- เลือกใช้มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งต่ำ: มันฝรั่งเป็นแผ่นจะคงรูปได้ดีเมื่อทอด หัวอ่อนสีเหลืองและสีชมพูจะทำ
- พยายามเลือกมันฝรั่งเนื้อแน่นและเนียนที่มีขนาดและพันธุ์เดียวกัน วิธีนี้จะทำให้ได้ระดับการคั่วที่เท่ากัน
- แต่หัวที่มีผิวสีเขียวควรแยกไว้หรือตัดออกอย่างระมัดระวัง: สีเขียวบ่งบอกถึงปริมาณโซลานีนที่เพิ่มขึ้นซึ่งอาจทำให้รสชาติของมันฝรั่งเสียหรืออาจนำไปสู่การเป็นพิษ
- ก่อนปรุงอาหารควรแช่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน เป็นการดีที่คุณต้องแช่ข้ามคืนหรืออย่างน้อยสองสามชั่วโมง แต่ 30-60 นาทีก็จะเล่นในมือของคุณ หากไม่มีเวลาให้ล้างมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับข้างใต้ น้ำเย็น.
- และอย่าลืมทำให้ชิ้นแห้ง กระดาษชำระ: การทอดมันฝรั่งเปียกไม่ใช่ความคิดที่ดี
- รูปร่างและขนาดของมันฝรั่งที่หั่นสามารถเป็นได้ สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนทั้งหมดเหมือนกัน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะปรุงอาหารให้สม่ำเสมอที่สุด
- เวลาทอดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นโดยตรง: ยิ่งหนายิ่งยาว หากชิ้นมีขนาดแตกต่างกันให้กำหนดความพร้อมโดยความหนาที่สุด
วิธีทอดมันฝรั่งในกระทะ
- เลือกกระทะเหล็กหรือเหล็กที่มีก้นหนา นี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทอดมันฝรั่ง
- การทอดมันฝรั่งในน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นจะมีประโยชน์มากกว่า แต่จะอร่อยกว่า - ในน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู ตัวเลือกใดที่จะเลือกขึ้นอยู่กับคุณ
- เพื่อให้มันฝรั่งมีสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ควรจุ่มลงในน้ำมันที่ร้อนจัด ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันเย็นหรือเพิ่มในระหว่างกระบวนการทอด
- มันจะดีกว่าที่จะทอดมันฝรั่งในชั้นเดียว จากนั้นจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ
- พลิกมันฝรั่งหลาย ๆ ครั้ง ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องหาความสมดุล: อย่าพลิกบ่อยเกินไป (มิฉะนั้นชิ้นส่วนจะไม่เป็นสีน้ำตาล) หรือน้อยเกินไป (มิฉะนั้นจานจะไหม้)
- และคุณต้องใส่เกลือในตอนท้ายเสมอ มิฉะนั้นมันฝรั่งจะปล่อยความชื้นออกมา ติดกัน และแทนที่จะเป็นชิ้นสีทองที่สมบูรณ์แบบ คุณจะได้สิ่งที่ไม่น่ารับประทาน
วิธีปรุงเฟรนช์ฟรายส์
- โดยปกติสำหรับการปรุงอาหารหัวจะถูกตัดเป็นแท่งที่มีความกว้างและความหนา 5-10 มม.
- จะใช้เวลามาก น้ำมันพืช. มาก. มากกว่าการทอดในกระทะประมาณสี่เท่า
- หากไม่มีหม้อทอดสามารถเติมกระทะหรือกระทะก้นหนาได้อย่างง่ายดาย
- อุณหภูมิของน้ำมันที่ใช้จุ่มมันฝรั่งควรอยู่ที่ประมาณ 180 °C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ให้โยนชิ้นหนึ่งลงในกระทะ ถ้าชิ้นนั้นร้อนฉ่าและเด้งขึ้นมาทันที แสดงว่าน้ำมันพร้อมใช้
- หากคุณวางแผนที่จะทอดมันฝรั่งจำนวนมาก อย่าทำทั้งหมดพร้อมกัน เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งแท่งออกเป็นหลายแท่ง ส่วนเล็ก ๆและผลัดกันทำอาหาร
- ระบายมันฝรั่งในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ทอดเกลือและใส่เครื่องเทศจะดีกว่าบนจาน
วิธีทอดมันฝรั่งในหม้อหุงช้า
- มันฝรั่งในหม้อหุงช้าจะสุกในโหมด "การอบ" หรือ "การทอด"
- ก่อนอื่นคุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนแล้วจึงใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้
- เวลาทำอาหารประมาณ 40-50 นาที
- หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงมันฝรั่งจะต้องกลับด้านและเกลือในตอนท้าย ทุกอย่างง่าย!
สูตรอาหาร
pixabay.comวัตถุดิบ:
- 5 มันฝรั่งขนาดกลาง
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม 1 กลีบ
- ยี่หร่าเล็กน้อย
- ก้านโรสแมรี่เล็ก ๆ
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ปอกเปลือก หั่น ล้างและตากมันฝรั่ง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วจุ่มชิ้นลงไป เมื่อเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วใส่หอมหัวใหญ่หั่นเป็นครึ่งวง
ปรุงอาหารต่อไป กวนมันฝรั่งเป็นครั้งคราวเพื่อให้สีน้ำตาลดีทุกด้าน เมื่อจานเกือบพร้อม ใส่กระเทียมสับ ใบโรสแมรี่ ยี่หร่า พริกไทย และเกลือ คน รอสักครู่แล้วนำกระทะออกจากเตา
happykitchen.rocks วัตถุดิบ:
- 6-7 หัวมันฝรั่งสีเหลืองขนาดกลาง
- น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว;
- สด 300 กรัม (หรือแห้ง 30 กรัม)
- กระเทียม 2 กลีบ
- โหระพา 3 ก้าน;
- ผักชีฝรั่งสับ 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การทำอาหาร
จุ่มมันฝรั่งที่เตรียมไว้สำหรับทอดลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ทอดด้วยไฟแรงคนเป็นระยะ เมื่อมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลทองให้ปิดฝาหม้อแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที เกลือและนำจานออกจากความร้อน
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงเห็ด
ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะอีกใบ. ผัดหัวหอมในนั้นจนโปร่งแสง ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว (หากเห็ดมีขนาดใหญ่มากก็สามารถสับได้) ปรุงอาหารประมาณ 7 นาทีจนความชื้นระเหยหมดและเห็ดเป็นสีน้ำตาลทอง เกลือ พริกไทย ใส่กระเทียมสับ โหระพาสับ และผักชีฝรั่ง
โอนเห็ดไปยังกระทะพร้อมกับมันฝรั่ง ผัดและปรุงอาหารอีกสองสามนาทีด้วยไฟปานกลาง
- หากคุณกำลังใช้ เห็ดแห้งต้องแช่ไว้ก่อน ทางที่ดีควรทำในคืนก่อนทำอาหาร
- สามารถต้มเห็ดสดล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าสุก
chowhoound.com วัตถุดิบ:
- 6 หัวมันฝรั่งสีเหลืองขนาดกลาง
- เบคอน 200–220 กรัม
- หัวหอมแดง ½ หัว;
- เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ 3 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเรพซีดสำหรับทอด
- เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม
ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้เตรียมเบคอน ตัดเป็น ชิ้นใหญ่และทอดในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเบคอนสุกแล้ว ให้เอาออกด้วยช้อนที่มีรู ซับไขมันออก แล้วเช็ดพื้นผิวของกระทะด้วยผ้ากระดาษ
เทน้ำมันเรพซีดจำนวนมากลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเริ่มมีควันเล็กน้อย จุ่มมันฝรั่งแห้งลงในน้ำมันร้อนแล้วเขย่ากระทะ ลดความร้อนและทอดมันฝรั่งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่เกลือและพริกไทย
หลังจากนั้นสักครู่ ให้เขย่ากระทะอีกครั้งแล้วใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสง จากนั้นใส่เคเปอร์แห้งลงในกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
เมื่อน้ำส้มสายชูระเหยเกือบหมด ให้เติม น้ำมันมะกอกมัสตาร์ดและเบคอน เกลือและพริกไทยคนอีกครั้ง เสิร์ฟสลัดอุ่น
ทุกคนคงรู้วิธีทอดมันฝรั่งในกระทะ แต่ฉันอยากจะบอกคุณถึงสูตรของฉันสำหรับมันฝรั่งทอด แค่สองสาม เคล็ดลับง่ายๆและผลที่ได้คือ ... แค่เลียนิ้วของคุณ: อร่อยกรอบอร่อยกว่าของทอด
ดังนั้นการทอดมันฝรั่งด้วยเปลือกจึงอร่อยแค่ไหน
เราเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ซ้ำซากที่สุด - เราทำความสะอาดและล้างมันฝรั่ง
ถ้าเป็นไปได้เราตัดเป็นแท่งเหมือนในรูป
เคล็ดลับข้อแรกของมันฝรั่งอบกรอบ: ล้างมันฝรั่งที่หั่นแล้ว 2-3 ครั้ง สิ่งนี้จำเป็นเพื่อล้างแป้งออกจากผิวมันฝรั่งให้ได้มากที่สุดและแป้งไม่ติดกัน ครั้งสุดท้ายสะเด็ดน้ำผ่านตะแกรง ปล่อยให้ไหล แล้ววางมันฝรั่งสับลงบนผ้าสะอาด ซับเอาความชื้นที่เหลืออยู่ออก
มาถึงตอนนี้กระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวันควรถูกเผาบนกองไฟแล้ว
ความลับที่สองของมันฝรั่งอบกรอบซ่อนอยู่ในกระทะ หากคุณต้องการมันฝรั่งที่กรอบและอร่อยที่สุด ให้ทอดในกระทะเหล็กหล่อเก่าๆ ตัวอย่างเช่น เราเก็บกระทะใบเก่าของคุณยายอย่างระมัดระวังสำหรับทอดและมันฝรั่งทอดกรอบ
เราใส่มันฝรั่งลงในกระทะแล้วปล่อยให้มันอุ่นขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลบนไฟแรงที่สุด
และตอนนี้ความลับประการที่สามของมันฝรั่งที่มีเปลือก: ต้องมีมันฝรั่งมากพอที่จะวางในชั้นเดียวในกระทะไม่เช่นนั้นมันฝรั่งจะไม่กรอบ มันจะเป็นมันฝรั่งทอดแสนอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย แต่อนิจจาไม่มีเปลือกกรอบและจะดูไม่เหมือนของทอดเลย
เราเริ่มแทรกแซงเมื่อเราเห็นว่าด้านล่างของมันฝรั่งเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอ่อน ถึงจุดนี้ให้เขย่ากระทะเป็นระยะเท่านั้น น้ำมันดอกทานตะวันสัมผัสกับชิ้นมันฝรั่งให้มากที่สุด
ตอนนี้เท่าไหร่ที่จะทอดมันฝรั่ง เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับเตาของคุณว่าร้อนแค่ไหน ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีก่อนการผสมครั้งแรก จากนั้นผสมเบาๆ 3-4 ครั้ง ทุก 5-7 นาที
เมื่อใดควรทอดมันฝรั่งทอด? ฉันเกลือที่ปลายสุดเท่านั้น ฉันเค็มมันกวนและ ... บนโต๊ะทันที ใช่ถ้ามีผักชีฝรั่งสดอย่าลืมสับและโรยมันฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
รายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอ
ทุกคน ทุกคน ทุกคน - กรอบอร่อย
ฉันยังต้องการทราบว่ามันฝรั่งทอดตามสูตรนี้เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานร้อนและอร่อยและ มื้ออาหารแสนอร่อยในทุกวัน ตอนนี้คุณรู้ความลับทั้งหมดของการทำมันฝรั่งกรอบอร่อยแล้ว
1. เราทำความสะอาดมันฝรั่งล้างและเช็ดหัวแต่ละหัวอย่างระมัดระวังด้วยผ้าขนหนูเพื่อเอาน้ำออก น้ำส่วนเกินจะไม่อนุญาตให้เกิดเปลือกกรอบและมันฝรั่งจะกลายเป็นตุ๋นมากกว่าทอด
2. ตัดเป็นเส้นที่มีความหนาเท่ากันประมาณ 0.5 - 1 ซม. หากฟางกลายเป็น "ขนาดต่างๆ" ทินเนอร์จะไหม้และฟางที่หนาจะไม่ทอด
3. เนื่องจากน้ำผลไม้จะโดดเด่นเมื่อตัดมันฝรั่ง หลอดที่สับแล้วจะต้องซับอีกครั้งด้วยผ้ากระดาษ
4. ใช้กระทะกว้างที่มีก้นหนาและเทน้ำมันลงไป การขาดน้ำมันจะไม่อนุญาตให้ทอดมันฝรั่ง พวกเขาจะเริ่มไหม้
5. ในน้ำมันร้อน กระจายมันฝรั่งเป็นสองชั้น (ไม่มาก!) ชั้นแรกควรแตะด้านล่างแล้วทอดในน้ำมัน เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือในขั้นตอนนี้ มิฉะนั้น เกลือจะทำปฏิกิริยากับแป้งและน้ำมัน และมันฝรั่งจะเริ่มกระจายตัว
6. ทอดโดยไม่ต้องปิดฝาด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องคนจนสุด ชั้นล่างจะไม่เริ่มเป็นสีน้ำตาล ฉันใช้เวลาห้านาทีพอดี อย่าพลิกมันฝรั่งเร็วเกินไป มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่มีเวลาที่จะเป็นสีน้ำตาลและกระจุย
7. หลังจากผ่านไปห้านาทีให้พลิกมันฝรั่งเพื่อให้ชั้นบนสุดอยู่ด้านล่างแล้วทอดอีกครั้งด้วยไฟปานกลางจน สีน้ำตาลทอง. ฉันใช้เวลา 4 นาทีในการทำเช่นนี้
8. จากนั้นพลิกมันฝรั่งอีกครั้ง โดยพยายามให้ขอบของมันฝรั่งที่ยังไม่ได้คั่วอยู่ที่ก้นกระทะ ฉันทำตาม กฎง่ายๆ- ระยะเวลาการทอดก่อนที่จะกลับด้านจะสั้นกว่าครั้งก่อน 1 นาที: 5, 4, 3, 2 และ 1 ดังนั้นมันฝรั่งทั้งหมดจะถูกทอดเพียง 15 นาที ไม่มีฝาและเกลือ!
9. ในตอนท้ายของการทอดมันฝรั่งสามารถเค็มและหากต้องการให้เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ฯลฯ ) แล้วนำออกจากเตาทันที
10. หากมีน้ำมันเหลืออยู่ที่ก้นกระทะ ให้เอามันฝรั่งออกด้วยช้อนที่มีรูเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินเป็นแก้ว เพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกินควรวางมันฝรั่งก่อน กระดาษเช็ดปาก(หรือกระดาษเช็ดมือ) แล้วถ่ายโอนไปยังจาน กระดาษเช็ดมือจะดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
มันฝรั่งทอดพร้อม อร่อย!
แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธชิ้นมันฝรั่งที่ปกคลุมด้วยเปลือกสีทองกรอบ และเพื่อให้ได้เปลือกสีทองที่อร่อยคุณต้องทอดมันฝรั่งให้ถูกต้อง ..
7 เคล็ดลับสู่มันฝรั่งทอดที่สมบูรณ์แบบ
- เป็นการดีที่สุดที่จะทอดมันฝรั่งในกระทะเหล็กหรือกระทะเหล็กที่มีก้นหนา หม้อทอดยังใช้สำหรับทอดมันฝรั่ง
- สามารถตัดมันฝรั่งสำหรับทอดได้ วิธีทางที่แตกต่าง: ชิ้น, แท่ง, ลูก, หลอด
- สำหรับการทอดควรใช้มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งขั้นต่ำหรือปานกลาง ในการทำเช่นนี้จะต้องเทมันฝรั่งที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นและเก็บไว้ในนั้นประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมงเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน จากนั้นควรระบายน้ำออกควรทำให้มันฝรั่งแห้งเพื่อไม่ให้มีน้ำมันกระเด็น
- คุณสามารถทอดมันฝรั่งในน้ำมันหมู เนยใส ไขมันหรือส่วนผสม น้ำมันต่างๆและไขมัน อย่างไรก็ตามจากมุมมอง โภชนาการที่เหมาะสมทางที่ดีควรใช้น้ำมันพืช ปริมาณน้ำมันหรือไขมันขึ้นอยู่กับจำนวนมันฝรั่งที่จะทอดและประเภทของการเตรียม (การทอด การทอด การทอดด้วยไอน้ำ และการทอดแบบลึก)
- เมื่อทอด ช่วงเวลาเช่นการอุ่นน้ำมันเป็นสิ่งสำคัญ ก่อนทอดคุณต้องทำให้น้ำมันหรือไขมันร้อน (ร้อนเกินไป) และเมื่อพร้อมให้ใส่มันฝรั่งลงไป จากนั้นน้ำมันจะไม่ไหม้และมีควัน ดังนั้นคุณไม่สามารถกระจายมันฝรั่งเพื่อทอดในน้ำมันเย็นและเติมน้ำมันในระหว่างกระบวนการทอด ข้อยกเว้นคือการทอดในเตาอบ ซึ่งวางถาดอบหรือกระทะที่มีน้ำมันและมันฝรั่งไว้ในเตาอบที่อุ่นดีโดยไม่ต้องอุ่นน้ำมัน
- มันจะดีกว่าที่จะทอดมันฝรั่งในชั้นเดียว เวลาทอดขึ้นอยู่กับวิธีการตัด
- คุณยังสามารถทอดหรือทอดมันฝรั่งต้มและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่ทำจากมวลมันฝรั่ง
วิธีการทอดมันฝรั่ง
มันฝรั่งทอดในน้ำมัน
ปอกเปลือกล้างและหั่นมันฝรั่งในรูปแบบของแท่งเครื่องแบบ ใส่แท่งเข้าไป น้ำเย็นสักพักแล้วสะเด็ดน้ำ เช็ดไม้ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
เทน้ำมันดอกทานตะวัน (หรืออื่น ๆ ) ลงในกระทะเหล็กหล่อหนา 3-5 มม. ตั้งกระทะบนไฟปานกลางแล้วรอจนน้ำมันอุ่น เมื่อน้ำมันร้อน (มีควันเบา ๆ ปรากฏขึ้น) ใส่มันฝรั่งลงในชั้นเดียว
ทันทีที่มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้พลิกกลับด้านแล้วทอดต่อไปจนอีกด้านของมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีทอง เขย่ากระทะเป็นระยะขณะทอดมันฝรั่ง มันฝรั่งสำเร็จรูปสามารถใส่เกลือได้
มันฝรั่งทอดในน้ำมันแล้วนำไปตุ๋น
ทอดมันฝรั่งที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วในน้ำมันทั้งสองด้านด้วยไฟแรงจนสุกเหลือง จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟอ่อนหรือปานกลางจนสุกภายใต้ฝา
มันฝรั่งทอดในน้ำมัน (ทอด)
วิธีทอดมันฝรั่ง
ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแช่อยู่ในน้ำมันลอยอยู่ในนั้นโดยไม่ต้องสัมผัสกัน การทอดนั้นเร็วพอ - ใช้เวลาไม่กี่วินาทีถึงหลายนาที
สำหรับการทอด ให้ใช้หม้อทอดพิเศษหรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่มีปริมาตรเพียงพอ มันฝรั่งควรลดลงและนำออกจากการทอดด้วยตาข่ายพิเศษ ต้องวางตะแกรงกับมันฝรั่งไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินติดกระจก จากนั้นมันฝรั่งควรเค็มและผสม
มันฝรั่งทอดในไอน้ำมัน
การทอดมันฝรั่งด้วยไอน้ำเป็นวิธีการปรุงมันฝรั่งในเตาอบบนถาดอบ ซึ่งเป็นกระทะหนาลึกเคลือบด้วยน้ำมัน คุณสามารถทอดมันฝรั่งดิบหรือต้มเล็กน้อยหั่นเป็น 4-6 ส่วนสับ ชิ้นบาง ๆหรือไม่เช่นนั้น
จานมันฝรั่งทอด
วิธีทอดมันฝรั่ง
วิธีทอดมันฝรั่ง
เราจะต้อง:
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- ซาโล (จืด) - 50-100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - เล็กน้อย
- เกลือ.
การทำอาหาร:
ซาโลหั่นเป็นก้อนเล็กหรือขนาดกลางใส่ กระทะร้อนและละลายมันลง นำแครกเกอร์ออก จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเข้าไปได้ พร้อมมันฝรั่ง. วางชิ้นมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟแรงถึงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเกลือผสมแล้วนำเข้าใต้ฝาบนไฟอ่อน เสิร์ฟมันฝรั่งกับผักชีฝรั่งสับ
ขั้นแรก คุณสามารถปรุงมันฝรั่งโดยใช้ไฟปานกลางหรือต่ำเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นมันฝรั่งจะต้องใส่เกลือและปรุงโดยไม่ต้องปิดฝาจนกว่าจะมีเปลือกกรอบ
มันฝรั่งผัดกับหัวหอมและกระเทียม
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น,
- กระเทียม - 2 กานพลู
- น้ำมันสำหรับทอด - 50 มล.
การทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่งใน "เครื่องแบบ" จนสุก เย็น หั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง ปอกหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันจากนั้นใส่มันฝรั่งและกลีบกระเทียมที่หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เกลือ
- เลือกใช้มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งต่ำ: มันฝรั่งเป็นแผ่นจะคงรูปได้ดีเมื่อทอด หัวอ่อนสีเหลืองและสีชมพูจะทำ
- พยายามเลือกมันฝรั่งเนื้อแน่นและเนียนที่มีขนาดและพันธุ์เดียวกัน วิธีนี้จะทำให้ได้ระดับการคั่วที่เท่ากัน
- แต่เป็นการดีกว่าที่จะแยกหัวที่มีเปลือกสีเขียวออกหรือตัดออกอย่างระมัดระวัง: สีเขียวส่งสัญญาณถึงปริมาณโซลานีนที่เพิ่มขึ้นซึ่งอาจทำให้รสชาติของมันฝรั่งเสียหรืออาจนำไปสู่การเป็นพิษ
- ก่อนปรุงอาหารควรแช่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน เป็นการดีที่คุณต้องแช่ข้ามคืนหรืออย่างน้อยสองสามชั่วโมง แต่ 30-60 นาทีก็จะเล่นในมือของคุณ หากไม่มีเวลาให้ล้างมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับแล้วด้วยน้ำเย็น
- และอย่าลืมเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ การทอดมันฝรั่งเปียกไม่ใช่ความคิดที่ดี
- รูปร่างและขนาดของมันฝรั่งที่หั่นสามารถเป็นได้ สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนทั้งหมดเหมือนกัน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะปรุงอาหารให้สม่ำเสมอที่สุด
- เวลาทอดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นโดยตรง: ยิ่งหนายิ่งยาว หากชิ้นมีขนาดแตกต่างกันให้กำหนดความพร้อมโดยความหนาที่สุด
วิธีทอดมันฝรั่งในกระทะ
- เลือกกระทะเหล็กหรือเหล็กที่มีก้นหนา นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดมันฝรั่ง
- การทอดมันฝรั่งในน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นจะมีประโยชน์มากกว่า แต่จะอร่อยกว่า - ในน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู ตัวเลือกใดที่จะเลือกขึ้นอยู่กับคุณ
- เพื่อให้มันฝรั่งมีสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ควรจุ่มลงในน้ำมันที่ร้อนจัด ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันเย็นหรือเพิ่มในระหว่างกระบวนการทอด
- มันจะดีกว่าที่จะทอดมันฝรั่งในชั้นเดียว จากนั้นจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ
- พลิกมันฝรั่งหลาย ๆ ครั้ง ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องหาความสมดุล: อย่าพลิกบ่อยเกินไป (มิฉะนั้นชิ้นส่วนจะไม่เป็นสีน้ำตาล) หรือน้อยเกินไป (มิฉะนั้นจานจะไหม้)
- และคุณต้องใส่เกลือในตอนท้ายเสมอ มิฉะนั้นมันฝรั่งจะปล่อยความชื้นออกมา ติดกัน และแทนที่จะเป็นชิ้นสีทองที่สมบูรณ์แบบ คุณจะได้สิ่งที่ไม่น่ารับประทาน
วิธีปรุงเฟรนช์ฟรายส์
- โดยปกติสำหรับการปรุงอาหารหัวจะถูกตัดเป็นแท่งที่มีความกว้างและความหนา 5-10 มม.
- คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชจำนวนมาก มาก. มากกว่าการทอดในกระทะประมาณสี่เท่า
- หากไม่มีหม้อทอดสามารถเติมกระทะหรือกระทะก้นหนาได้อย่างง่ายดาย
- อุณหภูมิของน้ำมันที่ใช้จุ่มมันฝรั่งควรอยู่ที่ประมาณ 180 °C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ให้โยนชิ้นหนึ่งลงในกระทะ ถ้าชิ้นนั้นร้อนฉ่าและเด้งขึ้นมาทันที แสดงว่าน้ำมันพร้อมใช้
- หากคุณวางแผนที่จะทอดมันฝรั่งจำนวนมาก อย่าทำทั้งหมดพร้อมกัน เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งไม้ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และปรุงตามลำดับ
- ระบายมันฝรั่งในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ทอดเกลือและใส่เครื่องเทศจะดีกว่าบนจาน
วิธีทอดมันฝรั่งในหม้อหุงช้า
- มันฝรั่งในหม้อหุงช้าจะสุกในโหมด "การอบ" หรือ "การทอด"
- ก่อนอื่นคุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนแล้วจึงใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้
- เวลาทำอาหารประมาณ 40-50 นาที
- หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงมันฝรั่งจะต้องกลับด้านและเกลือในตอนท้าย ทุกอย่างง่าย!
สูตรอาหาร
pixabay.comวัตถุดิบ:
- 5 มันฝรั่งขนาดกลาง
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียม 1 กลีบ
- ยี่หร่าเล็กน้อย
- ก้านโรสแมรี่เล็ก ๆ
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ปอกเปลือก หั่น ล้างและตากมันฝรั่ง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วจุ่มชิ้นลงไป เมื่อเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วใส่หอมหัวใหญ่หั่นเป็นครึ่งวง
ปรุงอาหารต่อไป กวนมันฝรั่งเป็นครั้งคราวเพื่อให้สีน้ำตาลดีทุกด้าน เมื่อจานเกือบพร้อม ใส่กระเทียมสับ ใบโรสแมรี่ ยี่หร่า พริกไทย และเกลือ คน รอสักครู่แล้วนำกระทะออกจากเตา
happykitchen.rocks วัตถุดิบ:
- 6-7 หัวมันฝรั่งสีเหลืองขนาดกลาง
- น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว;
- สด 300 กรัม (หรือแห้ง 30 กรัม)
- กระเทียม 2 กลีบ
- โหระพา 3 ก้าน;
- ผักชีฝรั่งสับ 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การทำอาหาร
จุ่มมันฝรั่งที่เตรียมไว้สำหรับทอดลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ทอดด้วยไฟแรงคนเป็นระยะ เมื่อมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลทองให้ปิดฝาหม้อแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที เกลือและนำจานออกจากความร้อน
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงเห็ด
ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะอีกใบ. ผัดหัวหอมในนั้นจนโปร่งแสง ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว (หากเห็ดมีขนาดใหญ่มากก็สามารถสับได้) ปรุงอาหารประมาณ 7 นาทีจนความชื้นระเหยหมดและเห็ดเป็นสีน้ำตาลทอง เกลือ พริกไทย ใส่กระเทียมสับ โหระพาสับ และผักชีฝรั่ง
โอนเห็ดไปยังกระทะพร้อมกับมันฝรั่ง ผัดและปรุงอาหารอีกสองสามนาทีด้วยไฟปานกลาง
- หากคุณใช้เห็ดแห้งต้องแช่ไว้ก่อน ทางที่ดีควรทำในคืนก่อนทำอาหาร
- สามารถต้มเห็ดสดล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าสุก
chowhoound.com วัตถุดิบ:
- 6 หัวมันฝรั่งสีเหลืองขนาดกลาง
- เบคอน 200–220 กรัม
- หัวหอมแดง ½ หัว;
- เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ 3 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเรพซีดสำหรับทอด
- เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม
ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้เตรียมเบคอน หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเบคอนสุกแล้ว ให้เอาออกด้วยช้อนที่มีรู ซับไขมันออก แล้วเช็ดพื้นผิวของกระทะด้วยผ้ากระดาษ
เทน้ำมันเรพซีดจำนวนมากลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนเริ่มมีควันเล็กน้อย จุ่มมันฝรั่งแห้งลงในน้ำมันร้อนแล้วเขย่ากระทะ ลดความร้อนและทอดมันฝรั่งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่เกลือและพริกไทย
หลังจากนั้นสักครู่ ให้เขย่ากระทะอีกครั้งแล้วใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสง จากนั้นใส่เคเปอร์แห้งลงในกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
เมื่อน้ำส้มสายชูเกือบระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอก มัสตาร์ด และเบคอน เกลือและพริกไทยคนอีกครั้ง เสิร์ฟสลัดอุ่น