झटपट बेरी जैम बनाएं. सही जैम बनाना

जाम...बचपन का प्रतीक! सुगंधित, सुगन्धित, मीठा और चिपचिपा। जिसे आप अपनी नाक और कान की नोक पर लगाकर चुपचाप जार से पी सकते हैं, और फिर, जब जाम गलती से खत्म हो जाता है, तो एक भी आंख झपकाए बिना, दृढ़ता से साबित करें कि नहीं, मैंने उस जाम की कोशिश भी नहीं की! जाम... गर्मी की महक, ग्रामीण इलाके, छुट्टियां, खुली जगहें और आजादी... भले ही आप उन लोगों में से हैं जिन्हें यह व्यंजन पसंद नहीं है, फिर भी आप समय-समय पर एक जार निकालते हैं और, इसे खोलने पर, खुशी से इसे गर्म ब्रेड के टुकड़े पर फैलाएं और ठंडा करके पिएं पूर्ण वसा दूध... क्या आप एक ही समय में जानते हैं? क्या आपने बुनियादी तकनीकों में महारत हासिल कर ली है और प्रशिक्षण के मुख्य चरण पूरे कर लिए हैं?

बैश-ऑर्ग से:
मेरी सास एक गणितज्ञ हैं, वह हाल ही में सेवानिवृत्त हुईं और दचा की तैयारी में लग गईं।
जैम जार पर लगे स्टिकर आनंददायक हैं।
"रास्पबेरी 35% + करंट 65%", या "स्ट्रॉबेरी 60% + रास्पबेरी 40%"।
मैंने अभी तक सलाद जार नहीं पढ़ा है, लेकिन मुझे लगता है कि मैंने वहां प्राकृतिक लघुगणक चिन्ह देखा है।

आइए एक अनुमान लगाएं - कोई भी मानक जाम, चाहे स्ट्रॉबेरी हो या चेरी, खुबानी हो या करंट, समान सिद्धांतों के अनुसार बनाया जाता है। बेशक, विविधताएं और विकल्प हैं, गैर-शास्त्रीय संस्करण और योजक हैं, युक्तियों और सूक्ष्मताओं के साथ व्यंजन हैं, हालांकि, अगर हम पेंट्री के दूर कोने से सबसे साधारण दादी के जाम के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप तैयार कर सकते हैं यह निम्नलिखित दिशानिर्देशों का उपयोग कर रहा है: सामान्य नियम. आइए उनके बारे में बात करें? कट के नीचे 10 युक्तियाँ हैं।

1. जामुन और फल चुनें

जिन जामुनों और फलों को आप जैम में बदलने जा रहे हैं वे उत्तम होने चाहिए। पहली नज़र में ही ऐसा लगता है कि आप एक जार में कुछ भी भर सकते हैं, वहां सब कुछ मिल जाएगा और कुछ भी दिखाई नहीं देगा। हालाँकि, आपको स्पष्ट रूप से समझना चाहिए: कुछ भी कुछ भी बन जाएगा। यदि आप सुंदर और स्वादिष्ट जैम बनाने का लक्ष्य लेकर चल रहे हैं तो इसके लिए कच्चा माल उच्च गुणवत्ता का ही होना चाहिए। साबुत जामुन, कुचले हुए फल नहीं, खराब नहीं हुए और किसी भी स्थिति में जो खराब होने वाले हों। केवल ताजा, संपूर्ण, दृढ़ और सुंदर।

2. धोकर सुखा लें

दुर्लभ अपवादों (उदाहरण के लिए, रसभरी) के साथ, जिन जामुनों और फलों को आप जैम के लिए उपयोग करने की योजना बनाते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। अतिरिक्त पानी- यह जैम में अतिरिक्त तरल है, जिसका अर्थ है कि इसमें एक माइनस है स्वाद गुण. हर किसी को यह पसंद आता है जब चाशनी एक मोटी, धीमी बूंद के साथ चम्मच से नीचे बहती है - इस स्थिरता को प्राप्त करने के लिए, आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि आप जैम में जो बेरी डाल रहे हैं वह सूखी है।

3. चीनी डालें

बेशक, आप जामुन और फलों के ऊपर चीनी की चाशनी डालकर जैम बना सकते हैं, लेकिन क्लासिक विकल्प नियमित दानेदार चीनी है। हम कच्चे माल को समान रूप से डालते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सारी चीनी (ठीक है, लगभग पूरी) घुल न जाए। इसके बाद ही आप जैम बनाना शुरू कर सकते हैं.

4. अनुपात बनाए रखें

जैम बनाते समय क्लासिक अनुपात 1:1 है। आप अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन आपको स्पष्ट रूप से पता होना चाहिए कि चीनी की मात्रा कम करने से अनिवार्य रूप से जैम मानक संस्करण की तुलना में पतला हो जाएगा, और इसे बढ़ाने से भंडारण के दौरान जैम में चीनी होने का खतरा होता है।

5. झाग हटा दें

ऐसा माना जाता है कि छोटे-छोटे अवशेष जिन्हें आपने जामुन और फलों से नहीं धोया होगा, साथ ही अतिरिक्त अशुद्धियाँ, जो औद्योगिक चीनी में प्रचुर मात्रा में होती हैं, झाग के साथ ऊपर उठती हैं। इस कारण से (सफाई और शेल्फ जीवन में वृद्धि), जाम से फोम को हटाने की सिफारिश की जाती है। मैं आपको एक रहस्य बताता हूं, मैं लगभग ऐसा कभी नहीं करता - सबसे पहले, मैं अपने जामुन की गुणवत्ता में आश्वस्त हूं (मैं आमतौर पर घर का बना कच्चा माल उपयोग करता हूं), और दूसरी बात, मेरा मानना ​​​​है कि चीनी से मिलने वाली अशुद्धियों की मात्रा फोम इतना कम है कि यह प्रयास के लायक नहीं है। इस मामले में, सौंदर्य पक्ष मुझे बिल्कुल भी परेशान नहीं करता है, क्योंकि जाम तैयार होने और भंडारण के लिए जार में डालने के बाद, फोम का कोई निशान बिल्कुल भी दिखाई नहीं देता है।

6. कुक - चरण दर चरण!

आमतौर पर, जैम को तीन चरणों में पकाया जाता है: धीरे-धीरे उबाल लाया जाता है, 5-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है, और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है (आमतौर पर रात भर)। यदि तीन बार के बाद भी जैम आपको तैयार नहीं लगता है, तो इसे चौथी बार उबालें, ध्यान रखें कि इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा होने दें।

7. पक जाने की जांच करें

जाम की तैयारी की जाँच करना विभिन्न तरीके. आप चाशनी को तश्तरी पर एक पतली परत में लगा सकते हैं और कुछ मिनटों के बाद, बीच में चम्मच या नाखून से एक पट्टी चला सकते हैं - यदि सफेद निशान गायब नहीं होता है, तो जैम तैयार है। एक बूंद से जांचने का एक तरीका है - नाखून की सतह पर लगाने से यह फैलना नहीं चाहिए। सामान्य तौर पर, बहुत सारे विकल्प हैं, मुख्य बात समझना है सामान्य सिद्धांत: जैम की तैयारी उसकी चाशनी की तैयारी से निर्धारित होती है।

8. अगर जैम पतला हो जाए तो परेशान न हों.

अफसोस, कभी-कभी ऐसा होता है कि सभी नियमों और सिफारिशों का पालन करने पर भी जैम गाढ़ा नहीं होना चाहता। परेशान मत होइए, ऐसा होता है. बिक्री पर बहुत सारे प्राकृतिक गाढ़े पदार्थ उपलब्ध हैं फल पेक्टिन- एक पदार्थ जो जैम को गाढ़ा करने के लिए जिम्मेदार है। दुकान पर दौड़ें, इसे जैम में डालें और किसी को न बताएं - मेरा विश्वास करें, कोई भी कुछ भी अनुमान नहीं लगाएगा।

9. बिल्कुल साफ जार में डालें

तैयार जैम, गर्म (लगभग उबलता हुआ), निष्फल जार में डाला जाता है और निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिसके बाद इसे कई कंबलों के नीचे रखा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक (कम से कम एक दिन) छोड़ दिया जाता है।

10. सही तरीके से स्टोर करें

आजकल, जब दुकानों की अलमारियां सचमुच विभिन्न प्रकार के जैम और कॉन्फिचर के जार से भरी हुई हैं, घर का बना जामयह एक साधारण मिठाई से बढ़कर कुछ और बन गया। यह एक आरामदायक घर का एक प्रकार का प्रतीक बन गया है जिसमें पारिवारिक सद्भाव और समृद्धि राज करती है। यदि आपने अभी तक जैम बनाना नहीं सीखा है, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप जल्दी से इस पाक कला में महारत हासिल कर लें।

घर का बना जैम किससे बनता है?

किसी भी तरह का जैम बनाने के लिए बेशक आपको चीनी की जरूरत पड़ेगी, क्योंकि इसमें प्रिजर्वेटिव पदार्थ होता है स्वादिष्ट मिठाई. जैम लगभग सभी प्रकार के फलों और जामुनों से बनाया जाता है। क्लासिक विकल्प- स्ट्रॉबेरी, चेरी, काले करंट, रसभरी, खुबानी या लिंगोनबेरी से जैम। जाम के लिए आंवले, आड़ू, क्विंस, नाशपाती और छोटे फलों का भी अक्सर उपयोग किया जाता है स्वर्ग के सेब. जो लोग कुछ अधिक मौलिक पसंद करते हैं वे इससे जैम बनाने का प्रयास कर सकते हैं तरबूज के छिलके, हरा अखरोट, सिंहपर्णी या गुलाब की पंखुड़ियाँ। इसके अलावा, कुछ प्रकार के जैम बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता पड़ सकती है वनीला शकर, साइट्रिक एसिड, नट्स और यहां तक ​​कि इथेनॉल(बेशक, कम मात्रा में)।

जैम के लिए जामुन और फल कैसे चुनें

भविष्य के जाम के लिए कच्चे माल का चयन करते समय, यदि संभव हो तो उस पर कंजूसी न करने का प्रयास करें। आपको केवल चयनित फल और जामुन खरीदने की ज़रूरत है - बिल्कुल ताज़ा, बिना धब्बे या वर्महोल के। जामुन ऊपर से पूरी तरह सूखे होने चाहिए. यदि उनमें पहले से ही रस निकल चुका है, जिसे कंटेनर के नीचे देखा जा सकता है, तो वे किसी भी तरह से जैम के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लगभग सभी जामुन और फल थोड़े कच्चे खरीदे जाने चाहिए - तब वे खाना पकाने के दौरान अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे।

जैम बनाना

जैम बनाने के दो मुख्य तरीके हैं:

• पुराना क्लासिक नुस्खा, जिसे हमारी दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं, फलों को पहले से तैयार सांद्रित चीनी की चाशनी में उबालने की सलाह देती हैं। इसे तैयार करने के लिए, एक विशिष्ट नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा में चीनी और पानी को जैम बनाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है, इसे आग पर रख दिया जाता है, लगातार हिलाया जाता है और चाशनी में उबाल आने तक इंतजार किया जाता है। इसके बाद आंच तुरंत कम कर दी जाती है और चाशनी तैयार होने तक पकती रहती है. तत्परता का सूचक इस प्रकार है: चम्मच से सिरप एक चिपचिपे चौड़े रिबन में बहता है, लगभग उसी तरह जैसे शहद बहता है। इसके बाद फलों को तैयार चाशनी में डुबोया जाता है और उनसे जैम बनाया जाता है.
• दूसरी विधि, जो हमारे समय में व्यापक हो गई है, इस प्रकार है: तैयार फलों को तुरंत परतों में एक कटोरे में रखा जाता है, उनके ऊपर डाला जाता है आवश्यक मात्रादानेदार चीनी, और जब थोड़ी देर के बाद जामुन रस छोड़ दें, तो कटोरे को स्टोव पर रखें और तुरंत जैम पकाना शुरू करें।

खाना पकाने के दौरान, जलने से बचाने के लिए जैम को लगातार लकड़ी के स्पैचुला से हिलाया जाता है, और इसकी सतह पर बनने वाले झाग को नियमित रूप से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

गृहिणियों के बीच अभी भी इस बात पर सहमति नहीं है कि जैम को पूरी तरह तैयार होने के लिए कितनी देर तक पकाना होगा। कुछ का मानना ​​​​है कि आपको केवल थोड़े समय के लिए पकाने की ज़रूरत है - 5-7 मिनट से अधिक नहीं, फिर जाम में जामुन अपना रंग नहीं खोएंगे और सभी विटामिन बरकरार रहेंगे। इस प्रकार तैयार किये गये जैम को लोकप्रिय रूप से "पांच मिनट का जैम" कहा जाता है। बेशक, यह बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन यह लंबे समय तक टिकता नहीं है। इसलिए, यदि आपके पास पर्याप्त समय है और आप जल्दी में नहीं हैं, तब भी जैम को उसके अनुसार पकाना बेहतर है शास्त्रीय प्रौद्योगिकी- कई चरणों में. यह इस प्रकार किया जाता है: जैम में उबाल लाया जाता है और तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है, फिर इसे ठंडा किया जाता है और कई घंटों तक रखा जाता है। इस समय के दौरान, जामुन सिरप से संतृप्त हो जाते हैं और सघन हो जाते हैं। फिर इस चक्र को 2-3 बार दोहराया जाता है, जिसके बाद जैम पक जाता है पूरी तैयारीऔर जार में डाल दें. ऐसा जैम तैयार माना जाता है यदि इसमें मौजूद जामुन सतह पर तैरते नहीं हैं और पूरे सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं। आप हमारे दूसरे पेज से इस बारे में अधिक जान सकते हैं कि जैम के पूरी तरह से तैयार होने तक आपको उसे पकाने में कितना समय लगेगा।

अब जब आप जैम बनाने के बुनियादी नियम पहले से ही जानते हैं, तो इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें, उदाहरण के लिए, खुबानी से।

खुबानी जैम कैसे बनाये

इस जैम को बनाने के लिए आपको तीन किलोग्राम खुबानी और ढाई किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी. खुबानी चमकीले रंग की, सुगंधित और थोड़ी अधपकी होनी चाहिए। इसके अलावा, उनका गूदा घना होना चाहिए, लेकिन रेशेदार नहीं, जिससे पत्थर को आसानी से अलग किया जा सके।

1. खुबानी को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, प्राकृतिक खांचे के साथ आधे हिस्सों में काटा जाना चाहिए और गुठली हटा दी जानी चाहिए।
2. इस तरह से तैयार खुबानी को चीनी के साथ छिड़क कर जैम के लिए एक कटोरे में रखना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि बेसिन स्टेनलेस स्टील से बना हो। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक एनामेल ले सकते हैं। हम खुबानी को कई घंटों के लिए बेसिन में छोड़ देते हैं और उनके रस निकलने का इंतजार करते हैं।
3. बेसिन को स्टोव पर रखें और बीच-बीच में हिलाते रहें, इसकी सामग्री को उबाल लें। इसके बाद, आंच कम करें और जैम को 5 मिनट तक पकाएं, नियमित रूप से उस पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें।
4. स्टोव बंद कर दें, बेसिन हटा दें, इसे उपयुक्त स्थान पर रख दें और जैम को लगभग आधे दिन तक ऐसे ही रहने दें।
5. फिर हम पूरी प्रक्रिया को दोहराते हैं - जैम को उबलने दें, इसे उसी पांच मिनट के लिए आग पर रखें, जिसके बाद हम इसे हटा दें और इसे अगले 12 घंटों के लिए मेज पर छोड़ दें।
6. तीसरी बार जब हम जैम को पूरी तरह पकाते हैं - अच्छी तरह मिलाते हैं, आखिरी झाग हटाते हैं और तैयारी की जाँच करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक तश्तरी पर थोड़ा सा सिरप डालें और देखें कि क्या यह फैलता है। अगर बूंद अपना आकार अच्छे से बरकरार रखती है तो जैम पूरी तरह से तैयार है. इसे आंच से उतारकर जार में डालना चाहिए।

धीमी कुकर में जैम कैसे बनाये

धीमी कुकर में पकाया गया जैम स्वाद और स्थिरता में पांच मिनट के जैम के समान ही होता है। इसे पकाना बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि आप कंटेनर में जो भोजन डालेंगे उसकी मात्रा की सही गणना करें। आपके जैम को "भागने" से रोकने के लिए, उत्पादों की कुल मात्रा आपके मल्टीक्यूकर की आधी मात्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए, यानी आपको 4 लीटर की क्षमता वाले पैन में 1 किलो डालना होगा। चीनी और 1 कि.ग्रा. जामुन या फल. इसके बाद, आपको बस ढक्कन से भाप वाल्व को हटाने की जरूरत है, तैयार फलों को मल्टीक्यूकर कंटेनर में डालें, उन्हें चीनी के साथ कवर करें, मल्टीक्यूकर को बंद करें और इसे ठीक एक घंटे के लिए "स्टू" मोड में चालू करें। एक घंटे में आपका जैम तैयार हो जाएगा.

स्टानिस्लाव जेरज़ी लेक:
सपने में भी आप फल और चीनी मिलाकर जैम बना सकते हैं।

अगर आप इसके बारे में सोचें तो जैम बनाना एक साधारण बात लगती है। लेकिन यहां भी कुछ बारीकियां हैं.

यदि आप उनका पालन करते हैं, तो जैम विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेगा और लंबे समय तक चलेगा।

जैम कैसे बनाये

जैम बनाने की विधि के बारे में प्रत्येक गृहिणी के पास बहुत सारी सूक्ष्मताएँ और रहस्य होते हैं। ये वे रहस्य हैं जिन्हें मैंने इस पोस्ट में एक साथ रखने का प्रयास किया है। जैम बनाने की छोटी-छोटी तरकीबों की यह लघु मार्गदर्शिका प्रकाशित की गई है।

* जैम के लिए फलों और जामुनों को सूखे और धूप वाले मौसम में, ठीक खाना पकाने के समय एकत्र करना सबसे अच्छा होता है। बारिश में तोड़े गए जामुनों में बहुत अधिक नमी होती है; पकने पर जामुन टूट जाएंगे और जैम पानी जैसा हो जाएगा।

* जो स्ट्रॉबेरी आप सुबह बगीचे से तोड़ेंगे वह लंबे समय तक टिकेगी और अधिक रसदार होगी।

* जैम के लिए इच्छित जामुन समान परिपक्वता के होने चाहिए - फिर जैम समान रूप से पक जाएगा।

* यदि आप जामुनों को छांटेंगे और उन पर दानेदार चीनी छिड़केंगे तो स्ट्रॉबेरी या जंगली स्ट्रॉबेरी जैम का स्वाद बेहतर होगा। 2-3 घंटे पकने के बाद जैम पक सकता है. .

* जिस कंटेनर में आप जैम पकाएंगे वह चौड़ा होना चाहिए, लेकिन ऊंचा नहीं, ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए।

* जैम बनाने के लिए 2-5 लीटर का बेसिन सबसे सुविधाजनक है। बड़ी क्षमता वाले कंटेनरों में, जामुन की नाजुक किस्में (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) अपना आकार खो देती हैं और जैम जैम जैसा हो जाता है।

* पीतल या तांबे के बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए और अगर उनमें जंग के दाग हों तो खाना पकाने से पहले उन्हें सैंडपेपर या रेत से साफ करें। स्टेनलेस स्टील का बेसिन भी बिल्कुल साफ होना चाहिए।

* चाशनी तैयार करके खाना बनाना शुरू करें. एक साफ बर्तन में चीनी डालें और उसमें पानी (नुस्खा के अनुसार) डालें और चीनी घुलने तक सभी चीजों को उबालें। फिर बेसिन को गर्मी से हटा दिया जाता है, तैयार फलों को सावधानी से सिरप में रखा जाता है और आगे पकाया जाता है (आमतौर पर 30 - 40 मिनट)।

* खाना पकाने के पहले 10 मिनट के लिए, बेसिन के नीचे की आग धीमी होनी चाहिए, फिर आग को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है (गठन से बचने के लिए) बड़ी मात्राफोम)।

* खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जैम की सतह पर बनने वाले झाग को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए। यदि आप इसे नहीं हटाते हैं, तो भंडारण के दौरान जैम खट्टा हो सकता है।

* खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर, 5-7 मिनट के बाद, जैम के कटोरे को गर्मी से हटा दें - क्वथनांक कम हो जाता है, जामुन सिरप को अवशोषित कर लेते हैं और वे जैम में झुर्रियों वाले नहीं बनेंगे।

* पर जाम पकानाइसमें थोड़ा सा क्विंस और नाशपाती मिलाएं साइट्रिक एसिड(एक चौथाई चम्मच प्रति किलोग्राम चीनी), डालने से पहले इसे थोड़ी मात्रा में पानी में घोल लें। स्वाद तीखा होगा, चिपचिपा नहीं।

जाम की तैयारी का निर्धारण कैसे करें

* जैम की तैयारी निर्धारित करने के लिए कई छोटी-छोटी तरकीबें हैं:

खुबानी, सेब, बेर और श्रीफल पारदर्शी हो जाते हैं। इन्हें बाद में उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है।

तश्तरी पर गर्म, तैयार जैम की एक बूंद भी नहीं फैलती।

तैयार जैम में जामुन सतह पर तैरते नहीं हैं, बल्कि पूरे सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं।

तैयार जैम (सिरप) की एक बूंद, अपनी उंगलियों के बीच निचोड़कर, अलग होने पर एक धागे में बदल जाती है।

* जब जैम तैयार हो जाए, तो इसे ठंडा करें और धुले, सूखे जार में डालें और चर्मपत्र से ढक दें। आजकल स्क्रू-ऑन ग्लास वाले जार और छोटे बैरल उपलब्ध हैं धातु के ढक्कन- बहुत आराम से.

* यदि जैम मीठा हो गया है, तो इसे जार से एक बेसिन में निकालें, प्रति किलोग्राम जैम में 3 बड़े चम्मच पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। 5-8 मिनट तक पकाएं. ठंडा होने दें और साफ जार में फिर से बंद कर दें। पहले इसका प्रयोग करें, नहीं तो यह जल्द ही फिर से मीठा हो जाएगा।

जाम आसान नहीं है पारंपरिक विनम्रता, लेकिन कुछ विटामिन प्राप्त करने का भी एक शानदार अवसर है साल भर. हालाँकि, केवल ठीक से पका हुआ जैम ही सब कुछ सुरक्षित रखेगा लाभकारी विशेषताएंजामुन और फल. यहां एक स्वस्थ मिठाई तैयार करने की बुनियादी बारीकियां दी गई हैं।

जैम बनाने के लिए व्यंजन का चयन सही ढंग से करना

हमारे उद्देश्यों के लिए, तांबे, स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम से बना एक बड़ा और गहरा कंटेनर उपयुक्त है। जैम बनाने का पारंपरिक बर्तन तांबे का एक बड़ा बेसिन है। ऐसे रखें अंदरूनी सतह पर ध्यान रसोई के बर्तन: इस पर कोई पट्टिका नहीं होनी चाहिए - धातु ऑक्सीकरण का एक उत्पाद, जो किसी भी स्थिति में भोजन में नहीं मिलना चाहिए। तामचीनी व्यंजनलेने लायक नहीं: इसमें शामिल है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिसबसे अधिक संभावना जलेगी. ऐसे कंटेनर न चुनें जो बहुत बड़े हों - बड़े कंटेनरों को पकाने में अधिक समय लगेगा, जो नहीं होगा सर्वोत्तम संभव तरीके सेपरिणाम पर पड़ेगा असर सबसे बढ़िया विकल्प- मात्रा दो से छह लीटर तक.

जैम को सही तरीके से कैसे बनाएं - फल और जामुन चुनना

जैम का मुख्य घटक बिल्कुल ताजा होना चाहिए और किसी भी दोष से मुक्त होना चाहिए, चाहे वह दाग या खरोंच हो। आदर्श रूप से, ये सीधे बगीचे से लाए गए फल हैं, लेकिन यदि संभव हो तो स्टोर का सामान स्थानीय मूल का होना चाहिए। यदि जामुन और फल कच्चे या अधिक पके हैं, तो वे जैम के लिए उपयुक्त नहीं हैं। फल की गंध पर भी ध्यान दें: यह तैयार उत्पाद की सुगंध निर्धारित करेगा।

जैम को सही तरीके से कैसे बनाएं - फल और जामुन तैयार करना

हम जामुनों को छांटते हैं, अनुपयुक्त जामुनों को हटाते हैं, धोते हैं और साफ करते हैं। किशमिश, रसभरी और स्ट्रॉबेरी को छीलने के बाद दोबारा धो लें। हम जामुन धोने के लिए उपयोग करते हैं ठंडा पानी, उत्पाद को लगभग 2 मिनट तक नल के नीचे दबाकर रखें। या इसे एक कोलंडर में धोकर। जामुन को 15 या 20 मिनट के लिए छलनी में सूखने के लिए छोड़ दें।

हम जैम बनाने के लिए पैकेजिंग कंटेनर तैयार करते हैं

हम 0.5 से दो लीटर तक के जार लेते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। अधिमानतः सोडा ऐश जैसे अच्छे डिटर्जेंट के साथ। जार को उबलते पानी से धोएं और पानी निकालने के लिए उन्हें उल्टा कर दें। कंटेनर को पूरी तरह सूखने के लिए ओवन में रखें। पैकेजिंग के समय तक, जार को न केवल सुखाया जाना चाहिए, बल्कि गर्म भी किया जाना चाहिए।

जैम बनाने के लिए चाशनी तैयार कर रहे हैं

एक खाना पकाने के बर्तन में चीनी डालें और उसमें 1 किलोग्राम चीनी - आधा गिलास तरल के अनुपात में पानी भरें। मिश्रण को मध्यम आँच पर पकाएँ, चीनी घुलने तक हिलाएँ। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे एक या दो मिनट तक पकाएं. अगर जैम बेस पर्याप्त गाढ़ा हो तो तैयार है. केवल इस सिरप की स्थिरता के साथ ही जामुन उबलते समय विकृत नहीं होते हैं।

सिरप और जामुन मिलाएं

मध्यम आँच पर जामुनों को तरल पदार्थ में सावधानी से डालें। पानी को जामुनों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। कटोरे को गोलाकार में हिलाते हुए, उन्हें चाशनी में मिलाएँ। इसे तीन से चार घंटे तक हिलाते रहें ताकि जामुन चाशनी को सोख लें, अन्यथा वे सिकुड़ कर उबल सकते हैं।

सभी सामग्री को पका लें

हम समय-समय पर सतह से फोम हटाते हैं - भविष्य के उत्पाद के खट्टे होने का कारण। हम आग की निगरानी करते हैं - यह एक समान होनी चाहिए। जैम को जलने से बचाने के लिए, कटोरे को सावधानी से पलटें और जामुन मिलाएँ। खाना पकाने के अंत से पहले, उबलना धीमा हो जाता है, झाग केंद्र की ओर इकट्ठा हो जाता है, और जामुन सतह पर तैरने नहीं लगते हैं। तैयार जैम की एक बूंद में गाढ़ी स्थिरता होती है और फैलती नहीं है। जैसे ही हमें इन संकेतों का पता चलता है, हम अधिक पकाने से बचने के लिए तुरंत आंच बंद कर देते हैं।

जैम को दो या तीन चरणों में 10-15 मिनट तक पकाएं, दो से तीन घंटे तक ठंडा करें। कुल समयखाना पकाने में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगना चाहिए। यदि सिरप फल या जामुन में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, तो आप खाना पकाने को 40 मिनट तक चलने वाले चरण तक कम कर सकते हैं।

हर गृहिणी सबसे स्वादिष्ट जैम बनाने का सपना देखती है। ताकि घर आने वाले मेहमान उसके हुनर ​​की तारीफ करें और परिवार वाले हमेशा उससे ज्यादा की मांग करें। अगर आप कुछ तरकीबें जानते हैं तो स्वादिष्ट जैम बनाना इतना मुश्किल नहीं है। मैं आपको इस आर्टिकल में जैम बनाने की विधि बताऊंगा।

सबसे पहले, आपको दानेदार चीनी का स्टॉक करना होगा। चीनी के साथ डिब्बाबंदी सबसे लोकप्रिय, सरल और सुरक्षित विधि है। चीनी की मात्रा अधिक होनी चाहिए। यदि चाशनी गाढ़ी है, तो आपके प्रिजर्व, मुरब्बा, कॉन्फिचर या कैंडिड फल लंबे समय तक खराब नहीं होंगे, वे आपको और आपके परिवार को पूरी तरह प्रसन्न करेंगे। लंबी सर्दी. यदि आपको बहुत अधिक मीठी चीजें पसंद नहीं हैं या आप दानेदार चीनी पर बचत कर रहे हैं, तो आपको सावधानी से जैम को पास्चुरीकृत करना चाहिए ताकि यह किण्वित न हो।

जैम किस चीज से बनाये

परंपरागत रूप से, गृहिणियां गर्मियों और शरद ऋतु के अंत में, जब फल पकते हैं, जाम बनाती हैं। सेब, प्लम और किशमिश की बहुत अधिक फसल कहाँ लगाएं? खैर, बेशक, उनसे जाम बनाओ! लेकिन यहां तक ​​कि सर्दियों या वसंत के बीच में भी, आप हमेशा जैम का एक छोटा जार खरीदकर उसका लुत्फ़ उठा सकते हैं मौसमी फलदुकान में। उदाहरण के लिए, यह सामने अच्छा है नए साल की छुट्टियाँदालचीनी और अदरक के साथ संतरे का मिश्रण बनाएं। इस तरह के कॉन्फिचर को लगाया जा सकता है उत्सव की मेजएक खूबसूरत रोसेट में या दोस्तों को उपहार के रूप में दें।

सामान्य तौर पर जैम किसी भी चीज से बनाया जा सकता है. सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं रास्पबेरी जैम (इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है, जो सर्दी में मदद करता है) या स्ट्रॉबेरी जैम। आप नाशपाती, आड़ू और खुबानी से जैम बना सकते हैं। बेरी जामब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी से बने व्यंजन न केवल बेहद स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। और कुछ हैं विदेशी व्यंजन, जैसे फीजोआ जैम!

स्वादिष्ट जैम कैसे बनाये

कुल मिलाकर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप वास्तव में क्या पकाते हैं, क्योंकि खाना पकाने के तरीके समान हैं। और फिर भी कुछ बारीकियाँ हैं। आड़ू या नाशपाती जैसे बड़े फलों से जैम बनाना बेहतर होता है, जब वे थोड़े पके हों। जबकि चेरी या प्लम जैम के लिए, रस से भरे थोड़े अधिक पके फल उपयुक्त होते हैं।

जैम को पकाने से पहले साफ कर लेना चाहिए कार्यस्थल. आपको ढक्कन वाले जार, एक साफ तौलिया, जामुन या फल, कटोरे, चीनी, की आवश्यकता होगी। बीकर. सबसे पहले, आपको जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उन्हें सूखने के लिए अलग रख देना चाहिए।

अगला है अपना फल तैयार करना। यदि आप चेरी, प्लम या खुबानी से जैम बनाने जा रहे हैं, तो आपको फल से बीज हटा देना चाहिए। सेब को छीलने और कोर निकालने की आवश्यकता होती है, यही बात नाशपाती के लिए भी लागू होती है। के साथ सबसे कठिन काम नारंगी जाम. आपको संतरे को छीलने की ज़रूरत है, लेकिन छिलकों को फेंके नहीं, क्योंकि जैम में उसका रस मिलाया जाता है और उसे विशेष बनाता है। मसालेदार स्वाद. इसके बाद, आपको संतरे का गूदा अलग करना होगा। यह एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन मेरा विश्वास करें, नारंगी जामइसके लायक था।

इसके बाद, आपको यह तय करना चाहिए कि आप वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं: जैम, कॉन्फिचर या मुरब्बा। क्या आप फल को साबुत छोड़ देते हैं ताकि वह चाशनी में तैरने लगे, या आप उसकी प्यूरी बनाते हैं? फ्रूट प्यूरे? फलों की प्यूरी तैयार करने का सबसे आसान तरीका मिक्सर है, लेकिन आप फलों को आसानी से कद्दूकस कर सकते हैं या मैशर से नरम कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि फल या जामुन बरकरार रहें, तो आपको खाना पकाने के दौरान उनकी सावधानीपूर्वक निगरानी करनी होगी ताकि वे टूट न जाएं या सिकुड़ न जाएं।

के लिए पहला कदम स्वादिष्ट जाम- खाना बनाना चाशनी. आपको एक मापने वाले कप की आवश्यकता होगी. फलों की मात्रा को दानेदार चीनी की मात्रा के साथ संतुलित करें। आमतौर पर वे 1:1 का अनुपात लेते हैं, यानी प्रति किलोग्राम फल में एक किलोग्राम दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप स्वाद के लिए चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं, खासकर यदि आपके फल या जामुन खट्टे हैं। दानेदार चीनीइसे एक पैन में डाला जाना चाहिए, हमेशा इनेमल से भरा हुआ गर्म पानीऔर तब तक इंतजार करें जब तक चीनी घुल न जाए और पानी उबल न जाए।

एक अच्छा सिरप हल्का कारमेल टिंट के साथ गाढ़ा होता है। एक बार जब चाशनी तैयार हो जाए, तो अपने फल को पैन में डालें और आंच धीमी कर दें। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि जैम उबले या उबले नहीं, बल्कि धीरे से पक जाए अपना रस. जैम पकाने का औसत समय 30-40 मिनट है।

रास्पबेरी जाम

क्या आप जानते हैं कि रास्पबेरी जैम कैसे बनाया जाता है? यह स्वादिष्ट व्यंजन हर किसी को पसंद आता है, स्वास्थ्यवर्धक है और इसे किसी विशेष अनुशंसा की आवश्यकता नहीं है।

रास्पबेरी जैम रेसिपी

• 1 किलो रसभरी के लिए आपको 1-1.5 किलो चीनी और 2 गिलास पानी की आवश्यकता होगी।

हम जामुनों को छांटते हैं और रास्पबेरी बीटल लार्वा को हटाने के लिए उन्हें एक प्रतिशत घोल में डुबोते हैं। टेबल नमक 3 मिनट तक पानी से धो लें। गर्म चाशनी भरें, 3 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी से निकालकर एक कोलंडर में निकाल लें। उबालें, चाशनी को ठंडा करें, रसभरी को कम करें और धीमी आंच पर पकाएं।

आप किसी अन्य विधि का उपयोग करके रास्पबेरी जैम बना सकते हैं। तैयार रसभरी पर चीनी की आधी मात्रा का उपयोग करके चीनी छिड़कें और रस निकलने तक 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। रस निथार लें, बची हुई चीनी डालें, चीनी पूरी तरह घुलने तक उबालें। परिणामी सिरप को थोड़ा ठंडा करें, जामुन डालें और नरम होने तक पकाएं।

रसभरी को अपना रंग खोने और टूटने से बचाने के लिए, उन्हें कई बैचों में पकाएं। जामुन के ऊपर चाशनी डालें, उबाल लें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, अगली बार समय बढ़ाकर 8-10 मिनट करें, तीसरी बार नरम होने तक। जार रास्पबेरी जामकिसी भी चाय की मेज को सजाएगा।

ब्लैककरेंट जाम

खाना पकाने के कई तरीके हैं, मैं अपनी दो रेसिपी साझा करूंगा।

उबलते सिरप (1.3 किलो चीनी और 2 गिलास पानी) में साफ, छांटे हुए किशमिश डालें, जामुन को एक समान तरीके से जमने के लिए कटोरे को हिलाएं, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक बार में पकाएं।

दूसरी विधि ब्लैंचिंग है, जामुन को 2 मिनट के लिए कम करें। उबलते पानी में. छिलका चीनी के प्रति अधिक पारगम्य हो जाता है, जैम प्राप्त होता है अच्छी गुणवत्ता. तैयार करंट को सिरप (1.5 किलो चीनी और 2 गिलास पानी) के साथ डालें, नरम होने तक तुरंत पकाएं, समय-समय पर 3-5 मिनट के लिए गर्मी से हटा दें।

मिश्रित जाम

से बना जाम विभिन्न प्रकार केजामुन

ब्लूबेरी के साथ रास्पबेरी जैम—इन पौधों के फल एक ही समय में पकते हैं, इससे हमें इन्हें एक साथ पकाने का शानदार मौका मिलता है, इसका स्वाद लाजवाब होता है।

• 1 किलो के लिए. रसभरी को 2 गिलास पानी, 200 ग्राम ब्लूबेरी, 1-1.5 कि.ग्रा. चाहिए। सहारा। छँटी हुई रसभरी और ब्लूबेरी के ऊपर गर्म चाशनी डालें, उन्हें 3-4 घंटे तक न छुएँ, फिर तैयार होने तक पकाएँ।

निम्नलिखित नुस्खा बहुत उपयोगी है अनोखा स्वादऔर सुगंध, लेकिन आपको थोड़ी मेहनत भी करनी पड़ेगी.

• काले और लाल करंट, सेब - 500 ग्राम,
• चीनी - 500 किग्रा,
• अखरोट (गुठली) - 2 कप,
• शहद - 1.5 किलो।

किशमिश को छाँटें, धोएँ, एक गिलास पानी में धीमी आँच पर, ढक्कन कसकर बंद करके पकाएँ। जामुन नरम हो जाने चाहिए. इसके बाद, जामुन को मैश करें और उन्हें एक बड़ी बाल वाली छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक बेसिन में शहद और चीनी उबालें, सेब डालें, पहले से स्लाइस में काटें, छिले और कटे हुए अखरोट के दाने, कसा हुआ करंट डालें। धीरे-धीरे हिलाते हुए, धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

अन्य नुस्खे

उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी बनाते समय या ब्लूबेरी जैम कच्चे जामुनचीनी से ढकें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चीनी रस को सोख न ले। फिर इस मीठे रस से चाशनी उबाली जाती है, और फिर गर्म चाशनी को जामुन के ऊपर डाला जाता है और सचमुच 5-10 मिनट तक उबाला जाता है। लेकिन यह विधि केवल बहुत रसदार जामुनों के लिए उपयुक्त है।

यदि आप चाहते हैं कि आपके फल, जैसे चेरी, खाना पकाने के दौरान झुर्रीदार न हों, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे समान रूप से सिरप से संतृप्त हों। जो जामुन भिगोए नहीं गए हैं वे तुरंत दिखाई देते हैं; वे सतह पर तैरते हैं। आपको आंच को न्यूनतम संभव सेटिंग पर लाना होगा और हर समय हिलाते रहना होगा। कुछ लोग पकाने से पहले जामुन में छेद भी करते हैं ताकि वे चाशनी को तेजी से सोख लें।

जब जैम पक जाता है तो उसकी सतह पर झाग बन जाता है। इसे हटाया जाना चाहिए, अन्यथा जाम बादलदार और भद्दा हो जाएगा। हालाँकि, झाग को फेंकना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है; इसे चाय के साथ खाया जा सकता है, खासकर बच्चों को झाग खाना बहुत पसंद होता है।

जैम तैयार है

आपको कैसे पता चलेगा कि जैम कब तैयार है? आधुनिक गृहिणियाँ टाइमर का उपयोग करती हैं, लेकिन उन्हें आँख से भी पहचाना जा सकता है। जैम तब तैयार होता है जब झाग केवल उस पैन या बेसिन के बीच में इकट्ठा होता है जिसमें आप खाना पकाते हैं। फल चाशनी में समान रूप से तैरते हैं, और जैम काफी गाढ़ा और चिपचिपा होता है। यदि आप तश्तरी के बीच में जैम की एक बूंद गिराते हैं और यह ज्यादा नहीं फैलता है, तो जैम निश्चित रूप से तैयार है और आपको स्टोव बंद करने की आवश्यकता है।

आप अपने तैयार किए गए व्यंजन को तुरंत खाना शुरू कर सकते हैं या इसे लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं। सबसे सही तरीकाजैम का संरक्षण गर्म पाश्चुरीकरण है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से धोए गए जार और ढक्कन लगाने होंगे गर्म ओवन, और फिर उन्हें दस्ताने का उपयोग करके बाहर निकालें और कीटाणुओं को अंदर जाने से रोकने के लिए उन्हें एक साफ तौलिये में लपेट दें।

जब जैम तैयार हो जाता है, तो इसे तुरंत इन जार में गर्म करके डाला जाता है और ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है, ताकि एक वैक्यूम बन जाए। फिर जार को उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा होने तक थोड़ी देर खड़े रहने दिया जाता है। इस तरह से पैक किया गया जैम निश्चित रूप से सर्दी से बचा रहेगा और फटेगा या किण्वित नहीं होगा।

एक और तरीका है. पहले से ही ठंडा किया हुआ जैम साफ जार में रखा जाता है, जार की गर्दन के बराबर चर्मपत्र का एक टुकड़ा ऊपर रखा जाता है और शराब से सिक्त किया जाता है। जार के शीर्ष को सिलोफ़न, धुंध या चर्मपत्र से ढक दिया जाता है और एक धागे से बांध दिया जाता है। संरक्षण की यह विधि पश्चिम में अधिक लोकप्रिय है।

अंतिम सलाह: छोटे जार चुनना बेहतर है। जैम का पांच लीटर जार जल्दी से खाना बहुत मुश्किल है, और अगर खोला जाए तो यह खराब हो सकता है। लीटर या आधा लीटर जार लेना और उनमें से बहुत सारे लेना बेहतर है। इन डिब्बों को खाया जा सकता है बड़ी कंपनीएक शाम में, या आप इसे एक सुंदर रिबन से बांधकर उपहार के रूप में दे सकते हैं। आपको जैम को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करने की ज़रूरत है: एक कोठरी, तहखाने में या निचली अलमारियों पर रेफ्रिजरेटर में। बॉन एपेतीत!