मक्खन उत्पादन - मक्खन कैसे बनायें। प्रत्यक्ष एवं कच्चे माल की लागत

डेयरी उत्पादों की स्वतंत्र "कोम्सोमोल" परीक्षाओं की श्रृंखला जारी है। इस वर्ष हमने पनीर, पनीर और दूध पर अपना स्वयं का शोध किया, जिसके परिणामों के कारण डेयरियों में निरीक्षणों की बाढ़ आ गई। यह पता लगाने का समय आ गया है कि रियाज़ान निर्माता किस चीज़ से मक्खन बनाते हैं।

उन्होंने तहलका मचा दिया!

रियाज़ान स्टोर हमारे साथी देशवासियों द्वारा उत्पादित मक्खन की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। गहरी स्थिरता के साथ, कुछ ब्रांड लगभग हर काउंटर पर पाए जा सकते हैं, इसलिए हमने उनकी जांच करने का फैसला किया। "ओका-रेका", "उखोलोवस्कॉय", "ज़खारोवस्कॉय" ब्रांडों के "किसान" मक्खन के पैक टोकरी में गए।

तुलना के लिए, हमने बनाया घर का बना तेलएक किसान की रेसिपी के अनुसार. हमारे पूर्वजों के पास विभाजक नहीं थे - प्राचीन काल में वे रात भर दूध का एक फ्लास्क तहखाने में छोड़ देते थे, और सुबह तक मलाई जम जाती थी। वे इसे एक विशेष लकड़ी के कटोरे - एक मक्खन मथनी - में एक छड़ी से पीटते हैं। पनीर निर्माता याकोव शेवचेंको के साथ मिलकर, हमने घर के बने गाय के दूध का उपयोग करके क्रीम को आसवित किया। बहुत सावधानी से चम्मच से ऊपर का भाग हटा दें, क्रीम को खट्टा क्रीम बनने तक ठंडा करें और मथना शुरू करें। सामान्य रूप से हिलाया हुआ तीन लीटर जारअतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने के लिए समय-समय पर दही को हिलाते रहें। जल्द ही हमें अपना कृषि उत्पाद - मक्खन की एक गांठ - प्राप्त हुई। जो बचता है वह मट्ठे जैसा तरल - छाछ है। घरों में इसका बहुत कम उपयोग होता है; खेत में इसे पशुओं को खिलाया जाता है, और बड़े उद्यमों में इसे फिर से आसुत किया जाता है और थोड़ा दूध वसा प्राप्त किया जाता है। घर में बने मक्खन का स्वाद थोड़ा खट्टा होने के साथ असामान्य निकला। हमारे तेल में वसा की मात्रा लगभग 84% निकली।

घर का बना तेल थोड़ा खट्टा होता है, लेकिन बुरा स्वादयदि आप मंथन प्रक्रिया के दौरान गांठ को धोते हैं तो आप इससे छुटकारा पा सकते हैं,'' याकोव ने हमें समझाया।

"प्रति टन घूस...»

एक किलोग्राम फार्म मक्खन की कीमत 600 रूबल है; मेले में आप 200 रूबल के लिए "मक्खन" नामक उत्पाद खरीद सकते हैं। हमने जांच के लिए जो पैकेज्ड तेल खरीदा था, उसके लिए वे लगभग 270 रूबल मांग रहे हैं। और हमारे सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार, रियाज़ान निवासी प्राकृतिक मक्खन के 200 ग्राम पैक का मूल्य 104 रूबल (यानी 520 रूबल प्रति किलो) रखते हैं।

मैं सोच भी नहीं सकता कि आप 200 रूबल में एक किलो मक्खन कैसे बना सकते हैं। गर्मियों में बहुत सारा दूध होता है, इसलिए उत्पादक सिर्फ माल बेचना चाहते हैं, इसलिए वे कम से कम कीमत कम करने के लिए कीमत कम कर देते हैं। लेकिन सिद्धांत रूप में, तेल व्यंजन इस प्रकार हो सकते हैं: "एक टन ताड़ के तेल के लिए लिया जाता है..." मैं किसी की निंदा नहीं करना चाहता, मैं सिर्फ इतना जानता हूं कि यह मुश्किल हो सकता है, हमारे विशेषज्ञ ने टिप्पणी की।

बेशक, निर्माता रचनात्मक हो सकते हैं और वनस्पति वसा के साथ खेल सकते हैं, लेकिन खरीदार को इसके बारे में सूचित किया जाना चाहिए। असली मक्खन में क्या शामिल होना चाहिए? किसान का उत्तर संक्षिप्त है: "केवल क्रीम।" इस मामले में, पाश्चुरीकरण विधि भी एक भूमिका निभाती है।

अगर आप दूध को 85 डिग्री से ऊपर गर्म करते हैं तो वह टूटने लगता है। पाश्चुरीकरण 3 प्रकार के होते हैं: 63, 75 और 92 डिग्री सेल्सियस पर। पहले दो प्रकार "जीवित दूध" उत्पन्न करते हैं, लेकिन इसका उपयोग करना लाभदायक नहीं है, क्योंकि यह एक लंबी प्रक्रिया है। इसलिए उत्पादन में, वे मुख्य रूप से तीसरी विधि का उपयोग करते हैं, जो कई लोगों को मार देती है लाभकारी विशेषताएंदूध,'' याकोव ने कहा।

स्टोर से खरीदे गए तेल के बारे में हमारे पास पहले से ही प्रश्न हैं, लेकिन हम देखेंगे कि परीक्षा क्या दिखाती है।

"तुमने वहां क्या डाला?"

घिसे-पिटे रास्ते पर चलते हुए, हमने तेल को क्रमांकित बैगों में स्थानांतरित किया और विश्वसनीयता के लिए, इस प्रक्रिया को वीडियो पर रिकॉर्ड किया। नमूने अज्ञात रूप से प्रयोगशाला में भेजे गए थे, इसलिए किसी को नहीं पता था कि बैग में किस प्रकार का पदार्थ था। बाह्य रूप से, तेल रंग में भिन्न थे, लेकिन सामान्य तौर पर वे पीले-मलाईदार थे। जैसा कि विशेषज्ञों ने हमें समझाया, मक्खन का रंग दूध पर निर्भर करता है। तेल की स्थिरता थोड़ी भिन्न थी; किसान का तेल सबसे तेजी से नरम हुआ।

कुछ दिनों बाद प्रयोगशाला से फोन आया: "ईमानदारी से बताओ, तुमने एक नमूने में क्या मिलाया?" इस प्रश्न से हतोत्साहित होकर, हमने दृढ़ता से कहा कि हमने उत्पादों में बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं किया है। प्रयोगशाला ने मेरी बात मान ली, लेकिन ज़रूरत पड़ने पर उन्होंने नमूने की दोबारा जाँच की। व्यर्थ में - क्रोमैटोग्राफ पर संख्याओं ने नमूने के स्पष्ट मिथ्याकरण का संकेत दिया।

जब हमें टेस्ट रिपोर्ट मिली तो तस्वीर साफ हो गई. यह पता चला कि उखोलोव्स्की डेयरी संयंत्र के उत्पादों में नकली पाए गए थे। तेल 6 अम्लों से नहीं गुजरा: कैप्रोइक, कैप्रेलिक, कैप्रिक, पामिटिक, पामिटोलिक. लिनोलिक एसिड की सामग्री मानक (12.2%, जबकि GOST 2.2 से 5.5% तक की अनुमति देती है) से काफी अधिक निकली। इसमें भारी मात्रा में यह एसिड मौजूद होता है सूरजमुखी का तेल(60%), इसलिए निष्कर्ष स्वयं ही सुझाता है। इसमें आश्चर्य की बात नहीं है कि उत्पाद तेल के वसायुक्त चरण की मिलावट के परीक्षण में भी विफल रहा, जिससे तीन बिंदुओं पर गैर-अनुपालन दिखा।

तीनों में से सबसे अच्छा ज़खारोव तेल निकला। सच कहूँ तो, हम आश्चर्यचकित थे, क्योंकि... 72.5% तेल का 200 ग्राम पैक अन्य नमूनों (54 रूबल 40 कोप्पेक) की तुलना में सस्ता था। पामिटिक एसिड 24% पाया गया, जो दूध की वसा और हमारे घर में बने मक्खन के जितना संभव हो उतना करीब है। सभी एसिड के संकेतक GOST मानकों का अनुपालन करते हैं, और तेल के वसायुक्त चरण में कोई मिलावट नहीं पाई गई। साथ ही प्रोटोकॉल के मुताबिक ओका नदी के तेल में कोई मिलावट नहीं पाई गई.

घरेलू तेल की फैटी एसिड संरचना GOST की सीमा के भीतर निकली, कोई मिथ्याकरण नहीं पाया गया; हमारे उत्पाद में पामिटिक एसिड 24.9% पाया गया, जो दूध के वसा के प्रोफाइल के बहुत करीब है। हालाँकि, प्रयोगशाला ने नोट किया कि तैयारी तकनीक मानक से भिन्न है। उन्होंने पानी में कैसे देखा!

घंटे से

पनीर निर्माता याकोव शेवचेंको:

तेल की गुणवत्ता जांचना काफी सरल है। प्राकृतिक उत्पादयह रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाता है, इसलिए पैक को अपनी उंगली से दबाना आसान नहीं होगा। यदि स्टोर से खरीदा गया मक्खन +3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अभी भी नरम है, तो कृषि उत्पाद पहले से ही सख्त हो रहा है। प्रशीतित होने पर, असली मक्खन टूट कर अलग हो जाना चाहिए।

वैसे

हमारे जनमत सर्वेक्षण से पता चला कि अक्सर रियाज़ान निवासी ओका नदी का तेल चुनते हैं। 28% उत्तरदाता सप्ताह में एक बार तेल खरीदते हैं, और इतने ही उत्तरदाता महीने में एक बार तेल खरीदते हैं। अधिकांश रियाज़ान निवासी 70-85 रूबल की कीमत पर 200 ग्राम मक्खन खरीदते हैं। यह अच्छा है कि 50% उत्तरदाता मक्खन की संरचना पर ध्यान देते हैं, लेकिन केवल 62% का मानना ​​है कि प्राकृतिक मक्खन में वनस्पति वसा नहीं हो सकती। 60% उत्तरदाताओं ने रियाज़ान निर्माताओं को प्राथमिकता के रूप में चुना। हमारे उत्तरदाताओं के अनुसार, ओका-रेका तेल ने सबसे अधिक अंक (10 में से 8.71) हासिल किए, वोलोग्दा और स्टारोज़िलोव्स्को तेल ने दूसरा स्थान साझा किया, और प्रोस्टोकवाशिनो उत्पादों ने तीसरा स्थान हासिल किया।

विशेषज्ञ की राय

पोषण विशेषज्ञ स्वेतलाना अरकानोवा:

82.5% से कम वसा सामग्री वाले मक्खन को प्राकृतिक मक्खन कहलाने का अधिकार नहीं है। निर्माता वनस्पति वसा मिलाकर वसा की मात्रा कम करते हैं। जब औद्योगिक परिस्थितियों में संसाधित किया जाता है वनस्पति तेल, सनकी अणु बनते हैं - ट्रांस-आइसोमर्स। वे संवहनी दीवारों को नुकसान पहुंचाते हैं और विभिन्न बीमारियों को जन्म देते हैं।

प्राकृतिक मक्खन ही शरीर को फायदा पहुंचाता है। यह साबित हो चुका है कि कोलेस्ट्रॉल से गंभीर समस्याएं नहीं होती हैं हृदय रोग, यदि आप उपभोग मानकों का पालन करते हैं। कम कोलेस्ट्रॉल उच्च कोलेस्ट्रॉल जितना ही हानिकारक है, क्योंकि यह सेक्स हार्मोन के उत्पादन को प्रभावित करता है। गुणवत्तापूर्ण भोजन करना बेहतर है प्राकृतिक तेल, लेकिन एक बार में थोड़ा सा। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे प्रतिदिन एक चम्मच तेल खा सकते हैं, अन्य - प्रति दिन 25 ग्राम तक। अपना खुद का मक्खन बनाएं - फेंटें गाँव की खट्टी मलाईएक ब्लेंडर में!

इस आलेख में:

यह उद्योग काफी आशाजनक है क्योंकि इसे सरकारी समर्थन मिलता है। इसके अलावा, पूरे दुग्ध उत्पाद बाजार में गतिशील विकास की विशेषता है, और इसमें नए प्रतिभागियों का प्रवेश विशेष रूप से कठिन नहीं है। उत्पाद पौष्टिक भोजनसबसे अधिक आबादी के बीच मांग की विशेषता विभिन्न स्तरों परआय। किसी व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए 2,310,000 रूबल की राशि के पूंजी निवेश की आवश्यकता होगी।

यह व्यवसाय योजना उन लोगों के लिए एक अच्छी मदद हो सकती है जो डेयरी और क्रीम उत्पादों के उत्पादन में एक स्थिर आय अर्जित करना चाहते हैं।

मिनी-फ़ैक्टरी बनाने के लिए संगठनात्मक बिंदुओं की सूची

एक व्यावसायिक इकाई को पंजीकृत करने के बाद, एसईएस का समर्थन प्राप्त करना आवश्यक है, जो स्थापित आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए उत्पादन कार्यशाला की जांच करेगा। पंजीकरण प्रक्रिया के दौरान आपको OKVED कोड से खुद को परिचित करना होगा:

• 15.51.3 गाय के मक्खन का उत्पादन

पहला बैच जारी करने से पहले, आपको GOSTs का अध्ययन करना चाहिए:

• GOST R 52253-2004 "गाय के दूध से बना मक्खन और तेल का पेस्ट।"
• GOST R 52969-2008 "तकनीकी स्थितियाँ"।

मक्खन का उत्पादन करने के लिए, आपको एक अनिवार्य प्रमाणीकरण प्रक्रिया से गुजरना होगा।निरीक्षण नियंत्रण में प्रमाणित उत्पादों की गुणवत्ता का निर्धारण करना शामिल है, अर्थात्, उनके नाम (विशेष रूप से, वसा सामग्री संकेतक) के संबंध में डेयरी उत्पादों के अनुपालन की पहचान की जाती है। प्रदान किए गए दस्तावेज़ों का अध्ययन किया जाता है, चयनित नमूनों के बैच, पैकेजिंग, लेबलिंग आदि का निरीक्षण किया जाता है।

मक्खन उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया

मक्खन के उत्पादन के लिए दो मुख्य प्रौद्योगिकियाँ हैं: क्रीम व्हिपिंग विधि और उसका रूपांतरण। आइए पहली विधि पर करीब से नज़र डालें।

आपूर्तिकर्ता से गाय के दूध का एक टैंक आने के साथ ही मक्खन बनाना शुरू हो जाता है। मिनी-प्लांट के टैंकों में फीडस्टॉक डालने से पहले, उसके रंग और गंध की जाँच अवश्य की जानी चाहिए। कच्ची दूधएक विभाजक नामक मशीन में प्रवेश करता है, जहां एक ड्रम वसा को तरल से अलग करता है। इसे वसा कहा जाता है मलाई, और तरल है मलाई निकाला हुआ दूध.

मक्खन के उत्पादन का मुख्य घटक क्रीम है।वे लगभग 38% वसा सामग्री के साथ मलाईदार स्थिरता का एक गाढ़ा तरल हैं। उनमें से कुछ का उपयोग कम वसा वाले तेल बनाने के लिए किया जाता है। एक कर्मचारी मलाई निकाला हुआ दूध वापस डालने के लिए वाल्व को समायोजित करता है।

इस प्रकार, मक्खन के मुख्य घटक में जितनी कम वसा होगी, वह उतना ही पतला और अधिक पारदर्शी होगा। क्रीम को तथाकथित बल्क टैंक में डाला जाता है, जहां स्थिरता बनाए रखने के लिए इसे मिक्सर से फेंटा जाता है। पाश्चुरीकरण प्रक्रिया और 24 घंटे तक पुराने रहने के बाद, क्रीम को दूसरी इकाई - एक तेल प्रेस - में पुनर्निर्देशित किया जाता है।

सबसे पहले, कंटेनर को पहले से पानी में पतला आयोडीन घोल से धोया जाना चाहिए। इस प्रकार आप पिछले ऑपरेशनों के बाद बचे हुए कीटाणुओं को मार सकते हैं। पानी निकालने से पहले तेल टैंक को लगभग 5 मिनट तक धोएं। इसके बाद, क्रीम को डाला जाता है, जिससे ड्रम आधा भर जाता है।

यूनिट में खाली जगह छोड़ना बेहद जरूरी है। इस मामले में, पिटाई की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली हवा बाहर निकल जाएगी।

इस प्रयोजन के लिए, इकाई के शीर्ष पर 2 वाल्व हैं।

ड्रम का प्रदर्शन 28 चक्कर प्रति मिनट है।

इससे वसा के अणु आपस में टकराते हैं और हवा और पानी छोड़ते हैं। हर 5 मिनट में एक कर्मचारी वाल्व खोलने के लिए मशीन बंद कर देता है। यह देखकर कि सारी हवा बाहर निकल गई है, वह उसे बंद कर देता है और तेल प्रेस फिर से शुरू कर देता है। 30 मिनट तक फेंटने के बाद, क्रीम में वसा के अणु गुच्छों में एकत्रित हो जाते हैं जिन्हें "पॉपकॉर्न" कहा जाता है।

ये गांठें इकाई के अंदर रहती हैं, जबकि शेष तरल ("छाछ") छेद के माध्यम से नीचे डाला जाता है।

एक वैक्यूम पंप छाछ को एक नली के माध्यम से पास के कंटेनर में पंप करता है। यह प्रक्रिया काफी तेज है. उदाहरण के लिए, 500 लीटर तरल पंप करने में लगभग 6-7 मिनट लगेंगे। भंडार में बचे हुए "पॉपकॉर्न" की स्थिरता कमरे के तापमान पर पारंपरिक मक्खन के समान है।

इसके बाद, कर्मचारी फर्श पर नमक डालना शुरू करते हैं। तैयार उत्पादनमक। फिर ड्रम का दरवाज़ा बंद कर दिया जाता है और मिश्रण प्रक्रिया दोहराई जाती है। 30 मिनट के बाद, तेल के अणु और भी अधिक बढ़ गए, और पूरी तरह से मिश्रण के कारण, विटामिन ए के साथ संतृप्त होने के कारण एक सजातीय पीला द्रव्यमान प्राप्त हुआ।

यहां इसे अंतिम उत्पादन चरण में धकेल दिया जाता है - उनकी आगे की पैकेजिंग के साथ वर्गाकार पट्टियों का निर्माण। यह प्रक्रिया एक इंजेक्टर द्वारा की जाती है, जो स्वयं ईंट के आकार का होता है। इकाई तेल के तैयार हिस्सों को पैकेजिंग में डालती है।

उल्लेखनीय है कि पैकेजिंग पेपर में पन्नी की एक परत होनी चाहिए जो तैयार उत्पाद को बाहरी प्रभावों से बचाएगी और उसकी सुरक्षा सुनिश्चित करेगी। यह विशेष रूप से सीधी धूप के हानिकारक प्रभावों के बारे में सच है, जो तेल को तुरंत खराब कर देता है।

एक कर्मचारी मक्खन के प्रत्येक 20 पैकेट की जांच करता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इसका वजन ठीक 250 ग्राम है। उच्च वसा सामग्री वाली क्रीम को परिवर्तित करने की विधि उत्पादन समय को काफी कम कर सकती है।

दूध के द्रव्यमान को गर्म किया जाता है, एक विभाजक के माध्यम से पारित किया जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है - सब कुछ पिछली विधि के समान है।

पाश्चुरीकृत दूध (छाछ) मिलाकर सामान्यीकरण किया जाता है।

इसके बाद थर्मोस्टेटिंग चरण आता है, जब तैयार उत्पाद को एक समृद्ध गंध और स्वाद दिया जाता है। फिर द्रव्यमान को एक तेल पूर्व में रखा जाता है, और उसके बाद उत्पाद को नमकीन और क्रिस्टलीकृत किया जाता है। तेल के पैक 3-5 दिनों (तापमान 5-10 डिग्री) के लिए रखे जाते हैं। यदि गहरा पीला रंग प्राप्त करना आवश्यक है, तो अर्ध-तैयार उत्पाद में कैरोटीन (0.1% से अधिक नहीं) मिलाया जाता है।

अगर शहद बनाना जरूरी हो तो या चॉकलेट मक्खन, क्रीम को सामान्य करने के चरण में, उचित फिलर्स (पारदर्शी शहद, चीनी, वैनिलिन, कोको, आदि) जोड़ना आवश्यक है।

बड़े बैचों के उत्पादन के मामले में यह विधि बेहतर होगी तैयार उत्पाद.

मक्खन उत्पादन के लिए व्यवसाय योजना

उत्पादन कार्यशाला के लिए आवश्यकताएँ

पसंदीदा कमरे का क्षेत्रफल कम से कम 150 वर्ग मीटर होना चाहिए। आपको उपयोगिता कक्ष, कच्चे माल और तैयार उत्पादों के लिए गोदाम की उपलब्धता का भी ध्यान रखना चाहिए।

हम उपकरण खरीदते हैं:

• विभाजक - 200,000 रूबल (चित्र देखें);
• सामान्यीकरण के लिए स्नान - 100,000 रूबल (चित्र देखें);
• वैक्यूम डिओडोराइजेशन इकाइयां - 450,000 रूबल (आंकड़ा देखें);
• दीर्घकालिक पास्चुरीकरण के लिए स्नान 350,000 रूबल (चित्र देखें);
• भरने की मशीन - 500,000 रूबल (चित्र देखें);
• होमोजेनाइज़र-प्लास्टिसाइज़र - 310,000 रूबल;
• पंप - 50,000 रूबल;
• रिमोट कंट्रोल वाला टैंक - 350,000 रूबल।

सेपरेटर

गंधहरण इकाई

सामान्यीकरण के लिए स्नान

दीर्घकालिक पाश्चुरीकरण स्नान

भरने की मशीन

कुल पूंजी निवेश: 2,310,000 रूबल।

प्रत्यक्ष एवं कच्चे माल की लागत

मासिक उत्पादन मात्रा 1000 किलोग्राम होने की उम्मीद है। मक्खन (250 ग्राम के 4000 पैक)। तदनुसार, एक में काम की पारीमिनी फैक्ट्री 46 किलोग्राम का उत्पादन करेगी। तैयार उत्पाद (250 ग्राम के 182 पैक)। ग्राहकों की सुविधा और खुदरा श्रृंखलाओं तक मक्खन की डिलीवरी के लिए मक्खन को 250 ग्राम के पैकेज में पैक किया जाएगा।

1 किलोग्राम तेल की खुदरा कीमत 394 रूबल होगी।

1000 किलोग्राम के उत्पादन के लिए प्रत्यक्ष लागत की गणना। मक्खन:

• 12,000 लीटर दूध 5% वसा - 156,000 रूबल (13 रूबल प्रति लीटर);
• टेबल नमक - 200 रूबल।

कच्चे माल की कुल लागत 156,200 रूबल है।

• सहायक सामग्री प्रति 1000 कि.ग्रा. तैयार उत्पाद:
• लेबल - 5,000 रूबल;
• पैकिंग टेप - 15,000 रूबल;
• बक्से - 5,000 रूबल।

कुल: 25,000 रूबल।

हम कर्मचारियों को काम पर रख रहे हैं

मिनी-फ़ैक्टरी के लिए कर्मियों की संख्या 8 लोग हैं, जिनमें से 4 उत्पादन कार्यशाला कर्मचारी, 1 निदेशक, 1 प्रौद्योगिकीविद्, 1 प्रयोगशाला सहायक, 1 आपूर्ति, बिक्री और विज्ञापन विभाग के प्रमुख हैं।

मासिक वेतन 40,000 रूबल होगा।

मक्खन की कीमत की गणना:

1. कच्चे माल और बुनियादी सामग्री की लागत 156,200 रूबल है।
2. सहायक सामग्री - 25,000 रूबल;
3. परिवहन और खरीद लागत (बिंदु 1 का 2.5%) - 4880 रूबल;
4. उपयोगिता लागत का भुगतान - 10,000 रूबल;
5. किराया - 10,000 रूबल;
6. कर्मचारियों का वेतन 40,000 रूबल है।

कुल लागत 246,080 रूबल है।

बिक्री राजस्व खुदरा मूल्य को बिक्री मात्रा से गुणा करके निर्धारित किया जाता है: 394 रूबल x 1000 किग्रा। = 394,000 रूबल.

लाभ = 394,000 - 246,080 = 147,920 रूबल;

शुद्ध लाभ (कराधान सहित) - 170,108 रूबल;

बिक्री पर रिटर्न 43% है।

4000 पैक के मासिक उत्पादन के साथ पूंजी निवेश की वापसी अवधि 1 वर्ष और 2 महीने होगी। इस प्रकार, उत्पादों की 100% बिक्री के अधीन, मक्खन उत्पादन व्यवसाय के एक बहुत ही लाभदायक गतिविधि बनने की पूरी संभावना है।

तैयार उत्पाद (मक्खन) की बिक्री

उल्लेखनीय है कि सर्दियों और वसंत ऋतु में मक्खन की कीमत औसतन 10% बढ़ जाती है।परेशानी मुक्त कार्यान्वयन को व्यवस्थित करने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है प्रचार अभियान. उदाहरण के लिए, विकसित अद्वितीय पैकेजिंग एक यादगार ब्रांड बनाने में मदद करेगी। हालाँकि, हमें मक्खन की गुणवत्ता के बारे में नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि यह उपभोक्ताओं की ओर से बढ़ती माँग का एक मूलभूत कारक है।

बिक्री संवर्धन के मूल तरीके:

• उत्कृष्ट गुणवत्ता के साथ उज्ज्वल और रंगीन पैकेजिंग;
• पदोन्नति का आवधिक आयोजन;
• स्व-पिकअप के अधीन थोक विक्रेताओं को छूट प्रदान करना;
• अपना खुद का खोलना बिक्री केन्द्र(बाज़ार में एक स्टाल);
• आउटडोर विज्ञापन, आदि

कई फ़ैक्टरियाँ इकोनॉमी तेल का उत्पादन करती हैं। उसका विशिष्ट सुविधाएंपैकेजिंग और पैकिंग की कमी है।

उत्पाद वजन के आधार पर बेचा जाता है और यह मध्यम और निम्न आय वाले निवासियों के लिए है। बिक्री का पसंदीदा स्थान – खाद्य बाज़ार, दुकानें और यहां तक ​​कि सुपरमार्केट भी।

एक अच्छा विकल्प परस्पर लाभकारी होता है एक सुपरमार्केट श्रृंखला के साथ सहयोग, जो अपने अधीन उत्पाद (मक्खन सहित) बेचने में माहिर हैं ट्रेडमार्क. लाभहीन गतिविधियों से बचने के लिए बिक्री की मात्रा कम होने की स्थिति में इस विकल्प का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, बनाई गई मिनी-फैक्ट्री एक उत्पादन आधार होगी जो ऑर्डर के आधार पर उत्पादों का उत्पादन करेगी और इसे खुदरा श्रृंखला की पैकेजिंग में पैक करेगी।

अच्छी उत्पाद गुणवत्ता और डिलीवरी की समय सीमा का कड़ाई से पालन एक व्यावसायिक इकाई के दीर्घकालिक और कुशल कामकाज को निर्धारित करता है।

अगर आपने नाश्ता किया तो सुबह कितनी अच्छी हो सकती है स्वादिष्ट सैंडविच. लेकिन क्या आप आश्वस्त हैं कि इसके सभी घटक वास्तव में GOST के अनुसार सभी परीक्षण पास कर चुके हैं? उदाहरण के लिए, असली मक्खन को नकली से कैसे अलग किया जाए, वसा की मात्रा क्या होनी चाहिए और वोलोग्दा मक्खन को प्राकृतिक क्यों माना जाता है? रूसी दुकानों में एक विस्तृत श्रृंखला से गुणवत्ता वाले उत्पाद को अलग करने के सभी रहस्यों का पता लगाएं।

मक्खन किससे बनता है?

एक ही नुस्खा है जो समय के साथ नहीं बदलता। GOST के अनुसार मक्खन की संरचना में क्रीम के अलावा कुछ भी नहीं है। कोई डेयरी वसा नहीं, वनस्पति घटक (ताड़ की वसा), जैसे कि नारियल का तेल. यदि पैकेज पर "संरचना" कॉलम में आप निरीक्षण करते हैं अतिरिक्त सामग्री, तो यह एक अप्राकृतिक उत्पाद है। इसे खाया तो जा सकता है, लेकिन ये फायदेमंद नहीं होते पोषक तत्वआपको यह आपके शरीर के लिए नहीं मिलेगा। इसके अलावा, स्वाद प्राकृतिक से काफी अलग है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

प्राचीन काल से ही क्रीम को फेंटकर अच्छा मक्खन प्राप्त किया जाता था। आज, तकनीक अपरिवर्तित बनी हुई है, लेकिन इसके लिए अन्य उपकरणों का उपयोग किया जाने लगा है: बीटिंग कारखानों में विशेष मशीनें होती हैं जो बड़ी मात्रा में उत्पादन का सामना कर सकती हैं। घर पर तैयार करने के लिए, आपको गाय के दूध की वसा या दूसरे शब्दों में कहें तो मलाई और एक चम्मच दही की आवश्यकता होगी। घटक मिश्रित होते हैं। मिश्रण को 12 घंटे तक डाला जाता है और फिर मिक्सर का उपयोग करके फेंटा जाता है। तरल अलग हो जाता है, और एक उत्पाद प्राप्त होता है जिसे तुरंत खाया जा सकता है।

मक्खन के लिए GOST

रूस में मक्खन की गुणवत्ता GOST R 52969-2008 के अनुसार निर्धारित की जा सकती है। हालाँकि, यह मत सोचिए कि यह मानदंड अकेले गुणवत्ता की गारंटी हो सकता है। मार्जरीन या स्प्रेड भी GOST के अनुसार बनाया जाता है, इसलिए संख्याओं पर करीब से नज़र डालें। आर 52253-2004 इंगित करता है कि आपके हाथ में वोलोग्दा उत्पाद है, जो वोलोग्दा क्षेत्र में केवल 3 कारखानों द्वारा उत्पादित किया जाता है। असली मक्खन को नकली से कैसे अलग करें? GOST सीखें और उन्हें नेविगेट करें।

GOST मार्जरीन - आर 52178-2003। कुछ प्रकार GOST के अनुसार नहीं, बल्कि TU के अनुसार निर्मित होते हैं - तकनीकी निर्देश, इसलिए, आपको रचना पर ध्यान देना चाहिए, जो ऊपर लिखा गया था। इसके अलावा, पैकेजिंग पर "सैंडविच उत्पाद", "स्प्रेड" इत्यादि नहीं लिखा होना चाहिए। अन्यथा, आप नकली खरीदने का जोखिम उठाते हैं, जिसकी कीमत हमेशा गुणवत्ता वाले उत्पाद से कम नहीं होती है।

सर्वोत्तम किस्में

खरीदारी करते समय, आपको केवल विज्ञापित पैकेजिंग पर निर्भर रहने की ज़रूरत नहीं है, हालांकि, ऐसे उत्पाद हमेशा खराब नहीं होते हैं। पैक को अपने हाथों में लें और इसकी संरचना पढ़ें: इसमें दूध और क्रीम के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए। यह सस्ता नहीं हो सकता, इसलिए उन किस्मों पर ध्यान दें जिनकी कीमत औसत से ऊपर है। सर्वश्रेष्ठ में से एक वोलोग्दा है, लेकिन बेईमान निर्माता सुरक्षित रूप से अपने उत्पाद को वही कह सकते हैं, उदाहरण के लिए, मास्को में उत्पादन कर रहे हैं।

मक्खन की गुणवत्ता कैसे जांचें

ऐसे कई मानदंड हैं जिनके द्वारा आप जल्दी से नेविगेट कर सकते हैं और समझ सकते हैं कि आपके सामने क्या है और क्या यह खरीदने लायक है। यहां तक ​​कि अगर आपने कोई गलती की है और कम गुणवत्ता वाली चीज़ खरीदी है, तो बेझिझक इसे बेकिंग के लिए उपयोग करें, और भविष्य के लिए बस याद रखें कि किस निर्माता ने खुद को सही नहीं ठहराया। आप रंग, स्वाद, वसा की मात्रा, साथ ही पैकेजिंग पर बताई गई समाप्ति तिथियों के आधार पर गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। हालाँकि, अन्य मानदंड भी हैं:

• काटने के दौरान यह उखड़ना नहीं चाहिए।
• उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में सुखद दूधिया गंध होती है।
• मलाईदार उत्पाद की प्रामाणिकता की पुष्टि ब्रेड पर एक समान, सघन फैलाव से होती है।
• नाजुक दूधिया रंग, स्पष्ट पीलापन के बिना।

रंग

यदि आप ऐसे बाज़ार में आते हैं जहाँ कोई उत्पाद वज़न के आधार पर बेचा जाता है, तो आपके पास उसे बिना पैकेजिंग के देखने का अवसर होता है। आप रंग से आसानी से समझ सकते हैं कि आपको क्या ऑफर किया जा रहा है। प्राकृतिक उत्पाद का रंग बहुत पीला नहीं होता, न ही, इसके विपरीत, गहरा सफ़ेद रंग होता है। उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन में बिना पट्टिका या पीले, घिसे किनारों के बिना एक नाजुक दूधिया रंग होना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो सकता है।

स्वाद

प्राकृतिक क्रीम का उपयोग करके बनाए गए पारंपरिक मक्खन में तीखा स्वाद नहीं होता है, बल्कि सुखद दूधिया स्वाद होता है। यह आपके मुंह में समान रूप से पिघलना चाहिए और छोटे टुकड़ों में नहीं टूटना चाहिए, अन्यथा आप मार्जरीन खा रहे हैं। कोई अप्राकृतिक उत्पाद खाने के बाद, आपका मुँह ऐसा महसूस करता है जैसे उसने आपको अंदर से ढक लिया है। सब्जियों की वसा. किसी अच्छे उत्पाद के साथ ऐसा नहीं होना चाहिए.

वसा की मात्रा

तेल चुनते समय, संकेतित वसा सामग्री पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। एक अच्छा उत्पाद 82.5% वसा होनी चाहिए, कभी-कभी यह 78% तक पहुंच जाती है, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है। 72.5% वसा की मात्रा दर्शाने वाले अन्य सभी विकल्पों को सुरक्षित रूप से छोड़ा जा सकता है, क्योंकि प्राकृतिक तेल ऐसा नहीं हो सकता। यह या तो मार्जरीन है या फैला हुआ है, और ये दोनों स्वाद और पोषण में भिन्न होंगे। कम वसा वाला उत्पाद तेजी से पिघलेगा और सतह पर बूंदें दिखाई देंगी।

तारीख से पहले सबसे अच्छा

प्रस्तुत वर्गीकरण से मक्खन चुनते समय, समाप्ति तिथि देखना न भूलें। हालाँकि कई लोग इस उत्पाद को फ़्रीज़र में संग्रहीत करने के आदी हैं और शायद ही कभी निर्माण की तारीख पर ध्यान देते हैं, फिर भी समाप्त हो चुके उत्पाद को खरीदने का जोखिम बना रहता है। इसे पैकेजिंग (कागज या पन्नी) के आधार पर 10 से 20 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, और जब तक आप चाहें इसे फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

मक्खन कैसे चुनें

इन मानदंडों को जानने के बाद, आप अब यह नहीं सोचेंगे कि कौन सा मक्खन खरीदना बेहतर है, और इसलिए आप नकली के साथ गुणवत्ता वाले उत्पाद को भ्रमित नहीं करेंगे। यहां वे सभी महत्वपूर्ण गुण दिए गए हैं जिनके द्वारा आप समझ सकते हैं कि असली मक्खन को निम्न-गुणवत्ता वाले मक्खन से कैसे अलग किया जाए:

• कीमत। प्राकृतिक मक्खन बहुत सस्ता नहीं हो सकता; अक्सर कीमत 80 रूबल से शुरू होती है। और उच्चा।
• वसा की मात्रा। 78% या अधिक होना चाहिए. स्टोर अलमारियों पर वे 72.5% और 82.5% वसा सामग्री वाला उत्पाद बेचते हैं। दूसरा विकल्प आपका है.
• रंग। हल्का दूधिया होना चाहिए.
• गंध। प्राकृतिक उत्पाद में एक सुखद मलाईदार सुगंध है।
• तारीख से पहले सबसे अच्छा। 20 दिन से अधिक नहीं.

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ऊपर आवश्यक उत्पाद, आप सुरक्षित रूप से मक्खन में प्रवेश कर सकते हैं, इसलिए कई उद्यमी मक्खन बनाने में रुचि रखते हैं। इस उत्पाद के बिना केक पकाना असंभव है; सभी दलिया इसके साथ पकाया जाता है, इसके साथ सैंडविच बनाए जाते हैं, और इसके साथ पेनकेक्स फैलाए जाते हैं। इस उत्पाद की श्रेणी में कई आइटम शामिल हैं, क्योंकि वहाँ है विभिन्न किस्मेंतेल वे नमी, वसा के अनुपात में भिन्न होते हैं और अलग-अलग होते हैं स्वाद गुण.

शौकिया (78.0% से कम वसा सामग्री नहीं, नमी - 20% से अधिक नहीं);
वोलोग्दा (82.5% से कम वसा सामग्री नहीं, नमी - 16% से अधिक नहीं);
सैंडविच (61.5% से कम वसा नहीं, नमी - 35% से अधिक नहीं);
किसान (72.5% से कम वसा सामग्री नहीं, नमी - 25% से अधिक नहीं);
चॉकलेट (वसा सामग्री 62.0%, कोको - 2.5% से कम नहीं, चीनी - 18% से कम नहीं, नमी - 16% से अधिक नहीं);
पिघलते हुये घी(नमी 1%, वसा 98%);
खट्टा क्रीम (नमी - 16% से अधिक नहीं)।

मक्खन उत्पादन- यह काफी सफल व्यवसाय है, क्योंकि इस उद्योग को सरकारी समर्थन प्राप्त है। उदाहरण के लिए, आयातित तेल पर शुल्क बढ़ रहा है, और 2010 में कृषि मंत्रालय ने इस उद्योग के विकास के लिए एक कार्यक्रम बनाया।

मक्खन उत्पादन तकनीक

क्रीमिंग विधि से मक्खन कैसे बनायें? सबसे पहले, दूध को गर्म किया जाता है और अलग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप क्रीम बनती है। उन्हें साफ किया जाता है, दुर्गन्ध दूर किया जाता है, और 35% वसा सामग्री तक सामान्यीकृत किया जाता है। जिसके बाद क्रीम को पास्चुरीकृत किया जाता है, इस प्रक्रिया के दौरान तापमान 850 पर रखा जाता है। पूरी तरह पकने के लिए इसे 4/60 पर ठंडा किया जाता है और लगभग 6 से 17 घंटे तक रखा जाता है।

विशेष उपकरणों में, क्रीम को मक्खन में बदल दिया जाता है: इसे एक विशेष ड्रम (गति 40 चक्कर प्रति मिनट) में अच्छी तरह से फेंटा जाता है, इस प्रक्रिया में 50 मिनट लगते हैं। नतीजा मक्खन और छाछ के दाने हैं। फिर, ड्रम में तेल के दानों को दो बार धोया जाता है ठंडा पानी. जब अनाज पूरी तरह से साफ हो जाता है, तो उसे केवल "अतिरिक्त" नमक के साथ नमकीन किया जाता है। एक ठोस तेल द्रव्यमान बनाने के लिए, अनाज को रोलर्स और बरमा का उपयोग करके यांत्रिक प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। जिसके बाद मक्खन को काटा जाता है और फिर पैक किया जाता है.

भारी क्रीम को परिवर्तित करने की उत्पादन तकनीक

फल, चॉकलेट, के उत्पादन में शहद का तेल, आपको स्नान में एक निश्चित भराव जोड़ने की आवश्यकता है (वैनिलिन, चीनी, कोको, सिरप, फलों के रस, फ़िल्टर किया हुआ शहद)। तेल द्रव्यमान में अशुद्धियों का प्रतिशत इस प्रकार है: वैनिलिन - 15 ग्राम प्रति टन तेल, शहद - 36%, फल और बेरी योजक - 10%, सिरप - 16%। मिश्रण डालने के बाद, पूरे द्रव्यमान को 650/700 तक गर्म किया जाता है और लगभग 20 मिनट तक रखा जाता है। परिणामस्वरूप, द्रव्यमान को तेल पूर्व में भेजा जाता है।

तेल को पीला रंग देने के लिए कैरोटीन का उपयोग किया जाता है; इसकी सामग्री 0.01 प्रतिशत से अधिक नहीं होती है।

मक्खन के उत्पादन के लिए उपकरण

विभाजक। इन्हें क्रीम को तरल से अलग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
वैक्यूम गंधहरण इकाइयाँ। हटाने के लिए उपयोग किया जाता है स्वाद बंदऔर गंध.
सामान्यीकरण स्नान. आवश्यक द्रव्यमान नमी निर्धारित करें।
दीर्घकालिक पाश्चुरीकरण स्नान।
निरंतर क्रियाशील तेल बनाने वाले। मक्खन मलाई से बनता है.
होमोजेनाइज़र-प्लास्टिसाइज़र। उत्पाद को एक समान संरचना प्रदान करता है।
पम्प.
वॉल्यूमेट्रिक टैंक.

जब आप मक्खन बनाने की व्यवसाय योजना बनाते हैं, तो उन उपकरणों की लागत पर विचार करें जिनकी आपको आवश्यकता होगी। यदि आपके पास सीमित बजट है, तो आप खरीदारी कर सकते हैं आवश्यक उपकरणमक्खन के उत्पादन के लिए जिसका उपयोग पहले ही उत्पादन में किया जा चुका है, लेकिन उत्कृष्ट स्थिति में है। इस तरह आप महत्वपूर्ण धन बचा सकते हैं। उपकरण के रख-रखाव के लिए आपको एक अनुभवी विशेषज्ञ की आवश्यकता होगी, अन्यथा खराब होने की स्थिति में मक्खन का उत्पादन बंद हो जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं मक्खन उत्पादन- मक्खन कैसे बनाएं, नहीं कठिन प्रक्रिया, लेकिन इसके लिए एक उचित दृष्टिकोण की आवश्यकता है।

मक्खन एक पौष्टिक उत्पाद है, जिसके बिना किसी भी व्यक्ति के लिए संपूर्ण नाश्ते की कल्पना करना मुश्किल है। क्या यह गाय के मलाईदार मक्खन से बना है, जो कई किराने की दुकानों में आम है? वास्तव में, वास्तविक मलाईदार उत्पाद बनाने की तकनीक प्राचीन काल से चली आ रही है, जब हमारे पूर्वजों ने शक्तिशाली उपकरणों की मदद के बिना अपने हाथों से मक्खन बनाया था।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

बहुत कम लोग जानते हैं कि पहला मक्खन 3000 साल पहले भारत में आया था। इस उत्पाद का औद्योगिक उत्पादन इटली में आधारित था - यहीं पर यांत्रिक उपकरणों के निर्माण का इरादा था वसायुक्त उत्पाद, जो मक्खन का पूर्वज बन गया। तेल किस चीज़ से बनता है यह आज हर कोई जानता है। यह ध्यान देने योग्य है कि वास्तव में घरेलू निर्माताओं का गौरव क्या माना जाता था।

इस उत्पाद की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है। एक भी घटक नहीं है या तकनीकी प्रक्रिया, जिसे किसी एनालॉग से बदला जा सकता है। कच्चे माल की गुणवत्ता, उत्पादन के प्रत्येक चरण पर नियंत्रण, प्रौद्योगिकी का कड़ाई से पालन - यह सब मिलकर हमें उच्च गुणवत्ता वाला मलाईदार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

मक्खन कैसे बनता है?

पैमाने पर औद्योगिक उत्पादनपहली और दूसरी श्रेणी का दूध दोनों का उपयोग किया जा सकता है। कई में यूरोपीय देशदूसरी श्रेणी के दूध जैसी कोई चीज़ नहीं है, लेकिन घरेलू उत्पादक सफलतापूर्वक कच्चे माल का उपयोग करते हैं जिनके मक्खन के उत्पादन के लिए स्पष्ट नुकसान हैं। इसके अलावा, यह स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का खंडन नहीं करता है।

मक्खन कैसे बनता है? इस उच्च कैलोरी उत्पाद का उत्पादन एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया है, जिसका प्रत्येक चरण अत्यंत महत्वपूर्ण है और सभी मानकों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। अंतिम लक्ष्य दूध में वसा की एकाग्रता और रिहाई है। औद्योगिक पैमाने पर, मक्खन का उत्पादन दो तरीकों से किया जा सकता है:

• यांत्रिक पिटाई 35-40%।
• भारी क्रीम का रूपांतरण (70-85%)।

पहली विधि आपको उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट मलाईदार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है, लेकिन यह विधि आपको उत्पादकता के मामले में उच्च परिणाम प्राप्त करने की अनुमति नहीं देती है।

मलाईदार

यह जानकर कि तेल किस चीज से बनता है, आप इसके उत्पादन की तकनीकों में से एक का अध्ययन करना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल यानी क्रीम को ठंडा करके +2 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। इस समय, क्रीम पक जाती है, इसकी चिपचिपाहट बढ़ जाती है, साथ ही विशिष्ट वसा ग्लोब्यूल्स का निर्माण होता है, जो बाद में वसा क्रिस्टलीकरण का केंद्र बन जाएगा। कम तापमान क्रीम को तेजी से पकने की अनुमति देता है, और यांत्रिक घुमाव तकनीकी प्रक्रिया को और तेज कर देता है।

फिर उच्च वसा वाले कच्चे माल को तेल प्रेस ड्रम में रखा जाता है, जो या तो साधारण लकड़ी के बैरल या घूमने वाले धातु सिलेंडर होते हैं। यांत्रिक झटके तेल के कणों के निर्माण में योगदान करते हैं, जो अनिवार्य रूप से तेल वसा के क्रिस्टलीकृत कण होते हैं। जैसे ही छाछ फूटने लगती है, घूमने की प्रक्रिया रुक जाती है और तेल के दानों की धुलाई शुरू हो जाती है। मक्खन की स्थिरता बढ़ाने के लिए कैलक्लाइंड नमक का उपयोग किया जाता है। इसके बाद, पूरे द्रव्यमान को विशेष निचोड़ने वाले रोलर्स के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके माध्यम से एक काफी घनी और सजातीय परत बनती है, जो पैकेजिंग, पैकेजिंग और भंडारण के लिए तैयार होती है।

उच्च वसा क्रीम परिवर्तित करना

इस विधि का सार तेल-में-पानी इमल्शन को पानी-तेल इमल्शन में परिवर्तित करना है, जो थर्मोमैकेनिकल प्रसंस्करण का उपयोग करके होता है। यह प्रक्रिया क्रमशः 72.5% या 82.5% वसा सामग्री के साथ उच्च वसा वाली क्रीम का उत्पादन करती है। इसके बाद, क्रीम को एक तेल पूर्व के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके कारण यह मक्खन की एक विशिष्ट संरचना प्राप्त कर लेता है। यह तकनीक एक मलाईदार उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाती है जो क्रीम को मथने से प्राप्त मक्खन से कई मायनों में भिन्न होता है।

सभी जोड़तोड़ पूरे होने के बाद, मक्खन को "पकना" चाहिए - क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए इसे +12-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई दिनों तक रखा जाता है।

निश्चित रूप से कई लोगों ने इस बात पर ध्यान दिया है कि कब कमरे का तापमानमक्खन "फैलता हुआ" प्रतीत होता है - यह तापमान शासन के अनुपालन न करने का परिणाम है।

असली मक्खन

यह पता लगाने के बाद कि मक्खन किस चीज से बनता है, हम उच्च गुणवत्ता वाले मलाईदार उत्पाद की कई मुख्य विशेषताओं की पहचान कर सकते हैं। किसी स्टोर में इसे चुनना इतना आसान नहीं है, क्योंकि अधिकांश लेबल पर एक ही शिलालेख होता है - "पाश्चुरीकृत क्रीम"। वास्तव में, असली मक्खन का एक विशेष गैस्ट्रोनॉमिक वर्गीकरण है, जिसके आधार पर निम्नलिखित प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• 82.5% वसा सामग्री वाला एक पारंपरिक उत्पाद।
• शौकिया मक्खन, जिसकी वसा सामग्री कम से कम 80% है।
• कम से कम 72.5% वसा सामग्री के साथ।

अन्य सभी प्रतिशत पानी और थोड़ी मात्रा में छाछ हैं। केवल अनुभवी उत्पादक ही जानते हैं कि मक्खन को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी कैसे बनाया जाता है। ऐसे उत्पाद के उत्पादन की तकनीक सीधे तौर पर उन तरीकों से संबंधित है जिनका उपयोग यांत्रिक इकाइयों के आगमन से बहुत पहले किया जाता था। उन दिनों मे वापस सोवियत संघउच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद GOST चिन्ह से चिह्नित थे, जिसे अब R 52969-2008 से बदल दिया गया है। यह पदनाम इंगित करता है कि पैकेज की सामग्री कृपया होगी सुखद स्वादबचपन से परिचित.

घर पर खाना बनाना

आज ऐसा परिवार मिलना दुर्लभ है जो अपने स्वास्थ्य और उचित पोषण की परवाह न करता हो। अच्छा स्वास्थ्य और मजबूत रोग प्रतिरोधक क्षमता भोजन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, यही कारण है कि बहुत से लोग केवल उच्च गुणवत्ता वाला भोजन खरीदने या इसे स्वयं तैयार करने का प्रयास करते हैं। घर पर मक्खन कैसे बनाएं? इस प्रश्न का उत्तर जेमी ओलिवर की रेसिपी द्वारा दिया गया है, जो सुझाव देता है आसान तरीकाउच्च गुणवत्ता वाले मलाईदार उत्पाद का उत्पादन।

तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• भारी क्रीम - लगभग 400 मिली। शुरुआती सामग्री जितनी मोटी होगी, अंतिम परिणाम में आपको उतना ही अधिक तेल मिलेगा।
• कैलक्लाइंड नमक की एक छोटी मात्रा "अतिरिक्त"।
• मिक्सर.
• सकारात्मक भावनाओं का आरोप.

यह प्रक्रिया अपने आप में जटिल नहीं है. मुख्य बात वसा सामग्री के उच्चतम प्रतिशत के साथ उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम चुनना है।

घर का बना मक्खन बनाने की तकनीक

घर का बना मक्खन बनाने से पहले, आपको एक काफी गहरा (अधिमानतः धातु) कंटेनर तैयार करना होगा। सबसे पहले आपको हेवी क्रीम को मिक्सर की मदद से अच्छी तरह फेंटना है। यह उपकरण की अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट तक किया जाता है। तब मलाईदार द्रव्यमानथोड़ा आराम करना चाहिए, जिसके बाद प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है।

वस्तुतः 15 मिनट के बाद आप देखेंगे कि तरल क्रीम थोड़ी मात्रा में मक्खन में बदल गई है। फेंटने के परिणामस्वरूप प्राप्त तरल को सूखा देना चाहिए और क्रीम को तेज़ गति से मिलाना जारी रखना चाहिए। तीन बार फेंटने के परिणामस्वरूप, आपको कुछ हद तक मक्खन जैसा कुछ मिलना चाहिए। यह अभी तकनीकी प्रक्रिया का अंत नहीं है।

एक नियमित चम्मच का उपयोग करके, मक्खन को एक गांठ में इकट्ठा किया जाता है और कुछ समय के लिए "पकने" के लिए छोड़ दिया जाता है। कुछ समय बाद इस द्रव्यमान से अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए। इसके बाद, मक्खन को चर्मपत्र पर बिछाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है, आधा मोड़ा जाता है, फिर से गूंधा जाता है। अधिक गहन मिश्रण के लिए इस प्रक्रिया को कई बार किया जा सकता है।

घर का बना मक्खन तैयार है. 400 मिलीलीटर भारी क्रीम (33%) से लगभग 150 ग्राम मक्खन निकलना चाहिए।

मक्खन के बारे में कुछ और तथ्य

एक मलाईदार उत्पाद कैसे बनाया जाता है इसके विपरीत, इसमें तकनीकी प्रक्रिया के प्रत्येक चरण का सावधानीपूर्वक पालन और सभी सामग्रियों की उच्च गुणवत्ता की आवश्यकता होती है। केवल एक वास्तविक मलाईदार उत्पाद ही ब्रेड पर धीरे से फैलता है, उखड़ता नहीं है और गाढ़ा होता है पीलाऔर इसमें एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध है।

ऊपर बताए गए मक्खन के अलावा, मक्खन के और भी कई प्रकार हैं। उदाहरण के लिए, फिलर्स के साथ एक मलाईदार उत्पाद भी है जो इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में सुधार करता है।

इसका उपयोग न सिर्फ तेल तैयार करने में किया जाता है गाय का दूधऔर क्रीम. भैंस, बकरी, भेड़, याक और यहां तक ​​कि ज़ेबू (भारत और अफ्रीकी देशों में) - ये सभी जानवर प्राकृतिक कच्चे माल का स्रोत हैं, जो मक्खन का आधार बनेंगे।