सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद। हरा टमाटर

शरद ऋतु और ग्रीष्म ऋतु हमें अपने सुंदर फलों से प्रसन्न करते हैं: फल, सब्जियाँ, जामुन। स्वस्थ भोजन करना और स्वादिष्ट खानाइस समय, हम अपने स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं और मजबूत करते हैं। लेकिन हम हमेशा याद रखते हैं कि सर्दी आने वाली है, जब हम वही खाएंगे जो पतझड़ के दौरान तैयार करने के लिए हमारे पास समय होगा।

व्यापक रूप से बहुत सारे हैं प्रसिद्ध व्यंजनऔर अधिक से अधिक नई तैयारियां अक्सर प्रकाशित होती रहती हैं, लेकिन कुछ प्रकार की तैयारियां होती हैं जो तुरंत दिमाग में नहीं आती हैं। साथ ही, ये न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

इनमें से एक प्रकार सर्दियों के लिए हरे, न कि केवल लाल और पके टमाटरों से सलाद तैयार करना है। आइए देखें कि इन्हें कैसे तैयार किया जाए।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद: सबसे स्वादिष्ट तैयारी के लिए व्यंजन विधि

"शरद ऋतु के रंग"

कभी-कभी पतझड़ में हरे टमाटरों को पकने का समय नहीं मिलता है। साल के इस समय में इसके लिए पर्याप्त गर्मी और धूप नहीं रह गई है। लेकिन यह चिंता का कोई कारण नहीं है. वे आपकी शीतकालीन मेज को भी सजा सकते हैं।

सामान्यतया, संरक्षण के लिए उनका उपयोग अपेक्षाकृत कम ज्ञात प्रकार का संरक्षण है। हालाँकि, इसके बावजूद, ऐसे व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है।

इसका एक उदाहरण मैरिनेड में टमाटर होगा, नमकीन टमाटरया आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और स्वादिष्ट सलाद से बने हरे टमाटरओव.

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद "शरद ऋतु के रंग" न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट है, बल्कि अपने चमकीले रंगों से प्रसन्न करने में भी सक्षम है। किसी तरह ठंडी सर्दियों की शाम को शरद ऋतु के स्वाद और रंगों का एक शानदार गुलदस्ता आपके पास लौट आएगा।

आइए अब उन सामग्रियों के बारे में बात करते हैं जिनसे यह सलाद तैयार किया जाता है।

आइए हम तुरंत उस पर ध्यान दें निर्दिष्ट वजनछिलके वाली और बिना छिलके वाली दोनों प्रकार की सब्जियों का उल्लेख हो सकता है। में यह नुस्खाहम छिलके वाली सब्जियों का वजन बताते हैं। सामग्री की यह मात्रा सर्दियों के लिए 5 किलोग्राम हरे टमाटर का सलाद प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन की गई है।

हरे टमाटर - 2 किलोग्राम लें;
आम प्याज - आपको एक किलोग्राम चाहिए;
टेबल नमक - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - आपको चार बड़े चम्मच चाहिए। चम्मच;
सूरजमुखी या अन्य वनस्पति तेल - 250 मिलीग्राम;
मीठी बेल मिर्च - 1 किलोग्राम लें;
गाजर - 0.5 किलो आवश्यक;
नौ प्रतिशत सिरका - आठ बड़े चम्मच;
आधा लीटर पानी.

आइए इस बारे में बात करें कि इस तैयारी को ठीक से कैसे तैयार किया जाए:

गाजर और लहसुन के साथ

हरे टमाटर, गाजर और लहसुन से बना सलाद उन लोगों को पसंद आएगा जो अधिक पसंद करते हैं मसालेदार सलादसर्दियों के लिए. इसकी एक विशेषता यह है कि प्रत्येक टमाटर के अंदर भरावन रखा जाता है।

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

छोटे हरे टमाटर - 1 किलोग्राम;
लहसुन - 6 लौंग;
अजमोद - दो सौ ग्राम;
गाजर - 100 ग्राम;
गर्म मिर्च - 1 फली।

नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

पानी का लीटर;
बड़ा चमचा टेबल नमकएक स्लाइड के साथ;
ऑलस्पाइस के 7 मटर लें;
तेज पत्ते - 3 टुकड़े;
डिल छाते - 60 ग्राम।

आइए बात करते हैं कि सर्दियों के लिए इस हरे टमाटर का सलाद कैसे तैयार किया जाए:

आइए सबसे पहले टमाटर तैयार करें, उन्हें धो लें और टोपी काट दें;
टमाटर के मध्य भाग को आंशिक रूप से हटा दें;
गाजर को छीलकर, धोकर और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए;
लहसुन को छीलिये, धोइये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये;
गरम मिर्च को धोइये, पतले छल्ले में काट लीजिये;
अजमोद को अच्छी तरह धो लें, फिर बारीक काट लें;
यहां उल्लिखित सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए;
अब हम नमकीन तैयार करते हैं, पहले पानी उबालें;
उबलते पानी में डालें आवश्यक सामग्री(मीठे मटर, नमक, बे पत्तीऔर डिल);
नमकीन पानी को पांच मिनट तक उबालें और ठंडा होने दें, मटर और तेज पत्ता हटा दें;
तैयार भराई को टमाटर में रखें;
टमाटरों को सावधानी से रखें तामचीनी पैनऔर उनके बीच नमकीन पानी से डिल छतरियां डालें, नमकीन पानी डालें;
हम शीर्ष पर एक प्लेट और एक वजन रखते हैं (हम दबाव डालते हैं), नमकीन पानी पूरी तरह से टमाटर को कवर करना चाहिए;
हम पांच-सात दिन तक खड़े रहते हैं;
तैयार पकवान को नीचे जार में रखें नायलॉन कवरऔर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

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हरे टमाटर के साथ पत्ता गोभी का सलाद

नमकीन टमाटरों के साथ पत्तागोभी अच्छी लगती है।

इस शीतकालीन सलाद के लिए सामग्री की सूची:

दो शिमला मिर्च;
दो प्याज;
एक किलोग्राम गोभी;
हरे टमाटर - एक किलोग्राम;
टेबल नमक - 30 ग्राम;
काली मिर्च - 5-10 मटर;
एक सौ ग्राम चीनी;
नौ प्रतिशत सिरके के लिए 120 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वादिष्ट तैयारीहरे टमाटर से:

हम गोभी को ऊपरी पत्तियों से साफ करते हैं और काटते हैं;
शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, फिर स्ट्रिप्स में काट लीजिये;
प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये;
टमाटर को काट लीजिये. सभी सब्जियों को एक बाउल में मिला लें और नमक डाल दें;
एक तामचीनी पैन में रखें और दबाव में रखें;
दस घंटे के लिए छोड़ दो;
मौजूदा रस को निथार लें और मसाले, सिरका और चीनी डालें;
आग पर रखें, उबाल लें और दस मिनट तक उबालें;
सलाद को जार में रखें और उन्हें जीवाणुरहित करें (आधा लीटर जार के लिए 12 मिनट और लीटर जार के लिए 20 मिनट);
ढक्कन लपेटें, कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।

जब हम डिब्बाबंदी के लिए समान आकार के टमाटरों का चयन करते हैं, तो इससे न केवल उन्हें अधिक सुखद रूप मिलता है, बल्कि उनके ब्लैंचिंग का समय भी लगभग समान हो जाता है।

कुछ लोगों के लिए, यह सब्जी एलर्जी का कारण बन सकती है।

यदि आप अचार के जार में बर्ड चेरी की एक टहनी मिलाते हैं, तो यह सलाद की शेल्फ लाइफ बढ़ा देगा और इसकी सुगंध को और अधिक दिलचस्प बना देगा।

से सलाद का स्वाद हरे टमाटरक्योंकि सर्दी अपनी असामान्यता को जोड़ती है, विशेष स्वादऔर उच्च उपयोगिता. यह सब शीतकालीन तालिका के लिए अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

यह ज्ञात नहीं है कि सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का सलाद बनाने का विचार किसके मन में आया, लेकिन इस क्षुधावर्धक का स्वाद इतना सफल रहा कि आधुनिक गृहिणियाँ विशेष रूप से कच्चे टमाटर चुनती हैं या ऐसे टमाटर खरीदती हैं। बाज़ार। आप कई तरह की सब्जियों और अन्य चीजों को मिलाकर ऐसा सलाद तैयार कर सकते हैं हार्दिक विकल्पचावल से नाश्ता तैयार किया जाता है.

कच्चे टमाटरों से सलाद बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन तैयारी सफल होने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

सबसे पहले, आपको गुणवत्तापूर्ण कच्चा माल चुनने की आवश्यकता है। डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त टमाटर स्वस्थ होने चाहिए, विपणन योग्य आकार तक पहुँचने चाहिए, लेकिन लाल होने शुरू नहीं होने चाहिए। आप भूरे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे पहले से नरम हैं, इसलिए सलाद का स्वाद अलग होगा।

आपको टमाटरों को बहुत तेज चाकू से काटना होगा, ऐसे में रस बाहर नहीं निकलेगा और टुकड़े चिकने और सुंदर हो जाएंगे। आप टमाटर को अलग-अलग तरीकों से काट सकते हैं - हलकों, स्लाइस, क्यूब्स में। काटने के विकल्प का चुनाव रेसिपी पर निर्भर करता है।

मुख्य घटक के अलावा, सलाद में शामिल हो सकते हैं: विभिन्न सब्जियाँ. उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटना सबसे अच्छा है; काटने के लिए आप विशेष श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं।

सलाद को जार में संग्रहित किया जाएगा जिन्हें भली भांति बंद करके सील करना होगा। ये स्क्रू कैप या कैप हो सकते हैं जिन्हें एक विशेष कुंजी का उपयोग करके लपेटा जाता है।

रोचक तथ्य: सबसे ज्यादा बड़ा टमाटरअमेरिकी राज्य विस्कॉन्सिन में उगाया गया था, इसका वजन लगभग 3 किलोग्राम था।

लहसुन के साथ मसालेदार हरे टमाटर का सलाद

यह एक बहुत ही सरल सलाद रेसिपी है, इसे हरे टमाटरों के साथ लहसुन से बनाया जाता है।

1 किलो हरा टमाटर;
1 बड़ा चम्मच नमक;
1 बड़ा चम्मच चीनी;
70 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%);
लहसुन की 7 कलियाँ;
1 मिर्च मिर्च;
साग का 1 गुच्छा।

टमाटरों को धोना चाहिए, डंठल हटा देना चाहिए और चार भागों में काट लेना चाहिए (यदि टमाटर छोटे हैं) या यदि फल बड़े हैं तो टुकड़ों में काट लें।

हरी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें बड़ी मात्रापानी, पत्तियों से बूंदों को हटा दें और बारीक काट लें। छिले हुए लहसुन को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें या प्रेस से गुजारें।

टमाटर के स्लाइस में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, सिरका, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दो घंटे तक खड़े रहने दें कमरे का तापमान. फिर इसे सलाद वाली डिश को ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। - इसके बाद सलाद को साफ और सूखे जार में डालें, अचार बनाते वक्त जो रस निकला था, उसे इसमें डाल दें. जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर में रखें और उन्हें 20 मिनट (0.5 लीटर जार) के लिए उबलते पानी में रखें। हम इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं।

सलाह! यदि आप निकट भविष्य में सलाद खाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इसके बाद आप सलाद को टेबल पर परोस सकते हैं. इस तैयारी को 1.5-2 महीने के लिए ढककर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

कोरियाई हरी टमाटर का सलाद

आप सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का कोरियाई सलाद बनाकर तैयार कर सकते हैं।

1 किलो हरा टमाटर;
2 शिमला मिर्च;
लहसुन की 4 कलियाँ;
50 मिलीलीटर सिरका (9%);
50 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
50 जीआर. सहारा;
30 जीआर. नमक;
0.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
0.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
साग का 1 गुच्छा।

सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ धो लें। हमने टमाटर को क्यूब्स में, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटा। आप लहसुन को प्रेस से गुजार सकते हैं। साग को बहुत बारीक काट लीजिये.

सभी सब्जियों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं और उनमें जड़ी-बूटियाँ डालें, सिरका, मसाले, चीनी, तेल और नमक डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें. मैरिनेट होने के लिए 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर आप इसे साफ जार में रख सकते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में 4 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। आप सलाद के जार को उबलते पानी में 25-30 मिनट के लिए रोगाणुरहित कर सकते हैं और उन्हें कसकर सील कर सकते हैं, इस स्थिति में तैयारी को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है;

"हंटर" सलाद

"हंटर" सलाद सब्जियों के एक बड़े चयन से तैयार किया जाता है, इसलिए इसका स्वाद भरपूर होता है।

600 जीआर. हरे टमाटर;
600 जीआर. खीरे;
900 जीआर. सफेद बन्द गोभी;
300 जीआर. गाजर;
3 प्याज;
लहसुन की 3 कलियाँ;
साग का 1 छोटा गुच्छा;
नमक स्वाद अनुसार;
1.5 बड़े चम्मच सिरका (9%);
वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच।

आपको सब्जियां तैयार करके खाना बनाना शुरू करना चाहिए। सभी सामग्रियों को धोना, साफ करना और साफ पानी से दोबारा धोना चाहिए। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है। काली मिर्च को क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काटें। खीरे को पतले आधे छल्ले में काटें, गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें (अधिमानतः एक विशेष श्रेडर का उपयोग करके)।

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सभी तैयार सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और स्वादानुसार नमक डालें। आपको पर्याप्त नमक डालना होगा ताकि सलाद थोड़ा नमकीन लगे। तेल डालें और पैन को स्टोव पर रखें, उबाल आने तक अच्छी तरह गर्म करें। सलाद में लहसुन और सिरका मिलाएं। सलाद को साफ जार में रखें और रोगाणुरहित करें। आधा लीटर जार को 12 मिनट तक उबलते पानी में रखना होगा, लीटर जार - 15।

सब्जियों और हरे टमाटरों का डेन्यूब सलाद

डेन्यूब सलाद सब्जियों के विभिन्न संयोजनों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे अधिक मसालेदार स्वादएक ऐसी तैयारी है जिसमें हरे टमाटर डाले जाते हैं।

1.5 किलो हरे टमाटर;
750 जीआर. ल्यूक;
750 जीआर. गाजर;
150 मिली सिरका (9%);
150 मिली रिफाइंड तेल;
150 जीआर. सहारा;
50 जीआर. नमक;
15 मटर ऑलस्पाइस;
2 तेज पत्ते.

सभी सब्जियों को साफ धो लें, प्याज और गाजर छील लें, टमाटर के डंठल काट लें। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. प्याज को काट लें, उन्हें क्यूब्स या छल्ले के पतले हिस्सों में काटा जा सकता है। गाजर को भी बारीक काटने की जरूरत है, आप ग्रेटर या विशेष श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं।

सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि सब्जियाँ रस न छोड़ दें। फिर आपको सिरका और तेल डालना होगा, मसाले डालना होगा। सब्जियों के साथ पैन को आग पर रखें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

सलाद को साफ आधा लीटर जार में रखें। सलाद को उबलते पानी में 12 मिनट तक रोगाणुरहित करें। फिर आपको जार को भली भांति बंद करके सील करना होगा, उन्हें ढक्कन पर रखना होगा और धीमी गति से ठंडा करने के लिए उन्हें मोटे कंबल या अन्य गर्म चीज से अच्छी तरह लपेटना होगा।

चावल के साथ हरे टमाटर का सलाद

चावल के साथ हरे टमाटर का सलाद है बढ़िया विकल्पसाइड डिश या क्षुधावर्धक.

2 किलो हरे टमाटर;
500 जीआर. गाजर;
500 जीआर. ल्यूक;
500 जीआर. शिमला मिर्च;
1 कप चावल (लंबे दानों वाले चावल का उपयोग करना बेहतर है);
5 स्तर के बड़े चम्मच;
2 बड़े चम्मच नमक;
50 मिलीलीटर सिरका (9%);
350 जीआर. परिशुद्ध तेल।

हम सब्जियों को धोने और छीलने से शुरुआत करते हैं। टमाटर को बहुत पतले टुकड़ों में न काटें, प्याज को आधे छल्ले में काटें, मिर्च और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

चावल को अच्छे से धो लीजिये ठंडा पानी, फिर इसे गर्म पानी (40 डिग्री) से भरें और 2 घंटे के लिए भिगो दें। फिर दोबारा धोएं और कागज़ के तौलिये पर रखकर सुखा लें। सूखे चावल को सब्जियों के साथ मिलाएं, मसाले, नमक और चीनी डालें। आप स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।

चावल-सब्जी मिश्रण वाले कटोरे को आग पर रखें। जैसे ही यह उबल जाए, आंच को बहुत कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं ताकि सब्जियां जलें नहीं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और हिलाएँ। लेआउट गरम सलादनिष्फल जार में डालें और तुरंत उबले हुए ढक्कन से बंद कर दें। हम सीलबंद जार को गर्दन के नीचे रखते हैं, उच्च तापमान पर स्व-नसबंदी प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए संरक्षण को कंबल या कंबल से ढक देते हैं।

हरा टमाटर कैवियार

टमाटर कैवियार बहुत स्वादिष्ट बनता है. आप इसे केवल हरे टमाटरों से ही बना सकते हैं, या फिर हरे टमाटरों में गुलाबी और लाल टमाटर भी मिला सकते हैं.

3 किलो टमाटर;
1 किलो मीठी मिर्च;
1 किलो गाजर;
0.5 किलो प्याज;
100 जीआर. सहारा;
1 चम्मच नमक;
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
4 बड़े चम्मच टेबल सिरका (9%);
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.

सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर छील लीजिए, टमाटर के डंठल काट दीजिए. हम सब्जियों को मनमाने आकार और आकार के टुकड़ों में काटते हैं, मुख्य बात यह है कि उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर में काटना सुविधाजनक है।

कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें, नमक और काली मिर्च डालें। इसे चखें और यदि आवश्यक हो तो मसालों की मात्रा समायोजित करें। मिश्रण को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें, नमक डालने पर सब्जियाँ रस छोड़ने लगेंगी। द्रव्यमान काफी तरल होना चाहिए. अगर आपको गाढ़ा मिश्रण मिले तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला लें. हम बर्तन साथ रखते हैं सब्जी प्यूरीआग पर रखें और लगातार हिलाते हुए 1-1.5 घंटे तक पकाएं।

तैयार होने से एक चौथाई घंटे पहले, चीनी और सिरका डालें। फैलने गरम कैवियारऐसे जार में जिन्हें पहले से निष्फल कर दिया गया है और जिन्हें ठंडा होने का समय नहीं मिला है। तुरंत रोल करें और जार को ढक्कन पर रखकर पलट दें। जार को गर्म कंबल से कसकर लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

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बिना पकाए हरे टमाटर का सलाद

बिना पकाए सलाद का दूसरा संस्करण हरे टमाटरों और सब्जियों से तैयार किया जाता है।

4.5 किलो टमाटर;
1.5 किलो प्याज;
1.5 किलो गाजर;
1.5 किलो शिमला मिर्च;
0.5 कप नमक;
0.5 कप टेबल सिरका (9%);
1 कप चीनी;
500 मिली वनस्पति तेल।

हम टमाटर धोते हैं, प्रत्येक फल को आधा काटते हैं और डंठल काट देते हैं। टमाटरों को 0.7-1.0 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, टमाटरों को एक कटोरे में रखें, निर्दिष्ट मात्रा का आधा नमक डालें, ध्यान से मिलाएँ और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। टमाटरों से निकलने वाले रस को निकाल दीजिये.

बची हुई सब्जियों (मिर्च, गाजर और प्याज) को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। अगर चाहें तो आप प्याज को छोटा काट सकते हैं और गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं। सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिला लें। नमक, चीनी का दूसरा भाग डालें, सिरका डालें और परिशुद्ध तेल. अच्छी तरह से मलाएं।

सलाद को साफ और सूखे आधा लीटर जार में अच्छी तरह से दबाकर रखें। हम सलाद को जार में डालते हैं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करते हैं, जिसके नीचे एक प्लास्टिक की जाली होती है। डिब्बे के "हैंगर" के स्तर तक गर्म पानी डालें और स्टोव पर रखें।

सलाह! यदि प्लास्टिक ग्रिल नहीं है, तो आप कीटाणुशोधन के लिए पैन के तल पर एक तौलिया या साफ कपड़ा दो या तीन परतों में मोड़कर रख सकते हैं।

पैन में पानी उबाल लें और जार को 12 मिनट तक गर्म करें। हम एक-एक करके एक निकालते हैं और तुरंत उसे कसकर बंद कर देते हैं। जार को पलट दें और ढक्कन पर रख दें।

जब सभी जार बंद हो जाएं, तो उन्हें गर्मागर्म लपेट दें ताकि वे बहुत धीरे-धीरे ठंडे हो जाएं।

मसालेदार हरे टमाटर का सलाद

स्वादिष्ट मसालेदार वेजीटेबल सलादहरे टमाटरों के साथ बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किया गया

1 किलो टमाटर;
250 जीआर. गाजर;
300 जीआर. ल्यूक;
200 जीआर. शिमला मिर्च;
लहसुन की 5 कलियाँ;
गर्म मिर्च की 1 फली (या स्वाद के लिए);
परिष्कृत तेल का एक तिहाई गिलास;
1 बड़ा चम्मच सिरका (9%);
1 बड़ा चम्मच नमक;
2-3 बड़े चम्मच चीनी।

हम अपने सलाद के सभी सब्जी घटकों को अच्छी तरह से धोते हैं। प्याज, गाजर और मिर्च को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटरों के डंठल हटा दीजिए और उन्हें टुकड़ों में काट लीजिए. गरम मिर्च से बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये, लहसुन को गार्लिक प्रेस से काट लीजिये या चाकू से काट लीजिये.

सलाह! अगर आप प्यार नहीं करते शिमला मिर्च, तो आपको इसे इस रिक्त स्थान में रखने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे में आपको टमाटरों की संख्या 200 ग्राम तक बढ़ाने की जरूरत है. इसके अलावा आप गुलाबी या लाल टमाटर भी ले सकते हैं.

सभी सब्जियां (लहसुन को छोड़कर) एक सॉस पैन में रखें, नमक, मसाले और चीनी छिड़कें और हिलाएं। रस निकलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

सलाह! मसाले डालते समय शुरुआती अवस्थाउत्पाद तैयार करते समय, उन्हें नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा से कम डालें। फिर, जब सब कुछ लगभग तैयार हो जाए, तो आप छूटे हुए मसाले डालकर सलाद को स्वाद के लिए ला सकते हैं।

सब्जियों में तेल डालें और पैन को आग पर रखें, लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, टमाटर नरम हो जाएंगे और उनका गूदा पारदर्शी हो जाएगा। सबसे अंत में सिरका और लहसुन डालें।

नमस्ते! मैं एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विषय जारी रखता हूं, अर्थात् हरे टमाटर से क्या तैयार किया जा सकता है। इस बार मैं सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के, कोरियाई शैली में, लहसुन के साथ, गाजर और प्याज के साथ, चावल के साथ हरे टमाटर के सलाद की रेसिपी पेश करूंगा। टमाटर का पेस्ट.

सहमत होना, साधारण सलादकच्ची सामग्री से बने व्यंजन बहुत अधिक मांग में नहीं हैं, लेकिन व्यर्थ हैं, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और यह सिर्फ मेरी राय नहीं है, बस समीक्षाओं का अध्ययन करें और आप समझ जाएंगे कि वास्तव में यही मामला है। बहुत जल्द ठंड का मौसम आ जाएगा, और बगीचे के बिस्तरों में टमाटरों को पकने का समय नहीं मिलेगा, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अपनी कड़ी मेहनत की सराहना करें, हरे टमाटर इकट्ठा करें और उन्हें सर्दियों के लिए संसाधित करें।

तैयार करना विभिन्न व्यंजनबहुत से लोग इसे पसंद नहीं करते; यही बात शीतकालीन स्टॉक के साथ भी सच है। पाले और ठंड के मौसम के आगमन के साथ, हम गर्मियों को याद करना चाहते हैं, शरीर स्ट्रॉबेरी, ताज़ी चेरी आदि मांगता है। सर्दियों की तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन हमेशा पसंदीदा भी होते हैं। हमारे परिवार में, हरे टमाटर के सलाद की रेसिपी को प्राथमिकता दी जाती है - कोरियाई शैली और बिना नसबंदी के। ये दो विकल्प हर साल बेसमेंट अलमारियों की भरपाई करते हैं।

में पिछले सालपहली बार मैंने टमाटर के पेस्ट, चावल, गाजर और प्याज के साथ हरे टमाटर का सलाद खाया। हमारे परिवार को रेसिपी पसंद आई, इस बार मैंने बिल्कुल इन्हीं तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए हरे टमाटर के स्नैक्स तैयार करने का फैसला किया। मुझे साबुत हरे टमाटरों को डिब्बाबंद करना भी पसंद है। विभिन्न तरीकेमैं आपको एक नजर डालने की सलाह देता हूं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के हरे टमाटर का सलाद रेसिपी

मैं यह बताना चाहूंगा कि सभी टमाटर, रंग और परिपक्वता की परवाह किए बिना, खीरे के अच्छे दोस्त हैं, और यदि आप गाजर जोड़ते हैं, गर्म मिर्च और प्याज नहीं, तो आपको मिलेगा बढ़िया नाश्ता, या यूं कहें कि सलाद। सर्दियों की शाम को खुद को खुश करने के लिए इस व्यंजन को भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार किया जा सकता है। स्वादिष्ट जोड़रात के खाने और गर्मी के मूड के लिए।

मैं इस संस्करण को उंगलियां चाटने वाला हरा टमाटर सलाद कहता हूं। इसके लिए आपको क्या चाहिए:

हरा या हल्का भूरा टमाटर 1 कि.ग्रा
आपको 300 ग्राम गाजर की आवश्यकता होगी
प्याज 300 ग्राम
आपको 100 ग्राम तेल की आवश्यकता होगी
मैं अपने स्वाद के अनुसार चीनी और नमक मिलाता हूं, लेकिन सामान्य तौर पर आपको 2 बड़े चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होती है।
20 मिलीलीटर सिरका डालें

इन सलाद सामग्री के साथ, बिना स्टरलाइज़ेशन के, आपके पास 700 ग्राम के दो जार रह जाते हैं। मैं शायद ही कभी इतने छोटे हिस्से बनाता हूं, इसलिए मैं क्षुधावर्धक के लिए सभी सामग्रियों को लगभग मात्रा में तोड़ता और काटता हूं, और स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाता हूं।

सलाद के लिए टमाटर टेढ़े-मेढ़े, असमान या खराब भी हो सकते हैं। हम सभी घटकों को धोते हैं और चाकू से काटते हैं। मैं गाजरों को कद्दूकस नहीं करता क्योंकि वे बहुत महीन बनती हैं और पकने पर अलग हो जाती हैं। मैं सब्जी स्लाइसर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके टुकड़े करने या क्यूब्स में काटने की सलाह देता हूं। मैं टमाटर और खीरे को भी बहुत बारीक नहीं काटता।

जब आपके पास सब कुछ कट जाए, तो इसे आकार के अनुसार एक कंटेनर में रखें और इसे धीमी आंच पर रखें, बस सिरका न डालें, लेकिन आपको चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, हिलाएं और 40 मिनट के लिए अलग रख दें, अब 9% सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें।

यह पैकेज करने का समय है कांच का जारऔर चम्मच या बेलन से दबा दें ताकि हवा न रहे। चलो रोल अप करें धातु के ढक्कन, लपेटें और सर्दियों में स्वाद का आनंद लें। जार को एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेटना न भूलें। कृपया ध्यान दें कि मैं किसी भी जार या ढक्कन को कीटाणुरहित नहीं करता हूँ।

यह सबसे स्वादिष्ट हरी टमाटर सलाद रेसिपी और सबसे सरल है। मैं इसे 7 वर्षों से अधिक समय से सर्दियों के लिए तैयार कर रहा हूं।

लहसुन के साथ हरे टमाटर का सलाद बनाने की विधि

यदि आप नहीं जानते कि हरे टमाटरों से कौन सी स्वादिष्ट चीजें बनाई जा सकती हैं, तो मैं आपको एक नई रेसिपी से परिचित होने की दृढ़ता से सलाह देता हूं, केवल इस बार इस प्रकार के लिए मेरा अपना व्यक्तिगत नाम है और यह इस तरह लगता है - शीतकालीन सलाद हरे टमाटर.

इस नुस्खे में शामिल हैं:

कच्चे टमाटर - 4 किलो
गोल प्याज, गाजर और बिना गरम मिर्च, प्रत्येक 1 किलो लें
लहसुन 6 नियमित सिर
आपको एक गिलास चीनी की आवश्यकता होगी
अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें
दो बड़े चम्मच तेल.

कृपया ध्यान दें कि इस संस्करण में खीरे शामिल नहीं हैं, यही नुस्खा का संपूर्ण बिंदु है।

हमने धुली हुई सब्जियों को स्ट्रिप्स में, टमाटर और लहसुन को छल्ले में काट दिया। यदि आपके टमाटर बड़े आकार, अंगूठियों को आधे में विभाजित करें, आपको आधी अंगूठियां मिलेंगी। सभी सब्जियों को एक कटोरे या पैन में रखें, थोड़ा नमक डालें और छह घंटे के लिए छोड़ दें। सलाद के कटोरे को तौलिये से ढक देना बेहतर है ताकि उसमें मलबा या अन्य कोई चीज़ न जा सके। इस समय के बाद, सारा तरल निकाल दें, इस तरह आपको हरे टमाटरों की कड़वाहट से छुटकारा मिल जाएगा।

एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को उबालने के लिए गर्म करें, फिर इसे शीतकालीन सलाद के साथ एक कंटेनर में डालें, निर्दिष्ट मात्रा में चीनी डालें और हिलाएं। सलाद को जार में रखें, ऊपर से ढक्कन से ढकें और पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। यह एक नसबंदी प्रक्रिया है और इसमें सचमुच आधा घंटा लगेगा।एक धातु के कंटेनर में पानी डालें, हरे टमाटर और लहसुन के सलाद के अपने जार उसमें रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। आधे घंटे का समय और ढक्कन से सील कर दें। जार को पलटना और उन्हें गर्म कपड़े या कंबल में लपेटना न भूलें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी विधियाँ विविध हैं, और हरे टमाटर से कौन सा सलाद तैयार किया जा सकता है, चुनाव आपका है।

कोरियाई हरे टमाटर का सलाद, सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

कोरियाई सलादहरा टमाटर किससे तैयार किया जाता है:

कच्चे टमाटर, आपको 2 किलोग्राम की आवश्यकता होगी
4 पीली या हरी मिर्च
8 कलियाँ लहसुन या दो नियमित आकार की कलियाँ
तेल 100 ग्राम
एक छोटा चम्मच गर्म मिर्च, काली मिर्च को विशेष रूप से सूखाकर पीसना चाहिए
दो नियमित चम्मच नमक
दानेदार चीनी 100 ग्राम
सिरका 80 जीआर
डिल, लेकिन इसे इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है। मुझे अजमोद या सीताफल पसंद है।

कृपया ध्यान दें कि गर्म मिर्च केवल सूखी होनी चाहिए, यही कोरियाई सलाद का मुख्य आकर्षण है।

जार को उबलते पानी से धोना होगा या उबलते पानी में डालना होगा, यह काफी होगा। मैं सभी सब्जियों को या तो स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटता हूं, मैं टमाटर को भी काटता हूं नियमित सलाद. इस कोरियाई रेसिपी के लिए, मैं लहसुन को कद्दूकस करके संसाधित करती हूँ। हम सलाद के लिए सभी उत्पादों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, स्वाद के लिए या नुस्खा के अनुसार सिरका, तेल, नमक और चीनी मिलाते हैं, गर्म मिर्च के बारे में मत भूलना।

धीरे-धीरे और सावधानी से सभी उत्पादों को मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान रस निकलेगा, लेकिन उसे निकालने की जरूरत नहीं है। निर्दिष्ट समय के बाद, सलाद को जार में डालें और 15 मिनट के भीतर बनने वाले रस में डालें। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो थोड़ा नमकीन पानी डालें और जार को पूरी तरह भर दें। पानी को उबालकर ठंडा करके ही पीना चाहिए।

हम अपने जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। मैं लगभग एक साल से, अधिक सटीक रूप से कहें तो, 9 महीने तक, सर्दियों के लिए कोरियाई हरे टमाटर का सलाद तहखाने में संग्रहीत कर रहा हूं। यह जितनी देर तक बैठा रहेगा, यह उतना ही अमीर होता जाएगा।

गाजर और प्याज के साथ टमाटर का सलाद। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट रेसिपी

आपको क्या लगता है कि छोटे कच्चे टमाटरों से क्या बनाया जा सकता है, यह सही है, सलाद। आखिरकार, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सामग्री किस आकार की है, मुख्य बात यह है कि वे खराब और साफ नहीं हैं। गृहिणियों के बीच आप अक्सर सर्दियों के लिए यूक्रेनी सलाद या एक नुस्खा जैसे वाक्यांश सुन सकते हैं डॉन सलादहरे टमाटरों से, हम इसी बारे में बात कर रहे हैं। कभी-कभी रेसिपी में शिमला मिर्च मिला दी जाती है, लेकिन यह सही नहीं है। इससे स्वाद बदल जाता है.

डिब्बाबंद हरे टमाटर सलाद में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

कुछ किलोग्राम कच्चे टमाटर
आधा किलो गाजर और गोल प्याज
अजमोद की जड़ें 200 ग्राम चाहिए
कुछ ताजा अजमोद
आपको 100 ग्राम सिरका चाहिए
तेल स्वादानुसार, लेकिन एक मग से अधिक नहीं
नमक स्वाद अनुसार
10 काली मिर्च और इतनी ही लौंग की कलियाँ
बे पत्ती की 7 चादरें

सर्दियों के सलाद के लिए आप सब्जियां कैसे काटते हैं यह आप पर निर्भर करता है, मैं ऐसा करता हूं - मैं टमाटर को नियमित सलाद के रूप में काटता हूं, और यदि छोटा है, तो 4 भागों में, प्याज को आधा छल्ले में, अजमोद जड़ और गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में काटता हूं। सूरजमुखी के तेल में उबाल लाया जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा होने दिया जाना चाहिए, फिर जार में डालें और ऊपर मसाले, तेजपत्ता आदि डालें। मिलाने के बाद सलाद में नमक डालें, सिरका डालें और जार में कस कर रख दें।जार को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें ताकि गर्दन तक लगभग तीन सेंटीमीटर रह जाएं, ढक्कन से ढक दें और पानी के उबलने का इंतजार करें। 30 मिनट के लिए अलग रख दें और जार को कस कर कस लें।

चावल के साथ हरे टमाटर का सलाद

कच्चे टमाटरों से आप खाने के लिए ढेर सारे स्नैक्स बना सकते हैं, खास बात ये है कि ये स्वादिष्ट होते हैं. और इसलिए, असामान्य व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, मैं चावल और टमाटर के साथ एक शीतकालीन नाश्ता तैयार करने की सलाह देता हूं। यह होते हैं:

तीन किलोग्राम हरे या भूरे टमाटर
एक किलोग्राम प्याज और उतनी ही मात्रा में गाजर
प्रत्येक 300 ग्राम चावल अनाज, सूरजमुखी का तेलऔर चीनी
100 ग्राम नमक
70 ग्राम सिरका

टमाटरों को क्यूब्स या स्लाइस में काट लें, उसी कंटेनर में तेल डालें और धीमी आंच पर रखें। जैसे ही युष्का दिखाई दे, साफ चावल डालें और 10 मिनट तक पकाएं। गाजर और प्याज को काट लें, उन्हें हमारे उबलते ऐपेटाइज़र में डालें, डालें दानेदार चीनीनमक के साथ। यह सब तब तक पकाया जाना चाहिए पूरी तैयारी, आमतौर पर यह कम से कम 20 मिनट का होता है। सिरका के बारे में मत भूलना, इसे खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए।
जब सब कुछ तैयार हो जाता है, या यूं कहें कि चावल, तो हम इसे जार में पैक करते हैं और सर्दियों के लिए नाश्ता तैयार करते हैं। आप हरे टमाटर का सलाद रेसिपी बिना सिरके के बना सकते हैं, बस प्रत्येक जार में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की एक गोली डालें।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ हरे टमाटरों का क्षुधावर्धक

यह सर्दियों के लिए टमाटर सलाद का मेरा आखिरी संस्करण है, लेकिन बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है। इसे तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, पिछले सभी की तरह। जार में हरे टमाटर का सलाद शामिल है:

एक किलोग्राम प्याज
3 किलोग्राम हरे टमाटर
छह चम्मच चीनी
आधा लीटर टमाटर का पेस्ट और उतनी ही मात्रा में सूरजमुखी का तेल
ऑलस्पाइस और काली मिर्च प्रत्येक के 10 मटर
10 तेज पत्ते
3 बड़े चम्मच नमक

अब चलिए शुरू करते हैं शीतकालीन सलादऔर इसकी तैयारी शुरू कर दें. हम अभी भी टमाटर को आधा छल्ले में काटते हैं, और गाजर को छल्ले में काटते हैं। सलाद को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, इसे हिलाना न भूलें। अब हम अन्य सामग्री, नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल मिलाते हैं। और 20-25 मिनट तक पकाएं और टमाटर के पेस्ट के साथ सलाद को जार में रखें। हम सर्दियों के लिए टमाटर ऐपेटाइज़र तैयार करते हैं और इसे एक दिन के लिए लपेटते हैं। बॉन एपेतीत, मेरे मित्र।

दोस्तों, आज मैंने आपके साथ स्वादिष्ट और साझा किया सरल व्यंजनसर्दियों के लिए हरे टमाटरों का सलाद, इसलिए उंगलियां चाटें, टमाटर के साथ प्रयोग करें और टमाटर के पेस्ट और चावल के साथ, बिना नसबंदी और सिरके के सर्दियों के लिए स्नैक्स तैयार करें। गर्म सर्दी का आनंद लें और आएं।

सादर, नीना कुज़मेंको!

सलाद के लिए विभिन्न रंगों की मोटी छिलके वाली मीठी मिर्च का उपयोग करें।

सभी मिर्च को साबुत पकाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप ओवन (190 डिग्री) का उपयोग कर सकते हैं, मिर्च को 10-15 मिनट तक पका सकते हैं जब तक कि त्वचा काली न हो जाए। यदि आपके पास ग्रिल की सुविधा है, तो मिर्च को तब तक भूनें जब तक कि मिर्च के छिलके जल न जाएँ।. बेकिंग का तीसरा विकल्प आपका है गैस - चूल्हा, मिर्च को चालू बर्नर पर भून लें। इसके बाद, आपको गर्म सब्जियों को गर्मी से या ओवन से तुरंत एक नियमित प्लास्टिक बैग में डालना होगा और इसे कसकर बांधना होगा। मिर्च को 10 मिनट के लिए बैग में छोड़ दें। इस दौरान उन्हें "पसीना" आएगा और फिर त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

पहले से चुने हुए हरे टमाटरों को धोकर काट लें पतले घेरेया टुकड़े.

पकी हुई मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और टमाटर के साथ एक कंटेनर में रखें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में पतला काट लें, सलाद में डालें।

सलाद, मीठा और नमक के साथ एक कटोरे में कटा हुआ अजमोद या डिल डालें। अब आप चाहें तो इस मिश्रण को सलाद में भी मिला सकते हैं. पिसी हुई मिर्च, मिर्च शिमला मिर्चकाली मिर्च।

सलाद मिलाएं, सेब डालें या टेबल सिरका, और पूरे द्रव्यमान को 20 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें।

सबसे पहले, कांच के जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें, उन्हें पानी के साथ सॉस पैन में उबालें (10 मिनट) या उन्हें ओवन में तब तक स्टरलाइज़ करें जब तक उच्च तापमान(100 डिग्री) 15 मिनट के लिए। टमाटर के साथ सलाद को जार में रखें, रस समान रूप से डालें। अगर जार ऊपर से खाली रह जाए तो आप उबला हुआ पानी डाल सकते हैं. जार को साफ ढक्कन से ढक दें।

सलाद जार को अब कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें सॉस पैन में रखें, डिब्बे के कंधे तक गर्म पानी डालें। पैन में पानी उबलने के बाद, जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सावधानी से निकालें; आप ढक्कनों को कसकर लपेट सकते हैं। जार को उल्टा करना सुनिश्चित करें।