• 400 मिलीलीटर केले का रस (टेट्रा पैक से)
• 6 प्लास्टिक जिलेटिन
• 100 ग्राम शहद
• 50 जीआर. मक्खन
• रम एसेंस की कुछ बूँदें
• 400 मिली वनस्पति क्रीम
• 1पी. वानीलिन
• 50 जीआर. सहारा

रस को मक्खन के साथ गर्म करें और शहद को उबाल लें। गर्मी से निकालें, रम और भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने तक ठंडा करें। क्रीम को चीनी और वेनिला के साथ फेंटें। दोनों द्रव्यमानों को मिला लें।
मैं केक पर क्रीम की परत लगाती हूं और उसमें केले के टुकड़े डालती हूं, हर कोई सोचता है कि केले ही इसे ऐसा स्वाद देते हैं।

1 जिलेटिन प्लेट = 4 ग्राम. क्रीम में डालने से पहले केले पर उदारतापूर्वक नींबू का रस छिड़कें।

प्रोटीन कस्टर्ड

• 4 गिलहरियाँ
• 70 मिली पानी
• 200 ग्राम चीनी

पानी और चीनी से चाशनी को लगातार हिलाते हुए उबालें।
सिरप की तैयारी की जांच करने के लिए, यदि आप एक प्लेट पर एक बूंद गिराते हैं और बूंद को सूखी उंगली (सावधानीपूर्वक गर्म) या सूखे चम्मच से छूते हैं और धीरे-धीरे अपनी उंगली को बूंद से उठाते हैं, तो सिरप की एक "स्ट्रिंग" पीछे खींची जानी चाहिए आपकी उंगली, इसका मतलब है कि चाशनी तैयार है। मुख्य बात यह सीखना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है; यदि आप इसे पर्याप्त नहीं पकाते हैं, तो क्रीम तरल हो जाएगी, यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो यह मीठा हो जाएगा।
चाशनी पकाते समय शुरुआत में ही किनारों से सावधानीपूर्वक सारी चीनी हटा दें।
साथ ही, गोरों को हराएं, 1 मिनट के लिए धीमी गति से पीटना शुरू करें, फिर गति को अधिकतम तक बढ़ाएं और तब तक हराएं जब तक मजबूत फोम, 1 चम्मच डालें। पिसी चीनी और कुछ और मिनटों तक फेंटें।
चाशनी और सफेदी एक ही समय पर तैयार होनी चाहिए।
फिर चाशनी को एक पतली धारा में सफेद भाग में डालें, चाशनी डालने के बाद मध्यम गति से लगातार चलाते रहें, गति को अधिकतम तक बढ़ाएं और 10 मिनट तक और फेंटें।
4-5 मिनिट में. पिटाई के अंत तक सूखा चूना डालें। चाकू की नोक पर एसिड.

चाशनी पकाते समय यह महत्वपूर्ण है कि इसे सूखे हाथों से बनाया जाए ताकि पानी की बूंदें चाशनी में न मिलें।

कॉफ़ी कस्टर्ड

• 300 ग्राम मक्खन,
• 2/3 दूध का चश्मा,
• 1,5 चीनी के गिलास,
• मेरिंग्यू से 4 जर्दी बची हुई है
• 1 चम्मच इंस्टेंट कॉफ़ी

जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, 1/3 कप दूध में मिला लें और डाल दें पानी का स्नानया बहुत कम आंच पर.
बचे हुए 1/3 कप दूध को उबालें और इंस्टेंट कॉफ़ी में मिलाएँ।
अंडे के मिश्रण में उबाल आने पर उसमें कॉफी और दूध डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
मिश्रण को ठंडा करें और मक्खन से फेंटें कमरे का तापमान.

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड

1 लीटर दूध के लिए

• 8 जर्दी
• 1 कप चीनी
• 3-4 टेबल. आटे के चम्मच
• अगर चाहें तो एसेंस (मैंने वेनिला का इस्तेमाल किया) कुछ बूँदें।

जर्दी को चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, कुछ दूध डालें और आटे को फेंटकर मिलाएँ, चिकना होने तक हिलाएँ और बाकी दूध मिलाएँ। सॉसपैन को सबसे कम आंच पर रखें और चलाते रहें ताकि जले नहीं। क्रीम को गाढ़ा होने दें.
किसी भी हालत में उबालें नहीं!!!

चेरी के साथ जर्दी पर कस्टर्ड

• 500 मिली दूध
• 5 जर्दी
• 3/4 कप चीनी
• 1-2 चम्मच. वेनीला सत्र
• 2 टीबीएसपी। आलू का आटा(स्टार्च)
• 1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा
• 300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 3 बड़े चम्मच. कोको पाउडर
• डिब्बाबंद चेरी का 1 कैन (बिना पानी के 400 ग्राम), रस निकालें और एक तरफ रख दें

एक सॉस पैन में, दूध को जर्दी और चीनी के साथ फेंटें, वेनिला, आटा डालें और व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। हिलाते रहें और गाढ़ा होने तक पकाएं। परिणामी हलवे को ठंडा करें।
मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को फूलने तक फेंटें। एक बार में एक चम्मच ठंडा पुडिंग और कोको डालें। सबसे अंत में, चेरी डालें और तब तक हिलाएं जब तक चेरी थोड़ी टूट न जाए।

कॉर्नस्टार्च के साथ अंडा कस्टर्ड

• 2 गिलास दूध
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 0.5 बड़े चम्मच चीनी
• 2 जर्दी
• वनीला

पतला कॉर्नस्टार्च 0.5 बड़े चम्मच ठंडे दूध में चीनी, जर्दी और वेनिला के साथ मिलाएं।
एक छोटे सॉस पैन में 1.5 बड़े चम्मच दूध डालें और उबाल लें।
मिश्रण को गर्म दूध में डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। उबालो मत!
मिक्सर में धीमी गति से ठंडा करें.

अंडे के साथ कस्टर्ड

• 200 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 1.5 बड़े चम्मच। दूध
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 1 पैक वनीला शकर
• 1 चम्मच आलू का आटा
• 1 चम्मच आटा

आलू और गेहूं का आटाएक मग में मिलाएं, धीरे-धीरे 0.5 बड़े चम्मच पतला करें। ठंडा दूध ताकि गुठलियां न रहें और मिश्रण को 1 बड़े चम्मच में डालें। दूध को उबालें, हिलाएं और मिश्रण को उबलने दें। ठंडा करें, लगातार हिलाते रहें ताकि फिल्म न बने। मक्खन को चीनी और अंडे के साथ पीस लें और, धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच मिलाते हुए, ठंडे दूध के द्रव्यमान में वेनिला चीनी मिलाते हुए मलें। क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें।

अंडे के बिना कस्टर्ड

• 1/2 कप चीनी (1 कप=250 मिली)
• 1 गिलास दूध
• 1/4 कप आटा
• वनीला
• 125 ग्राम मक्खन या मार्जरीन

चीनी को आटे और वेनिला के साथ मिलाएं। हम दूध के साथ पतला करते हैं ताकि कोई गांठ न रहे और गाढ़ा और फूलने तक, हिलाते हुए पकाएं। ठंडा।
मक्खन को मिक्सर से तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक यह चरम पर न पहुंच जाए और धीरे-धीरे, फेंटते हुए, एक बार में चम्मच भर कस्टर्ड डालें। तैयार है क्रीमइसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

समुद्री हिरन का सींग कस्टर्ड

• 2 टीबीएसपी। आटा
• ~4 बड़े चम्मच. सहारा
• 2 अंडे
• 300 मि.ली. समुद्री हिरन का सींग का रस पानी 1:1 से पतला
• मक्खन का टुकड़ा (~ 30 ग्राम)

आटे में चीनी मिलाएं, अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ (अधिमानतः एक ब्लेंडर के साथ), डालें समुद्री हिरन का सींग का रस, हिलाना। हिलाते हुए उबाल लें। आंच से उतारें, मक्खन डालें, घुलने तक हिलाएं। क्रीम बहुत मीठी होनी चाहिए.
बॉक्स केक के लिए उपयुक्त है (स्पंज केक से ढक्कन काट दिया जाता है, सामग्री को क्रीम के साथ मिलाया जाता है)। सामान्य तौर पर, मूल में संतरे के रस का उपयोग किया जाता है, लेकिन मैंने इसे स्थानीय तरीके से डालने की कोशिश की - यह स्वादिष्ट निकला।

गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड

• 1 कैन गाढ़ा दूध (इच्छानुसार 50 मिनट से साढ़े तीन घंटे तक पकाएं)
• 200 ग्राम मक्खन
• 1/2 कप दूध
• 1 छोटा चम्मच। एल आटे या स्टार्च के बड़े ढेर के साथ
• 1 जर्दी

क्रीम के लिए. या पहले विकल्प के अनुसार कंडेंस्ड मिल्क को मक्खन के साथ फेंटें।
या आटा (स्टार्च), जर्दी और थोड़ा सा दूध चिकना होने तक मिलाएँ। बचे हुए दूध को उबालें, बाकी दूध के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और उबाल आने और गाढ़ा होने तक हिलाएं। फिर ठंडा करें (आप बस मिक्सर से फेंट सकते हैं, यह तुरंत ठंडा हो जाएगा) और फिर मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क से फेंटें।

मिरर चॉकलेट शीशा लगाना

मिरर चॉकलेट फिलिंग बिना सिरप या शहद के प्राप्त की जा सकती है। मेरे पास अनुपात नहीं है, मैं हमेशा नज़र से देखता हूँ। तरकीब यह है कि आधार के रूप में दूध, क्रीम या पानी के बजाय खट्टी क्रीम का उपयोग करें। खट्टा क्रीम + चीनी + कोको + चॉकलेट - हिलाते हुए, उबाल लें और कुछ मिनट तक पकाएँ। आश्चर्यजनक रूप से चमकदार और स्वादिष्ट ठगनाकेक के लिए.

केक को ढकने के लिए मिरर चॉकलेट ग्लेज़

• 200 ग्राम चॉकलेट
• 1/3 बड़ा चम्मच. मलाई
• 1/4 बड़ा चम्मच. पानी
• 2 टीबीएसपी। तरल ग्लूकोज सिरप

एक सॉस पैन में क्रीम, पानी और ग्लूकोज मिलाएं, उबाल लें और कटी हुई चॉकलेट सॉस पैन में डालें। तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए और एक मिक्सर या व्हिस्क के साथ हल्के से फेंटें जब तक कि एक चिकनी शीशा प्राप्त न हो जाए। केक की सतह पर डालें। शीशे का आवरण एक दर्पण चमक और नरम स्थिरता है।

दही-केला-चॉकलेट क्रीम

100 ग्राम क्रीम को फेंटें, 100 ग्राम केले का दही मिलाएं, पिघली हुई चॉकलेट बार को बिना फेंटना बंद किए सावधानी से मिलाएं। केले को ब्लेंडर में पीस लें और सावधानी से क्रीम में मिला दें। क्रीम बहुत स्थिर और स्वादिष्ट बनती है।

दही क्रीम सूफले

50 मिलीलीटर ठंडे पानी में 15 ग्राम जिलेटिन डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी के स्नान में जिलेटिन के घुलने तक गर्म करें। 600 मिलीलीटर ठंडी क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें, 3-4 बड़े चम्मच क्रीम लें और जिलेटिन के साथ मिलाएं, जिलेटिन द्रव्यमान को क्रीम में डालें और स्थिर चोटियों तक फेंटें। एक चम्मच या व्हिस्क का उपयोग करके 500 मिलीलीटर ठंडा 2.5% दही को व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं।

कारमेल या कारमेल सॉस

• 1 1/2 बड़ा चम्मच. सहारा
• 1/3 बड़ा चम्मच. पानी
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 2/3 बड़े चम्मच. मलाई
• 2 टीबीएसपी। क्रम. तेल

एक सॉस पैन में चीनी को पानी और नींबू के रस के साथ मिलाएं।
उबलना। लगभग 10 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं, क्रिस्टल बनने से रोकने के लिए पैन के किनारों को गीले ब्रश से साफ करें। जैसे ही चाशनी का रंग गहरे भूरे रंग में बदल जाए, आंच से उतार लें और व्हिस्क से हिलाते हुए क्रीम (सावधानीपूर्वक) डालें गरम शरबतकोल्ड क्रीम डालते समय, यह डिश के किनारे पर फैल सकती है)। मक्खन मिलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तैयार कारमेल का स्वाद नरम टॉफ़ी जैसा होगा। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में लगभग 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग से पहले थोड़ा गर्म करें, जैसे... वह जम जाती है.

कारमेल क्रीम

• 350-400 ग्राम मक्खन
• 1 कैन उबला हुआ गाढ़ा दूध
• 700 ग्राम कारमेल पुडिंगया इसके विकल्प के रूप में: वेनिला पुडिंग के साथ कारमेल सिरप.

कारमेल सिरप: 0.5 बड़े चम्मच चीनी और चीनी को गीला करने के लिए थोड़ा सा पानी, एक सॉस पैन में सुनहरा कारमेल रंग प्राप्त होने तक पिघलाएं और 5 मिनट तक उबलने दें। चाशनी का 1/2 भाग लें और उतनी ही मात्रा में गर्म दूध के साथ मिलाएं, ठंडा करें।
निर्देशों के अनुसार वेनिला पुडिंग को पकाएं और इसे कारमेल सिरप के साथ इस अनुपात में फेंटें कि परिणामी कारमेल पुडिंग लगभग 700 ग्राम हो जाए।

बचे हुए कारमेल सिरप का उपयोग केक को भिगोने के लिए किया जा सकता है।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम

अंडे की जर्दी (4 टुकड़े) को चीनी (3-4 बड़े चम्मच) के साथ पूरी तरह घुलने तक पीसें, आटा (1.5 बड़े चम्मच) और स्टार्च (1.5 बड़े चम्मच) डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।
दूध (1 कप) को उबालें और सावधानी से डालें अंडे का मिश्रण, लगातार हिलाना। 2-3 मिनट तक पकाएं.
फिर मिला लें वनीला शकर(3 चम्मच), अच्छी तरह मिलाएं, प्लास्टिक रैप से ढकें और 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
ठंडी क्रीम में व्हीप्ड क्रीम (1 कप) डालें और फिर से फेंटें। यदि आप कला जोड़ते हैं। कोको का चम्मच, आपको चॉकलेट क्रीम मिलती है।

मलाई की मलाई

• 2 टीबीएसपी। मलाई
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1 चम्मच वानीलिन
• 2 जिलेटिन प्लेट (1 प्लेट 3 ग्राम)

1 3/4 बड़ा चम्मच फेंटें। नरम चोटियाँ बनने तक चीनी और वेनिला के साथ क्रीम। जिलेटिन स्ट्रिप्स को 3 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। 1/4 बड़ा चम्मच गरम करें. क्रीम को गर्म होने तक (उबालना नहीं), भीगे हुए जिलेटिन को निचोड़ें, और इसे पूरी तरह से घुलने तक गर्म क्रीम में मिलाएँ। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और, धीमी गति से चलाते हुए, बड़ी मात्रा में क्रीम डालें। मिक्सर की गति बढ़ाएँ और कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें (मिक्सर की शक्ति के आधार पर इसमें कुछ सेकंड लगेंगे)।

यदि आपको केक की परत के लिए क्रीम की आवश्यकता है, तो सामग्री की मूल मात्रा में 1 बड़ा चम्मच और मिलाएं। खट्टी मलाई।

क्रीम और खट्टा क्रीम

(क्रीम की उपज अधिक है, यदि आपको कम की आवश्यकता है, तो उत्पादों की मात्रा आधी कर दें)।

• 450 मिली क्रीम
• 600-700 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1/2 कप चीनी
• 1 बड़ा चम्मच वेनिला या कॉन्यैक

सब कुछ फेंटें, अंत में वेनिला या कॉन्यैक डालें।

रसभरी के साथ क्रीम

• 1 3/4 कप प्लस 2 बड़े चम्मच। ठंडी व्हिपिंग क्रीम
• 3 बड़े चम्मच. पिसी चीनी
• 2 चम्मच रास्पबेरी ब्रांडी (वैकल्पिक)
• 3/4 छोटा चम्मच. वेनीला सत्र
• 2 कप ताजा रसभरी (जमाया जा सकता है... डीफ़्रॉस्ट करें, छान लें)

क्रीम "कनाशे"

400 ग्राम चॉकलेट, 200 ग्राम क्रीम, 2 बड़े चम्मच। शहद, 80 ग्राम मक्खन, थोड़ी सी रम।

क्रीम में उबाल लें और आंच से उतार लें, चॉकलेट के टुकड़े और शहद डालें, चॉकलेट के पूरी तरह घुलने तक व्हिस्क से हिलाएं। हिलाते हुए ठंडा करें. नरम मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह पीला न हो जाए और उसकी मात्रा बढ़ न जाए। चॉकलेट-क्रीम मिश्रण को फेंटें और मक्खन के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे रम को क्रीम में मिलाएँ। रम का तापमान क्रीम के समान होना चाहिए। आधी क्रीम को दूध से बदला जा सकता है।

गाढ़ा दूध और कोको के साथ मक्खन क्रीम

एक सॉस पैन में 200 ग्राम नरम (पिघलें नहीं!!!) मक्खन रखें। वहां 4 बड़े चम्मच कोको डालें और मक्खन के साथ मिलाएं। फिर इसमें 1 कैन कंडेंस्ड मिल्क (उबला हुआ नहीं, नियमित) डालें। हिलाओ, तुम्हें एक भूरा द्रव्यमान मिलेगा। - अब एक मिक्सर लें और हमारी क्रीम को फेंट लें. तत्परता की कसौटी यह है कि रंग हल्का भूरा हो जाता है, जैसे दूध के साथ कोको।

क्रीम मूस

• 175 मिली दूध
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च
• 1 अंडा
• 1/4 बड़ा चम्मच. सहारा
• जिलेटिन का 1 पाउच (15 ग्राम)
• 1 चम्मच वानीलिन
• 50 ग्राम चॉकलेट
• 1 छोटा चम्मच। कोको पाउडर
• 1.5 बड़े चम्मच। मलाई

फिलिंग के लिए कस्टर्ड को पकाएं. ठंडा होने पर वेनिला, पिघली हुई चॉकलेट और कोको डालें। चिकना होने तक फेंटें और सावधानी से व्हीप्ड क्रीम में मिलाएँ।

सूजी दलिया पर आधारित क्रीम

• 750 मिली दूध
• 7 बड़े चम्मच. सूजी
• 200 ग्राम मक्खन
• 125 ग्राम मार्जरीन
• 3/4 कप चीनी
• 2 नींबू से रस

एक सॉस पैन में दूध उबालें, चीनी डालें और हिलाएँ। उबलते दूध में डालें सूजी दलियाऔर लगातार चलाते हुए कई मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।
मक्खन और मार्जरीन को मिक्सर से फेंटें। फेंटते रहें, सूजी और नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें।

रंगीन जेली के साथ मलाईदार द्रव्यमान

• जेली के 4 पैक, अलग - अलग रंगऔर स्वाद (स्ट्रॉबेरी, संतरा, लाल किशमिश, नींबू)
• 250 मिली 33% व्हिपिंग क्रीम
• 250 मि.ली गाढ़ा खट्टा क्रीमया 500 मि.ली. 30% खट्टा क्रीम

निर्देशों के अनुसार जेली तैयार करें, लेकिन साथ में से कमसंकेत से अधिक तरल पदार्थ
में अंतिम परिणामआपको काफी गाढ़ी स्थिरता मिलनी चाहिए।
ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।
क्रीम और खट्टी क्रीम को फेंटें और धीरे-धीरे डालें हिसालू का मुरब्बा, जो बमुश्किल सेट हुआ, यानी उसके पास सख्त होने का समय नहीं था। क्रीम नरम गुलाबी रंग में बदल जाएगी।
जमी हुई जेली (अन्य तीन), क्यूब्स में काटें, एक साथ मिलाएं, और फिर सावधानी से खट्टा क्रीम मिश्रण में मिलाएं।
तैयार बिस्किट पर क्रीम फैलाएं और सेट होने तक फ्रिज में रखें।

सूजी दलिया पर आधारित नींबू के साथ क्रीम

2 गिलास दूध और 3 बड़े चम्मच सूजी से सूजी दलिया पकाएं। ठंडा।
200 ग्राम मक्खन को 1 कप चीनी के साथ पीस लें।
1.5-2 नींबू छिलके सहित कद्दूकस कर लें और ठंडे दलिया में मिला दें.
वहां मक्खन और चीनी को भागों में मिलाएं।
क्रीम को फेंटें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
फिर केक की सभी परतों पर 1.5-2 सेमी की परत फैलाएं, बारी-बारी से गहरे और हल्के केक की परतें।

खट्टी मलाई

एक गिलास खट्टा क्रीम + आधा गिलास चीनी, फेंटें + 100 ग्राम नरम मक्खन... फिर से फेंटें..

दही और दही क्रीम

कम वसा वाला पनीर "क्वार्क" (या ब्रिकेट में मलाईदार), यदि बहुत गाढ़ा हो, तो थोड़ा कम वसा वाला दही (केफिर) मिलाएं। स्वाद के लिए चीनी, स्वाद के लिए भी (आप कारमेल की गंध के साथ चीनी ले सकते हैं)। इसे करीब 10 मिनट तक फेंटें.

क्रीम "टोफी"

• 2/3 कप गाढ़ी क्रीम,
• उबला हुआ (3 घंटे) गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे
• 150 ग्राम चॉकलेट

क्रीम में उबाल लाएँ, गाढ़ा दूध डालें, हिलाते हुए 2-3 मिनट तक चिकना होने तक पकाएँ। मिश्रण को कुचली हुई चॉकलेट के ऊपर डालें, चॉकलेट के घुलने तक हिलाएँ, रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और मिक्सर से फेंटें।

क्रीम चार्लोट

• 250 ग्राम मक्खन
• 0.5 कप ताजा दूध
• 1 कप चीनी
• 1 अंडा

स्वाद के लिए वैनिलिन या लिकर, कॉन्यैक
अंडे को चीनी के साथ पीस लें, दूध डालें, लगातार चलाते हुए उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तेल को कमरे के तापमान तक गर्म करना चाहिए। मक्खन को झागदार होने तक फेंटें, फेंटते रहें और धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ मिश्रण डालें। क्रीम को लिकर, वैनिलिन, कॉन्यैक आदि से स्वादिष्ट बनाएं। आप कोको, कॉफी, नट्स मिला सकते हैं।

गोरों पर मक्खन मलाई

क्रीम की उपज लगभग 1200 ग्राम है।
8 अंडे की सफेदी और 450 ग्राम चीनी को धीमी आंच पर गर्म करें, हिलाएं (अधिमानतः पानी के स्नान में), नमक, एक चुटकी डालें और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं, हिलाएं! जैसे ही चीनी घुल जाए, आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
इस समय, 600 ग्राम मक्खन को मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें। जैसे ही सफेदी और चीनी ठंडी हो जाए, उन्हें कड़ी चोटियां बनने तक फेंटें।
और जब वे फेंट रहे हों तो उनमें फेंटा हुआ मक्खन डालें, द्रव्यमान लगभग 3 गुना बढ़ जाएगा।
फिर भी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह चमकदार न हो जाए। और फिर इस क्रीम का उपयोग अपनी इच्छानुसार करें, और यह पेंट, सूखा और तरल, और गर्मी दोनों को अंदर स्थानांतरित कर देती है सामान्य क्रीमसभी अवसरों के लिए!

और अनुपात में थोड़े बदलाव के साथ वही क्रीम

4 अंडे की सफेदी को 220 ग्राम पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में रखें जब तक कि पाउडर चीनी घुल न जाए, स्नान से निकालें और 5-6 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें - आपको एक फूला हुआ सफेद द्रव्यमान मिलता है, कमरे के तापमान पर 330 ग्राम मक्खन काट लें 10 टुकड़े करें और फेंटते रहें, एक बार में 1 टुकड़ा डालें, पहले तो क्रीम तरल हो जाएगी, लेकिन आखिरी टुकड़े के बाद यह गाढ़ी होने लगेगी, आप एक कप क्रीम को एक कंटेनर में रख सकते हैं ठंडा पानी.
क्रीम बिस्कुट की परत लगाने, सजावट के लिए और मैस्टिक के नीचे अच्छी है।
मेरे नोट्स: अगर तेल है पीला रंग- क्रीम में थोड़ा पीलापन होगा, यदि तेल सफेद है, तो क्रीम बर्फ-सफेद होगी।

मलाईदार चॉकलेट क्रीम

• 2 कप भारी (>30%) क्रीम (0.5 लीटर)
• 250 ग्राम बेकिंग चॉकलेट

क्रीम को लगभग उबाल आने तक गर्म करें, इसे कुचली हुई चॉकलेट के ऊपर डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। ठंडा करें और रात भर फ्रिज में रखें। एक मुलायम मलाईदार द्रव्यमान में फेंटें।

दही और खट्टा क्रीम

मैंने हाल ही में एक उत्कृष्ट क्रीम का "आविष्कार" किया है - यह स्वादिष्ट है, अपना आकार अच्छी तरह रखती है, और लीक नहीं होती है। किसी भी दही द्रव्यमान (मैं वेनिला लेता हूं) को गूंधा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है (ऐसे अनुपात में कि क्रीम की स्थिरता प्राप्त हो)। मैंने इसे पैनकेक के लिए बनाया था, इसलिए मैंने कटा हुआ नाशपाती भी जोड़ा, मुझे लगता है कि यह केक की एक परत के रूप में भी काम करेगा, लेकिन निश्चित रूप से आपको सजावट के लिए कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

ट्रफल क्रीम

• 450 ग्राम चॉकलेट
• 750 मिली क्रीम

चॉकलेट को बारीक काट लीजिये. 250 मिलीलीटर क्रीम को लगभग उबाल आने तक गर्म करें और इसे चॉकलेट के ऊपर डालें, एक सजातीय चिकना द्रव्यमान (गैनाचे) प्राप्त होने तक हिलाएं। 10-15 मिनट तक ठंडा करें। बची हुई 500 मिलीलीटर क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें और धीरे से 3 अतिरिक्त टुकड़ों में चॉकलेट द्रव्यमान में मिला दें।

केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1. बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम
• 2 चम्मच. कोको।

मिलाएं, उबालें, थोड़ा ठंडा करें और केक के ऊपर डालें।

चॉकलेट क्रीम

300 ग्राम चॉकलेट
1 छोटा चम्मच। मलाई

क्रीम को लगभग उबाल लें और इसे बारीक कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। ठंडा करें, मिक्सर से हल्का सा फेंटें।

चॉकलेट क्रीम

• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 2 टीबीएसपी। मलाई

केक असेंबल करने से एक दिन पहले ही इसकी तैयारी शुरू कर देना बेहतर है। क्रीम को लगभग उबाल लें और इसे कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा करें (या इससे भी बेहतर, रात भर)। केक असेंबल करने के दिन, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

चॉकलेट मूस

1. 4 छोटे अंडे
2. 80 मिली सिरप (25 ग्राम चीनी और 25 मिली पानी से)
3. 200 ग्राम चॉकलेट
4. 300 मिली व्हिपिंग क्रीम

तैयार करना चॉकलेट मूस. जर्दी मारो. चीनी और पानी को 120 ग्राम तक ले आएँ। सी, जर्दी में डालें और ठंडा होने तक फेंटते रहें। चॉकलेट को पिघलाएं और, हिलाते हुए, जर्दी मिश्रण में डालें। क्रीम को फेंटें और चॉकलेट मिश्रण में मिलाएँ। रेफ्रिजरेट करें।

चॉकलेट क्रीम

500 मिलीलीटर क्रीम + 400 ग्राम चॉकलेट (मैं झरझरा दूध तिरामिसु स्वाद लेता हूं, स्वाद उत्कृष्ट है)

संसेचन

नींबू बिस्किट के लिए संसेचन

• 2 टीबीएसपी। उबला पानी
• 1 नींबू का रस निचोड़ लें
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• एसेंस की 1 बोतल, शायद नींबू

चीनी घुलने तक हिलाएं. ठंडा।

कॉन्यैक-चेरी संसेचन

एक कप में लगभग 1/3 चेरी का रस डालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। कॉन्यैक और पानी डालें ताकि संसेचन की कुल मात्रा लगभग 1 कप हो। मैंने बहुस्तरीय परत के लिए संसेचन की मात्रा की गणना की है; यदि आप एक केक बना रहे हैं, तो आधा हिस्सा आपके लिए पर्याप्त हो सकता है।

कारमेल बनाने में आपकी सहायता के लिए यहां युक्तियां दी गई हैं।

*चॉकलेट की तरह कारमेल को भी धैर्य और कुछ आवश्यक शर्तों की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, इसे नियमित सॉस पैन में पकाने की कोशिश न करें। बर्तन स्टेनलेस होने चाहिए और उनका तल हमेशा मोटा होना चाहिए (समान गर्म करने के लिए, अन्यथा चीनी का तापमान घुलने की तुलना में तेजी से बढ़ेगा, जिससे इन्हीं क्रिस्टल का निर्माण होगा, जिनसे छुटकारा पाना अब संभव नहीं होगा) ).

दूसरे, सब कुछ मध्यम आंच पर होना चाहिए, उबाल आने तक ही हिलाते रहना चाहिए। इसके बाद आप हस्तक्षेप नहीं कर सकते. आपको बस सॉस पैन के किनारों को पानी से गीला करना होगा।
कारमेल को पकाने में आम तौर पर 7-10 मिनट लगते हैं, फिर से यह आपके स्टोव पर निर्भर करता है। यदि आपको चाशनी को कारमेल रंग में लाने में अधिक समय लगता है, तो घबराएं नहीं, बस इसे पकने दें।
और सबसे महत्वपूर्ण बात, क्रीम डालते समय बहुत सावधान रहें (ताकि खुद को जला न लें) (सुनिश्चित करें कि यह कमरे के तापमान पर हो), क्योंकि... द्रव्यमान बहुत सक्रिय रूप से उबलने लगता है।

*आपको कारमेल को केवल एक ही दिशा में हिलाना है!!! - अब अगर आप क्लॉकवाइज हिलाना शुरू करें तो अंत तक हिलाते रहें. और क्रीम कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

घास, टोकरी, ऊन, गुलाब बनाने के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है

मुझे 1:1 गैनाचे (सजाने से पहले ठंडा), प्रोटीन-मक्खन क्रीम पसंद है, और मैं तुरंत इसके साथ काम करता हूं।
वनस्पति क्रीम + गाढ़ा दूध। 200 ग्राम क्रीम के लिए, 150 ग्राम गाढ़ा दूध। जब क्रीम एक मजबूत फोम में फेंट जाए तो इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें। क्रीम लोचदार है, फैलाने में आसान है और फटती नहीं है। में पेस्ट्री बैगएक बार में थोड़ा सा लगाएं, बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, वहां से धीरे-धीरे लगाएं। सजावट करते समय आप क्रीम को कमरे के तापमान पर रख सकते हैं, बशर्ते कि अपार्टमेंट गर्म न हो।

नमस्ते। आज हम करेंगे त्वरित क्रीमकेक के लिए, क्रीम, कॉफी और कोको का उपयोग करके घर पर सबसे सरल नुस्खा।

इस क्रीम से कोई भी बेक किया हुआ सामान परफेक्ट बनेगा, इसे मोचा क्रीम भी कहा जाता है.

आश्चर्यजनक रूप से कोमल, मध्यम मीठी मिठाई। यह कई केक की परतें बिछाने के लिए उत्कृष्ट है, उदाहरण के लिए "" या शहद केक.

इसके अलावा, ऐसी त्वरित केक क्रीम का उपयोग वफ़ल भरने या सजावट के लिए, केक की परतों को चिकना करने, एक्लेयर्स भरने आदि के लिए किया जा सकता है।

क्रीम मोचा आसानी से प्रसिद्ध की जगह ले सकता है या - यह किसी भी तरह से स्वाद में उनसे कमतर नहीं है, लेकिन, दूसरी ओर, इसमें कम कैलोरी होती है।

लेकिन इसका फायदा यह है कि आप केक के लिए इतनी जल्दी क्रीम कुछ ही मिनट में तैयार कर सकते हैं. और हमारे समय में समय बचाना बहुत मायने रखता है।

इसके अलावा, मेहमान सराहना करेंगे उत्तम संयोजनक्रीम और कॉफ़ी.

पी.एस. और यह व्यंजन आपके होश उड़ा देगा: "" - मेरी दादी की एक रेसिपी, इससे अधिक स्वादिष्ट कोई नहीं हो सकता।

खैर, अब आइए देखें:

केक के लिए झटपट क्रीम कैसे बनाएं, घर पर सबसे सरल और आसान तरीका, फोटो के साथ रेसिपी

(1,668 बार देखा गया, 1 आज)

कभी-कभी कुछ बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए हम तलाश करते हैं। लेकिन साथ ही हम एक सुपर मिठाई भी बनाना चाहते हैं. यहां बेकिंग क्रीम हमारी मदद करेंगी।

क्रीम "त्वरित"

कभी-कभी ऐसे समय आते हैं जब आपको तुरंत क्रीम बनाने या झटपट मीठा फ़ज बनाने की ज़रूरत होती है। यानी कुछ ही मिनटों में आपको पहुंचना होगा तैयार उत्पाद, यह नुस्खा इसमें मदद करेगा।

सामग्री:

गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच।
कोको - स्वाद के लिए.

तैयारी:

कंडेन्स्ड मिल्क को एक प्लेट में रखें, कोको डालें, आपको यह ध्यान रखना होगा कि कोको की मात्रा जितनी अधिक होगी, क्रीम उतनी ही गाढ़ी होगी और स्वाद उतना ही अधिक "चॉकलेटी" होगा।
गाढ़ा दूध और कोको को अच्छी तरह और सावधानी से तब तक मिलाएं जब तक आपको समान स्थिरता का एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए।
कुकीज़, कपकेक के लिए फ़ज के रूप में परोसें, यदि आप क्रीम में मक्खन मिलाते हैं और हिलाते हैं, तो आप इसके साथ केक को चिकना कर सकते हैं।

कस्टर्ड

स्वादिष्ट हवादार क्रीम, जो एक्लेयर्स और किसी को भी भरने के लिए एकदम सही है बेरी फल पाई. साधारण क्रीमबेकिंग के लिए, कठिन परिस्थितियों में हमेशा मदद करें।

सामग्री:

दूध - 500 मि.ली
चीनी का गिलास (200 ग्राम)
50 ग्राम आटा
चार जर्दी
वैनिलीन पैकेट

तैयारी:

जर्दी को वेनिला, चीनी और आटे के साथ पीस लें।
दूध उबालें.
इसे आंच से उतारें और हिलाएं अंडा द्रव्यमान. इसे वापस आग पर रखें और बहुत धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
- क्रीम गाढ़ी होने पर तैयार है.

शहद क्रीम

सुगंधित मीठे शहद का अद्भुत संयोजन, नरम मक्खनऔर उत्तम स्वाद अखरोट- वास्तव में एक सार्वभौमिक क्रीम।

सामग्री:

मेज़। शहद का चम्मच
पिसी चीनी - 100 ग्राम।
आधे नींबू का रस
एक जर्दी
अखरोट– 100 जीआर.
नाली मक्खन - 100 ग्राम

तैयारी:

मक्खन को नरम करें, चीनी, जर्दी, शहद, नींबू का रस डालें, सभी चीजों को गाढ़ा होने तक फेंटें। मेवे डालें. केक पर लगाने से पहले क्रीम को ठंडा कर लें.

गाढ़े दूध के साथ क्रीम

एक क्लासिक बेकिंग क्रीम जो न केवल किसी के लिए उपयुक्त है बिसकुट, लेकिन केक, टोकरियों और मेवों के लिए भी, जिन्हें बच्चे बहुत पसंद करते हैं।

सामग्री:

मक्खन - 200 ग्राम।
दो जर्दी
वैनिलिन (आप लिकर का उपयोग कर सकते हैं)
गाढ़ा दूध - 100 ग्राम।

तैयारी:

मक्खन को नरम करें (पिघलें नहीं!), गाढ़े दूध से फेंटें, यॉल्क्स डालें, क्रीम को फेंटना बंद किए बिना, वैनिलिन या लिकर डालें। आप कंडेन्स्ड मिल्क क्रीम में कटे हुए अखरोट मिला सकते हैं।

मलाई की मलाई

सबसे नाजुक, हवादार क्रीम केक के लिए एक अद्भुत सजावट है, लेकिन यह भी हो सकती है स्वतंत्र मिठाई, यदि आप जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, ताजा जामुन।

सामग्री:

एक गिलास क्रीम (अधिमानतः 35%)
10 जीआर. जेलाटीन
वानीलिन
आधा कप पिसी हुई चीनी

तैयारी:

क्रीम को एक कन्टेनर में भर कर रख लीजिये ठंडा पानी, तब तक फेंटें जब तक फोम व्हिस्क पर मजबूती से चिपक न जाए। धीरे-धीरे पाउडर चीनी, वैनिलीन, जिलेटिन जोड़ें, लगभग 20 मिनट के लिए पहले से भिगोएँ और पानी के स्नान में घोलें। लगभग 15 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ फेंटें।
क्रीम को मजबूत बनाने के लिए, आपको इसे केक पर लगाने से ठीक पहले फेंटना होगा, धीरे-धीरे गति बढ़ानी होगी।

चॉकलेट क्रीम

अद्भुत चॉकलेट क्रीम इस मायने में अद्भुत है कि यह नरम और रसदार रहती है, और साथ ही यह फैलती नहीं है, इसलिए यह पेस्ट्री और केक दोनों के लिए बहुत बढ़िया है। हम चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:

चॉकलेट (किसी भी प्रकार, काला, दूध या सफेद) - 200 ग्राम।
दूध या क्रीम - 100 ग्राम
तेल की नाली – 20 जीआर.
दो जर्दी या गाढ़ा दूध का एक कैन (तैयारी के विकल्प के आधार पर)

तैयारी:

तो, मूल नुस्खा: चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, मक्खन और दूध डालें। फिर आप व्हीप्ड यॉल्क्स (यह क्रीम अधिक हवादार होगी) या गाढ़ा दूध (उन लोगों के लिए जो एक समृद्ध स्वाद की सराहना करते हैं) जोड़ सकते हैं। मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें, हिलाना बंद न करें।

मक्खन मलाई

व्हीप्ड क्रीम को अक्सर "मलाईदार" कहा जाता है। हालाँकि, में क्लासिक नुस्खाआधार ताजा, नाजुक मक्खन है, जिसे विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल दिया जाता है।

सामग्री:

पिसी चीनी - 300 ग्राम
कॉन्यैक - 2 टेबल। चम्मच (बदले जा सकते हैं मिठाई शराब)
तेल की नाली – 500 जीआर.
वानीलिन

तैयारी:

मक्खन को नरम करें और फेंटें (अधिमानतः एक ब्लेंडर में)। पाउडर चीनी को छान लें, कॉन्यैक या वाइन के साथ मिलाएं, पाउडर चीनी डालें (आप चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके साथ क्रीम इतनी नरम नहीं होगी) और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें।

मक्खन क्रीम की विविधताएँ - गाढ़ा दूध, कॉफी, चॉकलेट, कटे हुए मेवे के साथ।

दही मलाई

किसी भी अन्य क्रीम की तरह, दही क्रीम को तैयार करने में कई विविधताओं की आवश्यकता होती है। हम आपको नुस्खा प्रदान करते हैं शास्त्रीय आधार, जिसे आप वैकल्पिक रूप से मेवे, जामुन, किशमिश के साथ पूरक कर सकते हैं।

सामग्री:

पनीर - 400 ग्राम।
चीनी - 100 ग्राम
अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
मेवे, किशमिश, जामुन (स्वाद के लिए)
वानीलिन

तैयारी:

जर्दी को चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें। एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें, जर्दी और चीनी, जामुन या नट्स के साथ मिलाएं। मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं।
दही क्रीम तैयार करने के विकल्प: मक्खन के साथ (क्रीम के बजाय 200 ग्राम) या जिलेटिन के साथ (यदि आप क्रीम को कुछ समय के लिए स्टोर करने की योजना बना रहे हैं)।

खट्टी मलाई

यह क्रीम बहुत अस्थिर होती है, इसलिए इसका उपयोग मुख्य रूप से केक बनाने के लिए किया जाता है। यह बहुत अच्छी गुणवत्ता का है - केक लगभग कुछ ही मिनटों में नरम और रसदार हो जाता है।

सामग्री:

दो गिलास खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 35%)
चीनी का गिलास
वानीलिन

तैयारी:

खट्टा क्रीम बहुत सरलता से तैयार किया जाता है - खट्टा क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें और अंत में वैनिलिन डालें। क्रीम जमने से पहले, केक को तुरंत कोट करने की सलाह दी जाती है।
आप स्वाद के लिए क्रीम में जामुन, जैम, जैम, मेवे मिला सकते हैं।

क्लासिक कस्टर्ड

कस्टर्डयह हमेशा नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी काम करता है। नाजुक, तैयार करने में बहुत आसान, क्रीम केक, पेस्ट्री, एक्लेयर्स, टोकरियाँ और अन्य मिठाइयों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

सामग्री:

दो अंडे
चीनी का गिलास
दो गिलास दूध
तीन टेबल. आटे के चम्मच

तैयारी:

एक गिलास दूध, आटा और अंडे मिलाएं। में अलग व्यंजनएक दूसरे गिलास दूध में चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें, याद रखें कि लगातार हिलाते रहें। इस मिश्रण में अंडे और आटा के साथ दूध डालें, जैसे ही यह उबल जाए, इसे हिलाना बंद कर दें। - क्रीम गाढ़ी होने पर तैयार है.

यह नुस्खा एक क्लासिक है; खाना पकाने में इसके कई रूप हैं। उदाहरण के लिए, आप 2 टेबल जोड़ सकते हैं. कॉफी या कॉन्यैक, वेनिला के चम्मच।

ट्रांसडानुबियन सेब क्रीम

क्या आप कुछ विशेष, असामान्य और स्वादिष्ट चाहते हैं? इसके अलावा, क्या आपने दचा में सेब तोड़े? ट्रांसडानुबियन बेकिंग क्रीम आज़माएं - मूल विनम्रताहंगेरियन से!

सामग्री:

165 ग्राम सेब
50 ग्राम चीनी
1 अंडा
15 ग्राम बादाम
40 ग्राम क्रीम

खाना पकाने की विधि:

सेबों को छीलें, काटें, पानी में उबालें और पोंछ लें। एक अंडा लें, उसकी जर्दी से सफेद भाग अलग करें, फेंटें। सेब और चीनी को मिलाएं, प्रोटीन डालें और मिश्रण को फेंटें। फिर पकवान को ठंडा किया जाना चाहिए। सर्व करने के लिए क्रीम को पिरामिड के आकार में रखें और बादाम से सजाएं. व्हीप्ड क्रीम अलग से परोसी जानी चाहिए।

सरल शीशा लगाना

क्लासिक सफेद शीशा लगानाकेक, शॉर्टब्रेड और रम बाबा के लिए।

सामग्री:

एक गिलास पिसी हुई चीनी
नींबू का रस

तैयारी:

पाउडर को एक कटोरे में डालें, मिश्रण को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें नींबू का रस मिलाएं। शीशा जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग किया जाना चाहिए।

नारंगी क्रीम

4 सर्विंग्स के लिए:
3 जर्दी
150 ग्राम पिसी चीनी
3 संतरे का रस
जिलेटिन के 2 स्लैब (वैकल्पिक)
2 चम्मच. आटा
0.25 लीटर भारी क्रीम

खाना पकाने की विधि:

जर्दी को पिसी चीनी, आटे आदि के साथ पीस लें संतरे का रस. अगर आप इसे लगातार हिलाते रहेंगे तो यह अच्छे से नहीं पकेगा। गाढ़ी क्रीमऔर इसे ठंडा कर लीजिये. जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें, अच्छी तरह हिलाएँ और क्रीम में मिलाएँ। फिर आधी व्हीप्ड क्रीम डालें, क्रीम को कॉम्पोट बाउल में रखें, ऊपर से हल्की मीठी व्हीप्ड क्रीम से सजाएँ और फ्रिज में रखें। आप संतरे के टुकड़ों से सजा सकते हैं.

फिनिशिंग क्रीम (गाढ़ा दूध से)।

सामग्री:

250 ग्राम मक्खन
1 कप गाढ़ा दूध
1/3 वेनिला चीनी पाउडर
1 चम्मच। मदिरा का चम्मच

खाना पकाने की विधि:

बिना नमक वाला मक्खन एक कटोरे में गूंधा जाता है और सफेद होने तक शुद्ध किया जाता है। गाढ़ा दूध डाला जाता है छोटे भागों में(एक चम्मच से अधिक नहीं) मसले हुए मक्खन में, चम्मच से द्रव्यमान को पीटना बंद किए बिना, तैयार क्रीम में वेनिला चीनी और लिकर मिलाएं। इस क्रीम को कॉफी या कोको के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है।

केक, पेस्ट्री और रोल के लिए क्रीम बनाने की कई रेसिपी हैं। यहां क्रीम के लिए और भी रेसिपी दी गई हैं जिनमें शामिल हैं: उपयोगी उत्पादशहद की तरह

केरेमल क्रीम।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी: 100 ग्राम शहद, 250 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम चीनी, 200 मिली दूध, 3 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 100 ग्राम ब्लैक कॉफ़ी।

एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें और धीमी आंच पर कैरामेलाइज़ होने तक पकाएं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि चीनी जले नहीं और कारमेल एक सुखद पीले रंग का हो जाए। कॉफी और दूध के साथ आटा मिलाएं, धीरे-धीरे मिश्रण को कारमेल में डालें, लगातार हिलाते रहें, धीमी आंच पर गाढ़ा गाढ़ापन लाएं। मिश्रण को ठंडा करें और शहद के साथ मैश किया हुआ मक्खन डालें। - अब मिश्रण को क्रीमी होने तक फेंटें और केक को भिगो दें.

अंडा क्रीम.

इसे तैयार करने के लिए, आइए लें: 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच शहद, 250 ग्राम मक्खन, 4 अंडे, 150 ग्राम चीनी, 30 ग्राम चॉकलेट।

पर भाप स्नानअंडे को चीनी और चॉकलेट के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें। शहद और मक्खन मिलाएं और धीरे-धीरे उन्हें ठंडे अंडे के मिश्रण में मिलाएं। सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें।

अखरोट की मलाई.

हमें ज़रूरत होगी: 1 छोटा चम्मच। शहद का चम्मच, 100 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम पिसी चीनी, 1 जर्दी, मेवे, नींबू।

मक्खन को चीनी, शहद और जर्दी के साथ पीस लें। मूंगफली और नींबू का रस मिलाएं. मिश्रण को झागदार और ठंडा होने तक फेंटें।

लेकिन रोल के लिए किस तरह की क्रीम तैयार की जा सकती हैं.

चॉकलेट क्रीम.

इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: 120 ग्राम शहद, 120 ग्राम मक्खन, 3 जर्दी, 60 ग्राम चॉकलेट, वेनिला चीनी, नट्स, दालचीनी।

शहद को वेनिला चीनी, दालचीनी और जर्दी के साथ मिलाएं, कटी हुई चॉकलेट डालें और धीरे-धीरे हिलाएं, धीमी आंच पर रखें। जब चॉकलेट पिघल जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें. गर्म मिश्रण में मक्खन और मेवे डालें, अच्छी तरह फेंटें और कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडा करें।

वेनिला क्रीम.

हमें ज़रूरत होगी: 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच शहद, 80 ग्राम मक्खन, 200 मिली दूध, 2 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। मक्के का आटा, वैनिलिन का चम्मच।

जर्दी को वेनिला और के साथ मिलाएं मक्की का आटा, अच्छी तरह से फेंटें और धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। शहद और मक्खन को अलग-अलग पीस लें, गर्म मिश्रण में डालें और झाग बनने तक फेंटें।

यदि छुट्टी की शुरुआत केक से होती है, तो केक की शुरुआत क्रीम से होती है। मलाईदार, मक्खनयुक्त, कस्टर्ड, प्रोटीन, गैनाचे, दही... लाखों विकल्प हैं, लेकिन ये मुख्य नाम हैं। हालाँकि, प्रत्येक के बारे में कुछ न कुछ कहा जाना चाहिए। और हर किसी को प्रयास करने की जरूरत है.

तेल क्रीम

तो, तैलीय. संभवतः सबसे क्लासिक। यह सोवियत संघ में उत्पादन और गृहिणियों की रसोई दोनों में लोकप्रिय था। छुट्टी का प्रतीक. घना, चमकदार, भारी। बिस्कुट की परतें बिछाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

इसका सबसे सरल रूपांतर इस प्रकार लगता है:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 300 ग्राम।

मक्खन को कमरे के तापमान पर तेज गति से फूलने तक फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें। जैसे ही द्रव्यमान चमकदार, सजातीय और फूला हुआ हो जाता है, क्रीम तैयार है।

क्रीम "चार्लोट"

यदि आप ऐसे व्यक्ति हैं जो इसके लिए तैयार हैं जटिल प्रौद्योगिकियाँऔर परिष्कृत स्वाद, -नुस्खा रखें मक्खन क्रीमअधिकारी "शेर्लोट"। यह केक को समतल करने और सजाने के लिए आदर्श है, चॉक्स पेस्ट्री भरने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• चीनी - 190 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• दूध - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच। (पाउडर में पीस लें);
• अल्कोहल (कॉग्नेक, रम, लिकर, आदि) - 1 बड़ा चम्मच।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, दूध और अंडे को चिकना होने तक मिलाएँ। चीनी डालें और धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं। उबलने के बाद - कुछ और मिनट। जब तक चाशनी गाढ़ी न हो जाए. आंच से उतारें, बीच-बीच में हिलाते रहें और परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें।

इस बीच, एक अलग कटोरे में, कमरे के तापमान पर मक्खन को वेनिला पाउडर के साथ फेंटें।

अगर चाशनी पहले ही ठंडी हो चुकी है , इसे ध्यान से मक्खन में मिलाएं, फेंटना जारी रखें। विशेष सुगंध के लिए क्रीम में अल्कोहल मिलाएं।

प्रोटीन क्रीम

अगली सबसे लोकप्रिय प्रोटीन क्रीम है। के उत्पादों के साथ संयोजन में यह अच्छा है शोर्त्कृशट पेस्ट्री. यह क्रीम प्रोटीन पर आधारित है मुर्गी के अंडेऔर चीनी. और यहां अतिरिक्त सामग्रीऔर खाना पकाने की तकनीकें अलग-अलग होती हैं। सबसे सरल संस्करण नो-ब्रू क्रीम है।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 60 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

सफ़ेद भाग को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। समाप्त होने पर, एक चुटकी एसिड डालें। तैयार!

तैयारी में आसानी के बावजूद, कई गृहिणियां थर्मली अनप्रोसेस्ड प्रोटीन को लेकर भ्रमित हैं। इसलिए, नीचे प्रोटीन कस्टर्ड की एक रेसिपी दी गई है। सामग्री की गणना निम्नानुसार की जानी चाहिए: प्रोटीन की तुलना में 2 गुना अधिक चीनी। इसमें चीनी से 4 गुना कम पानी होता है.

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

सामग्री:

• प्रोटीन - 100 ग्राम (3 चिकन अंडे से);
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 50 मिली;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• वेनिला - 3 ग्राम।

एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं और उबालना शुरू करें। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगना चाहिए. इस समय आप गोरों को हरा सकते हैं. यदि प्रोटीन द्रव्यमान मात्रा में बढ़ गया है और गाढ़ा हो गया है, तो आप वेनिला जोड़ सकते हैं। जब सिरप लगभग 120 डिग्री तक पहुंच जाए, तो इसे जोड़ने लायक है साइट्रिक एसिडऔर सॉसपैन को आंच से उतार लें. यदि आपके शस्त्रागार में कन्फेक्शनरी थर्मामीटर नहीं है, तो भरोसा करें उपस्थितिमिश्रण. चीनी के क्रिस्टल घुल जाने चाहिए और चाशनी चम्मच से निरंतर प्रवाहित होनी चाहिए। जैसे ही चाशनी तैयार हो जाए, उसे बिना फेंटे, उसमें डालें प्रोटीन द्रव्यमानएक पतली धारा में. जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, बहुत घनी और चमकदार हो जाए तो इसका उपयोग किया जा सकता है।

दही मलाई

यदि आपको यह कल्पना करना मुश्किल लगता है कि इसका स्वाद कैसा होगा, तो प्रसिद्ध नार्सिसस केक को याद करें। हाँ, यह क्रीम एक अलग मिठाई के रूप में और बिस्कुट की परत के रूप में आश्चर्यजनक रूप से अच्छी है। बेशक, क्रीम का आधार पनीर है। लेकिन अतिरिक्त सामग्रियां भिन्न हो सकती हैं। अधिकांश क्लासिक संस्करण- मक्खन के साथ।

सामग्री:

• पनीर (अधिकतम % वसा सामग्री) - 250 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पिसी चीनी - 250-300 ग्राम (अपने स्वाद पर ध्यान दें, इसे मीठा करना मना नहीं है);
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

पनीर को वेनिला चीनी के साथ चिकना होने तक पीसें। कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें। फिर धीरे-धीरे पाउडर डालें, फेंटते रहें।

ए यहाँ एक अधिक सौम्य है वायु विकल्प:

• पनीर - 250 ग्राम;
• व्हिपिंग क्रीम - 200 मिली;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।
• पिसी चीनी - 100 ग्राम (आपके स्वाद के आधार पर)।

सबसे पहले क्रीम को सख्त होने तक फेंटें और फ्रिज में रख दें। फिर पनीर को वेनिला के साथ चिकना होने तक पीसें, परिणामी द्रव्यमान को मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें। बिना फैंटना बंद किए एक बार में एक चम्मच पाउडर डालें। अभी इसमें दही द्रव्यमानएक स्पैटुला का उपयोग करके, व्हीप्ड क्रीम को मोड़ें। पूरी तरह सजातीय होने तक सावधानी से हिलाएँ।

कस्टर्ड

एक राय है कि यह लगभग सबसे कठिन संभव है। शायद इसलिए क्योंकि यह नेपोलियन केक और फ्रेंच एक्लेयर्स के साथ-साथ चलता है। लेकिन वास्तव में, इसकी तैयारी बिल्कुल भी जटिल नहीं है।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• दूध - 0.4 एल।
• दानेदार चीनी - 0.2 किग्रा.
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध को मध्यम आंच पर रखें। इस समय, मिश्रण करें अलग कंटेनरअंडे, 2 प्रकार की चीनी और आटा। उबलते दूध में सजातीय अंडे का मिश्रण एक पतली धारा में डालें। गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए उबालें. गर्मी से निकालें और क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

गनाचे

गनाचे चॉकलेट और क्रीम से बनी एक क्रीम है। मक्खन की तरह, यह केक को समतल करने, सजाने और परतें लगाने के लिए उपयुक्त है। यह मैस्टिक के लिए एक अच्छी कोटिंग है और डिब्बा बंद मिठाइयों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है। अपने मलाईदार-मक्खन रूप में, गैनाचे इस तरह दिखता है।

सामग्री:

• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम 33% वसा - 120 मिली;
• मक्खन - 80 ग्राम

क्रीम को मोटे तले वाली करछुल में रखें और लगभग उबाल आने दें। क्रीम वाले कन्टेनर को आंच से उतारकर उसमें बारीक टूटी हुई चॉकलेट डालें और चिकना होने तक फेंटें। जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसमें कमरे के तापमान का तेल डालें। इसे लोच और चमकदार चमक देनी चाहिए। पकने के बाद गैनाचे को ढक दें चिपटने वाली फिल्म, जैसा कि वे कहते हैं, "संपर्क में", और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि आपको गाढ़ी क्रीम चाहिए, तो पहले से ठंडी हुई गनाश को मिक्सर से फेंटें।

क्रीम पनीर क्रीम

और अंत में, "सबसे युवा" क्रीम क्रीम चीज़ है। पिछले कुछ वर्षों में यह व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया है, और मुझे लगता है कि यह तो बस शुरुआत है। बिस्कुट के साथ संयोजन में और विभिन्न मूस के लिए आधार के रूप में अच्छा है।

सामग्री:

• मलाईदार कॉटेज चीज़(नमकीन) - 300 ग्राम;
• क्रीम 33% वसा - 200 मिली;
• पिसी चीनी - 80-110 ग्राम (आपके स्वाद के अनुसार)।

हम क्रीम से शुरू करते हैं। उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ, धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाएँ। पनीर को चिकना और लोचदार होने तक अच्छी तरह पीस लें। दोनों मिश्रणों को एक स्पैटुला से धीरे से मिलाएं। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए रख दें। आधे घंटे बाद क्रीम तैयार है.

इसके बिना शायद ही कोई उत्सव पूरा होता है जन्मदिन का केक, चाहे वह सालगिरह हो, शादी हो या बच्चों की पार्टी. जैसा कि वे कहते हैं, अगर मिठाई की मेज पर छुट्टी नहीं आती तो छुट्टी सफल नहीं होती। लेकिन सबसे ज्यादा भी स्वादिष्ट आटाया तो केक को असफल क्रीम से खराब किया जा सकता है या, इसके विपरीत, बेस के फायदों पर जोर दिया जा सकता है। घर पर बनी क्रीम अधिक स्वादिष्ट होती है और यह कितनी मीठी होगी, यह आप तय कर सकते हैं। आपको सामग्री के एक साधारण सेट, एक मिक्सर, एक कटोरा और मोटी दीवारों वाले एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

• 250 ग्राम दूध को उबालकर ठंडा कर लें।
• दो अंडों की जर्दी को एक चम्मच आटे, 125 ग्राम चीनी और एक चुटकी वेनिला चीनी के साथ मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण को गर्म दूध में मिलाएं, किसी भी गांठ को तोड़ दें।
• पैन को वापस आंच पर रखें और हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए।

ये केक क्रीम के लिए बुनियादी व्यंजन हैं। आप थोड़ी कल्पना दिखा सकते हैं, सामग्री, रंगों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, क्रीम का स्वाद, रंग और स्थिरता बदल सकते हैं। यह संभव है कि आप एक नई पाक कृति के लेखक बनेंगे।