चावल: उचित खाना पकाने का रहस्य। चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं और कितनी देर तक पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं

खाना कैसे बनाएँ फूला हुआ चावल? कुछ के लिए, यह नाशपाती के छिलके जितना आसान है, लेकिन कुछ के लिए, सब कुछ इतनी आसानी से काम नहीं करता है। फूला हुआ चावल तैयार करने के लिए, आपको बस नियमों और रहस्यों को जानना होगा। फूले हुए चावल के लिए पहली शर्त है सही अनुपातचावल और पानी. पानी की मात्रा चावल के प्रकार पर निर्भर करती है। लंबे दाने वाली चावल की किस्मों को फुलाना पकाने में सबसे आसान है।

विधि 1 - चावल भूनना
विधि 2 - चावल को भिगोकर धो लें
विधि 3 - बड़ी मात्रा में पानी

चावल के प्रकार के आधार पर पानी का अनुपात:
बासमती - 2-2.5 गिलास पानी (गुणवत्ता और निर्माता के आधार पर)
चमेली - 1.5 गिलास पानी
लंबा दाना - 1.5-2 कप पानी (गुणवत्ता और निर्माता के आधार पर)

यदि आप इसमें पानी की थोड़ी अधिक मात्रा डालेंगे तो चावल दलिया में बदल जाएगा। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो दो विकल्प हैं: चावल को बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें और यह आ जाएगा, या उबलते पानी के कुछ बड़े चम्मच डालें और चावल पकाना जारी रखें। वह है छोटी मात्रास्वादिष्ट फूला हुआ चावल बनाने के लिए पानी को सही किया जाता है।

फूले हुए चावल बनाने के तीन और रहस्य हैं - नमक, तेल और उबलता पानी। चावल नहीं पकाना चाहिए ठंडा पानी, केवल उबलते पानी के साथ! हर चीज़ के बारे में अधिक जानकारी फूले हुए चावल तैयार करने की तीन विधियों में विस्तार से लिखी गई है।

सामग्री:
चावल - 1 गिलास
पानी - 1.5 से 2.5 कप तक (चावल के प्रकार के आधार पर)
नमक - 0.5 चम्मच।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

चावल पकाने का पहला तरीका है कच्चा भूनना।
फूले हुए चावल तैयार करने की यह विधि काफी सार्वभौमिक है, यह किसी भी प्रकार के चावल के लिए उपयुक्त है और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई छेद नहीं होता है। यहां तक ​​​​कि सबसे सरल क्रास्नोडार चावल भी इस तरह से तैयार किया जा सकता है और यह काफी कुरकुरा हो जाएगा।

सबसे पहले, एक इलेक्ट्रिक या नियमित केतली में आवश्यक मात्रा में पानी उबालें। - फिर चावल को अच्छे से धो लें अलग व्यंजन, एक कोलंडर या छलनी में छान लें और थोड़ा सूखने दें। जिस पैन में चावल पकाएंगे उसे पोंछकर सुखा लें और 2 बड़े चम्मच डालें। तेल पैन को आंच पर रखें, चावल डालें और कुछ मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें।

चावल को तब तक भूनें जब तक कि दानों का रंग पारभासी से घने सफेद में न बदल जाए - लगभग 5-10 मिनट। फिर तैयार उबलता पानी आवश्यक मात्रा में चावल के ऊपर डालें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए - सबसे पहले गर्म तेल और पानी के बीच तापमान के अंतर के कारण चावल चटकने लगेंगे। नमक डालें और चावल को अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चावल सारी नमी सोख न ले। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को केवल 1-2 बार हिलाना संभव है (बिल्कुल भी आवश्यक नहीं), लेकिन इसे ज़्यादा न करना बेहतर है।

चावल पकाने का दूसरा तरीका है भिगोकर और अच्छी तरह से धोकर।
फूले हुए चावल बनाने की यह विधि सभी प्रकार के चावल के लिए उपयुक्त नहीं है। इस तरह आप तैयारी कर सकते हैं गोल चावल, उबले चावल या बासमती चावल। लेकिन यह विधि चमेली चावल पकाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है - यह दलिया में बदल जाएगी।

- सबसे पहले चावल को लगभग 30 मिनट के लिए भिगो दें ठंडा पानी. फिर चावल को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी साफ न हो जाए - इससे चावल से अनावश्यक ग्लूटेन और स्टार्चयुक्त पदार्थ निकल जाएंगे, जिससे बाद में चावल चिपचिपा दलिया बन सकता है।

चावल के ऊपर डालें आवश्यक मात्राउबला पानी उबलता पानी पहले से तैयार रखना चाहिए। किसी भी हालत में चावल के ऊपर ठंडा पानी नहीं डालना चाहिए। तेल और नमक डालें. वे चावल को पकने में मदद करते हैं और फूले हुए रहते हैं। धीमी आंच पर पकाएं बंद ढक्कन, आवश्यकतानुसार कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि सारा पानी अवशोषित न हो जाए।

उत्तम चावल की तीसरी विधि - एक बड़ी संख्या कीपानी
इस तरह आप खाना बना सकते हैं उत्तम चावलबासमती खाना पकाने की किसी भी अन्य विधि से चावल के भुरभुरेपन की इतनी डिग्री प्राप्त करना असंभव है। चावल पकाने की इस विधि से कुरकुरे चावल प्राप्त होते हैं, जो ठंडा होने के बाद भी पूरी तरह कुरकुरे रहते हैं।

- सबसे पहले जिस पैन में चावल पकाएंगे, उसमें 2 लीटर उबलता पानी डालें. अलग से, पानी की एक पूरी केतली उबालने के लिए रख दें। इस बीच, बासमती चावल को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। - जैसे ही पैन में पानी उबल जाए, इसमें नमक डालें और धुले हुए चावल - करीब 1 कप डालें. चावल को लगभग पक जाने तक पकाएं। विचार यह है कि चावल को उसकी सोखने की क्षमता से कहीं अधिक पानी में पकाया जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए चावल का लगातार परीक्षण करें कि यह पक गया है ताकि यह अधिक न पक जाए।

जैसे ही चावल लगभग तैयार हो जाए, इसे एक छलनी या कोलंडर में रखें ताकि सब कुछ तैयार हो जाए अतिरिक्त पानी, जिसमें वह स्टू कर रहा था, चला गया। केतली से पहले से तैयार उबलते पानी को तुरंत चावल के ऊपर डालें और इसे अच्छी तरह से धो लें। 5 मिनट तक पानी को अच्छे से निकल जाने दें। चावल को एक सॉस पैन में रखें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें। आप पिघल भी सकते हैं मक्खनऔर चावल में मिला दें. चावल को हिलाएँ और परोसने तक ढक दें।

सलाह
यदि आप आगे की योजना बनाते हैं, उदाहरण के लिए, चावल को भूनना, या सब्जियों के साथ स्टू करना, तो इसे आधा पकाना बेहतर है। खाना पकाने में, "अल डेंटे" शब्द का प्रयोग अक्सर इसके लिए किया जाता है। यानी दाना काटते समय रंग एक समान होना चाहिए, बीच में सफेद घेरे नहीं होने चाहिए। लेकिन साथ ही, चावल का स्वाद अभी भी कच्चा है। फिर आपको चीनी या जापानी व्यंजनों की तरह सब्जियों के साथ फूला हुआ चावल मिलेगा।

बॉन एपेतीत!

ऐसा प्रतीत होता है कि पके हुए चावल से अधिक सरल क्या हो सकता है? शायद आप उन लोगों में से एक हैं जो स्थान, कुकवेयर, स्टोव या चावल के प्रकार की परवाह किए बिना सही चावल पकाने में कामयाब होते हैं। हालाँकि, चावल पकाने के लिए एक एकीकृत फार्मूला बनाने के प्रयासों में रसोइये इस बात पर सहमत हुए कि केवल अनुभव और कई प्रयोग ही आपको अपना रास्ता खोजने में मदद करेंगे। सवर्श्रेष्ठ तरीका. खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत सारे परिवर्तन शामिल हैं।

2. चावल भिगो दें

भिगोने से चावल तेजी से और अधिक समान रूप से पक जाता है। साथ ही, भिगोने से आपको दो चरों के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं पड़ती: इलाज और सुखाना। दोनों प्रक्रियाएं चावल की नमी को प्रभावित करती हैं - चावल जितना सूखा होगा और पानीइसकी तैयारी के लिए आवश्यक है. चूँकि आप अक्सर इस जानकारी से परिचित नहीं होते हैं, चावल भिगोने से आप अनावश्यक चिंताओं से बच जाते हैं।

3. ठंडा या उबलता पानी?

यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप चावल पकाने के लिए किस विधि का उपयोग करेंगे। आमतौर पर, चावल को ढक्कन बंद करके ठंडे पानी में पकाया जाता है। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें और चावल को ढक्कन बंद करके बहुत कम आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि पानी पूरी तरह से सोख न जाए। उबलते पानी में, चावल को ढक्कन खोलकर तब तक पकाएं जब तक कि पानी उबल न जाए, फिर आंच कम कर दी जाती है, चावल को ढक्कन से ढक दिया जाता है और बहुत कम आंच पर पकाया जाता है। चुनी गई विधि काफी हद तक चावल के प्रकार और तैयार किए जा रहे व्यंजन पर निर्भर करती है।

4. हस्तक्षेप करें या न करें? नमक डालें या नहीं नमक डालें?

यदि आप रिसोट्टो या दलिया के बजाय फूला हुआ चावल पकाना चाहते हैं तो हिलाएं या नमक न डालें। हिलाने और नमक डालने से अनाज की संरचना नष्ट हो जाती है, जिससे यह अधिक चिपचिपा हो जाता है।

5. पानी और चावल का अनुपात

आप इसके बारे में सैकड़ों पृष्ठों का एक "डॉक्टरेट शोध प्रबंध" लिख सकते हैं, जिसमें सूत्रों, गणनाओं और तालिकाओं का एक समूह शामिल है। मैं खुद को केवल कुछ निष्कर्षों तक ही सीमित रखूंगा। 1 कप चावल और 2 कप पानी का अनुपात सार्वभौमिक नहीं है। 64% नमी वाले फूले हुए चावल तैयार करने के लिए, 12% नमी वाले 100 ग्राम चावल को 145 ग्राम पानी की आवश्यकता होती है। एक गिलास चावल लगभग 205 ग्राम होता है, जिसका मतलब है कि इसे पकाने के लिए आपको 1 गिलास या 240 ग्राम पानी की आवश्यकता होगी। बशर्ते कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी वाष्पित न हो।

तो, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया और खाना पकाने के समय के दौरान कितना पानी वाष्पित होता है।

अधिकांश सफेद चावल को पकने में 15-20 मिनट का समय लगता है। यदि चावल पहले से भिगोया गया है, तो खाना पकाने का समय लगभग आधा कम हो जाता है (लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आधे पानी की आवश्यकता है, क्योंकि अधिकांश पानी वाष्पित हो जाता है)।

पानी की कमी दो घटकों पर निर्भर करती है: ढक्कन की जकड़न और पैन की चौड़ाई। यदि आप चावल को गहरे और संकीर्ण पैन में पकाते हैं, तो आपको कम पानी की आवश्यकता होगी, और इसके विपरीत।

चूँकि इन सभी घटकों की भविष्यवाणी करना असंभव है, तो दीजिए सार्वभौमिक निर्देशसंभव नहीं लगता. इसलिए, चावल को सही करने का एकमात्र तरीका और उत्तम अनुपातपानी और चावल परीक्षण और त्रुटि का विषय है। हालाँकि, मैं बता दूं कि आप जितना अधिक चावल पकाएंगे, आपको उतना ही कम पानी की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, फूले हुए लंबे दाने वाले चावल (बिना) तैयार करने के लिए पूर्व भिगोने) निम्नलिखित "सुनहरा" नियम लागू होता है:

1 कप चावल - 1 ½ कप पानी

2 कप चावल - 2 ¾ कप पानी

3 कप चावल - 3 ½ कप पानी।

मुझे आशा है कि उपरोक्त युक्तियाँ आपको चावल पकाने की प्रक्रिया को बेहतर बनाने और हर बार उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगी। और बोनस के रूप में, मेरा सुझाव है कि आप एक विशेष वीडियो देखें: 3 शानदार नियम, और आपको हमेशा फूले हुए चावल मिलेंगे!

चावल बहुत है उपयोगी स्रोतऊर्जा। यह अकारण नहीं है कि यह एशियाई देशों में लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें कई खनिज और शामिल हैं पोषक तत्व. लेकिन किसी कारण से खाना बनाना स्वादिष्ट चावलकुछ गृहिणियों के लिए तो यह एक बड़ी समस्या बन जाती है। अब हम समझाएंगे फोटो के साथ चरण दर चरण साइड डिश के लिए चावल कैसे पकाएं.

कई लोग सोचते हैं कि यह किसी भी गृहिणी के लिए आसान काम है। लेकिन पहली नज़र में ऐसा नहीं लगता. वास्तव में, चिपचिपा हुए बिना उत्तम चावल पकाने के लिए, आपको इस अनाज की विशेषताओं को जानना होगा।
तैयारी के लिए क्या अनुशंसित है? उत्तम साइड डिशऔर ?

इसका सटीक निर्धारण करना महत्वपूर्ण है अनुपातचावल के लिए पानी. आमतौर पर, 1 गिलास चावल के अनाज में 2 गिलास पानी डालने की सलाह दी जाती है, लेकिन व्यवहार में यह अनुपात चावल को आदर्श नहीं बनाता है। अभ्यास से पता चला है कि चावल की तुलना में थोड़ा अधिक पानी डालना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, 400 ग्राम चावल के लिए आपको 600 मिलीलीटर पानी लेना होगा।
यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि चावल के दानों को पानी के अंदर तब तक धोने की उपेक्षा न करें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आपको चावल की संरचना सही होने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

चावल का साइड डिश बनाते समय एक और बात अवश्य ध्यान में रखनी चाहिए कि आपको इसे हिलाने की आवश्यकता नहीं है! तभी यह दलिया जैसा नहीं, बल्कि अनाज दर अनाज बनेगा।
यह ध्यान देने योग्य है कि एक मोटी परत वाला कड़ाही या कंटेनर ऐसे साइड डिश के लिए सबसे उपयुक्त है। ताकि अनाज इस कन्टेनर में चिपके नहीं और पकने के बाद उसमें घुल सके और अंत में पक सके।

हमारा सुझाव है कि आप चावल की एक साइड डिश अपने अनुसार पकाएं अगला नुस्खा: 200 चावल, 250 ग्राम पानी, नमक (राशि आपके विवेक पर)।

1. सबसे पहले आपको अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है चावल अनाजताकि सारा ग्लूटेन ख़त्म हो जाए।
2. अनाज को खाना पकाने के कंटेनर में रखें, नमक और पानी डालें।
3. हम कंटेनर को ऊपर से ढक्कन से बंद कर देते हैं और स्टोव पर रख देते हैं। लेकिन जब पानी उबल जाए तो तुरंत बिजली कम कर दें और लगभग 15 मिनट तक पकाना शुरू कर दें।
4. जब चावल सारा तरल सोख ले, तो इसे आंच से उतार लें और गर्म तौलिये या गर्मी बरकरार रखने वाले किसी अन्य कपड़े से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. अंत में साइड डिश तैयार होने के बाद, इसे मिलाएं और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। यह विधि सार्वभौमिक है और किसी भी प्रकार के चावल को उबालते समय इसका उपयोग किया जा सकता है।

जब आपकी रसोई में मल्टीकुकर होता है, तो यह सहायक चावल को कुरकुरे बनाना और भी आसान बना देता है। यहां गृहिणियों के लिए उनके व्यंजनों के संग्रह में जोड़ने के लिए एक नुस्खा है: धीमी कुकर में चावल का एक साइड डिश तैयार करने की एक विधि: चावल का अनाज और क्रमशः 1 से 2 के अनुपात में पानी, नमक, मक्खन।

उबले हुए चावल सामान्य चावल के समान ही होते हैं, लेकिन इसका ताप उपचार किया गया है और इसके परिणामस्वरूप इसका रंग एम्बर हो गया है। नियमित साइड डिश की तुलना में इससे ऐसी साइड डिश तैयार करना और भी आसान है, यही वजह है कि ज्यादातर गृहिणियां इस विशेष प्रकार को चुनती हैं। इस चावल को प्राथमिकता देते समय, आपको यह जानना होगा कि गर्मी उपचार के बाद यह अपने लाभकारी गुणों का लगभग 20% खो देता है।

चलो बात करते हैं खाना कैसे बनाएँउबले हुए चावल
को उबले हुए चावलअन्य प्रकार के चावल की तरह ही कुरकुरे हो गए हैं तो आप इसे भी धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें. इसके बाद, आपको तरल निकालने की जरूरत है, एक मोटी परत वाला कंटेनर लें, उसमें अनाज डालें और डालें। अनुपात लगभग 1 कप अनाज और 1.25 कप पानी है। कंटेनर को स्टोव पर रखें, और जैसे ही पानी उबलने लगे, बिजली को न्यूनतम सेटिंग पर कम कर दें। फिर अपने स्वाद के अनुसार नमक और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। - अब चावल को पूरी तरह पकने तक आधे घंटे तक पकाना चाहिए.
यदि आप उबले हुए चावल को बिना भिगोए पकाते हैं, तो आपको पानी उबालना होगा और उसके बाद ही चावल का अनाज डालना होगा। चावल और पानी का अनुपात 1.5 कप अनाज और 1 लीटर पानी है। आपको अनाज को ढक्कन से ढककर आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है। और फिर आंच से उतार लें और 10 मिनट तक इंतजार करें जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए.

गोल चावल की अपनी विशेषताएं होती हैं। इसमें अन्य प्रकार के चावल की तुलना में अधिक स्टार्च होता है। इसलिए, इसका उपयोग रोल, दलिया, कैसरोल और अन्य व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से किया जाता है।

यदि आप चाहते हैं तैयार करनाताकि यह भुरभुरा हो जाए, आपको पकाने से पहले इसे बहुत सावधानी से निकालना होगा अतिरिक्त स्टार्चपानी के नीचे और सूखा. सुखाने के लिए, आप एक छलनी ले सकते हैं, उस पर अनाज फैला सकते हैं और एक घंटे के लिए सुखा सकते हैं।

अब आप अनाज को सॉस पैन या अन्य खाना पकाने के कंटेनर में डाल सकते हैं और ऊपर से 1 से 1.5 के अनुपात में पानी डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप 200 ग्राम चावल लेते हैं, तो आपको 300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। पकाते समय आंच मध्यम कर देनी चाहिए और उबालने के बाद आंच न्यूनतम कर देनी चाहिए। इस बिंदु से, चावल को पकने में आमतौर पर लगभग 15 मिनट लगते हैं। कृपया ध्यान दें कि पैन ढक्कन से ढका होना चाहिए। लेकिन आप अनाज को हिला नहीं सकते, क्योंकि इससे अतिरिक्त स्टार्च का उत्पादन शुरू हो जाएगा, जो इसे भुरभुरा होने से बचाएगा। जब चावल ने सारा तरल सोख लिया है, तो आप इसे स्टोव से हटा सकते हैं, नमक डाल सकते हैं, तेल डाल सकते हैं और पकने तक छोड़ सकते हैं।

इसे गार्निश के तौर पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है गोल अनाज चावलइसे बनाने के लिए एक बर्तन में पानी डालकर आग पर रख दीजिये. कृपया ध्यान दें कि 100 ग्राम चावल के लिए आपको 300 मिलीलीटर पानी लेना चाहिए। जब पानी गर्म हो रहा हो तो उसे अच्छे से धो लें। और फिर, जब इसमें उबाल आ जाए तो इसमें नमक डालें और चावल के दानों को एक कंटेनर में डाल दें। फिर आप चावल में एक बड़ा चम्मच मिला सकते हैं सूरजमुखी का तेल. आमतौर पर चावल 25 मिनट के भीतर पूरी तरह पक जाता है।

चावल का एक साइड डिश भी हो सकता है तैयार करनाओवन में। लेकिन इस विधि से चावल और पानी का अनुपात अलग-अलग होता है। 200 ग्राम चावल के लिए आपको 100 ग्राम पानी लेना होगा. एक बर्तन में चावल और पानी डालें, मसाले डालें और ओवन में रखें और 180 डिग्री पर पकाएँ। 20 मिनट में आपकी साइड डिश तैयार हो जाएगी!

लंबे दाने वाले चावल पकाते समय एक सॉस पैन मेंआपको 200 ग्राम चावल, 300 मिलीलीटर पानी, एक चुटकी नमक और मक्खन या वनस्पति तेल तैयार करना होगा। सबसे उपयुक्त प्रकार का कुकवेयर मोटी दीवारों और टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला सॉस पैन है।

आइए चावल पकाना शुरू करें: आपको इसे एक पैन में डालना होगा और तब तक धोना होगा जब तक कि पानी गंदा न हो जाए। उसके बाद, इसे ठंडे पानी से भरें ताकि पानी का स्तर चावल से 2 सेमी अधिक हो। यदि आपको संदेह है कि पर्याप्त पानी है या नहीं, तो आप अपने अंगूठे से इसका स्तर जांच सकते हैं। अपनी उंगली को चावल पर लगे पानी में डुबोएं और देखें कि क्या यह आधे हिस्से को ढक देता है, तो आपने सब कुछ ठीक किया है।

फिर आपको चावल में हल्का नमक डालना है। लेकिन अगर आप इसे सलाद के लिए या साइड डिश के तौर पर बना रहे हैं तो सॉस के बारे में न भूलें, जिसमें नमक भी होता है. मुख्य बात यह है कि इसे नमक के साथ ज़्यादा न करें। - अब आपको पैन को ढक्कन से ढक देना है. यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कसकर ढका हुआ ढक्कन चावल के दानों को सुगंधित बनाने में मदद करता है, और ताकि एक साथ न रहें.

स्टोव चालू करें, आंच को उच्चतम संभव स्तर पर सेट करें और पैन को उस पर 5 मिनट के लिए रखें। - अब आंच धीमी कर दें और करीब 15 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, चावल को इसमें 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर ढक्कन हटा दें। - तेल डालें और 2-3 मिनट के लिए दोबारा ढक दें. बस इतना ही!

यदि आपके पास है बिजली का स्टोव, तो चावल को दो बर्नर पर पकाना बेहतर है। एक को उच्चतम और दूसरे को निम्नतम पावर पर सेट करें। पहले 5 मिनट तक पकाएं, और फिर पैन को धीमी आंच वाले बर्नर पर ले जाएं और 15 मिनट तक पकाएं।

लंबे दाने वाला चावल हो सकता है भिन्न रंग: भूरा और सफेद. पहले में अधिक शामिल है उपयोगी विटामिनऔर खनिज, लेकिन जल्दी खराब हो जाते हैं। इसे वैसे ही तैयार किया जाता है नियमित चावललेकिन उबालने के बाद इसे 15 नहीं बल्कि 20 मिनट तक उबाला जाता है. इस प्रकार के चावल में तेल की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह चावल में ही पाया जाता है।

चावल सफ़ेदइसकी दो किस्में हैं: "चमेली" और "बासमती"। पहले वाले का उपयोग अक्सर पुलाव और पुडिंग बनाते समय किया जाता है। दूसरी उत्तम सुगंध वाली एक बहुत ही आत्मनिर्भर किस्म है, इसलिए इसे एक अलग व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है।

क्या अब आप समझ गए हैं कि चावल को साइड डिश के रूप में ठीक से कैसे पकाया जाता है? क्या चरण दर चरण फ़ोटो से मदद मिली? आप किस प्रकार के चावल का उपयोग करते हैं रूबी या चमेली, आप किस अनुपात का ध्यान रखते हैं? मंच पर सभी के लिए अपनी राय या प्रतिक्रिया छोड़ें।

चावल बच्चों और वयस्कों के लिए दोपहर के भोजन के पसंदीदा विकल्पों में से एक है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह किसी भी समुद्री भोजन, सब्जियों, मांस, चिकन और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। अनाज को सही ढंग से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वह ज़्यादा न पक जाए और दलिया में न बदल जाए। चावल को कैसे पकाने के लिए सुझाव दें ताकि यह कुरकुरा हो जाए, इससे गृहिणी को मदद मिलेगी।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं?

सबसे पहले, चावल तैयार करने की विशेषताएं इसकी विविधता पर निर्भर करती हैं। उदाहरण के लिए, गोल अनाज को टुकड़ों में रखना सबसे कठिन होता है। लेकिन, अगर आप कोशिश करें, तो इस किस्म को भी स्वादिष्ट, नाज़ुक साइड डिश में बदला जा सकता है।

गोल दाना

छोटे दाने वाला चावल जल्दी नरम हो जाता है क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है।

यह दलिया और पुलाव बनाने के लिए आदर्श है। अगर आपको ऐसे चावल को कुरकुरे साइड डिश में बदलना है तो आपको इसे खास तरीके से पकाने की जरूरत है.

1. अनाज को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी की एक बड़ी मात्रा के साथ सॉस पैन में डाला जाता है (अनाज की तुलना में 4 गुना अधिक तरल होना चाहिए)।
2. कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढकना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि उत्तरार्द्ध पैन पर बहुत कसकर फिट नहीं होता है, तो आपको एक वजन का उपयोग करना चाहिए।
3. सबसे पहले, चावल को तेज़ आंच पर 3 मिनट तक पकाएं, फिर मध्यम आंच पर 6 मिनट और धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं।

अनाज को पकाने का कुल समय उसकी मात्रा पर निर्भर नहीं करता है। जैसे ही निर्दिष्ट समय बीत जाता है, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और अगले 10 मिनट तक नहीं खोला जाता है। इसके बाद आप गार्निश के लिए चावल में नमक, मसाला और कोई भी तेल मिला सकते हैं.

लंबे अनाज चावल

इस प्रकार के चावल के दानों की लंबाई 5.5 मिमी से अधिक होती है। इसकी मुख्य विशेषता यह है कि ताप उपचार के दौरान दाने अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं और आपस में चिपकते नहीं हैं। इसलिए ऐसे कुरकुरे चावल बनाना मुश्किल नहीं है. इस प्रक्रिया के सभी मुख्य रहस्य नीचे प्रकाशित किये गये हैं।

1. 350 ग्राम चावल को एक कटोरे में डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है। पूरी तरह मिलाने के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है और एक नया डाला जाता है। धुलाई तब तक दोहराई जाती है जब तक कि कंटेनर से पानी पूरी तरह से साफ न निकल जाए।
2. अनाज को साफ पानी से भर दिया जाता है ताकि तरल अनाज से लगभग 2 सेमी ऊपर रहे।
3. चावल नमकीन है. अगर वह सिर्फ एक हिस्सा बन जाए जटिल साइड डिश, तो आपको यह याद रखना होगा कि नमक अन्य सामग्री, सॉस, ग्रेवी आदि में मिलाया जाएगा।
4. अधिकतम शक्ति पर पानी उबलने के ठीक 5 मिनट बाद अनाज पक जाता है।
5. फिर धीमी आंच पर 15 मिनट और पकाएं।
6. बर्नर बंद करने के बाद चावल को कुछ देर के लिए रख देना चाहिए। 5-7 मिनट बाद आपको इसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाना है. वनस्पति तेल, और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

कुछ और मिनटों के बाद, आप मेज पर दावत परोस सकते हैं। आप चावल को किसी भी सामग्री से बने बर्तन में इस तरह पका सकते हैं.

1. शाम को अनाज को बर्फ के पानी में भिगोया जाता है। सुबह में, खाना पकाने से तुरंत पहले, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर मल्टी-कुकर कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। चावल को शोरबा और नमकीन के साथ डाला जाता है।
2. लहसुन को साबुत अनाज में दबाया जाता है। आपको इसे छीलने की भी जरूरत नहीं है.
3. "दलिया" कार्यक्रम में, पकवान 30 मिनट में तैयार हो जाता है। कुछ मल्टीकुकर में एक विशेष "राइस" मोड भी होता है। बस इसमें उचित समय निर्धारित करना बाकी है।
4. संबंधित सिग्नल के बाद डिवाइस का ढक्कन खुल जाता है। लहसुन को निकालकर फेंक दिया जाता है और अनाज में मिला दिया जाता है जैतून का तेल, और यह पूरी तरह मिश्रित है।

आप चावल को मसालेदार के साथ परोस सकते हैं लहसुन की चटनीदही या मेयोनेज़ पर आधारित। मसालेदार खीरे के साथ पारंपरिक टार्टर भी इस साइड डिश के साथ अच्छा लगेगा।

चावल कई लोगों का पसंदीदा साइड डिश है, क्योंकि यह मांस, सब्जियों और मछली के साथ अच्छा लगता है। यह प्राचीन अनाज की फसलआज भी लोकप्रिय है. बहुत समय पहले, चावल ने एशियाई लोगों का दिल जीत लिया था और लगभग 300 साल पहले यह हमारी राष्ट्रीय पाक परंपरा का एक अभिन्न अंग बन गया था।

चावल कितना स्वास्थ्यवर्धक है! इसमें विटामिन ई, पीपी, बी विटामिन, साथ ही मनुष्यों के लिए आवश्यक खनिज शामिल हैं: फास्फोरस, तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सेलेनियम, मैंगनीज, जस्ता। जिन्होंने अभी तक रेटिंग नहीं दी है स्वाद गुणचावल के मामले में, वह शायद यह नहीं जानता कि इसे ठीक से कैसे पकाया जाता है। आख़िरकार स्वादिष्ट साइड डिशचावल फूला हुआ चावल है!

फूला हुआ चावल कैसे पकाएं - यह सभी किस्मों के बारे में है

स्वादिष्ट और फूले हुए चावल पकाने के लिए न सिर्फ इसे खास तरीके से तैयार करना जरूरी है, बल्कि इसके लिए सही प्रकार के चावल का चयन करना भी जरूरी है. के लिए अलग अलग प्रकार के व्यंजनपूर्णतः उपयोग किये जाते हैं विभिन्न किस्मेंचावल वे प्रसंस्करण विधि, खाना पकाने के समय, में भिन्न हैं लाभकारी गुणऔर यहां तक ​​कि रंग और आकार में भी।

• छोटे दाने वाला चावल फूला हुआ चावल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह बहुत जल्दी पानी सोख लेता है और पकाने के दौरान बहुत ज्यादा चिपक जाता है। इसका उपयोग सुशी, पुडिंग या कैसरोल बनाने के लिए सबसे अच्छा है।
• हमारे मामले में मध्यम अनाज वाला चावल न लेना भी बेहतर है। लंबे दाने वाले चावल के विपरीत, इसमें बहुत सारा स्टार्च होता है, और यह पानी को भी तेजी से अवशोषित करता है, जिससे यह चिपचिपा हो जाता है। इसका उपयोग सूप या रिसोट्टो पकाने के लिए किया जाता है।
• फूला हुआ चावल तैयार करने के लिए आदर्श लंबे अनाज चावल. पकने पर इसके लंबे, पतले दाने आपस में चिपकेंगे नहीं। यह लंबे दाने वाला चावल है जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है कुरकुरा साइड डिशमांस, मछली, सब्जियों के लिए.

फूले हुए चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं

सबसे पहले, सबसे याद रखें महत्वपूर्ण नियम! चावल पकाने से पहले, इसे कई बार धोना सुनिश्चित करें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। इस तरह, आप चावल से अतिरिक्त स्टार्च, धूल और भूसी धो देंगे। इसके बाद चावल को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगोकर रख दीजिए. इस प्रक्रिया के बाद, चावल पानी से संतृप्त हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि इसे टुकड़ों में पकाना आसान होगा।

फूले हुए चावल कैसे पकाएं, विधि संख्या 1

1. चावल को तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए।
2. - चावल के ऊपर ठंडा पानी डालें और 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. पानी लगभग पूरी तरह सोख लिया जाएगा।
3. - अब थोड़ा और पानी डालें और धीमी आंच पर चावल को बिना हिलाए 5-7 मिनट तक पकाएं.

इस तरह, चावल जल्दी पक जाएंगे, भुरभुरे बने रहेंगे और पैन के तले तक नहीं जलेंगे।

फूले हुए चावल कैसे पकाएं, विधि संख्या 2

1. चावल को धोकर ठंडे पानी में 15 मिनिट के लिये भिगो दीजिये.
2. फिर चावल को एक छलनी में रखें, अपना समय लें और पानी पूरी तरह निकल जाने दें।
3. अब आपको एक फ्राइंग पैन की जरूरत है. इसे गर्म करें और इसमें तैयार चावल रखें.
4. चावल को तब तक हिलाएं जब तक पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
5. यह अच्छा है अगर आपने किसी भी सब्जी का शोरबा पहले से तैयार कर लिया है।
6. सब्जियों को शोरबा से निकाल देना चाहिए और उसमें सूखे चावल डाल देने चाहिए.
7. सब कुछ उबलने दें, आंच कम करें और चावल को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकाएं।

फूले हुए चावल कैसे पकाएं, विधि संख्या 3

इस विधि को सेना विधि कहा जाता है। यहां आपको जो भी चावल दें, वह कुरकुरा पकाया हुआ होना चाहिए. इसके अलावा, चावल वास्तव में स्वादिष्ट बनता है और बिल्कुल भी चिपकता नहीं है! तो यहां बताया गया है कि यह कैसे करना है:

1. चावल को तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।
2. अब चावल को पहले से ही उबलते पानी में डालें।
3. - जैसे ही चावल उबल जाए, उसे छलनी में रख लें और साफ ठंडे पानी से धो लें.
4. पानी को पूरी तरह निकल जाने दें. चावल को फिर से ठंडे पानी में रखें, स्टोव पर रखें और चावल को बिना हिलाए नरम होने तक पकाएं।

जैसा कि आप समझते हैं, चावल पकाने को विसर्जन विधि और भिगोने की विधि में विभाजित किया जा सकता है। निस्संदेह, पहला आसान है। लेकिन आलसी मत बनो और कम से कम एक बार दूसरी विधि का उपयोग करके चावल पकाने का प्रयास करें, परिणाम आपके पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। और अंत में, हम आपको याद दिलाते हैं कि चावल और पानी का अनुपात लगभग 1:2 है। चावल को हर बार धोएं, हमारे नियमों का पालन करें, और चावल फूले हुए बनेंगे।