घर पर पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं। पनीर के साथ खचपुरी, स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

घर पर खचपुरी लंबे समय से हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गई है, क्योंकि जब आप इनकी सुगंध महसूस करते हैं जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड, इससे गुजरना कठिन है और ऐसी विनम्रता न खरीदें, या इससे भी बेहतर, इसे स्वयं पकाएं।

घर की बनी कचपुरी की तैयारी का विवरण:

हालाँकि घरेलू शैली की कचपुरी की यह सरल रेसिपी पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों से संबंधित है, मुझे ऐसा लगता है कि इस व्यंजन को हर जगह इसके प्रशंसक मिल गए हैं। ग्लोब के लिए. ये अद्भुत फ्लैटब्रेड, जिसके अंदर सबसे नाजुक पनीर भरा होता है, बस आपके मुंह में पिघल जाता है और अपनी दिव्य सुगंध से आपको पागल कर देता है।

और घर पर बनी खचपुरी बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. मैं आपको बताऊंगी कि घर पर बहुत जल्दी और बिना कचपुरी कैसे बनाई जाती है विशेष प्रयास. ऐसी फ्लैटब्रेड सिर्फ आपके लिए ही नहीं बनेंगी बढ़िया नाश्ता, बल्कि इसके लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त भी है विभिन्न व्यंजनदोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए.

घर पर बनी खचपुरी के लिए सामग्री:

• आटा - 4-5 कप
• केफिर - 0.5 लीटर
• अंडा - 1 टुकड़ा
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पनीर - 500 ग्राम (ब्रायन्ज़ा, सलुगुनि या इमरती चीज़)
• मक्खन - स्वादानुसार

सर्विंग्स की संख्या: 6-7

"घर का बना कचपुरी" कैसे पकाएं

1. तो, आइए पनीर को रगड़कर शुरू करें मोटा कद्दूकस, यदि आप चाहें, तो आप भरने में ताजी जड़ी-बूटियाँ या लहसुन मिला सकते हैं।
2. - अब आटा गूंथ लें, आटे को एक बाउल में छान लें और उसमें बेकिंग पाउडर मिला लें. आटे की स्लाइड में एक छेद करें और उसमें केफिर डालें, फिर अंडा तोड़ें, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाकर नरम गूंद लें लोचदार आटा, इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. - समय बीत जाने के बाद आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और 6-7 बराबर भागों में बांट लें.
5. एक बार में आटे का एक टुकड़ा लें और उसे पतली गोल परत में बेल लें। प्रत्येक गोले के बीच में पनीर की फिलिंग रखें। आटे के किनारों को ऊपर कसकर एक साथ लाएँ।
6. - अब कचपुरी को बेलन की सहायता से थोड़ा सा बेल लें ताकि हमें अंदर पनीर के साथ एक फ्लैट केक मिल जाए.
7. फ्राइंग पैन को आग पर रखें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें यदि फ्राइंग पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग है, तो आपको तेल डालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि फ्राइंग पैन की कोटिंग बहुत अच्छी नहीं है, तो आप एक बूंद तेल डाल सकते हैं। तेल।
8. तो, फ्लैटब्रेड को एक फ्राइंग पैन में डालें और इसे हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हर तरफ लगभग 1-2 मिनट।
9. तैयार होममेड कचपुरी को चारों तरफ से मक्खन लगाकर चिकना करें और परोसें। सभी को सुखद भूख!

2. धीमी कुकर में पनीर के साथ कचपुरी बनाने की विधि

सुगंधित कचपुरी को धीमी कुकर में पकाना बहुत सुविधाजनक और सरल है, क्योंकि इसमें आप फ्लैटब्रेड को स्वयं भून सकते हैं और इस स्मार्ट तकनीक से आटे को प्रूफ कर सकते हैं, खाना पकाने से आराम मिलता है;

खाना पकाने का सिद्धांत वैसा ही है क्लासिक संस्करण, हम केवल आटे को प्रूफ करेंगे और तकनीक का उपयोग करके कचपुरी को तलेंगे। फ्लैटब्रेड बिल्कुल अद्भुत, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं, इन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में खाया जा सकता है, इसलिए घर पर धीमी कुकर में पनीर के साथ कचपुरी बनाना सुनिश्चित करें, यह व्यंजन निश्चित रूप से सभी को पसंद आएगा।

सामग्री:

• आटा - 800 ग्राम
• मत्सोनी - 500 ग्राम (दही, फटा हुआ दूध)
• दूध - 1 गिलास
• मक्खन - 150 ग्राम (आटा के लिए 100 ग्राम, भरावन के लिए 50 ग्राम)
• अंडा - 3 टुकड़े (1 आटे के लिए, 2 भरावन के लिए)
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चुटकी
• नमक - 1 चुटकी
• इमेरेटियन चीज़ - 1 किलोग्राम (या मोत्ज़ारेला और फ़ेटा चीज़ का मिश्रण)
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा (ब्रेड को चिकना करने के लिए)
• खट्टा क्रीम - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच (ब्रेड को चिकना करने के लिए)

पनीर रेसिपी के साथ कचपुरी के लिए सर्विंग्स की संख्या: 9

"धीमे कुकर में पनीर के साथ खचपुरी" कैसे पकाएं

1. गर्म दूध में खमीर, चीनी और 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं, आटे को 15 मिनट तक गर्म रहने दें।
2. समय बीत जाने के बाद, आटे में मटसोनी डालें, अधिकांश आटा डालें और अंडा तोड़ें।
3. हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, इस प्रक्रिया में आटा मिलाते हैं, नमक डालते हैं और पिघलाते हैं मक्खन. आटे को तब तक गूंधें जब तक वह नरम, लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
4. आटे की एक लोई बनाएं, इसे मल्टी कूकर के कटोरे में चिकना करके रखें वनस्पति तेल, "आटा" मोड और समय 1 घंटा चुनें।
5. जब समय समाप्त हो जाए, तो आटा गूंध लें और इसे आधे घंटे के लिए कटोरे में वापस रख दें।
6. आटा प्रूफिंग के अंत में, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, इसमें अंडे और मक्खन डालें, सब कुछ मिलाएं। तैयार आटे को 9-10 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें।
7. हम फ्लैटब्रेड के बीच में थोड़ी सी फिलिंग डालते हैं और ऊपर से आटे के किनारों को कसकर जोड़ते हैं, इसे चपटा आकार देने के लिए बेलन की मदद से थोड़ी सी कचपुरी बेलते हैं, आटे के बाकी टुकड़ों के साथ भी यही दोहराते हैं।
8. अब मल्टी कूकर के कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें फ्लैटब्रेड रखें। "बेकिंग" मोड का चयन करें और कचपुरी को हर तरफ 15-20 मिनट तक भूनें। - तलने से पहले केक को फूलने से बचाने के लिए उसके बीच में एक छोटा सा छेद कर लें.
9. तैयार फ्लैटब्रेड को एक डिश पर रखें और जब वे थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो कचपुरी को मेज पर परोसें। बॉन एपेतीत!

3. एक फ्राइंग पैन में त्वरित कचपुरी

एक फ्राइंग पैन में त्वरित कचपुरी - वास्तव में, पकवान का सार इसके नाम में परिलक्षित होता है। एक लोकप्रिय कोकेशियान पेस्ट्री, केवल इस मामले में इसे बिजली की गति से तैयार किया जा सकता है।

घर पर कचपुरी बनाने का विवरण:

एक फ्राइंग पैन में त्वरित कचपुरी - वास्तव में बहुत अच्छा लगता है, है ना? :) मैंने भी पहले यही सोचा था - आप इतनी जल्दी, और एक फ्राइंग पैन में भी, कचपुरी कैसे बना सकते हैं? हालाँकि, प्रयोग के लिए, मैंने इसे आज़माया - यह वास्तव में बहुत अच्छा निकला। तो - मैं त्वरित कचपुरी की अनुशंसा करता हूँ!

सामग्री:

• आटा - 2 कप
• नमक - 1/2 चम्मच
• सोडा - 1/2 चम्मच
• दही (नियमित बिना मीठा) - 190 ग्राम
• सुलुगुनि - 200 ग्राम
• फ़ेटा चीज़ - 150 ग्राम
• पनीर - 100 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार

त्वरित कचपुरी परोसने की संख्या: 4

"एक फ्राइंग पैन में तत्काल कचपुरी" कैसे पकाएं

1. सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें।
2. - दही डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें.
3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और पनीर के साथ मिला लें।
4. पनीर मिश्रण को छोटी-छोटी बॉल्स में रोल करें।
5. आटे को सॉसेज में रोल करें।
6. सॉसेज को बराबर टुकड़ों में काट लें.
7. प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें। चीज़ बॉलइसे दो फ्लैट केक के बीच रखें और किनारों को सील कर दें।
8. परिणामी पाई को बेलन की सहायता से सावधानी से बेल लें ताकि यह कचपुरी का आकार ले ले।
9. कचपुरी को मध्यम आंच पर तलें बंद ढक्कनएक चिकने फ्राइंग पैन में हर तरफ लगभग 3 मिनट तक रखें। तैयार!

बेहद स्वादिष्ट जॉर्जियाई खाचपुरी - सबसे अच्छा तरीकाहल्का नाश्ता करें। कई प्रकार के पनीर, घर का बना पफ पेस्ट्री - इससे बेहतर क्या हो सकता है? आइए पफ पेस्ट्री से बनी कचपुरी की रेसिपी देखें और बेकिंग का आनंद लें।

घर पर कचपुरी बनाने का विवरण:

खाचपुरी जॉर्जिया में एक बहुत लोकप्रिय प्रकार की पेस्ट्री है, और हमारे पास पहले से ही लगभग हर कोने पर एक स्टॉल है जहाँ से आप खाचपुरी खरीद सकते हैं अलग-अलग फिलिंग के साथ. घर पर कचपुरी बनाना ज्यादा सुखद है, वैसे यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

आप उपयोग कर सकते हैं तैयार आटा, अगर आपकी इच्छा हो तो आप खुद आटा बना सकते हैं. पफ पेस्ट्री से कचपुरी तैयार करने के लिए, हम इसका उपयोग करने की भी सलाह देते हैं विभिन्न किस्मेंपनीर: नमकीन सलूगुनिऔर नरम अदिघे, और इसके अलावा पनीर भी - भरना बहुत रसदार और तीखा निकलेगा। आओ देखे विस्तृत नुस्खापफ पेस्ट्री से बनी कचपुरी।

सामग्री:

• दूध - 250 मिलीलीटर
• सूखा खमीर - 1 चम्मच
• अंडा - 2 टुकड़े
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• आटा - 3 कप
• मक्खन - 180 ग्राम
• अदिघे पनीर - 280 ग्राम
• सुलुगुनि पनीर - 120 ग्राम
• पनीर - 180 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• अजमोद - स्वाद के लिए

पफ पेस्ट्री कचपुरी की सर्विंग्स की संख्या: 4-5

"पफ पेस्ट्री से खचपुरी" कैसे पकाएं

1. सबसे पहले हम आटा बनाते हैं: दूध में खमीर पतला करें, नमक और काली मिर्च डालें, धीरे-धीरे अंडा और आटा डालें। आटा मिला लीजिये.
2. आटे को बेलिये, तेल लगाकर चिकना कीजिये, बेल लीजिये. रोल को रस्सी में लपेटें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. अब भरने के लिए: साग को काट लें।
4. पनीर को अच्छी तरह मिला लीजिये, अदिघे पनीरऔर जड़ी-बूटियों के साथ सुलुगुनि। हम दूसरा अंडा भी मिलाते हैं - केवल सफेद भाग। फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए हमें जर्दी की आवश्यकता होगी।
5. अब आपको आटे से छोटे-छोटे केक बनाने हैं, जिनमें हम फिलिंग डालेंगे. हम केक के सिरों को बीच में लपेटते हैं। सावधानी से एक परत में बेल लें।
6. बेकिंग शीट पर रखें और हमारी कचपुरी को 200 C पर 15-20 मिनट के लिए भेजें।
7. तैयार फ्लैटब्रेड को ठंडा होने दें और मक्खन के साथ परोसें। हमारी पफ पेस्ट्री कचपुरी तैयार है! बॉन एपेतीत)

लेख "घर पर स्वादिष्ट कचपुरी पकाना"

खाचपुरी - राष्ट्रीय डिशजॉर्जियाई, जिसने काकेशस और उसकी सीमाओं से बहुत दूर दोनों में लोकप्रियता अर्जित की है। खाना पकाने की विधि की कई विविधताएँ हैं; लगभग हर कोकेशियान परिवार अपने स्वयं के व्यंजन का उपयोग करता है, जो घर की स्वाद प्राथमिकताओं के लिए उपयुक्त है। के रूप में उपयोग किया जा सकता है छिछोरा आदमी, और खमीर या दुबला। पनीर, मांस या मछली भी भरने के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, जॉर्जियाई स्वयं पारंपरिक नुस्खा पसंद करते हैं, जिसे कोई भी गृहिणी अपनी रसोई में पुन: पेश कर सकती है। घर पर पनीर के साथ कचपुरी को ठीक से तैयार करने के लिए, गलतियों से बचने के लिए फोटो या वीडियो द्वारा समर्थित क्लासिक रेसिपी का चरण दर चरण पालन करना बेहतर है।

खचपुरी पारंपरिक

खाना पकाने के विकल्पों की विविधता के बावजूद, सच्चे पारखी जॉर्जियाई व्यंजनवे क्लासिक नुस्खा के साथ विसंगति को आसानी से निर्धारित कर सकते हैं, क्योंकि यह एक निश्चित तरीके से तैयार आटा और भराई का उपयोग करता है।

जॉर्जिया और आर्मेनिया में इसी के आधार पर आटा बनाया जाता है किण्वित दूध उत्पादमत्सोनी की तरह. इसे किसी स्टोर में खरीदना काफी मुश्किल है; इसे केवल महानगर के बड़े सुपरमार्केट में ही देखा जा सकता है, हमेशा नहीं। निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करके इसे स्वयं करना बहुत आसान है:

• 0.5 ली गाय का दूधउबालें और ठंडा करें;
• 1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं बैक्टीरियल स्टार्टरया आंतों के कार्य को सामान्य करने के लिए एक दवा, हिलक फोर्ट (5 बूँदें) उपयुक्त है;
• मिश्रण को ठंडे मिश्रण के साथ मिलाएं कमरे का तापमानदूध, एक तौलिये में कसकर लपेटें और लगभग 4-6 घंटे तक खड़े रहने दें।

परीक्षण के लिए परिणामी उत्पाद का उपयोग 2 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध की दर से करने का प्रस्ताव है। फिर आटा क्लासिक के मानकों को पूरा करने के लिए निकलेगा कोकेशियान नुस्खापनीर के साथ कचपुरी. यदि आप आधार के रूप में जॉर्जियाई मत्सोनी का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे केफिर से बदल सकते हैं, जिससे पहले से ही त्वरित पकवान तैयार करने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

भरने के लिए, जॉर्जियाई इमेरेटियन पनीर चुनते हैं, लेकिन इसे जॉर्जिया के बाहर प्राप्त करना बहुत मुश्किल है, इसलिए अन्य किस्मों के पनीर के संयोजन के लिए विविधताएं चुनी गईं, जिनका स्वाद "इमेरुली" के समान होगा।

• अदिघे पनीर और सुलुगुनि;
• अदिघे और मोत्ज़ारेला;
• अदिघे और फ़ेटा चीज़।

यदि दूसरा घटक हाथ में नहीं है, तो आप केवल अदिघे पनीर या उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना पनीर ही ले सकते हैं।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको सभी सामग्रियों की उपलब्धता की जांच करनी होगी और चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करना होगा।

• 250 मिलीलीटर मटसोनी;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• सोडा और नमक प्रत्येक 0.5 चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन.

• 350 ग्राम इमेरेटियन पनीर(या उसके बराबर);
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1-2 बड़े चम्मच मक्खन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयार कचपुरी को सुर्ख बनाने और आकर्षक चमकदार चमक पाने के लिए, आपको कुछ और मक्खन लेने, इसे पिघलाने और परिणामी उत्पाद को चिकना करने की आवश्यकता है।

एक घर का बना कचपुरी नुस्खा आपकी रसोई में जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है, खासकर यदि आपके पास एक दृश्य उदाहरण के रूप में एक फोटो या वीडियो है।

• आटे के लिए एक कन्टेनर में मटसोनी, नमक, चीनी और सोडा मिला लीजिये. परिणामी गूदे में पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण में थोड़ा झाग आना चाहिए।

वास्तविक खाना पकाने से पहले, सभी सामग्रियों को मेज पर रखना बेहतर होता है ताकि वे एक ही तापमान पर हों। इससे गुठलियां बनने से बचने में मदद मिलेगी और आटा सजातीय होकर आगे उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

• कन्टेनर में आटा डालिये, आप धीरे-धीरे हाथ से आटा गूथ सकते हैं. आटे को बारीक छलनी से डालना बेहतर है, जिससे गुठलियां बनने से बच जाएंगी। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आप उन्हें चिकना कर सकते हैं सूरजमुखी का तेलया आटे के साथ छिड़के.

• पनीर को कद्दूकस कर लीजिये या चाकू से बारीक काट कर डाल दीजिये नरम मक्खनऔर खट्टा क्रीम.

यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो आपको इसे 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो अपने स्वाद के अनुसार इसे डालें।

वांछित भराई के आधार पर मक्खन और खट्टा क्रीम की मात्रा को बदला जा सकता है। यह सूखा या पानीदार नहीं होना चाहिए।

• हम आटे की परिणामी मात्रा को 4 बराबर भागों में विभाजित करते हैं, यह वास्तव में हमें कितनी कचपुरी मिलेगी। इसे मेज या अन्य कार्य सतह पर चिपकने से रोकने के लिए, इस पर आटा छिड़कें। हम इसका एक हिस्सा लेते हैं और इसे बेलकर एक फ्लैट केक बनाते हैं। आप इसे अपने हाथों से कर सकते हैं, क्योंकि आटा बहुत लचीला और नरम होगा।
• हम भरावन को भी 4 बराबर भागों में बाँटते हैं और उनमें से एक को परिणामी आटे के टुकड़े के बीच में रखते हैं।

• हम केक के केंद्र में किनारों को इकट्ठा करते हैं, उन्हें एक साथ बांधते हैं और अतिरिक्त को फाड़ देते हैं। आपको एक साफ-सुथरा बैग मिलना चाहिए, जिसे बेलन की सहायता से 1-1.5 सेमी की मोटाई में बेलना चाहिए। ऊपर से थोड़ा सा आटा छिड़कें.

• हम फ्राइंग पैन को गर्म करते हैं और अपनी फ्लैटब्रेड को बेक करने के लिए वहां रखते हैं। आमतौर पर खाना पकाने के लिए तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए पैन सूखा होना चाहिए। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर कई मिनट तक भूनें। केक को पलटने के बाद अब आपको इसे ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है। उत्पाद पर भूरे धब्बे बनने चाहिए, तभी इसे तैयार माना जा सकता है।
• जब डिश को गर्मी से हटा दिया जाए, तो तुरंत उस पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं। इससे इसे सुनहरा रंग और चमकदार चमक मिलेगी। बाकी 3 कचपुरी भी इसी तरह तैयार कर लीजिये.

आप फिलिंग में ताज़ा हरा धनिया मिला सकते हैं, जो जॉर्जियाई लोगों को बहुत प्रिय है। पकवान नया हो जाएगा स्वाद गुण, लेकिन अब पारंपरिक नहीं माना जाएगा।

अदजारा में खाचपुरी

कचपुरी तैयार करने की एक पसंदीदा विविधता एडजेरियन शैली है। यहाँ इसका प्रयोग किया जाता है यीस्त डॉ, और सामग्री काफी भिन्न होगी पारंपरिक नुस्खा. हालाँकि, अपनी मौलिकता के बावजूद, इस व्यंजन ने स्वयं जॉर्जियाई लोगों के बीच भी प्यार अर्जित किया है।

एडजेरियन पनीर के साथ घर का बना कचपुरी निम्नलिखित तरीके से स्वयं सही ढंग से तैयार किया जा सकता है चरण दर चरण निर्देश. लेकिन पहले, आइए देखें कि क्या हमने सभी घटक तैयार कर लिए हैं:

• 125 मिली दूध;
• 125 मिली पानी;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• 400 ग्राम आटा;
• सूखा खमीर - 1 पाउच (7 ग्राम);
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक.

सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए। इसलिए जरूरी है कि इन्हें पहले ही फ्रिज से निकालकर टेबल पर रख दिया जाए।

• अदिघे पनीर - 250 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला पनीर - 200 ग्राम;
• कच्चा अंडा - 4-5 पीसी;
• 100 ग्राम मक्खन.

कचपुरी का आटा एक बड़े कंटेनर में बनाना बेहतर है, क्योंकि खमीर की सक्रियता के कारण यह फूल जाएगा और आकार में बढ़ जाएगा। यदि कटोरा बहुत छोटा है, तो उत्पाद जल्दी से "भाग जाएगा"। घर पर स्वादिष्ट कचपुरी पकाने के लिए, चरण दर चरण मार्गदर्शिका का पालन करें:

• एक गहरे कटोरे में गर्म पानी और दूध मिलाएं। खमीर, चीनी और थोड़ा सा आटा डालें। यीस्ट को सक्रिय होने देने के लिए कंटेनर को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

• जब आटा तैयार हो जाए तो इसमें एक अंडा तोड़ें, नमक डालें और सूरजमुखी का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
• जब मिश्रण सजातीय हो जाता है, तो हम धीरे-धीरे एक छलनी के माध्यम से छना हुआ आटा डालना शुरू करते हैं और सक्रिय रूप से आटा गूंधते हैं। यह चिकना और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। हम इसकी एक गेंद बनाते हैं, कटोरे को ढक्कन से ढक देते हैं या चिपटने वाली फिल्मऔर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह आकार में बढ़ जाए और "पहुंच" जाए।

• एक घंटे के बाद, आटे को बाहर निकालें और इसे अच्छी तरह से गूंध लें, इसे अपने मूल घने आकार में लौटा दें। फिर हम इसे फिर से अकेला छोड़ देते हैं।
• जबकि आटा फूल रहा है, आप भरावन बना सकते हैं. हम सख्त पनीर को कद्दूकस पर पीसते हैं, लेकिन आप मोत्ज़ारेला को कांटे से भी मैश कर सकते हैं। पनीर को एक साथ मिलाएं और मक्खन डालें। घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।

• यदि आप चाहें, तो आप भराई में जड़ी-बूटियाँ या अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। इसका सकारात्मक प्रभाव ही पड़ेगा स्वाद गुणखचपुरी, क्योंकि उनमें पहले से ही पसंदीदा नोट्स होंगे।
• एक घंटे बाद हम अपने आटे को कन्टेनर से निकाल कर 5 बराबर भागों में बांट लेंगे. हम उनमें से एक को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रोल करते हैं, मोटाई लगभग 3-4 मिमी है। यह भविष्य की "नावों" के लिए हमारी तैयारी होगी।
• फिलिंग को वर्कपीस के किनारों पर फैलाएं, विपरीत किनारों के बीच एक छोटा साफ क्षेत्र छोड़ दें। इसके बाद, हम किनारों को एक ट्यूब में रोल करते हैं, जैसे कि उनमें पनीर रोल कर रहे हों। हम केक के साफ हिस्सों को एक साथ बांधते हैं, आपको एक नाव मिलनी चाहिए। हम पनीर भरने को केंद्र में रखते हैं, पहले अंडे की जर्दी के साथ वर्कपीस को चिकना करते हैं।

• अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करना चाहिए। आप लहसुन डाल सकते हैं या सूखी जडी - बूटियां. नाव को चिकना करना आवश्यक है ताकि पका हुआ माल सुनहरा भूरा हो जाए। सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, इस मामले में कोई पीला दाग नहीं रहेगा।
• 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में हमारी नावों के साथ एक बेकिंग शीट रखें और परत को थोड़ा सुनहरा होने तक बेक करें। आप टूथपिक से आटे में छेद करके उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि यह साफ रहता है, तो पनीर के साथ एडजेरियन शैली की कचपुरी तैयार होने वाली है।
• तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कचपुरी को ओवन से निकालें, भरावन को थोड़ा कुचलें और इसमें डालें एक कच्चा अंडा. पैन लौटाएं और सफेद होने तक प्रतीक्षा करें। जब बेकिंग समाप्त हो जाए, तो आप तैयार नावों को ओवन से निकाल सकते हैं और परोस सकते हैं।

खाना पकाने की परिणामी उत्कृष्ट कृति को सजाने के लिए, आप एक बंद का उपयोग कर सकते हैं जॉर्जियाई व्यंजनधनिया। इससे पंपों को चमक और ताज़ा रंग मिलेगा।

निष्कर्ष

मांस या मछली के साथ भी भिन्नताएं हैं, लेकिन पनीर का उपयोग करके कचपुरी अधिक सही ढंग से तैयार की जाती है। गृहिणी खुद चुन सकती है कि कैसे खाना बनाना है: फ्राइंग पैन में या ओवन में। उपलब्ध घटकों और सबसे सुविधाजनक तैयारी विकल्प को ध्यान में रखते हुए नुस्खा का चयन किया जा सकता है। हर कोई अपने दिल के सबसे करीब उसे चुनने में सक्षम होगा। क्लासिक नुस्खाघर पर बनाया गया यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और जल्दी तैयार होने वाला व्यंजन, मेहमानों या घर के सदस्यों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। आख़िरकार, मित्रतापूर्ण या पर देखना कितना अच्छा है उत्सव की मेजजॉर्जिया का यह छोटा सा टुकड़ा जो आपको अपना घर छोड़े बिना त्बिलिसी तक पहुंचा सकता है। एक बार पनीर के साथ कचपुरी का स्वाद चखने के बाद, इसे बार-बार पकाने के आनंद से खुद को वंचित करना मुश्किल होगा!

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीघर पर कचपुरी बनाना

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपकी आवश्यकता वाले सभी उत्पाद तैयार करें। मक्खन को गर्म स्थान पर छोड़ना बेहतर है ताकि वह नरम हो जाए। अगर आपने भी खरीदारी की है नमकीन पनीरफिर इसे 3-4 घंटे पहले पानी में भिगो दें.

मक्खन पिघलाएं, जो आटे के लिए है। में अलग व्यंजनकेफिर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं या मटसोनी में डालें। फिर चीनी, नमक और सोडा डालें, द्रव्यमान में थोड़ा झाग आने के बाद, पिघला हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

अब इस मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं और धीरे-धीरे आटा गूंथ लें। आटा नरम और लोचदार होना चाहिए, और तेल के कारण यह आपके हाथों से चिपकेगा नहीं।

पनीर को कद्दूकस कर लें या किसी अन्य तरीके से काट लें. नरम मक्खन, खट्टा क्रीम और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पूरे मिश्रण को कांटे से रगड़ें, कचपुरी भरावन तैयार है।

आप अधिक पनीर का उपयोग कर सकते हैं, इससे कचपुरी खराब नहीं होगी, लेकिन आपको कम की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पकवान सूखा हो जाएगा। यदि पनीर में वसा की मात्रा अधिक है तो आपको मक्खन जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, आप खट्टा क्रीम के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। आप भरावन में हरी सब्जियाँ भी मिला सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

परिणामी आटे को पांच भागों में विभाजित करें, आटे की मेज पर फ्लैटब्रेड को रोल करें। चूंकि आटा बहुत नरम है, आप इसे अपने हाथों से बेल सकते हैं. बेले हुए फ्लैटब्रेड के बीच में भरावन का 1/5 भाग रखें और फ्लैटब्रेड के किनारों को एक प्रकार के बैग में इकट्ठा करें, यदि बैग में अतिरिक्त किनारे हैं, तो अतिरिक्त आटे को फाड़ दें;

अपने हाथों का उपयोग करके या रोलिंग पिन (जो भी आपके लिए काम करने के लिए अधिक सुविधाजनक हो) का उपयोग करके, परिणामी बैग को रोल करें, आपको 1.5-2 सेंटीमीटर मोटा एक फ्लैट केक मिलेगा। टॉर्टिला को अधिक गाढ़ा न करें, यह पकेगा नहीं, और आपको इसे पतला करने की भी आवश्यकता नहीं है, टॉर्टिला फट जाएगा और भरावन बाहर गिर जाएगा।

कचपुरी को पहले से गरम किये हुए सूखे फ्राइंग पैन में रखें, कचपुरी बिना तेल के पक गयी है। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक बेक करें। जब आप इसे दूसरी तरफ पलट दें तो लगभग उतनी ही देर तक बिना ढक्कन के बेक करें। जब आपकी कचपुरी दोनों तरफ हल्के भूरे धब्बों से ढक जाए, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

कचपुरी को फ्राइंग पैन से निकालते समय, उन्हें तुरंत पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें; बाकी चार कचपुरी को भी इसी तरह से चिकना करके और मक्खन लगाकर बेक कर लें। इन्हें ढककर परोसने तक गर्म रखें, गर्म खाने पर इनका स्वाद अच्छा लगता है।

कचपुरी कई प्रकार की होती है, पनीर और मांस के साथ, आटा भी परतदार होता है, और प्रत्येक नुस्खा सही माना जाता है। अपने लिए ऐसी रेसिपी चुनें जो सरल हो और आपको पसंद हो। पनीर की फिलिंग मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन, कैल्शियम और प्रोटीन होते हैं। संयोजन अलग - अलग प्रकारपनीर हर किसी के स्वाद के अनुरूप होगा. पनीर में मांस या मछली की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। इस उत्पाद की सैकड़ों किस्में हमें एक उत्कृष्ट विकल्प प्रदान करती हैं। पनीर में लाइसिन, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन जैसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड भी होते हैं। कई विटामिन उन लोगों की मदद करते हैं जो आसानी से ऊर्जा बहाल करने के लिए सक्रिय रूप से काम करते हैं।

खाचपुरी एक जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन है, यह आटे से बनी पाई या फ्लैटब्रेड है पनीर भरनाअंदर। आटा कुछ भी हो सकता है - ताजा, खमीर, पफ पेस्ट्री। असली कचपुरी आटा मटसोनी से गूंथना चाहिए. लेकिन रूस में आप इसे हर जगह नहीं खरीद सकते, इसलिए यह काफी उपयुक्त है खराब दूध(दही), केफिर, खट्टा क्रीम। हालाँकि रेसिपी में आटे की मात्रा बताई गई है, आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। आटे की स्थिरता को देखना आवश्यक है - यह नरम होना चाहिए, इसे बहुत अधिक आटा गूंथने की आवश्यकता नहीं है।

जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में फ्लैटब्रेड बनाने की अपनी-अपनी विशिष्टताएँ हैं। इन्हें चारों तरफ से बंद, खुला, नाव के आकार में या पफ पेस्ट्री लिफाफे के रूप में बनाया जाता है। भरने के लिए नरम या का उपयोग करें मसालेदार पनीर- इमेरेटियन पनीर, पनीर, सुलुगुनि। कभी-कभी इन्हें पनीर के साथ मिलाया जाता है। अक्सर भरने में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं - अजमोद, सीताफल, डिल। घर पर, कचपुरी को ओवन में और स्टोव पर सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।

खचपुरी - भोजन तैयार करना

कचपुरी के लिए, रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ लें और उसे ऐसे ही रख दें. इस समय के दौरान, ग्लूटेन सूज जाता है, आटा अधिक लचीला, लोचदार हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है। जबकि आटा आराम कर रहा है, इस समय का उपयोग ओवन को पहले से गरम करने के लिए किया जा सकता है यदि केक वहां बेक किया जाएगा, और भरने के लिए। यदि पनीर अत्यधिक नमकीन है, उदाहरण के लिए फेटा पनीर, तो इसे पहले लवणता की डिग्री के आधार पर दो से पांच घंटे तक भिगोया जाना चाहिए। पनीर को तेजी से नमक से मुक्त करने के लिए, एक बड़े टुकड़े को लगभग दो सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। फिर इसे कुचलकर जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

खचपुरी - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: इमेरेटियन खाचपुरी

यह सुनना कि कचपुरी बहुत स्वादिष्ट होती है, पर्याप्त नहीं होगा। आपको निश्चित रूप से इन्हें आज़माने की ज़रूरत है। आपको यात्रा के निमंत्रण की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए, इसे स्वयं पकाना और सभी का इलाज करना बेहतर है। भरने के लिए अचार का उपयोग करें या ड्यूरम की किस्मेंपनीर, उन्हें फ़ेटा चीज़ या पनीर के साथ मिलाया जा सकता है। रेसिपी में हरी सब्जियाँ शामिल नहीं हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप फिलिंग में अपनी पसंद की कोई भी हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं। आटा पूरी तरह से केफिर से या आधा और आधा खट्टा क्रीम से बनाया जा सकता है, तो यह अधिक कोमल हो जाएगा।

सामग्री। सख्त पनीर- 400 ग्राम, अंडा. आटा: एक गिलास केफिर, आटा - 3 गिलास, एक अंडा, एक चम्मच चीनी और नमक, 2 बड़े चम्मच। उठाता तेल, 0.5 चम्मच। सोडा चिकना करने के लिए 50 ग्राम मक्खन।

केफिर में सोडा, वनस्पति तेल, नमक और चीनी मिलाएं, एक अंडे में फेंटें। परिणामी मिश्रण में दो कप आटा मिलाएं। बचा हुआ आटा मिलाकर मिश्रण को गूंथ लें. मुख्य बात यह है कि आटे की मात्रा ज़्यादा न करें ताकि कचपुरी सख्त न बने। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये, आटा नरम, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन अपना आकार अच्छे से बनाए रखना चाहिए. इसे लगभग आधे घंटे के लिए रुमाल से ढककर अकेला छोड़ दें।

पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें, अंडा डालें और मिला लें। यदि आपके पास हरी सब्जियाँ हैं, तो आप उन्हें काटकर पनीर में मिला सकते हैं।

आटे को एक लंबी सॉसेज बना लें, 8-10 टुकड़ों में क्रॉसवाइज काट लें। प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें और भराई डालें। किनारों को ऊपर बीच में इकट्ठा करें और अच्छी तरह से पिंच करें। बैग को पलटें, अपने हाथों से दबाएं और बेलन की सहायता से हल्के से बेल लें। फिर इसे दोबारा पलट दें और फिर से बेल लें। मुख्य बात यह है कि ज्यादा जोर से न दबाएं ताकि आटा फट न जाए। तैयार केक को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और बेक करें। इन्हें स्टोव पर मध्यम, धीमी आंच के करीब पकाया जाता है। जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे दूसरी तरफ से पलट दीजिए. यह सुनिश्चित करने के लिए कि कचपुरी पक गई है, खासकर यदि वे मोटी हैं, तो उन्हें ढकने की जरूरत है। तैयार केक को मक्खन से चिकना कर लीजिये.

पकाने की विधि 2: एडजेरियन कचपुरी

इस प्रकार की पाई की एक विशेष विशेषता इसका खुला शीर्ष है। भरने के लिए नरम, बहुत नमकीन पनीर का उपयोग नहीं किया जाता है। इमेरेटियन बेहतर है, लेकिन अदिघे या अन्य नरम नमकीन पानी का उपयोग किया जा सकता है। मटसोनी का उपयोग करके आटा गूंधना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम या केफिर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो जब कचपुरी पक जाए, तो आप बीच में एक कच्चा अंडा (चिकन या बटेर का एक जोड़ा) गिरा सकते हैं और इसे एक मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं ताकि सफेदी कर्ल हो जाए। जर्दी तरल रहनी चाहिए। कचपुरी का एक टूटा हुआ टुकड़ा इसमें डुबाकर खाया जाता है।

सामग्री। 400 ग्राम मुलायम चीज, अंडा और साग। आटा: एक गिलास खट्टा क्रीम, आटा - 3 गिलास, मक्खन - 50 ग्राम, नमक - 1 चम्मच। सोडा - 0.5 चम्मच।

आटे में मक्खन मिलाएं, बेकिंग सोडा और नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें और परिणामी द्रव्यमान को कम से कम 15 मिनट तक गूंधें, यह काफी प्लास्टिक बन जाना चाहिए। फिर आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

भरने के लिए पनीर को हाथ से, कद्दूकस पर या मैशर से पीस लें। अंडा फेंटें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। इसे चखें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

आटे को आधा-आधा बाँट लें, प्रत्येक आधे को दो बार और आधा-आधा करें। परिणाम 8 टुकड़े होना चाहिए। इन्हें छोटी-छोटी बॉल्स में रोल करें. प्रत्येक बन को एक फ्लैट केक में रोल करें, शीर्ष पर पनीर और जड़ी-बूटियाँ रखें, किनारों तक भराई को चिकना करें। अब जो कुछ बचा है वह फ्लैटब्रेड को एक नाव में भरने के साथ इकट्ठा करना है। ऐसा करने के लिए, एक किनारे को उठाएं और इसे रोल में रोल करना शुरू करें। आपको केवल मध्य तक पहुंचने की आवश्यकता है। इसके बाद विपरीत दिशा से किनारे को उठाएं और बीच तक रोल करें. सिरों को पिंच करें ताकि फिलिंग बाहर न गिरे। इससे एक खुली छत वाली नाव बनेगी। जो कुछ बचा है वह सभी नावों को ओवन में पकाना है। 180-200C पर इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे। इसे ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है, बस इसे हल्का ब्राउन कर लीजिए. में गरम नावआप मक्खन डाल सकते हैं.

पकाने की विधि 3: मेग्रेलियन कचपुरी

मेग्रेलियन-शैली की खाचपुरी की एक विशेष विशेषता यह है कि भरने को न केवल अंदर रखा जाता है, बल्कि पहले अंडे के साथ सतह को ब्रश करने के बाद, पिज्जा की तरह फ्लैटब्रेड के ऊपर भी रखा जाता है। सामग्री को खमीर के आटे से पके हुए एक बड़े फ्लैटब्रेड के लिए दर्शाया गया है। सलुगुनि पनीर (जॉर्जिया में इसे ज्यादातर सुल्गुनी कहा जाता है) के बजाय, आप ऐसा पनीर ले सकते हैं जो ज्यादा नमकीन न हो।

सामग्री। सुलुगुनि पनीर - 350 ग्राम, जर्दी - 1 पीसी। आटा: 200 मिली पानी, 300 ग्राम आटा, चीनी - बड़ा चम्मच, नमक - छोटा चम्मच, सूखा खमीर - ½ छोटा चम्मच। 50 ग्राम मार्जरीन।

सबसे पहले आटा गूंथ लिया जाता है. पानी में नमक और चीनी डालें, हिलाएं, खमीर और आटा डालें, ढीला आटा गूंथ लें। अंत में, नरम मार्जरीन डालें, चिकना होने तक गूंधें और डेढ़ घंटे के लिए सबूत के लिए छोड़ दें। बर्तनों को साफ रुमाल या तौलिये से ढक दें।

पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. गुंथे हुए आटे को गूंथ लें, इसे एक फ्लैट केक के आकार में बेल लें, इसके ऊपर भरावन डालें, किनारों को इकट्ठा करें और बीच में चुटकी बजाएँ। कचपुरी को बेलन की सहायता से दोनों तरफ बेल लें, फिर बीच में 5-7 सेमी व्यास वाला एक छेद कर लें। चिकनाई लगी या तेल लगी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। केक की सतह को जर्दी से चिकना कर लें, इससे पकाते समय एक सुंदर परत बन जाएगी। बचा हुआ पनीर छिड़कें और बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। इसे पहले से ही गर्म किया जाना चाहिए (220C)।

पकाने की विधि 4: घर पर बनी खाचपुरी

घर पर बनी कचपुरी का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है दही का आटा. यह सुविधाजनक है क्योंकि यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है। यदि फ्लैटब्रेड को दूसरे दिन परोसा जाना है, तो उन्हें दोबारा गरम किया जाना चाहिए क्योंकि... गर्म परोसे जाने पर वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं। भरने के लिए, आप घर में मिलने वाले किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं। यहां तक ​​कि प्रसंस्कृत पनीर भी काम आएगा।

सामग्री। 300-400 ग्राम कोई पनीर या 4 संसाधित चीज़, खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, साग, लहसुन की 3 कलियाँ। आटा: मार्जरीन का एक पैकेट (200 ग्राम), एक चुटकी नमक, पनीर का एक पैकेट (200 ग्राम), 2 अंडे, आधा बड़ा चम्मच सिरका, एक छोटा चम्मच सोडा, जितना आटा आपको चाहिए, चिकनाई के लिए जर्दी, छिड़कने के लिए कुछ तिल.

मार्जरीन को तरल होने तक पिघलाएँ, नमक डालें, अंडे फेंटें, पनीर मिलाएँ। बेकिंग सोडा को सिरके (नींबू का रस) से बुझाएं और आटे में मिलाएं। सख्त आटा गूंथने के लिए पर्याप्त आटा डालें। जब तक भरावन तैयार किया जा रहा हो, आटे को फ्रिज में रखें।

पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। यदि पनीर बहुत नमकीन नहीं है, तो भरावन थोड़ा नमकीन हो सकता है।

आटे को लगभग दो बराबर भागों में बाँट लें। एक को बेकिंग शीट पर रोल करें और सारी फिलिंग बिछा दें। दूसरी बेली हुई फ्लैटब्रेड से ढककर गोल आकार में पिंच करें। ऊपर से जर्दी लगाएं और तिल छिड़कें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और लगभग 50 मिनट (180C) तक बेक करें। तिकोने टुकड़ों में काट कर परोसें।

— यदि आप रेडीमेड मटसोनी नहीं खरीद सकते, तो आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। 3 लीटर दूध को हल्का गर्म करें, एक या दो चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर डालें, ढक्कन बंद करें और एक तौलिये में लपेटें। इसे दो घंटे तक लगा रहने दें और फिर मिश्रण के गाढ़ा होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र की अलग-अलग कचपुरी रेसिपी, अपना आटा और पनीर है। भराई कुछ भी हो सकती है, मांस, सेम और यहां तक ​​कि अचार भी चुकंदर के पत्ते. लगभग दो दर्जन प्रकार के व्यंजन ज्ञात हैं। उदाहरण के लिए, मिंग्रेलियन में, पनीर अंदर नहीं, बल्कि बाहर होता है। पफ इमेरेटियन का एक एनालॉग है। खबीज़गिन - आलू के साथ ओस्सेटियन पाई। अचमा एक प्रकार का नेपोलियन है जो उबली हुई पफ पेस्ट्री की कई परतों से बनाया जाता है। लोबियानी (लोबियो शब्द से) - उबली हुई फलियों के साथ।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

कुदबरी स्वनेती से आती है और मांस और मसालों से भरी होती है। एडजेरियन को सभी के बीच राजा माना जाता है। इसे एक नाव के रूप में पकाया जाता है, जिसमें ओवन से बाहर निकालते ही एक कच्चा अंडा तोड़ दिया जाता है और मक्खन का एक टुकड़ा रख दिया जाता है। एक अनुभवहीन पेटू को पता नहीं है कि इस व्यंजन के साथ क्या करना है। यह आसान है। सामग्री को कांटे से मिलाएं, किनारे तोड़ें, भरावन में डुबोएं और स्वाद का आनंद लें। संवेदनाओं का वर्णन करना बेकार है - आपको प्रयास करना होगा! यदि आप पाक कला से परिचित हैं, तो आपके लिए यह स्वादिष्ट व्यंजन बनाना मुश्किल नहीं होगा।