สูตรเห็ดดองพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

ความอร่อยนี้เป็นสิ่งที่ต้อนรับและชื่นชอบเสมอในฤดูหนาว ลูกเหม็น เห็ดป่าอย่างง่ายดาย. แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะทำธุรกิจนี้โดยอ้างว่าไม่รู้เทคโนโลยีการทำอาหาร ในความเป็นจริงทุกอย่างง่าย สิ่งสำคัญคือการเก็บรวบรวมป่าต่างๆและสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างจะช่วยให้อร่อยจริงๆ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าหากคุณวางแผนที่จะปฏิบัติต่อแขกด้วยเห็ดคุณไม่ควรแปลกใจที่ในช่วงเวลาสั้น ๆ จะไม่มีเห็ดอยู่บนโต๊ะอีกต่อไป ท้ายที่สุดแล้วจานที่น่ารับประทานไม่สามารถทำให้ใครซักคนพอใจได้!

คุณต้องล้างและฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิดล่วงหน้าด้วยวิธีปกติและสะดวกสำหรับคุณ ความสะอาดของอาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเห็ดดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า 2 กก
• 40 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• 1 หลอด
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• ใบกระวาน 2-4 ใบ
• กานพลูเล็กน้อย*
• หยิกของ allspice
• พริกไทยดำเล็กน้อย

*โปรดจำไว้ว่ากานพลูมีรสชาติเข้มข้นมาก คุณสามารถจำกัดตัวเองไว้ที่ 2-3 ตาหรือไม่เพิ่มเลยก็ได้

ทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดป่าต้องได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวัง และขั้นตอนนี้ควรดำเนินการด้วยความรับผิดชอบอย่างยิ่ง นำเศษขยะขนาดใหญ่ที่เสียหายออก ค่อยๆ แตะด้านทื่อของทราย หากมี ให้ตัดรากออก

แช่ในน้ำร้อนโดยเติมเกลือจำนวนมากแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง น้ำร้อนด้วยเกลือจะช่วยเปิดรูขุมขน จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น ล้างสิ่งสกปรกออกในที่สุด

ตอนนี้การแบ่งประเภทจะต้องต้ม

เทน้ำลงในกระทะใส่เห็ดที่นั่น คุณต้องเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ว่ายน้ำได้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเทให้สะอาด ปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง 30 นาที อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้

ในแวดวงของคนใกล้ชิดฉันมีนักเก็บเห็ดตัวยงที่เก็บเฉพาะตัวอย่างที่พวกเขารู้จักเป็นเวลาหลายปี และทุกคนมีกลเม็ดและเคล็ดลับในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว

มีความเห็นว่า…

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดป่าไม่ผิดคุณต้องใส่หัวหอมขาวที่ปอกแล้วลงในกระทะพร้อมกับเห็ดในระหว่างการปรุงอาหาร หากหัวหอมไม่เปลี่ยนเป็นสีดำแสดงว่าเห็ดนั้นไม่ผิด แต่! นี่เป็นความเห็นที่ไม่มีมูล

ตามธรรมเนียมแล้ว เมื่อเตรียมเห็ดสำหรับม้วน เรามักจะใส่หัวหอมลงไปด้วย ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมด้วย

สำคัญ!

โปรดทราบว่าการเพิ่มหัวหอมเพื่อระบุเห็ดปลอมเป็นเพียงวิธีการพื้นบ้านและยังไม่ได้รับการยืนยัน! ไม่มีหัวหอมและกระเทียมใดที่สามารถตรวจพบสารพิษได้ และสิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์มานานแล้ว! เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพและชีวิตของคุณเองหากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของวัตถุดิบ และไม่ว่าในกรณีใดควรได้รับคำแนะนำจากวิธีการดังกล่าว!

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ดึงหัวหอมออกจากกระทะ ไม่ต้องใช้อีกต่อไป

ใส่เกลือลงในกระทะด้วยเกลือสารพัน 20 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร

เพิ่มเครื่องเทศทันทีในการจัดประเภทป่าดองในอนาคตของเรา: พริกหยวกและพริกไทยดำ ใบกระวานและกานพลู (ไม่บังคับ)

เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผสมน้ำดองให้ละเอียด ป่าไม้นานาชนิด.

ใช้ช้อน slotted ย้ายจานหมักโฮมเมดลงในขวดแห้งที่เตรียมไว้

ม้วนขวดด้วยจานหมัก พลิกกลับด้านด้วยผ้าขนหนูสะอาด ห่อไว้ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เมื่อเหยือกป่าเย็นสนิทแล้วสามารถหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือเก็บไว้ในที่มืดและเย็นสำหรับฤดูหนาว

อร่อย!

สำหรับการดองควรใช้เห็ดที่อายุน้อยและหนาแน่นในประเภทต่อไปนี้: พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ โดยปกติแล้วเห็ดแต่ละชนิดจะถูกดองแยกกัน แต่สามารถผสมในอัตราส่วนใดก็ได้ เห็ดอันเล็กหมักทั้งตัวชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้น ๆ แนะนำให้หมักขาแยกกัน มีหลายวิธีในการดองเห็ด

สูตร 1 - เห็ดต้มในน้ำดอง

เห็ดลดลงในกระทะ, เติมน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริก, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูเทเล็กน้อยในภายหลังและต้มจนนุ่ม โฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted เห็ดจะถือว่าพร้อมเมื่อจมลงไปด้านล่าง

เห็ดร้อนวางในขวดที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำดองที่ปรุงไว้ ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 25-30 นาที

สูตร 2 - เห็ดต้มในน้ำดอง

1 กก. เห็ดหอมที่เตรียมไว้ 1/3 ถ้วยตวง น้ำ 200 มล. น้ำส้มสายชู 9%, เกลือ 25 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, 2 กรัม กรดมะนาว, เครื่องเทศ, อบเชย, กานพลู, ใบกระวาน.

เตรียมเห็ดในลักษณะเดียวกับที่ระบุในสูตร 1 เห็ดที่เย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้และเทน้ำซุปที่เย็นลง เทน้ำมันพืชหนา 0.5-1 ซม. ด้านบน ขวดปิดด้วยกระดาษหนังและมัด

สูตร 3 - เห็ดต้มที่เต็มไปด้วยน้ำดองร้อน

สำหรับน้ำดอง: 1 ลิตร น้ำ 200 มล. น้ำส้มสายชู 5%, เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, กรดซิตริก 5 กรัม, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, อบเชย, กานพลู, ใบกระวาน

เห็ดต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จนสุกแล้วเอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู เห็ดจะพร้อมเมื่อจมลงไปที่ก้นหม้อ เห็ดต้มถูกโยนลงในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ในขวดที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำดองเดือด ฆ่าเชื้อ 30-40 นาที

มีคนไม่กี่คนที่ปฏิเสธเห็ดดองแสนอร่อยในฤดูหนาว ในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนมีเห็ดจำนวนมากที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต - เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดรัสเซียและสายพันธุ์อื่น ๆ มันง่ายมากที่จะหมักเห็ดให้อร่อย - คุณต้องต้มเล็กน้อยเทน้ำดองลงไปแล้วจัดเรียงไว้ในขวด รูปแบบการทำอาหารทีละขั้นตอนและสูตรหมักเห็ดแสดงไว้ด้านล่าง - ของเหลวหนึ่งลิตรครึ่งก็เพียงพอสำหรับเห็ด 2.5-3 กิโลกรัม (ที่นี่ - 1 ถังประมาณ 3 กิโลกรัม) ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ น้ำเกลือ

เวลา: 1.5 ชม.

ปริมาตรรวมของเห็ดดองคือ 6.2 ลิตร

หมักเห็ด:

• น้ำ / น้ำซุปเห็ด - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ (รสชาติ);
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ (แตก);
• สีดำและเครื่องเทศ - 10 ถั่ว
• กานพลู - 5-6 ชิ้น

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

จำแนกเห็ดป่า (ที่นี่, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, อาจมีชนิดอื่น ๆ ) ตัดส่วนที่เน่าเสียและหยาบดำออก (ส่วนหลังมักอยู่ที่ขาของเห็ด)

ตัดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาด - ตามต้องการ) ล้างใต้น้ำไหล ต้ม 3 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่ น้ำ (เป็นไปได้น้อยขึ้นอยู่กับจำนวนของเห็ด) โยนเห็ดที่ล้างแล้วนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ

ถัดไป คุณสามารถดองเห็ดได้สองวิธี ความไม่ชอบมาพากลของวิธีดั้งเดิมวิธีแรกคือการเตรียมน้ำดองในน้ำ เห็ดถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอน น้ำซุปหมด (คุณสามารถเทน้ำซุปบางส่วนและเห็ดบางส่วนลงไป กระทะแยกต่างหากและปรุงอาหารได้อย่างยอดเยี่ยม) จากนั้นเห็ดจะถูกใส่ในน้ำดองเดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วใส่ในขวดโหล วิธีนี้แนะนำเป็นพิเศษสำหรับเห็ดที่ "เหม็น"

ตามวิธีที่สองในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว (เป็นเพียงภาพสำหรับสูตรอาหาร) เตรียมน้ำดองโดยใช้ยาต้ม: 1.5 ลิตรกรองลงในกระทะที่มีปริมาตรเหมาะสม (อาจจะมากหรือน้อยก็ต้องเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนผสมอื่นๆด้วย) จากนั้นเติมมะนาว (เพื่อความชัดเจน), น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, lavrushka (แนะนำให้แบ่งใบออกเป็นหลายชิ้น), พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เห็ดจะถูกวางด้วยช้อน slotted จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนกัน - นำไปต้มต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วม้วนเห็ดดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ข้อควรระวัง: ชิมน้ำหมักเห็ดด้วยเกลือและกรดเสมอ - ควรมีความเข้มข้นมากกว่าอาหารเล็กน้อย หากน้ำดองดูเหมือนจืดหรือธรรมดาก็ควรเพิ่มอีกนิด สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูและเกลือ

หมัก จานเห็ดสามารถเตรียมได้ในเวลาเพียง 30 นาที - ปรากฎว่ามาก ของว่างแสนอร่อยซึ่งสามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ โดยเป็นส่วนหนึ่งของสลัดอื่นๆ หรือมากกว่านั้น อาหารว่างที่ซับซ้อน. สำหรับการปรุงอาหารจะดีกว่าที่จะใช้ เห็ดสด. ใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศใด ๆ ถ้าต้องการ - ถั่วดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, ร่มกานพลู, เมล็ดผักชีและกานพลูรวมถึงเครื่องเทศชนิดเดียวกันในรูปแบบบด

วัตถุดิบ

• เห็ดนางรม 500 กรัม
• เห็ดแชมปิญอง 500 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• กานพลู 5-6 ร่ม
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• 1/5 ช้อนชา ผักชีพื้น

การทำอาหาร

1. เตรียมทุกอย่างให้พร้อม ส่วนผสมที่เหมาะสม- ตวงเกลือ น้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ควรใช้น้ำมันที่ไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดและสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลธรรมชาติได้

2. ล้างเห็ดด้วยน้ำไหลตัดส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าขนาดของชิ้นจะลดลงหลายครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด

3. ใส่ชิ้นเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำ ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่ามีน้ำไม่เพียงพอ แต่หลังจากน้ำเดือด 5 นาทีปริมาณของเห็ดจะลดลงอย่างมาก

4. หลังจากน้ำเดือด 10 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน กานพลู และผักชีสับ ต้มเห็ดอีก 10 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูและ น้ำมันพืชและปิดไฟ

จำนวนคนเก็บเห็ดในมาตุภูมิเพิ่มขึ้น และไม่มีที่เก็บเห็ดอีกต่อไป เหมาะสำหรับเจ้าของฟาร์ม Karelian ที่เงียบสงบหรือผู้ที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้านไซบีเรียที่ห่างไกล ป่าเริ่มขึ้นหลังสวนและเลือกเห็ดตามความชอบของครอบครัว เห็ดไม่ได้มองหาในบริเวณใกล้เคียงของ Kandalaksha หรือ Nizhneangarsk พวกเขาจะถูกรวบรวมและเก็บเกี่ยว เราอิจฉา เราเห็นอกเห็นใจ แต่เราจะพูดถึงอย่างอื่น

คำแนะนำของเราสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่รอบๆ ซึ่งยังมีป่าไม้ที่เหมาะสม การล่าเห็ด. ตามกฎแล้วบางครั้งการพนันส่วนใหญ่และ นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ในฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วง โชคร้ายตามมาหลอกหลอน: สภาพอากาศไม่เหมือนกัน เห็ดไม่เหมือนกัน กล่าวโดยย่อคือทั้งปีอยู่อย่างเปล่าประโยชน์

ให้เราแนะนำตัวเองสำหรับตัวเลือกเห็ดที่สิ้นหวังซึ่งไม่สามารถดองเห็ด "royally" หรือเห็ดนมขาวได้อีกในเวอร์ชัน Vologda ลองนึกภาพสถานการณ์ หลังจากเดินออกกำลังกายในป่าฟรี ครอบครัวที่เป็นมิตรของคุณกลับบ้านพร้อมเห็ดเต็มตะกร้า จำไว้นะ แตกต่างมาก บางครั้งก็ไม่ใช่เห็ดที่คุ้นเคยด้วยซ้ำ ด้วยตระกูลขุนนาง (ขาว แดง เห็ดชนิดหนึ่ง) ครัวเรือนของคุณรู้วิธีรับมือ

คุณกินความงดงามของป่าทั้งหมดนี้ด้วยความเพลิดเพลิน ตากให้แห้งและหมักด้วยความกระตือรือร้น เราหวังว่าตามสูตรของเรา จะทำอย่างไรกับส่วนที่เหลือ? เราเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการรวมเห็ดซึ่งได้รับคะแนน 6.0 จากผู้พิพากษาที่เป็นกลาง

เห็ดขิง เห็ดหูหนู เห็ดตะไคร่น้ำ

แรกเห็น การรวมกันที่แปลกประหลาดแต่มันเป็นสิ่งที่ให้คุณ เห็ดเค็มผสมผสานระหว่างความกรอบ ความชุ่มฉ่ำ และความหนืดของเส้น โดยธรรมชาติแล้วองค์ประกอบพื้นฐานของการทำเกลือคือ เห็ดหลวง. โดยไม่คำนึงถึงเวลาของการเก็บเกี่ยวและการรวมเห็ดในถังเกลือของคุณ คามิลิน่าคือพื้นฐานของจานเห็ดนี้

โปรดทราบว่าในกรณีนี้ควรเบี่ยงเบนจากการแช่เย็นแบบดั้งเดิมสำหรับเห็ด เห็ดตามที่ "ได้รับจากป่า" ต้ม (ยิ่งกว่านั้นเห็ดมอสสองครั้งโดยเปลี่ยนน้ำหลังจาก 15 นาที) และวางในอ่างของคุณ การแบ่งชั้นตามเกรดเป็นทางเลือกเนื่องจากเป็นชุดแบบสุ่ม การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์รสเห็ด.

สูตรอาหาร เกลือร้อนเห็ดเป็นที่รู้จักกันดีคุณสามารถค้นหาได้จากเว็บไซต์ของเรา แต่สำหรับกรณีนี้เราจะให้คำแนะนำตัวเอง ประการแรกอย่าเก็บใบลูกเกดและมะรุมไว้สำหรับวางในจานดอง ประการที่สองไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าใช้เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, ฯลฯ ) เมื่อใส่เกลือ ต้นสนจะสูญหายไปตลอดกาล

เห็ดนมขาว, โวลนุชกิ, ชานเทอเรล

ส่วนผสมที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงของความกรุบกรอบ ความนุ่ม รสชาติ และสี เห็ดเหล่านี้รวมตัวกันตามสถานที่ที่มีการเจริญเติบโตจำนวนมากซึ่งเป็น symbiosis ทั่วไปในสภาวะที่คล้ายคลึงกัน ป่าสะอาดผสมเอื้อต่อการเดินเห็ดการเลือกที่รักมักที่ชังและความสม่ำเสมอในช่วงเวลาของการปรากฏตัวของเห็ดเหล่านี้ทำให้เห็ดเหล่านี้เป็นองค์ประกอบที่น่าพอใจสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังเป็นการอำนวยความสะดวกที่ดีสำหรับพนักงานต้อนรับ: คุณสามารถเกลือเห็ดชุดนี้ได้หลังจากแช่เห็ดนมและเวฟด้วยวิธีเย็น จริงอยู่มีความโชคร้ายอย่างหนึ่ง - ไม่ค่อยมีใครจัดการเก็บเห็ดนมขาวที่หนอนยังไม่ได้กินในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการรวมกันที่เต็มเปี่ยม อย่าอารมณ์เสีย อุดมคติใด ๆ ไม่สามารถบรรลุได้

หากคุณไม่ต้องการทำให้น้ำเกลือเบิร์ชไพน์บริสุทธิ์เข้มขึ้นด้วยยาต้มเห็ดที่มีสีเข้มคุณสามารถเจือจางเห็ดเค็มประเภทนี้ด้วย "เห็ดเค็ม" แสงใด ๆ ที่อยู่ในตะกร้าของคุณ: รัสซูลาง่าย ๆ แถวที่ยาก valui ฯลฯ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมทำความสะอาดอย่างถูกต้องและจัดการก่อน

อกดำหมูแถว

เกลือ "ชั้นประหยัด" ขาดไม่ได้ในความหิว ปีเห็ด. เห็ดที่หายากมาก (เห็ด) ลืมเก็บ (ตุรกี, หมู) หรือแทบไม่มีใครรู้ (แถว) เข้าร่วม ในการเตรียมการนี้ ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดโดยธรรมชาติคือเห็ดนมขาวซึ่งเป็นเห็ดนมขาว

แต่หมูน้อยโอ้อวดซึ่งคาดว่าจะมุ่งความสนใจไปที่ปัญหาสิ่งแวดล้อมทั้งหมดของเมืองใหญ่กลับถูกลืมไปโดยสิ้นเชิง ค้นหาป่าสนที่สะอาดซึ่งมีต้นเบิร์ช เหยียบเท้าของคุณบนต้นเข็มและใบไม้ และรับประกันว่าสารพัน #3 จะอยู่ในตะกร้าของคุณ และจากนั้นในตู้เย็น

ความงามของการดองเห็ดที่ไม่ซับซ้อนคือประชาธิปไตยที่สมบูรณ์: เห็ดทั้งหมดที่คุณเจอในป่าซึ่งเป็นที่รักของคุณเช่นเดียวกับเหยื่ออื่น ๆ จะเข้ากันได้ดีในการดองนี้ ดังนั้นทานอาหารมากขึ้นและอย่าลังเลที่จะเพิ่มทุกสิ่งที่คุณจัดการเพื่อเอาชนะเพื่อนบ้านของคุณในการแข่งขันเห็ด