राष्ट्रीय सूप खारचो। खारचो सूप की क्लासिक रेसिपी - फोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी

खारचो सूप को पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन माना जाता है। उदार गृहिणियाँ अपने मेहमानों को खुश करने की चाहत में इसे मेज पर परोसती हैं। पहले कोर्स का नुस्खा कई देशों में फैल गया है और कई परिवारों की रसोई की किताबों में मजबूती से जड़ जमा चुका है। परंपरागत रूप से, खारचो को गोमांस और मिर्च मिर्च के साथ तैयार किया जाता है। हालाँकि, उन लोगों के लिए जिन्हें मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, आप गर्म घटक को छोड़ सकते हैं। गृहिणियां मांस के रूप में सूअर का मांस, चिकन और मेमने का उपयोग करती हैं, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आइए लोकप्रिय खाना पकाने की तकनीकों को क्रम से देखें।

खार्चो सूप तैयार करने की विशेषताएं

1. जॉर्जियाई से खार्चो का अनुवाद "गोमांस" के रूप में किया जाता है। यह अनुमान लगाना आसान है कि सूप गाय के मांस का उपयोग करके तैयार किया गया है। हालाँकि, ऐसा कोई कैनन नहीं है। खारचो सूप का जिक्र करते समय अक्सर यह बताया जाता है कि यह व्यंजन किस प्रकार के मांस पर आधारित है। कई गृहिणियाँ परिवार के विवेक पर रेसिपी बदलती रहती हैं, जिससे सूप कम स्वादिष्ट नहीं बनता है।
2. एक नियम के रूप में, पहले व्यंजन में खट्टापन और तीखापन होता है, जो मिर्च डालकर प्राप्त किया जाता है। तथाकथित "टक्लापी" का उपयोग अम्लीय घटक के रूप में किया जाता है। यह कच्चे चेरी प्लम से तैयार किया जाता है, जो अक्सर दक्षिणी क्षेत्रों में उगता है। टकलापी के उत्पादन की अनूठी तकनीक के कारण, संरचना को चेरी प्लम-आधारित लवाश भी कहा जाता है। प्लम और डॉगवुड को शुद्ध किया जाता है, फिर चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। इसके बाद मिश्रण को ओवन में या धूप में सुखाया जाता है।
3. खार्चो डिश में खट्टापन जोड़ने का एक वैकल्पिक विकल्प टेकमाली, एक चेरी प्लम सॉस जोड़ना है। अन्य देशों में बुनियादी घटकों को प्राप्त करना आम तौर पर कठिन होता है। ज्यादातर मामलों में, सामग्री को पारंपरिक जॉर्जियाई दुकानों में खरीदा जा सकता है या स्वयं गूंधा जा सकता है। यदि अम्लीय घटक का उपयोग करना संभव नहीं है, तो इसे टमाटर का पेस्ट, चेरी प्लम पल्प, नींबू (परोसते समय सूप में डालें), अनार का रस, अदजिका, या स्टोर से खरीदी गई टेकमाली से बदलें।
4. मिर्च सूप को तीखा स्वाद देने में मदद करेगी, और सूखा, कुचला हुआ मिश्रण और ताजा प्रति दोनों ही काम आएंगे। बाद के मामले में, आपको सावधान रहना चाहिए। जैसे ही आप सब्जी काटना शुरू करते हैं, आपके हाथों पर सूजन आ सकती है। इस कारण से, दस्ताने के साथ हेरफेर करने की सिफारिश की जाती है।
5. यदि खारचो चावल के आधार पर तैयार किया जाता है, तो गोल अनाज (निषिद्ध नहीं) के बजाय लंबे अनाज से बने मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है। यह महत्वपूर्ण है कि चावल उबले हुए न हों। पकाने से पहले, अनाज के ऊपर डालें ठंडा पानी, इसे लगभग 3 घंटे तक पकने दें। इस अवधि के दौरान, तरल स्टार्च को सोख लेगा। यदि आपके पास भिगोने का समय नहीं है, तो उत्पाद को 10 बार धो लें। यह कदम यह सुनिश्चित करेगा कि सूप में बादल न हो, बल्कि सफेद रंग के बिना पारदर्शी स्थिरता हो।
6. जॉर्जियाई शेफ बहुत उदार हैं; वे कभी भी भोजन नहीं छोड़ते। खार्चो सूप में, आप मांस और जड़ी-बूटियों पर कंजूसी नहीं कर सकते; अन्य व्यवहार परिचारिका के लालच को इंगित करता है। डिल, अजमोद और अजवाइन के ताजा गुच्छों का उपयोग करना बेहतर है। कुछ रसोइये पकवान में पुदीने की पत्तियां (संयम में) देना पसंद करते हैं।
7. अगर हम सीज़निंग की बात करें तो इन्हें व्यक्तिगत इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए जोड़ा जाता है। एक अनिवार्य मसाला है सनली हॉप्स। थोक संरचना में सूखी लॉरेल पत्ती, लाल मिर्च (मिर्च), नींबू बाम, मेथी आदि शामिल हैं। कुछ व्यंजनों में सनली-उत्सखो को शामिल करना शामिल है। गर्म व्यंजनों में मसाला डालने के बाद जायफल की विशिष्ट सुगंध प्रकट होती है।
8. अगर हम खार्चो सूप की स्थिरता के बारे में बात करते हैं, तो यह इतना गाढ़ा होता है कि उत्पाद को सॉस या अन्य मुख्य पाठ्यक्रमों के रूप में वर्गीकृत किए जाने की अधिक संभावना होती है। एक नियम के रूप में, परंपरा के अनुसार, पीटा ब्रेड को रचना में डुबोया जाता है। अगर हम खार्चो में मिलाए गए टमाटरों के बारे में बात करते हैं, तो उन्हें पहले छील दिया जाता है (प्रक्रिया को ब्लैंचिंग कहा जाता है)। ऐसा करने के लिए, टमाटर की सतह पर एक क्रॉस कट बनाएं, फिर सब्जी को उबलते पानी से छान लें।
9. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, खारचो गोमांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है। तथापि अनुभवी गृहिणियाँवे इसे सूअर, चिकन और मेमने से बदलना पसंद करते हैं। पकवान को समृद्ध बनाने के लिए वसा की परतों वाला मांस चुनें। परंपरागत रूप से, लहसुन को खारचो में मिलाया जाता है। इसे प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है या पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

खार्चो सूप: शैली का एक क्लासिक

• प्याज - 3 पीसी।
• चावल (अधिमानतः लंबे अनाज) - 60 ग्राम।
• गोमांस मांस - 550-600 जीआर।
• गाजर - 1.5 पीसी।
• अखरोट - 45 ग्राम
• ताजा डिल - 40 जीआर।
• ताजा अजमोद - 20 जीआर।
• टेकमाली - 40 जीआर।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• मसाला
• मिर्च मिर्च - 1/3 फली
• ताजा पुदीना - 1 टहनी

1. सबसे पहले आपको शोरबा तैयार करने की ज़रूरत है। प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करने के लिए, ब्रिस्किट को धोएं, सुखाएं और क्यूब्स (आकार लगभग 3*3 सेमी) में काट लें। सुनिश्चित करें कि सूप में कोई अलग-अलग वसायुक्त टुकड़े न हों।
2. उत्पाद को एक कंटेनर में रखें, इसे फ़िल्टर किए गए ठंडे (!) पानी से भरें, और मिश्रण को कम शक्ति पर उबाल लें। सूप को करीब दो घंटे तक पकाएं.
3. इस समय, सब्जियों का प्रसंस्करण शुरू करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. शोरबा में प्याज और गाजर डालने में जल्दबाजी न करें, पहले टेकमाली डाली जाती है। 40 ग्राम निकाल लीजिये. सॉस, हिलाएं, 10 मिनट प्रतीक्षा करें। कटी हुई सब्जियों को पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे तक पकाएं।
5. लेना अखरोट, उन्हें वनस्पति तेल डाले बिना एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। अवधि उष्मा उपचारआमतौर पर 5-7 मिनट. इसके बाद, गुठली को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होती है, जिससे उनका आटा बनता है।
6. लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें, नट्स के साथ मिलाएं और सूप में डालें। यहां धुले या भीगे हुए चावल भेजें और दाने फूलने तक पकाएं. जैसे ही ऐसा हो, अपने पसंदीदा मसाले डालें.
7. सूप के स्वाद का आकलन करें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें, अधिक सनली हॉप्स डालें। अंदर एक तिहाई मिर्च डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि खार्चो पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो अनार का रस डालें या टमाटर का पेस्ट.
8. साग को धोकर काट लें, इसमें सूप डालें। बर्नर को बंद करने में जल्दबाजी न करें, अन्यथा ताजी जड़ी-बूटियाँ होने पर खार्चो जल्दी खट्टा हो जाएगा। 5 मिनट तक ताप उपचार जारी रखें। समाप्ति तिथि के बाद, ताजा पुदीना की एक टहनी डालें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

मछली के साथ खारचो सूप

• काली मिर्च - 5 पीसी।
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी।
• प्याज- 1 पीसी। (बड़ा)
• नमक स्वाद अनुसार
• अजमोद जड़ - 1 सेमी।
• अजवाइन की जड़ - 1 सेमी.
• लंबे दाने वाला चावल - 160 ग्राम।
• समुद्री मछली (कोई भी) - 350 ग्राम।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• टेकमाली - 45 जीआर।

1. खार्चो सूप के लिए मछली पकाई जाती है सब्जी का झोल, अधिकतम वसा सामग्री वाले समुद्री जीवन का चयन करें। पैन में 1.5-2 लीटर डालें। छना हुआ पानी, काली मिर्च, नमक डालें। अजवाइन की जड़ और अजमोद को पीसकर कुल द्रव्यमान में मिलाएं।
2. एक सॉस पैन में रखें बे पत्ती, लहसुन को एक प्रेस से गुजारा गया। प्याज को छीलकर 2 या 4 भागों में काट लें और शोरबा में मिला दें। मिश्रण को मध्यम शक्ति पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं।
3. जबकि शोरबा तैयार है, मछली को पेट से निकालें, पंख काट लें और तराजू हटा दें। धोएं, बड़े टुकड़ों में काटें, शोरबा में रखें। आकार के आधार पर, मछली को 20-30 मिनट तक पकाना होगा।
4. मछली का प्रसंस्करण शुरू करने के 10 मिनट बाद, पैन में धुले या भीगे हुए चावल डालें। चावल के दाने तैयार होने तक खारचो सूप को पकाएं। टेकमाली (बर्नर बंद करने से 5 मिनट पहले) डालकर प्रक्रिया पूरी करें।
5. अनुभवी गृहिणियाँ सजावट करना पसंद करती हैं मछली खार्चोपुदीने की पत्तियाँ और ताजी जड़ी-बूटियाँ। बिल्कुल कुछ भी करेगा: धनिया, डिल, अजमोद, अजवाइन।

• बोनलेस चिकन - 350 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• अखरोट (छिली हुई गुठली) - 120 ग्राम।
• टमाटर - 6 पीसी। मध्यम आकार
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाला - आपके विवेक पर
• ताजा अजमोद - 30 जीआर।
• ताजा डिल - 40 जीआर।

1. अंततः एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए चिकन पट्टिका को पैरों से बदला जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ इसके आधार पर खार्चो पकाना पसंद करती हैं घरेलू बत्तखया ब्रॉयलर. ऐसे हिस्से चुनें जिनमें वसा की धारियाँ अधिकतम मात्रा में हों।
2. मांस को धोएं, छोटे क्यूब्स में काटें, नमक और मसालों में मैरीनेट करें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और चिकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, पैन में कुछ फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और उत्पाद को अगले 10 मिनट तक उबालें।
3. शोरबा को पहले से तलने के बाद तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, फ्राइंग पैन की पूरी सामग्री को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 35-60 मिनट तक पकाएं। उबालने की अवधि मांस के आकार पर निर्भर करती है; "घर पर बने" नमूनों को पकाने में अधिक समय लगता है।
4. प्याज को आधा छल्ले या छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। लहसुन को प्रेस से गुजारें और प्याज में डालें। धीमी आंच पर भूरा होने तक भूनें. सुनिश्चित करें कि रचना जले नहीं।
5. टमाटरों पर X आकार का कट लगाएं, उन्हें उबलते पानी में रखें और 40 सेकंड के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, छिलका हटा दें, टमाटरों को क्यूब्स में काट लें और शोरबा में मिला दें।
6. अखरोट के दानों को सूखे फ्राइंग पैन में 7 मिनट तक भूनें। इसके बाद इस मिश्रण को ब्लेंडर या लहसुन क्रशर की मदद से पीसकर पाउडर बना लें। 10 मिनट के बाद सूप में अखरोट डालें, पहले डिश में नमक और मसाला डालें।
7. ताजी जड़ी-बूटियाँ काट लें, अजमोद और डिल का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। सीताफल, अजवाइन आदि भी उपयुक्त हैं। साग डालने के बाद, सूप को और 3 मिनट तक पकाएं, आँच बंद कर दें और खार्चो को आधे घंटे के लिए पकने दें। पुदीने की पत्ती के साथ परोसें।

मेमने के साथ खारचो सूप

• मेमना (ब्रिस्केट) - 550 जीआर।
• अजमोद जड़ - 20 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• चावल - 145 ग्राम
• टेकमाली - 35 जीआर।
• अदजिका तरल - 30 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 20 जीआर।
• लहसुन - 4 सिर
• ताजा अजमोद - एक तिहाई गुच्छा
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• सूखी मिर्च - चाकू की नोक पर
• जैतून या काले जैतून (सजावट के लिए)

1. मेमने पर आधारित खार्चो सूप लीन टेंडरलॉइन से तैयार किया जाता है; यह सबसे अच्छा है; उत्पाद को बहते ठंडे पानी से धोएं, नैपकिन या तौलिये से सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काटें (आकार 3*3 सेमी)।
2. खाना पकाने के दौरान मांस को रस खोने से बचाने के लिए, टुकड़ों को सब्जी या मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। 5 मिनट का ताप उपचार पर्याप्त है (इस अवधि के दौरान मेमना पपड़ीदार हो जाएगा)।
3. तैयार होने से 2 मिनट पहले इसमें अजमोद की जड़ को कद्दूकस करके डालें बारीक कद्दूकस. मांस को एक सॉस पैन में रखें और गर्म करें पेय जलऔर इसे स्टोव पर रख दें. प्याज को काट कर मांस में मिला दीजिये.
4. पकवान में नमक और काली मिर्च डालें, सूखी मिर्च डालें, मिलाएँ। शोरबा को 1 घंटे तक पकाएं, फिर धुले या भीगे हुए चावल डालें। तरल अदजिका, टेकमाली और टमाटर का पेस्ट डालें।
5. लहसुन को एक क्रश के माध्यम से डालें, कटा हुआ डिल, अजमोद और सीलेंट्रो (वैकल्पिक) के साथ मिलाएं। चावल तैयार होने तक पकाएं, फिर सूप को ढककर आधे घंटे के लिए पकने दें। नींबू और जैतून के टुकड़े के साथ परोसें।

• चावल (किसी भी प्रकार का, लेकिन उबला हुआ नहीं) - 140 ग्राम।
• सूअर का मांस गूदा - 550 जीआर।
• अखरोट (छिली हुई गुठली) - 80 ग्राम।
• प्याज - 3-4 पीसी।
• टेकमाली - 50 जीआर।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• डिल (ताजा) - आधा गुच्छा
• अजमोद (जड़) - 10 जीआर।
• मसाला - स्वाद के लिए

1. सूअर के मांस को धोकर सुखा लें कागजी तौलिए, मांस को क्यूब्स में काट लें। उठाना तामचीनी पैन, मांस को गुहा में भेजें और 2 लीटर डालें। पानी। टेंडरलॉइन को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें। उबालने के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
2. निर्दिष्ट अवधि के बाद, मांस हटा दें, शोरबा को धुंध की 2 परतों से गुजारें, फिर दोबारा उबालें। सूअर का मांस अंदर रखें और पहले से भीगे हुए या धुले हुए चावल डालें। प्याज को काट लें, अजमोद की जड़ को कद्दूकस कर लें और सब्जियों को शोरबा में मिला दें।
3. 10 मिनट बाद मसाले डालें. अखरोट के दानों को सूखे गर्म फ्राइंग पैन में भून लें और मोर्टार में मैश कर लें। मिश्रण को टेकमाली सॉस के साथ मिलाएं और सूप में डालें। एक चौथाई घंटे तक पकाएं, फिर दबाया हुआ लहसुन डालें।
4. 10 मिनिट में खारचो बनकर तैयार हो जायेगा. साग को काट कर छिड़क दीजिये तैयार पकवान, इसे आधे घंटे तक पकने दें। कुछ गृहिणियाँ पोर्क सूप में पुदीने की पत्तियाँ और मिर्च का एक टुकड़ा मिलाना पसंद करती हैं।

खारचो सूप: धीमी कुकर की रेसिपी

• लहसुन - 7 कलियाँ
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• लाल बेल मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• चिकन पट्टिका - 0.5 किग्रा।
• लंबे दाने वाला चावल (उबला हुआ नहीं) - 150 ग्राम।
• आलू - 3 कंद
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• काला पीसी हुई काली मिर्च- चाकू की नोक पर
• नमक स्वाद अनुसार

1. चिकन को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिल्म हटा दें। फ़िललेट्स को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। आलू छीलें और लगभग 1.5*1.5 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. चावल को 7-10 बार तब तक धोएं जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए। अगर चाहें तो आप अनाज को 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ कर पहले से भिगो सकते हैं। मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें, प्याज के आधे छल्ले, कटी हुई गाजर और डालें शिमला मिर्च.
3. "रोस्टिंग" मोड चालू करें और 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहें। जब सब्जियां भुन जाएं तो उन्हें हटा दें और उनके साथ भी ऐसा ही करें चिकन के टुकड़े(प्रसंस्करण समय 25 मिनट है)।
4. चिकन को सब्जियों के साथ मिलाएं, कटे हुए आलू और चावल डालें। गर्म फ़िल्टर्ड पानी भरें, "स्टू" फ़ंक्शन सेट करें, सूप को 1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें और मसाले डालें।

खार्चो सूप को पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन माना जाता है। इसे मेज पर परोसा जाता है पारिवारिक छुट्टियाँ, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है। सूअर का मांस, बीफ़, भेड़ का बच्चा, मछली, चिकन पर आधारित व्यंजनों पर विचार करें। अपने विवेक से मिर्च डालें, टेकमाली के स्थान पर अनार का रस, खट्टा टमाटर का पेस्ट या चेरी प्लम सॉस डालें। अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें; मार्जोरम, केसर, सनली हॉप्स, तेज पत्ते और पिसी हुई काली मिर्च सबसे उपयुक्त माने जाते हैं।

वीडियो: खार्चो पकाने के सिद्धांत

मैं, शायद, एक विवादास्पद मुद्दे से शुरुआत करूंगा। मैं नहीं जानता किसका हल्का हाथइंटरनेट पर, सबसे सही और असली सूप, खार्चो के बारे में एक मिथक स्थापित हो गया है, जो कि टकलापी की भागीदारी के साथ बिना किसी असफलता के तैयार किया जाता है। यह गलत है! टकलापी पर खार्चो सूप - अद्भुत नुस्खा, लेकिन जॉर्जिया में खार्चो की कई परंपराएं हैं, और प्लम लवाश वाला सूप एकमात्र या सबसे आम नहीं है।

नुकसान और मुआवज़े के बारे में

साथ ही, मिथक निर्माण के भी कुछ आधार हैं। बहुत कुछ सरल बनाया गया है और जनता की रुचि के अनुरूप ढाला गया है। तो, मूल रूप से, खारचो, एक क्लासिक नुस्खा, से तैयार किया जाता है सीने के हिस्से का मांस, जबकि "सार्वजनिक खानपान" सूप के लिए किसी भी मांस शोरबा की अनुमति है। अगला गायब हिस्सा खारचो का खट्टा आधार है, जो विशेष रूप से टमाटर के पेस्ट के साथ-साथ लहसुन-अखरोट की ड्रेसिंग तक सीमित है।

कुछ अधिग्रहण भी हुए. आलू तृप्तिदायक, सस्ते, परिचित हैं। इसी दौरान जॉर्जियाई मूलआलू नहीं हैं. और वैसे, गाजर भी... खारचो में सब्जियों में प्याज (साबुत भूनकर या उबालकर फेंक दिया जाता है), लहसुन, ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ और टमाटर (हमेशा नहीं) शामिल हैं।

खार्चो की आत्मा - खट्टा आधार, मसाले

सम्मानित उम्र की किसी भी गृहिणी या उसकी बेटी से पूछें जो लगन से इसमें लगी हो माँ की रेसिपी, एक आदमी के दिल तक रास्ता बनाने की तैयारी, खार्चो को अन्य सूपों से क्या अलग करता है, और वे बिना किसी हिचकिचाहट के आपको जवाब देंगे - "एक अच्छा चम्मच टमाटर का पेस्ट।" ओह, पास्ता के बिना खार्चो क्या है?

लेकिन जब जॉर्जियाई व्यंजनों की बात आती है तो सोवियत परिचारिका के आत्मविश्वासपूर्ण स्वर से मूर्ख मत बनो। क्रिस्टोफर कोलंबस, जिन्होंने अमेरिकी नाइटशेड के लिए रास्ता खोला, अभी पैदा नहीं हुए थे, जब नंगे पैर जॉर्जियाई लड़कियां पहाड़ी ढलानों पर इकट्ठा हुईं जंगली प्लमके लिए आधार तैयार करना मसालेदार सूप.

टकलापि- यह वही है जिसके बिना खारचो तब तक अकल्पनीय था जब तक कि जॉर्जियाई धरती पर टमाटर दिखाई नहीं दिए। धूप में सुखाए गए चेरी प्लम पल्प केक के एक टुकड़े के बिना, जिसने क्लासिक खार्चो का खट्टा आधार बनाया था।

आप tklapi को प्रतिस्थापित कर सकते हैं ताजा चेरी प्लम शोरबा या टेकमाली सॉस. हालाँकि, यदि आप जॉर्जिया जाते हैं और एक रेस्तरां में टमाटर के साथ खार्चो का स्वाद लेते हैं, तो मैं आपको इस बात से नाराज होने की सलाह नहीं देता कि आपको अपर्याप्त प्रामाणिक व्यंजन खिलाया गया था। टमाटर, सहित टमाटर का रसऔर टमाटर का पेस्ट,क्लासिक व्यंजनों में, खारचो का आज व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

जड़ी बूटियों और मसालों- सूप का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक। और फिर भी, दूसरा भी नहीं, बल्कि पहले में से एक। बेर के खट्टेपन की तरह, खार्चो में मसालेदार सुगंध होनी चाहिए, जो लहसुन, नट्स, मसालों और जड़ी-बूटियों के जटिल संयोजन से बनती है। बस उन लोगों की क्लासिक ग़लतफ़हमी को दोहराने की ज़रूरत नहीं है जो जॉर्जियाई व्यंजनों को प्रत्यक्ष रूप से जानते हैं। इसकी ख़ासियत मसाला है, तीखापन नहीं, सुगंध, लेकिन गर्मी नहीं।

खार्चो में सीलेंट्रो, अजमोद, लाल मिर्च, तुलसी और उत्सखो-सुनेली (मेथी) मसाला शामिल है। खमेली-सुनेली का लोकप्रिय मिश्रण पूरी तरह से सटीक स्वाद नहीं देता है, लेकिन उत्सखो-सुनेली के अभाव में यह काम करेगा।

लहसुन-अखरोट की ड्रेसिंग(उसी का उपयोग किया जाता है) शायद, या शायद सिर्फ लहसुन, लेकिन मेवे सूप के लिए बहुत, बहुत उपयुक्त हैं, आपको इसे निश्चित रूप से मेवों के साथ आज़माना चाहिए।

खार्चो सूप, क्लासिक बीफ रेसिपी

सामग्री:

• गोमांस ब्रिस्किट - आधा किलो
• चावल - 1/3 कप
• अखरोट – 2/3 कप
• प्याज – 2 बड़े प्याज
• अजमोद जड़ - 2 पीसी।
• लहसुन - 3-4 बड़ी कलियाँ
• धनिया और तुलसी - एक बड़ा गुच्छा
• खट्टा आधार - ताड़ के साथ टक्लापी लवाश या स्वाद के लिए इसका विकल्प। आप 4 बड़े चम्मच टेकमाली सॉस या एक गिलास कसा हुआ टमाटर का उपयोग कर सकते हैं
• हॉप्स या उत्सखो-सुनेली - स्वाद के लिए
• काली मिर्च (ताज़ी पिसी हुई) - स्वाद के लिए
• तेज पत्ता, नमक - स्वादानुसार
• वनस्पति तेल
• पानी - तीन लीटर तैयार सूप के लिए

जॉर्जियाई में खार्चो कैसे पकाएं

• 1. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें ताकि प्रत्येक खाने वाले को एक प्लेट पर चार टुकड़े मिलें, सुखाएं, ठंडे पानी में डालें, शोरबा को उबाल लें।
• 1. गर्मी कम करें और झाग को सावधानी से हटा दें जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए। इसके बाद, आप शोरबा को धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक उबलने के लिए छोड़ सकते हैं (यह इस बात पर निर्भर करता है कि मांस कितनी जल्दी पकता है)। शोरबा गाढ़ा और मांस नरम होना चाहिए, क्योंकि अगले चरण छोटे होंगे।
• 1. जब तक शोरबा पक रहा हो, भूनें वनस्पति तेलसब्जियाँ - बारीक कटा प्याज और अजमोद जड़।
• 1. चावल को अच्छे से धो लें.
• 1. तैयार शोरबा में चावल डालें, और जब यह थोड़ा उबल जाए - सब्जियां, तेज पत्ते, कुचले हुए धनिये के बीज, काली मिर्च, नमक, एक हथेली के आकार का तकलापी का टुकड़ा या इसका विकल्प (टकमाली, चेरी प्लम, अनार का रस, कसा हुआ टमाटर) , सुनेली.
• 1. सूप को और 10-15 मिनट के लिए चुपचाप उबलने दें, और इसे तैयार होने के लिए भेजें कुचला हुआ लहसुन(यदि आप नट्स का उपयोग करते हैं तो इसके अलावा) और जड़ी-बूटियाँ (बारीक कटा हरा धनिया और तुलसी)। और अंत में नमक, काली मिर्च और मसालों के लिए खार्चो को समायोजित करें।
• 1. सूप को ढककर रखें और गरमागरम परोसें।

टकलापी कैसे पकाएं

टकलापी चेरी प्लम से बनाई जाती है, जो एक प्रकार का खट्टा मार्शमैलो होता है। चेरी प्लम को पानी के साथ डाला जाता है, लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर बीज निकालकर एक छलनी पर पीसकर गाढ़ा द्रव्यमान बना लिया जाता है। द्रव्यमान को एक सपाट लकड़ी की सतह पर फैलाया जाना चाहिए, हल्के से दबाया जाना चाहिए, फैलाया जाना चाहिए, रोलिंग पिन के साथ एक शीट में लपेटा जाना चाहिए और धूप में सुखाया जाना चाहिए। आप इसे रूमाल या रोल में लपेट कर रख सकते हैं.

यदि कोई टकलापी नहीं है...

टक्लापी लवाश का निकटतम विकल्प चेरी प्लम काढ़ा है। इतनी मात्रा में सूप के लिए इसकी दो मुट्ठी लें, बीज निकाल दें और थोड़ी मात्रा में पानी में अच्छी तरह उबाल लें। गाढ़ा पेस्ट बनने तक पीसें, या इससे भी बेहतर, एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें - इस तरह कठोर छिलका सूप में नहीं जाएगा।

लेकिन, फिर से, ताजा चेरी प्लम गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में उपलब्ध होता है, लेकिन आप सर्दियों में गर्म मसालेदार सूप सबसे ज्यादा चाहते हैं। इस मामले में, आधा गिलास पाने के लिए कुछ अनारों का स्टॉक कर लें अनार का रस. दूसरा विकल्प इसे किसी भी बड़े सुपरमार्केट से खरीदना है। और अंत में ताजा टमाटर, छीलकर पीस लें।

और अंत में, ताजे टमाटर, छिले और कसा हुआ।

बीफ खार्चो - टमाटर के साथ क्लासिक रेसिपी

मेग्रेलियन शैली में खार्चो सूप

पश्चिमी जॉर्जिया में सेमग्रेलो का क्षेत्र है, जहां मिंग्रेलियन रहते हैं। इस अनोखी "जनजाति" ने खाना पकाने सहित जीवन के हर क्षेत्र में अपनी भाषा (देश के अन्य हिस्सों के जॉर्जियाई मिंग्रेलियन भाषा नहीं समझते हैं) और अपनी अनूठी परंपराएं बनाई हैं। विशेषकर मिंग्रेलियन्स के बीच मसालेदार व्यंजन, पूर्णता में लाया गया, पूर्णता में तराशा गया, मसाले के अंतिम कण तक समायोजित किया गया। खार्चो सूप के कई मेग्रेलियन संस्करण हैं, उनमें से एक - अदजिका के साथ - संग्रह के लिए यहां दिया गया है। यह सूप तीखा और तीखा दोनों है।

मेग्रेलियन खार्चो के लिए सामग्री:

• गोमांस या वील मांस - 1 किलो
• अखरोट (कुचल) - आधा गिलास;
• प्याज - 3 प्याज;
• अदजिका मेग्रेलियन
• धनिया - 2 गुच्छे
• इमेरेटियन केसर - 1 बड़ा चम्मच। एल
• उत्सखो-सुनेली - स्वाद के लिए
• पिसा हुआ धनिया - थोड़ा सा
• सफ़ेद शर्करा रहित शराब- 100 ग्राम
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• मूल काली मिर्च
• मुट्ठी भर चावल (वैकल्पिक)
• टमाटर - 2-3 पीसी। (वैकल्पिक)

जब आप सूप के लिए सामग्री इकट्ठा करते हैं, तो ध्यान दें कि इमेरेटियन केसर बगीचे के गेंदे के सूखे फूलों (जिसे "पीला फूल" कहा जाता है) से बना एक पाउडर है, न कि नियमित केसर।

मेग्रेलियन एडजिका एक विशेष, बहुत मसालेदार प्रकार की चटनी है, जिसकी विधि मैं नीचे बताऊंगा।

एडजिका के साथ मेग्रेलियन खार्चो पकाना

वसायुक्त मांस को धोएं, सुखाएं, डेढ़ से दो सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काटें और मक्खन या वनस्पति (रिफाइंड) तेल में भूनें। एक सॉस पैन में रखें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, वाइन और थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए उबलने दें। यदि कोई वसायुक्त मांस नहीं है, तो पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

छिले हुए मेवों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, पैन में डाल दें मछली पालने का जहाज़, और उनके साथ - जड़ी-बूटियाँ और मसाले। हिलाना।

यदि आपके पास मोर्टार और पर्याप्त पाक जुनून है, तो नट्स को पीसने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग न करें। ओखली में देते हैं सुगंध तेल, जो सूप के स्वाद में काफी सुधार करता है। मेवों को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मोटे नमक के साथ पीस लें।

अगर आप चावल का उपयोग करते हैं तो उसे भी हल्का कूट लें.

चखें, यदि आवश्यक हो, अधिक नमक और काली मिर्च डालें, मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ अदजिका और टमाटर (बिना छिलके के), चावल डालें।

सूप को 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मेग्रेलियन अदजिका रेसिपी

• सूखी फलियाँ तेज मिर्च- 500 ग्राम (अदजिका भविष्य में उपयोग के लिए तैयार की जाती है; यदि आपको केवल एक सूप के लिए इसकी आवश्यकता है, तो आप सामग्री के द्रव्यमान को आनुपातिक रूप से कम कर सकते हैं)।
• लहसुन - 200 ग्राम
• पिसा हुआ धनिया बीज - 100 ग्राम
• उत्सखो-सुनेली - 50 ग्राम
• मोटा टेबल नमक

काली मिर्च की फली से बीज और पूंछ हटा दें, फली को मीट ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन को पीसें, काली मिर्च के साथ मिलाएँ, मसाला और नमक डालें। वे इस अदजिका में बहुत सारा नमक डालते हैं - "जितना आवश्यक हो।" धीरे-धीरे जोड़ें जब तक कि यह द्रव्यमान में घुलना बंद न कर दे।

खार्चो सूप एक ला अंतरराष्ट्रीय खानपान

इसके बावजूद हल्की सी विडंबनायह एक कठिन-से-तैयार नुस्खा का उपयोग करने के प्रयासों के कारण हुआ राष्ट्रीय डिशसार्वजनिक कैंटीन के मेनू के लिए, यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि सरलीकृत सूप खार्चो भी है दिलचस्प स्वादऔर है अच्छा विकल्पहर दिन गरम.
इसलिए, पूर्णता के लिए हम स्वयं को मूल तक सीमित नहीं रखेंगे जॉर्जियाई व्यंजनखार्चो, और हम एक विकसित नुस्खा भी प्रस्तुत करेंगे जिसने सोवियत-बाद के अंतरिक्ष की विशालता में जड़ें जमा ली हैं।

इस तरह के सूप के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, संरचना और तकनीक में थोड़े बदलाव के साथ। हम एक विशिष्ट देंगे.

सामग्री:

• गोमांस, भेड़ का बच्चा या हड्डी पर कोई अन्य मांस - 300-400 ग्राम
• आलू – 2 मध्यम आलू
• चावल - 2 बड़े चम्मच
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• नमक और लाल मिर्च (पिसी हुई)

नियमित शोरबा को एक लीटर पानी में धीमी आंच पर पकाएं। हम मांस निकालते हैं, इसे हड्डियों से निकालते हैं और इसे वापस पैन में लौटा देते हैं।

कटे हुए आलू को शोरबा में आधा पकने तक पकाएं, धुले हुए चावल डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, कटे हुए प्याज को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और उसके ऊपर शोरबा की ऊपरी वसायुक्त परत डालें। इसे इसी तरह कई मिनट तक उबालें, सूप में डालें और एक फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट या छिलके वाले टमाटर के टुकड़े डालें और शोरबा के साथ भी उबालें।

जोड़ना टमाटर की ड्रेसिंगसूप में नमक और काली मिर्च डालें, कुचला हुआ लहसुन डालें।
क्लासिक "सोवियत" सूप खार्चो तैयार है!

कैसे सबमिट करें

जॉर्जियाई खारचो को परोसने का सबसे अच्छा तरीका लवाश है। इसलिए नहीं कि यह एक रूढ़िवादिता है, बल्कि इसलिए कि वे वास्तव में संयोजित हैं और वस्तुतः एक-दूसरे से संबंधित हैं।

यदि खार्चो सूप गाढ़ा है (और सही प्रामाणिक खार्चो गाढ़ा है), और यदि यह गर्म-मसालेदार है (उदाहरण के लिए, मेग्रेलियन में), तो जॉर्जिया में वे इसे ताज़ा परोसते हैं मक्के का दलियागोमी (दलिया जैसा होमिनी या .

कटोरे में, सूप को अतिरिक्त रूप से जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और लहसुन के साथ परोसा जा सकता है।

यदि आप मेहमानों की उम्मीद कर रहे हैं, तो अच्छी वाइन की एक बोतल एक अच्छा विचार होगा।

यहाँ वह है, खार्चो - एक अतिथि जो विस्तृत जॉर्जियाई आत्मा के गर्म स्वाद के साथ स्टेप्स और वुडलैंड्स के बच्चों को खुश करने के लिए काकेशस पहाड़ों से आया था!

सुगंधित, तृप्तिदायक और समृद्ध सूपखारचो सर्दियों के रात्रिभोज के लिए अच्छा है, जब बाहर ठंड होती है और आप गर्म होना चाहते हैं। लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन, बीच में कुछ मांस सूपऔर स्टू, लंबे समय से रूसी व्यंजनों में जड़ें जमा चुका है। इसका विरोध करना कठिन है, खासकर अगर खार्चो सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया हो। लेकिन इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए आपको यहां जाने की जरूरत नहीं है कोकेशियान रेस्तरां. आइए इस बारे में बात करें कि जॉर्जियाई परंपराओं के अनुपालन में घर पर स्वादिष्ट खारचो सूप को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

खार्चो क्या है?

कोई नहीं जानता कि यह नुस्खा पहली बार जॉर्जियाई व्यंजनों में कब दिखाई दिया। यह ज्ञात है कि एक बार "खारचो" शब्द का उपयोग गोमांस से बनी चटनी का वर्णन करने के लिए किया जाता था अखरोटऔर सूखे बेर प्यूरी तकलापी के पतले टुकड़े। थोड़ी देर बाद, खारचो में चावल मिलाया जाने लगा और अब काकेशस में यह माना जाता है कि असली खारचो गोमांस, टकलापी, अखरोट और चावल से पकाया जाता है। गर्मी के महीनों के दौरान बेर की प्यूरीताज़ा बेर या टेकमाली सॉस से बदलें। पकवान में अन्य उत्पादों को जोड़ना भी संभव है, क्योंकि जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में, खारचो अपने तरीके से तैयार किया जाता है, और प्रत्येक नुस्खा क्लासिक होने का दावा करता है। बेर के तीखे खट्टेपन, अखरोट के नाजुक स्वाद और मसालों और जड़ी-बूटियों की मसालेदार सुगंध के साथ स्वादिष्ट बीफ़ शोरबा अपरिवर्तित रहता है। कभी-कभी आलूबुखारे की जगह आलूबुखारा, टमाटर, टमाटर का पेस्ट या अनार का रस ले लिया जाता है।

खारचो सूप को सही ढंग से पकाना: मांस तैयार करना

क्लासिक खार्चो सूप आमतौर पर गोमांस से तैयार किया जाता है, लेकिन चूंकि इस व्यंजन के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, इसलिए इसमें मेमने, सूअर का मांस और चिकन का उपयोग स्वीकार्य है। मांस सबसे ताज़ा और उच्चतम गुणवत्ता वाला होना चाहिए। हड्डी सहित गोमांस लेना सर्वोत्तम है, सूअर की पसलियांया फ़िलेट, मेमना ब्रिस्केट, कंधे या गर्दन, और यदि आप चिकन खार्चो पकाने का निर्णय लेते हैं, तो जांघें और स्तन दोनों उपयुक्त होंगे। मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिल्मों और टेंडनों को साफ किया जाता है, लेकिन क्या यह हड्डियों और वसा को हटाने लायक है, यह प्रत्येक गृहिणी का निजी मामला है। कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि हड्डियाँ शोरबा में समृद्धि और स्वाद जोड़ती हैं। यदि आप खारचो का आहार संस्करण पकाते हैं, तो वसा, निश्चित रूप से, अनावश्यक होगा, हालांकि यह सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाता है। मांस को तैयार शोरबा से हटा दिया जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और शोरबा में वापस कर दिया जाता है। के लिए आधार जॉर्जियाई खार्चोतैयार!

खार्चो पकाने का रहस्य

कुचले हुए और उबले हुए को छोड़कर, किसी भी प्रकार के अच्छी तरह से धोए गए चावल को तैयार शोरबा में रखा जाता है। इस व्यंजन के लिए आदर्श गोल चावलजो उबालने पर बहुत स्वादिष्ट लगता है. जब तक चावल पक रहे हों, तब तक भूने हुए चावल डालें सुनहरी पपड़ीप्याज, तेज़ पत्ता, थोड़ी मसली हुई काली मिर्च, कुचले हुए अखरोट, चेरी प्लम के टुकड़े या ताज़ा प्लम प्यूरी (प्रून्स, टेकमाली, अनार का रस)। कुछ व्यंजनों में आप टमाटर भी पा सकते हैं - इन्हें आमतौर पर बिना छिलके के कुचले हुए रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन चेरी टमाटर लेना सबसे अच्छा है, जो सूप को मौलिकता देते हैं। खाना पकाने के अंत में, मसालों को खार्चो में पेश किया जाता है - सनली हॉप्स, लाल शिमला मिर्च, केसर, धनिया, अदजिका और कोई भी स्वादिष्ट मसाले. अगर आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं तो इसे डिश में न डालें। मसालेदार मसाला. सूप तैयार होने के बाद, पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, सीताफल, मेंहदी और अजवाइन के पत्ते डालें।

सामग्री जोड़ने का क्रम और पकाने का समय रेसिपी के आधार पर भिन्न हो सकता है। कभी-कभी खारचो को शिमला मिर्च, गाजर और आलू के साथ तैयार किया जाता है, इटालियंस उदारतापूर्वक पकवान में जैतून और तुलसी मिलाते हैं, और फ्रांसीसी पनीर और काजू के साथ खारचो तैयार करते हैं। सूप को अधिक तीखा, मसालेदार और समृद्ध बनाने के लिए इसे 20 मिनट तक भिगोया जाता है।

घर पर क्लासिक बीफ खार्चो पकाना

क्लासिक सूप पकाया जाता है गोमांस शोरबाबिना प्याज, गाजर, आलू और टमाटर के। हड्डियों पर 400 ग्राम गोमांस और 2 लीटर पानी से शोरबा पकाएं - इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। शोरबा को छान लें, मांस को हड्डियों से अलग कर लें, टुकड़ों में काट लें और वापस पैन में डाल दें। शोरबा में 4 बड़े चम्मच डालें। एल चावल, अजमोद और सीताफल की कुछ टहनियाँ (फिर उन्हें बाहर निकालना न भूलें), और जब चावल नरम हो जाएं, तो सूप में आधा गिलास भुने हुए कुचले हुए अखरोट डालें। खाना पकाने के अंत में, लहसुन का बारीक कटा हुआ सिर, शेष कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, 1 चम्मच डालें। हॉप्स-सनेली, टक्लापी प्लेट या 3 बड़े चम्मच। एल टेकमाली खार्चो में एक सुखद खट्टापन जरूरी है - यह वह है जो पकवान को एक अद्वितीय जॉर्जियाई स्वाद देता है।

यदि आप खारचो पकाने के तरीके के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो व्यंजनों और तस्वीरों के साथ हमारे कैटलॉग पर एक नज़र डालें, प्रयोग करें और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। खारचो सूप को सुगंधित घर की बनी रोटी या लवाश के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है - शायद इसीलिए काकेशस में इतनी लंबी-लंबी नदियाँ हैं?

एक खूबसूरत महिला की ओर से एक अमूल्य उपहार जॉर्जियाई व्यंजन – लोकप्रिय व्यंजनखारचो सूप, जो अपनी विविधता और समृद्ध स्वाद के कारण लगभग हर किसी से परिचित है। परंपरागत रूप से, यह एक गाढ़ा, मसालेदार पहला कोर्स है जो किसी भी प्रकार के मांस (बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन, सूअर का मांस, मछली, आदि) से तैयार किया जाता है, जिसमें चावल मिलाया जाता है और विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है। जॉर्जियाई व्यंजनों की इस उत्कृष्ट कृति के लिए असीमित संख्या में व्यंजन हर किसी के लिए अपना स्वयं का संस्करण ढूंढना संभव बनाते हैं जो अविस्मरणीय स्वाद का आनंद देगा।

से अनुवादित जॉर्जियाई नामइस व्यंजन का अर्थ है " गौमांस सूप“, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि अन्य प्रकार के मांस से इसकी तैयारी असंभव है। यह अकारण नहीं है कि इस व्यंजन का उल्लेख करते समय इसकी उत्पत्ति के क्षेत्र को स्पष्ट करना उचित है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि नुस्खा बदलने से किसी भी तरह से इसका कार्यान्वयन खराब नहीं होता है। स्वाद गुणइसके अलावा, यह सूप केवल तीखापन जोड़ता है और नए रंग लाता है, स्वाद के अनुभव को फिर से भर देता है।

हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि मुख्य स्वाद सुविधामसालेदार पहले कोर्स में खट्टा आधार और पूर्व की विशिष्ट मसालेदार सुगंध है।

इस सूप का आधार एक विशेष खट्टा मिश्रण है - जॉर्जियाई फ्लैटब्रेडटक्लापी कहा जाता है, जो चेरी प्लम पेड़ के कच्चे जामुन से बनाया जाता है। इसके उत्पादन की तकनीक के लिए धन्यवाद, टकलापी को चेरी प्लम लवाश कहा जाता है। डॉगवुड और बेर के गूदे से तैयार प्यूरी को विशेष परतों में रखा जाता है और धूप में सुखाया जाता है। इसके अलावा, tklapi का एक उत्कृष्ट विकल्प एक अद्वितीय हो सकता है बेर की सॉस- अतिरिक्त के साथ टेकमाली सुगंधित लहसुनऔर मसाले. इन बुनियादी सामग्रीअसली जॉर्जियाई भोजन का आधार हैं।

यह सचमुच बहुत गहरा है स्वाद संयोजनखाना पकाने की कुछ विशेषताओं की बदौलत हासिल किया गया:

1. जैसा कि आप जानते हैं, जॉर्जिया की सीमाओं के बाहर टकलापी को ढूंढना काफी कठिन काम है। लेकिन इससे घर पर खार्चो सूप पकाना एक असंभव कार्य नहीं बन जाता है। अम्लीय घटक को बदलने का एक उत्कृष्ट विकल्प अदजिका होगा, टमाटर सॉस, गूदा ताजा प्लम, अनार का रस, एक चम्मच सेब साइडर सिरका, टेकमाली (स्टोर से खरीदा गया), और परोसते समय नींबू।
2. तीखी लाल मिर्च पकवान में तीखापन जोड़ देगी। यह न भूलें कि इसे काटते समय आपकी त्वचा में जलन हो सकती है या जलन हो सकती है। इस परेशानी से बचने के लिए आपको रबर के दस्ताने का इस्तेमाल करना चाहिए।
3. स्वादिष्ट खार्चो सूप पकाने के लिए आपको लंबे समय का उपयोग करने की आवश्यकता है सफेद चावल, लेकिन किसी भी स्थिति में उबले हुए नहीं, आप इसे एक गोल से बदल सकते हैं। उपयोग करने से पहले, चावल को ठंडे पानी में (लगभग 2 घंटे) छोड़ दें, या 5 से 7 बार अच्छी तरह से धो लें। यह आपको अतिरिक्त स्टार्च को धोने की अनुमति देगा, जिसकी अत्यधिक सामग्री जॉर्जियाई व्यंजन के स्वाद को बर्बाद कर सकती है, जिससे यह चिपचिपा और बादलदार हो सकता है।
4. खारचो सूप की एक सरल रेसिपी में असीमित मात्रा में हरी सब्जियाँ मिलाना शामिल है। आप देखेंगे कि कैसे सीलेंट्रो की विशिष्ट सुगंध नए नोट्स के साथ फूट जाएगी, पकवान में अद्भुत तीखापन जोड़ देगी और डिल और अजमोद के गुलदस्ते को पूरक कर देगी। पुदीने की पत्तियों का थोड़ा सा मिश्रण भी पूरी तरह से उपयोगी होगा।
5. इस व्यंजन के लिए सीज़निंग का चयन पूरी तरह से व्यक्तिगत माना जाता है, लेकिन मुख्य और अनिवार्य हॉप्स-सनेली होगा। इस मसाले में सूखी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं: डिल, पुदीना, लाल मिर्च, तुलसी, मार्जोरम, धनिया, नमकीन, तेज पत्ता, आदि। ये सभी घटक हैं जो पकवान के विशिष्ट प्राच्य मसाले के लिए जिम्मेदार हैं। कभी-कभी सच्चे जॉर्जियाई खारचो के कुछ व्यंजनों में उत्सखो-सुनेली मसाला पाया जाता है - यह एक विशिष्ट सूखी मेथी है जो पकवान को "कोमल" पौष्टिक सुगंध देती है।
6. कुछ पश्चिमी क्षेत्रों में सनी जॉर्जिया, उदाहरण के लिए, मेग्रेलिया में, यह इतना मोटा है कि ऐसा लगता है अधिक सॉस की तरहया सूप के बजाय दूसरा कोर्स। ट्रू मेग्रेलियन खार्चो जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अत्यंत मसालेदार घटक है। जॉर्जियाई लवाश को इसमें डुबाकर इस अत्यधिक स्वादिष्टता का स्वाद लिया जाता है।

आज इस व्यंजन के लिए विभिन्न व्यंजनों की बहुतायत है। जॉर्जिया में प्रत्येक परिवार के पास इस सुगंधित व्यंजन को तैयार करने का अपना अनूठा रहस्य है, जिसे वे ध्यान से रखते हैं और पीढ़ी-दर-पीढ़ी अपने रहस्य को आगे बढ़ाते हैं।

खारचो सूप की क्लासिक रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर खारचो सूप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मांस (गोमांस) - 430 ग्राम;
• चावल (सफेद लंबा दाना) - 55 ग्राम;
• बगीचे के फल (गाजर, गर्म लाल मिर्च, प्याज, लहसुन);
• टेकमाली सॉस का आधा गिलास;
• मुट्ठी भर अखरोट;
• खमेली-सुनेली;
• साग (सीताफल, डिल, अजमोद)।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

सबसे पहले, शोरबा तैयार करना शुरू करें। गोमांस के एक टुकड़े को पानी (लगभग 1.5 लीटर) में डुबोएं और उबाल लें। उबालने से ठीक पहले, शोरबा से झाग निकालना न भूलें, इससे इसे स्पष्ट और आकर्षक बनाने में मदद मिलेगी। फिर आंच धीमी कर दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी में थोड़ा सा बुलबुला आना चाहिए, लेकिन केवल थोड़ा सा। कुछ घंटों के बाद, गोमांस को हटा दें और उसमें से गूदा अलग कर लें, फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और वापस उबलते शोरबा में डुबो दें।

अगला कदम शोरबा में टेकमाली मिलाना है, जो बेहद महत्वपूर्ण है। कुछ चम्मच सॉस डालें। उसी समय, टेकमाली का उपयोग आवश्यक नहीं है; यदि यह विशेष सॉस उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे किसी अन्य खट्टे टमाटर द्रव्यमान से बदल सकते हैं। यदि आप टक्लापी की असली जॉर्जियाई परत पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको इसे लगभग 10 - 12 सेमी के टुकड़े में डालना चाहिए, इसे उबाल आने तक ढक्कन से ढक दें।

इसके बाद, सब्जियों - प्याज को पतले स्लाइस में और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें - और उबलते शोरबा में जोड़ें। फिर गरम तवे पर भून लें अखरोट. उपयुक्त गंध आने के बाद, मोर्टार और मोर्टार का उपयोग करके इसे एक महीन, सजातीय पेस्ट में पीस लें। वहां कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें.

शोरबा को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालने के बाद, आप इसमें तैयार चावल मिला सकते हैं और आग पर 10-12 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। अगला कदम अखरोट-लहसुन का पेस्ट डालना है। इस पैंतरेबाज़ी के बाद, जादुई सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाएगी, जो तेज पत्ते, सनली हॉप्स, नमक और काली मिर्च से पूरक होगी।

आप चाहें तो अम्लता बढ़ाने के लिए अनार का रस मिला सकते हैं और तीखापन के लिए कुचली हुई गर्म लाल मिर्च उपयोगी है।

इसकी तैयारी को अंतिम रूप दे दिया गया है जॉर्जियाई उत्कृष्ट कृतिइसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलायी जायेंगी। 2-3 मिनट और पकाएं और आंच से उतार लें क्योंकि बीफ खार्चो सूप तैयार है। स्वादिष्ट व्यंजन को 10-15 मिनट तक पकने दें और डिश में जॉर्जियाई लवाश डालकर खाना शुरू करें।

सबसे अच्छा खार्चो सूप रेसिपी

खार्चो सूप के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, वे पकवान बनाने वाली सामग्री में भिन्न होते हैं। हम सबसे लोकप्रिय और देखेंगे स्वादिष्ट व्यंजनतैयारी. आइए जानें कि हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया की सभी पेचीदगियों को भी जानें।

चिकन ब्रेस्ट खार्चो सूप

आधुनिक पाक कला ने इस व्यंजन की विधि को लगभग मान्यता से परे बदल दिया है। से विचलन पारंपरिक नुस्खातैयारी, आप जॉर्जियाई विनम्रता की एक स्लाव व्याख्या तैयार कर सकते हैं - यह चिकन स्तन से खारचो सूप है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन ब्रेस्ट;
• चावल (गोल या लंबा दाना);
• टेकमाली, टमाटर का रस या थीम वाला पेस्ट;
• खमेली-सुनेली;
• सब्जियां (गाजर और प्याज);
• मक्खन;
• अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सूचीबद्ध सभी सामग्री 2.5 - 3 लीटर पानी पर आधारित हैं। आइए, चिकन ब्रेस्ट के साथ शोरबा तैयार करने से शुरुआत करते हुए, खारचो सूप पकाएं।

जब शोरबा लगभग तैयार हो जाए, तो अच्छी तरह से धोए हुए चावल, सब्जियां, टमाटर का रस या टेकमाली, नमक, सनली हॉप्स और काली मिर्च डालें।

अंत में आपको कसा हुआ लहसुन, तेल और कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए। और चिकन खार्चो सूप तैयार है.

युवा मेमने का खारचो सूप

मेमना खार्चो सूप बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर वसायुक्त मेमना ब्रिस्केट (0.7 - 1 किग्रा);
• मध्यम अनाज चावल (160 ग्राम);
• मध्यम गाजर और प्याज;
• पके टमाटर (5 - 7 टुकड़े);
• लहसुन;
• सेब साइडर सिरका (1 - 1.2 चम्मच);
• पिघलते हुये घी;
• धनिया, काली और लाल मिर्च;
• धनिया, अजमोद;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

युवा मेमने से खार्चो सूप कैसे बनायें? सबसे पहले, मेमने के मांस से झिल्ली छीलें। फिर ब्रिस्केट को विभाजित करें ताकि प्रत्येक टुकड़े में 2 पसलियां हों। एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें मांस के टुकड़ों को पिघलाकर भूनें मक्खनसुनहरा भूरा होने तक. एक मोर्टार में, धनिया, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च और नमक को चिकना होने तक पीसें। मांस छिड़कें सेब का सिरका, शीर्ष पर प्याज रखें, तैयार सुगंधित घी छिड़कें और लगभग 5 मिनट तक आग पर भूनें।

जब मांस पक रहा हो, तो आपको एक छलनी के माध्यम से टमाटरों को पीसना होगा और उन्हें उबलते हुए फ्राइंग पैन में डालना होगा, उसके बाद हरा धनिया और पानी डालना होगा। सभी चीजों को लगभग एक घंटे तक पकाएं। तैयार होने से 10 - 12 मिनट पहले, तैयार चावल डालें और 10 मिनट के बाद खाना पकाना समाप्त करें। हम वहां साग और लहसुन भेजते हैं, 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं और अपने भोजन का आनंद लेते हैं।

आलू के साथ खारचो सूप

खुशबूदार पर पकाया समृद्ध शोरबाआलू और चावल के साथ खारचो सूप है स्वादिष्ट व्यवहारउनके कोकेशियान मूल के कारण। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखना होगा:

• मांस (हड्डी पर किसी भी प्रकार);
• गोल चावल (100 ग्राम);
• आलू (200 ग्राम);
• प्याज और लहसुन;
• टमाटर का पेस्ट या अदजिका;
• मक्खन;
• सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• हरियाली;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

परिचित तरीके से शोरबा तैयार करें, इसमें एक-एक करके आलू और गाजर डालें।

प्याज के एक भाग को गाय के मक्खन में भून लें और दूसरे भाग को कच्चे ही उबलते शोरबे में डाल दें।

को तले हुए प्याजअदजिका या टमाटर का द्रव्यमान और फिर सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और नरम होने तक भून लें। सूप में स्टार्च से धोए हुए चावल डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें और आगे डालने के लिए अलग रख दें।

परोसते समय, आप जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं और क्रीम मिला सकते हैं।

जैसा कि ज्ञात है, क्लासिक संस्करणगोमांस से बनाया जाता है, लेकिन इस व्यंजन के व्यंजन जो अपनी मातृभूमि की सीमाओं से परे चले गए हैं, कम से कम मांस की पसंद में भिन्न हैं। पोर्क के सच्चे पारखी भी अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार इस व्यंजन को तैयार करने का मौका नहीं चूकते।

पोर्क खार्चो सूप बनाने के लिए आपको चाहिए:

• हड्डी पर सूअर का मांस (300 - 350 ग्राम);
• गोल चावल (0.5 कप);
• प्याज और गाजर;
• फीस अदा अखरोट;
• टेकमाली;
• खमेली-सुनेली;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• हरियाली.

खाना कैसे बनाएँ:

चावल को उबलते पोर्क-आधारित शोरबा में रखें। जब यह पक रहा हो, हम इसे सूरजमुखी तेल, प्याज और गाजर से भूनते हैं। नट्स, टेकमाली और सनली हॉप्स को ब्लेंडर में पीस लें। जब चावल धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबल जाए तो आप इसमें भूनकर और डाल सकते हैं अखरोट का मक्खनटेकमाली के साथ. परिणामी मिश्रण को उबाल लें और बंद कर दें। कटी हुई जड़ी-बूटियों को तैयार डिश में डालें और ढक्कन से ढक दें। 15-20 मिनट तक भिगोने के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं।

धीमी कुकर में खार्चो सूप

वह विनम्रता जिसे हम "खारचो" कहने के आदी हैं, उसका निश्चित रूप से वास्तविक जॉर्जियाई व्यंजन से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, "भले ही आप इसे बर्तन कहें, इसे ओवन में न रखें।" लेकिन हमारे पास बिल्कुल वही विकल्प है जब आपको इसे ओवन में रखना है, या धीमी कुकर में रखना है, जहां यह जॉर्जियाई मसालेदार शोरबा सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाता है।

इसलिए, धीमी कुकर में खारचो सूप बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियां उपयोगी होंगी:

• मांस (कोई भी) 500 ग्राम;
• सब्जियाँ (प्याज, गाजर, लहसुन, शिमला मिर्च, आलू, टमाटर);
• चावल (1/2 मल्टी कप);
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नमक।

धीमी कुकर में खाना पकाना:

मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और भून लें सूरजमुखी का तेललगभग 20-25 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में। - फिर इसमें कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, गाजर और टमाटर डालें. और 20-23 मिनट तक भूनें। "बेकिंग" मोड को बंद करके, आलू और चावल को मांस के साथ कंटेनर में रखें, ऐसा करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लें। हर चीज़ में अपने पसंदीदा मसाले और नमक डालें। "बुझाने" मोड सेट करें और 1 - 1.5 घंटे प्रतीक्षा करें।

परोसने से पहले, लहसुन को निचोड़ लें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

खारचो सूप की अत्यधिक कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, कई फिगर-सचेत पेटू बिना किसी मांस के वास्तव में आहार संबंधी मिश्रण की सराहना करेंगे। आख़िरकार, इस व्यंजन को वसायुक्त में पकाना पूरी तरह से अनावश्यक है मांस शोरबा. आप इसकी जगह सब्जी ले सकते हैं और यकीन मानिए इसका स्वाद नहीं खोएगा।

प्रदर्शन के लिए लेंटेन संस्करणआपको चाहिये होगा:

• चावल (1 - 1.5 कप);
• बगीचे के फल (टमाटर, हरी मिर्च, लहसुन, गाजर, प्याज);
• टेकमाली या मसालेदार अदजिका;
• सब्जी या मक्खन;
• मसाले;
• ताजा जड़ी बूटी;
• नमक;

तैयारी:

सब्जियाँ तैयार करें और चावल धो लें। प्याज को तेल में भून लें और पानी डालकर उबाल लें और चावल डालें। फिर प्याज और चावल के मिश्रण में टमाटर, हरी मिर्च, टेकमाली या अदजिका, मसाले और नमक डालें।

उबालें और 12 - 17 मिनट के लिए छोड़ दें। सेवित दुबला शोरबा, इसे जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

वाइन और स्मोक्ड पसलियों के साथ खार्चो

असली लज़ीज़ लोगों के लिए, हम एक ऐसी रेसिपी पेश करते हैं जो वास्तव में है स्वादिष्ट सूपवाइन और स्मोक्ड पसलियों के साथ.

आपको चाहिये होगा:

• स्मोक्ड मेमने की पसलियां(0.5 किग्रा);
• सब्जियां (प्याज, आलू, गाजर);

- फिर पानी (2 लीटर) और आलू डालकर दोबारा उबालें. मध्यम आंच पर बीस मिनट तक उबालने के बाद, चावल, नमक डालें और ओवन में रखें। 15 - 17 मिनिट बाद निकाल लीजिए ओवनऔर लहसुन और जड़ी-बूटियों की सुगंध के साथ पकवान को पूरक करें।

लाल मछली के साथ खारचो सूप

लाल मछली के साथ खार्चो जैसी दिलचस्प विनम्रता की कल्पना करना मुश्किल है। लेकिन एक बार जब आप इस अद्भुत व्यंजन का स्वाद चख लेंगे, तो निस्संदेह आप इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों की व्यक्तिगत सूची में शामिल कर लेंगे।

इसे निष्पादित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ठंडी लाल मछली (500 ग्राम);
• गोल चावल (55 ग्राम);
• बगीचे के फल (प्याज, मिर्च, टमाटर, गाजर);
• मसाले;
• टेकमाली;
• दबाया हुआ लहसुन;
• नमक;
• अजमोद।

खाना कैसे बनाएँ:

- सभी तैयार सब्जियों को 2 लीटर पानी में उबाल लें, इसमें साबूत प्याज डाल दें ताकि बाद में निकालने में आसानी हो. कटी हुई मछली को सब्जी के शोरबे में डालें।

वहां चावल उबाल कर डाल दीजिए. चावल को 10 मिनट तक उबालें, फिर मिश्रण में दबाया हुआ लहसुन, नमक और मसाले डालें। बंद करने के बाद अजमोद डालें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, खारचो सूप तैयार करना काफी सरल और त्वरित है। संभवतः, दुनिया में किसी भी सूप के इस शानदार जॉर्जियाई व्यंजन के जितने एनालॉग नहीं हैं। और ये सभी उसके संस्करण नहीं हैं.

इस व्यंजन का जॉर्जियाई नाम "बीफ़ सूप" के रूप में अनुवादित है। हालाँकि, इसे बनाने का कोई प्रामाणिक नुस्खा नहीं है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि खार्चो का उल्लेख करते समय, नुस्खा की उत्पत्ति के क्षेत्र (जॉर्जियाई, मेग्रेलियन, आदि में सूप) को इंगित करने की प्रथा है। इस व्यंजन की रेसिपी बदलने से इसमें केवल नए रंग जुड़ते हैं और स्वाद संवेदनाएं समृद्ध होती हैं।

हालाँकि, खार्चो की मुख्य विशेषताएं अपरिवर्तित रहती हैं - एक खट्टा, मसालेदार आधार और एक मसालेदार प्राच्य सुगंध।

इतना गहरा स्वाद गुलदस्ता कुछ विशेष विवरणों द्वारा प्राप्त किया जाता है:

खार्चो सूप रेसिपी

आधुनिक खाना पकाने में बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजनखार्चो पकाना। जॉर्जिया में प्रत्येक परिवार इस व्यंजन के लिए अपनी अनूठी रेसिपी रखता है। हम आपको अपने प्रियजनों को भी खुश करने के लिए आमंत्रित करते हैं हार्दिक दोपहर का भोजन, जिसकी उत्पत्ति जॉर्जियाई व्यंजनों से हुई है।

जॉर्जियाई खारचो सूप की पारंपरिक रेसिपी

अन्य सभी की तरह, खार्चो सूप बनाने की विधि कोकेशियान व्यंजन, प्रक्रिया के प्रति एक शांत और इत्मीनानपूर्ण दृष्टिकोण अपनाता है। इसमें आपको कम से कम 2 घंटे लगेंगे.

दो लोगों के लिए एक सर्विंग के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• मांस (गोमांस या वील) - 400 ग्राम;
• लंबे दाने वाला चावल - 50 ग्राम;
• गाजर - 1 मध्यम टुकड़ा;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• छिलके वाले अखरोट - आधे गिलास से थोड़ा कम;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• टेकमाली सॉस (घर का बना या खरीदा हुआ) - आधा गिलास;
• अजमोद;
• दिल;
• धनिया;
• खमेली-सुनेली;
• धनिया;
• काली मिर्च या चार काली मिर्च का मिश्रण;
• गर्म मिर्च - 1 फली।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सबसे पहले, शोरबा से शुरुआत करें। परंपरागत रूप से, फैटी ब्रिस्केट की सिफारिश की जाती है। लेकिन एक छोटी सी तरकीब है - ब्रिस्किट की जगह मज्जा पर मांस का प्रयोग करें। यह तकनीक सूप को अधिक कोमल और समृद्ध बना देगी।
2. ठंडे पानी (लगभग 1.5 लीटर) के साथ मांस का एक टुकड़ा डालें, उबाल लें। आंच कम करें और धीमी आंच पर पकाएं। पानी को हल्का उबाल लेना चाहिए.
3. 2 घंटे के बाद, गोमांस को हटा दें, मांस को हड्डी से अलग करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। टुकड़ों को वापस पैन में रखें।
4. सब्जियाँ (प्याज और गाजर) छील लें। चाकू को प्याज के साथ पकड़कर प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। यह तकनीक प्याज को सूप में घुलने से रोकेगी। गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
5. महत्वपूर्ण क्षण शोरबा में टेकमाली मिलाना है।उबलते शोरबा में 2 बड़े चम्मच सॉस डालें। टेकमाली का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। इसे किसी भी खट्टे टमाटर के मिश्रण से बदला जा सकता है। अगर आप पाने में कामयाब रहे जॉर्जियाई सॉसप्लम (टक्लापी) से, लगभग 10 सेमी आकार का एक टुकड़ा जोड़ें।
6. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और गाजर की छड़ें डालें।
7. 10 मिनट बाद इसमें कटा हुआ प्याज डालें और ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक पकाएं.
8. - इस समय एक फ्राइंग पैन को बिना तेल के गर्म करें और उसमें मेवों को हल्का सा भून लें. उपस्थिति के बाद विशिष्ट सुगंध, उन्हें मोर्टार में रखें और चिकना होने तक अच्छी तरह पीसें। यदि आवश्यक हो तो ब्लेंडर का प्रयोग करें।
9. लहसुन को कद्दूकस कर लें या लहसुन प्रेस का उपयोग करें। परिणामी द्रव्यमान को अखरोट के मक्खन के साथ मिलाएं।
10. शोरबा उबालने के आधे घंटे बाद इसमें कई बार धोए हुए चावल डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
11. आख़िरकार समय आ ही गया अखरोट की ड्रेसिंगलहसुन के साथ. इसे डालने के बाद सूप को 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
12. इस स्तर पर, अद्वितीय सुगंध पहले से ही पूरे रसोईघर में फैल रही है। कुछ तेज पत्ते, नमक, काली मिर्च, हॉप्स-सनेली (या, यदि उपलब्ध हो, उत्सखो-सनेली) - 1 चम्मच और धनिया (अधूरा चम्मच) मिलाकर उन्हें मजबूत करें।
13. स्वाद को समायोजित करने के लिए सूप को चखें। आप अनार के जूस से एसिडिटी बढ़ा सकते हैं. ताजे फल की एक पिसी हुई फली ताजा मसाला डाल देगी। तेज मिर्च. मसाले डालने के बाद सूप को 5 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए.
14. सूप में स्वादानुसार हरा धनिया, अजमोद और डिल डालें। आप पुदीने की एक टहनी भी डाल सकते हैं। 2 मिनट और पकाएं, आंच से उतार लें और कम से कम 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

लवाश को सूप के साथ परोसना सबसे अच्छा है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला!

चिकन के साथ खारचो

आप चिकन मांस का चयन करके सूप तैयार करने में कम समय खर्च कर सकते हैं। गोमांस को पोल्ट्री से बदलने से सूप में वसा की मात्रा कम हो जाती है और नया जुड़ जाता है जायकेव्यंजन। खाना पकाने की विधि मौलिक रूप से मूल से अलग नहीं है। लेकिन फिर भी, चिकन खार्चो सूप के अपने छोटे-छोटे रहस्य हैं।

अनेक उत्पाद तैयार करें:

• चिकन (पट्टिका या पैर) - 300 ग्राम;
• नट्स - 100 ग्राम;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन;
• नमक और मसाले;
• हरियाली.

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. खार्चो के समृद्ध स्वाद के रहस्यों में से एक समृद्ध शोरबा है।से शोरबा मुर्गी का मांसयह काफी दुबला हो जाता है. स्वाद बढ़ाने के लिए मांस को तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें और उसके बाद ही उसमें से शोरबा पकाएं। यह लगभग एक घंटे में तैयार हो जाएगा. इस समय के बाद, मांस को हटा दें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. दूसरी तकनीक है सब्जियों को भूनना। बीफ़ खारचो सूप जोड़ना बेहतर है ताज़ी सब्जियां, क्योंकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गोमांस वसा को अवशोषित करेंगे। सब्जियों के लिए चिकन खार्चोइसे बाहर रखना बेहतर है. बारीक कटे प्याज और कुचले हुए लहसुन को धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें।
3. टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर उन्हें आसानी से छीलें, मध्यम टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में रखें।
4. अखरोट को ब्लेंडर में पीस लें.
5. परिणामी पेस्ट को पैन में डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
6. पैन में एक तेज़ पत्ता डालें, नमक और काली मिर्च डालें। सनली हॉप्स, धनिया और गर्म मिर्च डालें।
7. सीताफल और अन्य हरी सब्जियों को काट लें, इसे सूप के ऊपर छिड़कें, ढक्कन से ढक दें और 2 मिनट के बाद आंच से उतार लें।

मेमने के साथ खारचो सूप

तीखा मेमना खार्चो सूप में एक नाजुक, समृद्ध स्वाद होता है। इस प्रकार का मांस सूअर या बीफ जितना वसायुक्त नहीं होता है, इसलिए इसके साथ व्यंजन भी कम आम नहीं हैं।

1. सूप के लिए कम वसा वाला काम करेगाब्रिस्केट (500 ग्राम), जिसे पसलियों के साथ छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। अजमोद की जड़ के साथ पिघले मक्खन में जल्दी तलने से मांस का स्वाद बढ़ाने में मदद मिलेगी। 2-3 मिनट काफी है.
2. फिर मांस को एक सॉस पैन में डालें और ठंडा पानी भरें।
3. प्याज को बारीक काट लें, एक बाउल में डालें और काली मिर्च डालें। हल्के हाथों से दबाते हुए मिला लें.
4. शोरबा को उबालने के 40 मिनट बाद, प्याज के साथ कटोरे की सामग्री, आधा गिलास धोया हुआ डालें चावल अनाज, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट।
5. पकने तक पकाएं. गर्मी से हटाने से 5 मिनट पहले, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच टेकमाली, एक चम्मच अदजिका, कटा हुआ लहसुन, हॉप्स-सनेली, सीताफल और अजमोद छिड़कें।
6. 3 मिनट बाद प्रयास करें. यदि सूप पर्याप्त मसालेदार नहीं है, तो डालें ताज़ा मिर्चमिर्च के छल्ले.

नदी की मछली से खारचो सूप

यह कल्पना करना असंभव है कि घर पर खारचो सूप तैयार करने के कितने तरीके हैं। यह व्यंजन मछली भी स्वीकार करता है। आप इस दिलचस्प व्यंजन के स्वाद की सराहना करेंगे।

1. हम मछली को सब्जी के शोरबे में पकाएंगे। 1.5 लीटर पानी में तेज पत्ता, अजमोद की जड़ और अजवाइन की जड़, साबुत प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम आंच पर रखें.
2. जब शोरबा तैयार हो रहा हो, तो प्याज काट लें।
3. 20 मिनट के बाद, पैन को हटा दें और शोरबा को छान लें। कटा हुआ रखें बड़े टुकड़ों मेंमछली (300 ग्राम), पहले से धोए हुए चावल और प्याज़ डालकर उबाल लें।
4. खार्चो सूप को अगले 15-20 मिनट तक पकाना जारी रखें। अंत में, टेकमाली, दबाया हुआ लहसुन डालें और आग पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

चावल और आलू के साथ खारचो

हार्दिक और कम गर्म सूपआलू और चावल के साथ खार्चो, हालांकि यह प्रामाणिकता के सभी नियमों का उल्लंघन करता है, ठंड के मौसम में आपको गर्म कर देगा और आपके घर को आराम से भर देगा। मुख्य उत्पादों (गोमांस - 400 ग्राम), चावल (आधे गिलास से थोड़ा कम) और मसालों (खमेली-सनेली, लहसुन, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती) के अलावा, आलू और चावल के साथ खार्चो में आलू (2 पीसी) शामिल हैं .), टमाटर, टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच) और तुलसी।

इस विकल्प को वैसे ही तैयार करें जैसे आप नियमित खार्चो के लिए करते हैं:

1. शोरबा को उबालें और छान लें, दोबारा उबालने के बाद टमाटर का बेस डालें।
2. कुछ मिनटों के बाद इसमें पहले से भीगे हुए चावल और बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें।
3. चावल और आलू पक जाने तक पकाएँ। अंत में, आप स्वाद के लिए मसाला मिला सकते हैं, इसे पकने दें और जड़ी-बूटियाँ मिलाना न भूलें।

सूअर का सूप

नुस्खा की एक और दिलचस्प विविधता पोर्क खार्चो सूप है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

कुछ दिलचस्प चाहिए?

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 4 बातें. ल्यूक;
• ½ कप चावल;
• ½ कप अखरोट;
• टेकमाली सॉस;
• अजमोद जड़;
• खमेली-सुनेली;
• धनिया;
• लहसुन;
• हरियाली.

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें:

1. सूअर के मांस को 3 गुणा 3 सेमी के क्यूब्स में काटें, पानी भरें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे के लिए रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग हटा दें।
2. हम मांस को शोरबा से निकालते हैं। शोरबा को छानने और इसे फिर से उबालने की सिफारिश की जाती है।
3. इसके बाद, चावल, सूअर के मांस के टुकड़े, कसा हुआ अजमोद जड़ और बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
4. मसाले में से तेज पत्ता और हरा धनियां डाल दीजिये. 15 मिनट के बाद, सूप में ब्लेंडर में कटे हुए मेवे और 2 बड़े चम्मच टेकमाली सॉस डालें।
5. पांच मिनट पकाने के बाद, यह सनली हॉप्स और कटा हुआ लहसुन का समय है। केसर और लाल मिर्च के साथ पूरक किया जा सकता है।
6. अंत में, हर चीज़ पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आँच बंद कर दें। सूप को 5-10 मिनट तक पकने देना चाहिए।

खार्चो सूप को धीमी कुकर में पकाने का प्रयास करें। अगले निम्नलिखित निर्देश, आप इस विचार को आसानी से लागू कर सकते हैं।

1. अपना भोजन तैयार करें. मांस को धोएं और काट लें (उदाहरण के लिए, 500 ग्राम मेमना), मेवे (100 ग्राम) और लहसुन का एक सिर काट लें, 3 प्याज और गर्म मिर्च काट लें।
2. मल्टीकुकर को "रोस्टिंग" मोड पर चालू करें। मेमने की चर्बी को एक कटोरे में पिघलाएं, उसमें प्याज डालकर 6-8 मिनट तक पकाएं। मांस डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ। 1 बड़ा चम्मच पतला करें। एक चम्मच में एक चम्मच आटा ठंडा पानी, मल्टीकुकर कटोरे में डालें। एक मिनट बाद 1 बड़ा चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट का चम्मच.
3. 2 लीटर पानी और आधा गिलास अनार का रस मिलाएं। सनली हॉप्स, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। ढक्कन से ढकें और "सूप" मोड चालू करें।
4. 1.5 घंटे के बाद, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। मल्टीकुकर बंद कर दें. पकवान को पकने दें.

खारचो सूप, एक मेहमाननवाज़ घर के दरवाजे की तरह, हमेशा कुछ नया करने के लिए खुला रहता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस व्यंजन की रेसिपी का कौन सा संस्करण आपको पसंद है, आप निस्संदेह स्वादिष्ट खार्चो सूप पकाने में सक्षम होंगे। इसका लाभ उठाएं! बॉन एपेतीत!