อาหารจากเห็ดชนิดหนึ่ง วิธีการปรุงซุปเห็ดชนิดหนึ่ง? ฉันควรถอดชั้นล่างที่เป็นรูพรุนของเชื้อราออกหรือไม่

ฤดูเห็ดเริ่มขึ้นแล้ว ฉันชอบช่วงเวลานี้ของปีมาก วันนี้ ถือตะกร้า ฉันเดินผ่านแหล่งเพาะเห็ดของฉัน ในวันธรรมดาเหมาะที่จะเก็บ มีคนเก็บเห็ดน้อย คุณรวบรวมตัวเองอย่างสงบไม่มีใครกวนใจคุณ นี่คือความงามที่ติดอยู่ในตะกร้าของฉัน!

เห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติอร่อยและสวยงามมาก รวบรวมง่าย ยากที่จะสับสนกับ "ฝาแฝด" ที่มีพิษและปรุงง่ายมาก เห็ดชนิดหนึ่งมี "แฝด" ที่เป็นพิษ - เห็ดชนิดหนึ่งปลอมซึ่งมีชั้นเป็นรูพรุน (ใต้หมวก ) เป็นสีชมพู แดง หรือแม้แต่น้ำตาลแดง ซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นในเห็ดชนิดหนึ่งจริงๆ ที่ขาของเห็ดชนิดหนึ่งปลอมมีตาข่ายสีเหลืองหรือสีแดง เห็ดชนิดหนึ่งที่แท้จริงนั้นค่อนข้างง่ายในการเก็บรวบรวม จดจำได้ง่าย และดำเนินการได้ง่าย แต่มีบันทึกที่สำคัญอย่างหนึ่ง: ควรดำเนินการเห็ดแอสเพนโดยเร็วที่สุดหลังการเก็บเกี่ยว เห็ดชนิดหนึ่งเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและเริ่มเน่าอยู่ในตะกร้าโดยเฉพาะในชั้นล่าง เห็ดที่เน่าเสียหรือชิ้นส่วนของมันอาจทำให้เกิดอาการไม่สบายหรือเป็นพิษได้ อย่าขี้เกียจ - ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งทันทีหลังการเก็บเกี่ยว! อย่าลังเลที่จะตัดส่วนที่เน่าออกทิ้งเห็ดที่บูดหรือมีหนอน ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดที่แก่เกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับความเสียหาย ในช่วงเวลาที่ใช้ในตะกร้าเห็ดชนิดหนึ่งที่ชำรุดเก่ามีเวลาที่จะเสื่อมสภาพและแม้ว่าคุณจะเริ่มปรุงเห็ดทันทีหลังจากกลับจากป่า เห็ดชนิดนี้อาจทำให้ลำไส้ปั่นป่วนได้ อย่าโลภทิ้งเห็ดรก ๆ ไว้ในป่า ด้วยเห็ดชนิดหนึ่งคุณสามารถปรุงอาหารใด ๆ เห็ดนี้มีความยืดหยุ่นมากเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิดทนต่อความผิดพลาดในการทำอาหารและแม้แต่การทำอาหารหลายชั่วโมง - สวน "Schaub ไม่ใช่ a พิษ." โดยวิธีการที่นี่คือ คำถามที่ถูกถามบ่อยเมื่อปรุงอาหาร: ปรุงเห็ดอย่างไรและเท่าไหร่เพื่อไม่ให้เป็นพิษ? ที่จริงทำไมต้องรำคาญ? ก็เพียงพอแล้วที่จะแยกทุกอย่างที่น่าสงสัยออกเช่นเห็ดตัวจับเวลาเก่าที่สวดอ้อนวอนให้ฝังศพอย่างรวดเร็วหรือเห็ดที่กินไม่ได้ที่น่าสงสัยอย่างชัดเจนซึ่งโดดเด่นอย่างมากเมื่อเทียบกับพื้นหลังของเห็ดแอสเพนที่มีเสน่ห์เหมือนในการ์ตูนพร้อมหมวกสีสดใส และคุณต้องเรียนรู้กฎหลักของการมีปฏิสัมพันธ์กับเห็ด - สดและสดเท่านั้น! ไม่สามารถเก็บเห็ดได้พวกมันเสื่อมสภาพแม้ในตู้เย็นและแม้แต่ชายหนุ่มรูปหล่อก็ยังเน่าในถุงพลาสติกใหม่ภายในสองสามวัน เก็บ-ล้าง-เตรียม รายละเอียด ข้อสอง ล้างหรือไม่ล้าง ปัญหาที่ถกเถียงกันมาก หากคุณปรุงอาหารหรือเตรียมสำหรับการดองหรือดอง - ล้างถ้าคุณวางแผนที่จะทอดและไม่ชอบเมื่อมีของเหลวจำนวนมากละลายจากเห็ดลงในกระทะซึ่งเห็ดแสนอร่อยจะค่อยๆมืดลงและสูญเสียรสชาติ - อย่า ล้างแต่ให้สะอาด ด้วยแปรง, มีดโกน, มีด, ตัดความเสียหาย, หลุมและที่น่าสงสัย สำหรับการอบแห้งควรเลือกเห็ดที่ดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดที่อายุน้อยที่สุดและไม่มีเวิร์มไม่ควรล้าง แต่ควรทำความสะอาดเท่านั้น (อย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ทำลายสิ่งใด ๆ ) จากนั้นจึงนำไปทำให้แห้งทั้งหมดโดยพันด้วยด้าย . เห็ดแห้งได้ดีกว่าบนด้ายรักษารสชาติและกลิ่นได้นานขึ้น (ภายใน) ดูมีเสน่ห์มากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเป็นเจ้าของห้องครัวที่กว้างขวางที่มีความสุขซึ่งความมั่งคั่งนี้ดูน่ารับประทานในวันปีใหม่ เห็ดชนิดหนึ่งทำอาหาร
ทุกอย่างง่ายที่นี่: คุณต้องล้างหรือทำความสะอาดโยนลงในน้ำเดือดปล่อยให้เดือดแล้วโอนไปยังภาชนะอื่นด้วยน้ำต้ม ที่นั่นและปรุงอาหารจนเสร็จ ทุกคนกำหนดระดับความพร้อมสำหรับตัวเอง: สำหรับบางคนแม้แต่ 10 นาทีก็มากแล้วและบางคนสงสัยแม้จะผ่านไปครึ่งชั่วโมงแล้ว - ปิดหรืออีกครึ่งชั่วโมง หากคุณสงสัยในวัตถุดิบ - หนึ่งชั่วโมงครึ่งจะไม่ช่วยให้คุณรอดพ้นจากความหวาดระแวง แต่ถ้าการคัดแยกและการประมวลผลเบื้องต้นทำได้อย่างมีประสิทธิภาพ 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
เห็ดชนิดหนึ่งทอด

มีสองวิธี: ล้างเห็ด, สับ, ต้มและเททุกอย่างลงในกระทะ, ดูว่าสิ่งสกปรกสีดำไหลออกมาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง, เดือดจนอยู่ในสภาพที่ไม่น่ากลัวที่จะกินอีกต่อไป, หรือเพียงแค่ปอกเปลือก, ตัดและทอดในน้ำมันประมาณ 5-7 นาทีในกระทะที่ร้อนจัด สำหรับวิธีที่สองคุณต้องเลือกเห็ดอย่างระมัดระวัง: เฉพาะเห็ดสดเท่านั้นที่คุณรู้จัก สมมติว่าเป็นสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชานเทอเรลและแอสเพน นำเห็ดที่ดีที่สุดมาทำความสะอาด (แต่อย่าล้าง!) ใช้แปรงตัดส่วนที่สกปรกหรือหยาบและเสียหายออก ทิ้งส่วนที่เป็นพยาธิทิ้งไป อย่าแม้แต่พยายามทำความสะอาดเห็ดเก่า - แค่ต้มหรือใส่ พวกมันอยู่ในถัง หั่นเห็ดที่สดและดีเป็นขนาดที่คุณชื่นชอบ แต่อย่าบด - พวกมันจะทอดสามครั้ง! อย่าใส่น้ำมันและทอดในกระทะที่ผ่านการพิสูจน์แล้วและอุ่นด้วยก้นหนา ผัดเห็ดชนิดหนึ่งชอบหัวหอมมาก - เพิ่มถ้าคุณชอบด้วย
เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง
ล้างเห็ดออกจากกิ่งไม้ หญ้า และดิน ใช้แปรงและมีดที่มีประโยชน์ ไม่ต้องซัก! เห็ดดูดน้ำอย่างรวดเร็วและเห็ดที่ล้างแล้วไม่สามารถทำให้แห้งได้อีกต่อไป - พวกมันเน่าต่อหน้าต่อตาเรา แห้งชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมด หั่นชิ้นใหญ่ แต่ไม่ละเอียด การทำให้แห้งดีที่สุดคือด้ายหรือในเตาอบ ในเตาอบคุณควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50-60 องศา - นี่คือโหมดขั้นต่ำที่มีอยู่และแง้มประตู เตาอบบางรุ่นต้องการให้คุณเปิดประตูจนสุดเนื่องจากไม่สามารถลดอุณหภูมิได้ ทำให้เห็ดแห้งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางไว้บนชั้นบนสุด
หมักเห็ดชนิดหนึ่ง

เติมเกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 7-10 นาทีแล้วถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ทางอื่นประกอบด้วยการปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่ใช้เวลา 25-30 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดที่เย็นลงเล็กน้อยก่อนนำไปใส่ขวด เห็ดในขวดควรปิดด้วยน้ำดอง การเตรียมเห็ดประเภทนี้เป็นสิ่งที่ดีเพราะสามารถเตรียมเห็ดสำหรับอนาคตได้ และไม่ดีเนื่องจากแบคทีเรียโบทูลิซึมที่อันตรายถึงชีวิตสามารถก่อตัวขึ้นได้หากไม่แปรรูปหรือเก็บไว้ในขวดที่มีเห็ดอย่างเหมาะสม หากฝาขวดโหลบวมในระหว่างการเก็บรักษา อย่าลังเลที่จะทิ้งขวดโหลทั้งหมดและตรวจสอบส่วนที่เหลืออย่างระมัดระวัง ระวัง! อีกวิธีในการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมสำหรับเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งหมัก

เห็ดแอสเพน - 1 กิโลกรัม

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

หัวหอม - 1 หัวหอมขนาดกลาง

น้ำมะนาว - จาก 1 มะนาว

พริกไทย - ครึ่งช้อนชา

ใบกระวาน - 3-4 ใบ

น้ำส้มสายชู 9% - 100 มิลลิลิตร

ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา

ผักชีฝรั่ง - กิ่งไม้

ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา

สูตรสำหรับการหมักเห็ดชนิดหนึ่ง

ล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรก ตัดรากของเห็ดชนิดหนึ่งออก ล้างอีกครั้ง ที่ กระทะเคลือบใส่เห็ดชนิดหนึ่งกับน้ำ 4 แก้วปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเอาโฟมออก รอจนกว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะตกลงที่ด้านล่าง น้ำควรจะใสในระหว่างการปรุงอาหาร
เพิ่มเกลือผสมยืนยันเห็ดชนิดหนึ่งต้ม 2-3 นาที เพิ่ม เห็ดชนิดหนึ่งต้มเครื่องปรุงรส, เครื่องเทศ, น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู ผสม. จัดน้ำดองพร้อมกับเห็ดชนิดหนึ่งต้มในขวดเพื่อให้ชั้นของของเหลวครอบคลุมเห็ดชนิดหนึ่ง เย็นปิดฝา เก็บที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส หมักเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 25-30 วัน
วิธีการเกลือเห็ดชนิดหนึ่ง
ส่วนผสมสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเค็ม

เห็ดแอสเพน - 1 กก

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ใบกระวาน - 2-3 ใบ

สูตรสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งทำความสะอาดหั่นล้าง ต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเอาโฟมออก ใส่เครื่องปรุงรส ผัด ทำให้เห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วเย็นลงจากนั้นย้ายไปที่ขวดปิด น้ำเกลือไม่ควรเกิน 1/5 ของเห็ดในขณะที่น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดชนิดหนึ่งที่เค็มแล้ว เห็ดชนิดหนึ่งเค็มพร้อมใน 45-50 วัน ในเวลาเดียวกันการจัดเก็บเห็ดแอสเพนเค็มมีดังนี้: สถานที่ที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ 5-6 ° C คุณต้องตรวจสอบปริมาณน้ำเกลือเป็นระยะ หากปริมาณของเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเกลือน้อยกว่าระดับของเห็ดควรเติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว

นอกจากนี้ฉันทำอาหาร ซุปปลากับ croutons
วัตถุดิบ:

เห็ดชนิดหนึ่ง 500 กรัม

1 เซนต์ ช้อนแป้ง,

4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย,

พวงของผักใบเขียว

เกลือ.
การทำอาหาร:

เห็ดของฉันหั่นและใส่น้ำเค็มเดือด ฉันปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน แยกฉันเพาะแป้งในน้ำอุ่นทิ้งไว้ น้ำซุปเห็ดเติมน้ำมัน ปิดไฟ แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที เมื่อเสิร์ฟฉันเทผักใบเขียวลงในจาน เพิร์ช ฉันให้บริการ croutons แยกต่างหาก
ทานให้อร่อย!

ฤดูร้อนยังไม่มาและคนเก็บเห็ดก็เตรียมตะกร้าแล้ว และไม่น่าแปลกใจเพราะการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ สามารถฝึกฝนได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง และถ้าการเก็บเห็ดในต้นเดือนพฤษภาคมเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ จากนั้นกลางเดือนคุณจะได้พบกับเห็ดชนิดหนึ่งที่รู้จักกันดีและเป็นที่รัก และที่นั่นคุณเห็นว่าเห็ดชนิดหนึ่งสุกแล้ว เห็ดที่เป็นรูพรุนเหล่านี้พร้อมกับพอร์ชินีถือเป็นชนชั้นสูง พวกเขาทอด, ต้มเป็นซุป, เตรียมซอส, ตุ๋น, แห้ง, หมัก - เห็ดเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารใด ๆ แต่ก่อนหน้านั้นต้องทำความสะอาดเห็ด

ไม่เลื่อนออกไปในภายหลัง

คนเก็บเห็ดรู้ว่าการทำความสะอาดเห็ดเบื้องต้นต้องทำในป่าแม้ว่าคุณจะเป็นผู้สนับสนุนการเก็บเห็ดโดยการบิดเห็ดออกจากไมซีเลียม คุณก็ควรพกมีดเข้าไปในป่าด้วย จะเป็นประโยชน์สำหรับ การรักษาล่วงหน้าเก็บเกี่ยว.

ควรทำความสะอาดและคัดแยกเห็ดเบื้องต้นในป่า

คำแนะนำ:

1. ก่อนใส่เห็ดลงในตะกร้า ให้นำเศษดิน กิ่งไม้ ใบไม้ และเข็มออกจากเห็ด
2. เอาเยื่อที่มีหนอนออก มิฉะนั้น หนอนจะทำลายเห็ดข้างเคียง
3. กำจัดเห็ดมีพิษและน่าสงสัย เป็นการดีกว่าที่จะโยนสิ่งที่น่าสงสัยออกไปสิบอันดีกว่ามีพิษหนึ่งอันในตะกร้าของคุณ
4. ในเห็ดที่โตเต็มที่ด้วยฟองน้ำหลวม ๆ จะดีกว่าถ้าเอามันออกทันที ยังไงก็ตามคุณต้องทิ้งมันไป และเมื่ออยู่ในตะกร้า หลอดฟองน้ำจะติดแน่นกับเห็ดข้างเคียง และเพิ่มปัญหาให้กับคุณในระหว่างการทำความสะอาดในภายหลัง
5. เห็ดเก่าและเน่าเสียควรทิ้งตรงจุดนั้น รสชาติและกลิ่นของพวกมันเป็นที่ต้องการอย่างมาก และมวลลื่นที่ไม่มีรูปร่างแทนที่จะเป็นเห็ดสามารถอยู่รอดได้ก่อนการแปรรูป

การประมวลผลในป่าอาจมี จำกัด งานที่เหลือจะทำที่บ้าน

ได้เวลารวบรวมและได้เวลาทำความสะอาด

เห็ดที่ยังไม่แปรรูปจะถูกเก็บไว้เพียง 6-8 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เก็บ ดังนั้นหลังจากเดินป่า ส่วนที่เหลือจะต้องเลื่อนออกไป กระบวนการทำความสะอาดนั้นน่าตื่นเต้นน้อยกว่าการเลือกมาก แต่ก็ไม่คุ้มที่จะลบออกจากกระบวนการแปรรูปเห็ดเพื่อรักษาเห็ดที่รวบรวมไว้และในขณะเดียวกันก็ไม่ได้รับอาหารเป็นพิษ

เห็ดที่นำมาจากป่าจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด

หากไม่สามารถทำความสะอาดเห็ดได้ทันที ให้วางไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็นก็ได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ - + 2- + 6 องศาอย่าใส่เห็ดในถุงและจานปิดอากาศควรสามารถเข้าถึงได้ฟรี สามารถเทเห็ดสำหรับปรุงอาหารได้ น้ำเย็น.

คำแนะนำในการทำความสะอาด

ใช้วิธีการทำความสะอาดทั้งแบบแห้งและแบบเปียก สำหรับการปรุงอาหารและการทอดเห็ดจะถูกทำความสะอาดแบบเปียก

วิธีทำความสะอาดแบบเปียก

1. โดยหลักแล้ว พืชผลที่เก็บเกี่ยวคุณต้องจัดเรียงตามประเภทและขนาด แยกเห็ดเก่าออกจากเห็ดเล็ก ตัดสินใจว่าเห็ดจะทำอะไรวิธีการประมวลผลขึ้นอยู่กับมัน

   

   คัดแยกพืชที่เก็บเกี่ยวตามประเภท ขนาด และวัตถุประสงค์

2. ต้องแยกขาออกจากหมวกเพื่อตรวจหารูหนอนตามทาง แช่เห็ดที่มีหนอนเล็กน้อย น้ำเกลือ- ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ในแบบอักษรแขกที่ไม่ได้รับเชิญจะออกจากเห็ด

   

   ควรแช่เห็ดหนอนในน้ำเค็ม

3. ทำความสะอาดขาของเส้นใยด้านนอกโดยใช้มีดขูด หลายคนคิดว่าการทำความสะอาดขานั้นไม่จำเป็น
   

   ใช่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร แต่ควรจำไว้ว่าเห็ดมีความสามารถในการดูดซับสิ่งสกปรกทั้งหมดและประการแรกพวกมันจะเน้นที่ชั้นนอก นอกจากนี้เมื่อปรุงขาที่ไม่ได้ปอกเปลือกน้ำซุปจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำ

   

4. เอาเนื้อที่มีหนอนและคล้ำออก
5. ใช้ผ้าหรือฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากฝาปิด ผิวหนังจะไม่ถูกลบออกจากพวกเขา

   

   ก็เพียงพอที่จะเช็ดหมวกเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งด้วยผ้าหรือฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ

6. ในเห็ดที่แก่เต็มที่ฟองน้ำจะถูกตัดออก ความจริงก็คือลูกน้ำยุงเห็ดมักจะเข้าไปอยู่ในนั้น และฟองน้ำของเห็ดที่โตเต็มที่จะสะสมสปอร์ที่ย่อยได้ไม่ดี และเมื่อสุกแล้วฟองน้ำจะกลายเป็นเมือก

   

   ในเห็ดที่โตเต็มที่ควรตัดฟองน้ำ

7. เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วล้างด้วยน้ำไหล

คำแนะนำ! สิ่งสกปรกจากหมวกเห็ดจะถูกกำจัดออกได้ง่ายขึ้นหากแช่ไว้ น้ำเย็น. หลังจากผ่านไป 30 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง สิ่งสกปรกจะหลุดออกอย่างง่ายดาย คุณสามารถแช่เห็ดที่แข็งแรงเท่านั้นเห็ดที่แก่จะดูดซับน้ำได้ดีและมีรสเปรี้ยว

วิดีโอ: วิธีทำความสะอาดเห็ด

ความแตกต่างของการแปรรูปเพิ่มเติมสำหรับวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน

• เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งที่มีไว้สำหรับการอบแห้งนั้นผ่านกระบวนการแบบแห้งไม่สามารถล้างหรือแช่ได้ เห็ดที่อิ่มตัวด้วยน้ำจะไม่สามารถทำให้แห้งได้พวกมันจะเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ ทำความสะอาดหมวกและขาอย่างทั่วถึงด้วยผ้าแห้งหรือแปรง สำหรับการอบแห้งจะเลือกเฉพาะเห็ดที่อายุน้อยและไม่มีหนอนที่มีเนื้อแน่น
• ก่อนแช่แข็งจะไม่ล้างหรือแช่เห็ดสด น้ำที่ดูดซับระหว่างการแช่แข็งจะทำให้เส้นใยของเห็ดแตกและคุณภาพจะลดลง หากเห็ดต้มแช่แข็งจะดำเนินการตามปกติ
• ในเห็ดชนิดหนึ่งที่มีไว้สำหรับทอดจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาผิวหนังออกจากฝา - เมื่อทอดมันจะแข็ง
• เห็ดสดจะคงอยู่ได้นานขึ้นโดยไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน หากล้าง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นตักใส่แก้วหรือ กะละมังชั้นโรยด้วยเกลือ วางชามบนน้ำแข็ง เป็นที่เชื่อกันว่าเห็ดจะอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เห็ดดังกล่าวใช้สำหรับปรุงอาหารและทอดไม่สามารถทำให้แห้งและแช่แข็งได้

การแปรรูปเห็ดแห้ง

วิธีนี้ใช้สำหรับเห็ดที่มีไว้สำหรับทำให้แห้งและแช่แข็ง

1. ใช้ฟองน้ำหรือแปรงแห้ง ทำความสะอาดเศษเล็กเศษน้อย ก้อนดิน เข็ม ใบไม้
2. นำใบไม้ที่เกาะแน่นและขยะออกจากหมวกด้วยมีด มันเกิดขึ้นที่ฟองน้ำไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้
3. ขูดขาขูดชั้นบนออก
4. ตัดส่วนที่เสียหายและถูกแมลงและหนูกัดกิน

หลังจากนั้นเห็ดสามารถหั่นและทำให้แห้งหรือแช่แข็งได้

มันน่าสนใจ! เชื่อกันว่าการกินเห็ดชนิดหนึ่งช่วยทำความสะอาดเลือดและลดคอเลสเตอรอล ขอแนะนำให้ใช้ Boletus สำหรับโรคไต

วิดีโอ: วิธีทำความสะอาดและเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการดอง

เวลาเก็บเห็ดต้องระวัง แขกป่าเหล่านี้อร่อยร้ายกาจเพียงใด พิษจากเห็ด แม้แต่เห็ดที่กินได้ก็ไม่ใช่เรื่องแปลก ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่นำเห็ดมีพิษใส่ตะกร้า รวมถึงดำเนินการเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้องและตรงเวลา

รายละเอียดเกี่ยวกับสูตรการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งในเนื้อหาด้านล่าง

เห็ดแอสเพนสำหรับทอด - สูตรทำอาหาร

อะไรจะง่ายไปกว่าเห็ดป่าทอดธรรมดา การเพิ่มดังกล่าวอาจกลายเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเคียงที่คุณโปรดปรานหรือใช้ในสูตรสำหรับไส้พายหรือเกี๊ยว

ก่อนปรุงอาหารเห็ดชนิดหนึ่งจะทำความสะอาดอย่างดี เพื่อให้ความชื้นไม่เติมเห็ดที่มีรูพรุนจะไม่ล้าง แต่เช็ดด้วยผ้าแห้งหรือแปรง รูหนอนเพียงพอที่จะตัดออก ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดและการใช้งานต่อไปพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ หรือทิ้งไว้ทั้งหมด อุ่นในกระทะ น้ำมันพืชใส่เห็ดลงไป เห็ดป่ามักจะทอดเป็นเวลานาน (ประมาณ 20-30 นาที) บนไฟร้อนปานกลาง หากคุณต้องการให้ชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาลอย่าปิดฝากระทะ แต่สำหรับ เห็ดตุ๋นสามารถปิดจานได้ทันทีหลังจากวางชิ้นส่วนลงบนกองไฟ

สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

หนึ่งในวิธีการเก็บเห็ดที่พิสูจน์แล้วเพื่อใช้ในอนาคตคือการใส่เกลือและเตรียมน้ำเกลือโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู (และไม่เหมือนกับน้ำดอง) ดังนั้นจึงมีความละเอียดอ่อนกว่าและไม่ส่งผลต่อรสชาติของเห็ด

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้โดยใส่เห็ด เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเครื่องเทศและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยหรือเครื่องเทศ - 4-5 ชิ้น;
• ใบลอเรล

การทำอาหาร

สำหรับน้ำดองขั้นพื้นฐานนั้นใช้เกลือสองสามช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรพริกไทยลอเรลและสารเติมแต่งอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ น้ำเกลือถูกนำไปต้มและในขณะที่ไฟไหม้เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกเตรียมโดยการทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

ชิ้นเห็ดวางในน้ำเกลือและต้มประมาณ 15-20 นาทีหรือจนกว่าจะจมลงไปด้านล่าง จากนั้นเห็ดจะถูกนำออกมาและทำให้เย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือลงไปต้มอีกครั้ง

สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งในครีม

วัตถุดิบ:

• เนย- 35 กรัม
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 370 กรัม
• หัวหอม- 65 กรัม
• ผักชีฝรั่งหนึ่งกำมือ
• ครีม - 65 มล.
• ครีม - 115 มล.;
• มะนาว - ½ ชิ้น

การทำอาหาร

หลังจากละลายเนยแล้วให้ใช้มันเพื่อทอดหัวหอม เมื่อถึงกึ่งสุกสามารถส่งเห็ดสับไปที่กระทะและปรุงรส รอจนกระทั่งเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสีน้ำตาลจากนั้นเทน้ำมะนาวและส่วนผสมของครีมและครีมเปรี้ยว เมื่อซอสเดือด ปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ และปรุงรสทุกอย่างด้วยผักชีฝรั่ง

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดชนิดหนึ่ง - สูตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 740 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอม - 135 กรัม
• - 55 กรัม
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• ผักชีฝรั่งสีเขียวหนึ่งกำมือ

การทำอาหาร

ในกระทะสองใบทอดหัวหอมกับกระเทียมและเห็ดชนิดหนึ่ง เนื้อหาของกระทะทั้งสองควรจะถึง เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่และสีน้ำตาล ตีส่วนผสมที่ผัดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่คาเวียร์กับน้ำมะนาว มายองเนส และผักชีลาว

เมื่อฉันยังเด็กเห็ดชนิดหนึ่งดูเหมือนกับฉันมากที่สุด เห็ดที่ดีที่สุด(หลังจากเห็ดแมลงวันแน่นอน) เพราะพวกมันมีหมวกสีส้มสดใสที่ถ้าคุณสังเกตเห็นใบไม้ที่ร่วงหล่น อารมณ์ของคุณจะกระโดดขึ้นสวรรค์ทันที! สดใสร่าเริงมีขากำมะหยี่ไม่เหมือนคนขาวอึมครึมซึ่งด้วยเหตุผลบางประการผู้ใหญ่จึงมีความสุขอย่างสุดจะพรรณนา น่าเสียดายที่สังเกตว่าในกระบวนการปรุงอาหารเห็ดชนิดหนึ่งสูญเสียความสวยงามที่ติดหูไปอย่างไร แต่ในทางกลับกันพวกเขาสามารถรักษากลิ่นหอมมหัศจรรย์ของป่าต้นเบิร์ชในฤดูใบไม้ร่วงได้ไม่ว่าจะทอดในกระทะหรือบิดเป็นขวดสำหรับฤดูหนาว เห็ดชนิดหนึ่งดองมีรสชาติอร่อยและเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ สูตรทีละขั้นตอนด้วยภาพที่ถ่ายแบบดั้งเดิมสำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจ ช่องว่างเห็ด. ฉันแน่ใจว่าหลังจากศึกษาสูตรอาหารอย่างละเอียดแล้ว คุณจะรับมือกับงานได้โดยไม่ยุ่งยาก เนื่องจากสูตรนั้นง่ายมาก ระหว่างทาง ฉันจะให้บางอย่างกับคุณ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์วิธีเก็บเห็ดที่นำมาจากป่าจนถึงช่วงเวลาที่คุณเริ่มดอง

ส่วนผสมสำหรับ 2 กระป๋อง 0.65 ลิตร:

• เห็ดแอสเพน - 1.5 กก.
• กระเทียม - 4 กานพลู
• Dill กับร่ม - 2 ชิ้น

• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย

วิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว:

สำหรับฉัน สิ่งที่ยากที่สุดในการหมักเห็ดคือการทำความสะอาด ทำได้ดีเพียงใดจะขึ้นอยู่กับไม่เพียง คุณภาพรสชาติ เห็ดที่เตรียมไว้แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ด้วย

ต้องเลือกเห็ดที่แข็งแรงที่สุด หากสงสัยเห็ดให้โยนทิ้งโดยไม่ลังเล เห็ดแอสเพนจำเป็นต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรก หญ้า กิ่งไม้ ขูดฝาด้วยมีด ทำความสะอาดจากพื้น ลำต้นของเห็ดชนิดหนึ่งมักจะมีสีเข้ม จะต้องทำความสะอาดด้วยความขยันหมั่นเพียรเป็นพิเศษ คุณสามารถล้างชั้นมืดด้านบนนี้ออกให้หมด หรือล้างเฉพาะส่วนล่างก็ได้ (ซึ่งอยู่ใกล้พื้นมากกว่า)

เป็นการดีที่จะดองเห็ดที่มีขนาดเท่ากันในขวดเดียว ในทางปฏิบัติเป็นเรื่องยากที่จะทำเฉพาะในกรณีที่คุณตั้งใจเก็บเห็ดขนาดเล็ก เห็ดชนิดหนึ่งของฉันมีขนาดต่างกัน ฉันทิ้งเห็ดเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมดแล้วหั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้น ๆ (ไม่ใช่เห็ดเล็ก)

ฉันเทน้ำ 1.5-2 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ (น้ำนี้ไม่ใช่น้ำที่จะไปหมัก) ฉันลดเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงในน้ำ ฉันใส่หม้อลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ฉันลดความร้อนและปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 15 นาที

ในระหว่างการปรุงอาหาร ฟองจำนวนมากจะปรากฏขึ้น ต้องเอาออกด้วยช้อน

ฉันโยนเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นสะอาด ฉันปล่อยให้น้ำไหล

ในหม้ออื่นฉันเริ่มทำน้ำดอง ฉันเทน้ำ 0.5 ลิตร ฉันใส่น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู

ตั้งไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที จากนั้นฉันก็จุ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วลงในน้ำดองเดือด ฉันเพิ่มน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ฉันเอาโฟมที่โผล่ออกมาอีกครั้ง (มันจะเล็กน้อยแล้ว)

ฉันต้องการทราบ จุดสำคัญ. อย่าเก็บเห็ดที่นำมาจากป่าไว้ในตะกร้า แต่ควรทำความสะอาดและต้มทันที มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่ชิ้นส่วนอาจเริ่มเสื่อมสภาพในวันถัดไปหรือมีหนอนปรากฏขึ้น ต้มเห็ดให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น ในวันถัดไปคุณต้องต้มในน้ำหมักเป็นเวลาสั้น ๆ

ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งกำลังเดือดในน้ำดองฉันกำลังเตรียมขวด ต้องล้างและฆ่าเชื้อล่วงหน้า (และฝาปิดด้วย) ที่ด้านล่างของแต่ละขวดฉันใส่ร่มผักชีฝรั่ง (หลังจากล้างด้วยน้ำ) กระเทียมปอกเปลือก

ฉันใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำดองลงไป ฉันจับใบกระวานจากน้ำดองแล้วโยนทิ้ง (ฉันไม่ได้ใส่ขวดโหล)

ฉันม้วนเหยือกคว่ำลงแล้วห่อจนเย็นสนิท ฉันเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

เห็ดชนิดหนึ่งหมักจะพร้อมอย่างเต็มที่ในหนึ่งเดือน ทานให้อร่อย!

ในเนื้อหานี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง จากเชื้อราแม้แต่แม่บ้านสาวก็เข้าใจสิ่งนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้ จำนวนมากที่สุด จานที่แตกต่างกัน. แต่อย่าลืมว่าเห็ดเป็นอาหารที่หนัก สิ่งสำคัญคือต้องผ่านความร้อนก่อนเสิร์ฟ

การเลือกเห็ดที่เหมาะสม

ถึงอย่างนั้น เห็ดป่าเช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่งวันนี้คุณไม่เพียง แต่สามารถเก็บในป่าได้ แต่ยังพบได้ในตลาดและแม้แต่ในร้านค้า เห็ดสดจะต้องผ่านกระบวนการอย่างแข็งขันหลังจากหยิบหรือซื้อ และคุณต้องรู้ว่าคุณจะทำอะไรกับมันต่อไป - การแช่แข็ง การบรรจุกระป๋อง การทอด

ไม่สำคัญว่าจะเลือกตัวเลือกใดสำหรับการเตรียมและใช้เห็ดเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงต้องต้มเพิ่มเติม เช่น การรักษาความร้อนทำความสะอาดเห็ดเอาสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากองค์ประกอบ ทำอาหารอร่อย.

เห็ดแอสเพน

เห็ดเหล่านี้ไม่ได้เติบโตเฉพาะใต้ต้นแอสเพนในป่า อย่างที่คุณคิดเพราะชื่อของมัน พวกเขาก็จะเข้าไปด้วย ในจำนวนมากชื่นชมยินดีในต้นสนและ ป่าเบญจพรรณ. แต่เชื่อว่าหนึ่งก้าวก่อนที่เห็ดนี้แอสเพนจะเติบโตอย่างแน่นอน เห็ดชนิดนี้จำได้ง่าย - มีขาสีเข้มและหมวกสีแดงกว้าง เมื่อคุณแตะที่ขาของเห็ดชนิดหนึ่ง สถานที่นี้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ไม่ควรกินเห็ดที่แก่เกินไป - มันไม่อร่อยอีกต่อไป

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดเหล่านี้พบได้ทั่วไปในป่าหลากหลายชนิด ลำต้นมีเกล็ดสีน้ำตาลที่จำได้ง่าย จากบนลงล่างขาจะขยายออกเสมอ แต่หมวกมีรูปร่างเป็นทรงกลมและสีด้านบนไม่ชัดเจน เตรียมหอม.

เกี่ยวกับการทำอาหารที่เหมาะสม

ไม่สำคัญว่าจะเลือกวิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งก่อนทอดหรือสำหรับอาหารจานอื่นหรือไม่ ขั้นตอนการเตรียมที่นี่จะเหมือนกัน เห็ดนั้นแตกต่างกันและกระบวนการบำบัดความร้อนนั้นเล็กน้อย แต่ก็ยังแตกต่างกัน

วิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำ:
1. ขั้นแรก เห็ดแต่ละชนิดต้องทำความสะอาดเศษขยะ ทำความสะอาดขาและหมวกเพิ่มเติม (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันได้) อย่าลืมลอกฟิล์มที่อยู่บนพื้นผิวของหมวกออก
2. เห็ดสับสามารถแช่ในน้ำเย็นได้หนึ่งชั่วโมงซึ่งเป็นสิ่งที่ดี กระบวนการเพิ่มเติมแต่ไม่จำเป็น
3. ใส่เห็ดสับลงในกระทะเทน้ำเย็นลงไปแล้วส่งไปที่เตา เมื่อน้ำอุ่นใส่เกลือลงไปแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหาร กวนตลอดเวลา และขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิว
4. จากช่วงเวลาที่เดือดให้ปรุงเห็ดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำ หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำและเติมเห็ดด้วยน้ำใหม่ นำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลาห้านาที
5. หากคุณเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันเห็ดไม่ให้ดำคล้ำ

วิธีปรุงเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง:
1. เห็ดชนิดหนึ่ง เราจะเตือนคุณทันที คุณต้องปรุงให้นานขึ้น แต่ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดง่ายๆ
2. จากนั้นใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในหม้อต้มน้ำด้วยไฟปานกลาง หลังจากนั้นให้ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณสี่สิบนาที
3. หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่ต้มเห็ดจนจมลงไปด้านล่าง

เกี่ยวกับเวลาทำอาหาร

ขั้นตอนการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการแช่แข็งจะไม่แตกต่างจากสูตรอื่น ๆ โปรดจำไว้ว่าการรักษาความร้อนเป็นเวลานานส่งผลเสียต่อรสชาติของเห็ด

สำคัญ! ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่า ก่อนปรุงอาหารสามารถปฏิเสธเห็ดได้ก็ต่อเมื่อมีความมั่นใจ 100% ว่าเห็ดถูกเก็บในสถานที่ที่สะอาดในแง่ของระบบนิเวศน์

ต้องเน้นย้ำด้วยว่าการปรุงอาหารนั้นดำเนินการเพื่อให้สารที่เป็นอันตรายทั้งหมดถูกกำจัดออกจากเห็ดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและผลิตภัณฑ์จะปลอดภัยสำหรับการบริโภค เพื่อให้เห็ดอร่อยและกรอบก็เพียงพอที่จะปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 10 นาทีและเห็ดชนิดหนึ่ง 20 นาทีก่อนทอด

วิธีอื่นในการเก็บเกี่ยวเห็ด

ควรสังเกตว่าเห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้อย่างถูกต้องเป็นเวลาหกเดือนเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน เห็ดไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้หากละลายไปแล้วครั้งหนึ่ง เป็นการดีกว่าที่จะบรรจุทุกอย่างในบรรจุภัณฑ์ทันทีจำนวนเห็ดที่เหมาะสมสำหรับมื้อเดียว

เมื่อต้มเห็ดตามรูปแบบหลักที่ให้ไว้ในวัสดุนี้คุณจะต้องใส่ในกระชอนและรอให้น้ำหมดแก้ว จากนั้นคุณสามารถวางเห็ดบนกระดานแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเมื่อจับได้ให้ใส่ในถุง

วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งสูตรก่อนใส่เกลือจะแตกต่างกันเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดจะต้องปรุงนานกว่าที่ระบุไว้ในแผนภาพด้านบนของวัสดุของเราหนึ่งเท่าครึ่ง

คำแนะนำ! ในการหมักเห็ดให้อร่อย คุณต้องใช้น้ำครึ่งแก้วต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม เกลือ 40 กรัม พริกไทย 5 เม็ด และจำนวนชิ้นเท่ากัน ใบกระวานผักชีลาวหนึ่งกิ่งและกานพลูสองสามกลีบ

เกี่ยวกับการทำอาหารเห็ดแห้ง

เมื่อไร เห็ดสดไม่ได้แล้ว คุณต้องใช้หุ้น ให้รสชาติและกลิ่นหอมของจาน แต่คุณต้องใช้อย่างถูกต้อง ก่อนที่คุณจะเริ่มเดือด เห็ดแห้งพวกเขาจะต้องเติมน้ำเย็นและทิ้งไว้ห้าชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเก่าเทเห็ดด้วยน้ำอุ่นแล้วตั้งไฟขั้นต่ำปรุงต่ออีก 120 นาที

นี่คือทั้งหมดที่คุณต้องรู้ในหัวข้อวิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง คุณต้องจำไว้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งต้มเร็วกว่าเห็ดชนิดหนึ่งสองเท่า เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันเล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารเชื้อราที่เลือก