राई और सफेद आटे के साथ ब्रेड मशीन में ब्रेड। ब्रेड मशीन में राई की रोटी

राई की रोटी को सही मायनों में राष्ट्रीय खाद्य उत्पाद माना जाता है मकई का आटादक्षिण अमेरिका के लोगों के लिए या दक्षिण पूर्व एशिया के लोगों के लिए चावल। से रोटी रेय का आठा 11वीं सदी से रूस में पकाया जाता है, और व्यंजन पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं। आज कुछ लोकप्रिय काली किस्मों की रेसिपी खट्टी रोटी, जैसे "बोरोडिंस्की", "क्रास्नोसेल्स्की", "ज़वार्नॉय", मध्य युग से लगभग अपरिवर्तित रूप में हमारे पास आए। आज भी रोटी उसी तरह बनाई जाती है जैसे हजारों साल पहले बनाई जाती थी।

और फिर भी, तकनीकी प्रगति ने मुख्य तैयारी की प्रक्रिया को नहीं छोड़ा है खाने की चीजमेज पर। आधुनिक ब्रेड मशीनें प्रत्येक गृहिणी को स्वतंत्र रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रोटी बनाने की अनुमति देती हैं राई की रोटीन्यूनतम प्रयास के साथ घर पर। यदि आपके मन में यह सवाल है कि ब्रेड मशीन में राई की रोटी कैसे पकाई जाए, तो यह पोस्ट विशेष रूप से आपके लिए है।

राई की रोटी के फायदे और नुकसान

राई एक ठंढ-प्रतिरोधी अनाज है। उत्तरी क्षेत्रों में, गेहूं की तुलना में राई उगाना आसान था। राई की रोटी अधिक सस्ती थी, इसलिए इसे गरीबों का भोजन माना जाता था। मैंने जानना पसंद किया सफेद डबलरोटीमैदा से. बाद में, गेहूं की ठंढ-प्रतिरोधी किस्में विकसित की गईं और राई ने अपनी अग्रणी स्थिति खो दी। सफेद खपत आज गेहूं की रोटीकाले और की बिक्री मात्रा से अधिक है ग्रे ब्रेड, जबकि लाभकारी विशेषताएंराई की रोटी गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक महंगी होती है।

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ राई की रोटी के निम्नलिखित लाभकारी गुणों पर प्रकाश डालते हैं:

जैविक मूल्य. राई की रोटी में गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह विटामिन ए, बी, ई, एच, पीपी का स्रोत है, इसमें लोहा, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, मैंगनीज, सल्फर और अन्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं। राई के आटे में कुछ तत्वों की मात्रा गेहूं के आटे में उनकी मात्रा से कई गुना अधिक होती है। उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम 3 गुना अधिक, आयरन, फास्फोरस और बी विटामिन 4 गुना अधिक, विटामिन पीपी 7 गुना अधिक है, और गेहूं के आटे में विटामिन ई बिल्कुल भी नहीं है। जो किसान नियमित रूप से काली रोटी खाते थे उन्हें कभी विटामिन की कमी नहीं हुई।

खमीर की कमी उचित राई की रोटी खमीर मिलाए बिना खट्टे आटे का उपयोग करके तैयार की जाती है। यह सिद्ध तथ्य है कि बेकरी उत्पादसे बना बेकर्स यीस्ट, एसिड-बेस संतुलन में गड़बड़ी का कारण बनता है, विकास में योगदान देता है जठरांत्र पथरोगजनक वनस्पति. राई की रोटी इन नुकसानों से मुक्त है, हालाँकि खमीर युक्त व्यंजनों के अनुसार ब्रेड मशीन में रोटी पकाने से यह लाभ ख़त्म हो सकता है।

बड़ी मात्रा में फाइबर, जो सफेद ब्रेड में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। फाइबर आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, भोजन के अवशोषण को तेज करता है और शरीर के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को पोषण देता है।

उच्च संतृप्ति. काली रोटी की कैलोरी सामग्री गेहूं की रोटी से बहुत कम नहीं होती है और 170-200 किलो कैलोरी/100 ग्राम होती है, वहीं, राई की रोटी होती है आहार संबंधी उत्पाद, क्योंकि यह तेजी से तृप्ति की भावना लाता है और अधिक खाने से रोकता है।

मतभेद. काली ब्रेड के एकमात्र नुकसान में उच्च अम्लता शामिल है, जो इसे बनाती है अवांछित उत्पादपीड़ित लोगों के लिए अम्लता में वृद्धि, पेप्टिक अल्सरऔर अन्य जठरांत्र संबंधी रोग।

राई का आटा किस प्रकार का होता है?

ब्रेड के फायदे इसकी संरचना में शामिल सामग्री पर निर्भर करते हैं। बेशक, परीक्षण किए गए व्यंजनों के अनुसार ब्रेड मशीन में राई के आटे से बनी ब्रेड अनुभवी शेफ, फ़ैक्टरी-निर्मित रोटी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा। सबसे पहले पोषण का महत्वरोटी आटे के प्रकार पर निर्भर करती है। राई के दाने में सभी सबसे मूल्यवान चीजें रोगाणु और खोल में होती हैं, इसलिए आटा जितना मोटा होगा, उसमें उतने ही अधिक लाभ होंगे।

रूस में तीन प्रकार के राई के आटे का उत्पादन किया जाता है:

बीजयुक्त - बारीक पिसा हुआ आटा; 1 किलो अनाज से 630-650 ग्राम आटा बनता है। अनाज के केंद्र से उत्पादित चोकर के कण हटा दिए जाते हैं। यह है सफेद रंगक्रीम या भूरे रंग के साथ।

छिला हुआ - आटा जिसमें शैल कणों का समावेश हो। राई के प्रकार के आधार पर इसमें भूरे, क्रीम, हरे या भूरे रंग के साथ गहरा रंग होता है। आटे की उपज 860-870 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम अनाज है।

वॉलपेपर - आटा खुरदुरा, साबुत अनाज से उत्पन्न होता है, इसलिए इसमें सबसे अधिक चोकर होता है। से वॉलपेपर आटासबसे ज्यादा सेंकना स्वस्थ रोटी, सामग्री उपयोगी पदार्थजिसमें उनकी सामग्री परिष्कृत ब्रेड की तुलना में 3-4 गुना अधिक है गेहूं का आटा.

शुरुआती बेकर्स के लिए टिप्स

राई की रोटी गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है। स्वादिष्ट रोटीब्रेड मशीन में, फ़ोटो वाली रेसिपी पहली बार काम नहीं कर सकती हैं। अनुभवी गृहिणियाँनिम्नलिखित क्रम में कार्य करने की अनुशंसा की जाती है।

• ताकि कोई बुरा अनुभव आपको स्वस्थ रोटी पकाना सीखने से हतोत्साहित न करे, बेहतर होगा कि आप अपनी पहली रोटी गेहूं-राई मिश्रण से पकाएं। राई और गेहूं के आटे की मात्रा 50% से 50% या 60% से 40% होनी चाहिए। राई के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए नौसिखिए बेकर्स के लिए वांछित टुकड़ों की सरंध्रता, नमी और फूलापन प्राप्त करना अधिक कठिन होता है। गेहूं का आटा इस कमी को दूर करने में मदद करेगा। राई की मात्रा धीरे-धीरे 10% बढ़ाएँ। तो धीरे-धीरे आप सीख जाएंगे कि 100% राई की रोटी कैसे पकाई जाती है।
• सबसे स्वादिष्ट राई की रोटी मानी जाती है जो बिना खमीर वाली ब्रेड मशीन में खट्टे आटे के साथ बनाई जाती है। इसमें जल्दबाजी करने की भी जरूरत नहीं है. सूखे खमीर पर आधारित व्यंजनों से शुरुआत करें। इसके बाद, ब्रिकेटिड यीस्ट का उपयोग करके एक पाव रोटी पकाने का प्रयास करें। अगला चरण पुराने आटे का एक टुकड़ा है। और उसके बाद ही आटा तैयार करना शुरू करें।
• गुप्त राई का आटाआटे और पानी के इष्टतम संयोजन में निहित है। ब्रेड मशीन में काली ब्रेड बनाने की एक भी विधि शामिल नहीं है उत्तम अनुपात, क्योंकि किसी भी आटे में नमी की मात्रा अलग-अलग होती है। आदर्श अनुपात सुनिश्चित करने के लिए, सारा तरल एक साथ न डालें। छोड़ो न एक बड़ी संख्या कीऔर आटा कैसे व्यवहार करता है उसके अनुसार जोड़ें। यदि आटे की एक लोई के नीचे एक छोटा सा आटा गड्डा न रह जाए, तो आपको पानी मिलाना चाहिए। यदि पोखर बड़े हैं और गांठ बहुत गीली है, तो आपको आटा मिलाना होगा।

महत्वपूर्ण! अंडे तरल होते हैं. यदि अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उसे फेंट लें बीकरअंडे, और फिर नुस्खा में निर्दिष्ट तरल की मात्रा में पानी मिलाएं।

गेहूं-राई की रोटी

इस रेसिपी के अनुसार बेक करें गेहूं-राई की रोटीयहां तक ​​कि शुरुआती लोग भी ब्रेड मशीन का उपयोग कर सकते हैं। गेहूं के आटे की प्रबलता राई के आटे की "सनक" को ठीक कर देगी। ब्रेड का टुकड़ा फूला हुआ और छिद्रपूर्ण होगा, और परत चिकनी और सुनहरे भूरे रंग की होगी। यह रेसिपी 750 ग्राम की रोटी के लिए है।

• पानी 290 मि.ली.
• वनस्पति तेल 2 टीबीएसपी। चम्मच

• गेहूं का आटा 250 ग्राम.
• राई का आटा 150 ग्राम।
• सेब का सिरका 2 टीबीएसपी। चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• नमक 1.5 चम्मच
• सूखा खमीर 2 चम्मच
• योजक (जीरा, धनिया, तुरंत) कॉफ़ी पीना) एक चम्मच

1. - दो तरह के आटे को मिलाकर छान लें. आटे में सीधे जीरा या पिसा हुआ धनियां डाल दीजिये.
2. निम्नलिखित क्रम में सामग्री को एक कंटेनर में रखें: वनस्पति तेल, सेब साइडर सिरका, पानी, आटा, चीनी, नमक, स्वाद के लिए योज्य, सूखा खमीर।
3. राई की रोटी पकाने के लिए एक प्रोग्राम स्थापित करें। इससे पहले कि आप अपनी ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाना शुरू करें, अपने हाथों से आटा गूंध लें। पपड़ी बिना टूट-फूट के चिकनी होगी।
4. बेक करने के तुरंत बाद, पाव को कन्टेनर से निकाल लें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

युक्ति: सटीक माप करें आवश्यक राशिबिना आटा रसोईघर वाला तराजूआप मापने वाले कप का उपयोग कर सकते हैं। 250 मिलीलीटर के गिलास में 130 ग्राम राई या 150 ग्राम गेहूं का आटा होता है।

रेडमंड ब्रेड मशीन में चाउक्स बोरोडिनो ब्रेड

इस ब्रेड का इतिहास अप्रत्यक्ष रूप से बोरोडिनो की लड़ाई से जुड़ा है। जनरल तुचकोव की विधवा ने स्पासो-बोरोडिंस्की कॉन्वेंट की स्थापना की, जिनके नौकरों ने कस्टर्ड के लिए नुस्खा का आविष्कार किया था राई-गेहूं की रोटी. रोटी को "बोरोडिंस्की" कहा जाता था, और तीर्थयात्रियों ने इसकी प्रसिद्धि पूरे रूस में फैला दी। आज, प्राचीन नुस्खा लगभग अपरिवर्तित उपयोग किया जाता है। अपवाद धनिया है, जिसे बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में जोड़ा जाना शुरू हुआ।

• राई माल्ट 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसा हुआ धनिया 1 चम्मच
• राई वॉलपेपर आटा 70 ग्राम।
• गर्म पानी 200 मि.ली.

• वेल्डिंग
• पानी 130 मि.ली.
• शहद 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• सेब साइडर सिरका 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक 1.5 चम्मच
• राई वॉलपेपर आटा 400 ग्राम।
• गेहूं का आटा 80 ग्राम.
• सूखा खमीर 2 चम्मच
• छिड़कने के लिए धनिये के बीज

1. चायपत्ती तैयार करें. माल्ट, राई का आटा और धनिया मिलाएं। मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें। थर्मस में डालें और 2 घंटे के लिए पवित्र होने के लिए छोड़ दें।
2. शहद और सिरके को पानी में मिला लें। एक कंटेनर में थोड़ी ठंडी चाय की पत्तियां, शहद और सिरका के साथ पानी, वनस्पति तेल रखें, नुस्खा में बताए गए क्रम में सूखी सामग्री डालें (धनिया के बीज को छोड़कर)। रेडमंड, देवू, मौलिनेक्स, केनवुड और अन्य ब्रांडों की ब्रेड मशीनों के व्यंजनों के लिए सामग्री लोड करने के निर्दिष्ट क्रम की आवश्यकता होती है। पैनासोनिक ब्रेड मशीन के लिए ऑर्डर विपरीत होगा।
3. खाना पकाने का कार्यक्रम चुनें यीस्त डॉ. गूंथते समय दीवारों पर चिपकी किसी भी चीज़ को धक्का दें। राई का आटाएक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ केंद्र की ओर। आप सामान्य कोलोबोक नहीं बना पाएंगे, लेकिन साथ ही आटा घोल में नहीं गिरना चाहिए।
4. गीले हाथों से सतह को चिकना करें और धनिये के बीज छिड़कें। 3 घंटे तक उठने दें.
5. "बेकिंग" प्रोग्राम सेट करें, क्रस्ट मध्यम है। पकाने का समय 2 घंटे 40 मिनट।

खमीर रहित राई की रोटी

बिना खमीर वाली रोटी को बेकिंग पाउडर या नियमित सोडा का उपयोग करके एक विशेष खमीर के साथ पकाया जाता है। ब्रेड मेकर का उपयोग करना आसान और अधिक सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, व्यंजनों के साथ मौलिंक्स ब्रेड मशीन के मालिक घर की बनी रोटीऔर बेकिंग चुन सकते हैं सरल व्यंजनगृहिणी की न्यूनतम भागीदारी के साथ बिना खमीर के राई की रोटी तैयार करना।

• पानी 300 मि.ली.
• राई का आटा 400 ग्राम।
• गेहूं का आटा 100 ग्राम.
• राई की भूसी 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• नमक 1 चम्मच
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• बेकिंग पाउडर 3 बड़े चम्मच

1. सुनिश्चित करें कि सभी भोजन तब तक गर्म हो कमरे का तापमान.
2. एक बाल्टी में पानी डालें, नमक, चीनी और चोकर डालें। चोकर को 15-20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
3. वनस्पति तेल में डालो. छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर डालें।
4. प्रोग्राम चुनें त्वरित रोटी / जल्दी पकाना. समय- 1 घंटा 20 मिनट.
5. उपयोग से पहले ब्रेड को ठंडा किया जाना चाहिए।

सलाह: प्रेमी मसालेदार रोटीआटा गूंधते समय, आप अधिक कसा हुआ अदरक, लाल शिमला मिर्च, मिला सकते हैं। प्रोवेनकल जड़ी बूटीया सामान्य धनिया और जीरा।

मीठी राई की रोटी

राई के आटे से तैयार मीठी पेस्ट्रीएक ब्रेड मेकर में सूखे मेवे, कैंडिड फल, मेवे, शहद और मसालों के साथ। अंडे, मक्खन, चीनी और मसाले मिलाने से मीठी रोटी स्वादिष्ट बन जाती है। नट्स और फलों के टुकड़ों के साथ एक घना, रसदार टुकड़ा कॉफी या सुगंधित चाय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

• दूध 260 मि.ली
• अंडे 1 पीसी।
• चीनी 4 बड़े चम्मच. चम्मच
• शहद 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• राई का आटा 450 ग्राम
• सूखा खमीर 1.5 चम्मच
• इन्स्टैंट कॉफ़ी 3 चम्मच
• नमक 1/2 चम्मच
• वेनिला चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• स्वाद के लिए सूखे खुबानी, किशमिश, कैंडिड फल, मेवे

1. ब्रेड मशीन में ब्रेड तैयार करने के लिए आपको दूध को गर्म करके कटोरे में डालना होगा।
2. दूध में चीनी, शहद, अंडे, वनस्पति तेल, इंस्टेंट कॉफी मिलाएं। तरल सामग्री के ऊपर आटा और खमीर, नमक और वेनिला चीनी डालें।
3. मोड सेट करना मीठी रोटी/ बेसिक, क्रस्ट का रंग हल्का, ब्रेड का आकार बड़ा है।
4. पकाने से पहले किशमिश, सूखे खुबानी, कैंडिड फल और मेवे डालें। हम सिग्नल का इंतजार कर रहे हैं. ब्रेड को ओवन से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

काली रोटी क्या और कैसे पकाई जाती है, इस प्रश्न का उत्तर देने के बाद, हमने केवल बड़ी संख्या में व्यंजनों पर से पर्दा उठाया है। अपनी खुद की रोटी पकाना सीखने का लक्ष्य निर्धारित करने के बाद, प्रयोग करने से न डरें। देर-सबेर आप सूक्ष्मताओं में महारत हासिल कर लेंगे। दृढ़ता का प्रतिफल स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक राई की रोटी होगी।

गेहूं के बाद, राई के आटे के साथ रोटी सबसे लोकप्रिय है। इसमें एक अजीब सुगंध और स्वाद होता है। इसके अलावा, ग्लूटेन की मात्रा कम होने के कारण इसे अधिक स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। कई पोषण विशेषज्ञ यहां तक ​​दावा करते हैं कि यदि आप नाश्ते में सिर्फ 2 स्लाइस खाते हैं, तो इससे आपको बेहतर परिणाम प्राप्त करने में मदद मिलेगी। तेजी से वजन कम होना. यह सब बताता है कि ब्रेड मशीन में राई के आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी काम आएगी।

विनीज़ रोटी

यह नुस्खा हर चीज़ को इतनी अच्छी तरह से जोड़ता है कि दूसरा टुकड़ा खाने के आनंद से खुद को वंचित करना असंभव है। इस तथ्य के बावजूद कि इसे गेहूं और राई के आटे के साथ मिलाया जाता है, यह गहरे रंग की रोटी का स्पष्ट स्वाद पैदा करता है। यह सब गाजर के बीज और सूखे माल्ट को शामिल करने के लिए धन्यवाद। इसके अलावा, यह लेंटेन रेसिपीब्रेड मशीन में राई के आटे से बनी ब्रेड। इसे बेक करने के लिए आपको किसी और कारण की आवश्यकता नहीं है।

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 300 मिली पानी;
• 10 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम चीनी;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 4 ग्राम सूखा खमीर;
• 2 बड़े चम्मच सूखा किण्वित राई माल्ट;
• 190 ग्राम गेहूं का आटा;
• 170 ग्राम राई का आटा;
• 100 ग्राम सूरजमुखी के बीज;
• एक चम्मच जीरा.

सूखे माल्ट के स्थान पर आप तरल माल्ट का उपयोग कर सकते हैं। आपको 2 चम्मच से अधिक नहीं लेना चाहिए। ऐसे में आपको पानी की मात्रा 10 मिलीलीटर कम करनी होगी और 40 ग्राम आटा अधिक लेना होगा। ऐसा तरल और सूखी सामग्री की मात्रा को संतुलित करने के लिए किया जाता है। ब्रेड को हल्का खट्टापन देने के लिए चीनी की जगह इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

खाना कैसे बनाएँ?

1. कुल मात्रा में से 70 मिलीलीटर पानी लें और उबालें। इस उबलते पानी में माल्ट बनाएं और ठंडा करें। इसके बजाय, आप उतनी ही मात्रा में सूखे क्वास का उपयोग कर सकते हैं।
2. बीज और जीरा को 1-2 बड़े चम्मच गेहूं के आटे के साथ मिलाएं ताकि वे आटे पर समान रूप से वितरित हो जाएं।
3. ब्रेड मेकर के साथ दिए गए निर्देशों के अनुसार सभी घटकों को लोड करें। आमतौर पर सूखे को पहले रखा जाता है और फिर तरल सामग्री.
4. "राई" मोड का चयन करें. इस मामले में रोटी तैयार करने की अवधि साढ़े तीन घंटे है। यदि यह मेनू में नहीं है, तो आप "बेसिक" या "होल ग्रेन" मोड का उपयोग कर सकते हैं। क्रस्ट को मध्यम पर सेट करें।
5. संकेत के बाद, सूरजमुखी और अजवायन डालें। ब्रेड मशीन में राई की रोटी को खुशबूदार बनाने के लिए आप इसमें धनिया, सौंफ और सौंफ का मिश्रण भी मिला सकते हैं.
6. तैयार रोटी को तार की रैक पर रखें और साफ तौलिये से ढककर ठंडा करें। काटते समय टुकड़ों को चिपचिपा होने से बचाने के लिए, इसे पूरी तरह आराम से काटने की सलाह दी जाती है।

टमाटर और लहसुन के साथ राई की रोटी

ब्रेड मशीन में राई के आटे से बनी ब्रेड की यह रेसिपी अनुभवी रसोइयों को भी आश्चर्यचकित कर देगी। अंतिम उत्पाद में एक नारंगी टुकड़ा, एक कुरकुरा परत और है सूक्ष्म सुगंधलहसुन एक और फायदा यह है कि इसमें माल्ट और अन्य दुर्लभ रूप से पाए जाने वाले घटकों को जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। सब कुछ बेहद सरल है, लेकिन अंत में आप सबसे अच्छी राई ब्रेड में से एक पकाते हैं।

नुस्खा में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• 270 मिली गर्म पानी;
• 15 ग्राम नमक;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 150 ग्राम राई का आटा;
• 6 ग्राम सूखा खमीर।

वैसे, ब्रेड मशीन में राई के आटे से बनी ब्रेड के लिए यह एक लेंटेन रेसिपी भी है। सफल, है ना?

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. पतला टमाटर का पेस्टतैयार पानी. आप इसकी जगह नियमित केचप का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि यह सेब की चटनी डाले बिना, टमाटर से बना हो।
2. ब्रेड मशीन में टमाटर का पानी डालें, फिर सभी सूखी सामग्री डालें। यीस्ट सबसे आखिर में आता है. आटा (गेहूं और राई दोनों) सीधे बाल्टी में छानना चाहिए।
3. "बेसिक" मोड सेट करें, रोटी का वजन - 750 ग्राम, क्रस्ट - मध्यम। यदि मेनू में "राई" मोड है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। तैयार पाव रोटी को वायर रैक पर ठंडा करें।

आप अपने स्वाद के अनुरूप इस रेसिपी में लहसुन की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। यदि आप इसे रचना में शामिल करते हैं तो आप इसके बिना भी आसानी से काम चला सकते हैं लहसुन नमक. किसी भी मामले में, आपको ब्रेड मशीन में टमाटर के साथ राई के आटे से स्वादिष्ट ब्रेड मिलेगी।

केफिर के साथ गेहूं-राई की रोटी

यदि आप नुस्खा में उपयोग किए गए पानी के हिस्से को केफिर से बदलते हैं, तो आप सामान्य डार्क ब्रेड में भी एक नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। टुकड़ा अधिक समृद्ध और ढीला हो जाता है। सच है, कठिनाइयाँ भी हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि केफिर गाढ़ा और वसायुक्त हो, क्योंकि तैयार रोटी की "छत" थोड़ी जम सकती है। अन्यथा, केफिर ब्रेड मेकर में राई की रोटी पकाना किसी अन्य की तुलना में अधिक कठिन नहीं है।

1 किलोग्राम वजन वाली रोटी के लिए आपको यह लेना होगा:

• गाढ़े केफिर का एक गिलास;
• 120-150 मिली पानी;
• 20 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम नमक;
• 250-300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 300 ग्राम राई का आटा;
• 6 ग्राम सूखा सक्रिय खमीर।

तैयारी

1. सभी तरल सामग्री को ब्रेड मशीन में रखें। केफिर जितना गाढ़ा होगा, आपको उतना ही कम पानी मिलाना होगा। किसी भी स्थिति में, यदि बन नहीं बनता है तो इसे गूंधते समय जोड़ा जा सकता है।
2. फिर सूखी सामग्री डालें। सबसे पहले नमक और चीनी. - फिर दोनों तरह के आटे को छान लें और यीस्ट को एक छोटे कुएं में डाल दें. गूंधने से पहले उन्हें नमक और तरल के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
3. मोड को "बेसिक" या "राई" पर सेट करें, क्रस्ट डार्क है। जब ब्रेड मशीन में राई की रोटी गूंथी जा रही हो, तो आटे पर नज़र रखने की सलाह दी जाती है। यदि आवश्यक हो, तो आप तरल या आटा मिला सकते हैं और जोड़ना भी चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि केफिर में अलग-अलग स्थिरता हो सकती है।

मैं आटे में गेहूं का आटा मिलाए बिना पूरी तरह से राई की रोटी बनाने में कभी सफल नहीं हुआ। लेकिन मैं अब भी चाहता था कि यह काम करे और मैंने इसे हासिल किया। ब्रेड में दो प्रकार का गहरा आटा होता है - राई और साबुत अनाज।

जहां तक ​​राई के आटे की बात है, मैं इसे खरीदते समय निर्माता पर ध्यान नहीं देता। लेकिन साबुत अनाज हमेशा ब्रांड नाम के अंतर्गत आता है " फ़्रेंच चीज़" मैंने इस प्रकार के आटे से रोटी भी पकायी।

मैं आम तौर पर बड़ा संग्रह, ब्रेड मशीन दिखाई देने तक इसमें पकाया गया, और तब से मैंने व्यंजनों को जमा करना शुरू कर दिया। अगर मुझे कोई रेसिपी पसंद आती है, तो मैं उसे फिलिप्स के अनुसार अपनाता हूं, क्योंकि आपको उपयुक्त मोड और कभी-कभी बेकिंग का समय चुनने की आवश्यकता होती है।

यहां, पूरी तरह से राई ब्रेड को मोड 8 "होल ग्रेन ब्रेड" पर पकाया जाता है; इस मोड की ख़ासियत यह है कि "स्टार्ट" बटन दबाने के 30 मिनट बाद सानना शुरू हो जाता है। क्या आपके ब्रेड मेकर में ऐसा कोई मोड नहीं है? क्या "राई" है? इसका इस्तेमाल करें।

मैंने सूखे खमीर का उपयोग किया; इसके साथ मेरा संबंध किसी तरह अधिक विश्वसनीय है। बेशक, मैंने आटा छान लिया।

ब्रेड मशीन में ऑल-राई ब्रेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

350 मिली गर्म पानी या सीरम
1 टेबल. दानेदार चीनी का चम्मच
1 चम्मच। नमक का चम्मच
1 टेबल. चम्मच सुगंधित तेल(तुरंत नहीं जोड़ा गया, लेकिन दूसरे बैच के दौरान)
225 ग्राम साबुत अनाज का आटा
225 ग्राम राई का आटा
1 1/3 चम्मच सूखा खमीर

ब्रेड मशीन में सारी राई ब्रेड कैसे बेक करें

उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए, यदि वे रेफ्रिजरेटर से हैं - मेरा मतलब है मट्ठा, तो इसे गर्म करना बेहतर है माइक्रोवेव ओवनन्यूनतम तापमान पर.

आपके ब्रेड मशीन मॉडल के निर्देशों के अनुसार उत्पादों को ब्रेड मशीन में रखा जाता है। फिलिप्स एचडी9046 के साथ, पहले तरल सामग्री, फिर आटा और अंत में खमीर मिलाया जाता है।

ब्रेड मेकर बाल्टी में पानी या मट्ठा डालें। इसके बाद नमक और चीनी डालें.

साबुत गेहूं का आटा छान लें:

राई का आटा छान लें:

मट्ठे के साथ एक बाल्टी में दो प्रकार का आटा डालें। और आटे के ऊपर सूखा खमीर छिड़कें:

ब्रेड मशीन में बाल्टी डालें और मोड 8 चुनें" साबुत गेहूँ की ब्रेड" वज़न को 750 ग्राम और मध्यम परत पर सेट करें:

जैसा कि ऊपर बताया गया है, ब्रेड मेकर 30 मिनट तक चुप रहेगा; सभी सामग्रियों को गर्म करना।

फिर पहला बैच शुरू होगा और आपको बन को देखना होगा। अगर यह बहुत सख्त है, तो थोड़ा पानी डालें। यदि यह बहुत अधिक तरल है (जिसकी संभावना नहीं है, लेकिन मैं फिर भी इसका उल्लेख करूंगा), तो नुस्खा में प्रस्तुत कोई भी आटा जोड़ें।

गेहूं के आटे के विपरीत, साबुत अनाज और राई का आटा तरल को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है। और यदि कोलोबोक के सुधार की आवश्यकता है, तो तरल के अतिरिक्त के साथ, आटे के साथ नहीं।

दूसरे सानने के दौरान, कोलोबोक के शीर्ष पर वनस्पति तेल डालें और बस इतना ही, कार्यक्रम के अंत तक ढक्कन न खोलना बेहतर है ताकि तापमान व्यवस्था में खलल न पड़े।

राई की रोटी को राष्ट्रीय खाद्य उत्पाद माना जाता है, जैसे दक्षिण अमेरिका के लोगों के लिए मकई के दाने या दक्षिण पूर्व एशिया के लोगों के लिए चावल। राई के आटे से बनी रोटी 11वीं शताब्दी से रूस में पकाई जाती रही है, और व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। आज काली खट्टी रोटी की कुछ लोकप्रिय किस्मों, जैसे "बोरोडिंस्की", "क्रास्नोसेल्स्की", "ज़वार्नॉय" का नुस्खा मध्य युग से लगभग अपरिवर्तित रूप में हमारे पास आया है। आज भी रोटी उसी तरह बनाई जाती है जैसे हजारों साल पहले बनाई जाती थी।

और फिर भी, तकनीकी प्रगति ने मेज पर मुख्य खाद्य उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया को नहीं छोड़ा है। आधुनिक ब्रेड मशीनें प्रत्येक गृहिणी को न्यूनतम प्रयास खर्च करके स्वतंत्र रूप से घर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ राई की रोटी तैयार करने की अनुमति देती हैं। यदि आपके मन में यह सवाल है कि ब्रेड मशीन में राई की रोटी कैसे पकाई जाए, तो यह पोस्ट विशेष रूप से आपके लिए है।

राई की रोटी के फायदे और नुकसान

राई एक ठंढ-प्रतिरोधी अनाज है। उत्तरी क्षेत्रों में, गेहूं की तुलना में राई उगाना आसान था। राई की रोटी अधिक सस्ती थी, इसलिए इसे गरीबों का भोजन माना जाता था। कुलीन लोग मैदा से बनी सफेद रोटी पसंद करते थे। बाद में, गेहूं की ठंढ-प्रतिरोधी किस्में विकसित की गईं और राई ने अपनी अग्रणी स्थिति खो दी। आज, सफेद गेहूं की रोटी की खपत काली और भूरे रंग की रोटी की बिक्री से अधिक है, जबकि राई की रोटी के लाभकारी गुण गेहूं की तुलना में अधिक हैं।

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ राई की रोटी के निम्नलिखित लाभकारी गुणों पर प्रकाश डालते हैं:

जैविक मूल्य.राई की रोटी में गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह विटामिन ए, बी, ई, एच, पीपी का स्रोत है, इसमें लोहा, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, मैंगनीज, सल्फर और अन्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं। राई के आटे में कुछ तत्वों की मात्रा गेहूं के आटे में उनकी मात्रा से कई गुना अधिक होती है। उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम 3 गुना अधिक, आयरन, फास्फोरस और बी विटामिन 4 गुना अधिक, विटामिन पीपी 7 गुना अधिक है, और गेहूं के आटे में विटामिन ई बिल्कुल भी नहीं है। जो किसान नियमित रूप से काली रोटी खाते थे उन्हें कभी विटामिन की कमी नहीं हुई।

ख़मीर की कमीउचित राई की रोटी खट्टे आटे का उपयोग करके खमीर मिलाए बिना तैयार की जाती है। यह एक सिद्ध तथ्य है कि बेकर के खमीर से बने पके हुए सामान एसिड-बेस संतुलन में गड़बड़ी पैदा करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग में रोगजनक वनस्पतियों के विकास में योगदान करते हैं। राई की रोटी इन नुकसानों से मुक्त है, हालाँकि खमीर युक्त व्यंजनों के अनुसार ब्रेड मशीन में रोटी पकाने से यह लाभ ख़त्म हो सकता है।

अधिक फाइबर, जो सफेद ब्रेड में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। फाइबर आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है, भोजन के अवशोषण को तेज करता है और शरीर के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को पोषण देता है।

उच्च संतृप्ति.काली रोटी की कैलोरी सामग्री गेहूं की रोटी से बहुत कम नहीं है और 170-200 किलो कैलोरी/100 ग्राम है, साथ ही, राई की रोटी एक आहार उत्पाद है क्योंकि यह जल्दी से तृप्ति की भावना लाती है और अधिक खाने से रोकती है।

मतभेद.काली ब्रेड के नुकसान में उच्च अम्लता शामिल है, जो इसे उच्च अम्लता, पेप्टिक अल्सर और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए एक अवांछनीय उत्पाद बनाती है।

राई का आटा किस प्रकार का होता है?

ब्रेड के फायदे इसकी संरचना में शामिल सामग्री पर निर्भर करते हैं। बेशक, अनुभवी रसोइयों द्वारा परीक्षण किए गए व्यंजनों के अनुसार ब्रेड मशीन में राई के आटे से बनी रोटी फ़ैक्टरी-निर्मित रोटी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगी। सबसे पहले, रोटी का पोषण मूल्य आटे के प्रकार पर निर्भर करता है। राई के दाने में सभी सबसे मूल्यवान चीजें रोगाणु और खोल में होती हैं, इसलिए आटा जितना मोटा होगा, उसमें उतने ही अधिक लाभ होंगे।

रूस में तीन प्रकार के राई के आटे का उत्पादन किया जाता है:

वरीयता प्राप्त- बारीक पिसा हुआ आटा, 1 किलो अनाज से 630-650 ग्राम आटा बनता है। अनाज के केंद्र से उत्पादित चोकर के कण हटा दिए जाते हैं। यह क्रीम या भूरे रंग के साथ सफेद रंग का होता है।

ठगा– आटा जिसमें शैल कणों का समावेश हो। राई के प्रकार के आधार पर इसमें भूरे, क्रीम, हरे या भूरे रंग के साथ गहरा रंग होता है। आटे की उपज 860-870 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम अनाज है।

वॉलपेपर- मोटा आटा, जो साबुत अनाज से बनता है, इसलिए इसमें सबसे अधिक चोकर होता है। सबसे स्वास्थ्यप्रद ब्रेड वॉलपेपर आटे से बनाई जाती है, जिसमें पोषक तत्वों की मात्रा परिष्कृत गेहूं के आटे से बनी ब्रेड की तुलना में 3-4 गुना अधिक होती है।

शुरुआती बेकर्स के लिए टिप्स

राई की रोटी गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है। फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार ब्रेड मशीन में स्वादिष्ट ब्रेड पहली बार काम नहीं आ सकती है। अनुभवी गृहिणियाँ निम्नलिखित क्रम में कार्य करने की सलाह देती हैं।

• ताकि कोई बुरा अनुभव आपको स्वस्थ रोटी पकाना सीखने से हतोत्साहित न करे, बेहतर होगा कि आप अपनी पहली रोटी गेहूं-राई मिश्रण से पकाएं। राई और गेहूं के आटे की मात्रा 50% से 50% या 60% से 40% होनी चाहिए। राई के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए नौसिखिए बेकर्स के लिए वांछित टुकड़ों की सरंध्रता, नमी और फूलापन प्राप्त करना अधिक कठिन होता है। गेहूं का आटा इस कमी को दूर करने में मदद करेगा। राई की मात्रा धीरे-धीरे 10% बढ़ाएँ। तो धीरे-धीरे आप सीख जाएंगे कि 100% राई की रोटी कैसे पकाई जाती है।
• सबसे स्वादिष्ट राई की रोटी मानी जाती है जो बिना खमीर वाली ब्रेड मशीन में खट्टे आटे के साथ बनाई जाती है। इसमें जल्दबाजी करने की भी जरूरत नहीं है. सूखे खमीर पर आधारित व्यंजनों से शुरुआत करें। इसके बाद, ब्रिकेटिड यीस्ट का उपयोग करके एक पाव रोटी पकाने का प्रयास करें। अगला चरण पुराने आटे का एक टुकड़ा है। और उसके बाद ही आटा तैयार करना शुरू करें।
• राई के आटे का रहस्य आटे और पानी के इष्टतम संयोजन में निहित है। ब्रेड मशीन में काली ब्रेड बनाने की एक भी रेसिपी में आदर्श अनुपात नहीं होता है, क्योंकि किसी भी आटे में नमी की मात्रा अलग-अलग होती है। आदर्श अनुपात सुनिश्चित करने के लिए, सारा तरल एक साथ न डालें। थोड़ी सी मात्रा छोड़ें और आटे के व्यवहार के अनुसार डालें। यदि आटे की एक लोई के नीचे एक छोटा सा आटा गड्डा न रह जाए, तो आपको पानी मिलाना चाहिए। यदि पोखर बड़े हैं और गांठ बहुत गीली है, तो आपको आटा मिलाना होगा।

महत्वपूर्ण!अंडे तरल होते हैं. यदि अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले अंडों को एक मापने वाले कप में फेंटें और फिर नुस्खा में आवश्यक तरल की मात्रा में पानी मिलाएं।

गेहूं-राई की रोटी

यहां तक ​​कि शुरुआती लोग भी इस रेसिपी का उपयोग करके ब्रेड मशीन में गेहूं-राई की ब्रेड बना सकते हैं। गेहूं के आटे की प्रबलता राई के आटे की "सनक" को ठीक कर देगी। ब्रेड का टुकड़ा फूला हुआ और छिद्रपूर्ण होगा, और परत चिकनी और सुनहरे भूरे रंग की होगी। यह रेसिपी 750 ग्राम की रोटी के लिए है।

तरल घटक:

• पानी 290 मि.ली.
• वनस्पति तेल 2 टीबीएसपी। चम्मच

सूखी सामग्रियाँ:

• गेहूं का आटा 250 ग्राम.
• राई का आटा 150 ग्राम।
• सेब साइडर सिरका 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• नमक 1.5 चम्मच
• सूखा खमीर 2 चम्मच
• योजक (जीरा, धनिया, तत्काल कॉफी पेय)एक चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. - दो तरह के आटे को मिलाकर छान लें. आटे में सीधे जीरा या पिसा हुआ धनियां डाल दीजिये.
2. निम्नलिखित क्रम में सामग्री को एक कंटेनर में रखें: वनस्पति तेल, सेब साइडर सिरका, पानी, आटा, चीनी, नमक, स्वाद के लिए योज्य, सूखा खमीर।
3. राई की रोटी पकाने के लिए एक प्रोग्राम स्थापित करें। इससे पहले कि आप अपनी ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाना शुरू करें, अपने हाथों से आटा गूंध लें। पपड़ी बिना टूट-फूट के चिकनी होगी।
4. बेक करने के तुरंत बाद, पाव को कन्टेनर से निकाल लें और वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें।

सलाह:आप मापने वाले कप का उपयोग करके रसोई के पैमाने के बिना आटे की आवश्यक मात्रा को सटीक रूप से माप सकते हैं। 250 मिलीलीटर के गिलास में 130 ग्राम राई या 150 ग्राम गेहूं का आटा होता है।

रेडमंड ब्रेड मशीन में चाउक्स बोरोडिनो ब्रेड

इस ब्रेड का इतिहास अप्रत्यक्ष रूप से बोरोडिनो की लड़ाई से जुड़ा है। जनरल तुचकोव की विधवा ने स्पासो-बोरोडिंस्की कॉन्वेंट की स्थापना की, जिसके नौकरों ने कस्टर्ड राई-गेहूं की रोटी के लिए एक नुस्खा का आविष्कार किया। रोटी को "बोरोडिंस्की" कहा जाता था, और तीर्थयात्रियों ने इसकी प्रसिद्धि पूरे रूस में फैला दी। आज, प्राचीन नुस्खा लगभग अपरिवर्तित उपयोग किया जाता है। अपवाद धनिया है, जिसे बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में जोड़ा जाना शुरू हुआ।

सामग्री:

शराब बनाने के लिए:

• राई माल्ट 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• धनियाएक चम्मच
• राई वॉलपेपर आटा 70
• गरम पानी 200 मि.ली.

परीक्षण के लिए:

• वेल्डिंग
• पानी 130 मि.ली.
• शहद 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• सेब साइडर सिरका 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल 2 टीबीएसपी। चम्मच
• नमक 1.5 चम्मच
• राई वॉलपेपर आटा 400 ग्राम
• गेहूं का आटा 80 ग्राम.
• सूखा खमीर 2 चम्मच
• छिड़कने के लिए धनिये के बीज

खाना पकाने की विधि:

1. चायपत्ती तैयार करें. माल्ट, राई का आटा और धनिया मिलाएं। मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें। थर्मस में डालें और 2 घंटे के लिए पवित्र होने के लिए छोड़ दें।
2. शहद और सिरके को पानी में मिला लें। एक कंटेनर में थोड़ी ठंडी चाय की पत्तियां, शहद और सिरका के साथ पानी, वनस्पति तेल रखें, नुस्खा में बताए गए क्रम में सूखी सामग्री डालें (धनिया के बीज को छोड़कर)। रेडमंड, देवू, मौलिनेक्स, केनवुड और अन्य ब्रांडों की ब्रेड मशीनों के व्यंजनों के लिए सामग्री लोड करने के निर्दिष्ट क्रम की आवश्यकता होती है। पैनासोनिक ब्रेड मशीन के लिए ऑर्डर विपरीत होगा।
3. खमीर आटा तैयार करने के लिए एक कार्यक्रम का चयन करें। गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, दीवारों पर चिपके राई के आटे को एक सिलिकॉन स्पैटुला से केंद्र की ओर धकेलें। आप सामान्य कोलोबोक नहीं बना पाएंगे, लेकिन साथ ही आटा घोल में नहीं गिरना चाहिए।
4. गीले हाथों से सतह को चिकना करें और धनिये के बीज छिड़कें। 3 घंटे तक उठने दें.
5. "बेकिंग" प्रोग्राम सेट करें, क्रस्ट मध्यम है। पकाने का समय 2 घंटे 40 मिनट।

निर्देशों के साथ एक समान नुस्खा वीडियो में प्रस्तुत किया गया है:

खमीर रहित राई की रोटी

बिना खमीर वाली रोटी को बेकिंग पाउडर या नियमित सोडा का उपयोग करके एक विशेष खमीर के साथ पकाया जाता है। ब्रेड मेकर का उपयोग करना आसान और अधिक सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, घर में बनी ब्रेड और पेस्ट्री की रेसिपी वाली मौलिंक्स ब्रेड मशीन के मालिक गृहिणी की न्यूनतम भागीदारी के साथ बिना खमीर के राई की रोटी बनाने की सरल रेसिपी चुन सकते हैं।

सामग्री:

• पानी 300 मि.ली.
• राई का आटा 400 ग्राम।
• गेहूं का आटा 100 ग्राम.
• राई की भूसी 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• नमक 1 चम्मच
• वनस्पति तेल 2 टीबीएसपी। चम्मच
• बेकिंग पाउडर 3 ढेर सारे चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सुनिश्चित करें कि सभी भोजन कमरे के तापमान पर आएँ।
2. एक बाल्टी में पानी डालें, नमक, चीनी और चोकर डालें। चोकर को 15-20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
3. वनस्पति तेल में डालो. छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर डालें।
4. त्वरित ब्रेड/त्वरित बेक कार्यक्रम का चयन करें। समय- 1 घंटा 20 मिनट.
5. उपयोग से पहले ब्रेड को ठंडा किया जाना चाहिए।

सलाह:मसालेदार ब्रेड के प्रशंसक आटा गूंधते समय कसा हुआ अदरक, लाल शिमला मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ या सामान्य धनिया और जीरा मिला सकते हैं।

मीठी राई की रोटी

मीठे पेस्ट्री राई के आटे से ब्रेड मशीन में सूखे फल, कैंडीड फल, नट्स, शहद और मसालों के साथ तैयार किए जाते हैं। अंडे, मक्खन, चीनी और मसाले मिलाने से मीठी रोटी स्वादिष्ट बन जाती है। नट्स और फलों के टुकड़ों के साथ एक घना, रसदार टुकड़ा कॉफी या सुगंधित चाय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

सामग्री:

• दूध 260 मि.ली
• अंडे 1 पीसी।
• चीनी 4 बड़े चम्मच. चम्मच
• शहद 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल 6 बड़े चम्मच. चम्मच
• राई का आटा 450 ग्राम
• सूखा खमीर 1.5 चम्मच
• इन्स्टैंट कॉफ़ी 3 चम्मच
• नमक 1/2 चम्मच
• वेनिला चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखे खुबानी, किशमिश, कैंडिड फल, मेवेस्वाद

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड मशीन में ब्रेड तैयार करने के लिए आपको दूध को गर्म करके कटोरे में डालना होगा।
2. दूध में चीनी, शहद, अंडे, वनस्पति तेल, इंस्टेंट कॉफी मिलाएं। तरल सामग्री के ऊपर आटा और खमीर, नमक और वेनिला चीनी डालें।
3. स्वीट ब्रेड/बेसिक मोड सेट करें, क्रस्ट का रंग हल्का है, ब्रेड का आकार बड़ा है।
4. पकाने से पहले किशमिश, सूखे खुबानी, कैंडिड फल और मेवे डालें। हम सिग्नल का इंतजार कर रहे हैं. ब्रेड को ओवन से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

इसी तरह की रेसिपी के साथ विस्तृत निर्देशवीडियो में प्रस्तुत किया गया

काली रोटी क्या और कैसे पकाई जाती है, इस प्रश्न का उत्तर देने के बाद, हमने केवल बड़ी संख्या में व्यंजनों पर से पर्दा उठाया है। अपनी खुद की रोटी पकाना सीखने का लक्ष्य निर्धारित करने के बाद, प्रयोग करने से न डरें। देर-सबेर आप सूक्ष्मताओं में महारत हासिल कर लेंगे। दृढ़ता का प्रतिफल स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक राई की रोटी होगी।

लेकिन लोग हमेशा ब्रेड मशीन में काली ब्रेड पकाने का निर्णय नहीं लेते हैं। दरअसल, घर पर काली ब्रेड पकाना सफेद ब्रेड से ज्यादा कठिन नहीं है। इस नुस्खे को अवश्य आज़माएँ, काली रोटी स्वादिष्ट, सुगंधित बनती है, भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करती है, शरीर को विटामिन और मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करती है। इसके बाद आपको स्टोर से खरीदी गई ब्रेड की भी जरूरत नहीं पड़ेगी।

सामग्री:

(1 काली रोटी)

• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
• 300 मि.ली. पानी
• 18 जीआर. ताजा खमीर या 2 चम्मच. सूखा
• 2 टीबीएसपी। शहद या चीनी
• 200 जीआर. प्रीमियम गेहूं का आटा
• 300 जीआर. मोटा गेहूं का आटा (साबुत अनाज का आटा)
• 1 चम्मच नमक
• 1/3 कप किशमिश

• ब्रेड मशीन में काली ब्रेड बेक करने के लिए, "बेसिक" मोड का चयन करें। यदि आपकी ब्रेड मशीन में "संपूर्ण अनाज ब्रेड" मोड है, तो एक विशेष मोड का उपयोग करना बेहतर है। क्रस्ट का भूरापन अपने विवेक से निर्धारित करें, मैं "मध्यम क्रस्ट" पसंद करता हूँ;
• आमतौर पर ब्रेड बेकिंग कंटेनर में डाला जाने वाला पहला घटक वनस्पति तेल होता है। मक्खन न केवल ब्रेड में एक महत्वपूर्ण घटक है, बल्कि यह पैन और पैडल को चिकना भी करता है, जिससे पके हुए सामान को पैन से निकालना आसान हो जाता है।
• - तेल के बाद पानी डालें. आप इसे ठंडा ले सकते हैं, लेकिन गर्म लेना बेहतर है। यह महत्वपूर्ण है कि खमीर के बाद से पानी 40 डिग्री से अधिक न हो उच्च तापमानमरना।
• ताज़ा दबाया हुआ खमीर पानी में डालें या सूखा खमीर मिलाएँ। आमतौर पर 1 ग्रा. सूखा खमीर 3 ग्राम ताज़ा खमीर के बराबर है। इस रेसिपी के अनुसार, मैंने काली ब्रेड को ब्रेड मशीन में पकाया ताजा खमीर, और सूखी रोटी के साथ, और दोनों संस्करणों में यह एक उत्कृष्ट रोटी बन गई।
• शहद या चीनी मिलायें. यह स्पष्ट है कि प्राकृतिक शहद बेहतर है।
• एक मापने वाले कप का उपयोग करके, सफेद गेहूं का आटा मापें। छान लें और फिर एक बेकिंग कंटेनर में रखें।
• 300 जीआर जोड़ें. साबुत अनाज गेहूं का आटा. यह आटा गहरे रंग का और दरदरा पिसा हुआ होता है। इस आटे को छानने की जरूरत नहीं है.

• वैसे, आटे के गहरे रंग के कारण इस रोटी को "काला" नाम मिला। चूँकि काली ब्रेड को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, इसलिए कई निर्माता ब्रेड को और भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए उसमें रंग मिलाते हैं, और ये रंग हमेशा प्राकृतिक नहीं होते हैं। कभी-कभी, इसे एक सुंदर भूरा रंग देने के लिए, आटे में कोको या इंस्टेंट कॉफी मिलाने की सलाह दी जाती है। मैं कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं जोड़ता ताकि वे ब्रेड की प्राकृतिक गंध और रंग को बाधित न करें।
• ब्रेड मेकर चालू करें. आटा गूंथने के कुछ मिनट बाद नमक डालें. नमक खमीर के किण्वन को काफी धीमा कर देता है, इसलिए हम इसे थोड़ी देरी से डालते हैं। आटा गूंथने की शुरुआत में आटा काफी तरल होता है.

• - आटा गूंथते समय बीच-बीच में किशमिश डालें. यदि आप चाहें, तो आप छिलके वाले सूरजमुखी के बीज डाल सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में डालें ताकि आटा गूंथ न जाए।

• आटे की स्थिरता पर अवश्य ध्यान दें। यदि गूंधने के अंत तक आटा दीवारों से दूर चला गया है, एक गेंद बन गई है, तो सब कुछ क्रम में है, आटा वांछित स्थिरता का है।

• अगर आटा पतला है तो एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा डालें। बहुत कड़ा आटा बनाना भी अच्छा विचार नहीं है, क्योंकि अत्यधिक कड़ा आटा ब्रेड मशीन के ब्लेड पर बहुत अधिक दबाव डालता है, जिससे समय से पहले विफलता हो सकती है।
• यदि आपने गलती से अनुपात की गलत गणना कर ली है और आटा सख्त हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें।
• इस छोटी सी जाँच के बाद, हम अब काली रोटी तैयार करने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं कर सकते। रोटी बनाने वाला स्वयं ही सब कुछ करेगा: वह किण्वन का स्वयं ही ध्यान रखेगा, वह स्वयं रोटी पकाएगा।
• किण्वन और बेकिंग के दौरान आपको ब्रेड मेकर को नहीं खोलना चाहिए, क्योंकि थर्मल स्थितियां बाधित होती हैं। आप व्यूइंग विंडो के माध्यम से प्रक्रिया का निरीक्षण कर सकते हैं। मुझे फ़ोटो लेने के लिए ब्रेड मेकर खोलना पड़ा)))
• मैं तुरंत आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि साबुत अनाज के आटे से बनी असली काली रोटी, जो स्वास्थ्यवर्धक होती है, हमेशा सघन बनती है और सफेद परिष्कृत आटे से बनी रोटी जितनी हवादार नहीं होती। यह सामान्य है और ऐसा होना चाहिए यदि ब्रेड प्राकृतिक है और रासायनिक खमीरीकरण एजेंटों से भरी नहीं है।
• जब ब्रेड पक जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे बेकिंग पैन समेत बाहर निकाल लें और उसके बाद ही ब्रेड को पैन से निकालें. ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करें।

• बस, स्वादिष्ट काली रोटी तैयार है! यह इतना स्वादिष्ट, इतना स्वादिष्ट है कि सॉसेज भी अनावश्यक लगता है)))