पोर्क कबाब बनाना बेहतर है. कोकेशियान रेस्तरां के शेफ की कोकेशियान रेसिपी के अनुसार क्लासिक कबाब

कबाब किसी भी पिकनिक के लिए एक अनिवार्य शर्त है, जिसका स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप कबाब के लिए किस तरह का मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। और वसंत, जिसका हम सभी बेसब्री से इंतजार करते हैं, प्रकृति की यात्राओं, ग्रामीण इलाकों, दोस्तों और प्रियजनों के साथ पिकनिक का समय है। हम सभी लंबी सर्दी से थक चुके हैं और पहले गर्म दिनों और "बारबेक्यू और कॉन्यैक" का इंतजार कर रहे हैं।

मैंने विस्तार से बताया कि स्वादिष्ट पोर्क कबाब कैसे पकाया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो। शिश कबाब के लिए सही मांस का चयन कैसे करें, इसे कैसे काटें और इसे ग्रिल पर या ओवन में सही तरीके से कैसे भूनें, इस बात से खुद को परिचित करना सुनिश्चित करें, क्योंकि शिश कबाब का स्वाद, कोमलता और रसदारपन इन सरल बातों का पालन करने पर निर्भर करता है। नियम।

घर पर पोर्क कबाब को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें

स्वादिष्ट कबाब तैयार करने में मैरिनेट करना मुख्य चरणों में से एक है। मैं आपको याद दिला दूं कि पोर्क कबाब को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो।

1 नियम. यह सलाह दी जाती है कि मांस को तलने से तुरंत पहले या खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नमक डालें। यदि आप शुरुआत में नमक डालते हैं, तो नमक मांस को सुखा देगा और कबाब सूखा हो जाएगा।

नियम 2. सिरके के बहकावे में न आएं, इसकी अधिक मात्रा भी कबाब को सूखा बना सकती है।

नियम 3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस नरम और रसदार है, हम 3 मुख्य घटकों का उपयोग करते हैं - एसिड, मसाला और वनस्पति तेल। एसिड संयोजी तंतुओं को तोड़ देता है, जिससे मांस नरम हो जाता है। मसाला मांस को सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद देता है। और वनस्पति तेल मांस को "सील" कर देता है, तलने के दौरान रस को बाहर निकलने से रोकता है।

4 नियम. आपको पोर्क कबाब को औसतन 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।

नियम 5. बारबेक्यू के लिए एक स्वादिष्ट मैरिनेड बड़ी मात्रा में प्राप्त किया जाता है प्याज. 1 किलो मांस के लिए 0.5 किलो प्याज का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

और घर पर शशलिक को मैरीनेट करने के लिए, आपके मेहमानों को तृप्त और संतुष्ट रखने के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड की कई रेसिपी हैं। इसके अलावा, प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अच्छा है। लेकिन चुनाव आपका है. मुझे स्वयं प्रयोग पसंद हैं और मेरा सुझाव है कि आप सभी व्यंजनों को एक-एक करके आज़माएँ। आख़िरकार, अपना निष्कर्ष निकालने का यही एकमात्र तरीका है।

मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए 10 सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

सिरका और प्याज के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए क्लासिक मैरिनेड

यह मैरिनेड शायद सबसे लोकप्रिय है, इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है। इसी मैरिनेड के साथ हमने शीश कबाब को मैरीनेट किया सोवियत काल, जब वे उत्पादों की बहुतायत से अभी तक खराब नहीं हुए थे। इस रेसिपी में हम सबसे सरल सामग्रियों का उपयोग करते हैं - प्याज, नमक, काली मिर्च और सिरका।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 700 ग्राम
• सिरका (9%) - 50 मिली।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• स्वादानुसार काली मिर्च
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

1. मांस को समान आकार के टुकड़ों में काटें, लगभग 5 सेमी।
2. प्याज को छल्ले में काट लें. एक बार फिर मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आपको मैरिनेड के लिए प्याज पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। प्याज का वजन मांस के वजन का लगभग आधा होना चाहिए।
3. में तामचीनी पैनपरतों में मांस की एक परत बिछाएं, ऊपर से प्याज छिड़कें, ऊपर से थोड़ा सा सिरका डालें। फिर हम मांस-प्याज-सिरका वगैरह को मांस के अंत तक दोहराते हैं।
4. मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाएं।
5. कबाब वाले पैन को ढक्कन से ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, कबाब को 4-5 घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें। कमरे का तापमान.
6. खाना पकाने से ठीक पहले, मांस को नमकीन, काली मिर्च और कटार पर पिरोया जाना बाकी है (यदि आप चाहें, तो आप मांस को प्याज के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं)।
7. सरल लेकिन आवश्यक नियमों का पालन करते हुए ऐसे मांस को ग्रिल पर भूनना बेहतर है।

बिना सिरके के प्याज के अचार में पोर्क कबाब। एक बहुत ही सरल मैरिनेड रेसिपी

यह नुस्खा शायद सबसे सरल है, क्योंकि मैरिनेड के लिए हम केवल प्याज का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, मांस जल्दी से 1-2 घंटे में तलने के लिए तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाले

1. मांस को लगभग 5 सेमी के बराबर टुकड़ों में काटें।
2. प्याज को इच्छानुसार काटा जा सकता है. प्याज को ब्लेंडर की सहायता से पीसकर पेस्ट बना लें।
3. मांस में नमक और काली मिर्च डालें। यदि आप चाहें, तो आप नरमता के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
4. मांस के ऊपर प्याज का दलिया रखें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मेयोनेज़ और प्याज के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

निश्चित रूप से, जब वे यह नुस्खा देखेंगे, तो कई लोग कहेंगे कि मेयोनेज़ और मांस असंगत हैं। इस बीच, मांस को मैरीनेट किया जाता है मेयोनेज़ मैरिनेड, यह असामान्य रूप से कोमल, रसदार और नरम हो जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 700 ग्राम
• मेयोनेज़ - 300 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाले

1. मांस को बराबर टुकड़ों में काट लें और पैन में डालें, नमक और मसाला डालें।

मांस काटते समय, माप का पालन करना महत्वपूर्ण है - यदि आप इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो मांस जल जाएगा और सूख जाएगा, और यदि यह बहुत बड़ा है, तो यह नहीं पकेगा।

2. 1-2 प्याज को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकसऔर मांस में जोड़ें. बचे हुए प्याज को छल्ले में काट लें। मांस और प्याज में मेयोनेज़ डालें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मांस को रात भर (या 5-6 घंटे) मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. मांस को सीखों में पिरोएं और ग्रिल पर लगभग 30 मिनट तक भूनें, समय-समय पर कटार को पलटते रहें ताकि मांस समान रूप से तल जाए।

मिनरल वाटर पर शीश कबाब। 1 घंटे में पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें

इस मैरिनेड का लाभ यह है कि कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त पानी के कारण मांस बहुत जल्दी नरम हो जाता है। और मिनरल वाटर अक्सर हाथ में होता है। अगर आप जल्दी में हैं तो ये रेसिपी सिर्फ आपके लिए है.

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 2-3 बड़े प्याज
• मिनरल वाटर - 1 लीटर
• रोज़मेरी 1 चम्मच।
• बे पत्ती- 2-3 पीसी।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• स्वादानुसार काली मिर्च

थोड़ा खट्टापन लाने के लिए आप मैरिनेड में नींबू मिला सकते हैं। लेकिन फिर मैरीनेट करने का समय 4 घंटे से अधिक न रखें, क्योंकि नींबू मांस को थोड़ा कड़वा बना देगा।

मैरिनेड के लिए अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का उपयोग करें।

1. मांस को बराबर टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च और मेंहदी डालें।
2. प्याज को छल्ले में काटें और नरम होने तक हाथ से मैश करें। इस तरह प्याज अपना रस मांस में तेजी से छोड़ेगा।
3. तेज पत्ते को हाथ से काट कर मैरिनेड में डालें, मिलाएँ।
4. हर चीज़ को चमचमाते मिनरल वाटर से भरें।
5. ढकना चिपटने वाली फिल्मऔर 1-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

बेशक, आप अपने विवेक से मैरिनेड के लिए सीज़निंग और मसाले चुन सकते हैं।

केफिर के साथ पोर्क शिश कबाब की रेसिपी। केफिर के साथ पोर्क कबाब को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

एक उत्कृष्ट नुस्खा, इस नुस्खा के अनुसार मांस बहुत रसदार, मुलायम और साथ ही तीखी लाल मिर्च के कारण मसालेदार होता है। यह भी बहुत अच्छा है कि हम मैरिनेड के लिए बहुत सारी जड़ी-बूटियों और लहसुन का उपयोग करते हैं।

इस मैरिनेड में मांस को कई दिनों तक मैरीनेट किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 2 बड़े प्याज
• केफिर - 2 कप
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 1.5 चम्मच।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - तुलसी, हरी प्याज, डिल, लहसुन के तीर
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।

आपको जड़ी-बूटियों से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है और बस मांस को केफिर में मैरीनेट करना है। लेकिन साग मांस में तीखापन और एक विशेष सुगंध जोड़ता है।

1. परंपरागत रूप से, हम मांस को निष्पक्ष रूप से काटते हैं बड़े टुकड़ों मेंऔर इसे एक सॉस पैन में डाल दें.
2. इस रेसिपी में प्याज को भी मोटा-मोटा काट लिया जाता है. इसे मांस में जोड़ें.
3. साग को काट लें (जैसे ही आपका हाथ उन्हें पकड़ ले)। मेरे पास हमेशा लहसुन की कलियाँ नहीं होती हैं, इसलिए मैं मैरिनेड में लहसुन की 2 कलियाँ काटता हूँ। हमने साग भी पैन में डाल दिया.
4. मिर्च के बीज निकाल दीजिये और बारीक काट लीजिये. मांस में मिर्च डालें.
5. मैरिनेड में नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।
6. इस सारी सुंदरता को केफिर से भरें।
7. पैन को ढक्कन से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रात भर या कई दिनों तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मांस जितना सख्त होगा, मैरिनेड के लिए केफिर उतना ही अधिक खट्टा होगा।

रेड वाइन के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए बारबेक्यू के लिए एक स्वादिष्ट मैरिनेड। सूखी वाइन का उपयोग करना बेहतर है। मैं रेड वाइन के साथ यह नुस्खा सुझाता हूं, इसका स्वाद अभी भी अधिक समृद्ध है। लेकिन मुझे लगता है कि व्हाइट वाइन के साथ कबाब भी कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा.

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1 किलो
• प्याज - 6 पीसी।
• रेड वाइन - 300 मिली
• नमक - 3 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• रोज़मेरी - 1-2 टहनियाँ
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लाल मिर्च - 1 चुटकी

शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए उपयोग न करें एल्यूमीनियम कुकवेयर. तामचीनी, कांच या मिट्टी के बर्तन इसके लिए उपयुक्त हैं।

1. मांस को बराबर टुकड़ों में काटें और किसी कंटेनर में रखें। मसाले और नमक डालें.
2. प्याज को छल्ले में काट लें और रस निकालने के लिए इसे हाथ से थोड़ा सा मसल लें। मांस में प्याज डालें.
3. रोज़मेरी की टहनी को अलग कर लें और मैरिनेड में मिला दें।
4. 15 मिनट के बाद, मांस में वाइन डालें और तेज पत्ता डालें।
5. यदि आप चाहते हैं कि कबाब तेजी से मैरिनेट हो जाए, तो मैरिनेड को मांस के साथ कमरे के तापमान पर छोड़ दें। और यदि आप इसे अगले दिन भूनते हैं, तो आप मांस को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

अनार के रस में पोर्क कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक. मांस को खट्टे अनार के रस और एक विशेष सुगंध से भिगोया जाता है। अनार का रस मांस के रेशों को पूरी तरह से नरम कर देता है, जिसके बाद यह नरम और रसदार हो जाता है। अनार के जूस से तैयार कबाब का रंग भी और भी खूबसूरत हो जाता है. आप ताजे अनार को निचोड़कर उसका जूस बना सकते हैं। लेकिन मैं परेशान न होकर स्टोर से रेडीमेड 100% अनार का जूस खरीदना पसंद करता हूं। और फिर सब कुछ बहुत सरल है.

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 5 पीसी।
• अनार का रस - 500 मिली.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• धनिया, हॉप्स-सनेली
• स्वादानुसार काली मिर्च

1. परंपरागत रूप से, हम मांस को बराबर टुकड़ों में काटते हैं।
2. 2 प्याज को बारीक कद्दूकस कर लें और बाकी प्याज को स्लाइस में काट लें।
3. मांस को एक पैन में रखें, मसाला और नमक डालें।
4. मांस के ऊपर अनार का रस डालें। पैन में अपने हाथों से मांस और रस को अच्छी तरह मिलाएं।
5. मैरिनेड में कसा हुआ और कटा हुआ प्याज दोनों डालें और पैन की पूरी सामग्री को कुछ मिनट तक हिलाएं।
6. पैन को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। अधिक प्रभाव के लिए, आप मांस को दबाव में भी रख सकते हैं।

अनार के रस में सबसे स्वादिष्ट कबाब तब प्राप्त होगा जब मांस को 2 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाएगा। इस दौरान आप मांस को कई बार रेफ्रिजरेटर से निकालकर पैन में हिला सकते हैं

बीयर में पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

बियर मैरिनेड के बारे में अच्छी बात यह है कि बियर मैरिनेड वाला मांस नरम और रसदार होता है, जिसमें हल्की ब्रेड जैसी सुगंध होती है। इसके अलावा, बियर किफायती उत्पाद, जो पुरुषों के पास हमेशा रहता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• बियर - 0.5 एल।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• स्वादानुसार काली मिर्च

1. सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें और काली मिर्च छिड़कें।
2. प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मांस में मिला दें।
3. मांस और प्याज को हाथ से थोड़ा सा मसल लीजिये.
4. तेज पत्ते को हाथ से काट लें और मैरिनेड में मिला दें।
5. मांस और प्याज के ऊपर पैन में बीयर डालें।
6. ढक्कन से ढककर 8-10 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि आप कबाब को तेजी से मैरीनेट करना चाहते हैं, तो बस कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें, फिर 3-5 घंटे पर्याप्त होंगे।

7. अब आप नमक डाल सकते हैं (मांस को मैरीनेट करने के 1 घंटे से पहले नहीं)।

8. मांस को सीख में डालें और तलें, तलते समय आप उस पर बियर मैरिनेड छिड़क सकते हैं।

कोकेशियान पोर्क शशलिक रेसिपी

कोकेशियान शैली के कबाब किसे पसंद नहीं होंगे? संभवतः केवल वे ही जिन्होंने इसे आज़माया नहीं है। बहुत से लोग विशेष रूप से शिश कबाब का स्वाद लेने के लिए कोकेशियान व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में जाते हैं, जो हमेशा स्वादिष्ट होता है, हालांकि इसे आमतौर पर इसके अनुसार तैयार किया जाता है। क्लासिक नुस्खा.

टमाटर के रस के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

एक और अद्भुत नुस्खापोर्क कबाब के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड। बेशक, घर का बना टमाटर का रस इस्तेमाल करना बेहतर है, लेकिन आप स्टोर से खरीदे हुए जूस से भी काम चला सकते हैं। इस रेसिपी में बारबेक्यू के लिए हम सूअर की पसलियों का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस पसलियों - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• टमाटर का रस - 0.5 एल।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मीठे मटर - 4 पीसी।
• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• स्वादानुसार काली मिर्च

1. हमने पसलियों को काफी बड़ा, लगभग 6-7 सेमी लंबाई में काटा, और उन्हें मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखा। एक तेज़ पत्ता, कुछ ऑलस्पाइस मटर और लौंग डालें।

2. प्याज को छल्ले में काटें और अगली परत मांस पर रखें।

3. अगली परत फिर से मांस है, और शीर्ष पर मसाले हैं - तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च। बीच में लहसुन की एक कली रखें। जब तक मांस खत्म न हो जाए तब तक परतों को वैकल्पिक करें।

4. मांस में थोड़ा सा नमक मिलाएं, हालांकि रस भी नमकीन होता है. मांस के ऊपर टमाटर का रस तब तक डालें जब तक वह पूरी तरह ढक न जाए।

5. मांस को कम से कम 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

यदि आपके पास नहीं है टमाटर का रस, मैरिनेड से तैयार किया जा सकता है टमाटर सॉस- 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल 0.5 लीटर उबले पानी में सॉस

मुझे आशा है कि सभी प्रस्तावित व्यंजनों में से आपको अपना पसंदीदा और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे। और बारबेक्यू का विषय इतना लोकप्रिय है कि इसे जारी रखना ही उचित है।

पिछले लेख में मैंने एक अद्भुत लेख पोस्ट किया था, इसे पढ़ें, खाना पकाने की सभी युक्तियाँ तुकबंदी और संक्षेप में हैं।

मैं आपके लिए स्वादिष्ट बारबेक्यू और प्रकृति में सुखद मुलाकातों की कामना करता हूं।

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। वसंत बस आने ही वाला है, पहले गर्म दिन आ गए हैं, पोर्क कबाब तलने का समय आ गया है। जैसा कि वे कहते हैं: बारबेक्यू का खुला मौसम। शशलिक - अद्भुत व्यंजन, बहुत स्वादिष्ट मांस के साथ। आग और धुआं मांस में तीखा स्वाद जोड़ते हैं। हां, इसे ओवन में नहीं पकाया जा सकता.

आज हम लगभग क्लासिक्स के बारे में बात करेंगे। परंपरागत रूप से, कबाब सूअर के मांस से बनाया जाता है। मांस महंगा नहीं है, लेकिन रसदार और मुलायम है। आप इस व्यंजन से अपने परिवार और दोस्तों को हमेशा खुश कर सकते हैं।

ऐसी कई सरल तरकीबें हैं जिनके बारे में हर किसी को पता होना चाहिए। फिर कबाब लाजवाब बनेगा. आज हम इस बारे में थोड़ी बात करेंगे.

इसके अलावा पिछले लेख में हम पहले ही बात कर चुके हैं रसदार व्यंजन, आप पढ़ सकते हैं, एक है अद्भुत नुस्खा, जो सबसे सूखे मांस को भी रसदार और स्वादिष्ट बनाता है:

खैर, अब शुरू करते हैं और उस रेसिपी पर नज़र डालते हैं जिसका उपयोग हम बहुत लंबे समय से और अक्सर स्वादिष्ट पोर्क कबाब तैयार करने के लिए करते आ रहे हैं।

तैयारी और पकाने की बारीकियाँ।

बारबेक्यू के लिए मांस.

जब सूअर के मांस की बात आती है, तो गर्दन या गर्दन का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। हम आमतौर पर कोलार्ड लेते हैं। आपको हमेशा ताजा, ठंडा मांस चुनना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप फिल्म और वसा के अतिरिक्त टुकड़े हटा सकते हैं। लेकिन बहुत अधिक वसा न हटाएं, यह मांस में रस जोड़ता है।

शिश कबाब के लिए मांस कैसे काटें.

सूअर के मांस को 3-5 सेमी चौड़े बराबर चौकोर टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है यदि आप मांस को बहुत बारीक काटेंगे तो यह सूखा हो जाएगा। यदि मांस भी है बड़े टुकड़े, तो यह बीच में कच्चा रहेगा।

बारबेक्यू के लिए कोयले तैयार करना.

लकड़ी से बने कबाब फलों के पेड़विशेष रूप से सुगंधित हैं. लेकिन आप नियमित कोयले पर उत्कृष्ट शिश कबाब पका सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप कोयला नहीं खरीदते हैं, तो आप बर्च की लकड़ी का उपयोग करके आग जला सकते हैं। वे अधिक गर्मी उत्पन्न करते हैं और अधिक धूम्रपान नहीं करते हैं।

यदि आपके पास बारबेक्यू है, तो सब कुछ बेहद सरल है। यदि कोई बारबेक्यू नहीं है, तो आपको बारबेक्यू तैयार करने के लिए जगह व्यवस्थित करने के लिए सरलता दिखाने और थोड़ा काम करने की आवश्यकता है। आप सीधे जमीन पर आग लगा सकते हैं।

यदि आप शिश कबाब की कई सर्विंग्स पकाना चाहते हैं, तो आपको एक ऐसी जगह तैयार करने की ज़रूरत है जो गर्मी से लंबे समय तक दूर रहे। आप ईंटों या स्क्रैप सामग्री से बारबेक्यू जैसा कुछ बना सकते हैं। आप एक छोटा आयताकार छेद खोद सकते हैं और उसमें आग जला सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि लकड़ी को जलाने के लिए, ऑक्सीजन को गड्ढे के नीचे तक पहुंचना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम या तो किनारे से ऑक्सीजन के लिए रास्ता बनाते हैं, या जलाऊ लकड़ी को घर (तम्बू) में ढेर कर देते हैं।

शिश कबाब को कैसे ग्रिल करें.

1. मांस को बार-बार न पलटें, इससे वह सूख सकता है। केवल सबसे पहले हम मांस को जल्दी से पलटते हैं। आपको एक छोटी परत मिलेगी, और फिर हमेशा की तरह तलें।
2. समय-समय पर मांस पर बचा हुआ मैरिनेड, वाइन, बीयर को पानी में मिलाकर छिड़कें... इस तरह से मांस ज़्यादा नहीं पकेगा और उसका रस बरकरार रहेगा।
3. आग को प्रकट न होने दें, अन्यथा मांस जल जाएगा।
4. यदि गर्मी पर्याप्त नहीं है, तो कोयले को चारों ओर घुमा दें या उन्हें हल्का सा पंखा कर दें (आग को जलने न दें)। यह प्रक्रिया सीखों को आंच से हटाने के बाद सबसे अच्छी होती है।
5. मांस की तैयारी को कई तरीकों से जांचा जा सकता है: मांस का सबसे बड़ा टुकड़ा काटें, रस साफ होना चाहिए; मांस को चाकू से छेदें; यदि मांस नरम है, तो यह तैयार है (फिर से, रस के रंग पर ध्यान दें)।
6. जिस स्थान पर आप मांस भूनने की योजना बना रहे हैं, वहां कोयले पर अपना हाथ रखकर गर्मी से तापमान की जांच की जा सकती है।

बारबेक्यू मैरिनेड के बारे में कुछ शब्द।

आज हम शिश कबाब को प्याज में मैरीनेट करते हैं। प्याज में मांस को पूरी तरह से नरम करने की क्षमता होती है। वर्णित तकनीक के अलावा, आप इसकी कई और विविधताओं का उपयोग कर सकते हैं:

1. मांस को प्याज के रस में मैरीनेट करें। अचार बनाने की यह विधि उत्कृष्ट परिणाम देती है, लेकिन प्याज का रस प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।
2. प्याज को मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके पीस लें और इस घी में मांस को मैरीनेट करें। मांस को पूरी तरह से मैरीनेट किया गया है। लेकिन प्याज में कारमेलाइज़ करने की क्षमता होती है, और यदि आप प्याज "ब्रेडिंग" में मांस के टुकड़े छोड़ देते हैं, तो यह बहुत जल्दी जल जाएगा। एक मित्र ने एक समाधान सुझाया - खाना पकाने से पहले मांस को सूखी शराब में धो लें।
3. यदि आपको बहुत त्वरित परिणाम चाहिए, तो आप नीचे वर्णित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्याज और मसालों के अलावा, मांस में अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी जोड़ें।

क्लासिक: पोर्क कबाब।

यह नुस्खा काफी आम है, लेकिन हम इसे किसी से भी बेहतर तरीके से करते हैं, इसलिए हम पहले इसका वर्णन करेंगे। बिल्कुल सरल, इसे मैरीनेट करने में समय लगता है, अगले दिन कबाब पकाने के लिए इसे शाम को शुरू करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• पोर्क गर्दन - 1.5 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम.

मैरिनेड के लिए:

• प्याज - 1 किलो;
• नमक - 2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

पोर्क कबाब के लिए गर्दन या गर्दन का चयन करना सबसे अच्छा है। हम मांस को 3-5 सेमी की साइड चौड़ाई के साथ बराबर टुकड़ों में काटते हैं। यदि आप चाहें, तो आप तंतुओं के साथ छोटे कट या पंचर बना सकते हैं, लेकिन यह एक अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है।

प्याज को छीलकर बड़े छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।

प्याज का एक भाग सीख पर लगाने के लिए छोड़ा जा सकता है।

मांस, प्याज और मसालों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला और मसाला मिला सकते हैं।

मांस और प्याज को अच्छी तरह मिला लें. आपको मांस और प्याज को तब तक गूंधने की ज़रूरत है जब तक कि प्याज नरम न हो जाए और गहरे रंग का न हो जाए। प्याज जितना रसदार होगा, उतना अच्छा होगा।

मिश्रण प्रक्रिया में 10 से 20 मिनट तक का समय लग सकता है।

हम मांस और प्याज को एक उपयुक्त कंटेनर में दबाते हैं और मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं, आदर्श रूप से रात भर के लिए।

यदि आपको मैरीनेटिंग प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप मांस के ऊपर अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी डाल सकते हैं, फिर मांस 1-2 घंटे में तैयार हो जाएगा।

चरण 6.

मांस को अनाज के साथ सीखों में पिरोया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, या आप इसे प्याज, टमाटर के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं, शिमला मिर्च, बैंगन, तोरी, आलू, या अपनी पसंद की अन्य सब्जियाँ।

हम मांस को प्याज के साथ भूनते हैं, और हम मैरिनेड से नहीं बल्कि ताजा प्याज का उपयोग करते हैं।

मैरिनेड से निकले प्याज ने पहले ही अपना सारा रस मांस में छोड़ दिया है, और वे बहुत अधिक बिक्री योग्य नहीं लगते हैं, इसलिए हमने ताजा प्याज को छल्ले में काट दिया।

बारी-बारी से मांस के टुकड़े और प्याज के छल्लों को कटार पर डालें।

कटार के केंद्र में मांस के बड़े टुकड़े, किनारों पर छोटे टुकड़े पिरोएं।

आग में भेजने से पहले सभी सीखों को तैयार करना आवश्यक है।

हम अपने हाथों से आग पर तापमान की जांच करते हैं और कटार को कोयले के ऊपर रखते हैं।

महत्वपूर्ण! आग अच्छी तरह जलनी चाहिए ताकि आग की लपटें न हों, नहीं तो कबाब जल जाएगा।

जैसे ही मांस पक जाए, आपको सीखों को पलटना होगा।

ऐसा बहुत बार नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा मांस सूख जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस पर समय-समय पर पानी, वाइन या बीयर से पतला बचा हुआ मैरिनेड छिड़कना चाहिए।

हम कोयले के ऊपर के तापमान की निगरानी करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप कटार/ग्रिल को नीचे या ऊपर कर सकते हैं। यदि सीखों की ऊंचाई समायोजित करना संभव नहीं है, तो आवश्यकता के आधार पर, आप या तो कोयले पर हल्का पानी छिड़क सकते हैं, या उन्हें मिलाकर फुला सकते हैं।

कबाब की तैयारी को कई तरीकों से जांचा जा सकता है:

— आप सबसे बड़े टुकड़े को काटकर जूस का रंग जांच सकते हैं, यह पारदर्शी होना चाहिए।

-आप मांस में चाकू से छेद कर सकते हैं, अगर वह नरम है और रस साफ है, तो कबाब तैयार है.

कबाब को सीखों से निकाल कर गरमागरम परोसें। मांस को ब्रेड, सॉस आदि के साथ परोसना सबसे अच्छा है एक बड़ी संख्या कीसाग, सुखद भूख!

एक बहुत ही त्वरित रेसिपी के अनुसार पोर्क कबाब (वीडियो)।

यहाँ गोड विडियोशिश कबाब को झटपट कैसे बनायें और यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा. साथ ही वास्तव में स्वादिष्ट कबाब बनाने के कई रहस्य भी हैं। आओ देखे:

सरसों के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए सिरका मैरिनेड।

एक बहुत ही सुगंधित और मसालेदार चारकोल व्यंजन। इस कबाब के लिए, मैरीनेट करने के लिए पोर्क नेक चुनें। मैरिनेड शामिल है ताज़ी सब्जियां, थोड़ी सी सरसों और सिरका। स्वाद लाजवाब होगा.

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क गर्दन - 1.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी;
• लहसुन - 5 लौंग;
• टमाटर - 2 पीसी;
• लाल शिमला मिर्च- 2 पीसी;
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाला - स्वाद के लिए.

मांस तैयार करें, धोकर सुखा लें। अतिरिक्त चर्बी और नसें हटाते हुए भागों में काटें। एक गहरे बाउल में निकाल लें।

सारी चर्बी न काटें, इससे केवल रस बढ़ेगा।

प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें और एक कटोरे में रख लें।

टमाटरों को चार भागों में काट लें, मीठी मिर्च से कोर और बीज हटा दें और छल्ले में काट लें। पोर्क में जोड़ें, अपने हाथों से सब कुछ एक साथ मिलाएं।

फिर मसाले डालें, मैं प्राकृतिक बारबेक्यू मिश्रण, ग्रिल सीज़निंग का उपयोग करता हूँ। अच्छी तरह से मलाएं।

वनस्पति तेल और सिरका डालें। सरसों डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि प्रत्येक टुकड़े पर मैरिनेड न लग जाए।

कटोरे को मांस से ढक दें और 4-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, या इससे भी बेहतर, इसे रात भर के लिए छोड़ दें।

तलने से पहले, टुकड़ों को सीख में पिरोएं और पकने तक कोयले के ऊपर भूनें। एक स्वादिष्ट पिकनिक मनाएं, भरपूर आनंद लें!

बीयर मैरिनेड में पोर्क कबाब।

पोर्क कबाब, या बल्कि पोर्क ब्रिस्केट - बहुत सारे फैटी कबाब के प्रेमियों के लिए तली हुई चरबी. वसायुक्त मांस को विशेष नरम करने वाले मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए बीयर इस रेसिपी में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में काम करती है। बीयर में मैरीनेट किया हुआ लार्ड हॉप्स के स्वाद के साथ बहुत सुगंधित हो जाता है।

सब कुछ बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसमें लगभग 3 घंटे लगेंगे।

सामग्री:

• पोर्क बेली - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• हल्की बियर - 0.5 कप;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• स्वादानुसार मसाले.

मांस को टुकड़ों में काटें, प्याज को मोटे हलकों में काटें। एक कंटेनर में सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं, मसालों को मांस में रगड़ें।

ठंडी बियर डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

मांस और प्याज को सीखों पर पिरोएं।

ग्रिल शिश कबाब से सुअर के पेट का मांसमध्यम गर्म कोयले पर क्रस्टी होने तक।

फैटी कबाब को हमेशा गर्म ही परोसा जाना चाहिए, ठंडा होने पर इसका स्वाद खत्म हो जाता है। स्वाद गुण, और हर किसी को जमी हुई चरबी पसंद नहीं है। इसलिए, यदि ऐसा पोर्क बेली कबाब ठंडा हो गया है, तो इसे आसानी से दोबारा गर्म किया जा सकता है माइक्रोवेव ओवन. पोर्क कबाब को सब्जियों, साइट्रस स्लाइस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

मत्सोनी (केफायर) के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए अद्भुत मैरिनेड (वीडियो)।

पोर्क कबाब यह नुस्खाहमने वैसा ही किया जैसा वीडियो में दिखाया गया है। उन लोगों के लिए जिन्हें हमारी तरह मत्सोनी नहीं मिल सकती, हमने इसे पहली बार केफिर के साथ आज़माया। यह बहुत स्वादिष्ट भी है, इसलिए हम सभी को इसे आज़माने की सलाह देते हैं।

जायफल और नींबू के रस के साथ मैरिनेड करें।

असाधारण रूप से कोमल मसालेदार कबाबयदि आप पहले मांस को जायफल में मैरीनेट करते हैं तो आप इसे सूअर के मांस से बना सकते हैं नींबू का रस. प्रकृति में एक उत्कृष्ट नाश्ता बहुत सारे सुखद प्रभाव लाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• लाल प्याज - 8 पीसी;
• जायफल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• एक नींबू का रस;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूअर का मांस मसाला - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

प्याज को छल्ले में काटें और कुछ को एक गहरे कटोरे में रखें। शीर्ष पर कटा हुआ सूअर का मांस रखें। मसाले डालें: नमक, काली मिर्च, जायफल, मसाला। सब कुछ मिला लें.

फिर, एक अलग कटोरे में, लाल प्याज के दूसरे भाग को एक नींबू के रस के साथ मिलाएं, जबकि प्याज को रस बनने तक कुचलें। मैरिनेड को एक बाउल में निकाल लें और अच्छी तरह मिला लें। डिश को ढकें और ठंडे स्थान पर 6 घंटे या उससे अधिक के लिए मैरीनेट करें।

एक अच्छी परत बनने तक मांस को ग्रिल पर सीखों पर भूनें। मूड अच्छा हो, अच्छी भूख!

हमारे लिए बस इतना ही, अपनी राय कमेंट में लिखें। आप भी हमसे जुड़ें Odnoklassnikiऔर हमारे चैनल पर हमारा समर्थन करें Yandex.Zen. सभी को अलविदा और नई रिलीज़ में मिलते हैं।

पोर्क कबाब: सर्वोत्तम व्यंजनरसदार और कोमल मांस के साथ.अद्यतन: अप्रैल 25, 2018 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

शुभ प्रभात! वह समय निकट आ रहा है जब पूरी भीड़ प्रकृति में जाकर आराम करना शुरू कर देगी। इसके अलावा, मई बस आने ही वाला है, जिसका मतलब है कि कबाब बनाने का समय आ गया है।

आज हम खाना पकाने की सभी जटिलताओं को समझने की कोशिश करेंगे और सीखेंगे कि सूअर के मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि यह अपनी सुगंध, रस और कोमलता से सभी को मोहित कर ले। इसके लिए क्या आवश्यक है? सबसे पहले, एक अच्छा मूड और मांस की एक बड़ी बाल्टी)। और यह आपको तय करना है कि किसे लेना है, मैं व्यक्तिगत रूप से भी इसे पसंद करता हूं)।

बस एक रहस्य, मैंने हाल ही में पढ़ा कि नमक डालने की सलाह दी जाती है अंत में, तलने से 30-40 मिनट पहले, क्या आपको लगता है कि यह अच्छी सलाह है? या यह सिर्फ एक और नौटंकी है जिसका कोई औचित्य नहीं है?

आइए सब कुछ के बारे में बात करें, मुझे वास्तव में उम्मीद है कि आप अंततः यह सीख लेंगे कि इस व्यंजन को इसके लायक तरीके से कैसे पकाया जाए। आइए इसका पता लगाएं।

वाह, मुझे बताएं कि जब आप इतनी लंबी सामग्री देखते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अब चुनाव कैसे करें। और सब कुछ बेहद सरल है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या हासिल करना चाहते हैं। अंत तक पढ़ें और निर्णय लें)।

पोर्क कबाब के लिए मांस को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें? सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

तो चलिए शुरू करते हैं. हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि शीश कबाब क्या है, लेकिन हर कोई यह नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि सफल होने के लिए और स्वादिष्ट परिणामइसके बारे में जाने के कई तरीके हैं। और वे सभी एक चीज़ से शुरू होते हैं - मांस की पसंद के साथ।

याद रखें, न मैरिनेड, न मसाले, न भिगोने का समय, बल्कि मांस आपकी सफलता की कुंजी है।

मैरिनेड क्या है? केफिर, प्याज, वाइन, सिरका... आप और भी बहुत कुछ सूचीबद्ध कर सकते हैं, लाइन जारी रखें। इन सभी घटकों में एसिड होते हैं जो मांस को नरम करते हैं, क्या आप सहमत नहीं हैं?

यह बिल्कुल अच्छा है ताजा मांसआपको वास्तव में स्वाद बढ़ाने के लिए अच्छे से भिगोने के अलावा मैरिनेड की आवश्यकता नहीं है।

मांस ताज़ा और बिना खून वाला होना चाहिए। आप ठंडा संस्करण ले सकते हैं, लेकिन फ़्रीज़र से नहीं।

इस होममेड पोर्क नेक पर एक नज़र डालें, आप देख सकते हैं कि इस पर बड़ी संख्या में वसा की धारियाँ हैं। यह वसा ही है जो भविष्य के व्यंजन को रस और सुगंध प्रदान करेगी।

इस टेबल पर भी नज़र डालें, इसमें आप सुअर के सभी हिस्सों को देख सकते हैं, और सबसे स्वादिष्ट कबाब के लिए क्या लेना बेहतर है।

मैं सबसे सरल और बढ़िया खाना पकाने का विकल्प पेश करता हूँ, सूअर के मांस को प्याज में थोड़े समय के लिए मैरीनेट करना। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यदि आपने अच्छा मांस चुना है, तो अंतिम परिणाम अविश्वसनीय रूप से रसदार होगा। उसे देखते ही आपके मुंह से बस निकल जाएगी.

1. सबसे पहले, मांस को टेंडन और फिल्म से साफ करें, और फिर इसे चाकू से माचिस के आकार या थोड़े बड़े टुकड़ों में काट लें।

दिलचस्प! बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस सबसे अच्छा मांस है, क्योंकि यह वसायुक्त होता है, लेकिन वील इतना वसायुक्त नहीं होता है, इसलिए यदि आप इसे लेते हैं, तो इसे लार्ड के टुकड़ों से भरें।

2. प्याज को छल्ले में काट लें. बारबेक्यू प्याज क्या हैं? जैसा कि वे कहते हैं, आप दलिया को तेल से खराब नहीं कर सकते, और यह यहाँ है। इस तरह आप इसे प्याज के साथ खराब नहीं करेंगे, अहा-हा)।

महत्वपूर्ण! 1 किलो मांस के लिए 1 किलो प्याज लें.

प्याज में नमक, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले, काली और लाल मिर्च डालें और फिर प्रचुर मात्रा में रस निकालने के लिए इसे मैश करना शुरू करें।

शायद कोई कहेगा कि क्लासिक सूखी वाइन, सिरका या खनिज पानी का उपयोग करके एक मैरिनेड नुस्खा है। इसे अजमाएं विभिन्न प्रकार, दोस्तों और परिवार पर प्रयोग करें और केवल वे ही आपको बताएंगे कि कौन सा प्रकार बेहतर है। क्या आप सहमत हैं?!

3. भविष्य की उत्कृष्ट कृति को कांच के कंटेनर में रखें; आप इसे स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में भी रख सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में एल्यूमीनियम या धातु में नहीं, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है और मांस को खराब स्वाद देता है। अपने हाथों से हिलाओ.

4. अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च, धनिया आदि डालें। इस अवस्था में खाना पकाने का समय आपके द्वारा चुने गए मैरिनेड और मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। ऐसे में इस मांस को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बारबेक्यू पर निर्णय लेना

बिल्कुल अच्छी ग्रिलयह न केवल मांस को भूनने में मदद करेगा, बल्कि आपको इसे जल्दी और एक समय में कई सर्विंग्स के लिए पकाने की अनुमति भी देगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह व्यावहारिक रूप से एक नायाब परिणाम की गारंटी देता है।

ऐसे उपकरण में ऑक्सीजन के लिए मोटी दीवारें और छेद होने चाहिए।

महत्वपूर्ण! केवल ग्रिल की मोटी दीवारें ही नियमन और समर्थन करती हैं वांछित तापमान, सही स्तर पर। गर्मी जमीन में नहीं जाती, किनारों पर वितरित नहीं होती, उन किस्मों की तरह जो पतली चादरों से बनी होती हैं। किसने सोचा होगा(।

खैर, इसका एक और फायदा है: मोटी दीवारें आग से कभी ख़राब नहीं होतीं। दरअसल, कई पतली दीवार वाले बारबेक्यू में, निर्देश कहते हैं कि आपको पहले जमीन पर किनारे पर आग जलानी चाहिए, और फिर उसमें गर्म कोयले डालना चाहिए।

लेकिन, अब हमारे बाज़ार में एक अधिक बेहतर विकल्प मौजूद है, यह डबल बॉटम वाला विकल्प है। वाह, वाह, कुछ नया!

इसके क्या फायदे हैं? इसमें वही विश्वसनीय मोटी धातु की दीवारें हैं जो गर्मी बरकरार रखती हैं। लेकिन, देखिए, बेहतर वेंटिलेशन और हवा की पहुंच के लिए ग्रिल के नीचे छेद बनाए गए हैं। आख़िरकार, पर्याप्त हवा नहीं तो पर्याप्त गर्मी नहीं होती, और राख को ज़मीन पर गिरने से रोकने के लिए, यह विकल्प दूसरा तल प्रदान करता है।

आदर्श विकल्प मिल गया है, देखें कि वे क्या पेशकश करते हैं ताकि इस मामले में सब कुछ पूरी तरह से काम करे।

कबाब पकाना

सबसे पहले आग जलाना शुरू करें, आग जलाने के लिए नीचे पतली शाखाएं और कागज रखें। ऊपर मोटी जलाऊ लकड़ी. माचिस से आग जलाएं.

ओक की लकड़ी लेना बेहतर है, यह अधिक देर तक गर्मी देती है। और सबसे अच्छा विकल्प फलों के पेड़ हैं, क्योंकि वे पकवान में एक अनूठी सुगंध भी जोड़ते हैं।

लेकिन बबूल, चिनार, रोवन और शंकुधारी पेड़ों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, उनके रेजिन सब कुछ बर्बाद कर देंगे।

इस बीच, मांस को कटार पर पिरोएं, छड़ियों पर प्याज का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, वे जल जाएंगे और आपको कड़वाहट और एक अप्रिय गंध देंगे। समान रूप से कपड़े पहनें, ढीले दाग के बिना और साथ ही, बहुत अधिक निचोड़ें नहीं।

आग बुझ गई है और कोयले को ग्रिल के नीचे वितरित करें, यदि विशेष रूप से बड़े टुकड़े हैं, तो उन्हें तोड़ दिया जाना चाहिए। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कोयला अच्छी चमक न देने लगे, आप इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए पंखा हिला सकते हैं। लेकिन उसके बाद भी थोड़ा इंतजार करें.

आख़िर कोयले का तापमान लगभग 700-750 डिग्री होता है, जो बहुत ज़्यादा है। यदि आप ऐसे कोयले पर खाना पकाना शुरू करते हैं, तो मांस जल्दी भूरा हो जाएगा और तीव्रता से जलने लगेगा, और अंदर का हिस्सा कच्चा होगा। अफसोस की बात है(।

कोयला ठंडा हो गया और धूसर हो गया, सफेद-भूरे रंग की राख से ढक गया। यह बिल्कुल सही समय है जब आपको तलने की जरूरत है। और अभी तलने का इष्टतम तापमान लगभग 600 डिग्री है।

सीखों को ग्रिल पर रखें और बीच-बीच में पानी छिड़कते हुए 10-12 मिनट तक भूनें। कई पाक विशेषज्ञ एक विशेष थर्मामीटर के साथ मांस की तैयारी की जांच करने की सलाह देते हैं। पोर्क के लिए यह 77-82 डिग्री है।

रसदार और नरम पोर्क नेक कबाब - त्वरित और बहुत स्वादिष्ट!

अगर आप इसे बहुत धीरे और कमाल से करना चाहते हैं तो मुझे भी बताएं. इसी प्रभाव को प्राप्त करने के लिए हम सभी यहां आये हैं। इसलिए, मैं गर्दन लेने की सलाह देता हूं, जिसे लोकप्रिय रूप से बालिक कहा जाता है, और आप जानते हैं क्यों, क्योंकि यह सुअर का सबसे गतिहीन हिस्सा है। इसलिए यह नरम हो जाएगा.

इसके अलावा, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ऐसे मांस के अंदर मध्यम मात्रा में वसा की धारियाँ होती हैं, जो आमतौर पर शिश कबाब के लिए आदर्श होती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 2.5 किलो
• बड़े प्याज - 6-7 पीसी।
• इस व्यंजन के लिए विशेष मसाले - 1.5 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच। (या इसके बिना, ऊपर पढ़ें)
• नमक - 2.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक प्याज को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. बचे हुए प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।

मांस को अनाज के विपरीत छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

2. अब कसा हुआ प्याज को मांस के साथ मिलाएं, जैसा कि आपने देखा होगा, पर्याप्त मात्रा में तरल निकल गया है, यह इस विकल्प का सबसे आवश्यक मूल्य है। इसके टुकड़े-टुकड़े कर लाओ.

3. बचे हुए आधे छल्ले को अपने हाथों से गूंथना शुरू करें और धीरे-धीरे सभी को मिला लें। मसाले और मिर्च छिड़कें।

अगर आपके मसाले में तेज पत्ता नहीं है तो इसे अलग से डाल दीजिये.

4. फिर सारी केफिर डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

5. बिलकुल हिलाओ साफ हाथयह सब सुंदरता, टुकड़ों को हल्के से दबाएं, डरो मत। फिर ढक्कन से ढक दें और कम से कम 1 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। और फिर कोयले पर या घर के ओवन में, या संवहन ओवन में तलें।

कीवी के साथ पोर्क शशलिक के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

अचार बनाने की यह विधि हाल ही में सामने आई है और अब बहुत लोकप्रिय है। लेकिन, मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं कि यदि आप इसे इस विकल्प के अनुसार करते हैं, तो समय के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा मांस आमतौर पर गड़बड़ जैसा हो जाएगा। इसलिए इस नुस्खे पर विचार किया जाता है एक त्वरित समाधान, क्योंकि ऐसी विशेष चटनी में रखने का समय लगभग 1 घंटा है।

यह मत भूलिए कि मांस के टुकड़ों पर वसा की एक परत होनी चाहिए, जो इसके स्वाद को अनोखा बना देगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर के मांस के टुकड़े - 2.5 किलो
• स्वान नमक - 50 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 50 ग्राम
• सूखी अदजिका - 50 ग्राम
• कीवी - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - 2.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़ों को एक साफ कप में रखें, अधिमानतः सिरेमिक या कांच में, उनका आकार लगभग 5 सेमी x 5 सेमी होना चाहिए, उन्हें तुरंत मोटे कद्दूकस पर इस तरह पीस लें विदेशी फल, कीवी की तरह, यह मांस को नरम कर देगा, लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं।

पिकनिक पर जाने से ठीक पहले ऐसा करना चाहिए.

2. अब अन्य सभी सामग्रियां क्रम में हैं - लाल शिमला मिर्च, सूखी अदजिका और नमक।

3. खैर, और मुख्य चीज़, ज़ाहिर है, प्याज है। इसे छल्ले में काटें और बस इसे निचोड़ें ताकि रस निकले, कीवी के साथ यह और भी अधिक हो जाएगा। इस वसायुक्त द्रव्यमान को अपने हाथों से हिलाएं, इसे फिल्म में लपेटें और 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, लेकिन अब और नहीं। और फिर नदी की ओर भागो।

4. सीखों पर भूनें और समय-समय पर उन्हें पलटना न भूलें। ओह, कैसी सुगंध आ रही है, सुना?

अपने ही रस में अर्मेनियाई पोर्क कबाब की रेसिपी

शायद हर कोई ऐसी रचना की तलाश में है, और सच कहूँ तो मैं भी हूँ। मैंने ऐसे चमत्कार के लिए इंटरनेट पर खोज की और आख़िरकार मुझे वह मिल गया। मैं आपको इस विकल्प को आज़माने की सलाह देता हूं, और इसमें केवल काली मिर्च और नमक का उपयोग होता है।

खैर, एक और बात, यह एक ट्रिक है, मैं हर किसी को इसे देखने की सलाह देता हूं, मैं अपनी ओर से यह भी जोड़ सकता हूं कि आप मांस में वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं, फिर मसालों से कबाब का स्वाद बेहतर होगा।

आर्मेनिया में रहने वाला एक आदमी दिखाता है और बताता है, और यकीन मानिए, वह इस मामले के बारे में बहुत कुछ जानता है। इसके अलावा, यह दिखाता है कि उस क्षण का निर्धारण कैसे किया जाए जब कोयले तैयार हों, इसे चूकें नहीं। तो आइये देखते हैं ये वीडियो.

अनार के रस के साथ सूअर के मांस के कटार पकाना

जब मुझे इस विकल्प के बारे में पता चला, तो मुझे तुरंत एहसास हुआ कि यह शायद सुपर-रसदार और स्वादिष्ट तली हुई स्लाइस की एक नई सुविधा थी जिसने मेरे मुंह में पानी ला दिया। मुझे बताया गया कि यह नुस्खा बम है, इससे बेहतर कुछ नहीं हो सकता, आइए इसे देखें?

लेकिन, एक और बात, आपको केवल ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस ही उपयोग करना चाहिए, न कि वह जो टेट्रापैक में बेचा जाता है, या कांच का जार, यह वहां पतला है, आपको असली चीज़ लेने की ज़रूरत है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
• गरम मिर्च
• नमक - 2 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• धनिया - गुच्छा
• अजमोद - गुच्छा
• प्याज - 6 पीसी।
• अनार का रस - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़ा कंटेनर लें जिसमें आप मैरिनेड बनाएंगे और सबसे पहले इसे मांस के टुकड़ों से भर दें. थोड़ा नमक डालें.

2. आप काली मिर्च ले सकते हैं, लेकिन फिर उन्हें मोर्टार में कुचल देना चाहिए। काली मिर्च और गर्म मिर्च छिड़कें।

4. और हां, प्याज आधे छल्ले में। सब कुछ हिलाओ और सुगंध सूँघो। प्याज से रस बनना चाहिए, इसलिए प्याज और मांस को अपने हाथों में निचोड़ लें।

और फिर अनार का जूस डालें.

5. ढक्कन से ढककर 1-1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

6. अच्छा, फिर गुडियों को ग्रिल पर भेजो।

यह पिकनिक के लिए सबसे नाज़ुक और बहुत अच्छा व्यंजन साबित होता है। बहुत स्वादिष्ट। बॉन एपेतीत!

मेयोनेज़ में मांस को मैरीनेट करें

प्रारंभ में, यह माना गया था कि आपको इस प्रकार में एक और चम्मच नींबू का रस या सिरका एसेंस मिलाना चाहिए, लेकिन मेरी राय में, और सामान्य तौर पर, मेरे अधिकांश पाठक कुछ और ही बात कर रहे हैं। सिरका और नींबू मांस को बर्बाद कर देते हैं, जिससे यह सख्त और खुरदरा हो जाता है। इसलिए, इस बार हम इसे इन घटकों के बिना करेंगे।

इस बार मैंने विशेष रूप से कम मात्रा में सामग्री के साथ यह व्यंजन लिया, हर किसी का परिवार बड़ा नहीं होता)। इस चमत्कार का रहस्य यह है कि यहां प्याज को गूदे में बदलना होगा, क्योंकि आप उन्हें कोयले पर भून नहीं सकते, लेकिन आप तैयार पकवान में सुगंध महसूस करना चाहते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा सूअर का मांस, अधिमानतः गर्दन - 1 किलो
• प्याज - 5 पीसी।
• मेयोनेज़ - 240 ग्राम
• ग्राउंड पेपरिका - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• सुमाक या अन्य मसाला - 1 चम्मच
• पिसा हुआ धनियां - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. दो प्याज लें और उन्हें ऐसे टुकड़ों में काट लें जैसे आप सेब काट रहे हों, उन्हें ब्लेंडर कप में रखें और मिश्रण में पीस लें। रसोई में बहुत अच्छी महक आएगी, सभी रोगाणु भाग जाएंगे)।

बचे हुए प्याज को छल्ले में काट लें।

3. जो कुछ बचता है वह टुकड़ों को परतों में बर्तन में रखना है, पहले मांस, फिर प्याज की सब्जी के छल्ले, फिर मांस और इसी तरह। अंतिम परत मांस होगी. लगभग 7 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें, या आप इसे रात भर भी कर सकते हैं।

4. बाहर तलें, समय-समय पर चॉपस्टिक को घुमाते रहें ताकि मांस समान रूप से भून जाए और परत सुनहरी और गुलाबी हो जाए। बॉन एपेतीत! और इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे हल्का और पेट भरने वाला बनायें

बिना सिरके के स्वादिष्ट कोकेशियान कबाब

मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन इस संबंध में ज्यादातर लोगों की अलग-अलग प्राथमिकताएं हैं; क्यों कई लोग पुराने तरीके से इस व्यंजन में सिरका एसेंस मिलाते हैं, यह अभी भी मेरे लिए अस्पष्ट है। आख़िरकार, इससे मांस तुरंत नष्ट हो जाता है, रेशे सख्त हो जाते हैं और बाद में चबाए नहीं जा सकते।

यह शायद एक रूढ़ि है जो पिछली पीढ़ी द्वारा हम पर थोपी गई थी, या शायद सिर्फ एक आदत है। यह कैसे करना है, निश्चित रूप से, हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है, इस मामले में हम कोकेशियान विकल्प पर विचार कर रहे हैं। यह जाहिर तौर पर स्वादिष्ट होगा, इसलिए आगे पढ़ें।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो
• छोटा समुद्री नमक- 2 चम्मच
• मिर्च मिर्च - 0.25 चम्मच
• पानी - 100 मिली
• सफेद शराब - 100 मिली
• तुलसी - 30 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. दो बड़े प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें, यदि आपके पास छोटे हैं तो छह टुकड़े कर लें। रस निकालने के लिए इस मिश्रण को अपने हाथों से निचोड़ें। उस कप में रखें जिसमें आप अन्य सभी क्रियाएं करेंगे।

2. अब प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए टेंडरलॉइन को पहले से टुकड़ों में काट लें, एक चम्मच नमक डालें, मिलाएँ। मिर्च छिड़कें.

3. फिर सफेद वाइन डालें, जिसे आपने पहले पीने के पानी में पतला किया है।

4. अंत में, तीखे स्वाद के लिए, तेज चाकू से बारीक कटी हुई तुलसी डालें। हिलाएँ और 1.5 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें। और फिर इस व्यंजन को भून लें.

आप सीखों पर भून सकते हैं, या आप ग्रिल ग्रेट का उपयोग कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे पास मेहमान हैं, यहां तक ​​कि बिल्ली भी खुद को ऐसे टुकड़ों से लाड़-प्यार करने से गुरेज नहीं करती। आह, उसके लिए आनंद. बॉन एपेतीत!

सूअर के मांस के लिए मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड बनाने का एक सरल नुस्खा

क्या आप स्वस्थ खाना बनाना चाहते हैं? फिर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर मिलाकर इस विधि पर आगे बढ़ें। इस मैरिनेड का लाभ यह है कि यह काफी तेज़ है और निश्चित रूप से, सभी के लिए सुलभ है।

गैस वाला पानी लें और बहुत ठंडा न हो, यह बारीकियां याद रखें।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो
• प्याज - 4 पीसी।
• रोजमैरी
• काली मिर्च का मिश्रण
• नमक - 1.5 चम्मच
• मिनरल वाटर - 1.5 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. हम हमेशा की तरह वही काम करते हैं। हम पहले मांस को समान आकार के टुकड़ों में काटते हैं, और फिर आगे बढ़ते हैं प्याजके समान पिछला संस्करण. यानी आधे छल्ले या घेरे में काट लें.

2. सूअर के मांस के साथ प्याज मिलाएं, अपने स्वाद के लिए नमक, मेंहदी और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। हाथ से अच्छी तरह मसल कर मिला लीजिये. मिनरल वाटर भरें।

3. अब ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढककर 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

4. अगला कदम मांस के टुकड़ों को तेज सीखों पर रखना और अंगारों पर आगे बढ़ाना है। पक जाने तक भून लें, ऐसे चेक कर सकते हैं: अगर किसी टुकड़े को काटने या चाकू से दबाने पर लाल रंग निकलता है तो कबाब तैयार नहीं है, लेकिन अगर यह पारदर्शी है तो इसे खाया जा सकता है.

केफिर में सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करें?

आपके पास इस सवाल का जवाब है? मैं आसानी से कह सकता हूं कि इस विधि का उपयोग करके कोयले पर सुनहरे भूरे रंग का मांस पकाने से निश्चित रूप से आपके सभी परिवार और दोस्त खुश होंगे। मैं भी मैरिनेड के इस संस्करण के पक्ष में हूं)।

वसा के साथ सूअर का मांस लें, यह रस के लिए आवश्यक है और इसे किण्वित दूध उत्पाद में पकाएं। हाँ, किसी कारण से, बिल्कुल ऐसे ही प्राकृतिक उत्पादमांस बहुत कोमल हो जाता है और आपके मुँह में पिघल जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• केफिर - 0.5 एल
• सूअर का मांस - 2 किलो
• अजमोद, तुलसी, धनिया - स्वाद के लिए
• प्याज - 6 सिर
• नमक - 2 चम्मच
• लहसुन - 1 सिर वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1. सभी हरी सामग्री को एक ब्लेंडर में डालें और लहसुन के साथ पीस लें, आप इसमें 1-2 प्याज भी डाल सकते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. जिसके बाद किचन में ऐसी खुशबू आएगी कि वाह, आपका दिल बाग-बाग हो जाएगा। आपको बचे हुए प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटना होगा और मांस के साथ मिलाना होगा। ताजे सूअर के मांस को ऐसे आकार के टुकड़ों में काटें ताकि सीख पर रखना सुविधाजनक हो।

एक बड़ा सॉस पैन या कटोरा लें और सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं। नमक डालना न भूलें, अगर आपको तीखी या काली मिर्च पसंद है तो आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं.

3. और अब, जैसा कि आप देखते हैं कि मिश्रण ने रस का उत्पादन किया है, जोर से हिलाने के बाद, मिश्रण को केफिर के साथ डालें। आप एक किण्वित दूध उत्पाद ले सकते हैं जो ताजा नहीं है, यानी केफिर 2-3 दिन पुराना होना चाहिए, लेकिन समाप्त नहीं होना चाहिए और अच्छी गंध होनी चाहिए।

फिर इसे अपने हाथों से दबाएं, ढक्कन बंद करें और 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

5. ध्यान रखें कि स्लाइस जलें नहीं, जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें। बॉन एपेतीत!

सिरके के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार पोर्क कबाब

सच कहूँ तो, मैं इस प्रजाति के बारे में लिखना नहीं चाहता था, मैं स्वयं इसे वास्तव में पसंद नहीं करता। मैं पहले ही एक से अधिक बार कह चुका हूं कि सिरका जैसा घटक सूअर के मांस को सख्त बनाता है। लेकिन फिर भी कई लोग इस विकल्प को पसंद करते हैं. इसलिए, मैं थोड़ा संशोधित नुस्खा दिखाना चाहता हूं, जो सामान्य से कहीं बेहतर साबित होता है।

ठीक है, यदि आप अभी भी केवल क्लासिक्स के पक्ष में हैं, तो आप यह वीडियो देख सकते हैं। फिर 9% लें टेबल सिरकाऔर सड़क पर, इस भूखंड के मालिक के साथ।

खैर, अब, जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपको एक रास्ता दिखा रहा हूं, जिससे आपको बिल्कुल भी समय की आवश्यकता नहीं होगी, आप मांस की एक बाल्टी ले सकते हैं और छुट्टी पर जा सकते हैं। यानी मांस ताजा और बिना मैरिनेड वाला होगा. यह कैसे संभव है? और कैसे)))। मैं एक रहस्य उजागर कर रहा हूँ.

बस इतना याद रखें पोर्क टेंडरलॉइनइस मामले में, यह सुअर का अधिवृक्क भाग है जिसे लिया जाता है, यह जानवर की रीढ़ के नीचे स्थित होता है। यह मांसपेशी अपने आप में व्यावहारिक रूप से काम नहीं करती है, इसलिए निष्कर्ष स्वयं ही पता चलता है, मांस सबसे कोमल होगा। इसलिए, यह अपने आप ही बढ़िया हो जाएगा!

इसे पदकों में काटा जाता है और तुरंत ग्रिल पर भेज दिया जाता है। लेकिन मांस में रंग और सुगंध लाने के लिए, दूसरे शब्दों में, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, मसाले और सीज़निंग मिलाए जाते हैं। खैर, जादुई पानी अपने आप तैयार हो जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन
• पानी - 1 एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• लौंग - 15 पीसी।
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
• गर्म मिर्च मिर्च - 0.5 चम्मच
• प्याज - 1 पीसी। और 2 पीसी. सेवा करना
• लहसुन - 2 कलियाँ
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 20 पीसी।
• सिरका 9% - 2-3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के जादुई मिश्रण से शुरुआत करें। यह सिर्फ पानी नहीं होगा, बल्कि विभिन्न मसालों के नोट्स के साथ होगा। एक कांच के कंटेनर में पीने का पानी डालें, एक डालें अच्छा चम्मचनमक और साथ ही दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

अगले चरण के लिए आपको एक मोर्टार की आवश्यकता होगी, इसमें काली मिर्च डालें और इसे हल्के से मैश करें, इसे तब तक पीसने की ज़रूरत नहीं है जब तक यह धूल न हो जाए। एक कटोरे में रखें.

और अब सिरका एसेंस और गंधहीन सूरजमुखी तेल डालें, हिलाएं और स्वाद लें। यह मध्यम खट्टा और सुगंधित होना चाहिए। इस जादुई तरल को 1 दिन तक पकने दें। और फिर इसे एक प्लास्टिक की बोतल में छान लें और पिकनिक पर निकल जाएं।

आप इस नमकीन को रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं, यानी इसे पहले से तैयार कर सकते हैं, और फिर जब मेहमान आएं, तो स्टोर से मांस खरीदें और तुरंत नदी पर जाएं।

सिद्धांत रूप में, आप इस नमकीन पानी में मांस को कुछ घंटों के लिए रख सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि सही समय न चूकें, अन्यथा यह स्वादिष्ट नहीं होगा। इसलिए, ऐसा होने से रोकने के लिए, हम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं। तलते समय हम इस तरल को सीख पर टुकड़ों के ऊपर डालेंगे।

2. तो, वास्तव में, जब आप पहले से ही प्रकृति में हैं, तो आपको इस व्यंजन को परोसने के लिए प्याज की आवश्यकता होगी। इसे पतले आधे छल्ले में काट लें। थोड़ा सा अजमोद डालें, आप तुलसी भी डाल सकते हैं। हिलाना।

3. तलना शुरू करें, ऐसा करने के लिए, फ़िललेट को बराबर टुकड़ों में काट लें और एक कटार पर रखें, टुकड़े लगभग 3-4 सेमी होने चाहिए।

अच्छी जलाऊ लकड़ी का उपयोग करें, जैसे फलों के पेड़।

जैसे ही कोयले तैयार हो जाएं, खाना पकाने का चरण शुरू करें। बोतल के ढक्कन में छेद करें और समय-समय पर पानी डालते रहें। मांस समान रूप से पक जाए यह सुनिश्चित करने के लिए चॉपस्टिक को घुमाएँ।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: जैसे ही आप इसे डालें, तुरंत इसे पंखे से हिला दें ताकि कोयले ठंडे न हों।

4. और अब मांस को अभी भी ऊपर से नमकीन, काली मिर्च और छिड़का जा सकता है। वाह, क्या भव्यता है, इतनी स्वादिष्टता आपकी सांसें छीन लेगी।

हम प्याज से सजाते हैं, वैसे आप हरे प्याज का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, यह भी अच्छा लगेगा.

5. हम सभी को चखने के लिए आमंत्रित करते हैं, एक टुकड़ा काटते हैं और आप देखेंगे कि सब कुछ ठीक हो गया है, सब कुछ पूरी तरह से तला हुआ है, और यदि आप दबाते हैं, तो रस निकलता है और आप देख सकते हैं कि सूअर का मांस नरम है।

पोर्क कबाब के लिए टमाटर के रस से बना सुपर मैरिनेड - आपने कभी ऐसा कुछ नहीं खाया होगा!

शायद आप मुझे बता सकें कि आपने ऐसे चमत्कार के बारे में पहले ही सुना है। लेकिन ऐसा नहीं था, मैंने यह विकल्प साझा किया, लेकिन उन्होंने स्टोर से खरीदा हुआ टेट्रा पाक जूस ले लिया। और अब मैं इसे स्वयं करने का प्रस्ताव करता हूं ताजा टमाटर, यह एक बम होगा, स्वाद अद्भुत है, क्योंकि असली टमाटर का उपयोग किया जाता है, अगर आपके पास घर का बना टमाटर भी है, तो सामान्य तौर पर आप बहुत भाग्यशाली हैं।

इस तरह पकाएं और आपके मेहमान निश्चित रूप से आश्चर्यचकित और चकित रह जाएंगे। हर कोई और अधिक मांगेगा. एक मज़ेदार दावत और महान छुट्टीसुरक्षित. बढ़िया, मछुआरे से!

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 3.5-4 किग्रा
• नमक - 4 चम्मच
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• टमाटर - 2-3 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• कोकेशियान मसाला - स्वाद या कबाब के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. मुख्य सामग्री को बराबर टुकड़ों में काटें, बहुत बारीक न काटें, टुकड़ा जितना बड़ा होगा, वह उतना ही रसदार होगा, लेकिन फिर भी, इसे बहुत बड़ा न करें, लगभग 5 सेमी x 5 सेमी।

2. एक बड़े साइज का प्याज लें और उसे बिना काट लें पारंपरिक तरीका, अर्थात् बस किसी भी रूप में टुकड़ों में, ताकि आप इसे आसानी से मांस की चक्की में डाल सकें। लहसुन की कलियां छीलकर वहां भेज दीजिए.

3. इस प्रकार, प्याज, लहसुन और फिर टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणाम एक अनोखा मिश्रण था, बिल्कुल वही जिसकी हमें आवश्यकता थी। एक कोलंडर का उपयोग करके गूदे को तरल से अलग करें। आप मैशर का उपयोग कर सकते हैं, यह निश्चित रूप से यहां काम आएगा।

4. इस नमकीन पानी में जड़ी-बूटियाँ और मसाले और निश्चित रूप से नमक और हमेशा वनस्पति तेल मिलाएं। नमक डालें, लगभग हर 1 किलो में 10 ग्राम नमक होता है।

5. टुकड़ों को इस टमाटर के मिश्रण में डुबोएं, हिलाएं और कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें. जुल्म करने की जरूरत नहीं है. अंतिम स्पर्श के रूप में, टब को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। प्रक्रिया के दौरान बीच-बीच में हिलाएँ।

6. ठीक है, फिर इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें। ग्रिल पर या ओवन में तब तक ग्रिल करें पूरी तैयारी, गर्म सेवन करें। उदाहरण के लिए, यह मत भूलिए कि आप मेज पर कोई भी सलाद रख सकते हैं

अपने स्वयं के रस में ग्रिल पर शिश कबाब को सही ढंग से और जल्दी से पकाने का वीडियो

हम आगे बढ़ते हैं, और अब भी मैं इस विकल्प से आगे नहीं बढ़ सका। लेखक आरंभ में ही देता है अच्छी सलाहमांस की पसंद के संबंध में, मैं इसकी जांच करने की सलाह देता हूं। इस चमत्कार को मैरीनेट किया जाएगा अपना रसकम से कम एक दिन, इसलिए इसे ध्यान में रखें।

एयर फ्रायर में स्वादिष्ट पोर्क शशलिक

हम इस रेसिपी पर आए हैं, मैं तुरंत कहूंगा कि आप इस नोट से नमकीन पानी का बिल्कुल कोई भी संस्करण ले सकते हैं और इसे यहां अपना सकते हैं। यहां, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी चरणों का सही ढंग से पालन करें, जानें कि कौन सा फ़ंक्शन सेट करना है और खाना पकाने का समय सही ढंग से निर्धारित करना है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस - 400 ग्राम
• केफिर - 300 ग्राम
• नमक - 0.5 चम्मच
• स्वादानुसार काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए टुकड़ों को केफिर उत्पाद में गर्म स्थान पर लगभग 3-4 घंटे या ठंडे स्थान पर 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

3. ढक्कन बंद करें और मीट मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें।

4. आधे घंटे के बाद सीखों को दूसरी तरफ पलट दें ताकि टुकड़े दोनों तरफ समान रूप से तल जाएं. 10 मिनट का समय निर्धारित करें और भूनना जारी रखें। किसी भी चटनी के साथ परोसें.

ओवन में बेकिंग शीट पर बिना कटार के सूअर के मांस के साथ शिश कबाब बनाने की विधि

खैर, यह मेरी ओर से आपके लिए, प्रिय ग्राहकों और ब्लॉग के अतिथियों के लिए एक उपहार है। यह उत्कृष्ट कृति स्पष्ट रूप से प्रशंसा और प्रशंसा की पात्र है, क्योंकि यह घर पर, एक साधारण बेकिंग बैग में तैयार की जाती है। यह कितना स्वादिष्ट बनता है, बिल्कुल शानदार। टेबल पर होगा एक सुपर बम, ये सबको चौंका भी देगा और सबको हैरान भी कर देगा.

यह बहुत स्वादिष्ट होगा, और सिरके के साथ भी अजीब तरह से पर्याप्त होगा, लेकिन मुझे यह पसंद आया)))।

संदेह न करें, इस भव्यता की घर के सभी सदस्यों और मेहमानों द्वारा सराहना की जाएगी। मजे से करो.

प्रकृति में पोर्क बारबेक्यू के लिए 3 बढ़िया स्नैक्स

दरअसल, हममें से ज्यादातर लोग इस छोटी यात्रा पर अपने साथ प्याज का सलाद ले जाते हैं। मैंने पिछली बार भी इस विषय पर बात की थी। वैसे, इस स्वास्थ्यप्रद और पसंदीदा सलाद पर जल्द ही एक अलग लेख प्रकाशित किया जाएगा।

आज मैं आपको तीन और उत्कृष्ट कृतियाँ दिखाना चाहूँगा जो सम्मान की पात्र हैं। मैंने उन्हें फ़ैमिली किचन चैनल पर पाया और मैं निश्चित रूप से उन्हें आपके लिए भी बनाने की अनुशंसा करता हूँ।

उनमें सभी सामग्रियों को मनमाने ढंग से काटा जाता है, और फिर इच्छानुसार नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।

इस विकल्प की तरह, ड्रेसिंग जैतून (वनस्पति) तेल के आधार पर बनाई जाती है। साथ ही, ताजा नींबू का रस भी मिलाया जाता है।

यह मत भूलिए कि वसंत और गर्मियों में आपको यथासंभव अधिक से अधिक विटामिन की आवश्यकता होती है, इसलिए ऐसे सलाद निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट समाधान होंगे।

और जो लोग अधिक पेट भरने वाली और कम कैलोरी वाली चीज़ खरीद सकते हैं, वे मेयोनेज़ ड्रेसिंग वाला एक विकल्प चुनते हैं।

बस इतना ही दोस्तों, मैं इस पोस्ट को खत्म कर रहा हूं, मैं चाहता हूं कि आप इस साल कबाब खूब खाएं और सभी को यही खिलाएं हार्दिक व्यंजन. अगर आपको पोस्ट पसंद आई हो तो इसे शेयर करें सामाजिक नेटवर्क मेंऔर लाइक और क्लास लगाएं। संपर्क समूह की सदस्यता लें और जल्द ही मिलते हैं, अलविदा!

गर्म धूप वाले दिन आ गए हैं और यह प्रकृति में जाने का समय है, लेकिन बारबेक्यू के बिना पिकनिक कैसी? आज हम आपको दिखाएंगे कि पोर्क को मैरीनेट कैसे किया जाता है।

शिश कबाब मैरिनेड की सबसे अच्छी रेसिपी क्या है? विकल्प बहुत बड़ा है और इस बात पर बहस होती है कि किसका स्वाद बेहतर है। एक सही नुस्खानहीं, क्योंकि हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है और अपने लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा ढूंढना केवल प्रयोग के माध्यम से ही संभव है।

एक नियम के रूप में, मैरिनेड में वाइन, सिरका या खट्टे फलों के रस के रूप में अम्लीय तत्व शामिल होते हैं: नींबू, अंगूर। इसके अलावा, हम तेल, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। बहुत बार, अचार में मसालेदार प्याज और दानेदार लहसुन मिलाया जाता है।

यह लेख एक स्वादिष्ट, अभिव्यंजक और बहुत सुगंधित मैरिनेड के लिए 5 व्यंजन प्रदान करता है जो अच्छी तरह से फिट बैठता है विभिन्न प्रकारमांस, और कौन सा बेहतर है यह आपको तय करना है।टिप्पणियों में हम इस विषय पर चर्चा कर सकते हैं, और अपने स्वयं के विकल्प पेश करना भी संभव है।

शीश कबाब है प्रभावी तरीकाग्रिल मेनू में विविधता लाएं। वे सब्जियों के साथ मांस के संयोजन की संभावना पैदा करते हैं, और "क्षेत्र की स्थितियों" में भी सुविधाजनक होते हैं: यदि आवश्यक हो तो उन्हें कटलरी और ट्रे के बिना खाया जा सकता है। मांस, सब्जियों और मसालों के अलावा, उन्हें पकाने के लिए सीख का एक सेट पर्याप्त है।

बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस एक आदर्श मांस है। यदि इसे कोयले पर पकाया जाएगा, तो गर्दन सबसे उपयुक्त है। इसे सीखों पर या ग्रिल पर भी पकाया जा सकता है. सीख पर बारबेक्यू के लिए, मांस को अंडे के आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

और उन्हें रेशों के साथ पिरोएं, जिससे रस कम निकलेगा।

यदि आप इसे वायर रैक पर उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे अनाज के पार लगभग 2 सेमी चौड़े चपटे टुकड़ों में काट लें।

इस अचार में सूअर के मांस को तीन घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त होगा, और यदि आप इसे रात भर छोड़ देते हैं, तो यह और अधिक कोमल हो जाएगा।

मांस को ठीक से कैसे काटें

सीखों को पहले कोयले पर थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और सूरजमुखी तेल के साथ लेपित किया जाना चाहिए। फिर बस मांस को कटार के साथ बांधें। कोशिश करें कि टुकड़ों को एक-दूसरे के करीब न दबाएं, 2 मिमी की छोटी दूरी छोड़ें, कटार पर 5-6 से अधिक टुकड़े न रखें।

वैसे, कई बारबेक्यू प्रेमी सब्जियों के साथ-साथ मांस के टुकड़ों को भी तिरछा करना पसंद करते हैं। पेशेवर ऐसा नहीं करते, क्योंकि सब्जियाँ तेजी से पक जायेंगी और जल सकती हैं। सब्जी कबाब अलग से बनाना बेहतर है.

आयोजन के दिन, आपको शेष सामग्री तैयार करनी होगी, जैसे। मिर्च, तोरी, प्याज, टमाटर, मशरूम, कटा हुआ ताजा अनानास. सब्जियों को छीलकर काटने की जरूरत होती है। यह महत्वपूर्ण है कि मांस के टुकड़े और सब्जी के टुकड़े कमोबेश एक ही आकार के हों।

कोयले पर सही तरीके से ग्रिल कैसे करें

मांस और कोयले के बीच की दूरी दस से पंद्रह सेंटीमीटर होनी चाहिए। इस नियम का पालन करने का प्रयास करें. यदि सीखों को ऊंचा रखा जाए तो मांस के टुकड़े बढ़ती गर्म हवा में सूख जाएंगे और स्वादिष्ट पपड़ीउन पर दिखाई नहीं देगा.

यदि मांस अंगारों के बहुत करीब है, तो यह बाहर से जल जाएगा लेकिन अंदर से कच्चा रहेगा, जो विशेष रूप से सूअर और चिकन के लिए खतरनाक है, जिन्हें 100% पकाने की आवश्यकता होती है।

जब आग शांत हो जाए और लपटें गायब हो जाएं तो मांस और सब्जियों के साथ सीख को ग्रिल पर रखें। यदि आग फिर से भड़क जाए, तो आप साफ पानी की बोतल या नींबू के रस वाले पानी का उपयोग करके इसे बुझा सकते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कबाब अच्छी तरह से तला हुआ है और जले नहीं, उससे दूर न जाएं और सीख को हर समय पलटते रहें, और टुकड़ों को सीख के साथ कम से कम एक बार घुमाएं। मांस की तैयारी की जाँच उस स्थान पर छोड़े गए हल्के रस से की जा सकती है जहाँ सींक में छेद किया गया है (यदि कच्चा रसलाल हो जाएगा), और काटने पर मांस का रंग - यह एक समान और हल्का होना चाहिए।

जैसे ही आप आश्वस्त हो जाएं कि डिश पक गई है और उस पर सुनहरा क्रस्ट आ गया है, तुरंत परोसें।

जैसे ही मांस भूरा होने लगता है, चर्बी अंगारों में टपकने लगती है, जिससे आग भड़क सकती है। आग को जल्दी और आसानी से बुझाने के लिए, जहां कोयले जलते हैं, वहां थोड़ा सा नमक छिड़कें। नमक तुरंत वसा को अवशोषित कर लेगा, और आपको आग चालू नहीं करनी पड़ेगी (हम अक्सर खाना पकाते समय मांस के ऊपर शराब, पानी या सिरका डालते हैं, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं)।

जब कबाब चटकने लगे तो उसे पलट दें। इसे जलने देने की अपेक्षा बार-बार पलटना बेहतर है।

आप न केवल पिकनिक मना सकते हैं गरम दिन, और बरसात और ठंड के मौसम में। आप आँगन में बारबेक्यू जला सकते हैं या फ्राइंग पैन में या धीमी कुकर में शिश कबाब पका सकते हैं। खराब मौसम में खुद को खुश करने और कुछ स्वादिष्ट खाने के कई तरीके हैं।

बारबेक्यू के लिए प्याज का अचार

प्याज का रस सूअर के मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार है। इस मैरीनेटिंग के साथ, आप सिरका या अन्य एसिड के बिना कर सकते हैं, और इसमें काफी मात्रा में प्याज मिला सकते हैं। इससे मांस स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा। सूरजमुखी के तेल का उपयोग हमेशा मसालों के लिए एक संवाहक के रूप में किया जाता है, ताकि वे अपने मसालेदार गुलदस्ते को बेहतर ढंग से प्रकट कर सकें और मांस को अच्छी तरह से भिगो सकें। इस रेसिपी ने लोकप्रियता के सारे रिकॉर्ड तोड़ दिए.

अवयव:

• सूअर का मांस - 1500 ग्राम।
• प्याज - 1 किलो
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• नमक - 1.5 चम्मच।

प्याज को आपकी इच्छानुसार छीलकर कुचलने की जरूरत है - किसी भी तरह से। अब आपको परिणामस्वरूप प्याज के गूदे से रस निचोड़ने की जरूरत है। छलनी का उपयोग संभव है.

मांस को टुकड़ों में काट लें (लगभग 40-50 ग्राम), इसे एक कंटेनर में रखें जहां आप इसे मैरीनेट करेंगे। 1 बड़ा चम्मच डालें। सूखी सरसों, अपने हाथों से मिलाएं, मांस की मालिश करें। काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें या मांस में मिला दें। तेजपत्ता तोड़कर वहां भेज दें. सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें. 1 बड़ा चम्मच डालें। सूरजमुखी का तेलऔर मांस में नमक डालें, हिलाएं।

मांस के ऊपर प्याज का रस डालें, हिलाएं और 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें। यदि आप अगले दिन शिश कबाब को ग्रिल कर रहे हैं, तो कंटेनर को ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मैरिनेड तैयार है. अगर आप इस रेसिपी के अनुसार पकाएंगे तो आपके कबाब निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट बनेंगे!

केफिर के साथ मैरिनेड

केफिर मैरिनेड कबाब में विशेष कोमलता, कोमलता और तीखापन जोड़ देगा। केफिर मांस को कोमल बनाता है, और मसाला बहुत मसालेदार नहीं होता है।

में यह तस्वीररेसिपी में हम इसकी तैयारी का विस्तृत विवरण देंगे।

अवयव:

• सूअर का मांस - 2.5 किग्रा
• प्याज - 1 किलो
• कम वसा वाले केफिर - 1-1.5 एल
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• ग्राउंड बे पत्ती - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

मांस को अच्छी तरह धोएं, परतें और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। में काट दो विभाजित टुकड़े. प्याज को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें। प्याज को अच्छे से निचोड़कर उसका रस निकाल लें।

पर इस स्तर परहम मांस में नमक नहीं डालते, हम सिर्फ मसाले डालते हैं। - सबसे पहले काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिला लें. प्याज में काली मिर्च भी डाल कर चला दीजिये. इसके बाद, एक तेज पत्ता रखा जाता है, वह भी मांस में अलग से, प्याज में अलग से। - सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लें और मैश कर लें।

- अब प्याज और मीट को एक कंटेनर में मिला लें.

चूँकि हमने शुरू से ही मांस में नमक नहीं डाला था, इसलिए ग्रिल करने से लगभग 40-60 मिनट पहले उसमें नमक डालना सुनिश्चित करें। मांस में नमक डालें, हिलाएं और आप आग जलाना शुरू कर सकते हैं।

मांस को सीखों पर रखें और भूनना शुरू करें। तलने के दौरान, आप मांस को केफिर मैरिनेड से चिकना कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए मांस हमेशा ताजा होना चाहिए, एन अरे कोई रास्ता नहींआइसक्रीम! जमे हुए मांस शुष्क हो जाता है और उसका स्वाद खराब हो जाता है। सूअर के मांस के रंग पर ध्यान दें - यह हल्का गुलाबी होना चाहिए।

मांस को मिनरल वाटर में मैरीनेट करना

हम आपके ध्यान में मिनरल वाटर में मैरीनेट किए गए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पोर्क कबाब की एक रेसिपी लाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मांस बहुत स्वादिष्ट और, बहुत महत्वपूर्ण रूप से, रसदार बनता है।

अवयव:

• सूअर का मांस 2.5 कि.ग्रा
• प्याज 6 पीसी।
• मेयोनेज़ 1 पक
• नमक 2 बड़े चम्मच
• लाल शिमला मिर्च 4 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च 2 चम्मच
• मिनरल वाटर 1 एल

खाना पकाने के लिए हमें हड्डी रहित सूअर के मांस की आवश्यकता होती है। इसे अच्छे से धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिए. अगर आप टुकड़ों को छोटा-छोटा काटेंगे तो मांस सूखा निकलेगा.

बाद में हम प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लेंगे. मांस में डालें और मिलाएँ।

नमक और काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और मेयोनेज़।

अच्छी तरह मिलाओ

और अंत में हम स्पार्कलिंग मिनरल वाटर डालते हैं।

मिश्रण. कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप शाम को बारबेक्यू करने की योजना बना रहे हैं, तो सुबह मांस को मैरीनेट करें। अगर आप सुबह तलने जा रहे हैं तो शाम को मांस को मैरीनेट कर लें.

शिश कबाब तैयार है!

छोटे परिवार के साथ पिकनिक मनाएं, यह आपको एक-दूसरे के करीब लाता है। शुभ छुट्टियाँ और अच्छा मूड!

पोर्क कबाब को मैरीनेट करें ताकि मांस रसदार और मुलायम हो जाए

गर्म मौसम की शुरुआत के साथ, हमारा परिवार अक्सर दचा में जाता है। प्रकृति और ताजी हवा बहुत अच्छी है

आग पर पकाए गए मांस के साथ मिलाकर। हम अक्सर कबाब पकाते हैं, इसलिए मैं इस शानदार व्यंजन को तैयार करने के लिए अपने पति की पसंदीदा व्यंजनों में से एक पेश करना चाहती हूं।

अवयव:

• सूअर का मांस 2-3 कि.ग्रा.
• अर्ध-सूखी रेड वाइन 1-2 गिलास
• मसाले स्वादानुसार
• नमक स्वादानुसार
• प्याज 1-1.5 किग्रा

प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या एक ब्लेंडर का उपयोग करके काटा जाना चाहिए। मांस को काट लें और प्याज, नमक के साथ मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। अगर आपके पास समय कम है तो आपको इसे कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ना होगा। बहुत सारा प्याज होना चाहिए ताकि रस मांस को अच्छी तरह से संतृप्त कर सके।

हम प्याज से मांस साफ करते हैं। एक कंटेनर में रखें और मांस के ऊपर रेड वाइन डालें। यह तलने से करीब एक घंटे पहले करना चाहिए.

मांस को सीखों पर रखना

मांस को लगभग बीस मिनट तक भूनें

सीखों को हर समय पलटते रहना चाहिए ताकि मांस सभी तरफ से समान रूप से पक जाए। अंतत: नतीजा यही निकला. समय-समय पर, तलते समय, आप मांस के ऊपर पानी या वाइन डाल सकते हैं, तो टुकड़े रसदार और स्वादिष्ट होंगे।

हमारा कबाब तैयार है और आप इसका सुखद आनंद ले सकते हैं मज़ेदार कंपनी.

मांस को रसदार बनाने के लिए कीवी से मैरिनेड तैयार करें

आपको किस प्रकार का कबाब मिलेगा यह काफी हद तक मैरिनेड की संरचना पर निर्भर करता है।

इस विधि का बड़ा फायदा यह है कि मांस को 30 मिनट से लेकर 2 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है और इससे अधिक नहीं। यदि आपके पास वसायुक्त मांस नहीं है तो यह मैरिनेड भी उपयुक्त है। मैरिनेड के लिए, पकी और रसदार कीवी चुनें।

अवयव:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• कीवी - 1 पीसी। (100 जीआर)
• प्याज - 0.5 किग्रा
• काली मिर्च, नमक, मसाले - स्वाद के लिए

मांस को टुकड़ों में काट लें. इसमें नमक और काली मिर्च डालें। मिर्च के मिश्रण का उपयोग करना अच्छा है। अपने हाथों से सब कुछ मिलाएं, मांस को मैश करना न भूलें।

प्याज को छीलकर गूदा काट लें। मांस में जोड़ें. पीसने की यह विधि आवश्यक है ताकि मांस का प्याज के साथ बेहतर संपर्क हो और वह इसके रस से अच्छी तरह संतृप्त हो।

मांस और प्याज को अपने हाथों से मिलाएं।

कीवी को छीलें और इसे मांस में कुचलने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। सभी चीजों को फिर से एक साथ मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मांस तलने के लिए तैयार है. सीखों पर डालें और तलें।

आपको एक अच्छा क्रस्ट होने तक भूनना है। मांस में चाकू या कांटा डालकर कबाब की तैयारी की जांच करना आसान है और यदि रस साफ है, तो मांस तैयार है।

मांस को मैरीनेट करने के प्रस्तावित विकल्प सार्वभौमिक हैं और किसी भी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त हैं। लोकप्रिय प्रयास करें और मूल तरीकेउज्ज्वल सुगंध!

और सबसे महत्वपूर्ण बात! मांस को इसी में पकाया जाना चाहिए अच्छा मूड, अपनी आत्मा में प्यार के साथ, एक खुशमिजाज़ कंपनी में और बर्फ़ जैसी ठंडी बीयर की एक बोतल के साथ।

अर्मेनियाई शेफ सर्गेई मार्टिरोसियन से उत्तम कबाब का रहस्य

प्रकृति अद्भुत मौसम से हमें बिगाड़ देती है। और इसका मतलब है कि यह बारबेक्यू का समय है, जो शाम की शांति, मैत्रीपूर्ण संचार और गर्मजोशी से भरपूर है। आज, अर्मेनियाई शेफ सर्गेई मार्टिरोसियन के साथ, हम उत्तम कबाब के रहस्य का खुलासा करेंगे।

सुगंधित और गर्म बारबेक्यू के बिना आउटडोर अवकाश की कल्पना करना असंभव है। यह किस से बना है? यह सही है, सूअर का मांस! वह मोटी है गाय की जाँघ का मांसल भागऔर टर्की. मांस को तीखा और कोमल बनाने के लिए आप मैरिनेड बनाने में किसका उपयोग कर सकते हैं? आप वाइन और सिरका, क्रीम और प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं। जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें और मसालेदार जड़ी बूटियाँ, फलों के रसऔर चमचमाता पानी.

प्रारंभिक चरण

केवल शुरुआती लोग ही जमे हुए स्टॉक से शिश कबाब बनाते हैं। जिन पेशेवरों ने एक किलोग्राम से अधिक मांस दान किया है वे ताजा टेंडरलॉइन का उपयोग करते हैं। वे सबसे कोमल और मुलायम टुकड़े चुनते हैं। सूअर के गर्दन का मांस- आदर्श, लेकिन छाती या काठ का क्षेत्र भी उपयुक्त है। जमे हुए मांस कटलेट, गौलाश या पकौड़ी बनाने के लिए उपयोगी है। लेकिन ऐसी तैयारी से कबाब रबर के तले हुए टुकड़ों के समान बहुत सख्त हो जाता है। सुखद स्वाद गायब हो जाता है.

मांस का पहला टुकड़ा जो आपके सामने आए उसे न पकड़ें। नहीं, उत्तम कबाब की तैयारी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना आवश्यक है। गंध, स्पर्श. सुनिश्चित करें कि यह एक महीने से काउंटर के नीचे न पड़ा हो। बहुत अधिक चर्बी वाले नमूने उपयुक्त नहीं होते हैं। वसा की परत पतली, सफेद या क्रीम रंग की होनी चाहिए। पीलापुराने और बासी मांस को इंगित करता है, जिसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना नहीं खाया जा सकता है।

वे सुखद गंध वाला गुलाबी सूअर का मांस खरीदते हैं। यदि वर्कपीस में गहरा लाल रंग या विशिष्ट सुगंध है, तो इसे काउंटर पर छोड़ना बेहतर है। आपको विक्रेता से अपनी पसंद का टुकड़ा दबाने के लिए कहना होगा। यदि छेद तुरंत समतल हो जाता है, तो इसका मतलब है कि सुअर वास्तव में कल ही बाड़े के चारों ओर दौड़ रहा था। लेकिन वर्कपीस में सूखा रक्त या बलगम नहीं होना चाहिए।

पेशेवर उस विकल्प को जानते हैं उत्तम मांस- बस पहला कदम. भविष्य के कबाब को ठीक से साफ करने की जरूरत है। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, वर्कपीस से लटकी पारभासी फिल्म और अतिरिक्त वसा को हटा दें। फ़िललेट को तीन साल के बच्चे की मुट्ठी के आकार के चौकोर या गोल टुकड़ों में बाँट लें। यदि टुकड़े बहुत छोटे हैं, तो वे कठोर कोयले में बदल जाएंगे जिन्हें चबाने की तुलना में कीलों में ठोंकना आसान होगा। बड़े कबाब अच्छे से नहीं पकते और अंदर से कच्चे रह जाते हैं.

मैरिनेट करने के दौरान डिश का स्वाद खराब होने से बचाने के लिए आपको सही डिश चुनने की जरूरत है। प्लास्टिक और एल्युमीनियम के कंटेनर जहरीले पदार्थ छोड़ते हैं, जो डिश को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देते हैं। लकड़ी के कटोरे टैनिंग घटकों को छोड़ते हैं। वे सूअर के मांस को सख्त बनाते हैं। कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनर उपयुक्त हैं। एनामेल्ड विकल्पों का उपयोग किया जा सकता है।

मांस को भागों में काटकर हाथ से गूंधा जाता है। मालिश के लिए धन्यवाद, यह अधिक कोमल हो जाता है और मसालों को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है। मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सूअर का मांस काफी वसायुक्त होता है. यदि आप इसे समान घटकों के साथ मिलाते हैं, तो पट्टिका की सतह पर एक फिल्म बनेगी, जो पिघली हुई चर्बी को रेशों में फँसा देगी। कबाब कैलोरी में बहुत अधिक और हानिकारक हो जाएगा उच्च सामग्रीख़राब कोलेस्ट्रॉल.

किण्वित दूध के विकल्प

केफिर कठोर रेशों को नरम करता है और पकवान में एक सूक्ष्म खट्टा स्वाद जोड़ता है। मैरिनेड बेस में वसा की मात्रा कम से कम 3% होनी चाहिए। आहार संबंधी विकल्पअनुपयुक्त. 1.5 लीटर किण्वित दूध पेय में 20-30 ग्राम मिलाएं सफ़ेद चीनी, ठीक से हिला लो।

सिरेमिक में या कांच के मर्तबानकसा हुआ प्याज, मौसम के साथ सूअर का मांस मिलाएं केफिर सॉस. 5-10 मिनट के लिए अपने हाथों से हिलाएँ और गूंधें ताकि मांस अच्छी तरह से मैरिनेड से संतृप्त हो जाए। काली मिर्च छिड़कें, आप डाल सकते हैं खुशबूदार जड़ी बूटियों, धनिया या हल्दी। बड़े छल्ले में कटे हुए प्याज़ को फ़िललेट के ऊपर रखें।

दूसरा विकल्प केफिर अचारकिण्वित दूध पेय और मट्ठा से तैयार। उत्पादों को ले जाया जाता है समान अनुपात, चिकना होने तक मिलाएँ। 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल मेयोनेज़ और उतनी ही मात्रा में गर्म सरसों। फ़्रेंच काम नहीं करेगी, यह बहुत नाजुक है। मैरिनेटेड शिश कबाब को इसमें मिलाएं प्याज के छल्ले. सब्जियां जितनी ज्यादा मसालेदार होंगी, डिश उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी. कटोरे को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें, ढक्कन से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें। 40-50 मिनट के बाद, मांस को तिरछा करके तला जा सकता है।

मांस रसदार रहता है और धन्यवाद से कोमल हो जाता है प्राकृतिक दही. पेय में चीनी, रंग या अन्य योजक नहीं होने चाहिए। उत्पाद को कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ समान अनुपात में फेंटा जाता है। प्रति 1 किग्रा सुअर का मांस पट्टिकाप्रत्येक घटक का 500 मिलीलीटर लें। मैरिनेड में एक चुटकी काली मिर्च मिलाएं, " इतालवी जड़ी-बूटियाँ"या धनिया. मांस को दही की चटनी के साथ डाला जाता है, ऊपर से मोटे प्याज के छल्ले और नमकीन डाला जाता है। सूअर का मांस ग्रिल पर या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। पकाने की विधि चाहे जो भी हो, यह रसदार और सुगंधित बनता है।

फ़िललेट को इसमें भिगोएँ वसायुक्त दूध. एक मोटे तले वाले पैन में 500 मिलीलीटर पेय डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और 30 ग्राम काली मिर्च। वर्कपीस को उबाल में लाया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है। जबकि दूध ठंडा हो रहा है, मांस काट लें विभाजित टुकड़े, लहसुन और नमक के पेस्ट से मलें। फ़िललेट्स को गर्म मैरिनेड में डुबोया जाता है और 9 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उबले हुए दूध में भिगोए हुए कबाब को मीठी मिर्च के स्लाइस, गाजर और टमाटर के स्लाइस के साथ तला जाना चाहिए। सब्जियों को सूअर के मांस के साथ एक सीख पर लटकाया जाता है। वे पकवान को एक समृद्ध सुगंध और तीखा रंग देते हैं।

अल्कोहल मैरिनेड

यदि थोड़ा समय बचा है, वस्तुतः 1-2 घंटे, तो बीयर स्थिति को बचा लेगी। आपको 1.5 लीटर गहरे या हल्के और 3-4 बड़े प्याज की आवश्यकता होगी। मांस को बड़े टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक को काले या ऑलस्पाइस और नमक के मिश्रण से रगड़ें। एक सॉस पैन में रखें और कसा हुआ प्याज का पेस्ट डालें। मसालेदार सब्जी के साथ फ़िललेट को अपने हाथों से मैश करें, और फिर ठंडी बियर को एक पतली धारा में डालें। चम्मच से हिलायें, कन्टेनर को ढक दें और तौलिये से लपेट दें। 50-60 मिनिट में कबाब तलने के लिए तैयार हो जायेगा. मसालेदार प्रेमियों को बीयर मिलाने की सलाह दी जाती है सरसों का चूरा. शराब की एक बोतल के लिए 30 से 50 ग्राम मसाला। तलते समय, मांस पर लगातार नमकीन पानी छिड़कें।

क्या आप कुछ मसालेदार और असामान्य चाहते हैं? हम वाइन मैरिनेड आज़माने की सलाह देते हैं। शराब आपको बचाएगी यदि विक्रेता एक युवा और कोमल सुअर के बजाय एक सख्त और बूढ़े सूअर को खरीद ले। सफेद और लाल वाइन से बना सॉस मांसपेशियों के तंतुओं को घोलता है और नरम करता है, जिससे डिश को मीठा-खट्टा स्वाद मिलता है।

आप मसालों और जड़ी-बूटियों के बिना नहीं रह सकते। आमतौर पर वे बरबेरी, तेज पत्ता, एक चुटकी लौंग का उपयोग करते हैं, और मसालेदार प्रेमी लाल और ऑलस्पाइस का मिश्रण मिलाते हैं। इससे पहले कि वे कटान शुरू करें, फ़िललेट को सबसे अंत में नमकीन किया जाता है। स्वादिष्ट टुकड़ेकटार के लिए. मसाला और अल्कोहल का संयोजन सूअर के मांस को थोड़ा सख्त बना सकता है।

व्हाइट वाइन मैरिनेड में शामिल हैं:

1. पिसी हुई बरबेरी - 10-15 ग्राम;
2. सफेद वाइन सिरका - 120 मिलीलीटर;
3. ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
4. सफेद शराब - 100 मिलीलीटर।

उत्पादों को मिलाएं, तेज़ पत्ता डालें और मिश्रण को तैयार मांस के ऊपर डालें। इस मैरिनेड में पोर्क को 12 से 24 घंटे तक रखा जाता है.

आप सूखी रेड वाइन से सॉस बना सकते हैं। एक गिलास शराब में एक चुटकी मेंहदी और 2-3 लहसुन की कलियों का पेस्ट डालें। मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने के लिए, मसालेदार शराब को सिरिंज के साथ फ़िललेट में इंजेक्ट किया जाता है। सूअर के मांस को कुचले हुए लहसुन, नमक और ऑलस्पाइस के पेस्ट से रगड़ा जाता है। बची हुई शराब को एक दिन के लिए भिगो दें। कबाब सख्त, लेकिन मसालेदार और खुशबूदार होगा.

मांस से अतिरिक्त चर्बी हटा दी जाती है, लेकिन फेंकी नहीं जाती। फ़िललेट को भागों में बाँट लें और 2 नींबू के साथ मिलाएँ। खट्टे फलों को काटा जाता है पतले घेरेया टुकड़े. सूअर के मांस में लार्ड मिलाया जाता है, प्याज के छल्लों के साथ पकाया जाता है और वाइन मैरिनेड. ढक्कन पर एक वजन रखें और 7 घंटे के लिए छोड़ दें। कबाब को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए फ़िलेट और मैरीनेट की गई वसा को एक सीख पर पिरोया जाता है।

ग्रीस में, वे प्रकृति में आराम करना और आग पर पकाए गए स्वादिष्ट मांस का आनंद लेना भी पसंद करते हैं। धूप वाले देश के निवासी तीखी रेड वाइन से बनी मसालेदार चटनी में सूअर के मांस को मैरीनेट करते हैं। 250 मिली के लिए एल्कोहल युक्त पेयआपको चाहिये होगा:

• फ्रेंच सरसों, अनाज - 60 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• टमाटर सॉस - 70 मिलीलीटर;
• मेंहदी - 30 ग्राम।

शराब मिलाई जाती है टमाटर का पेस्टया जूस. केचप काम नहीं करेगा; इसमें बहुत सारे संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व होते हैं। लहसुन को मोर्टार में कुचलकर शराब में डाला जाता है। मेंहदी की मात्रा कम की जा सकती है, क्योंकि मसाले में काफी तेज़ और विशिष्ट सुगंध होती है। पोर्क को रेड वाइन और टमाटर सॉस में अधिकतम 60 मिनट तक मैरीनेट किया जाता है। मांस के साथ टमाटर या मीठी मिर्च के टुकड़े सीखों पर लटकाए जाते हैं।

में अर्मेनियाई संस्करणमैरिनेड वाइन को विंटेज कॉन्यैक से बदल दिया गया है। 100 मिलीलीटर अल्कोहल के लिए आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल वाइन सिरका, एक चुटकी पिसी हुई लौंग, धनिया के बीज, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च। तैयारी को 1 नींबू के रस के साथ पतला किया जाता है और 1 चम्मच के साथ पकाया जाता है। नमक। कबाब में मसाले मिलाये जाते हैं नाजुक सुगंध, और कॉन्यैक में तीखा और असामान्य स्वाद होता है।

आहार संबंधी नुस्खे

सूअर का मांस काफी भारी और वसायुक्त होता है, इसलिए वे इसे हल्के सॉस में भिगोने की कोशिश करते हैं। उदाहरण के लिए, मैरिनेड में मिनरल वॉटर. यह विकल्प उन छुट्टियों के लिए उपयोगी होगा जिन्होंने प्रकृति की यात्रा से ठीक पहले मांस खरीदा था। कार्बोनेटेड पेय मांसपेशियों के तंतुओं को जल्दी से नरम और तोड़ देता है, 1-2 घंटे में फ़िललेट्स को तलने के लिए तैयार कर देता है।

साफ और कटा हुआ सूअर का मांस, प्याज के छल्ले और भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों के मसाले के साथ-साथ सीताफल, सूखे टमाटर और पेपरिका के साथ मिलाया जाता है। वर्कपीस पर 1 नींबू का ताज़ा निचोड़ा हुआ रस डालें, फ़िललेट को अपने हाथों से गूंथ लें और आटे की तरह गूंथ लें। जो कुछ बचा है वह सूअर के मांस के ऊपर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर डालना और ढक्कन से ढक देना है।

यदि आप शशलिक के साथ खाना बनाना चाहते हैं सब्जी साइड डिश, आपको सूरजमुखी पर 1 बड़े गाजर के साथ 3 प्याज छीलने और भूनने की जरूरत है जैतून का तेल. उत्पादों को कद्दूकस किया जाता है या मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। नरम सब्जियों के साथ एक फ्राइंग पैन में 15 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल फ़्रेंच सरसों, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में नमक। 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक भूनें। गर्म मैरिनेड में 20 ग्राम टेबल सिरका डाला जाता है। ठंडी चटनी को छिले और कटे हुए मांस के साथ मिलाया जाता है, और भविष्य के कबाब को 3-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

नियमित टेबल सिरका सख्त मांस को बचाएगा। उत्पाद को 1 से 2 के अनुपात में आसुत जल के साथ मिलाया जाता है। चीनी और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। मांस को पहले प्याज के छल्ले और नमक के साथ मिलाया जाता है, और फिर मैरिनेड के साथ डाला जाता है। फ़िललेट को दबाव में डालें। तलने के दौरान, सूअर के मांस को नरम और कोमल बनाने के लिए उसमें बची हुई चटनी या बीयर डाली जाती है।

सिरका मैरिनेड को अनार के रस से बदल दिया जाता है। फलों के एसिड मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ते हैं, नरम करते हैं कठोर मांस. और लाल फल कबाब को एक सूक्ष्म और तीखी सुगंध देते हैं। ताज़ा निचोड़े हुए अनार के रस के अलावा, आपको तुलसी और अजमोद के एक गुच्छा की आवश्यकता होगी। में फ्रूट ड्रिंक 4-5 लौंग के तारों का पाउडर निकाल लीजिये. सूअर के मांस को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटकर कई भागों में बाँट दिया जाता है। मांस के पहले भाग को कटोरे के नीचे रखें, ऊपर से प्याज के छल्ले और नमक छिड़कें। सूअर के मांस की दूसरी परत को जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है। अजमोद को प्याज के साथ वैकल्पिक किया जाता है। जब फ़िललेट ख़त्म हो जाए तो अनार का रस डालें। भविष्य के कबाब को दबाव में ठंड में रखें ताकि यह मैरिनेड से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

डाइटरी मैरिनेड किससे तैयार किया जाता है? टमाटर का पेस्टमसालों के साथ. आपको चाहिये होगा:

• धनिया;
• लाल शिमला मिर्च;
• लाल मिर्च;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• दिल;
• काली मिर्च।

टुकड़ों में विभाजित मांस को एक कांच के कटोरे में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं। 2-3 बड़े चम्मच पतला करें। एल आसुत या खनिज पानी के साथ टमाटर का पेस्ट। उंडेलना टमाटर सॉसफ़िललेट में, तैयारी को 7 घंटे के लिए छोड़ दें।

आप कीवी का उपयोग करके सख्त मांस को जल्दी नरम कर सकते हैं। हरे फलों को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। सूअर के मांस के टुकड़ों को प्याज के साथ मिलाया जाता है, छल्ले, लाल शिमला मिर्च और सूखे टमाटरों में काटा जाता है। कीवी पेस्ट को एक कटोरे में डालें और फ़िललेट्स को हाथ से मसल लें। मांस को 20 से 30 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है, यह अधिक समय तक नहीं रह सकता है, अन्यथा सूअर का मांस दलिया की तरह बहुत नरम हो जाएगा।

कीवी की जगह नींबू का प्रयोग किया जाता है. 2 किलो फ़िललेट के लिए, 3 साइट्रस और उतनी ही मात्रा में प्याज लें। फलों और मसालेदार सब्जियों को छल्ले में काटा जाता है और गूदे के साथ मिलाया जाता है। आप थोड़ा कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई तुलसी या अजमोद मिला सकते हैं। सूअर के मांस को दबाया जाता है और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। मैरीनेट करने से पहले, मांस को नरम करने के लिए उसे हथौड़े या मुट्ठी से हल्के से पीटा जाता है।

टमाटर खट्टा स्वाद देते हैं. 4 भाग सूअर का मांस और 1 भाग लें पके टमाटर. गूदे को क्यूब्स में और सब्जियों को हलकों में काटा जाता है। टमाटरों को हाथ से मसल लीजिए ताकि वे रस छोड़ दें, फिर दूसरे घटक के साथ मिलाएं और हल्का नमक डालें. यदि आप चाहते हैं कि कबाब मसालेदार हो, तो काली, लाल और ऑलस्पाइस मिर्च, थोड़ा सा लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई अदरक की जड़ डालें।

स्वादिष्ट और सस्ता

कीवी, अनार और रेड वाइन के साथ मैरिनेड सस्ते नहीं होंगे। यदि आपको बजट की आवश्यकता है और मसालेदार सॉस, हम क्रीम के साथ विकल्प आज़माने की सलाह देते हैं। घर का बना और स्टोर से खरीदा गया कोई भी वसा सामग्री उपयुक्त है। सबसे पहले, सूअर के मांस को पिसे हुए प्याज और लहसुन के मिश्रण से रगड़ा जाता है। एक गहरे कटोरे में डालें, बाकी सब मिला लें मसालेदार सब्जियाँऔर क्रीम. कबाब को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

चीनी व्यंजनों के प्रशंसकों को मैरिनेड का एशियाई संस्करण पसंद आएगा। आपको चाहिये होगा:

• ताजा धनिया का एक गुच्छा;
• सोया सॉस;
• लहसुन;
• चावल सिरका;
• सीताफल के बीज;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल.

साग को ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें। लहसुन की एक कली और 60 मिलीलीटर शहद मिलाएं। 2 बड़े चम्मच डालें। एल चावल सिरका, 4 चुटकी सीताफल के बीज और 10 मिली वनस्पति तेल। द्रव्यमान को फेंटें और दो भागों में बाँट लें। सॉस के पहले भाग को सूअर के साफ़ और कटे हुए टुकड़ों पर रगड़ा जाता है। दूसरा शीश कबाब के ऊपर डाला जाता है। रात भर में मांस में तीखा मीठा और खट्टा स्वाद आ जाएगा।

• ताजा अदरक - 50 ग्राम;
• चूना - 1 पीसी ।;
• लाल प्याज;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर।

अदरक की जड़ को पतले टुकड़ों में काटें और नींबू के टुकड़ों के साथ मिलाएँ। भोजन में कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, बारीक कटा हुआ लाल प्याज और छल्ले डालें तेज मिर्च. सामग्री के साथ सोया सॉस को कंटेनर में डालें, अधिक के लिए आप एक चुटकी चीनी या थोड़ा शहद मिला सकते हैं मसालेदार स्वाद. मिश्रण को हिलाएं, मांस को मैरिनेड से सीज करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

यदि केफिर और अनार के रस को नियमित चाय से बदल दिया जाए तो सूअर का मांस सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। बैग्ड संस्करण काम नहीं करेगा, केवल शीट चाय की पत्तियां। खाना बनाना फिर से जीवित करनेवालाचीनी रहित. गहरे भूरे रंग का तरल पदार्थ मांस के ऊपर 3-4 घंटे के लिए डाला जाता है। चाय के बाद, आप फ़िललेट को नरम करने के लिए सब्जी या दही के अचार का उपयोग कर सकते हैं।

पुराने और सख्त मांस से स्वादिष्ट कबाब तैयार करने के लिए, आपको 0.5 लीटर लेने की आवश्यकता है अंगूर का रसऔर तरल को 50 ग्राम सीताफल के गूदे के साथ मिलाएं। पेय को स्वाद के लिए काली मिर्च और नमकीन बनाया जाता है, और सूअर का मांस 4-6 घंटे के लिए तैयारी में भिगोया जाता है। गूदा कोमल हो जाता है, हल्की खट्टे सुगंध और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

ऐसा लगता है कि सूअर का मांस, मेमने की तरह, बारबेक्यू बनाने के लिए बनाया गया है। वसा की परतें मांस को बिना मैरिनेड के नरम और रसदार बनाती हैं। और विशेष सॉस तीखापन और स्वाद जोड़ते हैं।

वीडियो: पोर्क शिश कबाब को मैरीनेट करने की विधि