दही की चटनी - त्वरित और स्वादिष्ट। ग्रीक दही त्ज़त्ज़िकी सॉस

दही सॉस - एक वास्तविक खोजउन लोगों के लिए जो सिद्धांतों का पालन करते हैं पौष्टिक भोजन. इसमें न्यूनतम वसा और कैलोरी होती है, और उपयोगी घटकों की सामग्री के मामले में, कोई अन्य इसकी तुलना नहीं कर सकता है। इसके अलावा, दही आधारित सॉस तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और अनुप्रयोगों की सीमा अविश्वसनीय रूप से विस्तृत है। हमें उम्मीद है कि इस लेख में पेश किए गए व्यंजनों का चयन आपकी रसोई की किताब को समृद्ध करेगा।

उपयुक्त दही

अगर आप सॉस बनाने जा रहे हैं तो घर का बना दही सबसे अच्छा है। किसी भी मामले में, यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट है। इसके अलावा, यदि आपने स्वयं दही बनाया है, तो इसमें अत्यधिक मिठास या बाहरी बेरी-फलों का स्वाद नहीं होगा।

अगर घर पर बेस बनाना संभव नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदे दही से भी सॉस बना सकते हैं। वैसे, बेरी का स्वाद मछली या मांस के साथ एक बहुत ही असामान्य अग्रानुक्रम बना सकता है।

एक त्वरित और आसान सर्व-उपयोगी सॉस

सबसे पहले, आइए सबसे सरल नुस्खा देखें। इस सॉस को बनाने के लिए आपको बस इसमें दही और मेयोनेज़ मिलाना होगा समान मात्रा, नमक और बारीक कटा हुआ डिल डालें।

क्या आपको यह मसालेदार पसंद है? अनेक तने युवा लहसुनया बारीक कटा हुआ जंगली लहसुन का एक छोटा गुच्छा बहुत उपयोगी होगा। यह नाजुक दही सॉस ग्रिल्ड सैल्मन और कबाब के लिए एकदम सही है। चिकन ब्रेस्ट. आप इसका उपयोग सलाद को सजाने के लिए भी कर सकते हैं ताज़ी सब्जियांया क्राउटन के साथ परोसें।

मसालेदार लहसुन की चटनी

और यह रेसिपी उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो मसालेदार पसंद करते हैं दिलकश स्वाद. दही, लहसुन और सरसों की चटनी बनाने के लिए एक कप दही में एक चम्मच सरसों मिलाएं। स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ लहसुन, चिव्स और अजमोद डालें। यदि आप नियमित सरसों के स्थान पर फ़्रेंच अनाज सरसों का उपयोग करते हैं तो यह चटनी और भी स्वादिष्ट होगी।

पनीर के साथ दही की चटनी

ऐसे कई व्यंजन हैं जो दही की चिकनाई को कसा हुआ पनीर की असामान्य बनावट के साथ जोड़ते हैं।

ग्रिल्ड सब्जियों, तंदूर पेस्ट्री और बारबेक्यू व्यंजनों के लिए, इससे बनी चटनी मसालेदार पनीरदही आधारित. ऐसा करने के लिए, आप सलुगुनि, फ़ेटा चीज़ या अदिघे चीज़ ले सकते हैं, और फ़ेटा या मोज़ेरेला का भी उपयोग कर सकते हैं।

200 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकस, एक गिलास दही के साथ मिलाएं और कुछ पुदीने की पत्तियां और दबाया हुआ लहसुन डालें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो इसका उपयोग करके इसे वांछित स्थिरता में लाएँ जैतून का तेल.

इससे एक वास्तविक व्यंजन तैयार किया जा सकता है घर का दहीऔर डोर ब्लू चीज़। 100 ग्राम दही, 80 ग्राम बारीक कसा हुआ नीला पनीर और 30 ग्राम सफेद वाइन मिलाएं। यदि आपको स्वाद उतना दिलचस्प नहीं लगता है, तो सॉस में एक चुटकी पिसी हुई मिलाएं जायफल.

दही टार्टारे

कई व्यंजनों में मेयोनेज़ के स्थान पर दही की चटनी का उपयोग करना काफी संभव है। उदाहरण के लिए, अगला नुस्खाविशेष रूप से मछली के व्यंजनों के लिए अच्छा है। यह सॉस टार्टर की किस्मों में से एक है। इसे तैयार करने के लिए दही (150 ग्राम) में एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ खीरा मिलाएं। आप उन्हें प्रतिस्थापित कर सकते हैं नियमित खीरे, मुख्य बात यह है कि वे कुरकुरे हैं।

कुछ हरे प्याज़ और अजमोद की पत्तियाँ सॉस को और भी सुंदर और स्वादिष्ट बना देंगी।

भारतीय सॉस

यह ट्रीट असली टेबल सजावट बन सकती है। इसे बेक्ड विंग्स या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। सॉस का स्वाद मसालेदार और अभिव्यंजक है. सुनहरा रंग इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है।

हमें एक गिलास प्राकृतिक घर का बना दही, प्राच्य मसाले: जीरा, केसर (या हल्दी), करी की आवश्यकता होगी। लेकिन रेसिपी में मुख्य भूमिका किसके द्वारा निभाई जाती है ताजा अदरक. जड़ का एक उंगली के आकार का टुकड़ा लें और इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें। परिणामी रस के साथ, अदरक का गूदा दही में डालें और हिलाएँ। स्वादानुसार चुटकी भर मसाले और नमक डालें। ज़ीरा को मोर्टार में पहले से पीसा जा सकता है, या आप साबुत बीज मिला सकते हैं।

परोसने से पहले, इस सॉस को कुछ घंटों के लिए ठंड में रखा जाना चाहिए ताकि सभी सुगंध और स्वाद एक सामंजस्यपूर्ण गुलदस्ते में विकसित हो जाएं।

जैतून की चटनी

यह रेसिपी उन लोगों के काम आएगी जो पिकनिक पर जा रहे हैं. आग पर सेकी गई नियमित रोटी के साथ भी यह अच्छा है। और ग्रिल्ड सब्जियों, शिश कबाब और पन्नी में पकी हुई मछली के साथ, यह वास्तव में सामंजस्यपूर्ण मिलन बनेगा।

तैयारी के लिए आप इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। एक की खाल उतारो पका हुआ टमाटर. इस सॉस के लिए मिकाडो किस्म विशेष रूप से अच्छी है। ब्लेंडर में मुट्ठी भर काले या हरे जैतून, लहसुन की एक कली और अजमोद की टहनी मिलाएं। ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं और उतनी ही मात्रा में दही मिलाएं। आप स्वाद के लिए सॉस में काली मिर्च और नमक मिला सकते हैं। इसे एक बार तैयार करने के बाद भविष्य में आप इसके साथ प्रयोग कर सकते हैं विभिन्न सामग्री. उदाहरण के लिए, एक टमाटर को ताजा युवा खीरे से बदला जा सकता है।

भंडारण

दही आधारित चटनी घर का बनापरिरक्षकों के बिना सभी उत्पादों की तरह, इसे भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कोई भी किण्वित दूध उत्पाद बैक्टीरिया के विकास के लिए एक उत्कृष्ट वातावरण है। इसलिए, परोसने से तुरंत पहले प्राकृतिक दही पर आधारित सॉस तैयार करना बेहतर है।

यदि आपने एक दिन पहले सॉस बनाया है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में दो दिनों से अधिक न रखें।

आगे कई छुट्टियाँ हैं, और संभवतः आप स्वयं ही गर्म चीजों का पता लगा लेंगे। और आपके व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम ग्रीक योगर्ट सॉस के 5 विकल्प प्रदान करते हैं जो मांस, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों और यहां तक कि फलों के लिए भी उपयुक्त हैं।

हमने सॉस तैयार करने को कहा नतालिया, एक पीआर विशेषज्ञ और इंटरनेट मार्केटर, जिसका गैस्ट्रोनॉमी के प्रति जुनून उसे दो साल पहले उसके मिन्स्क कार्यालय से सीधे मॉस्को के रैगआउट पाककला स्कूल में ले गया। अब नतालिया, मिन्स्क में अपने काम के समानांतर, विभिन्न पाक परियोजनाओं में लगी हुई है।

दही की चटनी बनाना बहुत आसान है और इसके साथ अच्छी लगती है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इसलिए, रेफ्रिजरेटर में कुछ जार आपको शाम को अपने लिए या अप्रत्याशित मेहमानों के लिए जल्दी से कुछ दिलचस्प तैयार करने की अनुमति देंगे।

लगभग सभी दही सॉस आलू के वेजेज, गाजर की छड़ें, ब्रेड या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। और उनमें से प्रत्येक, प्रकार के आधार पर, मांस, मछली या सब्जी के व्यंजन को एक विशेष तरीके से प्रकट कर सकता है।

नताल्या ने चेतावनी दी कि दही सॉस बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं और मेयोनेज़ की जगह नहीं लेंगे (नए साल से पहले, किसी कारण से, हर कोई सक्रिय रूप से ऐसी "उपयोगी" सलाह देना शुरू कर देता है)। दही एक किण्वित दूध उत्पाद है, और मेयोनेज़ का आधार वनस्पति तेल और जर्दी है, इसलिए ये पूरी तरह से अलग कहानियां हैं।

सामग्री: क्या कितना

ग्रीक दही (5 पीसी।) - 4 रगड़।
ताजा ककड़ी (1 पीसी) - 90 कोप्पेक।
सेब (1 पीसी) - 25 कोप्पेक।
फ़्रेंच सरसों (25 ग्राम) - 21 कोप्पेक।
डिल (40 ग्राम) - 65 कोप्पेक।
अजमोद (40 ग्राम) - 56 कोप्पेक।
पुदीना (10 ग्राम) - 35 कोप्पेक।
मसालेदार ककड़ी (2 पीसी।), लहसुन (2 लौंग) - हर किसी के पास एक है
शहद, नमक, करी, लाल शिमला मिर्च, केसर - स्वाद के लिए

दही-शहद की चटनी

इस चटनी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है फलों का सलादया पैनकेक या पैनकेक के साथ परोसें। खुददही और शहद का संयोजन - पारंपरिक ग्रीक व्यंजन, जिसे अक्सर मिठाई के रूप में परोसा जाता है।

- दही में शहद और नींबू का रस डालकर मिला लें. सामग्री की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

दही पुदीना सॉस

नतालिया बताती हैं, पुदीना के साथ सॉस पहले से ही तुर्की का इतिहास है। - इसके अलावा, हम सूखे पुदीने का उपयोग न केवल इसलिए करते हैं क्योंकि यह सर्दी है, बल्कि इसलिए भी कि यह ऐसे सॉस के लिए बेहतर अनुकूल है। तुर्की में, इस सॉस का उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन के साथ किया जाता है - यह ताज़ा और है उज्ज्वल स्वाद. यह मछली, ग्रिल्ड सब्जियों या सलाद मिश्रण के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

दही में पुदीना, नींबू का रस और थोड़ा सा नमक मिला लें.

ग्रीक तज़ाज़िकी सॉस

त्ज़त्ज़िकी एक स्व-निहित व्यंजन है और ग्रीस में कभी-कभी इसे एक अलग व्यंजन के रूप में भी परोसा जाता है। ठंडा क्षुधावर्धक. लेकिन सॉस सब्जियों (विशेषकर बैंगन), मिर्च, ग्रिल्ड तोरी, पाई के लिए आदर्श है हार्दिक तृप्तिया चिकन के टुकड़े.

सबसे पहले आपको खीरे को कद्दूकस कर लेना है मोटा कद्दूकस, थोड़ा नमक डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि खीरे से अतिरिक्त नमी निकल जाए और चटनी गाढ़ी बनी रहे। खीरे को हाथ से निचोड़ना होगा.

दही में निचोड़ा हुआ खीरा, सोआ, कसा हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

एक ला टार्टारे

टार्टर सॉस आमतौर पर मेयोनेज़ के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन इस मामले में दही के साथ बदलाव स्वीकार्य हैं। एक अनिवार्य घटक या तो अचार या केपर्स है। यह चटनी बहुत अच्छी लगती है तेल वाली मछली, उदाहरण के लिए ट्राउट, कोई अन्य समुद्री भोजन और लाल मांस। और अगर चालू है एक त्वरित समाधान, फिर साथ राई की रोटीया आलू वेजेज के साथ परोसें।

मसालेदार खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अजमोद डालें, फ़्रेंच सरसों, लहसुन और ग्रीक दही.

भारतीय सॉस

करी के साथ दही का मिश्रण पहले से ही एक भारतीय कहानी है। सॉस चिकन और सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, फिर ग्रीक दही, सरसों, करी, मीठा और गर्म लाल शिमला मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

नताल्या परोसने से पहले सॉस को लगभग एक घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देती हैं। इस तरह स्वाद बेहतर विकसित होगा और उज्ज्वल हो जाएगा, लेकिन सॉस पकाने के तुरंत बाद अच्छा हो जाएगा।

कितना बचाया

एक घंटे में हमने लगभग 1 किलो की कुल मात्रा के साथ पांच सॉस तैयार किए, सभी सामग्रियों पर 7 रूबल खर्च किए। के लिए कीमत सलाद सॉसदही और कुह्न ब्रांड करी सॉस के साथ 250 ग्राम की कीमत 3.79 से 4 रूबल तक होती है। इसका मतलब है कि हमने 9 रूबल बचाए। और वे संतुष्ट थे.

तस्वीर:वेबसाइट।

गर्मियों तक, बहुत से लोग कुछ अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं, इसलिए अप्रैल-मई में आपको विशेष रूप से अपने आहार पर ध्यान देना होगा, अपने आहार पर बहुत अधिक कैलोरी वाले व्यंजनों का बोझ डाले बिना। साथ ही, आप भूखे नहीं रहना चाहेंगे या लगातार कुछ कम वसा वाला खाना नहीं खाना चाहेंगे - सलाद और मुख्य व्यंजन हमेशा सॉस के साथ बेहतर स्वाद लेते हैं। इस लेख में हम दही सॉस के व्यंजनों के बारे में बात करेंगे जो आपके व्यंजनों में स्वाद जोड़ देंगे। अतिरिक्त शेड्सस्वाद, लेकिन आपकी कमर पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ेगा।

दही सॉस एक साथ स्वस्थ और को बढ़ावा देने के साथ उचित पोषणअधिक सामान्य होते जा रहे हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है - स्वादिष्ट, सुगंधित, ऐसे सॉस सबसे अधिक स्वाद के पूरक हैं व्यंजनों के प्रकार, उनकी कैलोरी सामग्री को कई गुना अधिक बनाए बिना, जैसा कि मामला है, उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ के साथ। एक और प्लस यह है कि ऐसे सॉस तैयार करना बेहद आसान है, खासकर यदि आपके पास दही बनाने वाली मशीन है, जिसके साथ आप किसी भी समय बिना एडिटिव्स के घर का बना प्राकृतिक दही बना सकते हैं - ऐसे सॉस के लिए मुख्य घटक।

हम आपको विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त दही के व्यंजनों के बारे में बताएंगे।

दही और खीरे की चटनी रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 50 मि.मी. बिना मीठा दही 1% वसा, 15 मि.ली वनस्पति तेलगंधहीन, लहसुन और खीरे की 1 कली, काली और लाल पीसी हुई काली मिर्च, नमक।

खीरे के साथ दही की चटनी कैसे बनायें. खीरे को छीलें, बारीक कद्दूकस करें, तरल निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें, कुचले हुए लहसुन और कटा हुआ अजमोद मिलाएं, दही और मक्खन डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

यह सॉस मुख्य व्यंजन और सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

मसालेदार लहसुन दही सॉस रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: ½ कप प्राकृतिक दही, ½ छोटा चम्मच। सरसों, लहसुन, चाइव्स, अजमोद, नमक।

खाना कैसे बनाएँ मसालेदार सॉसदही से. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, कटी हुई चिव्स और अजमोद, सरसों, नमक के साथ मिलाएँ, दही डालें और मिलाएँ।

जैतून का तेल दही सॉस पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 200-250 मिलीलीटर प्राकृतिक बिना मीठा दही, 60-70 मिलीलीटर जैतून का तेल, 30-40 ग्राम ताजा अजमोद/सीताफल, 1 लहसुन की कली, 2 बड़े चम्मच। नीबू/नींबू का रस, 1.5 चम्मच। सफेद बाल्समिक सिरका, नमक।

दही और जैतून के तेल से सॉस कैसे बनाएं। हरी सब्जियों को मोटा-मोटा काट लें, ब्लेंडर बाउल में रखें, बची हुई सामग्री डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। तीखेपन के लिए, यदि सॉस है तो आप सरसों, खीरा भी डाल सकते हैं मछली के व्यंजन- स्प्रैट या एंकोवीज़।

यह चटनी मछली के लिए मसाला के रूप में उपयुक्त है, मांस के व्यंजन, पीटा रोल, सैंडविच, सलाद और सब्जियाँ।

नमकीन पनीर दही सॉस रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 250 मिलीलीटर प्राकृतिक दही, 200 ग्राम अदिघे पनीर/ब्रायन्ज़ा, 5-6 पुदीने की पत्तियां, 1-2 लहसुन की कलियाँ, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक।

पनीर कैसे पकाएं दही सॉस. लहसुन को प्रेस से गुजारें, कटा हुआ पुदीना, क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़ डालें, मिक्सर से मिलाएँ, कुचला हुआ लहसुन, तेल डालें और फिर से मिलाएँ, काली मिर्च डालें और सॉस में नमक डालें।

यह सॉस सब्जी सलाद की ड्रेसिंग के लिए आदर्श है।

नीले पनीर के साथ दही सॉस की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 100 मिलीलीटर प्राकृतिक दही, 50-80 ग्राम नीला पनीर, 30 मिलीलीटर सफेद वाइन जैसे शेरी, मदीरा या वर्माउथ, 1 चुटकी कसा हुआ जायफल, लाल गर्म काली मिर्चजमीन या ताजा.

ब्लू चीज़ के साथ दही की चटनी कैसे बनाएं। दही, वाइन, जायफल और गर्म मिर्च मिलाएं, कसा हुआ पनीर डालें, एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

इस सॉस को टर्की या चिकन व्यंजन और ताजी सब्जियों के साथ परोसना बेहतर है।

ग्रिल्ड व्यंजनों के लिए सब्जियों के साथ दही सॉस की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम प्राकृतिक दही, 8-10 हरे/काले जैतून, 1 लहसुन की कली और 1 टमाटर, 1-2 बड़े चम्मच। कटा हुआ हरा प्याज, काली मिर्च, नमक।

सब्जियों के साथ दही की चटनी कैसे बनायें. सभी उत्पादों को पीसकर दही के साथ मिलाएं, यह ब्लेंडर का उपयोग करके भी किया जा सकता है।

दही सॉस के लिए कुछ और विचार

"पूर्वी" दही सॉस: ½ कप दही, ½ छोटा चम्मच। जीरा, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और नमक।
दही सॉस "बेर्नाइज़": ½ कप दही, 1 चम्मच। कटा हुआ अजमोद और तारगोन, ½ छोटा चम्मच। सरसों, अजवाइन या मसालेदार नमक।
दही टार्टर सॉस: ½ कप दही, 1 चम्मच। कटा हुआ मसालेदार खीरे/खीरकिन्स, ½ बड़ा चम्मच। सरसों, अजमोद, नमक।
दही सॉस "काली मिर्च": ½ कप दही, 5 काली मिर्च, ½ छोटा चम्मच प्रत्येक। सरसों और पिसी हुई काली मिर्च।
"डिल" दही सॉस: ½ कप दही, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ डिल, ½ बड़ा चम्मच। सरसों। नमक।
अमेरिकन दही सॉस: ½ कप दही, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट, खीरा/मसालेदार खीरे, चीनी, नमक।
दही सॉस "भारतीय": ½ कप दही, ½ छोटा चम्मच। जमीनी जीरा, अदरक, हल्दी और धनिया, दालचीनी, पिसी हुई काली मिर्च।

किसी भी दही को रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों तक पकाने के बाद पकने दिया जाना चाहिए - इससे स्वाद और सुगंध विकसित और मिश्रित हो सकेंगे। स्वादिष्ट रूप से, आनंद के साथ और अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना खाएं!

सलाद मीटर के लिए दही की चटनी फ्रांसीसी भोजनअगस्टे एस्कोफ़ियर ने फोन किया सर्वोत्तम ड्रेसिंगऐसी डिश के लिए. मोटाई के साथ संयुक्त बारीक, एकसमान बनावट सबसे पहले नाजुक समुद्री भोजन सलाद के लिए दही-आधारित सॉस का उपयोग करना संभव बनाती है वसंत ऋतु की सब्जियाँ, चिकन और चिकन मांस के साथ सलाद के लिए।

दही सॉस को विपरीत स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के साथ भी मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी रेस्तरां में वे सॉस के साथ स्मोक्ड सैल्मन परोसते हैं जो मुख्य उत्पाद के स्वाद पर पूरी तरह जोर देता है।

दही सॉस मेयोनेज़ का एक उत्कृष्ट विकल्प है - साथ ही, उनमें कैलोरी बहुत कम होती है और आहार पोषण में उपयोग किया जा सकता है।

आधुनिक आहारशास्त्र मानता है कि दही-आधारित सॉस उन व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है जो स्वस्थ और साथ ही स्वादिष्ट भोजन का मेनू बनाते हैं।

हम ऐसे सॉस के लिए कई सबसे लोकप्रिय व्यंजन पेश करते हैं:

सलाद के लिए दही की चटनी कैसे बनाएं - 15 किस्में

इस सलाद ड्रेसिंग सॉस में काफी नाजुक, विनीत स्वाद होता है जो मुख्य उत्पादों के स्वाद को अवशोषित नहीं करता है।

सामग्री:

बिना एडिटिव्स के कम वसा वाला दही - 150 ग्राम
नींबू का रस- 2 चम्मच
डिल - 1 गुच्छा
लहसुन - 1 कली
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

डिल को बारीक काट लें. लहसुन को काट कर पीस लें. तैयार सामग्री को दही में नींबू के रस के साथ मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.

ये चटनी बन जाएगी एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापनमेयोनेज़ और नए स्वाद के नोट लाएगा प्रसिद्ध सलाद. स्वादिष्ट सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त जिसमें चावल शामिल है, डिब्बाबंद मक्का, मूली और जैतून।

सामग्री:

मेयोनेज़ - ¼ कप
ग्रीक दही - ¼ कप
डिजॉन सरसों - ½ चम्मच
ताजा डिल - 2 टहनी
पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:

डिल को धोकर सुखा लें और चाकू से बारीक काट लें। मेयोनेज़ को एक कटोरे में रखें, ग्रीक दही, डिजॉन सरसों, कटा हुआ डिल डालें। पेस्ट्री व्हिस्क से फेंटें।

सॉस तैयार है.

इस स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाली चटनी का उपयोग न केवल सलाद में मसाला के रूप में किया जा सकता है, बल्कि उबली हुई सब्जियों के साथ भी परोसा जा सकता है और पिटा ब्रेड भरने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में भी जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

दही - 200 मिलीलीटर
ताजा सीताफल - 1 गुच्छा जिसका वजन 30 ग्राम है
लहसुन - 1 कली
नीबू का रस - 2 बड़े चम्मच
सिरकासफेद बाल्सामिक - 1 1/2 चम्मच
जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। सॉस तैयार है.

यह सॉस न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि अपनी कम कैलोरी सामग्री के लिए भी विशेष रूप से मूल्यवान है। जबकि नियमित फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग में 3,000 कैलोरी होती है, इस सॉस में केवल 300 होती है।

सामग्री:

कम वसा वाला दही - 0.5 लीटर
नमक - एक बड़ी चुटकी
अंग्रेजी सरसों - 1 चम्मच
हरी और बैंगनी तुलसी - 25 ग्राम प्रत्येक
लाल मिर्च - आधी फली
लहसुन - एक दो कलियाँ
सेब का सिरका - 1 चम्मच
आधे नींबू का रस और छिलका।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और 30 सेकंड के लिए ब्लेंड करें।

सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।

पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

लहसुन के काफी अच्छे स्वाद और सुगंध के साथ इस सलाद ड्रेसिंग का उपयोग सब्जी और मछली के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में भी किया जा सकता है।

सामग्री:

प्राकृतिक दही - 150 मिलीलीटर
सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच
लहसुन - ½ मध्यम सिर
कसा हुआ सफेद सहिजन - 1 चम्मच
हल्का शहद - 1 चम्मच
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

छिले हुए लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। फिर सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त कंटेनर में डालकर अच्छी तरह मिला लें। स्वादानुसार नमक डालें. सॉस तैयार है.

यह चटनी इसके अलावा भी अलग है स्वाद गुणनाजुक बनावट और बेहतरीन सुगंध भी। सब्जी सलाद के लिए बढ़िया.

सामग्री:

प्राकृतिक दही - 100 मिलीलीटर
सेब सरसों - 3 चम्मच
नमक - 3 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को पेस्ट्री व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।

सामग्री:

अखरोट, गुठली - 40 ग्राम
प्राकृतिक दही - 120 ग्राम
लहसुन - 1 कली
नींबू
डिल - 1 गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

लहसुन की एक कली को लहसुन प्रेस से गुजारें, सूखे फ्राइंग पैन में नट्स को भूनें और पीस लें, लहसुन के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को दही के साथ मिलाएं, नींबू का रस मिलाएं। डिल को बहुत बारीक काट लें और सॉस में मिला दें। नमक डालें। सॉस को पेस्ट्री व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।

सलाद को ड्रेसिंग से पहले ठंडा करें।

दही-आधारित सॉस को दही पैकेज पर बताए अनुसार लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, अगर सॉस में लहसुन मिलाया जाए, तो सॉस जल्दी खराब हो जाएगी। इसलिए, यदि आवश्यक हो दीर्घावधि संग्रहणसॉस लहसुन के बिना तैयार किया जाता है और उपयोग से तुरंत पहले डाला जाता है।

यह हल्का और स्वादिष्ट है चटनीबहुत जल्दी तैयार हो जाता है. समुद्री भोजन, सब्जी और मांस सलाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

सामग्री:

प्राकृतिक दही - 200 मिलीलीटर
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
सिरका - 1 चम्मच
लहसुन - 2 कलियाँ
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच

तैयारी:

सॉस की सभी सामग्री को एक उथले कटोरे में रखें और पेस्ट्री व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें। स्वादानुसार नमक डालें और फिर से हिलाएँ।

यह वसंत ऋतु की सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है नाज़ुक स्वादऔर बनावट. उबली हुई सब्जियों के साथ परोस सकते हैं.

सामग्री:

प्राकृतिक दही - 1 गिलास
ताजा खीरा - 1 टुकड़ा
ताजा कटा हुआ पुदीना - 2 बड़े चम्मच
लहसुन - 1 कली
पिसी हुई सफेद मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

खीरे को पीस लें, उस पर काली मिर्च और नमक छिड़कें, मिलाएँ।

एक कटोरी दही में प्रेस के माध्यम से लहसुन, पुदीना और खीरा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

20 मिनट तक ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।

आप किसी भी सलाद में मसाला डाल सकते हैं और पके हुए आलू के साथ भी परोस सकते हैं।

सामग्री:

खीरा - 1 टुकड़ा
आधे नींबू से रस
मिर्च मिर्च - आधी फली
लहसुन - 2 कलियाँ
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
दिल
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

खीरे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और उसका तरल पदार्थ निचोड़ लें

कद्दूकस किए हुए खीरे को एक कंटेनर में रखें और लहसुन को निचोड़ लें। मिर्च और डिल को बारीक काट लें

दही, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें

मिश्रण.

दही आधारित इस चटनी को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। भारतीय और पाकिस्तानी में पाक परंपराएँइसका उपयोग न केवल गैस स्टेशनों के लिए किया जाता है विभिन्न सलाद, लेकिन मांस और मछली के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में भी, फ्लैटब्रेड के साथ खाया जाता है। विभिन्न सब्जियों, मांस और समुद्री भोजन सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में, इसका व्यापक रूप से अमेरिकी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

ग्रीक दही - 400 मिलीलीटर
खीरा - 1 टुकड़ा
पिसा हुआ जीरा - ½ छोटा चम्मच
सीलेंट्रो - गुच्छा
पुदीना - गुच्छा
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

पुदीना और सीताफल को बहुत बारीक काट लीजिये. एक कटोरे में बारीक कटा हुआ खीरा और दही मिलाएं। 2 बड़े चम्मच पुदीना और हरा धनिया, साथ ही जीरा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

यह चटनी इसके लिए उत्तम है मांस सलाद.

सामग्री:

प्राकृतिक दही - 250 ग्राम
अजमोद - 1 गुच्छा
अजवाइन - 2 डंठल
नमक - ¾ छोटा चम्मच।

तैयारी:

अजवाइन के डंठलों को बारीक काट लीजिए. अजमोद की पत्तियों को डंठल से अलग करें और काट लें।

एक ब्लेंडर कटोरे में दही डालें, अजवाइन, जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें, ढक्कन बंद करें और चिकना होने तक मिलाएँ।

यह थोड़ी खट्टी चटनी शुरुआती सब्जी सलाद के लिए एकदम सही है। चिकन व्यंजन के साथ भी परोसा जा सकता है.

सामग्री:

बिना मीठा दही - 200 ग्राम
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
डिल - 1 गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

डिल को काट लें. एक उपयुक्त कंटेनर में, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें।

सॉस बनाते समय नमक का उपयोग करते समय इस बात का ध्यान रखें कि सलाद में शामिल उत्पादों के साथ मिलाने पर लवणता बदल जाएगी।

यह चटनी मौलिक है मीठा और खट्टा स्वाद, झींगा और केकड़े के मांस जैसे समुद्री भोजन की कोमलता पर पूरी तरह से जोर देता है।

सामग्री:

प्राकृतिक दही - 1 गिलास
ताजा संतरे का रस - 5 बड़े चम्मच
ताजा पुदीना - 50 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

दही की चटनी एक सुखद, नाजुक और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है। पकवान का मुख्य घटक दही है, जो प्राकृतिक और बिना किसी योजक के होना चाहिए। केवल इस मामले में दही की चटनी वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगी।

दही की चटनी के फायदे

औद्योगिक रूप से उत्पादित दही विशाल विविधता में आते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश में रासायनिक गाढ़ापन, स्वाद बढ़ाने वाले, भराव, स्वाद, रंग और संरक्षक होते हैं।

प्राकृतिक दही किससे बनाया जाता है? वसायुक्त दूधऔर खट्टा, जिसमें एसेडोफिलस बैक्टीरिया और स्वास्थ्य-सुधार करने वाले पदार्थ होते हैं:

सूक्ष्म और स्थूल तत्व;
कार्बनिक अम्ल;
डिसैकराइड और मोनोसैकेराइड;
संतृप्त फैटी एसिड।

प्राकृतिक कच्चे माल से बने दही में मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं:

इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में कैल्शियम होता है ( दैनिक मानदंड), जिससे हड्डियाँ और दाँत मजबूत होते हैं;
निरंतर उपयोग के साथ, यह कायाकल्प को बढ़ावा देता है (कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए भी उपयोग किया जाता है);
आंतों को झाड़ू की तरह साफ करता है (मल और विषाक्त पदार्थों से);
सामान्य रूप से पेट और पाचन में मदद करता है;
स्टेफिलोकोसी, स्ट्रेप्टोकोकी और कवक को समाप्त करता है, जिसका अर्थ है कि यह संक्रमण से बचाता है;
मानसिक प्रक्रियाओं में सुधार और मूड में सुधार;
चयापचय को सामान्य करता है और वजन पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है;

खरीदना प्राकृतिक उत्पादआप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन इसे घर पर स्वयं तैयार करना बेहतर है। इसे तैयार करने के लिए, आपको किसी फार्मेसी से खट्टा आटा या सूखा आटा, साथ ही पाश्चुरीकृत दूध की आवश्यकता होगी।

महत्वपूर्ण! तैयार प्राकृतिक दही खरीदते समय, समाप्ति तिथियों (जीवित बैक्टीरिया को केवल दो से चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है) और उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें। बच्चों के लिए दही में पांच प्रतिशत से अधिक वसा और योजक पदार्थ नहीं होने चाहिए। डेयरी उत्पादोंइस गुणवत्ता को विशेष दुकानों में खरीदना बेहतर है।

100% प्राकृतिक अवयवों के साथ, आपको वही गुणवत्ता वाली दही सॉस मिलती है। सभी उपयोगी गुणएक खाद्य पदार्थ से दूसरे खाद्य पदार्थ में जाएगा, और सब्जियां, मसाले और जड़ी-बूटियां निश्चित रूप से पूरक होंगी सामान्य लाभऔर पकवान को एक अविस्मरणीय स्वाद देगा। खैर, आइए संस्कार पर आते हैं।

आहार दही सॉस "सुगंधित"

दही की चटनी को एक कारण से आहार कहा जाता है। यह न केवल मांस और मछली के व्यंजनों के लिए उत्तम है, बल्कि स्टू के साथ भी अच्छा लगता है उबली हुई सब्जियां, शिशु आहार के लिए उपयुक्त।

आपको क्या खरीदने और तैयार करने की आवश्यकता है:

बिना योजक के प्राकृतिक दही - 200 ग्राम;
ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, सीताफल) - 2 टहनियाँ;
हरी प्याज- 3-4 पंख;
लहसुन - 1 लौंग;
नमक - चाकू के अंत में;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आइए जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। बहते पानी के नीचे, प्याज की सभी शाखाओं और पंखों को अच्छी तरह से धो लें। सूखने के लिए नैपकिन पर रखें।
लहसुन को छीलकर धो लीजिये.
एक तेज चाकू का उपयोग करके, साग और लहसुन को बारीक काट लें।
एक कटोरे में दही रखें और उसमें लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, नमक डालें।
सॉस को अच्छी तरह मिला लें और 2-3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

दही के साथ सॉस का अद्भुत स्वाद पके हुए, तले हुए आलू से पूरित हो जाएगा तोरी पेनकेक्सऔर यहां तक कि पकौड़ी भी, उबली और तली हुई दोनों।

मछली के लिए दही की चटनी

सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ सबसे नाजुक, थोड़ा अम्लीय सॉस सैल्मन और ट्राउट को एक विशेष स्वाद देगा। यह पोलक या हेक के साथ एक डिश में दिलचस्प नोट्स जोड़ देगा।

सामग्री:

150 जीआर. - दही (सादा, यानी बिना किसी समावेश के);
1 चम्मच। - सूरजमुखी परिशुद्ध तेल(आप जैतून या मक्का ले सकते हैं);
1 चम्मच। - नींबू का रस (या सेब साइडर सिरका);
डिल और अजमोद की एक टहनी;
नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

- एक कंटेनर में दही, एक चम्मच तेल और नींबू का रस मिलाएं.
धुली ताजी जड़ी-बूटियों को काट लें और दही के मिश्रण में मिला दें।
नमक और काली मिर्च डालें, फिर सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आप इस सॉस में तैयार हॉर्सरैडिश का एक बड़ा चमचा मिलाते हैं, तो यह स्वाद बदल देगा और अधिक तीखा हो जाएगा।

चिकन के लिए दही की चटनी

इस व्यंजन को अक्सर भारतीय कहा जाता है, क्योंकि इसमें करी का उपयोग किया जाता है, जो भारतीयों का पसंदीदा मसाला है।

हमें ज़रूरत होगी:

प्याज - 1 छोटा सिर;
ताजा हरा प्याज - पंख - 50 ग्राम;
प्राकृतिक दही - 400 ग्राम (2 जार);
करी (पाउडर) - एक छोटी स्लाइड के साथ 1 चम्मच;
पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - वैकल्पिक (उन लोगों के लिए जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं)।

सॉस बनाना:

कटे हुए प्याज और शलजम को ब्लेंडर बाउल में रखें।
वहां प्याज को बारीक काट कर डाल दीजिए.
दही डालें और फिर मसाला (करी और काली मिर्च) डालें।
सामग्री को फेंटें और एक ग्रेवी बोट में स्थानांतरित करें।

गुलाबी बीन सॉस

चटनी बहुत सुन्दर है सुखद स्वादऔर रंग. बीन्स के साइड डिश के साथ या बस इसके अतिरिक्त उबली हुई फलियाँ- बस एक उत्कृष्ट कृति.

1 जार - ग्रीक दही;
1 छोटा चम्मच। एल - पानी;
1 छोटा चम्मच। एल - टमाटर का पेस्ट (टमाटर सॉस);
1 चम्मच। - वनस्पति तेल;
ताजा डिल, नमक, काली मिर्च और लहसुन - स्वाद के लिए।

हम बनाते है:

छिला हुआ कटा हुआ लहसुन, धोया हुआ और कटा हुआ डिल, साथ मिलाएं टमाटर का पेस्ट, पानी, तेल और दही।
मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें।

पनीर दही की चटनी

जैसा कि नाम से पता चलता है, पनीर इस रेसिपी में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हम आपको सलुगुनि, मोत्ज़ारेला या फ़ेटा चीज़ को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं।