।

2) पैन की सामग्री को चीज़क्लोथ से छानना चाहिए। छानने के दौरान जो तरल पदार्थ अलग हो जाता है उसे सूखा देना चाहिए। इसके बाद, आपको धुंध में बचे द्रव्यमान के साथ काम करना जारी रखना होगा। आप तरल को निकालने के लिए धुंध को 10 मिनट के लिए लटका सकते हैं, या बस अपने हाथों से धुंध में वर्कपीस को अच्छी तरह से निचोड़ सकते हैं।

3) मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाया जाना चाहिए। फिर परिणामी दही द्रव्यमान को पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, गुठलियाँ तोड़ें। मिश्रण को भूनने में कुछ मिनिट का समय लग जाता है. हिलाते समय नमक, सोडा और मसाला डालें। परिणाम चिपचिपा स्थिरता का एक द्रव्यमान होना चाहिए।

4) गर्म पनीरइसे एक सांचे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और कई घंटों तक ठंडा किया जाना चाहिए। सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि पनीर इसकी दीवारों से बेहतर तरीके से दूर आता है। पनीर ठंडा होने के बाद आप इसे खा सकते हैं.

3. घर पर मोत्ज़ारेला

अगर आपको घर पर दूध से मोत्ज़ारेला चीज़ बनाना सीखना है, तो आप बिल्कुल सही जगह पर हैं। इस पनीर को घर पर बनाने के 2 विकल्प हैं. उनमें से एक रेनेट (पशु मूल का एक एंजाइम) का उपयोग कर रहा है, और दूसरा सिरका के साथ डेयरी उत्पादों से है। इन दोनों विकल्पों में से सबसे सफल विकल्प निस्संदेह पहला है। लेकिन शाकाहारियों को यह पनीर नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इसमें रेनेट होता है। इस नुस्खे में पेप्सिन (एक पशु एंजाइम) है; आप इसे फार्मेसी में खरीद सकते हैं।

सामग्री: दूध (आवश्यक रूप से पूर्ण वसा, कम से कम 6%) - 2 लीटर, पानी - 1.5 लीटर, नींबू का रस और नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। प्रत्येक, पेप्सिन - ¼ छोटा चम्मच। या चाकू की नोक पर, लेकिन अगर आपको थोड़ा और मिलता है, तो डरो मत - यह एंजाइम मानव शरीर के लिए सुरक्षित है।

1) आधा गिलास पानी (अधिमानतः गर्म या) कमरे का तापमान) पेप्सिन मिलाएं।

2) एक गहरे सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें। आपको दूध को 70 डिग्री तक गर्म करना होगा। फिर पतला पेप्सिन और नींबू का रस मिलाया जाता है।

3) इसके बाद, प्रक्रिया बहुत तेज है - मट्ठा तुरंत अलग होना शुरू हो जाएगा। इसके उबलने का इंतजार करने की जरूरत नहीं है. मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाने के तुरंत बाद, आपको इसे सावधानीपूर्वक निकालना होगा (मट्ठा अभी भी काम आएगा)। और बचे हुए गर्म द्रव्यमान को हाथ से निचोड़ना चाहिए।

4) दूसरे पैन में पानी डालें और 90 डिग्री तक गर्म करें. गर्म होने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, पानी में नमक डालें और हिलाएं। फिर आपको पनीर को नरम बनाने के लिए उसे 2 मिनट के लिए पानी में रखना होगा. पनीर को पानी से निकालें, फैलाएं, गूंधें, साथ ही पनीर को कुछ मिनटों के लिए कई बार पानी में डुबोएं। पनीर का द्रव्यमान चिकना और सजातीय होना चाहिए।

5) परिणामी द्रव्यमान को एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए, अपनी उंगलियों से गूंधना चाहिए, और फिर एक लिफाफे में मोड़कर वापस गर्म पानी में भेज देना चाहिए।

6) मेज पर क्लिंग फिल्म फैलाएं, उस पर पनीर का मिश्रण डालें और इसे "सॉसेज" में रोल करें। परिणामस्वरूप "सॉसेज" को फिल्म के साथ कसकर लपेटें और छोटी गेंदें बनाने के लिए इसे कई स्थानों पर एक स्ट्रिंग के साथ बांधें।

7) ठंडा होने के बाद, पनीर को फिल्म से हटा दें और इसे मट्ठे के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जो खाना पकाने की शुरुआत में बचा था। घर पर बने मोत्ज़ारेला को रेफ्रिजरेटर में मट्ठे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर पर दूध से पनीर कैसे बनाएं: मुलायम पनीर तैयार करना

आम तौर पर, मुलायम चीजकठिन की तुलना में इसे तैयार करना सबसे आसान है। आइए एक जोड़े पर नजर डालें स्वादिष्ट व्यंजनपनीर जो आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है:

1. फिलाडेल्फिया पनीर

यह पनीर दुकानों में सस्ता नहीं है और काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। बहुत से लोग इससे मिलने के आदी हैं मुलायम चीजरोल के हिस्से के रूप में, लेकिन इसका उपयोग बेकिंग क्रीम की तैयारी में भी किया जा सकता है।

सामग्री: दूध (आवश्यक रूप से पूर्ण वसा, अन्यथा आपको पनीर नहीं मिलेगा) - 1 लीटर, केफिर (कम वसा, या यहां तक ​​कि कम वसा) - 0.5 लीटर, अंडा- 1 टुकड़ा, नमक और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक। प्रत्येक, साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी या चाकू की नोक पर।

1) एक सॉस पैन में दूध डालें और आग पर रख दें। लगातार हिलाते हुए, चीनी और नमक डालें, दूध को उबाल लें।

2) उबाल आने के तुरंत बाद दूध में पनीर डालें और हिलाएं. आपको तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि द्रव्यमान जम न जाए। इसके बाद, मिश्रण को छान लें, इसे चीज़क्लोथ में डालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे किसी कंटेनर में या सिंक के ऊपर 10 मिनट के लिए लटका दें।

3) इस समय, जब दही का द्रव्यमान निकल रहा हो, आपको अंडे और थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड को फेंटना होगा। फिर सावधानी से धुंध मिश्रण डालें और फेंटना जारी रखें। पनीर चिकना और फूला हुआ होना चाहिए.

चाहें तो पनीर को फ्रिज में रखने से पहले इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियां मिला सकते हैं. ऐसे नाजुक पनीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन एक सप्ताह से अधिक नहीं।

2. घर पर मस्कारपोन

खाना पकाने की विविधताएँ इस पनीर काबहुत सारे हैं, और उन सभी में खाना पकाना शामिल नहीं है। यह एक "ठंडा" पनीर है, जो सभी घरेलू चीज़ों में सबसे हल्का है। क्रीम चीज़ बनाने के लिए आदर्श. इस रेसिपी में सामग्री में दूध नहीं है, लेकिन इस पनीर को बनाने के लिए जरूरी पनीर घर पर ही खेत के दूध से बनाया जाए तो बेहतर होगा।

सामग्री: पनीर (वसा) - 200 ग्राम, क्रीम (वसा, 33%) - 200 मिली।

1) दानेदार पनीर में पनीर के लिए सही स्थिरता नहीं होती है, और दही का द्रव्यमान वसा की मात्रा से कम होता है और कभी-कभी इसकी संरचना में अप्राकृतिक घटकों को शामिल किया जाता है। इसलिए इस्तेमाल किए गए पनीर को 2-3 बार छलनी से जरूर रगड़ें.

2) फिर आपको पनीर में कोल्ड क्रीम मिलानी है. मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके, पनीर को क्रीम के साथ धीमी गति से फेंटें। जैसे ही व्हीप्ड द्रव्यमान सजातीय हो जाएगा, पनीर तैयार हो जाएगा। रेफ्रिजरेटर में इसे डेढ़ से दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर का बना पनीर न केवल लागत और स्वाद में बेजोड़ है, बल्कि असीमित रचनात्मक स्थान की पूरी श्रृंखला में भी है जो घरेलू पनीर निर्माता के लिए खुलता है।

1.3 किलो नरम घर का बना पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 9 लीटर घरेलू दूध
(आप स्टोर से खरीदा हुआ भी उपयोग कर सकते हैं, निष्फल नहीं, लेकिन इसके लिए स्टार्टर की आवश्यकता होती है)।


- खट्टा.
मैंने बिफ़िलक्स 400 मिलीलीटर लिया, आप केफिर या किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं जिसकी शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से अधिक नहीं है। बेशक, विशेष पनीर स्टार्टर का उपयोग करना और भी बेहतर है। हालाँकि अगर दूध घर का बना है, साबुत है, तो आप इसे बिना किसी स्टार्टर के भी बना सकते हैं। (इससे पहले मैंने इसे शुद्ध दूध के साथ किया था, अब मैंने कुछ अलग करने का फैसला किया)
- मटका।


- एक छलनी या कोलंडर.
- थर्मामीटर.


- सूती कपड़े या धुंध का एक टुकड़ा।
- पनीर का रूप - कंटेनर।
कंटेनर हो सकता है कर सकनाया एक प्लास्टिक मेयोनेज़ सॉस पैन, या कोई अन्य कंटेनर। हम कंटेनर के आंतरिक व्यास के आधार पर पिस्टन का चयन करते हैं, यह या तो लकड़ी का घेरा या तश्तरी हो सकता है। इसे (यह पिस्टन) किनारों पर 2-5 मिमी के अंतराल के साथ कंटेनर में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए।
- दूध को जमाने के लिए एंजाइम।
पेप्सिन का उपयोग एंजाइम के रूप में किया जाता है। आज, कीमत और गुणवत्ता के मामले में सबसे किफायती एंजाइम जापानी निर्मित "मीटो" एंजाइम है। आप फार्मेसी से एसिडिन-पेप्सिन टैबलेट भी खरीद सकते हैं, लेकिन परिणाम हमेशा स्थिर नहीं होते (कम से कम मेरे लिए)।


पेप्सिन, माइक्रोबियल रेनिन मीटो का उपयोग घर और उत्पादन दोनों में नरम और कठोर चीज के उत्पादन में किया जाता है। मीटो पेप्सिन का उपयोग करके आप बना सकते हैं: नियमित घर का बना पनीर, मसालेदार पनीर(ब्रायन्ज़ा, सुलुगुनि, फ़ेटा, आदि), साथ ही लगभग सभी ज्ञात ड्यूरम की किस्मेंपनीर।
"मीटो" - प्राकृतिक उत्पाद, जिसमें दूध का थक्का जमाने वाले एंजाइम होते हैं।
ये एंजाइम विशिष्ट प्रोटीज हैं, जो अपने तरीके से, अमीनो एसिड संरचनावील के समान रानीट. लेकिन मीटो में पशु या रासायनिक घटक नहीं होते हैं, जिसका पनीर के शेल्फ जीवन और स्वाद पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
मीटो का उत्पादन पौधे-आधारित खाद्य मशरूम को किण्वित करने और आगे सुखाने से होता है।
स्टेट रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ एपिडेमियोलॉजी एंड माइक्रोबायोलॉजी की विशेषज्ञ परिषद की बैठक में MeitoTM को मंजूरी दी गई। रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी में एन.एफ. गामालेया; रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा अनुमोदित
एंजाइम रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक - GOST 52686-2006 "चीज़" में शामिल है। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ"।
निर्माता: MEITO SANGYO CO.,Ltd (जापान)
- प्रेस।
हालाँकि, एक स्थानापन्न प्रेस दो पैन से बनाई जा सकती है।
- और समय 2-3 घंटे :)
नरम घर का बना पनीर बनाना.
1. कुछ व्यंजनों में दूध को पाश्चराइज करने की सलाह दी जाती है, लेकिन मेरे दूध का परीक्षण किया जाता है, इसलिए मैंने ऐसा नहीं करने का फैसला किया, और हम आधे घंटे के लिए 62 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत करते हैं - यह महत्वपूर्ण है यदि घर का बना दूधअज्ञात उत्पत्ति. दूध को पानी के स्नान में गर्म करना बेहतर है।


2. 33 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें।




3. बिफिलक्स को दूध में डालें और हमारे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के काम करना शुरू करने के लिए 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
4. मीटो पेप्सिन के एक बैग का 1/10 भाग आधे गिलास ठंडे (पहले से उबालकर ठंडा किया हुआ) पानी में डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
एक बैग में सिर्फ 1 ग्राम होता है और ये सब 100 लीटर दूध के लिए होता है. 1 ग्राम को 10 भागों में कैसे बाँटें? हम नशीली दवाओं के आदी लोगों के बारे में एक फिल्म देखते हैं और ट्रैक बनाना सीखते हैं। :)) आप पूरे पाउच को 100 मिलीलीटर में भी घोल सकते हैं। पानी डालें और एक सिरिंज से मापें आवश्यक मात्रा. इस मामले में रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद निष्फल कंटेनर में 2-3 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।
5. इसे आधा गिलास दूध में डालें और 2-3 मिनट तक एक बार अच्छी तरह मिला लें (यह ज़रूरी है!) और छोड़ दें।
6. स्कंदन (जमावट) की प्रक्रिया प्रारंभ होती है। स्कंदन से दूध मट्ठा और दही में बदल जाता है। ऐसा 30-60 मिनट के बाद होता है.
7. पनीर की तैयारी की जांच करें। यह दही और पारदर्शी मट्ठे में स्पष्ट विभाजन वाली क्रीम की तरह दिखना चाहिए। यदि मट्ठा अभी भी दूध जैसा दिखता है, तो दही को कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें। हम "क्लीन फिंगर" परीक्षण करते हैं। यह एक बहुत ही सरल परीक्षण है: आपको बस अपनी उंगली को दही द्रव्यमान में डुबोना होगा (साफ! :)) और इसे देखना होगा। अगर आपकी उंगली पर सफेद दूध जैसा द्रव्यमान रह गया है, तो पनीर अभी तैयार नहीं है. अगर आपकी उंगली साफ रहेगी तो पनीर तैयार होने की गारंटी है.




8. लंबे चाकू को कंटेनर के बहुत नीचे तक कम करें, द्रव्यमान को 2-3 सेमी के "जाल" से काटें।




9. फिर हम एक स्लेटेड चम्मच से क्षैतिज रूप से काटने की कोशिश करते हैं ताकि परिणाम 2-3 सेमी आकार के क्यूब्स के समान हो। बेशक, इस तरह से ज्यामितीय घनों को भी काटना असंभव है, लेकिन इस मामले में यह आवश्यक नहीं है।




10. धीरे-धीरे पानी का तापमान 38 डिग्री तक बढ़ाएं और इसे इस स्तर पर बनाए रखें, समय-समय पर पनीर द्रव्यमान (अब यह पनीर द्रव्यमान है) को सावधानीपूर्वक हिलाएं, टुकड़ों को एक साथ चिपकने से रोकने की कोशिश करें। अगर वे मिल जाएं बड़े टुकड़े, उसी समय हमने उन्हें भी काट दिया। आप हर 20 मिनट में हिला सकते हैं।




11. 2-3 घंटे बाद मट्ठे को अलग बर्तन में निकाल लें, यह खेत में काम आएगा.


12. पनीर मिश्रण को छलनी या कोलंडर में रखें. जब बचा हुआ मट्ठा निकल जाएगा और द्रव्यमान कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाएगा, तो हमें नरम घर का बना पनीर मिलेगा।


इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन एक सप्ताह से अधिक नहीं, क्योंकि नरम पनीर को अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
हार्ड पनीर कैसे बनाये.
घर में बने नरम पनीर से सख्त पनीर बनाने के लिए, आपको बस इसे दबाने की जरूरत है।
13. पनीर के द्रव्यमान को अपने हाथों से टुकड़ों में तोड़ लें और स्वादानुसार नमक डालें (मैंने 1.5 बड़े चम्मच मिलाया)।
मिश्रण करें और एक कंटेनर मोल्ड में रखें, जो पहले से सूती कपड़े के सूखे, साफ टुकड़े से ढका हुआ हो, और शीर्ष पर एक तश्तरी के आकार का पिस्टन रखें।
चीज़ बनाने की प्रक्रिया में, उन्होंने विभिन्न रूपों के साथ प्रयोग किया। यहां दाईं ओर की तस्वीर में चम्मच और कांटों के लिए एक बर्तन है, और बाईं ओर 100 सीडी के लिए एक बॉक्स का ढक्कन है (अंत में मैंने इसे फेंक दिया - यह टूट गया था, थोड़ा पतला था - फिर मैंने एक तामचीनी का उपयोग किया कोलंडर)




14. हमने इस पूरी अर्थव्यवस्था को दबाव में डाल दिया है. हम धीरे-धीरे भार बढ़ाते हैं - 10 किलो तक।


एक सरलीकृत संस्करण (दो पैन प्रेस) में, हम एक बड़े पैन के तल पर पनीर के साथ एक कंटेनर रखते हैं, पिस्टन पर एक छोटे कटोरे के रूप में कुछ ऊंचाई डालते हैं और इस ऊंचाई के शीर्ष पर एक छोटा पैन डालते हैं, भरते हैं वजन के हिसाब से पानी वाला यह छोटा पैन। यह सुनिश्चित करने के लिए कि छोटा कंटेनर बड़े कंटेनर के केंद्र में खड़ा है और झुकता नहीं है, हम कंटेनरों के बीच रेडियल रूप से तीन मुड़े हुए तौलिये डालते हैं।
15. 5 घंटे बाद हल्का दबा हुआ पनीर निकाल लें:


16. मट्ठा को सूखा दें, इसे पोंछकर सुखा लें, हमारे सूती कपड़े के टुकड़े को नए सिरे से बदल दें, केवल इस बार शीर्ष पर भार अधिक है - 40-50 किलोग्राम। पनीर की कठोरता और शेल्फ जीवन भार के वजन पर निर्भर करता है - भार जितना भारी होगा, उत्पाद में नमी की मात्रा उतनी ही कम होगी और शेल्फ जीवन उतना ही लंबा होगा।
17. प्रेस के नीचे 12 घंटे तक खड़े रहने के बाद हटा दें




यहाँ आखिरी बैच का पनीर है
यह पहले से ही पनीर है जो लगभग तैयार है और इसका स्वाद लिया जा सकता है, लेकिन अभी तक असली पनीर की तरह परिपक्व नहीं हुआ है। पकने के लिए, आपको पनीर को लकड़ी के आधार पर या साफ सूती कपड़े से ढकी प्लेट पर रखना होगा - और तहखाने की अनुपस्थिति में रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। हम पपड़ी बनने और एक से दो सप्ताह के भीतर पनीर के पकने का इंतजार करते हैं। ऐसा समान रूप से होने के लिए, पनीर को समय-समय पर पलटना होगा।
हमारा पनीर तैयार है! यह थोड़ा सूजा हुआ और गोल होता है, ऐसा पनीर (आंखों) के अंदर छिद्रों के कारण होता है, जो कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव के परिणामस्वरूप बनते हैं। चीज़मेकर के अपूरणीय छोटे सहायकों - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के काम के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है।
यह पनीर एक सप्ताह पुराना है


ये 12 दिन पुराना मामला है

मैंने काफी समय से दुकान से पनीर नहीं खरीदा है। क्योंकि मेरा घर का बना पनीर हर मामले में बहुत बेहतर है! मैं आपको इसे पकाने की भी सलाह देता हूं। मैंने कोशिश की विभिन्न व्यंजनघर का बना पनीर, लेकिन यह वाला घर पर सरल पनीर रेसिपीयह सबसे ज्यादा पसंद आया. टेंडर तैयार कर लिया है कॉटेज चीज़दूध से आसानी से और जल्दी से। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका स्वाद सामान्य से कहीं बेहतर है!

घर का बना पनीर तैयार करने में रेफ्रिजरेटर में ठंडा और सख्त होने में लगभग आधे घंटे का समय लगता है - मैं आमतौर पर इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं, हालांकि यह पहले तैयार हो जाएगा।

घर में बने पनीर में कितनी कैलोरी होती है?
औसतन में नियमित पनीरप्रति 100 ग्राम में 250 से 350 या अधिक कैलोरी होती है, लेकिन घर में बने पनीर के लिए कैलोरी तालिका में वे मान 113 दर्शाते हैं। मुझे नहीं पता कि उनका मतलब किस प्रकार के पनीर से है। मेरा मानना ​​है कि घर में बने पनीर की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितना उच्च वसा वाला पनीर और दूध चुनते हैं। आप भी कर सकते हैं आहार पनीरअपने हाथों से, वही नुस्खा लें, लेकिन उपयोग करें कम वसा वाला पनीरऔर दूध.

रंग हमेशा अलग होता है

घर का बना पनीर बनाने के लिए सामग्री:
- 500 मिली दूध (ऐसा माना जाता है कि सबसे मोटा दूध सबसे अच्छा होता है, लेकिन मैं हमेशा 2.5% खरीदता हूं)
- 500 ग्राम पनीर (मैं पिस्करेव्स्की पनीर 5% के 2 पैक लेता हूं, हालांकि नुस्खा 9% कहता है)
- 50 ग्राम मक्खन
- 0.5 चम्मच सोडा (कम डालें)
- 1 अंडा
- स्वादानुसार नमक (लगभग आधा चम्मच की सिफारिश की जाती है, लेकिन इससे घर में बने पनीर का स्वाद बहुत ही नाजुक हो जाता है। जब मैं एक चम्मच से भी अधिक डालता हूं तो मुझे यह बेहतर लगता है। यह किसी तरह विशेष नमकीन नहीं बनता है)

कभी-कभी मैं एक बड़ा हिस्सा बनाता हूं, फिर मैं पनीर के 3 पैक, थोड़ा और मक्खन और 2 अंडे लेता हूं।

लगातार हिलाते हुए उबाल लें, फिर 15 मिनट तक पकाएं।

आप देखेंगे कि दूध से मट्ठा अलग हो गया है। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं या नीचे से चिपके नहीं।

हम इसे एक कोलंडर में डालते हैं; यदि छेद बड़े हैं, तो आप उस पर धुंध लगा सकते हैं। इसे सूखने दें, लेकिन मट्ठे को तुरंत बाहर न डालें।

उसी पैन में (मैं आमतौर पर इसे गर्मी से हटाता भी नहीं हूं, मैं इसे पकाता हूं और सब कुछ पास में रखता हूं) मक्खन डालें। जैसे ही यह पिघल जाए (हिलाएं) इसमें अंडा और थोड़ा सा सोडा मिलाएं। उसी स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें।

तुरंत मट्ठा वाला मिश्रण डालें। और हम हर समय हिलाते रहते हैं - और पाँच मिनट तक पकाएँ। आग यथासंभव छोटी होनी चाहिए। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, हिलाना मुश्किल है, या तली में चिपकने लगता है, तो थोड़ा सूखा हुआ मट्ठा मिलाएं। मेरे लिए, स्थिरता अक्सर भिन्न, गाढ़ी या अधिक तरल होती है।

जब सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए और पक जाए, तो तुरंत इसे सांचे में डालें। लगभग किसी भी व्यंजन का उपयोग घर में बने हार्ड पनीर के सांचे के रूप में किया जा सकता है। मैं कभी-कभी प्लास्टिक की प्लेट, कंटेनर और सूप कप का उपयोग करता हूं। मैं इसे किसी चीज़ से चिकना नहीं करता, मैं इसमें कुछ भी नहीं डालता। इसे प्लास्टिक मोल्ड से निकालना आसान है।

मैं इसके ठंडा होने और इसे ढकने का इंतजार करता हूं। चिपटने वाली फिल्मया एक बैग में (नहीं तो यह खराब हो जाएगा) और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। घर में बने पनीर को तुरंत स्थानांतरित करना और इसे सांचे में अच्छी तरह से जमा देना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह एक समान नहीं होगा।

घर पर स्वादिष्ट पनीरतैयार!!!

अनुभाग में कपकेक, कुकीज, जिंजरब्रेड, पनीर, आदि के लिए मेरी और भी अधिक रेसिपी!