कटलेट, स्कूल कैंटीन की तरह। सोवियत कैंटीन रेसिपी फोटो जैसे कटलेट

आज, बहुत से लोग पुरानी यादों के प्रति जागृत हो रहे हैं सोवियत खाना बनाना. इसलिए हमने अपने बचपन के कटलेट के व्यंजनों को याद करने का फैसला किया, जो दुकानों में अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में बेचे जाते थे या स्कूल, छात्र, कारखाने और सार्वजनिक खानपान कैंटीन के मेनू में शामिल थे। और कुछ के लिए, यह स्वाद पायनियर या खेल शिविरों में गर्मियों की छुट्टियों के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है।

सच है, दिए गए व्यंजन यूएसएसआर के दौरान मौजूद व्यंजनों से कुछ अलग होंगे। लेकिन उनमें से प्रत्येक का अपना "उत्साह" होगा।

11 कोपेक के लिए स्टोर से खरीदे गए कटलेट की विधि

यह नुस्खा कई प्रयोगों, यादों और साझा अनुभवों से संकलित है। परिणाम बहुत है स्वादिष्ट कटलेट, जिन्होंने सोवियत "स्टोर" खाना पकाने से सभी सर्वश्रेष्ठ को अपनाया। वैसे, बिक्री पर ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों को अक्सर "घर का बना कटलेट" कहा जाता था।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• दुबला सूअर का मांस - 200 ग्राम
• गोमांस - 300 ग्राम
• मध्यम आकार के रस्क के टुकड़े - 100-120 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• ठंडा पानी - 1-1.5 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च

200 ग्राम कम वसा वाले सूअर के मांस के बजाय, आप 100 ग्राम मोटा मांस ले सकते हैं। फिर आपको 400 ग्राम गोमांस की आवश्यकता होगी हम मांस को कीमा में बदल देते हैं। नमक और मिर्च। आप चाहें तो कोई भी मसाला मिला सकते हैं.

यहाँ महत्वपूर्ण बिंदु. कीमा बनाया हुआ मांस को मेज पर ही अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। लगभग 25-50 बार मारो।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मांस की इतनी मात्रा के लिए एक छोटा प्याज पर्याप्त है। यदि आपको अधिक प्याज पसंद है, तो आप मध्यम प्याज का उपयोग कर सकते हैं। लहसुन को यहां दबाएं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है - अंदर मूल नुस्खावह अनुपस्थित था.

अब पटाखे. उन्हें पीसना चाहिए, लेकिन पाउडर में नहीं, बल्कि टुकड़ों में। आप इसे स्वयं कर सकते हैं - ब्रेड को सुखा लें और फिर उसे मोर्टार में धीरे से कूट लें।

कीमा में क्रैकर्स और प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पटाखों को भिगोने की जरूरत नहीं है, सुखाकर ही डालें! परिणाम काफी मोटी स्थिरता के साथ कीमा बनाया हुआ मांस होगा। हमें इसे पतला चाहिए, इसलिए हम पानी मिलाते हैं।

हम बहुत ठंडा पानी पीते हैं. जोड़ना छोटे भागों मेंऔर कीमा को हिलाएं। स्थिरता नरम, सजातीय होनी चाहिए, लेकिन तरल नहीं! इसलिए ज्यादा देर तक न हिलाएं ताकि कीमा से चर्बी बाहर न निकल जाए और ज्यादा पानी भी न मिलाएं. अपने हाथों से मिश्रण करना सबसे आसान है, लेकिन यदि आप आलसी हैं, तो आप इसे ब्रेड मशीन ("पकौड़ी" कार्यक्रम, 5-7 मिनट) से कर सकते हैं।

तैयार कटलेट कीमा को लगभग 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, कटलेट बनाएं और ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें।

गर्म तेल में हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

सभी गुलाबी और स्वादिष्ट सोवियत दुकान से खरीदे गए कटलेट 11 कोपेक तैयार!

इस रेसिपी की मुख्य युक्ति अच्छे ब्रेडक्रंब का उपयोग है। वे मांस के कुल वजन का लगभग 20-25% होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि पटाखों में सही स्थिरता हो - आटा या पाउडर नहीं, बल्कि मध्यम आकार के टुकड़े। पानी जितना संभव हो उतना ठंडा लिया जाना चाहिए, आदर्श रूप से बर्फ-ठंडा, मांस की लगभग आधी मात्रा तक (यह मांस की नमी की मात्रा और अंतिम कीमा बनाया हुआ मांस पर निर्भर करेगा)। पहले अच्छी तरह हिलाना और फेंटना ज़रूरी है कटा मांस, और फिर तैयार कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

और अब उन्हीं कटलेट की रेसिपी, केवल स्कूल कैंटीन से। ऐसे कटलेट अक्सर दुकानों के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों के समान नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते थे। हालाँकि मतभेद हो सकते हैं. इसलिए, कैंटीनों में घर के बने कटलेट में अंडे मिलाए गए (हालाँकि ज़्यादा नहीं - 100 ग्राम वजन वाले 40 कटलेट के लिए प्रति कीमा बनाया हुआ मांस केवल एक अंडा)। हो सकता है कि दुकान में कोई अंडा न रहा हो.

स्कूल कटलेट के लिए हम लेते हैं:

• मांस - 500 ग्राम
• ग्रे ब्रेड - 330 ग्राम
• प्याज - 3 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• अंडा - 1 पीसी।
• काली मिर्च
• ब्रेडक्रम्ब्स
• वसा भूनना

ध्यान दें कि इस रेसिपी में मूल की तुलना में बहुत अधिक प्याज है। सोवियत कैंटीन में आमतौर पर लहसुन बिल्कुल नहीं डाला जाता था। मुख्य विशेषता "ग्रे" गेहूं-राई ब्रेड का उपयोग है।

स्कूल कटलेट पकाना

ब्रेड को भिगोकर निचोड़ लें. प्याज़, लहसुन काट लें, काली मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सभी सामग्री मिलाएं और हिलाएं।

कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेट लें।

दोनों तरफ से फ्राई करें.

स्टोलोव्स्की कटलेट यूएसएसआर काल के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं।

सुगंधित और रसदार उत्पाद।

उन्हें स्कूलों, किंडरगार्टन, अस्पतालों, शहर और ग्रामीण कैंटीनों में सेवा दी गई।

वे इतने स्वादिष्ट क्यों थे?

कैंटीन जैसे कटलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मुख्य रूप से गोमांस का उपयोग टेबल कटलेट के लिए किया जाता है। गूदे को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। कीमा को बारीक बनाने के लिए आप ऐसा दो बार कर सकते हैं.

आप और क्या जोड़ सकते हैं:

पानी या दूध में भिगोई हुई रोटी;

सूजी;

नमक और मिर्च;

बल्ब प्याज;

आलू।

सामग्री की सटीक सूची और उत्पाद प्लेसमेंट का प्रकार नुस्खा पर निर्भर करता है। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और मेज पर अपने हाथों से पीटा जाता है। फिर कटलेट द्रव्यमान को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है आवश्यक वजनऔर उत्पाद बनाते हैं अंडाकार आकार. प्रत्येक को आटे, सूजी, या अधिकतर में पकाया जाता है ब्रेडक्रम्ब्स.

स्टोलोव्स्की कटलेट को तेल में तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है। कभी-कभी इन दोनों विधियों को मिलाकर इसे दो चरणों में तैयार किया जाता है। किंडरगार्टन, अस्पताल और स्कूल कैंटीन के लिए, उत्पादों को भाप में पकाया जा सकता है।

पकाने की विधि 1: ओवन में कैफे शैली के कटलेट

कटलेट की क्लासिक रेसिपी सोवियत कैंटीन की तरह है जिसमें ब्रेड और प्याज मिलाया जाता है। डिश को ओवन में पकाया जाएगा. गोमांस का प्रयोग किया जाता है. लेकिन आप रस के लिए थोड़ा सूअर का मांस मिला सकते हैं या बस चरबी का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।

सामग्री

1 किलो गोमांस;

0.5 किलो प्याज;

0.3 किलो ब्रेड;

तलने के लिए 0.1 किलो तेल;

50 मिलीलीटर दूध;

150 मिली पानी;

नमक काली मिर्च;

रस्क या सूजी;

तैयारी

1. ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ लीजिए और दूध डाल दीजिए. हम केवल सफ़ेद पाव का उपयोग करते हैं, गहरे रंग का पाव काम नहीं करेगा। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, टुकड़ों को कई बार पलटना पड़ता है।

2. छिले हुए प्याज को कई हिस्सों में काट लें ताकि वे मीट ग्राइंडर के छेद में फिट हो जाएं. हमने मांस भी काटा.

3. प्याज को बीफ और फूली हुई ब्रेड के साथ दो बार घुमाएं। कीमा ठीक होना चाहिए.

4. काली मिर्च, कच्चा अंडा और नमक डालें, हिलाएं और अच्छी तरह फेंटें।

5. प्रत्येक 80 ग्राम के अंडाकार कटलेट बना लें. हम समय-समय पर अपने हाथ पानी से धोते रहते हैं।

6. तैयार उत्पादों को ब्रेडक्रंब या सूजी में रोल करें।

7. तेल गरम करें और कटलेट को दोनों तरफ से तल लें. ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है. हम जल्दी से भूनते हैं; इसे तैयार करने की भी कोई आवश्यकता नहीं है।

8. किनारों वाले सांचे में डालें और नुस्खा वाला पानी भरें।

9. ओवन में रखें और 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें। चलो इसे बाहर निकालें और आनंद लें.

रेसिपी 2: सूजी के साथ स्कूल कैंटीन जैसे कटलेट

सूजी न केवल कीमा बनाया हुआ मांस में मात्रा जोड़ती है, बल्कि देती भी है तैयार पकवानबिल्कुल अलग स्वाद. स्कूल कैंटीन की तरह कटलेट बनाने के लिए भी बीफ़ या वील का उपयोग किया जाता है।

सामग्री

0.6 किलो मांस;

सूजी के 3 चम्मच;

नमक और मिर्च;

0.14 किलो प्याज;

50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

120 ग्राम पटाखे.

तैयारी

1. धुले और टुकड़ों में कटे मांस को मीट ग्राइंडर से घुमाएं।

2. हम छिलके वाले प्याज को भी मोड़ते हैं.

3. कीमा में सूजी और अंडा मिलाएं. तुरंत नमक और काली मिर्च डालें। आप घर के बने कटलेट में कुछ हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं।

4. कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। और अब इसे कम से कम तीस मिनट के लिए छोड़ देना होगा. और भी संभव है. इस दौरान सूजी अच्छी तरह फूल जाएगी और मांस के रस से संतृप्त हो जाएगी।

5. अपने हाथ गीले करें ठंडा पानीऔर कीमा को बराबर टुकड़ों में बांट लें. वजन आपके विवेक पर कोई भी हो सकता है।

6. हम अपने हाथों से अंडाकार आकार के उत्पाद बनाते हैं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं। कटिंग बोर्ड पर रखें. अब आप इन्हें फ्रीज कर सकते हैं या तलना शुरू कर सकते हैं.

7. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. - कटलेट लें और इसे हाथ से चपटा कर लें ताकि यह चपटा हो जाए और इसे गर्म तेल में डालें और पूरे फ्राइंग पैन में भर दें.

8. जैसे ही कटलेट ब्राउन हो जाएं, उन्हें सावधानी से स्पैटुला से पलट दें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और पकने तक भूनें.

इस रेसिपी का उपयोग करके सोवियत कैंटीन की तरह कटलेट तैयार करने के लिए, आपको बासी सफेद ब्रेड की आवश्यकता होगी। ताजी ब्रेड का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह नमी को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करती है और भिगोने के बाद चिपचिपी हो सकती है।

सामग्री

0.6 किलो गोमांस;

350 ग्राम ब्रेड;

120 ग्राम दूध या पानी;

2 प्याज;

लहसुन की 1 कली;

नमक और मिर्च।

तैयारी

1. ब्रेड को स्लाइस में काटकर ओवन में सुखा लें. पपड़ी काट दो. आधे टुकड़ों के गूदे को दूध के साथ डालें। सूखे क्रस्ट और बाकी ब्रेड को पीसकर ब्रेडक्रंब बना लें।

2. गोमांस को धो लें. आप सूअर के मांस के साथ मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। टुकड़े टुकड़े करना।

3. प्याज के सिरों को टुकड़ों में काट लें, जिन्हें पहले से छीलना होगा। हम लहसुन भी छीलते हैं.

4. मांस को प्याज और भीगी हुई ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें।

5. कटलेट मिश्रण में काली मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. फिर हम इसे उठाते हैं और टेबलटॉप पर तेज थ्रो से मारते हैं। पीटा हुआ द्रव्यमान काम करने के लिए अधिक लचीला होगा, और उत्पाद साफ-सुथरे होंगे।

6. अंडाकार कटलेट बनाएं. वजन 100 ग्राम से अधिक न हो.

7. पहले से तैयार ब्रेडक्रंब में रोल करें।

8. एक फ्राइंग पैन में तेल में पकने तक भूनें. अंत में ढक्कन से ढकना न भूलें और इसे तब तक पकने दें जब तक कि अंदर का कीमा तैयार न हो जाए।

पकाने की विधि 4: आलू के साथ कैफे शैली के कटलेट

स्कूल कैफेटेरिया की तरह कटलेट बनाने के लिए आप सिर्फ सूजी और ब्रेड का ही इस्तेमाल नहीं कर सकते. दूर तक सोवियत कालआलू अक्सर मिलाये जाते थे। उसके साथ स्वादयुक्त कटलेटवे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकले।

सामग्री

किसी भी मांस का 700 ग्राम;

200 ग्राम कच्चे आलू;

2 प्याज;

लहसुन की 2 कलियाँ;

60 ग्राम ब्रेडक्रंब;

120 ग्राम मक्खन;

नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. मांस को टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में डाल दें.

2. मांस में प्याज डालें, जिसे छीलकर कई टुकड़ों में काटना होगा।

3. आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

4. मांस को प्याज और आलू के साथ मिलाएं। छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालना न भूलें।

5. परिणामी कीमा में नमक और काली मिर्च मिलाएं। कच्चा अंडा डालें और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएँ।

6. हम तुरंत कटलेट बनाना शुरू करते हैं और उन्हें खड़े नहीं रहने देते। चूँकि उनमें आलू मिलाया जाता है, कीमा काला हो सकता है या रस पैदा कर सकता है। यदि कप में अचानक तरल जमा होने लगे तो मिश्रण को अपने हाथ से हिलाएं। अंडाकार कटलेट बनाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

7. तेल गरम करें. लेकिन अगर पैन छोटा है और आप सभी कटलेट फिट नहीं कर सकते हैं तो सब कुछ एक साथ न डालें।

8. ब्रेड किए हुए उत्पादों को गर्म वसा में रखें और दोनों तरफ से भूनें। अंत में आपको इसे ढककर धीमी आंच पर पकने देना है। या कटलेट को बेकिंग शीट पर रखें और ले आएं पूरी तैयारीओवन में।

रेसिपी 5: स्कूल कैंटीन में चावल के साथ कटलेट पसंद है

चावल के साथ कटलेट स्कूल कैंटीन में सबसे लोकप्रिय में से एक थे। उन्हें टमाटर सॉस से भरा गया और विभिन्न साइड डिशों के साथ परोसा गया। घर पर, यदि आपके पास बहुत अधिक मांस नहीं है, तो यह नुस्खा आपकी मदद करेगा, लेकिन आपको रात के खाने में एक बड़े परिवार को खाना खिलाना होगा।

सामग्री

0.6 किलो मांस;

0.5 कप सूखा चावल;

0.1 किलो प्याज;

0.1 किलो मक्खन;

नमक और मिर्च;

0.5 कप आटा;

लहसुन की 1 कली;

तैयारी

1. चावल को धोकर उसमें पानी भर दें, जो कम से कम 600 मिलीलीटर होना चाहिए. पकने तक पकाएं. तरल पदार्थ को निथार लें और पानी को अच्छे से निकलने दें।

2. जब चावल पक रहा हो, तो मांस को प्याज और लहसुन की एक कली के साथ मिलाएं।

3. कीमा में चावल मिलाएं और कच्चे अंडे को तुरंत तोड़ लें. मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. किसी भी साइज़ और आकार के कटलेट बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।

5. उत्पादों को गेहूं के आटे में रोल करें। लेकिन आप सूजी का भी उपयोग कर सकते हैं, ब्रेडक्रम्ब्स.

6. फ्राइंग पैन में भूनें.

7. अब उत्पादों को बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जा सकता है और ओवन में बेक किया जा सकता है। या इसे एक सॉस पैन में डालें, लाल या सफेद मुख्य सॉस डालें, इसे स्टोव पर रखें और दस मिनट तक उबालें।

भाप कटलेटजैसा कि सोवियत कैंटीन में स्कूलों, अस्पतालों, किंडरगार्टन और अन्य संस्थानों में परोसा जाता था। और आज तक, कई स्वास्थ्य केंद्र सक्रिय रूप से ऐसा व्यंजन तैयार कर रहे हैं।

सामग्री

0.6 किलो गोमांस;

0.25 किलो सफेद ब्रेड;

1 प्याज;

150 मिली पानी या दूध;

तैयारी

1. सफेद ब्रेड के ऊपर दूध डालें और सवा घंटे के लिए रख दें। फिर हम इसे निचोड़ते हैं। कीमा में बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए।

2. मांस और प्याज को काटकर एक कप में डालें।

3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। ऐसा कम से कम दो बार अवश्य करना चाहिए। द्रव्यमान महीन और सजातीय होना चाहिए। बाह्य रूप से यह पाटे जैसा दिखेगा।

4. नमक और अंडा डालें. लेकिन घर पर, यदि व्यंजन छोटे बच्चों को खिलाने के लिए नहीं बनाया गया है तो आप इसमें कोई अन्य मसाला भी मिला सकते हैं।

5. कीमा को अच्छे से मिला लें. द्रव्यमान काफी घना होना चाहिए. यदि कीमा पतला है, तो आप इसमें कुछ बड़े चम्मच सूजी मिला सकते हैं।

6. 80 ग्राम के गोल कटलेट बना लीजिये (छोटे या बड़े हो सकते हैं). लगभग आधे घंटे तक भाप लें।

पकाने की विधि 7: चिकन और काली ब्रेड के साथ कैंटीन शैली के कटलेट

खाना पकाने के लिए चिकन कटलेटबिल्कुल सोवियत कैंटीन की तरह आपको डार्क ब्रेड की आवश्यकता होगी। सूखे टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है। इसमें चिकन की मात्रा दर्शाई गई है शुद्ध फ़ॉर्मबिना हड्डियों के. लेकिन त्वचा को छोड़ देने की सलाह दी जाती है।

सामग्री

0.5 किलो चिकन;

0.25 किलो भीगी हुई और निचोड़ी हुई रोटी;

2 प्याज;

लहसुन की 2 कलियाँ;

आटा या पटाखे;

मसाले और तेल.

तैयारी

1. चिकन को छिलके सहित मीट ग्राइंडर से पीस लें।

2. पानी से निचोड़ी हुई डार्क ब्रेड डालें। मानकों के मुताबिक इसकी मात्रा मुर्गे के वजन का 60 फीसदी तक हो सकती है.

3. हम प्याज को लहसुन की कलियों के साथ भी घुमाते हैं.

4. कीमा बनाया हुआ मांस मसाले के साथ सीज़न करें और हिलाएं। अंडा डालने की जरूरत नहीं.

5. अपने हाथों को गीला करके गोल कटलेट बना लें. ब्रेडक्रंब के साथ उदारतापूर्वक कोट करें। आप आटा या सूजी ले सकते हैं.

6. तेल गरम करें और नरम होने तक भूनें सामान्य तरीके सेदोनों तरफ। कटलेट को ओवन में भी पकाया जा सकता है या किसी सॉस में उबाला जा सकता है। स्कूल कैंटीन में, वे मुख्य रूप से आटे और टमाटर के साथ लाल ग्रेवी का उपयोग करते थे।

स्वादिष्ट कटलेट (और कोई भी अन्य कीमा बनाया हुआ उत्पाद) केवल व्यक्तिगत रूप से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से प्राप्त किया जाता है, जिसमें सभी मांस के रस संरक्षित होते हैं।

मुझे कीमा में किस प्रकार की रोटी डालनी चाहिए? कुछ व्यंजनों में सफ़ेद ब्रेड का सख्ती से उपयोग किया जाता है। अन्य लोग काली रोटी के टुकड़े जोड़ने की सलाह देते हैं। वास्तव में, कोई स्पष्ट नियम नहीं है और हर कोई इसे अपने स्वाद के अनुसार कर सकता है।

स्टोलोव्स्की कटलेट में नमक और काली मिर्च के अलावा कोई मसाला नहीं होता है। लेकिन घर पर इन शर्तों का सख्ती से पालन करना जरूरी नहीं है। मसाला किसी व्यंजन के स्वाद को बढ़ा और बेहतर बना सकता है।

यदि कटलेट दुबले मांस से तैयार किए गए हैं, तो आप प्रत्येक उत्पाद के केंद्र में एक टुकड़ा रख सकते हैं। मक्खन. खाना पकाने के दौरान, यह पिघल जाएगा और कीमा बनाया हुआ मांस भिगो देगा।

आप कीमा बनाया हुआ मांस में नुस्खा में बताए गए से अधिक प्याज जोड़ सकते हैं। यह सब्जी किसी भी व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट बनाती है और कटलेट भी इसका अपवाद नहीं हैं। लेकिन यह कीमा बनाया हुआ मांस के कुल द्रव्यमान के एक तिहाई से अधिक नहीं होना चाहिए।

स्टोलोव्स्की स्कूल कटलेट

से नुस्खा अलियाह: किंडरगार्टन कटलेट, म्म्म्म्म्म... मुझे कैंटीन की हर चीज़ कितनी पसंद है (मेरे स्कूल और कैंप के बचपन का प्रभाव)।

मुझे नुस्खा इस प्रकार प्राप्त हुआ:
500 ग्राम कीमा (मैंने गोमांस का उपयोग किया)
कीमा बनाया हुआ काली ब्रेड के गूदे का 60% पानी में भिगोया हुआ
3 प्याज
1 लहसुन
नमक काली मिर्च
ब्रेडक्रम्ब्स
वनस्पति तेल तलने के लिए

इस व्यंजन का रहस्य काली ब्रेड के गूदे और इसकी उच्च सामग्री में निहित है!

मैंने इसे तुरंत करने का निर्णय लिया, क्योंकि... मैं "सही स्वाद" की तलाश में लंबे समय से प्रयोग कर रहा हूं, लेकिन यह कैंटीन में जिस तरह से काम करता है, वैसा नहीं हुआ... इस रेसिपी ने वास्तव में मुझे "प्रेरित" किया और मुझे आशा दी...

तैयार... और आप क्या सोचते हैं?

खैर, निश्चित रूप से स्कूल कैफेटेरिया वाले! (मुझे किंडरगार्टन वाले याद नहीं हैं...)

क्या कोई और भी है जो इन कटलेट्स के प्रति उदासीन है?

चलो उन्हें एक साथ पकाएँ!

खैर, आपको रूस की तरह अफ्रीका में काली रोटी नहीं मिलेगी, इसलिए मैंने ये बन्स खरीदे (मीठे नहीं)। मैंने इसे सूँघा - उनमें काली रोटी जैसी गंध आती है... यह चलेगा!


मैंने उन्हें दूध में भिगोया (यहां मैं रेसिपी से थोड़ा हट गया, मैं विरोध नहीं कर सका...)


फिर उसने बन्स को अपने हाथों से गूंथ लिया और उसमें कीमा मिला दिया।


फिर प्याज, मसाले और लहसुन की 1 कली, क्योंकि... मुझे समझ नहीं आया कि यह किस तरह का "लहसुन" था, लहसुन का सिर नहीं... तब मेरे पति ने मुझसे कहा कि मैं लहसुन की 3 कलियाँ डाल सकती थी।


सभी चीजों को अच्छी तरह चिकना होने तक गूंथ लीजिए:


फिर ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया गया:


और इसे उगाने के लिए भून लिया. तेल, मध्यम आंच पर:


तैयार होने तक:


और यहाँ वे हैं - लंबे समय से प्रतीक्षित!

पास्ता के साथ खाया:


खैर, निश्चित रूप से कैंटीन वाले! बिल्कुल बेस्वाद! मैं उनसे कितना प्यार करता हूँ...

सोवियत कटलेट

तैयार करना बहुत आसान है: 10-15% सूअर का मांस, 30% चरबी, 60% चूल्हा रोटी, नमक, कोई मसाला नहीं - गर्म खाएं।

- तथ्य यह है कि रोटी के अलावा, रसोइयों ने सोवदेपोव कैंटीन कटलेट में सूजी भी डाली। ऐसा करने के लिए, अनाज को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक हल्का तला गया! फिर कीमा को अच्छे से फेंटना होगा. यह इसे हवा से संतृप्त करता है और इसे फूला हुआ बनाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 1 घंटे तक रखना चाहिए - इसे आज़माएँ!

मैं सूजी से मीटबॉल बनाती हूं, वे कोमल होते हैं!

किसी भी अनुपात में सूअर का मांस और गोमांस। ढेर सारा प्याज (जितना आप चाहें), 2-3 अंडे। (कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा के आधार पर) और सबसे महत्वपूर्ण बात - किण्वित बेक्ड दूध, उतना ही मिलाएं जब तक कि कीमा फूला हुआ न हो जाए, लेकिन तरल न हो जाए। 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और किण्वित बेक्ड दूध डालें। रोटी नहीं!!! रियाज़ानका के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा दोगुनी हो जाती है (0.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस - 15-18 कटलेट)। आटे में रोल करें, ढककर भूनें। इसे आज़माएं, और आप ब्रेड को अलग से खा सकते हैं)।

मैं खुद एक रसोइया हूं और तब भी काम करता था, और अब भी काम करता हूं))) 1.0 वसायुक्त मांस के लिए, 0.2 गूदा सफेद डबलरोटी(काला कभी नहीं डाला गया), 0.3 प्याज और पानी। अच्छी तरह फेंटें और आप ब्रेड बनाकर तल सकते हैं. बॉन एपेतीत!

आज मैंने ऐसे ही कटलेट बनाए KINDERGARTEN"। मुझे अफसोस है कि मैंने परीक्षण के तौर पर थोड़ा सा किया। मैंने यह किया: 500 ग्राम कीमा, 1.5 प्याज, 1 लहसुन की कली और 300 ग्राम काली रोटी पानी में भिगो दी। और बस इतना ही!!! यही रहस्य है सोवियत अर्थव्यवस्था, न अंडे, न दूध या क्रीम में सफ़ेद ब्रेड, अधिक मांस, कम प्याज... रसीला और स्वादिष्ट, इसे आज़माएँ ;-)

मैंने कीमा को 25 बार हराया, लेकिन मुझे 50 की जरूरत है! यह बात एक रेस्तरां के एक बूढ़े शेफ ने कही (मैंने टीवी पर कार्यक्रम देखा)। वाकई, स्वाद अलग है.

मैं और अधिक साझा करूंगा स्वादिष्ट रेसिपीचिकन कटलेट: वजन के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस की समान मात्रा - उबले हुए चावल की समान मात्रा + एक बड़ा प्याज, सब कुछ एक मांस की चक्की में पीस लें (ब्लेंडर में नहीं, स्वाद खराब हो जाएगा!), पानी, नमक, काली मिर्च डालें , आटे में ब्रेड किया हुआ और वनस्पति तेल में तला हुआ। एकीकरण! कोमल, रसदार, किसी भी मेहमान ने कभी ध्यान नहीं दिया कि उनमें केवल आधा मांस था (और इस मांस से दोगुने कटलेट बनेंगे :))

हाल ही में, एक प्रसिद्ध पाक साइट पर मुझे टेबल कटलेट की एक रेसिपी मिली, जिसका स्वाद एक ही बारीकियों पर निर्भर करता है। कटलेट की संरचना कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती है, मैंने कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और चिकन से पकाया, दूसरी बार मैंने "कम बजट" कीमा बनाया हुआ चिकन (स्टोर-खरीदा) का उपयोग किया। सब कुछ हमेशा की तरह है: दूध में कीमा + प्याज + रोटी (पाव रोटी नहीं!)। हम कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब या सूजी में रोल करते हैं, और बस उन्हें भूनते हैं!!! पहले सुनहरी भूरी पपड़ी, दोनों तरफ, ढक्कन से ढके बिना। आधे तैयार कटलेट को एक उथली बेकिंग ट्रे (ट्रे) में रखें, कटलेट के ऊपर पानी डालें ताकि यह उन्हें 1/3 से अधिक न ढक दे, और पानी के वाष्पित होने तक ओवन में रखें। मैं अपने कटलेट पलट देता हूँ। मैंने इसे पानी के साथ ओवन में रखा, इसे थोड़ा उबलने दिया और कटलेट को दूसरी तरफ से पानी में पलट दिया। स्वाद से बहुत खुश हूं.

कीमा बनाया हुआ मांस 1 से 1 काली ब्रेड या रोल (वैकल्पिक), दूध में भिगोया हुआ, नमक, काली मिर्च, आप लार्ड, प्याज डाल सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस 15 मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाएं (सोवियत कैंटीन में इसे गूंधा जाता था)। विशेष मशीन- बेकिंग पाउडर) और कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें! एक और मुख्य बिंदु है: कीमा बनाया हुआ मांस 3 बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और पिछली बारएक महीन ग्रिड वाली मांस की चक्की के माध्यम से, अन्यथा यह बड़ा हो जाएगा और इसलिए इतना कोमल नहीं होगा। ब्रेड को ब्रेडक्रंब में अच्छे से लपेट लें और एक फ्राइंग पैन में उबलते तेल में तल लें।

नुस्खा मूल है, मैंने एक बार रसोइया बनने का अध्ययन किया था, और सोवियत कैंटीन में व्यावहारिक प्रशिक्षण लिया था। सच है, ऐसा हुआ कि कल के पास्ता के अवशेषों को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा गया था :))) जब मैं यह नुस्खा बनाता हूं, तो मेरे सभी रिश्तेदार और दोस्त आश्चर्यचकित हो जाते हैं, आप इसे सोवियत लोगों से नहीं बता सकते, ठीक है, वे अच्छे थे शिक्षक))) उन्होंने यहां लिखा है कि माना जाता है कि GOST ऐसा था, लेकिन GOST लेआउट के तहत, ब्रेड की मात्रा 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए) वैसे, GOST के अनुसार, अंडे को कटलेट में नहीं जोड़ा जाना चाहिए था; बंधन के लिए किया गया, जैसा कि अब कई लोग मानते हैं, लेकिन पाने के लिए आवश्यक राशिप्रोटीन, मांस की आवश्यक मात्रा की कमी के कारण, यदि ओबीएचएस आता है)))

वे स्कूल कैंटीन में सूअर का मांस नहीं लाए, केवल गोमांस, या यूँ कहें कि गौलाश, 3 किलो। मांस 1 पाव काली रोटी, या यूं कहें कि 16 कोपेक के लिए एक ईंट। और पानी में भिगो दें. कीमा बनाया हुआ मांस 2 बार नमक काली मिर्च प्याज 500 ग्राम पीस लें। और यह सबकुछ है। मुझे यह वैसे ही याद है जैसे यह अभी है।

मैंने बिलकुल स्कूल कैफेटेरिया के कटलेट जैसे ही कटलेट बनाए हैं। 500 जीआर. सुअर के मांस का कीमा, 500 ग्राम गोमांस, दूध में भिगोए हुए सफेद ब्रेड के 3 टुकड़े, 1 बड़ा प्याज, नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब। कीमा को फेंटें, कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें, चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें, 20 मिनट के लिए, उन्हें पलट दें और 10 मिनट के लिए और रखें।

http://www.kuroed.com/?id=1834

सोवियत कैफेटेरिया कटलेट

लेखक: एल-ल्या एबिलशेटिन -लारिसा के शानदार GOST व्यंजनों को पढ़ने के बाद, मैं बचपन की यादों में डूब गया, और, विशेष रूप से, सवालों में पाक संबंधी प्राथमिकताएँयूएसएसआर काल। और मुझे सोवियत कैंटीन-सेनेटोरियम कटलेट याद आ गए। निश्चित रूप से, कुछ पुराने रसोइयों को याद है कि सोवियत काल में, सार्वजनिक खानपान में वे अन्य व्यंजनों के अलावा कटलेट भी पेश करते थे। व्यक्तिगत रूप से, मुझे ये कटलेट पसंद आए, क्योंकि ये घर के बने कटलेट हैं उत्कृष्ट मांसजो मेरी माँ ने पकाया था वह मुझे बहुत मांसल लग रहा था। और कैफेटेरिया में कुछ विशेष स्वाद था। और मैं हाल तक इसे पुन: पेश नहीं कर सका। मैंने इसका श्रेय उस अच्छे मांस को दिया जो मैंने उपयोग किया था (मुझे लगता है कि कैंटीन में जो मांस जाता था वह उच्चतम गुणवत्ता का नहीं था, इसे हल्के शब्दों में कहें तो)। इससे पता चलता है कि उन्हें तैयार करने के तरीके में एक बारीकियां है जिसके बारे में मुझे कोई जानकारी नहीं थी। इन कटलेटों को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ: यह बचपन का स्वाद है! इंटरनेट से नुस्खा. मैंने सत्स की रेसिपी के विचार को आधार बनाया और उनकी अनुमति से इसे यहां पोस्ट कर रहा हूं। मुझे आशा है कि यह किसी के लिए उपयोगी होगा।

सामग्री:

• गोमांस (बट) - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• ब्रेड (सफ़ेद, ईंट की रोटियों में) - 700 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार)
• काली मिर्च (स्वादानुसार)
• वनस्पति तेल(तलने के लिए) - 200 मिली
• ब्रेडक्रम्ब्स(मेरे पास सूजी थी) - 2 ढेर।
• पानी (बेकिंग के लिए) - 300 मिली
• दूध (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) - 100 मिली

तैयारी:

चलो मांस ले लो. मेरे पास था पीछे का हिस्सायुवा बछड़ा. कटलेट का स्वाद मूल के करीब लाने के लिए मैंने नसें और चर्बी नहीं काटी।

सफाई प्याज.

एक मीडियम वायर रैक वाले मीट ग्राइंडर के माध्यम से मांस, ब्रेड और प्याज को पीस लें। अंडा, नमक और यदि चाहें तो काली मिर्च डालें। दूध डालें और लोचदार कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें, इसे अपने हाथ से उठाएं और तेजी से कटोरे में फेंक दें, ऐसा कहें तो इसे पीटें।

हम कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं (मेरे पास ब्रेडक्रंब नहीं था, मैंने उन्हें सूजी में रोल किया) और तेज़ आंच पर तेल में तलते हैं, केवल तलने का लक्ष्य रखते हैं, लेकिन भूनने का नहीं, ढक्कन के बिना।

और अब वही बारीकियाँ जिसके बारे में मुझे कोई अंदाज़ा नहीं था। - इस तरह तले हुए कटलेट को एक गहरे बेकिंग कंटेनर में रखें. मेरे कंटेनर में 15 बड़े कटलेट थे, जो तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का लगभग आधा है। मैंने बाकी कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में काटा, इसे सूजी में पकाया और जमा दिया। - फिर कटलेट में पानी डालें. मेरे कंटेनर में इसमें 300 मिलीलीटर लगे, लेकिन लेखक ने सिद्धांत का संकेत दिया: आपको कटलेट को 1/3 तक ढकने के लिए पानी की आवश्यकता है। इसलिए अपने कंटेनर्स के अनुसार खुद को गाइड करें।

बिना ढक्कन के 200°C पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। लेकिन इसे ज़्यादा मत सुखाओ. मैंने ओवन बंद कर दिया जबकि तरल अभी भी तली पर थोड़ा सा उबल रहा था। जब मैंने कंटेनर को ओवन से बाहर निकाला, तो यह तरल लगभग तुरंत कटलेट में समा गया। बेकिंग के लिए कांच के कंटेनर का उपयोग करना सुविधाजनक है, फिर आप देख सकते हैं कि तरल के साथ चीजें कैसे चल रही हैं।

कटलेट को 10 मिनट तक कन्टेनर में ही रहने दीजिये और परोसिये. बॉन एपेतीत।

मैं लंबे समय से आपको सबसे अधिक के बारे में बताना चाहता था प्रसिद्ध कटलेटयूएसएसआर में, अर्थात् उस नुस्खे के बारे में जो स्कूल कैंटीन में इस्तेमाल किया जाता था।

मेरे आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब मुझे यह पता चला पाए गए एक दर्जन व्यंजनों में से एक भी प्रामाणिक नहीं हैवह जिसका उपयोग "सोवियत की भूमि" में किया गया था।

मुझे इसके बारे में कैसे पता है? हाँ, सब कुछ बहुत सरल है.

मेरी माँ ने दशकों तक एक स्कूल कैंटीन में काम किया, और मैं ऐसे कटलेट बनाने की विधि की प्रामाणिकता के बारे में निश्चित रूप से जानता हूँ।

अपने कामकाजी जीवन के दौरान, उन्हें लाखों बार उन्हें तराशने का अवसर मिला, और मुझे आपके सामने उनका एकमात्र नमूना पेश करते हुए खुशी हो रही है सही नुस्खायूएसएसआर के समय से स्कूल कटलेट।

मैं तुरंत इस ओर ध्यान दिलाना चाहूँगा केवल एक ही नुस्खा था, क्योंकि उन दिनों विज्ञापन-मुक्ति की अनुमति नहीं थी।सब कुछ सख्ती से कुछ निर्देशों के अनुसार और अनुमोदित मानकों के अनुसार किया गया था।

सामग्रियां थीं मांस, काला राई की रोटी, प्याज, लहसुन, अंडा, नमक और काली मिर्च. सभी!!!

सूजी, दूध या अन्य सामग्री का उपयोग नहीं किया गया।

रोटी पिछले दिन की बची हुई उनकी अपनी आपूर्ति से ली गई थी। इसे सुखाया गया और मांस की चक्की से गुजारा गया।

इस्तेमाल किया गया मांस सूअर का मांस था, और कई काल्पनिक मिथकों के विपरीत, यह बहुत अच्छी गुणवत्ता का था।

कार्य सरल था. पकवान को स्वादिष्ट, किफायती, स्वास्थ्यप्रद और पौष्टिक बनाएं। उन्होंने बहुत कम नमक और काली मिर्च डाली, लेकिन प्याज और लहसुन बिल्कुल विपरीत थे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बच्चों को आवश्यक मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्राप्त हों,

दरअसल, बहुत सारी ब्रेड मिलाई गई थी, लगभग मांस के बराबर अनुपात में। फिर, उत्पाद की लागत कम करने के लिए नहीं, बल्कि केवल भोजन को आसान - सुपाच्य और हल्का बनाने के उद्देश्य से।

यह मत भूलिए कि उन दिनों रोटी कितनी उच्च गुणवत्ता वाली होती थी।

इन कटलेट की रेसिपी में दूध को कभी शामिल नहीं किया गया।कारण बहुत सरल है। यू बड़ी मात्रालोगों में दूध प्रोटीन असहिष्णुता है। क्या आप सोच सकते हैं कि अगर कई दर्जन बच्चों को अपच हो जाए तो स्कूल में क्या होगा?

जहाँ तक खाना पकाने के तरीकों की बात है, स्कूल कटलेट कभी तले नहीं जाते थे। यह बकवास है!!!

अक्सर उन्हें बड़े ओवन में पकाया जाता था, और कुछ मामलों में, यदि स्कूल में विस्तृत उपकरण थे, तो आटोक्लेव में।

इस पोस्ट से मैं क्या कहना चाहता था.

पहले तो,वही स्कूल कटलेट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट थे, और उस समय के अधिकांश स्कूली बच्चे इससे सहमत होंगे।

खैर, दूसरी बात, आज उसी गुणवत्ता के स्कूल कटलेट तैयार करना लगभग असंभव है जैसा कि वे उन वर्षों में थे।

बस, आपको ऐसे उत्पाद नहीं मिलेंगे और चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, आपको सोवियत स्कूली बच्चों ने हर दिन क्या खाया, इसकी एक दयनीय झलक ही मिलेगी।

सोवियत कैंटीन में कटलेट सबसे ज्यादा थे लोकप्रिय व्यंजन. अधिकतर वे मांस, मछली, चिकन और आलू से बनाये जाते थे। इस तथ्य के बावजूद कि रसोइयों ने उदारतापूर्वक कीमा बनाया हुआ मांस को रोटी या अनाज के साथ पतला किया, कटलेट खरीदे गए और लगातार आनंद के साथ खाए गए। आज हम आपको बचपन के स्वाद को याद करने और भोजन कक्ष की तरह अपनी रसोई में कटलेट पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

कटलेट "स्कूल"

यदि आप स्कूल में बिताए गए वर्षों को खुशी से याद करते हैं, तो निस्संदेह, आपको स्कूल कैंटीन के व्यंजन याद आते हैं। हमारी रेसिपी की बदौलत आप घर पर आसानी से अपने बच्चों की पसंदीदा डिश तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 400 ग्राम।
• काली ब्रेड (बिना क्रस्ट के) - 200 ग्राम।
• दो प्याज.
• लहसुन की एक लौंग।
• ब्रेडक्रम्ब्स - 50 ग्राम।
• वनस्पति तेल।
• स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च।

कटलेट, स्कूल कैफेटेरिया की तरह, बहुत ही सरलता से तैयार किए जाते हैं:

• गोमांस को मांस की चक्की से दो या तीन बार गुजारें। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि कटलेट विशेष रूप से कोमल हों।
• - ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर पानी में भिगो दें. एक चौथाई घंटे के बाद, गूदा निचोड़ें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।
• प्याज और लहसुन को छील लें और फिर उन्हें मीट ग्राइंडर से भी गुजारें।
• तैयार उत्पादों को मिलाएं, उन्हें नमक के साथ मिलाएं और पीसी हुई काली मिर्च. कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से हटा दें (भविष्य के कटलेट का स्वाद इस पर निर्भर करता है), और फिर दस मिनट के लिए छोड़ दें।
• गीले हाथों से आयताकार आकार के कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।
• टुकड़ों को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। - इसके बाद कटलेट को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें. दस मिनट में आपकी बचपन की पसंदीदा डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

साइड डिश के रूप में परोसें उबली हुई गोभीया मसले हुए आलू.

पोलक कटलेट

सोवियत कैंटीन में वे अक्सर व्यंजन तैयार करते थे सस्ती मछली. वे काफी स्वादिष्ट और संतोषजनक निकले। इन कटलेट को आप आसानी से अपने किचन में ही तैयार कर सकते हैं.

आवश्यक उत्पाद:

• गेहूं की रोटी - 50 ग्राम.
• पोलक पट्टिका - 500 ग्राम।
• दूध - 150 मिली.
• नमक और मिर्च।
• वनस्पति तेल।
• एक अंडा।
• दो चम्मच पटाखे.

कैफेटेरिया में कटलेट कैसे पकाएं:

• - ब्रेड को दूध में भिगो दें. जब यह नरम हो जाए तो इसे मछली के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप उत्पादों को ब्लेंडर से भी पीस सकते हैं।
• परिणामी कीमा में अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। भोजन को हाथ से तब तक गूथिये जब तक कटलेट द्रव्यमानएकरूप नहीं हो जायेंगे.
• - इसके बाद कटलेट बनाकर ब्रेडक्रंब में रोल करें और गरम फ्राई पैन में दोनों तरफ से फ्राई कर लें.

तैयार पकवान सब्जियों या अनाज के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कटलेट "सेनेटोरियम"

इन कटलेट की खासियत इन्हें बनाने की विधि में है.

• गोमांस - दो किलोग्राम।
• प्याज - एक किलोग्राम.
• सफ़ेद ब्रेड (रोटियों में) - 700 ग्राम.
• अंडा।
• काली मिर्च और नमक.
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 200 मिली।
• ब्रेडक्रम्ब्स या सूजी- दो गिलास।
• पानी (बेकिंग के लिए) - लगभग 300 मिली।
• दूध - 100 मिली.

सोवियत कैंटीन जैसे कटलेट की रेसिपी नीचे पढ़ें:

• मांस को प्रोसेस करें, प्याज को छीलें और सफेद ब्रेड को पानी में भिगो दें।
• तैयार उत्पादों को एक मध्य ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। अंडा, नमक, दूध और काली मिर्च डालें।
• - कीमा मिलाकर हाथ से फेंटें.
• कटलेट बनाएं और फिर उन्हें सूजी या ब्रेडक्रंब में रोल करें.
• - इसके बाद टुकड़ों को जल्दी से एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से आधा पकने तक तलें.
• एक बड़ी बेकिंग डिश लें और उसमें कटलेट रखें। टुकड़ों को एक-दूसरे से कसकर सटे हुए, अपने किनारों पर खड़ा होना चाहिए।
• कटलेट को तब तक पानी से भरें जब तक वे एक तिहाई तरल में डूब न जाएं।

डिश को पैन को ढके बिना ओवन में 50 मिनट तक बेक करें। - इसके बाद कटलेट को निकालकर थोड़ा ठंडा कर लीजिए. यदि आप चाहें, तो आप कुछ अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज कर सकते हैं और बाद में आवश्यकतानुसार उनका उपयोग कर सकते हैं।

यह व्यंजन उन लोगों को पसंद आएगा जो व्यंजनों के प्रति उदासीन हैं, इस बार हम लाल चटनी के साथ कटलेट बनाएंगे।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस का गूदा - एक किलोग्राम।
• गोमांस की हड्डियाँ - एक किलोग्राम।
• सफेद ब्रेड की एक पाव - 700 ग्राम।
• प्याज - 1200 ग्राम (कटलेट के लिए 700 ग्राम, सॉस के लिए 300 ग्राम और शोरबा के लिए 200 ग्राम)।
• गाजर - दो टुकड़े (एक शोरबा के लिए और एक सॉस के लिए)।
• घर टमाटर सॉस- 500 मिली.
• एक मुर्गी का अंडा.
• नमक।
• पानी - दो लीटर.
• बे पत्ती।
• दो चम्मच आटा.
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• ब्रेडक्रम्ब्स (आप उपयोग कर सकते हैं बराबर राशिसूजी और आटा) - 100 ग्राम.
• जड़ अजवाइन - 50 ग्राम।

तो, हम कैफेटेरिया की तरह कटलेट तैयार करते हैं। आप फोटो के साथ रेसिपी यहां पा सकते हैं:

• सबसे पहले, लाल चटनी के लिए शोरबा तैयार करें। हड्डियों को सूखी बेकिंग शीट पर ओवन में बेक करें। जब वे भूरे हो जाएं, तो उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और आग लगा दें। जब शोरबा उबल जाए, तो झाग हटा दें और सब्जियां (छिली हुई गाजर, प्याज और अजवाइन) डालें। आप चाहें तो थोड़ा सा मिला सकते हैं प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ. शोरबा में नमक डालें और इसे कम से कम तीन घंटे तक पकाएं।
• मांस, प्याज और ब्रेड को मीट ग्राइंडर से पानी में भिगोकर पीस लें। बचे हुए प्याज को काट कर वनस्पति तेल में भूनें।
• कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा मिलाएं तला हुआ प्याजऔर नमक. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और फिर बराबर आकार के गोले बना लें।
• कटलेट को ऊंची किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखें।
• आगे आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए प्याज और गाजर को तेल में भून लें. सूखे फ्राइंग पैन में भूनें सफ़ेद आटा. - टमाटरों को अलग से एक फ्राइंग पैन में गर्म करें. तैयार उत्पादों (आटे को छोड़कर) को मिलाएं और उन्हें छने हुए शोरबा से भरें (आपको डेढ़ लीटर की आवश्यकता होगी)। सॉस को उबाल लें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• आटे को एक गिलास ठंडे शोरबा में डालें और ध्यान से मिश्रण को उबलते सॉस में डालें।
• आपको बस इतना करना है कि भरना है तैयार सॉसकटलेट और बेकिंग शीट को ओवन में रखें।

स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन 40 मिनट में तैयार हो जाएगा.

स्वादिष्ट में भरपूर स्वाद और सुखद सुगंध होती है। उनके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कीमा - 500 ग्राम।
• ब्रेडक्रम्ब्स 50 ग्राम.
• बल्ब.
• लहसुन की एक लौंग।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• अंडे - दो टुकड़े.

तो, हम कैफेटेरिया की तरह कटलेट तैयार करते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन की विधि बहुत सरल है:

• छिले हुए प्याज और लहसुन को कद्दूकस कर लें.
• उन्हें कीमा, अंडा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
• एक कटोरे में पटाखे डालें और दूसरे में अंडा तोड़ें (आपको इसे कांटे से फेंटना होगा)।
• कटलेट बनाएं, प्रत्येक को पहले अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं।

टुकड़ों को अच्छी तरह से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में भूनें, फिर आंच धीमी कर दें और उन्हें कुछ मिनट तक पकाएं।

मंत्रिस्तरीय कटलेट

यह व्यंजन सोवियत काल से ही बहुत लोकप्रिय रहा है। कटलेट अलग हैं नाज़ुक स्वादऔर आकार में काफी बड़े हैं.

उत्पाद:

• चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम।
• एक प्याज.
• एक अंडा।
• पाव रोटी - 70 ग्राम.
• टुकड़ों के टुकड़े - 70 ग्राम।
• नमक और मिर्च।
• तलने के लिए तेल।

खाना बनाना स्वादिष्ट कटलेटजैसे भोजन कक्ष में. रेसिपी यहां पढ़ें:

• फ़िललेट्स और प्याज़ को टुकड़ों में काट लें, और फिर उन्हें ब्लेंडर में बारीक होने तक पीस लें।
• उत्पादों में नमक, काली मिर्च और अंडा मिलाएं।
• सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और कटलेट बना लें।
• टुकड़ों को टुकड़ों में रोल करें, और फिर उन्हें वनस्पति तेल में भूनें।

पकवान परोसें भरताऔर ताज़ी सब्जियों का सलाद।

वोल्ज़ानका कटलेट

सोवियत काल में, यह व्यंजन कई फ़ैक्टरी और स्कूल कैंटीन के मेनू में पाया जा सकता था। अतीत के किसी भूले हुए स्वाद को याद करें और रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें।

आवश्यक सामग्री:

• हड्डियों और त्वचा के बिना गुलाबी सामन पट्टिका - 700 ग्राम।
• चिकन अंडे - तीन टुकड़े।
• पाव रोटी - दो टुकड़े.
• नमक - एक चम्मच.
• पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच।
• डिल - एक गुच्छा.
• वनस्पति तेल - पाँच बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ मछली के कटलेटभोजन कक्ष की तरह? यहाँ एक सरल नुस्खा है:

• गुलाबी सैल्मन फ़िललेट और ब्रेड को बारीक ग्राइंडर से गुजारें।
• छिले हुए प्याज और साग को बारीक काट लें।
• अंडे उबालें और चाकू से टुकड़ों में काट लें।
• सभी तैयार उत्पादों को मिला लें, कीमा अच्छी तरह मिला लें और एक ही आकार के कटलेट बना लें। अपने हाथों को पानी से गीला करना न भूलें।
• कटलेट को छील लें और फिर उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में रखें।

परोसने से पहले तले हुए कटलेट पर सफेद सॉस या पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।

आटे में कटलेट

यहां सोवियत "फास्ट फूड" के लिए एक नुस्खा है, जो वयस्कों और बच्चों को बहुत पसंद आया।

सामग्री:

• गर्म दूध - 500 मिली.
• मार्जरीन - 50 ग्राम।
• चीनी - तीन बड़े चम्मच।
• नमक - एक चम्मच.
• ख़मीर - 30 ग्राम.
• अंडे - दो टुकड़े.
• वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच।
• आटा - तीन या चार गिलास.
• कीमा।

हम अपना बचपन का पसंदीदा नाश्ता इस तरह तैयार करेंगे:

• बिना आटे का आटा तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए गर्म दूध में खमीर, नमक और चीनी घोलें।
• परिणामी मिश्रण में छना हुआ मिश्रण मिलाएं गेहूं का आटा, एक कच्चा अंडा, नरम मार्जरीन कमरे का तापमानऔर वनस्पति तेल. गूंध नरम आटाऔर इसे किसी गर्म जगह पर रख दें.
• फूला हुआ आटा आकार में दोगुना होना चाहिए. जब ऐसा हो जाए तो इसे कई बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक को बेलन की सहायता से मनचाहे आकार में बेल लें।
• कटलेट को वर्कपीस के किनारे पर रखें और लपेट दें। आटे के किनारे को पिंच करें. आप आटे को आटे के बीच में भी रख सकते हैं, फिर आटे के किनारों पर तिरछे कट बना सकते हैं और सिरों को गूंथ सकते हैं।
• टुकड़ों को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर। उसके बाद, उन्हें अच्छी तरह गर्म ओवन में भेजें। जब आटा आकार में बड़ा हो जाए, तो इसे फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। डिश को तब तक बेक करें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।

आटे में कटलेट गर्म चाय या कॉफी के साथ परोसे जा सकते हैं. आप इन्हें स्कूल में बच्चों को दोपहर के भोजन के लिए भी दे सकते हैं या काम पर अपने साथ ले जा सकते हैं।

आलू के कटलेट

सरल और त्वरित पकवाननाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए तैयार किया जा सकता है।

• दो बड़े आलू.
• 50 ग्राम एक प्रकार का अनाज के गुच्छे।
• एक मुर्गी का अंडा.
• नमक।
• वनस्पति तेल।

कैंटीन शैली के आलू कटलेट बहुत ही सरलता से तैयार किए जाते हैं:

• आलू को धोइये और नरम होने तक उबालिये. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे छीलकर कद्दूकस कर लें।
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं कच्चा अंडा, नमक और मिर्च।
• गीले हाथों से कटलेट बनाएं और उन्हें अनाज के टुकड़ों में रोल करें।

- टुकड़ों को दोनों तरफ से फ्राई करें. कटलेट को किसी भी सॉस से सजाकर मेज पर लाएँ।

कटलेट के लिए ग्रेवी

आपको याद होगा कि भोजन कक्ष के लगभग सभी बर्तनों में पानी भर दिया गया था गाढ़ी चटनी. आप चाहें तो इसे आसानी से घर पर बनाकर कटलेट के साथ परोस सकते हैं.

उत्पाद:

• आधा गिलास दूध.
• आधा गिलास पानी.
• एक छोटा प्याज.
• आटे का एक बड़ा चम्मच.
• 40 ग्राम मक्खन.
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

कैंटीन में कटलेट के लिए ग्रेवी इस प्रकार तैयार की जाती है:

• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए और सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए.
• आटे को थोड़े से पानी में घोल लीजिये.
• बचे हुए पानी को प्याज के साथ पैन में डालें। दूध भी वहीं भेज देना.
• नमक और काली मिर्च के साथ सॉस को वांछित स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
• जब तरल उबल जाए तो इसमें पानी और आटे का मिश्रण डालें।

ग्रेवी को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

निष्कर्ष

के लिए तैयार पारिवारिक डिनरकैंटीन में जैसे कटलेट. हमें यकीन है कि आपके प्रियजन इसकी सराहना करेंगे स्वादिष्ट व्यंजनऔर अपनी जवानी के वर्षों को ख़ुशी से याद करेंगे। बॉन एपेतीत!