मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं। सूखे मशरूम कैसे पकाएं

यदि आपने "शांत" शिकार पर शैंपेन की एक बड़ी फसल एकत्र की है, लेकिन अब आप उन्हें पकाना नहीं चाहते हैं, एकदम सही तरीकाभंडारण सूख रहा होगा. बिल्कुल सब कुछ बचा लिया जाएगा उपयोगी तत्व, अद्भुत सुगंधदोनों स्वाद लेते हैं और बहुत कम जगह लेते हैं (10 किलो कच्चे माल से आपको 1 किलो सूखे शैंपेन मिलते हैं)। लेकिन मशरूम को ठीक से सुखाना बहुत जरूरी है ताकि वे खराब न हों। यदि वे थोड़े नम हैं, तो उनमें फफूंद लग जाएगी; यदि वे बहुत अधिक सूखे हैं, तो वे अपना स्वाद और सुगंध खो देंगे। तो, घर पर शैंपेन कैसे सुखाएं? यह बिल्कुल वही प्रश्न है जिस पर आज हम चर्चा करेंगे।

मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करना

बेशक, सुखाने से पहले शैंपेन तैयार करना आवश्यक है:

1. मशरूम से मिट्टी, पत्तियां और सुइयों को सावधानीपूर्वक हटा दें। लेकिन किसी भी परिस्थिति में शैंपेन को न धोएं - वे काले हो जाएंगे, अपनी अद्भुत सुगंध खो देंगे और सूखने में अधिक समय लेंगे।
2. मशरूम पहले ही साफ हो जाने के बाद, आपको शैंपेन के तने के निचले हिस्से को काटकर उन्हें काटना होगा। सुविधा के लिए, उन्हें 10-15 मिमी की पतली स्लाइस में काटने की सिफारिश की जाती है। बेशक, बहुत छोटे मशरूम को आसानी से छोड़ा जा सकता है, वे पूरी तरह से अच्छी तरह सूख जाएंगे।
3. आप मशरूम को बहुत बारीक काट भी सकते हैं और तथाकथित "नूडल्स" बना सकते हैं। इसे ओवन में सुखाना और फिर सूप और सलाद में मिलाना बहुत सुविधाजनक है। लेकिन तब आप संभवतः मशरूम की अनूठी संरचना खो देंगे, इसलिए स्वयं निर्णय लें कि क्या अधिक सुविधाजनक है।

सुखाने के तरीके

और अब हम इस सवाल पर आ गए हैं कि शैंपेन को कैसे सुखाया जाए। कई तरीके हैं, हम सबसे सामान्य तरीकों का वर्णन करेंगे। चुनें कि कौन सा आपके लिए सुविधाजनक है।

धूप में सुखाना

पहले से कटे हुए मशरूम को एक मोटे धागे या मशरूम सुखाने के लिए एक विशेष कटार पर पिरोएं।

महत्वपूर्ण! धूल और विभिन्न छोटे कीड़ों को जमने से रोकने के लिए मशरूम को धुंध से ढकना न भूलें।

बस अपनी मालाओं को किसी अपार्टमेंट की बालकनी, किसी निजी घर के बरामदे या किसी अन्य हवादार कमरे में लटका देना है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मौसम गर्म और शुष्क हो। और अगर सब कुछ ठीक रहा, तो कुछ दिनों में शैंपेन सर्दियों के लिए तैयार हो जाएंगे।

महत्वपूर्ण! अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता मुड़ने पर उनकी विशेष लचक है। लेकिन अगर आपको लगता है कि मशरूम गीले हैं तो उन्हें कुछ और घंटों के लिए छोड़ दें ताकि एक हफ्ते के बाद वे खराब न हों।

रूसी ओवन में सुखाना

यह विशेषता अब सभी निजी घरों में उपलब्ध नहीं है, अपार्टमेंट का तो जिक्र ही नहीं। लेकिन एक असली रूसी ओवन से मशरूम की सुगंध को महसूस करना कैसा विषाद है। पहले, वे घर पर शैंपेन को सुखाने का केवल एक ही तरीका जानते थे - ऐसे चमत्कारी उपकरण की मदद से।

अच्छा परिणाम पाने के लिए प्रसंस्करण नियम:

ओवन में सुखाना

घर पर शैंपेन को सुखाने का सबसे आसान और सुविधाजनक तरीका। यह रूसी ओवन में सुखाने के समान है, केवल थोड़ा हल्का:

1. मशरूम को बेकिंग शीट पर रखना और उन्हें 60-70 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम की गई ग्रिल पर रखना भी आवश्यक है।
2. दरवाज़ा पूरी तरह बंद न करें.
3. शैंपेन से नमी सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाएगी, और इसे प्रभावी ढंग से सुखाने के लिए एक आउटलेट दिया जाना चाहिए।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

यह अद्भुत उपकरण न केवल मशरूम, बल्कि विभिन्न फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए बनाया गया है। इसीलिए इसे इतनी लोकप्रियता हासिल हुई. यदि आपके पास यह रसोई सहायक है, तो शैंपेन को कैसे सुखाया जाए, इसका सवाल कभी नहीं उठेगा।

बस अपने पासपोर्ट में दिए गए निर्देशों का पालन करें घर का सामान, और सब कुछ ठीक हो जाएगा।

महत्वपूर्ण! आम तौर पर आपको मशरूम को विशेष हुक पर लटकाने की ज़रूरत होती है और बस इंतजार करना पड़ता है, क्योंकि इलेक्ट्रिक ड्रायर आपके लिए सब कुछ करने के लिए ही होता है।

सूखे शैंपेन का भंडारण

मशरूम को सुखाने के बाद, उन्हें सही तरीके से संग्रहित करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि समय बर्बाद न हो:

1. सूखे मशरूम को निलंबित अवस्था में धुंध बैग में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।
2. यह याद रखना चाहिए कि यदि कमरे में हवा की नमी 70% से अधिक है, तो शैंपेनन नमी को अवशोषित करना शुरू कर देंगे और फिर फफूंदयुक्त हो जाएंगे, जो बेहद अवांछनीय है।
3. इसके अलावा, मशरूम को फलों और सब्जियों के बगल में न रखें उज्ज्वल सुगंध, क्योंकि शैंपेनोन गंध को अवशोषित करते हैं।

महत्वपूर्ण! यदि आप अपने शैंपेन को सुखा देते हैं, तो निराश न हों। आप इनका पाउडर बना सकते हैं, जिसे सॉस और सीज़निंग में मिलाना सुविधाजनक है। विशेषता मशरूम की सुगंधयह किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

वीडियो सामग्री

अब आप जानते हैं कि ऐसे उत्पाद को सुखाने और भंडारण करने की प्रक्रिया बहुत सरल है। केवल अलग-अलग उपयोग के सही तरीकों को स्पष्ट करना आवश्यक था घर का सामानऔर अवधि, प्राकृतिक गर्मी की प्राकृतिक परिस्थितियों में प्रसंस्करण की विशेषताएं। हम आशा करते हैं कि आपकी तैयारियों को आपके घर के सभी सदस्यों और मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा और आप एक बहुत अच्छी गृहिणी के रूप में ख्याति अर्जित करेंगी!

कई मशरूम बीनने वाले जंगली शैंपेनों के पास से गुजरते हैं। लेकिन खेती की गई मशरूम हर जगह उगाई और पसंद की जाती है। 17वीं शताब्दी में, फ्रांस ने सबसे पहले कृत्रिम रूप से शैंपेन उगाना शुरू किया

शर्तें। उस समय, तहखानों का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता था। आज वे घर पर और औद्योगिक पैमाने पर उगाये जाते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि शैंपेन बिक्री पर पाए जा सकते हैं साल भर, कई गृहिणियां भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम का स्टॉक करने की कोशिश करती हैं, जिसमें इसिड्री सब्जी ड्रायर उनकी मदद करता है। सुखाना किसी उत्पाद को तैयार करने के सरल और विश्वसनीय तरीकों में से एक है। सूखे मशरूम ताजे मशरूम से कम स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं। इसके अलावा, वे रसोई में न्यूनतम जगह लेते हैं।

सुखाने के लिए मशरूम चुनना

उपयोगी रचना

सूखे शिमला मिर्च खाने से किसे लाभ होता है?

सूखे शैंपेन में मौजूद विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड), रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल संतुलन स्थापित करता है और अंतःस्रावी तंत्र के नियमन में भाग लेता है। उत्पाद में मौजूद पोटेशियम सामान्य हृदय क्रिया को बढ़ावा देता है। विटामिन बी की सामग्री के संदर्भ में, सूखी सब्जियाँ भी शैंपेन से कमतर हैं। विटामिन बी1 और बी2 पर नियमित उपयोगसिरदर्द से निपटने में मदद करें, और B5 - थकान से निपटने में।

कैल्शियम का हड्डी के ऊतकों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। फॉस्फोरस कैल्शियम का मुख्य उपग्रह है, जो इसे अवशोषित करने में मदद करता है। मशरूम में इन तत्वों का अनुपात इष्टतम के करीब है। इसके अलावा, फास्फोरस शरीर में ऊर्जा चयापचय को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

सूखे मशरूम से क्या पकाएं?

मशरूम कई ऐपेटाइज़र का एक अभिन्न तत्व हैं। शैंपेन को किसके साथ और कैसे पकाना है? सलाद में, मशरूम सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मांस, मटर, बीन्स और अन्य उत्पादों के साथ मेल खाते हैं। मांस, मछली, कुछ सब्जियों और पनीर के संयोजन में, शैंपेनोन पाई, पाई और पिज्जा के लिए भरने का काम करते हैं। मशरूम को सूप में डाला जाता है और उपयोग भी किया जाता है मशरूम शोरबाप्रथम पाठ्यक्रमों के आधार के रूप में।

बहुत से लोग मशरूम की अनोखी सुगंध को पसंद करते हैं। इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में शामिल करने के लिए आप खाना बना सकते हैं मशरूम पाउडर. ऐसा करने के लिए, बस सूखे मशरूम को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें (उदाहरण के लिए, कॉफी ग्राइंडर में) जब तक कि वे आटा न बन जाएं। इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है और आवश्यकता पड़ने पर उपयोग किया जाता है। मशरूम पाउडर, जिसे आसानी से उपयोग किया जा सकता है, तैयारी करते समय अंतिम स्पर्श होगा मांस के व्यंजन, सूप, साइड डिश और स्नैक्स।

शैंपेनोन - सचमुच सार्वभौमिक उत्पाद, जिसके साथ सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है विभिन्न व्यंजनऔर विभिन्न प्रसंस्करण विधियों के अधीन। यदि शेल्फ जीवन ताजा मशरूमबहुत सीमित है, तो सूखे मशरूम को हमेशा रसोई में बिना किसी डर के रखा जा सकता है कि वे खराब हो जायेंगे।

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शैंपेन को धोया नहीं गया था, उन्हें एक नम कपड़े से मलबे से साफ किया गया था। 5 मिमी (अधिक मोटे हो सकते हैं) के टुकड़ों में काटें।

ट्रे पर रखा गया. शिमला मिर्च को 11 घंटे तक सुखाया गया तापमान की स्थिति 12 ट्रे पर +55 डिग्री सेल्सियस।

इस दौरान एज़िड्री अल्ट्रा ड्रायर ने 5.84 किलोवाट बिजली की खपत की।

3 किलो से ताजा शैंपेनमुझे 255 ग्राम सूखे मशरूम मिले। 12 बार सुखाना।

मशरूम को घर पर सुखाने से आप उनमें मौजूद हर चीज को सुरक्षित रख सकते हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्व. यह प्रक्रिया धूप में और प्रौद्योगिकी का उपयोग करके दोनों जगह हो सकती है। समय को ध्यान में रखते हुए इसकी सही गणना करना महत्वपूर्ण है विशेषताएँप्रत्येक प्रकार।

जिन मशरूमों को सुखाया जा सकता है उनमें शामिल हैं:

• ट्यूबलर. ये हैं बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस।
• मार्सुपियल्स (ट्रफ़ल्स)।
• लैमेलर। ऐसे मशरूम के ढक्कन के नीचे प्लेटें होती हैं। इनमें सीप मशरूम, शहद मशरूम और शैंपेनोन शामिल हैं।
• चैंटरेल जिनकी टोपी के नीचे गूदे की एक परत होती है।
• पॉलीपोर्स।

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सुखाने के तरीके

आप एकत्रित मशरूम को धूप में सुखा सकते हैं। आप इन्हें अच्छे हवादार कमरे में भी लटका सकते हैं। दूसरा विकल्प उपलब्ध उपकरणों का उपयोग करना है। यह एक ओवन, माइक्रोवेव या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।

धूप में

इस विधि के साथ यह आवश्यक है एक बड़ी संख्या कीगर्म, धूप वाले दिन. कच्चे माल को कीड़ों से बचाना सुनिश्चित करें। इसके लिए धुंध या लत्ता का उपयोग किया जाता है। इस विधि का प्रयोग मशरूम लाने के लिए किया जाता है पूरी तैयारी, और मुरझाने के उद्देश्य से। फिर वे अंततः ओवन में समाप्त हो जाते हैं। कटे हुए मशरूम को 48 घंटे तक धूप में सुखाया जाता है. बादल छाए रहने की स्थिति में, मशरूम वाली ट्रे को घर के अंदर लाया जाता है। साथ ही कमरे में अच्छा वायु संचार सुनिश्चित करना भी जरूरी है।

मशरूम को बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि धागे पर लटकाया जा सकता है। इन्हें टुकड़ों में काटा जाता है या पूरा पिरोया जा सकता है। मछली पकड़ने की रेखा का उपयोग अक्सर धागे के स्थान पर किया जाता है। कीड़ों से बचाव के लिए उन पर धुंध लपेटने की भी सलाह दी जाती है।






ओवन में

यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो एक ओवन काम करेगा। यह उत्पाद को अच्छी तरह सुखाने को सुनिश्चित करता है। ऐसा करने के लिए, एक ग्रिड का उपयोग करें जिसे बेकिंग शीट के नीचे रखा गया है। मशरूम को काटकर ऊपर रख दिया जाता है.

पैन को ओवन में रखने के बाद दरवाजा कसकर बंद नहीं होता है। तापमान 60 डिग्री पर सेट है. एक्सपोज़र का समय - 48 घंटे।






एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इलेक्ट्रिक ड्रायर - विशेष उपकरण, जहां कटे हुए टुकड़े रखे जाते हैं। इसमें कई जालीदार ट्रे एक के ऊपर एक पंक्ति में व्यवस्थित हैं। उन पर मशरूम रखे जाते हैं. जब ड्रायर चल रहा होता है, तो नीचे से गर्म हवा की आपूर्ति की जाती है। 50 से 60 डिग्री के तापमान पर संवहन सुखाने से यह सुनिश्चित होता है कि उत्पाद 6 घंटे में तैयार हो जाएगा।




माइक्रोवेव में

इस प्रकार के सुखाने की अपनी विशेषताएं हैं। कार्य चक्रीय रूप से किया जाता है। एक बार में तैयारी सुनिश्चित करना असंभव है। उत्पाद को माइक्रोवेव में रखा जाता है, जिसे 20 मिनट के लिए चालू किया जाता है। इस समय के दौरान, वर्कपीस सूख जाते हैं और पानी छोड़ देते हैं। इसे सूखा दिया जाता है और मशरूम को 5 मिनट तक ताजी हवा में रखा जाता है। फिर प्रक्रिया दोहराई जाती है.




एक रेफ्रिजरेटर में

अन्य तरीकों की तुलना में रेफ्रिजरेटर में सुखाने की अपनी विशेषताएं हैं। कटे हुए टुकड़ों को कागज की एक शीट पर रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के नीचे रखा जाता है। मशरूम की उम्र बढ़ने का समय लगभग 2 सप्ताह है। इसके बाद इन्हें निकालकर किसी सूखी जगह पर स्टोर किया जा सकता है. इस ठंडे उपचार के कारण सूखा हुआ उत्पाद स्प्रिंग की तरह मुड़ने के बजाय नरम हो जाता है, जो गर्मी से सूखने पर होता है।

रूसी ओवन में

रूसी ओवन में विलो शाखाओं से बनी ट्रे, छलनी और टोकरियाँ स्थापित की जाती हैं। उन्हें काट कर रखा जाता है पतले टुकड़ेमशरूम। नमी को बाहर निकालने और ताजी हवा को प्रवेश करने की अनुमति देने के लिए ओवन डैम्पर का दरवाज़ा थोड़ा खोला जाता है। पहले इसे 2/3 खोला जाता है, फिर 1/3 बंद किया जाता है और अंत में पूरी तरह से बंद कर दिया जाता है।

तैयारी

सुखाने के लिए मजबूत नमूनों का चयन किया जाता है। उन्हें संसाधित किया जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। प्रत्येक मशरूम को स्पंज से पोंछा जाता है। पानी का प्रयोग नहीं करना चाहिए ताकि उत्पाद अपनी सुगंध न खो दे। आकार के अनुसार क्रमबद्ध. कुछ के लिए, तने का हिस्सा काट दिया जाता है, दूसरों के लिए टोपी अलग कर दी जाती है। इसके बाद 1.5 सेमी तक मोटी प्लेटों या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

विभिन्न प्रकार के मशरूमों को सुखाना

मशरूम के प्रकार के आधार पर उन्हें उसी के अनुसार सुखाया जाता है विभिन्न प्रौद्योगिकियाँ. प्रक्रिया को तेज़ नहीं किया जा सकता ताकि उत्पाद जल्दी से नमी न खो दे। कुछ मशरूमों को कुछ घंटों के भीतर सूखने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को दर्जनों दिनों की आवश्यकता होती है। उत्पाद को ज़्यादा न सुखाएं, इससे सुगंध ख़त्म हो जाती है।

खुमी

यह प्रकार के लिए लागू है सर्दी की तैयारी. आप इन्हें किसी भी तरह से सुखा सकते हैं. उत्पाद की तत्परता उसके लचीले गुणों से निर्धारित होती है। सभी कटी हुई प्लेटें कठिनाई से मुड़नी चाहिए।

प्रक्रिया:

1. 1. बोलेटस को अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। गंदगी और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाता है। पैर का निचला हिस्सा कट गया है.
2. 2. प्लेटों में काटने का कार्य किया जाता है।
3. 3. उत्पाद को एक परत में ग्रिल पर बिछाया जाता है।
4. 4. रैक को बेकिंग शीट के ऊपर रखा जाता है और सभी को एक साथ ओवन में डाला जाता है।
5. 5. सुखाने का कार्य 75 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। ओवन संचालन का समय 2-3 घंटे है।

चमपिन्यान

इस प्रकार के मशरूम को कम बार सुखाया जाता है क्योंकि यह जमे हुए होने पर भी अच्छी तरह से संरक्षित रहता है। हालाँकि, आप इसे सुखा सकते हैं विभिन्न तरीके, उदाहरण के लिए, धूप में:

1. 1. सभी उत्पाद क्रमबद्ध और क्रमबद्ध हैं। क्षतिग्रस्त प्रतियां अस्वीकार कर दी जाती हैं.
2. 2. सभी मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. 3. उनमें से प्रत्येक एक धागे पर पिरोया गया है। प्रतियों के बीच कोई संपर्क नहीं होना चाहिए.
4. 4. ऐसे मोतियों को धूप वाले स्थान पर लटकाया जाता है।
5. 5. सुखाने का समय - कई दिन।

मक्खन

इस किस्म को कई प्रकार से सुखाया जाता है. इनमें से, ओवन में सबसे प्रभावी:

1. 1. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल या वैक्स पेपर की एक परत रखें।
2. 2. मक्खन को ओवन में रखें और 2 घंटे के लिए 50 डिग्री के तापमान पर सुखा लें.
3. 3. फिर डिग्री 70 तक बढ़ जाती है। इस तापमान पर पकड़ लगभग 50 मिनट तक रहती है।
4. 4. पर अंतिम चरणतापमान 50 डिग्री तक कम हो गया है। मशरूम को नरम होने तक सुखाया जाता है।

आपको समय-समय पर बेकिंग शीट की अदला-बदली करनी चाहिए। यह अधिक समान सुखाने को सुनिश्चित करेगा। वेंटिलेशन के लिए दरवाजा कसकर बंद नहीं होता है।

चंटरेलस

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वे कभी भी कृमिग्रस्त नहीं होते हैं। द्वारा स्वाद गुणकीटों को चेंटरेल पसंद नहीं है। उन्हें नम स्पंज से पूर्व-उपचार किया जाता है। पानी का उपयोग न करें, क्योंकि छिद्रपूर्ण सतह इसे अच्छी तरह से अवशोषित कर लेती है। इसके बाद मशरूम सूखने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

चैंटरेल आकार में छोटे होते हैं, लेकिन विशेष रूप से बड़े नमूनों को काटा जाना चाहिए। उन्हें आधे या चौथाई में विभाजित किया जा सकता है। सुखाने की प्रक्रिया को घर के अंदर दो तरीकों से पूरा किया जा सकता है। उनमें से पहला कोठरी में लटका हुआ है:

1. 1. रिक्त स्थान को एक धागे में पिरोकर कोठरी में लटका दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि अच्छा वेंटिलेशन प्रदान किया जाए।
2. 2. एक समान सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए, उत्पादों को पलट दिया जाता है।
3. 3. 10 दिनों के बाद तैयारी प्राप्त हो जाती है।

कीड़ों से बचाने के लिए चेंटरेल को धुंध से संरक्षित किया जाना चाहिए।

दूसरी विधि पहले से इस मायने में भिन्न है कि कच्चे माल को धागे पर नहीं लटकाया जाता है, बल्कि क्षैतिज सतह पर रखा जाता है। ये कैबिनेट अलमारियां या फर्श हो सकते हैं। एक कागज़ का बिस्तर पहले से बिछाया हुआ है। अखबारों का प्रयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि छपाई की स्याही में सीसा की मात्रा अधिक होती है।

सीप मशरूम

जब ऐसे मशरूम को सुखाया जाता है, तो पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा और विटामिन जैसे पदार्थ संरक्षित हो जाते हैं। इस प्रकार के लिए एक विशेष ड्रायर है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक साधारण ओवन काम करेगा।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

1. 1. एकत्रित सीप मशरूम को गंदगी से साफ किया जाता है।
2. 2. प्लेट जैसे टुकड़ों में काट लें.
3. 3. बेकिंग शीट पर धातु की जाली रखें।
4. 4. कच्चे माल को ग्रिड पर बिछाया जाता है।
5. 5. मशरूम को दरवाजा आधा खुला रखकर 8 घंटे तक सुखाएं। तापमान 50 डिग्री पर बनाए रखा जाता है.
6. 6. फिर इसे 24 घंटे के लिए किसी हवादार जगह पर रख दें।
7. 7. फिर से, वर्कपीस को एक तार की रैक पर बिछाया जाता है और 75 डिग्री के तापमान पर 6 घंटे तक सुखाया जाता है।

खुमी

में से एक प्रभावी तरीकेबोलेटस और पोर्सिनी मशरूम को सुखाना - माइक्रोवेव में:

1. 1. कच्चे माल को संसाधित किया जाता है और गंदगी से साफ किया जाता है, फिर तनों को टोपी से अलग किया जाता है।
2. 2. छिले हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है.
3. 3. एक समतल डिश पर एक परत में रखें।
4. 4. इसे माइक्रोवेव ओवन में स्थापित किया जाता है, जहां वर्कपीस को 20 मिनट तक सुखाया जाता है। पावर 100-180 W चुनी गई है।
5. 5. कंटेनर को हटा दिया जाता है और उसमें से तरल पदार्थ निकाल दिया जाता है।
6. 6. मशरूम को 5 मिनट के लिए हवा में रखें, और फिर डिश को वापस ओवन में रख दें। यह चक्र पूरी तरह तैयार होने तक जारी रहता है।

मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जिसे संरक्षित किया जा सकता है लंबे समय तकसूखे रूप में. उनकी किस्मों को समझना महत्वपूर्ण है, यह समझने के लिए कि कौन सी सुखाने की विधि किस प्रकार पर लागू होती है। यह सीखना उपयोगी होगा कि प्रौद्योगिकी का उपयोग कैसे किया जाए, जो मशरूम प्रसंस्करण में एक अच्छा सहायक है।

आहार और पौष्टिक भोजन 11.10.2017

प्रिय पाठकों, मशरूम बीनने वालों के लिए शरद ऋतु सबसे अद्भुत समय है। मुझे खुद जंगल में घूमना, मिलने वाले हर मशरूम का आनंद लेना पसंद है। बेशक, यह साल-दर-साल नहीं होता है। इस वर्ष हमारे पास बहुत कम मशरूम हैं, लेकिन पिछला वर्ष बहुत फलदायी था। लेकिन मशरूम इकट्ठा करना एक बात है, और उन्हें सर्दियों के लिए ठीक से तैयार करना दूसरी बात है। सबसे लोकप्रिय में से एक और उपयोगी तरीकेतैयारी मशरूम को सुखाने की है।

सब लोग मशरूम की तैयारीपिताजी हमारी जगह चलाते हैं. मैं हमेशा इस बात से आश्चर्यचकित रह जाता हूं कि वह किस खुशी, खुशी और मामले के ज्ञान से मशरूम को अलग करता है, साफ करता है, काटता है और फिर उन्हें सुखाने के लिए कैसे तैयार करता है। एक संपूर्ण कला! आज, प्रिय पाठकों, हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए घर पर मशरूम को ठीक से कैसे सुखाया जाए।

मशरूम माने जाते हैं नाशवान उत्पाद, तो अगर आप स्वादिष्ट और बनाना चाहते हैं उपयोगी तैयारीसर्दियों के लिए, आपको बहुत जल्दी कार्य करने की आवश्यकता है। सुखाने की प्रक्रिया अपने आप में विशेष रूप से जटिल नहीं है, मुख्य बात, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, उन्हें सही ढंग से तैयार करना है।

हालाँकि, मशरूम को सुखाने से पहले, आइए पहले यह पता करें कि कौन से मशरूम को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

मशरूम कई प्रकार के होते हैं जिन्हें अक्सर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है।

सफेद मशरूम

मेरी राय में, पोर्सिनी मशरूम सबसे अधिक हैं उत्तम मशरूमतलने और सुखाने दोनों के लिए। उनका क्या है सबसे नाजुक स्वादक्या सुगंध है! पोर्सिनी मशरूम से आप बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें तैयार कर सकते हैं स्वस्थ व्यंजन: सूप, काढ़े, सॉस, ग्रेवी, मैरिनेड और स्नैक्स।

इनमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन उन्हें संरक्षित करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुखाया जाए और उन्हें किस स्थिति में संग्रहीत किया जाए। हमेशा याद रखें - न्यूनतम लाभ आपको अधिकतम लाभ बनाए रखने में मदद करेगा। उष्मा उपचार. नीचे हम सुखाने की जटिलताओं पर चर्चा करेंगे।

मक्खन

सर्दियों की तैयारी के लिए सभी प्रकार के मक्खन उत्तम हैं। तितलियों की एक बड़ी मांसल टोपी और एक मोटा तना होता है। इन मशरूमों से बने व्यंजन रसदार बनते हैं और उनमें मशरूम की भरपूर सुगंध होती है।

पोर्सिनी मशरूम की तरह बोलेटस में भी बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थजिसे संरक्षित किया जा सकता है यदि आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम को ठीक से कैसे सुखाया जाए।

शहद मशरूम

ये मशरूम पूरे परिवारों में उगते हैं, इसलिए इन्हें पार करना काफी मुश्किल होता है। यदि आप घर पर मशरूम सुखाने के बुनियादी नियमों को जानते हैं, तो आप न केवल सभी सर्दियों में शहद मशरूम का आनंद ले सकते हैं, बल्कि अपने शरीर को विटामिन बी, सी, साथ ही पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस से भी संतृप्त कर सकते हैं।

आप ढेर सारे सूखे मशरूम बना सकते हैं मूल व्यंजन: मशरूम कैवियार, सूप, प्याज और मशरूम ऐपेटाइज़र, मशरूम पिलाफ, सॉस, मशरूम पाई।

सूखे शहद मशरूम को विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप आसानी से पूरी सर्दी के लिए तैयारी कर सकते हैं।

बोलेटस, बोलेटस, मॉस मशरूम, चेंटरेल

ये मशरूम सुखाने के लिए भी अच्छे और बढ़िया हैं।

इसलिए, जब हमने अपनी राष्ट्रीय प्राथमिकताओं का पता लगा लिया और इस बारे में बात की कि सर्दियों के लिए कौन से मशरूम सुखाए जाते हैं, तो यह सीखने का समय है कि उन्हें सुखाने के लिए कैसे तैयार किया जाए।

मशरूम को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि मशरूम को सुखाने से पहले कभी भी धोया नहीं जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि जब वे पानी के संपर्क में आते हैं, तो मशरूम नमी से संतृप्त हो जाते हैं और बाद में पकने में बहुत अधिक समय लेते हैं।

मशरूम को गंदगी और धूल से कैसे साफ़ करें? अनेक अनुभवी मशरूम बीनने वालेइसे थोड़े गीले स्पंज से बहुत सावधानी से करने की सलाह दी जाती है। अन्य मशरूम विशेषज्ञों का मानना ​​है कि मशरूम को बिल्कुल भी हाइड्रेट न करना बेहतर है। हम आमतौर पर गंदगी और फंसी सुइयों को हटाने के लिए एक तेज चाकू और ब्रश या स्पंज का उपयोग करते हैं।

याद रखें, नरम, अधिक पके या कीड़े वाले मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, इसलिए सुखाने से पहले आपको मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए।

मशरूम को पूरा सुखाया जा सकता है या कई भागों में काटा जा सकता है। पहले मामले में, सुखाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। यदि आप मशरूम काटने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसा करने का प्रयास करें ताकि आपको लगभग एक ही आकार के साफ-सुथरे टुकड़े मिलें। टुकड़ों में काटे गए मशरूम को तुरंत सुखाना चाहिए, अन्यथा वे खराब हो जाएंगे और उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाएगी।

और अब मशरूम को सुखाने के लिए उपयुक्त विधि चुनने का समय है, जिसका उपयोग आप घर पर कर सकते हैं।

आप निम्नलिखित तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके मशरूम को घर पर सुखा सकते हैं:

• धूप में;
• ओवन में;
• माइक्रोवेव में;
• एक संवहन ओवन में;
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में.

मशरूम को धूप में सुखाना

यह विधि सबसे सरल, सबसे किफायती और प्राकृतिक है। मशरूम को धूप में सुखाने के लिए उन्हें धागे में पिरोया जाता है या तार की रैक पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। हमारे पिताजी हमेशा मशरूम को स्ट्रिप्स में काटते हैं। यह सुंदर है, और यह तेजी से सूखता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मशरूम समान रूप से सूख जाएं, उन्हें कई बार पलटना चाहिए। आप मशरूम को हवा में नहीं सुखा सकते, नहीं तो उन पर बहुत सारी धूल गिर जाएगी। यदि मौसम बदल गया है और बारिश हो गई है, तो मशरूम को एक छतरी के नीचे रख दिया जाता है या ओवन में या अन्य तरीकों से सुखाया जाता है, जिसके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

इस विधि का उपयोग करके मशरूम को सुखाने में कई दिनों से लेकर 2 सप्ताह तक का समय लग सकता है। यह सब मशरूम के आकार और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। अगर मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाए तो वे जल्दी सूख जाते हैं।

हमारे परिवार में, मशरूम को आमतौर पर एक तार पर सुखाया जाता है। एक मछली पकड़ने की रेखा और एक नायलॉन का धागा लें, मशरूम को समान रूप से वितरित करें और उन्हें हवादार जगह पर लटका दें। सबसे छोटे मशरूम को पूरा सुखाया जा सकता है। हम हमेशा बड़े वाले काटते हैं।

कृपया ध्यान दें कि मशरूम को धूप में सुखाने के लिए धातु की ट्रे या बेकिंग शीट पर नहीं रखना चाहिए, अन्यथा वे काले हो सकते हैं और अपना स्वाद खो सकते हैं।

मशरूम को गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव के ओवन में सुखाना

अनुभवी मशरूम बीनने वाले अक्सर इस बात पर बहस करते हैं कि मशरूम को ओवन में कैसे सुखाया जाए। कुछ लोग कहते हैं कि यह 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला रखकर किया जाना चाहिए, दूसरों का कहना है कि ओवन पूरी तरह से बंद होना चाहिए, और तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए।

मशरूम को ओवन में सुखाने के लिए, उन्हें लगभग एक ही आकार के पतले स्लाइस में काटें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखे वायर रैक पर रखें। ओवन में तापमान लगभग 65-75˚C होना चाहिए ताकि मशरूम अच्छे से सूखें लेकिन उखड़ने न लगें।

जब आप मशरूम को ओवन में सुखा रहे हों, तो रैक को बदल देना चाहिए। 5-6 घंटे में मशरूम पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे और आप सर्दी शुरू होने से पहले ही अपनी तैयारी पूरी कर पाएंगे. हम आम तौर पर मशरूम को कई बैचों में सुखाते हैं और ओवन बंद कर देते हैं। ओवन में सुखाने के बाद, कई मशरूम बीनने वाले उन्हें धागे में पिरोने और अपने घर में किसी गर्म स्थान पर सुखाने की सलाह देते हैं।

मशरूम को ओवन में सुखाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए आप वीडियो देख सकते हैं।

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना

आज लगभग हर घर में माइक्रोवेव है। यह चमत्कारी ओवन आपको भोजन गर्म करने, पकाने, पकाने और यहाँ तक कि सूखाने की भी अनुमति देता है। इसीलिए हमारी बातचीत में मैं आपको मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाना है, इसके बारे में बताना चाहूंगा।

मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करना माइक्रोवेव ओवनवही - हम परंपरागत रूप से मशरूम छीलते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं। मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाने के लिए कांच की ट्रे या फ्लैट प्लेट का उपयोग किया जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• छितराया हुआ कच्चे मशरूमकांच की ट्रे पर पतली परत;
• 20 मिनट के लिए ओवन चालू करें (100-170 डब्ल्यू की शक्ति पर);
• संकेत के बाद, ओवन खोलें, मशरूम हटा दें और उनकी सतह से पानी निकाल दें;
• 20 मिनट के सुखाने के चक्र को कई बार दोहराएं।

मशरूम को एयर फ्रायर में सुखाना

मशरूम को एयर फ्रायर में सुखाने से पहले, न केवल उत्पाद, बल्कि उपकरण भी तैयार करना महत्वपूर्ण है। एयर फ्रायर में उच्च गुणवत्ता वाले सुखाने की कुंजी है इष्टतम मोड, जिसका चयन मशरूम की संख्या और आकार के आधार पर किया जाता है मशरूम स्लाइस. सुखाने के लिए, आपको एक वायर रैक (बड़े मशरूम के लिए) और एक जालीदार टोकरी (छोटे मशरूम के लिए) की आवश्यकता होगी, जो एयर फ्रायर के मानक विन्यास में शामिल है।

एयर फ्रायर में, मशरूम को ओवन की तुलना में बेहतर सुखाया जाता है - वे बेक या काले नहीं होते हैं, लेकिन एक नाजुक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेते हैं।

एयर फ्रायर में सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम अपने अधिकांश विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं, इसलिए इस विधि को चुनकर, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपको न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी मिलेगा।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक फल और सब्जी ड्रायर है, तो आप इसका उपयोग मशरूम सुखाने के लिए भी कर सकते हैं।

इस मामले में सुखाने की तकनीक एयर फ्रायर में उपयोग की जाने वाली तकनीक के समान है। मशरूम के पहले से तैयार स्लाइस को रैक पर एक पतली परत में बिछाया जाता है, सुखाने का तापमान (50-60 ˚C) और समय (अनुकूलित रूप से 3-6 घंटे) निर्धारित किया जाता है। सुखाने की अवधि मशरूम की संख्या और उनकी मोटाई पर निर्भर करेगी।

मशरूम को सुखाने के बारे में सब कुछ, किस प्रकार का उपयोग किया जाता है, कच्चा माल कैसे तैयार किया जाता है, मौजूदा तरीकेसुखाना, उत्पाद को कैसे संरक्षित करना है और उसमें से मसालों के साथ पाउडर कैसे बनाना है।

लेख की सामग्री:

मशरूम को सुखाना उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के तरीकों में से एक है। लेकिन नमकीन बनाने या अचार बनाने के विपरीत, यह सब कुछ सुरक्षित रखता है लाभकारी विशेषताएंउत्पाद, व्यंजनों में इसकी गहरी सुगंध और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। हालाँकि, सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनमें से कुछ में कड़वाहट होती है और इसलिए उन्हें पकाया जाता है ताजाया नमकीन बनाने के अधीन. उचित प्रसंस्करण उन्हें दूर कर देता है बुरा स्वाद. आज हम उन मशरूमों के बारे में बात करेंगे जिन्हें सुखाया जा सकता है।

सुखाने के लिए कौन से मशरूम लें

• ट्यूबलर मशरूम. बोलेटस, बोलेटस, सभी प्रकार के बोलेटस, बोलेटस, ओक बोलेटस, पोलिश मशरूम, मॉस मशरूम और पोर्सिनी मशरूम। वे सभी अपनी टोपी के नीचे हैं स्पंजी परत, छोटी नलियों से मिलकर बना है।
• परतदार. शैंपेनोन, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम, शरद ऋतु, सर्दी और ग्रीष्म शहद मशरूम, हिरण मशरूम, फ्लीसी स्केल और शहद मशरूम। इन मशरूमों की टोपी के नीचे रेडियल दिशा में पतली प्लेटें सघन रूप से स्थित होती हैं। दूध मशरूम, दूध मशरूम और रसूला को सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; उनके दूधिया रस में बहुत अधिक कड़वाहट होती है।
• धानी. ये मोरेल और सफेद ट्रफ़ल्स हैं। उनके पास एक आकारहीन, झुर्रीदार शरीर और विशेष थैलियों में स्थित बीजाणु होते हैं। व्हाइट ट्रफल एक महँगा व्यंजन है और काफी दुर्लभ है, इसलिए इसे एक सामान्य ग्रीष्मकालीन निवासी द्वारा तैयार करना शायद ही संभव हो। मोरेल सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम हैं और इन्हें सुखाने की आवश्यकता होती है सड़क परकम से कम दो महीने. इस समय के दौरान, उत्पाद से विषाक्त पदार्थ गायब हो जाते हैं और यह उपभोग के लिए सुरक्षित हो जाता है।
• पॉलीपोर्स. ये शाखित और विभिन्न प्रकार के टिंडर कवक हैं, साथ ही राम मशरूम भी हैं।
• चंटरेलस. यह मशरूम एक अलग परिवार का है। पहली नज़र में, चैंटरेल जैसा दिखता है लैमेलर मशरूमहालाँकि, प्लेटों के बजाय उनमें गूदे की तहें होती हैं। सूखा हुआ उत्पादथोड़ी कड़वाहट है.

मशरूम को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें

सुखाने के लिए, आपको लोचदार, स्वस्थ और मजबूत मशरूम का चयन करना होगा जो क्षतिग्रस्त न हों। बोलेटस, चेंटरेल और शहद मशरूम के पैर आमतौर पर काट दिए जाते हैं।

आप मशरूम को साबुत या काट कर सुखा सकते हैं। पहले मामले में, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, फिर वे समान रूप से सूख जाएंगे। दूसरे में, मशरूम को इच्छानुसार मोटे स्लाइस या चौथाई भाग में काटा जाता है। बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के तनों को 3-4 सेमी लंबे स्तंभों में या 2 सेमी मोटे सिलेंडरों में काटा जा सकता है।

चेंटरेल, बोलेटस, शहद मशरूम और मॉस मशरूम के लिए, केवल टोपी का उपयोग आमतौर पर सुखाने के लिए किया जाता है। मोरेल पूरी तरह से सूख जाते हैं।

सलाह! कटे हुए मशरूम को सुखाना तुरंत शुरू कर देना चाहिए, इस स्थिति में उत्पाद अपनी गुणवत्ता और रंग बरकरार रखेगा।

मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं

मशरूम को सूखा माना जा सकता है यदि वे वजन में हल्के दिखाई देते हैं, थोड़ा झुकते हैं और थोड़े बल से टूट जाते हैं। सूखे मशरूम का स्वाद और सुगंध ताजा मशरूम जैसा होना चाहिए। 10 किलोग्राम ताजे मशरूम से आमतौर पर 1-1.5 किलोग्राम सूखा उत्पाद प्राप्त होता है। आप मशरूम को विभिन्न तरीकों से सुखा सकते हैं, जिनमें से मुख्य का वर्णन नीचे किया गया है।

मशरूम को धूप में ठीक से कैसे सुखाएं

यदि मौसम बिगड़ता है और बादल छा जाते हैं, तो प्रक्रिया को अस्थायी रूप से निलंबित कर दिया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद नमी प्राप्त कर सकता है, जिसकी उसे आवश्यकता नहीं है। धूप में सुखाने के लिए, मशरूम को मछली पकड़ने की रेखा, सुतली या मजबूत मजबूत धागे पर लटकाया जाना चाहिए ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं, और फिर मक्खियों और धूल से धुंध से ढककर लटका दें।

ऐसे "मोतियों" के लिए आप लकड़ी के ब्लॉक या बोर्ड से विशेष सुविधाजनक स्टैंड बना सकते हैं।

धूप वाले मौसम में प्राकृतिक रूप से सूखना 5-7 दिनों तक रहता है। कटे हुए मशरूम को दो दिन से ज्यादा नहीं सुखाना चाहिए। इस मामले में, वे प्राकृतिक रंगबचा लिया जाएगा.

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

जब मशरूम थोड़ा सूख जाए, तो तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है; हवा के आदान-प्रदान को सुनिश्चित करने के लिए ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला रखा जाना चाहिए। यदि कई ग्रेट्स हैं, तो उत्पाद की एक समान सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए उन्हें समय-समय पर बदलने की आवश्यकता होती है।

यदि कोई जाली नहीं है, और आप उन्हें बनाना भी नहीं चाहते हैं, तो बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढकने के बाद, सुखाने की प्रक्रिया बेकिंग शीट पर की जा सकती है। मशरूम को आकार के अनुसार चुना जाना चाहिए और व्यवस्थित किया जाना चाहिए ताकि वे स्पर्श न करें। अन्यथा, सुखाने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित विधि के समान है।

यदि मशरूम की प्लेटें और ढक्कन एक ही आकार के हैं, तो उन्हें सूखने में समान समय लगता है। तैयार सूखे मशरूम को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए, और बाकी को समय-समय पर पलटते हुए, वांछित स्थिति में लाया जाना चाहिए।

मशरूम को ड्रायर में कैसे सुखाएं

बक्से प्लाईवुड और 50 मिमी चौड़े तख्तों से बने होते हैं। वे नीचे के रूप में 15 मिमी से अधिक के सेल आकार वाले जाल का उपयोग करते हैं। नीचे दराज थोड़ा सा किया जाता है बड़ा आकारदूसरों की तुलना में, क्योंकि इसमें गाइड जुड़े होते हैं, जिसके साथ शीर्ष दराज स्लाइड करते हैं।

उनकी संख्या आमतौर पर 10 टुकड़ों से अधिक नहीं होती है, और पूरी संरचना 30-40 सेमी के स्तर पर स्थित होती है, इसका ऊपरी भाग एक प्लाईवुड छत से सुसज्जित होता है जो छाया प्रदान करता है। छत और शीर्ष दराज के बीच का अंतर 10 सेमी है।

एकत्रित संरचना को ड्राफ्ट में रखा जाना चाहिए। मशरूम को तेजी से सुखाने के लिए इसे एयर कलेक्टर से सुसज्जित किया जा सकता है। इसे नीचे की संरचना से जुड़ी प्लाईवुड की दो शीटों से बनाया गया है विभिन्न कोण. इसके बाद, ड्रायर को हवा की ओर मुख करके स्थापित किया जा सकता है।

सभी बक्सों की जाली पर एक पतली परत में रखे गए मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। संरचना के माध्यम से वायु परिसंचरण के कारण, वे सूख जाते हैं।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

मशरूम के टुकड़ों को एक-एक करके रखना चाहिए सम परतड्रायर के प्रत्येक स्तर पर. तापमान को 55°C पर सेट करने और दो से छह घंटे के समय के बाद, आप डिवाइस के काम करने के दौरान अन्य काम कर सकते हैं।

इस तरह से मशरूम को सुखाने की अवधि उनके स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करती है। पतली प्लेटें तेजी से सूखती हैं, और इसी तरह छोटी मात्रा में भी। इसलिए, इलेक्ट्रिक ड्रायर में पांच या छह नहीं, बल्कि दो या तीन पैलेट स्थापित करते समय, उत्पाद की तैयारी की जांच कुछ घंटों के बाद की जानी चाहिए, अन्यथा यह अत्यधिक सूख सकता है।

यदि मशरूम की प्लेटें मुड़ने पर थोड़ी सी हिलती हैं और सूखी दिखती हैं, तो डिवाइस को बंद किया जा सकता है।

मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

जब समय समाप्त हो जाए, तो ओवन का दरवाजा हवादार करने के लिए 5-10 मिनट के लिए खोल देना चाहिए। इस समय के दौरान, मशरूम द्वारा छोड़ी गई अतिरिक्त नमी का गहन वाष्पीकरण होगा। इस प्रक्रिया को 3-4 बार और दोहराना होगा।

कार्य का परिणाम सूखे मशरूम या उनके अर्ध-तैयार उत्पाद हो सकते हैं, जो आगे सूखने के अधीन हैं। यह मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। इस तरह सुखाने की प्रक्रिया काफी लंबी और थकाऊ होती है, खासकर अगर ओवन का आयतन छोटा हो।

मशरूम को रूसी ओवन में कैसे सुखाएं

सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूमों को उनकी टोपी नीचे करके या बुनाई की सुइयों पर लटकाकर रैक पर रखा जाना चाहिए। जब, भूनने के बाद, ओवन में तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो रखे हुए या फंसे हुए उत्पाद को इसमें लोड किया जा सकता है। अधिक गर्मीओवन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - मशरूम जल सकते हैं, और 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर वे धीरे-धीरे सूखते हैं और खट्टे और खराब हो सकते हैं।

मशरूम को ओवन में सुखाने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कारक कच्चे माल से वाष्पित होने वाली नमी को हटाना है। इस प्रक्रिया को सुनिश्चित करने के लिए, भट्ठी के डैम्पर को दो ईंटों पर रखा जाना चाहिए, जिनके बीच हवा के प्रवाह के लिए अंतराल होना चाहिए।

सुखाने की शुरुआत में, चिमनी को खोला जाना चाहिए? वाल्व जैसे ही मशरूम सूख जाएं, इसे धीरे-धीरे बंद कर देना चाहिए।

उत्पाद असमान रूप से सूखता है. बड़े मशरूम कैप अधिक धीरे-धीरे सूखते हैं, छोटे मशरूम कैप तेजी से सूखते हैं। इसलिए, सूखे मशरूम को समय रहते हटा देना चाहिए, अन्यथा वे अपनी सुगंध और स्वाद खो सकते हैं, और कम सूखे मशरूम थोड़ी सी भी नमी से फफूंदी लगने लगते हैं।

मशरूम पाउडर कैसे बनाये

पीसते समय संरक्षण के लिए मशरूम पाउडर में मिलाएं बढ़िया नमकइसके कुल वजन का 5-10% की मात्रा में। उत्पाद के स्वाद पर ज़ोर देने और उसे बेहतर बनाने के लिए, आप विभिन्न पिसे हुए मसाले मिला सकते हैं: जीरा, ऑलस्पाइस, सूखे पत्तेअजमोद, अजवाइन, आदि

खाना पकाने के अंत में चूल्हे को बंद करने से एक मिनट पहले गर्म भोजन में मशरूम पाउडर मिलाया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग सलाद, मुख्य व्यंजन और सूप के लिए एक आम मसाला के रूप में किया जाता है।

स्वादिष्ट ऑमलेट बनाने के लिए अंडे फेंटते समय मशरूम पाउडर मिलाया जाता है। उत्पाद को एक अंधेरी जगह पर कसकर बंद कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसकी गुणवत्ता को कम किए बिना, मशरूम पाउडर को ऐसी स्थितियों में 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे मशरूम के भंडारण के नियम

लिनन और धुंध बैग भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन इस मामले में, मशरूम को उन उत्पादों से अलग किया जाना चाहिए जिनमें तेज गंध है। यदि किसी भी कारण से मशरूम ने नमी को अवशोषित कर लिया है, तो उन्हें तुरंत छांटना चाहिए और फिर से सुखाना चाहिए।

के लिए दीर्घावधि संग्रहणउत्पाद, जब तक मशरूम सूखने के बाद अपनी गर्माहट और नाजुकता बरकरार रखते हैं, उन्हें तुरंत बाँझ और सीलबंद कांच के जार में रखा जा सकता है। कंटेनर को T=90°C पर निष्फल किया जाता है: लीटर जार- 50 मिनट के लिए, आधा लीटर - 40 मिनट के लिए।

आप इस विधि का उपयोग करके जार से हवा निकाल सकते हैं: इसके ढक्कन में थोड़ी सी शराब डालें, आग लगा दें और जार को तुरंत बंद कर दें। इस मामले में, कंटेनर की सारी ऑक्सीजन ईंधन के दहन पर खर्च हो जाती है, इसलिए कंटेनर में एक वायुहीन स्थान बन जाता है। इसके कारण, मशरूम फफूंदीयुक्त नहीं बनेंगे, भले ही उनमें कुछ नमी बची हो।

मशरूम कैसे सुखाएं - वीडियो देखें: