การเตรียมอาหารที่ซับซ้อน ลูกบีทรูทกับถั่วและงา

ลิ้นดอง

คุณจะต้องการ:

ลิ้นวัวหรือเนื้อลูกวัว - ½กก
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- น้ำมันพืช
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
- พริกไทยดำ
- ใบโหระพาแห้ง
- ถั่วลันเตา
- พริกไทยดำ
- น้ำตาล
- เกลือ
- แครอท

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างลิ้นใส่ในกระทะเท น้ำเย็น, ใส่หัวหอมปอกเปลือก, แครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่, นำไปต้ม, ลดความร้อน, ปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที
2. เกลือ, พริกไทย, ใส่ถั่วลันเตา, ปรุงต่ออีกชั่วโมงสี่สิบนาที
3. ทำความสะอาดลิ้นที่ทำเสร็จแล้วใต้น้ำไหล
4. ทำน้ำดอง: ผสมน้ำมันพืช น้ำตาลทราย, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ตีด้วยส้อม
5. ตัดลิ้นของคุณ ชิ้นบาง ๆ,โรยหน้าด้วยกระเทียมสับ ใบโหระพาแห้งเทน้ำดองผสมให้เข้ากัน
6. ใส่ขนมในตู้เย็นข้ามคืน ผัดหลายครั้ง

อาหารเย็นและของว่างที่ซับซ้อน

คุณจะต้องการ:

ปลาซาร์ดีนกระป๋องในน้ำมัน - 2 กระป๋อง
- ไข่ต้ม - 5 ชิ้น
- มายองเนสหนึ่งซอง - 2 ชิ้น
- แครอทต้ม - 2 ชิ้น
- มันฝรั่งต้ม - 14 ชิ้น
- บิสกิตขนาดใหญ่ "แครกเกอร์เค็ม" - 45 ชิ้น
- ฮาร์ดชีส - 220 ก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกมันฝรั่ง ขูด ผสมกับมายองเนส
2. เตรียมไข่ 2 ฟองและแครอทด้วยวิธีเดียวกัน ปรุงรสด้วยกระเทียมครึ่งหนึ่ง ผ่านการกดกระเทียม เพิ่มมายองเนสเล็กน้อยผัด
3. ขูดไข่ที่เหลือ ปรุงรสด้วยมายองเนสและกระเทียม ตะแกรงชีสแบ่งออกเป็น 2 ส่วนใส่ส่วนผสมไข่ บดเนื้อปลาด้วยส้อมผสมกับน้ำสลัด
4. วางแครกเกอร์ 9 ชิ้นบนจานแบนขนาดใหญ่ ปิดฝาไว้ครึ่งหนึ่ง มวลมันฝรั่ง. ทำอีกชั้นหนึ่งวางมวลไข่แครอทอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน วางบิสกิตปลาไว้ด้านบน ชั้นที่สี่ - แครกเกอร์ด้วย มันฝรั่งต้มคุกกี้อีกครั้งและมวลไข่กระเทียม โรยหน้าเค้กด้วยหัวหอมสับ แช่เย็น 12 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
- เมล็ดผักชีเล็กน้อย

- น้ำตาล - ½ ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล- 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำ - หนึ่งแก้ว
- หลอดไฟ

การทำอาหาร:

1. ทำน้ำดอง เทน้ำตาล, เกลือลงในน้ำ, เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, ตั้งไฟจนส่วนประกอบทั้งหมดละลาย ไม่ต้องต้ม! เย็นลง.
2. ปอกเปลือกปลาเฮอริ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ฟรีหัวหอมจากแกลบสับเป็นวง ใส่ปลาลงในโถ โอนด้วยหัวหอม, ผักชี, พริกไทย เทน้ำดองที่เหลือปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. นำปลาเฮอริ่งที่เสร็จแล้วออกจากน้ำดอง จัดเสิร์ฟ

เตรียมอาหารเย็นและของว่าง

ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
- มะกอกสำหรับตกแต่ง
- มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ชีสแปรรูป- 4 อย่าง
- ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
- กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

ขูดนมเปรี้ยวส่งกระเทียมผ่านการกด รวมชีสขูด มายองเนส และชีส ผสมให้เข้ากัน ด้วยมือที่เปียกปั้นลูกบอลเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน ล้างผักชีฝรั่งด้วยผักชีฝรั่งแห้ง ผ้ากระดาษสับทีละอย่างให้ละเอียด จุ่มลูกที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในผักชีฝรั่งสับและผักชีลาวครึ่งหนึ่ง ตักใส่จานตกแต่งด้วยมะกอก

สแน็คเค้ก "ไชโย"

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

ไข่
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- โซดา - ½ ช้อนชา
- kefir ไขมัน - 1 ช้อนโต๊ะ
- มาการีน - 220 ก
- แป้ง - 2.5 ถ้วย

สำหรับการกรอก:

ลูกอัณฑะ - 6 ชิ้น
- แครอทและหัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
- แตงกวาดอง - 4 ชิ้น
-หมู- เนื้อดิน– ½ กก
- เห็ดสด– ½ กก

สำหรับการตกแต่ง:

มะกอก
- ความเขียวขจี
- แตงกวา
- การจัดประเภทไส้กรอก
- ชีสแข็ง

สำหรับซอส:

ครีมมายองเนส - 100 กรัมต่อคน

การทำอาหาร:

1. ทำแป้ง: ตัดเนยเทียมแช่แข็งด้วยมีด, ใส่แป้ง, ใส่ kefir, ไข่, โซดา, น้ำตาลทราย, ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว แบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็น 5 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนบาง ๆ แทงด้วยส้อม อบที่อุณหภูมิ 180 องศา ให้เค้กสำเร็จรูปเป็นรูปหัวใจ
2. ทอดเนื้อสับกับแครอทที่ปอกเปลือกและขูดแล้ว
3. ตัดเห็ดที่ล้างแล้วเป็นก้อนทอดกับหัวหอม
4. ตัดแตงกวาเป็นก้อนถูไข่ที่ปอกเปลือก
5. ทำซอส: รวมส่วนผสมผัด
6. เค้กสำเร็จรูปวางซ้อนกันเทซอสชั้นด้วยการอุดประเภทต่าง ๆ ตามลำดับต่อไปนี้ - เนื้อสับกับแครอท, ผักดอง, ไข่, เห็ดกับหัวหอม
7. โรยชีสขูดบนเค้ก ปิดด้านข้างด้วยวงกลมแตงกวา สมุนไพร ถ้าต้องการ ตกแต่งด้วยกุหลาบตัดเย็น ผักชีฝรั่ง และมะกอก ส่งจานไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ค้างคืน

การเตรียมอาหารเย็นและของว่าง

ลูกพรุนกับชีสในเบคอน

วัตถุดิบ:

ชิ้นเบคอน - 25 ชิ้น
- พาเมซาน - 120 ก
- ลูกพรุนขนาดใหญ่- 25 ชิ้น
- มะกอกหลุม - 25 ชิ้น

การทำอาหาร:

แบ่ง Parmesan ออกเป็น 25 แถบ ล้างลูกพรุน ตากให้แห้ง อย่าตัดมันออกไปจนหมด วางชีสบนผลเบอร์รี่แต่ละผล ห่อผลไม้แห้งในแถบเบคอน วางช่องว่างบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใส่แผ่นอบในเตาอบที่ร้อนถึง 220 องศา อบประมาณ 25 นาที ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยบนจานแบน วางมะกอกเขียวบนไม้จิ้มฟันแต่ละอันและเสิร์ฟเย็น

ดอกคาร์เนชั่น - 10 ชิ้น
- ไข่นกกระทา - 10 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำ - ครึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
- กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทไข่ลงในน้ำเย็น ต้ม นำออกจากเตา ปิดฝาห่อด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 10 นาทีล้างออกด้วยน้ำเย็นปอกเปลือก
2. สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย กานพลู ใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีหลังจากเดือด
3. ใส่ไข่ลงในขวดใส่ผักใบเขียวเทน้ำดองร้อนหมักไว้ 24 ชั่วโมง

อาหารเย็นและของว่าง

วัตถุดิบ:

เนย - 2 ช้อนชา
- ก้านสะระแหน่สด
- น้ำมะนาว - ช้อนชา
- เกลือ
- อาโวคาโด
- คาเวียร์สีแดง
- พัฟเพสตรี้ - 135 ก

การทำอาหาร:

1. ตัดขนมพัฟเป็นรูปหัวใจทำด้านข้างด้วยชั้นที่สอง
2. นำเข้าอบประมาณ 8 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้
3. ในเครื่องปั่น ผสมน้ำมะนาวและอะโวคาโด ใส่เกลือและสมุนไพร
4. เพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มมายองเนสและเนยเล็กน้อย
5. เติมแป้งด้วยอะโวคาโดผสมแล้ววางไข่ปลาคาเวียร์

บริการอาหารเย็นและอาหารว่าง

เนื้อเยลลี่.

สินค้าที่ต้องการ:

ถั่วเขียว
- ความเขียวขจี
- หัวหอม - 120 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- แครอท - 220 ก
- เจลาติน - 20 กรัม
- เนื้อวัว - 320 กรัม
- พริกแดง

การทำอาหาร:

ใส่เนื้อ, หัวหอมปอกเปลือกและแครอทลงในกระทะ, เทน้ำ 1.5 ลิตร, ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนความพร้อม 15 นาทีใส่ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง กระรอกหั่นเป็นก้อน แครอท - หั่นเป็นก้อน เนื้อ - สลาย ผสมแครอท โปรตีน และเนื้อสัตว์ แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด 150 มล. ทิ้งไว้ตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ กรองน้ำซุปใส่เจลาตินใส่เตาแล้วนำไปต้ม ไม่ต้องต้ม! ใส่ผักลงในแม่พิมพ์และ ถั่วเขียวด้านบน - แครอทและเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีน เทน้ำซุปและแช่เย็นจนกว่าจานจะเย็นสนิท

อาหารจานเย็นและอาหารว่างหลากหลายประเภท

วัตถุดิบ:

โรสแมรี่แห้ง - 2 ช้อนชา
- เกลือทะเล - 1.5 ช้อนชา
- แครอท - 420 ก
- น้ำมันมะกอก - 25 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ตัดแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคมหรือบนเครื่องขูดพิเศษ สเปรย์ด้วยน้ำมันคนให้เข้ากัน กระจายผักที่เตรียมไว้บนกระดาษ parchment ในชั้นเดียว ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ - 150 องศา เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีข้อตกลงในเตาอบ ถ้าไม่มี ให้อุ่นเตาอบให้ร้อนน้อยที่สุดโดยเปิดประตูแง้มไว้ ดูการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิปไหม้ ชิปแห้งประมาณครึ่งชั่วโมง พลิกหนึ่งครั้งในระหว่างกระบวนการ ปล่อยให้ชิปเย็นสนิทโรยหน้าด้วยโรสแมรี่สับและ เกลือทะเล.

อาหารเย็นและภาพอาหารว่าง:

วัตถุดิบ:

ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- นม - 100 มล
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล
- เนื้อดิน - 1 กก
- พริกไทยดำป่น - หยิกสองสามอัน
- เนย - 30 กรัม
- หลอดหัวหอม
- ผักชีฝรั่งสด - 3 ก้าน
- แครอท
- ขนมปังขาว - หนึ่งชิ้น
- ไข่นกกระทา - 20 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เทขนมปังกับนมอุ่น ๆ ต้มไข่เป็นเวลาห้านาที แช่เย็นในน้ำ ปอกแครอทและหัวหอม ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ขั้นแรกให้ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันใส่แครอทที่เตรียมไว้ลงไปผัดเป็นเวลาสามนาที ปอกเปลือกไข่นกกระทา ล้างผักใบเขียว สับให้ละเอียด ตีไข่ ใส่เนื้อสับลงในชามลึก ทำให้ขนมปังนุ่มในนมใส่เนื้อสับลงไปผัด ใส่ไข่ลงไปผัด ใส่ผักใบเขียวผัด วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment จาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำมันดอกทานตะวันกระจายเนื้อสับบนกระดาษในรูปของวงรีหนา ๆ กระจายอย่างสม่ำเสมอ ไข่นกกระทาโดยการทำให้พวกเขาจมน้ำ ม้วนม้วนเพื่อให้ลูกอัณฑะซ่อนอยู่ข้างใน วางม้วนในปลอกอบ รัดทั้งสองด้าน อบในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิ 200 องศา นำแผ่นอบออกอย่างระมัดระวัง ตัดส่วนบนของปลอก เปิดม้วน ทาเนยให้ทั่ว ใส่กลับเข้าไปในเตาอบ อบประมาณ 15 นาที นำจานออกจากเตาอบ แกะออกจากปลอก ถ่ายโอนไปยังกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบอีกห้านาทีเพื่อให้ด้านข้างของม้วนเป็นสีน้ำตาล ปล่อยให้เย็นลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สิ่งแรกที่แขกเห็นคืออะไร? งานฉลอง? โต๊ะรื่นเริงพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับโต๊ะเทศกาลนั้นมีความหลากหลายในลักษณะ วิธีการเตรียม ความเข้มของแรงงาน และเนื้อหาของส่วนผสม อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ง่ายที่สุดบนโต๊ะเทศกาลคือแซนวิช แซนวิชยังเป็นของว่างที่พบได้บ่อยที่สุด แซนวิชเตรียมจากขนมปังและเนยผลิตภัณฑ์การทำอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่างๆ เมื่อจัดงานเลี้ยง งานต้อนรับ พวกเขาเตรียมแซนวิชของว่าง - คานาเป้

ตารางเทศกาลบ่งบอกถึงความจำเป็นในการตกแต่งจานดังนั้นจึงควรเสิร์ฟของว่าง ประเภทต่างๆ. อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็นบนโต๊ะเทศกาล, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นบนโต๊ะเทศกาลจาก lavash, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับ ตารางวันหยุดบนไม้เสียบ นอกจากนี้ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะรวมของว่างเย็นและร้อนไว้บนโต๊ะเทศกาล เว็บไซต์ของเรานำเสนออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแสนอร่อยสำหรับโต๊ะเทศกาล ในหมู่พวกเขาคุณสามารถค้นหาอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นราคาไม่แพงสำหรับโต๊ะเทศกาล, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นดั้งเดิมสำหรับโต๊ะเทศกาล, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่น่าสนใจและแปลกตาสำหรับโต๊ะเทศกาล

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดสำหรับพนักงานต้อนรับคืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะเทศกาล การเลือกสรรของพวกเขายังมีขนาดใหญ่ส่วนหลักคืออาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็นสำหรับโต๊ะเทศกาล และถ้าคุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นใหม่ๆ สำหรับโต๊ะเทศกาล ส่งรูปถ่ายและสูตรอาหารเหล่านี้มาให้เรา พวกเขาจะตกแต่งคอลเลกชันของเรา สูตรอาหารง่ายๆสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับตารางเทศกาลเป็นที่สนใจของผู้อ่านหลายคน

คุณอาจสนใจเคล็ดลับเพิ่มเติมเล็กน้อยเพื่อช่วยในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับตารางวันหยุด:

หากคุณใส่เกลือล่วงหน้าผักจะปล่อยน้ำออกมามากซึ่งจะส่งผลต่อ คุณสมบัติรสชาติผักกาดหอม. ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือก่อนเสิร์ฟ

ควรปรุงรสสลัดและน้ำสลัดทันทีก่อนเสิร์ฟ

พยายามจดจำว่าแขกของคุณคนไหนและพวกเขาชอบทานอะไรกันแน่ การแก้ไขแผนการเสิร์ฟที่วางไว้จะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ และพวกเขาจะยินดี

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ สลัดและเกลือและดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับเครื่องเทศ - แขกอาจไม่ชอบ จะเป็นการถูกต้องที่จะใส่ขวดเกลือและพริกไทย มายองเนส มัสตาร์ด ฮอสแรดิช และจานที่มีสมุนไพรต่างๆ ไว้บนโต๊ะ

สลัดมันฝรั่งปรุงได้ดีที่สุดโดยไม่ต้องปอกเปลือกและปอกเปลือกหลังปรุง เมื่อปรุงอาหารมันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะสูญเสียวิตามินซี 20% และปอกเปลือก - 40%

ถือผักใบเขียวที่เหี่ยวเฉาเข้ามา น้ำเย็นด้วยการเติมน้ำส้มสายชู คุณจะคืนความสดใสให้กับมันได้

• ขนาด: 12.3 MB
• จำนวนสไลด์: 72

คำอธิบายการนำเสนอ อาหารจานเย็น และของว่าง ความหมาย การจัดประเภทของอาหารเย็นตามสไลด์

ความหมาย การจัดประเภทของอาหารเย็นและของว่าง อาหารจานเย็นมักจะเสิร์ฟตอนเริ่มมื้ออาหาร ในกรณีนี้เรียกว่าของว่างเสริมองค์ประกอบของอาหารจานหลักตกแต่งโต๊ะตอบสนองความหิวกระตุ้นความอยากอาหารและเสริม คุณค่าทางโภชนาการปันส่วน อาหารเย็นแตกต่างจากอาหารเรียกน้ำย่อยตรงที่เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงซึ่งน่าพึงพอใจมากกว่า (เนื้อย่าง, ปลายัดไส้) ของว่างเย็นมีผลผลิตน้อยกว่าเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง (คาเวียร์ sprats) หรือในปริมาณเล็กน้อย (ปลาเฮอริ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งกับหัวหอม)

อาหารว่างสามารถเสิร์ฟร้อนได้ (อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน) ตามเทคโนโลยีของการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อนนั้นคล้ายกับการเตรียมอาหารจานร้อนหลัก แต่รสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นเผ็ดกว่าและเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องปรุงในกระทะทอดแบบแบ่งส่วน ของว่างร้อนจะรวมอยู่ในเมนูหลังของเย็น

อาหารจานเย็น ได้แก่ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ไข่ พืชตระกูลถั่ว ถั่ว อุดมไปด้วยโปรตีนและมีไขมันบางชนิด รวมทั้งมีวิตามินที่สำคัญและ แร่ธาตุ. พืชตระกูลถั่วเพิ่มคุณค่าอาหารด้วยวิตามิน บีบี 1 แคลเซียมและเกลือเหล็ก อาหารจากตับ, ไข่ปลา, ปลาเฮอริ่งอุดมไปด้วยวิตามินเอ อาหารเย็นบางประเภทเตรียมจาก ผักสดและผลไม้เพื่อให้วิตามินและสารมีค่าอื่น ๆ ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดี

การจำแนกประเภทของอาหารเย็นและของว่าง แซนวิช สลัด น้ำสลัด อาหารและของว่างจากผักและเห็ด ของว่างจากไข่ อาหารและของว่างจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก อาหารและของว่างจากปลาและอาหารทะเล

ดังนั้นการเตรียมอาหารเย็นและของว่างจึงไม่เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อน ความสนใจเป็นพิเศษได้รับการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด กฎอนามัยระหว่างการเตรียมและการเก็บรักษา บี บี เวลาฤดูร้อนห้ามปรุงอาหาร: เนื้อเยลลี่, ปลา, เยลลี่, น้ำพริก

แซนวิช แซนวิชเป็นของว่างวางบนขนมปัง โดยจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานอิสระ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น พร้อมชาหรือกาแฟ แปลจาก ภาษาเยอรมันแซนวิชคือขนมปังและเนย ปล่อยแซนวิชบนจาน จาน หรือแจกันด้วยกระดาษเช็ดปาก

แซนวิช สำหรับทำแซนวิช ให้เตรียมล่วงหน้า สินค้าที่จำเป็น: - ชีส, แฮม, เนื้อ, ไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ; - ปลาเฮอริ่งและปลาเค็มหั่นเป็นเนื้อแล้วหั่น - ไข่ต้มจนแข็งแล้วหั่นเป็นชิ้น (หรือสับ) - เนยนิ่มหรือวิปปิ้ง; - แตงกวาสด, มะเขือเทศ, หัวหอมหั่นเป็นวงกลม - ผักใบเขียว เช็ดให้แห้งเล็กน้อย

การจำแนกประเภทของแซนวิช แซนวิช ร้านอาหารในร่มแบบเปิด Simple Complex Tartino (เย็น, ร้อน) คานาเป้ (เย็น, ร้อน) แซนวิช (เย็น) แฮมเบอร์เกอร์ (ร้อน)

เปิด แซนวิชง่ายๆสำหรับแซนวิชจะใช้ขนมปังข้าวสาลีเกรดสูงสุดและเกรด 1 และข้าวไรย์ตามใบสั่งแพทย์ทุกวันหรือขนมปังกรอบ ขนมปังหั่นเป็นชิ้นยาว 10-12 ซม. หนา 1-1.55 ซม. น้ำหนัก 40-50 กรัม ขนมปังข้าวสาลีหั่นเฉียง แซนวิชแบบธรรมดา - จัดทำขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ 1-2 ชิ้นที่มีรสชาติและสีที่เข้ากัน วางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หรือปลาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้ขนมปังปิดสนิท มวลของผลิตภัณฑ์ไม่ควรน้อยกว่ามวลของขนมปัง ทาเนยบนขนมปัง (5-10 กรัม) หรือ "กุหลาบ" ทำจากเนยและวางบนผลิตภัณฑ์

แซนด์วิชเปิดธรรมดา แซนด์วิชเปิดธรรมดามีดังต่อไปนี้: เนย(หวาน, เค็ม), กับชีส (โซเวียต, โวลก้า, บริภาษ, ดัตช์, ฯลฯ ), กับไส้กรอก (ต้ม, กึ่งรมควันและรมควัน), กับแฮม, ด้วย ไขมันหมูกับเนื้อย่าง, กับหมูทอดหรือเนื้อลูกวัว, กับลิ้น, กับปลาสเตอร์เจียน (เบลูกา, ปลาสเตอร์เจียน stellate), กับปลาแซลมอน, กับปลาทะเลชนิดหนึ่ง (เสียใจ, ไม่มีหัวและหาง), กับคาเวียร์ (ปลาแซลมอนชุม, เม็ด, กด) แซนวิชแบบเปิดบนขนมปังข้าวไรย์มักเตรียมด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: กับไขมันหมู, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (ปลากะตัก) ที่มีหรือไม่มีไข่, กับคาเวียร์สีแดง

เปิดแซนวิชที่ซับซ้อน สำหรับแซนวิชที่ซับซ้อนประกอบด้วยผลิตภัณฑ์สองอย่างขึ้นไปที่มีรสชาติและสีตรงกัน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลาเสริมด้วยผัก, สมุนไพร, ไข่, มะกอก เตรียมแซนวิชด้วยผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - หมูต้ม, หัว, เนื้อเยลลี่, ปลา, ปลาทอดและต้มและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. ตกแต่งแซนวิชที่ซับซ้อนด้วยเนยหรือส่วนผสมของเนยโดยใช้ถุงบีบ

แซนด์วิชพัฟ ประกอบด้วยขนมปังสองแผ่นขึ้นไปซ้อนทับกัน โดยวางผลิตภัณฑ์ต่างๆ ใช้ขนมปังนุ่มหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. เพื่อเตรียมแซนวิชสองชั้นให้ทาขนมปังทาเนยด้วยผลิตภัณฑ์บางอย่าง วางขนมปังอีกแผ่นที่ทาเนยไว้ด้านบน สำหรับการบรรจุจะใช้ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ หรือบดและใช้ในรูปแบบของกบาล ขนมปังชิ้นบนตกแต่งด้วยเนย สมุนไพร และผลิตภัณฑ์ที่ตัดแต่งอย่างสวยงาม คุณสามารถทำแซนวิชชิ้นใหญ่ด้วยวิธีนี้ แล้วตัดเป็นแซนวิชสี่เหลี่ยมสามเหลี่ยม

ปิด sa(e)ndwichi แซนด์วิช สำหรับทำอาหาร แซนวิชปิดใช้ขนมปัง ("เมือง", "โรงเรียน") ซึ่งผ่าตามยาวออกเป็นสองซีกเพื่อไม่ให้ขาดออกจากกัน ทำความสะอาดขนมปังจากเปลือกหั่นเป็นเส้นกว้าง 5-6 ซม. หนา 0.5 ซม. ทาเนยวิปปิ้ง (หรือน้ำมันผสมกับซอสมะเขือเทศ, มะรุม, มัสตาร์ด, มายองเนส) ในแถบเดียวให้ใส่เนื้อหั่นบาง ๆ หรือ ผลิตภัณฑ์จากปลาปิดด้วยขนมปังทาเนยแผ่นที่สอง กดให้แน่น เย็น แล้วตัดเป็นแซนวิชรูปทรงต่างๆ สามารถเตรียมแซนวิชได้หลายชั้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร สลัดต่างๆ, ไข่เจียว, ต้มหรือ เนื้อทอดหรือเนื้อสัตว์ปีก ปาเต แซนวิชสเปรด แซนวิชอาจมีแคลอรีสูงหรือเบาก็ได้ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก

แซนวิชร้อน แฮมเบอร์เกอร์, ชีสเบอร์เกอร์, ฮอทด็อก - เป็นสเต็กเนื้อสับหรือไส้กรอกวางซ้อนกันในขนมปังงากลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตัดตามยาวออกเป็นสองส่วน แฮมเบอร์เกอร์เสริมด้วยมะเขือเทศ, หัวหอม, ผักกาดหอม, ชีส, กระเทียมและเครื่องเทศร้อน, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, ซอสมะเขือเทศ, โยเกิร์ต, มะกอก, ฮอสแรดิช ฯลฯ

แซนวิชร้อน (ครูตองซ์) แซนวิชร้อนจัดทำเป็นอาหารจานอิสระหรือจานกลางหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเช่นเดียวกับน้ำซุปซุปนมและซุปข้น พวกเขาจะกินร้อนหรือเย็น สำหรับการเตรียมแซนวิชร้อน ข้าวสาลีหรือ ขนมปังไรย์(สดใหม่ทุกวัน). เปลือกขนมปังถูกตัดเป็นชิ้นหนา 0.5-1 ซม. ทาน้ำมันผลิตภัณฑ์หลัก (ผัก, ไส้กรอก, แฮม, อาหารกระป๋อง, ปลา ฯลฯ ) โรยชีสขูดด้านบน (หรือใส่ชีสสักชิ้น) แล้วตั้งไว้ 5 นาที ในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 275 -300 องศา ก่อนการศึกษา สีน้ำตาลทองและเสิร์ฟทันที

แซนวิชแบบรวม (ตัวพิมพ์ใหญ่) แซนวิชเหล่านี้จัดทำขึ้นบนขนมปังข้าวสาลีที่มีน้ำหนัก 40 กรัมวางอาหารไว้อย่างสวยงามหลังจากนั้นจึงตกแต่งแซนวิชอย่างเหมาะสม แซนวิชเมืองหลวงมักปรุงด้วยสลัด สมุนไพร และผัก ผลผลิต 75, 85, 100 ก

แซนวิชขนาดเล็กบนขนมปังปิ้ง (คานาเป้) สำหรับแซนวิชเหล่านี้ตัด ขนมปังข้าวสาลีไม่มีเปลือกในรูปแบบของสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สี่เหลี่ยมจัตุรัสรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ฯลฯ ขนมปังทอดบนเตาเบา ๆ ทั้งสองด้านจนเปลือกสีทองก่อตัวเย็นแล้วทาเนยด้านหนึ่ง ผลิตภัณฑ์หลายประเภทวางบนขนมปังที่เตรียมไว้ซึ่งมีรสชาติและสีรวมกัน ตัวอย่างเช่นปลาสเตอร์เจียนต้ม, ปลาแซลมอน, คาเวียร์อัด, จากนั้นวางปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนอีกครั้งในรูปแบบของแถบ; หรือตรงกลางขนมปังหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนพวกเขาใส่ปลาแซลมอนที่มุม - คาเวียร์เม็ดเล็ก ๆ และวางต้นหอมสับละเอียดตามขอบ ผลิตภัณฑ์สามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ แซนวิชเหล่านี้ทำบนขนมปังโดยไม่ต้องปิ้ง

สลัดและน้ำสลัด สลัดเป็นอาหารจานเย็นที่ประกอบด้วยประเภทเดียวหรือหลายอย่างผสมกัน ผักต่างๆมักจะไม่มีหัวบีท ปรุงรสด้วยซอสมายองเนส น้ำสลัด หรือครีมเปรี้ยว Vinaigrettes เป็นสลัดชนิดหนึ่ง แต่ vinaigrettes มักปรุงด้วยหัวบีทและปรุงรส น้ำสลัดมัสตาร์ดและบางครั้งครีมเปรี้ยว สำหรับสลัดและน้ำสลัดวินิเกรต มันฝรั่ง บีทรูท แครอทจะต้มในหนัง ส่วนหัวผักกาดที่ไม่มีหนัง (ปอกเปลือก) หรือผักที่ปอกเปลือกและสับจะปรุงด้วยน้ำเล็กน้อย (10%) จนสุก ผักต้มและดิบสำหรับสลัดและน้ำสลัดน้ำใสสามารถหั่นเป็นก้อน, ชิ้น, วงกลม, หลอด ผักที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 8-10 ° สลัดและน้ำสลัดเสิร์ฟในชามสลัดหรือบนจาน

เย็นและ การรักษาความร้อนสัตว์ปีกสำหรับเตรียมอาหารจานเย็นก็แปรรูปในลักษณะเดียวกับอาหารจานร้อนเช่นกัน: เนื้อนกแช่แข็งจะละลาย แห้ง และร่อนด้วย เตาแก๊สหลังจากนั้นพวกเขาก็ตัดคอด้วยหัวและขา (เหนือข้อต่อข้อเท้า) คอพอกและเครื่องในจะถูกเอาออกจากนกที่ร้องเพลง ล้างและทำให้ซากดูสะดวกสำหรับการแปรรูปต่อไป โดยใช้เข็มของเชฟที่มีด้ายหรือเหน็บขาและปีก "ในกระเป๋า" ทอดแล้วเย็น สัตว์ปีกขนาดเล็กนำไปทอดจนแป้งกรอบและนำไปอบในเตาอบ นกตัวใหญ่ (ไก่งวง, ห่าน) ถูกใส่เกลือ, โรยด้วยไขมันและทอดในเตาอบ, รดน้ำเป็นระยะด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด นกตัวเก่าที่มีเนื้อแข็งวางอยู่ในชามลึกเทไขมันที่ทอดเติมน้ำเล็กน้อยปิดฝาแล้วตุ๋นจนเนื้อสัตว์ปีกนิ่ม

ความพร้อมของเนื้อสัตว์ปีกถูกกำหนดโดยใช้เข็มหรือส้อมของเชฟ: หากเข็มเข้าไปในส่วนที่อ่อนนุ่มของขาได้ง่ายและมีน้ำใสๆ ไหลออกมา แสดงว่าเนื้อสัตว์ปีกก็พร้อม หากน้ำมีสีแดงแสดงว่าเนื้อสัตว์ปีกยังไม่พร้อม ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-6 ° ตัดก่อนเสิร์ฟ

การเตรียมผักและผลไม้สำหรับสลัด ผักต่อไปนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับสลัด: ดิบ - สลัดผัก, แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวไชเท้า, ขึ้นฉ่าย, แครอท, ผักกาดขาว; ต้ม - มันฝรั่ง, แครอท, หัวผักกาด, กะหล่ำดอก, หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่วลันเตา

แครอทดิบสำหรับสลัดขูดบนกระต่ายขูดและผสมกับน้ำสลัด (มายองเนส, ครีมเปรี้ยว) วิธีการแปรรูปแครอทนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าแคโรทีนที่มีอยู่ในนั้นจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุด ร่างกายมนุษย์มีการสร้างวิตามิน A จากผลไม้สำหรับสลัดมักใช้แอปเปิ้ล นอกจากนั้นคุณสามารถใช้ลูกแพร์, ส้ม, ส้มเขียวหวาน, พลัมและผลเบอร์รี่ต่างๆ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำหรับสลัดนำมาต้มหรือทอด - เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, หมู, สัตว์ปีกและเกม, ปลา - ต้ม

สำหรับน้ำสลัดคุณสามารถใช้นอกเหนือจากมายองเนสและครีม, น้ำมันพืชผสมกับน้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทยและน้ำตาล เพื่อให้สลัดมีความแตกต่าง เฉดสีรสชาติ, มัสตาร์ด, ซอสใต้, ซอสเผ็ดหรือซอส Kuban จะถูกเพิ่มลงในน้ำสลัด อาหารแต่ละจานสามารถพิจารณาได้ว่าปรุงอย่างดีเฉพาะในกรณีที่หน้าตาน่ารับประทานเท่านั้น ดังนั้นควรดูแลรูปลักษณ์ที่สวยงามของสลัดรวมถึงรสชาติของมันด้วย

สลัด "ฤดูใบไม้ผลิ" สลัด "ฤดูร้อน" หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ แตงกวาสดผสมกับผักกาดหอมหั่นเป็นสี่เหลี่ยมต้นหอมสับปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยวใส่ในชามสลัดตกแต่งด้วยไข่สับและสมุนไพร . สามารถเตรียมสลัดโดยไม่ต้องใช้แตงกวาโดยเพิ่มอัตราหัวไชเท้าและผักกาดหอม มันฝรั่งใหม่ปอกเปลือกต้มและแตงกวาสดหั่นเป็นชิ้นรวมกับมะเขือเทศและผักกาดหอมหั่นเป็น 3-4 ส่วนหัวหอมสีเขียวสับละเอียดถั่วลันเตาทุกอย่างผสมและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยว วางซ้อนในชามสลัดบนใบผักกาดหอม ตกแต่งด้วยวงกลม แตงกวาสดชิ้น ไข่ต้มสุกมะเขือเทศโรยด้วยสมุนไพร

สลัดจาก ผักกาดขาววิธีแรก: สับผักกาดขาวที่ปอกแล้วให้ละเอียดใส่ในกระทะกว้างใส่เกลือ (15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) เทน้ำส้มสายชูและตั้งไฟด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะตกตะกอนและได้สีเคลือบที่สม่ำเสมอ กะหล่ำปลีที่ตกลงเมื่อถูกความร้อนจะถูกลบออกจากความร้อนและเย็นลง แล้วผสมกับแครนเบอร์รี่ชินโค หัวหอมสีเขียวหรือแครอทใส่น้ำมันพืช น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยต้นหอมสับเมื่อเสิร์ฟ เมื่อให้ความร้อนคุณต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่นิ่มเกินไปมิฉะนั้นจะไม่มีเนื้อกรอบ วิธีที่สอง: กะหล่ำปลีสับเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือบดจนน้ำผลไม้เติมน้ำตาลปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสดหรือแช่, พลัมดองหรือเชอร์รี่, องุ่น, แครนเบอร์รี่, แครอทสดในสลัดผักกาดขาว เมื่อเตรียมสลัดกับผลไม้ดองสามารถใช้ส่วนหนึ่งของน้ำดองแทนน้ำส้มสายชูได้ ในกรณีนี้ เก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์มากขึ้น สารอาหาร, ปรับปรุงรสชาติของอาหาร, ลดเวลาในการแปรรูปผลิตภัณฑ์และเพิ่มผลผลิต ในการเตรียมสลัดควรใช้หัวกะหล่ำปลีสีขาวหนาแน่น สามารถเตรียมสลัดโดยไม่มีผลไม้

สลัดเนื้อ. เนื้อต้มหรือทอด (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมู) หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นบาง, มันฝรั่ง, ผักดอง - เป็นชิ้นบาง ๆ ผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสโดยเติมซอสใต้ สลัดที่เตรียมไว้วางในชามสลัดบนใบผักกาดหอมและตกแต่งด้วยชิ้นเนื้อ, ชิ้นหรือวงกลมของไข่, แตงกวาสด, มะเขือเทศ, สมุนไพร, หางกั้ง สลัดเมืองหลวง เนื้อของเกมหรือสัตว์ปีกที่ต้มแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นสำหรับใส่น้ำสลัดและชิ้นบาง ๆ สำหรับตกแต่ง มันฝรั่งต้มผักดองหรือแตงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สลัดผักสด - เป็นชิ้นใหญ่ เนื้อสัตว์และผักปรุงรสด้วยมายองเนสโดยเติมซอสทางใต้ ผสมและวางบนใบผักกาดหอมในชามสลัด จากนั้นตกแต่งด้วยชิ้นส่วนของเกมหรือสัตว์ปีก, ชิ้นไข่ลวก, หางกั้งหรือกุ้ง, แตงกวาสดหรือดอง, สมุนไพร คุณสามารถปรุงสลัดด้วยซอสมายองเนสด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสขาว

สลัดปลา มันฝรั่งต้มแตงกวาสดหรือดองหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนบาง ๆ เพิ่มถั่วลันเตา ผักทั้งหมดผสมและปรุงรสด้วยมายองเนสและซอสทางใต้ คุณสามารถใส่ชิ้นปลาสไลซ์ มวลวางอยู่ในสไลด์บนใบผักกาดหอมในชามสลัดตกแต่งด้วยชิ้นปลา แตงกวาสด มะเขือเทศและสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟสลัดบนจานโดยวางผักปรุงรสไว้ตรงกลาง จากนั้นผักจะถูกปกคลุมด้วยชิ้นปลารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ ในรูปของปิรามิดผักที่เหลือจะถูกวางไว้รอบ ๆ ช่อดอกไม้และราดด้วยน้ำสลัด พวกเขายังเตรียมและเสิร์ฟสลัดปูและตับปลา

Vinaigrettes เป็นสลัดชนิดหนึ่ง แต่มักปรุงด้วยหัวบีท แนะนำให้แยกหัวบีทปรุงรสด้วยน้ำมันพืชก่อนผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นเพื่อรักษาสี น้ำสลัดผัก. หัวผักกาดต้ม, แครอท, มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น แตงกวาดองหั่นเป็นชิ้น, หัวหอม - แหวนหรือครึ่งวง, หัวหอมสีเขียว - ยาว 1-1.5 ซม. กะหล่ำปลีดองถูกบีบออกจากน้ำเกลือและหากมีรสเปรี้ยวให้ล้างในน้ำเย็นแล้วสับ ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมปรุงรส น้ำสลัดหรือซอสมายองเนส ใส่ vinaigrette ลงในชามสลัด ตกแต่งด้วยแครอท carboated หัวบีท แตงกวา ผักกาดหอม โรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถใส่มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศดองลงในน้ำสลัดก็ได้ คุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตา (จาก 50 ถึง 100 กรัม) ลงในน้ำสลัดโดยลดปริมาณกะหล่ำปลีดองหรือผักดอง Vinaigrette สามารถเตรียมกับเนื้อ, ปลา, เห็ด, แฮร์ริ่งหั่นเป็นเนื้อสะอาด, ปลาหมึก, ฯลฯ

ผักและ จานเห็ดและของว่าง สำหรับการเตรียมอาหารเย็นและของว่างจากผักและเห็ดจะใช้ผักสดต้มเค็มและดองเห็ดและสมุนไพร มะเขือคาเวียร์. นำก้านออกจากมะเขือยาวแล้วอบในเตาอบจนนุ่ม, เย็น, หั่นตามยาว, ปอกเปลือก, เนื้อสับละเอียด หัวหอมสับละเอียดผัดกับน้ำมันพืชเล็กน้อยใส่ น้ำซุปข้นมะเขือเทศมะเขือยาวและต้มคนเป็นครั้งคราวจนข้น คาเวียร์ปรุงรสด้วยกระเทียมบดกับเกลือ น้ำส้มสายชู และพริกไทย เมื่อคุณออกไปโรยหน้าด้วยต้นหอมสับละเอียด คาเวียร์สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียม

คาเวียร์ผัก มะเขือยาวแปรรูปและบวบอบในเตาอบ ปอกเปลือกมะเขือยาวออก บวบและมะเขือยาวสับละเอียดหรือถู สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการผัดให้ใส่มะเขือเทศบด กะหล่ำปลีสดสับละเอียดและตุ๋นจนนิ่ม ผักที่เตรียมไว้ผสมตุ๋นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้นและเย็น คาเวียร์พร้อมปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเกลือ พริกไทยป่นและผสมให้เข้ากัน ถ้า กะหล่ำปลีสดขมควรลวกก่อนตุ๋น ในวันหยุดคาเวียร์โรยด้วยผักใบเขียว

มะเขือเทศยัดไส้สลัดเนื้อ เพื่อให้ได้สลัด เนื้อวัว ผัก ไข่ หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงรสด้วยมายองเนสโดยเติมซอสทางใต้ มะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับการบรรจุจะเต็มไปด้วยสลัด ราดด้วยไข่ และโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด มะเขือเทศยัดไส้ด้วยสลัดปลา ไข่และหัวหอม เห็ด ฯลฯ

หัวไชเท้ากับเนยหรือครีม หัวไชเท้าสับเป็นเส้นหรือชิ้น, เค็ม, ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว โรยด้วยสมุนไพรในวันหยุด คุณสามารถปรุงหัวไชเท้ากับห่าน เป็ด หรือ ไขมันไก่. หัวไชเท้าบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยแครอท

ไข่ใต้มายองเนสพร้อมเครื่องปรุง ไข่ต้ม "ลวก" เย็นและปอกเปลือก แตงกวา, มะเขือเทศสด, มันฝรั่งต้มและแครอทหั่นเป็นชิ้นบางๆ ผักครึ่งหนึ่งปรุงรสด้วยมายองเนสและซอส "ภาคใต้" ตามบรรทัดฐาน นอกจากนี้ยังใช้ซอสมายองเนสสำหรับปริมาณครึ่งหนึ่งที่ระบุไว้ในสูตร วางผักปรุงรสบนจานวางไข่แห้งต้มครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วราดด้วยซอสมายองเนสที่เหลือ ตกแต่งรอบๆจานด้วยผักกาด เยลลี่ และผักต่างๆ คุณสามารถละทิ้งจานนี้ได้โดยไม่ต้องมีผักและเยลลี่เป็นเครื่องเคียง ในกรณีนี้อัตราของผักจะลดลงครึ่งหนึ่ง

ไข่, ยัดไส้ด้วยปลาเฮอริ่งไข่ต้มแข็งและปอกเปลือก จากนั้นไข่ขาวจะถูกตัดออกจากด้านข้างเล็กน้อยแล้วผ่าครึ่งตามยาว คุณสามารถตัดปลายออกเล็กน้อยแล้วตัดไข่ออกเป็นสองส่วนหรือตัดปลายทู่เล็กน้อย วางไข่บนส่วนที่ตัดแล้วตัดสองชิ้นที่ด้านบนทั้งสองด้านเป็นมุมฉากโดยไม่ต้องแตะแถบ ของโปรตีนกว้าง 7-8 มม. ไข่ในกรณีนี้จะมีลักษณะคล้ายตะกร้าที่มีด้ามจับ ไข่แดงจะถูกลบออกจากไข่ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เนื้อปลาเฮอริ่งที่สะอาดและสับละเอียดผสมกับไข่แดงถูผ่านตะแกรง (จำนวนมากผ่านเครื่องบดเนื้อ) ถ่ายโอนไปยังกระทะที่มีเนยนิ่มและตีอย่างดี (หรือมายองเนส) และทุกอย่างผสมให้เข้ากันจน ได้มวลเหมือนน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ไข่ที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยเนื้อสับโดยใช้หลอดกระดาษทำตาข่ายมายองเนสไว้ด้านบนและวางผักชีฝรั่งไว้ตรงกลางจานหรือจาน สามารถเตรียมเนื้อสับสำหรับไข่ได้จากเนื้อคิลก้าและปลากะตัก นอกจากนี้ไข่ยังยัดไส้ด้วยคาเวียร์แบบเม็ดหรือชุม (ในกรณีนี้ไข่แดงจะถูกนำออกเพียงบางส่วนเท่านั้น) รวมถึงสลัดเนื้อหรือปลา ในการเตรียมสลัดแตงกวาดองหรือสด, มะเขือเทศ, มันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (3-4 มม.), ถั่วลันเตา, เนื้อต้มหรือทอด, สัตว์ปีก, ไส้กรอก, ปลา, สับละเอียด, เพิ่มและปรุงรสด้วย มายองเนสหรือซอสใต้

อาหารจานปลาแช่เย็นและของว่างหลากหลายประเภท ได้แก่ วิธีทำปลาและปลากระป๋อง ปลาเยลลี่ ปลาราดมายองเนส ปลาหมัก ปลาต้มซอสฮอสแรดิช จานปลา ฯลฯ อาหารปลาเย็นส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง (จากมันฝรั่ง , ผัก) พร้อมซอส. ผลิตภัณฑ์อาหาร - ในรูปแบบธรรมชาติและกับข้าว พวกเขาปล่อยจานปลาเย็นและของว่างบนถาด จานรูปไข่ ในชามสลัด ซึ่งแนะนำให้ทำให้เย็นก่อน มะกอกใช้สำหรับตกแต่ง (3-5 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) อัตราการส่งออกของว่างแบบแบ่งส่วนคือ 50 .... 75 ก. อาหารปลาเย็นสำหรับผลิตภัณฑ์หลัก - 30, 50, 75 ก. (แฮร์ริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง) เครื่องเคียง - 50, 75, 100 ก. ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate สุกในลิงค์, เบลูกา - เป็นชิ้นใหญ่ยาว 40-60 ซม. กว้าง 10-12 ซม., สเตอร์เล็ต - ชิ้นแบ่ง. ปลาบางส่วน (vobla, herring, pike perch, catfish, bream, asp, carp (carp), pike, crucian carp, rudd, silver bream, sabrefish, glanders) ปรุงเป็นส่วน ๆ ปลาสำหรับบรรจุต้มทั้งตัว ปลาที่เสิร์ฟภายใต้มายองเนสหรือสำหรับสลัดที่พอกหน้าด้วยมายองเนสบางครั้งก็ถูกตุ๋น ปลาที่เต็มไปด้วยน้ำดองทอดเบา ๆ ไม่ย้อมสี เนื้อปลาเฮอริ่งที่ปอกเปลือกจะถูกแช่และเก็บไว้ในน้ำซุปชาหรือนม

ปลาเค็ม(ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนชุม) ล้างและวางตามแนวกระดูกสันหลัง, เลาะกระดูกซี่โครงออก, ตัดหนังออก, และเริ่มจากหาง, ตัดชิ้นส่วนที่มุม 30-45˚. ชิ้นส่วนบางส่วนวางบนจานของว่างและตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพร ด้วยการเสิร์ฟหลายส่วน ปลาเค็มวางบนจานรูปไข่หรือปลาเฮอริ่ง รูปร่างที่ดี(ม้วนด้วย "ดอกกุหลาบ" หรือซ้อนด้วยบันได) วางมะนาวฝานไว้ที่ส่วนท้ายของจาน (เพื่อความมั่นคงผิวจะงอที่ชิ้น) และก้านสีเขียววางด้านข้าง ในผลิตภัณฑ์ balyk ผิวหนังจะถูกตัดออก กระดูกอ่อนจะถูกเอาออก และเนื้อจะถูกตัดออกจากผิวหนังเป็นชิ้นกว้างบางๆ ที่มุม 30-45˚ พวกเขาขายผลิตภัณฑ์ balyk เช่นเดียวกับปลาเค็มเล็กน้อยโรยหน้าด้วยมะนาวและสมุนไพร ปลารมควันร้อน (ปลาสเตอร์เจียน stellate, ปลาสเตอร์เจียน, ปลากะพงขาว, cod, omul ฯลฯ ) ทำความสะอาดจากผิวหนังและกระดูกและปลาสเตอร์เจียน - จากกระดูกอ่อนและแบ่งส่วน ปลาสเตอร์เจียนถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ ของมวลที่กำหนดไว้ในมุมฉาก บางส่วนจะวางบนจานของว่างหรือในจานหลายส่วน ตกแต่งด้วยผักกาดหอม แตงกวาสด มะเขือเทศ คุณยังสามารถเสิร์ฟได้ เครื่องเคียงที่ซับซ้อนจาก ผักต้มถั่วลันเตา มันฝรั่งกับมายองเนส ซอสฮอสแรดิชกับน้ำส้มสายชูหรือมายองเนสเสิร์ฟแยกกับปลา ปูวางในทาร์ตเล็ตและปิดด้วยตาข่ายเยลลี่กับมายองเนสหรือเยลลี่ ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและเลาะกระดูกออกแล้วม้วนเป็นวงแหวนแล้ววางบนไข่ต้มเป็นวงกลม

ปลากระป๋องใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระเช่นเดียวกับการเตรียมของว่าง แซนวิช และอาหารเย็น อาหารกระป๋อง ได้แก่ ปลาในน้ำมัน ปลาในมะเขือเทศ ตับปลา ปาเต ปลากระป๋องในมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ของตัวเองถูกนำออกจากกระป๋องและปล่อยออกเป็นส่วน ๆ ของมวลที่กำหนดพร้อมกับซอสหรือน้ำผลไม้ในชามสลัดหรือบนจานของว่าง โรยด้วยต้นหอมสับหรือสมุนไพรสับด้านบน นำ "ตับปลาในน้ำมัน" กระป๋องออกจากขวดบดรวมกับไข่ต้มสับละเอียด หัวหอมปรุงรสด้วยน้ำมันที่อยู่ตับ ตับที่ปรุงแล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมสับละเอียดและปล่อยในชามสลัด ปลาทะเลชนิดหนึ่ง แอนโชวี่ และแฮร์ริ่ง เค็มเผ็ดทำความสะอาด, ถอดหัวและเครื่องในออก, ล้าง, วางบนจานของว่างหรือปลาเฮอริ่งโดยให้หลังไปด้านใดด้านหนึ่งและตกแต่งด้วยวงกลมหรือชิ้นของไข่ต้มและหัวหอมสับละเอียด คุณสามารถเสิร์ฟปลากระป๋องกับหัวหอมหั่นเป็นวง ในวันหยุดปลากระป๋องจะโรยด้วยน้ำสลัดมัสตาร์ด

คาเวียร์เป็นแบบเม็ดและ คาเวียร์ คาเวียร์ใส่ในซ็อกเก็ตคาเวียร์บนน้ำแข็งสับละเอียด คาเวียร์วางบนพายหรือจานอาหารว่างพร้อมกระดาษเช็ดปาก สับละเอียดบนเต้าเสียบแยกต่างหาก หัวหอมสีเขียวมะนาวและเนยยังเสิร์ฟแยกต่างหากบนดอกกุหลาบ และคาลาจิร้อน พายกับปลาหรือขนมปังกรีดหรือขนมปังโฮลวีตจะเสิร์ฟบนจานพาย

ปั้นคาเวียร์อัดขึ้นรูปบนกระดาน ปั้นเป็น สี่เหลี่ยมผืนผ้า สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน วงรี สามเหลี่ยม หนา 0.6-0.7 ซม. แล้ววางบนจานหรือถาดขนมเล็กๆ ทางด้านขวาของคาเวียร์วางวงกลมหรือมะนาวฝานและทางด้านซ้ายคือก้านผักชีฝรั่ง แยกหัวหอมสับ, มะนาวฝาน, เนยหนึ่งชิ้น

ปลานานาชนิด ส่วนประกอบของอาหารควรมีผลิตภัณฑ์จากปลาอย่างน้อย 3-4 ชนิด เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต ปลารมควันร้อน ปลาซาร์ดีนหรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาคาเวียร์แบบเม็ดหรือชุม หรือคาเวียร์อัด สารพันยังสามารถประกอบด้วย sprats, ปลาแซลมอน, ต่างๆ ปลาเยลลี่. ปลาหลากชนิดแล่เป็นชิ้นสวยงามวางบนจานทรงรีหรือกล่องปลาเฮอริ่งสลับสี สารพันมักจะรวมถึงคาเวียร์ซึ่งสามารถจัดเรียงเป็นทาร์ตเล็ตหรือม้วนจาก ขนมพัฟ. โรยหน้าด้วยแตงกวาสดหรือดอง มะเขือเทศ เจลลี่ฟิกเกอร์ (ฟลูรอน) มะนาวฝาน และตกแต่งด้วยก้านผักใบเขียวและผักกาดหอม มายองเนสหรือซอสฮอสแรดิชพร้อมน้ำส้มสายชูจะเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่

ปลาเฮอริ่งธรรมชาติกับมันฝรั่งและเนย บางครั้งเนื้อปลาเฮอริ่งเค็มที่เตรียมไว้จะเสิร์ฟทั้งตัว ไม่ได้เจียระไน แต่บ่อยครั้งที่พวกมันถูกหั่นตามขวางหรือตามแนวทแยงมุมเป็นชิ้นกว้าง 2.5 นิ้ว . . 3 ซม. วางเรียงบนถาดแฮร์ริ่งแบบในรูป ปลาทั้งตัวแนบหัว (ไม่มีเหงือก) และหาง ด้านข้างประดับด้วยกิ่งไม้เขียวขจี เสิร์ฟมันฝรั่งร้อนต้มแยกต่างหากและเนยที่ตกแต่งอย่างสวยงามบนดอกกุหลาบ แฮร์ริ่งพร้อมเครื่องปรุง เนื้อปลาเฮอริ่งหั่นขวางหรือเฉียงวางบนผักปรุงรสหั่นบาง ๆ และวางเครื่องเคียงของมันฝรั่ง แตงกวา แครอทหรือบีทรูท หัวหอม และไข่ไว้ด้านข้างอย่างสวยงาม แฮร์ริ่งรดน้ำด้วยน้ำสลัดมัสตาร์ดหรือน้ำส้มสายชู

ปลาเฮอริ่งสับพร้อมเครื่องปรุง เนื้อปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ แอปเปิ้ลปอกเปลือก ขนมปังข้าวสาลีแช่ในน้ำ (หรือนม) และหัวหอมผัดเบา ๆ ในน้ำมันพืชจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลบดปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืชและวางในรูปของปลาทั้งตัว โรยหน้าแฮร์ริ่งด้วยไข่สับและต้นหอม โรยหน้าด้วยดอกเนย แครอทต้ม แตงกวาสดฝานบางและมะเขือเทศ ปลาต้มกับเครื่องปรุงและมะรุม ปลาสเตอร์เจียนต้มหั่นชิ้นหนา 1–1.5 ซม. ปลาตกแต่งด้วยมันฝรั่งต้ม, แครอท, รูตาบากา, แตงกวา, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ, ถั่วลันเตา ฯลฯ เครื่องปรุงวางเป็นช่อและ ราดด้วยน้ำสลัด เสิร์ฟซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูแยกต่างหาก คุณสามารถนำเสนอเยลลี่ปลาหั่นเต๋าเป็นเครื่องปรุงเพิ่มเติม พวกเขายังเตรียมและตกแต่งปลาบางส่วน แต่ต้มเป็นส่วน ๆ เย็นและทำให้แห้งเล็กน้อยก่อนออกเดินทาง

ปลากับมายองเนสหนึ่งในสาม เครื่องปรุงผักปรุงรสด้วยมายองเนสเล็กน้อย วางปลาต้ม แบ่งส่วนแล้วเติมด้วยมายองเนสจากซองกระดาษที่มีรอยบาก จากด้านบนจานสามารถตกแต่งด้วยปูและกิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจีมะเขือเทศสดฝานและสามารถวางเครื่องเคียงผักด้วยช่อดอกไม้ สำหรับอาหารทำเองซอสมายองเนสเตรียมวุ้นปลาในอัตราส่วน 1: 1 เทปลาตกแต่งและเทวุ้นใสด้านบน

ปลาเยลลี่ จานนี้สามารถเตรียมได้สองวิธี วิธีแรก ชิ้นหอกคอนหรือเนื้อปลาอื่น ๆ ต้มและเย็นบนตะแกรง น้ำซุปที่เหลือหลังจากการต้มปลาจะรวมกับน้ำซุปจากเศษอาหารปลาและกรอง เจลาตินแช่และบีบใส่ในน้ำซุปร้อน ละลายและน้ำซุปเย็นถึง 50 . . 60"ซี ผู้ชายแนะนำตัว เดือด 20. . . 30 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและกรอง ชั้นของเยลลี่ถูกเทลงบนถาดอบ 4. . . 6 มม. และเมื่อแข็งตัวแล้วให้วางชิ้นปลาแห้งไว้เป็นระยะ 2 ซม. พวกเขาตกแต่งด้วยแครอทต้ม, มะนาว, ผักชีฝรั่ง, หางกั้ง, ตกแต่งด้วยเยลลี่ หลังจากนั้นชิ้นปลาที่ตกแต่งจะถูกทำให้เย็นลงอีกครั้งเติมเยลลี่ (อย่างน้อย 0.5 ... ชั้น 1 ซม.) และทำให้เย็นลงอีกครั้ง ชิ้นปลาถูกตัดออกบนแผ่นอบเพื่อให้ขอบเป็นลอนและชั้นของเยลลี่รอบ ๆ ชิ้นปลาอย่างน้อย 5 ชิ้น . . 8 มม. เสิร์ฟซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชูแยกต่างหาก

วิธีที่สอง เตรียมปลาในรูปแบบ ขั้นแรกให้ "เสื้อ" ทำจากเยลลี่: วางแบบฟอร์มไว้ในตู้เย็นเย็นและอุ่น (45 ... 55 ° C) เยลลี่ปลา (lanspig) เทไปที่ขอบสุดของแบบฟอร์ม เมื่อชั้นเยลลี่แช่แข็งที่มีความหนา 3 . . . 5 มม. แบบฟอร์มจะถูกลบออกจากตู้เย็นอย่างรวดเร็วเช็ดด้วยผ้าส่วนที่ไม่แข็งตัวของเยลลี่จะถูกเทออกและใส่แบบฟอร์มลงในตู้เย็นอีกครั้งอนุญาตให้เยลลี่แข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์ ตกแต่งผักและสมุนไพรสีสันสดใสบนเยลลี่ในแม่พิมพ์ เยลลี่ติดแน่น จากนั้นวางชิ้นปลาต้มลงในแม่พิมพ์โดยให้ด้านหน้าติดกับเยลลี่โดยเว้นระยะห่างระหว่างกัน แม่พิมพ์ที่เต็มไปด้วยปลาจะถูกวางไว้ในตู้เย็น เติมจนสุดขอบด้วยเจลลี่กึ่งแข็ง แต่ก็ยังเป็นของเหลว และปล่อยให้แข็งตัวเต็มที่ ก่อนวันหยุด แม่พิมพ์ที่มีฟิลเลอร์จะลดลง 3 . . . 5 วินาที ลงในน้ำร้อน นำขึ้นจากน้ำ พลิกกลับด้าน จับทำมุมเล็กน้อย เขย่าแล้ววางงูพิษบนจานกลมหรือวงรี ซอสฮอสราดิชกับน้ำส้มสายชูหรือซอสมายองเนสจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

ปลาไพค์คอน (ทั้งหมด) ปลาไพค์คอนที่เตรียมไว้ต้มให้เย็นในยาต้มนำออกจากหม้อต้มให้แห้งนำไปใส่จานและตกแต่งด้านข้างและด้านหลังด้วยผักหลากสี, สมุนไพร, มะนาว, หางกั้ง การตกแต่งทั้งหมดติดกาวด้วยเจลลี่ หลังจากนั้นปลาจะถูกเทด้วยเยลลี่กึ่งแข็งตลอดทางหรือในรูปแบบของกริดโดยใช้ถุงขนมที่มีหลอดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 . 2 มม. ช่อผักสำหรับโรยหน้า เยลลี่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และผักวางรอบๆ ปลาไพค์คอน; ราดด้วยน้ำสลัด ด้านข้างของจานตกแต่งด้วยดาว พระจันทร์เสี้ยว เยลลี่สามเหลี่ยม ซอสฮอสแรดิชกับน้ำส้มสายชูและซอสมายองเนสจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

ปลายัดไส้ (คอน, หอก) ปลาที่เตรียมไว้สำหรับการบรรจุนั้นเต็มไปด้วยเนื้อสับจากเนื้อปลา, ขนมปัง, นม, หัวหอมสีน้ำตาล, ไขมัน, กระเทียม ปลามีลักษณะที่ปรากฏ ซากทั้งหมดห่อด้วยผ้าขาวบางมัดด้วยเส้นใหญ่ที่หัวและหางวางบนตะแกรงของหม้อต้มปลาแล้วตุ๋นกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงจนสุก (30... 40 นาที) ปลาต้มเย็นหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟ ปลาสามารถวางบนจานในรูปแบบของซากทั้งตัววางจานผักไว้รอบ ๆ เป็นช่อ ซอสฮอสราดิชกับน้ำส้มสายชูหรือซอสมายองเนสจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

อาหารเรียกน้ำย่อยจากกั้งและอาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลา เตรียมปู กุ้ง ปลาหมึก เนื้อ หอยเชลล์และอาหารทะเลอื่น ๆ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วกระจายในชามสลัดแล้วราดด้วยมายองเนส Raki ในภาษารัสเซีย ล้างกั้งสดใส่ในน้ำเค็มเดือดกับราก, หัวหอม, ผักชีฝรั่งและก้านผักชีฝรั่ง, ใบกระวานและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีแดงและมีรอยร้าวปรากฏขึ้นระหว่างโครงของร่างกายและคอ (8-12 นาที) กั้งต้มจะเย็นลงในน้ำซุป พวกเขาวางในสไลด์, ผัก, เครื่องเทศ, ก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งวางอยู่ด้านบน กุ้งสามารถต้มใน kvass หรือเบียร์

สลัดปูและกุ้ง คอมะเร็ง. มันฝรั่งต้ม, แช่เย็นและปอกเปลือก, แครอท, รูตาบากา, รวมถึงมะเขือเทศสด, ผักดองหรือแตงกวาสดจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ (6 มม.) และถั่วลันเตา หนึ่งในสี่ของผักทั้งหมดปรุงรสด้วยมายองเนสและวางในแจกันหรือชามสลัดในสไลด์ ด้านบนวางปูต้มหรือคอกุ้ง กั้งโดยหันด้านสีแดงขึ้นด้านบน และผักที่เหลือเป็นพวงเรียบร้อย ก่อนวันหยุดผักเคียงราดน้ำสลัด

ฟิชเยลลี่กุ้ง (lanspig) ที่เติมแล้วเทลงในแม่พิมพ์หรือแผ่นอบที่มีชั้น 3-5 มม. และปล่อยให้แข็งตัว หลังจากนั้นผักที่สดใส (แครอท, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง) จะถูกวางไว้อย่างสวยงามบนเยลลี่และแก้ไขด้วย lanspig กุ้งต้มปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นวางในแม่พิมพ์โดยไม่ต้องสัมผัสผนังหรือบนแผ่นอบ (เป็นระยะ ๆ ) เทวุ้นปลาและเย็น ก่อนออกเดินทาง งูพิษบนถาดอบจะถูกตัดออกเป็นส่วนๆ และแม่พิมพ์จะถูกจุ่มลงในน้ำร้อนประมาณ 3-5 วินาที และเนื้อหาจะถูกถ่ายโอนไปยังจาน จาน หรือแจกัน เมื่อเสิร์ฟบนจาน งูพิษจะประดับด้วยช่อผักต้มและดิบ (แครอท หัวผักกาด มันฝรั่ง แตงกวา มะเขือเทศ ผักกาดหอม ฯลฯ) ซอสมายองเนสเสิร์ฟแยกต่างหาก

หอยนางรม. เปลือกที่มีหอยจะถูกล้างในน้ำเย็น, เปลือกหอยจะถูกแยกออกด้วยมีดพิเศษ, เปลือกด้านบนจะถูกเอาออก, ล้างอีกครั้งในน้ำเค็ม, เนื้อของหอยถูกตัดที่จุดติดกับเปลือกและเสิร์ฟบน ผ้าเช็ดปากกับเศษน้ำแข็ง ปลาหมึก เนื้อปลาหมึกปรุงในลักษณะเดียวกับการปรุงอาหารจานร้อน ปลาหมึกต้มหั่นด้วยฟาง หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดมัสตาร์ด หมักในน้ำแดง เติมน้ำสลัดและน้ำสลัด หรือปรุงเป็นหน่อไม้ฝรั่ง กุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกราม กุ้งทะเลขนาดใหญ่เหล่านี้ถูกต้ม เนื้อคอ ก้าม (ในกุ้งก้ามกราม) ถูกนำออกมา คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมายองเนส ในงานเลี้ยงเสิร์ฟเปลือกของกุ้งก้ามกรามต้มวางบนจานคอหั่นเป็นชิ้นวางบนนั้นและวางก้ามแยกที่มีเนื้อไว้ใกล้ ๆ มายองเนสเสิร์ฟแยกต่างหาก กุ้งก้ามกรามผ่านกระบวนการ ปรุง และเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับกุ้งมังกร

สลัดสาหร่าย แครอทดิบถูบนกระต่ายขูดหยาบ แอปเปิ้ลและแตงกวาสับ (เค็มหรือสด) และทุกอย่างผสมกับสับ คะน้าทะเลต้มหรือกระป๋อง สลัดปรุงรสด้วยเกลือและราดด้วยครีมหรือมายองเนส ด้วยสาหร่ายดองคุณสามารถปรุงอาหาร vinaigrettes สลัดปลา, เสิร์ฟภายใต้มายองเนส, เพิ่มคาเวียร์เห็ดหรือผัก, ปลาเฮอริ่งสับ

การเตรียมอาหารประเภทเนื้อเย็น สำหรับการเตรียมอาหารประเภทเนื้อเย็นและของว่าง ผลิตภัณฑ์อาหาร (แฮม ไส้กรอก) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้ม (เนื้อวัว ลูกสุกร เนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อไก่) อาหารทอด (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ , เกม, กระต่าย) เช่นเดียวกับเครื่องในสัตว์จากเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กซึ่งต้ม (ลิ้น, หัว, ขา, หูของปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก) หรือทอด (ตับ)

สำหรับการเตรียมเนื้อต้มจะใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ต่างๆ ที่มีน้ำหนัก 2-3 กก. สำหรับเนื้อทอด - เนื้อสันใน, ขอบบางหรือหนา, เนื้อลูกวัว, หมู, ขาหลังแกะ มีไขมันจากเนื้อแกะ อุณหภูมิสูงละลายดังนั้นอาหารเย็นและของว่างจึงไม่ค่อยได้เตรียม เนื้อต้มและทอดจะเย็นลง เก็บที่ 2…. 6˚C เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทำความสะอาดและหั่นก่อนเสิร์ฟ สำหรับเนื้อเย็นและจานเนื้อทั้งหมด ผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับการกินเสิร์ฟผักหรือผลไม้ดอง เสิร์ฟซอสฮอสราดิชและมายองเนสแยกต่างหาก

บรรทัดฐานการส่งออกของผลิตภัณฑ์หลักของอาหารจานเนื้อเย็นและของว่าง - 75 ก. หมูต้ม - 100 ก. หัวตับจากตับเกมหรือสัตว์ปีกเนื้อในแป้ง - 30; เยลลี่ 100 กรัม - 100; 150 กรัมต่อการให้บริการ เครื่องเคียง - 50; 75 ซอส - 25; สามสิบ;

แฮมกับเครื่องปรุง แฮมแฮมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างบาง ๆ 2-3 ชิ้นต่อการเสิร์ฟวางบนจานพอร์ซเลนรูปไข่หั่นเป็นชิ้นสดหรือ ผักดอง, มะเขือเทศสด, สไลซ์, สีเขียว ถั่วกระป๋องวุ้นสับละเอียด ประดับด้วยใบผักกาดหอมหรือผักชีฝรั่ง เสิร์ฟซอสฮอสแรดิชกับน้ำส้มสายชู มายองเนสหรือมายองเนสกับแตงกวา นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเนื้อทอดหรือต้มเย็น สามารถเพิ่มวุ้นเนื้อหั่นเป็นก้อนลงในเครื่องเคียง

เนื้อต่างๆ. โดยปกติจานนี้จะประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ 3-5 ชนิด (เนื้อย่าง เนื้อลูกวัวย่าง แฮม ไก่ทอด,หมูทอด, เป็ดย่าง, ลิ้นต้ม, ไส้กรอกรมควัน). ส่วนประกอบของสารพันอาจรวมถึงสลัด "เมืองหลวง" บรรจุในแป้ง สลัดเนื้อในทาร์ตเล็ต ไก่ยัดไส้(กาแลนไทน์). การจัดประเภทเสิร์ฟบนจานกระเบื้องเคลือบรูปไข่หรือทรงกลม

สัตว์ปีกทอดและเกม ไก่ตัวเล็ก ๆ ไก่เฮเซลบ่นหรือนกกระทาเสิร์ฟทั้งตัวหรือหั่นใกล้กระดูกงูพร้อมซากและแยกขาออกจากนกตัวใหญ่และเนื้อส่วนหนึ่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขาถูกตัดเป็นหลายชิ้นวางบนจานเนื้อหั่นบาง ๆ เป็นรูปพัดที่ขาและรอบ ๆ - ช่อเครื่องปรุง (แตงกวา, แตงกวา, ผลไม้, ผักกาดหอมและเจลลี่เนื้อ) ซอสมายองเนสกับแตงกวาจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

ไก่และเกมภายใต้มายองเนส นำออกจากกระดูกและเนื้อไก่หรือเนื้อเกมที่ตัดแต่งแล้วตุ๋นและทำให้เย็น แครอทต้ม, มันฝรั่ง, แตงกวาดองและถั่วลันเตาต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (5-6 มม.) ปรุงรสด้วยมายองเนสและวางบนจาน วางเนื้อนกไว้ด้านบนปิดด้วยมายองเนสจากคอร์เน็ตที่มีขอบเสื้อผู้หญิงตอนหน้าอกตกแต่งด้วยผักสีสดใสและผักที่เหลือวางเป็นช่อ

ไก่ยัดไส้ (กาแลนทีน). เนื้อไก่ที่เตรียมไว้แต่ยังไม่สุกจะวางบนอก หนังและเนื้อจะถูกแล่ตามยาวเหนือสันหลัง และหนังและเนื้อจะถูกแล่อย่างระมัดระวังในชั้นเดียว เลาะเนื้อออกจากผิวหนัง โครง และขาอย่างระมัดระวัง เนื้อทำความสะอาดเอ็นและฟิล์มตีออกและวางไว้ตรงกลาง ลบผิว. จากเนื้อไก่และเนื้อลูกวัวหรือหมูไขมันต่ำเตรียมมวล knelle ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศขูดหากต้องการ จากนั้นใส่ถั่วพิสตาชิโอทั้งเปลือกลวกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (5-b มม.) เบคอนและ ลิ้นต้ม. ผิวหนังและเนื้อไก่ถูกถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดปากเปียก เนื้อสับวางบนผิวหนังและเนื้อตามยาวห่อด้วยผิวหนังในรูปแบบของม้วนหรือซากม้วนหรือซากถูกม้วนให้แน่นในผ้าเช็ดปากปลายผ้าเช็ดปากมัดด้วยเส้นใหญ่

จากนั้นจุ่มไก่ลงในน้ำซุปที่เย็นถึง 60-70 ° C (ปรุงจากกระดูก หนัง และเอ็นของไก่และเนื้อลูกวัว) และต้มเป็นเวลา 60-90 นาทีที่ระดับต่ำ ไก่ยัดไส้ต้มถูกนำออกมาบนแผ่น, เย็นเล็กน้อย, คลี่ออก, ผ้าเช็ดปากทำความสะอาดก้อนโปรตีนด้วยมีดด้านทื่อ, ไก่วางบนผ้าเช็ดปากอีกครั้ง, ห่อให้แน่น, มัดปลาย, เย็น และวางไว้ภายใต้การกดเบา ๆ หากเสิร์ฟไก่ทั้งตัว (ตามสั่ง) จะถูกตัดและพับเป็นซากตกแต่งด้วยผักสมุนไพรเทวุ้นใสแล้วเสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟไก่หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. และวางบนจานรูปไข่วางเครื่องปรุงผักไว้ข้างๆหรือแยกกันในชามสลัดขนาดใหญ่ ซอสมายองเนสกับแตงกวาจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

เนื้อย่างเย็น เนื้อย่างย่างจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้นใย 2-4 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภคและวางบนจาน ทางด้านขวาวางเครื่องเคียงแครอทต้มและมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแตงกวาหั่นเป็นชิ้นมะเขือเทศฝานและสลัดกะหล่ำปลีแดง นอกจากนี้ยังใช้วุ้นเนื้อผลไม้ดองสับละเอียดและมะรุมหั่นเป็นกับข้าว จานนี้ตกแต่งด้วยผักกาดหอมและมะรุมหั่น ในเรือน้ำเกรวี่ คุณสามารถเสิร์ฟมายองเนสกับผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือซอสฮอสแรดิชกับน้ำส้มสายชู

ตับบด ผัดเบคอนสับละเอียด, ผักสับ (หัวหอม, แครอท) เพิ่ม, ทอดอีกครั้ง, ใส่ตับหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ในตอนท้ายของการทอดโรยด้วยพริกไทยดำบด, ทอดจนนุ่ม, เย็นเล็กน้อยและผ่านกับผัก 2-3 ครั้งผ่าน เครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงละเอียด มวลที่ได้จะถูกนวดให้ละเอียดและรวมกับเนยหรือ ไขมันละลาย สัตว์ปีกน้ำซุปหรือนม ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อให้บริการพวกเขาจะปั้นในรูปแบบของปลา, สี่เหลี่ยม, บาร์โรยด้วยไข่สับ, สมุนไพร หัวสามารถตกแต่งด้วย "ดอกไม้" ของเนยหรือสามารถใช้มายองเนสได้

จานเยลลี่ สำหรับจานเยลลี่เข้มข้น น้ำซุปเนื้อซึ่งชี้แจงด้วยเนื้อสับละเอียด, ไข่ขาวและรากสับ (แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง) เจลาตินที่แช่แล้วจะถูกเติมลงในน้ำซุปใสและอุ่นจนละลายหมด มีสองวิธีในการเตรียมอาหารงูพิษเนื้อ วิธีที่ 1: ในการปรุงอาหารจำนวนมาก เจลลี่ชั้นบาง ๆ จะถูกเทลงบนถาดอบหรือถาด และเมื่อมันแข็งตัวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับจะถูกวางลงบนนั้น (ลิ้นต้ม เนื้อทอดหรือต้ม นกต้มหรือหมู) ตกแต่งด้วยผักต้มและผักสด มะนาว ไข่ต้ม. การตกแต่งได้รับการแก้ไขด้วยเยลลี่เย็นแล้วเทจานด้วยชั้น 0.3 ... 0.5 ซม. เมื่อเยลลี่แข็งตัวบางส่วนจะถูกตัดออกเพื่อให้มีเยลลี่รอบ ๆ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีชั้น 1 ... 1.5 ซม.

วิธีที่ 2 - ในการเตรียมแอสปิคในแม่พิมพ์สำหรับ 1-2 ที่ ให้เทวุ้นชั้นที่ 2 ลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ 3 ซม. ปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นพวกเขาก็ใส่ผลิตภัณฑ์สำหรับตกแต่งและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ฝานบาง ๆ เทเจลลี่ลงบนทุกอย่างแล้วเย็น สามารถใช้กับเครื่องเคียงของต้มและ ผักสดและซอสมะรุม

ลูกสุกรที่เต็มไป หมูหนุ่มถูกลวก ขนออก ตากแห้ง ถูด้วยแป้งและผ้าขี้ริ้ว (โดยเฉพาะบริเวณจมูก ตา หู และหว่างขา) จากนั้นผ่าท้องและเต้านมเอาเครื่องในออก ลูกสุกรที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น วางบนหลังของมันแล้วตัดด้วยมีดขนาดใหญ่ตามส่วนระหว่างกระดูกสันหลังของกระดูกสันหลังและกระดูกเชิงกรานให้มีความสูงครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นก็ราดหมูในหม้อต้มปลาด้วยน้ำเย็น 6-8 ชั่วโมง เปลี่ยนใหม่หลังจาก 2 ชั่วโมง และล้างหมูก่อนทุกครั้ง

ก่อนปรุงอาหารผิวของหมูที่เตรียมไว้จะถูกถูด้วยมะนาว (หรือเจือจาง กรดมะนาว) วางกลับบนผ้าเช็ดปากและผูกปลายไว้ที่ด้านหน้าและ ขาหลังใส่หม้อต้มปลา เทน้ำเย็น ตั้งไฟให้เดือด ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดความร้อนและต้มหมูเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิน้ำ 90-95 ° C เมื่อหมูถูกแทงด้วยเข็มไปที่กระดูกสันหลังระหว่างขาหน้าโปร่งใสไม่มีสี น้ำผลไม้ควรปรากฏขึ้น

ลูกสุกรที่ต้มแล้วจะถูกทำให้เย็นลงในยาต้ม (แต่เพื่อให้ผิวขาวควรโอนไปยังน้ำต้มเย็นที่มีเกลือ น้ำแข็งอาหาร) จากนั้นผ่าครึ่งตามแนวขวางออกเป็นส่วนๆ บนจานรูปวงรีขนาดใหญ่พวกเขาปรุงรส สลัดมันฝรั่ง. จากนั้นวางชิ้นสับลงบนสลัดเพื่อให้ดูเหมือนลูกหมูทั้งตัว แต่ละชิ้นตกแต่งด้วยไข่ชิ้นผักสมุนไพร หลังจากนั้นลูกสุกรจะถูกเทลงอย่างสมบูรณ์หรือในรูปของตาข่ายที่มีเยลลี่ใสและเย็นลง ช่อผักโรยหน้าและเยลลี่หั่นเป็นก้อนวางด้านข้างอย่างสวยงาม พืชชนิดหนึ่งที่มีครีมเปรี้ยวให้บริการแยกต่างหาก ลูกสุกรสามารถเทลงในส่วนของโรงแรมหรือเสิร์ฟแบบไม่เต็มได้เช่นเดียวกับแฮมกับเครื่องเคียง

เครื่องปรุงรส เสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อเย็นพร้อมซอสมายองเนสและซอสที่ใช้มายองเนส (ทาทาร์ มัสตาร์ด ราวิโกเต) ซอสที่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยว (ซอสพืชชนิดหนึ่ง ซอสมัสตาร์ด) เช่นเดียวกับซอสที่ทำจากผลไม้และผลิตภัณฑ์ของพวกเขา (คัมเบอร์แลนด์, แครนเบอร์รี่กับมะรุม)

คำถามเพื่อรวบรวมเนื้อหาที่ศึกษา เรียกชื่อประเภทของอาหารเย็นและของว่าง. ระบุประเภทของแซนวิชและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำ วันที่สำหรับการใช้อาหารเย็นและของว่างคืออะไร

อาหารว่างน่าจะเป็นอาหารที่น่าสนใจที่สุดและตั้งแต่เด็ก จริงอยู่ที่เมื่อเราวิ่งกลับบ้านในวัยเด็กคว้าขนมปังกับไส้กรอกหรือน้ำมันหมูเราไม่ได้สงสัยเลยว่าเราใช้ของว่างอยู่แล้ว แต่นี่เป็นของว่างจริงๆ

ฉันได้ให้สูตรอาหารหลายสูตรแก่คุณแล้ว แต่มีจำนวนมากที่เราจะไม่ลองทำเลยตลอดชีวิตของเรา พวกเขาจำเป็นเสมอ หากเข้าถึงได้ง่ายกว่า สลัดก็เป็นของว่างเช่นกัน แต่เราก็ได้พูดถึงไปแล้วเช่นกัน

ในสมัยก่อน อาหารจานเย็นทุกจานที่เสิร์ฟก่อนอาหารมื้อหลักถือเป็นของว่าง และอาหารเรียกน้ำย่อยอาจซับซ้อนมาก บางรายการมีส่วนผสมมากถึง 50 รายการ

แต่เราจะมาดูของว่างที่ทำง่าย ทำง่าย และอร่อยกันดีกว่าค่ะ

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับทำขนมง่ายๆ เบาๆ และอร่อย

เริ่มจากของว่างสุดโปรดสำหรับคนส่วนใหญ่ - กับปลาเฮอริ่ง

1. อาหารเรียกน้ำย่อยแฮร์ริ่งสำหรับโต๊ะเทศกาล

การทำอาหาร:

1. เราตัดปลาเฮอริ่งเป็นเนื้อ (เราทำไปแล้ว :) ล้างเนื้อแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณ (ราวกับว่าคุณกำลังนวด) ไม่ยากหรือทุบออก แต่ง่ายมาก

2. กระจายชีสละลายบนเนื้อโดยกระจายให้ทั่วเนื้อทั้งหมด

3. ใส่พริกหวานกระป๋องหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนชีสและเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ

4. โรยด้วยพริกไทยป่นสด โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

5. ใช้ฟิล์มกระดาษแก้วม้วนเป็นม้วนตามยาวแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมพื้นฐานของอาหารว่างนี้

6. เราเอาขนมปังดำแล้วตัดแก้วด้วยแก้ว คุณสามารถตัดขนมปังเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นรูปทรงใดก็ได้ตราบเท่าที่ชิ้นส่วนของปลาเฮอริ่งที่เราจะนำมาประกอบกับคุณพอดี

7. เมื่อม้วนของเราเย็นแล้วให้ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจัดเรียงเป็นวงกลม

ประดับด้วยสมุนไพรและให้บริการ

อร่อย!

1. อาหารเรียกน้ำย่อยแฮร์ริ่ง

การทำอาหาร:

1. นำเนื้อปลาเฮอริ่งมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มาเริ่มทำน้ำดองกันเลย

2. ใส่ชิ้นส่วนลงในชามลึกแล้วใส่มายองเนสลงในชิ้นปลาเฮอริ่ง

3. ใส่มัสตาร์ด

4. เทน้ำส้มสายชูไวน์

5. หั่นและใส่ผักชีฝรั่งและผักชีลาวลงในถ้วย พริกไทยตามชอบ

6. ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

7. ระหว่างที่หมักแฮร์ริ่ง ให้หั่นขนมปังเป็นรูปสามเหลี่ยมหรืออะไรก็ได้ตามชอบ แน่นอนเราใช้ขนมปังดำ เข้ากันได้ดีที่สุดกับปลาเฮอริ่ง

เรานำปลาเฮอริ่งที่ทำเสร็จแล้วออกจากตู้เย็นวางบนขนมปังตกแต่งด้วยสมุนไพรเสียบไม้แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

ใช้ส่วนผสมทั้งหมดเพื่อลิ้มรสของคุณ มีคนชอบมายองเนสมากกว่า บางคนชอบน้ำส้มสายชู

อร่อย!

1. ม้วนกับแฮมและชีส

การทำอาหาร:

1. เรากระจายพลาสติกแฮมด้วยชีสนมเปรี้ยว ใช้มีดเกลี่ยชีสให้ทั่วแฮม

2. วางใบโหระพาลงบนชีส พริกไทยป่นสดๆจากโรงงาน

3. ตัดมะกอกเป็นวงกลมแล้ววางบนใบโหระพา

4. ห่อแฮมเป็นม้วน

5. ตัดม้วนเป็นหลาย ๆ ชิ้น ตามที่ขอ.

เสิร์ฟพร้อมของทอด ถั่วไพน์มะกอกและสมุนไพร

อร่อย!

1. แฮมบนขนมปังปิ้งพร้อมไส้

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเตรียมไส้ สับแตงกวาดองให้ละเอียด

2. เพิ่มลงในชีสนมเปรี้ยว

3. ที่นั่นเราจะเพิ่มใบโหระพาสับหรือผักชีฝรั่งหรือผักใบเขียวอื่น ๆ ที่คุณชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ชิ้น ขนมปังขาวหรือก้อนกลมทอดทั้งสองด้าน

5. กระจายไส้ที่เกิดขึ้นบนขนมปังขาวทอดหรือก้อนยาว

6. วางพลาสติกแฮมที่พับไว้ด้านบน

7. มะเขือเทศเชอรี่และ มะกอกเขียวตัดครึ่ง

ใช้ไม้เสียบ เจาะมะกอกจากด้านนูนก่อน แล้วจึงใช้ไม้เสียบเดียวกัน มะเขือเทศ

จากนั้นใส่ทั้งหมดลงในขนมปังปิ้งของเรา

อาหารว่างพร้อมแล้ว

อร่อย!

1. อาหารเรียกน้ำย่อยมอสซาเรลล่ากับมะเขือเทศเสียบไม้

การทำอาหาร:

เราใช้ถ้วยลึกที่สวยงาม (เราจะเสิร์ฟบนโต๊ะ)

1. เทน้ำมันมะกอกลงไปที่นั่น น้ำส้มสายชูบัลซามิกเกลือและโรยด้วยพริกไทยป่นสด

2. ทิ่มมะเขือเทศเชอรี่ ชีสมอสซาเรลลาเสียบไม้

3. ทิ่มใบโหระพาและมอสซาเรลล่าอีกรอบ

จุ่มไม้เสียบลงในซอสแล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

ในสูตรทั้งหมดที่เขียนไว้ข้างต้น ฉันไม่ได้ระบุจำนวนส่วนผสม ทุกอย่างเรียบง่ายที่นั่น เติมได้ตามใจแล้วแต่จำนวนคน

1. Champignons ในแป้งและเกล็ดขนมปัง

ตามกฎแล้วปลาหรือเนื้อสัตว์จะปรุงด้วยแป้ง เราจะปรุงเห็ด เห็ดนั้นดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้

วัตถุดิบ:

• แชมปิญองขนาดเล็ก - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม - 100 มล.
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 1-2 ถ้วยตวง
• เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด ปอกเปลือกและปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที

2. แบ่งไข่ลงในชามลึกแล้วตีด้วยนม

3. จุ่มเห็ดต้มลงไป ส่วนผสมของไข่จากนั้นม้วนแป้งและจุ่มอีกครั้งในส่วนผสมของไข่

4. คลุกเกล็ดขนมปัง จุ่มเห็ดในน้ำมันเดือดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟร้อนกับสมุนไพรและผักสด

อร่อย!

1. มะเขือเทศกับกุ้งและชีส

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 10-15 ชิ้น เลือกขนาดของกุ้ง
• กุ้งต้มแช่แข็ง - 10-15 ชิ้น
• ครีมชีส - 150-200 กรัม

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วตัดยอดมะเขือเทศแต่ละลูกออก นำมะเขือเทศตรงกลางออกอย่างระมัดระวัง ข้างในใส่เกลือเล็กน้อยลงในมะเขือเทศแล้วพลิกกลับบนผ้าขนหนูเพื่อกรองของเหลว

กุ้งถูกโยนลงในน้ำเค็มเดือดและต้มไม่เกิน 1-1.5 นาที (หากกุ้งไม่ได้ต้ม แต่แช่แข็งสด คุณต้องปรุงให้นานขึ้น 2-3 นาทีหลังจากเดือด) ล้างกุ้งให้สะอาด เราถอดหัวออก

เราเติมมะเขือเทศด้วยครีมชีสติดกุ้งเข้ากับชีสโดยหางขึ้น หากคุณมีกุ้งสองตัว ให้ใช้สองตัว

อร่อย!

1. โรลแฮมชีส

วัตถุดิบ:

• แฮม - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• กระเทียม - 1-2 กานพลู
• มายองเนสสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ โอนไปยังถ้วยลึก ใส่มายองเนส บีบกระเทียมที่นั่น สับสมุนไพรให้ละเอียดแล้วใส่ชีส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

กระจายชิ้นแฮมกับส่วนผสมของชีสและม้วนขึ้น ยึดม้วนด้วยไม้เสียบสี

โอนม้วนที่ทำเสร็จแล้วไปยังจานและคุณสามารถตกแต่งด้วยก้านสีเขียวได้หากต้องการ

อร่อย!

1. แพนเค้กมันฝรั่งกับปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว
• หอมแดง - 1 หัว
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• ปลาแซลมอนรมควัน - 200 กรัม
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก ล้างอีกครั้งและขูด บีบให้ละเอียด ผสม แล้วบีบอีกครั้ง หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดและเพิ่มมันฝรั่ง ตีไข่เบา ๆ แล้วใส่ลงในมันฝรั่งพร้อมกับแป้ง เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ เรากระจายแป้งมันฝรั่งด้วยช้อนในน้ำมันเดือดสำหรับแพนเค้ก เป็นการดีกว่าที่จะจัดวางทีละน้อยเพื่อให้แพนเค้กว่างในกระทะ ทอดด้านละสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่แพนเค้กที่เสร็จแล้วลงไป กระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดความมันส่วนเกิน ถ่ายโอนไปยังจานด้านบนด้วยครีม จากนั้นเราก็ใส่หอมแดงหั่นครึ่งวงและปลาพลาสติก

อร่อย!

1. ไข่ยัดไส้บนโต๊ะเทศกาล

ตัวเลือกที่ 1.

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 5 ชิ้น
• ครีมหรือชีสนมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนเค็ม - 50 กรัม
• Dill - 1-2 ก้าน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ต้มไข่ในน้ำเดือดจนสุก เราวางมันลงใน น้ำเย็นพักให้เย็น ลอกเปลือกออก ผ่าครึ่งไข่แต่ละฟองและนำไข่แดงออก เราหั่นปลาเค็มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยิ่งเล็กยิ่งดี ถ้าคุณชอบผักชีฝรั่ง คุณสามารถสับให้ละเอียดและเพิ่มลงไปได้

ใส่ไข่แดงลงในชามขนาดเล็ก นวดด้วยส้อม ใส่ปลาแซลมอน ผักชีลาว และ ครีมชีส. เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสคุณไม่สามารถเกลือ ผสมอีกครั้ง

ค่อยๆ ยัดไข่ลงไปทีละครึ่ง วางบนใบผักกาดหอม พร้อมเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

อร่อย!

1. ไข่ยัดไส้ชีส

ตัวเลือก 2

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 6 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

สำหรับตัวเลือกการบรรจุไข่นี้ คุณจะต้องต้มไข่, เย็น, ปอกเปลือก, ผ่าครึ่ง, เอาไข่แดงออก

จากนั้นบดไข่แดงกับเนยนิ่มใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางผสมให้เข้ากัน ค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยวลงในมวลที่ได้และบดจนละเอียด มวลอันเขียวชอุ่ม. เกลือพริกไทย

ใส่ไข่ขาวลงในจานแล้วเติม ครีมชีส. คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งใส่ ใบผักกาดหอม. สำหรับคู่รักโรยด้วยพริกแดงเล็กน้อย

ไข่พร้อมแล้ว สามารถจัดใส่จานโดยใส่ไข่ยัดไส้ตัวเลือกแรกเท่าๆ กัน

อร่อย!

1. อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นกับปลาแดง

วัตถุดิบ:

• พลาสติกปลาแซลมอนรมควันเล็กน้อย
• ครีมชีสฟิลาเดลเฟียหรืออื่นๆ
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง
• เครื่องเทศอิตาเลี่ยน
• บาแกตต์สีขาว

การทำอาหาร:

เราตัดบาแกตต์เป็นชิ้นเท่าๆ กัน กว้างประมาณ 1 ซม. (ควรให้บาแกตต์ "อ้วน") เป็นการดีกว่าที่จะตัดด้วยมีดหั่นขนมปังแบบพิเศษเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนของเราย่น วางไว้บนจาน

เราใช้ชีส เรามีฟิลาเดลเฟีย คุณสามารถใช้ครีมชีสอื่น ๆ โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งใด ๆ ใส่ลงในจานลึกแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เรานำใบผักชีฝรั่งสดและใบโหระพาสดล้างและทำให้แห้ง เราหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางๆ แน่นอน ฉีกได้ตามใจชอบ ผสมใบไม้แล้วใส่ครก บดใบลงในชาม ถ้าไม่มีครกจะใช้เครื่องบดอะไรก็ได้ เทสมุนไพรอิตาลีเล็กน้อยลงในข้าวต้มสมุนไพรแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

เททุกอย่างที่เราได้รับลงในครีมชีสบด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เรานำชิ้นส่วนของบาแกตต์มาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกระจายมวลที่เกิดขึ้นด้วยมีด กระจายด้วยชั้นกลางที่สม่ำเสมอ และชิ้นส่วนทั้งหมดก็เช่นกัน เราม้วนปลาสีแดงด้วยม้วน (กุหลาบ) แล้ววางลงบนขนมปังบาแกตต์แล้วทาด้วยครีมชีส ฉันชอบปลาเค็มและรมควันเบา ๆ คุณจะทำเค็มหรือดองเองก็ได้

สวย ของว่างแสนอร่อยพร้อม.

อร่อย!

1. แมลงวัน agaric

วัตถุดิบ:

• แฮมหรือไส้กรอกใด ๆ - 70 กรัม
• ชีส - 70 ก.
• ไข่ต้ม - 2-3 ชิ้น
• แตงกวาขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 10 ชิ้น
• มายองเนส - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียวสลัด
• พริกเกลือ
• กระเทียม - 1 กานพลู (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

ถูลงในชามลึก เครื่องขูดละเอียดเเฮม. นอกจากนี้ยังสามารถสับละเอียด เราถูไข่และชีสที่นี่ด้วย ปรุงรสด้วยมายองเนส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมฉันไม่ชอบกระเทียมดังนั้นเราจึงไม่เพิ่ม

ณ จุดนี้ฉันเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ลองแล้วหลายคนไม่ใส่เกลือหรือพริกไทยเลย ใครชอบอะไร. พักส่วนผสมที่ได้

นำแตงกวามาหั่นเป็นวงกลมบางๆ หากคุณมีมีดพิเศษ ให้ใช้มีดหั่นแตงกวาเป็นวงกลม

ใส่ใบผักกาดหอมลงบนจานวางชิ้นแตงกวาไว้ บนแตงกวาวางขาจากเห็ดด้วยช้อนหรือแม่พิมพ์ที่เหมาะสม เราออกจากสำนักหักบัญชีของเรา

หั่นมะเขือเทศเชอร์รี่เป็นซีกแล้ววางบนขา ด้วยไม้ที่เหมาะสม วาดจุดบนแมลงวัน agaric โดยใช้มายองเนส

อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากมะเขือเทศและแตงกวาที่ปรุงไว้ล่วงหน้าจะเริ่มไหล

อาหารเรียกน้ำย่อยที่สวยงามหรูหราพร้อมแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับตารางวันหยุด

อร่อย!

1. ขนมขบเคี้ยวชีส

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมท็อปปิ้งสามแบบ

วัตถุดิบ:

• เนยแข็งไขมัน 50% ขึ้นไป - 500 กรัม
• ครีมชีสแปรรูป - 250-300 กรัม
• ไส้กรอกรมควันดิบ - 250 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50-70 กรัม

การทำอาหาร:

เราตัด ชีสแข็งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน สำหรับไส้ที่แตกต่างกันสามแบบ เราใส่ชีสทั้งสามชิ้นลงในน้ำเดือด ปิดไฟ และทิ้งชีสไว้ 20 นาที

ในขณะที่ชีสกำลังอ่อนตัวลงในน้ำเดือด ให้เตรียมไส้

เราทำความสะอาดไส้กรอกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผักชีลาวให้ละเอียด ตัดวอลนัท

ชีสนิ่มลงแล้วเรานำส่วนหนึ่งออกจากน้ำและบนเขียงห่อด้วยฟิล์มยึดก่อนหน้านี้เพื่อไม่ให้ชีสติดเราเริ่มม้วนชีสเหมือนแป้งเป็นเค้ก

ทาเนยแข็งเค้กด้วยครีมชีสแปรรูปให้ทั่วพื้นผิว

เรากระจายไส้กรอกสับบนชีสและห่อชีสด้วยม้วนยาว เราห่อม้วนด้วยฟิล์มแล้ววางบนจาน

แผ่ส่วนที่สองออก นอกจากนี้เรายังกระจายชีสที่ละลายแล้วและกระจายชีสผักชีฝรั่งให้ทั่ว เราม้วนตัว ม้วนเข้า ติดฟิล์มแล้วตักใส่จานด้วย

สำหรับชิ้นที่สาม เราทำซ้ำขั้นตอนเดียวกัน แทนที่จะเป็นสีเขียว กระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด วอลนัท. อย่าลืมทาชีสละลายบนเค้กก่อนหน้านี้ นอกจากนี้เรายังม้วนเป็นม้วนแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด

เราใส่ทั้งสามม้วนในตู้เย็นจนเย็นสนิท

เรานำม้วนที่แช่เย็นออกจากตู้เย็น มันเริ่มแข็งและตอนนี้เราสามารถตัดมันได้แล้ว

จัดใส่จานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

อร่อย!

1. อาหารเรียกน้ำย่อยจานด่วนกับปูอัด

วัตถุดิบ:

• ชีส - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู
• ปูอัด- 200 ก.
• มายองเนส - 100 กรัม
• ใบผักกาดหอม

การทำอาหาร:

ขูดไข่บนเครื่องขูด ขูดชีสบนเครื่องขูดเดียวกัน ผสมไข่กับชีส เราข้ามกระเทียมผ่านการกดหรือจะขูดก็ได้ ปูไม้ถูบนกระต่ายขูด

ใส่กระเทียมลงในส่วนผสมของไข่และชีส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่มายองเนส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

จากส่วนผสมเราปั้นลูกบอลเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นไม้ปูขูด

เราได้ขนมที่สวยงามอะไร ใส่เข้าไปในปากของคุณอย่างรวดเร็ว

อร่อย!

วิดีโอ: แซนวิชปลาแดง

วิดีโอ: Canape บนโต๊ะเทศกาล

ไม่มีความแตกต่างพิเศษระหว่างของว่างและอาหารเย็น พวกเขาทำหน้าที่เดียวกัน แต่อย่างหลังสามารถใช้เป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็นเต็มรูปแบบ อาหารเย็นจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารค่ำหรือวันหยุดและยังขาดไม่ได้สำหรับการปิกนิก ด้วยตำราอาหารในคลังแสงของฉัน ส่วนประกอบที่จำเป็นและ จำนวนขั้นต่ำเวลาคุณสามารถทำอาหารได้จริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่จะทำให้ญาติและแขกรับเชิญประหลาดใจและยินดี

อาหารเย็นจากอาหารเรียกน้ำย่อยจากผักและเห็ด

ความรอดที่แท้จริงในความร้อนเมื่อคุณไม่ต้องการอาหารร้อนอย่างแน่นอน ผักยัดไส้และม้วน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขาจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว ไม่มีการพิจารณาของว่างทั่วไป คานาเป้ผักจึงเป็นที่นิยมในงานเลี้ยงต้อนรับและงานเลี้ยง ของอาหารเย็นควรสังเกต okroshka บีทรูทและ สลัดผักพวกเขาจะมาช่วยเมื่อไม่มีเวลาเตรียมอาหารรสเลิศอย่างแน่นอน

อาหารเย็นและของว่างจากเนื้อสัตว์ เครื่องใน และปลา

อาหารเย็นปลาและของว่างไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ทั้งในด้านรสชาติและรสชาติ รูปร่าง. ปลาเฮอริ่งโฮมเมด แซลมอนโรลกับผักและชีส ทาร์ตเล็ตกับ เนื้อปูหรือตับปลาผัดกุ้งด้วย ซอสกระเทียม, เยลลี่ Crucian, ปลาเทราท์ในขนมปังพิต้า, แซนวิชกับเนยและคาเวียร์สีแดง - รายการนี้ไม่มีที่สิ้นสุด อาหารและของว่างเหล่านี้จะตอบสนองความหิวของคุณและจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารร้อน