วิธีการชำแหละไก่อย่างประหยัด เคล็ดลับการควักไส้และชำแหละซากไก่

ใช่ เรามักจะต้องทำอาหารจานไก่ และไม่ใช่แค่หลักสูตรที่หนึ่งและสองเท่านั้น ท้ายที่สุดมีสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดและขนมอบที่มีส่วนร่วมของเนื้อ และเคบับจากปีกหรือขาไก่? เพียงแค่มีเวลาคิดสูตรอาหารและตัดชิ้นส่วนขนาดและการออกแบบต่างๆ

คุณทำให้พวกเขาแตกต่างและไม่สม่ำเสมอ? ไม่มีปัญหา. เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการชำแหละซากไก่อย่างถูกวิธีแล้ว ปัญหาเหล่านี้จะหมดไป ไม่มีความลับพิเศษ แต่มีกฎ - ทั้งที่ยอมรับกันโดยทั่วไป (นั่นคือการตัดแบบคลาสสิกเป็นแปดส่วน) และกฎที่ปฏิบัติจริงในกระบวนการทำอาหาร จานที่แตกต่างกันมีจำหน่ายแล้วและสำหรับทุกคนที่รักการทำอาหาร

ทำไมการเรียนรู้วิธีชำแหละไก่อย่างถูกต้องจึงมีความสำคัญ

การเรียนรู้วิธีชำแหละซากไก่อย่างถูกวิธีทำให้เราประหยัดเวลาและความกังวลไปได้มาก (ท้ายที่สุด เราไม่ให้การบ้านรอนาน) เราได้รับสิ่งอำนวยความสะดวกมากมาย

1. ช่องว่างไก่ด้วยความรู้ทำเร็วมาก
2. คุณสามารถปรุงอาหารได้ทันทีหรือตุนไว้ในภายหลัง พูดเอาซากหลายตัวพร้อมกัน จากนั้นหั่นตามนั้น (คุณสามารถทาสีเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์สำหรับมื้ออาหาร) แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
3. ในช่องแช่แข็ง หากคุณเซ็นชื่อแต่ละชุดและจัดเรียงอย่างสะดวก ก็จะง่ายต่อการค้นหาประเภทผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น พับชุดซุปทางด้านซ้าย ช่องว่างตรงกลาง และทางขวาสำหรับเบเกอรี่ สลัด เป็นต้น

ดังนั้นเราจึงมี:

• ซากไก่ (ควักไส้)
• มีดคมและกรรไกร
• เขียง
• ตัวอย่างแผนปฏิบัติการ

ซากศพและทุกสิ่งทุกอย่างอยู่ที่นั่น ไม่มีแผน? มาแต่งกันเถอะ จากไก่ตัวเดียว (โดยเฉพาะจากหลาย ๆ ตัว!) คุณสามารถทำ จำนวนที่แตกต่างกันชิ้นส่วน.

และแต่ละคนจะมีส่วนร่วมในวิธีที่แตกต่างกัน:

• - คุณสามารถปรุงสโตรกานอฟฟรีจากมันและเนื้อทอด, เกี๊ยว, zrazy, มีทบอล - ถ้าคุณบดเนื้อและสับที่สวยงามและซุปข้นและอื่น ๆ อีกมากมาย
• - และซุปจะออกมาดี ทั้งทอด นึ่ง ต้ม และเคบับกรอบอร่อย
• ขาไก่ (ทั้งตัวและแบ่งเป็นน่องและน่อง) - พวกเขายังสามารถกินซุปสำหรับอาหารจานหลักต่างๆ
• ชุดซุป - นี่คือคอ (และสามารถใช้แยกกันได้ จานเนื้อ) ส่วนของปีก โครงกระดูกมีซี่โครงและส่วนประดับ

คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการตัดซากไก่พร้อมรูปถ่าย

คำแนะนำดังกล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคำนึงถึงประสบการณ์ของฉันฉันคิดว่ามันจะเป็นประโยชน์กับหลาย ๆ คน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่ ท้ายที่สุด หลังจากสองหรือสามขั้นตอนดังกล่าว พวกเขาก็จะคุ้นเคย จากนั้นกระบวนการจะสะดวกและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ดังนั้นเราจะทำแผลระหว่างขากับลำตัว

ขั้นตอนที่ 1. ทำแผลระหว่างขากับลำตัว

จากนั้นคุณสามารถทำได้ - หมุนส่วนล่างขึ้น แยกออก และตัดส่วนที่แตกหักออก หรือมากกว่านั้น - จับขาดึงกลับเล็กน้อย มาทำแผลที่นี่ถึงข้อต่อ

ขั้นตอนที่ 2 ดึงขา

หลังจากตัดหางเป็นวงกลมเรียบร้อยเราจะได้สองขาดังกล่าว

ขั้นตอนที่ 3 สองขา

หากงานนั้นไม่ได้ใช้ทั้งขา คุณต้องทำการผ่าตามแนวของข้อต่อ ตัดอย่างระมัดระวังและเราได้ขาสองส่วนแล้ว - ต้นขาและขาส่วนล่าง

ขั้นตอนที่ 4 ต้นขา

จากนั้นคุณสามารถนำปีก นอกจากนี้ยังมีหลายวิธี แยกปีกจับเนื้อบางส่วนจากเนื้อ หรือค้นหาข้อไหล่ที่เชื่อมต่อปีกกับซากให้ตัดออกที่ใต้กระดูกสันหลัง หรือมากกว่านั้น - หมุนปีกด้านในออกที่รอยต่อ แล้วตัดตามแนวรอยต่อโดยเอาปลายปีกเล็กออก

ขั้นตอนที่ 5 ปีก

เนื้อสันเป็นส่วนที่ยอดเยี่ยมของซากสัตว์ จะแยกได้อย่างไร? กระบวนการนี้ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจำเป็น ชิ้นที่สวยงามรับ. แต่คุณสามารถรับมือได้! และที่นี่ก็มีเคล็ดลับหลายอย่างเช่นกัน วิธีแรกคือการตัดเนื้อตามกระดูกอ่อน ใช้นิ้วกดเบา ๆ บนเนื้อและแยกออกจากกระดูกและซี่โครงอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 6 กรีดบริเวณเต้านม

หรือเมื่อเอาผิวหนังออกแล้วให้ทำแผลด้านหน้า (ตามภาพ) ตามส่วนที่เป็นกระดูกอ่อนของเต้านม จากนั้นเลื่อนมีดไปตามซี่โครงและโครงกระดูกทั้งหมด และผ่าครึ่ง. โดยทั่วไปคุณสามารถทำให้เป็นรูปร่างที่ต้องการได้หากสูตรต้องการ (พูดด้วยสเต็ก)

ขั้นตอนที่ 7 เนื้อ

คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ วางเต้านมขึ้นตัดส่วนด้านข้าง (ตามซี่โครง) ทั้งสองด้านด้วยกรรไกร เมื่อตัดออกจากด้านหลังแล้วเราจะแยกเนื้อด้วยมีดต่อไป - เริ่มจากส่วนที่เป็นกระดูกอ่อนตามซี่โครง นอกจากนี้เรายังจะได้ชุดซุปกระดูกอ่อนส่วนปีกและตะโพกที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

ขั้นตอนที่ 8 เซ็ตซุป

นั่นคือทั้งหมด เราได้เนื้อ 2 ชิ้น (สามารถผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็นชิ้น ๆ แถบ ฯลฯ ) ต้นขา 2 ชิ้น น่องและปีก) รวมถึงชุดซุป และฉันขอเสนออีกสองสามวิธี ...

2 วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการหั่นซากไก่

วิธีที่ 1 . เหมาะที่จะปรุงอาหารทันทีพูดแค่ขา เราใส่ซากล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูโดยให้ท้องขึ้น (ตัดที่นี่ง่ายกว่าเนื่องจากกระดูกอ่อน) ขั้นแรกให้แบ่งครึ่งโดยผ่ากลาง (ถ้าพร้อม คุณจะได้สองช่องว่างสำหรับไก่ยาสูบ) ใช้มีดตัดส่วนบนตามเต้านมถึงด้านหลัง นี่คืออีก 2 ส่วน ลดไขมันส่วนเกินและแบ่งครึ่ง - จากบนลงล่าง ได้2ขา. ทุกอย่างที่คุณทำอาหารได้

วันนี้มีกระทู้บ้าเลือดเล็กน้อย ฉันต้องการแสดงวิธีตัด ไก่บ้านวิธีกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นและไม่เหมาะกับอาหารที่อยู่ข้างใน และวิธีแปรรูปอาหารที่เราต้องการ ท้ายที่สุดมันไม่ได้ขายในรูปแบบที่ขายไก่โรงงานเสมอไป

ก่อนสร้างโพสต์ ฉันดูสิ่งที่อยู่บนอินเทอร์เน็ตและไม่พบโพสต์ที่คล้ายกัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำมาสเตอร์คลาสที่แปลกประหลาดและกระหายเลือดเล็กน้อย ฉันเขียนแล้ว

เมื่อคุณต้องการทำอาหารให้อร่อยและ น้ำซุปเข้มข้นมันจะดีกว่าสำหรับเขาที่จะซื้อจากไก่ที่โตอย่างอิสระและจากอาหารธรรมชาติ เนื้อของไก่นั้นแข็งกว่าไก่โรงงานเล็กน้อย แต่มีข้อดีหลายประการที่ไก่โรงงานไม่มี

น้ำซุปไก่ทำเองมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่า และในการปรุงน้ำซุปต้องถอดชิ้นส่วนไก่ออก แท้จริงแล้วในตลาดมีการขายโดยรวมโดยลบเฉพาะส่วนที่ไม่จำเป็นออกเท่านั้นและไม่ใช่ทั้งหมด

วิธีเชือดไก่แบบโฮมเมด ชั้นเรียนปริญญาโทพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ก่อนที่จะทำการแกะสลักไก่บ้าน สามารถทำได้และแม้แต่ต้องนำไปย่างไฟเบาๆ เพื่อขจัดเศษขนไก่ที่หลงเหลืออยู่ออก ถ้าคุณมี เตาไฟฟ้าจากนั้นขั้นตอนนี้สามารถทำได้ด้วยไฟแช็กธรรมดา

ในการเอาเครื่องในออกจากไก่คุณต้องวางมันไว้บนเขียงโดยให้หลังตัดอย่างระมัดระวังตามกระดูกงู (กระดูกนี้ไปตามอกไก่และยื่นออกมาด้านบน)

ด้วยมืออย่างระมัดระวังเอาไขมันออก (ถ้ามี) กระเพาะอาหารและตับพร้อมถุงน้ำดี คุณต้องดูเพื่อ ถุงน้ำดีอย่าแตกมิฉะนั้นเนื้อจะขม แยกไขมันไก่ออก

ไม่ควรทิ้งไขมันไก่เพราะไม่เพียงเพิ่มรสชาติเท่านั้น ไก่ทอดตัวอย่างเช่น แต่ยังทำให้ร่างกายของคุณอิ่มด้วยประโยชน์ กรดไม่อิ่มตัวซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการต่ออายุเซลล์ รวมทั้งเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง

ตัดถุงน้ำดีและทุกสิ่งที่คุณไม่ชอบออกจากตับอย่างระมัดระวัง หากน้ำดีรั่วไหลออกมาอย่างกระทันหันจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งตับอย่างไรก็ตามมันจะถูกทำให้เสีย

ต้องทำความสะอาดกระเพาะไก่

ในการทำเช่นนี้คุณต้องแตะทั้งสองด้านด้วยพื้นผิวเรียบของมีดจากนั้นตัดตามขอบที่ยื่นออกมาแล้วคลี่ออก

นำอาหารที่เหลือออกจากมันและนำฟิล์มสีเหลืองออก

ทั้งหมด, กระเพาะไก่สามารถล้างและต้มในน้ำซุป

ตัดผิวหนังที่คอตามยาวและนำหลอดอาหารออกพร้อมกับกระเป๋าและหลอดลม ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปได้ว่าเครื่องในของไก่ถูกเอาออก

วิธีหั่นไก่บ้านเป็นชิ้นๆ

ตอนนี้สิ่งที่ง่ายที่สุดที่เหลืออยู่คือการหั่นไก่โฮมเมดเป็นชิ้น ๆ แน่นอนว่ามันไม่เหมือนกับโรงงาน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องปรุงทั้งหมด ฉันไม่ใช่มืออาชีพ แต่เป็นมือสมัครเล่น ดังนั้นฉันจึงไม่เสแสร้งว่าถูกต้อง ฉันแกะสลักไก่อย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้

ก่อนอื่นคุณต้องตัดคอ ปีก และขาออก แล้วตัดขา.

สามารถตัดปลายขาออกได้ดังภาพ

จากนั้นนำส่วนที่ไก่สะสมไขมันออกจากหางแล้วผ่าครึ่งซากโดยแยกหางออก

คุณต้องเอาปอดออกจากเต้านมด้วยนิ้วของคุณ พวกเขาให้โฟมจำนวนมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและทุกสิ่งที่คุณไม่ชอบ และตัดเต้านมเป็นชิ้น ๆ

มาสเตอร์คลาส - วิธีการตัดไก่แบบโฮมเมดเสร็จสมบูรณ์ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเตรียมน้ำซุป

สมัครรับข้อมูลอัปเดตเพื่อให้คุณไม่พลาดทุกสิ่ง และสำหรับคนที่ใจร้อนที่สุด ฉันแนะนำให้คุณปรุงไก่โฮมเมดด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เลี้ยงไก่และเผชิญกับการฆ่า การถอนขน และสิ่งอื่นๆ ที่ไม่น่าพึงพอใจอยู่ตลอดเวลา? คุณรู้หรือไม่ว่าคุณภาพ เนื้อไก่ขึ้นอยู่กับว่าคุณแปรรูปซากได้ดีแค่ไหน? เลขที่?! จากนั้นทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีควักไส้และวิธีหั่นไก่อย่างถูกต้องอ่านเพิ่มเติมในบทความและดูภาพถ่ายและวิดีโอเฉพาะเรื่อง

อะไรมาก่อนการตัด?

การตัดไก่หมายถึงการแบ่งซากนกเป็นชิ้นสุดท้าย ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนที่คุณต้องการ คุณสามารถแยกความแตกต่างได้สองวิธี ตามวิธีแรกจำเป็นต้องตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในทางเศรษฐกิจและในคนทั่วไปเรียกว่า "ไร้ขยะ" วิธีที่สองคือการตัดไก่เป็นส่วนเท่า ๆ กัน ทั้งสองวิธีจะกล่าวถึงทีละขั้นตอนในแผนภาพ ภาพถ่าย และวิดีโอในบทความ

ตอนนี้เรามาพูดถึงขั้นตอนก่อนการชำแหละไก่ ได้แก่ การฆ่า การถอนขน และการควักซากไก่ วิธีการฆ่าและการถอนจะกล่าวถึงในบทความอื่น ๆ แต่เรายังจำความแตกต่างหลักที่จะอำนวยความสะดวกในการทำงานต่อไปทั้งหมด ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือ การเตรียมการที่เหมาะสมนกสำหรับการฆ่าคืออาหารที่เข้มงวดอย่างน้อยครึ่งวัน จากนั้นคอพอกและขี้ไคลของไก่จะถูกทำให้หมดและจะไม่ เอะอะพิเศษกับพวกเขาเมื่อถูกชำแหละ

ไส้

ดังนั้นเราจึงมีไก่ที่ถูกฆ่าและถอนขนซึ่งจะต้องถูกฆ่าและสำหรับสิ่งนี้จะต้องเสียใจก่อน สิ่งที่คุณต้องมีคือความรู้ว่าต้องทำอะไรและทำอย่างไร มีดคมๆ หรือแม้แต่มือ หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณสามารถรับมือกับมันได้ก็อย่าใช้มัน เนื่องจากในกรณีที่ลำไส้เสียหายหรืออย่างอื่น คุณเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อไก่แสนอร่อยเสียได้ ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีควักไก่ที่บ้าน

1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดทวารหนัก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดแล้วตัดเป็นวงกลม สิ่งสำคัญคืออย่าเจาะอะไรที่ฟุ่มเฟือย
2. ตอนนี้เราทำแผลตื้น ๆ จากทวารหนักไปจนถึงกระดูกงูของนก สิ่งสำคัญอีกครั้งคืออย่าทำร้ายลำไส้ หากคุณกลัวที่จะเจ็บคุณสามารถตัดผิวหนังใกล้กับทวารหนักไปทางกระดูกงูเท่านั้นหลังจากนั้นก็จะฉีกด้วยมือของคุณได้อย่างง่ายดาย
3. ตอนนี้เรากำลังเตรียมอาหารสำหรับของเสียและอวัยวะภายใน
4. ตั้งใจฟังลำไส้และทวารหนัก ในเวลาเดียวกันเราตัดกระเพาะอาหารและตับออก สำหรับตับคุณต้องระวังไม่ให้ทำร้ายม้าม เราลบมันออกจากตับที่ถูกตัดแล้ว
5. ตอนนี้คุณต้องดึงคอพอกออกมา หากคุณเตรียมไก่สำหรับการฆ่าอย่างถูกต้องคอพอกจะว่างเปล่าและการดึงออกจะไม่เป็นปัญหา มิฉะนั้นก่อนการควักเราจะตัดผิวหนังที่คอและล้างพืชผลของนก คุณต้องตัดหนังออกหากไม่ต้องการดึงพืชผลออกหรือเมื่อใช้วิธีการฆ่าที่ไม่เกี่ยวข้องกับการตัดหัว
6. ตอนนี้คุณสามารถตัดอวัยวะเพศ (รังไข่ในไก่หรืออัณฑะในกระทง) และหัวใจ
7. ขั้นตอนสุดท้ายของการคว้านจะเป็นการล้างซากด้วยน้ำเย็น

จะแยกชิ้นส่วนนกได้อย่างไร?

หากคุณไม่รู้วิธีเชือดไก่อย่างถูกต้อง มีสองวิธีที่ดีสำหรับวิธีนี้ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ทั้งวิธีที่หนึ่งและสอง การตัดไก่จะไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ ในการพกพาที่บ้าน สำหรับตัวเลือกที่คุณเลือกเราไม่สามารถแนะนำอะไรได้ที่นี่ ทั้งสองวิธีนั้นดีและรวดเร็วในการดำเนินการ ดังนั้นให้ตั้งค่าตามที่คุณต้องการ และด้านล่างคือไดอะแกรมการตัดสำหรับทั้งสองตัวเลือก

ตัวเลือกที่หนึ่ง

วิธีนี้จะช่วยให้คุณหั่นซากไก่เป็นชิ้น ๆ ได้อย่างรวดเร็วและประหยัด ในขณะเดียวกันก็ทำงานที่บ้านได้ง่ายด้วยมีดทำครัวทั่วไป ไกลออกไป คำอธิบายโดยละเอียดประมวลผลด้วยภาพถ่ายและวิดีโอตามธีม

1. ขั้นแรกให้แยกขาไก่ ในการทำเช่นนี้เราวางซากไว้ด้านหลังดึงขาแล้วตัดผิวหนังระหว่างมันกับลำตัว ทันทีที่คุณไปถึงข้อต่อ คุณต้องหยุด ใช้ขาข้างหนึ่งแล้วหมุนข้อต่อออก ต่อไปเราแยกมันด้วยมีดแล้วตัดขาออกให้หมด เราทำเช่นเดียวกันกับขาที่สอง
2. ตอนนี้เราแบ่งขาแต่ละข้างออกเป็นสองส่วน: ขาส่วนล่างและต้นขา เราวางขากับผิวหนังไว้บนโต๊ะแล้วแยกออกตามข้อต่องอด้วยแรงกดคมของมีด เราทำเช่นเดียวกันกับขาที่สอง
3. ตัดปีกที่ข้อไหล่ออก
4. ถัดไปคุณต้องตัดซากออกเป็นเต้านมและหลัง ในการทำเช่นนี้เราใส่มีดเข้าไปในซากสัตว์แล้วแทงเข้าไป ตอนนี้ค่อยๆเข้าหาตัวเราขนานกับกระดูกสันหลังเราแบ่งซากออกเป็นสองส่วน
5. ตอนนี้เราแยกส่วนหลังออกจากเต้านมอย่างสมบูรณ์ จากนั้นตัดส่วนหลังและเต้านมออกอีกครึ่งหนึ่ง

ตัวเลือกที่สอง

วิธีนี้จะมีประโยชน์หากคุณต้องการหั่นไก่ทั้งตัวเป็นชิ้น ๆ ซึ่งมีขนาดใกล้เคียงกันในแง่ของปริมาณเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการติดตั้งที่บ้านด้วยวิธีการชั่วคราว และภาพถ่ายและวิดีโอตามธีมจะช่วยคุณในเรื่องนี้

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมการตัดขา ในการทำเช่นนี้เราทำแผลที่ด้านหลังของไก่ใต้กระดูกสะบัก จากนั้นทั้งสองด้านตามสันไปทางหางเราทำการตัดอีก 2 ครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้เราแล่เนื้อออกจากกระดูกซึ่งเรียกว่า "หอยนางรม" ได้ง่ายขึ้น
2. กระดูก - "หอยนางรม" ตั้งอยู่ในช่องเล็ก ๆ ตามแนวสันเขาจากด้านหลัง แยกพวกมันออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด เมื่อพวกมันเกาะตามผิวหนังเพียงอย่างเดียวให้ตัดขาออก
3. ขาถูกตัดเหมือนในรุ่นแรก แต่ยังจับ "หอยนางรม" อีกด้วย
4. มาเริ่มตัดปีกกันเลย ในการทำเช่นนี้ให้พลิกซากกลับหัวและทำแผลระหว่างกระดูกสันหลังและสะบักข้างใดข้างหนึ่ง ตอนนี้สะบักแยกออกแล้วทุกอย่างก็ทำซ้ำกับปีกที่สอง เมื่อเสร็จสิ้นกระดูกสันหลังจะถูกแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์
5. บน ขั้นตอนนี้คุณต้องแยกอกและปีกออกจากโครงกระดูก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดซากจากด้านในตามแนวกระดูกสันหลัง
6. ตอนนี้เราตัดปีกออกจากเต้านมเพื่อให้ได้ 3 ชิ้นเท่า ๆ กัน - ปีก 2 ชิ้นและเต้านมหนึ่งชิ้น

ขั้นตอนสุดท้ายในวิธีการตัดใด ๆ คือการล้างชิ้นส่วนผลลัพธ์อย่างละเอียด ตัวเลือกการถอดชิ้นส่วนไก่นั้นเป็นพื้นฐาน แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณสร้างเวอร์ชันของคุณเองตามข้างต้นและความต้องการของคุณเอง

แกลเลอรี่ภาพ

วิดีโอ "การตัดซากออกเป็น 8 ส่วน"

เป็นเรื่องยากเมื่อพนักงานต้อนรับคิดว่าจะตัดซากไก่อย่างไร. หลายคนทำสิ่งนี้ด้วยความตั้งใจหรือตามประเพณีที่สืบต่อกันมาในครอบครัว และในขณะเดียวกันก็มีเทคโนโลยีการหั่นทั่วไปที่ไม่เพียงเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นคำแนะนำที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เพิ่งลองใช้ทักษะการทำอาหาร

วิธีการที่อธิบายด้านล่างจะแสดงการตัดซากทีละขั้นตอนออกเป็น 8 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน. หรือแม้แต่ 10 ถ้าคุณแยกปีกออก และเหนือสิ่งอื่นใดในรูปแบบ นอกจากนี้ที่ดีจะยังคง ไก่หลังและกระดูกอ่อน - แทบจะไม่เหมาะสำหรับการตุ๋น ทอด หรืออบ แต่จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับชุดซุปมาตรฐาน

ข้อดีของการซื้อซากทั้งหมดนั้นชัดเจน- ส่วนใดที่คุณต้องการจะมีราคาถูกกว่าการซื้อแยกต่างหาก อกไก่หรือหน้าแข้ง แต่ถ้าคุณซื้อไก่เพื่อตัดโดยเฉพาะและแช่แข็งในภายหลัง คุณต้องคำนึงถึงสิ่งหนึ่ง กฎที่สำคัญ: ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์แช่เย็น มันเกือบจะสดใหม่อยู่เสมอ และแม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม มันง่ายมากที่จะรับรู้ได้จากกลิ่นหรือลักษณะเฉพาะของมัน

ด้วยซากแช่แข็งอนิจจาเคล็ดลับดังกล่าวจะไม่ทำงาน และบ่อยครั้งที่ไก่เข้าไปในช่องแช่แข็งซึ่งได้นอนไปแล้ว 2 หรือ 3 วันในแผนกแช่เย็น - นี่คือวิธีที่ร้านค้าและซัพพลายเออร์ยืดอายุการเก็บรักษา แต่คุณเห็นไหมว่าซากดังกล่าวและแม้หลังจากการละลายน้ำแข็งการตัดและการแช่แข็งซ้ำ ๆ ก็จะไม่ใช่ความสดครั้งแรกอย่างแน่นอน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับพนักงานต้อนรับ "ในบันทึก"

วิธีการชำแหละไก่ - คำแนะนำทีละขั้นตอน

สิ่งแรกที่ต้องทำคือล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำไหล. หลังจากนั้นควรเช็ดให้แห้งเล็กน้อยคุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวได้. และดำเนินการตัดไก่อย่างกล้าหาญ:

ตัดเต้านมเป็นส่วน ๆ

การเตรียมหลักสำหรับการชำแหละซากไก่เสร็จเรียบร้อยแล้ว ถึงคราวที่ต้องแบ่งสิ่งที่ได้รับออกเป็น "ส่วน" มารับเต้านมกันเถอะ:

ตัดขาออกเป็นส่วน ๆ

เราจะได้เพิ่มอีกสี่ชิ้นเพื่อให้ไก่อยู่ได้นานขึ้น ทั้งหมด ขาไก่ก็ดี แต่ก็ยังใหญ่อยู่ ดังนั้นเราจะแบ่งออกเป็นหลายส่วนโดยแยกต้นขาออกจากหน้าแข้ง ขั้นตอนการตัดนั้นคล้ายกับการแยกปีกออกจากซากไก่: เพื่อระบุตำแหน่งของการตัดอย่างถูกต้องจำเป็นต้องรู้สึกถึงข้อต่อที่เชื่อมกระดูก ในทางกลับกัน: ยืดขาให้ตรง ค้นหาข้อต่อ - ตัดขาออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวัง

วิธีการตัดนี้ช่วยให้คุณได้ไก่ 8 ชิ้นเนื่องจากอกและขา และอีก 2 ถ้าคุณแยกปีกออกจากซาก นอกนั้นยังเหลือกระดูกไก่และอกไก่อยู่ นอกจากนี้ยังสามารถปรุงอาหารได้ แต่จะประสบความสำเร็จมากกว่าที่จะใส่ไว้ แพคเกจแยกต่างหากและในช่องแช่แข็ง - ต่อมาพวกเขาจะกลายเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับน้ำซุปไก่ที่เข้มข้น

การฆ่าไก่เป็นข้อสรุปเชิงตรรกะของขั้นตอนการเลี้ยงและการขุนสัตว์ปีก จำเป็นต้องปรับปรุงปศุสัตว์ คัดบุคคลที่ไม่มีท่าว่าจะดี หรือเตรียมซากสัตว์เพื่อขาย

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณจะต้องดำเนินการตามขั้นตอนนี้ ถอนขนไก่ควักไส้และหั่นซากสัตว์เป็นชิ้นๆ หากคุณเชือดไก่ครั้งละ 3-4 ตัว การถอนขนจะทำด้วยมือและนกแต่ละตัวจะใช้เวลา 25-35 นาทีในการประมวลผล

หากจำเป็นต้องแปรรูปไก่จำนวนมาก การถอนขนด้วยวิธีทางกลโดยใช้หัวฉีดบนสว่านนั้นมีเหตุผลและมีประสิทธิภาพโดยสามารถปรับความเร็วรอบได้

เพื่อความสะดวกในการถอนขนและชำแหละไก่ ให้เตรียมการล่วงหน้า:

• ถังเคลือบสำหรับน้ำร้อน
• มีดคมที่มีความยาวขนาดเล็กออกแบบมาสำหรับการคว้านซากสัตว์
• หัวฉีดบนตลับแก๊สพร้อมการปรับเปลวไฟ
• ตลับบรรจุก๊าซเหลวสำหรับสภาพการทำงานที่อุณหภูมิปัจจุบัน
• แหนบ คีม ​​หรือแหนบเพื่อเอา ​​"ขั้ว" ที่เหลือหลังจากดึงปากกา
• ถุงสำหรับขนและส่วนที่ไม่ได้ใช้ของซาก
• ผ้าน้ำมันและถุงมือยางแบบบาง

วิธีการถอนขนไก่ด้วยตนเอง

เริ่มถอนขนไก่มันเป็นสิ่งจำเป็นทันทีหลังจากการฆ่าจนกว่าซากจะเย็นลงและขนจะถูกดึงออกจากผิวหนังอย่างง่ายดาย

หากมีการฆ่านกหลายตัว เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการถอนขน ควรแช่ซากสัตว์ทันทีก่อนดำเนินการในภาชนะบรรจุน้ำร้อน

อุณหภูมิของน้ำประมาณ 50 C และเวลาในการแช่คือ 30-40 วินาทีจนกว่าฟองอากาศที่ปล่อยออกมาจากฝาครอบขนนกจะหยุดลง

ควรดึงผิวหนังบริเวณคอไปด้านหลังและมัดเพื่อไม่ให้ขนหลุดออกมาพร้อมขน

1. เราเริ่มต้นด้วยปีกและหางดึงขนขนาดใหญ่ออกมาตามทิศทางการเจริญเติบโตเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหายซึ่งนำไปสู่การสูญเสียการนำเสนอของซาก อย่าจับเป็นพวงขนาดใหญ่เพียงเอาขนขนาดใหญ่ออกครั้งละ 3-4 ขน
2. จากนั้นไปที่ด้านหลังของซากและทำความสะอาดซากจากขนและปุยจากหางตามลำดับ ความสนใจเป็นพิเศษเราอุทิศให้กับคอที่ซึ่งผิวหนังมีความอ่อนโยนและขนจะเกาะแน่นและลึก
3. ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาดหน้าอกและหน้าท้อง
4. เราดึงตอขนขนาดใหญ่ที่เหลือออกด้วยแหนบหรือขูดผิวหนังออกด้วยมีดทื่อ
5. ขั้นตอนสุดท้ายของการถอนและเตรียมซากสำหรับการตัดแต่งคือการเผาขนละเอียด

ใช้ไฟฉายและกระป๋องก๊าซหุงต้มซึ่งมีจำหน่ายในร้านขายอุปกรณ์สำหรับนักท่องเที่ยว

ซากจะถูกถูด้วยรำหรือแป้งล่วงหน้าซึ่งช่วยให้คุณสามารถยกขนที่ติดอยู่กับผิวหนังของไก่ได้

ระยะห่างของซากจากหัวเผาและความเข้มของเปลวไฟสามารถปรับได้เพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย หลังจากล้างซากด้วยน้ำและให้อาหารสำหรับการควักและตัด

การถอนขนไก่ทางกล

เป็นไปได้ที่จะใช้เครื่องจักรในการถอนซากนกที่ซ้ำซากจำเจและใช้เวลานานโดยใช้สว่านธรรมดาหรือไขควงและหัวฉีดพิเศษ

1. กระบอกสูบที่มี "นิ้ว" ยางหมุนด้วยความเร็วที่กำหนดและจับขนซึ่งดึงออกมาจากผิวหนังของไก่โดยไม่ทำลายมัน
2. ดอกสว่านติดอยู่กับพื้นผิวของโต๊ะ โต๊ะทำงาน และคุณเพียงแค่นำซากไปที่ถังซักและควบคุมกระบวนการถอน
3. ขนละเอียดและ "ตอ" จะถูกลบออกด้วยตนเองและผ่านการเผาขั้นสุดท้ายด้วยเตาแก๊ส

คำแนะนำ - วิธีหั่นไก่โฮมเมดเป็นส่วน ๆ ทีละขั้นตอน

ตัวแปรคลาสสิกการตัดไก่คือ:

• การแยกจากซากปีก เรานำปีกไปด้านข้างแล้วทำแผลเป็นวงกลมรอบข้อต่อ เราบิดข้อต่อและตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• สาขาของต้นขา เราทำแผลเป็นวงกลมรอบต้นขา ข้อต่อจะลึก ทำซ้ำขั้นตอนเช่นเดียวกับกรณีที่มีปีก ขาสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยทำแผลตามข้อ
• เราแบ่งซากไก่ที่เหลือออกเป็นสองส่วนโดยทำแผลตามซี่โครงตามส่วนล่างของกระดูกสันอก เราหักหลังและตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันด้วยมีด
• เราทำการตัดอีกครั้งตามกระดูกสันอกและสันเขาให้ได้สองอัน ชิ้นแบ่งไก่สำหรับใช้ในหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

สามารถแล่เนื้อออกจากอกได้ และกระดูกสันอก หาง และสันในสามารถใช้ปรุงน้ำซุปไก่เข้มข้นได้

รีวิววิดีโอ

เมื่อทำการควักเนื้อไก่ คุณพบว่ามีการพัฒนาที่ผิดปกติของอวัยวะภายในหรือความเสียหายของอวัยวะภายใน คุณควรติดต่อสัตวแพทย์เพื่อขอคำชี้แจงเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการกินไก่หรือระบุโรคที่อาจคุกคามประชากรสัตว์ปีก