मांस के साथ साउरक्रोट का जर्मन व्यंजन। जर्मन में ब्रेज़्ड साउरक्रोट

कड़ाही में पकाई गई पत्तागोभी और सॉसेज की एक साधारण डिश, आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी। यह इतनी जल्दी तैयार हो जाती है कि आप इसे अपने रिश्तेदारों को दोपहर के भोजन या रात के खाने में आसानी से खिला सकते हैं, खासकर अगर गोभी छोटी हो - ऐसी सब्जी को लगभग 5 मिनट तक पकाया जाता है। व्यंजन का नाम जर्मन से समानता के कारण पड़ा परंपरागत व्यंजन – उबली हुई गोभी, सच में मूल नुस्खाउपयोग किया जाता है बवेरियन सॉसेजजलने के साथ और तीखा स्वादलेकिन आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं सॉसेज उत्पाद, उपलब्ध।

जर्मन शैली के सॉसेज के साथ गोभी किसी भी अवस्था में स्वादिष्ट होती है: गर्म या ठंडी। रेफ्रिजरेटर में डिश की शेल्फ लाइफ लगभग 2 दिन है, गर्म होने पर इसका स्वाद नहीं खोता है, इसलिए आप इसे एक विशेष कंटेनर में काम करने के लिए आसानी से अपने साथ ले जा सकते हैं।

अवयव

आपको 2 सर्विंग्स की आवश्यकता होगी:

2-3 सॉसेज
गोभी का 0.5 छोटा सिर
2-3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट
30 मिली वनस्पति तेल
1 बल्ब
3 चुटकी नमक

खाना बनाना

1. प्याज को छीलें, फिर पानी से धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। कड़ाही में गर्म करें वनस्पति तेलइसे चूल्हे पर रखकर. कटा हुआ प्याज़ डालें और मिलाएँ। इसे भूरा होने तक लगभग 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

2. इस समय पत्तागोभी को आधा छोटा कांटा काट लें. यदि वर्ष का समय अनुमति देता है तो युवा गोभी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कढ़ाई में तले हुए प्याज के साथ पत्तागोभी के टुकड़े डालें और धीरे से मिलाएं ताकि प्याज के टुकड़े सबसे ऊपर रहें, नहीं तो यह जल जाएगा। हम गोभी को कम से कम आग पर लगभग 5-7 मिनट के लिए बुझा देंगे, कढ़ाई को ढक्कन से ढक देंगे। काटने से रस निकल जाएगा.

3. जब कढ़ाई की सामग्री आकार में आधी हो जाए, तो डालें टमाटर का पेस्टऔर नमक. वैकल्पिक रूप से, पिसी हुई काली मिर्च। लगभग 2-3 मिनट तक हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ।

4. इस समय, सॉसेज को आवरण से छील लें, यदि यह प्राकृतिक नहीं है, और हलकों में काट लें। - पैन में 2-3 मिनट तक भूनें.

खुशी के लिए जर्मन इच्छा "अच्छी तरह से जियो, गोभी खाओ" ("लेब वोहल, एस्स कोहल") जैसी लगती है। पत्तागोभी - मूल जर्मन गार्निश. इसे मांस, मुर्गी पालन, मछली और यहां तक कि आलू के साथ भी खाया जाता है।

जर्मनी में पत्तागोभी के बिना एक भी दावत नहीं गुजरती।

जर्मनी में ताजी और सॉकरक्राट दोनों का सम्मान किया जाता है। इस देश में गोभी के साथ शैंक के बिना क्रिसमस रात्रिभोज की कल्पना नहीं की जा सकती: जर्मन व्यंजनों में, वे सूअर के मांस के साथ इसके संयोजन के प्रति दयालु हैं।

पारंपरिक जर्मन गोभी - साउरक्रोट, एक विशेष तरीके से पकाई गई। इस व्यंजन के कई फायदे हैं:

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि जर्मन में स्टू और साउरक्रोट कैसे बनाएं और पहले से ही कहां प्रयास करें तैयार भोजनजर्मनी में और मास्को में.

ऐतिहासिक सन्दर्भ

जर्मन में पकी हुई गोभी - राष्ट्रीय डिशजर्मनी. घर पर वे उसे बुलाते हैं "खट्टी गोभी", मतलब " खट्टी गोभी».

परंपरागत रूप से, गोभी को पानी में डुबोए गए मिट्टी के बर्तनों में दबाव में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता था। संरक्षण प्रक्रिया में 6 सप्ताह तक का समय लगा। XIX सदी के उत्तरार्ध से। साउरक्रोट का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाने लगा - अब आप इसे कई जर्मन दुकानों में खरीद सकते हैं।

जर्मन लोग खट्टे आटे के लिए गाजर का उपयोग नहीं करते हैं।

जर्मन साउरक्रोट का स्वाद रूसी के समान है, हालांकि इसे गाजर के बिना, नमक के साथ, कभी-कभी सिरके के साथ किण्वित किया जाता है।

जर्मनी में साउरक्रोट को पकाया जाता है, तला जाता है और यहां तक कि उबाला भी जाता है।

क्या राज हे?

यह साइड डिश जर्मनी और अन्य देशों दोनों में बहुत लोकप्रिय है। खट्टी गोभी और हार्दिक के प्रेमी सूअर का मांस, इस संयोजन को आज़माने के बाद जर्मन रेस्तरां, घर पर इस व्यंजन को खाने के आनंद से खुद को इनकार नहीं कर सकते हैं, इसलिए वे सक्रिय रूप से इसे परोसने वाले व्यंजनों या रेस्तरां की तलाश में हैं।

जर्मन में गोभी "एक धमाके के साथ!" चेक पकौड़ी के साथ आता है।

वैसे, चेक गणराज्य में वे एक बढ़िया गोभी साइड डिश भी परोसते हैं: अचार और स्टू, पकौड़ी (ये चेक पकौड़ी हैं) और मांस के साथ। ये साइड डिश स्वाद में भिन्न हैं: चेक वाला कुरकुरा है, और जर्मन वाला नरम और कोमल है।

जर्मन शैली की गोभी को सूअर, बीफ, बत्तख, चिकन, मछली, आलू, ब्रेड के साथ खाया जाता है।

घर पर खाना कैसे बनायें? - जर्मन गोभी की रेसिपी

सही जर्मन गोभी रेसिपी में आवश्यक रूप से प्याज, वनस्पति (या मक्खन) तेल, और बेहतर शामिल है - सूअर की वसा, मिर्च। जुनिपर बेरी, जीरा, सेब, बीयर वांछनीय हैं।

परंपरागत रूप से छुट्टियों पर मेज पर परोसा जाता है पोर्क नकल.

और, बेशक, एक साइड डिश के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में पोर्क नकल, हैम या पसलियां।

नुस्खा संख्या 1. क्लासिक जर्मन गोभी स्टू

आपको चाहिये होगा:

नुस्खा संख्या 2. सॉसेज के साथ लाल गोभी

आपको चाहिये होगा:

नुस्खा संख्या 3. सरल

यह जर्मन-शैली सॉकरक्राट और फिर स्टू की एक रेसिपी है।

आपको चाहिये होगा:

पत्ता गोभी - 1 कांटा (अधिमानतः बड़ा);
धनुष - 1 पीसी ।;
तलने के लिए वनस्पति (या मक्खन) तेल;
सेब का सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
तेज पत्ता, जुनिपर बेरी, पीसी हुई काली मिर्च, जीरा, नमक - स्वाद के लिए।

हर दिन के लिए डिश!

पत्तागोभी को बारीक-बारीक काट लें, नमक डालें, सिरका डालें, प्रेस के नीचे एक सॉस पैन में छिपा दें और गर्म स्थान पर रख दें।
अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर (आपको किस प्रकार की गोभी पसंद है), आप इसे एक से तीन दिनों तक किण्वित कर सकते हैं।
तेल में बारीक कटा प्याज भून लें, फिर पत्ता गोभी और मसाले डाल दें.
नरम होने तक भूनिये.

बेशक, जर्मन व्यंजनों के सभी प्रेमियों की दिलचस्पी होगी। यह व्यंजन एक सूप और दूसरे का मिश्रण है। इसे तात्कालिक सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है, यह हमेशा सफल होता है, बिल्कुल हर किसी को यह पसंद आता है। ईन्टोफ की एक प्लेट दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद ताकत बहाल करने में मदद करेगी, ठंड होने पर गर्म करेगी और उदास होने पर आपको खुश करेगी।

स्वादिष्ट पत्तागोभी का राज

जर्मन गोभी का स्वाद कहाँ लें?

जर्मनी में

म्यूनिख के सभी बवेरियन व्यंजन रेस्तरां अपने ग्राहकों को उबली पत्तागोभी, सॉसेज, खिलाते हैं। सूअर के मांस के व्यंजनऔर नमकीन प्रेट्ज़ेल। हम विशेष रूप से अनुशंसा करते हैं हॉफब्रौहॉस, बेयरिशर डोनिसल और स्पेटेनहॉस।

हॉफब्रौहॉस सबसे अधिक सेवा प्रदान करता है स्वादिष्ट गोभी, मुंह में पानी ला देने वाले सॉसेज और बेहतरीन बीयर।

बर्लिन अपने मेहमानों को प्रसन्न करता है और, ज़ाहिर है, गोभी से। बेझिझक प्रवेश करें बीबरबाउ, मार्जेलचेन, रेस्तरां श्लॉसगार्टन.

बीबरबाउ का आरामदायक वातावरण दोस्तों के साथ लंबी सभाओं के लिए अनुकूल है।

किसी भी जर्मन शहर में, छोटे-छोटे कैफे और सड़क पर भोजन बेचने वाले स्टॉल होते हैं राष्ट्रीय पाक - शैली, आपको गोभी को एक साइड डिश या एक स्वतंत्र डिश के रूप में पेश करेगा।

मास्को में

आप एक रेस्तरां (2 टावर्सकाया-यमस्काया स्ट्रीट, 2) में जर्मन शैली की गोभी का स्वाद ले सकते हैं।

मॉस्को के केंद्र में जर्मनी का एक टुकड़ा स्पेटन-हाउस रेस्तरां है।

रेस्तरां में आपको बवेरियन पत्तागोभी परोसी जाएगी "बर्गर"(डोकुचेव प्रति., डी. 6, पी. 2)।

में आइसबैन ग्रिल(वार्शवस्कॉय शोसे, 82) सॉसेज के लिए और सूअर के पैरआपको पारंपरिक जर्मन गोभी की पेशकश की जाएगी।

इस पत्तागोभी को खाया जा सकता है बढ़िया साइड डिशमांस के लिए, और मुख्य व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उपवास में या शाकाहारियों के लिए, ऐसी गोभी "धमाके के साथ" चलेगी। यह तैयारी के शब्दों से कार्यों की ओर बढ़ने का समय है। हम व्यंजनों के लिए कई विकल्पों पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं। पहला सबसे क्लासिक होगा, और फिर वे पहले से ही जोड़े गए हैं अतिरिक्त सामग्रीसमग्र स्वाद बदलने के लिए.

जर्मन में उबली हुई सॉकरक्राट की तस्वीरों के साथ व्यंजन विधि

क्लासिक जर्मन संस्करण

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

एक किलोग्राम खट्टी गोभी;
30 ग्राम वसा (आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं);
दो बल्ब;
40 ग्राम जुनिपर बेरीज;
150 मि.ली सेब का रस(ताजे फलों को स्वयं निचोड़ना बेहतर है);
कई ताज़ा प्लम;

700 ग्राम साउरक्रोट को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. आलूबुखारे और सेब का छिलका उतारकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वसा गरम करें और उसमें पत्तागोभी, आलूबुखारा और सेब, जुनिपर बेरी डालें। पांच मिनट तक भूनें, फिर सेब का रस डालें और नरम होने तक पकाएं।

पत्तागोभी को आँच से हटाएँ और 300 ग्राम कच्ची सॉकरक्राट मिलाएँ, जिसे हमने शुरुआत में अलग रख दिया था। बल्कि असामान्य सामग्री: प्लम, सेब और जुनिपर बेरी, बिल्कुल वही जर्मन स्वाद देते हैं, जिसे कभी-कभी व्यर्थ में, स्लाव गृहिणियां हासिल करने की कोशिश करती हैं। इस नुस्खे से आप जरूर सफल होंगे.

धीमी कुकर में

जर्मन में ब्रेज़्ड साउरक्रोट: धीमी कुकर में पकाने की विधि भी सरल और सीधी है। इसके अलावा, आपको चूल्हे पर खड़े होने की ज़रूरत नहीं है: आप सभी सामग्री डाल दें और आप अपना काम कर सकते हैं। हम भी आपको बताएंगे.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

एक किलोग्राम खट्टी गोभी;
कई बल्ब;
सूरजमुखी का तेल;
नमक और मसाले;

पत्तागोभी को एक घंटे तक भिगोकर रखना होगा ठंडा पानी. फिर पानी निकाल दें और उत्पाद को ही निचोड़ लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। "बेकिंग" मोड चालू करें और वनस्पति तेल में प्याज भूनें। फिर पत्ता गोभी, नमक, मसाले डालें. मिलाएं और ढक्कन बंद कर दें. "बुझाने" मोड में 60 मिनट तक पकाएं। फिर आपको सब्जियों को मिलाना होगा और डिश को "पिलाफ" मोड में एक चौथाई घंटे तक पकाने के लिए रखना होगा। क्या आपको पता है इसे कैसे किया जाता है?

महत्वपूर्ण! खाना पकाने की प्रक्रिया में, किसी भी स्थिति में गोभी में पानी न डालें। नहीं तो इसका स्वाद खराब हो जाएगा और उपस्थितितैयार भोजन।
सॉसेज के साथ

यदि आप चाहते हैं क्लासिक नुस्खातृप्ति जोड़ने के लिए जर्मन में साउरक्राट, फिर आप नियमित सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, सॉसेज यह नुस्खाबदला भी जा सकता है भुनी हुई सॉसेजया ।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

बल्ब;
500 ग्राम सॉकरौट;
200 ग्राम सॉसेज;
वनस्पति तेल;
काली मिर्च, बे पत्ती, नमक और कुछ चीनी;

गोभी को तरल से निचोड़ना होगा, लेकिन रस बाहर न डालें। इसके बाद, अगर पत्तागोभी बहुत खट्टी है तो उसे बहते पानी से धो लें। एक कोलंडर में डालें और छान लें। प्याज को छीलकर अपनी इच्छानुसार काट लें। सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में प्याज को वनस्पति तेल में भून लें.

इसके बाद, प्याज में पत्तागोभी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक भूनें। आप पत्तागोभी को हिला सकते हैं, सुनिश्चित करें कि यह सूखे नहीं। यदि थोड़ा तरल है, तो आप थोड़ी मात्रा में रस डाल सकते हैं। सॉसेज को काटें और उन्हें गोभी में डालें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर तेज़ पत्ता, चीनी और नमक डालें, पूरी तरह पकने तक पकाएँ।

आलू के साथ

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

एक किलोग्राम खट्टी गोभी;
पाँच आलू;
एक गाजर;
नमक, मसाले, एक चम्मच चीनी;
वनस्पति तेल;

आइए आलू से खाना बनाना शुरू करें। इसे धोकर छिलके सहित उबाल लेना चाहिए। नियमानुसार इसमें आधा घंटा लगता है। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकसऔर प्याज को क्यूब्स में काट लें। अब एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करें, प्याज को पांच मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें और पांच मिनट तक भूनें।

जर्मनी में, बहुत सारे मांस के व्यंजनसाउरक्रोट स्टू जैसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन और पोर्क पोर के बिना क्रिसमस रात्रिभोज की कल्पना करना कठिन है। यह संयोजन सदैव एक समान रहता है।

साइड डिश इतनी लोकप्रिय क्यों है?

जर्मन में दम किया हुआ साउरक्रोट बनाने की विधि काफी सरल है। कोई भी परिचारिका इसमें महारत हासिल कर सकती है। मुख्य बात तैयारी के सभी नियमों का पालन करना है। इसके अलावा, ऐसे साइड डिश के कई फायदे हैं।

यह डिश बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है.
इस साइड डिश के लिए आवश्यक सामग्री किसी भी किराने की दुकान पर मिल सकती है। वे उपलब्ध हैं और उतने महंगे नहीं हैं।
इस व्यंजन में एक अजीब खट्टा स्वाद है। जर्मन शैली का सॉकरक्राट स्टू, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है, बीयर के साथ-साथ जर्मनी में लोकप्रिय उत्पादों, जैसे पोर्क चॉप्स, रिब्स, सॉसेज, हैम और सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
ब्रेज़्ड सॉकरक्राट एक साइड डिश है जो न केवल सलाद का हिस्सा बन सकता है, बल्कि पूर्ण रात्रिभोज या दोपहर के भोजन का भी हिस्सा बन सकता है। अक्सर यह व्यंजन मांस सामग्री से तैयार किया जाता है। आख़िरकार, यह जर्मन व्यंजन है: जर्मन शैली की ब्रेज़्ड सॉकरौट रेसिपी जर्मनी में बहुत लोकप्रिय है। यह व्यंजन देश के कई रेस्तरां और भोजनालयों के मेनू में पाया जाता है।

जर्मन में उबली हुई सॉकरक्राट की क्लासिक रेसिपी

परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट साइड डिशसभी नियमों और दिशानिर्देशों का पालन किया जाना चाहिए। जर्मन में उबले हुए साउरक्रोट की रेसिपी में पत्तागोभी के अलावा, मक्खन या वनस्पति तेल, प्याज, मिर्च, जीरा, बीयर, सेब और जुनिपर बेरी शामिल हैं। बेशक, के लिए सही मिश्रणइस्तेमाल किया जाना चाहिए मांस उत्पादों. यह साइड डिश चिकन, नक्कल, सॉसेज और सॉसेज के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसी जाती है। क्लासिक स्टू गोभी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गाजर के बिना सॉकरौट - 500 ग्राम।
प्याज- एक ही सर।
सेब - 1 टुकड़ा.
सालो, अधिमानतः स्मोक्ड - 50 ग्राम।
जुनिपर फल - 3 टुकड़े।
जीरा और काली मिर्च - स्वाद के लिए.
पानी - दो गिलास.

खाना पकाने की प्रक्रिया

इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए और नाजुक सजावट, जर्मन में स्ट्यूड सॉकरक्राट की रेसिपी का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले आपको सभी घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, यह गोभी करने लायक है। इसे सावधानी से चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि भूसा जितना छोटा होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनेगा।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। स्मोक्ड लार्ड को भी क्यूब्स में काटने की जरूरत है। उसके बाद, उत्पाद को पर्याप्त रूप से मजबूत दीवारों के साथ अच्छी तरह से गर्म पैन में तला जाना चाहिए। लार्ड में कटा हुआ प्याज मिलाना चाहिए. आपको भोजन को सुनहरा भूरा होने तक भूनना है।

आपको बेकन और प्याज में पत्तागोभी डालनी है, मसाले और नमक डालना है। सभी घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको कंटेनर में पानी डालना होगा। भूरे रंग की टिंट दिखाई देने तक उत्पादों को स्टू करना चाहिए। अंत में, आपको गोभी में एक कटा हुआ सेब डालना होगा। बस इतना ही। और जर्मन में स्ट्यूड सॉकरक्राट कैसे तैयार किया जाता है?

सॉसेज के साथ लाल पत्तागोभी की रेसिपी

लाल गोभीस्वाद सफेद से भिन्न होता है। इसलिए इसे थोड़े अलग तरीके से तैयार किया जाता है. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सौकरौट लाल गोभी - 1 किलोग्राम।
पोर्क सॉसेज - 300 ग्राम।
प्याज - एक सिर.
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
ताजा सेब - 1 टुकड़ा.
मांस शोरबा - 2 कप.
तलने के लिए सूअर की चर्बी।
मसाले और नमक.

खाना पकाने के चरण

सॉसेज को हलकों में काटा जाना चाहिए और फिर तला जाना चाहिए चरबीकुरकुरा होने तक. परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉसेज को सॉस में लगभग 30 सेकंड तक उबालें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। उत्पाद को सॉसेज में जोड़ा जाना चाहिए और 5 मिनट के लिए सब कुछ भूनना चाहिए।

उसके बाद, मिश्रण में कटा हुआ सेब और साउरक्राट मिलाएं। पकवान को नमकीन और मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए। सॉसेज के साथ गोभी में शोरबा डालना आवश्यक है, ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए सब कुछ उबाल लें।

स्वादिष्ट साइड डिश का रहस्य

यह जर्मन साउरक्रोट और स्टू में बहुत स्वादिष्ट गोभी बनती है। खाना पकाने की विधियाँ एक दूसरे से भिन्न हो सकती हैं। हालाँकि, तैयारी के नियम हमेशा समान होते हैं। ऐसी साइड डिश तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपका ध्यान भटक नहीं सकता है। अन्यथा, डिश जल सकती है।

चाहें तो पत्तागोभी में खट्टा जैम भी मिला सकते हैं. काले करंट का उपयोग करना बेहतर है। यह घटक आपको डिश को एक मूल सुगंध और स्वाद देने की अनुमति देता है। बेशक, हर किसी को यह पसंद नहीं आएगा। मीठी और खट्टी गोभी. तैयारी प्रक्रिया के दौरान, निरीक्षण करना आवश्यक है सख्त अनुपात. उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम साउरक्रोट के लिए केवल आधा गिलास जैम की आवश्यकता होती है। इसे खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए।

खुशी के लिए जर्मन इच्छा "अच्छी तरह से जियो, गोभी खाओ" ("लेब वोहल, एस्स कोहल") जैसी लगती है। पत्तागोभी मुख्य जर्मन साइड डिश है। इसे मांस, मुर्गी पालन, मछली और यहां तक कि आलू के साथ भी खाया जाता है।

जर्मनी में पत्तागोभी के बिना एक भी दावत नहीं गुजरती।

इसे तैयार करना आसान है;
इसकी तैयारी के लिए सामग्रियां सस्ती और आसानी से उपलब्ध हैं;
यह अनोखा है खट्टा स्वादबीयर और जर्मनी (और विदेशों में) में सॉसेज, सॉसेज जैसे लोकप्रिय उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। सूअर की पसलियों का रैक, चॉप, हैम;

यदि आप कोई पारंपरिक ऑर्डर करते हैं जर्मन दोपहर का भोजन, वे आपके लिए साउरक्रोट, सरसों और सॉसेज लाएंगे।

यह एक साइड डिश के रूप में काम कर सकता है, यह सलाद का हिस्सा हो सकता है, यह पूर्ण दोपहर के भोजन या रात के खाने की जगह ले सकता है, क्योंकि इसे अक्सर सॉसेज, पसलियों, मांस के टुकड़ों के साथ पकाया जाता है।

इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि जर्मन में गोभी और खट्टी गोभी को कैसे पकाया जाए और जर्मनी और मॉस्को में तैयार पकवान को कहां आज़माया जाए।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

जर्मन में पकाया गया गोभी जर्मनी का राष्ट्रीय व्यंजन है। घर पर इसे "साउरक्रोट" कहा जाता है। जिसका अर्थ है "साउरक्रोट"।

जर्मन लोग खट्टे आटे के लिए गाजर का उपयोग नहीं करते हैं।

क्या राज हे?

यह साइड डिश जर्मनी और अन्य देशों दोनों में बहुत लोकप्रिय है। खट्टी गोभी और हार्दिक सूअर के मांस के प्रशंसक, एक बार जर्मन रेस्तरां में इस संयोजन की कोशिश कर चुके हैं, घर पर इस व्यंजन को खाने की खुशी से इनकार नहीं कर सकते हैं, इसलिए वे सक्रिय रूप से उन व्यंजनों या रेस्तरां की तलाश कर रहे हैं जहां इसे परोसा जाता है।

जर्मन में गोभी "एक धमाके के साथ!" चेक पकौड़ी के साथ आता है।

वैसे, चेक गणराज्य में वे एक बढ़िया गोभी का साइड डिश भी परोसते हैं। पकौड़ी (ये चेक पकौड़ी हैं) और मांस के साथ मैरीनेटेड और स्टू किया हुआ। ये साइड डिश स्वाद में भिन्न हैं: चेक वाला कुरकुरा है, और जर्मन वाला नरम और कोमल है।

घर पर खाना कैसे बनायें? - जर्मन गोभी की रेसिपी

सही जर्मन गोभी नुस्खा में आवश्यक रूप से प्याज, वनस्पति (या मक्खन) तेल, और बेहतर - सूअर की चर्बी, काली मिर्च शामिल है। जुनिपर बेरी, जीरा, सेब, बीयर वांछनीय हैं।

छुट्टियों पर, सूअर का मांस पारंपरिक रूप से मेज पर परोसा जाता है।

नुस्खा संख्या 1. क्लासिक जर्मन गोभी स्टू

सॉकरौट - 0.5 किलो;
बल्ब - 1 पीसी ।;
सेब - 1 पीसी ।;
स्मोक्ड लार्ड- 50 जीआर;

गोभी केवल स्मोक्ड बेकन देगी अनोखा स्वादऔर गंध.

जुनिपर बेरीज - 3 पीसी ।;

जीरा - स्वाद के लिए;

पानी - 2 गिलास.

पत्तागोभी को चाकू से बारीक काट लीजिये.

भूसा जितना पतला होगा, स्वाद उतना ही नाजुक होगा।

मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ लार्ड डालें, पतले आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

पत्तागोभी और मसाले डालें, मिलाएँ।

पानी डालें और भूरा होने तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

पत्तागोभी में बारीक कटा हुआ सेब डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

नुस्खा संख्या 2. सॉसेज के साथ लाल गोभी

लाल सौकरौट - 1 किलो;

लाल पत्तागोभी का स्वाद सफेद पत्तागोभी से थोड़ा अलग होता है।

सॉसेज - 300 जीआर;

प्याज - 1 पीसी ।;

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

सेब - 1 पीसी ।;

शोरबा - 2 बड़े चम्मच;

तलने के लिए चरबी;

मसाले (नमक, काली मिर्च, जीरा) - स्वाद के लिए।

सॉसेज को हलकों में काट कर, चरबी में कुरकुरा होने तक तलें।
चीनी डालें और मिलाएँ। हम आधे मिनट तक उबालते हैं।
- कटा हुआ प्याज डालकर 3-5 मिनट तक भूनें.
- अब पत्तागोभी और कटा हुआ सेब डालें.

जर्मन हमेशा पत्तागोभी में एक सेब मिलाते हैं।

फिर हम मसाले डालेंगे.

गोभी के ऊपर शोरबा डालें।

ढक्कन से ढकें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

नुस्खा संख्या 3. सरल

यह जर्मन-शैली सॉकरक्राट और फिर स्टू की एक रेसिपी है।

पत्ता गोभी - 1 कांटा (अधिमानतः बड़ा);
धनुष - 1 पीसी ।;
तलने के लिए वनस्पति (या मक्खन) तेल;
सेब का सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल.;
तेज पत्ता, जुनिपर बेरी, पिसी काली मिर्च, जीरा, नमक - स्वाद के लिए।

हर दिन के लिए डिश!

पत्तागोभी को बारीक-बारीक काट लें, नमक डालें, सिरका डालें, प्रेस के नीचे एक सॉस पैन में छिपा दें और गर्म स्थान पर रख दें।
अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर (आपको किस प्रकार की गोभी पसंद है), आप इसे एक से तीन दिनों तक किण्वित कर सकते हैं।
तेल में बारीक कटा प्याज भून लें, फिर पत्ता गोभी और मसाले डाल दें.
नरम होने तक भूनिये.

बेशक, जर्मन व्यंजनों के सभी प्रेमियों को इसकी रेसिपी जानने में दिलचस्पी होगी। राष्ट्रीय सूप"ईन्टोफ़"। यह व्यंजन एक सूप और दूसरे का मिश्रण है। इसे तात्कालिक सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है, यह हमेशा सफल होता है, बिल्कुल हर किसी को यह पसंद आता है। ईन्टोफ की एक प्लेट दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद ताकत बहाल करने में मदद करेगी, ठंड होने पर गर्म करेगी और उदास होने पर आपको खुश करेगी।

स्वादिष्ट पत्तागोभी का राज

खाना बनाते समय आपका ध्यान भंग नहीं होना चाहिए: नहीं तो पत्तागोभी जल जाएगी। इस डिश को तैयार होने में काफी समय लगता है.
कभी-कभी खट्टी जैम (उदाहरण के लिए, ब्लैककरंट) को उबली हुई गोभी में मिलाया जाता है: इससे डिश को स्वाद मिलता है विशेष स्वादऔर स्वाद, लेकिन हर किसी को मीठी और खट्टी पत्तागोभी पसंद नहीं आएगी। अनुपात: 1 किलो पत्ता गोभी के लिए आधा गिलास जैम। जाम तैयार होने से पांच मिनट पहले डाला जाता है।

कुछ पेटू गार्निश में करंट जैम मिलाते हैं।

व्यंजनों में तलने के लिए तेल को लार्ड से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है।

जर्मन शैली की गोभी गोभी और मांस के साथ स्ट्रूडल के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगी - हार्दिक, स्वादिष्ट, सस्ती।

जर्मन गोभी का स्वाद कहाँ लें?

जर्मनी में

म्यूनिख के सभी बवेरियन व्यंजन रेस्तरां अपने ग्राहकों को उबली हुई गोभी, सॉसेज, पोर्क व्यंजन और नमकीन प्रेट्ज़ेल खिलाते हैं। हम विशेष रूप से हॉफब्रौहॉस, बेयरिशर डोनिसल और स्पेटेनहॉस की अनुशंसा करते हैं।

हॉफब्रौहॉस सबसे स्वादिष्ट गोभी, मुंह में पानी ला देने वाले सॉसेज और बेहतरीन बियर परोसता है।

बर्लिन अपने मेहमानों को प्रसन्न करता है हार्दिक भोजनजर्मन व्यंजन और, ज़ाहिर है, गोभी। बेझिझक बीबरबाउ, मार्जेलचेन, रेस्तरां श्लॉसगार्टन जाएं।

बीबरबाउ का आरामदायक वातावरण दोस्तों के साथ लंबी सभाओं के लिए अनुकूल है।

किसी भी जर्मन शहर में, राष्ट्रीय व्यंजन बेचने वाले छोटे कैफे और स्ट्रीट स्टॉल आपको साइड डिश या एक स्वतंत्र डिश के रूप में गोभी पेश करेंगे।