तली हुई और बेक्ड मछली के व्यंजन। नदी मछली को कड़ाही में कैसे तलें?

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि एक पैन में मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें। इसके लिए किसी नए कौशल की आवश्यकता नहीं है या असामान्य उत्पाद, और मछली बहुत रसदार और असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेगी।

इस रेसिपी के अनुसार पकी हुई मछली हमेशा अंदर से बहुत रसीली निकलती है, चाहे वह कितनी भी सूखी क्यों न हो।

पूरा रहस्य एक असामान्य ब्रेडिंग में है, या बल्कि अंडे और मेयोनेज़ में है।

फ्राइंग पैन में मछली को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें?

• सफेद समुद्री मछली - 600 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 30 मिलीलीटर;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसालेदार नमकीन समुद्री भोजन मिश्रण - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की तकनीक

1. हम मछली को साफ करते हैं, धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। नमक और छिड़कें नींबू का रस.

2. मेयोनेज़ के आदर्श के साथ उन्हें मिलाकर अंडे मारो। यहां हम समुद्री भोजन के लिए मसालेदार नमकीन मिश्रण मिलाते हैं।

3. पहले मछली को आटे में रोल करें, और फिर इसे अंडे के द्रव्यमान में कम करें।

4. इस समय तक कड़ाही में तेल अच्छी तरह गरम हो जाना चाहिए. हम समुद्री खरगोश के टुकड़ों को एक ब्रेज़ियर पर फैलाते हैं और सभी तरफ तलते हैं। तलने के बाद, मछली को एक नैपकिन पर रखना सुनिश्चित करें ताकि वह बची हुई चर्बी को सोख ले।

मछली को परोसने के लिए तैयार करें।

इसे एक प्लेट पर रखो, उदाहरण के लिए, मसालेदार गोभी और जड़ी बूटियों को जोड़ें।

केवल पका हुआ तली हुई मछलीबहुत से लोग इसे पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें ऐसा है अनोखा स्वादऔर अविश्वसनीय सुगंध।

आज हम आपको बताएंगे कि नदी की मछली को कड़ाही में कैसे तलें और कुछ दें मूल्यवान सलाहअपने भोजन को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए। ऐसी मछली किसी के लिए भी असली सजावट बन जाएगी छुट्टी की मेज, और आपका परिवार और दोस्त आपको इसे फिर से पकाने के लिए कहेंगे।

अक्सर हमारे स्टोर में आप मछली की समुद्री प्रजातियां पा सकते हैं। यह वे हैं जो गृहिणियां लगातार विभिन्न तरीकों से तैयार करती हैं और उन्हें हर रोज और उत्सव की मेज दोनों के लिए परोसा जाता है।

बहुत से लोगों का नदी मछली के प्रति पक्षपातपूर्ण रवैया है। सबसे अधिक बार, यह एक छोटी मछली है, जिसमें बड़ी संख्या में हड्डियाँ होती हैं और दृढ़ता से कीचड़ छोड़ती हैं। एक अनुभवहीन रसोइया को ऐसा लग सकता है कि ऐसी मछली को स्वादिष्ट रूप से पकाना असंभव है।

वास्तव में, ऐसा नहीं है, आपको बस कुछ नियमों को जानने की जरूरत है जो आपको ऐसी मछली के नकारात्मक गुणों से छुटकारा पाने की अनुमति देंगे और अंत में एक वास्तविक प्राप्त करेंगे। बढ़िया व्यंजनक्योंकि यह ठीक से पक जाएगा!

नदी मछली की अप्रिय गंध को कैसे दूर करें

तो, पहले बात करते हैं कि नदी की मछलियों को क्या डराता है। एक बड़ी संख्या कीलोग - कीचड़ की गंध। मछली की रहने की स्थिति और उसके पोषण की विशेषताओं के कारण यह बहुत सुखद सुगंध नहीं दिखाई देती है।

यदि आप वास्तव में इस हल्की गंध को नापसंद करते हैं, तो आप चाल में जा सकते हैं और इसे छिपा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें एक नींबू, या यों कहें, इसका रस चाहिए।

नीचे हमने आपको रिवर फिश पकाने की विधि प्रस्तुत की है। फिलहाल जब लोथ की तैयारी पूरी हो गई है और यह केवल रोल करने और तलने के लिए रह गई है, तो आपको इसके ऊपर नींबू का रस डालना है।

उसके बाद, हम अपनी मछली को आधे घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं और आगे खाना बनाना जारी रखते हैं। यदि आपके पास बहुत अधिक समय नहीं है और आपके पास केवल तीस मिनट नहीं हैं, तो यह कोई समस्या नहीं है। इस मामले में, हम पहले से तैयार शव पर नींबू का रस डालने की सलाह देते हैं, यह कीचड़ की गंध को रोक देगा और समग्र स्वाद चित्र को पूरक करेगा।

हम बोनी नदी मछली की समस्या का समाधान करते हैं

एक और सुखद क्षण जो नदी की मछली और विशेष रूप से इसकी छोटी किस्मों से संबंधित है, छोटी हड्डियों की प्रचुरता है। सबसे अधिक बार, इस समस्या का सामना उन रसोइयों को करना पड़ता है जो कार्प पकाते हैं - वास्तव में स्वादिष्ट मछली, जिसमें हड्डियों की एक विशाल मात्रा होती है।

स्वाभाविक रूप से, हम उन्हें नहीं हटाएंगे, लेकिन हम यह सुनिश्चित करेंगे कि खाने के दौरान हड्डियों को बिल्कुल भी महसूस न हो। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू के साथ, आपको रिज में गहरी कटौती करने की आवश्यकता है। जितने अधिक होंगे, मछली में हड्डियों की उपस्थिति उतनी ही अगोचर होगी। जब पूरी मछली पकाने की बात आती है तो यह सलाह विशेष रूप से उपयोगी होगी।

इसके अलावा, जिस उच्च तापमान पर हम अपनी मछली तलेंगे, वह हमें हड्डियों को छिपाने में मदद करेगी। इसके प्रभाव में, हड्डियाँ अधिक नाजुक हो जाती हैं और इस व्यंजन को खाने पर लगभग अदृश्य हो जाती हैं।

कड़ाही में तली हुई नदी मछली

सामग्री

• नदी मछली - 1.5 किलो + -
• - 1 गिलास + -
• - स्वाद + -
• - तलने के लिए + -

नदी मछली को कड़ाही में कैसे तलें?

1. पहली चीज जो हमें करने की जरूरत है वह है तराजू से छुटकारा। यह दो तरीकों से किया जा सकता है: चाकू से या विशेष खुरचनी का उपयोग करके। दूसरे मामले में, आप अपना महत्वपूर्ण समय बचाएंगे, और पूरे रसोईघर को तराजू से प्रदूषित नहीं करेंगे।
2. अब हमें सिर से छुटकारा पाने की जरूरत है। बेशक, आप इसके साथ खाना बना सकते हैं, फिर आपको गलफड़ों को हटाने की आवश्यकता होगी। अपने कार्य को सरल बनाना और बस इसे काट देना बेहतर है, वैसे भी, सिर में कोई मांस नहीं है, और यह ध्यान देने योग्य नहीं है कि यह पैन में इस रूप में कितनी जगह लेगा।
3. हमने पंख काट दिए और पेट काट दिया। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि अंदर है पित्ताशयजो टूट जाने पर मांस को कड़वा कर देता है। इसके अलावा, कुछ मछलियों को कैवियार मिल सकता है, इसका उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है।
4. हम शवों को अच्छी तरह धोते हैं और छोटी हड्डियों से छुटकारा पाने के लिए उन पर कटौती करते हैं। साथ ही इस स्तर पर आप मछली को नींबू के रस में आधे घंटे के लिए मैरीनेट कर सकते हैं।
5. तो, अब हम सीधे तलने की प्रक्रिया में जाते हैं। हमारे आटे, नमक और काली मिर्च को एक सपाट बड़ी प्लेट में डालें, सब कुछ मिलाएँ और लोथ को चारों तरफ से रोल करें। मैदा के बिना, मछली तवे पर चिपक जाएगी और उसे खस्ता क्रस्ट नहीं मिलेगा।
6. एक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मछली से रस निकल जाएगा, और इसलिए यह घने क्रस्ट के नीचे बंद रहेगा, जो सिर्फ एक सेकंड में बनता है।
7. हम एक पैन में मैदा में बंधी हुई मछली डालते हैं और 5-7 मिनट के लिए भूनते हैं, इस दौरान यह एक सुनहरा क्रस्ट बन जाना चाहिए। उसके बाद, दूसरी तरफ पलट दें और उतनी ही मात्रा में भूनें। अगर तेल सोख लिया है, तो डालें, पैन को सूखने न दें।
8. हम तैयार मछली को एक कागज़ के तौलिये पर फैलाते हैं ताकि यह अतिरिक्त वसा को सोख ले।

साइड डिश के साथ परोसें या ताजा सब्जियाँ. ऐसी मछलियों को भी शुद्ध फ़ॉर्मएक विशेष सॉस, जैसे टैटार, एकदम सही है।

वैसे अगर आप सोच रहे हैं कि रिवर फिश को कड़ाही में कैसे फ्राई करें ताकि वह थोड़ा तीखा हो जाए, तो हमारी सलाह का इस्तेमाल करें। ऐसे में लहसुन आपकी मदद करेगा, एक दो लौंग को पारभासी होने तक तलने की जरूरत है, और फिर मछली को उसी तेल में भूनें। लहसुन अपना सारा स्वाद और तीखापन छोड़ देगा, लेकिन यह जलेगा नहीं।

आप मछली के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं, यह देखते हुए कि यह अधिकांश ग्रह - महासागरों में निवास करती है।

इसमें आप ज्यादा और ताजा पानी मिला सकते हैं।

लेकिन फिलहाल, आइए एक पहलू पर ध्यान दें: मछली लोगों के लिए भोजन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है, और कुछ देशों में खाद्य उत्पाद के रूप में इसका उपयोग बिल्कुल अग्रणी स्थान रखता है।

उदाहरण के लिए, प्रत्येक जापानी प्रति वर्ष औसतन 70 किलो मछली खाता है।

रूस में, यह आंकड़ा बहुत अधिक मामूली है - 24 किलो।

हर घंटे, दुनिया के महासागरों में दस लाख टन तक मछलियाँ पकड़ी जाती हैं, और यह इस तथ्य की गिनती नहीं है कि हाल के दशकों में इसे कृत्रिम जलाशयों में सक्रिय रूप से उगाया गया है।

मछली का पोषण मूल्य मुख्य रूप से प्रोटीन की विशेष संरचना में निहित है, जो कि इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, बिना किसी गंभीर परिणाम के। मछली में एक व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों का पूरा परिसर होता है, और साथ ही यह सभी असंतृप्त का स्रोत है वसायुक्त अम्ल. इस तरह का एक विशाल संयोजन, ताकत बहाल करने और शरीर के प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए किसी व्यक्ति की जरूरतों को लगभग पूरी तरह से संतुष्ट करता है, शायद ही कभी अन्य प्राकृतिक उत्पादों में पाया जाता है।

ज्ञात हो कि इस प्रक्रिया में खाना बनानाबेशक, सभी उत्पाद, अधिक या कम हद तक, खो देते हैं मूल्यवान गुण. इसलिए, रसोई में पेशेवरों और गृहिणियों का प्राथमिक कार्य खोजना है सबसे अच्छा तरीकाखाना पकाने के व्यंजन जो आपको एक साथ संरक्षित करने की अनुमति देते हैं पोषण का महत्वउत्पादों, सभी बेहतरीन पर जोर देना स्वाद रंगमछली।

एक पैन में मछली कैसे भूनें - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

अपने आधुनिक अर्थों में खाना पकाने के आगमन के साथ भी, मछली के गर्मी उपचार के मुख्य तरीकों में नाटकीय रूप से बदलाव नहीं आया है। यह दम किया हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ और तला हुआ होता है।

खाना पकाने के सूचीबद्ध तरीकों में से प्रत्येक एक बहुत बड़ा विषय है, तो आइए उनमें से एक पर ध्यान दें, सबसे आम - एक पैन में तलने वाली मछली।

इस विधि के लिए, केवल ताजी मछली का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बड़े शवों को साफ किया जाता है, धोया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है, हड्डियों के साथ या, उन्हें हटाने के बाद, पट्टिका तैयार की जाती है, फिर भागों में काट दिया जाता है। छोटे प्रकार की मछलियों को सिर से साफ किया जाता है, तराजू, गलफड़ों और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, धोया और तला जाता है।

विश्व व्यंजनों के हर व्यंजन में, तली हुई मछली मछली के व्यंजनों के वर्गीकरण में मौजूद है, जाहिर है, इसे पकाने का सबसे पसंदीदा तरीका है।

तलने के लिए, मछली की अधिक वसायुक्त किस्में चुनें। यह इस तथ्य के कारण है कि कम वसा वाले पदार्थ के साथ, मछली के शव का मांस सूख जाता है और उखड़ जाता है। लेकिन उस स्थिति में जब आपको एक प्रकार की मछली नहीं चुननी होती है, और व्यक्तिगत तली हुई मछली खाने की इच्छा बहुत अधिक होती है, गृहिणियां जिन्होंने मछली के व्यंजन तैयार करने की तकनीक का बारीकी से अध्ययन नहीं किया है, वे इसका जवाब तलाशने लगती हैं, ऐसा क्यों है मछली तलते समय उखड़ जाती है, मछली को पैन में कैसे तलें? आटे में या बैटर (लेजोन) में - यह सबसे तेज और आसान तरीकासमस्या को सुलझाना।

एक पैन में मैदा में मछली कैसे फ्राई करें

यह अनुमान लगाना आसान है कि फ्राइंग खाद्य प्रसंस्करण का सबसे कमजोर तरीका है, जिसके दौरान उत्पादों की संरचना में मौजूद विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा, सबसे पहले, खो जाता है। बेशक, इस तरह के नुकसान को पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जा सकता है, लेकिन कम से कम इसका कुछ हिस्सा उपयोगी गुणखाना पकाने की तकनीक के कुछ ज्ञान के साथ भोजन संभव है।

तलने से पहले मछली को आटे में रोल करना विटामिन को संरक्षित करने का एक तरीका है। तलने के दौरान बनने वाले आटे का क्रस्ट मछली के गूदे से विटामिन को निकलने से रोकता है और साथ ही डिश देता है दिखावटऔर स्वाद सभी को पसंद आता है। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है ताकि आटे का खोल जल न जाए।

अगला महत्वपूर्ण बिंदुमछली तलते समय, जिस पर भी ध्यान देने योग्य है - वसा की पसंद, विषय भी काफी बड़ा है, अलग विचार की आवश्यकता है। हम केवल पैन में मछली तलने के सवाल से संबंधित इसके कुछ पहलुओं पर ही बात करेंगे।

एक अच्छे नॉन-स्टिक पैन में, आप वसा का उपयोग किए बिना मछली को भून सकते हैं, लेकिन यहां एक बारीकियां है - तेल के प्रकार के आधार पर, तली हुई मछली को अतिरिक्त स्वाद मिलता है।

कुछ प्रकार की मछलियाँ पूर्व-उपचार के बावजूद भी अपनी विशिष्ट गंध बरकरार रखती हैं। यदि इस गंध को आनंद से महसूस किया जाता है (और ऐसे कई मछली प्रेमी हैं!), तो साधारण परिष्कृत तेल का उपयोग करें, जो, जब उच्च तापमानधूम्रपान नहीं करता। यदि आप तली हुई मछली की गंध से अधिक जैतून की गंध पसंद करते हैं, तो तलने के लिए अतिरिक्त वर्जीनिया तेल का उपयोग करें। उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन असली पेशेवर मछली तलते समय मक्खन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस मामले में, आपको एक टुकड़ा लगाने की जरूरत है मक्खनमछली के नीचे, दूसरी तरफ पलट कर, एक तरफ से तलने के बाद वनस्पति तेलएक तटस्थ स्वाद के साथ। प्राकृतिक मक्खन देता है खास, नाजुक स्वाद. इसके अलावा, डेयरी मूल का उत्पाद होने के नाते, मक्खन, सभी डेयरी उत्पादों की तरह, इसकी रासायनिक संरचना के कारण गंध को सफलतापूर्वक हटा देता है।

मछली को कब तक फ्राई करें

यदि गुफा के पूर्वजों ने गर्म ज्वालामुखीय पत्थरों पर मछली तली और यह नहीं सोचा कि मछली को कितना भूनना है ताकि उन हानिकारक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित न हों जो कभी-कभी समुद्री और विशेष रूप से नदी के निवासियों में बस जाते हैं, तो क्या व्यंजन हैं और मछली को कैसे तलना है एक पैन, फिर इसके प्रसंस्करण और भंडारण के सैनिटरी मानकों के लिए आधुनिक आवश्यकताएं एक शर्त है।

खाना पकाने से पहले, नदी मछली को बर्फ के पानी में रखा जाना चाहिए ताकि कीचड़, नदी शैवाल की विशिष्ट गंध को दूर किया जा सके। चूंकि ताजे जल निकाय पृथ्वी के जीवों के विभिन्न अदृश्य निवासियों के लिए सबसे अनुकूल आवास हैं, इसलिए नमकीन पानीसमुद्र और महासागर, फिर प्रश्न के लिए पूर्व-उपचारनदी और एनाड्रोमस मछली के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए विशेष ध्यान. भिगोने के बाद ताजा पानीऔर कीचड़ की गंध को दूर करते हुए, नदी पकड़ने को एक मजबूत के साथ व्यवहार करें नमकीन घोल. वैकल्पिक तरीकाशराब युक्त उत्पादों के साथ मछली की कीटाणुशोधन का इलाज किया जा सकता है: वोदका के साथ बड़े शवों को पोंछें या शराब सिरका के साथ छिड़के, आधे घंटे के लिए भिगोएँ (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में), बहते पानी के नीचे मछली को फिर से कुल्ला और बिना किसी डर के सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें अप्रिय परिणाम।

सुरक्षा के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित होने के लिए, मछली को 150ºϹ से कम तापमान पर कम से कम 10-15 मिनट के लिए मछली के आकार के आधार पर भूनें, और फिर इसे ओवन में 220ºϹ के तापमान पर तैयार होने के लिए लाएं। पाँच मिनट। अगर आप मछली को ओवन में फ्राई नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे एक पैन में दोनों तरफ से दो बार पलटते हुए फ्राई करें। इस मामले में, पहला तलना सबसे अच्छा है बंद ढक्कनताकि उत्पाद प्रारंभिक और गंभीर भाप उपचार से गुजरे। फिर ढक्कन हटाकर दूसरी बार क्रिस्पी क्रस्ट के लिए फ्राई करें।

पकाने की विधि 1. "पनीर कोट" में प्याज के साथ फ्राइड पेलेन्गस

यह मछली मुलेट परिवार की है। पेलेंगस - मछली, बिना किसी योजक के स्वादिष्ट, और यदि आप जोड़ना चाहते हैं एक मछली पकवानअन्य सामग्री, फिर मछली के स्वाद पर जोर देने के लिए तटस्थ उत्पादों का चयन करें।

कसा हुआ पनीर (कोई भी) कठिन ग्रेड) 600 ग्राम

मक्खन 82.5% 120 ग्राम

कटा हुआ प्याज 0.5 किलो

आटा गूंथने के लिए

तलने के लिए तेल 150 ग्राम

बड़े शव को तराजू से साफ करें, गलफड़ों को हटा दें, पेट पर चीरा लगाएं और अंदरूनी हिस्से को हटा दें। अपने पेट को कुल्ला। बड़ी मछलीरिज के साथ आधे में विभाजित किया जा सकता है। इस मामले में, आपको पीठ पर एक अतिरिक्त चीरा बनाने और गूदे को रिज से अलग करने की आवश्यकता है, जो मछली के सूप को पकाने के लिए पंख, पूंछ और सिर के साथ मिलकर उपयोग करते हैं। भागों में काटें, उन्हें स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें और नमक छिड़कें। पंद्रह मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें तेल डालें ताकि मछली के टुकड़े उसमें आधे डूबे रहें। मछली को एक प्याले में मैदा में डुबोकर पैन में डाल दीजिए, जब तेल हल्का सा धुंआ उठने लगे। दोनों तरफ से भूनें और चर्मपत्र में स्थानांतरित करें। एक और पैन लें, इसे फिर से गरम करें और मक्खन में कटा हुआ प्याज भूनें। ऊपर से पेलेन्गस के टुकड़े डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और पनीर के पिघलने तक धीमी आंच पर रखें। यदि वांछित है, तो आप कटा हुआ डिल और कटा हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं।

पकाने की विधि 2. मलाईदार शराब सॉस के साथ पाईक पर्च

नींबू का रस 200 मिली

पाइक पर्च पट्टिका 6 स्टेक 150 ग्राम प्रत्येक

तेल (मक्खन और सब्जी) तलने के लिये

आटा गूंथने के लिए

सॉस तैयार करने के लिए:

सफेद शराब, सूखा 150 मिली

क्रीम, वसायुक्त 225 मिली

मस्कट, ग्राउंड 3 जी

तैयार स्टेक को एक कंटेनर में रखें, बीस मिनट के लिए नींबू का रस डालें। ब्रेड के आटे में नमक, जायफल और काली मिर्च मिलाएं। उनके तरल स्टेक को निकाल कर एक कागज़ के तौलिये से सुखा लें। तैयार आटे के मिश्रण में रोल करें और तलना शुरू करें: सबसे पहले पहले से गरम करें रिफाइंड तेल, और फिर, पलट कर, प्रत्येक टुकड़े के नीचे 20-25 ग्राम मक्खन डालें। दूसरी तरफ से तलते समय पैन को ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में क्रीम को 40-50ºϹ तक गरम करें, उनमें नमक और चीनी घोलें, मसाले डालें। फेंटे हुए अंडों को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें और सॉस को उबालने के लिए गरम करें। शराब में डालो और 5-6 मिनट के लिए पकाएं। गर्मी से निकालें और यदि वांछित हो तो जड़ी बूटियों को जोड़ें। मछली के साथ गरमागरम परोसें।

पकाने की विधि 3. टमाटर और सब्जियों के साथ मिल्क हेक

हेक शव (बिना सिर के) 4 पीसी।

आटा (तलने के लिए सहित) 180 ग्राम

टमाटर का रस 300 मिली

डिल, कटा हुआ 100 ग्राम

स्प्रेड (72.5%) 200 ग्राम

नमक छोटे आकार के शवों को तैयार करके बीस मिनट के बाद रुमाल से सुखाएं। आटे में बेलने के बाद दोनों तरफ से गरम फैट में तलें। छिले हुए प्याज को काट लें, गाजर को छोटे छोटे डंडियों में काट लें। सब्जियों को नरम होने तक भूनें, मैदा डालें।

टमाटर का रस चीनी, नमक और मसालों के साथ स्वाद के लिए लाओ; इसे भुनी हुई सब्जियों में डालें और उबाल आने दें। तली हुई मछली को तैयार सॉस के साथ डालें और 30-40 मिनट तक उबालें, अंत में साग डालें और बे पत्ती.

साइड डिश के लिए परोसें मसले हुए आलूया उबले चावल।

पकाने की विधि 4. बल्लेबाज में पोलक

पोलक पट्टिका 1.2 किग्रा

सेब का सिरका 100 मिली

सोया सॉस 25 मिली

रोज़मेरी 3-4 टहनी

खट्टा क्रीम (25%) 200 ग्राम

कटा हुआ अजवायन 50 ग्राम

सफेद पीसी हुई काली मिर्च 5 ग्राम

तिल भुने हुए 100 ग्राम

200 ग्राम तलने के लिए फैला दें

पोलक के मांस को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, एक कंटेनर में डालें और शहद, नमक, सिरका और के साथ मैरीनेट करें सोया सॉस. मैरिनेड के साथ टुकड़ों को मिलाएं, एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें, और इसमें ताजा मेंहदी की टहनी डालें। बैग को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, कसकर बांधा जा सकता है।

तलने से तुरंत पहले, आटे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ हराएं, मसाले, अजवायन के फूल और भुने हुए तिल डालें।

मछली के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को रुमाल से सुखाएं, आटे में ब्रेड और, प्रत्येक टुकड़े को तैयार बैटर में डुबोकर, चिमटे के साथ उबलते हुए वसा में फैलाएं, निविदा तक भूनें।

पकाने की विधि 5. नींबू और जैतून के साथ फ्राइड ट्राउट

ट्राउट स्टेक 2 पीसी।

नींबू के टुकड़े 4 पीसी।

मक्खन, पिघला हुआ 60 ग्राम

जैतून का तेल (तलने के लिए) 75 मिली

पिसे हुए बादाम 50 ग्राम

नमक, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण

नींबू के रस के साथ धुले और थोड़े सूखे ट्राउट स्टेक छिड़कें और मसाले, नट्स, नमक के साथ आटे में रोल करें। तेल गरम करें और स्टेक को हर तरफ 10 मिनट तक भूनें। मछली को भाप देने के लिए पैन को 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, और फिर इसे फिर से 2-3 मिनट के लिए ढक्कन खोलकर, क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ से भूनें।

नींबू के टुकड़े, कटे हुए जैतून के साथ परोसें और गर्म तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

मछली को एक पैन में मैदा में तलने से पहले, इसे धोकर नींबू के रस के साथ छिड़क दें ताकि गंध दूर हो जाए।

मछली पकाने के बाद कटिंग बोर्ड, चाकू और बर्तन साफ ​​कर लें नींबू का छिलकाया सिरका।

मछली की सफाई के बाद अपशिष्ट प्रसंस्करण के तुरंत बाद परिसर से हटा दिया जाता है। यह संक्रमण का एक बेहद खतरनाक स्रोत है।

बच्चों के आहार में मछली को शामिल किया जा सकता है और किया जाना चाहिए, लेकिन बच्चों को तली हुई मछली नहीं खानी चाहिए। खासकर उनके लिए गूदे के एक टुकड़े को उबाल लें। यदि बच्चा मछली की गंध के कारण उसे खाने से मना करता है, तो उसमें डालें मछली शोरबालेमन जेस्ट, बे पत्ती, अधिक साग, या चिकन के साथ मछली शोरबा मिलाएं ताकि बच्चा कुछ भी नोटिस न करे, और मछली के मांस से चावल के साथ मीटबॉल पकाएं।

यदि आप नहीं जानते कि मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए पैन में कैसे तलना है, तो नीचे दिए गए व्यंजनों को अवश्य देखें। वे आपको पाने में मदद करेंगे स्वादिष्ट व्यंजनमिनटों में और बिना अधिक प्रयास के।

एक पैन में स्लाइस के साथ मछली को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें

आप एक पैन में मछली को बहुत ही सरलता से और जल्दी से फ्राई कर सकते हैं। इस व्यंजन को सॉस या साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• किसी भी मछली के एक या दो शव;
• आपकी पसंद के अनुसार कोई भी मसाला;
• तीन बड़े चम्मच आटा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चुनी गई मछली को काटकर, अच्छी तरह से धोकर, मध्यम आकार के भागों में काटकर सुखाया जाना चाहिए कागजी तौलिएया स्वाभाविक रूप से।
2. प्रत्येक टुकड़े को मसाले, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कें, और फिर आटे में रोल करें और एक पैन में डालें।
3. लगभग 2 से 3 मिनट के लिए तेल में दोनों तरफ ब्लैंक्स तलें, फिर आँच को कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक और पाँच मिनट के लिए रखें ताकि डिश "पहुंच" जाए।

बैटर में पकाना

मछली को बैटर में तलना सिर्फ टुकड़ों से ज्यादा मुश्किल नहीं है। साथ ही, यह और भी स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक निकला।

आवश्यक सामग्री:

• तीन अंडे;
• किसी भी मछली पट्टिका का लगभग 500 ग्राम;
• एक गिलास दूध;
• लगभग 200 ग्राम आटा;
• अपनी पसंद का कोई भी मसाला।

मछली, विशेष रूप से महान किस्में, मसालों की बहुत शौकीन नहीं हैं। मिर्च, मार्जोरम, सफेद सरसों, अजमोद, लहसुन, पुदीना, अजवायन के फूल। यह कुछ प्रकार के सीज़निंग चुनने के लिए पर्याप्त है ताकि मुख्य घटक का स्वाद डूब न जाए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली को विभाजित करना विभाजित टुकड़े, सभी तरफ से मसाले के साथ अच्छी तरह छिड़कें।
2. हम अंडे की सामग्री को एक कटोरे में डालते हैं, इसे एक कांटा से हिलाते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं, इसमें दूध डालते हैं और आटा डालते हैं। परिणाम मध्यम घनत्व का मिश्रण होना चाहिए।
3. हम इसमें प्रत्येक तैयार पट्टिका को कम करते हैं ताकि यह सभी तरफ से मछली की तैयारी को अच्छी तरह से ढक दे, और इसे एक फ्राइंग पैन में रख दें, जिसे तेल के साथ पहले से गरम किया गया था।
4. प्रत्येक तरफ लगभग पांच मिनट तक पकाएं, जब तक कि टुकड़ों की सतह एक सुंदर और सुर्ख रंग की न हो जाए।

और कंप्यूटर को!

मैं इस पोस्ट में आपको अमेरिका के बारे में नहीं बताऊंगा, लेकिन मैं आपको केवल उन सूक्ष्मताओं के बारे में बताऊंगा जिन्हें आप लंबे समय से जानते होंगे, या शायद नहीं।

आइए मछली की पसंद से शुरू करें। हर मछली तलने के लिए उपयुक्त नहीं होती है। उदाहरण के लिए, अधिकांश किस्में समुद्री मछलीइस मामले में काम नहीं करेगा। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि कम वसा वाले मांस वाली मछली मछली के बीच प्रबल होती है, जो तलने पर सूखी और बेस्वाद हो जाती है। तलने के लिए नदी मछली का उपयोग करना बेहतर है। आदर्श रूप से - कार्प या क्रूसियन कार्प, कार्प, ब्रीम, रोच, टेंच, लैम्प्रे, ईल, नवागा भी उपयुक्त हैं। खाना पकाने से पहले, मछली को कुचल दिया जाना चाहिए, तराजू से साफ किया जाना चाहिए और पंख और पूंछ काट दिया जाना चाहिए। मछली से बलगम निकालने के लिए, इसे नमक से अच्छी तरह रगड़ें और फिर कुल्ला करें।

मछली को समान रूप से तलने के लिए, इसे 3 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, क्योंकि मोटे टुकड़े की शीर्ष परत को तैयार होने से पहले ही ओवरकुक किया जा सकता है। छोटी मछलीपूरा भुना हुआ। मछली को स्वादिष्ट बनाने और अलग नहीं होने के लिए, आपको तलने से पहले त्वचा को नहीं हटाना चाहिए।

सबसे पहले गिल स्लिट के ठीक नीचे के सिर को काट लें। कई लोग नदी की मछली को इसकी विशिष्ट "दलदल" गंध के कारण पसंद नहीं करते हैं। हालाँकि, इससे छुटकारा पाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ मछली तलने से 20 मिनट पहले नमक और काली मिर्च (1/4 कप दूध, आधा चम्मच नमक) के साथ दूध में भिगोना चाहिए। दूध अप्रिय गंध को खत्म कर देगा, मांस को कोमलता और कोमलता देगा। नमक में भीगी हुई मछली तलने पर अलग नहीं होगी।

दूध में भिगोने के बाद, मछली को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए, दूध को निकलने दें और हर टुकड़े को गीला कर दें कागज़ का रूमालअतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने के लिए। अधिक मछलीमैं नमक नहीं खाता, क्योंकि मेरे लिए यह पर्याप्त मात्रा में नमक से संतृप्त है। एक छोटी सी तरकीब: मैं आटे को प्लास्टिक की थैली में डालता हूँ। यह इसमें प्लेट से ज्यादा सुविधाजनक है, प्रत्येक टुकड़े को चारों तरफ से रोल करें।

आपको इतना तेल चाहिए कि मछली उसमें आधी डूबी रहे। आपको इतनी मात्रा में तेल से डरना नहीं चाहिए - मछली बहुत ज्यादा अवशोषित नहीं करेगी, लेकिन इसे कवर किया जाएगा स्वादिष्ट क्रस्टऔर समान रूप से पकाएं।
बनने तक भूनें सुनहरा भूरा. क्रस्ट को क्रिस्पी बनाने के लिए, पैन को ढक्कन से न ढकें। इन शर्तों के तहत, इसे फिर से भरने का समय होगा और यह अलग नहीं होगा। मछली के एक तरफ से सिक जाने के बाद उसे लकड़ी के चमचे से पलट कर दूसरी तरफ के टुकड़ों को भी तल लें. भूनने में 10-15 मिनट का समय लगेगा।

सब कुछ, तली हुई मछली तैयार है। मेज पर परोसा जा सकता है। मेरा विश्वास करो, इन नियमों के अनुसार पकाई गई मछली बहुत स्वादिष्ट और कोमल होगी।