सबसे स्वादिष्ट कचपुरी रेसिपी। एक फ्राइंग पैन में पनीर के साथ कचपुरी पकाना

असली जॉर्जियाई व्यंजनकेवल प्रशंसा के शब्द ही निकलते हैं, अनैतिकहम बात कर रहे हैं शीश कबाब, सत्सिवी, खिन्कली या कचपुरी की। सभी छोटे-छोटे पहलुओं को ध्यान में रखते हुए, अंतिम व्यंजन प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार करना आसान है तकनीकी प्रक्रिया, उन्हें अनुकूलित करना आधुनिक स्थितियाँ. नीचे 1 में से कई पारंपरिक और अद्वितीय व्यंजन दिए गए हैं सबसे अधिक पहचाने जाने योग्यजॉर्जिया के गैस्ट्रोनॉमिक ब्रांड।

पनीर और पनीर के साथ घर का बना कचपुरी - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

सुबह उठकर घर के बने केक के साथ गर्म चाय पीना कितना अद्भुत है। फ्रिस्की कचपुरी परिवार के साथ रविवार के नाश्ते के लिए एक आदर्श रेसिपी है। जबकि कचपुरी तैयार की जा रही है, विशेष पनीर की गंध बस मंत्रमुग्ध कर देने वाली है! पनीर और दही से भरे गोल फ्लैटब्रेड का स्वाद अद्भुत होता है और ये हमेशा बहुत अच्छे बनते हैं। आसान पाक फोटोनुस्खा नीचे है.

उत्पाद:

केफिर 2.5% - 250 मिलीलीटर;

नमक - 10 ग्राम;

बेकिंग सोडा (बुझा हुआ) - 6 ग्राम;

आटा - 320 ग्राम

पनीर और दही भरना:

सामान बाँधना कम वसा वाला पनीर;

पनीर - 150 ग्राम;

"पारंपरिक" मक्खन - 50 ग्राम;

नमक - एक चुटकी;

काली मिर्च (जमीन) - चाकू की नोक पर।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. कम वसा वाला केफिरबेकिंग सोडा के साथ मिलाएं.

2. रेसिपी के अनुसार डालें टेबल नमक"अतिरिक्त", अंडा, सिरका और आटे में बुझा हुआ सोडा।

3. सभी सामग्रियों को सावधानी से मिलाकर आटा गूंथ लें. गूंधते समय इसे अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आप अपनी हथेलियों को जैतून के तेल से हल्का चिकना कर सकते हैं सूरजमुखी का तेल.

4. अंदर के लिए, पनीर को फूड प्रोसेसर में छोटे टुकड़ों में पीस लें।

5. जोड़ें सामान्य भरनापनीर 2.5% वसा। यदि संभव हो तो मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें या बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

6. भरावन में हल्का नमक और काली मिर्च डालें और एक तरफ रख दें। इसके बाद, आप फ्लैटब्रेड बनाना शुरू कर सकते हैं।

7. तैयार आटे को कई हिस्सों (लगभग 8) में बांट लें.

8. 8 पतले केक बेल लें.

9. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर थोड़ी मात्रा अंदर रखें।

10. किनारों को सावधानी से पिंच करें, और फिर बेलन का उपयोग करके फिर से एक संकीर्ण घेरा बनाएं।

11. प्रत्येक उत्पाद को कांटे से छेदें और बहुत गर्म फ्राइंग पैन में बिना तेल के बेक करें। दूसरी तरफ पलट दें और भूरा होने तक सेंकें। पैन को ढक्कन से अवश्य ढकें।

12. तैयार केक को एक स्टैक में रखें और अच्छी तरह चिकना कर लें मक्खन. फ्लैटब्रेड हमेशा कुरकुरी बनती हैं सबसे नाजुक भराईअंदर । नाश्ते के लिए या नाश्ते या रात के खाने के लिए गर्म परोसें।

बॉन एपेतीतओैर आपका दिन शुभ हो!

पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं

पफ पेस्ट्री पर आधारित खचपुरी जॉर्जिया के बाहर प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। सहज रूप में जो शुरू कर रहे हैंगृहिणियां लेती हैं तैयार आटा, जो सुपरमार्केट में बेचा जाता है, और अनुभवी लोग इसे स्वयं पकाने का प्रयास कर सकते हैं। नुस्खा इंटरनेट पर या आपकी दादी की रसोई की किताब में पाया जा सकता है।

उत्पाद:

छिछोरा आदमी- 2-3 शीट (तैयार)।

सुलुगुनि पनीर - 500 ग्राम। (फ़ेटा, मोज़ेरेला, फ़ेटा चीज़ से बदला जा सकता है)।

चिकन अंडा - 2 पीसी।

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. पनीर को कद्दूकस कर लें, प्राकृतिक रूप से पिघला हुआ मक्खन, 1 चिकन अंडा डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

2. पफ पेस्ट्री शीट्स को छोड़ दें कमरे का तापमानडीफ्रॉस्टिंग के लिए. पतला बेल लें, प्रत्येक शीट को 4 भागों में काट लें।

3. फिलिंग को प्रत्येक भाग पर रखें, किनारों से 3-4 सेमी तक न पहुंचें। किनारों को बीच की ओर मोड़ें, एक गोला बनाएं और चुटकी बजाएँ।

4. सावधानी से इसे पलटें, बेलन की सहायता से बेल लें, दोबारा पलटें और बेलन की सहायता से बेल भी लें.

5. 1 मुर्गी के अंडे को फेंटें और कचपुरी को अंडे के मिश्रण से ब्रश करें।

6. एक अच्छी परत बनने तक फ्राइंग पैन या ओवन में बेक करें।

7. परोसें और तुरंत अपने परिवार को चखने के लिए आमंत्रित करें, इस व्यंजन को गर्मागर्म ही खाना चाहिए!

पनीर और केफिर के साथ कचपुरी बनाने की विधि

पनीर जॉर्जियाई फ्लैटब्रेडकिसी भी रूप में स्वादिष्ट, ठंडा या गर्म, पफ पेस्ट्री या खमीर आटा से बना। नौसिखिया गृहिणियाँ ऐसा करने में सक्षमसाधारण केफिर आटा, और पनीर पकवान को एक अद्वितीय व्यंजन में बदल देगा।

उत्पाद:

केफिर (कोई भी वसा सामग्री) - 0.5 एल।

नमक स्वाद अनुसार।

चीनी - 1 चम्मच.

आटा अधिमूल्य– 4 बड़े चम्मच.

सोडा - 1 चम्मच।

चिकन अंडा - 2 पीसी।

पनीर "सुलुगुनि" - 0.5 किलो।

वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

मक्खन - 50 ग्राम।

अर्ध-कठोर पनीर- 200 जीआर.

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. पहला कदम आटा तैयार करना है। एक बड़ा कंटेनर लें और उसमें केफिर डालें (आदर्श के अनुसार)।

2. वहां अंडा, नमक, सोडा, चीनी डालकर फेंटें. तेल (सब्जी) डालें, मिलाएँ।

3. आटे को पहले से छान लें, इसे केफिर में छोटे-छोटे हिस्से में मिला लें, पहले चम्मच से और अंत में अपने हाथों से गूथें। आटा तब तक मिलाएँ जब तक आटा आपके हाथों से छूटने न लगे। कंटेनर को ढक दें चिपटने वाली फिल्म, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

4.जब तक आटा ठंडा हो रहा है, पनीर तैयार कर लीजिए. दोनों प्रकार के टुकड़ों को कद्दूकस (बीच के छेद) पर पीस लें। अंदर के लिए, केवल "सुलुगुनि" का उपयोग किया जाएगा।

5.आटे को बेल लीजिए, प्लेट से गोले काट लीजिए. फिलिंग को प्रत्येक गोले के बीच में रखें, किनारों तक न पहुँचें। कचपुरी जितनी अधिक अंदर होगी, उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

6. किनारों को मोड़ें, पिंच करें और कचपुरी को काफी पतला बनाने के लिए बेलन का उपयोग करें।

7. एक बेकिंग शीट पर तेल लगा हुआ कागज (चर्मपत्र) बिछा दें। बाहर रखें और प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

8.मध्यम तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें।

9.कचपुरी पर कद्दूकस किया हुआ सेमी-हार्ड पनीर छिड़कें, ओवन में रखें, सुनहरा भूरा होने पर निकाल लें. पनीर परत.

10. प्रत्येक कचपुरी पर थोड़ा सा मक्खन लगाएं और परोसें। आप सलाद या साग अलग से परोस सकते हैं - अजमोद, डिल।

खमीर के आटे से बने पनीर के साथ रसीला, स्वादिष्ट कचपुरी

उत्पाद:

गेहूं का आटा - 1 किलो।

चिकन अंडा - 4 पीसी।

चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

सूखा खमीर - 10 ग्राम।

दूध - 2 बड़े चम्मच।

मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल

उत्पाद (भरने के लिए):

चिकन अंडा - 3 पीसी।

मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल

खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।

"सुलुगुनि" (पनीर) - 0.5-0.7 किग्रा।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. मुख्य बात यह है कि आटा सही ढंग से तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, दूध को गर्म करें (गर्म होने तक)। नमक और चीनी, खमीर, अंडे, आटा डालें।

2. गूंधें, अंत में तेल डालें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, प्रूफिंग के लिए 2 घंटे काफी हैं। आटा गूंथना न भूलें, इससे आकार बढ़ जाएगा.

3.अंदर के लिए: पनीर को कद्दूकस करें, खट्टा क्रीम, अंडे, पिघला हुआ मक्खन डालें, हिलाएं।

4. आटे को टुकड़ों में बांट लीजिए (आपको लगभग 10-11 टुकड़े मिलेंगे). प्रत्येक को बेल लें, बीच में भरावन रखें, किनारों को बीच की ओर लाएँ, चुटकी बजाएँ। फ्लैटब्रेड को दूसरी तरफ पलट दें और इसे बेल लें ताकि यह 1 सेमी मोटा हो जाए।

5. बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और बेक करें (तापमान 220 डिग्री)। जब कचपुरी ब्राउन हो जाए तो आप इसे निकाल सकते हैं.

6. जो कुछ बचा है वह है उन्हें तेल से चिकना करना, अपने रिश्तेदारों को बुलाना और देखना कि यह काम कितनी जल्दी गायब हो जाता है पाक कलाथाली से बाहर!

लवाश पनीर के साथ खाचपुरी

यदि आपके पास आटा गूंथने के लिए ज्यादा समय नहीं है, तो आप नैरो पीटा ब्रेड का उपयोग करके कचपुरी बनाने का प्रयास कर सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, सब कुछ पूर्ण है जॉर्जियाई व्यंजनइसे नहीं कहा जा सकता, खासकर यदि लवाश अर्मेनियाई है; दूसरी ओर, इस व्यंजन का स्वाद निश्चित रूप से परिवार द्वारा 10 अंक आंका जाएगा।

उत्पाद:

लवाश (पतली, बड़ी) - 2 शीट।

चिकन अंडा - 2 पीसी।

स्मोक्ड सॉसेज पनीर (या पारंपरिक "सुलुगुनि") - 200 जीआर।

पनीर - 250 ग्राम।

केफिर - 250 ग्राम। नमक स्वाद अनुसार)।

मक्खन (बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए) - 2-3 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. केफिर को अंडे (कांटा या मिक्सर) से फेंटें। इसमें कुछ स्थिरता अलग रखें अलग कंटेनर.

2. पनीर को नमक लगाकर पीस लें. पनीर को कद्दूकस करके पनीर के साथ मिला दीजिये.

3. बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, पीटा ब्रेड की 1 शीट बिछाएं, ताकि आधा बेकिंग शीट की सीमाओं के बाहर रहे।

4. दूसरी पीटा ब्रेड को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें और तीन हिस्सों में बांट लें. टुकड़ों के 1 भाग को अंडे-केफिर मिश्रण में गीला करें और पीटा ब्रेड पर रखें।

5. फिर पनीर और दही के आधे द्रव्यमान को सतह पर मध्यम रूप से वितरित करें। लवाश के टुकड़ों का एक और हिस्सा बिछाएं, उन्हें अंडे-केफिर की स्थिरता में गीला करें।

6.फिर से पनीर के साथ पनीर की एक परत, टुकड़ों में फाड़े गए लवाश के तीसरे टुकड़े के साथ समाप्त करें, फिर से एक अंडे के साथ केफिर में डुबोएं।

7. किनारों को उठाएं, कचपुरी को पीटा ब्रेड के बचे हुए हिस्से से ढक दें।

8.अंडे-केफिर मिश्रण से उत्पाद की सतह को चिकना करें (शुरुआत में ही अलग रख दें)।

9. ओवन में बेक करें, समय 25-आधा घंटा, तापमान 220 डिग्री.

10. "कचपुरी" बड़ी हो जाएगी, पूरी बेकिंग शीट को ढक देगी, सुर्ख, सुगंधित और बेहद कोमल!

एक फ्राइंग पैन में पनीर के साथ खचपुरी

उत्पाद:

खट्टा क्रीम - 125 मिलीलीटर।

केफिर - 125 मिली।

आटा - 300 ग्राम।

नमक स्वाद अनुसार।

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

सोडा - 0.5 चम्मच।

मक्खन - 60-80 ग्राम।

पनीर "अदिगेई" - 200 जीआर।

पनीर "सुलुगुनि" - 200 जीआर।

खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल

चिकना करने के लिए मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल

एक फ्राइंग पैन में पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं

1.नरम मक्खन, केफिर, खट्टा क्रीम, आटा, नमक और चीनी से आटा गूंथ लें। आखिर में आटा डालें.

2.अंदर के लिए: पनीर को कद्दूकस करें, पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और कांटे से अच्छी तरह मैश करें।

3. आटे को बांट लें. प्रत्येक भाग को मेज पर बेलें जिसे छिड़का जाता हैएक गोले में आटा गूंथ लें.

4. भरावन को एक टीले में रखें, किनारों को इकट्ठा करें और चुटकी बजाएँ। - अब अपने हाथों या बेलन की मदद से एक फ्लैट केक बनाएं, जिसकी मोटाई 1-1.5 सेमी हो.

5. एक सूखी फ्राइंग पैन में पलट कर बेक करें।

6. एक बार जब कचपुरी ब्राउन हो जाए, तो आप इसे हटा सकते हैं, इसे तेल से चिकना कर सकते हैं और अपने रिश्तेदारों को चखने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। हालाँकि, शायद, रसोई से असामान्य गंध आने पर, वे स्वयं दौड़कर आएँगे।

ओवन में पनीर के साथ कचपुरी बनाने की विधि

के अनुसारनिम्नलिखित नुस्खा के लिए, कचपुरी को ओवन में पकाया जाना चाहिए। यह गृहिणी के लिए लाभदायक है - प्रत्येक "पैनकेक" को अलग से संरक्षित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। मैंने तुरंत सब कुछ बेकिंग शीट पर रख दिया, बाकी, मुख्य बात यह है कि तत्परता के क्षण को न चूकें।

उत्पाद:

हार्ड पनीर - 400 ग्राम।

चिकन अंडा (भरने के लिए) - 1 पीसी।

केफिर - 1 बड़ा चम्मच।

आटा - 3 बड़े चम्मच।

नमक - परिचारिका के स्वाद के लिए.

चीनी - 1 चम्मच.

रिफाइंड वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

सोडा - 0.5 चम्मच।

मक्खन (चिकनाई के लिए).

ओवन में पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं

1.अतिरिक्त आटा मिलाकर आटा गूंथ लें. इस मामले में, 2 गिलास तुरंत फेंक दिए जा सकते हैं, और तीसरे को चम्मच में डाला जा सकता है, आपको एक लोचदार आटा मिलेगा जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

2. फिर आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दें, यह समय अंदर पनीर बनाने में लगाया जा सकता है. पनीर को कद्दूकस कर लें, अंडे के साथ अच्छी तरह मिला लें, आप हरी सब्जियाँ, पहले डिल भी डाल सकते हैं।

3. आटे को बेल कर 10-12 टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लीजिए. प्रत्येक को बेलें, भरावन रखें, किनारों को ऊपर उठाएं, इकट्ठा करें, पिंच करें।

4. खरीदे गए भरने के "बैग" को पैनकेक में रोल करें, लेकिन सावधान रहें कि यह फटे नहीं।

5. बेकिंग शीट पर तेल लगे कागज (चर्मपत्र) लगाएं और कचपुरी रखें।

6.अच्छी तरह से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें सुनहरी भूरी पपड़ी, तुरंत हर एक को तेल से कोट करें।

पनीर के साथ लज़ीज़ कचपुरी - एक सरल और त्वरित रेसिपी

यह उत्सुक है कि जॉर्जियाई व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों के साथ, तथाकथित आलसी खाचपुरी भी साहित्य में पाया जा सकता है। उनमें, अंदर का हिस्सा तुरंत आटे में मिला दिया जाता है, यह "असली" जितना सुंदर नहीं, बल्कि अधिक स्वादिष्ट निकलता है।

उत्पाद:

हार्ड पनीर - 200-250 ग्राम।

चिकन अंडा - 2 पीसी।

आटा - 4 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)।

बेकिंग पाउडर - 1/3 छोटा चम्मच।

खट्टा क्रीम (या केफिर) - 100-150 ग्राम।

डिल (या अन्य साग)।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. पनीर को कद्दूकस कर लें, जड़ी-बूटियों को धोकर काट लें।

2. एक कंटेनर में सूखी सामग्री - आटा, बेकिंग पाउडर, नमक मिलाएं।

3.इनमें कद्दूकस किया हुआ पनीर और अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें.

4.अब मिश्रण में खट्टा क्रीम या केफिर मिलाएं ताकि एक मिश्रण बन जाए गाढ़ा खट्टा क्रीम.

5.इस मिश्रण को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर बेक करें.

6. सावधानी से पलटें। दूसरी तरफ से सेंकें (ढक्कन से ढक सकते हैं)।

इस व्यंजन का मुख्य लाभ इसके निष्पादन में आसानी और बढ़िया स्वाद है।

पनीर और अंडे के साथ स्वादिष्ट कचपुरी

कचपुरी इंटीरियर के लिए पारंपरिक नुस्खा अंडे के साथ पनीर मिलाया जाता है। हालाँकि, लगभग सभी गृहिणियाँ किसी न किसी कारण से अंडे हटा देती हैं, जिससे पकवान को कोमलता और हवादारपन मिलता है। नीचे स्वादिष्ट और त्वरित व्यंजनों में से एक है।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

केफिर (मत्सोनी) - 2 बड़े चम्मच।

नमक - रसोइये के स्वाद के अनुसार।

चीनी - 1 चम्मच.

सोडा - 1 चम्मच।

आटा - 4-5 बड़े चम्मच।

भरने के लिए उत्पाद:

हार्ड पनीर - 200 ग्राम।

उबले हुए चिकन अंडे - 5 पीसी।

मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल

साग - 1 गुच्छा।

लहसुन - 1-2 कलियाँ।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1.परंपरा के अनुसार थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए अतिरिक्त आटा मिलाकर आटा गूंथ लें.

2. अंदर के लिए, अंडे को कद्दूकस कर लें, पनीर को काट लें, जड़ी-बूटियों को काट लें, लहसुन को प्रेस से दबा दें, सामग्री को मिला लें।

3. हमेशा की तरह कचपुरी बनाएं: एक गोला बेलें, भरावन बिछाएं, किनारों को जोड़ें, बेलें (एक संकीर्ण फ्लैटब्रेड)।

4.फ्राइंग पैन में बेक करें, तेल लगाने की जरूरत नहीं है. ऐसी स्वादिष्ट फिलिंग वाली कचपुरी रेसिपी की रिश्तेदार निश्चित रूप से सराहना करेंगे।

अदिघे पनीर के साथ कचपुरी की रेसिपी

जॉर्जियाई व्यंजनों के एक पारंपरिक ब्रांड में सुलुगुनि पनीर शामिल है, जो अक्सर भराई में पाया जा सकता है अदिघे पनीर. तब कचपुरी का स्वाद सुखद नमकीन होता है।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- 2 टीबीएसपी। एल

केफिर या बिना मीठा दही - 1.5 बड़े चम्मच।

नमक - रसोइये के स्वाद के अनुसार।

चीनी - 1 चम्मच.

आटा - 3-4 बड़े चम्मच।

सोडा -0.5 चम्मच।

अदिघे पनीर - 300 ग्राम

मक्खन (भरने के लिए) - 100 ग्राम।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1.विनिर्माण प्रक्रिया काफी सरल है। आटा गूंथ गया है, धन्यवाद वनस्पति तेल, यह बेलन, टेबल या हाथों से चिपकता नहीं है, अच्छी तरह खिंचता है और फटता नहीं है।

2.अंदर के लिए, अदिघे पनीर को कद्दूकस कर लें या बस इसे कांटे से मैश कर लें।

3. आटे को बराबर टुकड़ों में बांट लीजिए. प्रत्येक को बेल लें, बीच में पनीर रखें, समान रूप से वितरित करें। ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें. फिर, परंपरा के अनुसार, किनारों को इकट्ठा करें और उन्हें एक फ्लैट केक में रोल करें।

4. बेकिंग शीट पर बेक करें.

5. बेक करने के तुरंत बाद तेल से अच्छी तरह चिकना करना न भूलें, कचपुरी में कभी भी ज्यादा तेल नहीं होता है!

पारंपरिक कचपुरी के लिए, आटा मटसोनी, केफिर या बिना चीनी वाले दही से तैयार किया जा सकता है। पकाए जाने पर, पके हुए उत्पादों को मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए।

अंदर एक प्रकार का पनीर, कई प्रकार का पनीर, पनीर या अंडे के साथ मिश्रित पनीर हो सकता है। साथ ही, उन्हें भरने में कच्चा रखा जा सकता है, उन्हें प्रक्रिया के दौरान बेक किया जाएगा, या पकाया और कसा हुआ किया जाएगा।

मूलरूप में ध्यान रखेंभारी मात्रा में हरियाली के बिना जॉर्जियाई व्यंजन की कल्पना नहीं की जा सकती। इसलिए में अनिवार्यअजमोद और डिल लें, धोएं, काटें, आटा गूंथते समय या पकाते समय आटे में मिलाएँ।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीघर पर कचपुरी बनाना

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपकी आवश्यकता वाले सभी उत्पाद तैयार करें। मक्खन को गर्म स्थान पर छोड़ना बेहतर है ताकि वह नरम हो जाए। अगर आपने भी खरीदारी की है नमकीन पनीरफिर इसे पहले से 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

मक्खन पिघलाएं, जो आटा गूंथने के लिए बनाया गया है। में अलग व्यंजनकेफिर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं या मटसोनी में डालें। फिर चीनी, नमक और सोडा डालें, द्रव्यमान में थोड़ा झाग आने के बाद, पिघला हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

अब इस मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं और धीरे-धीरे आटा गूंथ लें। आटा नरम और लोचदार होना चाहिए, और तेल के कारण यह आपके हाथों से चिपकेगा नहीं।

- पनीर को कद्दूकस कर लें या किसी अन्य तरीके से काट लें. नरम मक्खन, खट्टा क्रीम और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पूरे मिश्रण को कांटे से रगड़ें, कचपुरी भरावन तैयार है।

आप अधिक पनीर का उपयोग कर सकते हैं, इससे कचपुरी खराब नहीं होगी, लेकिन आपको कम की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पकवान सूखा हो जाएगा। यदि पनीर में वसा की मात्रा अधिक है तो आपको मक्खन जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, आप खट्टा क्रीम के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। आप भरावन में हरी सब्जियाँ भी मिला सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

परिणामी आटे को पांच भागों में विभाजित करें, आटे की मेज पर फ्लैटब्रेड को रोल करें। चूंकि आटा बहुत नरम है, आप इसे अपने हाथों से बेल सकते हैं. बेले हुए केक के बीच में भरावन का 1/5 भाग रखें और केक के किनारों को एक तरह के बैग में इकट्ठा करें; यदि बैग में अतिरिक्त किनारे हैं, तो अतिरिक्त आटे को फाड़ दें।

अपने हाथों का उपयोग करके या रोलिंग पिन (जो भी आपके लिए काम करने के लिए अधिक सुविधाजनक हो) का उपयोग करके, परिणामी बैग को रोल करें, आपको 1.5-2 सेंटीमीटर मोटा एक फ्लैट केक मिलेगा। टॉर्टिला को अधिक गाढ़ा न करें, यह पकेगा नहीं, और आपको इसे पतला करने की भी आवश्यकता नहीं है, टॉर्टिला फट जाएगा और भरावन बाहर गिर जाएगा।

कचपुरी को पहले से गरम किये हुए सूखे फ्राइंग पैन पर रखें, कचपुरी बिना तेल के पक गयी है। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक बेक करें। जब आप इसे दूसरी तरफ पलट दें तो लगभग उतनी ही देर तक बिना ढक्कन के बेक करें। जब आपकी कचपुरी दोनों तरफ हल्के भूरे धब्बों से ढक जाए, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

कचपुरी को फ्राइंग पैन से निकालते समय, उन्हें तुरंत पिघले हुए मक्खन से चिकना करें; शेष चार कचपुरी को भी इसी तरह सेंकें, उन्हें चिकना करें और मक्खन से ब्रश करें। परोसने तक इन्हें ढककर गरम रखें, गरम खाने पर इनका स्वाद अच्छा लगता है.

कचपुरी कई प्रकार की होती है, पनीर और मांस के साथ, आटा भी परतदार होता है, और प्रत्येक नुस्खा सही माना जाता है। अपने लिए ऐसी रेसिपी चुनें जो सरल हो और आपको पसंद हो। पनीर की फिलिंग मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन, कैल्शियम और प्रोटीन होते हैं। संयोजन अलग - अलग प्रकारपनीर हर किसी के स्वाद के अनुरूप होगा. पनीर में मांस या मछली की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। इस उत्पाद की सैकड़ों किस्में हमें एक उत्कृष्ट विकल्प प्रदान करती हैं। पनीर में लाइसिन, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन जैसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड भी होते हैं। कई विटामिन उन लोगों की मदद करते हैं जो आसानी से ऊर्जा बहाल करने के लिए सक्रिय रूप से काम करते हैं।

जॉर्जियाई व्यंजन से उत्पन्न यह व्यंजन कई देशों में तैयार किया जाता है। इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न प्रकारआटा और भरना, लेकिन यदि आप जॉर्जियाई लोगों द्वारा अपनाए गए सभी सिद्धांतों का पालन करते हैं, तो यह हमेशा स्वादिष्ट निकलेगा। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया में अपनी आत्मा लगाते हैं, तो स्वादिष्टता सभी व्यंजनों को प्रसन्न करेगी। सर्वोत्तम, सिद्ध कचपुरी व्यंजनों के अनुसार पकाएं।

खचपुरी - ओवन में एक सरल नुस्खा

यह सबसे सरल तैयारी विकल्प है.

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• नमक;
• दूध - 180 मिलीलीटर;
• सूखा त्वरित खमीर - 6 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा।

भरने:

• सूअर का मांस - 970 ग्राम;
• ठंडा मक्खन - 110 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• प्याज - 3 सिर;
• पिसी हुई लाल मिर्च;
• नमक;
• मसाले.

तैयारी:

1. अंडे के ऊपर गर्म दूध डालें और हिलाएं। तेल डालो. गर्म पानी भरें. मिश्रण. थोड़ा नमक डालें.
2. खमीर डालो. हिलाना।
3. आटा डालें; मात्रा स्वयं समायोजित करें। एक प्लास्टिक नरम द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक है। आटे की अधिकता न करें, आटा सख्त नहीं होना चाहिए.
4. एक बैग से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
5. आटा फूलना चाहिए. भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें।
6. जब आटा फूल रहा हो, तो इसे मीट ग्राइंडर से गुजार कर मांस की देखभाल करें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटा हुआ प्याज मिलाएं। थोड़ा नमक डालें. मसाले छिड़कें.
8. कटा हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
9. चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं। किनारों को दबाते हुए, 15-20 सेमी व्यास वाली गेंद से एक केक बनाएं। भरावन को बीच में रखें, किनारों को दबाते हुए बैग में इकट्ठा करें और बेलन का उपयोग करके एक गोला बनाएं।
10. ओवन को 240 डिग्री तक गर्म करें।
11. तेल से लिपटी बेकिंग शीट पर रखें।
12. 10 मिनट तक बेक करें. गर्म - गर्म परोसें।

ख़मीर के आटे से

पनीर के साथ खचपुरी बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनती है. आपको समय बर्बाद करना होगा, लेकिन परिणाम पूरे परिवार के लिए खुशी लाएगा।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• आटा - 440 ग्राम;
• चिकनाई के लिए मक्खन;
• पानी - 140 मिली;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• बेकिंग शीट के लिए सूरजमुखी तेल;
• पनीर ड्यूरम की किस्में- 470 ग्राम;
• चयनित अंडा - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• चीनी - 2 चम्मच.

तैयारी:

1. दूध में पानी डाल कर गरम कीजिये.
2. खमीर और चीनी डालें। हिलाना। एक चौथाई घंटे के लिए अलग रख दें।
3. जब द्रव्यमान टोपी जैसा दिखने लगे, तो उसमें अंडा डालें।
4. मक्खन को पिघलाकर आटे में मिला दीजिये. आटे के साथ छिड़के. थोड़ा नमक डालें.
5. आटा गूंधना। अगर यह चिपक जाए तो और आटा डालें।
6. बैग से ढक दें. किसी गर्म स्थान पर रखें.
7. चार भागों में काटें और जूड़ा बना लें। प्रत्येक को रोल आउट करें।
8. पनीर को कद्दूकस कर लें, उसमें प्रोटीन डालें। अच्छी तरह हिलाएं और 150 ग्राम वजन के गोले बना लें।
9. फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें। एक थैले में इकट्ठा करो. पलट देना.
10. एक सेंटीमीटर से अधिक की मोटाई में रोल न करें।
11. बेकिंग शीट को चिकना कर लीजिए. रिक्त स्थान बिछाओ.
12. भरने के लिए बीच में एक छेद करें। यह खाना पकाने के दौरान आटे को फूलने से रोकेगा।
13. सतह को जर्दी से कोट करें।
14. ओवन में रखें, जो इस समय तक 200 डिग्री पर पहले से गरम हो चुका है।
15. सवा घंटे तक बेक करें। सतह सुनहरी हो जानी चाहिए. इसमें थोड़ा और समय लग सकता है.

हमारे घर से कुछ ही दूरी पर एक छोटी सी बेकरी है जहाँ वे लवाश, फ्लैटब्रेड, संसा, कचपुरी और पकाते हैं। ओस्सेटियन पाईआलू के साथ. ताजा पके हुए माल की मोहक सुगंध बीस कदम दूर महसूस होने लगती है, खासकर सुबह में, जबकि हवा अभी तक महानगर की गंध से संतृप्त नहीं हुई है। मुझे कचपुरी बहुत पसंद है, लेकिन अनुभव से मैं जानता हूं कि वे पफ पेस्ट्री से पकाए जाते हैं, जबकि मुझे यह अखमीरी या खमीर आटा, "एडजेरियन-शैली" से पसंद है, इसलिए मैं बेकरी में नहीं जाता हूं। लेकिन मैं पनीर के लिए दुकान पर जा सकती हूं और घर पर कचपुरी बना सकती हूं। चलो एक साथ खाना बनाते हैं?

ताजा, बिना यीस्त डॉकचपुरी बनाना इससे आसान नहीं हो सकता, तो चलिए उससे शुरू करते हैं। मैं एक नुस्खा का उपयोग करता हूं जो मैं पंद्रह साल पहले फियोदोसिया से लाया था, उस परिचारिका से जिससे हमने छुट्टियों के लिए एक घर किराए पर लिया था। बेशक, हमें इसे यूराल उत्पादों के साथ थोड़ा "समायोजित" करना था: मटसोनी को केफिर और दही से बदलें, और घर का बना इमेरेटियन पनीर, युवा, नरम और अनसाल्टेड - सुलुगुनि के साथ अदिघे का मिश्रण, या साधारण हल्के पनीर के साथ। बहुत कठोर चीजऔर भरने में कठोर होगा. आप इसे अदिघे मोत्ज़ारेला के साथ जोड़ सकते हैं, इसका स्वाद तटस्थ और मलाईदार है, और यह आसानी से पिघल जाता है। मैं अदिघे की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, यह भरने को कोमलता और रस देता है।

खाचपुरी को एक भारी फ्राइंग पैन में, ओवन की तुलना में जल्दी, तेजी से पकाया जाता है, और परिणाम कम वसा वाला, फूला हुआ, भूरे धब्बों के साथ सुनहरा और हल्के से आटे के साथ छिड़का हुआ होता है। पकाने के तुरंत बाद वे अच्छे हो जाएंगे और अगले दिन वे नरम और स्वादिष्ट हो जाएंगे। अगर वे रहें!

Khachapuri

गुँथा हुआ आटा:

आटा - 3-4 कप;

केफिर, दही वाला दूध - 0.5 लीटर;

अंडा - 1 पीसी ।;

मक्खन - 50-60 ग्राम;

बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच, या सोडा - ½ छोटा चम्मच;

नमक - ½ चम्मच;

भरने:

अदिघे पनीर - 250-300 ग्राम;

सुलुगुनि पनीर या मोत्ज़ारेला - 250-300 ग्राम;

मक्खन - 60-70 ग्राम;

अंडा - 1 पीसी। (आवश्यक नहीं);

नमक स्वाद अनुसार)।

· महत्वपूर्ण! कचपुरी के लिए आटा नरम होना चाहिए, फिर कचपुरी नरम और फूली बनेगी, इसलिए मैंने थोड़ा सा आटा डाला, और आटा नरम और चिपचिपा हो गया। आटा काटते समय, आपको बोर्ड पर आटा डालना होगा, लेकिन इस आटे के साथ काम करना आसान है, और परिणाम उत्कृष्ट है।

· आटा तैयार करने के लिए आपको दही या केफिर की आवश्यकता होगी। एक कटोरे में 3 कप आटा रखें, नमक और बेकिंग सोडा (या बेकिंग पाउडर) डालें और मिलाएँ। दही डालें, अंडा डालें, फिर से हिलाएँ और पिघला हुआ मक्खन डालें। आटा गूंधना।

· अब आपको थोड़ा सा आटा मिलाकर अच्छी तरह से आटा गूंथने की जरूरत है - आटे के लिए मुझे आधा गिलास और यानी कुल 3.5 कप आटा चाहिए था. फटे हुए दूध (केफिर) की मोटाई और आटे की विशेषताओं के आधार पर, आटा थोड़ा अधिक या कम आटा "लेएगा", और मात्रा को सटीक रूप से इंगित करना संभव नहीं होगा। एक मार्गदर्शक के रूप में: अपने इयरलोब को स्पर्श करें - आटा नरमता में लगभग समान होना चाहिए।

· आटे को अधिक देर तक गूथें, गूथने के दौरान आटे में ग्लूटन विकसित हो जाता है और आटा अधिक लचीला, लचीला, कम चिपचिपा हो जाता है - आप इसे अपने हाथों से महसूस करेंगे। अब अगर आप थोड़ा सा आटा छिड़क दें तो आप आसानी से आटे का काम कर सकते हैं. कटोरे को ढक दें और भराई बनाने के लिए तैयार आटे को फ्रिज में रख दें। वैसे, रेफ्रिजरेटर में आटा बहुत अच्छा लगता है और बेहतर हो जाता है, इसलिए आप इसे सुबह बना सकते हैं और शाम को फ्लैटब्रेड बेक कर सकते हैं, या इसके विपरीत - नाश्ते के लिए।

· दरअसल, सही फिलिंग के लिए आपको बाज़ार में बने घरेलू इमेरेटियन पनीर की ज़रूरत होती है, युवा, नरम और बिना नमक वाला। यूरल्स में इसे प्राप्त करना आसान नहीं है, इसलिए आप इसे कमोबेश इसमें मिलाकर पर्याप्त रूप से प्रतिस्थापित कर सकते हैं समान मात्राअखमीरी अदिघे पनीर और सुलुगुनि, या आसानी से पिघलने वाला मोत्ज़ारेला। बेशक, चूँकि हम वैसे भी प्रयोग कर रहे हैं, आप उपलब्ध चीज़ों में से कोई भी चीज़ आज़मा सकते हैं, बस ध्यान रखें कि सख्त और नमकीन चीज़ों से भराई भी घनी और नमकीन होगी। मुझे अदिघे पनीर की कोमल कोमलता पसंद है, इसलिए मैं हमेशा इसके साथ कचपुरी पकाने की कोशिश करता हूं, इसमें अधिक परिपक्व पनीर मिलाता हूं।

· पनीर को कद्दूकस किया हुआ होना चाहिए मोटा कद्दूकस, अदिघे को कांटे से तोड़ा और मसला जा सकता है। नरम मक्खन और अंडा डालें। मिश्रण. अगर पनीर फीका है तो आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं, यह स्वाद का मामला है।

· आटे को निकालिये, 4 भागों में बाँट लीजिये - 4 कचपुरी बनेगी. यदि आटा सही ढंग से गूंथा गया है, तो उसे बेलन की आवश्यकता नहीं है; हल्के से अपने हाथों पर आटा छिड़कें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके आटे को पतले किनारों के साथ एक फ्लैट केक में गूंध लें। मैंने फिलिंग को बीच में रखा, लगभग मुट्ठी के आकार का - यह बिल्कुल चौथा भाग है।

· भरावन को हल्के से चिकना करें, इसे फ्लैटब्रेड पर फैलाएं, और किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें, उन्हें एक प्लीट में इकट्ठा करें। बिना कोई छेद छोड़े आटे को मसल लें और फ्लैटब्रेड को पैन के आकार में चपटा कर लें।

· आपको मोटे तले वाला एक ठोस फ्राइंग पैन चाहिए। इसे अच्छी तरह गर्म करें और आंच धीमी कर दें। एक नियम के रूप में, कचपुरी को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, इसलिए यदि आप वास्तव में इसे चिकना करना चाहते हैं, तो इसे थोड़ा फैलाएं, मुश्किल से ध्यान देने योग्य। फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन पर इस तरह रखें कि उसकी सतह नीचे की ओर हो, जहां सीवन इकट्ठा होता है, और यदि आवश्यक हो, तो आप फ्राइंग पैन के आकार में फिट होने के लिए इसे थोड़ा दबा और खींच सकते हैं। 5 मिनट तक बेक करें, पलट दें और दूसरी तरफ से बेक करना समाप्त करें।

परिणाम स्वादिष्ट, मुलायम केक, सुनहरा, भूरे धब्बों वाला होता है। ये ठंडे होने पर भी स्वादिष्ट होते हैं और अगले दिन भी नरम रहते हैं।

जॉर्जियाई व्यंजन अविश्वसनीय रूप से विविध है, और इसमें सभी व्यंजन स्वादिष्ट हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक है कचपुरी। परंपरागत रूप से, यह पेस्ट्री एक संयोजन है नरम रोटीपनीर के साथ। इसे तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। प्रत्येक गृहिणी को निश्चित रूप से कई व्यंजनों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं

बेकिंग को खुला, बंद, नाव, लिफाफे के आकार में बनाया जाता है, ज्यादातर मामलों में यह फ्लैटब्रेड की तरह दिखता है। इनसे तैयार किया जाता है विभिन्न किस्मेंआटा - पफ पेस्ट्री, खमीर, अखमीरी, लेकिन पारंपरिक मटसोनी से गूंधा जाता है। उत्तरार्द्ध की दुर्गमता के कारण, व्यंजनों को अनुकूलित किया गया: पनीर के साथ कचपुरी दही, केफिर और खट्टा क्रीम का उपयोग करके तैयार किया जाता है। मुख्य बात आधार, आटा और अन्य सामग्री के अनुपात को बनाए रखना है ताकि आटा नरम और कोमल हो।

पनीर

अचार की किस्में उपयुक्त हैं. यदि आप नहीं जानते कि कचपुरी के लिए किस प्रकार के पनीर की आवश्यकता है, तो आप सुरक्षित रूप से अदिघे, इमेरेटियन, सुलुगुनि, फेटा पनीर और चनाख खरीद सकते हैं। आप इसे फिलिंग में भी मिला सकते हैं स्वादिष्ट पनीर, कोई भी साग जो आपको पसंद हो। पकवान तैयार करने से पहले, पनीर का प्रयास करें: यदि यह बहुत नमकीन है, तो आपको उत्पाद को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए ठंडा पानी, इसके बाद यह और अधिक नीरस हो जाएगा।

पनीर के साथ कचपुरी की रेसिपी

आप फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में, ओवन में या धीमी कुकर में भी बेक कर सकते हैं। अब कई उन्नत व्यंजन हैं जिनमें पनीर के अलावा, वे शामिल होते हैं कटा मांस, हैम, मशरूम, आलू, और कई अन्य उत्पाद। तैयार फ्लैटब्रेड को मक्खन से ब्रश करना चाहिए, जिससे वे और भी स्वादिष्ट बन जाते हैं। इसे तैयार करने के लिए कई विकल्प याद रखें अद्भुत व्यंजनऔर उन्हें पकाने का प्रयास करें.

पफ पेस्ट्री से

लिफाफे बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक बनते हैं। खाना पकाने के लिए वे अक्सर लेते हैं खमीर रहित आटा. आप इसे किसी स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या घर पर स्वयं बना सकते हैं। दूसरा विकल्प इसे और स्वादिष्ट बना देगा. आप पफ पेस्ट्री से पनीर के साथ कचपुरी तैयार करने की विधि स्वयं चुन सकते हैं - आप उन्हें फ्राइंग पैन में भून सकते हैं और बेक कर सकते हैं, वे ओवन में अधिक फूले हुए बनेंगे। इस प्रसंस्करण के साथ, आटा अधिक परतों में विभाजित हो जाता है।

सामग्री:

• सुलुगुनि - 470 ग्राम;
• आटा - 440 ग्राम;
• पीने का पानी - 0.25 लीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मार्जरीन - 375 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा अवश्य छान लें. इसमें 75 ग्राम मार्जरीन पिघलाकर मिलाएं।
2. नमक और पानी मिला लें. आटे में तरल डालें। गूंध कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. बचा हुआ आटा बेलना है. परिणामी शीट के बीच में रखें नरम मक्खन, सतह पर फैला हुआ।
4. आटे को एक लिफाफे में मोड़ लीजिये. इसे बेल लें. आपके पास एक लंबी चादर होनी चाहिए, लगभग 25 सेमी चौड़ी और 1 सेमी मोटी। इसे क्षैतिज रूप से बिछाया जाना चाहिए।
5. किनारों को बीच में जोड़ें, परत को किताब की तरह आधा मोड़ें। आपके पास 4 परतें हैं. तैयारी को अगले आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. आटे को बेल लीजिये. ऊपर बताए अनुसार फिर से मोड़ें और ठंडा करें। कुल मिलाकर आपको यह प्रक्रिया 3-4 बार दोहरानी होगी।
7. सुलुगुनि को कद्दूकस कर लें. इसमें दो अंडे फेंटकर मिला लें.
8. आखिरी बेलने के बाद, आटे को लगभग 12 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक के बीच में पनीर की भराई रखें और इसे एक त्रिकोण में पिंच करें।
9. कचपुरी को पनीर के साथ वनस्पति तेल से लेपित बेकिंग शीट पर रखें।
10. बचे हुए अंडे को फेंट लें. इसमें पेस्ट्री ब्रश डुबोकर प्रत्येक लिफाफे को चिकना कर लें।
11. ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें, डिश को वहां रखें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

फ्राइंग पैन में आलसी

बेकिंग को इसका नाम इसलिए मिला क्योंकि यह न्यूनतम प्रयास के साथ जितनी जल्दी हो सके तैयार हो जाती है। फ्राइंग पैन में पनीर के साथ कचपुरी बनाने से पहले, आटा गूंधने और इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है: आपको बस संरचना में शामिल सभी सामग्रियों को मिलाना होगा। आप तुरंत तलना शुरू कर सकते हैं. के लिए आलसी फ्लैटब्रेड कोई भी करेगापनीर, नमकीन पनीर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।

सामग्री:

• पनीर - 320 ग्राम (कोई भी);
• अंडे - 3 पीसी ।;
• डिल - एक गुच्छा;
• नमक, मसाले;
• मोटी खट्टा क्रीम - 280 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में पनीर का एक टुकड़ा मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें। अंडे डालें और मिश्रण को हिलाएं।
2. खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल, छना हुआ आटा डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। इसमें पनीर के साथ आलसी कचपुरी आटा डालें और इसे एक स्पैटुला के साथ फैलाएं। ढक्कन से ढक दें. हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

जॉर्जियाई में

बेकिंग की सुंदरता की सराहना करने के लिए इसे पकाएं क्लासिक संस्करण. जॉर्जियाई पनीर के साथ खाचपुरी की रेसिपी में बाद की कई किस्मों का उपयोग शामिल है। आदर्श रूप से, आपको मटसोनी के साथ आटा गूंधने की ज़रूरत है, लेकिन अगर आपको यह उत्पाद नहीं मिल रहा है, तो इसे उच्च गुणवत्ता वाले केफिर से बदलें। जॉर्जियाई पाई तुरंत मेज से उड़ जाती है, क्योंकि यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होती है।

सामग्री:

• मत्सोनी - 320 मिली;
• सोडा - एक चुटकी;
• सुलुगुनि - 390 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• मक्खन - 240 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 65-70 मिलीलीटर;
• फ़ेटा चीज़ - 445 ग्राम;
• आटा - 385-420 ग्राम (जितना आटा लगेगा)।

खाना पकाने की विधि:

1. पर भाप स्नानमक्खन को पिघलाना।
2. मटसोनी को एक बड़े कटोरे में डालें, सोडा और नमक के साथ मिलाएँ।
3. भरने के लिए थोड़ा सा (लगभग पांचवां) छोड़कर, तेल डालें।
4. आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे आटा मिलाते रहें जब तक कि यह बहुत नरम न हो जाए।
5. सलुगुनि और पनीर को दरदरा पीस लें। इन्हें खट्टा क्रीम और बचे हुए मक्खन के साथ मिलाएं।
6. आटे को गोल आकार में बेल लीजिये. फिलिंग को बीच में रखें. किनारों को एक बैग से सावधानी से इकट्ठा करें और चुटकी बजाएँ।
7. वर्कपीस को पलट दें और इसे एक फ्लैट केक में रोल करें। मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। केंद्र में एक छोटा सा छेद करें।
8. बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर रखें और उसके ऊपर एक फ्लैटब्रेड रखें।
9. ओवन को 230 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. - कचपुरी को पनीर के साथ 7-10 मिनट तक बेक करें. गर्म - गर्म परोसें।

एक फ्राइंग पैन में केफिर पर

मैटसोनी जैसे उत्पाद को ढूंढना मुश्किल है, इसलिए इसे अक्सर केफिर से बदल दिया जाता है: यह घटक पकवान के स्वाद को बिल्कुल भी खराब नहीं करेगा। एक फ्राइंग पैन में पनीर के साथ केफिर पर खचपुरी कोमल, नरम, सुगंधित हो जाती है। परिणाम आपको खुश करने की गारंटी है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। फ्लैटब्रेड को तलने का प्रयास अवश्य करें केफिर आधार.

सामग्री:

• आटा - 230-250 ग्राम;
• पूर्ण वसा वाले केफिर - 125 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• काली मिर्च;
• दानेदार चीनी- 10-15 ग्राम;
• अजमोद;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• सोडा - चाकू की नोक पर;
• सुलुगुनि - 70 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• फ़ेटा चीज़ - 80 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अंडा फेंटें. इसमें केफिर, थोड़ा सोडा, चीनी और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
2. एक बार में थोड़ा सा आटा मिलाना शुरू करें। आटे को लगातार चलाते रहें. जब यह चिपकना लगभग बंद कर दे और मुलायम गांठ बन जाए तो कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
3. इस बीच, भरावन तैयार कर लें। पनीर और सलुगुनि को कद्दूकस कर लें। उनमें एक अंडा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें।
4. आटे और भरावन को चार भागों में बांट लें. बेस की प्रत्येक गांठ को बेल लें। बीच में पनीर का मिश्रण रखें. किनारों को एक बैग से इकट्ठा करें और चुटकी बजाएँ। पलट दें और थोड़ा बेल लें।
5. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में कचपुरी को पनीर के साथ दोनों तरफ से भूनें। आंच से उतारने के बाद तुरंत सतह पर घी लगाएं।

अदिघे पनीर के साथ

इस विधि से बनी फ्लैटब्रेड का स्वाद बहुत अच्छा होता है. अदिघे पनीर के साथ खाचपुरी थोड़ी खटास के साथ नमकीन बनती है। वे अन्य प्रकारों के विपरीत, ठंडे होने पर भी खाने में स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे फ्लैटब्रेड के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा बहुत सरल नहीं है, क्योंकि आपको खमीर आटा बनाने की आवश्यकता है। यह मूल पके हुए मालआपको यह जरूर पसंद आएगा.

सामग्री:

• आटा - एक स्लाइड के बिना एक गिलास;
• दूध - 0.1 एल;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 मिठाई चम्मच;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• अदिघे पनीर - 180 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को हल्का गर्म कर लीजिये. वहां चीनी घोलें, फिर खमीर और नमक डालें।
2. 10 मिनिट बाद दूध में मक्खन डाल कर मिला दीजिये. मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. 40 मिनट के लिए एक लिनेन नैपकिन के नीचे छोड़ दें।
3. लगभग दोगुना या तीन गुना ज्यादा आटा होना चाहिए. इसे पतला बेल लें.
4. ठंडा मक्खन और पनीर को कद्दूकस कर लीजिये. टॉर्टिला के बीच में रखें. इसे एक बैग में इकट्ठा करें और किनारों को मोल्ड करें।
5. वर्कपीस को पलट दें और पतला बेल लें।
6. अंडे को तोड़ कर जर्दी अलग कर लें. इसे फेंटें और फ्लैटब्रेड पर लपेट लें। कांटे से कुछ छेद करें।
7. खाचपुरी को अदिघे पनीर के साथ 185 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालने के बाद मक्खन से ब्रश करें।

लवाश से

इस विधि से तैयार किया गया व्यंजन बहुत ही असामान्य स्वाद पैदा करता है। बाह्य रूप से, पनीर के साथ पीटा ब्रेड से बनी कचपुरी एक पाई जैसी दिखती है, जैसा कि आप फोटो को देखकर देख सकते हैं। यह व्यंजन बनाना आसान है क्योंकि आपको आटा गूंथने या उसके फूलने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। पनीर पाईआप लवाश से भी पका सकते हैं उत्सव की मेज. आप बहुत अच्छा करेंगे मूल नाश्ता.

सामग्री:

• अर्मेनियाई लवाश - 3 चादरें;
• खट्टा क्रीम - 260 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• अदिघे पनीर - 80 ग्राम;
• पनीर - 75 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 75 ग्राम;
• मक्खन - एक छोटा सा टुकड़ा.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी चीज़ों को कद्दूकस कर लीजिये, पनीर के साथ मिला दीजिये, एक अंडा मिला दीजिये.
2. एक बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना कर लीजिए. शीर्ष पर पीटा ब्रेड की एक शीट रखें। खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं. आधा भरावन फैलाएं.
3. पहली शीट के ऊपर दूसरी शीट रखें। खट्टा क्रीम और शेष भराई फिर से वितरित करें।
4. पीटा ब्रेड के किनारों को इकट्ठा करें ताकि पाई बंद हो जाए। आप इन्हें टूथपिक्स से चिपका सकते हैं। बचे हुए अंडे को फेंटें और इसे पनीर के साथ कचपुरी के ऊपर फैलाएं।
5. तापमान को 185 डिग्री पर सेट करके ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

ओवन में पनीर के साथ

यह भराव पकवान को एक अलग स्वाद देता है, लेकिन कम सुखद नहीं। पनीर और पनीर के साथ कचपुरी के लिए, अच्छे डेयरी उत्पादों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, अधिमानतः घर का बना हुआ। आपको एक ऐसी पाई मिलेगी जो व्यक्तिगत रूप से और फोटो दोनों में सुंदर दिखेगी। याद रखें कि इसमें काफी मात्रा में कैलोरी होती है इसलिए जो लोग उनके फिगर पर नजर रख रहे हैं उन्हें इसे हल्के में लेना चाहिए। बड़े हिस्से.

सामग्री:

• सुलुगुनि - 0.3 किग्रा;
• आटा - 315 ग्राम;
• पनीर - 185 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 155 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक;
• सोडा - 2 चुटकी;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को पीस लीजिये. इसे दो हिस्सों में बांट लें. पहले एक में दो अंडे, नमक, सोडा, मक्खन और आटा डालें। आटा गूंथ लें.
2. सुलुगुनि को कद्दूकस कर लें. बचे हुए पनीर के साथ मिला लें. कुचला हुआ लहसुन, एक अंडा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
3. आटे को दो भागों में बाँट लें, गोल परतें बेल लें। पहली शीट को बेकिंग शीट पर रखें। शीर्ष पर भरावन रखें। पाई को आटे की दूसरी शीट से ढक दें और किनारों को दबा दें। 185 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।

सुलुगुनि से

इस तरह से फ्लैटब्रेड तैयार किए जाते हैं, यह बेहद स्वादिष्ट होते हैं! साथ ही ये दिखने में भी गजब की खूबसूरत हैं, जिसका अंदाजा फोटो को देखकर आसानी से लगाया जा सकता है. पनीर के साथ ऐसी कचपुरी निश्चित रूप से न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगी। आप अपने मेहमानों को उनकी पाक प्रतिभा से आश्चर्यचकित करने के लिए उन्हें अपनी आगामी दोस्ताना चाय पार्टी के लिए तैयार कर सकते हैं। सलुगुनि पनीर के साथ कचपुरी बनाने की विधि पढ़ें।

सामग्री:

• सुलुगुनि - 175 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मत्सोनी - 125 मिली;
• नमक;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• आटा - 175 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को फेंट लें और उसे दो हिस्सों में बांट लें. अभी के लिए एक छोड़ दो.
2. आधे अंडे को मटसोनी, आटा, सोडा और नमक के साथ मिलाएं। आटे को इतना गूथ लीजिये कि वह आपके हाथों पर चिपके नहीं बल्कि नरम रहे.
3. सलुगुनि को कद्दूकस कर लें और इसे बाकी अंडे के साथ मिला लें। आधा मक्खन पिघलाएं और भरावन में डालें।
4. आटे को दो लोइयों में बांट लीजिए.
5. एक को गोल केक के आकार में बेल लें। फिलिंग को बीच में रखें.
6. आटे के दूसरे भाग से एक शीट बना लीजिये. - भरावन को इससे ढक दें. पाई को पिंच करें.
7. फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सेंक लें। गर्मी दूर करने के बाद तेल से ब्रश करें.

अंडे के साथ

उन लोगों के लिए एक और प्रकार की बेकिंग जो हर बार अलग तरह से खाना बनाना पसंद करते हैं। अंडे और पनीर के साथ खचपुरी उत्कृष्ट है और पौष्टिक व्यंजन, जो आसानी से पूर्ण नाश्ते या दोपहर के भोजन की जगह ले सकता है। कई गृहिणियां जिन्हें मानक विकल्प बहुत नमकीन लगते हैं वे इसी तरह से फ्लैटब्रेड तैयार करती हैं। भरने के लिए, कड़े उबले अंडे लें।

सामग्री:

• केफिर - 240 मिलीलीटर;
• आटा - 65-70 ग्राम;
• नमक - कुछ चुटकी;
• मेयोनेज़ - 25 ग्राम;
• चीनी - 2 चुटकी;
• हरियाली;
• सोडा - 1 चुटकी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• डच पनीर - 90 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक कटोरे में डालें, नमक और चीनी, सोडा डालें, वनस्पति तेल. हिलाना। थोड़ा सा आटा डालें. करना नरम आटा.
2. पनीर, अंडे को कद्दूकस कर लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कुचला हुआ लहसुन, मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ।
3. आटे को तीन भागों में बाँट लें और भरावन के साथ भी ऐसा ही करें।
4. आटे की एक लोई बेल लीजिये. फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को सील करके एक बैग बना लें। इसे पलट दें, बेलन से थोड़ा बेल लें या हाथ से फैला दें। शेष सामग्री के साथ दोहराएँ.
5. एक फ्राइंग पैन में पनीर के साथ कचपुरी भूनें। तेल लगाना तैयार पाईमक्खन।

अब्खाज़ियन शैली में नाव

एक ऐसी डिश जो न सिर्फ स्वाद में बल्कि दिखने में भी लाजवाब है. यह सचमुच उत्सवपूर्ण लगता है। पनीर के साथ अब्खाज़ियन शैली की कचपुरी रेसिपी, एक नियम के रूप में, छुट्टियों पर बहुत काम आती है, जब परिचारिका अपने मेहमानों को किसी चीज़ से प्रभावित करना चाहती है। आप इसे जरूर याद रखें और ऐसी डिश बनाने की कोशिश करें. आपको जो परिणाम मिलेगा वह आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।

सामग्री:

• पानी - 120 मिलीलीटर;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• फ़ेटा चीज़ - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 15-20 मिलीलीटर;
• आटा - 240 ग्राम;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• नमक – 5-7 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म नमकीन पानी में खमीर घोलें। - तेल, आटा डालकर आटा गूंथ लें. इसे फिट बनाने के लिए इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटा दोगुना या तीन गुना ज्यादा होना चाहिए.
2. पनीर को कद्दूकस करें और एक अंडा डालें।
3. आटे को 4 बराबर टुकड़ों में बाँट लीजिये. उनमें से प्रत्येक को रोल करें, और फिर उन्हें एक ही समय में (स्क्रॉल की तरह) दोनों तरफ ट्यूबों में रोल करें। प्रत्येक के सिरों को पिंच करें और ध्यान से बीच को अलग करें।
4. परिणामी नावों के खाली स्थानों को भराव से भरें।
5. उन्हें पेस्ट्री पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
6. सवा घंटे तक 200 डिग्री पर बेक करें।
7. नावें निकालो. प्रत्येक के बीच में धीरे से फेंटें कच्चा अंडा. तब तक बेक करें जब तक कि सफेदी अपनी पारदर्शिता न खो दे। यदि आपको बहती जर्दी पसंद नहीं है, तो आप इसे सख्त होने तक पका सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट कचपुरी - घरेलू बेकिंग के रहस्य

ऐसी बहुत सी तरकीबें हैं, जिन्हें जानकर आप डिश को बेहतर बना सकते हैं। स्वादिष्ट कचपुरी कैसे पकाएं:

1. वज़न पनीर भरनारेसिपी में अनुशंसित आटे की मात्रा से अधिक होनी चाहिए।
2. बेकिंग या तलने के बाद कचपुरी को पनीर के साथ ब्रश करके, आप इसे और अधिक नरम बना देंगे।
3. आप स्वयं द्वारा तैयार मत्सोनी का उपयोग कर सकते हैं।

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