จำเป็นต้องปรุงเห็ดก่อนแช่แข็งหรือไม่ เห็ดป่าแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบดิบต้มและทอด

สามารถแช่แข็งเห็ดที่บ้านได้หรือไม่? ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? ความลับในการปรุงเห็ดคืออะไร? แม่บ้านที่ปลูกเห็ดเหล่านี้ในแปลงของตนเองหรือเก็บในป่าควรรู้ว่าสามารถแช่แข็งเห็ดได้หรือไม่ ที่ สดมีความสวยงามแต่สามารถเป็นอาหารอันโอชะได้แม้ในฤดูหนาวหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม

ทุกอย่างปลอดภัยหรือไม่?

บ่อยครั้งที่คำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งแชมเปญจากผู้ที่ซื้ออาหารในซูเปอร์มาร์เก็ต แท้จริงแล้วเห็ดเหล่านี้มีอยู่ในร้านค้าสมัยใหม่เกือบทุกแห่ง ในจำนวนมากแต่พวกเขาจะปลอดภัยแค่ไหน? พวกเขาสะสมส่วนประกอบที่เป็นพิษต่อมนุษย์หรือไม่? อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรต้องกลัว เป็นเวลานานแล้วที่ผู้คนค้นพบว่าสามารถแช่แข็งแชมเปญได้หรือไม่ และคำตอบนั้นชัดเจนและปฏิเสธไม่ได้: ใช่ คุณทำได้

การแช่แข็งเป็นวิธีการจัดเก็บ

การเก็บเกี่ยวที่ร่ำรวยที่สุดของของขวัญจากธรรมชาติทุกชนิดนั้นถูกเก็บเกี่ยวโดยบุคคลในฤดูร้อน แน่นอน เห็ดและผลเบอร์รี่บางชนิดสามารถเก็บได้ก่อนหิมะแรก บางครั้งก็ช้ากว่านั้น แต่ฤดูร้อนส่วนใหญ่จะเป็นช่วงของการเติมถังขยะ วิธีการแบบดั้งเดิมการเตรียมการ - การเตรียมน้ำดอง, แยม ควรเลือกการรักษาความร้อนแบบพิเศษแทน เทคโนโลยีที่ทันสมัยโชคดีที่ตู้แช่แข็งทำให้สามารถเตรียมและเก็บเห็ดได้นาน

เชื่อกันว่าเห็ดแชมปิญองแช่แข็งเป็นวิธีหนึ่งที่ปลอดภัยที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพช่วยรักษาสารอาหาร ในเวลาเดียวกันคุณต้องเข้าใจว่าการแช่แข็งเห็ดจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไป เห็ดจะไม่กรอบ รูปร่างจะเปลี่ยนไปหลังจากการละลายน้ำแข็ง แต่รสชาติจะยังคงเหมือนเดิม หลายคนจึงนิยมเก็บเห็ดแชมปิญองไว้กินในฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ ต้องเก็บเกี่ยวเห็ดอย่างถูกต้องจากนั้นจึงรักษาประโยชน์และรสชาติไว้

วิธีการทำ?

การเก็บเห็ดที่เก็บเองเป็นการดีกว่า เพราะวิธีนี้ช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าเห็ดเหล่านั้นถูกถ่ายในที่สะอาดและเป็นธรรมชาติที่ไม่มีใครแตะต้อง เห็ดที่ขึ้นตามถนนใหญ่ไม่สามารถรับประทานได้ - สารอันตรายสะสมอยู่ในนั้น หลายคนสงสัยว่าสามารถแช่แข็งเห็ดดิบได้หรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำเช่นนี้: ทันทีที่เห็ดถูกเก็บเกี่ยว คุณต้องทำความสะอาด นึ่ง และแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม มีลักษณะเฉพาะบางอย่างในกระบวนการนี้

ขั้นตอนการทำอาหาร

คำตอบสำหรับคำถามที่ว่า "สามารถแช่เห็ดแชมปิญองในช่องแช่แข็งได้หรือไม่" เป็นไปในเชิงบวก แม้ว่าส่วนใหญ่จะแนะนำให้แยกหมวกออกจากขา แต่จะสะดวกกว่าในการทำงานด้วยวิธีนี้ แต่ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก

ในช่วงเริ่มต้นของการทำงานกับผลิตภัณฑ์เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดมีไอน้ำออกมา และทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น จากนั้นนำเนื้อผลไม้ไปตากบนผ้าขนหนูเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินหลุดออกไป เนื่องจากเห็ดที่เปียกเกินไปจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และเมื่อละลายแล้ว เห็ดจะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มไม่น่าดู เวลาในการอบแห้ง - หนึ่งในสามของชั่วโมงขึ้นไป ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาด ส่วนของลำต้นที่สัมผัสกับพื้นดินในระหว่างการเจริญเติบโตของเชื้อราจะต้องถูกลบออก

อะไรต่อไป?

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็ง เห็ดสดทั้งหมด? ใช่ แน่นอน เป็นไปได้ แต่มันค่อนข้างไม่สะดวกทั้งในระหว่างกระบวนการทำความสะอาดและระหว่างการประมวลผลและการละลายน้ำแข็งในภายหลัง หากบดผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหารในฤดูหนาวจะใช้เวลาน้อยลงมากในการรับสถานะการรวมตัวที่ต้องการ

ตัดเป็นก้อน, ชิ้น, เน้นขนาดที่ต้องการ - ไม่มีกฎที่ชัดเจน ต้องจำไว้ว่าเห็ดที่ละลายแล้วไม่สามารถตัดได้ดังนั้นจึงควรทำทันทีโดยคำนึงถึงความต้องการของกระบวนการปรุงอาหารของอาหารจานใดจานหนึ่ง

ด้านเทคนิค

ขอแนะนำให้ใส่เห็ดที่สับและเตรียมไว้ในภาชนะพลาสติก แม้ว่าคุณจะใช้ได้ก็ตาม แพ็คเกจปกติกำจัดอากาศส่วนเกินออกจากพวกเขา ต้องผูกคออย่างระมัดระวัง - ช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์จากกลิ่นแปลกปลอม หากตัดสินใจใช้ภาชนะพลาสติก ก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีสิ่งแปลกปลอม กลิ่น เศษอาหารเหลืออยู่ จากนั้นเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้นจึงเก็บเห็ดเท่านั้น

คุณควรแช่แข็งเห็ดเป็นส่วน ๆ เพื่อให้ในอนาคตคุณสามารถแยกปริมาณผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งเห็ดทั้งก้อนในคราวเดียว โดยวางแผนที่จะละลายน้ำแข็ง แยกปริมาตรที่ต้องการ และนำส่วนที่เหลือกลับเข้าที่จัดเก็บ เมื่อแช่แข็งอีกครั้ง กลิ่น รสชาติ และคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะหายไปโดยสิ้นเชิง อายุการเก็บรักษาของเห็ดแช่แข็งประมาณหกเดือน

ความแตกต่างที่สำคัญ

ในการทำอาหารเห็ดให้อร่อยคุณไม่เพียงต้องเตรียมเห็ดสำหรับจัดเก็บอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกต้องด้วย โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์จะถูกละลายน้ำแข็งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และนำมาใช้เมื่อถึงสถานะที่ต้องการ วิธีการสบาย ๆ ดังกล่าวช่วยให้คุณรักษารสชาติประโยชน์กลิ่น

แต่สำหรับเห็ดแล้ว สิ่งต่าง ๆ นั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง การละลายน้ำแข็งทีละน้อยอาจทำให้สีเปลี่ยนเป็นสีดำและรสชาติหมดไป จำเป็นต้องเทผลิตภัณฑ์บางส่วนลงในกระทะหรือในน้ำซุปทันทีเพื่อปรุงอาหารต่อไป

แล้วถ้าไม่สดล่ะ?

เห็ดสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว แต่ยังรวมถึงก่อนหน้านี้ด้วย การรักษาความร้อน. อนุญาตให้เก็บเห็ดต้มล่วงหน้าในช่องแช่แข็ง ตัวเลือกนี้ช่วยให้คุณใช้เห็ดแชมปิญองเป็นอาหารได้ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง คุณจะต้องอุ่นให้ร้อนเท่านั้น

เตรียมตัวอย่างไร?

เห็ดทำอาหารง่ายมาก - ต้มน้ำเทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ก่อนวางในภาชนะ คุณสามารถหั่นเห็ด ปล่อยให้เย็น แล้วใส่เข้าไปในห้อง

การทอดเห็ดแชมปิญองไม่แตกต่างจากการปรุงเห็ดชนิดอื่น น้ำมันถูกเติมลงในกระทะและผลิตภัณฑ์จะถูกประมวลผลจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยหมด

ประเพณีและรสนิยม

สำหรับอาหารของเราเห็ดถือเป็นแบบดั้งเดิม มันฝรั่งทอดหรือพาสต้าสับ หลายคนคุ้นเคยกับพวกเขาตั้งแต่วัยเด็กรู้จักและชื่นชอบ แน่นอนว่าเห็ดแชมปิญองไม่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบเท่าเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตามเห็ดมีรสชาติอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือไมซีเลียมของพวกมันอุดมสมบูรณ์มาก หากปีนั้นออกดอกออกผล คุณสามารถเก็บผลไม้ด้วยมือของคุณเองได้มากถึงหนึ่งเซ็นต์ หากคุณรู้จักสถานที่ดีๆ ห่างจากเส้นทางที่เหยียบย่ำ

กระบวนการปรุงอาหารเห็ดมีความแตกต่างมากมายขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป หลายคนชอบเห็ดดอง แต่บางคนก็ทำหม้อตุ๋นยัดไส้ สิ่งสำคัญคือเห็ดต้องไม่มีค่าใช้จ่ายเป็นหลัก และค่าใช้จ่ายส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเส้นทางไป สถานที่ที่ดีที่คุณสามารถรวบรวมจับมากมาย

ทำไมต้องเห็ด?

ด้วยเนื้อหาแคลอรี่ต่ำร่างกายของเห็ดชนิดนี้ถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมาก ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการบริโภคอาหารอย่างต่อเนื่องช่วยให้คุณเผาผลาญอาหารได้ตามปกติ เห็ดมีมูลค่าสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ถูกบังคับให้ปฏิบัติตาม อาหารพิเศษเพื่อประหยัดน้ำหนัก

การบริโภคเห็ดเหล่านี้สามารถลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในระบบไหลเวียนเลือด นอกจากนี้ ร่างกายที่ออกผลยังอุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งร่างกายมนุษย์แปรรูปได้ง่าย และนี่คือวัสดุก่อสร้างที่ขาดไม่ได้สำหรับกระดูก ฟัน และเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ การศึกษาพบว่าในแง่ของปริมาณโปรตีน เห็ดแชมปิญองเป็นที่นิยมมากกว่าเนื้อสัตว์และไข่

สารอาหารรอง: อะไรอีก?

เห็ดดังกล่าวอุดมไปด้วยโพแทสเซียม นี้ องค์ประกอบทางโภชนาการมีผลดีต่อระบบหัวใจและการทำงานของหลอดเลือด เห็ดแชมปิญองยังมีองค์ประกอบที่ส่งผลดีต่อระบบประสาท ทำให้ง่ายต่อการรับมือกับความคิดหมกมุ่น ซึมเศร้า และวิตกกังวล เนื้อผลไม้มีฟอสฟอรัสแคลเซียมเนื่องจากเชื้อราสามารถแข่งขันกับปลาได้ แชมปิญอง - ที่มา กรดโฟลิคในพืชส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์แทบจะไม่เคยพบเลย

ในรูปแบบแห้งเห็ดสามารถใช้เป็นพิษได้ - ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เชื่อกันว่าเห็ดแชมปิญองส่งผลดีต่อสมอง เพิ่มกิจกรรม และยังช่วยเพิ่มความจำอีกด้วย เพื่อประโยชน์ที่จับต้องได้คุณต้องทานอาหารที่มีเห็ดอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะสามารถแช่แข็งของขวัญจากธรรมชาติได้ซึ่งจะช่วยให้คุณได้ปรนเปรอตัวเอง สินค้าที่มีประโยชน์ตลอดทั้งปี.

ฤดูกาลของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ไม่ควรผ่านช่องแช่แข็งของเรา เพราะ - อนิจจา แต่ในฤดูหนาว เห็ดชนิดหนึ่งสดเราไม่น่าจะพบเห็ดชานเทอเรลและเห็ดในซูเปอร์มาร์เก็ต เราจะซื้อเห็ดแช่แข็งจากโรงงานหรือเห็ดนิรันดร์ เช่น ปิรามิดอียิปต์ แชมปิญอง และเห็ดนางรม

แต่! หากเราเอะอะเล็กน้อยและเอาชนะความเกียจคร้านของเราในช่วงเวลาสั้น ๆ ... จากนั้นเราก็ใส่สต็อกเห็ดในช่องแช่แข็งแช่แข็งตามกฎและในฤดูหนาว

กฎข้อที่ 1: สะอาด สดชื่น อ่อนเยาว์

เห็ดของเราไม่ว่าจะแช่แข็งด้วยวิธีใดก็ตาม ควรสด สะอาด และถ้าเป็นไปได้ อย่าให้แตก ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้มาก - ทั้งรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์หลังจากการละลายน้ำแข็งและคุณภาพ จึงต้องเก็บเห็ดซื้อแลกขอ-สด สูงสุด - การชุมนุมเมื่อวานนี้

ความสนใจ! เมื่อทำความสะอาดเห็ดอย่าแช่มากเกินไป เห็ดดูดซับน้ำได้ง่ายซึ่งจะกลายเป็นน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง ทำไมเราต้องมีน้ำในเห็ด?

กฎข้อที่ 2: แช่แข็งเห็ดสด

เป็นการง่ายที่สุดในการแช่แข็งเห็ดทั้งตัวและสด หลังจากทำความสะอาดแล้วให้ใส่ในช่องแช่แข็งบนพื้นผิวเรียบและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถเทลงในถุงหรือภาชนะที่เตรียมไว้ เห็ดที่สมบูรณ์แบบสำหรับการแช่แข็งด้วยวิธีนี้จะมีเห็ด เห็ด เห็ดป่า, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล.

เราต้องการให้เชื้อราแข็งแรง จากนั้นแม้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เชื้อราก็ยังคงรูปร่างและตกแต่งจานได้

ความสนใจ! ละลายน้ำแข็ง เห็ดดิบควรใส่ไว้ในตู้เย็น จากนั้นพวกเขาจะเหมือนเพิ่งออกจากป่า

กฎข้อที่ 3: แช่แข็งเห็ดต้มหรือตุ๋น

ถ้าคุณกลัว เห็ดสดและอยากให้ชัวร์ก็ต้มก่อนแช่แข็ง ไม่นานมาก - ไม่เกิน 5 นาที บ่อยครั้งที่เห็ดที่มีไว้สำหรับทอดจะถูกแช่แข็งด้วยวิธีนี้ วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับเห็ดระโงกที่สูญเสียรูปลักษณ์ที่ "สวยงาม" ไป แต่มีความสดและอร่อย

ดังนั้นฉันจึงเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาวสำหรับไส้ในพาย, พาย, คูเลเบียกิและความสุขในฤดูหนาวอื่น ๆ (เช่นไก่ยัดไส้)

ในการเตรียมเห็ด ให้หย่อนเห็ด ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ ลงในน้ำเดือด 5 นาที จากนั้นพักให้เย็น สะเด็ดน้ำ ใส่กระชอน จัดใส่ถุงหรือภาชนะใส่อาหาร

คำนวณจำนวนเห็ดในบรรจุภัณฑ์เพื่อให้คุณสามารถใช้หนึ่งแพ็คเกจสำหรับทำอาหารหนึ่งจาน ตามกฎแล้วฉันได้ครึ่งหนึ่งของบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก - จาก 300 กรัมถึงครึ่งกิโลกรัมและครึ่งหนึ่ง - ด้วยน้ำหนักที่มากขึ้นจาก 500 กรัมถึง 1 กิโลกรัม

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดทอด ในการทำเช่นนี้เห็ดที่สะอาดและเตรียมไว้จะถูกทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยหมด เห็ดที่เย็นสนิทวางในถุงและแช่แข็ง

โดยวิธีการที่เห็ดไม่สูญเสียรสหวานและกลิ่นหอมเมื่อทอดสามารถทอดเห็ดบนแผ่นอบในเตาอบ แบบนี้ไม่ต้องทอดก็ได้ น้ำมันดอกทานตะวัน, และเห็ดเองก็ปรุงใน น้ำผลไม้ของตัวเอง.

กฎข้อที่ 4: รักษาอุณหภูมิ

เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส ได้นานถึงหนึ่งปี หลังจากละลายเห็ดหมดแล้ว ให้ใช้ทันที และไม่ว่าในกรณีใดให้ทิ้งไว้ในตู้เย็น "ในภายหลัง"

พายจากบรรณาธิการ

หากมีเห็ดที่บ้านไม่ว่าจะสดหรือแช่แข็ง หลังจากนั้น 40 นาที ครอบครัวและเพื่อนๆ ของฉันก็คร่ำครวญอยู่บนถาดอบ เลือกชิ้นที่อร่อยที่สุดสำหรับตัวเอง แป้งในพายนี้เรียกว่า "ก้อน" และใช้เวลาปรุงไม่นานเท่าไข่คน

จำเป็นสำหรับการทดสอบ: ไข่ 2 ฟอง 0.5 ศิลปะ. น้ำตาล ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย แป้ง 1.5 ถ้วย โซดา 1/2 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย

คุณจะต้องเติม: 500 กรัม ชิ้นเห็ดแช่แข็ง 1 หัวหอมใหญ่ 200 กรัม ตับไก่, น้ำมันสำหรับทอด , เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ต้มตับไก่แล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ (ถ้าทำได้ฉันจะทำล่วงหน้า) ละลายเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดกับหัวหอม ต่อด้วยตับบดพริกไทยและเกลือเล็กน้อย

เรารวมส่วนผสมสำหรับแป้งผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในแบบฟอร์มทาน้ำมันหรือแผ่นอบที่มีด้านสูง (ฉันมีแก้ว) กระจายไส้ - ส่วนหนึ่งของมันจะตกลงไปบางส่วนจะยังคงอยู่ด้านบน

อบไฟปานกลางประมาณ 30-40 นาที แป้งครีมเปรี้ยวประสบความสำเร็จอย่างมาก ความหวานเล็กน้อยของแป้งและความเค็มของเห็ดทำให้ได้รสชาติที่ไม่ธรรมดา!

ในการแสวงหา สูตรต่างๆเห็ดกระป๋อง หลายคนลืมไปว่าคุณสามารถประหยัดได้ เห็ดป่าสดด้วย การแช่แข็งแบบธรรมดา. ประเทศโซเวียตจะบอกคุณ

กฎสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ใด ๆ ระบุว่าเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดสะอาดและไม่เน่าเสียเท่านั้น มิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงต่อการได้รับผลไม้ผักหรือเห็ดแช่แข็งคุณภาพต่ำซึ่งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วสามารถโยนลงถังขยะได้เท่านั้น

ก่อนแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว ให้คัดออกอย่างระมัดระวัง. ล้างดินและใบไม้ออก ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดเวิร์มในการแช่แข็ง ที่ดีที่สุดคือเลือกเห็ดที่อายุน้อยและแข็งเพื่อการนี้

มีเห็ดสดแช่แข็งหลายประเภทสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งเห็ดสดไม่ต้ม. วิธีที่ดีที่สุดคือแช่แข็งสีขาว, โปแลนด์, เห็ด, แชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งด้วยวิธีนี้ สามารถแช่แข็งดิบได้เพราะเห็ดเหล่านี้แข็งแรงมาก

ล้างเห็ดในน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรก, แต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ และเพียงแค่เอาใบไม้ หญ้า และดินออกจากเยื่อกระดาษทั้งหมด หากคุณยังล้างเห็ดอยู่ แนะนำให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก เพื่อไม่ให้เห็ดติดกันในถุงเมื่อแช่แข็ง ใส่เห็ดแห้งในถุงพลาสติกบาง ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถแช่แข็งบัตเตอร์นัทได้ แต่ต้องทำความสะอาดผิวก่อน ทางที่ดีควรละลายเห็ดดิบโดยวางไว้ในตู้เย็น. จากนั้นพวกเขาจะเหมือนเพิ่งออกจากป่า

หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดดิบสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถต้มเห็ดในน้ำล่วงหน้าเป็นเวลา 5 นาที. บ่อยครั้งที่เห็ดที่มีไว้สำหรับทอดจะถูกแช่แข็งด้วยวิธีนี้ ท้ายที่สุดคุณสามารถใช้เห็ดแข็งขนาดเล็กไม่ได้ แต่เห็ดทุกขนาด หากคุณมีเห็ดขนาดใหญ่มาก คุณสามารถหั่นเห็ดออกเป็นหลายๆ ชิ้นได้

หลังจากที่คุณต้มเห็ดแล้ว ปล่อยให้เย็น ใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก ตอนนี้พวกเขาสามารถวางไว้ในถุงอาหารและมัดให้แน่น ปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากถุง มันไม่มีประโยชน์สำหรับเราและจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งเท่านั้น.

เพราะ เห็ดต้มที่ละลายแล้วเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคต่างๆคาดว่าคุณสามารถใช้เห็ดต้มแช่แข็งหนึ่งห่อเพื่อเตรียมอาหารจานเดียว

คุณสามารถตรึงเห็ดได้ไม่เพียง แต่ตัวเห็ดเท่านั้น น้ำซุปเห็ด . ในการเตรียมน้ำซุปคุณสามารถใช้เห็ดใดก็ได้ยกเว้นชนิดสีเข้ม ต้องเทน้ำซุปลงในภาชนะหลังจากใส่ถุงอาหารเข้าไปแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำซุปเย็นลงบนภาชนะบรรจุและวางไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากที่น้ำซุปเย็นสนิทแล้วจะต้องนำออกจากภาชนะบรรจุและเก็บไว้ในถุงในรูปแบบของก้อนที่เรียบร้อย หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว น้ำซุปก็พร้อมสำหรับทำซุปเห็ดทันที

ในการเตรียมน้ำซุปคุณสามารถใช้เห็ดได้ไม่เพียง แต่สามารถเพิ่มแครอทและหัวหอมได้หากต้องการ

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดทอด. ในการทำเช่นนี้เห็ดที่สะอาดและเตรียมไว้จะถูกทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยหมด เห็ดที่เย็นสนิทวางในถุงและแช่แข็ง

โดยวิธีการที่เห็ดไม่สูญเสียรสหวานและกลิ่นหอมเมื่อทอดสามารถทอดเห็ดบนแผ่นอบในเตาอบ สำหรับการคั่วดังกล่าวไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันและเห็ดเองก็ปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส ได้นานถึงหนึ่งปี. หลังจากละลายเห็ดหมดแล้ว ให้นำเห็ดไปอบด้วยความร้อนทันที และห้ามทิ้งไว้ในตู้เย็นในภายหลัง

เราหวังว่าเคล็ดลับในการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะเป็นประโยชน์กับคุณและคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารสดได้ เห็ดป่าเป็นเวลานานมาก

เมื่อสงสัยว่าจะแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาวได้อย่างไร ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้ว่าสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดที่เก็บมาสดๆ และเห็ดที่ผ่านการแปรรูปพิเศษมาแล้ว เช่น ต้มแล้ว นั่นคือเหตุผลที่เราจะบอกคุณตอนนี้ถึงวิธีการแช่แข็งเห็ดดิบต้มและทอดอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในภายหลัง

วิธีการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว

1. เห็ดทั้งหมดที่คุณจะเก็บต้องเก็บมาสดๆ
2. เห็ดเห็ด, เห็ดรัสเซีย, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, volnushki และเห็ดเหมาะสำหรับการแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรทำความสะอาดและแช่แข็งเห็ดที่ระบุหรือทำความสะอาดต้มและแช่แข็ง
3. เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งต้องการการประมวลผลพิเศษและการแช่แข็งทันทีหลังจากเก็บเกี่ยว
4. เพื่อประหยัดสำหรับฤดูหนาวมีความจำเป็นต้องใช้เห็ดที่แข็งแรงและดีที่สุดคือเห็ดที่แตกแขนง จากตัวบ่งชี้เหล่านี้ว่าในอนาคตจะขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์จะดูแลการละลายน้ำแข็งอย่างไร
5. หากเห็ดสดแช่แข็ง คุณไม่ควรล้างก่อนกระบวนการแช่แข็ง แค่เอาใบไม้และขยะทุกชนิดออกจากผลิตภัณฑ์ก็เพียงพอแล้ว

วิธีแช่แข็งเห็ดดิบ

ทางที่ดีควรแช่แข็งเห็ดสดทั้งตัวก่อน มีประโยชน์มากที่สุดและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดซึ่งมีฟองน้ำพิเศษอยู่ใต้ฝาปิดสามารถแช่แข็งแบบดิบเท่านั้นและไม่สามารถอยู่ในรูปแบบอื่นได้ ซึ่งรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดบางชนิด หากเห็ดเหล่านี้ถูกต้มล่วงหน้า เห็ดเหล่านี้จะกลายเป็นน้ำมากเกินไปและหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดจะสูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิง

หากในช่องแช่แข็งของคุณมีพื้นที่ไม่มากเกินไป คุณสามารถหั่นเห็ดล่วงหน้าแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเท่านั้น อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องตัดเฉพาะตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่และแข็งแรงเท่านั้นเห็ดขนาดเล็กควรเหลือไว้ทั้งหมดและ อาหารอ่อนกินทันทีโดยไม่ต้องแช่แข็งเพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่มีลักษณะใด ๆ

คำแนะนำในการแช่แข็ง
นำเห็ดและถาดที่เตรียมไว้ กระจายอาหารบนถาดในชั้นบาง ๆ และส่งในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน ในเวลาเดียวกันให้ปรับอุณหภูมิในห้องให้สูงสุด หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง ให้นำเห็ดของคุณออกมาและแจกจ่ายในถุงพลาสติก ปิดปากถุงและเก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิปกติ

เห็ดเหมาะสำหรับการแช่แข็งในฤดูหนาว: เห็ด, เห็ดชานเทอเรล, แชมปิญอง (ป่า) และเห็ดชนิดหนึ่ง

วิธีแช่แข็งเห็ดต้ม

วิธีนี้เหมาะสำหรับการแช่แข็งเห็ดซึ่งไม่มีการนำเสนอ ในการเริ่มต้น ให้ล้างพืชผลที่เก็บเกี่ยว ตัดถ้าจำเป็น และต้มประมาณ 5 นาที นำเห็ดออกด้วยกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกให้หมด แบ่งเห็ดใส่ถุงพลาสติก. ใส่หีบห่อในการจัดเก็บ

ความสนใจ! ในกรณีนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือคำนวณเห็ดในลักษณะที่อาหารแช่แข็งหนึ่งห่อก็เพียงพอสำหรับหนึ่งครั้ง เนื่องจากเป็นการยากที่จะหั่นเห็ดต้มแช่แข็ง และไม่เหมาะที่จะละลายน้ำแข็งทั้งห่อในแต่ละครั้ง และ แช่แข็งอีกครั้งเนื่องจากเห็ดจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

วิธีแช่แข็งเห็ดทอด

ปอกเปลือกและล้างพืชผลที่เก็บเกี่ยวแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย (ประมาณ 20 นาที) จำเป็นต้องทอดอาหารจนกว่าความชื้นจะระเหยออกไปหมด เย็นลง เห็ดทอดแบ่งใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็นเก็บไว้

คุณยังสามารถทอดเห็ดในเตาอบได้ ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันด้วยซ้ำ เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะถูกปรุงด้วยน้ำของตัวมันเอง

เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเหมาะสำหรับใช้เป็นไส้ในพายและสำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

วิธีละลายเห็ด

เห็ดจะต้องละลายน้ำแข็ง ทางธรรมชาติ. ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะบรรจุและวางไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด ในการละลายเห็ดหนึ่งกิโลกรัมครึ่งถึงสองกิโลกรัมในกรณีนี้จะใช้เวลาประมาณ 12-15 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในลักษณะเดียวกับเห็ดสด

หมายเหตุ! เห็ดไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ มิฉะนั้น มันจะกลายเป็นโจ๊กน้ำรสจืด

บทความเหล่านี้อาจเป็นประโยชน์กับคุณ:

♦ - กฎเบื้องต้นเก็บเห็ดในป่า

♦ A - วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บผักในอพาร์ตเมนต์โดยไม่สูญเสีย

ในวิดีโอ - วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

เห็ดแช่แข็งจะมีความสุข กลิ่นหอมอ่อนๆและ รสชาติที่สดใสตลอดทั้งปี คุณจะมีประโยชน์เสมอเมื่อรู้วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติปราศจากสารเคมีเจือปน คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดทั้งหมดของกระบวนการจากบทความนี้

วิธีเตรียมเห็ดแช่แข็ง

คุณต้องแช่แข็งเห็ดที่สะอาดและแข็งแรง ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นสีขาว, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแชมปิญอง พวกเขาไม่จำเป็นต้องแช่เพื่อขจัดน้ำน้ำนมที่มีรสขม คุณต้องพิจารณา:

เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งเห็ดทั้งหมวกและขา
ต้องเตรียมแช่แข็งทันทีในวันที่เก็บ
หลังจากล้างเห็ดจะต้องทำให้แห้งเพื่อไม่ให้น้ำแข็งจำนวนมากก่อตัวขึ้นระหว่างการแช่แข็ง
ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

เมื่อแช่แข็งเห็ดจะเก็บสารและวิตามินที่มีประโยชน์ไว้ได้สูงสุด วิธีการเตรียมนี้จะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก

วิธีแช่แข็งเห็ด: วิธีการพื้นฐาน

มีวิธีการแช่แข็งที่เป็นที่นิยมหลายวิธี:

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดดิบพวกเขาจะต้องวางบนถาดในระยะห่างจากกันเล็กน้อยและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นจำเป็นต้องแบ่งใส่ถุงหรือภาชนะเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บ
สามารถเตรียม เห็ดต้ม. ในกรณีนี้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการเตรียมการ คุณต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 30-40 นาทีจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิทแล้วบรรจุผลิตภัณฑ์ในถุง
เห็ดชานเทอเรลควรแช่และทอดไว้ล่วงหน้า แช่ไว้ในน้ำเกลือในอัตราน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. สิ่งนี้จะช่วยกำจัดความขมขื่นของชานเทอเรล เป็นการดีกว่าที่จะทอดในน้ำมันพืชโดยไม่ใส่เกลือของเหลวทั้งหมดควรเดือด หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเย็นลงและส่งไปเก็บในช่องแช่แข็ง
การแช่แข็งในน้ำซุปถือเป็นวิธีดั้งเดิม เห็ดจะต้องต้มให้ดีก่อนปล่อยให้เย็นสนิท วางถุงพลาสติกในภาชนะขนาดเล็กโดยให้ขอบปิดผนังภาชนะ เทน้ำซุปเห็ดลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 4-5 ชั่วโมง เมื่อของเหลวแข็งตัวแล้วให้แยกถุงออกจากภาชนะอย่างระมัดระวังและส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง ตัวเลือกการแช่แข็งนี้เหมาะสำหรับทำซุปเห็ด

ควรเก็บน้ำค้างแข็งไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศาเซลเซียสเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งปี หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องปรุงเห็ดทันทีทิ้งไว้ ระยะยาวห้ามนำเข้าตู้เย็น

เห็ดชนิดเดียวกันทั้งหมดที่คุณเลือกในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเหมาะสำหรับการคั่นหน้าสำหรับฤดูหนาวตั้งแต่เห็ดแชนเทอเรลไปจนถึงพอร์ชินีสิ่งสำคัญคือพวกมันกินได้

ความสนใจ!ทางที่ดีควรละลายเห็ดดิบโดยวางไว้ในตู้เย็น จากนั้นพวกเขาจะเหมือนเพิ่งออกจากป่า

กฎข้อที่ 3: แช่แข็งเห็ดต้มหรือตุ๋น

หากคุณกลัวการแช่แข็งเห็ดสดและต้องการความแน่ใจ ให้ต้มก่อนแช่แข็ง ไม่นานมาก - ไม่เกิน 5 นาที บ่อยครั้งที่เห็ดที่มีไว้สำหรับทอดจะถูกแช่แข็งด้วยวิธีนี้ วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับเห็ดที่หัก สูญเสียรูปลักษณ์ แต่สดและอร่อย

คำนวณจำนวนเห็ดในบรรจุภัณฑ์เพื่อให้คุณสามารถใช้หนึ่งแพ็คเกจสำหรับทำอาหารหนึ่งจาน ตามกฎแล้วจะได้รับบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กครึ่งหนึ่ง - จาก 300 กรัมถึงครึ่งกิโลกรัมและครึ่งหนึ่ง - มีน้ำหนักมากกว่าตั้งแต่ 500 กรัมถึง 1 กิโลกรัม

คุณยังสามารถแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้เห็ดที่สะอาดและเตรียมไว้จะถูกทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยหมด เห็ดที่เย็นสนิทวางในถุงและแช่แข็ง

ฤดูกาลของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ไม่ควรผ่านช่องแช่แข็งของเรา เพราะ - อนิจจา แต่ในฤดูหนาวเราไม่น่าจะพบเห็ดชนิดหนึ่งสดเห็ดชานเทอเรลและเห็ดในซูเปอร์มาร์เก็ต เราจะซื้อเห็ดแช่แข็งจากโรงงานหรือเห็ดนิรันดร์ เช่น ปิรามิดอียิปต์ แชมปิญอง และเห็ดนางรม

กฎข้อที่ 1: สะอาด สดชื่น อ่อนเยาว์

กฎข้อที่ 2: แช่แข็งเห็ดสด

เป็นการง่ายที่สุดในการแช่แข็งเห็ดทั้งตัวและสด หลังจากทำความสะอาดแล้วให้ใส่ในช่องแช่แข็งบนพื้นผิวเรียบและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถเทลงในถุงหรือภาชนะที่เตรียมไว้ เห็ด, เห็ด, เห็ดป่า, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชานเทอเรลจะเป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งด้วยวิธีนี้

ความสนใจ! ทางที่ดีควรละลายเห็ดดิบโดยวางไว้ในตู้เย็น จากนั้นพวกเขาจะเหมือนเพิ่งออกจากป่า

กฎข้อที่ 3: แช่แข็งเห็ดต้มหรือตุ๋น

กฎข้อที่ 4: รักษาอุณหภูมิ

พายจากบรรณาธิการ

คุณจะต้องเติม: 500 กรัม ชิ้นเห็ดแช่แข็ง 1 หัวหอมใหญ่ 200 กรัม ตับไก่ น้ำมันสำหรับทอด เกลือ พริกไทยตามชอบ

อบไฟปานกลางประมาณ 30-40 นาที แป้งครีมเปรี้ยวดีมาก ความหวานเล็กน้อยของแป้งและความเค็มของเห็ดทำให้ได้รสชาติที่ไม่ธรรมดา!

นายหญิงเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูหนาวมานานแล้ว ในตอนแรกสิ่งนี้อยู่ในรูปแบบของการทำให้แห้ง การใส่เกลือ และการดอง แต่ไม่นานมานี้ได้มีการเพิ่มวิธีการดังกล่าวซึ่งมาจากการเพาะเห็ดในเชิงอุตสาหกรรมด้วยการแช่แข็ง

ประโยชน์ของมันชัดเจน มัน:

ใช้เวลาไม่มาก (และสำหรับผู้หญิงสมัยใหม่ที่ถูกบังคับให้รวมงานในชีวิตของเธอและบางครั้งก็มากกว่าหนึ่งอย่าง และบ้านอาจเป็นหนึ่งในข้อได้เปรียบหลัก)
ช่วยให้คุณเก็บเห็ดในรูปแบบดั้งเดิมด้วยคุณสมบัติและรสชาติที่มีประโยชน์ทั้งหมด
ให้ความมั่นใจได้ว่าจะไม่เสื่อมสภาพตลอดการเก็บรักษา อย่างที่ทราบกันดีว่าเห็ดนั้น ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและความมั่นใจดังกล่าวไม่ได้ฟุ่มเฟือยเลย
ในที่สุดก็มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมสำหรับแม่บ้านซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกเมื่อในเวลาที่สะดวกตั้งแต่หลักสูตรแรกไปจนถึงอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดและไส้พาย

นอกจากนี้เมื่อเทียบกับ วิธีดั้งเดิมการแช่แข็งช่องว่างของเห็ดทำให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่าการดองหรือเกลือ ตัวอย่างเช่น เห็ดดองสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหกเดือน ดอง - ไม่เกินหนึ่งปี และแช่แข็ง - หนึ่งปีหรือมากกว่านั้น

อย่างไรก็ตาม ด้วยความง่ายดายที่ได้รับการยอมรับทั้งหมด ขั้นตอนนี้มีจำนวนมาก ความแตกต่างที่สำคัญการไม่ปฏิบัติตามซึ่งจะส่งผลให้ กรณีที่ดีที่สุดต่อความเสียหายของสินค้า คงไม่ใช่เรื่องเกินจริงหากจะกล่าวว่าเห็ดซึ่งแต่เดิมรวมอยู่ในอาหารของมนุษย์นั้นมี "ลักษณะเฉพาะ" ของมันเอง และแม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกันของเทคโนโลยีการแช่แข็งทั่วไป แต่ก็ต้องใช้วิธีพิเศษในรายละเอียด นอกจากนี้ยังไม่สามารถแช่แข็งเห็ดทั้งหมดได้ ดังนั้นก่อนที่จะทำการเก็บเกี่ยวคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างถูกต้อง

เห็ดแช่แข็ง ได้แก่ :

ชานเทอเรล
เห็ดขอนขาว.
เห็ด.
เห็ด.
เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดเหล่านี้แต่ละชนิดไม่เพียงมีคุณสมบัติและลักษณะเฉพาะของตนเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการปรุงอาหารด้วย ดังนั้น สำหรับเราแล้ว การพิจารณาคุณสมบัติของการแช่แข็งแยกจากกันจึงเป็นเรื่องถูกต้อง

ชานเทอเรลที่มีประโยชน์เช่นนี้...

ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่เห็ดชานเทอเรลเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดและผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยในเวลาใดก็ได้ของปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว เมื่อมีการขาดแคลนวิตามินอย่างเฉียบพลัน และคุณมักจะอยากกิน "ของอร่อย" . อย่างไรก็ตามหากคุณตัดสินใจที่จะทำให้ตัวเองอร่อยและ สำรองที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาวควรทำทันทีหลังจากเก็บชานเทอเรล การเตรียมการมีดังนี้:

จัดเรียงและจัดเรียงเห็ด ประการแรก มีเพียงชานเทอเรลที่อายุน้อยและแข็งแรงซึ่งยังไม่ได้ยืดหมวกให้ตรงเท่านั้นที่จะถูกแช่แข็ง อย่าลืมแยกตัวอย่างขนาดเล็กออกจากชิ้นใหญ่ - พวกมันจะถูกแช่แข็ง วิธีทางที่แตกต่าง. หากพวกเขาอยู่ในบรรจุภัณฑ์เดียวกันจากนั้นในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไปชานเทอเรลขนาดใหญ่จะมีรสขม
ตัดส่วนล่างของก้านและทำความสะอาดหมวกอย่างระมัดระวังจากสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อย
ล้างเห็ดที่เลือกไว้ใต้น้ำไหล ความสนใจเป็นพิเศษหันไปทางด้านล่างของหมวกซึ่งเศษซากส่วนใหญ่มักสะสมอยู่
หลังจากล้างแล้ว ให้กระจายชานเทอเรลบนผ้าขนหนูที่ดูดซับของเหลวได้ดีและเช็ดให้แห้ง เห็ดเหล่านี้ดูดซับความชื้นได้ดี ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเมื่อแช่แข็ง พวกมันสูญเสียรสชาติและคุณภาพไปมาก ดังนั้นการทำให้แห้งที่ดีและเกือบสมบูรณ์แบบของพวกมันจึงเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณภาพสูงสำหรับฤดูหนาว
หลังจากการอบแห้งควรวางในชั้นเดียวบนพาเลทและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง เพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติดกัน แนะนำให้แช่แข็งชานเทอเรลทีละตัวในหลายขั้นตอน
แล้วใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติก ซีลให้แน่น เซ็นวันที่ และส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง

ชานเทอเรลขนาดใหญ่สามารถแช่แข็งได้ดังนี้:

ล้างเห็ดที่เก็บมาสดๆ ในน้ำเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเป็นน้ำไหล ขจัดสิ่งสกปรกและเศษขยะออกให้หมด เพื่อให้การทำความสะอาดง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง คุณสามารถแช่ไว้ล่วงหน้าสักระยะหนึ่ง
ตัดเห็ดแต่ละอันแยกออกเป็นหลายส่วน วิธีที่ง่ายที่สุดคือตัดฝาออกจากก้านแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 6 มม. หนา. นอกจากความสะดวกสบายในการทำงานแล้วยังช่วยประหยัดพื้นที่จัดเก็บได้มากและช่วยให้คุณเตรียมเห็ดได้มากขึ้นสำหรับฤดูหนาว
ใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่เท น้ำเย็นและต้มจนเดือดแล้วใส่เกลือและปรุงต่ออีก 15-20 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร ก่อนและหลังการใช้เกลือ จำเป็นต้องขจัดโฟมออก ซึ่งอาจมีอนุภาคของเศษขยะที่ยังไม่ได้ล้าง
โยนเห็ดในกระชอน เย็นอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็น และปล่อยให้แห้ง แม่บ้านบางคนอ้างว่าคุณสามารถทำให้เห็ดชานเทอเรลแห้งในกระชอนได้ แต่จะเป็นการดีที่สุดถ้าวางบนผ้าขนหนูแล้วรอจนกว่าน้ำจะถูกดูดซึมเข้าไปจนหมด
หลังจากแห้งแล้วให้จัดเห็ดใส่ภาชนะปิดเซ็นชื่อและใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง หากควรใช้ถุงสำหรับจัดเก็บในวันถัดไปสามารถย้ายเห็ดจากภาชนะบรรจุได้ เมื่อใช้ถาดเคลือบ แนะนำให้ลดก้นถาดลงสักสองสามวินาที น้ำร้อนจากนั้นย้ายชานเทอเรลที่จัดเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ต้องการ

แม่บ้านบางคนยังสามารถแช่แข็งชานเทอเรลตุ๋นใส่ในขวดพร้อมกับซอสที่พวกเขาตุ๋นเทครีมด้านบนปิดฝาแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

ไม่จำเป็นต้องละลายชานเทอเรล หากจำเป็นสำหรับการทำซุปก็สามารถใช้แช่แข็งได้โดยตรงหากควรทอดคุณต้องใส่ในน้ำเดือดสักครู่จากนั้นในกระชอนให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ ในกระทะ Chanterelles เสิร์ฟพร้อมผักได้ดีที่สุดเนื่องจากเห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยโปรตีน

วิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินี

ชื่อเสียงของเชื้อราขาวใน อาณาจักรเห็ดและสภาพแวดล้อมก็คล้ายกับชื่อเสียงของภรรยาของซีซาร์ ซึ่งดังที่ผู้รู้แจ้งทราบดีว่าอยู่เหนือความสงสัยใดๆ เสมอ พอเพียงที่จะกล่าวถึงความจริงที่ว่าแม้แต่ใน "Domostroy" (ศตวรรษที่ 16) เท่านั้นที่เรียกว่า "เห็ด" ชนิดทั่วไป คำที่เหลือทั้งหมด เห็ดที่กินได้มีชื่อของตัวเองที่รอดชีวิตมาจนถึงทุกวันนี้ - เห็ดนม, เห็ด ฯลฯ เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นที่รู้จักกันเกือบทั่วทั้ง CIS ตั้งแต่คาบสมุทร Kola ไปจนถึงคอเคซัสและเบลารุสไปจนถึงตะวันออกไกลและแม้จะมีการกระจายที่ไม่สม่ำเสมอ (ในบางพื้นที่ก็เป็นเรื่องปกติ แต่ในบางพื้นที่ก็ไม่บ่อยนัก มีอยู่จริง) ก็เรียกชื่อต่างกันไปทุกหนทุกแห่ง คำอธิบายที่เป็นไปได้มากที่สุดว่าทำไมเขาถึงกลายเป็น "สีขาว" เนื่องจาก คุณสมบัติที่โดดเด่นเนื้อของมันยังคงสีขาวราวกับหิมะแม้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน

นักวิจัยภาษารัสเซียรู้เกี่ยวกับคำพ้องความหมายสองโหลซึ่งหลายคำได้รับการเก็บรักษาไว้ในภาษาตั้งแต่สมัยโบราณและไม่ให้คำอธิบายหรือการวิเคราะห์แหล่งกำเนิดอีกต่อไป ในบางพื้นที่ที่ไม่พบเชื้อราสีขาว - บน Yenisei และ Olonets ใน Kargopol และในบางพื้นที่ของภูมิภาค Tver และ Vologda - เห็ดที่กินได้อื่น ๆ ที่ปลูกในต้นสนหรือ ป่าเบญจพรรณ- ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด ในเอเชียกลาง "ceps" เรียกว่าเห็ดนางรมบริภาษ สันนิษฐานได้ว่าวิธีนี้ทำให้ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคเหล่านี้แสดงทัศนคติต่อเห็ดเหล่านี้ ทำให้พวกเขาอยู่ในระดับเดียวกันกับเห็ดในแง่ของความสำคัญในการปรุงอาหารและรสชาติในท้องถิ่น แม้แต่ในแหลมไครเมียที่ พอร์ชินีที่รู้จักกันดีชื่อเดียวกันกับการเพิ่มคำคุณศัพท์ "ภูเขา" (เห็ดขาวภูเขา) เรียกว่านักพูดยักษ์

เห็ดชนิดหนึ่งนอกเหนือไปจากรูปแบบดั้งเดิมหรือ "ทั่วไป" แล้วยังมีอีก 17 รูปแบบขึ้นอยู่กับฤดูกาลที่ปรากฏและลักษณะของสภาพอากาศและไมคอร์ไรซา สิ่งนี้ช่วยให้เราพิจารณาได้ว่าเป็นเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดในโลกเนื่องจากสามารถพบได้ในทุกสายพันธุ์ในพื้นที่ส่วนใหญ่ของโลก เมื่อพิจารณาจากช่วงของการเจริญเติบโตและความจริงที่ว่าเห็ดพอร์ชินีทั้ง 18 รูปแบบได้รับการยอมรับว่ากินได้และมีประโยชน์ เราสามารถสรุปได้ว่ามันถูกใช้ในการปรุงอาหารมากที่สุด คนที่แตกต่างกัน. นอกจากจะมี องค์ประกอบที่มีประโยชน์และกรดอะมิโนเชื่อกันว่า ใช้เป็นประจำเห็ด:

ช่วยลดน้ำหนัก
กระตุ้นการย่อยอาหารและในแง่นี้ก็เกินกว่าน้ำซุปเนื้อ
ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์
เพิ่มประสิทธิภาพและโทนสีทั่วไปของร่างกาย

เห็ดชนิดหนึ่งสามารถนำมาประกอบกับเห็ดสมุนไพร เป็นที่ทราบกันดีว่าในอดีต สารสกัดจากร่างกายของเขาถูกใช้เพื่อรักษาอาการบวมเป็นน้ำเหลือง และปัจจุบันพบสารที่มีคุณสมบัติต้านเนื้องอกในโทนิค

ข้อเท็จจริงหลายประการเป็นพยานอย่างชัดเจนว่าเห็ดขาวมีมูลค่าสูงเพียงใดแม้ชาวยุโรปจะเป็นอันตรายต่ออาหาร:

ทัวร์เห็ดพิเศษไปยังฟินแลนด์จัดขึ้นสำหรับชาวอิตาลี (ในอิตาลีมีข้อ จำกัด ในการเก็บเห็ดและผลเบอร์รี่ซึ่งเรียกว่า "ตำรวจป่าไม้" ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด)
ในปี 1987 ตามแหล่งข่าวอย่างเป็นทางการ มีการขายเห็ดชนิดหนึ่งมากกว่าพันตันในฝรั่งเศสและเยอรมนี และมากกว่า 2,300 ตันในอิตาลี
การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินีในอิตาลีไม่สามารถตอบสนองความต้องการของประชากรในท้องถิ่นได้มากนักซึ่งส่วนใหญ่นำเข้ามาจากต่างประเทศ

ในคนรัสเซียเห็ดพอร์ชินีได้รับการเรียกอย่างให้เกียรติมานานแล้วว่า "เห็ดที่รัก", "เห็ดชั้นสูง", "ราชาแห่งเห็ด" และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในนิทานพื้นบ้านมีคำกล่าวว่า "เห็ดพอร์ชินี - พันเอกสำหรับเห็ดทั้งหมด " ไม่น่าแปลกใจเลยที่ในบรรดาเห็ดที่ต้องแช่แข็งนั้นจะครองตำแหน่งแรกหากไม่ใช่ประเภทแรกและคุณสามารถแช่แข็งในรูปแบบดิบต้มหรือทอด อย่างไรก็ตามมันเป็นเห็ดสีขาวที่แช่แข็งสำหรับฤดูหนาวซึ่งถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด (แน่นอนหลังจากกินเห็ดที่เก็บมาสดๆ)

เช่นเดียวกับในกรณีของเห็ดแชนเทอเรล การแช่แข็งเห็ดดิบดูเหมือนจะไม่ใช่งานที่ยากและใช้เวลานานเป็นพิเศษ และดำเนินการด้วยวิธีต่อไปนี้:

เลือกเห็ด เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ตัวอย่างที่อายุน้อยในการแช่แข็ง - พวกมันมีรสชาติดีกว่าของเก่าและรักษารูปร่างให้ดีขึ้น
ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยอย่างทั่วถึงกำจัดพื้นที่ที่เน่าเสียด้วยรูหนอน
ใส่เห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับเห็ดแชนเทอเรล ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากเชื้อราสีขาวมีแนวโน้มที่จะดูดซับความชื้นได้ดี ซึ่งต่อมาจะทำลายโครงสร้างของมันและทำให้เสียรสชาติ
เช็ดเห็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูจนความชื้นหมด
เห็ดแห้งแบ่งเป็น ส่วนเล็ก ๆจึงจะพอทำกับข้าวได้หนึ่งอย่าง ไม่แนะนำให้นำเห็ดพอร์ชินีไปแช่แข็งซ้ำ (เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ) มิฉะนั้นเห็ดจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นโจ๊ก
ตัดเห็ดเป็นก้อนขนาดกลาง - ประมาณ 1x1 ซม.
ผึ่งให้แห้งเล็กน้อยแล้วเกลี่ยบนตะแกรง สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนถูกปกคลุมด้วยผู้คนและก้อนเห็ดนั้นยังคงร่วนแม้ในขณะที่แช่แข็ง
หลังจากการอบแห้ง จัดเรียงเห็ดในถุงหรือภาชนะแบ่งส่วนเพื่อไม่ให้มีที่ว่างเหลือ และปิดให้แน่น
ส่งไปยังช่องแช่แข็งและรักษาอุณหภูมิไว้ที่ -5 ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถเก็บเห็ดเหล่านี้ได้เป็นเวลานาน

เห็ดพอร์ชินีต้มต้องการความใส่ใจมากกว่านี้เล็กน้อยและถูกแช่แข็งในลักษณะนี้:

เห็ดที่เลือกควรได้รับการคัดแยกและทำความสะอาดให้สะอาด จากนั้นล้างและทำให้แห้งราวกับว่าแช่แข็งดิบ
หั่นเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ
เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือหนึ่งหรือสองหยิบมือ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม
ใส่เห็ดสับลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที
แล้วโยนใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ รอจนเห็ดเย็นลง อุณหภูมิห้อง. หากเย็นแล้วยังคงชื้นอยู่ ให้วางบนตะแกรงหรือผ้าขนหนูจนกว่าจะแห้งสนิท
หลังจากที่เห็ดแห้งสนิทแล้วให้จัดเรียงในถุง / ภาชนะบรรจุให้แน่นแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ในฟอรัมอินเทอร์เน็ตต่างๆ มักได้รับคำแนะนำให้เก็บเห็ดแช่แข็ง เช่น เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง แยกจากอาหารแช่แข็งอื่นๆ ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์หรือปลาชนิดเดียวกัน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเห็ดเหล่านี้มักจะดูดซับรสชาติและกลิ่นของอาหารที่อยู่ในละแวกนั้น ควรใช้มาตรการป้องกันแบบเดียวกันกับเห็ดชนิดอื่น

ในที่สุดการเก็บเกี่ยวที่นิยมมากสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งเห็ดทอด มันน่าสนใจเพราะในกรณีนี้พนักงานต้อนรับเกือบได้รับ อาหารพร้อมซึ่งสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ตลอดเวลาหรือ พร้อมบรรจุสำหรับพาย พาย พิซซ่า และขนมจีบ จานนี้ทำตามสูตรต่อไปนี้:

เราทำความสะอาดเห็ดที่เก็บมาสดๆ จากเศษและสิ่งสกปรก กำจัดส่วนที่หยาบและรูหนอนออกทั้งหมด ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้แปรงที่มีขนแข็งเพื่อทำความสะอาดหมวกและขาได้
ตัดเห็ดที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ
ใช้หัวหอม 2-3 หัวปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน แม่บ้านบางคนใส่หัวหอมอยู่แล้วในกระบวนการใช้ผลิตภัณฑ์เห็ดกึ่งสำเร็จรูปหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว อย่างไรก็ตาม สังเกตได้ว่าการใช้หัวหอมระหว่างการแช่แข็งทำให้เห็ดพอร์ชินีมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
นำกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำมันพืชไร้กลิ่นลงไปตั้งไฟแล้วทอดหัวหอมกวนจนเป็นสีทองใส
ใส่เห็ดลงในกระทะผสมกับหัวหอมใส่เกลือเล็กน้อย (แต่โดยหลักการแล้วไม่จำเป็น - คุณสามารถเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสหลังจากละลายน้ำแข็ง) แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 15 นาที ควรนำเห็ดไปอยู่ในสภาพที่น้ำระเหยหมดแล้วดังนั้นอย่าปิดฝาหม้อ
ทันทีที่เห็ดได้รับสีทองเราจะถ่ายโอนไปยังจานลึกและปล่อยให้เย็นสนิท
หลังจากระบายความร้อนแล้วมวลทั้งหมดจะถูกวางในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าปิดฝาให้แน่นและแช่แข็งในช่องแช่แข็งจนกว่าเราต้องการ

ละลายน้ำแข็งเห็ดพอร์ชินีเพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในการทำเช่นนี้สองสามชั่วโมงก่อนเตรียมอาหารควรย้ายเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งบางส่วนจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นรอจนกว่าจะละลายแล้วล้างออกใต้น้ำไหล การดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับรูปแบบที่เห็ดถูกแช่แข็ง: ถ้าดิบควรต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาทีโดยเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส - ใบกระวานหรือเครื่องเทศชนิดหนึ่ง เห็ดแช่แข็งต้มหรือทอดพร้อมบริโภคทันที สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือไม่ควรนำกลับมาแช่แข็งซ้ำไม่ว่าในกรณีใด (เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ)

คุณสมบัติของเห็ดนมแช่แข็ง

ทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับโหลดนั้นแยกจากกันและมาก เรื่องราวที่น่าสนใจ. ในตะวันตกไม่ค่อยมีใครรู้จักและมักถูกมองว่ากินไม่ได้ในขณะที่ในรัสเซียเห็ดชนิดนี้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นเห็ดประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขที่ดีที่สุดมานานแล้วและเป็นชนิดเดียวที่เหมาะสำหรับการใส่เกลือ พายกับเห็ดนมเป็นอาหารที่ใช้บ่อยในงานเลี้ยงอาหารค่ำของซาร์ โบยาร์ และปรมาจารย์ในสมัยของ Muscovite Rus และแม้แต่คนทั่วไปก็เต็มใจที่จะกินมัน อาหารจากเห็ดนมได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงถือศีลอดในโบสถ์เช่นเดียวกัน จานเข้าพรรษาจากเห็ดพอร์ชินีซึ่งใช้ในประเทศคาธอลิก เป็นภาษารัสเซีย อาหารพื้นบ้านเห็ดนม (มันเป็นเห็ดนมจริงหรือ "ขาว", "ดิบ", "เปียก", "ขวา") ถูกนำมาใช้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 และแม้แต่คำนี้ก็มีต้นกำเนิดจากภาษาสลาฟโบราณจากคำในโบสถ์ " gruzdi” ซึ่งแปลว่า “กอง” และแสดงลักษณะของเชื้อราที่จับกลุ่มเป็นโคโลนี อันที่จริง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบเห็ดที่เติบโตเพียงลำพัง หรืออย่างน้อยก็อยู่ห่างจากกลุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ในทางกลับกันไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แม้จะมีเนื้อหาประกอบด้วย สารที่มีประโยชน์และวิตามินทุกอย่างทำลายน้ำน้ำนมที่มีรสขมที่มีอยู่ในเนื้อซึ่งเป็นสาเหตุที่เต้านมได้รับความขมขื่นดังนั้นเป้าหมายหลักของการรักษาทั้งหมดก่อน วิธีทางที่แตกต่างช่องว่างไม่ว่าจะเป็นการใส่เกลือหรือแช่แข็งก็เพื่อกำจัดความขมขื่น ทันทีที่บรรลุเป้าหมายนี้ คุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่คุณชอบกับเห็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อผลไม้ที่หนาแน่นไม่อนุญาตให้ดูดซับความชื้น ดังนั้นต่อมามันจะขยายตัวในช่องว่างและทำลายโครงสร้างของมัน

เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า เต้านม ก็ได้ เห็ดสากลเนื่องจากสามารถแช่แข็งในรูปแบบต่อไปนี้:

น้ำร้อนลวก
ต้ม.
ทอด.
สตูว์.
และในรูปแบบของเห็ดนมเย็นเค็ม

วิธีที่ง่ายที่สุด - การแช่แข็งเห็ดลวก - มีลักษณะดังนี้:

ควรแช่เห็ดนมที่เก็บรวบรวมไว้สักครู่เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษป่าในภายหลัง
หลังจากทำความสะอาดแล้วให้ลวกด้วยน้ำเดือด ด้วยเอฟเฟกต์นี้ความขมของเชื้อราจะถูกทำให้เป็นกลาง
จากนั้นจัดเรียงเห็ด หั่นเห็ดอันใหญ่เป็นชิ้น ๆ และเหลืออันเล็กไว้ทั้งหมด
จัดเรียงไว้ในภาชนะและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบที่จะแช่แข็งเห็ดนมมากกว่า ประเภทดั้งเดิมซึ่งหนึ่งในนั้นถูกต้ม ในรูปแบบนี้มีการเก็บเกี่ยวตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

เช่นเดียวกับในกรณีแรกควรล้างเห็ดนมให้สะอาดจากเศษขยะทุกชนิด
เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
ใส่เห็ดในน้ำเดือด สิ่งนี้จะช่วยทำให้โปรตีนแข็งตัวและพับเป็นก้อนและรักษาโครงสร้างได้ดีขึ้น
เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งควรต้มเห็ดในนั้นไม่เกิน 10 นาทีจากนั้นใส่กระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น การทำให้แห้งเล็กน้อยก็ไม่เสียหายเช่นกัน
หลังจากการอบแห้งเห็ดนมจะถูกวางในภาชนะที่มีหมวกอยู่ - เพื่อให้สามารถเสียหายได้น้อยลง - เซ็นชื่อและส่งไปยังช่องแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดทอดได้ตามสูตรนี้:

เห็ดล้างและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใส่ลงในกระทะรดน้ำด้วยผักหรือ เนยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ปิดฝาและทอดเป็นเวลา 20 นาที ในนาทีสุดท้าย ควรถอดฝาออกเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไปให้ได้มากที่สุด
ปิดไฟและปล่อยให้เห็ดเย็น จากนั้นย้ายใส่ภาชนะ เซ็นชื่อและวางในช่องแช่แข็ง

คุณยังสามารถย่างเห็ดในเตาอบด้วยน้ำผลไม้โดยไม่ต้องเติมน้ำมันหรือไขมัน ในการทำเช่นนี้ควรวางบนถาดอบและวางไว้ในตู้ที่มีอุณหภูมิ +180 กวนเป็นครั้งคราวจนกว่าน้ำจะระเหยหมดจากนั้นทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและแช่แข็งย่อยสลายเป็นภาชนะ ว่ากันว่าเห็ดนมที่เตรียมด้วยวิธีนี้ยังคงรักษารสชาติและกลิ่นของมันไว้ได้อย่างสมบูรณ์

หากในอนาคตควรใช้เห็ดนมแช่แข็งในการปรุงอาหารหลักสูตรแรก คุณสามารถใช้การแช่แข็งในสตูว์ได้ มันทำดังนี้:

ล้างเห็ด หั่นและต้มให้สุก น้ำเกลือ 10-15 นาที
สะเด็ดน้ำซุปใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเทน้ำต้มเล็กน้อยปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีใส่แครอทสีน้ำตาลกับหัวหอมหรือผักอื่น ๆ หากต้องการ
ทำให้มวลเย็นลง, สลายตัวในภาชนะ, ปิดฝา, วันที่และแช่แข็ง น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างน้อยที่สุด - เพียงประมาณสามเดือน - ดังนั้นส่วนใหญ่จะไม่อยู่จนกว่าจะสิ้นสุดฤดูหนาว

สุดท้าย วิธีสุดท้ายในการแช่แข็งเห็ดคือการแช่แข็งเห็ดดองเย็น แต่จะใช้เฉพาะเมื่อจัดเก็บเท่านั้น เห็ดนมเค็มไม่มีที่ในบ้าน ในการทำเช่นนี้ให้ระบายน้ำเกลือออกจากเห็ดบีบเบา ๆ เพื่อให้ของเหลวเหลือน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้และแช่แข็ง ด้วยวิธีปกติ. แต่น่าเสียดายที่เห็ดเค็มแช่แข็งไม่สามารถอวดความยืดหยุ่นได้ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทำพายหรือทำ okroshka เท่านั้น

เห็ดนมแช่แข็งที่ยาวที่สุด - สูงสุด 8 เดือนจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศาและต่ำกว่า ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนใช้

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

Ryzhik เป็น "ญาติ" ของเห็ดนมเพราะเช่นเดียวกับเขามันเป็นของเห็ดในสกุลน้ำนมอย่างไรก็ตามไม่เหมือนเห็ดนมซึ่งมีมูลค่าสูงไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใน ประเทศในยุโรป. แม้แต่ของเขา ชื่อรัสเซียยืมมาจากภาษาต่างประเทศบางภาษา - ตัวอย่างเช่น เยอรมันและฮังการี เพียงอย่างเดียวเป็นหลักฐานที่แสดงถึงทัศนคติของชาวยุโรปที่มีต่อคาเมลินา ซึ่งบางชนิดได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอันโอชะ

นอกจากรสชาติแล้วเห็ดชนิดนี้ยังมีประโยชน์อีกด้วย Camelina มีวิตามินบีจำนวนมาก, กรดแอสคอร์บิก, สารเถ้า, เบต้าแคโรทีน (การปรากฏตัวของมันทำให้เชื้อรามีสีแดงสดที่มีลักษณะเฉพาะ), ไฟเบอร์และแซคคาไรด์รวมถึงเกลือแร่ของสารที่สำคัญที่สุดหลายชนิดสำหรับมนุษย์ ที่ส่งผลต่อการทำงานของอวัยวะต่างๆ และสภาพของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง ในแง่ของปริมาณกรดอะมิโนและโปรตีน เห็ดเหล่านี้เทียบได้กับเนื้อสัตว์ เนื่องจากแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ แต่ก็เป็นอาหารโปรตีนหลักสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้อดอาหารหรืออดอาหาร นอกจากนี้ เห็ดยังถือว่าเป็นเห็ดสมุนไพรเนื่องจากมียาปฏิชีวนะแลคตริโอไวโอลินตามธรรมชาติอยู่ในตัว ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจำนวนมาก ดังนั้นพวกมันจึงมักถูกใช้เพื่อรักษาโรคต่างๆ รวมถึงวัณโรค

นั่นคือมี "เหตุผลหนึ่งพันประการ" สำหรับการแช่แข็งเห็ดที่มีประโยชน์ที่สุดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวเมื่อคน ๆ หนึ่งตระหนักถึงการขาดสารต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขามักจะแช่แข็งดิบในวันเดียวกันกับที่พวกเขารวบรวมดังต่อไปนี้:

เริ่มต้นด้วยการจัดเรียงเห็ดที่เก็บมาสดๆ เห็ดที่แช่แข็งควรเป็นเห็ดที่ยังอ่อน แข็งแรง และควรกำจัดเห็ดที่สด มีหนอน เสียหาย หรือเซื่องซึมออก
เห็ดที่เลือกจะถูกล้างให้สะอาดโดยใช้ฟองน้ำโฟมนุ่ม ๆ (ควรเป็นของใหม่) และล้างด้วยน้ำไหลอย่างรวดเร็ว - โดยเฉพาะอย่างยิ่งทีละครั้ง - เพื่อไม่ให้มีเวลาแช่ในความชื้น
วางผ้าเช็ดครัวบนโต๊ะกระจายเห็ดที่ล้างแล้วและให้เวลาในการอบแห้งขั้นสุดท้าย
เห็ดแห้งวางบนพาเลทในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกันจากนั้นวางในช่องแช่แข็งและใช้อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์สูงสุด หากมีฟังก์ชั่นการแช่แข็งสูงสุด คุณสามารถใช้งานได้
หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงคุณควรตรวจสอบระดับการแช่แข็งโดยดึงกระทะออกมาแล้วเคาะเห็ดเข้าหากัน หากเสียงคล้ายกับเสียงเคาะก้อนกรวด ก็สามารถวางเห็ดในภาชนะต่างๆ ปิดให้แน่น ติดฉลาก และส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง - คราวนี้สำหรับการจัดเก็บ อย่างไรก็ตามเห็ดสามารถเก็บได้เพียงหกเดือนที่อุณหภูมิ -18

เห็ดที่เหลือหลังจากการคัดแยกสามารถใช้แช่แข็งได้ แต่แยกจากเห็ดทั้งหมด เริ่มต้นด้วยการตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อหาสถานที่ที่เสียหายซึ่งถูกตัดออกและโยนทิ้งไป ในขณะที่ส่วนที่เหลือเหมาะสำหรับการจัดเก็บจะถูกทำความสะอาดเศษ ล้าง แห้งและแช่แข็งในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นโดยมีความแตกต่างอย่างหนึ่ง: เห็ดที่ไม่สมบูรณ์ ควรตรวจสอบแล้ว 5-6 ชั่วโมงหลังจากอยู่ในช่องแช่แข็ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกมันแข็งตัวเร็วกว่าเห็ดทั้งตัวและแข็งแรง เห็ดต้มและตุ๋นจะถูกแช่แข็งด้วยวิธีเดียวกันโดยเติมน้ำมันกลั่นเล็กน้อยระหว่างการแปรรูป

คุณสมบัติของเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในส่วนที่เป็นป่าของยูเรเชียและอเมริกาเหนือ และเกือบจะเป็นเห็ดชนิดเดียวที่สามารถพบได้ในทุ่งทุนดราและป่าทุนดรา มันเติบโตตามชื่อที่แสดงถึงใกล้กับต้นเบิร์ชและแม้แต่ในทุ่งทุนดราก็เลือกต้นเบิร์ชแคระเป็นเพื่อนบ้าน จริงอยู่พวกมันดูตลกมากเมื่ออยู่ใกล้กันเนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งมักจะสูงกว่าต้นเบิร์ชดังนั้นบางครั้งชาวพื้นที่เหล่านี้จึงเรียกมันว่า "โอเวอร์เบิร์ช" อย่างติดตลก

เห็ดนี้มีเก้าสายพันธุ์และทั้งหมดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีมากอีกด้วย คุณสมบัติอันมีค่า. รวมอยู่ในนั้น ใยอาหารมีส่วนช่วยในการกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย โปรตีนที่มีอยู่ในเห็ดชนิดหนึ่งนั้นย่อยและดูดซึมได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ และแคลอรี่จำนวนเล็กน้อย (เพียง 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ช่วยให้ผู้ที่เป็น ในการลดน้ำหนัก กรดฟอสฟอริกมีอยู่ในเห็ดเหล่านี้ด้วย โดยที่การผลิตเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการทำงานปกติของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกนั้นเป็นไปไม่ได้ โดยทั่วไปแล้วการใช้เห็ดชนิดหนึ่งในอาหารเป็นประจำมีประโยชน์ต่อระบบประสาทของมนุษย์ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและบรรเทาอาการของพยาธิสภาพของไต พูดง่ายๆ ก็คือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่คุณต้องรวมไว้ในอาหารของคุณในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว และแน่นอนว่าการแช่แข็งพวกมันจะเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดในเรื่องนี้

อย่างไรก็ตามก่อนขั้นตอนนี้ควรจัดเรียงและจัดเรียงเห็ดชนิดหนึ่งอย่างระมัดระวัง เห็ดที่มีรูหนอนและเน่าไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง - จะต้องนำออกและโยนทิ้งไป เป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งตัวอย่างเล็ก ๆ ซึ่งมากที่สุด อาหารอร่อย. หลังจากเลือกแล้ว ควรทำความสะอาดสิ่งสกปรกทั้งหมดให้สะอาดหมดจดและล้างด้วยน้ำอุ่นอย่างน้อย 3 ครั้ง จากนั้นเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากหรือบน กระดาษชำระและจากนั้นก็เริ่มแช่แข็งพวกมัน เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ เห็ดชนิดหนึ่งสามารถแช่แข็งดิบต้มและทอด

เห็ดชนิดหนึ่งดิบถูกแช่แข็งดังนี้:

วางเห็ดที่เตรียมไว้บนพื้นผิวเรียบในช่องแช่แข็งและแช่แข็งให้เข้ากัน ระยะเวลาในการแช่แข็งขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ดและอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง
หลังจากเห็ดแช่แข็งแล้วให้ใส่ภาชนะหรือถุงปิดแล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง - คราวนี้สำหรับการจัดเก็บ
อุณหภูมิในการจัดเก็บไม่ควรสูงกว่า -18 องศา

เงื่อนไขหลักสำหรับการแช่แข็งของเห็ดคือความสมบูรณ์ที่สมบูรณ์แบบ หากหมวกเสียหายเล็กน้อย เห็ดนี้เหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์อื่น คุณต้องละลายเห็ดชนิดหนึ่งที่ชั้นล่างของตู้เย็นซึ่งพวกมันจะละลายทีละน้อยโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์

เห็ดต้มแช่แข็งตามวิธีการต่อไปนี้:

ตัวอย่างที่ปอกเปลือกควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่สะอาดเทน้ำแล้วจุดไฟ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น แต่โดยปกติแล้วจะไม่เกิน 40 นาที
หลังจากปรุงสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำซุปและทำให้แห้งโดยวางบนผ้าขนหนูหรือทิ้งไว้ในกระชอนโดยตรง
ในขณะที่เห็ดแห้งให้ล้างและทำให้แห้งในภาชนะพลาสติก
จัดเห็ดชนิดหนึ่งในภาชนะปิดให้แน่นและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ในที่สุดวิธีที่สามคือการแช่แข็งเห็ดทอด พวกเขาทำเช่นนี้:

ล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาด
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดคม ๆ โดยไม่ทำให้แห้ง คุณต้องหั่นเห็ดในลักษณะที่เมื่อทอดพวกเขาจะลดปริมาณลง
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะใบใหญ่แล้วใส่เห็ดลงไป คุณยังสามารถสไลด์ได้
ทอดกวนด้วยไม้พายจนเห็ดทอดในระดับที่คุณต้องการ คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ
เมื่อผัดเห็ดชนิดหนึ่งให้เย็นจัดในภาชนะและใส่ในช่องแช่แข็ง

ละลายเห็ดชนิดหนึ่งด้วยวิธีเดียวกับเห็ดชนิดอื่น

บทสรุป

เราได้บอกคุณเกี่ยวกับวิธีแช่แข็งเห็ดยอดนิยมบางส่วนเท่านั้น เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, มอเรลยังคงอยู่นอกความสนใจของเรา ... ทั้งหมดนี้กินได้และมีประโยชน์ทุกประการ เห็ดที่สามารถ - และจำเป็นต้อง - แช่แข็งเพื่อไม่ให้คุณเพลิดเพลินกับการกินเห็ดอันโอชะ ปีใหม่คริสต์มาสหรือแค่วันธรรมดาในฤดูหนาว จานเห็ดก็จะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีของคุณ ตารางฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือการตรึงให้ถูกต้องโดยปฏิบัติตามกฎทั่วไปง่ายๆ:

อย่าแช่แข็งเห็ดต่างสายพันธุ์เข้าด้วยกัน ควรเก็บเห็ดนมแยกต่างหากจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชานเทอเรล - แยกจากเห็ดชนิดหนึ่ง หากในช่องแช่แข็งมีพื้นที่ไม่เพียงพอ ควรเลือกประเภทใดประเภทหนึ่งจะดีกว่า และอย่าพยายาม "ผลักสิ่งที่ไม่ผลัก"
เห็ดจะต้องมีขนาดโดยแยกขนาดใหญ่ออกจากขนาดเล็กและทั้งหมดจากความเสียหาย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเทคโนโลยีการแช่แข็งของพวกเขาค่อนข้างแตกต่างกัน แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าเวลาสำหรับการแช่แข็งเห็ดสับขนาดใหญ่นั้นแตกต่างจากเวลาที่ใช้ในการแช่แข็งตัวอย่างขนาดเล็ก
ควรแช่แข็งเห็ดในส่วนที่เพียงพอสำหรับเตรียมอาหารจานเดียว ไม่แนะนำให้แช่แข็งเห็ดอีกครั้งอย่างเด็ดขาด มิฉะนั้น แทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหมาะสม คุณจะได้รู้ว่าอะไร
เห็ดทั้งหมดก่อนที่จะแช่แข็งในรูปแบบใด ๆ จะต้องทำความสะอาดเศษ

เราจะกลับไปที่คุณสมบัติของเห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง, เนย, เห็ดชนิดหนึ่ง, มอเรลและเห็ดที่มีค่าอื่น ๆ อย่างแน่นอน ...

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งเห็ดทั้งตัวหรือเห็ดสับในช่องแช่แข็งโดยตรง ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ในการทำเช่นนี้เราเลือกเห็ดสดที่ยังแข็งแรงและมีสุขภาพดี ทำความสะอาด หั่นถ้าจำเป็น และเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ อายุการเก็บรักษาด้วยวิธีนี้คือ 6-8 เดือน แต่ด้วยวิธีการแช่แข็งนี้ พื้นที่ตู้เย็นขนาดใหญ่จะถูกครอบครอง สิ่งนี้เหมาะสมเมื่อคุณมีขนาดใหญ่แยกต่างหาก ตู้แช่แข็ง. และถ้าไม่? ด้านล่างนี้คือสามวิธีที่ง่ายแต่ได้ผลดีในการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว วิธีการเหล่านี้จะไม่เพียงช่วยปรับสมดุลของช่องแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมากในระหว่างการปรุงอาหารเพิ่มเติม

ลวก (หรือลวก) เห็ด

วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาสี โครงสร้าง และรสชาติของเห็ดได้มากที่สุด ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และช่วยให้เห็ดสะอาดจากสิ่งสกปรกได้ 100% เห็ดลวกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 12 เดือน พวกมันยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหารในคอร์สแรก ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังเตรียมซุปเห็ด ให้ใส่ในกระทะก่อนสิ้นสุดการปรุง 20 นาที จำนวนที่ต้องการเห็ดลวกแช่แข็ง แค่นั้นแหละ คุณไม่จำเป็นต้องดำเนินการเพิ่มเติมกับเห็ด

ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยการลวกเราจำเป็นต้องมีกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำลงในกระทะในอัตรา 5 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม เห็ดสดแล้วจุดไฟ ในขณะที่น้ำร้อน เตรียมเห็ดของเรา ล้างและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ทันทีที่น้ำเดือดให้เทเห็ดลงในน้ำแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง หลังจากเดือดรอ 2 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วกรองเห็ดผ่านตะแกรง ทิ้งเห็ดไว้ให้เย็น น้ำเย็น. เรากรองเห็ดที่เย็นแล้วและหลวม ๆ (เพื่อไม่ให้ขยายตัวระหว่างการแช่แข็ง) เราจัดวางในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ภาชนะบรรจุ, ถุงแช่แข็ง, ขวด) ขอแนะนำให้เลือกความจุของภาชนะจากปริมาณที่วางแผนไว้สำหรับการเตรียมอาหารจานเดียว

ภาชนะที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งเห็ด (และไม่เพียงเท่านั้น) คือบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากกระดาษคราฟท์ซึ่งเป็นวัสดุธรรมชาติ 100% ภายในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการเคลือบอย่างเต็มที่เนื่องจากมีความทนทานต่อความชื้นและไขมัน นอกจากนี้ยังให้ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับภาชนะพลาสติกหรือโพรพิลีน หน้าต่างโปร่งใสในกล่องดังกล่าวยังเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ทำจากฟิล์มที่ย่อยสลายได้ตามธรรมชาติ แป้งข้าวโพด. คุณสามารถซื้อภาชนะกระดาษคราฟท์ได้ที่ ร้านค้าออนไลน์(เช่นในนี้เก็บ).

การนึ่งเห็ด

เมื่อเปรียบเทียบกับการลวกเห็ด วิธีนี้ช่วยรักษารสชาติและโครงสร้างที่ดีกว่า เพื่อรักษาสีของเห็ดจำเป็นต้องแช่ในน้ำประมาณ 5-7 นาทีโดยเติม กรดมะนาว(ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนชา) เราจะต้องมีกระทะที่มีฝาปิดและตะแกรงที่มีระยะห่าง 4-5 ซม. จากก้นกระทะ (คุณสามารถใช้เช่น poznitsa - กระทะที่มีตะแกรงพิเศษสำหรับทำอาหาร Buryat อาหารประจำชาติ, หรือ ดับเบิ้ลบอยเลอร์ ) เทน้ำ 3 ซม. ลงในกระทะเพื่อไม่ให้ปิดรูบนตะแกรง ใส่เห็ดบนตะแกรง ปิดฝาให้แน่นแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดควรนึ่งเห็ดเป็นเวลา 3 นาที หากคุณใช้เห็ดทั้งตัว ควรเพิ่มเวลานึ่งเป็น 5-6 นาที นำเห็ดออกมาแช่ในน้ำเย็น กรองออก ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ นำภาชนะออกจากช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของเห็ดดังกล่าวนานถึง 12 เดือน การใช้เห็ดแช่แข็งและนึ่งมีความหลากหลายในสูตรเห็ดส่วนใหญ่

ย่างเห็ด

วิธีการประกอบด้วยการทอดเห็ดอย่างรวดเร็วในน้ำมันปริมาณเล็กน้อยบนไฟแรง เนื่องจากมีน้ำมันอยู่ในสูตรอายุการเก็บรักษาจึงลดลงเหลือ 8 เดือน แต่กลับกลายเป็นว่ามากที่สุด โครงสร้างที่หนาแน่นเห็ด.