घर में सुखा हुआ मांस। घर पर सुखाया हुआ मांस

सूखा मांस एक उत्तम विनम्रता है या शानदार तरीकाउत्पाद प्रसंस्करण के लिए दीर्घावधि संग्रहण. इसे तैयार करने में बहुत समय, प्रयास और धैर्य लगेगा, लेकिन सबसे मुश्किल काम यह है कि प्रक्रिया पूरी होने से पहले ही इसका विरोध किया जाए और न खाया जाए।

घर पर झटकेदार खाना पकाने के लिए, आपको सबसे पहले सही कच्चे माल का चयन करना होगा, उचित नुस्खा चुनना होगा, धैर्य रखें और रिक्त बनाने के बुनियादी नियमों से खुद को परिचित करें:

1. पहले चरण में, मांस को सूखे मिश्रण में नमकीन किया जाता है या पानी, नमक और चीनी की नमकीन में रखा जाता है, जिसमें मसाले और मसाले डाले जाते हैं। एक्सपोज़र का समय नमकीन की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है और 1 से 3 दिनों तक भिन्न हो सकता है।
2. मसालेदार टुकड़ा, 1-3 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखा गया।
3. सुखाने की अवस्था से पहले, उत्पाद को मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से रगड़ा जाता है। हालाँकि, सुखाने की भी अनुमति है शुद्ध फ़ॉर्मबिना मसालों के।
4. वर्कपीस को एक साफ कपड़े से लपेटें और 7 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
5. पर अंतिम चरणसूखे मांस को हवादार जगह पर सुखाया जाता है।

घर में सुखा हुआ मांस

अपने हाथों से झटकेदार पकाने के लिए, आपको सबसे पहले मांस का एक खड़ा टुकड़ा खरीदना होगा। और अगर पहले से ही एक है, और यह बीफ टेंडरलॉइन या सिरोलिन बिना नसों के है, तो यह नुस्खाबस आपको क्या चाहिए। प्रस्तावित सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, एक स्वादिष्ट विनम्रता को एक सप्ताह में चखा जा सकता है, हालांकि भविष्य में यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

अवयव:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• समुद्री नमक - 1 किलो;
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूखे लहसुन, मेंहदी, थाइम, अजवायन और पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. टेंडरलॉइन को 2 भागों में काटा जाता है, उदारता से नमक और काली मिर्च के मिश्रण में एक ट्रे में रखा जाता है।
2. उत्पाद को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और 12 घंटे (बिना ढके) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
3. टुकड़ों को मसाले और जड़ी बूटियों के मिश्रण में रोल किया जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और ठंड में लटका दिया जाता है।
4. 7 दिनों में बीफ जर्कीचखने के लिए तैयार हो जाएगा।

घर पर सूखा सूअर का मांस

इसी तरह से तैयार सूअर का मांस कम योग्य व्यंजन नहीं होगा। इस उद्देश्य के लिए कार्बोनेड या गर्दन चुनना बेहतर होता है - फिर परिणाम नरम और स्वादिष्ट होगा। इस मामले में, एक तरल अचार का उपयोग किया जाएगा झटकेदार, जिसकी संरचना को आपके पसंदीदा मसालों को जोड़कर विस्तारित किया जा सकता है।

अवयव:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• पानी - 2 एल;
• मोटे नमक - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल, काली मिर्च, लौंग (अचार के लिए) - स्वाद के लिए;
• लाल और काली मिर्च काली मिर्च, सनेली हॉप्स (सफाई के लिए) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. पानी में नमक, चीनी, मसाले डाले जाते हैं, 2 मिनट के लिए उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखा जाता है।
2. मांस को नमकीन पानी में डुबोया जाता है और 1-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. नमकीन स्लाइस को कुछ घंटों के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें सुखाया जाता है, मसालों के साथ रगड़ा जाता है और धुंध से लपेटा जाता है।
4. बंडलों को 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडे, हवादार स्थान पर लटका दिया जाता है।
5. एक और 1-2 सप्ताह के बाद, झटकेदार सूअर का मांस तैयार हो जाएगा।

घर पर सूखे चिकन स्तन

सूखे चिकन स्तन अन्य प्रकार के मांस से तैयारियों की तुलना में नरम और अधिक कोमल होते हैं। इसके अलावा, यह तेजी से पकता है, एक सुखद मसालेदार स्वाद और लहसुन की सुगंध है, जिसे आपके पसंदीदा मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। बंडलों के सूखने के समय को कम या बढ़ाकर स्नैक के घनत्व को समायोजित किया जा सकता है।

अवयव:

• चिकन स्तनों- 3 पीसीएस।;
• लाल मिर्च - 2 छोटे चम्मच ;
• समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 4 छोटे चम्मच ;
• लहसुन लौंग - 6 पीसी।

खाना बनाना

1. एक कटोरी में मसाले, नमक और आधा कसा हुआ लहसुन मिलाएं।
2. मांस को मिश्रण से रगड़ें, एक कटोरे में रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में फिल्म के नीचे छोड़ दें।
3. बहते पानी के नीचे नमक और मसाले धो लें, स्लाइस को सुखा लें, बचे हुए लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
4. सूखे चिकन मांस को धुंध के साथ लपेटा जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे 2-3 दिनों के लिए हवादार जगह पर लटका दिया जाता है।

घर पर सूखे बत्तख के स्तन

सूखा डक ब्रेस्ट — स्वादिष्ट स्वादिष्टता फ्रांसीसी भोजन, आपकी मेज पर एक ताज का व्यंजन बन सकता है। प्रारंभ में, पक्षी को सूखे तरीके से मैरीनेट किया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर धुंध में रखा जाता है। न्यूनतम समय व्यतीत, अधिकतम सहनशक्ति और धैर्य - और स्वादिष्ट व्यंजनतैयार।

अवयव:

• बत्तख का स्तन - 500-600 ग्राम;
• समुद्री नमक - 400 ग्राम;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मेंहदी - 3 टहनी;
• थाइम - 5 टहनी।

खाना बनाना

1. नमक को कुचल लॉरेल, अजवायन के फूल और मेंहदी के साथ मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप मिश्रण की दो परतों के बीच बतख का स्तन रखा जाता है।
2. ऊपर एक बोझा रखा जाता है और पक्षी को 12-24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, मिर्च के पिसे हुए मिश्रण से रगड़ा जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और 1 महीने के लिए फ्रिज में रखा जाता है।

सब्जी ड्रायर में मांस कैसे सुखाएं?

यदि आप ऊपर उल्लिखित व्यंजनों के अनुसार क्षुधावर्धक बनाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए लंबा और थका देने वाला समय इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो सब्जी ड्रायर में झटकेदार पकाएं। इस मामले में, पूरे चक्र में काफी कमी आएगी, और तैयार पकवान का स्वाद कम नहीं होगा। चिकन ब्रेस्ट या पोर्क टेंडरलॉइन को इस तरह से सुखाना बहुत स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• पोर्क या चिकन - 1 किलो;
• मोटे नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले।

खाना बनाना

1. मांस को स्लाइस में काट दिया जाता है, नमक के साथ रगड़ कर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में एक बैग में रखा जाता है।
2. टुकड़ों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, मसालों से रगड़ा जाता है और ड्रायर ट्रे पर रखा जाता है।
3. सूखे मांस को 6 घंटे के लिए 60-65 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है, एक बार पलट दिया जाता है।

शराब में सुखाया हुआ मांस

सूखे मांस, जिस नुस्खा के बारे में आप नीचे सीखेंगे, कुशलतापूर्वक इतालवी शेफ द्वारा तैयार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कॉल किया जाता है स्वादिष्ट नाश्ताब्रेसोला। से एक स्वादिष्टता बनाई जाती है गाय की जाँघ का मांसल भाग, मसाले और लहसुन के साथ सूखी रेड वाइन में लंबे समय तक भिगोने के बाद, लंबे समय तक धीरे-धीरे सूखना।

अवयव:

• गोमांस - 1 किलो;
• मोटे नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• धनिया और मिर्च - 2 चम्मच प्रत्येक;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• लॉरेल - 7 पीसी ।;
• शराब, जैतून का तेल।

खाना बनाना

1. मांस को मसाले और नमक के साथ एक उपयुक्त डिश में रखा जाता है और लेपित होने तक शराब के साथ डाला जाता है।
2. शीर्ष पर एक परत बनाएँ जतुन तेल, कंटेनर को कवर करें और 10 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
3. वे मैरिनेड से स्लाइस निकालते हैं, उन्हें धुंध में लपेटते हैं और हवादार जगह पर लटकाते हैं कमरे की स्थिति 2 सप्ताह के लिए और ठंड में समान मात्रा में।

ओवन में सूखा मांस

ओवन में बियर के लिए झटकेदार खाना बनाना बहुत तेज़ और आसान है। आप स्नैक्स बनाने के लिए किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं: पोर्क, बीफ, चिकन और भेड़ का बच्चा भी। मांस के एक पूरे टुकड़े को पतली प्लेटों में काटना सुविधाजनक बनाने के लिए, यह पहले से जमे हुए है और उसके बाद ही वे प्रसंस्करण और मैरीनेट करना शुरू करते हैं।

अवयव:

• मांस (पल्प) - 1 किलो;
• वॉर्सेस्टर और सोया सॉस- 35 मिली;
• जुनिपर (जामुन) - 7 पीसी ।;
• सूखे लहसुनऔर मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• धनिया, काली मिर्च और पपरिका - 2 चम्मच प्रत्येक;
• टबैस्को - 2-3 बूंद;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच।

खाना बनाना

1. मांस के टुकड़ों को मसाले के साथ मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. टुकड़ों को तार की रैक पर बिछाया जाता है और 3-4 घंटे के लिए 60 डिग्री पर सुखाया जाता है।
3. सूखे मांस को बीयर के साथ परोसा जाता है।

घर पर सूखे मांस को कैसे स्टोर करें?

यदि आपने स्वादिष्ट विनम्रता बनाने की प्रक्रिया को सफलतापूर्वक पूरा कर लिया है, तो यह समय है कि आप अपने आप को झटकेदार स्टोर करने की सिफारिशों से परिचित कराएं।

1. न्यूनतम नमी वाले सूखे मांस को बिना हवा के एक एयरटाइट या वैक्यूम कंटेनर में रखा जा सकता है कमरे का तापमानएक महीने से ज्यादा नहीं।
2. रेफ्रिजरेटर में, एक भली भांति बंद उत्पाद को छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है फ्रीजर- वर्ष।
3. बिना पैकेजिंग के बड़े सूखे स्लाइस को दो सप्ताह तक कागज या कपड़े में लपेट कर रखा जाता है।

प्राकृतिक मांस उत्पादोंघर का बना - यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और किफायती है। प्राकृतिक जर्की स्टोर से खरीदे गए के पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में काम करेगा सॉसऔर उन उत्पादों से तैयार किया जाएगा जो परिचारिका अपने परिवार के लिए चुनेगी।

उदाहरण के लिए, यदि ठीक किया हुआ मांस किसी खास छुट्टी या कार्यक्रम के लिए तैयार किया जाता है, तो उसे अवश्य ही पकाया जाना चाहिए नया सालध्यान रहे कि इस पूरी प्रक्रिया में कम से कम 10 दिन लगेंगे।

घर पर सुखाना: मांस कैसे चुनें

घर पर सूखा सूअर का मांस

1. मांस के एक टुकड़े से फिल्मों और नसों को काटें। धोएं और सुखाएं।

2. एक टेबल या बोर्ड पर नमक डालें और उसमें मांस को कई बार डुबोएं, जोर से दबाएं ताकि मांस नमक के घने खोल में हो।

3. एक सॉस पैन में डालें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें। रोजाना मांस का निरीक्षण करें और उसमें से तरल पदार्थ निकाल दें, अगर सारा नमक बहुत जल्दी घुल गया है, तो उसे डालने की जरूरत है।
4. तीन दिनों के बाद एक लीटर पानी उबालें, नमक, अजवायन के कुछ पत्ते, पांच से छह मटर काली मिर्च, एक चुटकी धनिया के बीज डालें।

ब्राइन को 35 - 30 डिग्री तक ठंडा करें और वहां मांस कम करें।

5. अगले तीन दिनों के लिए पोर्क को ब्राइन में फ्रिज में रखें।
6. मांस को ब्राइन से निकालें।

इसे एक बोर्ड पर रखें, इसे दूसरे के साथ कवर करें और अतिरिक्त तरल को हटाने के लिए इसे थोड़ा तिरछे लोड के नीचे रखें।

टपकते तरल को इकट्ठा करने के लिए सिंक में या ड्रिप ट्रे पर मांस के साथ एक बोर्ड स्थापित करना बेहतर होता है। पोर्क को 3 से 5 घंटे के लिए इसी रूप में रखें।
7. मांस को सेंकने के लिए मसालों का मिश्रण तैयार करें। इसमें लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म और मीठी लाल पपरिका, मेंहदी और (या) ऋषि और अन्य शामिल होना चाहिए मसालेवैकल्पिक।

मिश्रण को ओखली से पीस लें, तेज पत्ता को हाथ से तोड़ लें।

कई मसाले न केवल ठीक किए गए मांस में स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं, बल्कि परिरक्षक और सड़न रोकनेवाला गुण भी होते हैं, प्राकृतिक परिरक्षकों के रूप में कार्य करते हैं, उत्पाद को ताज़ा रखते हैं।
8. सूअर के मांस को मसालों में खूब ब्रेड करें।

9. मांस को घने कैनवस में मसाले में रखें।

एक बहुपरत धुंध नैपकिन भी उपयुक्त है, लेकिन लिनन का कपड़ा या तौलिया लेना सबसे अच्छा है।
10. जितना हो सके मांस को कपड़े में कसकर लपेटें।

इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजें। अगले दिन मांस का निरीक्षण करें।

यदि पर्याप्त ब्रेडिंग मिश्रण नहीं है, तो इसे जोड़ा जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो गीले कपड़े को सूखे से बदल दें। झटकेदार को अगले 48 घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
11. परिणामी उत्पाद को सूखे कपड़े या फूड पेपर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

परिणामी झटकेदार पोर्क के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है पका हुआ ठंड़ा गोश्तपर उत्सव की मेज, आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और नए साल या किसी के लिए झटकेदार पोर्क पका सकते हैं उत्सव की दावत. सप्ताह के दिनों में, सूखे घर का बना सूअर का मांस सैंडविच आपको काम पर नाश्ता करने और पिकनिक में मदद करने में मदद करेगा।

नुस्खा काफी सरल है, हालांकि, इसमें कुछ समय लगता है, लेकिन वे निश्चित रूप से न्यायोचित होंगे और भुगतान करेंगे।
तो, हमें आपके स्वाद के लिए किसी भी मसाले की ज़रूरत है, जिसके साथ आप सूखे मांस के स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं। मेरे पास है: धनिया, काली मिर्च का मिश्रण, तेज पत्ता, लहसुन, मिर्च और मीठा पपरिका, उह। और नमक, ज़ाहिर है, और वोदका (वैकल्पिक)। और मांस ही पोर्क बालिक है।

मांस को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए और सभी वसा को काट दिया जा सकता है, ईमानदार होने के लिए, मैंने वसा को नहीं काटा, मुझे यह पसंद है जब सूखी बालीचोक को वसा के साथ थोड़ा सुगंधित किया जाता है।
एक ढक्कन के साथ सभी नमक को एक कंटेनर में डालें और बहुत सावधानी से इसमें मांस के टुकड़ों को चारों तरफ से रोल करें। तैयारी में आसानी और बाद में उपयोग के लिए, मैंने सामन को कई छोटे टुकड़ों में काट दिया।

मैं सूखे मांस को दो संस्करणों में पकाता हूं: वोडका के साथ और वोडका के बिना। ईस्टर के लिए - वोडका के साथ, क्योंकि यह पहले से ही गर्म है और मांस को हवा में रहने की जरूरत है, और सर्दियों में - वोदका के बिना, क्योंकि कमरा ठंडा है और संक्रमण का कोई खतरा नहीं है या मांस सड़ जाएगा।

महत्वपूर्ण: हम मांस को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। मांस को हर दिन चालू करना जरूरी है, क्योंकि यह रस छोड़ देगा और महत्वपूर्ण है। ताकि यह सब रस में हो।

इन तीन दिनों के दौरान, मांस थोड़ा रंग बदलेगा और थोड़ा सख्त हो जाएगा।
हम तरल पदार्थ निकालते हैं, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
मांस के टुकड़े धोना पेपर तौलिया, लेकिन पूरी तरह से सूखा नहीं, बल्कि नमक के अवशेषों से बस गीला हो जाना। मैं कभी-कभी मांस को उबले हुए पानी से भी धोता हूं।

मैं मसालों को एक अवस्था में पीसता हूं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है। मैं तेज पत्ते को ज्यादा रगड़ना पसंद नहीं करता।

में अलग कंटेनरमैं अन्य सभी मसालों को मापता हूँ जिनका मैं उपयोग करूँगा और उन्हें मिलाऊँगा।

मसालों के परिणामी मिश्रण के साथ, मैं अपने मांस के टुकड़ों को बहुत सावधानी से रोल करता हूं।

अगला कदम: अब हमें मांस को सुखाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मांस के प्रत्येक टुकड़े को धुंध या सूती कपड़े के टुकड़े में लपेटें। इस बार पेपर टॉवल कपड़े की भूमिका निभाता है, लेकिन यह बहुत खुरदरा होता है। मैं आमतौर पर मांस को एक टूर्निकेट से बांधता हूं और टूर्निकेट के एक छोर पर एक लूप बनाता हूं ताकि मांस को लटकाया जा सके।
मांस को कहाँ ठीक किया जाना चाहिए? मैं इसे बालकनी पर समर पेंट्री में करता हूं। शहर के अपार्टमेंट में बालकनियों पर भी ऐसा करना बहुत अच्छा है, समय-समय पर बालकनी को हवा देना, मांस को ताजी हवा देना।
मुझे ऐसा करने की आदत हो गई: 1 दिन मेरे पास पेंट्री में मांस है, दूसरे दिन - रसोई में, खिड़की के ऊपर, और इसलिए मैं 4-5 दिनों के लिए वैकल्पिक करता हूं, जब तक कि मांस सूख न जाए, थोड़ा सख्त और लाल न हो जब काटना।

मैं अभी भी बहुत बार सूखे टर्की पट्टिका पकाती हूं - मैं आपको इसकी तैयारी के लिए अपना नुस्खा देना चाहता हूं:

खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा

सबसे अच्छा झटकेदार नुस्खा: रसदार और स्वादिष्ट दोनों, और मसाले एकदम सही हैं!

केवल एक ही भोजन जो हम में से अधिकांश पसंद करेंगे, उम्र की परवाह किए बिना मांस है। बेशक, केवल स्वादिष्ट रूप से पका हुआ, निविदा और रसदार, जिसकी गंध आपके सिर को घुमा सकती है। आमतौर पर यह पोर्क पर लागू होता है।

पोर्क पकाने के कई तरीके हैं। लेकिन उनमें से बहुत सारे मूल नहीं हैं जो मांस के एक साधारण टुकड़े को असाधारण रूप से समाप्त कर देंगे स्वादिष्टऔर भक्तों का दिल जीत लिया।

यह इस तरह के व्यंजनों के लिए है कि सूखे सूअर का मांस जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि, एक ओर, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, और दूसरी ओर, इस तरह से पकाया गया मांस सब कुछ बरकरार रखेगा उपयोगी तत्वऔर पदार्थ जो आमतौर पर गर्मी उपचार के बाद टूट जाते हैं।

सभी प्रेमियों को मांस नाश्ताहम बताएंगे कैसे झटकेदार सूअर का मांस पकाने के लिएघर में। मांस बस कमाल है!

सूखा सूअर का मांस

मांस को कट में सुंदर दिखने और सूखने से बचाने के लिए, इसे लेना बेहतर है सूअर के गर्दन का मांस . यह नुस्खा रोगी पेटू के लिए है, लेकिन परिणाम इसके लायक है: परिवार में कोई भी विनम्रता के प्रति उदासीन नहीं रहता है!

अचार मांस के लिए सामग्री

• 2.5 किलो सूअर का मांस
• 455 ग्राम नमक
• 2 चम्मच काली मिर्च के दाने
• 10 मटर मटर
• 10 लौंग
• 5 तेज पत्ते

रेड स्पाइसी पाउडर के लिए सामग्री

• 3 कला। एल सूखी अदजिका
• 0.5 छोटा चम्मच धनिया
• 2 टीबीएसपी। एल लाल शिमला मिर्च
• 1 सेंट। एल मूल काली मिर्च
• 0.5 छोटा चम्मच रोजमैरी
• 0.5-1 छोटा चम्मच पिसी हुई मिर्च

ग्रीन स्पाइसी पाउडर के लिए सामग्री

• 3-4 सेंट। एल सावन मिश्रण ( हरी मिर्च, काली मिर्च, धनिया, सूखा लहसुन, तारगोन, तारगोन, जीरा, तुलसी)
• 0.5 छोटा चम्मच सूखे लहसुन
• 1 सेंट। एल कुठरा
• 0.5-1 छोटा चम्मच पिसी हुई मिर्च
• 1 चम्मच मूल काली मिर्च
• 0.5 छोटा चम्मच धनिया

खाना बनाना:

1. के लिए आवश्यक पानी की मात्रा को मापें मैरिनेड की तैयारी. ऐसा करने के लिए, तैयार मांस को पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए, फिर इसे डालें एक अलग पैन. मेरे पास 2.5 किलो में मांस का एक टुकड़ा है। आमतौर पर 3 लीटर जाता है। एक प्रकार का अचार।

2. खूब पकाएं नमकीन अचार. प्रति लीटर पानी के लिए आपको 4-5 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। काली मिर्च और ऑलस्पाइस काली मिर्च, लौंग, बे पत्ती डालकर आग पर रखें और उबाल लें। 5 मिनट उबालें. ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर छान लें (काली मिर्च, लौंग और बे पत्ती की अब जरूरत नहीं है)।

3. मांस को अच्छी तरह से धो लें और दो लगभग बराबर भागों में विभाजित करें। इसे एक कंटेनर में रखें जिसमें मांस को मैरीनेट किया जाएगा, और इसे ठंडा और तने हुए अचार से भर दें। मांस को इसमें स्वतंत्र रूप से तैरना चाहिए। एक प्लेट के साथ नीचे दबाएं (यह तस्वीर में पारदर्शी है) और इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के लिए भेजें। समय-समय पर (दिन में 1-2 बार) मांस को पलट दें।

4. तीन दिनों के बाद, मांस को मैरिनेड से हटा दें (यह काफी भारी हो जाएगा), इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और इसे कुछ घंटों के लिए दबाव में रखें ताकि सभी अतिरिक्त तरल काँच हो जाए।

5. जबकि मांस सूख रहा है, छिड़काव के लिए मसाले तैयार करें। आप अपनी पसंद के हिसाब से मसालों का सेट बदल सकते हैं, लेकिन ऊपर वाला मेरे लिए सबसे अच्छा है।

6. मांस को 2 भागों में विभाजित करें, उन्हें मसाले में रोल करें और चीज़क्लोथ में लपेटें। एक मोहरबंद कंटेनर में रखें और 7 दिनों के लिए ठंडा करें।

7. एक हफ्ते के बाद, मांस को हटा दें, बचे हुए पाउडर में रोल करें, धुंध को सूखने के लिए बदल दें। परिणामी बंडलों-कोकून को सुतली के साथ कसकर लपेटें, उन्हें दें अच्छा आकार. मैं इसे बहुत कसकर लपेटता हूं - ताकि धुंध गीली हो जाए। इसलिए पहले कुछ दिनों में नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है।

8. परिणामी सलाखों को एक हवादार, ठंडी और सूखी जगह में रखें (यदि रेफ्रिजरेटर अनुमति देता है (कोई ठंढ कार्य नहीं है: 6-8 डिग्री, आवधिक उड़ाने और सुखाने), आप वहां जा सकते हैं) 3-4 सप्ताह के लिए। जितना लंबा, उतना स्वादिष्ट। जिनके पास है इलेक्ट्रिक ड्रायर, इसका उपयोग कर सकते हैं।

यह देखते हुए कि गर्दन दुबली नहीं है, लेकिन वसा के साथ, तैयार उत्पाद सूखता नहीं है। वसा मांस के ऊतकों में प्रवेश करती है और इसे विशेष रूप से कोमल बनाती है। पहले सप्ताह के दौरान, तीन बार मैं अपने बंडलों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालता हूं और एक घंटे के लिए पंखे के नीचे छज्जे पर रख देता हूं। सुतली को खींचने से धुंध पर नमी दिखाई देती है और पंखे के नीचे वाष्पित हो जाती है - इस तरह मुझे अतिरिक्त नमी से छुटकारा मिल जाता है। बंडल के पास गर्म होने का समय नहीं है, लेकिन धुंध काफ़ी हद तक सूख जाता है।

एक हफ्ते के बाद, एक गिलास में सूखी रेड वाइन डालना न भूलें, मांस निकालें, इसे खोलें, इसे तेज चाकू से काट लें पतले टुकड़ेऔर आनंद करो स्वादिष्ट उत्पादघर का पकवान! वज़न तैयार उत्पादलगभग 1550 जीआर है।

बॉन एपेतीत!

इस स्वादिष्ट पोर्क झटकेदार नुस्खा को अपने लिए बचाएं और अपने दोस्तों के साथ साझा करें!

सूखा या ठीक किया गया मांस उत्कृष्ट स्वाद और उच्च प्रोटीन सामग्री वाला उत्पाद है। यह अच्छा नाश्ता, सड़क पर एक पौष्टिक नाश्ता और इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त विभिन्न व्यंजन. दुर्भाग्य से, बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि इसके स्वाद को बनाए रखने के लिए घर पर मांस को कैसे सुखाया जाए। आइए इस अंतर को ठीक करें!

लाभ मांस स्वादिष्टता, अपने आप पकाया जाता है, स्पष्ट हैं: सुरक्षा पोषक तत्त्व, समृद्ध स्वाद, कोई कृत्रिम योजक नहीं। इसके अलावा, घर का बना जर्की इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाने का एक किफायती और आसान तरीका है। इसके लिए बस इतना ही चाहिए - एक बड़ी संख्या कीनमक, मसाले (हालाँकि यदि आप उन्हें पसंद नहीं करते हैं, तो आप सिर्फ नमकीन बनाकर काम चला सकते हैं)।

घर पर विभिन्न प्रकार के मांस को कैसे सुखाएं?

आप अपनी रसोई में किसी भी मांस को सुखा सकते हैं: गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, मुर्गी पालन और यहां तक ​​कि खेल भी। लेकिन ताकि अंत में विनम्रता स्वादिष्ट, कोमल, वास्तव में आपके मुंह में पिघल जाए और इसके अलावा, इसके सभी को बरकरार रखे। पौष्टिक गुण, आपको थोड़ा प्रयोग करना चाहिए विभिन्न प्रौद्योगिकियांखाना पकाने और मसाले।

घर पर मांस कैसे सुखाएं: गोमांस, भेड़ का बच्चा, खेल के लिए एक नुस्खा

कठिन, दुबला मांस, पोर्क के रूप में वसायुक्त नहीं, इलाज से पहले नमकीन पानी में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। यह अधिक सुगंधित और कोमल निकलेगा।

अवयव:

• 500 ग्राम गोमांस, या वील, या भेड़ का बच्चा;
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 सेंट। एल सहारा;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 सेंट। एल मिश्रण जमीन मिर्च(काला, लाल, सफेद, सुगंधित);
• 1 मुट्ठी जुनिपर बेरीज;
• 2 टीबीएसपी। एल हॉप्स-सनेली;
• 1 सेंट। एल धनिया;
• 5 काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मांस को धो लें और कण्डरा और फिल्मों से साफ करें।
   
2. नमकीन तैयार करें। पानी उबालें और उसमें तेज पत्ता, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। 2-3 मिनट के लिए सब कुछ उबालें, आग बंद कर दें, ठंडा करें।
   
3. मांस को मैरिनेड में डालें और उसमें कम से कम 5 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर इसे तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
   
4. इस समय के बाद, मैरिनेड को सूखा लें।

   

5. मांस पर एक वजन रखें ताकि उसमें से सारा रस निकल जाए।
   
6. जुनिपर बेरीज को मोर्टार में रगड़ें और सभी मसालों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से मांस को सभी तरफ से रगड़ें, धुंध की 2-3 परतों में लपेटें और 7 दिनों के लिए ठंडा करें।
   
7. एक हफ्ते के बाद, भविष्य की विनम्रता को धुंध से बाहर निकालें, इसे मसालों के साथ फिर से रगड़ें और पेंट्री या बालकनी पर लटका दें। इसे कीड़ों से बचाने के लिए धुंध में लपेटना सुनिश्चित करें। यदि कोई बालकनी या बरामदा नहीं है, तो मांस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, इसे हर दिन बदल दिया जाता है। अगर धुंध गीली हो जाती है, तो उसे बदलने की जरूरत है।
   
8. उत्पाद 12-18 दिनों में तैयार हो जाएगा।
9. इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

घर पर मुर्गी का मांस कैसे सुखाएं?

यह विधि आपको मैरिनेड का उपयोग करने की तुलना में तेजी से एक स्वादिष्ट सूखे व्यंजन को पकाने की अनुमति देती है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में इसकी शेल्फ लाइफ केवल 1 महीने है। पोल्ट्री मीट को ओवन में सुखाने की सलाह नहीं दी जाती है। यह बहुत कोमल होता है और इस तरह के प्रसंस्करण से यह बहुत शुष्क और बेस्वाद हो जाता है।

अवयव:

• 500 ग्राम चिकन मांस;
• 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक;
• 2 चम्मच काली मिर्च काली मिर्च;
• 1 सेंट। एल मीठी जमीन पपरिका;
• लहसुन की 4 कलियाँ।

खाना बनाना:

1. मांस के पूरे टुकड़े को कुल्ला, इसे सूखा, इसे एक ग्लास कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक बेकिंग डिश) में डालें और एक प्रेस के माध्यम से पारित मसाला, लहसुन और काली मिर्च के साथ नमक के साथ सभी पक्षों पर उदारता से छिड़कें।
2. व्यंजन के ऊपर एक परत फैलाएं खाद्य फिल्मऔर एक भार के साथ एक तख़्त के साथ नीचे दबाएं।
3. एक दिन के लिए सब कुछ फ्रिज में रख दें।
4. इस समय, मांस सक्रिय रूप से रस का स्राव करेगा। इसे खाली न करें: उत्पाद अधिक कोमल होगा।
5. जब दिन बीत जाता है, तो अर्द्ध-तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, नमक से कुल्ला करें, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं, इसे मसालों और लहसुन के साथ फिर से रगड़ें और फिर से ठंड में डाल दें, इसे धुंध से लपेट दें।
6. चिकन को दूसरे दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
7. तैयार विनम्रता में लपेटा गया है चर्मपत्रऔर 1 महीने से अधिक समय तक ठंड में स्टोर करें।

घर पर मांस कैसे सुखाएं?

खाना पकाने की यह विधि सूखे स्वादिष्टतापोर्क के लिए आदर्श, जो वसा में उच्च है। इस प्रकार, रेफ्रिजरेटर में सूखने की तुलना में मांस बहुत तेजी से पकता है, लेकिन यह भी सूख जाता है। हालाँकि, यदि आप इसका उपयोग सूप या स्टू बनाने के लिए करते हैं, तो यह जल्दी से इसके गुणों को पुनर्स्थापित कर देता है।

अवयव:

• 1 किलो सूअर का मांस;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल मोटे नमक;
• 3 कला। एल सूखी सब्जियों का मिश्रण (गाजर, प्याज, लहसुन, डिल);
• 3 कला। एल सुगंधित जड़ी बूटी;
• 1 चम्मच पीसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. मांस को धो लें, कण्डरा हटा दें, सूखा लें।
2. जड़ी बूटियों और मसालों के साथ नमक मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पोर्क के एक टुकड़े को उदारतापूर्वक रगड़ें और इसे दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। समय-समय पर घुमाएं (दिन में 2 बार पर्याप्त है)।
4. इस समय के बाद, मांस को हटा दें और पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें (टुकड़ों की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए)।
5. एक परत में ओवन में रैक पर सूअर का मांस रखो। आप एक बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर इसे सूती कपड़े या पार्चमेंट पेपर से ढकना सुनिश्चित करें।
6. ओवन में, तापमान को 50 0 सी पर सेट करें, दरवाजा थोड़ा खोलना और 10 घंटे के लिए सुखाना सुनिश्चित करें।