सेब और अंडे की सफेदी का पेस्ट. घर पर सेब मार्शमैलो - तस्वीरों के साथ पुरानी रेसिपी

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए इसे अपनाना बहुत मुश्किल है उचित पोषण, व्यंजनों के काफी बड़े चयन के बावजूद - सामग्री का अध्ययन करने के बाद, आप संरचना में बहुत सारे हानिकारक पदार्थ पा सकते हैं। लेकिन प्राकृतिक सामग्री से बने घर के बने मार्शमैलोज़ ही होंगे अद्भुत मिठाई, जो बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयुक्त है: पौष्टिक, स्वस्थ और कम कैलोरी वाला।

धीमी कुकर में

पकाने का समय: 60 मिनट (+5 दिन)।

धीमी कुकर में मार्शमैलोज़ तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो हरे सेब;
• 300 ग्राम चीनी;
• 75 ग्राम नट्स (यदि आप अधिक आहार उत्पाद चाहते हैं तो आप उन्हें हटा सकते हैं);
• 0.5 बड़े चम्मच। नींबू का रस।

धीमी कुकर में मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. सेबों को अच्छी तरह धोइये, कोर काट लीजिये, छीलिये और ब्लेंडर में डाल कर प्यूरी बना लीजिये.
2. मिश्रण को मल्टी-कुकर बाउल में डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।
3. ढक्कन बंद करें और "कुकिंग" मोड सेट करें।
4. एक घंटे के बाद हम जोड़ते हैं नींबू का रसऔर बारीक कुचले हुए मेवे मिला लें।
5. यदि द्रव्यमान बहुत तरल हो जाता है, तो आधे घंटे के लिए और पकाएं।
6. जब अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए, तो परिणामी जेली को कागज पर फैलाएं और समतल करें।
7. इसे 4-5 दिनों के लिए खिड़की पर छोड़ दें।

ओवन में

खाना पकाने का समय: 6 घंटे.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 290 किलो कैलोरी।

सबसे ज्यादा माना जाता है तेज़ तरीकाप्राप्त स्वस्थ व्यवहार. आपको उपरोक्त नुस्खा के समान सामग्री और समान अनुपात की आवश्यकता है, लेकिन तैयारी में केवल कुछ चरण बदल जाएंगे। एक बार पक जाने पर चापलूसी, इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर डालना होगा, परत की मोटाई लगभग 0.7 सेमी है। इसके बाद, मार्शमैलो को छह घंटे के लिए +50 डिग्री के तापमान पर सुखाएं।

ट्रीट की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको बस यह देखना होगा कि मार्शमैलो कागज के पीछे चिपक गया है या नहीं - यदि हां, तो आप स्टोव बंद कर सकते हैं।

तैयार मिठाई को स्ट्रिप्स में काटें, रोल करें और स्टोर करें।

खुली हवा में

पकाने का समय: 80 मिनट (+5 दिन)

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 115 किलो कैलोरी।

यह नुस्खा काम करेगायदि सूर्य बहुत सक्रिय है. पेस्टिल तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो मीठे सेब;
• पानी।

बिना चीनी के स्वस्थ मार्शमैलो कैसे बनाएं

पकाने का समय: 60 मिनट (+3 दिन)।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 79 किलो कैलोरी।

यदि आप अपने आहार में चीनी को शामिल नहीं करना चाहते हैं, तो मार्शमैलोज़ तैयार करते समय आप इसे तरल शहद से बदल सकते हैं - इस उद्देश्य के लिए एक प्रकार का अनाज या फूल शहद सबसे उपयुक्त है।

सामग्री सरल हैं:

• सेब - 1 किलो;
• 3-4 बड़े चम्मच. शहद;
• स्वाद के लिए पिसी हुई दालचीनी।

सेबों को अच्छी तरह धोएं, छीलें, क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में डालें और पकाएं अपना रस- उन्हें नरम हो जाना चाहिए. इसके बाद इन्हें ब्लेंडर में पीस लें, इसमें दालचीनी, गर्म शहद डालकर अच्छी तरह मिला लें।

मिश्रण को ड्रायर ट्रे पर फैलाएं और 12 घंटे तक सूखने दें। फिर हम इसे हवा में निकालते हैं और अगले 2-3 दिनों के लिए हवा में छोड़ देते हैं।

घर पर बेलेव्स्काया पेस्टिला की रेसिपी

पकाने का समय: 80 मिनट (+7 घंटे)।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 337 किलो कैलोरी।

यह ऐसा व्यंजन तैयार करने की एक पुरानी रेसिपी है, जिसे बनाना हर गृहिणी के लिए उपलब्ध है। तैयारी के लिए आपको थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है, इस प्रक्रिया में औसतन 6 घंटे लगते हैं। मुख्य बात यह है कि प्रत्येक घटक के साथ काम करते समय प्रौद्योगिकी का सख्ती से पालन करें।

यदि इस स्वादिष्ट व्यंजन को कांच के जार में बंद कर दिया जाए तो इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री इस प्रकार हैं:

• 2 किलो सेब (एंटोनोव्का लेना बेहतर है);
• 250 ग्राम चीनी;
• 3 अंडे;
• पिसी चीनी।

खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. हम सेब धोते हैं और छीलते हैं, डंठल और बीज हटाते हैं। एक छोटे कंटेनर में रखें और भेजें गर्म ओवन- फल नरम होने चाहिए (स्टोव पर पकाया जा सकता है).
2. फलों को छलनी से पीस लें या प्यूरी होने तक ब्लेंडर में डाल दें।
3. अंडे को एक सूखे कंटेनर में तोड़ें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
4. गोरों को फेंटें, मिश्रण में चीनी डालें - यह गाढ़े झाग में बदल जाना चाहिए।
5. 3-4 बड़े चम्मच फोम अलग कर लें, बाकी प्यूरी में मिला दें।
6. बेकिंग शीट को कागज से ढक दें, प्यूरी को लगभग 1-2 सेमी की परत में डालें, इसे एक स्पैटुला के साथ समतल करें।
7. छींटे डालना पिसी चीनी.
8. दरवाजा खुला रखकर 4-5 घंटे के लिए ओवन में +70 डिग्री पर सुखाएं।
9. फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ढक दें, मार्शमैलो के टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर रखें, ओवन में 2 घंटे के लिए सुखा लें।

व्यंजन को ठंडा होने दें, टुकड़ों में काटें और परोसें।

सेब और आलूबुखारे के साथ कैसे पकाएं

पकाने का समय: 60 मिनट (+1 दिन)।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी।

यह करने के लिए स्वादिष्ट, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 5 बड़े सेब;
• 2 टीबीएसपी। नाली

ऐसे अनुपात में सामग्री का उपयोग करने से स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन प्राप्त होंगे।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

1. हम सेब तैयार करते हैं: उन्हें धोएं, कोर, बीज हटा दें और छिलका काट लें। आलूबुखारे को धोकर गुठली निकाल दीजिये. सेब को बारीक काट लें, आलूबुखारे के साथ ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर) में डालें और पीसकर प्यूरी बना लें।
2. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और प्यूरी फैलाएँ सम परत 1 सेमी तक की मोटाई के साथ 5 घंटे के लिए न्यूनतम तापमान (+50-70 डिग्री) पर ओवन में रखें। अतिरिक्त नमी को बाहर निकलने देने के लिए दरवाज़ा खोलें। आप ड्रायर में पेस्टिल भी बना सकते हैं: +35 डिग्री के तापमान पर लगभग 15 घंटे।
3. पेस्टिल तब तैयार हो जाएगा जब यह चर्मपत्र से अच्छी तरह अलग होने लगेगा। हम स्वादिष्टता को स्ट्रिप्स में काटते हैं, रोल में रोल करते हैं और परोसते हैं।

मार्शमैलो को अधिक समय तक रखने के लिए इसे अंदर रखना बेहतर है कांच का जार, और उपचार पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, अन्यथा फफूंदी लग सकती है।

कद्दू के साथ नाजुक संयोजन

पकाने का समय: 90 मिनट (+8 घंटे)।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 80 किलो कैलोरी।

इस मार्शमैलो को तैयार करते समय आपको यह लेना होगा:

• सेब;
• कद्दू समान अनुपात में।

आपको चीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए - व्यंजन पहले से ही मीठा होगा, लेकिन आप चाहें तो थोड़ा शहद मिला सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

1. सेबों को धोइये, चार भागों में बाँटिये, कोर काट दीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये। यदि उपयोग किया जाए ग्रीष्मकालीन किस्मेंफल, आप छिलका छोड़ सकते हैं - यह बहुत नरम होगा, लेकिन साथ में शीतकालीन सेबइसे हटाया जाना चाहिए.
2. हम कद्दू को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं, बीज निकालते हैं। खाना पकाने के लिए, मोटे तले वाला एक बड़ा सॉस पैन लेना सबसे अच्छा है ताकि द्रव्यमान जल न जाए।
3. एक कंटेनर में पानी डालें - लगभग 1 सेमी, कटे हुए सेब और कद्दू डालें। कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। स्थिरता का ध्यान रखें - टुकड़े नरम हो जाने चाहिए।
4. - इसके बाद सॉस पैन की सामग्री को छलनी में डालें. जब तरल निकल जाए तो प्यूरी को ब्लेंडर में पीस लें या छलनी से पीस लें। शहद और दालचीनी डालें।
5. ओवन को +60 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट को कागज से ढक दें, प्यूरी को लगभग 1 सेमी की परत में फैलाएं, बेकिंग शीट को 4-5 घंटे के लिए ओवन में रखें।
6. सूखे फल की परत को पलट दें और दो घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें। इसके बाद हम मार्शमैलो को बाहर निकालते हैं, तेज चाकू से टुकड़ों में काटते हैं, पाउडर चीनी छिड़कते हैं और कांच के जार में डालते हैं।

क्विंस का उपयोग करके पकाने की विधि

पकाने का समय: 60 मिनट (+2 दिन)।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 190 किलो कैलोरी।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• 1 किलो श्रीफल;
• 3 मध्यम सेब;
• 1.5 लीटर पानी;
• 400 ग्राम चीनी;
• 1 नींबू (रस).

निम्नलिखित प्रौद्योगिकी का पालन करें:

1. फलों को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये.
2. उन्हें एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और 50 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।
3. चीनी, नींबू का रस डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
4. तैयार मिश्रण को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, इसे पानी से थोड़ा गीला करें और इसे समतल करें ताकि आपको 1 सेमी तक मोटी परत मिल जाए।
5. इसे धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए सूखे कमरे में रख दें।
6. इसके बाद मार्शमैलो को हीरे के आकार में काट लें और पाउडर चीनी छिड़कें।

एप्पल पेस्टिल किसी भी कैंडी से बेहतर है! घर पर सेब मार्शमैलो कैसे बनाएं और उससे व्यंजन कैसे बनाएं

पास्टिला बचपन से ही एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

पहले, किसी घरेलू उत्पाद को उसकी उपलब्धता के आधार पर महत्व दिया जाता था।

अब मार्शमैलोज़ का मुख्य तुरुप का पत्ता स्वाभाविकता है।

इसमें कुछ भी हानिकारक, रासायनिक या खतरनाक नहीं है।

चलिए, कुछ पकाते हैं स्वस्थ मिठाईअपने आप को?

सेब मार्शमैलो - सामान्य सिद्धांतोंतैयारी

मार्शमैलोज़ के लिए कोई भी फल उपयुक्त है: छोटा, बड़ा, अधिक पका हुआ, टूटा हुआ। कृमि धब्बे और क्षति को हमेशा काटा जा सकता है। सेबों को भाप में पकाया जाता है, बेक किया जाता है या नरम होने तक पकाया जाता है, फिर काट लिया जाता है। कभी-कभी फल को पहले काटना और फिर उबालना अधिक सुविधाजनक होता है। फिर प्यूरी को एक पतली परत में फैलाकर सुखाया जाता है। ओवन का उपयोग करें या ट्रीट को धूप में रखें।

पतले मार्शमॉलो के अलावा, अगर-अगर से बनी एक शानदार मिठाई है। कभी-कभी इसे जिलेटिन से बदल दिया जाता है। नुस्खा में अंडे का सफेद भाग भी शामिल है, जो इसे एक विशेष संरचना और हवादारता देता है। इस पेस्टिल को सूखने की आवश्यकता नहीं है; इसे सख्त होने के लिए कई घंटों तक छोड़ दिया जाता है।
क्लासिक मार्शमैलोबिना चीनी के सेब से

सबसे सरल मार्शमैलो की रेसिपी, जो कई वर्षों से तैयार की जा रही है। इसमें कोई चीनी भी नहीं मिलाई जाती है, जो इस व्यंजन को और भी स्वास्थ्यवर्धक और अधिक प्राकृतिक बनाती है। इसकी तैयारी के लिए आपको केवल किसी भी मात्रा में सेब की आवश्यकता होगी।

तैयारी

1. धुले हुए सेब को छिलके सहित टुकड़ों में काट लें. हम तुरंत बीज फली के साथ कोर को हटा देते हैं।

2. फलों को मोटी दीवारों वाली कड़ाही या पैन में रखें। यदि सेब बहुत रसीले नहीं हैं, तो आप उनमें एक-दो गिलास पानी डाल सकते हैं, बाद में वे वैसे भी उबल जायेंगे।

3. आंच चालू करें, ढक दें और छिलके नरम होने तक पकाएं। सेब की किस्म के आधार पर इसमें 1.5 से 4 घंटे का समय लगेगा।

4. सेब का द्रव्यमानठंडा करें और पीसकर प्यूरी बना लें। हम इसे एक ब्लेंडर के साथ करते हैं। आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से मोड़ सकते हैं।

5. चर्मपत्र की एक शीट लें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और प्यूरी फैलाएं। यदि आपको संदेह है कि कागज निकल जाएगा या नहीं, तो आप इसे तेल की एक बूंद से चिकना कर सकते हैं। अधिकतम परत की मोटाई 7 मिलीमीटर है, लेकिन इसे पतला बनाना बेहतर है।

6. मार्शमैलो को ओवन में रखें। हम तापमान को न्यूनतम रखते हैं, यह 100 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए।

7. या इसे धूप में निकाल लें और तैयार होने तक सुखा लें।

8. फिर चर्मपत्र को ऊपर की ओर रखते हुए शीट को पलट दें और पानी छिड़कें। पेपर आसानी से निकल जायेगा. पेस्टिल को ट्यूबों में रोल करें।

प्रोटीन के साथ घर पर सेब मार्शमैलो

बहुत ही सौम्य विकल्प सेब मार्शमैलोघर पर, जो रसीला और मुलायम हो जाता है। आपको किसी भी सेब की चटनी की आवश्यकता होगी, इसे स्वयं तैयार करना बेहतर है। इसके अलावा, यह बहुत सरलता से किया जाता है। फलों को भाप में पकाकर किसी भी तरह से कुचला जाता है।

सामग्री

0.5 किलो प्यूरी;

1 कच्चा प्रोटीन;

0.17 किलो चीनी;

थोड़ा सा पाउडर.

तैयारी

1. प्यूरी को एक कटोरे में रखें और डालें दानेदार चीनीऔर हिलाओ. यदि आपने स्वयं सेब तैयार किए हैं, तो गर्म द्रव्यमान में रेत डालना और फिर ठंडा करना बेहतर है।

2. एक साफ कटोरे में अंडे की सफेदी को सख्त झाग आने तक फेंटें।

3. अंडे की सफेदी को सेब के मिश्रण के साथ मिलाएं और कुछ और मिनट तक फेंटें।

4. स्वादिष्ट मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखें, जिसे चर्मपत्र से ढंकना चाहिए।

5. एक स्पैटुला का उपयोग करके, परत को समतल करें, जो लगभग तीन सेंटीमीटर होनी चाहिए।

6. 70 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग पांच घंटे तक बेक करें।

7. पेस्टिला को ठंडा करके चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. ब्लेड को चिपकने से बचाने के लिए आप इसे ठंडे पानी में गीला कर सकते हैं।

8. ट्रीट को पाउडर में रोल करें और यह तैयार है!

टी चीनी के साथ सेब का पतला पेस्ट

घर पर मीठे पतले सेब मार्शमैलो की एक रेसिपी, जो थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार की जाती है।

सामग्री

1 किलो सेब;

0.1 किलो चीनी;

50 मिली पानी.

तैयारी

1. सेब लें और उन्हें टुकड़ों में काट लें. वजन आ रहा है शुद्ध उत्पादबिना पूँछ और कोर वाली बीज फली के।

2. खाल सहित एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएँ।

3. स्टोव पर रखें, पानी डालें और दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को उबलने दें.

4. आंच को मध्यम कर दें और मिश्रण को करीब आधे घंटे तक पकाएं. ज्यादा दूर न जाएं और नियमित रूप से हिलाते रहें, प्यूरी जल सकती है।

5. द्रव्यमान को ठंडा करें।

6. एक बेकिंग शीट को तेल लगे चर्मपत्र से ढक दें, सेब की लगभग 4 मिलीमीटर पतली परत फैला दें। एक सपाट स्पैटुला के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है।

7. तैयार होने तक किसी भी तरह से सुखा लें.

अगर-अगर के साथ घर पर सेब मार्शमैलो

मार्शमैलोज़ की याद दिलाते हुए फूले हुए और मुलायम सेब मार्शमैलोज़ की रेसिपी। यह अक्सर दुकानों में बेचा जाता है, और कम ही लोग जानते हैं कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को स्वयं बनाना बहुत आसान है। आपको अगर-अगर की आवश्यकता होगी, जिसे आप बेकिंग आइल में खरीद सकते हैं।

सामग्री

4 सेब;

0.4 किलो चीनी;

60 मिलीलीटर पानी;

4 ग्राम अगर;

1 प्रोटीन;

वेनिला पाउडर।

तैयारी

1. अगर-अगर को रेसिपी के पानी के साथ मिलाएं और घुलने के लिए छोड़ दें।

2. सेब के बीच का हिस्सा हटा दें, फल को आधा काट लें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। लेकिन आप माइक्रोवेव ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं। सिर्फ पांच मिनट में सेब तैयार हो जायेंगे.

3. सेब से गूदा हटा दें और छिलका हटा दें।

4. सेब में 250 ग्राम चीनी मिलाएं और स्वाद के लिए एक चुटकी वेनिला मिलाएं. मिश्रण को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

5. अगर-अगर में बची हुई रेत डालें, आग पर रखें और चाशनी पकाएं। एक मिनट तक उबालें.

6. ठंडी प्यूरी में अंडे की सफेदी मिलाएं और अधिकतम मिक्सर गति से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और फूला न हो जाए।

7. दर्ज करें गरम चाशनी, एक और मिनट के लिए मिक्सर से हिलाएं।

8. कोई भी आकार लें, अंदर से ढक दें चिपटने वाली फिल्म.

9. सेब का मिश्रण डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानतीन घंटे तक।

10. तैयार मार्शमैलो को काटकर पाउडर में रोल किया जाता है।

मसालेदार मार्शमैलोदालचीनी के साथ सेब और आलूबुखारा

इस एप्पल मार्शमैलो को घर पर तैयार करने के लिए आपको प्लम की भी जरूरत पड़ेगी. हम फल लेते हैं बराबर राशि. लेकिन अगर कुछ कम या ज्यादा है तो यह डरावना नहीं है।

सामग्री

1 किलो सेब;

1 किलो प्लम;

0.15 किलो चीनी;

1 चम्मच दालचीनी;

तेल, चर्मपत्र.

तैयारी

1. सेब काट लें बड़े टुकड़ों में, इसे पैन में डालें। हम कोर को त्याग देते हैं।

2. आलूबुखारे को आधा-आधा बांट लें और गुठली हटा दें। चलो सेब की ओर चलें।

3. एक गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक भाप लें। बीच-बीच में हिलाएं.

4. ठंडा करें, रगड़ें मोटी छलनी.

5. चीनी और दालचीनी डालें, प्यूरी को हिलाएं।

6. इसे तेल लगे कागज पर करीब पांच मिलीमीटर की परत में फैलाएं.

7. धूप में सूखने के लिए छोड़ दें या ओवन में रख दें.

8. तैयार पेस्टिल को कागज से निकालें, इसे ट्यूबों में रोल करें और टुकड़ों में काट लें।

जिलेटिन के साथ घर का बना सेब मार्शमैलो

घर पर नरम और सफेद सेब मार्शमॉलो का एक अन्य विकल्प। यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो अगर-अगर नहीं ढूंढ पाए। इस पेस्टिल का स्वाद बहुत मिलता-जुलता है मार्शमॉलो चबानामार्शमैलो.

सामग्री

0.4 किलो चीनी;

0.5 किलो सेब;

60 मिलीलीटर पानी;

20 ग्राम जिलेटिन;

1 कच्चा प्रोटीन;

तैयारी

1. सेब को 4 भागों में काट लीजिये, बीच का भाग हटा दीजिये, एक प्लेट में रख लीजिये माइक्रोवेव ओवनऔर अधिकतम शक्ति पर 6 मिनट से अधिक न बेक करें।

2. ठंडा करें, नरम गूदा हटा दें।

3. जिलेटिन को पानी के साथ मिलाएं और इसे आधे घंटे तक फूलने दें।

4. सेब की चटनी में 250 ग्राम प्रिस्क्रिप्शन चीनी मिलाएं।

5. शेष चीनी को जिलेटिन में रखें और इसे पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि सभी दाने घुल न जाएं। किसी भी हालत में चाशनी को उबलने न दें.

6. अंडे की सफेदी को फेंटें और सेब की चटनी के साथ मिलाएं।

7. मिक्सर को डुबोएं और लगभग पांच मिनट तक एक साथ फेंटें।

8. एक पतली धारा में जिलेटिन डालें, धीमी गति से सेब की चटनी के साथ हिलाएं। आप थोड़ा वेनिला डाल सकते हैं।

9. मार्शमैलो को फिल्म से ढके एक सांचे में डालें और रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए छोड़ दें। इसमें लगभग पांच घंटे लगेंगे.

10. तैयार ट्रीट को बाहर निकालें, फिल्म हटाएं, टुकड़ों में काटें और पाउडर में रोल करें। जिलेटिन मार्शमैलोज़ को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

नाज़ुक सलादसेब पेस्टिल और केले के साथ

सलाद के लिए आपको अगर-अगर या जिलेटिन पर एयर पेस्टिल की आवश्यकता होगी। कम वसा वाली खट्टी क्रीम का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

सामग्री

100 ग्राम मार्शमैलो;

2 केले;

नट्स के 2 बड़े चम्मच;

100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;

स्वादानुसार पाउडर, वेनिला।

तैयारी

1. केले को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.

2. कीवी को छीलकर थोड़ा छोटा काट लीजिए और केले में मिला दीजिए.

3. सेब मार्शमैलो को क्यूब्स में काट लें। ट्रीट को चिपकने से रोकने के लिए चाकू को गीला कर लें। आप प्रत्येक क्यूब को पाउडर में डुबा सकते हैं। फल में स्थानांतरण.

5. मेवों को भूनकर काट लीजिए. आप खसखस ​​का उपयोग कर सकते हैं।

6. सलाद पर मेवे छिड़कें और परोस सकते हैं. एक ही सलाद को परतों में इकट्ठा किया जा सकता है, यह अधिक दिलचस्प लगेगा।

घर का बना सेब पेस्टिल रोल

ओरिएंटल मार्शमैलो रोल की रेसिपी, भरने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी उबला हुआ गाढ़ा दूध. आप किसी स्टोर से जार खरीद सकते हैं या इसे स्वयं पका सकते हैं। गाढ़ा दूध गाढ़ा होना चाहिए.

सामग्री

150 ग्राम अखरोट;

मार्शमैलो की 1 शीट;

गाढ़ा दूध का 1 कैन।

तैयारी

1. मेवों को छांट कर कढ़ाई में डालिये और भून लीजिये. ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. मेज पर मार्शमैलो की एक शीट बिछाएं। यह जितना बड़ा होगा, रोल उतना ही पतला होगा।

3. कंडेंस्ड मिल्क को खोलें और चिकना होने तक गूंथ लें.

4. मार्शमैलो को गाढ़े दूध से चिकना करें, विपरीत किनारे पर 2 सेंटीमीटर को अछूता छोड़ दें।

5. ऊपर से संघनित परत को मेवों से छिड़कें।

6. निकटतम किनारा लें और इसे एक टाइट रोल में रोल करें।

7. दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

8. रोल को बाहर निकालें और तेज चाकू से अनुप्रस्थ टुकड़ों में काट लें. कोई नाप।

9. एक डिश पर रखें और चाय के साथ परोसें।

पनीर और सेब पेस्टिल के साथ मीठे रोल

पतले मार्शमॉलो से बने मीठे रोल की एक अद्भुत रेसिपी। जिलेटिन के साथ दही भरना. अगर पनीर का गाढ़ापन कमजोर है तो दूध कम इस्तेमाल करें.

सामग्री

मार्शमैलो पत्ता;

300 ग्राम पनीर;

स्वाद के लिए चीनी;

1 केला;

70 मिलीलीटर दूध;

1.5 चम्मच. जेलाटीन।

तैयारी

1. जिलेटिन के ऊपर दूध डालें और पैकेज पर बताए गए समय के अनुसार फूलने के लिए छोड़ दें।

2. दूध को जिलेटिन के साथ तरल होने तक गर्म करें।

3. पनीर को अपने स्वाद के अनुसार चीनी के साथ फेंटें, पिघला हुआ जिलेटिन डालें। क्रीम हिलाओ.

4. मार्शमैलो की एक शीट फैलाएं और दही क्रीम से चिकना करें।

5. केले को लंबी स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें निकटतम किनारे पर एक पंक्ति में रखें।

6. रोल को रोल करें.

7. सख्त होने तक 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

8. मीठे रोल्स को 2-2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लीजिए और एक प्लेट में खूबसूरती से रख लीजिए. गाढ़े दूध, जैम, व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

सेब मार्शमैलो - उपयोगी सलाहऔर तरकीबें

यदि पतला पेस्टिल तैयार किया गया है दीर्घावधि संग्रहण, तो चादरें अच्छी तरह से सूखनी चाहिए। अन्यथा, उनमें फफूंदी लग सकती है।

यदि मार्शमैलो को ओवन में सुखाया गया है। फिर दरवाज़ा थोड़ा सा खोलना होगा. अन्यथा, नमी बाहर नहीं निकलेगी और प्रक्रिया में लंबा समय लगेगा।

यदि आप फलों को छलनी से रगड़ें और छिलका हटा दें तो मार्शमैलो अधिक कोमल हो जाता है। लेकिन अगर आप छिलके के साथ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं तो यह तेजी से सख्त हो जाता है।

यदि मार्शमैलो प्राकृतिक रूप से सूख गया है, तो आप तैयार द्रव्यमान को सिलोफ़न की शीट पर फैला सकते हैं। इनसे परतें आसानी से निकल जाती हैं।

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि मार्शमैलो का आविष्कार किसने किया। यह रूसी व्यंजन 14वीं शताब्दी से कोलोम्ना में तैयार किया जाता रहा है। शुरुआती सामग्रियां सेब, लिंगोनबेरी, रसभरी, करंट, रोवन बेरी और शहद थीं। बाद में, रूसी व्यापारी प्रोखोरोव ने उत्पाद को अनुकूलित किया। उन्होंने इसे मार्शमैलोज़ में जोड़ने के बारे में सोचा, यही वजह है कि उन्होंने मिठाई खरीदी सुंदर रंग, सफेद मैट, मानो चीनी मिट्टी के बरतन। 19वीं शताब्दी में, कोलोम्ना मिठाई इतनी लोकप्रिय थी कि इसे औद्योगिक मात्रा में यूरोप में भी निर्यात किया जाता था। लेकिन साधारण रूसी गृहिणियाँ भी सेब और अन्य फलों से मार्शमॉलो बनाना जानती थीं। व्यंजन माँ से बेटी तक पहुँचाए गए।

दुर्भाग्य से, अब दुकानों में "पास्टिला" लेबल वाले बक्सों में वे अक्सर मलाईदार गाढ़ापन के साथ सिंथेटिक मुरब्बा बेचते हैं, जिसका इससे कोई लेना-देना नहीं है पारंपरिक विनम्रता. अगर आप अपने दांतों को खराब नहीं करना चाहते हैं और इसका सेवन करते हैं अतिरिक्त कैलोरीआइए सेब मार्शमैलो बनाने की पुरानी रेसिपी को याद करें, इस विशेष मिठाई में बहुत समय लगता है, लेकिन मेहनत नहीं। चूंकि सुखाने से इसकी तैयारी में बड़ा हिस्सा लगता है। पहले, चीनी "विदेशों से" लाई जाती थी, और यह महंगी और पहुंच से बाहर थी आम लोग. पुरानी विधि में केवल सेब का उपयोग होता है।

बिना चीनी के कैसे बनाये

फलों को धोएं, गुठली और बीज हटा दें। यदि क्षतिग्रस्त क्षेत्र हैं, तो उन्हें भी काट दिया जाना चाहिए। एक पैन में एक सेंटीमीटर पानी डालें (इनैमल नहीं!)। ऊपर से सेब डालें - जितने कन्टेनर में आ सकें। उबाल आने दें और ढककर धीमी आंच पर सेब के नरम होने तक पकाएं। समय फल की विविधता, परिपक्वता और आकार पर निर्भर करता है। हम जूस निकालते और पीते हैं: यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। हम गूदे को बारीक छलनी से या ब्लेंडर में रगड़ते हैं। सेब मार्शमैलो तैयार करने से पहले इसे कागज या क्लिंग फिल्म से ढक दें। लगभग 3-4 सेंटीमीटर मोटी प्यूरी की परत लगाएं। हम बोर्ड को धूप में ले जाते हैं। अगर कोई खास गर्मी नहीं है तो हम इसे रात में घर के अंदर ले जाते हैं ताकि मार्शमैलो गीला न हो जाए. सिद्धांत रूप में, दो से तीन दिन पर्याप्त हैं। फिर हम मिठास को टुकड़ों में काट कर एक डिब्बे में रख देते हैं.

चीनी के साथ सेब का पेस्टिल कैसे बनाएं

हम खट्टी किस्में लेते हैं। मिठाई तैयार करने की इस विधि के लिए एंटोनोव्का आदर्श है: इसमें बहुत सारा पेक्टिन होता है। बेकिंग शीट पर दो किलोग्राम सेब रखें, आधा गिलास पानी डालें और ओवन में 170 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। थोड़ा ठंडा करें और प्यूरी (या ब्लेंडर में प्यूरी) बना लें। सेब के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और बहुत धीमी आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, मात्रा के 2/3 तक उबालें। प्यूरी गाढ़ी और हल्की सुनहरे रंग की हो जाएगी. इसे ठंडा कर लेना चाहिए. यदि रस दिखाई दे तो उसे छान लें: हमें अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं है। मिक्सर में डालें और फेंटें। जब द्रव्यमान हल्का हो जाए तो एक गिलास चीनी डालें। तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। पिछली रेसिपी की तरह सुखाएँ।

बेलेव्स्काया सेब पेस्टिला एक पारंपरिक रूसी मिठाई है। इसका आविष्कार और पहली बार उत्पादन तुला क्षेत्र के छोटे से शहर बेलेवो में व्यापारी प्रोखोरोव द्वारा किया गया था। यहीं से यह नाम आया प्रसिद्ध व्यंजन- बेलेव्स्काया पास्टिला। आज हम घर पर बेलेव्स्की सेब मार्शमैलो तैयार करने के तरीकों पर गौर करेंगे।

मार्शमैलो तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सेब - 2 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• छिड़कने के लिए पिसी चीनी.

सेब के लिए एंटोनोव्का किस्म लेना बेहतर है। यदि आपको कोई नहीं मिलता है, तो आप घने और मीठे गूदे वाला कोई भी सेब ले सकते हैं। आपको पूरे अंडे की नहीं, सिर्फ उसके सफेद भाग की जरूरत पड़ेगी।

बेलेव्स्की मार्शमैलो बनाने की विधि

सबसे पहले आपको सेब से प्यूरी बनानी होगी। ऐसा करने के लिए, फलों को अधीन किया जाता है उष्मा उपचार, और फिर प्यूरी। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं:

• ओवन में। सेबों को धोया जाता है और वर्महोल को काट दिया जाता है। फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में 180 डिग्री पर पकने तक, लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है। नरम फल को बीज और छिलके निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।
• चूल्हे पर। सेब को चार भागों में काटा जाता है और बीज से छील लिया जाता है। स्लाइस को 200 मिलीलीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, और उन्हें ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें। इसके बाद फलों को ब्लेंडर से प्यूरी कर छलनी से छान लिया जाता है.
• धीमी कुकर में. सेब के टुकड़ेछिलका और बीज पूरी तरह साफ। इसके बाद, स्लाइस को मल्टीकुकर कटोरे में रखा जाता है और 40 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में पकाया जाता है। फलों को जलने से बचाने के लिए पैन में 50 मिलीलीटर पानी डालें। पके हुए सेबों को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसा जाता है।

अगला कदम सेब की चटनी को अच्छी तरह से फेंटना है। सबमर्सिबल मिक्सर के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। फलों के द्रव्यमान को सक्रिय रूप से फेंटने में कम से कम 10 मिनट का समय लगना चाहिए।

इसके बाद चीनी की आधी मात्रा छोटे-छोटे हिस्सों में सेब वाले कंटेनर में डाल दी जाती है.

अलग से, अंडे की सफेदी को दानेदार चीनी के दूसरे भाग के साथ फेंटें। मिक्सर चलाने के बाद स्थिर चोटियाँ बननी चाहिए।

सेब की प्यूरी और सफेदी को एक साथ मिलाया जाता है और लगभग 10 मिनट तक पीटा जाता है, जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में न बढ़ जाए और चम्मच से बहना बंद न हो जाए।

परिणामी आयतन का लगभग 1/5 भाग अलग कर दिया जाता है। यह भविष्य की क्रीम, जिसका उपयोग बाद में केक को चिकनाई देने के लिए किया जाएगा। उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए इसे ढक्कन वाले जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अंडे-सेब के द्रव्यमान का दूसरा भाग आधे में विभाजित किया गया है और 20 x 30 सेंटीमीटर मापने वाली बेकिंग शीट पर रखा गया है। द्रव्यमान की परत लगभग 1 - 2 सेंटीमीटर होनी चाहिए। मार्शमैलो को चिपकने से रोकने के लिए, बेकिंग शीट की सतह पर बेकिंग पेपर बिछा दें।

बेकिंग शीट को सूखने के लिए ओवन में भेजा जाता है। ताप तापमान 80 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इष्टतम विकल्प 60 - 70 डिग्री है। सुखाने का समय - 5 - 8 घंटे। आवश्यक शर्त: ओवन का दरवाज़ा लगभग 2 अंगुल खुला होना चाहिए। इस बिंदु को नजरअंदाज करने से मार्शमैलो कच्चा रह सकता है।

जब केक आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो मार्शमैलो को ओवन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक 2 घंटे के लिए एक सपाट सतह पर पड़ा रहने दें। उन्हें कागज़ को ऊपर की ओर करके रखना बेहतर होता है।

ठंडे केक को चर्मपत्र से मुक्त किया जाता है। यदि कागज़ अच्छे से नहीं निकलता है, तो आप इसे पानी से हल्का गीला कर सकते हैं।

यदि आप मार्शमैलो को केक के आकार में बनाने की योजना बना रहे हैं, तो प्रत्येक केक को आधा काट दिया जाता है, और फिर बारी-बारी से चिकना करके एक दूसरे के ऊपर रख दिया जाता है।

अंतिम चरण में, एकत्रित बेलेव्स्की सेब मार्शमैलो को फिर से 1.5 - 2 घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है। ओवन में पूरी तरह सूखने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर 2 - 3 घंटे तक ठंडा होने दिया जाता है।

इसके बाद, परिणामी "केक" काटा जाता है विभाजित टुकड़े, जिनमें से प्रत्येक को उदारतापूर्वक पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

घर पर बेलेव्स्की सेब मार्शमैलो तैयार करने की विधि के बारे में चैनल "कुकिंग विद इरिना खलेबनिकोवा" का वीडियो देखें

चीनी के बिना बेलेव्स्काया मार्शमैलो

यदि आप शुगर-फ्री व्यंजनों के प्रबल प्रशंसक हैं, तो बेलेव्स्की मार्शमैलो रेसिपी को आधुनिक बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, दानेदार चीनी और पाउडर को पूरी तरह से समाप्त किया जा सकता है, और सेब की किस्म को मीठे से बदला जा सकता है। इसके अलावा, आप स्वाद के लिए फलों के द्रव्यमान में दालचीनी या वैनिलिन मिला सकते हैं, और रंग बदलने के लिए खाद्य रंग मिला सकते हैं।

बेलेव्स्की मार्शमैलो को घर पर कैसे स्टोर करें

ऐसा माना जाता है कि सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए मार्शमैलोज़ को रेफ्रिजरेटर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए इसे कागज में लपेटकर एक बैग में रखा जाता है। हालाँकि, व्यवहार में, घर का बना बेलेव सेब पेस्टिल लगभग तुरंत खाया जाता है।

यदि आपके बगीचे में ढेर सारे सेब पके हुए हैं, तो आप भी शायद सोच रहे होंगे कि उन्हें कहाँ रखा जाए। सेब की मिठाईपका हुआ, जैम बन गया, बाकी को फेंकना शर्म की बात है। पाक कला ब्लॉगरमारिया सोरोकिना शेयर करती हैं सरल व्यंजनसेब मार्शमैलोज़ तैयार कर रही हैं, जिसे वह कई वर्षों से स्वयं उपयोग कर रही हैं।

पाई एक अच्छी चीज़ है, लेकिन असल में जब काम आ जाए बड़ी मात्रा मेंसेब - यह अब कोई विधि नहीं है. मुझे इसका एहसास पिछली गर्मियों में हुआ, जब मेरा सामना बीस किलोग्राम एंटोनोव्का से हुआ, जिसे दोस्तों ने अपने बगीचे में सावधानी से इकट्ठा किया था और दिल से हमें दिया था। सेब बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित थे, लेकिन, हमेशा की तरह, वे छोटे और टेढ़े-मेढ़े थे - मैं उन्हें छीलने के बारे में सोचना भी नहीं चाहता था। इसके अलावा, वे बहुत जल्दी खराब हो गए - कठोर उपायों की आवश्यकता थी। ऐसा कि कच्चे माल की खपत तेजी से हो, और परिणामी उत्पाद कॉम्पैक्ट और अच्छी तरह से संग्रहीत हो।

मुझे सेब का जैम कभी पसंद नहीं आया, इसलिए मैंने मार्शमैलोज़ के बारे में सोचा। सबसे पहले, एक बहुत ही सरल. पतली चादर फल पेस्टिलबहुत सारी जगहें हैं. हमारे देश में इसे आमतौर पर लेवाशी कहा जाता है, पुरानी किताबों में इसे अंजीर कहा जाता है। कभी-कभी यह सिर्फ सेब या जामुन के साथ होता है, और कभी-कभी यह सिर्फ बेरी होता है। जॉर्जियाई समकक्ष टकलापी है, जो आमतौर पर चेरी प्लम या टेकमाली से बनाया जाता है और बिना चीनी के, ऐसे ही खाने की तुलना में खाना पकाने (सूप और स्ट्यू में) के लिए अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन विधि का सार एक ही है - फल से प्यूरी बनाएं, फिर इसे एक पतली परत में डालें और सुखा लें।

चीनी की मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर है; मुख्य बात यह याद रखना है कि यह बनावट को भी प्रभावित करती है। पेस्टिल जितना छोटा, सघन और सख्त होगा। किसी भी तरह, आउटपुट एक पतली प्लास्टिक शीट होगी जिसे रोल करके अनिश्चित काल तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बस टुकड़ों को फाड़ दें, या सुंदर घोंघों में काट लें। दिल को छू लेने वाली मिठाई या नाश्ता सचमुच सीधे पत्रिका के कवर पर छपा। पौष्टिक भोजन. इसके अलावा, इसे अपने साथ ले जाना बहुत सुविधाजनक है, जो कि मैंने वास्तव में छह महीने तक किया।

हालाँकि, सेब के स्टॉक के बीच में कहीं साधारण मार्शमैलोऐसा करते-करते ऊब गया। इसके अलावा, जब लोग बेलीव्स्काया और कोलोमेन्स्काया के बारे में हर तरफ से चिल्लाते हैं, नहीं, नहीं, लेकिन आप सोचने लगते हैं। मैं इन अवधारणाओं के बीच सख्त अंतर स्थापित करने में सक्षम नहीं था, लेकिन दोनों का सार व्हीप्ड मार्शमैलो है। पतली और घनी चादर के विपरीत, रसीला और हल्का। कुछ लोग इसमें जोड़ते हैं सफेद अंडे, कुछ में चीनी नहीं है, कुछ में बहुत अधिक चीनी है, कुछ में पर्याप्त नहीं है।

हैरानी की बात यह है कि सेब की चटनी वैसे भी पूरी तरह से पक जाती है। तो, अंत में, मैं प्रोटीन नहीं जोड़ता और बहुत कम चीनी जोड़ता हूं - स्वाद अधिक सुखद होता है और उत्पाद शुद्ध होता है। फेंटने के बाद, हम प्यूरी को भी एक परत में डालते हैं, लेकिन पहले से ही काफी मोटी होती है, और इसे सुखाते हैं। और फिर हमने उन्हें आयतों में काट दिया और उन्हें एक साथ चिपकाते हुए 4-5 परतों में एक दूसरे के ऊपर रख दिया कच्ची प्यूरी. परिणाम अद्भुत बनावट और चमकीली एक बहुत ही सुंदर और उत्तम मिठाई है सेब का स्वाद. लगभग कोई भी मौसमी सेब उपयुक्त है, जब तक कि उन्हें उबालना आसान हो। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, करंट या क्रैनबेरी के साथ, या शहद, दालचीनी, नींबू का रस (यदि वे पर्याप्त खट्टे नहीं हैं) और जो कुछ भी आपका दिल चाहता है, मिला सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है और लगभग अनिश्चित काल तक भी। मुझे ख़ुशी हुई और, अपने स्वाभाविक आलस्य के बावजूद, मैंने ऐसा तब तक किया जब तक सेब ख़त्म नहीं हो गए।

प्रयासों के अनुकूलन और प्रक्रियाओं में तेजी लाने के संबंध में। केवल एक ही चीज़ है जो किसी भी मार्शमैलो में वास्तव में श्रम-गहन है - छिलके और कोर के बिना पूरे सेब को प्यूरी में बदलना। हर किसी का अपना दृष्टिकोण होता है, लेकिन मेरे लिए यह सबसे आसान है। बिना कुछ छीले या काटे, सेबों को चार भागों में काटें और उपयुक्त आकार के पैन में रखें। यह जितना चौड़ा होगा और सेब की परत जितनी छोटी होगी, उतना अच्छा होगा। तली में थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें। सेब के शुद्ध होने तक बीच-बीच में हिलाते रहें (आमतौर पर इसमें 15-20 मिनट लगते हैं)। अंतिम मिश्रण को एक बड़ी छलनी या कोलंडर के माध्यम से बहुत आसानी से रगड़ा जाता है, जहां सारा अतिरिक्त रह जाता है।

यदि आप व्हीप्ड मार्शमैलोज़ बनाने की योजना बना रहे हैं, तो प्यूरी को वास्तव में ठंडा करना महत्वपूर्ण है। रेफ्रिजरेटर में कम से कम चार घंटे, बेहतर रात, अन्यथा यह फूलेगा नहीं। खैर, सुखाने के बारे में। यहाँ सर्वोत्तम विकल्प- संवहन के साथ ओवन, लगभग 70°C. एक बार पास करने में 6-8 घंटे लगते हैं, इसलिए सबसे आसान तरीका यह है कि मार्शमैलो को रात भर सूखने के लिए छोड़ दिया जाए। और सुबह आप उठते हैं और अपने आप को रोल करते हैं, जाते समय टुकड़ों को फाड़ते हैं और उन्हें कॉफी से धोते हैं।

पतली शीट सेब मार्शमैलो (लेवाशी/अंजीर)

• सेब - 1.5 किलो (कच्चा, बिना छिलका वजन);
• चीनी - 300 ग्राम (कम संभव है, या बिल्कुल भी चीनी नहीं)।

ढक्कन हटा दें और 8-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि प्यूरी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। एक कोलंडर या बड़ी छलनी से छान लें। आपको लगभग एक किलोग्राम प्यूरी मिलनी चाहिए। चीनी डालें, मिलाएँ।

ओवन को 70°C पंखे तक गर्म करें। बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढकें (नीचे और किनारों को ढकें)। पन्नी को हल्का सा चिकना कर लीजिए वनस्पति तेल. प्यूरी को बेकिंग ट्रे में डालें और चिकना कर लें (आपको लगभग आधा सेंटीमीटर की परत मिल जाएगी)।

6-8 घंटे के लिए ओवन में सुखाएं। पेस्टिल सख्त हो जाना चाहिए, और सतह लगभग सूखी होनी चाहिए (सिरप की छोटी बूंदें बनी रहेंगी) और चमकदार होनी चाहिए।

ठंडा होने दें, फ़ॉइल से हटा दें (यदि किनारे चिपक गए हैं, तो उन्हें काट लें)। इसे बेल लें और (सुविधा के लिए) 3-4 टुकड़ों में काट लें। फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आउटपुट 2-3 रोल है जिसका कुल वजन लगभग 600 ग्राम है।

रसीला सेब मार्शमैलो (बेलीव्स्काया/कोलोमेन्स्काया)

• एंटोनोव्का - 1 किलो (कच्चे, अपरिष्कृत रूप में वजन);
• चीनी - 100 ग्राम (आप अधिक जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए 200 ग्राम, या आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं)।

सेबों को चार भागों में काटें, एक मोटे तले वाले मध्यम सॉस पैन में रखें, 50 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर, ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सारा गूदा शुद्ध न हो जाए (लगभग 15 मिनट)।

ढक्कन हटा दें और 8-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि प्यूरी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। एक कोलंडर या बड़ी छलनी से छान लें। आपको लगभग 600 ग्राम प्यूरी मिलनी चाहिए. चीनी डालें, हिलाएँ और कम से कम चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

ओवन को 70°C पंखे पर पहले से गरम कर लें। लगभग 25 गुणा 15 सेमी मापने वाली एक गहरी बेकिंग डिश पर चर्मपत्र बिछा दें, नीचे और किनारों को ढक दें।

प्यूरी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान हल्का और हवादार न हो जाए और मात्रा में लगभग दोगुना न हो जाए (हैंड मिक्सर के साथ इसमें 10-12 मिनट लगते हैं, एक शक्तिशाली स्थिर मिक्सर के साथ - 7-8 मिनट)।

मार्शमैलोज़ की बाद की कोटिंग के लिए 100 ग्राम प्यूरी अलग रखें, ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। बची हुई प्यूरी को सांचे में डालें और चिकना कर लें. लगभग आठ घंटे तक ओवन में सुखाएं। सतह सूखी हो जानी चाहिए, और दबाने पर मार्शमैलो फोम रबर की तरह वापस आ जाना चाहिए। यदि दबाने पर आपको अंदर के बुलबुले फूटते हुए महसूस होते हैं, तो इसका मतलब है कि यह बहुत जल्दी है और आपको सुखाना जारी रखने की आवश्यकता है।

ओवन से निकालें, चर्मपत्र की दूसरी शीट से ढकें और बेकिंग शीट पर पलट दें। अब ऊपर जो चर्मपत्र है उसे हटा दें। यदि यह पता चलता है कि नीचे का मार्शमैलो अभी भी सूखा है, तो इसे 30 मिनट से एक घंटे के लिए ओवन में लौटा दें।

मार्शमैलो परत को चार आयतों में काटें और उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें, प्रत्येक परत को आरक्षित व्हीप्ड प्यूरी के साथ फैलाएं। ब्लॉक को ऊपर और किनारों पर समान प्यूरी से कोट करें। मार्शमैलो को एक घंटे के लिए ओवन में लौटा दें (सतह सूखी होनी चाहिए)। ओवन से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। आउटपुट के बारे में हैमार्शमैलो के डिन ब्लॉक का वजन लगभग 200 ग्राम है।चर्मपत्र में लपेटकर, फिर फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखें।