คุณชอบเห็ดชานเทอเรลไหม? การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวอาจแตกต่างกัน ชานเทอเรลผัดเนยสำหรับฤดูหนาว

Chanterelles เป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

คนเก็บเห็ดทุกคนสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าสมบัติทางธรรมชาตินี้มีมูลค่าสูง

เห็ดเหล่านี้ไม่เคยเป็นหนอนเลย คุณภาพรสชาติและมีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณสูง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับฤดูหนาว

ท้ายที่สุดแล้วมันดีแค่ไหนที่จะกินของทอดหรือ มันฝรั่งต้มกับเห็ดหรือทำกับข้าวก็อร่อย ซุปเข้มข้นสำหรับอาหารกลางวัน. และแน่นอนว่านี่ไม่ใช่อาหารทั้งหมดที่สามารถใช้ร่วมกับของขวัญจากธรรมชาตินี้ได้

ดังนั้น วิธีการเตรียมเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว? มาดูวิธีทำอาหารกันสักหน่อย

การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในเหยือก: สูตรทีละขั้นตอน

เกลือเย็น

สิ่งที่จำเป็น:

• ชานเทอเรลใน สด- 1.5 กิโลกรัม
• น้ำมันพืชที่คุณเลือก
• กระเทียม 3 หัว
• เกลือแกงขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• Dill - 6-7 ร่ม

ก่อนเตรียมชิ้นงานจำเป็นต้องเตรียมเห็ด:

1. ในการเริ่มต้นควรแยกออกควรกำจัดสิ่งที่เน่าเสียและเน่าเสียทั้งหมด
2. เราตัดอนุภาคของไมซีเลียมออก
3. หลังจากนั้นให้ล้างออกให้สะอาดจากสิ่งสกปรก
4. เราใส่น้ำลงบนเตาแล้วนำไปต้ม
5. เทเห็ดที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที
6. ในระหว่างนี้ให้ใส่น้ำแยกต่างหากนำไปต้ม
7. ระบายน้ำออกจากเห็ดแล้วเทน้ำร้อนอีกครั้ง
8. ต้มต่ออีก 20-30 นาที เททุกอย่างลงในกระชอน

วิธีใส่เกลือชานเทอเรลในเหยือกสำหรับฤดูหนาว:

1. ในการเริ่มต้นต้องล้างภาชนะสำหรับชิ้นงานให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดแล้ว
2. ต่อไปคือการฆ่าเชื้อ ภาชนะแก้วนึ่งหรือนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที
3. เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมจากผิวหนังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ควรวางเห็ดที่เย็นแล้วเป็นชั้น ๆ ในขวดระหว่างชั้นเราใส่แผ่นกระเทียมแล้วเทเกลือ
5. ที่ชั้นบนสุดคุณต้องใส่จานกระเทียมผักชีฝรั่ง
6. เราถอดเหยือกในตู้เย็นวางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน
7. หลังจากนั้นเราก็เท น้ำมันพืชเพื่อให้ครอบคลุมองค์ประกอบทั้งหมดอย่างสมบูรณ์
8. เราปิดฝาและนำช่องว่างออกด้วยชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเพื่อจัดเก็บในที่มืดเช่นในตู้กับข้าวหรือใต้ดิน

น่ารับประทานบันทึกสูตรอาหารในตำราอาหารของคุณ พวกเขาจะมีประโยชน์!

คุณต้องการทราบวิธีการหมัก? พริกขี้หนู? จากนั้นลองดู คำแนะนำทีละขั้นตอน, สูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายแนะนำการทำอาหาร

อ่านวิธีการทำ เตรียมอร่อยจากบวบกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว คุณจะประหลาดใจกับความเรียบง่ายและความสะดวกในการบรรจุผักที่คุณชื่นชอบ

เห็ดหมัก

ต้องการส่วนประกอบอะไรบ้าง:

วิธีดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว:

1. ก่อนอื่นเราแยกชานเทอเรลออกกำจัดสิ่งที่เน่าเสียและได้รับผลกระทบทั้งหมด
2. เราล้างเห็ดทั้งหมดตัดอนุภาคของไมซีเลียมออก
3. เราใส่หม้อน้ำบนเตานำไปต้มแล้วเทชานเทอเรลที่ล้างแล้วลงไป
4. ต้มประมาณ 15-20 นาที
   
5. มาเริ่มเตรียมน้ำดองกันเลย ในการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะวางบนเตา
6. เทเครื่องปรุงสำหรับดองลงในน้ำ เติมเกลือ น้ำตาลทรายและต้มจนเดือด
   
7. หลังจากต้มเห็ดแล้วให้ใส่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
   
8. เราเปลี่ยนชานเทอเรลลงในสารละลายดองต้มประมาณ 15-20 นาที
9. ภาชนะสำหรับดองต้องล้างทำความสะอาดสิ่งสกปรกต่างๆก่อน อย่าลืมฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้ขวดสามารถนึ่งหรือในเตาอบประมาณ 15-20 นาที
10. เรากระจายเห็ดในขวดและเทน้ำดอง
    
11. เราปิดขวดด้วยฝาปิด เป็นการดีกว่าที่จะเก็บช่องว่างนี้ไว้ในที่เย็นและมืดในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

สูตรง่ายๆสำหรับชานเทอเรลทอด

ต้องมีส่วนประกอบอะไรบ้าง:

• ชานเทอเรลสด 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 2 หัว
• เนย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสของคุณ
• พริกไทยกำมะถันสองสามหยิบมือ

การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว:

1. เห็ดจะต้องล้างให้สะอาด คัดแยก และทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรก
2. เราใส่ภาชนะใส่น้ำบนเตาใส่เกลือและตั้งไฟให้เดือด
3. เทเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 20-30 นาที
4. สำหรับกลิ่นในน้ำที่ต้มเห็ดคุณสามารถใส่หัวหอมครึ่งหัวและถั่วลันเตาเล็กน้อย
5. หลังจากนั้นเราก็โยนชานเทอเรลลงในกระชอนแล้วระบายน้ำออกให้หมด
6. ในขณะเดียวกันใส่ในกระทะ เนย, ใส่แก๊สแล้วปล่อยให้ละลาย;
7. เทเห็ดลงในเนยละลายแล้วทอด
8. ลอกผิวออกจากหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
9. ทันทีที่น้ำทั้งหมดเริ่มระเหยจากเห็ดให้ใส่หัวหอมเพิ่มเนยเกลือและพริกไทยดำอีกเล็กน้อยผสมทุกอย่าง
10. ภาชนะสำหรับบรรจุชิ้นงานต้องแน่ใจว่าได้ล้างและทำความสะอาดจากสิ่งปนเปื้อนต่างๆ
11. เราดำเนินการฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับสองสามหรือในเตาอบ
12. เราวางเห็ดทอดไว้ในขวด
13. เติมทุกอย่างด้วยเนยละลายที่เหลือ
14. เราบิดฝาทิ้งช่องว่างไว้กับเห็ดเพื่อยืนจนเย็นสนิท เราเก็บไว้ในที่มืด

สลัดเห็ดกับผัก

สิ่งที่เราจะต้องเตรียมสลัดชานเทอเรลกับผัก:

• เห็ดชานเทอเรลสด - 1.5 กิโลกรัม
• มะเขือเทศสุก - 1 กิโลกรัม
• พริกหวาน - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอทสด - 700 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 7 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม chanterelles ในรูปแบบของสลัดสำหรับฤดูหนาว:

วิธีทำให้เห็ดแห้ง

ดังนั้น วิธีทำให้เห็ดแห้ง:

1. ขั้นตอนแรกคือการคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง เรากำจัดสิ่งที่ได้รับผลกระทบ เน่าเสีย เปื้อนออก พวกเขาจะไม่อร่อย
2. เราทำความสะอาดสิ่งสกปรกใบไม้ตัดเศษไมซีเลียมออกด้วยมีด ไม่แนะนำให้ล้างด้วยน้ำก่อนอบแห้ง มิฉะนั้น จะเน่าเสียในระหว่างกระบวนการอบแห้ง
3. ควรตัดขาของชานเทอเรลออกใช้เฉพาะหมวกในการอบแห้ง หากมีขนาดใหญ่ก็สามารถตัดเป็นหลายส่วนได้
4. ที่ เวลาฤดูร้อนเห็ดสามารถตากบนถนนหรือบนระเบียงได้ ในการทำเช่นนี้สามารถสวมหมวกบนด้ายและแขวนไว้ใต้แสงโดยตรง
5. หากความร้อนแรงควรทำให้แห้งอย่างน้อย 7 วัน
6. นอกจากนี้ยังสามารถอบแห้งในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบ
7. เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60 องศา ควรปิดฝาประตูไว้เล็กน้อย
8. เวลาในการอบแห้งจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคล ดังนั้นในขั้นตอนการอบแห้ง เราจะตรวจสอบระดับของการอบแห้ง
9. หากหมวกแห้งอย่างเหมาะสม จะไม่แตกคามือ แต่จะงอเล็กน้อยเมื่อตรวจสอบ โดยกลิ่นควรมีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงเห็ดสด
10. ควรเก็บช่องว่างพร้อมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในภาชนะแก้วหรือโลหะ

การแช่แข็งที่เหมาะสม

1. ก่อนส่งเห็ดไปแช่แข็งควรเตรียมให้พร้อม
2. เราคัดแยกเห็ดเอาส่วนประกอบที่เน่าเสียและได้รับผลกระทบออก
3. ต่อไป เราล้างมันด้วยน้ำเย็น กำจัดอนุภาคของไมซีเลียม ทำความสะอาดพื้นดินและสารปนเปื้อนต่างๆ
4. อย่าลืมเช็ดให้แห้ง
5. หากชานเทอเรลมีขนาดใหญ่ให้ตัดออกเป็นหลายส่วน
6. สามารถแช่แข็งดิบได้ แต่แนะนำให้ต้มประมาณ 5-7 นาที สิ่งนี้จะช่วยรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์นี้
7. แนะนำให้แช่แข็งเห็ดแต่ละชนิดแยกกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่กระดาษระหว่างเห็ดแต่ละแผ่น
8. ควรแช่แข็งในถุงพลาสติก
9. ไม่แนะนำให้แช่แข็งซ้ำ ดังนั้นแบ่งส่วนออกเป็นส่วนๆ เพื่อให้สามารถใช้เห็ดแช่แข็งได้ในคราวเดียว

• ก่อนเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว เห็ดทั้งหมดจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวัง ชานเทอเรลที่เน่าเสียหรือเน่าเสียสามารถทำลายชิ้นงานทั้งหมดได้
• อย่าลืมต้มเห็ดก่อนใส่ขวด คุณต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
• อย่าลืมใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในชิ้นงานซึ่งจะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ
• เห็ดแห้งและแช่แข็งสามารถใช้ทำซุป, สลัด, เพิ่มในหลักสูตรที่สอง, ผัดกับมันฝรั่ง, ผักหรือกะหล่ำปลี

การเตรียมเห็ดเค็ม, ดอง, ทอด, แห้งและแช่แข็งนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญในกระบวนการเก็บเกี่ยวเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวคือการปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของสูตรอาหาร

นอกจากนี้ยังมีชานเทอเรลที่อร่อยมากซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสลัดกับผัก ในฤดูหนาวสามารถเสิร์ฟช่องว่างเหล่านี้กับอาหารจานหลักรวมทั้งเพิ่มในระหว่างการเตรียมอาหารจานอื่น

พวกเขาจะเพิ่มรสชาติที่ถูกใจให้กับซุปผัดหรือ ผักตุ๋นมันฝรั่งและส่วนประกอบอื่นๆ อย่าลืมปรุงเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว พวกมันจะกลายเป็นอาหารหลักบนโต๊ะของคุณ!

Chanterelles เป็นเห็ดที่ไม่เหมือนใครซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและ รสชาติที่ผิดปกติเติมเต็มด้วยความรื่นรมย์ รูปร่างทำให้มื้ออาหารน่าจดจำ Chanterelles สูตรที่ควรเข้า หนังสือสอนทำอาหารพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีหลากหลาย พวกเขาไม่เพียง แต่สามารถเค็มหรือหมักเท่านั้น แต่ยังสามารถทอดหรือแช่แข็งได้ - ไม่ว่าในกรณีใดจานที่มีพื้นฐานมาจากพวกเขาจะอร่อยมาก

Chanterelles เป็นเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะ

เห็ดชานเทอเรลเป็นแหล่งของวิตามิน กรดอะมิโน และธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพและกิจกรรมต่างๆ ซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่นๆ ถึง 90% นั่นคือเหตุผลที่ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้มีค่ามากกว่า "ถ้วยรางวัลจากการตามล่าอย่างเงียบๆ" อื่นๆ อีกมากมาย ข้อดีคือกระบวนการย่อยอาหารนั้นอ่อนโยน ในขณะที่เห็ดชนิดอื่นถือเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดามอบความสุขทางสายตาและสุนทรียภาพ เพิ่มอารมณ์ และให้ความรู้สึกที่กลมกลืน

เห็ดชานเทอเรลเป็นแหล่งของวิตามิน กรดอะมิโน และธาตุต่างๆ ซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่นๆ ถึง 90%

นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการรักษาและป้องกันเส้นเลือดขอดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

Chanterelles หมักสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

ขอบคุณรสชาติที่ถูกใจและความซับซ้อนทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีค่าที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว โดยใช้ สูตรคลาสสิกการดองคุณสามารถบันทึกลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์และวิตามินได้สูงสุดจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ในการเริ่มกระบวนการทำอาหาร คุณต้องแน่ใจว่า ส่วนผสมดังต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับเห็ด 2 กิโลกรัม:

• น้ำดื่ม (ไม่ควรมีก๊าซ) - 1.5 ลิตร
• เกลือหินกินได้ - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย (ปกติ) - 100 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู(ไม่เจือจาง 70%) - 40 มล.
• ถั่วลันเตาพริกไทยดำ - 25 กรัม
• กานพลู (แห้ง) - 10 กรัม

เมื่อใช้สูตรการดองแบบคลาสสิก คุณสามารถบันทึกรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และวิตามินได้สูงสุด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วิธีการบรรจุกระป๋องเริ่มต้นด้วยการแช่ชานเทอเรลในน้ำเย็น (แต่ไม่ใช่น้ำแข็ง) จะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นควรล้างในน้ำไหล 2 ครั้ง, ทำความสะอาดสิ่งสกปรก, ตัดเห็ดแต่ละอันออกเป็น 3 ส่วน (หากเก็บชิ้นเล็ก ๆ ก็ไม่จำเป็นต้องตัด)
3. ขั้นตอนการทำอาหารจะดำเนินการในกระทะหรือภาชนะที่เหมาะสมอื่น ๆ - ใส่น้ำบนไฟร้อนปานกลางและต้มเห็ดจนจมลงไปด้านล่าง (ประมาณ 30-35 นาที)
4. ผลลัพท์ที่ได้ ยาต้มเห็ด(น้ำซุป) จะต้องเก็บรักษาไว้โดยเทลงในภาชนะอื่นในขณะที่ตัวชานเทอเรลเอนกายลงในกระชอนเพื่อล้าง;
5. เพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปจากนั้นจะต้องนำไปต้มอีกครั้ง
6. จากนั้นใส่เห็ดลงไป (ปรุงต่ออีก 5-7 นาที)
7. หลังจากนั้นจะมีการใส่น้ำส้มสายชูลงในภาชนะ - รับน้ำดอง (กระบวนการทำอาหารใช้เวลาอีก 5 นาที)
8. ฆ่าเชื้อขวด
9. ใส่เห็ดลงไปเทน้ำดองที่ได้

ม้วน การเตรียมฤดูหนาวธนาคารควร ฝาโลหะ. การจัดเก็บทำได้ทั้งในตู้เย็นหรือในห้องเย็น สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้หลังจาก 30 วัน

กระป๋องชานเทอเรลกับเครื่องเทศที่บ้าน

เตรียมหอมและอร่อยมาก ของว่างการใช้ชานเทอเรลเป็นเรื่องง่าย

กระจาย ตารางเทศกาลหรือจำฤดูร้อนจะช่วยให้การเตรียมอาหารมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมซึ่งรวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• หัวหอม (หลอดไฟ) - 1 ชิ้น (เล็ก);
• เครื่องเทศ (กานพลู, ใบกระวาน, ยี่หร่า, โหระพา, ออริกาโน) - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา) - 40 กรัมต่อชิ้น (อนุญาตให้ใช้แทนของแห้งได้หากจำเป็น)
• เกลือละเอียด (ไม่ต้องเพิ่ม สารปรุงแต่งรสชาติ, เครื่องเทศ - 50 กรัม
• ออลสไปซ์ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ (คลาสสิค) - 150 มล.

มันง่ายในการเตรียมของว่างที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากโดยใช้ชานเทอเรล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แปรรูปเห็ด (แช่ล่วงหน้า 60 นาที) หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นหลายชิ้น
2. ต้ม, เย็น, ล้างอีกครั้ง;
3. เตรียมขวด (ฆ่าเชื้อ);
4. ล้างผักใบเขียว (อย่าบด) กระจายให้ทั่วฝั่ง
5. ทำน้ำดองโดยเติมเกลือลงในน้ำ เครื่องปรุงรสทั้งหมดที่เลือกสำหรับจานและน้ำส้มสายชู
6. จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงประมาณ 12-15 นาที
7. จัดเรียงในขวด, เทน้ำดอง, เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศทั้งหมดสับเป็นวง;
8. ปิดฝาม้วนขึ้น แช่เย็น

เก็บใส่ตู้เย็น. สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะหลังจาก 14 วัน

จานเห็ดดอง

บนพื้นฐานของการอนุรักษ์ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่าง รวมถึงสลัด ของว่าง และแม้แต่ขนมอบ ควรมีสูตรอาหารหลายรายการในกระปุกออมสินการทำอาหารเพื่อกระจายและเพิ่มคุณค่าให้กับเมนู

น้ำสลัดเห็ด

ทุกคน จานที่มีชื่อเสียงสามารถเตรียมโดยใช้ชานเทอเรลดองซึ่งจะเพิ่มเครื่องเทศและรสชาติ

วัตถุดิบหลักในการทำอาหาร:

• เห็ดดอง - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• หัวผักกาด (กลาง) - 3 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีดอง - 500 กรัม
• เค็มหรือ แตงกวาเค็ม- 400 กรัม
• หัวหอมผักกาดหอม - 2-3 ชิ้น
• ถั่วเขียว (กระป๋อง) - 400 กรัม
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทำน้ำสลัด - 20 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สามารถเตรียมอาหารที่รู้จักกันดีโดยใช้ชานเทอเรลดอง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างผักสด ต้ม (ยกเว้นหัวหอม);
2. เย็นและลอกผิวออก
3. หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ตัดแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ ทำเช่นเดียวกันกับเห็ด
6. ล้างกะหล่ำปลีดองในน้ำเย็น ตัด;
7. วางในภาชนะลึก ถั่วกระป๋องและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
8. เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ ผสม;
9. ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
10. ปล่อยให้ยืนในตู้เย็นประมาณ 30 นาที

ก่อนเสิร์ฟให้สับผักใบเขียวเพื่อตกแต่ง

Croquettes กับเห็ดดอง

เห็ดแชนเทอเรลดองเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำคร็อกเก้จานจะสร้างความน่ารับประทานและ เครื่องเคียงที่ผิดปกติเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และแม้แต่ปลา ดังนั้น ครีมซอสหรือกระเทียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นจะเป็นสิ่งที่ลืมไม่ลงและผิดปกติมาก

ในการเตรียมคุณจะต้องมีชุดส่วนผสม:

• ชานเทอเรลดอง - 300-400 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• นม - 200 มล.
• แป้ง - 150 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 30 กรัม
• น้ำมันพืช (ควรใช้กลิ่นหอม) - 40 มล.
• เกลือและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในภาชนะขนาดเล็กควรละลายเนย (เลือกความร้อนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เดือด)
2. เพิ่มแป้งผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีก้อน)
3. อุ่นภาชนะประมาณ 2-3 นาที กวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง
4. เพิ่มนมลงในส่วนผสม ผสมอีกครั้ง นำไปต้ม ลดความร้อน;
5. ต้มซอสประมาณ 3-5 นาที
6. บดเห็ดและผ่านเครื่องปั่นเพื่อให้เห็ดบดเป็นเนื้อเดียวกัน
7. ผสมมวลที่ได้กับซอส
8. จากนั้นใส่ไข่ ชีส (ขูด) และเครื่องเทศลงไป
9. ผสมทุกอย่างเบา ๆ อีกครั้ง
10. ปั้นโครเกต์แล้วม้วนเข้า เกล็ดขนมปัง(สามารถอบได้);
11. ทอดจนนุ่ม (สีน้ำตาลทอง)

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

สูตรสำหรับเห็ดดอง (วิดีโอ)

วิธีปรุงเห็ดแชนเทอเรลอย่างรวดเร็ว (วิดีโอ)

นักชิมตัวจริงชื่นชมรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ดเช่นชานเทอเรล พวกเขาถูกรวบรวมเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่น สดแน่นอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีกลิ่นหอมและอร่อย แต่ พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีเก็บรักษาไว้ได้นาน เห็ดชานเทอเรลนั้นผิดปกติมาก การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก มีหลายวิธีที่แตกต่างกัน

Chanterelles ในลักษณะที่ดองมีให้สำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้: ประมาณหนึ่งกิโลกรัมของชานเทอเรล, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1/3 ถ้วย) และน้ำหนึ่งแก้ว เพื่อให้เห็ดแชนเทอเรลสวยงามคงเดิม การดองถือเป็นที่สุด ทางที่ดี. ควรใช้ชิ้นงานขนาดเล็กและแข็งแรงจะดีกว่า รูปทรงจะคงรูปไม่ต้องหั่นทำอาหารรับประทาน

เทคโนโลยีการดองมีดังนี้ ล้างเห็ดให้สะอาด

ล้างและทิ้งไว้ในกระชอน เราเตรียมน้ำดองในกระทะและหลังจากเดือดแล้วให้วางชานเทอเรล เวลาทำอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 25 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่น้ำตาล - ไม่เกินหนึ่งช้อนชา, อบเชย, กานพลูและใบกระวานเล็กน้อย หากเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวคุณต้องฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 10-15 นาที เราใส่ทุกอย่างลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ด้านบนมักจะเติมน้ำมันพืชเดือดเล็กน้อย ถัดไป กระป๋องจะถูกม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ

เหมาะที่จะประดับโต๊ะในฤดูหนาว เห็ดสดสุนัขจิ้งจอก การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบนี้เป็นเรื่องธรรมดา สามารถใช้แช่แข็งได้ คุณสามารถแช่แข็งได้ทั้งดิบและทอด ในการแช่แข็งดิบคุณจะต้อง: เห็ดชานเทอเรลหรือภาชนะ ทางที่ดีควรเก็บเห็ดที่แข็งแรงไว้ ล้างสิ่งสกปรกออกก่อน เช็ดให้แห้งเล็กน้อย กระดาษเช็ดปาก. แล้ว ในส่วนเล็ก ๆใส่ในถุงหรือภาชนะแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

เห็ดชานเทอเรลยังอร่อยในรูปแบบแห้ง การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ง่ายมากและทำให้แห้งไม่เสียรสชาติและ คุณสมบัติทางโภชนาการ. Chanterelles ทำความสะอาดเศษซากอย่างละเอียด แต่ไม่จำเป็นต้องล้าง ส่วนใหญ่มักใช้หมวกในการอบแห้ง ตัดเป็นเส้นแล้ววางบนถาดอบ คุณสามารถใช้เตาอบ ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกวางในชั้นเดียวโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 60 องศา หลังจากแห้งสนิทแล้ว ให้ใส่ในถุงหรือขวดที่ปิดสนิท หรือจะใช้ถุงผ้าฝ้ายก็ได้

ทำออกมาได้อร่อยมาก ผัดเห็ดสุนัขจิ้งจอก การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวด้วยวิธีนี้จะทำให้คุณเพลิดเพลินได้ตลอดเวลา อาหารพร้อม. เราต้องการ: เห็ดชานเทอเรล - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม, น้ำมันพืช - ประมาณ 250 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส ทำความสะอาดของขวัญจากป่าให้สะอาด ล้างและสับ เริ่มแรกให้ต้มในน้ำเดือดแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันเดือด ทอดในน้ำมันประมาณ 30 นาทีภายใต้ฝา จากนั้นเปิดฝาออกแล้วทอดต่ออีก 15 นาที เตรียมเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ชานเทอเรลที่ทำเสร็จแล้วลงไป เติมน้ำมันและม้วนด้วยฝาโลหะ

หากคุณโชคดีพอที่จะได้เป็นเจ้าของกระเช้ากับ ชานเทอเรลสดรวบรวมในสถานที่สะอาดทางนิเวศวิทยาและคุณกำลังมองหาอยู่ สูตรอาหารที่เหมาะสมการเก็บเกี่ยวเห็ดดังกล่าวสำหรับฤดูหนาวสูตรด้านล่างนี้จะช่วยคุณได้มาก จากพวกเขาคุณจะได้เรียนรู้วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวรวมถึงวิธีการดองและดองผลิตภัณฑ์ในขวด

Chanterelles แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

Chanterelles ควรแช่แข็งในวันแรกหลังการเก็บ มากกว่า การจัดเก็บระยะยาว เห็ดสดไม่แนะนำให้รักษา เพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขมเราเลือกเฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยและยืดหยุ่นสำหรับการเก็บเกี่ยว การต้มชานเทอเรลในน้ำเป็นเวลา 20 นาทีจะช่วยกำจัดความขมขื่นได้

ล้างชานเทอเรลสดหรือต้มแล้วให้สะอาดด้วยน้ำไหล น้ำเย็นและวางไว้บนผ้าขนหนู เราไม่ต้องการความชื้นในการแช่แข็งเลย ดังนั้นปล่อยให้เห็ดแห้งสนิท ตอนนี้เราบรรจุผลิตภัณฑ์ตาม แพ็คเกจส่วนหรือตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นแล้วจัดส่งมาที่

ชานเทอเรลเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลสด - 1.5 กก.
• กลีบกระเทียม - 10-15 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 6 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - 90 กรัม
• น้ำมันพืชไม่ปรุงรส - ตามต้องการ

การทำอาหาร

ในการเตรียมเห็ดแชนเทอเรลเค็มสำหรับฤดูหนาว เราล้างเห็ดสดใต้น้ำไหลเย็น กำจัดทรายและเศษขยะ จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเดือดแล้วระบายลงในกระชอนในไม่กี่นาที ที่ด้านล่างของขวดปลอดเชื้อแห้งแต่ละใบเราใส่ผักชีฝรั่งลวกด้วยน้ำเดือดและกระเทียมหลายแผ่น จากนั้นเราก็วางชานเทอเรลเป็นชั้น ๆ สลับกับแผ่นกระเทียมแล้วโรยด้วยเกลือ เราบดกระเทียมแล้วใส่ร่มผักชีฝรั่งและด้านบนของเห็ดลงในขวดหลังจากนั้นเราก็วางของที่ด้านบนซึ่งสามารถเต็มได้ ขวดพลาสติกด้วยน้ำในขนาดที่เหมาะสม เราทิ้งชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็เอาของออกใส่น้ำมันพืชที่ร้อนจนเดือดลงไปด้านบนปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกแล้ววางไว้บนชั้นวางของตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

เห็ดชานเทอเรลหมักกรอบ - สูตรสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลสด - 1 กก.
• น้ำกรอง - 110 มล.
• น้ำตาลทราย - 15 กรัม
• เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - 45 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล.
• กลีบกระเทียม - 2-4 ชิ้น;
• ใบผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ถั่วลันเตา - 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ตา - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น (ไม่จำเป็น) - 140 มล.

การทำอาหาร

สำหรับการดอง เราเลือกตัวอย่างขนาดกลาง อายุน้อย และยืดหยุ่น กำจัดเศษและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นใส่ชานเทอเรลลงในหม้อต้มน้ำแล้วต้มประมาณสิบนาที ในการทำให้เห็ดกรอบ ให้โยนมันในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

สำหรับน้ำดอง เราผสมน้ำกรอง เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูในกระทะ ตั้งส่วนผสมให้เดือดแล้วจุ่มชานเทอเรลที่ต้มและล้างแล้วลงไป เราปรุงเนื้อหาของภาชนะเป็นเวลายี่สิบนาทีหลังจากนั้นเราใส่ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลูและเก็บไว้ในเตาอีกห้านาที หากชานเทอเรลจมลงไปด้านล่างและมีน้ำดองใสและหนืดอยู่ด้านบน ชิ้นงานก็พร้อม ตอนนี้เหลือเพียงกระจายเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อและแห้งสลับกับจานกระเทียมและวางใบผักชีฝรั่งสองสามใบที่ด้านล่างแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำดองจากกระทะ

ควรเก็บช่องว่างไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินโดยปิดฝาพลาสติก หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนรสชาติของเห็ดดองจะสมดุลและเข้มข้นและสามารถลิ้มรสได้

จะพูดยังไงก็ตามแต่ เห็ดป่าอร่อยกว่าเรือนกระจกมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเห็ดที่เก็บมาเองซึ่งไม่เพียง แต่น่ารับประทาน แต่ยังเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวด้วย ในบรรดาพันธุ์ไม้ที่หลากหลายในหมู่แม่บ้านช่องว่างจากชานเทอเรลนั้นเป็นที่นิยม เห็ดเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยเนื้อนุ่ม รสชาติที่น่าสนใจและแทบจะไม่มีพยาธิเลย ทำอาหารอย่างไร ชานเทอเรลแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว เรียนรู้จากสูตรทีละขั้นตอนของเรา

ชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว สูตรพร้อมรูปถ่าย

ตามอัตภาพ สูตรนี้สามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลัก ในตอนท้ายของแต่ละขั้นตอนที่เห็ดจะพร้อมรับประทาน ในระยะแรกเห็ดจะถูกทอดในน้ำมันและจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม และในขั้นตอนที่สอง Chanterelles ที่ทอดแล้วจะถูกเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายรอคุณอยู่

ส่วนผสมสำหรับชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว

• ชานเทอเรล
• น้ำมันพืช
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

1. ควรล้างเห็ดและเช็ดให้แห้งเล็กน้อยบนผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้เมือกปกคลุม

   
   

   หมายเหตุ! หากคุณมีชิ้นงานขนาดใหญ่ ควรตัดเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อเร่งกระบวนการอบชุบให้เร็วขึ้น

2. เรากระจายเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะลึกแล้วใส่น้ำมันพืช

   
   

   สำคัญ! ควรมีน้ำมันจำนวนมากเพื่อให้เห็ดว่ายอยู่ในนั้น มันคือน้ำมันและ น้ำเห็ดจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองระหว่างการบรรจุกระป๋อง

3. ในระหว่างการทอดเห็ดจะให้ของเหลวจำนวนมากดังนั้นจึงต้องเก็บไว้บนไฟร้อนปานกลางและคนตลอดเวลา ก่อนสิ้นสุดการทอดประมาณ 5 นาที คุณต้องใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบตามต้องการ

   
   

4. ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้วางเห็ดแชนเทอเรลที่ทอดแล้วลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำหมักจากน้ำมันลงไป เพื่อให้เก็บเห็ดได้นานกว่าหนึ่งปีน้ำมันจะต้องปิดให้มิด ปิดฝาและเก็บในที่เย็นและมืด

   
   

สูตร Chanterelles เค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลเค็ม - ของว่างแสนอร่อยที่สามารถเป็นเครื่องประดับสำหรับใครก็ได้ โต๊ะอาหาร. การเตรียมชานเทอเรลเค็มสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่คุณจะพบด้านล่างนั้นง่ายเหมือนการปอกเปลือกลูกแพร์ กระบวนการทำเกลือนั้นเรียกว่าวิธีร้อนและบอกเป็นนัย ก่อนต้มเห็ดกับเครื่องเทศ

ส่วนผสมสำหรับชานเทอเรลเกลือสำหรับฤดูหนาว

• ชานเทอเรล - 2 กก
• เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง

1. ในการเริ่มต้นควรล้างเห็ดให้สะอาดจากฝุ่นและขยะมูลฝอยเอากิ่งและใบออก
2. จากนั้นพวกเขาจะต้องต้มในน้ำเค็มเดือดประมาณ 20 นาที ระบายในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. เราใช้ภาชนะลึกสำหรับใส่เกลือและโรยก้นด้วยเกลือหนาทึบ จากนั้นใส่เห็ดและเกลืออีกครั้ง เราสลับชั้นสุดท้ายควรเป็นชั้นเกลือ
4. เรากดขี่ข่มเหงและส่งเห็ดไปยังที่เย็นเป็นเวลาประมาณ 25 วัน ตลอดเวลานี้ให้แน่ใจว่าปริมาณของน้ำดองครอบคลุมเห็ดทั้งหมด การกดขี่เป็นครั้งคราวจะต้องล้างด้วยน้ำเย็น

Chanterelle คาเวียร์สำหรับฤดูหนาวสูตร

รสชาติของคาเวียร์เห็ดชานเทอเรลจะดึงดูดแม้กระทั่งนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุด เผ็ดปานกลาง ค่อนข้างน่าพอใจและมีกลิ่นหอม คาเวียร์นี้เป็นเพียงสวรรค์สำหรับ แขกที่ไม่คาดคิดหรือ งานเลี้ยงครอบครัว. วิธีการปรุงอาหาร chanterelle คาเวียร์สำหรับฤดูหนาวจะบอกสูตรต่อไปของเรา

ส่วนผสมสำหรับคาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

• ชานเทอเรล - 1 กก
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ - 2-3 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

คำแนะนำในการปรุงคาเวียร์เห็ดแชนเทอเรลกระป๋อง

1. คาเวียร์เตรียมจาก เห็ดต้มดังนั้นก่อนอื่นควรต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง - ประมาณ 15-20 นาที

   หมายเหตุ! อย่าลืมใส่ใบกระวานสองสามใบและพริกไทยเล็กน้อยลงในน้ำ จากนั้นคาเวียร์จะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นยิ่งขึ้น

2. หัวหอมและแครอทต้องปอกเปลือกและทอดจนเหลืองด้วยน้ำมันเล็กน้อย
3. เห็ดต้มพร้อมกับหนึ่งในสามของน้ำซุปจะต้องสับในเครื่องปั่น
4. เพิ่มหัวหอมผัดกับแครอทลงในส่วนผสมของเห็ด ผสม
5. ส่ง เห็ดสับในกระทะก้นลึกและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างการตุ๋นเห็ดจะให้ของเหลวจำนวนมากดังนั้นงานหลักคือลดปริมาณให้เหลือน้อยที่สุด
6. คาเวียร์ที่พร้อมยังร้อนควรบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เก็บไว้ คาเวียร์เห็ดควรอยู่ในที่มืดและเย็น

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่นซุปอร่อยมากกับเห็ดดังกล่าว คุณแทบจะไม่สามารถแยกแยะรสชาติของเห็ดแช่แข็งจากเห็ดสดได้หากตุ๋นในกระทะกับผัก แน่นอนว่าไม่ใช่เห็ดทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง แต่โชคดีที่เห็ดชนิดหนึ่งไม่จัดอยู่ในประเภทนี้ พวกเขารักษารูปร่างและรสชาติในช่องแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ เรียนรู้วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวจากสูตรต่อไปนี้

ส่วนผสมสำหรับการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว

• ชานเทอเรลสดสะอาด

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

1. สำหรับการแช่แข็งควรใช้เห็ดสดที่อายุน้อยและแข็งแรง หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์คงรสชาติไว้ คุณต้องแช่แข็งเฉพาะตัวอย่างทั้งหมดเท่านั้น ล้างเห็ดอย่างระมัดระวังและเทลงในกระชอน

   สำคัญ! Chanterelles ดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและดี ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำให้แห้งก่อนที่จะแช่แข็ง มิฉะนั้น น้ำส่วนเกินจะกลายเป็นน้ำแข็งซึ่งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะทำให้เห็ดนิ่มและเป็นน้ำ