बेकरी

घर पर केतु का अचार कैसे बनाएं. मसालेदार चूम सामन

प्यार किसे नहीं होता नमकीन मछली? हाँ तब से उबले आलू, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और कुरकुरी रोटी! सुनिश्चित करें कि घर के सभी सदस्य अच्छी तरह पकी हुई मछली से प्रसन्न होंगे। और अगर ऐसा नहीं है सरल हेरिंग, और बढ़िया चूम सामन, पकवान बन जाएगा सर्वोत्तम सजावटकोई भी अवकाश तालिका। आज बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन उनमें से ऐसी रेसिपी ढूंढना जो वास्तव में सफल हो, एक कठिन काम है। हम गृहिणियों के जीवन को आसान बनाना चाहते हैं और उन्हें सर्वोत्तम - सैल्मन सैल्मन प्रदान करना चाहते हैं। एक बार जब आप ऐसी मछली पकाने की कोशिश करते हैं, तो आप हमेशा नुस्खा के प्रति सच्चे रहेंगे।

संपूर्ण कला

और वास्तव में यह है. केवल पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि मछली पर नमक छिड़कना ही काफी है - और बस, आप यहाँ हैं तैयार भोजन. वास्तव में, खाना पकाने के कई विकल्प हैं, और उनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद है। केटा सर्दियों या वसंत ऋतु की मछली से सबसे अच्छा बनाया जाता है। अंडे देने से पहले इसके मांस में अधिक वसा होती है, इसलिए प्रसंस्करण के बाद इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है। लवणीकरण ऊतकों में पानी के कुछ भाग को नमक से बदलना है।

अंतिम तैयारी

सैल्मन सैल्मन नमक के लिए मोटे नमक के उपयोग की आवश्यकता होती है। कई लोग गलती से सोचते हैं कि मुख्य कार्य मछली को स्वाद देना है। यह गलत है। इसका मुख्य उद्देश्य नमी को दूर करना है। बस इसी से प्रिजर्वेटिव प्रभाव पड़ता है. धीरे-धीरे घुलता है, उसे नमी की आवश्यकता होती है, जिसे वह शव से लेती है।

बढ़िया नमक इस प्रक्रिया को तेज़ कर देता है, यही कारण है कि कुछ शौकीन सैल्मन चूम सैल्मन को अपग्रेड करना पसंद करते हैं। हालाँकि, स्वाद कुछ अलग है। नमक ऊतकों को जलाता है, लेकिन उन्हें निर्जलित नहीं करता। परिणामस्वरूप, मछली जल्दी नमकीन हो जाती है, लेकिन निर्जलित नहीं होती।

व्यापार के लिए नीचे उतरना

वैसे, स्टर्जन को छोड़कर लगभग कोई भी मछली इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। इन सुंदरियों को नमकीन बनाने के लिए विशेष प्रशीतन उपकरण की आवश्यकता होती है, जो घर पर उपलब्ध नहीं है। लेकिन लाल मछली - गुलाबी सैल्मन, सिम, चूम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, ट्राउट - ठीक रहेगी। ये सभी थोड़े अलग हैं स्वादिष्ट. सैल्मन नमकीन सैल्मन को सबसे अच्छा विकल्प माना जा सकता है। गुलाबी सैल्मन बहुत सूखी होती है, सैल्मन काफी महंगी होती है और यह मछली हर तरह से सर्वोत्तम होती है।

आप न केवल ताजा उपयोग कर सकते हैं, बल्कि दूसरे के साथ सब कुछ और भी आसान है। तब तक इंतजार न करें जब तक शव पूरी तरह से पिघल न जाए। इस मामले में, रिज वाली हड्डियां आसानी से अलग हो जाती हैं, और पट्टिका बरकरार रहती है।

सूखा रास्ता

यह सबसे लोकप्रिय विकल्प है, क्योंकि इसमें बहुत कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है। घर पर सैल्मन नमक सैल्मन सूखी विधियों को संदर्भित करता है। एक कार्यशील मिश्रण बनाने के लिए, इसमें लें समान मात्राचीनी और नमक. आप चाहें तो इसमें मसाले भी मिला सकते हैं. मसालों की मात्रा भिन्न हो सकती है, और हर बार आपको प्राप्त होगी नया स्वाद. क्लासिक सूखी नमकीन के साथ, चयनित मछली को बस नमक के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी देर के लिए रसोई की मेज पर छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इसे पूरी तरह पकने तक ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

कुछ बारीकियाँ

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, घर पर सैल्मन नमकीन सैल्मन जैसे उत्पाद की तैयारी की अपनी सूक्ष्मताएं हैं। लेकिन परिणामस्वरूप, आपको एक अद्भुत, सुगंधित और स्वादिष्ट मछली मिलती है। आपको एक बड़े शव की आवश्यकता होगी. यह एक ऐसी मछली है जो पर्याप्त वसा जमा करने में कामयाब रही है और बहुत स्वादिष्ट होगी। आपको मछली धोने की जरूरत नहीं है. अब आपको फ़िललेट्स तैयार करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, इसे रिज के साथ अंदर से काटें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि त्वचा बरकरार रहे। आपको इसे उतारने की जरूरत नहीं है.

नमकीन व्यंजन

एक छोटा आयताकार सॉट पैन या डीप ब्रॉयलर आदर्श होगा। यह आवश्यक है कि पट्टिका नीचे की ओर पर्याप्त रूप से स्वतंत्र रूप से स्थित हो। तली को मोटे नमक से भरें, जिस पर आपको फ़िललेट रखना है। लगभग सब कुछ तैयार है, अंतिम स्पर्श बाकी है। मछली के ऊपर नमक की एक परत डालें और इसे 12 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। अगर आपको नमकीन मछली पसंद है तो आप इसे 6 घंटे बाद निकाल सकते हैं. यह मछली के वजन पर भी निर्भर करता है: यह जितनी बड़ी होगी, इंतजार करने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

अंतिम रूप देना

तो, समय तेजी से बीत गया, अब हमारे शव को निकालने का समय आ गया है। इसे अच्छे से धोना चाहिए और सूखने देना चाहिए। अब आपको मछली पर काली मिर्च छिड़कने की जरूरत है। यदि आपको तीखा पसंद है, तो हम लाल मिर्च जोड़ने की सलाह देते हैं। आधे भाग को तेल से ब्रश करें। आप कोई भी चुन सकते हैं - जैतून, सूरजमुखी या सोया। आप लहसुन को आधे भाग पर और ऊपर - एक तेज पत्ता डाल सकते हैं। अब हम इसे 12 घंटे के लिए पकने के लिए फ्रिज में रख देंगे। उसके बाद, आप पतले स्लाइस कर सकते हैं और मक्खन के साथ ब्रेड पर फैला सकते हैं। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है.

सुदूर पूर्वी सामन राजदूत

हमने शुरुआत में ही कहा था कि रेसिपी में सिर्फ नमक ही नहीं बल्कि चीनी भी डाली जाती है. बस कुछ ही विकल्प हैं, आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अधिक पसंद हो। अब हम आपको बताएंगे कि सुदूर पूर्वी नाविकों के नियमों के अनुसार सैल्मन को सैल्मन नमक से कैसे नमक किया जाए। उनके लिए आदर्श विकल्प चीनी और नमक को समान अनुपात में लेना है। आपको चाहिये होगा ताजा मछली, जिसे चपटा करने की आवश्यकता है, अंदर और पीठ पर एक हिस्से में नमक छिड़कें। इसमें एक चम्मच चीनी मिलाएं, काली मिर्च डालें और बे पत्ती. - अब मछली को एक साफ कपड़े में लपेटें और फ्रिज में रख दें। एक दिन बाद आप खा सकते हैं. खाना पकाने की यह विधि बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप इस मछली को आज़माएँ।

त्वरित विकल्प

अगर आपके दरवाजे पर मेहमान आए हैं और आप उनका इलाज करना चाहते हैं स्वादिष्ट सैंडविच, तो यह करना काफी आसान है। बल्कि, चूम सामन के शव को बाहर निकालें और उसे डीफ्रॉस्ट करें। जार में नमकीन सामन सामन कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, शव को फ़िललेट्स में काटा जाना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को पतले हिस्से वाले प्लास्टिक में काटा जाना चाहिए और अचार मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए जिसमें नमक और चीनी 50/50 हो। अब सभी टुकड़ों को एक जार में कसकर बंद करना बाकी है। आपातकालीन खाना पकाने के लिए, आप इसे मेज पर छोड़ सकते हैं, और यदि आपके पास अधिक समय है, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

वोदका के साथ पकाने की विधि

एक और विकल्प है, और परिणामस्वरूप आपको स्वादिष्ट नमकीन सैल्मन सैल्मन मिलेगा। नुस्खा कुछ हद तक असामान्य है, लेकिन यह बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है अंतिम परिणाम. इसके अलावा, यह विकल्प आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है सबसे नाजुक मछलीजो आपके मुंह में पिघल जाए. तो, मछली को फ़िललेट्स में काटने की ज़रूरत है। आपकी इच्छानुसार त्वचा को हटाया जा सकता है या उसी स्थान पर छोड़ा जा सकता है। आपको टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है. अब इसमें 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी और थोड़ा सा वोदका मिलाएं। बहुत अधिक न डालें, घोल बहुत सूखा या, इसके विपरीत, गीला नहीं होना चाहिए। आपको इस मिश्रण के साथ मछली को फैलाना चाहिए और पट्टिका के गूदे को गूदे में मोड़ना चाहिए। अब मछली को लिनेन में लपेटें और फ्रिज में रखें। 12 घंटे में मछली तैयार हो जाएगी, किसी जुल्म की जरूरत नहीं है. यदि यह बहुत बड़ा है, तो आप एक दिन प्रतीक्षा कर सकते हैं।

यदि मछली सीधे उपभोग के लिए है, तो आप स्वयं को वर्णित कार्यों तक सीमित कर सकते हैं। लेकिन जो लोग मछली को लंबे समय तक रखना चाहते हैं, उनके लिए सलाह: एक दिन के बाद, इसे खोल दें और अतिरिक्त नमक साफ कर दें। अब आपको मछली को फिर से लिनन में लपेटकर ठंड में रखना होगा। इसलिए इसे काफी लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है. हालाँकि वह आमतौर पर लगभग तुरंत ही चली जाती है, खासकर अगर मेहमानों का शेड्यूल हो।

मछली को नमकीन पानी के साथ नमक डालें

अगर आप ऊपर बताए गए नुस्खे लगातार इस्तेमाल करते हैं, लेकिन कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो हम आपको एक और तरीका पेश करते हैं। नमकीन पानी में, मछली तेजी से पकती है, और इसका स्वाद अधिक संतृप्त हो जाता है। क्लासिक संस्करणनमकीन (जैसा कि इसे सही ढंग से कहा जाता है) काफी सरलता से तैयार किया जाता है। 3 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी लें। लिया जा सकता है कच्चा पानी, लेकिन अगर आप मछली को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे वैसे ही उबालना बेहतर है।

यहाँ यह लाने लायक है मुख्य रहस्य. अगर आप नमकीन पानी में मछली पका रहे हैं तो उसमें सरसों का पाउडर मिला लें. अगर नहीं है तो पहले से ही तैयार करके रख दें. इससे एक अद्भुत सुगंध आएगी और प्रक्रिया भी तेज हो जाएगी। लेकिन याद रखें कि आपको नमकीन पानी को 50 डिग्री तक जरूर ठंडा करना चाहिए। समाधान तैयार होने के बाद, आपको बस इसे तैयार शवों से भरना होगा। अगर मछली पूरी नमकीन है तो उसे 2-3 दिन के लिए छोड़ दें. और फ़िललेट पांच घंटे में तैयार हो जाएगा, यह सबसे तेज़ विकल्प है।

निष्कर्ष के बजाय

अब आप अच्छे से जान गए होंगे कि केतु का अचार कैसे बनाना है. विभिन्न प्रकार, लेख में प्रस्तुत, आपको बिल्कुल वही चुनने की अनुमति देगा जो आपकी स्वाद वरीयताओं को पूरा करेगा। सभी नुस्खे सिद्ध हैं और उत्कृष्ट परिणाम देते हैं, आप इसके बारे में चिंता नहीं कर सकते। खाना बनाना सुनिश्चित करें स्वादिष्ट चूम सामनआने वाली छुट्टियों के लिए. यह एक टेबल सजावट और एक बढ़िया स्नैक विकल्प होगा!

नमकीन मछली लंबे समय से आहार का एक अभिन्न अंग रही है। यदि गृहिणियां अक्सर हेरिंग और मैकेरल को नमक करती हैं, तो वे दुकानों में लाल मछली खरीदना पसंद करती हैं। हालाँकि, घर पर किसी भी प्रकार की लाल मछली को नमकीन बनाना बहुत सरल है।

सैल्मन और सैल्मन अब उतने प्रासंगिक नहीं रहे। मेज पर पहला स्थान नमकीन चुम सामन के व्यंजनों का है। केटा घर का बना नमकीनयह सबसे विशिष्ट स्टोर में भी खरीदे गए से कहीं अधिक स्वादिष्ट और बेहतर बनता है। हालाँकि, कीमत काफी भिन्न है।

किसी भी नमकीन की कैलोरी चूम सामन 180-200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

सबसे महंगे रेस्तरां की तुलना में केटा को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि घर पर कैसे चुनें, तैयार करें और अचार कैसे बनाएं।

दुकानों और मछली बाज़ारों में बहुत कुछ है सुंदर फ़िललेट्सचमकीला, रसदार रंग. हालाँकि, सुंदरता हमेशा गुणवत्ता का संकेत नहीं देती है, इसके अलावा, कोई भी 100% निश्चित नहीं हो सकता है कि यह सही प्रकार की मछली है।

यह सलाह दी जाती है कि पूरा शव खरीदें और फ़िललेट्स को स्वयं काटें।

जमे हुए शव

रंग में एकसमान होना चाहिए, बर्फ और क्षति, गहरे गलफड़े और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए।

ताजा मछली

इसमें गुलाबी गलफड़े, साफ, धुंधली आंखें, बलगम के बिना साफ त्वचा होती है, इसके अलावा, शव पर उंगली दबाने के बाद उच्च गुणवत्ता वाला मांस हमेशा अपनी जगह पर लौट आता है।

रहना

नमकीन बनाने के लिए चूम सामन तैयार करने के नियम

गुणवत्तापूर्ण मछली 70% सफलता दर का सुझाव देती है। हालाँकि, इसके अलावा, आपको ठीक से डिफ्रॉस्ट करने, काटने, चुनने की आवश्यकता है सही मसालेबाधा डालने के लिए नहीं प्राकृतिक स्वादमछली।

defrosting

मछली की डीफ्रॉस्टिंग होनी चाहिए सहज रूप मेंपर कमरे का तापमानया रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर।

नमकीन सामन हमेशा सजाएगा उत्सव की मेज. लेकिन स्टोर से खरीदी गई मछली हमेशा स्वाद में आदर्श नहीं होती है। इसलिए, कई गृहिणियों ने स्वयं ही केतु को नमक करना शुरू कर दिया। घर पर, यह बहुत जल्दी, सरलता से और बिना अधिक लागत के किया जाता है। चूम सामन को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं, साथ ही स्वाद प्राथमिकताएँ भी हैं।

किसी को प्याज और प्वाइंट वाली मछली पसंद है तो किसी को क्लासिक नमकीन बनानान्यूनतम मसालों के साथ. इसलिए, गलती न करना आदर्श विकल्प है - अपने स्वाद के अनुसार घर पर ही चूम सामन का अचार बनाएं। वित्तीय दृष्टि से बहुत अधिक किफायती है।

अच्छे केतु का चुनाव कैसे करें?

विशेष गंभीरता के साथ मुख्य घटक - चूम सामन की पसंद पर विचार करना उचित है। कई नियम हैं:

  • मछली खरीदने के लिए एक आदर्श विकल्प - जीवित या ठंडी। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि मछली ताज़ा है।
  • जमे हुए चूम सामन का चयन निम्नलिखित विशेषताओं के अनुसार किया जाना चाहिए: एक समान रंग, सतह पर बर्फ या बर्फ की कोई परत नहीं, मछली की त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। मछली में बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए। गिल्स काले नहीं होने चाहिए.
  • मछली का शव पूरा होना चाहिए (खाली नहीं होना चाहिए)। घरेलू नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है समाप्त पट्टिकामछली, क्योंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान यह सूख सकती है और फिर कोई वांछित परिणाम नहीं होगा।

सभी मसाले और मसाले मछली के साथ अच्छे नहीं लगते। कुछ मसाले केवल के लिए आदर्श होते हैं समुद्री मछली, और कुछ नदी तक। ऐसे मसाले हैं जो मछली के साथ बिल्कुल भी मेल नहीं खाते हैं।

इसलिए, इसे ध्यान में रखना जरूरी है। यह महत्वपूर्ण है कि मसाले मिलाकर इसे ज़्यादा न करें। मांस में मसालों का हल्का स्वाद होना चाहिए, मुख्य स्वाद मछली का स्वाद होना चाहिए।

मसाले जो किटा के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं

  • ऑलस्पाइस मटर;
  • बे पत्ती;
  • नमकीन बनाने के लिए बड़े नमक (अचार और परिरक्षित के लिए विशेष) का उपयोग करना बेहतर है। यह पूरे मांस में समान रूप से वितरित होता है और इसके साथ मांस में अधिक नमक डालना लगभग असंभव है;
  • चूम सामन की कटाई के लिए चीनी को साधारण चुकंदर (बड़े) के साथ लेना चाहिए।
  • सूखा अजमोद;
  • धनिया;
  • जीरा;
  • जायफल चूम सामन के साथ अच्छा लगता है;
  • सरसों के बीज।

घर पर चूम सामन को नमकीन बनाने की विधि

केतु का अचार बनाने का एक सरल लेकिन स्वादिष्ट तरीका

  • 1 किलोग्राम। चूम सामन;
  • 2 टीबीएसपी काला नमक;
  • 2 टीबीएसपी सहारा;
  • 1 तेज पत्ता;
  • 1 प्याज;
  • 3 काली मिर्च.

शव को कूटकर 1 सेमी ऊंचे टुकड़ों में काट लें। एक अलग कटोरे में नमक और चीनी मिला लें. परिणामी द्रव्यमान में, शवों को बहुतायत से रोल करें। कसकर पैक करें लीटर जारपंक्तियाँ पंक्तियों के बीच में कटी हुई लॉरेल और मीठी मटर डालें।

जार को ऊपर तक भरें, तौलिये से ढकें और सामान्य तापमान पर 6 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। समय बीत जाने के बाद, फ़िललेट्स को हटा दें, पानी की ठंडी धारा के नीचे अतिरिक्त मसालों को धो लें।

सब कुछ वापस कंटेनर में रखें, लेकिन पंक्तियों के बीच प्याज के आधे छल्ले रखें। 1 बड़ा प्याज काफी होगा. 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

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चूम सामन को नमकीन बनाने की एक्सप्रेस विधि - 30 मिनट और आपका काम हो गया!

  • 1 किलो लाल मछली;
  • 2 टीबीएसपी नमक;
  • 2 टीबीएसपी सहारा;
  • ½ नींबू;
  • बे पत्ती;
  • 5-6 मटर काला ऑलस्पाइस।

लाल मांस को हड्डियों से अलग करें और धो लें। पतली चौड़ी स्ट्रिप्स (4-6 मिमी) में पीसें और एक गहरे कंटेनर में रखें। मांस को चीनी-नमक द्रव्यमान में रोल करें। उसी मिश्रण में 1-2 तेज पत्ते और ऑलस्पाइस डालें। ऊपर से आधा नीबू का तरल निचोड़ लें।

सब कुछ सावधानी से बाहर फेंको. 30 मिनट के लिए सामान्य तापमान पर छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, स्लाइस को धो लें अतिरिक्त नमकऔर मेहमानों को तुरंत परोसा जा सकता है।

केतु को सरसों से कैसे नमक करें

  • 1 किलो जला हुआ शव;
  • 2 टीबीएसपी मोटे नमक;
  • 2 टीबीएसपी सहारा;
  • 2 टीबीएसपी सरसों के बीज (वैकल्पिक रूप से सूखी सरसों के मिश्रण से बदलें);
  • 1 लीटर पानी;
  • लॉरेल के 2 पत्ते;
  • 6 पीसी. कालीमिर्च.

पैन में काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, चीनी डालें। इसमें 1000 ग्राम पानी डालें। उबलना। उबलने के बाद पैन को आंच से उतार लें. ठंडा होने तक ठंडा करें।

राई छिड़कें. शव को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और एक जार में रखें (तंग नहीं)। सरसों का तरल डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। 3 घंटे बाद तैयार उत्पादइस्तेमाल के लिए तैयार।

मसालेदार नमकीन चूम सामन की विधि

  • केटा - 1 पीसी ।;
  • नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
  • 5 मटर काला ऑलस्पाइस;
  • 2 तेज पत्ते;
  • 5 कार्नेशन पुष्पक्रम;
  • लहसुन की 3 कलियाँ;
  • 1 छोटा चम्मच जतुन तेल।

शव को आंतें और आधार को हड्डियों से अलग करें। फ़िललेट के टुकड़े बड़े होने चाहिए. अलग भागचीनी और नमक के मिश्रण से मलें। मांस पर नमक का अधिक संचय नहीं होना चाहिए। लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उसमें चुम सैल्मन फ़िललेट भर दें। फ़िललेट्स को एक सॉस पैन में डालें।

ऊपर से लौंग, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डालें। ऊपर डाल देना जतुन तेल. सॉसपैन से छोटी व्यास वाली प्लेट से ढक दें। ऊपर एक भार रखें और 60 मिनट के लिए इसके बारे में भूल जाएं। फिर प्लेट को हटा दें और लोड करें, एक साधारण ढक्कन से ढक दें। इसे 1 घंटे के लिए ठंड में पकने दें और आप परोस सकते हैं।

नमकीन पानी में केटा

  • 1 किलो मछली;
  • 1 लीटर पानी;
  • 2 टीबीएसपी मोटे नमक;
  • 1.5 बड़े चम्मच सहारा;
  • साग का 1 गुच्छा (अजमोद और डिल);
  • 2 तेज पत्ते;
  • ऑलस्पाइस के 5 मटर;
  • ½ छोटा चम्मच सूखा जीरा;
  • 1/2 नींबू.

एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें। उबलते पानी में मसाले डालें. परिणामी नमकीन पानी को 30° तक ठंडा करें। में कांच के मर्तबानमछली के टुकड़े मोड़ो. साग को मोटा-मोटा काट लें और उस पर मछली छिड़कें।

नमकीन पानी को एक जार में डालें। नींबू को प्लास्टिक में काट कर एक जार में रख दीजिये. मछली को 1 घंटे के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। एक घंटे बाद जार को बाहर निकालें और नींबू के टुकड़े वहां से हटा दें. अगले 8-12 घंटों के लिए ठंड में छोड़ दें और आपको मेहमानों का इलाज करना होगा।

केतु का सूखा अचार कैसे बनाएं

नमकीन लाल मछली के बिना उत्सव की मेज की कल्पना करना कठिन है।

एक अच्छी परिचारिका हमेशा स्टोर से खरीदी गई मछली का विकल्प देने के बजाय खुद ही मछली में नमक डालना पसंद करेगी।

स्व-नमकीन के लिए चूम सामन का विकल्प - उत्तम समाधान. यह एक बजट है और स्वाद परिणाम उत्तम होगा: नाजुक और मसालेदार।

इस चूम सामन मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं, और वे पूरी तरह से अलग हैं। और स्वाद संवेदनाइससे प्रत्येक समय व्यक्तिगत, अद्वितीय रहता है।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको इस लेख में दिए गए कुछ सुझावों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

चुम सैल्मन जैसी मछली को सही और स्वादिष्ट तरीके से नमकीन बनाना एक पूरी तरह से अनुभवहीन व्यक्ति के लिए काफी संभव कार्य है जो अभी पाक कला की मूल बातें सीखना शुरू कर रहा है:

  • यदि खरीदा गया चूम सामन सबसे ताज़ा निकला, तो नमकीन बनाने के बाद यह रसदार और कोमल रहेगा;
  • जमी हुई अवस्था में चुम सामन खरीदने के बाद (इसकी कीमत ताजा से कई गुना कम है), आपको इसे सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करने में सक्षम होना चाहिए। मछली को डीफ्रॉस्ट करते समय उसमें अचानक परिवर्तन करना सख्त मना है तापमान शासनइसमें मछली रखकर गर्म पानी या माइक्रोवेव का उपयोग करें। मछली जल्दी से पिघल जाएगी, लेकिन इससे तैयार पकवान की गुणवत्ता को अपूरणीय क्षति होगी;
  • सैल्मन को एक हैच का उपयोग करके और मछली के साथ रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखकर धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए;
  • तैयार नाश्ते का स्वाद सीधे इस्तेमाल की गई मछली की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। मछली खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उसका रंग एक समान हो, पंखों का रंग काला न हो, शव पर मोटी बर्फ की परत न हो, और उसकी गंध से "गंध" न आए;
  • में घर पर नमकीन बनानाआपको केतु को शव में खरीदना चाहिए:
    • यह बजट है;
    • एक दुकान में खरीदा गया फ़िललेट्स कभी भी उतना रसदार और कोमल नहीं होता जितना कि पूरे शव से स्वतंत्र रूप से पकाया जाता है;
    • बिना कटे चुम सैल्मन का शव प्राप्त करने के बाद, इसमें कैवियार (लगभग 300 ग्राम) मिलने की संभावना हमेशा बनी रहती है। इसे चूम सामन के साथ अपने हाथों से नमकीन भी बनाया जा सकता है;
  • जमे हुए सैल्मन पट्टिका को तराशने से पहले, आपको इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। ऐसे में केतु को काटना आसान और आसान हो जाएगा;
  • मछली के पेट को काटकर सावधानी से खोलकर धोना चाहिए। इसमें कैवियार हो सकता है. इसे मछली के साथ नमकीन किया जाना चाहिए;
  • मछली की खाल को हड्डी रहित फ़िललेट्स से अलग नहीं किया जाना चाहिए। यह पके हुए स्टेक को नमकीन बनाने के दौरान "अपना आकार बनाए रखने" में मदद करेगा। परोसने के लिए ऐपेटाइज़र तैयार करने से तुरंत पहले पके हुए सैल्मन स्टेक से त्वचा को अलग किया जाना चाहिए।

ताजा तैयार नमकीन पानी के साथ त्वचा पर चुम सैल्मन फ़िललेट्स को नमकीन करें

उत्पाद सेट:

  • चूम सामन पट्टिका हड्डी रहित, लेकिन त्वचा पर - 700 ग्राम;
  • पानी (गैस, खनिज के साथ) - 1.2 लीटर;
  • बारीक पिसा हुआ नमक - 50 ग्राम;
  • चीनी रेत - 25 ग्राम;
  • अजमोद के साथ ताजा डिल - प्रत्येक प्रकार के 30 ग्राम;
  • पत्तों में लवृष्का - 3 पीसी;
  • ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी;
  • थाइम पाउडर - 5 ग्राम;
  • ताजा नींबू - 1 पीसी।

चरण दर चरण खाना पकाना:

  • हड्डी रहित सामन, त्वचा पर पट्टिका, धोएं और सुखाएं कागज़ की पट्टियां(तौलिया);
  • गर्म पानी। कुछ मिनट तक उबलने देने के बाद इसमें चीनी, अजमोद, अजवायन और ऑलस्पाइस मटर के साथ नमक डालें;
  • नमकीन पानी मिलाएं. इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें (30 डिग्री तक, इससे अधिक नहीं);
  • डिल साग और हरी पत्तियांअजमोद से काट लें;
  • मछली के बुरादे को तैयार चौड़े कटोरे में स्थानांतरित करें;
  • चूम सामन पट्टिका को कटी हुई जड़ी-बूटियों से भरें;
  • नींबू को धो लें और उसका छिलका उतारे बिना पतले, लगभग पारदर्शी, अर्धवृत्ताकार टुकड़ों में काट लें। साग को नजरअंदाज करते हुए, उन्हें मछली के ऊपर रखें;
  • मछली को एक कटोरे में गर्म नमकीन पानी के साथ डालें और ढक्कन या प्लेट (फिल्म) से बंद कर दें। कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
  • अब चूम सामन से नींबू निकालने का समय आ गया है;
  • मछली को फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें (अगले 12 घंटों के लिए)। यह पूरी तरह से नमकीन है और इसे तुरंत खाया जा सकता है।

सूखे तरीके से चूम सामन का राजदूत

आवश्यक उत्पाद:

  • केटा (शव) - 1.5 किलो से;
  • दरदरा पिसा हुआ नमक - 50 ग्राम;
  • चीनी - रेत में सफेद किस्म- 25 ग्राम.

चरण दर चरण तैयारी:

  • सैल्मन को अंदर से साफ करें, धोकर सुखा लें। पट्टिका को दो परतों में विभाजित करते हुए, इसमें से सभी हड्डियाँ हटा दें;
  • नमक और चीनी मिला लें. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ चुम सामन की दोनों परतों को पीस लें;
  • दोनों तैयार परतों को मोड़ें मछली पट्टिकाएक के ऊपर एक गूदा;
  • सैल्मन को धुंध की कई परतों या एक साफ सूती तौलिये में लपेटें। एक कटोरे में निकाल लें और पन्नी या विशेष कागज से ढक दें;
  • 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखी मछली के कटोरे को हटा दें;
  • आप मछली से बिना अवशोषित नमक को हटाकर और इसे पतले स्टेक में काटकर, तैयार सैल्मन को मेज पर परोस सकते हैं।

चुम सैल्मन, सैल्मन विधि के अनुसार वोदका के साथ नमकीन

किराना सेट:

  • ताजी मछली - चूम सामन - 1 किलो;
  • मोटा नमक - 30 ग्राम;
  • रेत में सफेद चीनी - 20 ग्राम;
  • वोदका - 50 ग्राम;
  • सूखा डिल पाउडर - 20 ग्राम।

चरण-दर-चरण खाना पकाने का क्रम:

  • ताजा सैल्मन धोएं, उसका पेट भरें, उसे सभी हड्डियों और सिर से अलग करें, त्वचा हटा दें और फ़िललेट्स में काट लें;
  • नमक और दानेदार चीनी के साथ सूखे डिल पाउडर का मिश्रण तैयार करें;
  • मसाले के मिश्रण में वोदका डालें और मिलाएँ। परिणाम एक गूदेदार द्रव्यमान होना चाहिए;
  • इस "ग्रेल" के साथ चूम सामन को बहुतायत से फैलाएं, यह सब खर्च करें;
  • तैयार पट्टिका को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, इसे एक फिल्म के साथ कवर करें;
  • 72 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर पट्टिका के साथ प्लेट को पुनर्व्यवस्थित करें;
  • यहां आप इसे खा सकते हैं. चुम सैल्मन का स्वाद हल्का "मुंह में पिघलने वाला" होता है।

त्वरित तरीके से नमकीन बनाने में केटा

उत्पादों की आवश्यकता:

  • हड्डी रहित और त्वचा रहित सामन पट्टिका (पहले ताजा जमे हुए) - 750 ग्राम;
  • दरदरा पिसा हुआ नमक - 60 ग्राम;
  • रेत में चीनी, सफेद - 40 ग्राम;
  • पका हुआ नींबू, ताजा - 150 ग्राम;
  • पत्तों में लवृष्का - 2 पीसी;
  • ऑलस्पाइस, मटर - 5 पीसी।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

  • मछली काटो पतले टुकड़े, आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं। इस उद्देश्य के लिए, आपको एक तेज़ ब्लेड वाले चौड़े चाकू का उपयोग करना चाहिए;
  • एक बाउल में सफेद रंग मिला लें. दानेदार चीनीनमक के साथ;
  • चीनी-नमक के मिश्रण में चुम सैल्मन के स्लाइस को रोल करें (वैकल्पिक रूप से) और उन्हें एक कंटेनर (जार या फॉर्म) में रखें, जहां मछली को नमकीन किया जाएगा;
  • नीबू को धोकर आधा काट लीजिए. प्रत्येक आधे हिस्से से सीधे मछली में रस निचोड़ें। ऑलस्पाइस मटर के साथ लवृष्का डालकर सावधानी से और धीरे से मिलाएं;
  • कंटेनर को एक घंटे के लिए चूम फूड फिल्म से ढककर छोड़ दें।

मछली अब खाने के लिए तैयार है. उत्तर में रहने वाले लोग लाल मछली को इसी तरह पकाते हैं।

ताजा पका हुआ सैल्मन फ़िलेट, सरसों के बीज के साथ नमकीन

उत्पाद संरचना:

  • एक शव में केटा - 1.2 किलोग्राम से 1.4 किलोग्राम तक;
  • सूखे बीज में सरसों - 30 ग्राम;
  • बिना गैस के झरने का पानी (खनिज) - 1 लीटर;
  • पत्तों में लवृष्का - 2 पीसी;
  • ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी;
  • दरदरा पिसा हुआ नमक - 75 ग्राम;
  • सफेद चीनी, रेत में - 20 ग्राम।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

  • मछली को धोएं, हड्डियों और अंतड़ियों को साफ करें ताकि त्वचा पर पट्टिका लग जाए;
  • फ़िललेट काटा विभाजित टुकड़े(स्टेक)। उनकी मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए;
  • एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें। रेत में नमक के साथ चीनी मिलाएं और नमकीन पानी को 5-6 मिनट तक उबलने दें;
  • नमकीन पानी में ऑलस्पाइस मटर के साथ लवृष्का डालें। आग से निकालें, ठंडा करें;
  • गरम (ठंडा नहीं) नमकीन पानी में राई डालें और मिलाएँ;
  • चूम सैल्मन स्टेक को चूम सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए तैयार किए गए फॉर्म (जार) में डालें और मछली के ऊपर ताजा तैयार नमकीन पानी (गर्म) डालें;
  • चूम सामन वाले कंटेनर को हटा दें मसालेदार नमकीन 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर।

निर्दिष्ट समय के तुरंत बाद पका हुआ सामन खाया जा सकता है। मछली को नमकीन पानी से निकालकर, क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।

केटा को क्लासिक मैरिनेड में पकाया गया

किराना सेट:

  • पूरी मछली के साथ चुम सैल्मन - 1.2 किग्रा से 1.6 किग्रा तक;
  • ताजा और पका हुआ नींबू (नींबू) - 150 ग्राम;
  • नमक साधारण बड़ा - 85 ग्राम;
  • रेत में सफेद चीनी - 50 ग्राम;
  • लहसुन की बड़ी कलियाँ - 3 पीसी;
  • तेज किस्म के प्याज के सिर - 250 ग्राम;
  • पानी - खनिज (वसंत) बोतलबंद - 150 ग्राम;
  • ताजा सहिजन जड़ - 50 ग्राम;
  • परिशोधित सब्जी की प्रजातियाँतेल - 75 ग्राम

चरण दर चरण खाना पकाना:

  • सैल्मन को साफ करें: उसके अंदरूनी हिस्सों को ध्यान से देखें, सिर और पंख सहित पूंछ को काट लें। इसमें से हड्डियों को बाहर निकालने की जरूरत नहीं पड़ती. मछली को धोएं और 3 सेमी चौड़े स्टेक में काटें। मछली को फिर से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं;
  • प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें;
  • केतु को एक तामचीनी कटोरे या सॉस पैन में स्टेक में रखें, उन्हें प्याज के आधे छल्ले के साथ बारी-बारी से रखें;
  • सहिजन को साफ करके दरदरा पीस लें। इसे एक छोटे कटोरे में निकाल लें;
  • एक प्रेस या लहसुन कोल्हू का उपयोग करके, लहसुन की कलियों (पहले से ही छिली हुई) को सीधे उस कटोरे में पीस लें जहां पहले से ही कसा हुआ सहिजन मौजूद है। मिश्रण;
  • नींबू को धोकर बीच से काट लीजिए. उपयोग करते हुए, आधे भाग से रस निचोड़ लें साइट्रस जूसर(इलेक्ट्रिक हो सकता है);
  • नमक, नींबू का रस, मक्खन, सहिजन और लहसुन के साथ रेत (चीनी) को एक अलग कटोरे में इकट्ठा करें;
  • ताजा तैयार मसाले के मिश्रण को पानी के साथ डालें। मिश्रण;
  • ताजा अचार के साथ हेरिंग डालो;
  • एक प्लेट के साथ मछली के साथ कंटेनर को कवर करें और शीर्ष पर एक भार डालें, उदाहरण के लिए, एक जार में पानी;
  • परिणामी "पिरामिड" को 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में हटा दें।

ऐसी मछली बहुत तीखी और असामान्य होती है, लेकिन पूरी तरह से अविश्वसनीय स्वाद. यह केट बिल्कुल हर किसी को पसंद आता है।

कुछ समय पहले तक, मेरा मानना ​​था कि कोई भी नमकीन लाल मछली विशेष रूप से स्टोर से खरीदा गया उत्पाद है। मुझे विशेष रूप से मसालेदार नमकीन चुम सैल्मन पसंद आया - सुगंधित, हल्का नमकीन, कुछ मसालों के विनीत नोट्स के साथ। सच है, इसे हमारे स्टोर में ढूंढना आसान नहीं था, इसलिए आनंद लें स्वादिष्ट मछलीयदा-कदा ही सफल हुआ। और यह सब इसलिए क्योंकि मुझे नहीं पता था कि घर पर चूम सैल्मन का अचार कैसे बनाया जाता है।

पड़ोसी को धन्यवाद - उसने मुझे बताया कि मसाले के साथ चूम सामन को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है। नुस्खा काफी आसान निकला! और परिवार के बजट के लिए, यह विकल्प स्वीकार्य से अधिक है, क्योंकि ताजा या जमे हुए चुम पहले से नमकीन की तुलना में बहुत सस्ता है। वैसे, इस नुस्खे के अनुसार, आप जमी हुई मछली में नमक भी डाल सकते हैं - बस इसे कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर के सकारात्मक कक्ष में पूरी तरह से पिघलने दें।

इस तरह से नमकीन मछली बहुत कोमल और स्वादिष्ट होती है। चुम सैल्मन के अलावा, आप मसालेदार गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट और यहां तक ​​कि मैकेरल को भी इस तरह से पका सकते हैं। वैसे, यहाँ.

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: नमकीन बनाना .

खाना पकाने का कुल समय: चौबीस घंटे

सर्विंग्स: 10 .

अवयव:

खाना पकाने की विधि:



मालिक के लिए नोट:

  • ताकि आनंद किसी भी चीज़ से कम न हो, यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस तरह से नमकीन लाल मछली को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह वांछनीय है कि अवधि 7-8 दिनों से अधिक न हो। हम टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर ढक्कन के साथ एक छोटे कंटेनर में संग्रहीत करते हैं। वनस्पति तेल डालना न भूलें।
  • यदि आपने अचानक बहुत अधिक चूम सामन का अचार बना लिया है, तो आप अतिरिक्त को फ्रीजर में भेजकर इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। सच है, अगर मछली नमकीन बनाने से पहले ही जमी हुई हो तो ऐसा करना उचित नहीं है।