ซุปเห็ดทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง ซุปเห็ดพอร์ชินีแห้งกับมันฝรั่ง วิธีทำซุปเห็ดแช่แข็ง?

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงคือทำให้แห้ง เมื่อแห้งจะเก็บธาตุทั้งหมดไว้ วัสดุที่มีประโยชน์และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ เป็นเพราะกลิ่นที่ทำให้ซุปปรุงจากแห้งได้ดีที่สุดไม่ใช่ ผลไม้สด. เป็นที่พึงปรารถนาที่แม่บ้านทุกคนในครัวจะมีอย่างน้อยสองห่อ เห็ดแห้ง. เก็บไว้ใน ถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแข็งในที่แห้ง คุณสามารถเก็บผลไม้แห้งไว้ทั้งผลหรือทำผงเห็ด - บดในเครื่องปั่น น้ำซุปจาก ผงเห็ดเข้มข้นขึ้นทำให้ได้กลิ่นหอมและร่างกายย่อยง่ายขึ้น

หลายชนิดเหมาะสำหรับซุป เห็ดที่กินได้- เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แต่คนผิวขาวถือเป็นรายการโปรดที่ไม่มีปัญหา ซุปเห็ดแห้งสามารถปรุงได้ด้วยการเติมเห็ดสดหรือเห็ดดองซึ่งมักจะเป็น อาหารพร้อมเพิ่มครีม ในบรรดาเครื่องเทศพวกเขาใส่พริกไทยเป็นหลักบางครั้งก็เป็นใบกระวานเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะ รสเห็ด.

ซุปเห็ดแห้ง - การเตรียมอาหาร

เห็ดแห้งก่อนปรุงอาหารจะถูกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20-30 นาทีหรือในนั้น น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นแล้วเติมลงในซุป น้ำที่แช่เห็ดมักจะใช้สำหรับซุป เทลงในชามอีกใบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปหรือกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่ง

ซุปเห็ดแห้ง - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ซุปเห็ดแห้ง

เมื่อข้างนอกหน้าต่างมีหิมะตกหรือเป็นน้ำแข็ง และคุณไม่รู้สึกอยากไปซื้อของที่ร้าน เห็ดแห้งจำนวนหนึ่งที่เก็บไว้ในฤดูใบไม้ร่วงจะช่วยได้ คุณสามารถปรุงซุปเห็ดที่ธรรมดาที่สุด แต่อร่อยมากได้อย่างรวดเร็ว ต้องเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวจึงจะได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามมีผู้ชื่นชอบมายองเนสกับซุปเห็ด

วัตถุดิบ: เห็ดแห้ง 50 กรัม น้ำ 1.5 ลิตร มันฝรั่ง 4 หัว แครอท 1 หัวพร้อมหัวหอม ใบกระวาน พริกไทย เนยสำหรับทอดสองสามโต๊ะ ช้อน แป้งสาลี, เกลือ, สมุนไพร, ครีม

วิธีการทำอาหาร

ล้างเห็ดและเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วทิ้งไว้ 20-25 นาที และในเวลานี้คุณสามารถใส่น้ำเพื่อต้มและทอด

ละลายเนยทอดหัวหอมสับและแครอทขูดหยาบ ๆ ใส่แป้งในตอนท้ายแล้วทอดสักสองสามนาที

หั่นเห็ดที่บวมโยนลงในน้ำต้มเติมน้ำที่แช่ไว้ลงไปต้ม หลังจาก 20 นาที ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลังจากสิบนาทีเกลือโรยพริกไทยเพิ่มการทอดใบกระวานและปรุงจนมันฝรั่งพร้อม ให้ซุปชงเสิร์ฟพร้อมครีมโรยด้วยสมุนไพร

สูตรที่ 2: ซุปอาณาจักรเห็ด

ซุปแสนอร่อยพร้อมรสชาติเข้มข้นปรุงจากเห็ดหลายชนิด - แห้งเสมอและชุดสด, ดอง, เค็ม, แช่แข็ง กลายเป็นครอบครัวเห็ดที่เป็นมิตรและรวมกัน

วัตถุดิบ: น้ำ 2 ลิตร 30g เห็ดหอมแห้ง (ควรเป็นสีขาว) 300g ชนิดที่แตกต่างเห็ด, แครอทหนึ่งอันและหัวหอมหนึ่งอัน, มันฝรั่ง 5 หัว, ใบกระวานสองใบ, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, ครีม - 250 มล., ผักและเนย

วิธีการทำอาหาร

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแห้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที สับหัวหอมขูดแครอทแล้วผัดให้เข้ากันในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชใส่ครีมในตอนท้ายแล้วเคี่ยวสองสามนาที

ตั้งน้ำให้เดือดทันทีที่เดือดใส่มันฝรั่งฝานและเห็ดที่แช่ไว้ลงไปเติมน้ำที่แช่เห็ดลงไปแล้วต้มให้เข้ากันประมาณ 15 นาที

ในเวลานี้หั่นเห็ดที่พบในบ้านเป็นชิ้น ๆ - ดอง, เค็ม, สดและใส่ในซุป, เพิ่มการย่างด้วยครีม, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ, เพิ่มสมุนไพรและปล่อยให้เดือดสามถึง สี่นาที

สูตร 3: ซุปครีมเห็ดแห้ง

การผสมผสานระหว่างเห็ดแห้งและเห็ดสดกับการเพิ่มครีมทำให้ซุปมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติที่น่าทึ่ง รสครีมเห็ดปราศจากรสชาติหรือสารปรุงแต่งใดๆ สำหรับซุปคุณสามารถเสิร์ฟ croutons แห้งหรือทอดในน้ำมันทาด้วยกระเทียม

วัตถุดิบ: นม 1.5 ลิตร (2.5%), ครีม 1 แก้ว (10-11%), เห็ดสด 300 กรัม (แชมปิญอง), 200 กรัม แห้ง (สีขาว), เนย 100 กรัม, เกลือ, หัวหอม 3 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งสาลีพริกไทยป่น: ดำ - ½ช้อนชา และ 1 ช้อนชา สีแดง (ไม่ร้อน)

วิธีการทำอาหาร

ล้างเห็ดแห้งและเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว เห็ดสดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

สับหัวหอมทอดในน้ำมันครึ่งหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำมันครึ่งหลังเห็ดสดและแช่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที เป็นการดีกว่าที่จะทอดในกระทะทันทีเพราะ จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในนั้น

จากนั้นใส่แป้งลงไปทอดในน้ำมันสักสองสามนาทีแล้วเทน้ำสลับกันก่อนซึ่งเห็ดก็แช่แล้วตามด้วยนมและครีม ต้องกวนมวลเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อน คุณยังสามารถทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยได้อีกด้วย ปิดฝาภาชนะ เมื่อมวลเดือดให้ตั้งไฟเล็ก ๆ และทำให้ซุปมืดลงเป็นเวลา 20 นาที

สูตรที่ 4: ซุปเห็ดสับแห้ง

อะไรจะง่ายไปกว่าหัวผักกาดนึ่ง? ใช่แล้วซุปผงเห็ดของเรา ในการทำเช่นนี้จะต้องสับเห็ดแห้งในเครื่องปั่นให้อยู่ในสถานะที่ต้องการ ปรุงในเวลาไม่กี่นาทีและกลิ่นหอมของเห็ดที่น่ารื่นรมย์จากห้องครัวซึ่งกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์อย่างสม่ำเสมอส่งสัญญาณไปยังครัวเรือนว่าอาหารเย็นแสนอร่อยจะพร้อมในไม่ช้า

วัตถุดิบ: น้ำ 2 ลิตร, เห็ดแห้ง 200 กรัม, หัวหอม 1 หัวและรากผักชีฝรั่ง, แครอท 2 หัว, น้ำมันพืช, เพื่อลิ้มรส: เกลือ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ไข่ต้ม- 3 ชิ้น หนึ่งมะนาว

วิธีการทำอาหาร

บดเห็ดเป็นแป้งหรือผง

สับหัวหอมและรากขึ้นฉ่าย ขูดแครอทหยาบๆ แล้วทอดทุกอย่างในน้ำมัน ใส่ผักลงในน้ำต้ม ใส่แป้งเห็ด (ผง) ใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทซุปลงในชามใส่ไข่ต้มสับครึ่งใบผักใบเขียวสับละเอียดและมะนาวฝาน

เพื่อให้รสชาติของซุปอ่อนลงโดยให้กลิ่นที่ละเอียดอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มสับ ชีสแปรรูป- รสครีมหรือเห็ด

หากจัดจานด้วยบะหมี่หรือ พาสต้าต้องเผาก่อนใส่น้ำซุป จากนั้นพวกเขาจะไม่เดือดและจะทำให้จานมีรสชาติเฉพาะ แผ่บะหมี่เป็นชั้นบาง ๆ บนกระทะที่แห้งแล้วพักไว้ทำให้เกิดไฟเล็ก ๆ จนกว่าสีของบะหมี่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

สำหรับซุปจะเป็นการดีกว่าที่จะเก็บและตากเห็ดที่มีวุฒิภาวะปานกลาง - ไม่ใช่เด็ก แต่ก็ไม่สุกเกินไป จากนั้นกลิ่นหอมจะเข้มข้นมากและซุปจะได้รสชาติที่ถูกใจ รสฝาดเห็ดป่าจริงๆ

คุณสามารถซื้อเห็ดพอร์ชินีแห้งได้ ตลอดทั้งปี. เมื่อเทียบกับของสดแล้วของแห้งจะสร้างรสชาติที่เข้มข้นกว่ามากเมื่อต้มในน้ำซุปผัก และมีเพียงส่วนผสมดังกล่าวเท่านั้นที่อนุญาตให้ใช้ "เห็ดฝุ่น" ซึ่งเป็นส่วนประกอบสากลสำหรับซุปที่อร่อยไม่รู้ลืม

มาเลือกกันเลย เห็ดที่ดีในเวลาที่ซื้อ สัญญาณที่แท้จริงของพวกเขา:

• หนาไม่น้อยกว่า 5 มม. (ด้วยนะครับ เห็ดผอมแตกสลายเมื่อแตกในน้ำซุปจะกระจุยเพิ่มความขุ่นไม่น่ารับประทาน)
• ความชื้น: เห็ดที่แห้งดีแล้วทั้งหักและงอ ความยืดหยุ่นที่คงอยู่ - คำมั่นสัญญา รู้สึกดีจากซุป หากเห็ดแตกเป็นฝุ่นแสดงว่าแห้งเกินไปและจะมีรสขมในน้ำซุป หากเห็ดยืดและหักไม่ได้แสดงว่าไม่แห้ง ในซุปส่วนผสมนี้จะลื่นและเป็นยาง
• สี - เนื้อสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน, ทึบ, อิ่มตัว, ไม่มีจุดและแถบ

ทำซุปเห็ดที่สมบูรณ์แบบ

เราต้องการผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย:

• เห็ดขาวแห้ง - 200 กรัม
• การแช่เห็ด - 200 มล. (ได้หลังจากแช่เห็ด)
• น้ำสำหรับซุป - 2.5 ลิตร
• เนย - 30 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล
• หัวหอม - 1 ชิ้น ขนาดกลาง
• กระเทียม - 2-3 กานพลู
• แป้งสาลี พรีเมี่ยม- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ครีม (ไขมัน 18-20%) - 125 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด - 2-3 หยิก
• ผักชีฝรั่งหรือโหระพาสำหรับโรยหน้าเมื่อเสิร์ฟ
• สำหรับน้ำซุปผัก: แครอท 1 หัวและหัวหอมขนาดกลาง 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น (ประมาณ 100 กรัม), โหระพา (2 ก้าน), ใบกระวาน (2-3 ชิ้น), ผักชีฝรั่ง (2 ก้าน), พริกไทยดำ (3 ชิ้น) .

เรากำลังทำอะไรอยู่:

หมายเลขลับ 1 เพื่อความอร่อย ซุปเข้มข้นสัดส่วนของเห็ดพอชินีแห้งกับน้ำคือเห็ดระกำ 1 ถ้วยต่อน้ำ 3 ลิตร ถ้าวัดเป็นกรัมก็จะประมาณ 70 กรัมของเห็ด

หมายเลขลับ 2 อย่าลืมล้างเห็ด - 2-3 ครั้งในน้ำไหลใส่ในกระชอน โปรดจำไว้ว่าตามเทคโนโลยีแล้วเห็ดจะไม่ถูกล้างก่อนการอบแห้งไม่ว่าจะตากที่ไหนก็ตาม

ความลับหมายเลข 3 แช่เห็ดก่อนปรุง วิธีนี้จะทำให้เนื้อสัมผัสยืดหยุ่นคืนสู่เห็ด และน้ำจะกลายเป็นน้ำแช่เห็ด ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าเมื่อปรุงอาหารด้วยเห็ดแห้ง นอกจากนี้เห็ดที่แช่ไว้จะสุกเร็วขึ้น 2 เท่า (!)

สัดส่วนการแช่เห็ด 1 ถ้วยต่อน้ำ 2 ถ้วยตวง อุณหภูมิของน้ำ: เพื่อไม่ให้มือรู้สึกตรงกันข้าม ไม่เย็นหรือร้อน เวลาแช่ - 30 นาที เรากดเห็ดด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอย

ความลับหมายเลข 4 เรานำเห็ดออกมาหลังจากแช่ด้วยช้อน slotted

เรากรองน้ำที่แช่เห็ดผ่านผ้าโปร่ง 2 ชั้น (ในกรณีที่รุนแรงให้ใช้ตะแกรงละเอียดมาก) แช่เห็ดพร้อม!

ความลับหมายเลข 5 การทำอาหาร ซุปผัก- ฐานสำหรับซุปเห็ดทำจากเห็ดแห้ง คำแนะนำหลักคือการย่างหัวหอม ในการทำเช่นนี้ให้เอาเฉพาะชั้นบนสุดของเปลือกแห้งออกจากหัวหอมหั่นผักครึ่งหนึ่งแล้วนำไปตั้งไฟเหมือนบนตะแกรงในกระทะที่ไม่ติดน้ำมันที่อุ่นดีโดยไม่ใช้น้ำมัน ดูรูปเราวางหัวหอมหั่นแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที:

เราควรได้ - ขนมปังปิ้งเคลือบคาราเมล (ไม่ไหม้!)

เราทำความสะอาดและหั่นแครอทและขึ้นฉ่ายตามปกติ - เปิด ชิ้นใหญ่ 3-4 ซม.

เราอุ่นน้ำ (2.5 ลิตร) แล้วโยนรากพืชครึ่งหัวหอมและผักใบเขียวและพริกไทย ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝา (!) - ประมาณ 30 นาที

ความลับหมายเลข 6 ย่างเห็ดกับผักและแป้งก่อนส่งไปยังน้ำซุปที่มีส่วนผสมของน้ำมัน - เนยและผัก เราตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันพืชและเนยในกระทะ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนและ 50 กรัม (หั่นเป็นชิ้น) น้ำมันทั้งหมดควรละลาย

ก่อนอื่นเราส่งหัวหอมไปทอด - 2-3 นาทีจนโปร่งแสง

เห็ดแห้งได้นอนในน้ำแล้วครึ่งชั่วโมง เราตัดเห็ดครึ่งหนึ่งเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ (5 มม.) และครึ่งหลังเป็นลูกบาศก์ 2-3 ซม. เราส่งชิ้นไปที่กระทะซึ่งหัวหอมทอด

เรากดกระเทียมเพื่อความสะดวกในการหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และสับด้วยมีดอย่างระมัดระวัง เพิ่มลงในกระทะในขณะที่ความชื้นระเหยหมดแล้ว

เราเพิ่มแป้งในการทอดซึ่งจะทำให้ซุปของเราข้นขึ้น เราทอดผัดจนไม่มีก้อนเป็นเวลา 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา

เราตรวจสอบน้ำซุป: มันออกมาสวยงามและโปร่งใส เราเอาผักออกจากมัน แต่ทิ้งกระทะไว้ในกองไฟ

ความลับหมายเลข 7 ก่อนอื่นเราจะทำน้ำซุปด้วยการทอดและเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกระทะ เรารวบรวมน้ำซุป 2 ทัพพีแล้วส่งไปยังกระทะ

ผสมให้เข้ากันแล้วเทมวลนี้ลงในกระทะพร้อมน้ำซุป เราปรุงอาหารจนเดือด

ความลับหมายเลข 8 ได้เวลาเติมเห็ดลงในซุป - 1 ถ้วยต่อกระทะของเรา (3 ลิตร) ทันทีที่ซุปเดือดให้ปิดไฟให้น้อยที่สุดแล้วปิดฝา (!) ซุปจะเดือดปุดๆ ประมาณ 30 นาที

ความลับหมายเลข 9 เมื่อใดควรใส่ซุปเกลือจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง:

• ครั้งแรกเมื่อเริ่มทำอาหาร - ½ช้อนชา
• ครั้งที่สอง - ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (ครึ่งหลังของช้อนชา)

ความลับหมายเลข 10 จุดเด่นของสูตรของเราคือผงเห็ด ในขณะที่ซุปกำลังปรุงอาหารมีเวลาที่จะปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานอื่นๆ และซุปของเราจะทำให้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

วิธีปรุงเห็ดฝุ่น

เราซื้อเห็ดที่ถูกต้องซึ่งไม่แห้งเกินไปซึ่งยังคงความยืดหยุ่นไว้ สำหรับปรุงรส อบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา เป็นเวลา 7-10 นาที เทเห็ดหักครึ่งแก้ว (30-35 กรัม) ลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ เห็ดจะแห้งมากและแตกเป็นฝุ่นได้ง่ายเมื่อถูระหว่างฝ่ามือ

เราจะใช้เครื่องปั่นและบดเห็ดแห้งให้มากที่สุดด้วยการเติมเกลือ (1/2 ช้อนชา) และสีดำ พริกไทยป่น(1/3 ช้อนชา).

ร่อนส่วนผสมจากเครื่องปั่นผ่านตะแกรง: ชิ้นใหญ่ทิ้งไว้สำหรับย่างและฝุ่นที่ดีที่สุดสำหรับซุปและซอส

ความลับหมายเลข 11 ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือครีมไขมัน 18-20% ซึ่งเราจะเพิ่มลงในซุป:

• เท่าไหร่? สำหรับซุป 3 ลิตร - ครีม 125 มล.
• เราจะเพิ่มเมื่อใด บน ขั้นตอนสุดท้ายการปรุงอาหาร (ซุป 30 นาทีค่อยๆต้มใต้ฝา);
• เราจะเติมอย่างไร? กระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา: ในมือข้างหนึ่งมีครีมหนึ่งแก้วและอีกช้อนหนึ่ง

ใส่เกลือเป็นครั้งที่สอง ปล่อยให้เดือด ปิดไฟและทิ้งไว้เพื่อชงเป็นเวลา 7-10 นาที เมื่อเสิร์ฟตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง (หรือโหระพา) และเห็ดฝุ่น

ซุปเห็ดที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งกำลังรอผู้ชิมคนแรกอยู่! เราหวังว่าสูตรที่มีรูปถ่ายจะไม่ทำให้คุณมีคำถามแม้แต่ข้อเดียว และความจริงที่ว่านักชิมทุกคนจะชอบอาหารจานแรกนี้ - เราไม่สงสัยเลย!

ป.ล. สามารถเตรียมซุปเห็ดแสนอร่อยและแปลกตาด้วยบัควีทได้จากวิดีโอ:

.