पोटेशियम परमैंगनेट से शराब को ठीक से कैसे साफ करें। भौतिक सफाई के तरीके

विशिष्ट गंध को खत्म करने और वोदका के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, अतिरिक्त घरेलू सफाई और स्वाद का उपयोग किया जाता है, जिसमें विभिन्न प्रकार के फल, जामुन, जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं।
तो, हम कैसे शुद्ध करें?

फर्श पर वोदका साफ करने के लिए लीटर की बोतलफार्मेसी में खरीदी गई कार्बोलीन (सक्रिय कार्बन) की 5 गोलियां मिलाएं, चाकू के हैंडल से छोटे टुकड़ों में थोड़ा कुचल दें (लेकिन पाउडर में कुचला नहीं)।
फिर बोतल को बंद करके 2-3 मिनट तक जोर-जोर से हिलाया जाता है और वोदका काला हो जाता है। 10 मिनट के बाद, झटकों को दोहराया जाता है। आधे घंटे के बाद आप बोतल को दोबारा हिला सकते हैं।
इसके बाद बोतल को 2-3 दिनों के लिए अंधेरे में बिल्कुल अकेला छोड़ दिया जाता है।
निपटान के अंत में, बोतल के तल पर सक्रिय कार्बन की एक घनी काली परत जमा हो जाती है, और इसके ऊपर सबसे शुद्ध वोदका होती है, जिसे तलछट से बहुत सावधानी से निकाला जाता है।
प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए वोदका को फ़िल्टर करने का प्रयास न करें - फ़िल्टर तुरंत कार्बन से भर जाएगा और निस्पंदन बंद हो जाएगा।
आपको धैर्यपूर्वक तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि कोयला पूरी तरह से अवक्षेपित न हो जाए।
वोदका का नुकसान लगभग 5% है, जो काले कोयले की तलछट में सबसे नीचे रहता है। आप जितना अधिक कार्बोलीन मिलाएंगे, वोदका का नुकसान उतना ही अधिक होगा।
इस तरह से शुद्ध किया गया वोदका शुद्धता और स्वाद में किसी भी महंगी से बेहतर होता है।

अन्य तरीकों की तुलना में अधिक प्रभावी और अधिक सुलभ निस्पंदन है, जिसमें वोदका सोखने वाले पदार्थों से बने फिल्टर से होकर गुजरती है, सक्रिय कार्बन का उपयोग अक्सर उनकी भूमिका में किया जाता है;
आप वोदका को चारकोल वाले बर्तन में भी छान सकते हैं या 50 ग्राम चारकोल प्रति 1 लीटर वोदका की दर से सीधे वोदका में डाल सकते हैं। कोयले को 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें, जिस कंटेनर को आप साफ कर रहे हैं उसे हर दिन हिलाना याद रखें। 3 सप्ताह के बाद, तरल को छान लें। अब आप खुद ही चखकर देख सकते हैं कि वोदका और अधिक शुद्ध हो गई है। बर्च जलाऊ लकड़ी के दहन से बचे कोयले का उपयोग करना बेहतर है।

आप शुद्धिकरण के लिए वोदका को "स्प्रिंगहेड", "बैरियर" आदि जैसे घरेलू फिल्टर के माध्यम से पारित कर सकते हैं।

प्राचीन रूसी सफाई विधि घर का बना वोदका:
आपको तैयार वोदका में थोड़ा सा दूध या अंडे का सफेद भाग डालना होगा। ये उत्पाद फ़्यूज़ल तेलों को बांधते हैं और उनके साथ मिलकर तल पर तलछट बनाते हैं। वोदका को सावधानी से एक साफ बर्तन में डालें और दोबारा आसवित करें। इसके बाद ताजा बेक किया हुआ डालें राई की रोटी. इन सभी परिचालनों के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद लगभग शुद्ध शराब है, किसी भी अशुद्धता से रहित।

उसी सिद्धांत का उपयोग करके, वोदका को पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करके शुद्ध किया जा सकता है। 3-लीटर जार में 2-3 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट पाउडर डालें और अवक्षेप बनने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, ध्यान से शुद्ध वोदका को दूसरे कंटेनर में डालें, ताकि तलछट उसमें न जाए।

जम कर सफाई करना।
बोतल को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखें, थोड़ी देर बाद डीफ्रॉस्ट करें और सावधानी से एक साफ कंटेनर में डालें, और बोतल की दीवारों से बर्फ को शुद्ध पेय में जाने से रोकने की कोशिश करें। प्रस्तावित विधि का तंत्र जटिल नहीं है: वोदका में पानी जम जाता है, जिससे बोतल की भीतरी सतह पर बर्फ की परत बन जाती है और अवशोषित हो जाती है हानिकारक अशुद्धियाँ, फ़्यूज़ल तेल सहित। डीफ़्रॉस्टेड वोदका आज़माएँ, और आप महसूस करेंगे कि इसका स्वाद और इसलिए इसकी गुणवत्ता में काफी सुधार हुआ है।

वोदका का स्वाद
विशिष्ट गंध को खत्म करने और वोदका के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, विभिन्न प्रकार के फलों, जामुनों, जड़ी-बूटियों और विभिन्न मसालों को मिलाकर सुगंधीकरण का उपयोग किया जाता है। उन्हें तैयार शुद्ध वोदका में भी मिलाया जाता है, जिसे वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए एक निश्चित समय के लिए डाला जाता है।
प्रारंभ में, हॉप्स का उपयोग वोदका और चांदनी का स्वाद लेने के लिए किया जाता था। यहां तक ​​कि कम मात्रा में भी यह फ़्यूल की गंध और स्वाद को लगभग पूरी तरह से नष्ट कर सकता है।
मधुमक्खी शहद, जो एक प्रभावी सुगंधित योजक भी है, में समान गुण होते हैं।
कई का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए किया जा सकता है उपचारात्मक जड़ी-बूटियाँ. यह वोदका अपनी सुखद गंध के अलावा औषधीय गुण भी प्राप्त करती है।
यदि एक ही वोदका में डाले गए पौधे को समय-समय पर एक ताजा वोदका के साथ बदल दिया जाता है, तो आपको एक केंद्रित जलसेक मिलेगा, जिसे बाद में थोड़ी मात्रा में जोड़कर वोदका के स्वाद और गंध को बेहतर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
कांच के कंटेनर में वोदका के साथ स्वाद डालना सबसे व्यावहारिक है। यदि आपको तत्काल सुगंधीकरण की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए, मेहमानों के आने से पहले), तो बोतलों को लकड़ी के ब्लॉकों पर पानी के एक पैन में रखना और एक घंटे तक उबालना सबसे अच्छा है। फिर ठंडे पानी में ठंडा करें.
घर का बना वोदका बनाते समय, स्टार्टर में फ्लेवरिंग भी मिलाया जा सकता है। जड़ी-बूटियाँ, नींबू और संतरे के छिलके यहाँ बहुत उपयुक्त हैं। हालाँकि, सुगंध बमुश्किल ध्यान देने योग्य है। इसे बढ़ाने के लिए, बेहतर है कि पहले मैश बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए पानी को अपने द्वारा चुने गए स्वाद के साथ डालें (या काढ़ा तैयार करें), और फिर इस पानी में स्टार्टर को पतला करें।

यहां बेहतर स्वाद और गंध के साथ वोदका और मूनशाइन की कई रेसिपी दी गई हैं।

नारंगी वोदका
सामग्री: परिष्कृत चीनी, पानी - 1 लीटर, वोदका - 2 लीटर, 4-5 संतरे के छिलके।
तैयारी: परिष्कृत चीनी और पानी से चाशनी उबालें। वोदका के साथ मिलाएं. इसे बोतल में डालें और वहीं फेंक दें संतरे के छिलके. 3-4 दिनों के लिए प्रकाश से सुरक्षित स्थान पर रखें। फिर छानकर बोतल में भर लें।
वारेनुखा
सामग्री: सूखे फल (नाशपाती, सेब, चेरी, प्लम, अंजीर), वोदका, सींग, शहद, काली मिर्च स्वाद के लिए।
तैयारी: सूखे मेवों और सींगों को धोएं, वोदका डालें, स्वाद के लिए शहद और काली मिर्च डालें। थाली को रोटी के टुकड़े से ढक दें और अखमीरी आटे से लपेट दें। 12 घंटे के लिए बहुत गर्म स्थान पर रखें (गाँव में - गर्म चूल्हे पर)। गर्म पियें. आप फल भी खा सकते हैं.
अंगूर वोदका
सामग्री: अंगूर का रस- 1 लीटर, चीनी - 1 किलो, चाय - 1 बड़ा चम्मच। एल., बे पत्ती- 5 पीसी।, काली मिर्च - 5 पीसी।, वैनिलिन - 0.5 चम्मच, वोदका - 1 एल।
तैयारी: सूचीबद्ध सामग्रियों को वोदका में जोड़ें। नियमित रूप से हिलाते हुए 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें। छानना। ये स्वाद चांदनी की गंध को पूरी तरह खत्म कर देते हैं।
चेरी वोदका
सामग्री: वोदका, चेरी फल.
तैयारी: बोतल को 3/4 पकी चेरी से भरें (उनमें से आधी गुठलीदार होनी चाहिए), वोदका से भरें और 1.5 महीने के लिए तहखाने में रखें। उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, वोदका को सूखा दें और चेरी को कैनवास के माध्यम से निचोड़ें। उन्हें बैठने दो. एक दिन के बाद, रस को वोदका के साथ मिलाएं, बोतलों में डालें और सील करें। एक वर्ष के बाद प्रयास करने की अनुशंसा की जाती है।
आमतौर पर, महिलाएं ऐसे पेय पसंद करती हैं जो क्लासिक मूनशाइन की तुलना में कमजोर और मीठे हों। विशेष रूप से उनके लिए, हम सुखद, हल्के स्वाद वाले पेय के लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करेंगे।
स्ट्रॉबेरी वोदका
सामग्री: स्ट्रॉबेरी या जंगली स्ट्रॉबेरी - 3 किलो, चीनी - 1.5 किलो, वोदका - 1 बोतल।
तैयारी: स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ पीस लें, वोदका डालें।
"कॉग्नेक"
सामग्री: मजबूत मूनशाइन - 3 एल, चीनी और उच्च गुणवत्ता वाली चाय - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक, बे पत्ती - 3 पीसी।, काली मिर्च - 5 पीसी।, लौंग की कलियाँ - 3-5 पीसी।, कई नारंगी या नींबू के छिलके।
तैयारी: सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और वोदका को 10 दिनों तक ऐसे ही रहने दें।
रोबिन
सामग्री: रसभरी, वोदका, चाशनीस्वाद।
तैयारी: बोतल को 3/4 पके हुए रसभरी से भरें। इसमें वोदका भरकर दो दिन तक छाया में रखें। छान लें, रसभरी को फेंक दें, उन्हें आधी ताजी बोतल में डालें और दो दिनों के लिए फिर से उसी वोदका से भर दें। छानकर छान लें। चीनी की चाशनी घोलें और स्वादानुसार डालें।
चिरायता
सामग्री: वोदका, वर्मवुड के पत्ते और फूल।
तैयारी: वर्मवुड की ऊपरी पत्तियों और फूलों को छाया में सुखाएं, फिर वोदका में डुबोएं ताकि वे कंटेनर के एक चौथाई हिस्से पर कब्जा कर लें। 1-2 सप्ताह के बाद वोदका का सेवन किया जा सकता है।
जीरा वोदका
सामग्री: जीरा - 350-400 ग्राम, पानी - 1 लीटर, स्वादानुसार चीनी।
तैयारी: एक आसवन उपकरण के माध्यम से जीरे के साथ पानी को आसवित करें। परिणामी जीरा पानी को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। जब आपको कैरवे वोदका की आवश्यकता हो, तो पानी को थोड़ा मीठा करें, इसे स्वाद के लिए वोदका में डालें - और पेय तैयार है।
रंगीन वोदका
वोदका बहुत दिया जा सकता है सुंदर रंगबिना किसी कृत्रिम रंग के प्रयोग के।
उसे खरीदने के लिए:
- नीला रंग - इसे कॉर्नफ्लावर से भरें;
- हरा - पुदीना;
- लाल - ब्लूबेरी पर;
- बैंगनी - सूरजमुखी के बीज पर;
- पीला - केसरिया पर।

कुछ लोग आज मजबूत शराब के बिना छुट्टी मना सकते हैं, लेकिन किसी दुकान में वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली शराब खरीदना मुश्किल है। और अधिक से अधिक बार यह सवाल उठता है - घर पर शराब और उसके डेरिवेटिव को कैसे शुद्ध किया जाए, ताकि गंभीर हैंगओवर या इससे भी बदतर, विषाक्तता से पीड़ित न हों। यह स्पष्ट है कि शराब पीने की मात्रा कम करना बेहतर है, लेकिन यह भी उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए। इसलिए, उन पदार्थों का स्टॉक कर लें जो अल्कोहल से हानिकारक अशुद्धियों को दूर करने में मदद करेंगे, और आप प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

फार्मेसी से मदद

जहां हम आम तौर पर सर्दी के उपचार या दर्द निवारक दवाओं के लिए जाते हैं, वहां कई फिल्टर हैं जो आपको घर पर बेहतर गुणवत्ता वाली शराब बनाने में मदद कर सकते हैं। ये प्रसिद्ध और बहुत सस्ते पोटेशियम परमैंगनेट और सक्रिय कार्बन हैं। जब आप अगली बार दवाओं के अपने सामान्य सेट के लिए फार्मेसी में जाएं, तो इन दोनों सामग्रियों में से कोई भी खरीदना न भूलें। शायद ज़रुरत पड़े।

1. बेशक, सबसे अच्छा फ़िल्टर सक्रिय कार्बन है।इसके अवशोषक गुणों के बारे में शायद हर कोई जानता है। हम अक्सर इस पदार्थ का उपयोग विभिन्न विषाक्तता के लिए या आंतों को धीरे से साफ करने के लिए करते हैं। इसकी सफाई क्षमता का उपयोग क्यों न करें ताकि आपको शराब की गुणवत्ता के बारे में अपने मेहमानों के सामने शर्मिंदा महसूस न करना पड़े? आपको बस धुंध का एक बड़ा टुकड़ा और ढेर सारी कोयले की गोलियाँ चाहिए। अवशोषक को पीसकर पाउडर बना लें और धुंध की कई परतों में लपेट दें। घरेलू फ़िल्टर जितना अधिक गाढ़ा होगा बेहतर पेयआपको आउटपुट मिलेगा. अब बस एक साफ कंटेनर में धुंध की एक परत के माध्यम से वोदका या अल्कोहल डालें। कुछ भी जटिल या महँगा नहीं।
2. घर पर वोदका को शुद्ध करने के लिए, आप सक्रिय कार्बन के बजाय चारकोल का उपयोग कर सकते हैं।प्रभाव कुछ हद तक कमजोर होगा, लेकिन यदि आवश्यक हो तो यह विधि काम करेगी। केवल यह विधि बहुत समय लेने वाली है। यहां आपको वोदका में क्लीनर, 50 ग्राम कोयला प्रति लीटर तरल डालना होगा और पेय को तीन सप्ताह के लिए छोड़ देना होगा। समय-समय पर, कंटेनर को थोड़ा हिलाया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तरल को अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और इसका सेवन किया जा सकता है।
3. यदि आपके घर में कोयला नहीं है, लेकिन आपको तुरंत घर पर नशीले तरल पदार्थ को साफ करने की आवश्यकता है, तो आप पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग कर सकते हैं।यहां सब कुछ सरल है - वोदका, शराब या किसी भी पेय के साथ एक कंटेनर में गुलाबी पाउडर डालें, जिसे सफाई की आवश्यकता होती है - प्रति लीटर पेय में एक ग्राम अवशोषक। - अब कंटेनर को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें. थोड़ी देर के बाद, आप देख पाएंगे कि तलछट नीचे तक गिर गई है - ये बहुत ही हानिकारक अशुद्धियाँ हैं जिनसे आपको मादक पेय से छुटकारा पाना था। अब तरल को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालें, ध्यान रखें कि नीचे जो है उसे हिलाएं नहीं। आप सुरक्षित रूप से पेय पी सकते हैं - इससे आपको कोई नुकसान नहीं होगा। बेशक, अनुपालन के अधीन।

ये कुछ काफी सरल तरीके हैं जिनसे आप घर पर ही फ़्यूज़ल तेल और हानिकारक अशुद्धियों से अल्कोहल युक्त पेय साफ़ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको कई चीज़ें खरीदनी होंगी अतिरिक्त सामग्री. लेकिन उनके बिना ऐसा करना काफी संभव है।

घर की सफाई करना

किसी भी अपार्टमेंट में उत्पादों का एक अनिवार्य सेट होता है, जिनमें से कुछ का उपयोग घर पर वोदका को शुद्ध करने के लिए किया जा सकता है। या फिर ऐसे मददगारों के बिना भी काम चलायें। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

1. एक ऐसी विधि जिसमें किसी भी लागत की आवश्यकता नहीं होती है वह है फ्रीजिंग।यदि बाहर बहुत अधिक ठंड है तो पेय की बोतल को फ्रीजर में या बालकनी में रख दें। थोड़ी देर बाद कंटेनर को बाहर निकालें और जो तरल पदार्थ जमा नहीं है उसे निकाल दें। यह पूरी तरह से साफ है, और सभी हानिकारक अशुद्धियाँ बर्फ में बदल गई हैं। इस तरह, आप घर पर किसी भी मादक पेय को जल्दी और बिना अनावश्यक श्रम लागत के शुद्ध कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित कर लें कि बोतल पर्याप्त मजबूत हो, अन्यथा ठंड में तरल के फैलने से यह फट सकती है।
2. आप दूध का उपयोग भी करके देख सकते हैं।यह एक काफी प्राचीन सफाई पद्धति है जिसे एक से अधिक पीढ़ी द्वारा सिद्ध किया गया है। आपको सबसे कम वसा वाले दूध की आवश्यकता होगी जो आप स्टोर में पा सकते हैं। इसे वोदका, अल्कोहल या किसी अन्य पेय में डालें जिसके लिए शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है - 50 ग्राम प्रति तीन लीटर अल्कोहल। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना चाहिए और फिर कंटेनर को कसकर बंद कर देना चाहिए। कुछ समय बाद तलछट नीचे गिर जाएगी। नशीले पेय और दूध के मिश्रण वाले कंटेनर को लगभग एक सप्ताह तक किसी अंधेरी जगह पर, बीच-बीच में हिलाते हुए रखना चाहिए। आवंटित समय समाप्त होने के बाद, धुंध की कई परतों के माध्यम से पेय को छान लें। हां, प्रक्रिया तेज़ नहीं है, लेकिन अंत में आपको आश्चर्यजनक हल्के स्वाद के साथ क्रिस्टल क्लियर वोदका मिलेगा।
3. घर पर सफाई का एक दिलचस्प तरीका है अंडे।अधिक सटीक रूप से, आपको ताजा सफेद - 4 पीसी की आवश्यकता होगी। प्रति लीटर पेय. उन्हें जर्दी से अलग करें, उन्हें थोड़ा फेंटें और तरल में डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। अल्कोहल युक्त पेय को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। फिर इसे अच्छे से छान लें और आप चखना शुरू कर सकते हैं।
4. मजबूत पेय को शुद्ध करने का एक और तरीका है - राई की रोटी।लेकिन इसे किसी अन्य विधि के अतिरिक्त उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह विकल्प स्वयं सही सफाई की गारंटी नहीं देता है। यह एक अंतिम स्पर्श है, जिससे आप आसानी से अशुद्धियाँ हटा सकते हैं और वोदका में एक दिलचस्प स्वाद जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, दूध का उपयोग करने के बाद, वोदका को छान लें, उसमें ब्रेड के कुछ टुकड़े डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर बस पके हुए माल को हटा दें और किसी भी टुकड़े को हटाने के लिए पेय को फिर से छान लें।
5. आप वनस्पति तेल भी आज़मा सकते हैं।ऐसा करने के लिए, वोदका को एक बड़े कंटेनर में डालें और इसमें तेल जोड़ें - 20 मिलीलीटर प्रति लीटर मजबूत पेय। कन्टेनर को बंद कर दीजिये और अच्छे से हिलाना शुरू कर दीजिये. ऐसा कम से कम पांच मिनट तक करना होगा. अब इसे रखें और सतह पर तेल का दाग बनने तक प्रतीक्षा करें - यह वह जगह है जहां सभी अशुद्धियाँ स्थित हैं। अब आपको वोदका में स्ट्रॉ डालने की जरूरत है और ध्यान से पेय को एक साफ बोतल में डालें। बस बहकावे में न आएं, तल पर एक छोटा सा तलछट छोड़ दें। इसमें वे सभी हानिकारक चीज़ें शामिल हैं जिनसे आपने छुटकारा पाने की कोशिश की थी; आपको उनकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

अब आपके पास कई सुलभ, सस्ती और बहुत ही सरल विधियां हैं जो आपको घर पर वोदका को शुद्ध करने और इसे एक नया स्वाद देने की अनुमति देती हैं। अगर आप पहले से इस बात का ध्यान रखेंगे तो जब आप छुट्टी या किसी तरह की सभा की योजना बनाएंगे, तब तक आपकी मेज पर केवल अच्छे पेय होंगे जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

इसके अलावा आप क्या कर सकते हैं?

घर पर वोदका, अल्कोहल या मूनशाइन की सभी अशुद्धियों से छुटकारा पाने के अलावा, आप पेय के स्वाद और सुगंध में थोड़ा सुधार कर सकते हैं। आपके मेहमानों को आप जो पेशकश करेंगे वह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

उदाहरण के लिए, सफाई के बाद, आप 50-70 ग्राम बैंगनी जड़ को तरल में तोड़ सकते हैं और कुछ किशमिश मिला सकते हैं। कंटेनर को रात भर इसी रूप में छोड़ना पर्याप्त है, और सुबह आपको एक सूक्ष्म सुखद सुगंध और एक दिलचस्प स्वाद वाला पेय मिलेगा। आप शराब में शहद, विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, संतरे और नींबू के छिलके, दालचीनी की छड़ें और इसी तरह की चीज़ें भी मिला सकते हैं। इसमें आपको ज्यादा खर्च या मेहनत की जरूरत नहीं पड़ेगी और आप आसानी से अपने दोस्तों को सरप्राइज दे सकते हैं उत्तम पेय. और केवल आप ही जान पाएंगे कि यह किस चीज से बना है।

पहले, जल-अल्कोहल समाधानों को निम्नलिखित विधियों का उपयोग करके रोजमर्रा की जिंदगी में अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता था: 1) निस्पंदन; 2) जमना; 3) प्रोटीन युक्त पदार्थों से उपचार। औद्योगिक अल्कोहल और वोदका में, बाद के दो के साथ, निम्नलिखित घटनाओं के आधार पर विधियों का उपयोग किया गया था: 1) तेल जैसे कुछ पदार्थों में अशुद्धियों का अधिमान्य विघटन; 2) नमकीन बनाना।

छानने का काम। कुछ फ़िल्टर सामग्रियों के माध्यम से एक जलीय-अल्कोहल समाधान पारित करके निस्पंदन किया गया था, जिसके कारण फ्यूज़ल तेल और यांत्रिक कणों की बूंदें आंशिक रूप से इससे अलग हो गईं। फिल्टर विभिन्न सामग्रियों से बनाए गए थे, लेकिन लकड़ी का कोयला, फेल्ट, फलालैन, सैनिक के ओवरकोट कपड़े और कुछ आकार के कणों के साथ धुली हुई रेत को प्राथमिकता दी गई थी। अक्सर इन सामग्रियों का उपयोग एक साथ किया जाता था।

जमना। यह विधि इस नियम पर आधारित है कि तापमान घटने के साथ पदार्थों की घुलनशीलता कम हो जाती है और घुलनशीलता में यह कमी अलग-अलग पदार्थों के लिए अलग-अलग होती है। इस विधि का वर्णन इस प्रकार किया गया है: "ठंड पूरी तरह से रूसी और बहुत सस्ती तकनीक थी। लेकिन इसने रूसी गंभीर ठंढों के साथ-साथ गर्मियों में विशाल ग्लेशियरों के संरक्षण के लिए एक उत्कृष्ट प्रभाव दिया गिरने तक बर्फ जमी रही, वोदका के बड़े बैचों को जमाना जटिल नहीं था, वोदका को विशेष छोटे बैरल में जमाया जाता था जिसमें एक खुला तल या एक विशेष प्लग होता था, जिसके माध्यम से शराब जो ठंड में नहीं जमी थी उसे सूखा दिया जाता था, और सभी वोदका में मौजूद फ़्यूज़ल तेल के साथ पानी एक पतली परत के रूप में बर्फ के टुकड़े में बदल जाता है जिसे आसानी से फेंक दिया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, हमारी राय में, चूँकि जमने के दौरान घोल में पानी का अनुपात लगातार कम हो जाता है और अल्कोहल का अनुपात बढ़ जाता है, और पानी में खराब घुलनशील सभी अशुद्धियाँ एथिल अल्कोहल में अत्यधिक घुलनशील हो जाती हैं, इसलिए यह शुद्धिकरण विधि अप्रभावी है . इस मामले में, पानी में उच्च घुलनशीलता वाली अशुद्धियों से कोई शुद्धिकरण नहीं होता है। इस प्रकार, "... के अनुसार यह पता चला कि 1-2% आइसोमाइल अल्कोहल की सामग्री के साथ, बर्फ शुद्ध है, और आइसोमाइल अल्कोहल पूरी तरह से अल्कोहल समाधान में रहता है।"

प्रोटीन युक्त पदार्थों से उपचार। यह विधि एथिल अल्कोहल की पानी में प्रोटीन के कोलाइडल कणों को जमाने (पतन) करने और उनसे बड़े फ़्लोकुलेंट समुच्चय बनाने की क्षमता पर आधारित है। परिणामी गुच्छे शुद्ध किए जा रहे घोल में मौजूद सबसे छोटे ठोस कणों और फ़्यूज़ल तेल की बूंदों को पकड़ लेते हैं और धीरे-धीरे जम जाते हैं। कुछ आंकड़ों के अनुसार, प्रोटीन जलीय-अल्कोहल घोल में मौजूद अन्य अशुद्ध पदार्थों के अणुओं को चुनिंदा रूप से अवशोषित (सोखना) करते हैं। जैसा कि साहित्य से पता चलता है, शराब के साथ एक भी उपचार बहुत प्रभावी नहीं है। लेकिन बार-बार उपयोग करने से, हालांकि इससे अल्कोहल की हानि बढ़ जाती है और शुद्धिकरण प्रक्रिया लंबी हो जाती है, फिर भी यह बहुत उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद देता है। शराब को शुद्ध करने के लिए दूध, अंडे की सफेदी, साबुत अंडे और मछली के गोंद का उपयोग किया जाता है। सफाई निम्नानुसार की जाती है।

1-2 लें (अधिक संभव है) सफेद अंडेया प्रति 1 दाल जलीय-अल्कोहल घोल में पूरे अंडों की समान संख्या। सबसे पहले, उन्हें पीटा जाता है, फिर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाता है, शुद्ध करने के लिए घोल में मिलाया जाता है और मिलाया जाता है, क्योंकि प्रोटीन के गुच्छे लगभग तुरंत बन जाते हैं। इसके बाद, मिश्रण को या तो कई दिनों तक अकेला छोड़ दिया जाता है जब तक कि गुच्छे पूरी तरह से अवक्षेपित न हो जाएं, जिसके बाद शुद्ध घोल को निथारकर उनके द्वारा पकड़े गए अशुद्धता कणों के साथ गुच्छों से अलग कर दिया जाता है, या उपचार के कई घंटों बाद फ़िल्टर किया जाता है।

शराब को शुद्ध करने और दूध का उपयोग करके छांटने की तकनीकें दी गई हैं। विल्के के नुस्खे के अनुसार, "... 100 लीटर शराब के लिए, लगभग 3 लीटर दूध की खपत होती है, जिसका प्रभाव इस तथ्य से समझाया जाता है कि शराब के साथ मिश्रित होने पर बनने वाला थक्का (प्रोटीन के गुच्छे) फ्यूज़ल तेल के कणों को ढक देता है और उन्हें तलछट में ले जाता है। दूध के साथ मिलाने के बाद, अल्कोहल को ठीक किया जाता था और चूँकि अतीत में आसवन को नंगी आग पर किया जाता था, इसलिए दूध को जलने से बचाने के लिए, आजकल आप क्यूब के तल पर पुआल बिछा सकते हैं लिकर की तैयारी के लिए व्यंजनों में दूध के उपयोग के निर्देश देखें, जिसके बारे में माना जाता है कि यह उत्पाद को हल्का स्वाद और तरल देता है। क्रिया के अंत में इसे आसुत नहीं किया जाता है, बल्कि केवल तलछट से निथारित किया जाता है।"

के अनुसार "... वसायुक्त दूधअनुपयुक्त माना जाता है क्योंकि इसमें मौजूद वसा बदल सकती है स्वाद गुणअवांछनीय दिशा में. दुबला दूध सभी उच्च-प्रतिशत अल्कोहल वाले तरल पदार्थों के लिए अधिक उपयुक्त है, विशेष रूप से सभी प्रकार के वोदका के लिए। प्रति 100 लीटर में 0.25 से 1 लीटर तक दूध पियें। सबसे पहले, इसमें थोड़ी मात्रा में पानी मिलाएं और व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाने के बाद तुरंत इस मिश्रण को स्पष्ट किए जाने वाले तरल के मुख्य द्रव्यमान में मिला दें। इस मामले में, प्रोटीन गुच्छों में जम जाता है और 1-2 दिनों के बाद, और अक्सर थोड़े समय के बाद, चमक देखी जाती है। जब, लंबे समय तक उम्र बढ़ने के बाद, उत्पाद क्रिस्टल स्पष्ट हो जाता है, तो इसे तलछट से निकाल दिया जाता है और केवल बादल वाले हिस्से को विशेष निस्पंदन के अधीन किया जाता है।"

इसका वर्णन इस प्रकार किया गया है आधुनिक प्रौद्योगिकीकाम में पाउडर वाले दूध की मदद से छंटाई की सफाई: “पाउडर स्किम दूध को 6.2 किलोग्राम प्रति 1000 दाल की मात्रा में पॉसोल्स्काया वोदका की छंटाई में पेश किया जाता है।

पाउडर वाले दूध को पहले 20 दाल पानी में डाला जाता है, हिलाया जाता है और 2-3 घंटे के बाद पानी-अल्कोहल मिश्रण में डाला जाता है। दूध मिलाने के बाद, छँटाई को मिलाया जाता है और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। शराब के प्रभाव में, दूध प्रोटीन का जमाव होता है, जो एक फ्लोकुलेंट पदार्थ के अवक्षेपण के साथ समाप्त होता है। गुच्छे अपनी सतह पर पानी-अल्कोहल मिश्रण में मौजूद कार्बनिक और रंगीन पदार्थों को सोख लेते हैं, जिससे वे तलछट में फंस जाते हैं। इसके लिए धन्यवाद, वोदका एक क्रिस्टल चमक और उच्च स्वाद प्राप्त करती है।"

वर्तमान में, सूचीबद्ध प्रोटीन युक्त पदार्थों से उच्च गुणवत्ता वाले वोदका तैयार करने की औद्योगिक तकनीक में, GOST 10970-87 के अनुसार केवल स्किम्ड मिल्क पाउडर का उपयोग किया जाता है। यह दूध पाश्चुरीकृत स्किम से तैयार किया जाता है गाय का दूधया गाढ़ा करके और बाद में सुखाकर छाछ के साथ इसका मिश्रण निम्नलिखित भौतिक और रासायनिक संकेतकों (% में) के अनुरूप होना चाहिए: नमी का द्रव्यमान अंश - 4.0 से अधिक नहीं; वसा का द्रव्यमान अंश - 1.5 से अधिक नहीं; प्रोटीन का द्रव्यमान अंश - 32.0 से कम नहीं; लैक्टोज का द्रव्यमान अंश - 50.0 से कम नहीं। तेलों का उपयोग करके अशुद्धियाँ हटाना। यह विधि कुछ तरल हाइड्रोकार्बन और खाद्य वसा, विशेष रूप से भारी और हल्के पेट्रोलियम तेल, पैराफिन, खसखस ​​और जैतून के तेल आदि में फ़्यूज़ल तेल अल्कोहल की उच्च घुलनशीलता के प्रयोगात्मक रूप से स्थापित तथ्य पर आधारित है। एथिल अल्कोहल, यदि यह पर्याप्त है पानी से पतला, इन पदार्थों में नहीं घुलता। इस तथ्य के कारण कि एल्डिहाइड जैसी अशुद्धियाँ भी हाइड्रोकार्बन में घुलनशील नहीं होती हैं, जलीय-अल्कोहल घोल को तेल से उपचारित करने से पहले, बाद वाले को क्षार घोल से उपचारित किया जाता है। इस मामले में, एल्डिहाइड जलमग्न हो जाते हैं और तेल में घुलनशील हो जाते हैं। फ़्यूज़ल तेल के निष्कर्षण के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं विभिन्न तेल, लेकिन में औद्योगिक उत्पादनप्रारंभ में तरल पदार्थ को प्राथमिकता दी गई वनस्पति तेल, बाद में - पेट्रोलियम तेल, जिसका क्वथनांक लगभग 240 डिग्री सेल्सियस और घनत्व 0.85-0.88 ग्राम/मिलीलीटर है (ध्यान दें कि तेल, जिसे आधुनिक वर्गीकरण के अनुसार सौर तेल कहा जाता है, की विशेषताएं दिए गए लोगों के करीब हैं)। तो, के अनुसार, फ़्यूज़ल तेल से अल्कोहल को शुद्ध करने के लिए, "... 1858 में, ब्रेटन (बाद में मार्टिन) ने खसखस ​​और जैतून के तेल का उपयोग किया, उनके साथ फलालैन या प्यूमिस को भिगोया और इस तरह से तैयार फिल्टर के माध्यम से कच्ची शराब को फ़िल्टर किया, यह था यह माना जाता है कि फ़्यूज़ल तेल को फ़िल्टर सामग्री में बरकरार रखा जाता है, फिर छने हुए अल्कोहल को सुधारा जाता है, और डिस्टिलेट में, आई. कोज़लोव और अन्य की टिप्पणियों के अनुसार, फ़्यूज़ल तेल की गंध पर ध्यान नहीं दिया गया, लेकिन गंध पर ध्यान दिया गया। प्रयुक्त तेल ध्यान देने योग्य था। वसायुक्त तेल. बाद वाले को पुनर्जीवित करने के लिए, फिल्टर सामग्री को अत्यधिक गर्म भाप का उपयोग करके गर्म किया जा सकता है, और फ़्यूज़ल तेल को आसवित किया जाता है, लेकिन कुछ वनस्पति वसा भी नष्ट हो जाती है।

1884 में, बैंग और रफिन ने कच्चे अल्कोहल को पेट्रोलियम हाइड्रोकार्बन के साथ उपचारित करके शुद्ध करने की एक विधि प्रकाशित की, जो पानी या कमजोर अल्कोहल तरल के साथ मिश्रण किए बिना, बाद के उच्च अल्कोहल, ईथर और फ़्यूज़ल तेल बनाने वाले अन्य पदार्थों से निकाला जा सकता है। प्रारंभिक मान्यताओं के अनुसार, इस उद्देश्य के लिए हल्के हाइड्रोकार्बन (पेट्रोलियम ईथर) का उपयोग किया जाता था, लेकिन फिर बैंग और रफ़न ने 0.81 से 0.82 के घनत्व वाले भारी हाइड्रोकार्बन को प्राथमिकता दी... हाल ही में, 0.85 के विशिष्ट गुरुत्व के साथ पेट्रोलियम तेल का उपयोग किया गया है। प्रयुक्त - 0.88 ग्राम/मिली.

के अनुसार, औद्योगिक परिस्थितियों में इस तकनीक को निम्नानुसार किया गया था: "शुद्ध अल्कोहल, जिसे पहले 25-30 डिग्री की ताकत तक पानी से पतला किया गया था, एक न्यूट्रलाइजेशन वात में प्रवेश करता है, जिसमें उचित मात्रा में नींबू का दूध डाला जाता है।" एक स्टिरर से सुसज्जित है, जिसके ब्लेड को ऊर्ध्वाधर अक्ष के ऊपरी सिरे से जुड़ी एक श्रृंखला का उपयोग करके ऊपर या नीचे किया जा सकता है, जब तक कि वात में डाला गया लिटमस पेपर नीला न हो जाए, तब तक हिलाना जारी रखा जाता है, यानी यह क्षारीय का पता लगाता है। प्रतिक्रिया। चूने के उपचार का उद्देश्य मुक्त एसिड को बेअसर करना है, साथ ही जटिल एस्टर को विघटित करना और एल्डिहाइड का पोलीमराइजेशन करना है। प्रतिक्रिया के अंत में, स्टिरर को रोक दिया जाता है और तरल को साफ होने दिया जाता है, और उसके बाद चूने को साफ किया जाता है नीचे तक जम गया है, घोल को निष्कर्षण उपकरण में डाल दिया जाता है, और घोल को पेट्रोलियम तेल से धोया जाता है, चूने के घोल पर एक नया भाग डाला जाता है, जिसके बाद जलीय-अल्कोहल घोल की ताकत तुरंत खत्म नहीं होती है जिसे स्टिरर फिर से सक्रिय किया जाता है, आदि। कई ऑपरेशनों के बाद ही पुराने चूने को, लगभग पूरी तरह से निष्क्रिय कर दिया जाता है, उसके स्थान पर चूने के ताजे दूध का उपयोग किया जाता है, जो बदले में, कई ऑपरेशनों के लिए उपयोग किया जाता है। निष्कर्षण उपकरण, जिसमें चूने से उपचारित जलीय-अल्कोहल घोल प्रवेश करता है, एक शंक्वाकार वात से बना होता है... वात के निचले हिस्से में पेट्रोलियम तेल के लिए एक पाइप शामिल होता है, जो ऊपर की ओर पतले छेद के साथ चिमटा के अंदर छिद्रित होता है; ढक्कन के नीचे नाली के पाइप में एक छेद होता है और साफ किए जाने वाले घोल का स्तर इस छेद से 15 सेमी नीचे होना चाहिए, और इस स्तर से नाली के छेद तक का अंतर पेट्रोलियम तेल से भरा होता है, जिसके नीचे अल्कोहल वाष्पित नहीं हो सकता है .

डिवाइस का संचालन इस प्रकार है: पानी-अल्कोहल समाधान और पेट्रोलियम तेल की एक सुरक्षात्मक परत डालने के बाद, पंप शुरू करें और निचले पाइप के माध्यम से तेल इंजेक्ट करें। ऊपर की ओर बढ़ते हुए, तेल की धाराएँ फ़्यूज़ल अशुद्धियों से संतृप्त होती हैं और सतह पर तेल की परत के साथ विलीन हो जाती हैं, और बाद में, जैसे ही यह नीचे से मोटी होती है, नाली पाइप के माध्यम से सफाई जहाजों में प्रवाहित होती है। इन जहाजों में, पेट्रोलियम तेल जलीय-अल्कोहल घोल से निकाली गई सभी अशुद्धियों को छोड़ देता है, और, वहां छोड़कर, प्रारंभिक शुद्धता की स्थिति में, पंप द्वारा फिर से ले लिया जाता है और निष्कर्षण तंत्र में इंजेक्ट किया जाता है। उपकरण से शोधक तक और वहां से पंप के माध्यम से उपकरण में तेल का यह परिसंचरण तब तक लगातार जारी रहता है जब तक कि जलीय-अल्कोहल घोल पूरी तरह से शुद्ध नहीं हो जाता। इसके बाद, पंप को बंद कर दिया जाता है और तरल को जमने दिया जाता है, और सारा तेल अपने साथ अशुद्धियाँ लेकर ऊपर तैरने लगता है। इस तरह से शुद्ध किए गए जलीय-अल्कोहल घोल को आसवन के लिए भेजा जाता है।" डी.आई. मेंडेलीव के अनुसार, "... तरल तेल, पेट्रोलियम चिकनाई वाले तेल और अन्य समान पदार्थ (उदाहरण के लिए, पैराफिन), लगभग अल्कोहल में घुले बिना, इसमें से फ़्यूज़ल तेल निकाला जाता है... और अल्कोहल को शुद्ध किया जाता है, जो द्वितीयक आसवन के बाद (या इसके दौरान) अधिकांश अशुद्धियों से साफ़ हो जाता है। इस प्रकार से। मैंने व्यक्तिगत रूप से पतला अल्कोहल को चिकनाई वाले तेलों के साथ हिलाकर, चारकोल और आसवन के माध्यम से छानकर परीक्षण किया, जिससे बहुत अधिक शुद्धता वाली अल्कोहल की गंध नहीं आई, आमतौर पर, सफाई करते समय, पैराफिन के टुकड़ों को क्यूब में लोड किया गया था इतनी मात्रा में आसुत तरल कि पिघलने के बाद (गलनांक - 55-60 डिग्री सेल्सियस) आसवन प्रक्रिया के दौरान आसुत तरल की सतह पर 1.5-2 सेमी मोटी तरल पैराफिन की एक परत बन जाती है। इथेनॉलइस परत से गुजरता है, और फ़्यूज़ल तेल के अल्कोहल घुल जाते हैं और इसमें बने रहते हैं।

हमने परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करके जलीय-अल्कोहल घोल के शुद्धिकरण का परीक्षण किया। भुने हुए बीज का तेल अपनी तेज़ सुगंध के कारण इस उद्देश्य के लिए कम उपयुक्त है। परिपक्व मैश के "अंत तक" आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त 28-30 डिग्री की ताकत के साथ एक जलीय-अल्कोहल समाधान, शुद्धिकरण के अधीन था, यानी, जब तक कि शराब पूरी तरह से अलग न हो जाए। तरल में एक अप्रिय फ़्यूज़ल गंध और बादल जैसा रूप था। प्रति 1 लीटर घोल में 20 मिलीलीटर तेल की खपत हुई।

शुद्धिकरण निम्नानुसार किया गया। शुद्ध करने के लिए 10-15 लीटर घोल और उचित मात्रा में तेल 25 लीटर की बोतल में डालने के बाद कंटेनर को जोर से हिलाया गया। 40-60 सेकंड के लिए. इस ऑपरेशन को 1-2 मिनट के झटकों के बीच 2-3 बार दोहराया गया। झटकों के रुकने के तुरंत बाद, तरल दो परतों में अलग होना शुरू हो जाता है: ऊपरी परत, जो सूरजमुखी तेल है जिसमें पदार्थ घुले हुए हैं, और निचली परत, जो तेल की छोटी बूंदों के साथ एक जलीय-अल्कोहल घोल है। बाद की मात्रा समय के साथ कम हो जाती है, लेकिन 20 घंटों के बाद भी तेल का पूर्ण निष्कासन नहीं होता है। 12^ झटकों की समाप्ति के बाद, निचली परत को साइफन का उपयोग करके सूखा दिया गया। देखने में, इस तरल का रंग बादल जैसा है और इसमें सूरजमुखी और फ़्यूज़ल तेल की हल्की गंध है। बोतल में बची ऊपरी परत में फ़्यूज़ल तेल की स्पष्ट गंध होती है, जो सूरजमुखी तेल की गंध को ख़त्म कर देती है। इसमें मौजूद पदार्थों के साथ तेल को एक धातु में डाला गया था

कंटेनर को 140-150 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट तक गर्म करके पुनर्जनन किया गया जब तक कि फ़्यूज़ल तेल की गंध पूरी तरह से गायब न हो जाए। पुनः प्राप्त तेल का पुन: उपयोग किया गया, और तेल-उपचारित जलीय-अल्कोहल घोल को आसवित किया गया। उसी समय, डिस्टिलेट के पहले और मध्य भाग में फ़्यूज़ल तेल की बेहद हल्की गंध थी, जो आसवन के अंत की ओर बढ़ने पर कुछ हद तक तेज हो गई। हालाँकि, अंतिम अंशों में भी यह नगण्य था और आसवन पूरी तरह से पारदर्शी था।

हमारी राय में, अधूरी सफ़ाई कई कारणों से होती है। सबसे पहले, यह समाधान में फ़्यूज़ल तेल घटकों की उपस्थिति के कारण होता है, जिनमें पानी और एथिल अल्कोहल में महत्वपूर्ण घुलनशीलता होती है, जिसके कारण वे खराब अवशोषित होते हैं सूरजमुखी का तेल. इसके अलावा, एक निश्चित संख्या में सूरजमुखी तेल की छोटी बूंदों वाला एक घोल जिसमें फ़्यूज़ल तेल के घटक घुले होते हैं, जो बार-बार आसवन के दौरान भी निकलते हैं, पुन: आसवन के लिए भेजा जाता है। सूरजमुखी तेल की गंध पूरी तरह समाप्त हो जाती है, और फ़्यूज़ल तेल की गंध पहले से भी अधिक कमजोर हो जाती है पुनः आसवनतेल-उपचारित घोल को चारकोल या अस्थि चारकोल के माध्यम से छान लें।

यदि शुद्ध किए जाने वाले जलीय-अल्कोहल घोल को सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाने से पहले 20-25° या उससे कम की तीव्रता तक पानी में पतला किया जाता है और (या) मिश्रण को 3-4 दिनों के लिए तेल के साथ रखा जाता है, तो सफाई प्रभाव बढ़ जाता है। हालाँकि, समय और शुद्धिकरण की डिग्री दोनों को कम करने के मामले में कोयले के माध्यम से फ़िल्टरिंग के साथ मिलकर ताजा या पुनर्जीवित तेल के साथ समाधान को फिर से साफ करना अधिक प्रभावी है।

शुद्ध सूरजमुखी तेल के घोल में कास्टिक घोल (NaOH) मिलाना भी प्रभावी है, जिसे आसवन से ठीक पहले घोल के रूप में आसवन क्यूब में डाला जाता है। सोडा के प्रभाव में, उबालने पर, सूरजमुखी और फ़्यूज़ल तेलों के एस्टर साबुनीकृत हो जाते हैं और गैर-वाष्पशील पदार्थ बनाने के साथ एसिड बेअसर हो जाते हैं। 1 लीटर तेल-उपचारित जलीय-अल्कोहल घोल के लिए, लगभग 1.5 ग्राम NaOH पर्याप्त है। NaOH का उपयोग करते समय, कार्बन के माध्यम से तेल-उपचारित घोल को फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं होती है।

अलग कर रहा है। इस शुद्धिकरण विधि का प्रारंभिक बिंदु जलीय-अल्कोहल घोल में फ़्यूज़ल तेल के कई घटकों की सीमित घुलनशीलता और इस घोल में कुछ पदार्थ मिलाने पर उनकी घुलनशीलता में कमी के प्रयोगात्मक रूप से स्थापित तथ्य हैं। सरल तरीके से, हम मान सकते हैं कि पहले आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त जल-अल्कोहल समाधान एक ऐसी प्रणाली है जिसमें फ़्यूज़ल तेल के अणुओं का एक हिस्सा पानी और एथिल अल्कोहल के अणुओं के बीच समान रूप से वितरित होता है (अर्थात, यह विघटित अवस्था में है), और दूसरा भाग सबसे छोटी बूंदों में संयुक्त हो जाता है। इन बूंदों का घनत्व जलीय-अल्कोहल घोल के घनत्व के करीब होता है, और परिणामस्वरूप, वे आकार में भी छोटे होते हैं

इसकी पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित। यह स्पष्ट है कि घोल के घनत्व में वृद्धि से इन बूंदों पर कार्य करने वाले उत्थापन (उछाल) बल में वृद्धि होगी, जिसके परिणामस्वरूप वे घोल की सतह पर तैरने लगेंगे, जहाँ से उन्हें हटाया भी जा सकता है। यंत्रवत्। व्यवहार में, घनत्व में यह वृद्धि उन पदार्थों को घोल में शामिल करके प्राप्त करना आसान है जिनकी पानी में महत्वपूर्ण घुलनशीलता है, लेकिन फ़्यूज़ल तेल की बूंदों में घुलनशील नहीं हैं। हालाँकि, घोल का घनत्व बढ़ाने से फ़्यूज़ल तेल के सभी घटकों से इसकी पूर्ण शुद्धि नहीं होगी, क्योंकि उनमें से कुछ अभी भी इसमें घुले हुए हैं। इसलिए, यह वांछनीय है कि समाधान में पेश किया गया पदार्थ न केवल इसके घनत्व को बढ़ाता है, बल्कि फ़्यूज़ल तेल के अणुओं के साथ पानी और एथिल अल्कोहल के अणुओं के बंधन को भी कमजोर करता है, अर्थात पानी में फ़्यूज़ल तेल की घुलनशीलता को कम करता है और एथिल अल्कोहल, जिसके परिणामस्वरूप फ़्यूज़ल तेल के अणु घोल से अलग हो जाते हैं, बूंदों में मिल जाते हैं और ऊपर तैरने लगते हैं। ऐसे पदार्थ से उपचारित जलीय-अल्कोहल घोल फ़्यूज़ल तेलों से मुक्त हो जाएगा, लेकिन इसमें एथिल अल्कोहल की कम सांद्रता और घुले हुए पदार्थ की उच्च सांद्रता के कारण यह उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। आसवन द्वारा इस कमी को दूर किया जा सकता है। लेकिन यह शुद्धिकरण विधि विलेय पर नई माँगें रखती है; यह गैर-वाष्पशील, एथिल अल्कोहल और उपयोग किए गए कंटेनरों की सामग्री के लिए रासायनिक रूप से निष्क्रिय होना चाहिए। आसवन द्वारा शुद्धिकरण विधि के लिए आवश्यक है कि यह पदार्थ पानी के अणुओं और एथिल अल्कोहल के बीच के बंधन को कम करने में मदद करे। इस आवश्यकता को पूरा करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे एथिल अल्कोहल के सुधार गुणांक में वृद्धि होती है और आसवन प्रक्रिया के दौरान इसके अतिरिक्त शुद्धिकरण की संभावना मिलती है। साथ ही, एथिल अल्कोहल और पानी के अणुओं के बीच बंधन में कमी से यह तथ्य सामने नहीं आना चाहिए कि पानी और एथिल अल्कोहल अलग हो जाते हैं और एथिल अल्कोहल, फ़्यूज़ल तेल के साथ, पानी की सतह पर समाप्त हो जाता है।

ऐसा प्रतीत होता है कि फ़्यूज़ल तेल के खराब घुलनशील घटकों से जलीय-अल्कोहल घोल को शुद्ध करने के लिए सबसे उपयुक्त पदार्थ टेबल नमक (NaCl) हो सकता है, इसकी उपलब्धता, कम लागत, पानी में अपेक्षाकृत उच्च घुलनशीलता (36.0) और घनत्व (2.16) के कारण जी/सेमी), 3 कैल्शियम क्लोराइड (CaCI2) भी एक अत्यंत हीड्रोस्कोपिक पदार्थ है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है (59.5°, 159)। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि पानी में घुलनशीलता की तुलना में, जलीय-अल्कोहल घोल में NaCl की घुलनशीलता बहुत कम हो जाती है, उदाहरण के लिए, 30° जलीय-अल्कोहल घोल में यह केवल 14 है, टेबल नमक का बहुत कम उपयोग होता है ये उद्देश्य. CaClg के लिए, इसका उपयोग करके, आप आसानी से जलीय-अल्कोहल समाधान की आवश्यक घनत्व सुनिश्चित कर सकते हैं, लेकिन यह नमक एथिल अल्कोहल के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करता है, यही कारण है कि यह इन उद्देश्यों के लिए भी अनुपयुक्त है।

औद्योगिक अल्कोहल शुद्धिकरण की तकनीक में पोटाश (पोटेशियम कार्बोनेट K2CO3) का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। (पोटाश एक सफेद नमक है या, शुद्धिकरण की डिग्री के आधार पर, रंग में पीला, बहुत हीड्रोस्कोपिक, घनत्व - 2.43 ग्राम/सेमी, पानी में घुलनशीलता: ठंड में 112 ग्राम और 156;:। 30 डिग्री जलीय-अल्कोहल समाधान में घुलनशीलता के बारे में है - 30। ध्यान दें कि उद्योग में और रोजमर्रा की जिंदगी में कब कापोटाश के उत्पादन के लिए कच्चा माल विशेष रूप से पेड़ों, घास, अनाज के भूसे और सूरजमुखी के तनों की राख थी, जिसे पानी में घोलकर निकाला जाता था। औसतन, पेड़ की राख से आप 10%, घास, पुआल और विशेष रूप से सूरजमुखी के तनों से, राख के वजन के अनुसार लगभग 30% पोटाश प्राप्त कर सकते हैं।

पोटाश का उपयोग करके फ़्यूज़ल तेल से अल्कोहल को शुद्ध करने की विधियों का वर्णन किया गया है। इन दोनों कार्यों के अंश नीचे उद्धृत किए गए हैं, क्योंकि उनमें प्रस्तुत जानकारी, एक-दूसरे की पूरक होकर, हमें इस प्रक्रिया के तंत्र की अधिक संपूर्ण तस्वीर प्राप्त करने की अनुमति देती है।

कार्य में कहा गया है कि "...यदि खारा समाधान निश्चित एकाग्रता- पोटाश, अमोनियम सल्फेट, मैग्नीशियम सल्फेट - कच्ची शराब में एक निश्चित अनुपात में मिलाए जाने पर, यह देखा गया है कि तरल के ऊपर एक गहरी, अप्रिय गंध वाली तरल परत जम जाती है, जिसमें उचित एकाग्रता का चयन होने पर, सभी फ़्यूज़ल तेल शामिल होते हैं, साथ ही प्रमुख उत्पाद भी। पोटाश बाद में सबसे अच्छा साबित हुआ, क्योंकि एसिड को निष्क्रिय करने और एल्डिहाइड पर इसके विघटित प्रभाव के कारण, यह हमेशा कच्ची शराब के लिए एक मूल्यवान शुद्धिकरण एजेंट था। इस विधि का उपयोग करके शुद्धिकरण निम्नानुसार किया जाता है: 80 वॉल्यूम% पर कच्चे अल्कोहल की प्रति इकाई मात्रा मैं पोटाश घोल की लगभग 4-5 मात्रा लेता हूं, विशिष्ट गुरुत्व 1.235^1.240 ग्राम/मिलीलीटर 15 डिग्री सेल्सियस पर, सामग्री के अनुरूप 295-302.5 ग्राम नमक प्रति लीटर। पोटाश के घोल को लोहे के सिलेंडर* में लगभग 60 C तक गर्म किया जाता है और लगातार हिलाते हुए इसमें 80 वोल्ट% अल्कोहल तब तक मिलाया जाता है जब तक कि तरल की कुल मात्रा के 1/30-1/60 के बराबर परत न बन जाए। अन्य शक्तियों के अल्कोहल के लिए, पोटाश घोल की सांद्रता को तदनुसार बदला जाना चाहिए। एक पाइप का उपयोग करके कच्ची शराब डालें, जो बर्तन के लगभग निचले भाग तक पहुँचती है, एक स्टिरर से हिलाते हुए। जब यह देखा जाता है कि ऊपरी परत की मोटाई उचित है, तो इसे एक विशेष जल निकासी उपकरण का उपयोग करके एक अलग बर्तन में उतारा जाता है और अगली परतों को अलग कर दिया जाता है। एक बार जब परतें हटा दी जाती हैं, तो आसवन शुरू हो जाता है।"

उसी विधि का वर्णन इस प्रकार किया गया है: “विधि... विशिष्ट गुरुत्व द्वारा अल्कोहल से फ़्यूज़ल तेल को अलग करने पर आधारित है। शुद्ध अल्कोहल को एक विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए बर्तन में डाला जाता है और इसमें एक निश्चित मात्रा में पोटाश या सल्फेट मिलाया जाता है , सूखे रूप में या एक केंद्रित समाधान के रूप में * अमोनियम कुछ समय के बाद, मिश्रण स्पष्ट रूप से दो परतों में अलग हो जाएगा, जिसे बर्तन को थोड़ा गर्म करके तेज किया जा सकता है, यानी, थोड़ी मात्रा में ईथर और फ़्यूज़ल तेल शराब को ऊपरी परत में जाना चाहिए, यह परत जितनी अधिक मोटी होगी, उतनी ही अधिक शराब दूर ले जाएगी, और इसलिए, नुकसान को कम करने के लिए, पानी को लगातार जोड़कर, गर्म करके या ऊपरी परत की मोटाई को नियंत्रित करना आवश्यक है। ठंडा करना. नीचे की परतअतिरिक्त नमक के अलावा, जो बचेगा वह फ़्यूज़ल तेल के मामूली मिश्रण के साथ शुद्ध शराब है (हम अपना खुद का पानी जोड़ देंगे)।

सामग्री का निम्नलिखित अनुपात सबसे अच्छा परिणाम देता है: 100 लीटर पानी में 30 से 40 किलोग्राम पोटाश या इसी मात्रा में अमोनियम सल्फेट घोलें और इस घोल में 40 लीटर शुद्ध अल्कोहल मिलाएं, जिसकी ताकत 80 वोल्ट मानी जाती है। .% ऑपरेशन के दौरान तापमान 20 से 40 C तक होना चाहिए। इस तापमान पर, तरल पदार्थों का मिश्रण स्पष्ट रूप से दो परतों में विभाजित हो जाता है और ऊपरी परत को बर्तन को मध्यम रूप से गर्म या ठंडा करके, या जोड़कर आसानी से बढ़ाया या घटाया जा सकता है। पानी या नमक. आप उपरोक्त के विपरीत भी कर सकते हैं, अर्थात्: पहले बर्तन में कच्ची शराब डालें, और फिर नमक का घोल डालें, हालांकि, समान अनुपात और तापमान बनाए रखें। हालाँकि, ठोस नमक मिलाना संभव है, लेकिन इसकी अनुशंसा कम की जाती है। तरल की ऊपरी परत को छानने के बाद, यदि आवश्यक हो, तो आप निचली परत में थोड़ी मात्रा में पोटाश मिला सकते हैं या तरल को मध्यम रूप से गर्म कर सकते हैं, जिसकी सतह पर फ़्यूज़ल तेल के अवशेषों वाली एक नई परत बनती है। दोनों डिकैन्टरों को मिलाकर, सबसे पहले, एथिल अल्कोहल जो फ़्यूज़ल तेलों के साथ तरल के इस हिस्से में चला गया है, निकाला जाता है, जिसके लिए डिकैन्टर को उपरोक्त विधि के अनुसार पोटाश या अमोनियम सल्फेट के एक केंद्रित समाधान के साथ इलाज किया जाता है।

अंतिम परिणाम एक बहुत ही केंद्रित फ़्यूज़ल सार है, जिसका उपयोग इत्र उत्पादन में किया जा सकता है, इसे सुगंधित एस्टर में बदल दिया जा सकता है। तरल की निचली परतें, जो एथिल अल्कोहल के साथ नमकीन घोल का मिश्रण होती हैं, अल्कोहल को आसवित करने के लिए एक सरल आसवन उपकरण में प्रवेश करती हैं, जो प्राप्त होता है शुद्ध फ़ॉर्म. जहाँ तक आसवन से बचे हुए लवणों की बात है, उनका उपयोग निम्नलिखित कार्यों के लिए किया जा सकता है। पोटाश और अमोनियम सल्फेट के अलावा, वर्णित विधि का उपयोग करके अल्कोहल को शुद्ध करने के लिए कई अन्य लवणों का उपयोग किया जा सकता है... ये सभी पदार्थ अल्कोहल की फ़्यूज़ल अशुद्धियों को ऊपरी परत में छोड़ते हैं। प्रक्रिया क्रम और तापमान नहीं बदलता है। क्षारीय सामग्रियों का उपयोग करते समय, रासायनिक शुद्धिकरण आंशिक रूप से होता है, अर्थात् समाधान में निहित एसिड का तटस्थता, लेकिन मुख्य परिणाम यहां किसी भी मामले में यांत्रिक रूप से प्राप्त किया जाता है।

डिस्टिलरीज़ में फ़्यूज़ल तेल और कीटोन्स को रासायनिक रूप से नष्ट कर दिया गया। अशुद्धियों की मात्रा निर्धारित की गई और शुद्धिकरण काफी सरलता से किया गया। अल्कोहल में पाए जाने वाले लगभग सभी कीटोन (एसीटोन) पोटेशियम परमैंगनेट (साधारण पोटेशियम परमैंगनेट) की क्रिया से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, और शेष फ़्यूज़ल तेल कास्टिक सोडा और अमोनिया के साथ आसानी से साबुनीकृत हो जाते हैं।
उन्होंने उद्योग में यह कैसे किया: प्रयोगशाला ने परीक्षण की जा रही कच्ची शराब के साथ 10 परीक्षण ट्यूबों का चयन किया और प्रत्येक में थोड़ा पोटेशियम परमैंगनेट समाधान मिलाया।

पोटेशियम परमैंगनेट का केवल 10% जलीय घोल, तथाकथित "गिरगिट" का उपयोग किया गया था, क्योंकि यदि पोटेशियम परमैंगनेट को क्रिस्टल के रूप में जोड़ा जाता है, तो अल्कोहल का ऑक्सीकरण एसीटैल्डिहाइड के गठन के साथ होता है। अल्कोहल का स्वाद खट्टा हो जाता है और इसे केवल आसवन द्वारा एसीटैल्डिहाइड से शुद्ध किया जा सकता है।

पहली परखनली में एक बूँद डाली गई, दूसरी में दो, तीसरी में तीन, और इसी तरह। यह सब हिलाकर रख दिया गया। आइए मान लें कि पहले टेस्ट ट्यूब में अल्कोहल पारदर्शी था, पांचवें में यह गुलाबी था, और फिर प्रत्येक टेस्ट ट्यूब का रंग गहरा हो गया। इससे पता चला कि "गिरगिट" की चार बूंदें एक परखनली में अल्कोहल को शुद्ध करने के लिए पर्याप्त थीं। अतिरिक्त "गिरगिट" केवल अल्कोहल को ऑक्सीकरण करता है, इसे एसीटैल्डिहाइड में बदल देता है!

इसी प्रकार, नमूनाकरण विधि का उपयोग करके, कास्टिक सोडा की मात्रा या अमोनियाफ़्यूज़ल तेल (लाइ) के साबुनीकरण के लिए आवश्यक।

आवश्यक मात्राशराब के पूरे बैच की सफाई के लिए "गिरगिट" और क्षार को गिनना पहले से ही आसान था। अल्कोहल को शुद्ध करने की प्रक्रिया इस प्रकार थी: सबसे पहले, "गिरगिट" की आधी मात्रा डाली जाती थी और अल्कोहल मिलाया जाता था, आधे घंटे के बाद क्षार की मात्रा की गणना की जाती थी और एक घंटे के बाद "गिरगिट" की शेष मात्रा डाली जाती थी।

व्यवस्थित होने के 2 घंटे बाद, पूर्व-शुद्ध अल्कोहल को एक बार फिर आसुत किया जाना चाहिए आसवन स्तंभ. संचालन का डिज़ाइन और सिद्धांत आसवन स्तंभबिल्कुल आसवन के समान, जिसका अर्थ है कि अल्कोहल को कम से कम 25 बार फिर से आसवित किया जाता है।

कुछ प्रकार के कच्चे माल का उपयोग करते समय, केवल सुधारित अल्कोहल सक्रिय कार्बन से भरे फिल्टर कॉलम से गुजरने के बाद ही उपयोग किया जाता है। यह स्टेनलेस स्टील से बना है, व्यास 0.6 मीटर और ऊंचाई लगभग पांच मीटर है। संपूर्ण आंतरिक स्थान एमबीए-4 ब्रांड (बारीक-छिद्रपूर्ण, सन्टी, सक्रिय, अंश आकार 4 मिमी) के सक्रिय कार्बन से भरा है।

प्राप्त की जाने वाली आवश्यक अल्कोहल की गुणवत्ता के आधार पर, दो या चार फ़िल्टर कॉलम होते हैं।

अल्कोहल को शुद्ध करने के लिए अगला ऑपरेशन (जो पहले आवश्यक हुआ करता था) सुधार (थर्मल शॉक) है।

परिशोधित अल्कोहल को 24 घंटे के लिए 70° के तापमान पर एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखा गया था। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, अल्कोहल को कृत्रिम रूप से पुराना किया गया, जिसके परिणामस्वरूप विषाक्त पदार्थों की मात्रा में कमी आई और स्वाद में सुधार हुआ। सुधार के दौरान, कुछ पदार्थ अवक्षेपित हो जाते हैं, कुछ वाष्पित हो जाते हैं, और शेष फ्यूज़ल तेल तैरने लगते हैं, जिससे अल्कोहल की सतह पर एक फिल्म बन जाती है जिसे निकालना आसान होता है।

और ऐसी बार-बार सफाई के बाद ही शुद्धतम 96° एथिल अल्कोहल को एक विशेष कंटेनर में पानी के साथ मिलाया जाता है। यदि आप लेबल को ध्यान से देखेंगे, तो आप देखेंगे कि वोदका 40% है, और वाइन -16° है। ये दोनों अल्कोहल की मात्रा को दर्शाते हैं, लेकिन वोदका में 96° की ताकत के साथ मात्रा के हिसाब से 40 प्रतिशत रेक्टिफाइड अल्कोहल होता है। यानी, वोदका की वास्तविक ताकत 38.4° है - अगर सटीक अल्कोहल मीटर से मापा जाए, और वाइन की ताकत वास्तव में 16° है।

बीसवीं सदी तक, डिस्टिलरीज़ वोदका (ब्रेड वाइन) का उत्पादन करती थीं, इसलिए इसका नाम "डिस्टिलरीज़" पड़ा। लेकिन बाद में, मादक पेय पदार्थों की मात्रा और गुणवत्ता में वृद्धि, उत्पादन के तकनीकी स्तर में वृद्धि के साथ, उन्होंने उत्पादन पर स्विच कर दिया गेहूं शराब, और वोदका पानी के साथ एथिल अल्कोहल को घोलकर प्राप्त किया गया था। इस विशेष तकनीक का उपयोग करने का मुख्य कारण वोदका की गुणवत्ता और शुद्धता में सुधार करना था। क्योंकि चांदनी में बदबूदार पानी को शुद्ध करने की तुलना में मजबूत शराब को अच्छे पानी में घोलना ज्यादा आसान है।
गेहूं के अल्कोहल को पतला करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। यह पानी ही है जो तैयार वोदका का स्वाद निर्धारित करता है, क्योंकि इसमें 60% पानी और केवल 40% अल्कोहल होता है।

कुछ देशों (पोलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका) में, वोदका तैयार करते समय शराब को केवल आसुत जल से पतला किया जाता है। यह रासायनिक रूप से शुद्ध पानी है, लेकिन डीरेटेड (घुली हुई हवा को हटा दिया गया) और स्वादहीन है। ऐसा पानी व्यावहारिक रूप से मृत है - इसे पीना असंभव है (एक्वैरियम मछली इसमें तुरंत मर जाती है)।

रूस और यूक्रेन में, एथिल अल्कोहल को पारंपरिक रूप से पतला किया गया है और केवल पतला किया जाता है कच्चा पानी; और इस उद्देश्य के लिए सबसे अच्छा पानी झरने का पानी है। स्वाभाविक रूप से, यह साफ, पारदर्शी, स्वादिष्ट और उच्च नमक वाला होना चाहिए। नमक की थोड़ी मात्रा ही पानी का स्वाद निर्धारित करती है। कठोरता लवण में पेय जलशराब को पतला करते समय हमेशा ऐसा होता है और होना भी चाहिए, लेकिन स्वीकार्य सीमा के भीतर!

यदि यह बहुत सख्त है, तो बोतल की गर्दन पर एक छल्ला बन जाता है, तलछट बन जाती है और वोदका का स्वाद बिगड़ जाता है। उत्पाद अपनी विपणन योग्य उपस्थिति खो देते हैं और प्रसंस्करण के लिए भेज दिए जाते हैं।

यदि पानी बहुत कठोर है, तो इसे मल्टी-स्टेज फिल्टर में शुद्ध और नरम किया जाता है। क्रमिक रूप से, पानी क्वार्ट्ज रेत, सल्फोनेटेड कोयले (यह सल्फ्यूरिक एसिड से उपचारित कोयला है) और आयन एक्सचेंज राल कणिकाओं से भरे एक कटियन एक्सचेंज फिल्टर से होकर गुजरता है। (बिल्कुल उसी तरह, बॉयलर हाउस स्टीम बॉयलरों के लिए फीडवाटर तैयार करते हैं)। वोदका तैयार करते समय अल्कोहल को पतला करने के लिए केवल ऐसा शुद्ध और नरम पानी ही उपयुक्त होता है।

और वोदका को बोतलबंद करने से पहले अंतिम प्रक्रिया में घुली हुई परिष्कृत चीनी मिलाना है। थोड़ी मात्रा में, चीनी ध्यान देने योग्य नहीं है, लेकिन यह स्वाद को नरम कर देती है, जैसे कि गले को चिकना कर रही हो। " वोदका घड़ी की सुइयों की तरह बहती है».

अतिरिक्त चीनी के साथ किसी भी मादक पेय का स्वाद बेहतर होता है, और यदि आप वोदका के समान ताकत वाला लिकर पीते हैं, तो आप बहुत तेजी से नशे में आ सकते हैं।

इसीलिए तो बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजन मजबूत कॉकटेल. और किसी भी साधारण घरेलू बियर को अगर मीठा किया जाए तो उसका स्वाद आयातित बियर जितना ही अच्छा होगा। इसे अजमाएं!

चीनी को नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाता है: "वोदका" और "अतिरिक्त" के लिए - 0.5%, और विभिन्न "विशेष" के लिए 2% तक। (5-20 ग्राम चीनी प्रति लीटर वोदका)।

मेडिकल अल्कोहल और वोदका फोर्टिफ़ाइड पेय हैं जिनका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है। दुर्भाग्य से, वे हमेशा शुद्ध नहीं होते हैं और अक्सर उनमें विभिन्न हानिकारक पदार्थ होते हैं। मानव शरीरअशुद्धियाँ और योजक। इसलिए इनका इस्तेमाल करने से पहले यह जानना जरूरी है कि बिना किसी कॉम्प्लेक्स का इस्तेमाल किए आप घर पर ही वोदका को कैसे शुद्ध कर सकते हैं तकनीकी प्रक्रियाएंया अन्य मादक पेय.

वैज्ञानिक अनुसंधान ने साबित कर दिया है कि किसी की भी गुणवत्ता एल्कोहल युक्त पेयघरेलू विधि से तैयार किया गया खाना उसकी मजबूती पर निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि डिग्री जितनी कम होगी घर का बना पेय, यह उतना ही अधिक स्वच्छ है। मेडिकल अल्कोहल का उपयोग करते समय, इसे हमेशा फ़िल्टर किए गए पानी से पतला किया जाता है ताकि हाइड्रोमीटर की रीडिंग 42 डिग्री से अधिक न हो।

जब लोग अक्सर घर पर ही अपना मूनशाइन, वोदका, टिंचर या बाम बनाते हैं तैयार उत्पादएक अप्रिय गंध, स्वाद या धुंधला रंग है। ऐसे परिणामों से बचने के लिए, आपको मादक पेय पदार्थों को शुद्ध करने के तरीकों को जानना होगा।

उदाहरण के लिए, आप घर पर मेडिकल अल्कोहल को कई तरीकों से शुद्ध कर सकते हैं, जो घर में बने या स्टोर से खरीदे गए वोदका को साफ करने के लिए भी उपयुक्त हैं। इसके अलावा, ऐसी विधियाँ बहुत सरल हैं और इसके लिए किसी अतिरिक्त या जटिल उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे तेज़ और सबसे प्राथमिक तरीका: फ़नल बनाने के लिए कागज का उपयोग करें और छेद में रूई डालें। फिर इस घरेलू उपकरण के माध्यम से वोदका को बहुत धीरे-धीरे चलाएं।

शराब और वोदका का रोजमर्रा की जिंदगी में विभिन्न प्रयोजनों के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चिकित्सा पद्धति में, उनका उपयोग औषधीय बाम, रब या टिंचर तैयार करने के लिए किया जाता है। इनका उपयोग पूरक के रूप में भी किया जाता है उत्सव की दावतें, क्योंकि वे कई कॉन्यैक और अन्य पेय का आधार बनते हैं। इसलिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें कोई विदेशी अशुद्धियाँ या हानिकारक पदार्थ न हों।

घर पर, वोदका या मूनशाइन की तैयारी में उपयोग की जाने वाली सामग्री की परवाह किए बिना, अशुद्धियाँ अक्सर बनी रहती हैं जो उत्पाद का स्वाद या गंध खराब कर देती हैं। यह आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। इसलिए, कई घरेलू तरीके, पेय पूरी तरह से तैयार होने के बाद, अनिवार्य सफाई पर आधारित होते हैं।

पोटेशियम परमैंगनेट या पोटेशियम परमैंगनेट को फार्मेसी श्रृंखला के माध्यम से खरीदा जा सकता है। इसका उपयोग घर पर शराब को जल्दी और प्रभावी ढंग से शुद्ध करने के लिए किया जा सकता है। यह विधि स्वाद को नरम करने और घर में बने वोदका से अप्रिय गंध को दूर करने में भी मदद करेगी।

सफाई तकनीक:

1. किसी भी मादक पेय के 1 लीटर के लिए आपको केवल 2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट की आवश्यकता होगी। आपको सामग्री को मिलाना होगा.
2. घोल को 20 घंटे तक लगा रहने दें। यानी, आपको अवक्षेप बनने तक इंतजार करना होगा। वोदका या अल्कोहल की गुणवत्ता के आधार पर, इस समय को कम किया जा सकता है। यदि वोदका में कुछ अशुद्धियाँ हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें केवल 10 या 12 घंटे लगेंगे।
3. अवक्षेप बनने के बाद घोल को छान लिया जाता है।

इस प्रक्रिया को होममेड पेपर फ़नल और रूई का उपयोग करके सबसे सरल तरीके से किया जा सकता है। इससे भी बनाया जा सकता है प्लास्टिक की बोतल, जिसका निचला हिस्सा पहले से कटा हुआ है। सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है - कागजी तौलिए, कई परतों में मुड़ा हुआ।

सफाई मीठा सोडा- एक काफी सामान्य विधि. यह विधि पेय से कई हानिकारक अशुद्धियों को दूर कर सकती है और अप्रिय गंध को दूर कर सकती है।

सफ़ाई तकनीक:

निस्पंदन के लिए, आप कागज और रूई से बने घरेलू फिल्टर या बारीक ठंडे कोयले की परत का उपयोग कर सकते हैं।

पोटेशियम परमैंगनेट या सोडा के साथ वोदका को शुद्ध करना काफी त्वरित और आसान है सरल तरीके. हालाँकि, सफाई विधि भी कम लोकप्रिय नहीं है मुर्गी का अंडा, जिसे दूध से बदला जा सकता है। ये उत्पाद आते हैं रासायनिक प्रतिक्रिएंशराब के साथ, जिसके परिणामस्वरूप वे जम जाते हैं।

चरण-दर-चरण सफ़ाई प्रक्रिया:

1. 1 लीटर मूनशाइन के लिए आपको दो अंडे की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आपको जर्दी को सफेद से अलग करना होगा। साफ़ करने के लिए, आपको केवल सफ़ेद भाग की आवश्यकता होती है, जिसे झाग बनने तक पीटा जाना चाहिए।
2. यह प्रोटीन फोमचांदनी (वोदका, शराब) में डालें।
3. हिलाना।
4. पेय को 2 या 3 घंटे तक जमने दिया जाता है और फिर तरल को निकाल दिया जाता है। डिश के तल पर कुछ तलछट बची रहनी चाहिए।
5. छाना हुआ।

इसी तरह, दूध का उपयोग किया जाता है, जो भी प्रतिक्रिया करता है और जम जाता है, जिससे तलछट बन जाती है। यह विधि आपको अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों से हानिकारक अशुद्धियों को दूर करने की अनुमति देती है। दूध या प्रोटीन उन्हें अंदर खींचता है और शर्बत के रूप में कार्य करता है।

काली रोटी के साथ प्रौद्योगिकी

घर पर वोदका को शुद्ध करने का यह तरीका भी बहुत कारगर है, लेकिन इसके बारे में कम ही लोग जानते हैं। यह बहुत सरल है और आपको पेय में मौजूद हानिकारक अशुद्धियों और फ़्यूज़ल तेल से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

काली ब्रेड के साथ वोदका को शुद्ध करने से पहले, आपको पहले किसी अन्य शुद्धिकरण विधि का उपयोग करना होगा, उदाहरण के लिए, पोटेशियम परमैंगनेट या चिकन प्रोटीन का उपयोग करना।

काली रोटी से सफाई:

1. काली ब्रेड के एक छोटे टुकड़े को वोदका के साथ एक कंटेनर में कई घंटों के लिए रखें।
2. रचना के प्रवाहित होने के बाद, तरल को सूखा जाना चाहिए।
3. पेय को छान लें.

यह विधि न केवल फ्यूज़ल तेल से छुटकारा पाने में मदद करेगी, बल्कि अल्कोहल युक्त पेय के स्वाद और सुगंध में भी सुधार करेगी। और यदि आप अच्छी तरह से तली हुई राई की पपड़ी या काली ब्रेड के थोड़े जले हुए टुकड़ों का उपयोग करते हैं, तो वोदका अतिरिक्त रूप से एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगी।

आपके पेय को फ्यूज़ल अशुद्धियों से छुटकारा दिलाने में मदद करने का एक और बढ़िया तरीका। इसके लिए किसी विशेष उपकरण या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। इस तकनीक में कम तापमान का उपयोग शामिल है, यानी वोदका को जमाकर शुद्ध किया जा सकता है। ठंड के परिणामस्वरूप, पेय में मौजूद अशुद्धियाँ कंटेनर की दीवारों और तल पर तलछट बनाती हैं। इसके अलावा, अल्कोहल स्वयं जमता नहीं है और अपरिवर्तित रहता है।

तकनीक बहुत सरल है: पेय के साथ कंटेनर को जमे हुए किया जाता है, और फिर इसे एक साफ कंटेनर में डाला जाता है। कई घंटों तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है ताकि जमने की प्रक्रिया पूरी हो जाए और सभी अशुद्धियाँ बर्फ में बदल जाएँ।

महत्वपूर्ण! फ्रीजिंग माइनस 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर की जानी चाहिए।

दूसरी विधि: जिस पेय को साफ करने की आवश्यकता होती है उसे एक बैग में डाला जाता है और 4 या 5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। जैसे ही समय पूरा हो जाए, इसे बाहर निकालें, बैग में एक छेद करें और तरल पदार्थ निकाल दें। हानिकारक अशुद्धियों वाली बर्फ को फेंक दिया जाता है। ठंड के फायदे: अल्कोहल युक्त पेय शुद्ध हो जाता है और कुछ हद तक मजबूत हो जाता है। विपक्ष - इसकी मात्रा थोड़ी कम हो गई है।

यह तकनीक आपको पेय को न केवल स्वच्छ बनाने की अनुमति देती है, बल्कि इसे पारदर्शी भी बनाती है। वह डिग्री भी हासिल करता है और मजबूत भी बनता है। एक अन्य लाभ ऐसी सफाई की गति है, क्योंकि जमने में अधिकतम केवल 5 घंटे लगते हैं।

सक्रिय कार्बन का उपयोग करके वोदका या अल्कोहल को शुद्ध किया जा सकता है। कोई भी शोषक पदार्थ हमेशा हानिकारक अशुद्धियों को एक साथ बांधता है और उन्हें अवशोषित करता है। यह तकनीक न केवल मानव शरीर को, जहां इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, बल्कि अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों को भी साफ करने की अनुमति देती है।

सक्रिय कार्बन को सबसे आम और लोकप्रिय शर्बत में से एक माना जाता है। यह बहुत सस्ता है और किसी भी फार्मेसी में बेचा जाता है, इसलिए इसे खरीदने और भविष्य में सफाई के लिए उपयोग करने में कोई समस्या नहीं है। कोयले का उपयोग नीले तेल और अन्य हानिकारक पदार्थों और अशुद्धियों को दूर करने के लिए किया जाता है। सक्रिय कार्बनइसे गोलियों में बेचा जाता है, और एंटरोसगेल को विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सक्रिय कार्बन के अनुप्रयोग:

1. गोलियों को एक कंटेनर में डाला जाता है और पाउडर में कुचल दिया जाता है।
2. फिर उन्हें प्रति 1 लीटर पेय में 50 ग्राम गोलियों की दर से वोदका से भरना होगा।
3. मिश्रण को 6-7 दिनों के लिए डाला जाना चाहिए और मिश्रण को समय-समय पर हिलाया और हिलाया जाना चाहिए।
4. अवधि के अंत में इसे छानकर छान लेना चाहिए।

महत्वपूर्ण! परिणाम को बेहतर बनाने और अच्छी विशेषताओं वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, इस प्रक्रिया को दो या तीन बार दोहराने की सलाह दी जाती है। सक्रिय कार्बन को प्रत्येक सफाई के साथ लगातार बदला जाना चाहिए।

पुराने दिनों में, कई देशों में, मादक पेय पदार्थों को सबसे अधिक उपयोग करके शुद्ध किया जाता था विभिन्न तरीके. निवास के क्षेत्र के आधार पर, कुछ पौधों और उपकरणों का उपयोग किया जाता था। रूस में, चांदनी की अप्रिय गंध और उसके स्वाद को दूर करने के लिए बैंगनी जड़ों का उपयोग किया जाता था। उन्हें प्रति 1 लीटर तरल में एक चम्मच कैंडिड शहद के साथ मिलाया जाना था। बाद में लोग शहद की जगह चीनी का इस्तेमाल करने लगे। इस पेय को एक अंधेरी जगह में रखा गया और 15 घंटे तक रखा गया, और फिर इसे सूती कपड़े की कई परतों से गुजारा गया।

दूसरी सबसे लोकप्रिय विधि रेत और कोयले का उपयोग करके मादक पेय पदार्थों को शुद्ध करने की विधि थी। ठंडे (ठंडे) कोयले बारीक पिसे हुए होते थे। नदी की रेत को पहले साफ पानी में धोया जाता था और अच्छी तरह से धोया जाता था, और फिर कोयले के साथ मिलाया जाता था। इस प्रकार, एक फिल्टर का निर्माण हुआ जिसके माध्यम से चांदनी और घर का बना वोदका पारित किया गया। यह धीरे-धीरे, एक पतली धारा में किया गया।

एक मिथक है कि आप चांदी का उपयोग करके वोदका को शुद्ध कर सकते हैं। वास्तव में, यह सच नहीं है, क्योंकि सिल्वर आयन आवश्यक बैक्टीरिया को बढ़ने और विकसित होने से रोकते हैं। उदाहरण के लिए, मूनशाइन मैश से तैयार किया जाता है, और इसके लिए खमीर के किण्वन की आवश्यकता होती है। चाँदी उन्हें विकसित होने से रोकती है। इसलिए, यह पानी को शुद्ध करने के लिए उत्कृष्ट है, लेकिन किसी भी स्थिति में इसका उपयोग अल्कोहल युक्त पेय में नहीं किया जाना चाहिए।

अल्कोहल परीक्षण

कई लोगों का मानना ​​है कि अगर शराब 100 डिग्री पर है तो उसे शुद्धिकरण की जरूरत नहीं है। ज्यादातर मामलों में, यह ताकत किसी भी मादक पेय में बहुत कम पाई जाती है। और इसके अलावा, यह गारंटी नहीं देता कि अल्कोहल में विदेशी अशुद्धियाँ और फ़्यूज़ल तेल नहीं हैं। इसलिए, जिस भी पेय में अल्कोहल हो उसकी जांच अवश्य की जानी चाहिए।

इसके लिए कांच या कोई दर्पण उपयुक्त हो सकता है। परीक्षण शुरू करने से पहले, चिकनी सतह को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पहले बहुत गर्म करना चाहिए और फिर धोना चाहिए ठंडा पानी. सतह प्राकृतिक रूप से सूखनी चाहिए. फिर वोदका या अल्कोहल की कुछ बूंदें लें और इसे तैयार गिलास में डालें। आपको तरल के पूरी तरह से वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। हालात सामान्य होने चाहिए: कमरे का तापमान, बिना हीटर और पंखे के। परीक्षण के अंत में, कांच पर कोई निशान नहीं रहना चाहिए।

स्वाद और गंध में सुधार

घरेलू टिंचर या बाम तैयार करते समय अक्सर फलों का उपयोग किया जाता है। मसालेऔर जामुन. वे पेय पदार्थों के स्वाद और सुगंध में सुधार करते हैं।

यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:

हर गृहिणी अपनी छुट्टियों की मेज को सजाना और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहती है। बाम और फल और बेरी टिंचर, तैयार अपने ही हाथों सेविशेष देखभाल, गर्मजोशी और प्यार के साथ, वे न केवल इसे सजाने में मदद करेंगे, बल्कि विशेष कार्यक्रम को एक आनंदमय मूड भी प्रदान करेंगे।

ध्यान दें, केवल आज!