मशरूम शोरबा। स्वादिष्ट सफेद मशरूम शोरबा

मशरूम शोरबा- लोगों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक, जो किसी भी कारण से, मांस और मछली सूपवर्जित हैं।

सभी ईसाई जानते हैं कि उपवास के दौरान आप इस पर कोई भी पहला कोर्स पका सकते हैं: गोभी का सूप, बोर्स्ट, अचार, कोई भी मशरूम सूप।

शाकाहारियों के लिए, यह सूप के पहले आधारों में से एक है, यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है कि वे इस तरह के उत्पाद के बिना क्या करेंगे। ये लोग ठीक से जानते हैं कि मशरूम की गंध कैसी होती है। सुगंधित मशरूम शोरबा, उदाहरण के लिए, सीप मशरूम से बहुत अच्छा काम नहीं करेगा। शैम्पेन के साथ यह पहले से ही बेहतर है, लेकिन वन मशरूम शोरबा को असली वन स्वाद देगा, और अंत में सूप को। सबसे पहले, बेशक, सफेद मशरूमअपनों में राजा है।

लेकिन चेंटरलेस, ऐस्पन मशरूम, मक्खन, शहद मशरूम और रसूला से भी चरम लोगों के शोरबा के आधार पर सूप भी पकाया जाता है। एक शब्द में, यदि केवल ताजा फ्लाई एगारिक या ग्रीब्स से नहीं। न्यूफ़ंगल शिटेक और मीटकेक का भी उपयोग किया जाता है।

ऐसा लगता है कि यह आसान है - मशरूम को ठीक से धोया, सॉस पैन में पानी डाला, आग लगा दी - और अब शोरबा तैयार है। और यह वास्तव में सच है, लेकिन आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। बेशक, यह जंगली से शिकार के बारे में है। "दुकान" मशरूम विशेष प्रयासउन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है: धोया, काटा और पकाया जाता है।

नियम संख्या 1। हम साफ और धोते हैं

इससे पहले कि आप किसी भी मशरूम को पकाएं, उन्हें अच्छी तरह से साफ और धोना चाहिए। आप एक टोकरी में जंगल से जो मात्रा लाए थे वह पहले से ही इस स्तर पर लगभग एक तिहाई कम हो गई है। धुलाई और प्रसंस्करण में काफी समय लगता है, खासकर अगर यह बाहर बरसात की शरद ऋतु है, और साथ में मशरूम के साथ आपने गंदगी, गिरे हुए पत्ते, घास के ब्लेड, रेत एकत्र किए हैं।

नियम संख्या 2। भिगोएँ

यह सब हटा दिया जाना चाहिए और मशरूम को भिगोना चाहिए। किसलिए? कवक में झरझरा संरचना होती है। बहुत सी चीजें रोमछिद्रों में बंद हो जाती हैं, लेकिन संभावना नहीं है कि आप इसे खाना चाहेंगी। इसलिए, उन्होंने इसे साफ किया, सभी अतिरिक्त काट दिया, इसे धोया - मशरूम को पर्याप्त मात्रा में पानी में डाल दिया, उन्हें पूरी तरह से तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए। उन्हें 2 घंटे के लिए छोड़ दें, पानी को बदलना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। कुछ मशरूम की अपनी विशेषताएं होती हैं: स्तन कड़वे हो सकते हैं, मक्खन मशरूम स्वयं घिनौने होते हैं।

नियम संख्या 3

इसलिए, यदि आप महान मशरूम के साथ काम कर रहे हैं - उदाहरण के लिए, पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, तो आप उन्हें भिगोने के तुरंत बाद खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। यदि मशरूम मूडी हैं, तो उन्हें धीमी उबाल पर कम से कम एक घंटे के लिए उबाला जाना चाहिए, और अधिमानतः दो। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाला तरल अभी तक शोरबा नहीं है, इसे डाला जाना चाहिए! और उसके बाद, आप आगे मशरूम का निपटान कर सकते हैं: आप उनसे शोरबा पका सकते हैं, और फिर सूप; आप इसे भून सकते हैं, आप इसे जमा सकते हैं, या आप इसे सुखा सकते हैं।

नियम संख्या 4। शोरबा पकाना

और अब, वास्तव में, हम मशरूम शोरबा पकाते हैं। मशरूम का द्रव्यमान उन उद्देश्यों पर निर्भर करता है जिनके लिए आप उनका उपयोग करना चाहते हैं। औसतन, 200 ग्राम सूखे मशरूम प्रति 2 लीटर पानी और 500-700 ग्राम ताजे या जमे हुए होते हैं। लेकिन अगर आप एक शानदार प्यूरी सूप पकाने की योजना बना रहे हैं, जहां मशरूम मुख्य घटक होगा, तो वहां होना चाहिए स्वाभाविक रूप से उनमें से अधिक हो।

यदि आप सूखे मशरूम लेते हैं, तो उन्हें पहले भिगोकर धोना चाहिए। डीफ़्रॉस्ट करने के लिए जमे हुए बेहतर है, हालांकि आवश्यक नहीं है।

जब आप खाना बनाना शुरू करें तो तुरंत मसाले डालें। मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

प्याज (लीक या प्याज), 1 बड़ा दो लीटर पैन के लिए पर्याप्त है;

बे पत्ती, लेकिन यह मशरूम के स्वाद में हस्तक्षेप कर सकता है;

सभी प्रकार के मिर्च (काले, सफेद, लाल, मीठे मटर, पपरिका, मिर्च);

अजमोद - जड़ और साग दोनों;

अजमोदा;

अजवायन के फूल;

ओरिगैनो;

तारगोन;

जीरा।

वह मसाला चुनें या मसालों का संयोजन जो आपको पसंद हो। यह महत्वपूर्ण है कि मसाले कम मात्रा में हों - उनकी सुगंध को वन मशरूम की भावना पर जोर देना चाहिए, और इसे बाधित नहीं करना चाहिए।

नियम संख्या 5। कितना खाना बनाना है?

मशरूम शोरबा का खाना पकाने का समय औसतन 45 मिनट से 1.5 घंटे तक होता है। फिर, यह मशरूम पर निर्भर करता है। आप 40 मिनट में शैम्पेन का शोरबा आसानी से पका सकते हैं।नियम है - वन मशरूमअधिक समय तक पकाना चाहिए। तैयारी स्थिरता और गंध से निर्धारित होती है। जब शोरबा तैयार हो जाता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाता है, मशरूम को कुचल दिया जाता है ताकि वे व्यवसाय में आगे बढ़ सकें।

मशरूम शोरबा का उपयोग कैसे करें?

इसका मुख्य उद्देश्य सूप का आधार बनना है! यदि आप तुरंत मशरूम का पहला कोर्स नहीं चाहते हैं, तो आप शोरबा को ठंडा कर सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं।

दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए, साइड डिश के लिए मशरूम शोरबा एक अच्छा आधार होगा: अनाजइसमें पीसा, पहले से ही शानदार है। यदि आप पानी के बजाय शोरबा में स्पेगेटी उबालते हैं तो आप बहुत अच्छा पास्ता बना सकते हैं।

जुलिएन और इसकी सभी किस्मों के आधार के रूप में मशरूम शोरबा उत्कृष्ट है। आप मशरूम शोरबा में मांस, चिकन, सब्जियां स्टू कर सकते हैं। परिणामस्वरूप वे सभी एक अद्वितीय वन सुगंध प्राप्त करेंगे!

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कुछ परिवारों में, मांस शोरबा की तुलना में मशरूम शोरबा की मांग अधिक है। यह सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है, जबकि यह नगण्य होता है ऊर्जा मूल्य. उस पर आप सूप पका सकते हैं, सॉस बना सकते हैं, इसका उपयोग दूसरे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। कुछ गृहिणियां उन्हें मोहक स्वाद देने के लिए मांस या चिकन में मशरूम शोरबा मिलाती हैं। यह व्यंजन उपवास में अपरिहार्य शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त है। इसे पकाने की क्षमता किसी भी गृहिणी के लिए जरूरी है।

खाना पकाने की सुविधाएँ

मशरूम शोरबा तैयार करने की तकनीक बहुत जटिल नहीं है। उचित कौशल के साथ, प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। हालांकि, कुछ सूक्ष्मताओं को जाने बिना, स्वादिष्ट और स्वस्थ शोरबामशरूम से खाना बनाना असंभव है।

शोरबा बनाने के लिए सभी मशरूम उपयुक्त नहीं हैं। यदि वे दूसरी श्रेणी से संबंधित हैं या आम तौर पर सशर्त रूप से खाद्य हैं, तो उनका उपयोग शोरबा के लिए नहीं किया जाता है: वे शोरबा को सभी हानिकारक पदार्थ देंगे, इसे जहर में बदल देंगे। पारिस्थितिक रूप से वंचित क्षेत्रों में एकत्र किए गए पुराने (अतिवृद्धि) मशरूम और वन उपहारों पर भी यही बात लागू होती है। शोरबा को बोलेटस से नहीं पकाया जाता है, लेकिन केवल इस कारण से कि यह भूरा और अनपेक्षित हो जाता है।
आप मशरूम शोरबा को न केवल ताजे या जमे हुए मशरूम से, बल्कि सूखे से भी पका सकते हैं। ताजा और जमे हुए खाद्य पदार्थों से व्यंजन पकाने की तकनीक लगभग समान है, लेकिन सूखे मशरूम की जरूरत है प्रारंभिक तैयारी. अपने आकार को बहाल करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में कम से कम एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। उसके बाद, मशरूम अच्छी तरह से धोए जाते हैं और उसके बाद ही उन्हें शोरबा तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
जिस पानी में मशरूम लथपथ थे, उसे डाला नहीं जाना चाहिए, लेकिन रेत को शोरबा में प्रवेश करने से रोकने के लिए इसे अच्छी तरह से छानना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप कई परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग कर सकते हैं। उसके बाद, सुगंधित तरल को सही मात्रा में पानी से पतला किया जाता है और शोरबा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस ट्रिक के लिए धन्यवाद, यह अधिक सुगंधित निकला।
यदि प्यूरी सूप शोरबा पर पकाया जाता है, तो आप उन्हें पानी में नहीं, बल्कि दूध में भिगो सकते हैं। इसे छानकर डिश में डाला जाता है अंतिम चरणखाना बनाना।
शोरबा पकाने का समय मशरूम की विविधता और उन टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है जिनमें वे काटे जाते हैं, आमतौर पर यह 25-45 मिनट होता है। मशरूम थोड़ी तेजी से पकते हैं, वन मशरूम थोड़ी देर।
सबसे उपयोगी और सुगंधित पोर्सिनी मशरूम शोरबा प्राप्त किया जाता है।
मशरूम शोरबा हल्का और गहरा हो सकता है। प्रकाश आमतौर पर ताजा और युवा मशरूम से बनाया जाता है, अंधेरा - परिपक्व और सूखे से। शोरबा की एक सुखद छाया आपको बिना छीले प्याज या का उपयोग करने की अनुमति देती है प्याज का छिलका.
मशरूम शोरबा पकाते समय, विभिन्न जड़ों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। स्वाद तैयार उत्पादकाफी हद तक इन अवयवों पर निर्भर करता है। हालांकि, शोरबा में बहुत अधिक मसाले न जोड़ें ताकि वे मशरूम के साथ प्रतिस्पर्धा न करें, उनकी मोहक सुगंध को मारने की कोशिश करें।
यदि मशरूम पहले से तले हुए हैं, तो उनमें से शोरबा अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा। यदि वे इसे प्रस्तुत करने की योजना बनाते हैं तो वे यही करते हैं स्वयं पकवान.

यदि आप सूप के बजाय शोरबा परोसते हैं, तो इसे क्रॉउटों की पेशकश करने में कोई दिक्कत नहीं होती है, चाकू से बारीक काटने के बाद इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

आसान ताजा मशरूम शोरबा नुस्खा

ताजा मशरूम - 0.5-1 किग्रा (सफेद मशरूम के लिए 0.5 किग्रा पर्याप्त है, अधिक मशरूम की जरूरत है);
पानी - 2 एल;
प्याज- 100 ग्राम;
लौंग - 2 पीसी ।;
बे पत्ती- 1 पीसी।;
मसालेदार मटर - 5 पीसी ।;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को धोकर, बड़े टुकड़ों में काट लें।
प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लें, मशरूम में डाल दें।
पानी भरें और आग लगा दें।
पानी में उबाल आने के बाद, सतह पर जो झाग निकला है उसे हटा दें, आंच की तीव्रता कम कर दें.
बर्तन को ढक्कन से ढक दें, लेकिन भाप से बचने के लिए एक जगह छोड़ दें। 20-30 मिनट तक उबालें।
नमक और मसाले डालें। 5 मिनट और उबालें और आंच से उतार लें।
प्याज और मशरूम निकाल लें। प्याज की अब आवश्यकता नहीं है, और मशरूम का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यदि आप मशरूम शोरबा के साथ सूप पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप उन्हें इसमें जोड़ सकते हैं।
शोरबा को छान लें।

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम शोरबा तैयार करना आसान है। यह किसी भी डिश के लिए एक अच्छा आधार होगा जिसमें इस उत्पाद को शामिल करने की अनुशंसा की जाती है। हालांकि, यदि आप शोरबा को एक स्टैंडअलोन डिश के रूप में परोसना चाहते हैं, तो यह रेसिपी को जटिल बनाने में कोई हर्ज नहीं है।

स्वादिष्ट सफेद मशरूम शोरबा

सफेद मशरूम - 1 किलो;
पानी - 2.5 एल;
प्याज - 0.25 किलो;
गाजर - 100 ग्राम;
अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम;
अजमोद जड़ - 30 ग्राम;
वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को साफ करके धो लें। कुछ टुकड़े (लगभग 0.2–0.25 किग्रा) अलग रखें, बाकी को सॉस पैन में रखें, 2 लीटर की मात्रा में पानी डालें और स्टोव पर रख दें।
बल्बों को धो लें, उनमें से भूसी निकाल दें, उन्हें डाल दें एक अलग पैन. वहां एक पूरी छोटी प्याज डाल दें। बचे हुए पानी में डालें। आग लगा दो। उबालने के बाद 5-10 मिनट उबालें। छानना।
गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को धोकर साफ करें, उन्हें छोटे क्यूब्स या हलकों में काट लें।
बचे हुए प्याज को बड़े छल्ले में काट लें।
प्याज़, गाजर और जड़ें भूनें वनस्पति तेल 5-7 मिनट के लिए, प्याज के छिलके का काढ़ा डालें, उतनी ही मात्रा में और उबालें।
मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और आधा पकने तक एक अलग पैन में मशरूम भूनें।
जब जिस बर्तन में मशरूम उबाले जाते हैं, उसमें पानी उबल जाए तो झाग को हटा दें। गर्मी कम करें और 15-20 मिनट तक उबालें।
तले हुए मशरूम डालें, और 10-15 मिनट तक पकाएँ।
दूसरे पैन की सामग्री डालें। नमक, मसाले डाल दें। उतने ही समय तक पकाएं।

शोरबा को छान लें, कटोरे में डालें और परोसें। प्रत्येक प्लेट में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। आप उन मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं जिनसे शोरबा उबाला गया था, जब तक कि आप उन्हें किसी अन्य व्यंजन को पकाने के लिए उपयोग करने की योजना नहीं बनाते।

सूखे मशरूम शोरबा

सूखे मशरूम - 80-100 ग्राम;
पानी - 2 एल;
प्याज - 100 ग्राम;
गाजर - 100 ग्राम;
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम ठंडा पानी डालें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
तरल को छान लें, चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव। 2 लीटर के साथ समाप्त करने के लिए पानी से पतला करें।
बहते पानी के नीचे मशरूम को अच्छी तरह से धोएं, सॉस पैन में डालें, तैयार तरल डालें।
सब्जियों को धोएं और साफ करें, उन्हें पूरी तरह से मशरूम के साथ सॉस पैन में डालें।
पानी में उबाल आने के 40 मिनट बाद झाग को हटाते हुए उबालें। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले शोरबा को नमक करें, मसाले डालें।
एक छलनी में मशरूम और सब्जियों को छान लें। मसाले से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छान लें, अन्यथा यह बाद में कड़वा हो जाएगा।

सूखे मशरूम शोरबा बनाने की यह विधि एक क्लासिक मानी जाती है।

मशरूम शोरबा अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन सब्जियों, मांस और पोल्ट्री से मशरूम सूप, सॉस और व्यंजन तैयार करने के लिए अधिक बार उपयोग किया जाता है। इसे ताजे या सूखे मशरूम से पकाया जा सकता है। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, उनकी तैयारी की तकनीक बिल्कुल समान नहीं है, लेकिन मशरूम शोरबा पकाने के बुनियादी सिद्धांत आम हैं।

आप मशरूम शोरबा के आधार पर द्रव्यमान पका सकते हैं स्वादिष्ट पहलेव्यंजन, और यदि आप सब्जियां, जौ, बीन्स या दाल जोड़ते हैं, तो आपको एक हार्दिक मशरूम सूप मिलता है। अक्सर मशरूम शोरबा अन्य प्रकार के शोरबा (जैसे मांस या चिकन) के साथ मिलाया जाता है। मशरूम शोरबा अपने आप में अच्छा है, लेकिन आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं और पकवान में जोड़ सकते हैं मलाई पनीर, हरी मटर और अन्य उत्पाद। स्वाद और तीखेपन के लिए, आप सूप में लहसुन की एक छूटी हुई कली और काली मिर्च डाल सकते हैं।

मशरूम शोरबा ताजा या सूखे मशरूम से बनाया जा सकता है। अधिकांश किफायती तरीका- साधारण खरीदे गए शैम्पेन का उपयोग करना है, इसके अलावा, उन्हें लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। वन मशरूम के साथ, कार्य कुछ अधिक जटिल है, क्योंकि ऐसे मशरूम को बहुत सावधानी से संसाधित किया जाना चाहिए। यदि सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कई घंटों के लिए पहले से भिगोया जाता है, फिर लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है।

मशरूम शोरबा - भोजन और व्यंजन तैयार करना

मशरूम शोरबा तैयार करने के लिए, बहुत सारे व्यंजनों की आवश्यकता नहीं होती है: आपको 2-3 लीटर सॉस पैन, सब्जियों को भूनने के लिए एक फ्राइंग पैन, चाकू के साथ एक कटिंग बोर्ड, एक कोलंडर और सूखे मशरूम को भिगोने के लिए एक कटोरा चाहिए। शोरबा को तलछट से निकालने के लिए आपको धुंध की भी आवश्यकता होगी।

ताजा मशरूमअच्छी तरह से धोया और कुचल दिया जाना चाहिए। वन मशरूम को पहले मलबे और खराब "नमूने" से अलग किया जाना चाहिए। यदि सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें धोया जाता है और कई घंटों (कम से कम तीन से चार) के लिए पानी में भिगोया जाता है।

मशरूम शोरबा व्यंजनों:

पकाने की विधि 1: मशरूम शोरबा

यदि आपके पास वन मशरूम इकट्ठा करने का अवसर या इच्छा नहीं है, लेकिन आप अभी भी सुगंधित मशरूम शोरबा चाहते हैं, तो आप स्टोर पर जा सकते हैं और साधारण शैम्पेन खरीद सकते हैं। ये मशरूम उपलब्ध हैं साल भर, इसलिए परिवार को सुगंधित करें मशरूम का सूपकभी भी संभव। में यह नुस्खामशरूम शोरबा, शैम्पेन के साथ, गाजर और प्याज का भी उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

15-20 पीसी। शैम्पेन (सूप की वांछित मात्रा के आधार पर);
बल्ब;
गाजर;
आलू - 2 कंद;
नमक;
काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को धोकर टुकड़ों में काट लें। हम बहुत ज्यादा नहीं पीसते हैं, क्योंकि हीट ट्रीटमेंट की प्रक्रिया में शैम्पेन को उबाला जाता है। हम आलू को छीलते हैं, मध्यम आकार की सलाखों में काटते हैं। एक बर्तन में डालें सही मात्रापानी और चूल्हे पर डाल दिया। पैन में एक चम्मच डालें सूरजमुखी का तेलऔर शैम्पेन फैलाएं, मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग पाँच मिनट तक भूनें। पानी में उबाल आने के बाद इसमें आलू डाल दीजिए. 20 मिनट के बाद आप मशरूम डाल सकते हैं। एक grater पर तीन गाजर, प्याज काट लें। हम सब्जियों को तेल में पास करते हैं (आप उसी पैन में जहां मशरूम पकाए गए थे) कई मिनट तक। सब्जियों को शोरबा में डालें। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, सूप और काली मिर्च को नमक करें। हम शोरबा को तब तक पकाते हैं जब तक कि सभी उत्पाद तैयार नहीं हो जाते, सबसे पहले हम आलू पर ध्यान केंद्रित करते हैं, क्योंकि मशरूम को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। हम मशरूम शोरबा को लगभग 15 मिनट के लिए जोर देते हैं और सेवा करते हैं। आप एक प्लेट में कटी हुई सब्जियां डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 2: सूखे मशरूम शोरबा

सूखे मशरूम से स्वादिष्ट मशरूम शोरबा बनाने का आसान तरीका। कोफ्ते बनाने वालों को यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी। यहां गाजर और अजवायन की जड़ के साथ प्याज का भी उपयोग किया जाता है। ऐसा शोरबा विभिन्न प्रकार के पहले पाठ्यक्रमों का आधार बन सकता है।

आवश्यक सामग्री:

सूखे मशरूम - 60 ग्राम;
प्याज;
2 गाजर;
अजमोद जड़;
नमक।

खाना पकाने की विधि:

हम मशरूम को पानी में कई बार धोते हैं, फिर दो लीटर पानी डालते हैं और कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं। मशरूम के फूलने के बाद, भिगोने वाले तरल को इसमें डालें अलग कंटेनरऔर फ़िल्टर करें, मशरूम को फिर से धो लें। छाने हुए पानी को मशरूम के ऊपर डालें और पकाना शुरू करें। हम प्याज को कई भागों में काटते हैं, गाजर को छीलते हैं, कुल्ला करते हैं और मोटे तौर पर काटते हैं। अजमोद की जड़ को 2-3 भागों में काटें। उबलने के बाद जड़ों को सब्जियों के साथ डालें। मशरूम शोरबा को धीमी आंच पर 45-60 मिनट तक पकाएं। निर्दिष्ट समय के बाद, यह तैयार हो जाएगा। इसे सभी उत्पादों से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, फिर पैन में वापस डाला जाना चाहिए। परिणामी अवक्षेप को सूखा जाना चाहिए। हम सब्जियों से मशरूम चुनते हैं, धोते हैं और काटते हैं। हम उन्हें सूप में फेंक देते हैं और थोड़ा और उबालते हैं।

अगर मशरूम पहले से भिगोए नहीं गए थे, तो सूप को कम गर्मी पर कम से कम तीन घंटे तक पकाया जाना चाहिए। जड़ों वाली सब्जियों को उबालने के डेढ़ घंटे बाद शोरबा में डाला जा सकता है।

पकाने की विधि 3: हरी मटर के साथ मशरूम शोरबा

मशरूम शोरबा तैयार करने का दूसरा तरीका, जहां मुख्य "उत्साह" परोसना है। इसके लिए हरे मटर का प्रयोग किया जाता है। उसका नाजुक स्वादकिसी भी उबले हुए मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस तरह से तैयार किया गया व्यंजन हार्दिक और पौष्टिक होता है।

आवश्यक सामग्री:

शैम्पेन;
काली मिर्च;
नमक;
जड़ें;
मक्खन;
हरी मटर।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम धो लें, चार भागों में काट लें, पानी डालें। जैसे ही पानी उबलता है, गर्मी कम करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर काली मिर्च, जड़ों के टुकड़े और एक प्याज को टुकड़ों में काट लें। हम हल्के से जोड़ते हैं। पकने तक शोरबा उबालें, फिर मसाले, प्याज और जड़ों से छान लें और वापस पैन में डालें। मशरूम को अलग कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम मक्खन फेंकते हैं, तीन मिनट तक उबालते हैं और आग बंद कर देते हैं। मशरूम को प्लेटों में व्यवस्थित करें हरे मटरऔर शोरबा डालो।

पकाने की विधि 4: क्रीम पनीर के साथ मशरूम शोरबा

तैयारी में आसानी के बावजूद, ऐसा मशरूम शोरबा बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक होता है। पिघला हुआ पनीर किसी भी मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और पकवान को निविदा देता है मलाईदार स्वाद. यह नुस्खा ताजा मशरूम का उपयोग करता है।

आवश्यक सामग्री:

आधा किलो ताजा शैम्पेन;
प्रसंस्कृत पनीर बिना स्वाद योजक- 300 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर;
लहसुन - दो कली।

खाना पकाने की विधि:

हम प्याज को साफ करते हैं और इसे चाकू से (या ब्लेंडर में) काटते हैं। मशरूम को धोकर काट लें। हम गाजर और तीन धोते हैं। प्याज भूनें मक्खनलगभग 8-10 मिनट, बार-बार हिलाते रहें। इसमें गाजर डालें और कुछ और मिनट तक भूनें। अगला, सब्जियों में शैम्पेन जोड़ें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और द्रव्यमान को 17 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। हम सब्जी और मशरूम द्रव्यमान को सॉस पैन में डालते हैं और डेढ़ लीटर पानी डालते हैं। उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें फिर फेंक दें संसाधित चीज़और लहसुन एक प्रेस (वैकल्पिक) के माध्यम से पारित हो गया। फिर से उबाल लेकर 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक पनीर पिघल न जाए। मलाईदार मशरूम शोरबा डालने के लिए छोड़ दें, फिर परोसें।

पकाने की विधि 5: बीन्स के साथ मशरूम शोरबा

पता चला है कि आप इसे सिर्फ दो सामग्रियों से बना सकते हैं। हार्दिक पहलेएक ऐसा व्यंजन जो बहुत ही स्वादिष्ट भी होता है। स्वाद और सुगंध के लिए, मशरूम शोरबा में प्याज भी मिलाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

160 ग्राम मशरूम और बीन्स;
टमाटर का पेस्ट;
नमक;
मक्खन;
सफेद डबलरोटी।

खाना पकाने की विधि:

यदि सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें धोया जाना चाहिए और 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। भीगे हुए मशरूम से, मशरूम शोरबा को लगभग एक घंटे के लिए पकाएं, फिर इसे छान लें। मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बीन्स को भी कई घंटों के लिए पहले से भिगोया जाना चाहिए, फिर टेंडर होने तक उबाला जाना चाहिए। उबली हुई फलियाँइसे एक छलनी में फेंक दें। प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में भूनें, फिर उसमें फैला दें टमाटर का पेस्टऔर कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें। सूप में प्याज, बीन्स और कटे हुए मशरूम डालें। सूप को 15-20 मिनट तक पकाएं, पकाने के अंत में स्वादानुसार नमक डालें। ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखा लें। खस्ता क्राउटन के साथ बीन्स के साथ मशरूम शोरबा परोसें। आप चाहें तो कटी हुई सब्जियां भी प्लेट में डाल सकते हैं.

- मशरूम को तुरंत उबाला जा सकता है या प्याज के साथ या अलग से पहले से तला जा सकता है - तले हुए मशरूम के साथ, सूप बहुत अधिक सुगंधित होता है;

- मशरूम की जरूरत नहीं है बड़ी संख्या मेंमसाले और मसाला, इसलिए अपने आप को नमक, काली मिर्च और लहसुन तक सीमित करने की सिफारिश की जाती है;

- मशरूम शोरबा अधिक सुगंधित और समृद्ध हो जाएगा यदि इसमें कटा हुआ जड़ और प्याज जोड़ा जाता है, शोरबा को खाना पकाने के बाद फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

हम कितनी बार मांस शोरबा पर पहले व्यंजन पकाते हैं, लेकिन कभी-कभी हम मशरूम शोरबा के बारे में गलत तरीके से भूल जाते हैं। इसके आधार पर बहुत से स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं, स्वस्थ सूप, बोर्स्ट। बढ़िया मेल खाता है मशरूम का स्वादसब्जियों, बीन्स, जौ, दाल के साथ, जिसके परिणामस्वरूप एक सुगंधित और हार्दिक सूप. अक्सर पेशेवर रसोइये मशरूम के साथ मांस या चिकन शोरबा को मिलाना पसंद करते हैं। प्रेमी भी मूल व्यंजनोंक्रीम पनीर के साथ मशरूम के स्वाद के नोटों को मिलाने की कोशिश करें, मशरूम शोरबा जोड़ें संसाधित चीज़और इस आधार पर सूप पहले से ही पकाए जाते हैं। पहले पकवान को और भी तीखा बनाने के लिए, मशरूम शोरबा में मसाले, मसाला, कटा हुआ लहसुन डाला जाता है।
खाना पकाने के लिए, विभिन्न स्थितियों के उत्पादों का उपयोग किया जाता है - ताजा, सूखे, जमे हुए और हमेशा उपलब्ध शैम्पेन या सीप मशरूम भी बेहतर होते हैं। वन, केवल कटे हुए मशरूम को सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी अधिक जटिल होती है। सूखे का उपयोग करते समय, सूप को जल्दी से लेना और उबालना भी संभव नहीं होगा, उन्हें भिगोना चाहिए।
पोषण विशेषज्ञ मशरूम व्यंजन को पचाने में मुश्किल मानते हैं। इसलिए, माता-पिता के पास पूरी तरह से स्वाभाविक प्रश्न है: क्या बच्चों के लिए मशरूम शोरबा होना संभव है? इस तरह के सूप को केवल 7-8 साल की उम्र से दोपहर के भोजन के लिए देने की सिफारिश की जाती है। यह पहले आसान होना चाहिए। सब्जी का सूपएक पतला शोरबा पर, जिसे शैम्पेन के रूप में इस्तेमाल किया गया था (ऐसा माना जाता है कि वे शरीर द्वारा अवशोषित करने में सबसे आसान और कम जहरीले होते हैं)। यह इस तथ्य के कारण है कि बच्चे पाचन तंत्रयह अंत में केवल 7-8 वर्ष की आयु तक बनता है, इसलिए यदि बच्चों को पहले मशरूम के व्यंजन दिए जाते हैं, तो शरीर को जहर देना संभव है, क्योंकि सबसे आम गैर-जहरीले मशरूम बच्चे के शरीर में नशा पैदा कर सकते हैं। बच्चों को पहली बार मशरूम का सूप पिलाने के बाद, कई दिनों तक शरीर की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। भले ही सब कुछ ठीक हो, बच्चों को 2-3 सप्ताह में 1 बार से अधिक बार मशरूम के व्यंजन न खिलाएं।
उन लोगों के लिए जिनके पास पहले से ही वयस्क बच्चे हैं, हम आपको सलाह देते हैं कि आप अपने आहार में अधिक बार मशरूम व्यंजन शामिल करें, खासकर पहले गर्म वाले। और शुरुआत करने वालों के लिए, आइए देखें कि कौन से मशरूम और शोरबा को सही तरीके से कैसे पकाना है?

ताजा मशरूम शोरबा

यदि आप सप्ताहांत में जंगल में गए, मशरूम की पूरी टोकरी लाए, तो अब आपके पास बहुत काम है: मैरीनेट करना, सुखाना, फ्रीज करना। लेकिन मशरूम शोरबा को तुरंत पकाने के लिए एक हिस्सा छोड़ दें ताजा मशरूम. खाना पकाने के लिए बेहतर ट्यूबलर नमूनों का उपयोग करें - सफेद, बोलेटस।

स्वाद की जानकारी गरम सूप/मशरूम सूप

अवयव

ताजा मशरूम -1 किलो;
पानी - 2-2.5 एल;
बल्ब बल्ब - 1 टुकड़ा;
गाजर - 1 टुकड़ा;
काली मिर्च - 8 टुकड़े;
लौंग - 4 टुकड़े;
नमक - अपने स्वाद के लिए;
बे पत्ती - 1-2 टुकड़े।

कैसे स्वादिष्ट ताजा मशरूम शोरबा बनाने के लिए

ताजे मशरूम को छांटें, साफ करें, अच्छी तरह कुल्ला करें। उन्हें सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें, छिलके वाले प्याज को गाजर और मसालों के साथ डालें (आप थोड़ी देर बाद बे पत्ती डाल सकते हैं)। स्टोव पर भेजें, जैसे ही पानी उबलने लगे, आँच को कम कर दें और 1-2 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस एकाग्रता के साथ समाप्त करना चाहते हैं। मशरूम जितने लंबे समय तक पके रहेंगे, शोरबा उतना ही अधिक सुगंधित और समृद्ध होगा।
जब मशरूम पूरी तरह से पक जाते हैं, तो उन्हें पैन से हटा दें और शोरबा और नमक को स्वयं छान लें। आप इसे ठीक इसी तरह खा सकते हैं, शीर्ष पर ताजा कटी हुई जड़ी बूटियों को कुचल कर।
उबले हुए मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं और फिर अपने विवेक से उपयोग करें: आप उन्हें मांस की चक्की से काट सकते हैं और सॉस तैयार कर सकते हैं, या उन्हें प्रकाश में डाल सकते हैं सब्जी का सूपसब्जियों से।

सूखे मशरूम से

इस मामले में, सूखे मशरूम, बोलेटस, मोसनेस मशरूम अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
शोरबा उबालने से पहले सूखे मशरूम, ध्यान से उनका निरीक्षण करें, भंडारण के दौरान वे एक बग लटका सकते हैं।

अवयव:

सूखे मशरूम- 100-150 ग्राम;
पानी - 2 एल;
अजमोद रूट - 1 टुकड़ा;
नमक - अपने स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

सूखे मशरूम को सॉर्ट करें और गर्म पानी में कई बार कुल्ला करें (30-35 डिग्री पर्याप्त होगा); एक कटोरे में रखें और डालें ठंडा पानी. उन्हें 3-4 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें, वे फूल जाएंगे।

अब मशरूम को एक छलनी में फेंक दें, कुल्ला करें, सॉस पैन में डालें और साफ पानी डालें। यदि आपको बहुत समृद्ध मशरूम शोरबा की आवश्यकता है, तो उन्हें उसी पानी में उबालें जिसमें वे भिगोए गए थे। उन्हें धीमी आग पर रखें, उबलने के बाद अजमोद की जड़ डालें। एक घंटा उबालें। जब मशरूम पूरी तरह से पक जाए, तो बाहर निकालें, ठंडा करें और अपने विवेक से आगे उपयोग करें। शोरबा, नमक को छान लें।

जमे हुए मशरूम से

जमे हुए मशरूम शोरबा हमेशा उत्कृष्ट स्वाद, जल्दी और आसानी से तैयार होता है। आप भविष्य में उपयोग के लिए स्वयं मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं, या स्टोर में सभी समान सीप मशरूम या शैम्पेन खरीद सकते हैं।

अवयव:

जमे हुए मशरूम - 500 ग्राम;
पानी - 2-2.5 एल;
नमक - अपने स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

मशरूम को अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट और धो लें, यदि वे बड़े हैं, तो आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
पानी उबालें, उसमें मशरूम डुबोएं, नमक, आप अपनी पसंद के हिसाब से मसाले मिला सकते हैं। 30-40 मिनट तक उबालें। तैयार शोरबा को तनाव दें, सेवा करते समय इसे ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

शैम्पेन से

हालाँकि, हमारे विशाल देश में ऐसी जगहें हैं जो मशरूम नहीं हैं। और हर कोई खुद को मशरूम बीनने वाला नहीं कह सकता, खुद को टोकरी के साथ जंगल में चलने की अनुमति देता है, और फिर पोर्सिनी मशरूम शोरबा को सुखा, फ्रीज या पका सकता है। एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मशरूम व्यंजनसभी चाहते हैं। यह वह जगह है जहां शैम्पेन बचाव के लिए आते हैं, जिसे आप आसानी से जा सकते हैं और हर सुपरमार्केट में किसी भी समय खरीद सकते हैं।

अवयव:

शैम्पेन - 1 किलो;
पानी - 2-2.5 एल;
गाजर - 1 टुकड़ा;
बल्ब बल्ब - 1 टुकड़ा;
बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
allspice मटर - 4-5 टुकड़े;
नमक - अपने स्वाद के लिए।
खाना बनाना:

शैम्पेन को छाँटें, साफ करें, अच्छी तरह से कुल्ला करें और अगर वे बहुत बड़े हैं तो काट लें।

मशरूम को सॉस पैन में डालें, साफ पानी डालें, उबाल आने तक स्टोव पर भेजें। फिर आग को कम से कम करें, छिलके वाली गाजर को प्याज, पेपरकॉर्न (अजमोद बाद में फेंक दें) के साथ डालें। 30 मिनट उबालें.
शैम्पेन शोरबा परोसें, कटोरे में डालें और ताजा अजमोद के साथ गार्निशिंग करें।

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मशरूम शोरबा के साथ व्यंजन

यदि घर में मशरूम हैं, तो परिचारिकाओं को क्या खाना बनाना है, इस सवाल पर अपना दिमाग नहीं लगाना पड़ेगा। मशरूम शोरबा से आप बहुत सारे स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं:

सब्जियों के सूप, उदाहरण के लिए, युवा या डिब्बाबंद हरी मटर के साथ।
नूडल सूप।
रिसोट्टो और पाएला में जोड़ें।
मशरूम सूप प्यूरी।
इस शोरबा में स्टू सब्जियां और फलियां।
यह सॉस बनाने के लिए भी एक बेहतरीन बेस है।

यदि आप मांस, सुगंध के साथ आलू को उबालते समय थोड़ा सा डालते हैं तैयार भोजनऔर भी सुखद और समृद्ध होगा।

एक बढ़िया विकल्प यह है कि मशरूम शोरबा को कैसे फ्रीज किया जाए, इसके लिए इसे डाला जा सकता है प्लास्टिक के कपया आइस क्यूब ट्रे में। एक बार पिघलने के बाद, सामान्य मशरूम शोरबा के रूप में उपयोग करें।
उन लोगों के लिए कोई बेहतर आहार नहीं है जो चर्च के उपवासों का पालन करते हैं। और चूंकि मशरूम शोरबा की कैलोरी सामग्री केवल 3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसलिए वे उन लोगों के लिए एकदम सही हैं जो अपने फिगर को फॉलो करते हैं और डाइट पर हैं।

तैयार शोरबा हर गृहिणी के लिए एक वास्तविक जीवन रक्षक है। इसके आधार पर, आप जल्दी से रात का खाना तैयार कर सकते हैं, चाहे वह सूप हो या मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ग्रेवी। इसलिए, अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के इस तरीके को आजमाने के बाद, अधिकांश गृहिणियां इसे एक नोट के रूप में अपने पास छोड़ देती हैं: यह वास्तव में समय बचाता है। यह सीखना बाकी है कि शोरबा को कैसे जमाया जाए ताकि इस विधि को अपनाया जा सके।

खराब होने वाला उत्पाद

प्रामाणिक, स्वादिष्ट और सुगंधित - आपके व्यंजन को उत्तम बनाने के लिए शोरबा ऐसा होना चाहिए। सूप, बोर्स्ट, घर का बना नूडल्स खाना बनाना बहुत मुश्किल है अगर आपने जल्दबाजी में मांस और पानी उबाला है जिसमें इसे पकाया गया था। असली शोरबा समृद्ध होना चाहिए, और इसमें समय लगता है। इसलिए, इसे एक हफ्ते में तैयार करना सबसे अच्छा है। इसलिए सवाल उठता है कि शोरबा को कैसे फ्रीज किया जाए। नहीं तो यह बहुत जल्दी खराब हो जाएगा।

शोरबा भंडारण नियम

वास्तव में, आपके पास ज्यादा विकल्प नहीं होते हैं। यह समृद्ध उत्पाद सभी प्रकार के जीवाणुओं से बहुत प्यार करता है। वास्तव में, यह ताजे मांस की तुलना में कम जल्दी खराब नहीं होता है। इसलिए, निम्न विधियों में से एक चुनें:

यदि आपको सब्जी या मांस शोरबा को गर्म रखने की आवश्यकता है, तो आप थर्मस का उपयोग कर सकते हैं। शोरबा को एक साफ थर्मस में डालें और उबाल लें। फिर यह गर्म रहेगा और 6 घंटे तक खराब नहीं होगा।
तैयार उत्पाद रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है। इसलिए, यदि आप आने वाले दिनों में इससे कुछ पकाना चाहते हैं, तो आप सॉस पैन को फ्री शेल्फ पर रख सकते हैं। वह तीन दिन आसानी से जीवित रहता है। उसके बाद, आप इसे उबाल कर अगले तीन दिनों तक बिना किसी डर के फिर से इस्तेमाल कर सकते हैं।
लेकिन क्या होगा अगर आपको इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक रखने की आवश्यकता है? इसके लिए ताजा शोरबाआपको बस ठंडा करने की जरूरत है, सांचों में डालें और फ्रीजर में रख दें।

तकनीकी सूक्ष्मताएं

प्रत्येक परिचारिका खाना पकाने के क्षेत्र में एक व्यवसायी बन जाती है। लेकिन सीखने के लिए हमेशा कुछ होता है। तो आइए कुछ तरकीबें देखें जो आपको एंट्री और ग्रेवी के लिए एक उत्कृष्ट आधार तैयार करने में मदद करेंगी।

शोरबा को कैसे फ्रीज करना है, इसके बारे में बात करने से पहले, आपको यह सीखने की जरूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। शेल्फ लाइफ को अधिकतम करने के लिए बर्तन बहुत महत्वपूर्ण हैं। जो ऑक्सीकरण करता है वह उपयुक्त नहीं है। सबसे बढ़िया विकल्प- यह कांच है। आप एक तंग ढक्कन के साथ सिरेमिक का भी उपयोग कर सकते हैं।
कभी-कभी गृहिणियां शिकायत करती हैं कि तैयारी के क्षण से कुछ दिन भी नहीं बीते हैं, और शोरबा पहले से ही खट्टा है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको इसे जितनी जल्दी हो सके ठंडा करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप एक बड़े व्यास वाले ठंडे पानी के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप जानते हैं कि शोरबा को सही तरीके से कैसे जमाया जाए, तो आप 6 महीने तक सुरक्षित रूप से इसकी सुरक्षा पर भरोसा कर सकते हैं। एक फ्लैट ढक्कन के साथ अलग-अलग कंटेनरों में इसे फ्रीज करना सबसे अच्छा है।

उचित शोरबा

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप अपने रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी है उसकी गुणवत्ता में विश्वास रखें। हालांकि तैयारी की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, फिर भी कई सूक्ष्मताएं हैं जिन पर विचार करने की आवश्यकता है। इससे पहले कि आप आश्चर्य करें कि शोरबा को ठीक से कैसे जमाया जाए, आपको पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक अच्छा, उच्च-गुणवत्ता वाला आधार तैयार करने की आवश्यकता है।

बुनियादी क्षण

सबसे अच्छा शोरबा गोमांस से आता है। कई लोग पैसे बचाने के लिए चिकन पसंद करते हैं, लेकिन इस उत्पाद का इस्तेमाल अक्सर नूडल्स के लिए किया जाता है। क्या आप हड्डी शोरबा जमा कर सकते हैं? हां, वे इस तरह सबसे अच्छे तरीके से उपयोग किए जाते हैं। सूप का आधार समृद्ध निकला, और पकवान की तैयारी के दौरान लुगदी को सीधे जोड़ा जा सकता है। लेकिन मांस के साथ हड्डी लेना और शोरबा को लुगदी के साथ फ्रीज करना सबसे अच्छा है। फिर पता चला तैयार अर्द्ध तैयार उत्पादजो उपयोग करने में बहुत सुविधाजनक है।

आपको चाहिये होगा:

हड्डी पर मांस।
पानी।
नमक, काली मिर्च, बे पत्ती।
मल्टीकोकर या सुविधाजनक सॉस पैन।

आप अंतिम उत्पाद कितना प्राप्त करना चाहते हैं, इस पर निर्भर करते हुए अनुपात को आपके विवेक पर चुना जा सकता है। पेशेवर शेफ खाना पकाने की सलाह देते हैं सही समय पर, आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं और प्राप्त कर सकते हैं वांछित एकाग्रता. मसाले जोड़ने के साथ जोश में न आएं। आप पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक सार्वभौमिक आधार बनाते हैं, जिसे फिर आसानी से विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है और बड़ी संख्या में व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

खाना पकाने के कदम

पहला कदम मांस को बहते पानी के नीचे धोना है। आपको इसे काटने की जरूरत नहीं है, इसलिए आपका वर्कपीस स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित निकलेगा।

टुकड़े को सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें।
मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
उसके बाद, गर्मी कम करें और फोम को हटाना न भूलें।
करीब डेढ़ घंटे बाद नमक।
खाना पकाने की अवधि मांस के प्रकार और चयनित टुकड़े पर निर्भर करती है। तब तक पकाने की कोशिश करें जब तक कि मांस हड्डी के पीछे न गिरने लगे।
खाना पकाने के बाद, आपको मांस को हटाने की जरूरत है, और बर्तन को ठंडे पानी की कटोरी में शोरबा के साथ रखें।

मूल रूप से यही है। अब आपके पास तैयार उत्पाद है, और आप सीधे इस सवाल पर जा सकते हैं कि रेफ्रिजरेटर में शोरबा को कैसे फ्रीज किया जाए।

बर्फ़ीली कंटेनर

यहां आपके पास कई विकल्प हैं। आप डिस्पोजेबल या पुन: प्रयोज्य टेबलवेयर का उपयोग कर सकते हैं। पहला विकल्प अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि फ्रीजर बैग सस्ते होते हैं और किसी भी स्टोर में बेचे जाते हैं।

ठंड के लिए, उच्च पक्षों वाले कंटेनरों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यदि आप शोरबा को डीफ्रॉस्टिंग के बिना पैन में डालने की योजना बनाते हैं तो यह आसान होगा। दूसरी ओर, यदि कंटेनर चौड़ा है, तो जमे हुए शोरबा बार को पैन में बग़ल में रखा जा सकता है। यह धीरे-धीरे पिघलता है।
यदि डीफ्रॉस्ट करने का समय नहीं है, तो आप कंटेनर के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, फिर जमी हुई शोरबा अपने आप गिर जाएगी।
खाली उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है प्लास्टिक की बाल्टियाँमेयोनेज़ से।
जगह बचाने के लिए प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे फ्रीजर में जगह बचती है।

क्या शोरबा को फ्रीजर में फ्रीज करना संभव है अगर इसकी मात्रा वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है? हां, केवल इसके लिए आपको खाना पकाने की तकनीक को थोड़ा बदलना होगा। मांस को ढकने के लिए बर्तन में पर्याप्त पानी डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह अभी भी उबल जाएगा, और एक केंद्रित शोरबा बना रहेगा। इसे प्लास्टिक के कप में डाला जा सकता है। फिर बस ध्यान को वांछित मात्रा में पतला करें।

चिकन शोरबा

यह अन्य सभी प्रकार के मांस शोरबा की तुलना में बहुत तेजी से खट्टा होता है, इसलिए इस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। शोरबा कैसा है? सबसे पहले, इसे उबाला जाना चाहिए, जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए और आधा में मुड़ा हुआ बाँझ धुंध के माध्यम से तनाव देना चाहिए। भंडारण के लिए भेजे जाने से पहले, इसे कांच के बर्तन में डाला जाना चाहिए और कांच के ढक्कन से ढका होना चाहिए। यह ऑक्सीकरण प्रक्रिया से बचना होगा।

आप बड़ी मात्रा में चिकन शोरबा जमा कर सकते हैं। सूप या बनाने के लिए यह बहुत अच्छा है घर का बना नूडल्स. इसके अलावा, इसके आधार पर स्वादिष्ट सॉस. बड़ा प्लस है तेजी से खाना बनाना. अगर बीफ को 2-3 घंटे तक पकाने की जरूरत है, तो चिकन 40 मिनट में तैयार हो जाएगा।

मांस शोरबा कैसे स्टोर करें

अंतर बहुत बड़ा नहीं है. बीफ़ लंबे समय तक पकाया जाता है, और शोरबा ही अधिक संतृप्त होता है। गैर-जमे हुए रूप में भंडारण तापमान चिकन शोरबा के समान होता है, अर्थात 4 से 8 डिग्री तक। यह रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर आसानी से प्राप्त किया जाता है। लेकिन शर्तें थोड़ी लंबी हैं - यह बिना ठंड के 7 दिनों तक पूरी तरह से "जीवित" रहेगी। लेकिन अगर आप प्लानिंग कर रहे हैं दीर्घावधि संग्रहणफ्रीजर में, तैयारी के तुरंत बाद, इसे ताजा फ्रीज करना सबसे अच्छा होता है।

ताजगी कैसे निर्धारित करें

हम पहले ही बात कर चुके हैं कि जमी हुई शोरबा कितने समय तक चलती है। रसोइया और प्रौद्योगिकीविद् 6 महीने की अवधि कहते हैं, लेकिन अगर तापमान में गिरावट नहीं होती है, तो यह अधिक समय तक फ्रीजर में रहेगा। लेकिन सभी नियमों के अनुसार संग्रहीत शोरबा भी खराब हो सकता है। इसलिए, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आपको इसे जरूर सूंघना चाहिए। अगर शोरबा खराब हो गया है, तो आप आसानी से गंध को पकड़ सकते हैं, जो खराब अंडे जैसा दिखता है।

यदि जरा सा भी संदेह हो कि सूप का आधार खराब हो गया है, तो उसे बिना किसी पछतावे के उंडेल देना चाहिए। यदि आपने शोरबा को पिघलाया है और इसे अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में रखा है तो इस तरह के परिवर्तनों का निरीक्षण करना विशेष रूप से आसान है। एक अप्रिय गंध के अलावा, उत्पाद खराब होने की चेतावनी दी जा सकती है उपस्थिति. यदि शोरबा मैला हो गया है, तो गुच्छे और तलछट दिखाई दे रहे हैं, यह भी सतर्क होना चाहिए। यदि गंध नहीं बदली है, तो आप शोरबा उबालने की कोशिश कर सकते हैं।

एक निष्कर्ष के बजाय

शोरबा को फ्रीजर में कैसे जमाना है, यह जानने के बाद, आप निश्चित रूप से इस विधि को छोड़ना नहीं चाहेंगे। यह बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है। इसके अलावा, शोरबा को कंटेनरों में संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं है। जमने के बाद, कंटेनर को गर्म पानी में डुबोएं, सामग्री को हिलाएं और फ्रीजर में सावधानी से रखें। कुछ गृहिणियां बर्फ की सलाखों को क्यूब्स में पीसना पसंद करती हैं।

यदि रेफ्रिजरेटर डीफ्रॉस्ट किया गया है, तो सलाह दी जाती है कि शोरबा उबाल लें और फिर से फ्रीज करें। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और सामग्री उपयोगी पदार्थइस मामले में, यह घट जाती है, लेकिन शोरबा अभी भी खपत के लिए उपयुक्त है। अनुभवी गृहिणियों की समीक्षाओं को देखते हुए, शोरबा की इष्टतम मात्रा 2-3 लीटर है। इस मामले में, उत्पाद आसानी से फ्रीजर में रखा जाता है और बहुत जल्दी खपत होता है। एक महीने के भीतर, इसे सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है, भले ही आप शायद ही कभी सूप पकाते हों।