आसान क्रीम रेसिपी. मक्खन के साथ गाढ़े दूध से बने केक के लिए गाढ़ी क्रीम

ताज़ा, सुगंधित और... के टुकड़े का विरोध कौन कर सकता है? सुंदर केक? शायद ऐसे कोई लोग नहीं हैं! दुनिया में कई प्रकार के केक हैं: स्पंज केक, चॉकलेट केक, अखरोट केक, मेरिंग्यू केक और नमकीन कारमेल केक। और हर कोई इसे आज़माना चाहता है.

लेकिन केक को इतना असामान्य और आकर्षक क्या बनाता है? बेशक, क्रीम. इसका न केवल स्वाद बेहतरीन है, बल्कि यह किसी भी पके हुए माल को स्वादिष्ट बनाने में भी सक्षम है एक वास्तविक कृति.

क्या घर पर अपनी खुद की केक क्रीम बनाना मुश्किल है? जवाब न है। आपको बस थोड़ा धैर्य रखने की जरूरत है।

चॉकलेट क्रीम

यह पूरी दुनिया की पसंदीदा क्रीमों में से एक है। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर भी है। अपने रंग के कारण, यह न केवल केक की परतों को भिगोने के लिए, बल्कि केक को सजाने के लिए भी उपयुक्त है।

ऐसी क्रीम कैसे बनाएं? सबसे पहले आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• आधा लीटर दूध;
• तीन बड़े चम्मच आलू स्टार्च;
• एक सौ ग्राम डार्क चॉकलेट (70% सूखी कोको उत्पाद सामग्री से);
• तीन सौ ग्राम मक्खन;
• दो सौ ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें। - जैसे ही यह उबल जाए, आंच से उतार लें.
2. आपको जर्दी को सफेद भाग से अलग करना होगा और मिक्सर से फेंटना होगा, धीरे-धीरे चीनी और स्टार्च मिलाना होगा। आपको एक झागदार, सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए, और चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए। दूध को एक पतली धारा में डालना शुरू करें, मिक्सर से चीनी के साथ जर्दी को फेंटना जारी रखें।
3. परिणामी क्रीम को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। उबाल पर लाना। डेढ़ मिनट तक धीरे-धीरे हिलाना शुरू करें। गर्मी से हटाएँ।
4. चॉकलेट को कम से कम टुकड़ों में तोड़ लें. इसे क्रीम में मिलाएं. चॉकलेट पिघलनी चाहिए. क्रीम को धीरे-धीरे हिलाना है और क्रीम को ढककर स्टोव पर ठंडा होने के लिए छोड़ देना है।
5. इस दौरान आप तेल को यूं ही छोड़ सकते हैं कमरे का तापमानपिघलना। फिर आपको मक्खन को मिक्सर से फेंटना शुरू करना होगा, धीरे-धीरे इसमें मिलाना होगा चॉकलेट क्रीम. द्रव्यमान फूला हुआ और ऊँचा होना चाहिए।

इसका उपयोग कहां किया जा सकता है?

यह क्रीम मूस स्पंज केक, विशेष रूप से चॉकलेट और गाजर केक, साथ ही मफिन या स्पंज केक के लिए एकदम सही है। यह अपना आकार बिल्कुल सही रखेगा।

यह केक के लिए काफी गाढ़ी क्रीम है। तरल संस्करण कैसे बनाएं?

सेब क्रीम

कभी-कभी बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ही यह स्पष्ट हो जाता है कि केक को अतिरिक्त नमी की आवश्यकता होगी। आप सामान्य रूप से कर सकते हैं और संसेचन का उपयोग कर सकते हैं, या आप अविश्वसनीय रूप से कोमल तैयार कर सकते हैं सेब क्रीम, जो अन्य बातों के अलावा, केक को पूरी तरह से संतृप्त करता है।

नीचे प्रस्तुत रेसिपी के अनुसार एक साधारण केक क्रीम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना चाहिए:

• छह बड़े सेब;
• दो सौ ग्राम 15% खट्टा क्रीम और उतनी ही मात्रा में चीनी;
• एक सौ मिलीलीटर पेय जल;
• एक चाय का चम्मच पिसी चीनी;
• पिसी हुई दालचीनी और वेनिला चीनी (स्वाद के लिए मिलायी गयी)।

उत्पादन की तकनीक:

1. सेब को छीलकर चिकना होने तक काट लीजिए. चीनी और पानी डालें. स्टोव पर रखें, मध्यम आंच। फल के नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। बर्तनों को स्टोव से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. मिक्सर का उपयोग करके खट्टा क्रीम को पाउडर के साथ मिला लें।
3. इसमें सावधानी से खट्टी क्रीम को भागों में मिलाएं सेब का शरबतएक स्पैचुला से हिलाते हुए। आपको एक सजातीय क्रीम मिलनी चाहिए।

यह किस प्रकार के केक के लिए उपयुक्त है?

यह कोटिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है स्पंज केक. इसके अलावा आप इसे ब्रेड के टुकड़े पर फैलाकर ऐसे ही खा सकते हैं.

प्रोटीन क्रीम

इस क्रीम का इस्तेमाल अक्सर किचन में किया जाता है। गृहिणियां इसकी सादगी और तैयारी में आसानी के कारण इसे पसंद करती हैं। न्यूनतम प्रयास के साथ, परिणाम सुंदर, शानदार है प्रोटीन क्रीमकेक के लिए. यह कैसे करें और क्या आवश्यक है?

सामग्री:

• 50 मिलीलीटर पानी;
• 2 अंडे;
• 150 ग्राम चीनी;
• नींबू का रसऔर नमक - स्वाद के लिए.

1. अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करने की आवश्यकता है। गोरों को कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रखना होगा। इसमें आधा चम्मच नींबू का रस और एक छोटी चुटकी नमक मिलाएं। गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक मिक्सर से फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, भागों में दो बड़े चम्मच चीनी डालना शुरू करें, बाकी चीनी को पानी के साथ मिलाएं और स्टोव पर रखें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच कम कर दें और एक और मिनट तक पकाएं।
2. अंडे की सफेद क्रीम को फेंटते समय, चाशनी को एक पतली धारा में डालें। आउटपुट एक गाढ़ी क्रीम होना चाहिए।

यह किस प्रकार के केक के लिए उपयुक्त है?

अब जब हम केक के लिए क्रीम बनाने में कामयाब हो गए हैं, तो जो कुछ बचा है वह मास्टरपीस को सजाना है। यह केक केक पर गुलाब और अन्य सजावट बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। क्रीम कपकेक के लिए भी उत्तम है।

सिट्रस कुर्द

कुर्द एक कस्टर्ड है जिसमें मलाईदार स्वाद होता है ताज़ा स्वादइसके साथ ही। इसमें पिघलने वाली और हल्की स्थिरता है। पकाते समय, कुर्द एक अत्यधिक सरल विकल्प है। सिट्रस दही कैसे बनाएं?

जरूरत होगी निम्नलिखित सामग्री:

• 2 छोटे कीनू, नीबू, नींबू, आदि) या एक बड़ा फल(जैसे अंगूर);
• चार अंडे;
• 180 ग्राम दानेदार चीनी;
• स्टार्च का एक बड़ा चमचा;
• 50 ग्राम मक्खन.

व्यंजन विधि:

1. पानी को उबाल लें और उसमें खट्टे फल डाल दें यह नुस्खा- रक्त संतरे) 5 मिनट के लिए। इसे बाहर खींचो, इसे पोंछो और मोटा कद्दूकसछिलके को कद्दूकस कर लें.
2. इनके गूदे से संतरे का रस निचोड़ लें. यदि आवश्यक हो तो छलनी से छान लें।
3. दो अंडों की जर्दी अलग करके एक बाउल में डालें, 2 और अंडे फेंटें। उत्साह जोड़ें, खट्टे फलों का रस, चीनी। सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें। लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें। छिलका निकालने के लिए छलनी से छान लें।
4. स्टार्च को 50 मिलीलीटर तरल में घोलें। बाकी तरल को इस पर रखें पानी का स्नान, लगातार हिलाएँ। तरल में बुलबुले बनने के बाद, इसमें घुले हुए स्टार्च के साथ 50 मिलीलीटर तरल डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं, आंच से उतार लें.
5. तेल डालें। इसे घुलने तक हिलाएं।
6. क्रीम को ठंडा होना चाहिए, जबकि इसे हिलाने की जरूरत है। सतह पर झाग बनना चाहिए।

इस दही को फ्रिज में 3-4 दिन तक स्टोर करके रखा जा सकता है. नींबू केक और टोस्ट के साथ सुबह के नाश्ते दोनों के लिए उपयुक्त।

क्रीम पनीर क्रीम

बने रहे मलाई पनीररेफ्रिजरेटर में? मुझे इसे कहां रखना चाहिए? केक के लिए क्रीम बनाने के अलावा कुछ नहीं बचा है. नुस्खा इसलिए भी अच्छा है क्योंकि परिणामी अद्भुत क्रीम न केवल केक को चिकना करने के लिए, बल्कि पके हुए माल पर सजावट बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम क्रीम चीज़;
• वेनिला चीनी का 1 पैकेट;
• 150-160 ग्राम सबसे भारी क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी (अगर चाहें तो यह मात्रा 4 बड़े चम्मच तक बढ़ाई जा सकती है)।

1. क्रीम को 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। फिर आपको क्रीम को थोड़ा गाढ़ा होने तक फेंटना शुरू करना होगा।
2. धीरे-धीरे चीनी और पाउडर डालें, तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए।

क्रीम के लिए उपयुक्त है कचौड़ीया कपकेक.

अब जब आपने यह रेसिपी पढ़ ली है, तो केक क्रीम जल्दी बनाने का सवाल कभी नहीं उठेगा।

खट्टी मलाई

यह सबसे सरल क्रीमों में से एक है जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं। और वह किसी भी केक को सजा सकता है.

सामग्री:

• वसा खट्टा क्रीम (कम से कम 20 प्रतिशत) - 0.5 किलोग्राम;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• वेनिला चीनी - स्वादानुसार डालें।

तकनीकी:

1. खट्टा क्रीम को ठंडा करने की आवश्यकता है; यदि उत्पाद में अतिरिक्त नमी है, तो इसे सूखा दें। क्रीम को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, आप एक तरकीब का उपयोग कर सकते हैं: खट्टा क्रीम को एक मोटे, साफ कपड़े में डालें और इसे सूखने के लिए लटका दें। अतिरिक्त पानी 4-5 घंटों के बाद यह दूर हो जाएगा और क्रीम अधिक शानदार हो जाएगी।
2. थोड़ी मात्रा में पाउडर चीनी और वेनिला चीनी मिलाकर, मिक्सर से खट्टा क्रीम को फेंटें। कम से कम 5 मिनट तक फेंटते रहें।

यह किस प्रकार के केक के लिए उपयुक्त है?

यह खट्टा क्रीम केक को सजाने के लिए नहीं है, लेकिन केक को पूरी तरह से भिगो सकता है। बिस्किट और वफ़ल केक दोनों के लिए उपयुक्त।

गाढ़ी, आकारयुक्त और खुशबूदार क्रीम के बिना कैसा केक हो सकता है? सही! नहीं! यह सूखा, बदसूरत हो जाएगा, परत डिश पर बह जाएगी। गाढ़ी क्रीमयहां तक ​​कि सबसे मामूली केक के लिए भी यह एक अद्भुत भराई और सजावट होगी, लेकिन इसे कैसे तैयार किया जाए?

केक के लिए गाढ़ी क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

डेसर्ट के लिए सभी क्रीम और फिलिंग डेयरी उत्पादों के आधार पर तैयार की जाती हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि क्रीम का स्वाद और गाढ़ापन उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। इसलिए आपको तरल गाढ़ा दूध या खट्टा क्रीम नहीं लेना चाहिए, इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा।

सामान्य सिद्धांतोंगाढ़ी क्रीम तैयार करना:

केक क्रीम को गाढ़ा बनाने का सबसे आसान तरीका एक विशेष गाढ़ा पदार्थ का उपयोग करना है। इसे दुकानों में बेचा जाता है और प्रत्येक मामले में संलग्न निर्देशों के अनुसार उपयोग किया जाता है।

सभी क्रीम उत्पाद वसायुक्त होने चाहिए। दूध कम से कम 3%, मक्खन 65%, अधिमानतः 70%, व्हिपिंग क्रीम 33% से। खट्टा क्रीम के साथ यह अधिक कठिन है; 25% पर भी यह गाढ़ा और कभी-कभी पतला हो सकता है।

चीनी और पाउडर को एक दूसरे से बदल दिया जाता है, लेकिन आपको मात्रा पर नहीं, बल्कि वजन पर ध्यान देने की जरूरत है, क्योंकि उत्पादों का घनत्व अलग होता है।

गांठों से छुटकारा पाने के लिए क्रीम में मिलाने से पहले कोको को छान लेना चाहिए। यदि क्रीम कस्टर्ड है तो आप तरल डालने से पहले इसे दानेदार चीनी के साथ पीस सकते हैं।

क्रीम में डालने से पहले मेवों को भूनना चाहिए, अन्यथा वे गीले और बेस्वाद हो जाएंगे।

इसका अनुपालन करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है तापमान व्यवस्था. गर्म होने पर, डेयरी उत्पाद तरल हो जाते हैं, संभालना मुश्किल हो जाता है और झाग नहीं बनता है। इसके विपरीत, मक्खन को फेंटने और क्रीम में मिलाने से पहले उसे कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए।

क्रीम और चॉकलेट से केक के लिए गाढ़ी क्रीम कैसे बनाएं

बटरक्रीम अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। चीनी और अन्य मिलाते समय अतिरिक्त सामग्रीद्रव्यमान पतला हो जाता है और अपना आकार ठीक से धारण नहीं कर पाता है। सबसे अच्छा तरीकाकेक के लिए गाढ़ी बटरक्रीम बनाने के लिए इसमें चॉकलेट मिलानी होती है।

सामग्री

33% वसा सामग्री के साथ 350 मिलीलीटर क्रीम;

100 ग्राम चॉकलेट;

पाउडर के 6 बड़े चम्मच;

वेनीला सत्र.

तैयारी

1. पानी के स्नान के लिए पानी का एक सॉस पैन रखें। एक छोटे सॉस पैन में 2-3 बड़े चम्मच क्रीम और कटी हुई चॉकलेट डालें। इसे लेना बेहतर है डार्क चॉकलेटसाथ उच्च सामग्रीकोको, कम से कम 60%।

2. बची हुई क्रीम को एक बाउल में डालें, तब तक फेंटें जब तक वह अच्छी न हो जाए रसीला झाग.

3. इसके बाद ही हम पिसी हुई चीनी डालना शुरू करते हैं। चलो डालो छोटे भागों में, हम अच्छी तरह से हस्तक्षेप करते हैं।

4. पिघली हुई चॉकलेट को पानी के स्नान से निकालें और ठंडा करें, यह गर्म होनी चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।

5. मिक्सर को सबसे कम गति पर स्विच करें, धीरे-धीरे चॉकलेट और क्रीम डालना शुरू करें और हिलाएं।

6. वेनिला जोड़ें. लेकिन आप इसमें थोड़ा कॉन्यैक या लिकर डाल सकते हैं, एक चम्मच ही काफी है। तैयार!

7. क्रीम को 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इसका उपयोग केक की परतों को चिकना करने और केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए करें।

जिलेटिन के साथ केक क्रीम को गाढ़ा कैसे करें

यह विकल्प गाढ़े दूध, क्रीम या प्रोटीन से तैयार किसी भी क्रीम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। कस्टर्ड द्रव्यमानआप इसे गाढ़ा भी बना सकते हैं. तुरंत या नियमित, कोई भी जिलेटिन लें, ज्यादा फर्क नहीं पड़ेगा।

सामग्री

800 ग्राम क्रीम;

10 ग्राम जिलेटिन;

50 मिली पानी.

तैयारी

1. जिलेटिन को पानी के साथ मिलाएं। आप ले सकते हैं वसायुक्त दूध, कॉफ़ी या कोको, यदि वे क्रीम के स्वाद से मेल खाते हों। हर कोई इसे यूँ ही इस्तेमाल करना पसंद नहीं करता सादा पानीभराई में. जिलेटिन को पैकेज पर बताए गए समय के लिए भिगोएँ।

2. इसमें घुले हुए जिलेटिन का एक कटोरा रखें गर्म पानी, तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से तरल न हो जाए, लेकिन ज़्यादा गरम न करें। गर्मी क्रीम को और पतला कर देती है।

3. मिक्सर या नियमित व्हिस्क को क्रीम में डुबोएं, एक पतली धारा में जिलेटिन डालें और फेंटें।

4. अब आपको क्रीम को फ्रिज में रखना है, लेकिन इसे ध्यान से देखें। जैसे ही यह गाढ़ा होने लगे, आपको इसे बाहर निकालना होगा और केक को चिकना करके सजाना होगा। यदि क्रीम सख्त हो जाए तो ऐसा करना अधिक कठिन होगा।

चार्लोट केक के लिए गाढ़ी क्रीम

समृद्ध और गाढ़ी केक क्रीम का एक प्रकार, जो प्रोटीन से बनाया जाता है। आपको अंडे और की भी आवश्यकता होगी पूर्ण वसा दूध, 4% का उपयोग करना उचित है।

सामग्री

200 मि। ली।) दूध;

360 ग्राम चीनी;

400 ग्राम अच्छा मक्खन।

तैयारी

1. जर्दी अलग करें, उन्हें एक कटोरे में रखें, दानेदार चीनी डालें। हिलाना। प्रोटीन उपयोगी नहीं हैं; आप उनका उपयोग मेरिंग्यू या कोई अन्य व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं।

2. दूध डालें और फिर से हिलाएँ।

3. स्टोव पर रखें और दूध की चाशनी को उबालें। जैसे ही यह गाढ़ा दूध जैसा दिखने लगे, इसे तुरंत आंच से उतार लें। शांत होने दें। के साथ बेसिन में रखा जा सकता है ठंडा पानी, यह तेज़ होगा.

4. नरम मक्खन को एक कटोरे में रखें. मिक्सर को डुबोएं और कम से कम 10 मिनट तक फूलने तक फेंटें।

5. इसके बाद इसमें एक चम्मच पीसा हुआ दूध डालें, और फेंटें, एक और चम्मच डालें और इसी तरह जब तक चाशनी खत्म न हो जाए।

खट्टी क्रीम से केक के लिए गाढ़ी क्रीम कैसे बनाएं

खट्टा क्रीम व्यंजनों में अक्सर वसायुक्त, गाढ़े उत्पाद की आवश्यकता होती है। लेकिन इसे दुकानों में ढूंढना मुश्किल है, या कीमत चौंका देने वाली है। वास्तव में, 20-25% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम से केक के लिए गाढ़ी क्रीम बनाने का एक बहुत ही सरल तरीका है।

सामग्री

1 किलो खट्टा क्रीम;

150 ग्राम पाउडर;

भराव: वेनिला, कोको, कॉफ़ी, लिकर।

आपको धुंध या पतले सूती कपड़े की भी आवश्यकता होगी।

तैयारी

1. एक कोलंडर में धुंध की 4 परतें रखें। ध्यान! यदि यह दुर्लभ है, तो हम 6-8 परतें बनाते हैं, क्योंकि आधुनिक धुंध की गुणवत्ता भिन्न होती है। आप पतला कपड़ा ले सकते हैं.

2. खट्टी क्रीम को एक कपड़े पर रखें और जाली के सिरों को आपस में बांधकर गांठ बना लें। हम इसे लटका देते हैं, इसे मट्ठा को अलग करने के लिए छोड़ देते हैं, और अतिरिक्त तरल इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर रखना सुनिश्चित करते हैं।

3. 3-4 घंटों के बाद, खट्टा क्रीम काफी गाढ़ा हो जाएगा, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। परिणाम स्वरूप स्थिरता में क्रीम चीज़ की याद दिलाने वाला एक द्रव्यमान होगा।

4. तौली हुई खट्टी क्रीम को एक कटोरे में डालें, फेंटना शुरू करें और पाउडर चीनी डालें। रेत का प्रयोग न करना ही बेहतर है।

5. अंत में सुगंध और स्वाद के लिए सामग्री डालें. जब तक वे मिठाई से मेल खाते हों तब तक वे कुछ भी हो सकते हैं।

कोको का उपयोग करके केक क्रीम को गाढ़ा कैसे करें

यदि आपके पास इसके अलावा कुछ नहीं है तो केक क्रीम को गाढ़ा बनाने का एक शानदार तरीका कोको पाउडर. यह नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, लेकिन आपको इसे क्रीम में सही तरीके से मिलाना होगा। बेस की परवाह किए बिना, कोको को किसी भी क्रीम में मिलाया जा सकता है।

सामग्री

600 ग्राम क्रीम;

बिना चीनी के 2 चम्मच कोको।

तैयारी

1. क्रीम को 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें फ्रीजर, लेकिन इसे बर्फ से नहीं फँसना चाहिए। द्रव्यमान अच्छी तरह ठंडा होना चाहिए।

2. कोको को छलनी में डालकर छान लें.

3. मिक्सर को डुबोएं, क्रीम को फेंटना शुरू करें, दो मिनट के बाद बंद करें, कोको डालें, एक और मिनट के लिए फेंटें और क्रीम को फिर से फ्रिज में रख दें। आधे घंटे में यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

मक्खन के साथ गाढ़े दूध से बने केक के लिए गाढ़ी क्रीम

आप अक्सर सुन सकते हैं कि अब गाढ़ा दूध पहले जैसा नहीं रहा, तरल है और सख्त नहीं होता। लेकिन, यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आप केक या पेस्ट्री के लिए बहुत स्वादिष्ट और गाढ़ी क्रीम तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

350 ग्राम मक्खन;

गाढ़ा दूध का 1 कैन;

स्वाद के लिए कोको या वेनिला।

तैयारी

1. तेल को कुछ घंटों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। यह नरम हो जाना चाहिए, हल्के दबाव से डिंपल पड़ने लगेगा। एक कटोरे में निकाल लें.

2. मिक्सर को डुबोएं, उच्चतम गति चालू करें और मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह सफेद और फूला हुआ न हो जाए।

3. कंडेंस्ड मिल्क का कैन खोलें और हिलाएं। इसे चम्मच से उठायें और मक्खन में मिलायें, लेकिन फेंटना बंद न करें। जैसे ही फैट सारा दूध सोख ले, फिर से एक चम्मच कंडेंस्ड मिल्क लें और डालें।

4. हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक दूध खत्म न हो जाए. यदि आप इसे एक ही बार में बाहर निकाल देंगे, तो क्रीम तरल हो जाएगी।

5. अंत में, स्वाद के लिए कोको या वैनिलिन, कोई भी सामग्री डालें।

केक के लिए गाढ़ा कस्टर्ड

यदि केक कस्टर्ड सही ढंग से तैयार न किया गया हो तो अक्सर वह पतला हो जाता है। वास्तव में, आप केक के लिए एक बहुत मोटी, समृद्ध परत बना सकते हैं, जो छोटी सजावट और बॉर्डर के लिए भी उपयुक्त है। इसकी जगह आप कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल कर सकते हैं गेहूं का आटाया कॉर्नस्टार्च.

सामग्री

4 जर्दी;

90 ग्राम चीनी;

250 मिलीलीटर दूध;

120 ग्राम मक्खन;

2 चम्मच. कॉर्नस्टार्च।

तैयारी

1. जर्दी को एक सॉस पैन में रखें, दानेदार चीनी डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह पीस लें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तले हुए अंडे के टुकड़े पकने के बाद क्रीम में तैरने लगेंगे।

2. स्टार्च या आटा भी डालकर पीस लें. अगर आप कोको मिलाते हैं तो बेहतर होगा कि इसे अभी निकाल कर पीस लें, नहीं तो गुठलियां पड़ जाएंगी.

3. दूध डालें, मिलाएँ।

4. कस्टर्ड को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। हम सॉस पैन से कहीं भी नहीं हटते हैं, मिश्रण को लगातार हिलाते रहते हैं, जो नीचे से और दीवारों के साथ गाढ़ा हो जाएगा, लगातार परत को नवीनीकृत करते हैं ताकि यह जले नहीं।

5. जैसे ही क्रीम गाढ़े दूध की तरह दिखने लगे, आंच से उतार लें. यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण में उबाल न आने दें।

6. आजकल अक्सर गर्म मलाई में मक्खन मिलाने की गलती हो जाती है। आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन यह गाढ़ा नहीं होगा. पीसे हुए दूध को ठंडा करना बेहतर है।

7. मक्खन को नरम करें. ठंडी क्रीम में डालें। आदर्श रूप से, इसे फेंटा जा सकता है, लेकिन यह एक छोटी सी मात्रा है जो केवल डिश की दीवारों पर ही लगेगी।

8. सुगंध के लिए वैनिलिन डालें और फिर से हिलाएं।

खट्टा क्रीम में जामुन और फल जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है; रस जल्दी तरल हो जाता है। अपवाद केला है।

किसी भी क्रीम में पिघला हुआ तरल पदार्थ मिलाकर उसे गाढ़ा बनाया जा सकता है, लेकिन नहीं हॉट चॉकलेट.

यदि आपके पास कोई गाढ़ा पदार्थ नहीं है और क्रीम तरल हो गई है, तो आप आसानी से मिला सकते हैं नारियल की कतरन. हम द्रव्यमान को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं कचौड़ी, लेकिन इसे अच्छी तरह से पीसने की जरूरत है।

क्रीम की स्थिरता अक्सर तेल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यदि इसमें 70% से कम वसा है, तो गाढ़ा और फूला हुआ द्रव्यमान बनाना मुश्किल होगा।

क्रीम एक फूला हुआ द्रव्यमान है जो मक्खन, अंडे, क्रीम को चीनी और अन्य उत्पादों के साथ फेंटकर तैयार किया जाता है।

यह क्रीम अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण उत्कृष्ट है स्वाद गुणऔर प्लास्टिसिटी आपको सबसे जटिल आकार के गहने बनाने की अनुमति देती है।

हालाँकि, इसके फायदों के साथ-साथ, क्रीम में एक बड़ी खामी भी है - यह जल्दी खराब हो जाती है और सभी प्रकार के जीवाणु संदूषण के प्रति बहुत संवेदनशील है।

क्रीम को ठंडी जगह पर स्टोर करें, यह ध्यान में रखते हुए कि 2-5° के तापमान पर रोगाणुओं की वृद्धि धीमी हो जाती है।

जीवाणुयुक्त क्रीम बीमारी और विषाक्तता का स्रोत हो सकती है। सूक्ष्मजीवों को कच्चे माल से, बर्तनों से या हाथों से क्रीम में डाला जा सकता है। क्रीम को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं किया जाना चाहिए।

क्रीम वाले उत्पादों को 36 घंटे से अधिक समय तक और कस्टर्ड वाले उत्पादों को 5° के तापमान पर 3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, उपभोग से कुछ देर पहले केक और क्रीम पाई तैयार करने की सलाह दी जाती है।

क्रीम बनाते समय आपको अपने हाथ, बर्तन और उपकरण साफ रखने चाहिए। क्रीम केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पादों से तैयार की जाती है।

व्यंजनों के लिए स्पष्टीकरण

साइट्रिक एसिड नींबू और कुछ अन्य फलों और जामुनों में पाया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से शर्करा को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। साइट्रिक एसिड क्रिस्टल में बेचा जाता है। 1 चम्मच क्रिस्टल साइट्रिक एसिडगर्म पानी के 2 बड़े चम्मच में घोलें और परिणामी घोल का उपयोग तैयारियों के निर्माण में किया जाता है, इसे बूंदों या चम्मचों में डाला जाता है (एसिड घोल के 1 चम्मच में 50-55 बूंदें)। एक नींबू का रस लगभग 5 ग्राम क्रिस्टलीय एसिड या इसके 2 चम्मच घोल के बराबर होता है।

खाद्य रंग

क्रीम, ग्लेज़ और अन्य तैयारियों को हानिरहित प्राकृतिक और कृत्रिम रंग एजेंटों से रंगा जा सकता है। प्रकाश, हवा और नमी के संपर्क में आने से रंग जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें छोटे भागों में पतला किया जाना चाहिए और गहरे रंग की कांच की बोतलों में संग्रहित किया जाना चाहिए। वर्कपीस और उत्पादों को रंगते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि भोजन का बहुत उज्ज्वल और अप्राकृतिक रंग एक अप्रिय भावना का कारण बनता है। गर्म उबले पानी में पेंट घोलें, इच्छानुसार खुराक निर्धारित करें।

सफेद रंग पिसी चीनी, लिपस्टिक, दूध, क्रीम, खट्टी क्रीम, सफेद क्रीम दें।

पीला रंगप्राप्त: गर्म पानी, वोदका या शराब में पतला केसर से; से नींबू का रस; गाजर के द्रव्यमान से, मक्खन और मसले हुए गाजर के बराबर भागों से तैयार, 3-5 मिनट तक तला हुआ जब तक कि नरम न हो जाए और चीज़क्लोथ या एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाए; टार्ट्राज़िन और कुसुम के पाउडर या पेस्ट से, पानी में आसानी से घुलनशील।

हरा रंगपीले रंग को नीले रंग के साथ मिलाकर या पालक से हरा रस निचोड़कर प्राप्त किया जाता है।

भूरा रंग वे एक मजबूत कॉफी आसव, एक बहुत मजबूत चाय काढ़ा या जली हुई चीनी देते हैं, जो कि जली हुई चीनी है।
रोस्ट इस प्रकार तैयार किया जाता है. पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें. दानेदार चीनी का चम्मच और, हिलाते हुए, धीमी आंच पर गर्म करें जब तक कि चीनी गहरे भूरे रंग की न हो जाए और धुआं निकलना शुरू न हो जाए। हिलाते रहें, धीरे-धीरे 0.5 कप गर्म पानी डालें और गुठलियां घुलने तक हिलाएं।
परिणामस्वरूप चिपचिपा गहरे भूरे रंग का घोल चीज़क्लोथ या एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक बोतल में संग्रहीत किया जाता है।
गर्म जली हुई चीनी के छींटे पड़ने से बचने के लिए आपको एक लंबे स्पैचुला या छड़ी से सावधानी से हिलाने की जरूरत है। यदि चीनी को पर्याप्त रूप से नहीं जलाया गया है, तो रंग कमजोर हो जाएगा, और जली हुई चीनी एक सख्त गांठ में बदल जाएगी और थोड़ा जल जाएगी।

लालऔर गुलाबी रंगजोड़कर प्राप्त किया गया: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, डॉगवुड, लिंगोनबेरी, करंट, चेरी का रस; लाल सिरप, जैम, वाइन; लाल गोभीया चुकंदर, जो बारीक कटा हुआ है, अम्लीय पानी की समान मात्रा में डालें, लगभग उबाल लें और तनाव दें; कैरमाइन, जो घुल जाता है अमोनियाऔर पानी डालकर तब तक पकाएं जब तक शराब की महक खत्म न हो जाए.

नारंगी रंग लाल और पीले रंग का मिश्रण, साथ ही संतरे या कीनू के छिलके का रस देता है।

नीला रंग डाई इंडिगो कारमाइन से प्राप्त, जो एक नीला-काला पेस्ट है, जो पानी में घुलने पर... एक शुद्ध नीला घोल बनाता है।

पिस्ता रंग पीले रंग को थोड़ी मात्रा में नीले रंग के साथ मिलाने से बनता है।

चॉकलेट रंग चॉकलेट या कोको पाउडर मिलाकर, साथ ही जली हुई चीनी को लाल रंग के साथ मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है।

I. मूल तेल क्रीम

तेल क्रीम सबसे आम हैं; वे बहुत आसानी से विभिन्न राहत आकार लेते हैं और उन्हें स्थिर बनाए रखते हैं।
नीचे पांच मूल क्रीम (तेल की विभिन्न खुराक के साथ) की रेसिपी दी गई हैं: गाढ़ा दूध, चीनी सिरप, पाउडर चीनी, दूध और अंडे के साथ।
मक्खन, जो आधार है तेल क्रीमअनसाल्टेड, असंदूषित, बिना होना चाहिए स्वाद बंदऔर बदबू आती है.
मूल क्रीम उत्पाद संरचना, उत्पादन विधियों, शेल्फ जीवन और स्वाद में भिन्न होती हैं।
किसी भी मूल क्रीम में कोई सुगंधित या स्वादिष्ट पदार्थ मिला कर उसे एक अलग स्वाद और सुगंध दी जा सकती है।
बुनियादी क्रीमों की रेसिपी के साथ-साथ, पुस्तक में विभिन्न स्वाद वाली क्रीमों की रेसिपी भी शामिल हैं।

1. गाढ़े दूध के साथ बटर बेस क्रीम

उत्पाद/मात्रा
(स्पष्टीकरण: चरणबद्ध तरीके से, यानी यदि आप 50 ग्राम क्रीमयुक्त मक्खन लेते हैं, तो आपको इसमें 2 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध मिलाना होगा, आपको 110 ग्राम क्रीम मिलेगी)
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
गाढ़ा दूध, बड़ा चम्मच। चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
110
220
440

एक सॉस पैन में तेल को तब तक गर्म करें जब तक कि यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए और इसे धातु की व्हिस्क या लकड़ी के स्पैचुला से फूलने तक फेंटें। लोचदार द्रव्यमानसफ़ेद। फिर, फेंटना बंद किए बिना, मक्खन में गाढ़ा दूध छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
यदि गाढ़ा दूध पवित्र किया गया है, तो इसे पहले उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
यदि क्रीम "कट जाती है" (पॉकमार्क बन जाती है), तो आपको इसे थोड़ा गर्म करने और इसे फेंटने की आवश्यकता है। यदि इससे मदद नहीं मिलती है, तो क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए, हिलाया जाना चाहिए, एक अच्छी छलनी में रखा जाना चाहिए और, तरल को अलग करने के बाद, थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और फिर से फेंटना चाहिए या थोड़ा नरम मक्खन मिलाना चाहिए।
गर्म क्रीम से बनी सजावट में एक सुंदर चमकदार सतह होती है, लेकिन ऐसी क्रीम से बने डिज़ाइन उभरे हुए नहीं होते हैं; कोल्ड क्रीम सजावट मैट हैं, डिज़ाइन उभरे हुए हैं।

2. चीनी की चाशनी के साथ बटर बेस क्रीम

मीठा मक्खन, जी
50
100
200
दानेदार चीनी, कला. चम्मच
1,5
3
6
पानी, सेंट. चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
110
220
440

पैन में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें, चम्मच से हिलाएँ, चीनी पूरी तरह घुलने तक उबालें, झाग हटा दें। तैयार चाशनीकमरे के तापमान तक ठंडा करें।
रेसिपी 1 में बताए अनुसार मक्खन को फेंटें और फेंटते समय धीरे-धीरे ठंडी चीनी की चाशनी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें।
तक मारो रसीला द्रव्यमान.

3. पाउडर चीनी के साथ बटर बेस क्रीम

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
पिसी चीनी, बड़े चम्मच। चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
100
200
400

क्रीम को कंडेंस्ड मिल्क वाली बटर क्रीम की तरह ही बनाएं (रेसिपी 1), फर्क सिर्फ इतना है कि फेंटते समय बारीक, सावधानी से छना हुआ पाउडर चीनी छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं।
व्हिपिंग के अंत में, प्रक्रिया को तेज़ करें।

4. दूध और अंडे के साथ बटर बेस क्रीम (चार्लोट)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
दानेदार चीनी, कला. चम्मच
1
2
4
अंडे, पीसी।
1/2
1
2
दूध, कला. चम्मच
1
2
4
क्रीम उपज, जी
100
200
400
चीनी, दूध और अंडे से दूध की चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालें और हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। एक अलग सॉस पैन में, अंडों को झाड़ू से हल्के से फेंटें और फेंटने को बाधित किए बिना, गर्म दूध और चीनी को एक पतली धारा में डालें। पूरे मिश्रण को लगभग उबाल लें, फिर दूध की चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
जब चाशनी ठंडी हो रही हो, तो रेसिपी 1 में बताए अनुसार मक्खन मलें।
मक्खन को फेंटना बंद किए बिना, इसमें धीरे-धीरे ठंडी दूध की चाशनी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और एक फूली हुई क्रीम बनने तक फेंटें।

5. अंडे पर तेल आधारित क्रीम (चमकता हुआ)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
दानेदार चीनी, कला. चम्मच
1
2
4
अंडे, पीसी।
1/2
1
2
क्रीम उपज, जी
100
200
400

एक सॉस पैन में दानेदार चीनी और अंडे रखें। मिश्रण को 45° तक गर्म करके झाड़ू से तब तक फेंटें जब तक मात्रा 2.5-3 गुना न बढ़ जाए। फिर, फेंटना जारी रखते हुए, मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
एक अलग सॉस पैन में, मक्खन को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक गर्म करें, इसे सफेद होने तक फेंटें और, लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे अंडे और चीनी का मिश्रण डालें।
पूरे मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक एक मुलायम क्रीम न बन जाए।

स्वादयुक्त मक्खन क्रीम

रेसिपी 1-5 के अनुसार तैयार की गई किसी भी मुख्य क्रीम को फेंटने के अंत में, आप विभिन्न पदार्थ मिला सकते हैं जो क्रीम को देते हैं स्वाद की विविधताऔर सुगंध.
स्वादयुक्त क्रीम के लिए दिए गए व्यंजनों में, 100 ग्राम मक्खन से तैयार मुख्य क्रीम की प्रति सेवारत योजक की गणना की जाती है।
यदि वास्तव में मुख्य क्रीम का भाग बड़ा या छोटा है तो मिलाये गये सुगंधित पदार्थों की मात्रा तदनुसार बदल देनी चाहिए।

6. खुबानी मक्खन क्रीम

मुख्य पर वापस जाएँ मक्खन क्रीम(रेसिपी 1-5) 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मच खूबानी मदिराया खुबानी मदिरा, या सिरप से खूबानी जाम. अंदर क्रीम रंगें नारंगी रंग(पेज की शुरुआत में देखें)।

7. अनानास मक्खन क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। से एक चम्मच सिरप डिब्बाबंद अनानास, पीला रंग (पेज की शुरुआत में देखें) और एक समान रंग प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

8. ऑरेंज बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में % संतरे का रस (रेसिपी 129) और संतरे के छिलके का रस (पेज की शुरुआत में देखें) मिलाएं, इसके बजाय आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच संतरे का टिंचर। क्रीम को नारंगी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

9. बेनेडिक्टिन बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। बेनेडिक्टिन लिकर का चम्मच, क्रीम पिस्ता रंग में रंगें (पेज की शुरुआत में देखें) और अच्छी तरह मिलाएं।

10. वेनिला बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वेनिला लिकर, या 2 ग्राम वेनिला चीनी, या 2-3 बूंद वेनिला एसेंस। क्रीम का रंग सफेद है.

11. चेरी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। चेरी के रस के चम्मच (नुस्खा 138), चेरी से निचोड़ा हुआ, या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चेरी टिंचर या चेरी लिकर, या चेरी जैम सिरप। क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत में देखें)।

12. स्ट्रॉबेरी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। स्ट्रॉबेरी से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 150), या सिरप से झरबेरी जैम. क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत में देखें)।

13. स्ट्रॉबेरी बटरक्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। स्ट्रॉबेरी से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच, या सिरप से झरबेरी जैम, या 1 बड़ा चम्मच। स्ट्रॉबेरी लिकर का चम्मच. क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत में देखें)।

14. कॉन्यैक बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। कॉन्यैक का चम्मच और अच्छी तरह मिलाएँ।

15. बटर कॉफ़ी क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मच कॉफी लिकरया कॉफ़ी टिंचर (पेज की शुरुआत में देखें)। यदि क्रीम हल्की हो जाए, तो जली हुई सामग्री डालें (पेज की शुरुआत में देखें)।

16. नींबू मक्खन क्रीम

मूल बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में, 1/2 नींबू का रस और कसा हुआ नींबू का छिलका, या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच नींबू का रस या नींबू टिंचर, या नींबू एसेंस की 2-3 बूंदें। क्रीम को पीला रंग दें (पेज की शुरुआत देखें)।

17. रास्पबेरी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। ताजा रसभरी से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 165), या सिरप से रास्पबेरी जाम. क्रीम को गुलाबी रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें) और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं (पेज की शुरुआत में देखें)।

18. कीनू तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। एक कीनू से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 169), और एक कीनू से ज़ेस्ट रस। क्रीम को नारंगी रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें) और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं (पेज की शुरुआत में देखें)।

19. शहद मक्खन क्रीम

मूल बटरक्रीम में 2 चम्मच मिलाएं (रेसिपी 1-5) प्राकृतिक शहदऔर अच्छे से मिला लें.

20. बादाम मक्खन क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। भुने, छिले, बारीक पिसे हुए बादाम के बड़े चम्मच या बादाम एसेंस की 3-4 बूंदें। क्रीम को अच्छे से मिला लीजिये.

21. बटर नट क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 3 बड़े चम्मच डालें। छिलके वाले, तले हुए, बारीक पिसे हुए मेवे के बड़े चम्मच। भुने हुए मेवों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। क्रीम को अच्छे से मिला लीजिये. क्रीम का स्वाद बेहतर करने के लिए आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच "सुगंधित" या "नए साल का" मदिरा। बर्नर से क्रीम को अखरोट जैसा रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें)।

22. प्रालिन बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। प्रालिन द्रव्यमान के चम्मच और चिकना होने तक एक स्पैटुला से फेंटें।
प्रालिन मास तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
1 छोटा चम्मच। नट्स का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बादाम, 1 चम्मच कोको पाउडर।

निम्नलिखित तरीके से प्रालीन द्रव्यमान तैयार करें:
नट्स (गुठली) और छिले हुए बादाम को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें; मेवों को अपनी हथेलियों के बीच रगड़कर छिलका हटा दें।
भुने हुए मेवे, बादाम और चीनी को एक छोटे (बिना डिब्बाबंद) सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें और लकड़ी के स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पिघल न जाए और हल्के पीले रंग का न हो जाए। गर्म, चिपचिपे मिश्रण को सावधानी से हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट या प्लेट पर रखें और ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद, मिश्रण एक कठोर कांच की गांठ में बदल जाएगा, जिसे मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए और एक महीन जाली के साथ मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पारित किया जाना चाहिए। दूसरी से आखिरी बार मिश्रण को छोड़ दें, इसमें कोको पाउडर मिलाएं।
बारीक पिसे हुए प्रालीन द्रव्यमान को कसकर सील किए गए स्थान पर स्थानांतरित करें ग्लास जार, जिससे आवश्यकतानुसार द्रव्यमान लिया जा सके।

23. गुलाबी तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच गुलाब का रस या गुलाब के तेल की एक बूंद। क्रीम को अच्छे से मिलाएं और इसे गुलाबी रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें)।

24. रम बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम में 3-4 बूंदें मिलाएं (रेसिपी 1-5) रम सारया 1 बड़ा चम्मच. रम का चम्मच और अच्छी तरह हिलाएँ।

25. पिस्ता बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। एक चम्मच छिला हुआ बारीक कटा हुआ पिस्ता डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

26. टी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच चाय आसव(पेज की शुरुआत में देखें) और अच्छी तरह मिला लें।

27. ब्लैककरेंट बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में फेंटने के अंत में 1-2 बड़े चम्मच डालें। रस के चम्मच निचोड़ा हुआ ताजी बेरियाँकाले करंट (नुस्खा 182), या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ब्लैककरेंट लिकर या लिकर। स्वाद के लिए एसिड मिलाएं और क्रीम को गुलाबी रंग दें (पेज की शुरुआत देखें)।

28. चार्टरेस बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। चार्टरेज़ लिकर का चम्मच और इसे पिस्ता रंग में रंगें (पेज की शुरुआत में देखें)।

29. चॉकलेट बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच छना हुआ कोको पाउडर या 50 ग्राम चॉकलेट। चॉकलेट को धीमी आंच पर तरल होने तक गर्म करें और जल्दी से क्रीम के साथ मिला दें।

30. सेब बटरक्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। सेब टिंचर का चम्मच या 2 बड़े चम्मच। चम्मच प्राकृतिक रस(नुस्खा 187)। स्वादानुसार खाद्य अम्ल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

द्वितीय. प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम का आधार अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटा जाता है। प्रोटीन क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री की सतह को फैलाने और सजाने के साथ-साथ ट्यूब और रोल्ड वेफर्स को भरने के लिए किया जाता है।
अपनी नाजुक और रोएंदार संरचना के कारण, ये क्रीम लेयरिंग के लिए अनुपयुक्त हैं, यानी पके हुए परतों को चिपकाने के लिए।
सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों को बुनियादी प्रोटीन क्रीम में शामिल किया जा सकता है, जिससे सुगंधित प्रोटीन क्रीम प्राप्त हो सकती हैं।
100 ग्राम मक्खन से बनी मक्खन क्रीम के लिए अनुशंसित इन पदार्थों की खुराक तीन अंडे की सफेदी से बनी प्रोटीन क्रीम के लिए भी उपयुक्त है।

31. कच्चा प्रोटीन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
अंडे का सफेद भाग, पीसी।
2
3
4
6
8
पिसी चीनी, बड़े चम्मच। चम्मच
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
क्रीम उपज, जी
140
210
280
420
560
सफेद भाग को पैन में डालें, बर्फ पर या अंदर रखें ठंडा पानीऔर धातु की झाड़ू से 10-15 मिनट तक पीटें जब तक कि गाढ़ा, फूला हुआ सफेद झाग प्राप्त न हो जाए, जिसे उठी हुई झाड़ू पर रखा जाना चाहिए। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में, फेंटी हुई सफेदी में बारीक, अच्छी तरह से छना हुआ पाउडर चीनी (एक भाग का 1/3) मिलाएं और 2-3 मिनट तक फेंटते रहें।
फिर व्हिस्क हटा दें, बाकी पाउडर चीनी, एरोमेटिक्स, पेंट, साइट्रिक एसिड डालें और जल्दी से क्रीम मिलाएं।
उत्पादन के तुरंत बाद क्रीम का उपयोग करें, क्योंकि भंडारण के दौरान यह अपना रसीलापन खो देती है।

32. कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
अंडे का सफेद भाग, पीसी।
2
3
4
6
8
दानेदार चीनी, कला. चम्मच
4
6
8
12
16
पानी, गिलास
1/8
1/4
1/2
3/4
1
पतला साइट्रिक एसिड, बूँदें
3
5
6
9
12
क्रीम उपज, जी
150
225
300
450
600

एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और मोटे धागे पर परीक्षण होने तक पकाएँ। सफेद को दूसरे पैन में डालें, ठंडे पानी में या बर्फ पर रखें और एक धातु की व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, फूला हुआ सफेद झाग न बन जाए, जो उभरी हुई व्हिस्क पर रहना चाहिए। फेंटना बंद किए बिना, तैयार गर्म चीनी सिरप को एक पतली धारा में गोरों में डालें, फिर 1-2 मिनट के लिए फेंटें, जल्दी से पूरे द्रव्यमान को मिलाएं।
यदि आप सफेद भाग में अधपका सिरप डालते हैं, तो क्रीम कमजोर और धुंधली हो जाएगी; यदि इसे अधिक पकाया जाता है, तो इसमें कारमेल की गांठें बन जाएंगी; गर्म चाशनी को सफेद भाग में एक मोटी धारा में डालने और गर्म होने पर क्रीम को ठीक से हिलाने से भी गांठें बन सकती हैं।
पकने के तुरंत बाद, व्हिपिंग के अंत में, रंग और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड और पेंट मिलाएं, फलों के रसऔर मक्खन क्रीम के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य सुगंधित पदार्थ।
क्रीम का उपयोग उत्पादन के तुरंत बाद किया जाना चाहिए।

33. प्रोटीन-फल क्रीम (मार्शमैलो)

240 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 3 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। जैम, प्रिजर्व या मुरब्बा के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 चम्मच जिलेटिन।
धुले और भीगे हुए जिलेटिन को 1/4 कप पानी में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। एक गाढ़ा, फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त होने तक गोरों को फेंटें। जैम, प्रिजर्व या मुरब्बा को थोड़ा गर्म करें, छलनी से छान लें, चीनी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं।
गर्म उबले फलों के द्रव्यमान को घुले हुए जिलेटिन के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डालें, उन्हें लगातार फेंटें। फिर स्वाद के लिए सुगंधित पदार्थ मिलाएं।
क्रीम को तुरंत गर्म करके उपयोग करें, क्योंकि ठंडा होने पर यह एक जिलेटिनस द्रव्यमान में बदल जाता है।

34. एंटोनोव सेब से प्रोटीन क्रीम

450 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 4 अंडे का सफेद भाग, 1 गिलास दानेदार चीनी, 300 ग्राम एंटोनोव सेब।
कोर और बीज निकालने के बाद, सेब को पूरी तरह से नरम होने तक ओवन में एक फ्राइंग पैन में बेक करें, उन्हें एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें। परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं और 3-5 मिनट तक उबालें। गर्म मिश्रण को अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डालें।
गर्म होने पर तुरंत क्रीम का प्रयोग करें।

तृतीय. मूल कस्टर्ड

कस्टर्ड जल्दी खट्टे हो जाते हैं और खराब हो जाते हैं, खासकर अगर उन्हें गर्म स्थान पर रखा जाए।
कस्टर्ड को जलने से बचाने के लिए, इसे धीमी आंच पर मोटे तले वाले सॉस पैन में गर्म किया जाना चाहिए और झाड़ू या चम्मच से नहीं, बल्कि लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए जो पैन के तल पर कसकर फिट बैठता है।
पकाने के बाद, क्रीम को रेफ्रिजरेटर में लगभग 10° तक ठंडा किया जाता है। यदि रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो क्रीम वाले पैन को ठंडे पानी में या बर्फ के टुकड़ों के बीच रखें, इसे दूसरे पैन (बेसिन) से ढक दें, जिस पर आपको बर्फ (बर्फ) भी डालनी चाहिए और नमक छिड़कना चाहिए। ऐसी स्थिति में क्रीम जल्दी ठंडी हो जाती है।
क्रीम की सतह पर घनी परत बनने से रोकने के लिए, इसे चीनी के साथ छिड़का जाता है या ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान क्रीम को समय-समय पर हिलाया जाता है। ठंडी क्रीम का उपयोग उत्पादों को तैयार करने के लिए तुरंत किया जाता है।
केक और पेस्ट्री की सतह को सजाने के लिए कस्टर्ड क्रीम का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे राहत डिजाइन नहीं बनाते हैं।
इन क्रीमों का उपयोग ट्यूबों, टोकरियों, रोल्ड वेफर्स को भरने के साथ-साथ खमीर उत्पादों की सतह को सजाने के लिए और, कम अक्सर, केक और पेस्ट्री की परत बनाने और फैलाने के लिए किया जाता है।
क्रीम के व्यंजनों में अलग-अलग उत्पादों को प्रतिस्थापित करके या नए जोड़कर, आप स्वादयुक्त कस्टर्ड प्राप्त कर सकते हैं अलग स्वादऔर सुगंध.

35. अंडे पर कस्टर्ड(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
दूध, मलाई या पानी, गिलास
1/2
1
1,5
2
दानेदार चीनी, कला. चम्मच
2
1/2
1
1,5
2
अंडे, पीसी।
1,5
3
4,5
6
क्रीम उपज, जी
180
360
540
720

अंडे की जगह आप दोगुनी मात्रा में अंडे की जर्दी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
एक छोटे सॉस पैन (अधिमानतः तामचीनी) में चीनी, स्टार्च रखें और अंडे डालें; 1-2 मिनट तक हिलाने के बाद, दूध डालें, स्टोव पर रखें और, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, लगभग एक उबाल आने तक (80-85 डिग्री सेल्सियस तक) गर्म करें, यानी गाढ़ा होने तक (किसी भी स्थिति में क्रीम को ज़्यादा गरम न करें) या एक उबाल आने दें, नहीं तो यह कट जाएगा)।
आंच से उतार लें और क्रीम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

36. आटे के साथ कस्टर्ड(बुनियादी)

350-400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 1 गिलास दूध, क्रीम या पानी, 1 अंडा, 5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 2 चम्मच आटा।
एक सॉस पैन में अंडे और आटे को तब तक मिलाएं जब तक गुठलियां गायब न हो जाएं, नुस्खा में निर्दिष्ट दूध का 1/4 डालें, फिर से मिलाएं।
एक अलग सॉस पैन में, बचे हुए दूध और चीनी को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए उबालें। उबलते हुए दूध के मिश्रण को स्पैटुला से हिलाते हुए अंडे-आटे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, फिर पूरे मिश्रण को स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं, लेकिन उबालें नहीं।
स्वाद और स्टरलाइज़ेशन को बेहतर बनाने के लिए, बेकिंग शीट पर गेहूं के आटे को हल्का सा भून लें; आप इसे स्टार्च (गेहूं, मक्का, चावल) से बदल सकते हैं।
पकी हुई क्रीम को ठंडा करें.

37. हवादार कस्टर्ड क्रीम(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 1 गिलास दूध या क्रीम, 4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 4 अंडे।
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। एक सॉस पैन में अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, उसमें दूध डालें और हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। एक अन्य सॉस पैन में, गोरों को ठंड में अच्छी तरह से फेंटें, जल्दी से उन्हें गर्म मिश्रण के साथ मिलाएं। पूरे मिश्रण को हिलाते हुए 2-3 मिनट तक गर्म करें।
क्रीम हवादार हो जाएगी, और ठंडा होने के बाद यह थोड़ी जिलेटिनस हो जाएगी, इसलिए इसे उत्पाद में गर्म उपयोग किया जाना चाहिए।
तैयार उत्पादों को क्रीम के साथ ठंडे स्थान पर ठंडा करें।

स्वादयुक्त कस्टर्ड

38. खुबानी कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 गिलास दूध और 1/2 गिलास खुबानी मुरब्बा (रेसिपी 119) या प्यूरी लें, एक के माध्यम से रगड़ें बारीक छलनी.
प्यूरी की जगह आप मुख्य क्रीम में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच खूबानी मदिरा या मदिरा।

39. अनानास कस्टर्ड क्रीम

बेसिक कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप डिब्बाबंद अनानास या ताजा अनानास से अनानास का रस का उपयोग करें।
आप क्रीम में ताजा या डिब्बाबंद अनानास के बारीक कटे हुए टुकड़े मिला सकते हैं।

40. ऑरेंज कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 बड़ा चम्मच और डालें। एक चम्मच चीनी और एक पूरे गिलास दूध की जगह 1/2 गिलास दूध और 1/2 गिलास संतरे का जूस (रेसिपी 129) लें या उबालकर ठंडा करने के बाद एक संतरे के छिलके का रस मिलाएं।

41. वेनिला कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) में 1 गिलास दूध, 1-2 ग्राम वेनिला चीनी या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। वेनिला मदिरा का चम्मच.
भरने के लिए इच्छित क्रीम के लिए, आप प्रति गिलास दूध में 1/4 स्टिक की दर से वेनिला का उपयोग कर सकते हैं। दूध में उबालने से पहले वेनिला डालें और उबलने के बाद हटा दें।

42. नींबू कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी और एक पूरे गिलास दूध की जगह 3/4 गिलास लें. पकने और थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें आधा नींबू का निचोड़ा हुआ रस और छिलका मिलाएं।
आप दूध को कम किये बिना, पकाने के बाद 1 बड़ा चम्मच भी डाल सकते हैं. एक चम्मच नींबू का रस या टिंचर।

43. टेंजेरीन कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 गिलास दूध और 1/2 गिलास कीनू का रस और दो कीनू के छिलके का रस लें।

44. शहद कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 गिलास दूध के लिए 2 बड़े चम्मच लें। चीनी के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच.

45. बादाम कस्टर्ड क्रीम (अखरोट)

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन खाना पकाने की शुरुआत में प्रत्येक गिलास दूध में 2 बड़े चम्मच डालें। तले हुए बारीक कटे बादाम, मेवे, मूंगफली के चम्मच।
क्रीम का प्रयोग केवल भरने के लिए करें।

46. ​​​​चॉकलेट कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन खाना पकाने की शुरुआत में प्रत्येक गिलास दूध में 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और कोको पाउडर के 2 चम्मच या एक 50 ग्राम चॉकलेट बार (कोई अतिरिक्त चीनी नहीं)। - चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए.

47. सेब कस्टर्ड क्रीम

बेसिक कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरा गिलास दूध का उपयोग करने के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप का उपयोग करें। सेब का रस(रेसिपी 187) या सुखद स्वाद के साथ हल्के रंग की सेब की चटनी। इसी समय, चीनी की खुराक 1 बड़ा चम्मच बढ़ा दें। चम्मच।

चतुर्थ. बुनियादी मक्खन क्रीम

व्हीप्ड क्रीम क्रीम फूली, मुलायम और हल्की, अत्यधिक पौष्टिक और होती है मजेदार स्वाद. इस क्रीम को तैयार करने के लिए कई शर्तों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।
ताजी तरल क्रीम को धीमी आंच पर 80° (पाश्चुरीकृत) तापमान पर 20-30 मिनट तक गर्म करना चाहिए, जिसके बाद क्रीम को खराब करने और खट्टा करने वाले रोगाणु मर जाते हैं। फिर क्रीम को 3-4° के तापमान पर ठंडा करें और 24-36 घंटों तक इस तापमान पर बनाए रखें, इस दौरान क्रीम पक जाती है, गाढ़ी और अधिक झागदार हो जाती है।
क्रीम को मथने के लिए सबसे अच्छा तापमान 2-3° है, और पहले से ही 10-13° पर क्रीम खराब तरीके से मथती है, जम जाती है और मक्खन में बदल जाती है। इसलिए क्रीम, बर्तन और व्हिस्क को यथासंभव ठंडा रखना चाहिए। आसपास की हवा ठंडी और साफ होनी चाहिए, क्योंकि क्रीम से बाहरी गंध आसानी से समझ में आ जाती है।
35% वसा युक्त भारी क्रीम अच्छी तरह फेंटती है; 20% वसा वाली क्रीम से, क्रीम केवल जिलेटिन मिलाकर प्राप्त की जा सकती है।
क्रीम को झाड़ू से फेंटें, पहले धीरे-धीरे, फिर तेजी से, जब तक गाढ़ा, फूला हुआ झाग न बन जाए। यदि व्हिपिंग के दौरान क्रीम फट जाती है (एक विषम, चकत्तेदार द्रव्यमान बन जाती है), तो व्हिपिंग बंद कर दें, क्रीम को एक साफ छलनी पर रखें और तरल को निकलने दें, फिर व्हिपिंग जारी रखें। बार-बार विफलता इंगित करती है कि क्रीम तरल या गर्म थी और इससे क्रीम नहीं बनेगी। आप इस क्रीम को लकड़ी के स्पैटुला से तब तक फेंटना जारी रख सकते हैं जब तक आपको मक्खन न मिल जाए।

उपयोग से पहले क्रीम तैयार की जानी चाहिए। इस क्रीम वाले उत्पादों को ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
जिलेटिन के बिना व्हीप्ड क्रीम जल्दी ही अपना आकार खो देती है और फैल जाती है; जिलेटिन युक्त क्रीम अपना आकार बेहतर और लंबे समय तक बनाए रखती है, लेकिन इसकी संरचना हवादार नहीं, बल्कि जिलेटिनस होती है।
बटर क्रीम का उपयोग पेस्ट्री और केक की सतह को सजाने के साथ-साथ ट्यूबों, टोकरियों और ट्यूबों में रोल किए गए वफ़ल को भरने के लिए किया जाता है। लेयरिंग के लिए बटर क्रीम का उपयोग केवल स्पंज केक और पेस्ट्री में किया जाता है।
परत रेत और स्तरित परतेंइसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि शीर्ष परत के वजन के नीचे क्रीम "बैठती है" और काटते समय और खाते समय निचोड़ ली जाती है।

48. जिलेटिन रहित क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
क्रीम 35% वसा, चश्मा
1/2
1
1,5
2
पिसी चीनी, चम्मच
1/2
1
1,5
2
वेनिला चीनी, जी
1
2
3
4
क्रीम उपज, जी
135
270
405
540
इस क्रीम के लिए केवल 35% वसा वाली क्रीम का ही उपयोग करें। ठंडी क्रीम को ठंडे सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में रखें और गाढ़ा, फूला हुआ झाग बनने तक झाड़ू से फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, थोड़ा-थोड़ा करके वेनिला चीनी और पाउडर चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार, अच्छी तरह से फेंटी हुई क्रीम को एक उभरी हुई व्हिस्क पर रखा जाता है।
भंडारण के दौरान यह क्रीम बहुत अस्थिर होती है, जल्दी ही खट्टी हो जाती है और फैल जाती है।
व्हिपिंग के बाद, क्रीम का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, और इस क्रीम वाले उत्पादों को प्रशीतित किया जाना चाहिए। इस क्रीम को रंगा हुआ नहीं होना चाहिए; स्वाद बढ़ाने के लिए केवल वेनिला चीनी का उपयोग किया जा सकता है।

49. जिलेटिन के साथ क्रीम(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 20-35% वसा सामग्री की 1.5 कप क्रीम,
- 1/2 चम्मच जिलेटिन,
- 1.5 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी के चम्मच.

जिलेटिन को पानी से धोकर बारीक छलनी में रखें, गिलास में डालें, 1/2 कप क्रीम डालें और मिलाएँ। 2 घंटे के बाद, जब जिलेटिन फूल जाए, तो गिलास को गर्म पानी में रखें और सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, फिर जिलेटिन के घोल को थोड़ा (40-50° तक) ठंडा कर लें।
आराम ठंडी क्रीमकम तापमान पर झाड़ू से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, फूला हुआ झाग प्राप्त न हो जाए। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें और जिलेटिन घोल की एक पतली धारा डालें।
क्रीम को रंग दें खाद्य रंग(पेज की शुरुआत में देखें) जब तक यह जिलेटिन जैसा न हो जाए, और जिलेटिन का स्वाद नष्ट करने के लिए इसे चखना सुनिश्चित करें। आप भरने के लिए उपयोग की जाने वाली क्रीम में कटे हुए मेवे या फलों के टुकड़े मिला सकते हैं। जिलेटिन डालने के तुरंत बाद क्रीम का उपयोग करना चाहिए।

50. जिलेटिन के साथ मलाईदार अंडा क्रीम(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 गिलास क्रीम 20-35% वसा,
- 3 अंडे,
- 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच,
- 1 चम्मच जिलेटिन.
रेसिपी 49 में बताए अनुसार क्रीम के साथ जिलेटिन का घोल तैयार करें।
अंडे और चीनी को झाड़ू से अच्छी तरह पीस लें, मिश्रण को फेंटते हुए पैन को पानी के स्नान में 40-50° तक गर्म करें। पैन को पानी के स्नान से निकालें, इसे ठंडे पानी में रखें और मिश्रण को फूलने तक फेंटते रहें, इसे ठंडे पानी के तापमान तक ठंडा करें।
एक अलग सॉस पैन में, ठंडी क्रीम को गाढ़ा और फूला होने तक फेंटें। फिर फेंटे हुए अंडे के साथ व्हीप्ड क्रीम मिलाएं, गर्म जिलेटिन घोल (40-50°) मिलाएं।
नीचे दिए गए व्यंजनों में बताए अनुसार क्रीम का स्वाद चखें, इसे रंगें और जिलेटिनस बनने से पहले इसे तुरंत उत्पादों में उपयोग करें।

स्वादयुक्त मक्खन क्रीम

रेसिपी 49 और 50 के अनुसार तैयार बुनियादी जिलेटिन क्रीम में स्वाद और सुगंधित पदार्थ मिलाए जा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार की स्वाद वाली क्रीम बन जाती हैं।

51. खुबानी क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच डालें। खूबानी मदिरा या टिंचर के चम्मच या 2 बड़े चम्मच। बारीक मसली हुई खूबानी प्यूरी के चम्मच।

52. अनानास क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच डालें। अनानास सिरप या जूस के चम्मच या बारीक पिसा हुआ अनानास प्यूरी। क्रीम को पीला रंग दें (पेज की शुरुआत देखें)।

53. ऑरेंज क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले एक संतरे का रस (रेसिपी 129) और उसका छिलका मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में मिलाएं। क्रीम को नारंगी रंग में रंगा जा सकता है (पेज की शुरुआत में देखें)।

54. वेनिला बटरक्रीम

मुख्य क्रीम क्रीम (रेसिपी 49, 50) में व्हिपिंग की शुरुआत में या जिलेटिन जोड़ने से पहले 5 ग्राम वेनिला चीनी मिलाएं - 2 बड़े चम्मच। वेनिला मदिरा के चम्मच.

55. चेरी क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच चेरी लिकर या टिंचर, या 2 बड़े चम्मच। ताजा चेरी (नुस्खा 138) या चेरी जैम सिरप (नुस्खा 140, 141) से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच।

56. मलाईदार स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1/2 कप जूस, जैम या ताजा स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी (रेसिपी 150 या 165) मिलाएं।
क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत में देखें)।

57. कॉन्यैक क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच डालें। कॉन्यैक के चम्मच.

58. कॉफी क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच कॉफ़ी लिकर या 2 बड़े चम्मच। 1 चम्मच प्राकृतिक कॉफी से तैयार मजबूत कॉफी जलसेक के चम्मच।

59. नींबू क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1/2 नींबू का रस और छिलका या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच नींबू का रस, या पतला साइट्रिक एसिड की 3-5 बूंदें (पेज की शुरुआत में देखें) या नींबू का सार।
क्रीम को पीला रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें)।

60. कीनू क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में एक या दो टेंजेरीन (रेसिपी 169) या 1 बड़ा चम्मच का रस और छिलका मिलाएं। कीनू मदिरा का चम्मच.

61. शहद क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच डालें। थोड़ा गर्म प्राकृतिक शहद के चम्मच।

62. बादाम क्रीम(अखरोट)

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1/2 कप भुने और कटे हुए मेवे या बादाम मिलाएं, आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच "सुगंधित" या "नए साल का" मदिरा।

63. मलाईदार प्रालिन क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2-3 बड़े चम्मच मिलाएं। रेसिपी 22 के अनुसार तैयार किए गए प्रालिन फिलिंग के चम्मच।

64. गुलाबी या रम क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच डालें। "पिंक" लिकर के चम्मच या रम एसेंस की 4-5 बूंदें, या 2 बड़े चम्मच। रम के चम्मच, या गुलाब के तेल की 1 बूंद।

65. चाय क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच डालें। 1 चम्मच सूखी चाय से तैयार मजबूत जलसेक के चम्मच।

66. चॉकलेट क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में कोको पाउडर और पाउडर चीनी (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) या 50 ग्राम पहले से गरम चॉकलेट का मिश्रण मिलाएं।

67. सेब क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1-2 बड़े चम्मच मिलाएं। सेब टिंचर के चम्मच या 2-3 बड़े चम्मच। सेब के रस के चम्मच (नुस्खा 187), प्यूरी या बारीक कटा हुआ ताजा (डिब्बाबंद) सेब।

वी. खट्टा क्रीम और मलाईदार क्रीम

क्रीम तैयार करने के लिए खट्टा क्रीम ताजा होना चाहिए, किण्वन के लक्षण के बिना, तेज अम्लता के बिना। 30% वसा युक्त प्रीमियम खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है।
क्रीम की तरह, खट्टा क्रीम को फेंटने से पहले बहुत ठंडा किया जाना चाहिए; इसे कम हवा के तापमान पर फेंटना चाहिए।
खट्टा क्रीम और मलाईदार खट्टा क्रीमभंडारण के दौरान अस्थिर, उनके साथ उत्पादों को ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

68. जिलेटिन के बिना खट्टा क्रीम

350 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 गिलास खट्टा क्रीम,

- 5 ग्राम वेनिला चीनी।
खट्टी क्रीम वाले पैन को ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में रखें और खट्टी क्रीम को झाड़ू से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, फूला हुआ झाग न बन जाए, जिसे उठी हुई झाड़ू पर रखा जाना चाहिए।
पिसी हुई चीनी को छान कर मिला लीजिये वनीला शकरऔर झाड़ू से व्हीप्ड खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

69. जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम(बुनियादी)

350 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 गिलास खट्टा क्रीम,
- 4 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी के चम्मच,
- 1 चम्मच जिलेटिन.
रेसिपी 68 के अनुसार क्रीम तैयार करें, लेकिन फेंटने के अंत में, इसमें 1/2 कप पानी (रेसिपी 49) या दूध में तैयार गर्म (40°) जिलेटिन घोल की एक पतली धारा डालें। क्रीम को विभिन्न पदार्थों से स्वादिष्ट बनाएं, जो जिलेटिन डालने से पहले फेंटने के अंत में मिलाए जाते हैं।
स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों की खुराक पिछले व्यंजनों में दी गई है।

70. मलाईदार खट्टा क्रीम

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 गिलास क्रीम 20 या 35% वसा,
- 2 टीबीएसपी। पिसी हुई चीनी के चम्मच,
- 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच 30% वसा,
- 5 ग्राम वेनिला चीनी।
ठंडी क्रीम और खट्टी क्रीम को एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी, बर्फ या बर्फ में रखें और गाढ़ा, फूला हुआ झाग बनने तक सामग्री को झाड़ू से फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी का छना हुआ मिश्रण डालें और मिलाएँ।

71. क्रीम कयामक

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 3/4 कप 20% क्रीम,
- 1 गिलास दानेदार चीनी,
- 100 ग्राम मक्खन,
- 1 ग्राम वेनिला चीनी।
चीनी और क्रीम को लगातार हिलाते हुए उबालें, जब तक कि यह एक पतले तार तक न पहुंच जाए, इसमें वेनिला चीनी डालें और 15-18° तक ठंडा करें, मक्खन को 10-12 मिनट तक फेंटें और धीरे-धीरे, 5 अतिरिक्त मात्रा में, दूध की चाशनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

VI. विभिन्न क्रीम

72. बटर मार्जरीन पर क्रीम

200 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 100 ग्राम बटर मार्जरीन,
- 3 बड़े चम्मच। चम्मच गाढ़ा दूध,
- 2 चम्मच जैम सिरप,
- 2 चम्मच कॉन्यैक या वाइन,
- 2 ग्राम वेनिला चीनी।
गाढ़े दूध को उबाल कर ठंडा कर लीजिये. एक सॉस पैन में मार्जरीन को गर्म करें जब तक कि यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए और इसे झाड़ू या लकड़ी के स्पैचुला से तब तक फेंटें जब तक यह फूला न हो जाए; फिर, फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा दूध, सिरप, कॉन्यैक, वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

73. मूंगफली क्रीम

280 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 100 ग्राम मक्खन मार्जरीन या मक्खन,
- 1.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली, बारीक पिसी हुई,
- 1 चम्मच कोको पाउडर,
- 3/4 कप पिसी चीनी,
- 2 ग्राम वेनिला चीनी।
रेसिपी 72 में बताए अनुसार मक्खन को फेंटें। बिना फेंटें, मूंगफली और पाउडर चीनी, कोको पाउडर और वेनिला चीनी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

जैसा कि आप जानते हैं, एक केक या पेस्ट्री पारंपरिक रूपक्रीम के बिना कल्पना करना असंभव है। यह आपको न केवल सजाने और मौलिकता जोड़ने की अनुमति देता है, बल्कि इस या उस चीज़ के मूल स्वाद पर भी जोर देता है पाक उत्पाद. क्रीम कई प्रकार की होती हैं। सौभाग्य से, उनमें से अधिकांश घर पर बनाए जा सकते हैं। इसके अलावा, एक नौसिखिया गृहिणी भी ऐसा कर सकती है। तो, आज हम घर पर केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं, इस सवाल का एक साथ उत्तर देने का प्रस्ताव करते हैं। हम पाक उत्पादों के लिए कोटिंग तैयार करने के लिए कई व्यंजनों पर गौर करेंगे।

क्रीम "प्यतिमिनुत्का"

अगर आप सोच रहे हैं कि बिना ज्यादा समय और मेहनत खर्च किए घर पर केक क्रीम कैसे बनाई जाए, तो इस रेसिपी को जरूर ध्यान में रखें। यह पाक उत्पाद जल्दी तैयार हो जाता है और केक, पेस्ट्री रोल और अन्य चीज़ों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है विकल्पों की विविधतापकाना. तो आइए जानें कि बटर क्रीम बनाने के लिए हमें क्या चाहिए।

सामग्री

इसे बनाने में बहुत ही स्वादिष्ट और नाजुक क्रीमहमें सरल और की आवश्यकता है उपलब्ध उत्पाद. उनमें से: मक्खन - 250 ग्राम (इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए), 200 ग्राम पाउडर चीनी, 100 मिलीलीटर दूध (आप अधिक ले सकते हैं, जिस स्थिति में क्रीम होगी) अधिक कोमल और कम चिकना), वैनिलिन का एक पैकेट।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मलाईदार घर का बना क्रीमयह करना बहुत आसान है. तो सबसे पहले आपको दूध को उबालना चाहिए और उसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए रख देना चाहिए। फिर इसमें मक्खन, पाउडर और वैनिलीन मिलाएं। मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए और मोती जैसा रंग प्राप्त न कर ले। इस प्रक्रिया में औसतन तीन से पांच मिनट का समय लगता है। हालाँकि, कुछ मामलों में इसमें अधिक समय लग सकता है। कृपया ध्यान दें कि आपको क्रीम को केवल मिक्सर (फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर नहीं) से सबसे कम गति पर फेंटना चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, आप इस उद्देश्य के लिए व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा। तैयार बटरक्रीम हल्की वेनिला सुगंध के साथ कोमल, फूली और हवादार होगी। यह विभिन्न प्रकार के केक और पेस्ट्री के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

नींबू क्रीम कैसे बनाएं?

अगर आप अपने घर वालों या मेहमानों को पके हुए सामान से खुश करना चाहते हैं मूल स्वाद, तो इस नुस्खे को अवश्य ध्यान में रखें। इसके अलावा, इसके साथ खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि लेमन क्रीम रेसिपी क्लासिक कस्टर्ड के समान है। यहां केवल दूध की जगह खट्टे रस का उपयोग किया जाता है। सामग्री के लिए, हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है: दो गिलास दानेदार चीनी, तीन मुर्गी के अंडेऔर पांच जर्दी, एक गिलास नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच नींबू का छिलका, 5 बड़े चम्मच मक्खन और एक चुटकी नमक।

चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं

एक गहरे कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी और नमक के साथ मिलाएं। द्रव्यमान पहुंचने तक मिक्सर से फेंटें सफेद रंग. फेंटना जारी रखते हुए, एक-एक करके अंडे डालें। बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, नींबू से छिलका हटा दें और इसे अंडे के मिश्रण में मिला दें। फिर खट्टे फलों से रस निचोड़ें, छान लें और बाकी सामग्री के साथ कटोरे में डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. फिर हमने अपना डाला भविष्य की क्रीमपानी के स्नान के लिए. द्रव्यमान थोड़ा गर्म होने के बाद, इसमें नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। हमारी क्रीम को पानी के स्नान में तब तक रखें जब तक वह गाढ़ी न हो जाए, इसे नियमित रूप से हिलाते रहना याद रखें। फिर बर्तन को कसकर ढक दें चिपटने वाली फिल्मताकि यह सीधे परिणामी द्रव्यमान की सतह पर स्थित हो। 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हमारी नींबू क्रीम ठंडी होने के बाद, आप तैयार पाक उत्पाद को इसके साथ कवर कर सकते हैं।

दही क्रीम रेसिपी

यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं लेकिन फिर भी विरोध नहीं कर पा रहे हैं... स्वादिष्ट केकऔर केक, फिर मानक मक्खन या कस्टर्ड को पनीर के एनालॉग से बदलने का प्रयास करें। इसमें कैलोरी कम होती है और इसमें हमारे शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ भी होते हैं। दही क्रीम तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करना होगा: 300 ग्राम पनीर, 200 मिलीलीटर क्रीम 33%, तीन-चौथाई गिलास दानेदार चीनी।

दही की मलाई तैयार कर रहे हैं

इस पाक उत्पाद को तैयार करने की प्रक्रिया में आपको 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। सबसे पहले क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा कर लें और फिर इसे एक गहरे बाउल में दानेदार चीनी के साथ फेंट लें। पनीर को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, कुछ बड़े चम्मच क्रीम डालें और पेस्ट जैसी स्थिरता तक पीस लें। फिर हम जुड़ते हैं दही द्रव्यमानक्रीम और चीनी के साथ और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। स्वादिष्ट क्रीम तैयार है! बॉन एपेतीत!

घर पर केक क्रीम कैसे बनाएं: स्पंज क्रीम रेसिपी

यदि आप स्पंज केक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यह हल्का, नाजुक और हवादार क्रीम. इसे बनाने के लिए, आपको केवल दो उत्पादों की आवश्यकता होगी: गाढ़ा दूध और मक्खन की एक कैन (180 ग्राम)। क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है। सबसे पहले, मक्खन और गाढ़े दूध को कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। फिर मक्खन को एक गहरे बाउल में डालें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें। जब यह नरम हो जाए तो इसमें थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालना शुरू करें। मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक उसमें एक सजातीय स्थिरता न आ जाए। बिस्किट क्रीमयह हवादार और मजबूत बनना चाहिए। यह पके हुए माल पर बिल्कुल फिट बैठता है, अपना आकार बरकरार रखता है और मुख्य पाक उत्पाद में स्वाद जोड़ता है। बॉन एपेतीत!

क्लासिक कस्टर्ड

हमारे देश में केक और पेस्ट्री को भरने और सजाने के लिए सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट विकल्पों में से एक निस्संदेह कस्टर्ड है। इसे तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं. हम क्लासिक रेसिपी से शुरुआत करने का सुझाव देते हैं, जिसका उपयोग कई गृहिणियां नेपोलियन केक की केक परतों को ठंडा करने के लिए करती हैं, जो हमारे लाखों हमवतन लोगों को प्रिय है। इसे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: दो चिकन अंडे, एक लीटर दूध, 200 ग्राम मक्खन, एक गिलास चीनी और 3-4 बड़े चम्मच आटा।

एक छोटे सॉस पैन में अंडे, आटा और दानेदार चीनी मिलाएं। इन सामग्रियों को चिकना होने तक पीस लें। पैन में धीरे-धीरे दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएं। आपके पास सजातीय स्थिरता का मिश्रण होना चाहिए। सॉसपैन को मध्यम आंच पर रखें. लगातार हिलाते रहना याद रखते हुए, इसकी सामग्री को उबाल लें। फिर मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा करें. अब ठंडी हो चुकी क्रीम में थोड़ा-थोड़ा करके गर्म मक्खन डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। द्रव्यमान हवादार और हल्का होना चाहिए। कस्टर्ड तैयार है! आप इसका उपयोग नेपोलियन या अन्य पाक उत्पादों के लिए कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

प्रोटीन कस्टर्ड

प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी या पाउडर चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी का उपयोग करें। इसे या तो कच्चा बनाया जा सकता है या कस्टर्ड बनाया जा सकता है; इसमें अक्सर विभिन्न योजकों का उपयोग किया जाता है; कस्टर्ड आमतौर पर उन लोगों द्वारा तैयार किया जाता है जो साल्मोनेलोसिस होने के डर से अपने पाक उत्पादों में कच्चे अंडे की सफेदी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं। तो, तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: दो अंडे का सफेद भाग, पांच बड़े चम्मच पिसी चीनी या नियमित दानेदार चीनी, 30 मिलीलीटर पानी और एक चम्मच नींबू का रस।

एक छोटे सॉस पैन या करछुल में चीनी डालें और पानी डालें। मध्यम आंच पर रखें और चाशनी को पकाएं। इसकी तत्परता की जाँच बहुत ही सरलता से की जाती है। आपको चाशनी को एक चम्मच से छानना है। यदि तरल एक पतली धारा में, धागे की तरह बहता है, तो चाशनी अभी तैयार नहीं है। यदि धारा मोटी है, तो सॉस पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि सिरप को तैयार अवस्था में लाया जाना चाहिए। अन्यथा, क्रीम अस्थिर हो जाएगी और आप केक या पेस्ट्री को इससे ढक नहीं पाएंगे।

हम खाना बनाना जारी रखते हैं। अच्छी तरह से ठंडे अंडे की सफेदी को गाढ़ा होने तक फेंटें। फिर हम धीरे-धीरे उनमें डालना शुरू करते हैं गरम चाशनी, पीटना जारी रखते हुए। सारी चाशनी डालने के बाद इसमें नींबू का रस मिलाएं और मिश्रण को लगभग 4-5 मिनट तक फेंटते रहें। कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम तैयार है! केक और पेस्ट्री के शीर्ष को ढकने के लिए इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

तो, आज हमने पता लगाया कि घर पर केक क्रीम कैसे बनाई जाती है। बेशक, इस पाक उत्पाद के विकल्प हमारे द्वारा पेश किए जाने वाले व्यंजनों तक ही सीमित नहीं हैं। साथ ही, आप हमेशा सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हमें यकीन है कि बहुत जल्द आपके पास घरेलू क्रीम का अपना सिग्नेचर नुस्खा होगा।

कभी-कभी कुछ बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए हम तलाश करते हैं। लेकिन साथ ही हम एक सुपर मिठाई भी बनाना चाहते हैं. यहां बेकिंग क्रीम हमारी मदद करेंगी।

क्रीम "त्वरित"

कभी-कभी ऐसे समय आते हैं जब आपको तुरंत क्रीम बनाने या झटपट मीठा फ़ज बनाने की ज़रूरत होती है। यानी कुछ ही मिनटों में आपको पहुंचना होगा तैयार उत्पाद, यह नुस्खा इसमें मदद करेगा।

सामग्री:

गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच।
कोको - स्वाद के लिए.

तैयारी:

कंडेन्स्ड मिल्क को एक प्लेट में रखें, कोको डालें, आपको यह ध्यान रखना होगा कि कोको की मात्रा जितनी अधिक होगी, क्रीम उतनी ही गाढ़ी होगी और स्वाद उतना ही अधिक "चॉकलेटी" होगा।
गाढ़ा दूध और कोको को अच्छी तरह और सावधानी से तब तक मिलाएं जब तक आपको समान स्थिरता का एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए।
कुकीज़, कपकेक के लिए फ़ज के रूप में परोसें, यदि आप क्रीम में मक्खन मिलाते हैं और हिलाते हैं, तो आप इसके साथ केक को चिकना कर सकते हैं।

कस्टर्ड

स्वादिष्ट हवादार क्रीम, जो एक्लेयर्स और किसी भी चीज़ को भरने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है बेरी फल पाई. साधारण क्रीमबेकिंग के लिए, कठिन परिस्थितियों में हमेशा मदद करें।

सामग्री:

दूध - 500 मि.ली
चीनी का गिलास (200 ग्राम)
50 ग्राम आटा
चार जर्दी
वैनिलीन पैकेट

तैयारी:

जर्दी को वेनिला, चीनी और आटे के साथ पीस लें।
दूध उबालें.
इसे आंच से उतार लें और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं. इसे वापस आग पर रखें और बहुत धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
- क्रीम गाढ़ी होने पर तैयार है.

शहद क्रीम

सुगंधित मीठे शहद का अद्भुत संयोजन, नरम मक्खनऔर उत्तम स्वाद अखरोट- वास्तव में एक सार्वभौमिक क्रीम।

सामग्री:

मेज़। शहद का चम्मच
पिसी चीनी - 100 ग्राम।
आधे नींबू का रस
एक जर्दी
अखरोट– 100 जीआर.
नाली मक्खन - 100 ग्राम

तैयारी:

मक्खन को नरम करें, चीनी, जर्दी, शहद, नींबू का रस डालें, सभी चीजों को गाढ़ा होने तक फेंटें। मेवे डालें. केक पर लगाने से पहले क्रीम को ठंडा कर लें.

गाढ़े दूध के साथ क्रीम

एक क्लासिक बेकिंग क्रीम जो न केवल किसी के लिए उपयुक्त है बिसकुट, लेकिन केक, टोकरियों और मेवों के लिए भी, जिन्हें बच्चे बहुत पसंद करते हैं।

सामग्री:

मक्खन - 200 ग्राम।
दो जर्दी
वैनिलिन (आप लिकर का उपयोग कर सकते हैं)
गाढ़ा दूध - 100 ग्राम।

तैयारी:

मक्खन को नरम करें (पिघलें नहीं!), गाढ़े दूध से फेंटें, यॉल्क्स डालें, क्रीम को फेंटना बंद किए बिना, वैनिलिन या लिकर डालें। आप कंडेन्स्ड मिल्क क्रीम में कटे हुए अखरोट मिला सकते हैं।

मलाई की मलाई

सबसे नाजुक, हवादार क्रीम एक केक के लिए एक अद्भुत सजावट है, लेकिन यह अपने आप में एक मिठाई भी हो सकती है यदि आप इसमें जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, ताजा जामुन।

सामग्री:

एक गिलास क्रीम (अधिमानतः 35%)
10 जीआर. जेलाटीन
वानीलिन
आधा कप पिसी हुई चीनी

तैयारी:

क्रीम को बहुत ठंडे पानी में एक कंटेनर में रखें और तब तक फेंटें जब तक झाग व्हिस्क पर कसकर चिपक न जाए। धीरे-धीरे पाउडर चीनी, वैनिलीन, जिलेटिन जोड़ें, लगभग 20 मिनट के लिए पहले से भिगोएँ और पानी के स्नान में घोलें। लगभग 15 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ फेंटें।
क्रीम को मजबूत बनाने के लिए, आपको इसे केक पर लगाने से ठीक पहले फेंटना होगा, धीरे-धीरे गति बढ़ाना होगा।

चॉकलेट क्रीम

अद्भुत चॉकलेट क्रीम इस मायने में अद्भुत है कि यह नरम और रसदार रहती है, और साथ ही यह फैलती नहीं है, इसलिए यह पेस्ट्री और केक दोनों के लिए बहुत बढ़िया है। हम चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:

चॉकलेट (किसी भी प्रकार, काला, दूध या सफेद) - 200 ग्राम।
दूध या क्रीम - 100 ग्राम
तेल की नाली – 20 जीआर.
दो जर्दी या गाढ़ा दूध का एक कैन (तैयारी के विकल्प के आधार पर)

तैयारी:

तो, मूल नुस्खा: चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, मक्खन और दूध डालें। फिर आप व्हीप्ड यॉल्क्स (यह क्रीम अधिक हवादार होगी) या गाढ़ा दूध (उन लोगों के लिए जो एक समृद्ध स्वाद की सराहना करते हैं) जोड़ सकते हैं। मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें, हिलाना बंद न करें।

मक्खन मलाई

व्हीप्ड क्रीम को अक्सर "मक्खन" कहा जाता है। हालाँकि, में क्लासिक नुस्खाआधार ताजा, नाजुक मक्खन है, जिसे विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल दिया जाता है।

सामग्री:

पिसी चीनी - 300 ग्राम
कॉन्यैक - 2 टेबल। चम्मच (बदले जा सकते हैं मिठाई शराब)
तेल की नाली – 500 जीआर.
वानीलिन

तैयारी:

मक्खन को नरम करें और फेंटें (अधिमानतः एक ब्लेंडर में)। पाउडर चीनी को छान लें, कॉन्यैक या वाइन के साथ मिलाएं, पाउडर चीनी डालें (आप चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके साथ क्रीम इतनी नरम नहीं होगी) और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें।

बदलाव छाछ- गाढ़ा दूध, कॉफी, चॉकलेट, कटे हुए मेवे के साथ।

दही मलाई

किसी भी अन्य क्रीम की तरह, दही क्रीम को तैयार करने में कई विविधताओं की आवश्यकता होती है। हम आपको नुस्खा प्रदान करते हैं शास्त्रीय आधार, जिसे आप वैकल्पिक रूप से मेवे, जामुन, किशमिश के साथ पूरक कर सकते हैं।

सामग्री:

पनीर - 400 ग्राम।
चीनी - 100 ग्राम
अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
मेवे, किशमिश, जामुन (स्वाद के लिए)
वानीलिन

तैयारी:

जर्दी को चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें। एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें, जर्दी और चीनी, जामुन या नट्स के साथ मिलाएं। मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं।
खाना पकाने के विकल्प दही मलाई: मक्खन के साथ (क्रीम के बजाय 200 ग्राम) या जिलेटिन के साथ (यदि आप क्रीम को कुछ समय के लिए स्टोर करने की योजना बना रहे हैं)।

खट्टी मलाई

यह क्रीम बहुत अस्थिर होती है, इसलिए इसका उपयोग मुख्य रूप से केक बनाने के लिए किया जाता है। यह बहुत अच्छी गुणवत्ता का है - केक लगभग कुछ ही मिनटों में नरम और रसदार हो जाता है।

सामग्री:

दो गिलास खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 35%)
चीनी का गिलास
वानीलिन

तैयारी:

खट्टा क्रीम बहुत सरलता से तैयार किया जाता है - खट्टा क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें और अंत में वैनिलिन डालें। क्रीम जमने से पहले, केक को तुरंत कोट करने की सलाह दी जाती है।
आप स्वाद के लिए क्रीम में जामुन, जैम, जैम, मेवे मिला सकते हैं।

क्लासिक कस्टर्ड

यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी हमेशा कस्टर्ड बनाती हैं। नाजुक, तैयार करने में बहुत आसान, क्रीम केक, पेस्ट्री, एक्लेयर्स, टोकरियाँ और अन्य मिठाइयों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

सामग्री:

दो अंडे
चीनी का गिलास
दो गिलास दूध
तीन टेबल. आटे के चम्मच

तैयारी:

एक गिलास दूध, आटा और अंडे मिलाएं। एक अलग कटोरे में, चीनी के साथ एक दूसरा गिलास दूध मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें, याद रखें कि लगातार हिलाते रहें। इस मिश्रण में अंडे और आटा के साथ दूध डालें, जैसे ही यह उबल जाए, इसे हिलाना बंद कर दें। - क्रीम गाढ़ी होने पर तैयार है.

यह नुस्खा एक क्लासिक है; खाना पकाने में इसके कई रूप हैं। उदाहरण के लिए, आप 2 टेबल जोड़ सकते हैं. कॉफी या कॉन्यैक, वेनिला के चम्मच।

ट्रांसडानुबियन सेब क्रीम

क्या आप कुछ विशेष, असामान्य और स्वादिष्ट चाहते हैं? इसके अलावा, क्या आपने दचा में सेब तोड़े? ट्रांसडानुबियन बेकिंग क्रीम आज़माएं - मूल विनम्रताहंगेरियन से!

सामग्री:

165 ग्राम सेब
50 ग्राम चीनी
1 अंडा
15 ग्राम बादाम
40 ग्राम क्रीम

खाना पकाने की विधि:

सेबों को छीलें, काटें, पानी में उबालें और पोंछ लें। एक अंडा लें, उसकी जर्दी से सफेद भाग अलग करें, फेंटें। सेब और चीनी को मिलाएं, प्रोटीन डालें और मिश्रण को फेंटें। फिर पकवान को ठंडा किया जाना चाहिए। सर्व करने के लिए क्रीम को पिरामिड के आकार में रखें और बादाम से सजाएं. व्हीप्ड क्रीम अलग से परोसी जानी चाहिए।

साधारण शीशा लगाना

क्लासिक सफेद शीशा लगानाकेक, शॉर्टब्रेड और रम बाबा के लिए।

सामग्री:

एक गिलास पिसी हुई चीनी
नींबू का रस

तैयारी:

पाउडर को एक कटोरे में डालें, मिश्रण को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें नींबू का रस मिलाएं। शीशा जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग किया जाना चाहिए।

नारंगी क्रीम

4 सर्विंग्स के लिए:
3 जर्दी
150 ग्राम पिसी चीनी
3 संतरे का रस
जिलेटिन के 2 स्लैब (वैकल्पिक)
2 चम्मच. आटा
0.25 लीटर भारी क्रीम

खाना पकाने की विधि:

जर्दी को पिसी चीनी, आटे और संतरे के रस के साथ पीस लें। - लगातार चलाते हुए ज्यादा गाढ़ी क्रीम न पकाएं और ठंडा कर लें. जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें, अच्छी तरह हिलाएँ और क्रीम में मिलाएँ। फिर आधी व्हीप्ड क्रीम डालें, क्रीम को कॉम्पोट बाउल में रखें, ऊपर से हल्की मीठी व्हीप्ड क्रीम से सजाएँ और फ्रिज में रखें। आप संतरे के टुकड़ों से सजा सकते हैं.

फिनिशिंग क्रीम (गाढ़ा दूध से)।

सामग्री:

250 ग्राम मक्खन
1 गिलास गाढ़ा दूध
1/3 वेनिला चीनी पाउडर
1 चम्मच। मदिरा का चम्मच

खाना पकाने की विधि:

बिना नमक वाला मक्खन एक कटोरे में गूंधा जाता है और सफेद होने तक शुद्ध किया जाता है। गाढ़ा दूध छोटे भागों में (एक चम्मच से अधिक नहीं) मसले हुए मक्खन में डाला जाता है, जब तक कि द्रव्यमान को चम्मच से पीटना बंद न हो जाए। तैयार क्रीमवेनिला चीनी और लिकर डालें। इस क्रीम को कॉफी या कोको के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है।

केक, पेस्ट्री और रोल के लिए क्रीम बनाने की कई रेसिपी हैं। यहां क्रीम के लिए और भी रेसिपी दी गई हैं जिनमें शामिल हैं: उपयोगी उत्पादशहद की तरह

केरेमल क्रीम।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी: 100 ग्राम शहद, 250 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम चीनी, 200 मिली दूध, 3 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 100 ग्राम ब्लैक कॉफ़ी।

एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें और धीमी आंच पर कैरामेलाइज़ होने तक पकाएं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि चीनी जले नहीं और कारमेल एक सुखद पीले रंग का हो जाए। कॉफी और दूध के साथ आटा मिलाएं, धीरे-धीरे मिश्रण को कारमेल में डालें, लगातार हिलाते रहें, धीमी आंच पर गाढ़ा गाढ़ापन लाएं। मिश्रण को ठंडा करें और शहद के साथ मैश किया हुआ मक्खन डालें। - अब मिश्रण को क्रीमी होने तक फेंटें और केक को भिगो दें.

अंडा क्रीम.

इसे तैयार करने के लिए, आइए लें: 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच शहद, 250 ग्राम मक्खन, 4 अंडे, 150 ग्राम चीनी, 30 ग्राम चॉकलेट।

पर भाप स्नानअंडे को चीनी और चॉकलेट के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें। शहद और मक्खन मिलाएं और धीरे-धीरे उन्हें ठंडे अंडे के मिश्रण में मिलाएं। सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें।

अखरोट की मलाई.

हमें ज़रूरत होगी: 1 छोटा चम्मच। शहद का चम्मच, 100 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम पिसी चीनी, 1 जर्दी, मेवे, नींबू।

मक्खन को चीनी, शहद और जर्दी के साथ पीस लें। मूंगफली और नींबू का रस मिलाएं. मिश्रण को झागदार और ठंडा होने तक फेंटें।

लेकिन रोल के लिए किस तरह की क्रीम तैयार की जा सकती हैं.

चॉकलेट क्रीम.

इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: 120 ग्राम शहद, 120 ग्राम मक्खन, 3 जर्दी, 60 ग्राम चॉकलेट, वेनिला चीनी, नट्स, दालचीनी।

शहद को वेनिला चीनी, दालचीनी और जर्दी के साथ मिलाएं, कटी हुई चॉकलेट डालें और धीरे-धीरे हिलाएं, धीमी आंच पर रखें। जब चॉकलेट पिघल जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें. गर्म मिश्रण में मक्खन और मेवे डालें, अच्छी तरह फेंटें और कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडा करें।

वेनिला क्रीम.

हमें ज़रूरत होगी: 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच शहद, 80 ग्राम मक्खन, 200 मिली दूध, 2 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। मक्के का आटा, वैनिलिन का चम्मच।

जर्दी को वेनिला और के साथ मिलाएं मक्की का आटा, अच्छी तरह से फेंटें और धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। शहद और मक्खन को अलग-अलग पीस लें, गर्म मिश्रण में डालें और झाग बनने तक फेंटें।