घर पर अद्भुत दही और उसकी किस्में कैसे बनाएं। वीवो स्टार्टर से दही कैसे बनाये

प्राकृतिक दही वस्तुतः हमारे लिए सब कुछ है। यह पूरी तरह से भूख की भावना से निपटेगा, आपको रिकॉर्ड समय में अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेगा, और एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में आदर्श है।

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प्राकृतिक दही वस्तुतः हमारे लिए सब कुछ है। यह पूरी तरह से भूख की भावना से निपटेगा, आपको रिकॉर्ड समय में अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेगा, और एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में आदर्श है।

यदि आपके बाल रूखे हैं, त्वचा पर चकत्ते हैं, पाचन संबंधी समस्याएं हैं, या आप पहले, दूसरे और तीसरे को तैयार करने में बहुत आलसी हैं - तो घर पर बने दही का आनंद लें, अपने शरीर के लिए अधिकतम लाभ और लाभ प्राप्त करें!

और यह मत सोचिए कि स्वादिष्ट प्राकृतिक दही बनाने के लिए आपको दही बनाने वाली मशीन की आवश्यकता है। सब कुछ आपकी कल्पना से कहीं अधिक सरल है!

5 महत्वपूर्ण नियम:

1. दूध को उबालना चाहिए ताकि उसमें मौजूद सभी रोगजनक बैक्टीरिया नष्ट हो जाएं। पाश्चुरीकृत दूध को भी उबालने की सलाह दी जाती है।

2. दही बनाने के लिए ज्यादा गर्म दूध का इस्तेमाल न करें, नहीं तो फायदेमंद बैक्टीरिया मर जाएंगे. आदर्श तापमान +38°C...+40°C है, यानी गर्म से थोड़ा ऊपर।

3. कटलरी और सभी व्यंजन जिनमें आप दही पकाएंगे, उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए।

4. घर के बने दही की गुणवत्ता और स्थिरता दूध की वसा सामग्री से प्रभावित होती है, इसलिए इष्टतम 3.2-3.5% चुनें। जो लोग अपने फिगर की परवाह नहीं करते हैं और केवल स्वादिष्ट प्राकृतिक दही चाहते हैं, वे 6% वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं।

5. किण्वित उत्पाद को हिलाएं या हिलाएं नहीं ताकि संरचना नष्ट न हो, अन्यथा दही नहीं पकेगा।

थर्मस में क्लासिक दही

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आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

200 ग्राम प्राकृतिक दही (संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, दही ताज़ा होना चाहिए)

थर्मस में क्लासिक दही कैसे तैयार करें:

1. दूध को उबालें और 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें।

2. थर्मस को उबलते पानी से धोएं, पानी बाहर डालें और भाप निकलने तक 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ढक्कन से ढक दें.

3. 100 मिलीलीटर दूध को दही में मिलाकर हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.

4. बचे हुए दूध में दही के साथ पतला दूध डालकर मिलाएं.

5. परिणामी मिश्रण को थर्मस में डालें, ढक्कन बंद करें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. तैयार दही को छोटे जार में डालें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

ग्रीक दही

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ग्रीक दही क्लासिक दही से न केवल स्थिरता में भिन्न है, बल्कि मलाईदार की अधिक याद दिलाता है मुलायम चीज, बल्कि तैयारी की विधि भी। पारंपरिक किण्वन के बाद, ऐसे दही को एक साफ कपड़े में लटका दिया जाता है कागज फिल्टरअतिरिक्त मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए, क्यों ग्रीक दहीफ़िल्टर्ड भी कहा जाता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

200 ग्राम प्राकृतिक दही

ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं:

2. दही को थोड़ी मात्रा में दूध में घोल लें।

3. एक सॉस पैन में बचे हुए दूध के साथ पतला दही मिलाएं। ढक्कन से ढकें और एक मोटे टेरी तौलिये, या इससे भी बेहतर, एक कंबल से लपेटें।

4. 6-7 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। पैन की सामग्री को हिलाएं या हिलाएं नहीं!

5. एक कोलंडर में धुंध की कई परतें बिछाएं और परिणामी दही को सावधानी से डालें।

6. ढककर कई घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि अतिरिक्त मट्ठा खत्म न हो जाए। परिणामस्वरूप, आपके पास 350-450 ग्राम असली ग्रीक दही होना चाहिए।

धीमी कुकर में फल दही

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यदि नियमित दही आपको पसंद नहीं है, तो बढ़िया दही बनाएं। कम कैलोरी वाली मिठाईताज़ा का उपयोग करना ग्रीष्मकालीन फलऔर जामुन. पेटू, आपकी पसंद!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

200 ग्राम प्राकृतिक दही

200 ग्राम फल या जामुन

खाना कैसे बनाएँ फल दहीधीमी कुकर में:

1. मल्टी कूकर में दही बनाने के लिए, अलग किए गए जार को अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और ओवन या माइक्रोवेव में बेक कर लें।

2. फलों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। यदि आप जामुन का उपयोग करते हैं, तो मिश्रण करने के बाद, छोटे बीजों से छुटकारा पाने के लिए परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

3. दूध को उबालें और 40°C तक ठंडा करें। दूध में प्राकृतिक दही और बेरी-फलों का मिश्रण मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।

4. तैयार दूध को अलग-अलग जार में डालें।

5. मल्टीकुकर के तल पर एक साफ कपड़े का नैपकिन या सिलिकॉन मैट रखें। जार को धीमी कुकर में रखें और गर्म पानी सीधे कटोरे में डालें जब तक कि जार 1/3 ढक न जाए।

6. "दही" मोड चालू करें। 7-8 घंटों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, और अगले 6 घंटों के बाद आप घर पर बना प्राकृतिक दही खा सकते हैं।

यदि मल्टीकुकर में "दही" मोड नहीं है तो क्या करें:

1. बिंदु 6 तक सब कुछ करें।

2. कटोरे में जार, अब मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और 15 मिनट के लिए "वार्मिंग" मोड चालू करें।

3. 15 मिनट बाद मोड को 1 घंटे के लिए बंद कर दें.

4. 15 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें।

5. आंच बंद कर दें और दही को 3 घंटे के लिए छोड़ दें. मल्टीकुकर का ढक्कन हर समय बंद रहना चाहिए!

6. तीन घंटे बाद दही के जार को 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

महत्वपूर्ण

मल्टी कूकर में दही बनाते समय, पानी का तापमान जांच लें - यह 40°C से कम नहीं होना चाहिए।

खट्टे आटे के साथ घर का बना दही

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फार्मास्युटिकल खट्टे आटे से बना दही कोमल होता है मलाईदार स्वादऔर एक बहुत ही सुखद स्थिरता.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

स्टार्टर की 1 बोतल (किसी भी फार्मेसी में बेची गई)

खाना कैसे बनाएँ घर का दहीखट्टे आटे के साथ:

1. दूध को उबालें और 40°C तक ठंडा करें।

2. सूखे स्टार्टर को कुछ बड़े चम्मच दूध में घोलें और बाकी दूध में डालें। अलग-अलग कांच के जार में डालें।

3. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें या ढक्कन के साथ बंद करें, टेरी तौलिया में लपेटें, या इससे भी बेहतर, एक कंबल में लपेटें।

4. 12-14 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

5. रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें और दही खाने के लिए तैयार है!

ओवन में प्राकृतिक दही

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यदि आपके पास थर्मस या मल्टीकुकर नहीं है, और आप हमेशा पैन में दूध के तापमान को याद करते हैं, तो ओवन में घर का बना दही बनाने की विधि सिर्फ आपके लिए है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 लीटर दूध

200 ग्राम प्राकृतिक दही (आप 20% वसा सामग्री के साथ ताजा खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं)

ओवन में प्राकृतिक दही कैसे पकाएं:

1. दूध को उबालें और ठंडा होने तक पकाएं कमरे का तापमान.

2. दही/खट्टी क्रीम को 0.5 बड़े चम्मच में घोलें। दूध का एक गिलास।

3. परिणामी स्टार्टर को बाकी दूध के साथ मिलाएं और धीरे से मिलाएं।

4. दूध को अलग-अलग कांच के जार में डालें।

5. ओवन को 50°C पर पहले से गरम करें और बंद कर दें।

6. दूध के जार को बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक जार को पन्नी से ढक दें, कसकर सील करें।

7. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और दरवाज़ा बंद कर दें।

8. हर घंटे, ओवन को 50°C पर 5-7 मिनट के लिए चालू करें। दही तैयार करने का समय 6-8 घंटे है.

9. तैयार दही को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें. मीठा खाने के शौकीन लोग दूध डालने से पहले प्रत्येक जार में 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। घर का बना जाम.प्रकाशित

लोकप्रियता के आधार पर किण्वित दूध उत्पादों को लोगों का पसंदीदा कहा जा सकता है। ये स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं. इसलिए, निर्माताओं रसोई उपकरणस्वस्थ डेयरी व्यंजनों के अनुयायियों - उपभोक्ताओं द्वारा इसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। आज हम विस्तृत रेंज में से चुन सकते हैं घर का सामानऔर डेयरी उत्पाद तैयार करने के लिए उपकरण जो प्राकृतिक और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहेंगे।

इस लेख में हम देखेंगे कि दही बनाने वाली मशीन में घर का बना दही कैसे बनाया जाता है और इसकी तैयारी के लिए कई सिद्ध व्यंजनों की पेशकश की जाती है। आख़िरकार, वास्तव में, डेयरी उत्पाद औद्योगिक उत्पादनव्यावहारिक रूप से निष्फल हैं और इनमें घोषित नहीं है उपयोगी पदार्थ. हम इस बारे में अनुमान लगा सकते हैं, है ना?

दही सबसे पसंदीदा डेयरी उत्पादों में से एक है! पाचन के लिए इसके लाभकारी गुणों के बारे में बच्चे भी जानते हैं! लेकिन क्या यह उत्पाद वास्तव में किराने की दुकान की अलमारियों पर इतना बढ़िया है? सहमत हूं कि फैक्ट्री-निर्मित दही में व्यापक रूप से विज्ञापित बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली पर्याप्त मात्रा में नहीं हो सकते हैं।

यदि ऐसा होता, तो वे किण्वित होना बंद नहीं करते और बहुत जल्दी खराब हो जाते। हालाँकि, यह परेशान होने का कारण नहीं है - आख़िरकार, आप इसे घर पर बहुत सरलता से कर सकते हैं। स्वादिष्ट उत्पाददूध से! आधुनिक दही निर्माता में दही बनाना बहुत आसान है! व्यंजनों के लिए हमें आवश्यक सामग्री की मात्रा न्यूनतम है, और आप उनके साथ किसी भी तरह से खेल सकते हैं, जिससे व्यंजनों के अनगिनत रूप बन सकते हैं!

क्लासिक नुस्खा

सामग्री

• — 120-150 ग्राम + -
• — 1000-1300 मि.ली + -
• खट्टा - + -

तैयारी

यदि स्टोर से खरीदा गया दूध पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत है, तो इसे 37 डिग्री तक गर्म करें। यदि बोतलबंद या देशी दूध लिया गया है, तो उसे उबालना चाहिए और फिर उसी तापमान पर ठंडा करना चाहिए, पहले सतह से झाग हटा देना चाहिए।

हम गर्म दूध में चीनी को पतला करते हैं और स्टार्टर डालकर अच्छी तरह हिलाते हैं या मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटते हैं।

तैयार मिश्रण को कंटेनर में डालें और 5 घंटे के लिए दही बनाने वाली मशीन में रखें।

* कुक की सलाह
यह बहुत जरूरी है कि स्टार्टर डालने से पहले दूध का तापमान 40 डिग्री से ज्यादा न हो. लैक्टोबैसिली के अधिकतम प्रजनन के लिए सबसे आरामदायक परिवेश का तापमान 37 डिग्री है। 40 से ऊपर के तापमान पर, सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, और हमारा पसंदीदा उत्पाद आसानी से नहीं बन पाएगा - दूध को किण्वित करने वाला कोई नहीं होगा।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि दूध सही तापमान पर है, आपको इसे अच्छी तरह से मिलाना होगा, ठंडी ऊपरी परतों को गर्म निचली परतों के साथ मिलाना होगा और - सबसे आसान तरीका - अपनी उंगली से इसका परीक्षण करना होगा। यदि दूध का तापमान व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है, तो यह शरीर के तापमान के करीब है - 37 डिग्री। अगर दूध थोड़ा गुनगुना है तो बेहतर होगा कि धैर्य रखें और इसे थोड़ी देर ऐसे ही रहने दें. यह वही स्थिति है जब हमें जल्दबाजी की आवश्यकता नहीं होती है।

खट्टे के बारे में

खट्टे आटे के अनेक प्रकार के विकल्प हो सकते हैं।

"लाइव" दही का उपयोग करना संभव है, लेकिन इस मामले में सबसे महंगा दही खरीदना बेहतर है, बिना एडिटिव्स के और सबसे कम संभव शेल्फ जीवन के साथ, अन्यथा हम स्टोर से सभी संरक्षक और रंगों को हमारे घर के बने दही में स्थानांतरित कर देंगे। .

विशेष स्टार्टर कल्चर भी बेचे जाते हैं - घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए। गृहिणियों द्वारा सबसे प्रसिद्ध और मांग में "एविटलिया" और "लैक्टिना" हैं। एक नियम के रूप में, इन स्टार्टर संस्कृतियों से बने दही हमेशा तैयार करने में आसान होते हैं, अच्छे बनते हैं, स्वादिष्ट होते हैं और इनमें कोई विदेशी गंध या स्वाद नहीं होता है, जो एक बहुत ही सुखद संपत्ति है!

दूध को किण्वित करने का तीसरा विकल्प यह है कि आप स्वयं स्टार्टर तैयार करें।

आटा कैसे बनाये

सामग्री

• - 130 मि.ली + -
• "बिफिडुम्बैक्टेरिन"- 1 बोतल + -
• "नारिन" - 3 पाउच + -

तैयारी

दूध को 37-39 डिग्री तक गर्म करें।

गर्म दूध में "नारिन" और "बिफिडुम्बैक्टीरिन" मिलाएं और परिणामी मिश्रण को एक दिन के लिए लगभग 37 डिग्री का तापमान प्रदान करें (यह महत्वपूर्ण है कि 40 से अधिक नहीं!)। ऐसा करने के लिए, आप भविष्य के स्टार्टर को तौलिये में लपेटकर सीधे दही बनाने वाली मशीन में या किसी पर्याप्त गर्म स्थान पर रख सकते हैं।

"नारिन" और "बिफिडुम्बैक्टेरिन" हैं दवा उत्पाद, जिससे आपको किसी भी परिस्थिति में डरना नहीं चाहिए! यह उन सूक्ष्मजीवों का एक सांद्रण मात्र है जिनकी हमें आवश्यकता है। तैयार स्टार्टरलगभग 5-7 दिनों तक बिना उपयोग के ठंडा रहता है। प्रत्येक 1000 मिलीलीटर दूध के लिए हमें 2 बड़े चम्मच तैयार स्टार्टर की आवश्यकता होती है।

बच्चों के लिए घर का बना दही

किण्वित दूध उत्पाद न केवल वयस्कों के लिए उपयोगी हैं। वे जीवन के दसवें महीने से शिशुओं के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक और अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। सबसे लोकप्रिय निर्माता जो हमें बच्चों के लिए डेयरी उत्पाद उपलब्ध कराते हैं, वे अभी भी अपने उत्पादों में गाढ़ेपन और पदार्थ जोड़ने से खुद को रोक नहीं पाते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। और यह छोटे बच्चे के शरीर के लिए बिल्कुल अनावश्यक है।

इसलिए, अपने बच्चे को प्राकृतिक, स्व-तैयार, "जीवित" किण्वित दूध उत्पाद खिलाना बेहतर है। छोटे बच्चों के लिए दही बनाने वाली मशीन में दही बनाने की विधि मौलिक रूप से भिन्न नहीं है मूल नुस्खा, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं जिन पर विचार करना उचित है।

एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए दही

सामग्री

• - 250 मि.ली + -
• खट्टा - 1 चम्मच। एल + -
• सेब की चटनी - 100 ग्राम + -

तैयारी

पिछले व्यंजनों की तरह, हम दूध को शरीर के तापमान पर गर्म करते हैं और इसमें स्टार्टर मिलाते हैं। दूध और सेब की चटनी को अच्छी तरह मिला लें.

मिश्रण को कन्टेनर में रखिये और दही बनाने वाली मशीन में 5 घंटे के लिये रख दीजिये.

बच्चों के दही और वयस्कों के दही के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि, सबसे पहले, इसे स्टार्टर के रूप में नहीं जोड़ा जाना चाहिए उत्पाद स्टोर करें, और, दूसरी बात, इसे चीनी या शहद से मीठा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। चीनी बच्चे के शरीर के लिए हानिकारक है, और शहद एक मजबूत एलर्जी है, और एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इसे न देना बेहतर है।

सेब की चटनी को बच्चे की पसंद के आधार पर कटे हुए सेब, नाशपाती, केले, मुलायम सूखे मेवों से बदला जा सकता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस प्रकार के दही को 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसे अगले 24 घंटों के भीतर खाना बेहतर है। और अगर इसमें शामिल है ताज़ा फलया जामुन - तो इसका तुरंत सेवन किया जाना चाहिए या 10-12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, उचित मात्रा तैयार करने की सलाह दी जाती है।

घरेलू उत्पादन की विविधता

दही बनाने वाली मशीन में घर का बना दही बनाने की विधि को हर बार छोटी-छोटी बारीकियों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ संशोधित किया जा सकता है, लेकिन विविधताओं के बीच का अंतर आश्चर्यजनक होगा!

उदाहरण के लिए, ऐसे महान व्यक्ति के प्रेमी सुगंधित पेयकॉफ़ी की तरह, वे प्रति लीटर दूध में 4 बड़े चम्मच फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी मिला सकते हैं। मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, उत्पाद के समान हिस्से के लिए - किसी भी चॉकलेट का 100 ग्राम (1 बार), जिसे पहले पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए और फिर दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए। डार्क और मिल्क चॉकलेट, साथ ही सफेद चॉकलेट दोनों ही उत्तम हैं।

जिन लोगों को मिठाइयाँ पसंद नहीं हैं, वे दही बनाने वाली मशीन में घर के बने दही के नुस्खे से चीनी निकाल सकते हैं - और आपको मिठास के बिना एक अद्भुत उत्पाद मिलेगा। तीखेपन के लिए, आप इसमें थोड़ा बारीक कटा हुआ ताजा डिल मिला सकते हैं।

तिब्बत में, कई सैकड़ों साल पहले, लाभकारी बैक्टीरिया और सूक्ष्म कवक के एक आश्चर्यजनक सहजीवन की खोज की गई थी। उन्होंने दूध को किण्वित किया, जिससे वह शानदार हो गया स्वाद गुण, साथ ही अविश्वसनीय भी लाभकारी विशेषताएंशरीर के लिए.

लोगों ने यह देखना शुरू कर दिया कि इस स्टार्टर के व्यवस्थित उपयोग के बाद, कई बीमारियाँ दूर हो गईं - ये पेट की बीमारियाँ, जननांग क्षेत्र की समस्याएँ और यहाँ तक कि कैंसर भी थीं! और आज तक तिब्बती दूध मशरूमपूरी दुनिया में अकल्पनीय लोकप्रियता प्राप्त है!

यह बहुत अच्छा है कि मानवता ने धीरे-धीरे यह महसूस किया है कि वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति न केवल हमारे लिए लाभ ला सकती है, बल्कि न केवल पर्यावरण, बल्कि हमारे आंतरिक पर्यावरण को भी नष्ट कर सकती है!

आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए अनुकूल बैक्टीरिया के जैविक गुण इसके सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, इसलिए दही बनाने वाली मशीन में घर का बना दही बनाने की विधि इस समस्या को सबसे प्राकृतिक तरीके से हल करने में मदद करेगी।

स्वादिष्ट और तैयार करें स्वस्थ दहीघर पर आप या तो दही बनाने वाली मशीन का उपयोग कर सकते हैं या इसके बिना भी। सुपरमार्केट में किण्वित दूध उत्पादों की प्रचुरता के बावजूद, अधिकांश लोग घर पर तैयार प्राकृतिक उत्पाद पसंद करते हैं। इन्हें जोड़कर बच्चों को दिया जा सकता है विभिन्न जामुनऔर फल, सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग करें। प्राकृतिक दही में भारी मात्रा में सूक्ष्म तत्व और लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, जो सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। पाचन तंत्र. यह आहार उत्पाद- पूरे परिवार के लिए एक आदर्श नाश्ता विकल्प।

घर का बना दही बनाने के सिद्धांत

घर पर दही बनाने के लिए आपको कोई बड़ा रसोइया होने की जरूरत नहीं है। पर्याप्त छोटा सा सेटकिराने का सामान, थोड़ा खाली समय और बढ़िया सलाद ड्रेसिंग, स्वादिष्ट मिठाईया हल्का नाश्ता तैयार हो जायेगा. घर पर बने दही में कोई संरक्षक, रंग या शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, ताकि आप इसे भविष्य में लंबे समय तक उपयोग के लिए तुरंत तैयार कर सकें।

उत्पाद तैयार करने के मूल सिद्धांत:

1. सामग्री। दही बनाने के लिए मुख्य सामग्री है प्राकृतिक दूध- गाय या बकरी. दूसरा सबसे महत्वपूर्ण है खट्टा आटा, जो तैयार या घर का बना हो सकता है।
2. दूध का उचित तापन। उत्पाद को तैयार करने के लिए, दूध को 42 डिग्री से अधिक गर्म नहीं किया जाना चाहिए। यदि आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप इसे उबाल सकते हैं (लाभ कम कर सकते हैं) और वांछित तापमान तक ठंडा कर सकते हैं।
3. स्टार्टर जोड़ना. निर्देशों के अनुसार या आवश्यक अनुपात में दूध में स्टार्टर मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है दुकान से खरीदा हुआ दही, फिर इसमें प्रवेश किया जाता है गाय उत्पाद 1/10 के अनुपात में.
4. लाभकारी सूक्ष्मजीवों के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाना। बैक्टीरिया को सक्रिय रूप से कार्य करना शुरू करने के लिए, उन्हें अनुकूल परिस्थितियाँ बनाने की आवश्यकता होती है, अर्थात् यथासंभव लंबे समय तक गर्मी बनाए रखने की। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को गर्म दूध और शुरू किए गए स्टार्टर के साथ कई घंटों (4 से 9 तक) के लिए लपेटें।

आपको दही बनाने के बाद उसमें अन्य सामग्रियां मिलानी चाहिए, नहीं तो यह अच्छा नहीं बनेगा। आप तैयार उत्पाद से परिणामी द्रव्यमान के कुछ चम्मच ले सकते हैं, इसे एक कंटेनर में रख सकते हैं और अगली बार स्टार्टर के रूप में उपयोग करके इसे फ्रीज कर सकते हैं।

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घर का दही

प्राकृतिक दही में तीन घटक होते हैं: वसायुक्त दूध, बल्गेरियाई छड़ी(लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस) और थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस)।

ये सूक्ष्मजीव बेहद उपयोगी हैं: वे आंतों के वनस्पतियों को सामान्य करते हैं, पुटीय सक्रिय और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं, खराब पारिस्थितिकी और कम गुणवत्ता वाले उत्पादों से कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। वे आवश्यक अमीनो एसिड और विटामिन (दुर्लभ के और समूह बी, डी सहित), कैल्शियम और आयरन के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं।

प्राकृतिक दही में संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, स्वाद, रंग, अतिरिक्त चीनी या मिठास नहीं होनी चाहिए। प्राकृतिक दही का शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं है। समस्या यह है कि औद्योगिक उत्पादन और परिवहन के दौरान लाभकारी बैक्टीरिया के जीवित रहने की संभावना बहुत कम होती है। और यदि दही में इनकी थोड़ी सी मात्रा हो तो प्रभाव शून्य हो जाता है।

घर पर प्राकृतिक दही कैसे बनाएं?

यदि आप प्राकृतिक दही चाहते हैं, तो सबसे सुरक्षित विकल्प अपना स्वयं का दही बनाना है। मैंने अखिल रूसी डेयरी उद्योग अनुसंधान संस्थान की माइक्रोबायोलॉजी की केंद्रीय प्रयोगशाला में वरिष्ठ शोधकर्ता इरिना रोझकोवा से पूछा चरण दर चरण निर्देशऔर उन सामान्य गलतियों का वर्णन करें जो हम घर पर दही बनाते समय करते हैं।

चरण 1: दही स्टार्टर खरीदें

डेनिस बायकोव्स्कीख

खट्टा आटा फार्मेसियों में बेचा जाता है। मॉस्को में, इसे अखिल रूसी डेयरी उद्योग अनुसंधान संस्थान में भी खरीदा जा सकता है। यह कई लीटर दही तैयार करने के लिए पर्याप्त है.

इसके लायक नहीं: स्टोर से खरीदे गए दही को स्टार्टर के रूप में उपयोग करें, यहां तक ​​कि बिना एडिटिव्स या प्रिजर्वेटिव के भी। तथ्य यह है कि किण्वित दूध उत्पाद की विशेषताओं के कारण, इसमें अनिवार्य रूप से विदेशी दूषित माइक्रोफ्लोरा (अक्सर ई. कोलाई) बनता है। किण्वित होने पर, ऐसे रोगजनक माइक्रोफ्लोरा बढ़ सकते हैं, जिससे संक्रमण और खाद्य विषाक्तता होती है।

चरण 2. दूध चुनें

आदर्श रूप से, अल्प शैल्फ जीवन वाला पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध। डेयरी विशेषज्ञ, उदाहरण के लिए, ओबनिंस्क डेयरी प्लांट, वेलियो और रुज़स्को मोलोको के उत्पादों पर भरोसा करते हैं।

इसके लायक नहीं:निष्फल दूध से दही बनाएं. यूरोपीय संघ पहले से ही इस तकनीक को छोड़ रहा है: ऐसे दूध में विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, निष्फल पेय में बहुत अधिक नमक और स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं।

चरण 3. स्टार्टर को पतला करें

एक गिलास दूध (150-200 मिली) को उबालें और +40-45 डिग्री तक ठंडा करें। इस दूध की 5-7 मिलीलीटर मात्रा स्टार्टर वाली बोतल में डालें। हल्के से हिलाएं. बोतल से परिणामी तरल को बचे हुए दूध के साथ मिलाएं। थर्मस या दही बनाने वाली मशीन में डालें। किसी गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए रेडिएटर के पास, या तकिये से ढक दें। आठ से दस घंटे तक किण्वन करें। तरल रूप में खट्टा आटा रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

इसके लायक नहीं:अपनी उंगली से दूध का तापमान जांचना स्वास्थ्यकर नहीं है। कंटेनर को अपने गाल पर रखें - यदि त्वचा इसे सहन करती है, तो तापमान आदर्श है। सामग्री को प्लास्टिक कंटेनर में न डालें। थोड़ा गर्म करने पर भी, प्लास्टिक दूध में कार्सिनोजेनिक फिनोल-फॉर्मेल्डिहाइड रेजिन छोड़ सकता है।

चरण 4: दही तैयार करें

एक लीटर दूध को +40-45 डिग्री तक उबालें और ठंडा करें। इसमें एक बड़ा चम्मच पतला स्टार्टर डालें। इसमें डालो ग्लास जार, थर्मस या दही मेकर और पांच से छह घंटे के लिए किण्वन। इस दही को फ्रिज में पांच से सात दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

इसके लायक नहीं:मोटाई के लिए जोड़ें पाउडर दूध — उपयोगी गुणयह निश्चित रूप से आपके घर के बने दही में कोई स्वाद नहीं जोड़ेगा। स्वच्छता सुरक्षा नियमों की उपेक्षा न करें - बर्तनों को हमेशा उबलते पानी से उपचारित करें।

दही - खट्टा दूध उत्पाद, इसके लिए वयस्कों और बच्चों द्वारा पसंद किया जाता है सुखद स्वादऔर लाभ. प्राकृतिक दही में केवल दूध और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। वे इस उत्पाद को शरीर के लिए इतना फायदेमंद बनाते हैं।

उसका नियमित उपयोगचीजें चलती रहती हैं जठरांत्र पथ, चयापचय को उत्तेजित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। यह सबसे आसानी से पचने वाला डेयरी उत्पाद है। यहां तक ​​कि जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं वे भी दही खा सकते हैं, क्योंकि लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध में इसे किण्वित करते हैं।

घर पर बने दही के फायदे

आजकल दही किसी भी सुपरमार्केट में मिल जाता है। हालाँकि, आपको खरीदने से पहले लेबल पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ना चाहिए। यदि रचना में कोई स्टेबलाइजर्स, फ्लेवरिंग शामिल है, स्वादिष्ट बनाने में, तो उत्पाद को प्राकृतिक नहीं माना जा सकता और वह कम उपयोगी होगा।

लेकिन घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करते समय, आपको इसकी संरचना की गुणवत्ता और शुद्धता पर हमेशा भरोसा रहता है। यह विभिन्न योजकों पर भी लागू होता है; घर पर वे केवल स्वस्थ और प्राकृतिक होंगे: फल, मेवे, मूसली।

इसके अलावा, आप मूल दूध की अधिक या कम वसा सामग्री का चयन करके उत्पाद की वसा सामग्री को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो अपने कैलोरी सेवन पर नज़र रख रहे हैं।

इसलिए, यह निश्चित रूप से घर पर अपना दही बनाने लायक है। इसके अलावा, यदि आपके पास दही बनाने वाली मशीन के रूप में विशेष उपकरण हैं और उसके बिना भी, तो ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

दही बनाने की किसी भी विधि का सिद्धांत सरल है। दूध को 40-45 0 C तक गर्म किया जाता है, जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिलाया जाता है और 8 से 12 घंटे तक स्थिर तापमान की स्थिति में रखा जाता है। तब तैयार उत्पादबढ़िया, इससे स्थिरता में सुधार होता है और बैक्टीरिया की सुरक्षा की गारंटी मिलती है।

खाना पकाने के सामान्य नियम:

1. यूएचटी औद्योगिक दूध सबसे सुरक्षित और उपयोग के लिए तैयार है। देशी ताज़ा दूध सहित अन्य प्रकार के दूध को पहले उबालना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि लगभग 40 0 ​​C का खाना पकाने का तापमान न केवल लाभकारी बैक्टीरिया, बल्कि रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए भी अनुकूल है;
2. ऐसे में बेहतर होगा कि निष्फल औद्योगिक दूध न लिया जाए। स्वाद उतना ही सुखद होगा, लेकिन उत्पाद को अपेक्षित लाभ नहीं होगा;
3. सूखा दही स्टार्टर फार्मेसियों और दुकानों में बेचा जाता है पौष्टिक भोजन. यह निर्देशों के साथ आता है जिसके अनुसार किण्वित दूध उत्पाद तैयार किया जाना चाहिए;
4. सुपरमार्केट से प्राप्त बायो-दही भी स्टार्टर के रूप में उपयुक्त है। आपको बस लेबल पढ़ना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि यह प्राकृतिक है। यह अच्छा है अगर इसमें केवल दूध और किण्वित दूध संस्कृतियाँ हों। एक लीटर दूध के लिए एक गिलास पर्याप्त है;
5. स्टार्टर और दूध को अच्छी तरह मिलाना बहुत जरूरी है. बेहतर है कि पहले इसे कम मात्रा में पतला किया जाए और उसके बाद ही इसे दूध की मुख्य मात्रा के साथ मिलाया जाए;
6. खाना पकाने के बर्तनों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कीटाणुरहित किया जाना चाहिए या उबलते पानी से धोया जाना चाहिए;
7. तैयारी के दौरान दही को यथासंभव कम "परेशान" करने का प्रयास करें - हिलाएं, हिलाएं या हिलाएं नहीं;
8. तैयार दही को स्टार्टर के तौर पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है. हालाँकि, इसे 5 बार से अधिक बार-बार किण्वित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि हर बार संरचना बदल जाएगी।

दही बनाने वाली मशीन के बिना खाना बनाना

विशेष उपकरणों के उपयोग के बिना भी घर पर प्राकृतिक दही बनाना संभव है। मुख्य बात सभी सिफारिशों का पालन करना और तापमान की स्थिति बनाए रखना है।

सबसे आसान विकल्प यह है कि एक साफ सॉस पैन में 45 0 C तक गरम किया हुआ दूध और खट्टा आटा मिलाएं। पैन को ढक्कन से ढकें, गर्म कंबल में लपेटें और रेडिएटर के पास 8 घंटे के लिए रखें। फिर कंबल हटा दिया जाता है, पैन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दिया जाता है, और तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाने के बाद, आप मिश्रण को निष्फल कांच के जार में डाल सकते हैं। जार को फिल्म से ढक दें और गर्म पानी वाले सांचे में रखें। साथ ही आकार को कस लें चिपटने वाली फिल्मऔर ओवन में रखें, बंद कर दें, लेकिन 50 0 C पर पहले से गरम करें। कम से कम 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

इष्टतम खाना पकाने का समय अक्सर प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है - मिश्रण को जितनी देर तक गर्म रखा जाता है, स्वाद उतना ही अधिक खट्टा होता है। यह आपको तय करना है कि आपको कौन सा स्वाद सबसे अच्छा लगता है। लेकिन खाना पकाने का औसत समय 8 घंटे है। स्टार्टर को रात भर के लिए छोड़ देना सुविधाजनक होता है ताकि सुबह आपको तैयार उत्पाद मिल सके।

धीमी कुकर में दही: आसान और सरल

अगर आपके घर पर दही बनाने वाली मशीन है तो इसे बनाने की प्रक्रिया उपयोगी उत्पादयथासंभव सरलीकृत किया गया। उपकरण बनाता है आवश्यक शर्तेंतापमान, स्टार्टर के जार गर्म करता है आवश्यक राशिसमय और फिर स्वचालित रूप से बंद हो जाता है।

बस दूध और स्टार्टर को पतला करना आवश्यक है सही अनुपात, अच्छी तरह मिलाएं और दही बनाने वाली मशीन के साथ आने वाले जार में डालें।

घर पर दही बनाने में एक मल्टीकुकर एक और सहायक है। कई मॉडलों में एक विशेष मोड और कप भी शामिल होते हैं। इस मामले में, आपको बस दूध और स्टार्टर के मिश्रण को कंटेनर में डालना होगा, उन्हें मल्टीकुकर कटोरे में रखना होगा और चुनना होगा वांछित कार्यक्रम. 8 घंटे बाद दही बनकर तैयार हो जायेगा.

यदि मल्टीकुकर इस खाना पकाने के तरीके से सुसज्जित नहीं है, तब भी इसमें घर का बना दही बनाना संभव है। इस मामले में, मिश्रण को जार में डाला जाता है।

इससे डिब्बे लेना बहुत सुविधाजनक है शिशु भोजन. उन्हें क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और एक मल्टीकुकर कटोरे में रखा जाता है, जिसमें लगभग 40 0 ​​​​C का गर्म पानी डाला जाता है। पानी जार के "कंधों" तक पहुंचना चाहिए।

ग्रीक दही: स्वादिष्ट रेसिपी

ग्रीक दही की संरचना नियमित दही के समान होती है, लेकिन इसकी स्थिरता सघन होती है और यह नरम पनीर की अधिक याद दिलाती है। इसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खाया जाता है, और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

ग्रीक दही तैयार करने की प्रक्रिया नियमित दही के समान ही है। दूध को स्टार्टर के साथ मिलाया जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है और 8 घंटे के लिए उपयुक्त तापमान की स्थिति बनाई जाती है।

परिणामस्वरूप, आपको उतनी ही मात्रा में दूध से सामान्य ग्रीक दही का लगभग आधा हिस्सा मिलता है।

यह उत्पाद बेहद स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें बहुत सारा कैल्शियम और प्रोटीन होता है और थोड़ा... दूध चीनी, जो सीरम के साथ बाहर आता है।

यदि आप ग्रीक योगर्ट को किण्वन के लिए छोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो आपको अतिरिक्त तरल निचोड़ने से पहले ऐसा करना होगा।

जमे हुए दही: इसे घर पर कैसे बनाएं

जमे हुए दही एक स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाली मिठाई है जो कैल्शियम से भरपूर होती है और इसमें फायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। उपयोगिता की दृष्टि से यह आइसक्रीम से काफी बेहतर है।

फ्रोज़न मिठाई प्राकृतिक दही पर आधारित है, जिसे घर पर किसी भी सुविधाजनक तरीके से तैयार किया जाता है। उत्पाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें फल, जामुन मिलाए जाते हैं और चीनी या शहद से मीठा किया जाता है। दही के मिश्रण में फल और जामुन को प्यूरी के रूप में या बारीक काटकर मिलाना बेहतर है।

बर्फ को शामिल किए बिना मिठाई की आदर्श स्थिरता तब प्राप्त होती है जब इसे आइसक्रीम मेकर में तैयार किया जाता है। लेकिन, अगर कोई नहीं है, तो इसमें खाना पकाना संभव है फ्रीजर. आपको बस एक टाइमर सेट करना है और हर 20-30 मिनट में दही-फलों के मिश्रण को फ्रीजर से बाहर निकालना है और तब तक फेंटना है जब तक यह पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए। जमे हुए व्यंजन आइसक्रीम के समान स्थिरता के साथ नरम और लचीले होंगे।

आप इसे आसान बना सकते हैं और मिश्रण को साँचे में डालकर जमा सकते हैं। उत्पाद का स्वाद और लाभ बने रहेंगे, लेकिन यह अब नरम और प्लास्टिक द्रव्यमान नहीं रहेगा।

थर्मस में किण्वित दूध पीने की विधि

एक ओर, दही बनाने वाली मशीन की अनुपस्थिति में घर पर स्वादिष्ट दही बनाने के लिए थर्मस एक आदर्श उपकरण है। चूँकि वह समर्थन करने में सक्षम है वांछित तापमानलंबे समय तक। दूसरी ओर, थर्मस का उपयोग करने से बाँझ खाना पकाने की स्थिति प्राप्त करना अधिक कठिन हो जाता है।

अच्छी तरह से धोना काफी मुश्किल है, खासकर ढक्कन को। इसलिए दही बनाते समय चौड़ी गर्दन वाला थर्मस चुनना बेहतर होता है। इसके ऊपर न केवल उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है, बल्कि इसे शराब से पोंछने की भी सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया सरल है। आपको आवश्यक अनुपात में एक लीटर दूध और सूखे स्टार्टर या एक गिलास प्राकृतिक औद्योगिक दही की आवश्यकता होगी। तैयार उत्पाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए कम से कम 3% वसा सामग्री वाला दूध लेना बेहतर है। अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के अलावा किसी भी दूध को उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए।

एक साफ कटोरे में, दूध और स्टार्टर को 40 0 ​​C तक गर्म करके मिलाएं। मिश्रण को थर्मस में डालें, ढक्कन बंद करें और कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, थर्मस को दोबारा व्यवस्थित करने या हिलाने की कोशिश न करें। - तैयार दही को कांच के कंटेनर में डालें और फ्रिज में रख दें।

स्वाद के साथ प्रयोग

प्राकृतिक दही के सभी लाभों के बावजूद, बच्चे और कई वयस्क भी मीठे किण्वित दूध उत्पादों को पसंद करते हैं विभिन्न योजकसूखे मेवों के रूप में, चॉकलेट चिप्स, जाम। बेशक, घर पर भी दही के विभिन्न प्रकार के स्वाद उपलब्ध हैं।


एकमात्र बात यह है कि पकने की प्रक्रिया पूरी होने तक आपको मिश्रण में फिलर्स नहीं मिलाना चाहिए। अन्यथा, लाभकारी बैक्टीरिया, लैक्टोज को किण्वित करने के बजाय, अन्य मिठाइयों, फलों या चीनी पर स्विच कर देंगे। और दही काम नहीं करेगा.

इसलिए, परोसने से तुरंत पहले या तैयार होने के बाद, ठंडा होने से पहले, प्राकृतिक दही में सभी प्रकार की मिठाइयाँ मिलाना बेहतर होता है।

यदि प्राकृतिक किण्वित दूध का स्वाद पर्याप्त मीठा नहीं है और आप चीनी मिलाना चाहते हैं, तो इसका उपयोग करना बेहतर है पिसी चीनी. या तो करो चाशनी– आवश्यक मात्रा पतला करें दानेदार चीनीपानी में, और फिर तैयार दही में डालें और हिलाएं।

कभी-कभी आपको गाढ़ा, सघन दही बनाने की आवश्यकता होती है। आप निम्नलिखित तरीकों से मोटाई प्राप्त कर सकते हैं:

• किण्वन से पहले, दूध के मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच सूखा दूध मिलाएं;
• जब दही तैयार हो जाए तो डालें कॉर्नस्टार्च, 1 चम्मच प्रति सर्विंग गिलास की दर से;
• ठंडा होने से पहले, तैयार उत्पाद में अगर-अगर मिलाएं।

प्राकृतिक दही को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए और एक सप्ताह से अधिक नहीं। 7 दिनों के बाद, उत्पाद की उपयोगिता काफी कम हो जाती है।

दही खाने के अलावा प्रकार मेंऔर मीठे योजकों के साथ, यह किण्वित दूध उत्पाद सीताफल, डिल, अजमोद और विभिन्न मसालों जैसी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। और यदि आप इसमें नमक डालते हैं, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट और हल्का सलाद ड्रेसिंग मिलता है।

बारबेक्यू के लिए मांस को दही में भी मैरीनेट किया जाता है; यह अतिरिक्त वसा सामग्री को निष्क्रिय कर सकता है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस। इसके विपरीत, दही में मैरीनेट करने पर दुबला मांस अधिक रसदार हो जाएगा।

यह याद रखना चाहिए कि किण्वित दूध उत्पाद कब फटता है उच्च तापमान. इसलिए, इसे गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है, खाना पकाने के अंत में धीरे-धीरे हिलाया जाता है, जबकि दही को ठंडा नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

तो दही घर का बनान केवल स्वस्थ और स्वादिष्ट, बल्कि खोजने में भी सक्षम व्यापक अनुप्रयोगघर की रसोई में.