लवाश - अखमीरी आटा, जिसे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है और इसका स्वाद अच्छा होता है सफेद डबलरोटी. इसका उपयोग तैयार करने में किया जाता है परत केक, रोल्स, शावर्मा और यहां तक कि नेपोलियन केक भी। या फिर आप पनीर और मशरूम के साथ स्वादिष्ट पीटा ब्रेड तैयार कर सकते हैं या इसे ब्रेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यदि ऐसा कोई व्यंजन आपके लिए जिज्ञासा का विषय है और आपको पता नहीं है कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए, तो हम आपके लिए असली अर्मेनियाई लवाश के सभी रहस्यों को उजागर करेंगे।
पीटा ब्रेड कैसे पकाएं - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
- पतला लवाश (अर्मेनियाई) बहुत पतली परत में पकाया जाता है और कागज जैसा दिखता है। इसे खमीर या रेजिंग एजेंट के बिना अखमीरी आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
- लवाश को फ्लैटब्रेड के रूप में भी पकाया जाता है, लेकिन इसकी रेसिपी में खमीर और कोई भी किण्वित दूध उत्पाद शामिल होते हैं। पारंपरिक संस्करण में, इस तरह के लवाश को तंदूर (एक प्रकार का अग्नि ओवन) में तैयार किया जाता है, लेकिन इसके बजाय आधुनिक रसोई के बर्तनों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
- प्रतिज्ञा स्वादिष्ट लवाश- उत्कृष्ट आटा. उसे करना होगा अधिमूल्यऔर दो बार छान लिया. इसमें पानी (केफिर) और नमक पहले से मिलाया जाता है।
- अखमीरी आटे को अधिक लचीला बनाने के लिए उसे गूंथने के बाद हमेशा 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। यीस्ट के आटे को लगभग एक घंटे तक गर्म स्थान पर रखा जाता है ताकि इसकी मात्रा बढ़ जाये.
- अख़मीरी आटे की स्थिरता बहुत घनी होनी चाहिए। चूँकि ब्रेड को पतली परत में पकाया जाता है, इसलिए इसे बेलना पड़ता है, और यह तभी संभव है जब आटा सख्त हो। और ख़मीर के आटे को नरम और अधिक छिद्रपूर्ण बनाया जाता है ताकि ख़मीर ऊपर उठ सके।
अर्मेनियाई लवाश कैसे पकाएं
इस पीटा ब्रेड के लिए तीन की आवश्यकता होती है सरल उत्पाद, जो हमेशा हाथ में होते हैं।
सामग्री की सूची:
- आटा - 400 ग्राम.
- नमक - 2/3 छोटी चम्मच.
- पानी (मट्ठा) - 225 ग्राम।
इसके अलावा, आपको सर्पिल-आकार के अनुलग्नकों के साथ एक मिक्सर तैयार करने की आवश्यकता है।
खाना पकाने के चरण:
- पानी उबालें, उसमें नमक घोलें और थोड़ा ठंडा होने दें (अधिकतम 5 मिनट)।
- एक गहरा कटोरा लें, उसमें पहले से छना हुआ आटा डालें और उसमें एक छोटी सी कीप बना लें।
- अब डालो गर्म पानीआटे में डालें और आटा गूंथने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। सानने का समय: 5-7 मिनट. - फिर मिक्सर को एक तरफ रख दें और आटे को हाथ से 2 मिनिट तक और गूंथ लीजिए.
- आटे की एक लोई बनाएं और उसे क्लिंग फिल्म में लपेटें। 20 मिनिट बाद ग्लूटेन फूल जायेगा और आटा नरम हो जायेगा.
- इसके बाद आटे को 8 बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक को पतली परत में बेल लें।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें और टॉर्टिला को दोनों तरफ से भूनें।
- पीटा ब्रेड को गीले किचन टॉवल पर रखें और इसे सूखने और टूटने से बचाने के लिए ऊपर से ढक दें।
जॉर्जियाई लवाश कैसे पकाएं
यह लवाश टुकड़ों की छिद्रपूर्ण संरचना, हल्के नमकीनपन और खमीर की नाजुक सुगंध में अर्मेनियाई से भिन्न होता है।
घर के सामान की सूची:
- आटा - 0.3 किग्रा.
- पानी - 0.2 लीटर।
- खमीर (सूखा) - 1 चम्मच।
- नमक और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।
खाना कैसे बनाएँ:
- छना हुआ आटा और सूखी सामग्री मिलाकर मिला लें।
- आटे में एक छेद करें और उसमें गर्म पानी डालें (तापमान 45⁰C से अधिक नहीं होना चाहिए)।
- - नरम और ज्यादा चिपचिपा आटा गूंथकर 1 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें.
- आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें.
- अपने हाथों का उपयोग करके, प्रत्येक बन को एक फ्लैट केक का आकार दें।
- फ्लैटब्रेड को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक गड्ढा बनाने के लिए अपनी उंगली का उपयोग करें।
- ओवन को पहले से गरम कर लें और वहां एक बेकिंग शीट रखें। लवाश को 220⁰C के तापमान पर पकने तक बेक करें।
- पीटा ब्रेड को ओवन से निकालें और ठंडा होने तक तौलिये से ढक दें। यह मोटी परत बनने से रोकेगा।
लवाश ब्रेड का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है और इसकी शेल्फ लाइफ 6 दिनों तक हो सकती है। बॉन एपेतीत!
कोकेशियान व्यंजन हमेशा अधिक ध्यान आकर्षित करते हैं। सुगंधित मसाले, स्वादिष्ट कबाब, स्वादिष्ट मिठाइयाँ. इनमें से कई व्यंजन तैयार करने में काफी सरल हैं, और यहां तक कि सबसे कम अनुभवी व्यक्ति भी उन्हें संभाल सकता है। अनुभवी गृहिणी. में एक विशेष स्थान राष्ट्रीय पाक - शैलीब्रेड और फ्लैटब्रेड की तैयारी में लगता है।
लवाश - स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजनजिसके आधार पर आप न सिर्फ तैयारी कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता, लेकिन केक भी। इस फ्लैटब्रेड को अकेले भी खाया जा सकता है. हम आपको बताएंगे कि कैसे खाना बनाना है पतली पीटा ब्रेडघर पर एक फ्राइंग पैन में. हम कुछ पाककला युक्तियाँ भी साझा करेंगे।
लवाश: कैलोरी सामग्री, संरचना
कई गृहिणियाँ अपनी रोटी और बेकरी उत्पाद स्वयं पकाना पसंद करती हैं। लेकिन इससे पहले कि हम घर पर फ्राइंग पैन में पिसा ब्रेड कैसे पकाएं, इसके बारे में बात करें, आइए इसकी कैलोरी सामग्री, साथ ही इस प्रकार की ब्रेड के लाभकारी गुणों का पता लगाएं। जड़ी-बूटियों के साथ लवाश को न केवल पोषण विशेषज्ञों द्वारा भी उपभोग के लिए अनुशंसित क्यों किया जाता है? आख़िरकार, इसकी कैलोरी सामग्री 275 किलो कैलोरी है, जबकि केवल 213 किलो कैलोरी।
यह सब संरचना के बारे में है, जिसमें खमीर शामिल नहीं है, और वसा का प्रतिशत न्यूनतम है। आप वजन बढ़ने के डर के बिना फ्लैटब्रेड खा सकते हैं। लवाश में बड़ी मात्रा में विटामिन और भी होते हैं लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाजो पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
फायदे के बारे में
फ्राइंग पैन में घर पर तैयार लवाश की संख्या बहुत अधिक है उपयोगी गुण. हम आपको उन्हें जानने के लिए आमंत्रित करते हैं:
- इसे आसानी से आहार मेनू में शामिल किया जा सकता है।
- जड़ी-बूटियों या सब्जियों के साथ पीटा ब्रेड के दैनिक सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है।
- इसमें भारी मात्रा में फाइबर होता है, जिसका सेवन वजन कम करने वाले किसी भी व्यक्ति को करना चाहिए।
- लवाश पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।
- मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट संतुलन को नियंत्रित करता है।
- इसे ब्रेड की जगह खाया जा सकता है.
- भूख की भावना को बहुत जल्दी संतुष्ट करता है।
- यदि केक सूख जाएं तो उन्हें काफी लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है।
आवश्यक सामग्री
घर पर फ्राइंग पैन में पीटा ब्रेड पकाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता नहीं है बड़ी मात्राउत्पाद. हम बस इसकी ज़रूरत है:
- पानी;
- गेहूं का आटा;
- नमक;
- अंडा।
जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं, उत्पाद सबसे सरल हैं। प्रत्येक गृहिणी के शस्त्रागार में ये होते हैं। इसलिए, फ्राइंग पैन में पिसा ब्रेड पकाना मुश्किल नहीं होगा। रेसिपी नीचे लिखी जाएगी.
एक फ्राइंग पैन में साधारण पीटा ब्रेड: तैयारी की सूक्ष्मताएँ
यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल है कि किसी व्यक्ति ने पहली बार यह फ्लैटब्रेड कब खाना शुरू किया। इसका उपयोग कई देशों में भोजन के रूप में किया जाता है और कुछ तकनीकों का उपयोग करके विशेष ओवन में पकाया जाता है। आइए जानें कि आप इस फ्लैटब्रेड को एक साधारण अपार्टमेंट में कैसे तैयार कर सकते हैं। हम कई लोकप्रिय व्यंजन पेश करते हैं:
एक फ्राइंग पैन में लवाश।नुस्खा काफी सरल है और विशेष परेशानीवितरित नहीं करेगा. हम पहले ही उन उत्पादों के बारे में बात कर चुके हैं जो इसके लिए आवश्यक हैं। आइए सीधे रेसिपी पर ही चलते हैं। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:
- एक अंडे को एक कप या पैन में तोड़ लें और उसे अच्छी तरह हिला लें।
- एक गिलास पानी और एक चुटकी नमक डालें। और भी बहुत कुछ हो सकता है, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार निर्देशित रहें।
- - आटा लें और उसे छलनी से छान लें. वास्तव में कितनी आवश्यकता होगी? दो या तीन गिलास.
- धीरे-धीरे पानी में आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- - इसके बाद बोर्ड पर आटा गूंथ लें. चिपकने से रोकने के लिए, अपने काम की सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें।
- जब आटा अच्छी तरह से गूंथ जाए तो इसे प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसे करीब एक घंटे तक छोड़ा जा सकता है. इसे फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है.
- आटा तैयार है. अब इसके बाद हम क्या करें? आटे से छोटे छोटे टुकड़े काट लीजिये और गोल गोल केक बेल लीजिये.
- एक फ्राइंग पैन लीजिए. ध्यान दें: तेल डालने की जरूरत नहीं. टॉर्टिला को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें।
- तैयार पीटा ब्रेडआप पानी छिड़क सकते हैं और तौलिये से ढक सकते हैं।
साग के साथ लवाशइसे पकाना भी मुश्किल नहीं होगा. तकनीक लगभग पिछली रेसिपी जैसी ही होगी। लेकिन, फिर भी, अभी भी कुछ सूक्ष्मताएँ हैं। हम आपको उनके बारे में आगे बताएंगे:
- आप अपनी पसंद की किसी भी जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं: अजमोद, हरी प्याज, डिल, सीलेंट्रो, आदि। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
- तैयार फ्लैटब्रेड पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और उन्हें बेल लें।
- लवाश को पहले थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाना चाहिए। आप मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं.
- यदि आप पालक का उपयोग करते हैं, तो आपको टॉर्टिला को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है। वे वैसे भी काफी रसदार होंगे।
- पनीर और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जा सकता है। पीटा ब्रेड पर कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें, इसे बेल लें ताकि भरावन बाहर न गिरे। एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें और परिणामस्वरूप रोल को हल्का सा भून लें। यह बढ़िया नाश्तायह न केवल आपके परिवार को, बल्कि अप्रत्याशित मेहमानों को भी पसंद आएगा।
पीटा ब्रेड के साथ अन्य कौन से खाद्य पदार्थ अच्छे लगते हैं? सूची बहुत लंबी हो सकती है: बिना मिठास वाला और मीठा पनीर; कोई जाम या ताजी बेरियाँचीनी के साथ; विभिन्न प्रकारचीज; जांघ; उबला हुआ और स्मोक्ड चिकेन; टमाटर और खीरे, साथ ही अन्य सब्जियां; किसी भी प्रकार का कीमा; मछली पट्टिकावगैरह।
खाना पकाने के रहस्य
स्वादिष्ट और सुगंधित पीटा ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताएँ जानने की आवश्यकता है। हम आपको उन्हें जानने के लिए आमंत्रित करते हैं:
- खाना पकाने के लिए केवल उच्चतम ग्रेड के आटे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उपयोग करने से पहले इसे छानना सुनिश्चित करें, पीटा ब्रेड अधिक कोमल होगी।
- आटे को बहुत सावधानी से बेलना चाहिए ताकि केक पतला बने.
- अगर पीटा ब्रेड फटने लगे तो इसे पानी से गीला कर लें। इसके लिए आप गीले कपड़े का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- खाना बनाते समय बेकरी उत्पादआटे में बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है; लवाश के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होती है।
- आप आटे में खसखस और तिल भी मिला सकते हैं, इससे इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा.
- स्टोर कभी-कभी ग्राहकों को फ्रोजन पीटा ब्रेड की पेशकश करते हैं, लेकिन इसे ताज़ा तैयार करना या इसे स्वयं पकाना सबसे अच्छा है।
अंत में
घर पर फ्राइंग पैन में पकाए गए लवाश को ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं होती है, आप इसे स्वयं देख सकते हैं। इसका उत्कृष्ट स्वाद और लाभ इस फ्लैटब्रेड को हमारे घरों में अधिक बार प्रदर्शित करने के लायक बनाते हैं। आप इसे अकेले खा सकते हैं या अलग-अलग टॉपिंग के साथ खा सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
शावर्मा पिटा ब्रेड बहुत पतली होती है अखमीरी फ्लैटब्रेड, जिसे पूर्व में तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन हम एक साधारण फ्राइंग पैन या ओवन का उपयोग करेंगे। आटा छान लेना चाहिए. आटा खमीर के साथ या उसके बिना बनाया जा सकता है। पहले मामले में, इसे कम से कम एक घंटे तक खड़ा रहना होगा, दूसरे में - 20-30 मिनट। इस तरह के "आराम" के बाद, ग्लूटेन अच्छी तरह से सूज जाएगा, और लुढ़कने पर द्रव्यमान अधिक लचीला हो जाएगा।
खमीर के आटे की स्थिरता हवादार और नरम होनी चाहिए, जबकि खमीर रहित आटा सख्त लेकिन लोचदार होना चाहिए जब तक कि चिपचिपाहट गायब न हो जाए।
तैयार उत्पादों को प्लास्टिक की थैलियों में लगभग 4 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।
लवाश रेसिपी अपने विवेक से चुनें, लेकिन आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर शावरमा कैसे तैयार किया जाता है।
यीस्ट
तैयार करने के लिए, लें:
- मट्ठा (पानी से बदला जा सकता है) 250 ग्राम
- आटा 500 ग्राम
- सूखा खमीर 8 ग्राम
आटा और खमीर मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें, पहले से गरम किया हुआ तरल डालें और अच्छी तरह गूंद लें।
द्रव्यमान को कई भागों में बाँट लें। उनमें से प्रत्येक को 5 सेमी के व्यास के साथ एक गेंद में रोल किया जाना चाहिए, एक साफ कटोरे में रखा जाना चाहिए, कवर किया जाना चाहिए और 40 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। 
खमीर से मुक्त
में मूल नुस्खाकोई खमीर नहीं है, लेकिन इस विकल्प के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। आवश्यक:
- गरम पानी या मट्ठा 1 गिलास
- आटा 3 कप
- नमक ½ चम्मच
पानी को इतना गर्म करें कि वह गर्म हो जाए, उसमें नमक डालें और धीरे-धीरे सभी चीजों को हाथ से मिलाते हुए आटा डालें। 
स्थिरता मोटी और प्लास्टिक होनी चाहिए। बेलते समय आटे को फटने से बचाने के लिए, आपको इस स्तर पर अधिकतम लोच प्राप्त करनी चाहिए।
परिणामी मिश्रण को 20 मिनट तक लगा रहने दें।
सरल
आप इसमें मौजूद रेसिपी का उपयोग करके घर पर लवाश बना सकते हैं सूरजमुखी का तेल, अतिरिक्त लोच दे रहा है। निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- आटा 3 बड़े चम्मच।
- तेल 2 बड़े चम्मच. एल
- पानी 1 बड़ा चम्मच.
- ख़मीर 5 ग्राम
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
पानी गर्म करें, उसमें चीनी और यीस्ट मिलाएं. इस मिश्रण को धीरे-धीरे आटे, मक्खन में डालें और गूंथ लें नरम आटाजो आपके हाथों से चिपकता नहीं है. फिर एक तौलिये के नीचे किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए सभी चीजों को पकने के लिए छोड़ दें। 
अर्मेनियाई
अर्मेनियाई पतला लवाश बिना खमीर के लपेटना और पकाना बहुत आसान है।
- आटा 4 बड़े चम्मच.
- पानी 330 मि.ली
- उगता है। तेल 2 बड़े चम्मच. एल
- अंडा 1 पीसी.
- वोदका 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक 1 चम्मच.
पानी में नमक और तेल डालकर उबाल लें।
छने हुए आटे में अंडा फेंटें, वोदका डालें और मिलाएँ। इसके बाद, हर समय हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालें। इसे अपने हाथों से तब तक गूथें जब तक मिश्रण आपके हाथों से अच्छी तरह छूट न जाए। एक बैग में रखें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान आपको इसे एक बार बाहर निकालकर गूंथना है. 
एक बार जब आटा जम जाए तो इसे अंडे के आकार के हिस्सों में बांट लें और पतला बेल लें।
यहूदी
उत्पादों के एक साधारण सेट से तैयार:
- आटा 3 बड़े चम्मच।
- पानी 1 बड़ा चम्मच.
- नमक 1/2 छोटा चम्मच.
अगर आपको डर है कि आप इसे पतला बेल नहीं पाएंगे, तो आप 2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं वनस्पति तेल.
आटा और नमक मिलाकर गूथ लीजिये गर्म पानीऔर इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें। 
पनीर का
आइए हम खुद को केवल यहीं तक सीमित न रखें क्लासिक रेसिपी, क्योंकि लवाश के कई रूप हैं। हार्ड पनीर पर आधारित स्वादिष्ट, कोमल फ्लैटब्रेड बनाने का प्रयास करें।
- आटा 1 बड़ा चम्मच.
- पानी 1/2 बड़ा चम्मच.
- ख़मीर 10 ग्राम
- कसा हुआ पनीर 80 ग्राम
- मक्खन 50 ग्राम
- नमक 1/2 छोटा चम्मच.
- चीनी 1 चम्मच.
चीनी और नमक के साथ गर्म पानी में खमीर घोलें। नरम या पिघला हुआ मक्खन, पनीर, आटा डालें, आटा गूंथ लें और फूलने दें। फिर भागों में बांट लें, तौलिए से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 
आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर, 2-3 मिमी से अधिक मोटी परत में रोल न करें।
पिटा ब्रेड बहुत लजीज बनती हैं; इनका उपयोग न केवल शावरमा के लिए किया जा सकता है, बल्कि रोल, बरिटो या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है।
टमाटर
एक और असामान्य विकल्पटमाटर के रस और मसालों के साथ पीटा ब्रेड।
- आटा 0.5 कि.ग्रा
- टमाटर का रस 1 छोटा चम्मच।
- ख़मीर 10 ग्राम
- नमक
- कोई मसाला
रस में नमक डालें, मसाले (काली और लाल मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ, आदि इच्छानुसार) डालें। सूखा खमीर डालें, घुलने तक हिलाएँ। - फिर आटा डालकर गूंथ लें और किसी गर्म जगह पर फूलने के लिए रख दें.
नीचे मुक्का मारें, गेंदों में विभाजित करें और अगले 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जितना संभव हो उतना पतला बेलें। 
लवाश ब्रेड का एक बढ़िया विकल्प है। इसके अलावा, लोकप्रिय ओरिएंटल फ्लैटब्रेड से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। विशेष रूप से सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है अर्मेनियाई लवाशजिसके आधार पर सैकड़ों व्यंजन तैयार किये जा सकते हैं। लेकिन मोटी चपटी रोटी भी कम स्वादिष्ट नहीं होती. लेकिन ओरिएंटल ब्रेड के सच्चे पारखी हमेशा वास्तव में स्वादिष्ट और ब्रेड खरीदने का प्रबंधन नहीं करते हैं ताजा पीटा ब्रेड. तो, इसे पकाया क्यों नहीं?
घर पर लवाश - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
पतला लवाश (अर्मेनियाई) कागज जैसा दिखने वाला एक कैनवास है। अधिकतर यह अख़मीरी आटे से बनाया जाता है। फ्लैटब्रेड के रूप में लवाश खमीर के आधार पर तैयार किया जाता है किण्वित दूध उत्पाद. आदर्श रूप से, इन्हें तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन अब ओरिएंटल बेकर्स भी इसकी ओर तेजी से बढ़ रहे हैं आधुनिक प्रौद्योगिकीप्रक्रिया को आसान बनाने के लिए.
किसी भी पीटा ब्रेड का आधार आटा होता है, जिसे छानकर, तरल और नमक के साथ मिलाना चाहिए। खमीर के आटे को कम से कम एक घंटे तक गर्म रखा जाता है। लेकिन अगर बढ़त कमजोर है तो समय बढ़ाया जा सकता है. अखमीरी आटाआपको कम से कम 20 मिनट तक लेटने की ज़रूरत है ताकि ग्लूटेन सूज जाए, द्रव्यमान अधिक लोचदार हो जाए, बेलना आसान हो जाए और कस न जाए।
व्यंजनों में आटे की मात्रा अनुमानित है और उत्पाद की नमी की मात्रा के आधार पर थोड़ी भिन्न हो सकती है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि अखमीरी पीटा ब्रेड के लिए आटा जितना संभव हो उतना सख्त होना चाहिए, इसे तब तक गूंधा जाता है जब तक कि आटे में गांठ लगना बंद न हो जाए। स्थिरता यीस्त डॉनरम और हवादार होना चाहिए ताकि खमीर बढ़ सके।
घर पर पतले अर्मेनियाई लवाश की रेसिपी
घर पर साधारण पीटा ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है, और वे हर घर में पाई जा सकती हैं। इस पीटा ब्रेड को एक बैग में चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आप हमेशा फ्लैटब्रेड को पहले से भून सकते हैं। उत्पादों की मात्रा 25-28 सेमी व्यास वाली 7 गोल पीटा ब्रेड के लिए डिज़ाइन की गई है। फ्राइंग पैन छोटा नहीं होना चाहिए।
सामग्री
300 ग्राम आटा;
170 ग्राम पानी;
½ चम्मच नमक.
आपको मोटे आटे के लिए अटैचमेंट वाले मिक्सर की भी आवश्यकता होगी (आमतौर पर सर्पिल के रूप में)।
तैयारी
1. पानी उबालें, नमक घोलें और इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, अब और नहीं।
2. इस समय आटे को छान कर एक गहरे बाउल में डालें और एक गड्ढा बना लें.
3. गर्म पानी डालें, मिक्सर लें और आटा गूंथना शुरू करें। तुरंत ऐसा लगेगा कि आटा बहुत ज्यादा हो गया है और गुठलियां सूखी हो जाएंगी, लेकिन ऐसा नहीं है। लगभग 5 मिनट तक गूंधें, सब कुछ एक साथ आ जाएगा और अंतिम परिणाम गाढ़ा होगा, लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं। सुंदर आटा. अंत में आपको इसे टेबल पर रखना होगा और अपने हाथों से गूंथना होगा.
4. एक जूड़ा बनाएं, फिल्म से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, ग्लूटेन फूल जाएगा और आटा लोचदार, चिकना और लचीला हो जाएगा।
5. हमारे बन को 7 बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक को पतले फ्लैट केक में रोल करें।
6. फ्राइंग पैन गरम करें और पीटा ब्रेड को दोनों तरफ से फ्राई करें. यहां चुनना बहुत जरूरी है सही तापमान. यदि यह अधिक है, तो पीटा ब्रेड जल जाएगा और भद्दे झुलसने के निशान बन जाएंगे। यदि आग धीमी है, तो पीटा ब्रेड सूख कर टुकड़े-टुकड़े हो जायेगा।
7. तैयार पीटा ब्रेड को गीले तौलिये पर रखें, साथ ही प्रत्येक फ्लैटब्रेड को ढककर सैंडविच करें। अन्यथा वे जल्दी सूख जाएंगे और उखड़ जाएंगे।
घर का बना जॉर्जियाई लवाश रेसिपी
जॉर्जियाई फ्लैटब्रेडअपनी भव्यता, कोमलता और सुखद नमकीन स्वाद में अर्मेनियाई लवाश से भिन्न है। नुस्खा पिछले वाले से ज्यादा जटिल नहीं है। इस लवाश को घर पर तैयार करने के लिए सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप ताजा खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
300 ग्राम आटा;
1 चम्मच खमीर;
1 चम्मच नमक;
1 चम्मच चीनी;
200 ग्राम पानी.
तैयारी
1. आटे को छान लें और बाकी सभी सूखी सामग्री के साथ मिला लें, ढेर के बीच में एक गड्ढा बना लें।
2. पानी को गर्म होने तक गर्म करें। इसका तापमान लगभग 45 डिग्री होना चाहिए.
3. आटे में डाल कर गूथ लीजिये लोचदार आटा. इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों और डिश की दीवारों से चिपकना बंद न कर दे।
4. कटोरे को तौलिए से आटे से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें. द्रव्यमान ऊपर आना चाहिए और मात्रा में अच्छी तरह से वृद्धि होनी चाहिए।
5. आटे को प्याले से निकालिये और गोले को हाथ से फैला दीजिये. किसी बेलन का प्रयोग नहीं किया गया है. परिणामी पीटा ब्रेड को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और अपनी उंगली से बीच में एक छेद करें। यह काफी बड़ा होना चाहिए, क्योंकि बेकिंग के दौरान केक ऊपर उठ जाएगा।
6. पीटा ब्रेड को ओवन में रखें और 220 डिग्री पर पकने तक बेक करें। फिर इसे बाहर निकालें और साफ तौलिये से ढककर इसके नीचे पड़ा रहने दें। यदि आप ऐसा नहीं करेंगे तो पपड़ी सख्त हो जायेगी।
घर पर पतला लवाश - खमीर के साथ नुस्खा
घर पर लवाश रेसिपी का दूसरा संस्करण, लेकिन खमीर और मक्खन के साथ। इसे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, हम बर्तन के व्यास के अनुसार छोटे फ्लैट केक भी बनाते हैं.
सामग्री
200 ग्राम पानी;
7 ग्राम खमीर;
50 ग्राम मक्खन;
400 ग्राम आटा;
1 चम्मच। नमक।
तैयारी
1. पानी गरम करें, नमक और खमीर घोलें, एक गिलास आटा डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. मक्खन को पिघलाकर ठंडा कर लें. आप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पूर्ण वसा, थोड़े से पानी के साथ। आटे में डालो. हिलाना।
3. बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए. एक नैपकिन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए गर्म होने दें।
4. आटे को 7 लोइयों में बाँट लें, ढककर 10 मिनट के लिए रख दें। पीटा ब्रेड को बेलना आसान बनाने के लिए यह आवश्यक है।
5. केक को बेल लें, वे जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए।
6. फ्लैटब्रेड को सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से बेक करें।
7. मेज पर रखें और तुरंत तौलिये से ढक दें। पीटा ब्रेड को एक दूसरे के ऊपर रखें और उन्हें ऐसे ही ठंडा होने दें।
8. फिर तौलिये को हटाकर एक बैग में रख लें। लेकिन यदि आप पके हुए माल का तुरंत उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है; हम पीटा ब्रेड को सूखने से पहले ताजा उपयोग करते हैं।
घर पर पतली पीटा ब्रेड का एक अन्य विकल्प केफिर से बनी एक रेसिपी है
यदि आप इस आटे का एक टुकड़ा सूखे फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो आपको अर्मेनियाई लवाश का एक एनालॉग मिलेगा। और अगर आप इसे मक्खन या वनस्पति तेल में भूनेंगे तो आपको बहुत स्वादिष्ट, गुलाबी और सुगंधित फ्लैटब्रेड मिलेगी। इस कदर सार्वभौमिक नुस्खाघर पर लवाश।
सामग्री
केफिर का एक गिलास;
1 चम्मच। सोडा;
1 चम्मच। नमक;
मक्खन का चम्मच.
तैयारी
1. केफिर को एक कटोरे में डालें, सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान में झाग बनेगा और शमन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। नमक, तेल डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
2. छना हुआ आटा डालकर सख्त आटा गूंथ लीजिए. यह खुरदुरा, थोड़ा सूखा होना चाहिए और आपके हाथों या बर्तनों पर चिपकना नहीं चाहिए। ऐसा ही होना चाहिए, यह लेट जाएगा और अधिक लोचदार हो जाएगा।
3. आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. 5-6 भागों में बाँटकर गोले बना लें और फिर से ढक दें ताकि वे सूखें नहीं।
5. एक बार में एक लें और उसे बेलन की सहायता से पतले केक के आकार में बेल लें।
6. सूखे फ्राइंग पैन या तेल में दोनों तरफ से भूनें।
7. यदि पीटा ब्रेड सूखी विधि से बनाई गई हो तो बेक करने के बाद उन्हें तुरंत तौलिये से ढक देना चाहिए। सूखे केक को लोचदार बनाने के लिए उन्हें नम पोंछे या धुंध से ढक देना चाहिए।
घर पर पतली पीटा ब्रेड - ओवन के लिए नुस्खा
फ्राइंग पैन में पकाया गया लवाश स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, लेकिन कभी-कभी आपको फ्लैटब्रेड की आवश्यकता होती है बड़े आकार. उदाहरण के लिए, के लिए स्नैक रोलया मल्टी-लेयर शावरमा। या बस नहीं उपयुक्त फ्राइंग पैन. इस मामले में, आप ओवन में पतली पीटा ब्रेड बना सकते हैं, इसकी विधि सरल है, लेकिन इस विधि में कई विशेषताएं हैं।
सामग्री
150 ग्राम पानी;
350 ग्राम आटा;
3 बड़े चम्मच तेल;
1 चम्मच नमक.
तैयारी
1. आटे को छान कर दो भागों में बांट लीजिये.
2. पानी में नमक घोलें, मक्खन डालें और आधे आटे के साथ मिला लें। तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। बचा हुआ आटा डालें, लोचदार आटा गूंथ लें। 30 मिनट के लिए हटा दें.
3. आटे को मनमाने टुकड़ों में बांट लें. आकार बेकिंग शीट के आयामों पर निर्भर करता है।
4. एक टुकड़ा लें और उसे बेल लें. पीटा ब्रेड को गोल बनाना जरूरी नहीं है. आप एक अंडाकार को रोल कर सकते हैं और घुमावदार किनारों को काटकर एक वर्ग भी बना सकते हैं।
5. पीटा ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। ओवन का तापमान लगभग 180 डिग्री होना चाहिए। पीटा ब्रेड को 2-3 मिनिट के लिये रख दीजिये.
6. जैसे ही केक ब्राउन होने लगे, हम इसे बाहर निकाल लेंगे और पानी से धो लेंगे. यह आसानी से नल के नीचे किया जा सकता है।
7. हम गीली पीटा ब्रेड को ढेर करते हैं, उन्हें तौलिये से ढकते हैं और आधे घंटे के लिए पड़ा रहने देते हैं। फिर आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं, जहां वे और भी नरम और अधिक लचीले हो जाएंगे।
घर पर उज़्बेक लवाश - ढक्कन के नीचे नुस्खा
उज़्बेक लवाश की एक विशेष विशेषता ढक्कन के नीचे पकाने की विधि है, जो आपको एक नम, गैर-क्रम्बल टुकड़ा प्राप्त करने की अनुमति देती है। ओवन में खमीर मिलाकर तैयार किया गया। पका हुआ माल फूला हुआ और हवादार बनता है, जो एक उत्कृष्ट विकल्प है। पारंपरिक रोटी. एक मध्यम आकार के फ्लैटब्रेड के लिए सामग्री की मात्रा।
सामग्री
80 ग्राम पानी;
80 ग्राम दूध;
2 बड़े चम्मच तेल;
1 चम्मच। सूखी खमीर;
250 ग्राम आटा.
आपको ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन की भी आवश्यकता होगी जिसमें हम उज़्बेक लवाश बेक करेंगे।
तैयारी
1. सारी सूखी सामग्री मिला लें, आटा छानना न भूलें.
2. दूध में पानी डालकर गर्म करें, आटे का मिश्रण डालकर आटा गूंथ लें. अंत में तेल डालें। एक लोई बनाकर चिकना लगे कटोरे में रखें। रुमाल से ढककर एक घंटे के लिए गर्म कमरे में रखें।
3. आटे को बाहर निकालिये और हाथ से एक चपटा केक बना लीजिये ताकि बीच का हिस्सा किनारों से पतला रहे. वे एक गाढ़े रोलर के रूप में होने चाहिए।
4. पैन के तल पर पन्नी का एक टुकड़ा रखें, फिर हमारी फ्लैटब्रेड। हम एक कांटा के साथ केंद्र में पंचर बनाते हैं। सांचे को तौलिये से ढक दें और वर्कपीस को आधे घंटे के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें।
5. अंडे को कांटे से मिलाएं और फ्लैटब्रेड को चिकना कर लें. यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि यह नीचे न गिरे। तिल छिड़कें.
6. पैन को ढक्कन से बंद करें और केक को ओवन में रखें। लगभग 15 मिनट तक 200 डिग्री पर बेक करें। अगर पीटा ब्रेड अच्छे से नहीं तली है तो आखिर में आप पैन को बिना ढक्कन के रख सकते हैं, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं. बस एक मिनट ही काफी है.
पतली पीटा ब्रेड गूंथते समय आप पानी की जगह मट्ठे का इस्तेमाल कर सकते हैं. आटा अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल बनेगा।
अगर आटा नमकीन हो तो लवाश का स्वाद बेहतर होता है. इसलिए, आप रेसिपी में बताए अनुसार थोड़ा अधिक नमक मिला सकते हैं।
फ्लैटब्रेड के रूप में मोटी पीटा ब्रेड का स्वाद बेहतर होगा यदि आप उन्हें ओवन में रखने से पहले सतह को पानी से ब्रश करें और तिल के बीज छिड़कें। इसी तरह, आप किसी भी बीज, मेवे का उपयोग कर सकते हैं, इससे स्वाद और सुगंध को ही फायदा होगा।
क्या आपके पास पिटा ब्रेड तलने के लिए बड़ा फ्राइंग पैन नहीं है? आप केक को डिश के किनारों पर रखकर एक छोटे का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में बीच का हिस्सा थोड़ा और भूरा हो जाएगा।
मोटी पीटा ब्रेड विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होगी यदि पकाने के तुरंत बाद इसे मक्खन या घी के टुकड़े से चिकना कर दिया जाए। यदि उत्पाद ओवन में सूख गया है तो उसी तकनीक का उपयोग किया जा सकता है।
मोटी पीटा ब्रेड पकाते समय, केवल गेहूं के आटे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। यदि आप विविधता जोड़ना चाहते हैं या फ्लैटब्रेड को स्वास्थ्यवर्धक बनाना चाहते हैं, तो आप जोड़ सकते हैं रेय का आठा(40% से अधिक नहीं, क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है), थोड़ा सा पिसा हुआ दलिया या चोकर। वैसे, आप पीटा ब्रेड पर तिल की तरह चोकर छिड़क सकते हैं।
आज मेरे पास आपके लिए अर्मेनियाई लवाश और उसके टुकड़े हैं विस्तृत नुस्खाघर पर खाना बनाना. बहुत लंबे समय से मैं इसे पकाना चाहता था, लेकिन मुझे ऐसा लगा कि यह अविश्वसनीय रूप से कठिन था, इसलिए मैं कभी ऐसा नहीं कर सका। लेकिन हकीकत में सब कुछ बहुत आसान हो गया। उत्पादों की इस मात्रा से 14 गोल केक प्राप्त होते हैं।
से अखमीरी फ्लैटब्रेड गेहूं का आटा- सामान्य रोटी का एक उत्कृष्ट विकल्प। ऐसे फ्लैटब्रेड न केवल काकेशस में लोकप्रिय हैं, क्योंकि हम उन्हें उनकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए भी पसंद करते हैं। आख़िरकार, लवाश का उपयोग न केवल रोटी के रूप में किया जा सकता है, बल्कि लाजवाब बनाने के लिए भी किया जा सकता है त्वरित नाश्ताऔर रोल. और यदि आप सूचीबद्ध करना शुरू करें कि कितने का आविष्कार किया गया है सरल व्यंजनइससे, आपको एक बार में सब कुछ याद नहीं रहेगा। विशेष रूप से लोकप्रिय छुट्टियों के व्यंजनइसके साथ, तो शायद किसी के लिए यह नुस्खा एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाएगा।
इसलिए, मैं आपको एक फ्राइंग पैन में पतले अर्मेनियाई लवाश के लिए एक नुस्खा दिखाना चाहता हूं। परंपरागत रूप से, इसे एक विशेष ओवन में पकाया जाता है, लेकिन चूंकि यह नुस्खा सभी गृहिणियों के लिए अनुकूलित है, इसलिए मैं इन फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में पकाऊंगी। यह नुस्खा ऐलेना द्वारा भेजा गया था, जिसकी मेज पर अक्सर ऐसे पके हुए सामान होते हैं।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 350 ग्राम + 50 ग्राम बेलने के लिए
- गरम पानी - 200 मि.ली.
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
मात्रा: 14 पीसी.
घर पर फ्राइंग पैन में पिसा ब्रेड कैसे पकाएं
खमीर रहित घर का बना लवाश बनाने के लिए, मैं सब कुछ एक ही बार में तैयार करती हूँ आवश्यक उत्पाद. मैंने पानी को आग पर रख दिया क्योंकि हमें इसे गर्म चाहिए। और मैं आटे को छलनी से छान लेता हूँ. फिर मैदा में नमक डाल कर मिला देती हूँ.
इसके बाद, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, अधिमानतः परिष्कृत, और एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
अंत में, मैं गर्म पानी डालता हूं और लगातार चलाते हुए आटा गूंथता हूं। पानी बहुत गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता हुआ नहीं।
आटे को लोचदार बनाने के लिए, इसे लगभग 10 मिनट तक गूंधना चाहिए। गूंधने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त आटा न डालें, क्योंकि संकेतित मात्रा पर्याप्त है। आटा गूंधते समय, आपको इसे फैलाकर लपेटने की जरूरत है, फिर यह हवा से संतृप्त हो जाएगा और अंत में, यह सही हो जाएगा। समय के बाद, यह आपके हाथों से नहीं चिपकेगा, लोचदार हो जाएगा और इसके साथ काम करना आसान होगा।
जिसके बाद मैं इसे लपेटता हूं चिपटने वाली फिल्मऔर इसे 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसका वजन करीब 540 ग्राम है.
इसके बाद, मैं बचे हुए आटे को बराबर टुकड़ों में बांटता हूं। मुझे 14 टुकड़े मिले, प्रत्येक 40 ग्राम।
फिर मैं प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करता हूं, इसे अपने हाथ से थोड़ा दबाता हूं, इसे बोर्ड पर रखता हूं और इसे नैपकिन से ढक देता हूं।
और इस समय, काम की सतह पर हल्के से छिड़कें जिस पर मैं आटे के साथ पीटा ब्रेड बेलूंगा। फिर मैं आटे को एक बार में एक टुकड़ा बेलना शुरू करता हूं। बहुत पतला बेलें, जितना पतला उतना अच्छा। ऐसा करने के लिए आपको थोड़ी सी मेहनत करनी पड़ेगी. अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप के लिए, आप बेले हुए आटे को चाकू से काट सकते हैं, जिससे उसका एक सुंदर घेरा बन सकता है। इसे आसान बनाने के लिए, आप टेम्पलेट के रूप में वांछित व्यास की प्लेट का उपयोग कर सकते हैं। चूंकि लवाश जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए बेहतर होगा कि आप पहले से ही कई गोल टुकड़े बेल कर रख लें। और उन्हें फटने से बचाने के लिए, मैं उन पर बहुत कम मात्रा में आटा छिड़कता हूं, जिसे मैं तलने से पहले हिला देता हूं।
इस बीच, मैंने फ्राइंग पैन को आग पर रख दिया ताकि वह अच्छी तरह गर्म हो जाए। इसमें तेल डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि हम इसे सूखे फ्राइंग पैन में सेंकेंगे. जब यह गर्म हो जाता है, तो मैं आंच को मध्यम कर देता हूं और तैयार आटे का टुकड़ा उस पर रख देता हूं। मैं इसे बिना तेल डाले, हर तरफ लगभग 30 सेकंड के लिए बेक करती हूँ। लेकिन यह अर्मेनियाई लवाश की पूरी रेसिपी नहीं है। अब यह महत्वपूर्ण है कि परिणामस्वरूप केक सूखे न हों। ऐसा करने के लिए, मैंने इसे एक स्प्रे बोतल में डाल दिया पेय जलऔर तलने के तुरंत बाद इसे प्रत्येक टॉर्टिला पर दोनों तरफ छिड़कें, और फिर किचन टॉवल से ढक दें।
मैंने गर्म अर्मेनियाई लवाश को एक बोर्ड पर ढेर में रख दिया और इसे ऊपर से रसोई के तौलिये से ढक दिया। जैसा कि आप देख सकते हैं, वे छिद्रपूर्ण, पतले और परतदार निकले, जिसका अर्थ है कि हमने सब कुछ ठीक किया। मैं दावे के साथ कह सकता हूं कि इसका स्वाद मेरी उम्मीद से कहीं बेहतर था। तली हुई पीटा ब्रेडएक फ्राइंग पैन में इससे बेहतरवे दुकानों में क्या बेचते हैं। आख़िरकार, ऐसा होता है, कभी-कभी आप इसे खरीदते हैं, लेकिन यह टूट जाता है या, इसके विपरीत, किसी प्रकार का रबर होता है, इसलिए मेरी राय में, इसे स्वयं बनाएं उत्तम समाधान. यह विभिन्न स्नैक्स, शावरमा और बहुत कुछ बनाने के लिए एकदम सही है। और कुछ लोग इसे रोटी के बजाय अच्छे कारण से खाते हैं, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है, और इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसे सूखने से बचाने के लिए इसे डिस्पोजेबल प्लास्टिक बैग में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। इसे भी आज़माएं, मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आएगा। बॉन एपेतीत!