घर पर प्लम जैम कैसे बनाएं. चॉकलेट बेर जाम

पके और रसीले आलूबुखारे का उपयोग कई स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है। कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक पारंपरिक व्यंजन प्लम जैम है - आप इसे टोस्ट पर फैला सकते हैं, बेक किए गए सामान में डाल सकते हैं, या बस इसे चाय के साथ नाश्ते के रूप में खा सकते हैं। सैकड़ों के बीच मौजूदा नुस्खेइस मिठास के लिए, हमने कुछ सबसे सरल और सबसे दिलचस्प लोगों का चयन किया है। आप आसानी से खाना भी बना सकते हैं सुगंधित जामआपकी रसोई में प्लम से, हमारे उपयोग से चरण दर चरण निर्देशफ़ोटो और वीडियो के साथ.

गुठली रहित बेर जाम

इससे पहले कि आप नए की तलाश में प्रयोग करें मूल स्वाद, हम "कालातीत क्लासिक्स" में महारत हासिल करने की सलाह देते हैं।

सलाह:एक नियम के रूप में, जैम, प्रिजर्व और प्रिजर्व के लिए फलों और चीनी के 1:1 अनुपात की आवश्यकता होती है। लेकिन प्लम, विशेष रूप से जो बहुत अधिक पके हों, अपने आप में बहुत मीठे होते हैं, और इसलिए रेत की मात्रा कम की जा सकती है। लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि यह एक परिरक्षक है, जिसकी बदौलत सीम को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है और खराब नहीं किया जा सकता है।

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• आलूबुखारा 1 किलोग्राम
• चीनी 1 किलोग्राम
• पानी 100 मि.ली

सेवारत प्रति

कैलोरी: 42 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 10.4 ग्राम

40 मिनट. वीडियो रेसिपी प्रिंट

इस लेख को रेटिंग दें

क्या आपको रेसिपी पसंद आयी?

भव्य!

सलाह:हमें इसे ठीक करने की जरूरत है

यह समझने के लिए कि प्लम जैम बेलने के लिए तैयार है, इसे एक प्लेट पर रखें और झुकाएँ - आदर्श रूप से यह काफी गाढ़ा होता है और इसे फैलना नहीं चाहिए। यदि आप मिठास को कम कंटेनर में पकाते हैं, तो आप इसे दूसरे तरीके से जांच सकते हैं: बस नीचे एक चम्मच चलाएं और देखें कि हिलाने के बाद बचा हुआ "रास्ता" कितनी जल्दी बंद हो जाता है। यदि यह धीमा है, तो जैम तैयार है। आप इससे जैम भी बना सकते हैंपीले बेर

. ये फल बहुत मीठे और रसीले होते हैं, लेकिन एक समस्या है: इनके गूदे को गुठली से अलग करना काफी मुश्किल होता है। लेकिन यह वास्तविक है, और ऐसे उद्देश्यों के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करना बेहतर है। एक और विकल्प है: करने के लिएआरंभिक चरण जोड़नाऔर पानी

, और पूरे प्लम को अधिक देर तक पकाएं। इसके बाद इन्हें छलनी से छान लें, इसमें सारी हड्डियां भी रह जाएंगी और छिलके भी. नतीजतन, आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर एम्बर रंग का व्यंजन भी मिलेगा।

कोको के साथ बेर जाम क्या आप अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद घरेलू समकक्ष प्राप्त करना चाहते हैं?चॉकलेट पेस्ट

? हम आपको कोको के साथ प्लम जैम की एक रेसिपी प्रदान करते हैं। इसे तैयार करना क्लासिक से अधिक कठिन नहीं है, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग है। यहां चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है।खाना पकाने के समय:

40 मिनट 90

• सर्विंग्स की संख्या:
• प्रोटीन - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 9.8 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 41 किलो कैलोरी।

सामग्री

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 800 ग्राम;
• कोको पाउडर - 50 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. आलूबुखारे को धोइये, बीज निकाल दीजिये और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. नीले रंग से पके फलअपने हाथों से बीज निकालना आसान होगा। यदि फल लाल या पीला ("सफ़ेद") है, तो विशेष सफाई उपकरणों का उपयोग करें।
2. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके बेर को प्यूरी करें।
3. पिसे हुए मिश्रण में दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आग लगा दें।
4. - मिश्रण में उबाल आने पर इसमें कोको डाल दीजिए. इसे इस तरह से करना अधिक सुविधाजनक है: कोको पाउडर को एक बारीक छलनी में डालें और बेर के द्रव्यमान वाले कंटेनर के ऊपर रखकर हिलाएं। ऐसा करते समय लगातार हिलाते रहें। इस तरह आप गांठों से बचेंगे, और कोको पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएगा।
5. जैम को गाढ़ा होने तक पकाएं. इसे लग सकता है अलग-अलग मात्रासमय बेर की किस्म और रस पर निर्भर करता है।
6. जैसे ही आप मिठाई को स्टोव से हटा दें, इसे निष्फल जार में रखें और एक चाबी का उपयोग करके ढक्कन को सील कर दें। उन्हें उल्टा कर दें और लपेट दें। इसे एक दिन के लिए छोड़ दें और फिर भंडारण के लिए बेसमेंट में रख दें।

सलाह:कई गृहिणियां अपने चॉकलेट जैम में मक्खन शामिल करती हैं। आपको इसे बताई गई सामग्री की मात्रा में डालना होगा यह नुस्खा, 70 ग्राम की मात्रा में तेल का चयन अवश्य करें अच्छी गुणवत्ताऔर वसा की मात्रा कम से कम 82%। आपको खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले इसे जोड़ना होगा। करने के लिए धन्यवाद मक्खनजाम अधिक प्राप्त होता है नाज़ुक स्वादऔर स्थिरता, और यह अधिक संतोषजनक और पौष्टिक भी हो जाता है।

पांच मिनट: प्लम जैम जल्दी, स्वादिष्ट और सरल तरीके से तैयार करना

यह तैयारी करने का एक "आलसी" तरीका है स्वादिष्ट जाम, जैम और प्रिजर्व, जिससे गृहिणियों का काफी समय बचता है। और उत्पाद स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुगंधित हो जाता है।

? हम आपको कोको के साथ प्लम जैम की एक रेसिपी प्रदान करते हैं। इसे तैयार करना क्लासिक से अधिक कठिन नहीं है, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग है। यहां चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है।खाना पकाने के समय:

40 मिनट 100

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य

• प्रोटीन - 0.1 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 10.9 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 44 किलो कैलोरी।

सामग्री

• प्लम - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. बेर को धोइये, गूदे को बीज से अलग कर लीजिये.
2. फलों को छोटे टुकड़ों में काटें, दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और रस निकलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें।
3. आलूबुखारे वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। - इसके बाद मिश्रण को 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें.
4. भविष्य के जाम को ठंडा होने दें, और फिर इसे एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। यदि आप बड़ी मात्रा में मिठाई तैयार कर रहे हैं, तो इसे उसी कंटेनर में विसर्जन ब्लेंडर के साथ करना बेहतर है जहां इसे पकाया गया था।
5. परिणामी प्यूरी को फिर से स्टोव पर रखें, उबाल लें, 5-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, हिलाएं और स्टोव से हटा दें।
6. कीटाणुरहित कंटेनरों में डालें और रोल करें या ढक्कनों को कसकर कस दें। टुकड़ों को उल्टा रखें, गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें। इसके बाद इसे भंडारण के लिए किसी तहखाने या पेंट्री में स्थानांतरित कर दें।

सलाह:अगर आपको ऐसा लगता है कि जैम पतला हो गया है तो आप इसे ज्यादा देर तक उबालने की बजाय इसमें जिलेटिन या अगर-अगर डाल सकते हैं। क्रमशः 40 ग्राम या 25 ग्राम प्रति किलोग्राम फल। प्यूरी को स्टोव से निकालने के बाद जेलिंग एजेंट अवश्य मिलाना चाहिए, क्योंकि यदि इसे अधिक पकाया जाता है, तो यह अपने गाढ़ेपन के गुणों को खो देता है।

यदि आप इसे धीमी कुकर में बनाते हैं तो आप समय की काफी बचत कर सकते हैं और गुठली रहित प्लम जैम तैयार करते समय आपको लंबे समय तक स्टोव से बंधे नहीं रहना पड़ेगा। प्रारंभिक चरण और सामग्रियां समान हैं। केवल सबसे पहले आपको "बेकिंग" मोड में 15 मिनट के लिए पानी और चीनी के साथ प्लम को पकाने की ज़रूरत है, फिर उन्हें एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें और एक और घंटे के लिए "स्टूइंग" प्रोग्राम सेट करें।

सर्दियों के लिए बेर जाम न केवल बहुत अच्छा है स्वादिष्ट मिठाई, लेकिन सार्वभौमिक भी। उदाहरण के लिए, के अनुसार तैयार किया गया क्लासिक नुस्खा, यह पके हुए माल के लिए एक अच्छा भराव हो सकता है, और "चॉकलेट" नाश्ते के सैंडविच के लिए आदर्श है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद हमेशा घर पर ही तैयार किया जाता है उपयोगी गुणप्रतिस्पर्धा से बाहर.

अपनी रसोई में बनी प्राकृतिक मिठाइयाँ तैयार करें और उनका आनंद लें! बॉन एपेतीत!

इस लेख को रेटिंग दें

क्या आपको रेसिपी पसंद आयी?

भव्य!

कई ट्रांसकार्पेथियन गांवों में, बेर की कटाई के बाद प्लम जैम (लेकवर) पकाना एक पारंपरिक और अनिवार्य घटना है। एक नियम के रूप में, व्यवसाय एक अनुभवी और सबसे सम्मानित गृहिणी के मार्गदर्शन में, युवा और वृद्ध महिलाओं द्वारा किया जाता है। एकत्रित फलों से विशाल कुंड, कड़ाही और कुंड भर दिए जाते हैं, बीज सामूहिक रूप से हटा दिए जाते हैं - पहले प्लम को "फूला" जाता है, फिर उन्हें सीधे आंगन में खुली आग पर रख दिया जाता है।

इस प्लम जैम को बिना चीनी के लगातार 16 घंटे तक, कभी-कभी एक दिन से अधिक समय तक उबाला जाता है। कड़ाही के ऊपर नालियों के साथ एक विशाल सरगर्मी तंत्र बनाया गया है - गाढ़ा द्रव्यमान लगातार बर्तन की दीवारों से अलग होना चाहिए। खोई हुई नमी, घने और काले रंग के "टार" को चीनी मिट्टी के बर्तनों में पैक किया जाता है, डिब्बे में डाला जाता है साल भरवे भरने के साथ पकौड़ी, गैम्बोट्ज़, पाई और बैगल्स पकाते हैं।

तैयारी का समय: 4 घंटे / सर्विंग्स की संख्या: लगभग 300 मिली

सामग्री

• प्लम 1000 ग्राम
• चीनी 100 ग्राम वैकल्पिक

बेर का जैम कैसे बनाये

जैम, जैम और मुरब्बा के किसी भी खाना पकाने के लिए पहला कदम प्रारंभिक, पारंपरिक है। हम प्रत्येक फल का निरीक्षण करते हैं और जो भी सड़ा हुआ या स्पष्ट रूप से खराब होता है उसे फेंक देते हैं। ताजा अवस्था में हंगेरियन आमतौर पर अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, लेकिन मोल्ड के साथ एक यादृच्छिक नमूना वर्कपीस को बर्बाद कर देगा। हम कैलिब्रेटेड प्लम धोते हैं ठंडा पानी, हल्का सूखा लें या कपड़े से पोंछ लें - फाड़ दें या आधा काट लें और बीज निकाल दें। मांसल, घने और पके फल आपके हाथों से काम करना आसान होते हैं (चाकू के बिना भी)। उदाहरण के लिए, चेरी की गुठलियों को अलग करते समय रस छींटे या बाहर नहीं निकलता है। बेर के आधे भागइसे एक तामचीनी बेसिन या मोटे तले वाले कंटेनर में रखें - यह महत्वपूर्ण है कि बार-बार और लंबे समय तक पकाने के दौरान जैम जले नहीं।

हम साफ़ आलूबुखारे को तेज़ आंच पर रखते हैं, पानी नहीं डालते हैं और इस स्तर पर चीनी नहीं डालते हैं। मैं आपको याद दिला दूं कि प्लम जैम पूरी तरह से शुगर-फ्री हो सकता है, प्लम आज़माएं - यदि वे मीठे हैं, तो दानेदार चीनी को छोड़ा जा सकता है। किसी भी स्थिति में, चीनी खाना पकाने के दूसरे दिन ही डाली जाती है। पहले दिन, आलूबुखारा अपने आप रस छोड़ता है। मध्यम आंच बनाए रखें और समय-समय पर हिलाते रहें, टुकड़ों को नीचे और दीवारों पर चिपकने न दें। आप देखेंगे कि कैसे नीला रंगबरगंडी रंग में बदल जाता है और मांस फूल जाता है और धीरे-धीरे टुकड़े फैल जाते हैं।

धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं (मात्रा के आधार पर, मैंने अपना किलोग्राम हर बार एक घंटे तक पकाया), बार-बार हिलाएं और लंबे समय तक अप्राप्य न छोड़ें। जल्द ही आधे भाग का कोई निशान नहीं रह जाता, सब कुछ प्यूरी में बदल जाता है। स्थिरता जितनी गाढ़ी होगी, चम्मच को घुमाना उतना ही कठिन होगा। हम दीवारों से चिपचिपे थक्के हटाते हैं, नीचे से खुरचते हैं - द्रव्यमान बहुत जल्दी नमी और जैल खो देता है। छिलके को स्वतंत्र रूप से गूदे से अलग किया जाता है, हर दिन उबाला जाता है, छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और आप ब्लेंडर के बिना भी कर सकते हैं, जैसा कि ट्रांसकारपैथियन गांवों में प्रथागत है। इसलिए, पहले ताप उपचार के एक घंटे बाद, बेर की प्यूरी और बिना चीनी के धुंध से ढक दें - इसे बंद होने से बचाएं और हवा का प्रवेश छोड़ दें, इसे रखें कमरे का तापमानअगले दिन।

दूसरे दिन में खट्टा प्लमचीनी डालें। प्रत्येक किलोग्राम फल के लिए 100 ग्राम लें दानेदार चीनी. यदि आपकी फसल मीठी है तो चीनी बिल्कुल न डालें। हम इसे अधिक से अधिक बार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर पकाने के लिए वापस भेजते हैं, क्योंकि चीनी के कारण मिश्रण पहले पतला हो जाता है, लेकिन फिर तेजी से वाष्पित हो जाता है और गाढ़ा हो जाता है। डेढ़ घंटे तक उबालें, अलग रख दें, धुंध डालें और अगले/तीसरे दिन फिर से पकाएं।

दैनिक "आराम" के साथ ऐसे तीन या चार घंटे के दृष्टिकोण हैं, कम नहीं। तीन दिनों के बाद, बेर का जैम फैलता नहीं है, यह पाई भरने के लिए काफी उपयुक्त है। मैंने इसे चार बार (यानी चार दिनों तक एक घंटे के लिए) पकाया। समृद्ध टेराकोटा रंग, त्वचा का गहरा समावेश और सुखद खट्टापन संरक्षित किया गया है।

सर्दियों के लिए भंडारण के लिए, बाँझ कंटेनरों (ग्लास, सिरेमिक) में गर्म पैक करें, ढक्कन के साथ सील करें सादा चर्मपत्र, धागे से बंधा हुआ। ठंडा किया हुआ जैम ऊपर से एक फिल्म से ढका होता है, जो एक अतिरिक्त सुरक्षात्मक प्रभाव पैदा करता है। यदि आप जार को पलट देंगे तो जैम हिलेगा नहीं। हम इसे पेंट्री, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

हम लेकवार पर आधारित घर का बना प्लम जैम चाय के साथ नाश्ते के रूप में परोसते हैं, बैगल्स, कसा हुआ पाई, कुराबे और बेक करते हैं। विनीज़ कुकीज़, परत स्पंज केक. बॉन एपेतीत!

जैम फल या जामुन तैयार करने के तरीकों में से एक है। इस लेख में हम आपके साथ साझा करेंगे कि सर्दियों के लिए घर का बना बेर जैम ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि यह स्वादिष्ट, समृद्ध और गाढ़ा हो जाए।

सेब-बेर जैम रेसिपी

सामग्री:

• सफेद चीनी - 995 ग्राम;
• नीला बेर - 620 ग्राम;
• सेब - 610 ग्राम।

तैयारी

आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें, तौलिये पर सुखा लें, बीज निकाल दें और ब्लेंडर में पीसकर एकसार कर लें। हम सेबों को संसाधित करते हैं, उन्हें धोते हैं और पतले छोटे स्लाइस में काटते हैं। बेरी द्रव्यमान को फलों के साथ मिलाएं, हिलाएं और धीमी आंच पर उबलने तक गर्म करें। आगे हम जोड़ते हैं आवश्यक राशिचीनी, हिलाएं और 10 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। फिर बर्तनों को सावधानीपूर्वक हटा दें, ठंडा करें और व्यंजन को फिर से उबालें। हम इस प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं, और फिर तैयार गर्म जैम को पहले से तैयार गर्म सूखे जार में पैक करते हैं, उन्हें भली भांति बंद करके सील करते हैं, उन्हें उल्टा करते हैं, लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें इसी अवस्था में छोड़ देते हैं। हम प्लम जैम को सूखी जगह पर रखते हैं और इसे पैनकेक के साथ परोसते हैं या पाई पकाते समय इसे भरने के रूप में उपयोग करते हैं।

घर पर प्लम जैम की एक सरल रेसिपी

सामग्री:

• नीला बेर - 990 ग्राम;
• पानी - 105 मिलीलीटर;
• चीनी - 830 ग्राम।

तैयारी

हम आलूबुखारे को धोते हैं, बीज निकालते हैं और फलों को नरम होने तक उबालते हैं, थोड़ा फ़िल्टर किया हुआ पानी मिलाते हैं। इसके बाद, छिलका हटाने के बाद बेर के द्रव्यमान को छलनी से पीस लें या ब्लेंडर से फेंट लें। इसके बाद, चीनी डालें, मिलाएँ और जैम को नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। गर्म व्यंजन को गर्म जार में रखें, ऊपर से धुंध से ढक दें और 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। बाद में, हम ढक्कन लगाते हैं और जैम को भंडारण के लिए तहखाने में रख देते हैं।

घर पर खुबानी के साथ बेर जैम बनाने की विधि

सामग्री:

• पके खुबानी - 540 ग्राम;
• गार्डन प्लम - 520 ग्राम;
• चीनी - 615 ग्राम।

तैयारी

इस रेसिपी के अनुसार जैम तैयार करने के लिए, आलूबुखारे और खुबानी से सावधानीपूर्वक गुठली हटा दें और फलों को एक सॉस पैन में रखें। नरम होने तक पानी के स्नान में सामग्री को भाप दें और फिर छिलका हटाने के बाद ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। मिश्रण को आधा उबालें, चीनी डालें, हिलाएं और जैम को धीमी आंच पर पकने तक पकाएं। तैयार व्यंजन को सूखे छोटे जार में पैक करें, ढक्कन बंद करें और उल्टा करके ठंडा करें। ये जाम अलग है सुखद स्वादऔर भरपूर सुगंध.

धीमी कुकर में बेर जैम

सामग्री:

• गार्डन प्लम - 995 ग्राम;
• - 1 पाउच;
• चीनी - 980 ग्राम।

तैयारी

हम आलूबुखारे को छांटते हैं, खराब हुए फलों को हटाते हैं, उन्हें धोते हैं, ध्यान से उन्हें आधा तोड़ते हैं और गुठली हटाते हैं। फिर स्लाइस को एक कोलंडर में रखें और धो लें ठंडा पानीऔर आधे घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। - इसके बाद तैयार फलों को मल्टी कूकर बाउल में रखें और सूखा पेक्टिन डालें. हिलाएँ, डिवाइस को ढक्कन से बंद करें, हिलाते हुए ठीक 5 मिनट के लिए "सूप" कार्यक्रम और समय का चयन करें। जैसे ही आलूबुखारा थोड़ा सा रस छोड़ने लगे, आवश्यक मात्रा में चीनी डालें, लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ और व्यंजन को 5-7 मिनट तक उसी मोड में पकाते रहें।

आइए बिना समय बर्बाद किए स्टरलाइज़ करें कांच का जारऔर ढक्कन. तैयार जैम को पूरी तरह से ठंडा करें, ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें और मोटे प्लम जैम को जार में फैलाएं। हम वर्कपीस को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और इसे सर्दियों के लिए तहखाने में संग्रहीत करते हैं। परोसने से पहले इसे एक कटोरे में रखें या पाई पकाते समय इसका उपयोग करें।

बेर एक ऐसा फल है जिसका उपयोग जैम बनाने के लिए किया जाता है। यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। कोई जाम है मीठी मिठाई, लेकिन मैंने इसे बेर में डाल दिया चीनी कम, और इसके अलावा, यह पेक्टिन से भरपूर है, जिसे इसके सफाई गुणों के लिए "मानव शरीर का व्यवस्थित" कहा गया है। एक बार अंदर जाने पर, पेक्टिन हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है और उन्हें हटा देता है, जिससे आंतरिक अंग बेहतर काम कर पाते हैं। यहां मैं बात करूंगा कि जैम के लिए कौन सी किस्म चुनें, प्लम जैम और जैम कैसे बनाएं और ये मिठाइयां एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं। और हां, यह मत भूलिए कि प्लम जैम, इसकी मोटाई, सुगंध और सुखद खटास के कारण इनमें से एक है सर्वोत्तम भराईपाई और कुकीज़ के लिए.

आपको चाहिये होगा:

• बेर 1 किलो
• चीनी 700 ग्राम

सबसे पहले, आइए शर्तों को परिभाषित करें।

जाम - पारंपरिक मिठाईपूर्वी स्लावों के बीच - रूसी, यूक्रेनियन और बेलारूसियन, साथ ही ट्रांसकेशिया के लोग और कुछ अन्य, मुख्य रूप से पूर्वी लोग। यह पकाने से प्राप्त होता है या , कम अक्सर , युवा अखरोट, युवा देवदारू शंकु, , डिब्बाबंदी के प्रयोजन के लिए चीनी के साथ। में सही जामफल या जामुन के टुकड़े बरकरार रहते हैं, पूरी तरह भीगे हुए गाढ़ी चाशनीऔर उसमें डूबे हुए हैं. जैम के लिए थोड़े कच्चे फलों का उपयोग करना बेहतर है।

जाम- फल उबालकर प्राप्त मिठाई या बेरी प्यूरीचीनी के साथ या उसके बिना. यह एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान है, जिसमें फल या जामुन शामिल नहीं हैं। जैम के लिए उच्च पेक्टिन सामग्री वाले अधिक पके फल और जामुन का उपयोग करना बेहतर है।: सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, करौंदा।

और, ज्ञान की पूर्णता के लिए, आइए एक और अवधारणा को परिभाषित करें - यह जामया जैम- जैली समान खाने की चीजइसमें साबुत या कटे हुए फल (जामुन) समान रूप से वितरित किए जाते हैं, चीनी के साथ उबाले जाते हैं गेलिंग एजेंटों (आमतौर पर पेक्टिन या अगर-अगर) के साथ. यह मिठाई अक्सर डाली जाती है सुगंधित मसाले: लौंग, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, ऑलस्पाइस। पश्चिमी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में फलों को संरक्षित करने के लिए जैम और कॉन्फिचर एक पसंदीदा तरीका है।

लेकिन आइए अपने प्लम पर वापस लौटें।

उबलना आप किसी भी प्रकार के बेर से जैम बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि बेर घना और थोड़ा कच्चा हो. जैम को सही बनाने के लिए फलों के टुकड़ों को समान रूप से भिगोएँ चाशनी, इसे पकाएं छोटे भागों में, 1.5 किलोग्राम से अधिक फल नहीं.

जाम के लिएघने गूदे के साथ खट्टे बेर की किस्मों को लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, "हंगेरियन" और, ज़ाहिर है, जैम के लिए बेर बहुत पका हुआ होना चाहिए ताकि वह आसानी से उबल जाए।

आलूबुखारे को धोकर एक कोलंडर में पानी निकालने के लिए रख दें। तौलिए से सुखाया जा सकता है. टुकड़ों में काटें, बीज और डंठल हटा दें।

बेर को एक कंटेनर में रखें (मैंने एक बड़े तामचीनी कटोरे का उपयोग किया) और चीनी डालें. 12 घंटे (आमतौर पर रात भर) के लिए छोड़ दें। चीनी के प्रभाव में, आलूबुखारा रस छोड़ेगा - यह महत्वपूर्ण बिंदु, चूँकि हम जैम में पानी नहीं डालेंगे।

बंद जारअतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है. ठंडा होने पर इन्हें भंडारण के लिए निकाल लें।

बेर जाम - बहुत सुगंधित विनम्रता. बेर के टुकड़े बरकरार रहे, वे समान रूप से चाशनी में भिगोए हुए थे, जो, जैसा कि अपेक्षित था, गाढ़ा और पारदर्शी था।

बेर को जैम की तरह ही तैयार कर लीजिये. इसे न भूलें जैम के लिए, बेर बहुत पका हुआ होना चाहिए ताकि वह आसानी से उबल जाए. आलूबुखारे में चीनी मिलाने से पहले, आप उन्हें ब्लेंडर में प्यूरी बना सकते हैं। मैं आमतौर पर इसे उबालने के बाद प्यूरी बना लेता हूं।
आप जैम को एक चरण में 2-3 घंटे तक पका सकते हैं, लेकिन इसे जैम की तरह ही तीन चरणों में पकाना अधिक सुविधाजनक है। बस खाना पकाने का समय 10 -20 मिनट तक बढ़ा दें - हमें यथासंभव अधिक नमी को वाष्पित करने की आवश्यकता है। याद रखें कि फोड़े के ठंडा होने पर नमी भी वाष्पित हो जाएगी।

यह तैयार जाम जैसा दिखता है, और जब घर में कोई ब्लेंडर नहीं थे, तो इसे उबले छिलके के टुकड़ों के साथ इस रूप में भंडारण के लिए बंद कर दिया गया था। नहीं, पोंछने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि... छिलके में शामिल है सबसे बड़ी संख्यापेक्टिन.

और यहां अंतिम उबाल से पहले एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लेंयह बहुत जरूरी है. इस तरह जैम एक सजातीय जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

प्यूरी किये हुए जैम को उबाल लें। सावधानी से! यह गर्म स्प्रे उगल सकता है, इसलिए हिलाते रहें! आंच बंद कर दें और गर्म जैम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें। बंद जार को अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है। ठंडा होने पर इन्हें भंडारण के लिए निकाल लें।

बस ताजी कुरकुरी ब्रेड का एक टुकड़ा और बस सुगंधित और खट्टा प्लम जैम, एक कप गर्म चाय - मम्म... अगर आप पनीर का एक टुकड़ा मिला दें तो क्या होगा?

और ⇓⇓⇓ के किसी भी आटे से बेर जैम के साथ पाई या पाई भी

आलूबुखारे से जैम और जैम बनाएं, उससे पाई बेक करें ⇒ , इसे ताजा या सुखाकर खाएं। आप आलूबुखारे को भी टमाटर की तरह ही सुखा सकते हैं और इसे भी बढ़िया नाश्ताऔर मांस तथा किसी भी भोजन में अतिरिक्त। मैंने अलग से पंजीकरण नहीं कराया व्यंजन विधि सूखे आलूबुखारे , सब कुछ वैसा ही करें जैसा इस रेसिपी में बताया गया है ⇒

बेर जाम और मुरब्बा. संक्षिप्त नुस्खा.

आपको चाहिये होगा:

• बेर 1 किलो
• चीनी 700 ग्राम

आलूबुखारे को धोकर एक कोलंडर में रखें। टुकड़ों में काटें, बीज और डंठल हटा दें।
बेर को एक कंटेनर में रखें और चीनी से ढक दें। 12 घंटे (आमतौर पर रात भर) के लिए छोड़ दें।

मध्यम आंच पर आलूबुखारे का एक कटोरा रखें और उबाल आने दें, झाग हटा दें। आंच बंद कर दें और 10-12 घंटे के लिए पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
जैम को तीन चरणों में पकाएं: सुबह-शाम-सुबह। या सांझ-सुबह-शाम, जैसा तुम्हें ठीक लगे।
उबलते हुए जैम को साफ, सूखे जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। अतिरिक्त नसबंदीआवश्यक नहीं। ठंडा होने पर भंडारण के लिए निकाल लें।

जैम बनाने के लिए बहुत चुनें पका हुआ बेरताकि यह अच्छे से उबल जाए. जैम की तरह ही पकाएं, बस उबालने का समय 10-20 मिनट तक बढ़ा दें। आखिरी उबाल से पहले, आलूबुखारे को ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। उबाल आने दें और निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद कर दें। किसी अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है. ठंडा होने पर भंडारण के लिए निकाल लें।

के साथ संपर्क में

जैम को एक प्रकार का जैम माना जाता है, लेकिन यह स्थिरता और संरचना में भिन्न होता है। यह उत्पादखाना पकाने के लिए आधुनिक खाना पकाने में अक्सर उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजनऔर विशेष रूप से पकाना। ध्यान देने वाली बात यह है कि इसकी रेसिपी इतनी सरल है कि इसमें ज्यादा मेहनत नहीं लगती और स्वाद में मिठास और खट्टापन का मेल होता है, जो कन्फेक्शनरी के लिए बहुत अच्छा है।

खाना पकाने के विकल्प

जैम तैयार करने के कई तरीके हैं। पहले में फल को लंबे समय तक उबालना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप नमी वाष्पित हो जाती है, जिससे आवश्यक स्थिरता बनती है। दूसरी विधि प्लम जैम में विशेष गाढ़े पदार्थ मिलाना है। इस प्रकार की तैयारी की विधि को अक्सर जैम कहा जाता है और इसमें स्टार्च मिलाया जाता है। इसीलिए पहले विकल्प का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालाँकि आपको इस पर कुछ समय बिताना होगा।

सामग्री

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बेर - 2 किलो;

दानेदार चीनी - 1 किलो।

परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट रेसिपीजो नीचे प्रस्तावित है, किसी अन्य घटक की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, कई रसोइये पकवान को विशेष तीखापन और असामान्य स्वाद देने के लिए विभिन्न मसाले और यहाँ तक कि कोको भी मिलाना पसंद करते हैं।

फलों का चयन

यह ध्यान देने योग्य है कि बड़ी संख्या में अलग-अलग हैं, वे सभी रंग, आकार, घनत्व और स्वाद में एक दूसरे से भिन्न हैं। ऐसा माना जाता है कि हल्के फलों से बेर का जैम बनाना सबसे अच्छा होता है। इस तैयारी का नुस्खा मानता है कि परिणाम एक पारदर्शी और घनी जाम स्थिरता होगी। हालाँकि, कई गृहिणियाँ किसी भी प्रकार के बेर से सावधानी से चयन करके जैम तैयार करती हैं।

तथ्य यह है कि फल हरे या कच्चे नहीं होने चाहिए, अन्यथा न केवल यह काम नहीं करेगा अच्छा जामलेकिन इसके सेवन से सेहत पर भी असर पड़ेगा. इसलिए ज़्यादा पके फल खरीदना बेहतर है, जिनकी न केवल लागत कम होगी, बल्कि वे इस रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त भी होंगे।

तैयारी

सबसे पहले आपको फलों को अच्छे से धोना होगा। प्लम जैम को हल्का बनाने के लिए, फल से बादलदार लेप को पोंछने की सलाह दी जाती है। आपको बीज निकालने और बचे हुए गूदे को भी बारीक काटने की जरूरत है।

इसके बाद, आपको फलों को एक कंटेनर में डालना चाहिए और उन्हें चीनी से ढक देना चाहिए। उन्हें एक दिन तक इसी रूप में रहना चाहिए. कई व्यंजन जो आपको बताते हैं कि बेर का जैम कैसे पकाना है, इस क्षण को छोड़ देते हैं, लेकिन यह इसके लिए धन्यवाद है कि रस अधिक निकलता है प्राकृतिक तरीके से, और तापमान के प्रभाव में नहीं।

आवंटित समय बीत जाने के बाद, आपको कंटेनर को आग पर रखना होगा और इसकी सामग्री को उबालना होगा। फिर गैस का दबाव कम कर दिया जाता है, जिसके बाद जैम को तब तक पकाया जाता है जब तक उसमें से नमी पूरी तरह से निकल न जाए। परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए जिसमें एक धातु का चम्मच आसानी से खड़ा हो सके। फिर परिणामी पदार्थ को जार में रोल करके रख दिया जाता है दीर्घावधि संग्रहणउपभोग से पहले.