ब्लूबेरी तैयार करने की विधियाँ: सर्दियों के लिए स्वस्थ जामुन से क्या बनाया जा सकता है। ब्लूबेरी - सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजन विधि - जैम, चीनी के साथ कसा हुआ, जैम, कॉन्फिचर

मुझे अपनी अगली मास्टर क्लास में आपका फिर से स्वागत करते हुए खुशी हो रही है, जो सर्दियों की तैयारियों पर अनुभाग को समर्पित है। इस बार मुझे बहुत खुशी हो रही है कि मैं आपके साथ खाना पकाने की एक सिद्ध विधि साझा करूंगी। स्वादिष्ट जामुनब्लूबेरी में चाशनीसर्दियों के लिए. हम आपको याद दिलाते हैं कि पिछली बार हमने तैयारी की थी।

अगर आप भी इस रेसिपी में रुचि रखते हैं तो आपका स्वागत है।
आरंभ करने के लिए, हम, हमेशा की तरह, सभी की सूची का अध्ययन करेंगे आवश्यक सामग्रीइस वर्कपीस के लिए.




इसलिए, हमें निम्नलिखित तैयार करने की आवश्यकता होगी:
- ब्लूबेरी - 2 किग्रा.,
- दानेदार चीनी - 2 किग्रा.,
- पानी - 600 ग्राम।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

इसलिए, उत्पाद तैयार करने के लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार करके, हम तुरंत काम पर लग जाएंगे। सबसे पहले, आइए जामुन को संसाधित करें। ऐसा करने के लिए, सभी पत्तियों, डंठलों को हटा दें, जामुनों को छांट लें, सड़े हुए या खराब हो चुके जामुनों को हटा दें। फिर हम उन जामुनों का चयन करेंगे जो अधिक पके नहीं हैं; वे वही हैं जो इस बार हमारी तैयारी के लिए उपयुक्त होंगे। उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। एक बारीक छलनी या कोलंडर में रखें। आइए तब तक प्रतीक्षा करें अतिरिक्त पानीबह जाएगा.




फिर, अधिकांश पानी निकल जाने के बाद, जामुन डाल दें पेपर तौलियाइसे पूरी तरह से सुखाने के लिए.




हम तैयार जामुन को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है।




आइए इससे वृत्त तैयार करें चर्मपत्र. इन घेरों का व्यास जार की गर्दन के व्यास के बराबर होना चाहिए। चीनी की चाशनी पकाएं. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें दानेदार चीनीऔर समय-समय पर हिलाते रहें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। फिर हम इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छानते हैं, फिर इसे एक सॉस पैन में फिर से उबाल आने तक गर्म करते हैं। कटी हुई ब्लूबेरी के ऊपर उबलती हुई चीनी की चाशनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सूखे, साफ जार में रखें, ऊपर से भर दें। फिर हम जार को शराब में भिगोए हुए चर्मपत्र कागज के हलकों से ढक देते हैं, और रिक्त स्थान को साफ ढक्कन से सील कर देते हैं। वर्कपीस को स्टरलाइज़ किए बिना ठंडा करें।






हमारी तैयारी तैयार है! तैयारी करना भी एक अच्छा विचार होगा

ब्लूबेरी का हल्का स्वाद इस बेरी को बच्चों और वयस्कों द्वारा सबसे अधिक पसंद की जाने वाली बेरी में से एक बनाता है। पके हुए जामुन में शर्करा, कार्बनिक अम्ल, कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। ब्लूबेरी न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत उपयोगी भी हैं: वे आंखों की रोशनी को मजबूत करते हैं और प्रतिरक्षा तंत्र, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों को ठीक करता है।

बेशक, जामुन को ताजा खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह अंदर होता है ताज़ा उत्पादसभी विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं। लेकिन जामुन का भंडारण करें कब कायह असंभव है, इसलिए इसे सर्दियों के लिए संसाधित किया जाता है और जैम, मुरब्बा, प्रिजर्व, सॉस, जेली, मुरब्बा, कॉम्पोट के रूप में संग्रहीत किया जाता है। ब्लूबेरी को सुखाकर जमाया जा सकता है। न्यूनतम ताप उपचार के साथ, ब्लूबेरी तैयारियों में कई उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करना संभव है।

ब्लूबेरी की तैयारी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

ब्लूबेरी गर्मियों के मध्य तक पक जाती है और अगस्त तक काटी जाती है। के लिए सर्दी की तैयारीपूरी तरह से पके हुए जामुन का उपयोग किया जाता है। इसे छांटने, मलबे से मुक्त करने, धोने की जरूरत है ठंडा पानी. कुछ सरल तैयारी के बाद, आप तैयारी के व्यंजनों के अनुसार ब्लूबेरी का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं।

कांच का जारजिन कंटेनरों में तैयार उत्पाद संग्रहीत किया जाएगा उन्हें 15-20 मिनट (कंटेनर की मात्रा के आधार पर) के लिए भाप पर निष्फल किया जाना चाहिए। धातु के ढक्कनों को उबालने की जरूरत है। सीलबंद जार को अन्य तैयारियों की तरह ही ठंडा किया जाता है: गर्म पुराने कंबल या कम्बल के नीचे उल्टा करके।

ब्लूबेरी जाम

ब्लूबेरी में पेक्टिन होता है, यही कारण है कि वे उत्कृष्ट बनते हैं मोटा मुरब्बा. इसे बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है और इसमें कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है। जैम का स्वाद प्राकृतिक है, स्थिरता सुखद और काफी घनी है।

सामग्री:

दो किलोग्राम पके ब्लूबेरी;

किलोग्राम सफ़ेद चीनी.

खाना पकाने की विधि:

तैयार साफ ब्लूबेरी को पकाने के लिए एक सॉस पैन में रखें। अगर इसमें नॉन-स्टिक कोटिंग हो तो अच्छा रहेगा।

जामुन के ऊपर दानेदार चीनी डालें और धीरे से मिलाएँ।

तुरंत आग लगा दें, उस पल का इंतजार किए बिना जब जामुन रस छोड़ेंगे।

पानी डालने की जरूरत नहीं है, नहीं तो जैम पानी जैसा और पतला हो जाएगा।

जामुन को मध्यम आंच पर गर्म करें। जैसे ही पैन का निचला भाग गर्म हो जाएगा, ब्लूबेरी का रस निकल जाएगा।

आंच धीमी कर दें और ब्लूबेरी को दो घंटे तक उबालें। जैम की स्थिरता बहुत गाढ़ी होनी चाहिए।

जब सतह पर झाग दिखाई दे तो उसे हटा देना चाहिए।

जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, जैम तैयार है।

यदि वांछित है, तो अधिक सजातीय और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इसे एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जा सकता है।

गर्म जैम को साफ, निष्फल जार में रखें, सील करें और ठंडा करें।

ब्लूबेरी को चीनी के साथ प्यूरी करें

बहुत बड़ा लाभइसमें ब्लूबेरी की तैयारी शामिल नहीं है उष्मा उपचार. सबसे सरल विकल्प- बस जामुन को चीनी के साथ पीस लें। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 3.5 लीटर प्राप्त होगा समाप्त द्रव्यमान. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!

सामग्री:

तीन किलोग्राम पके ब्लूबेरी;

दो किलोग्राम सफेद चीनी.

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए जामुनएक कटोरे में रखें.

ब्लूबेरी को किसी भी तरह से प्यूरी करें: ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर में पीस लें, या बस बेलन से कुचल दें।

जामुन पर दानेदार चीनी छिड़कें और हिलाएं।

कुचल चीनी ब्लूबेरी के साथ कंटेनर को 6-8 घंटे के लिए रखें (रात भर संभव है)। चीनी घुल जानी चाहिए.

ब्लूबेरी और चीनी को साफ, निष्फल जार में रखें, उबले हुए ढक्कन से ढक दें और सील कर दें।

फ़्रिज में रखें।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी जेली "नींबू-दालचीनी"

ब्लूबेरी की तैयारी के लिए घरेलू व्यंजनों में जेली अवश्य शामिल होनी चाहिए - स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर और तैयार करने में बेहद आसान। अगर सुगंध दालचीनी या है तो इसमें मसाले मिलाना जरूरी नहीं है जायफलमुझे पसंद नहीं है। लेकिन उनके साथ तैयार उत्पादएक बहुत ही सुखद गर्म नोट मिलता है.

सामग्री:

पके ब्लूबेरी के छह गिलास;

चार गिलास चीनी;

एक नींबू;

आधा चम्मच जायफल;

दालचीनी का एक चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

धुले, साफ ब्लूबेरी को खाना पकाने के बर्तन में रखें। बर्तन का निचला भाग मोटा हो तो अच्छा है।

जामुन को मोर्टार या बेलन के सिरे से मैश करें।

ब्लूबेरी में चीनी डालें और मिलाएँ।

मध्यम आंच चालू करें और पैन को गर्म होने दें।

खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।

नींबू से रस निचोड़ें.

का उपयोग करके पपड़ी से छिलका हटा दें बारीक कद्दूकस.

रस डालें और उबलते सिरप में ज़ेस्ट डालें।

लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, भविष्य की जेली को हिलाना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह जल जाएगी।

जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, इसे तैयार जार में डालें, सील करें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें।

ब्लूबेरी कॉम्पोट

ब्लूबेरी की तैयारी के व्यंजनों में आवश्यक रूप से बहुत स्वस्थ और बेहद स्वादिष्ट शामिल हैं विटामिन कॉम्पोट. सामग्री की मात्राएँ इंगित की गई हैं तीन लीटर जार.

सामग्री:

तीन गिलास ब्लूबेरी;

डेढ़ गिलास चीनी.

खाना पकाने की विधि:

जार को बेकिंग सोडा से धोएं और पानी से अच्छी तरह धो लें।

ढक्कन उबालें.

ब्लूबेरी को छाँटें, धोएँ और एक जार में डालें।

पानी (तीन लीटर प्रति जार) को उबलने तक आग पर रखें। बड़ी केतली में पानी उबालना बहुत सुविधाजनक होता है।

ब्लूबेरी के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें।

पानी निथारें और आग पर वापस लौटें।

जार में चीनी डालें और ढक्कन से ढक दें।

जब पानी दूसरी बार उबल जाए, तो उसमें जामुन डालें और जार को सील कर दें।

पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा करें।

वर्कपीस को ठंड में स्टोर करें।

चीनी के बिना डिब्बाबंद ब्लूबेरी

सर्दियों के लिए आप बिना चीनी के ब्लूबेरी की तैयारी कर सकते हैं. यहां जामुन को डिब्बाबंद करने का एक सरल विकल्प दिया गया है जो आपको संरक्षित करने की अनुमति देता है प्राकृतिक स्वादप्राकृतिक उत्पाद। जामुन की अनुमानित संख्या दर्शाई गई है। आप उतना ही तैयार कर सकते हैं जितना आपको संरक्षित करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

दो किलोग्राम ब्लूबेरी.

खाना पकाने की विधि:

मलबे, शाखाओं और पत्तियों के बिना जामुन को कई पानी में धोएं।

जार को स्टरलाइज़ करें.

जामुन को तैयार गर्म जार में रखें, ढक दें धातु के ढक्कन.

एक चौड़े सॉस पैन में पानी डालें, उसके तल पर एक पुराना रसोई का तौलिया रखें और पानी को उबाल लें।

ब्लूबेरी के जार को सावधानी से उबलते पानी में रखें ताकि जार गर्दन तक भर जाए।

20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

जार को रोल करें, ठंडा करें और ठंड में स्टोर करें।

पलकों की सीवनों को पिघले हुए मोम या पैराफिन से भरा जा सकता है।

ब्लूबेरी और सेब का मुरब्बा

स्वादिष्ट खुशबूदार मुरब्बा आपका पसंदीदा बन जाएगा स्वस्थ इलाजपूरे परिवार के लिए। इस ब्लूबेरी तैयारी के लिए आपको सेब और थोड़े से साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

आधा किलो ब्लूबेरी;

बिना कोर और छिलके वाला आधा किलो सेब;

सात सौ ग्राम दानेदार चीनी;

दो ग्राम साइट्रिक एसिड.

खाना पकाने की विधि:

सेब को छीलकर कोर कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

डाक सेब के टुकड़ेएक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

सेब को ब्लेंडर या मोर्टार से प्यूरी कर लें।

ब्लूबेरी को धो लें और उन्हें एक ब्लेंडर में बेलन, मोर्टार या प्यूरी के सिरे से कुचल दें।

ब्लूबेरी प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और 15 मिनट तक पकाएं।

सेब और ब्लूबेरी को मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।

जब मिश्रण उबल जाए तो इसे पांच मिनट तक उबालें।

एक चौथाई चीनी डालें, हिलाएँ, और पाँच मिनट तक पकाएँ।

बची हुई चीनी को तीन भागों में मिला लें।

भंग करना साइट्रिक एसिडपानी की थोड़ी मात्रा में.

चीनी के आखिरी हिस्से के साथ साइट्रिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मिश्रण को निष्फल जार में बाँट लें, गर्म और ठंडा करके रोल करें।

ठंडी जगह पर रखें।

पाँच मिनट का ब्लूबेरी जैम

क्लासिक नुस्खाब्लूबेरी की तैयारी जैम है। विटामिन की अधिकतम मात्रा को सुरक्षित रखने के लिए इसे केवल पांच मिनट तक पकाने की जरूरत है।

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम ब्लूबेरी;

एक किलोग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि:

जामुनों को धोकर तौलिये पर थोड़ा सा सुखा लें।

ब्लूबेरी को यथासंभव मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।

जामुन पर चीनी छिड़कें और तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि वे रस न छोड़ दें।

पैन को धीमी आंच पर रखें.

चाशनी को लगातार चलाते हुए उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें।

जब जैम उबल जाए तो उसे पांच मिनट के लिए अलग रख दें।

गर्म जैम को साफ, निष्फल जार में डालें और सील करें।

फ़्रिज में रखें।

यदि किसी रेसिपी में प्यूरीड ब्लूबेरी की आवश्यकता है, तो आप उन्हें मिक्सर में प्यूरी कर सकते हैं। रसोई में छींटे पड़ने से बचने के लिए, आपको सबसे पहले जामुन को बेलन या चम्मच से थोड़ा कुचलना होगा।

सर्दियों की तैयारी के लिए आप पेंच सहित किसी भी धातु के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें उबालना जरूरी है, नहीं तो उत्पाद खट्टा हो सकता है।

बहुत एक अच्छा विकल्पसर्दियों के लिए ब्लूबेरी की ताजगी और लाभों को बनाए रखने के लिए, उन्हें फ्रीज करें। जामुन को उसी तरह तैयार करने की आवश्यकता है जैसे कि गरम बिलेट. कागज या कपड़े के तौलिये पर सुखाना सुनिश्चित करें। एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और भेजें फ्रीजर.

एक अन्य विकल्प यह है कि साफ, सूखे ब्लूबेरी को एक बड़े थाल या लकड़ी के बोर्ड पर जमा दें, फिर उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में रखें और फ्रीजर में रख दें।

आप ब्लूबेरी को चीनी या शहद के साथ जमा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, दानेदार चीनी के साथ कवर करें या तरल शहद डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और फ्रीजर में रखें।

एक और बढ़िया तरीका है सुखाना। ब्लूबेरी को धूप में या घर पर ओवन का उपयोग करके सुखाया जा सकता है। जामुन को एक पतली परत में एक शीट पर रखा जाना चाहिए और दरवाजा खुला रखकर सुखाया जाना चाहिए ओवन 50 डिग्री पर. समय-समय पर ब्लूबेरी को हाथ से हिलाना या मिलाना चाहिए। भंडारण के लिए, सूखे जामुन को एक लिनन बैग में रखें और इसे ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

जमे हुए से या सूखे ब्लूबेरीआप कॉम्पोट्स, इन्फ्यूजन, काढ़े तैयार कर सकते हैं। या फिर स्वाद के लिए इसे चाय में मिला लें।

मेगा उपयोगी और स्वादिष्ट रेसिपीजंगली जामुन से तैयारियाँ, जो दृष्टि बहाल करने, शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करने, आपकी आत्माओं को उठाने और तृप्त करने में मदद करेंगी उपयोगी पदार्थ. सर्दियों के लिए सिरप में ब्लूबेरी एक वास्तविक तैयार मिठाई है जिसे भोज की मेज पर या आपके बच्चे के लिए दोपहर के नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। यह प्राकृतिक मिठास, अगर के अतिरिक्त के साथ बनाया गया, युवा माताओं के लिए एक वास्तविक सहायक है। आखिरकार, तैयारी का यह संस्करण बच्चों को खिलाने के लिए एकदम सही है: यह मध्यम मीठा, बहुत स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बच्चे ऐसी जेली मिठाई से प्रसन्न होंगे।
दालचीनी की छड़ें ब्लूबेरी का स्वाद बढ़ा देती हैं मसालेदार नोट, तैयारी को मूल और सुगंधित बनाना। इस रेसिपी के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले ब्लूबेरी चुनने की ज़रूरत है जो पके हुए, दृढ़ और बिना किसी नुकसान के हों। इसे पहले धोना चाहिए और जामुन को लिनेन नैपकिन पर फैलाकर अतिरिक्त नमी हटा देनी चाहिए। ब्लूबेरी की तैयारी पूरी तरह से ठंडे स्थान पर संग्रहित होती है, मुख्य बात यह है कि इसे उत्पादन में उपयोग करना है बेरी जेलीसाफ, गर्म कंटेनर.

स्वाद की जानकारी जैम और जैम / मीठी तैयारी

500 मिलीलीटर के लिए सामग्री:

• ब्लूबेरी - 150 ग्राम;
• परिष्कृत चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच;
• दालचीनी;
• अगर - 2 चम्मच;
• पानी - 300 मिली.

सर्दियों के लिए दालचीनी चीनी की चाशनी में ब्लूबेरी कैसे पकाएं

चलिए चाशनी तैयार करते हैं. एक गहरे सॉस पैन में परिष्कृत चीनी डालें।


200 मिलीलीटर शुद्ध पानी डालें। हम द्रव्यमान में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं।


सुगंधित दालचीनी की छड़ी डालें और मिश्रण को आधे मिनट तक उबलने दें।


आगर को बचे हुए पानी से भरें। अगर को फूलने के लिए 27-32 मिनट के लिए छोड़ दें, अगर को चम्मच से हिलाएं ताकि यह तेजी से घुल जाए।

उबलते सिरप में ब्लूबेरी डालें। - तैयारी को 15-17 मिनट तक पकाएं.


अगर के साथ तरल को गर्म करें, इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और इसे ब्लूबेरी द्रव्यमान में डालें। द्रव्यमान को गर्म करें, 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें।


तैयार ब्लूबेरी तैयारीकंटेनरों में डालें, सील करें और ऊनी शॉल में उल्टा लपेटें। हम ठंडे जार को पेंट्री या तहखाने में भेजते हैं। इच्छानुसार डिब्बाबंद ब्लूबेरी और दालचीनी जेली का उपयोग करें।

पके हुए जामुन एकत्र किए जाते हैं, अशुद्धियों को साफ किया जाता है और शॉवर में धोया जाता है। पानी निकल जाने के बाद, जामुन को एक छत्र के नीचे या अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में छाया में थोड़ा सुखाया जाता है। सूखने के बाद ओवन में 50...60°C के तापमान पर सुखाएं। सूखे ब्लूबेरी की उपज लगभग 13...15% है। शेल्फ जीवन 2 वर्ष तक।

• जाम

जामुन पूरी तरह से पके होने चाहिए। उनकी छंटाई की जाती है, टहनियाँ, पत्तियाँ और डंठल हटाये जाते हैं, धोये जाते हैं और सुखाये जाते हैं। तैयार जामुन को एक बेसिन में रखा जाता है और 1 किलो जामुन, 1.2 किलो चीनी और 3डी गिलास पानी की दर से चीनी के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद रस को अलग करने के लिए उन्हें एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर द्रव्यमान को आग पर रख दिया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है, साफ तैयार जार में रखा जाता है, निष्फल किया जाता है और भली भांति बंद करके सील किया जाता है।

• चीनी सिरप में ब्लूबेरी

जामुनों को धोया जाता है, छांटा जाता है और कंधों तक तैयार, साफ जार में रखा जाता है। 25...30% सांद्रता का सिरप पहले से बनाया जाता है, जिसमें 1 लीटर पानी में 4 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। तैयार सिरप को जार में डाला जाता है और निष्फल किया जाता है: 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार - 5 मिनट, 1 लीटर - उबलने के क्षण से 10 मिनट। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।

• आपके अपने रस में ब्लूबेरी

जामुनों को धोया जाता है, छांटा जाता है और रस निचोड़ा जाता है। धोने, छानने और सुखाने के बाद जामुन के दूसरे हिस्से को कंधों तक साफ, तैयार जार में रखा जाता है। निचोड़े हुए रस में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है (1 लीटर रस के लिए - 250...300 ग्राम चीनी और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड)। मिश्रण को 90°C तक गर्म किया जाता है और जार में रखे जामुन को इसमें डाला जाता है। इसके बाद अंजाम देते हैं अतिरिक्त नसबंदी; 0.5 लीटर जार को 5 मिनट तक और 1 लीटर जार को 10 मिनट तक उबालें।

• मानसिक शांति

पहला तरीका. जामुन को धोया जाता है, छांटा जाता है, कसकर आधा लीटर जार में रखा जाता है, परतों में चीनी के साथ छिड़का जाता है (प्रति आधा लीटर जार में 100 ग्राम चीनी), 2 बड़े चम्मच उबला हुआ पानी और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रोगाणुरहित कर दिया जाता है, फिर सील कर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।
दूसरा तरीका. 800 ग्राम ब्लूबेरी के लिए 200 ग्राम लें खट्टे सेब. तैयार कच्चे माल को साफ जार में रखा जाता है। सेब को पहले से ब्लांच किया जाना चाहिए। मिश्रण को ताजा निचोड़ा हुआ डाला जाता है सेब का रस(1 लीटर जूस के लिए - 300 ग्राम चीनी)। उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार - 5 मिनट, 1 लीटर - 10 मिनट। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को सील कर दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है।

• पीना

1 लीटर पेय के लिए, 350 ग्राम ब्लूबेरी लें, उन्हें मैश करें, 150 ग्राम चीनी मिलाएं और 2...3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, सिरप को रेफ्रिजरेटर में रख दें और पोमेस में डालें गर्म पानीऔर 25 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड, ब्लूबेरी सिरप डालें और हिलाएं। बर्फ के साथ ठंडा परोसें।

• रोवन ब्लूबेरी पेय

1 लीटर पेय के लिए आपको 800 ग्राम रोवन और 200 ग्राम की आवश्यकता होगी ब्लूबेरी का रस. रस मिलाया जाता है, 300 ग्राम शहद मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

क्या आपने ब्लूबेरी की अच्छी फसल एकत्र की है और सोच रहे हैं कि उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए कैसे तैयार किया जाए? समाधान सरल है - सर्दियों के लिए ब्लूबेरी की तैयारी करें। अधिकतर ब्लूबेरी को जैम बनाकर जमाया जाता है। मैं आपको चरण दर चरण यह कैसे करना है बताऊंगा।

तो, आप जंगल से ब्लूबेरी लाए। सबसे पहला काम तो कूड़ा-कचरा हटाना है। जामुन से मलबा हटाने के कई तरीके हैं।

• आप इसे अपने हाथों से कर सकते हैं. एक सपाट प्लेट पर कुछ जामुन डालें और पत्तियों और टहनियों का सावधानीपूर्वक चयन करें।
• आप वापस रोल कर सकते हैं. मेज पर पॉलीथीन का एक टुकड़ा रखें ताकि यह पूरी मेज को ढक दे और एक किनारे से 30-40 सेंटीमीटर लटक जाए। पॉलीथीन के किनारों को टेबल के दोनों तरफ रोल करें ताकि आपको एक तरफ एक चौड़ा गटर मिल जाए, और जहां यह नीचे लटका हो, एक संकीर्ण गटर मिल जाए। गटर के चौड़े हिस्से के साथ टेबल के किनारे को ऊपर उठाएं। मेज के निचले सिरे के नीचे एक बेसिन रखें ताकि नीचे लुढ़कने वाले जामुन उसमें गिरें। गटर के चौड़े सिरे पर ब्लूबेरी डालें और पत्तियों और टहनियों को हटाते हुए उन्हें बेसिन में लुढ़कने दें।

ये दो विधियाँ सबसे आम हैं। वे कहते हैं कि आप गंदगी को हवा में या वैक्यूम क्लीनर से उड़ा सकते हैं। लेकिन मैंने कभी नहीं देखा कि यह कैसे किया जाता है।

कुछ गृहिणियाँ ब्लूबेरी को पत्तियों के साथ उबालती हैं, केवल बड़े मलबे को हटाती हैं। लेकिन अगर आप "कच्चा" जैम बना रहे हैं, तो पत्तियां इसे जल्दी किण्वित कर सकती हैं।

उन्होंने बेर ले लिया. अब इसे पकाने का समय आ गया है. यहां भी विस्तृत विकल्प मौजूद है.

कच्चा ब्लूबेरी जैम

यदि बेरी ताज़ा चुनी गई है, दो दिन से अधिक नहीं, तो "कच्चा" जैम बनाना बहुत अच्छा होगा। इसे तैयार करना काफी सरल है, बस जामुन को पीस लें और 1:1 के अनुपात में चीनी मिलाएं। फिर पूरे द्रव्यमान को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, और हिलाने की दिशा सख्ती से एक दिशा में हो। तैयार जैम को स्टेराइल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और स्टोर करें। रखना एक साल से भी अधिकसिफारिश नहीं की गई। इस नुस्खे का उपयोग करते समय, विटामिन अपेक्षाकृत अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

एक और तरीका है, मेरी दादी इसका इस्तेमाल करती थीं। ब्लूबेरी को चीनी के साथ छिड़का जाता है और जार में रखा जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने और पहले खाने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए ब्लूबेरी जैम बनाना

यदि जामुन तोड़े हुए दो दिन से अधिक समय बीत चुका है, तो जैम पकाना बेहतर है। मैं ऐसा करता हूं: मैं जामुन और चीनी को परतों में एक कटोरे में रखता हूं, शीर्ष परत हमेशा चीनी होती है। मैं अनुपात 1:1 भी बनाए रखता हूं। मैं इसे 12 घंटे के लिए छोड़ देता हूं। फिर मैं इसे धीमी आंच पर पकाता हूं। मैं उबाल लाता हूं, 15 मिनट तक उबालता हूं और फिर ठंडा करता हूं। मैं फिर से उबालता हूं और 15 मिनट तक पकाता हूं। उबलना ब्लूबेरी जैममैं इसे बाँझ जार में डालता हूँ, आप इसे धातु के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। मैं ठंडा करके भंडारित करता हूँ।

पांच मिनट का ब्लूबेरी जैम, एक सरल नुस्खा

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ब्लूबेरी - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• ज़ेलफिक्स -20 जीआर।

तैयारी

1. आपको एकत्रित जामुनों को संसाधित करके खाना बनाना शुरू करना होगा। उनमें पाया गया एक बड़ी संख्या कीपत्तियाँ, टहनियाँ और विभिन्न मलबे। मुट्ठी भर से मुट्ठी तक जामुन डालकर आने वाली सभी पत्तियों को हटाना आवश्यक है (वे जामुन से चिपक सकते हैं, इसलिए आपको फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है)।
2. फिर जामुन को पानी से भरना चाहिए और सतह पर तैरने वाले सभी मलबे को हटा देना चाहिए। इसके बाद, जामुन को एक कोलंडर में रखा जाता है और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
3. जब पानी सूख जाए, तो ब्लूबेरी में निर्दिष्ट मात्रा में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जैसे ही जामुन ने रस दे दिया, जामुन डाल दें तामचीनी व्यंजनस्टोव पर रखें और, हिलाते हुए, इसके उबलने का इंतज़ार करें। हिलाते समय उत्पन्न शोर को दूर करें।
4. हमारे जैम को 5 मिनट तक उबलने दें जब तक कि जामुन नरम न हो जाएं। यदि आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है जेली जैम, पैकेज पर बताए गए अनुपात में चीनी के साथ मिश्रित जेलीफिक्स डालें और कुछ मिनट तक पकाएं।
5. जबकि जैम तैयार किया जा रहा है, संरक्षण के लिए कंटेनर - जार तैयार करना आवश्यक है। इन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए मीठा सोडा, एक कागज़ के तौलिये को पलटें और पानी को निकलने दें।
6. जब पानी निकल जाए, तो जार को एक उपयुक्त आकार के छेद वाले विशेष स्टरलाइज़र या केतली पर उल्टा रखें और जार को उबलते पानी के ऊपर 7 मिनट के लिए रखें।
7. जार की तरह ढक्कनों को भी निष्फल किया जाना चाहिए। उन्हें पानी के एक कंटेनर में उबालने की ज़रूरत है ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे, उन्हें चिमटी का उपयोग करके हटा दें, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें और सूखने दें।
8. जैसे ही जैम की तैयारी पूरी हो जाए, इसे एक बड़े चम्मच का उपयोग करके जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और भोजन को संरक्षित करने के लिए एक विशेष मशीन से सील कर दें।
9. सीलबंद जार को पलट देना चाहिए और रात भर गर्म कंबल में लपेटना चाहिए, या जब तक जैम पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। जार की जकड़न की जांच करने और उत्पाद की क्षति या रिसाव को रोकने के लिए जार के ढक्कन के नीचे कागज लगाना बेहतर है, क्योंकि जार अक्सर छिल जाते हैं, ढक्कन और मशीन ख़राब हो सकते हैं।
10. जब ब्लूबेरी जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो जार को पलट दें और उन्हें घर के सबसे अंधेरी जगह पर रख दें।

इस जाम को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन शांत रहने के लिए, आप ऐसा कर सकते हैं अंतिम चरणपकाने के बाद, एक अतिरिक्त परिरक्षक - साइट्रिक एसिड डालें। 0.5 चम्मच पर्याप्त होगा. यह न केवल जैम को उसके गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देगा, बल्कि उसे एक अनोखा स्वाद भी देगा।

के अनुसार पांच मिनट का ब्लूबेरी जैम तैयार किया गया यह नुस्खा, यह कोमल, मध्यम मीठा हो जाता है, और इसमें प्राकृतिक ब्लूबेरी स्वाद होता है। इसे पाई में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, चाय के साथ खाया जा सकता है या इसमें मिलाया जा सकता है नरम पनीर. पहली बार में सब कुछ ठीक नहीं होता, लेकिन इस जाम को पहली बार में भी आसानी से सील किया जा सकता है।

और सबसे अच्छा तरीका है फ्रीजिंग. ब्लूबेरी को धोने की जरूरत है, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें, जामुन को एक साफ सूखे तौलिये पर फैलाएं और सुखाएं। फिर जामुनों को थैलियों में भर लें छोटे भागों मेंवजन लगभग 0.5 किलोग्राम। और फ्रीजर में! इस तरह से जमे हुए ब्लूबेरी एक साथ चिपककर गांठ नहीं बनेंगी और आवश्यकतानुसार हमेशा ली जा सकती हैं। से जमे हुए जामुनआप पकौड़ी, विभिन्न पाई बना सकते हैं, केक सजा सकते हैं और सबसे उपयोगी चीज है पिघलाना, चीनी के साथ या उसके बिना छिड़कना और एक चम्मच, चम्मच, बिल्कुल गर्मियों की तरह!