टमाटर बारबेक्यू सॉस. बैंगन और तिल के पेस्ट के साथ सफेद सॉस

बारबेक्यू पकाना एक वास्तविक कला है, जिसमें न केवल विशेष वातावरण, जिसमें गर्म दिन और मैत्रीपूर्ण संगति शामिल है, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, बल्कि उचित रूप से तैयार किया गया मांस भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विभिन्न सॉसबारबेक्यू के लिए. कोई मैरिनेड में तैयार मांस खरीदना पसंद करता है, जबकि अन्य परिश्रमपूर्वक सबसे अधिक मांस चुनते हैं सबसे अच्छा बिट्स, सीज़निंग, जड़ी-बूटियाँ और मसाले उठाएँ, अपना पसंदीदा मैरिनेड तैयार करें और मांस के अच्छी तरह से मैरीनेट होने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे सीखों पर डालें और ग्रिल पर भूनें। यही बात बारबेक्यू सॉस के साथ भी होती है। कोई रेडीमेड केचप, मेयोनेज़ या किसी अन्य सॉस का उपयोग करना पसंद करता है, जबकि कोई अपनी पसंद से कम बारबेक्यू सॉस तैयार करता है और मांस तैयार करता है।

तो, बारबेक्यू सॉस, हालांकि सबसे महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन गर्म वसंत के लिए इस पारंपरिक का एक अभिन्न अंग है गर्मी के दिनव्यंजन। सॉस की तैयारी में अधिक समय और मेहनत नहीं लगती है, आप नीचे दिए गए किसी भी विकल्प को कुछ ही मिनटों में आसानी से पूरा कर सकते हैं।

अवयव:
8 पके टमाटर,
1 प्याज
1 गुच्छा धनिया
गर्म मिर्च की 1 फली,
नमक।

खाना बनाना:
गरम मिर्च को बीज से छीलिये, टमाटर धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर से प्यूरी होने तक पीस लें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, धनिया को धोकर बारीक काट लें। टमाटर और मिर्च में प्याज और हरा धनिया, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह सॉस मेमने या सूअर के मांस के कटार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

अवयव:
1 बड़ा नींबू
2 अंडे की जर्दी,
1 सेंट. मलाई,
1 चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
नींबू को अच्छी तरह धोकर उसका छिलका हटा दें। उत्साह में जोड़ें अंडेऔर हिलाओ. क्रीम गरम करें, ज़ेस्ट और यॉल्क्स, साथ ही चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। आंच धीमी कर दें और सॉस को थोड़ा कम कर दें. तैयार नींबू की चटनीछानकर ठंडा करें। यह चटनी मछली के सीखों के साथ अच्छी लगती है।

अवयव:
½ बड़ा ताजा अनानासया 1 छोटा अनानास
2 बड़े आड़ू
1 प्याज
1 लाल शिमला मिर्च,
लहसुन की 4 कलियाँ
2.5 सेमी ताजा अदरक
1 छोटा गर्म काली मिर्च,
2 चम्मच करी,
4 बड़े चम्मच सेब का सिरका,
¾ सेंट. सहारा,
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
प्याज, लहसुन और अदरक की जड़ को छीलकर काट लें। मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में गरम करें वनस्पति तेलऔर इसमें लहसुन और अदरक को भून लें, फिर प्याज डाल दें. जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो मिर्च डालें और लगातार हिलाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएं। मिर्च में करी डालकर 1 मिनिट और भूनिये. अनानास को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, मिर्च धो लें, आधा काट लें, बीज हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सॉस पैन में मिर्च के साथ फल डालें, चीनी डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। फिर सिरका, नमक डालें, उबाल लें, फिर आंच कम करें और 30 मिनट तक पकाएं। इस सॉस को चिकन स्कूवर्स के साथ परोसा जा सकता है।

अवयव:
सफेद दही का 1 पैक
1 ताजा खीरा
1 गुच्छा डिल,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1 छोटा हरी मिर्चचिली,
बालसैमिक सिरका,
काला पीसी हुई काली मिर्च.

खाना बनाना:
खीरे का छिलका हटा कर कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकस. लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारें, डिल को बहते पानी में धोएं, सुखाएं और बारीक काट लें। काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये और गूदा काट लीजिये. सफेद दही में कद्दूकस किया हुआ खीरा, सोआ, लहसुन, मिर्च, थोड़ी सी काली मिर्च और स्वादानुसार बाल्समिक सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और मेमने की सीख के साथ परोसें।

अवयव:
1 मीठा लाल सेब
1 लाल शिमला मिर्च,
10 लाल मिर्च
200 जीआर. सहारा,
50 मिली पानी
सारे मसाले,
कारनेशन,
चक्र फूल।

खाना बनाना:
मिर्च को धोइये और उसके बीज निकाल दीजिये. छिली हुई मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, सेब को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. एक सॉस पैन में मिर्च और सेब डालें, सब कुछ चीनी से ढक दें, लगभग 50 मिलीलीटर पानी डालें और लगभग 1 घंटे के लिए सबसे छोटी आग पर रखें। फिर, जब बड़ी मात्रा में रस निकल जाए, तो आंच बढ़ा दें और लगभग एक घंटे तक और पकाएं। भावी सॉस को गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और प्यूरी अवस्था में पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें। थोड़ी सी लौंग और ऑलस्पाइस को मोर्टार में पीस लें, सॉस में डालें और मिलाएँ, ऊपर से स्टार ऐनीज़ डालें और सॉस को 15-20 मिनट तक पकाएँ, फिर सॉस पैन में ठंडा करें। यह बारबेक्यू सॉस पहले से तैयार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि। इसकी तैयारी में काफी समय लगता है, लेकिन प्रयास इसके लायक है, क्योंकि यह सॉस किसी भी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अवयव:
1 गुच्छा धनिया
तुलसी का 1 गुच्छा
3 हरी मिर्च
लहसुन का 1 छोटा सिर,
सूखा अजवायन,
सूखी मेंहदी,
½ नींबू
जतुन तेल,
सिरका,
चीनी,
नमक।

खाना बनाना:
हरी सब्जियाँ और मिर्च धो लें, मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन छील लें। साग, मिर्च और लहसुन को काट लें, सभी चीजों को एक ब्लेंडर में डालें और काट लें। नमक, स्वाद के लिए चीनी, जैतून का तेल और सिरका मिलाएं, आधे नींबू से रस निचोड़ें, सुनिश्चित करें कि सॉस बहुत गाढ़ा या पतला न हो। अच्छी तरह मिलाएं और मांस या मछली की सीख के साथ परोसें।

अवयव:
300 जीआर. जमे हुए क्रैनबेरी,
100 जीआर. जमे हुए लाल किशमिश,
3 बड़े चम्मच चीनी के ढेर के साथ
1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक के ढेर के साथ.

खाना बनाना:
जामुनों को धोकर अच्छी तरह डीफ्रॉस्ट करें। डीफ़्रॉस्टेड लिंगोनबेरी को ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लें, अगर यह गाढ़ा हो जाए तो आप इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। लिंगोनबेरी में चीनी डालें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए धीमी आग पर रखें। सुनिश्चित करें कि लिंगोनबेरी प्यूरी उबले नहीं। 15 मिनट के बाद, कसा हुआ अदरक डालें, हिलाएं और आग पर 3 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर साबुत लाल किशमिश डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। ठंडी चटनी को मेमने या सूअर के मांस की सीख के साथ परोसें।

अवयव:
1 सेंट. अनार का रस,
1.5 सेंट. मिठी लाल शराब,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
2 टीबीएसपी बारीक कटा हुआ तुलसी का साग
1/2 छोटा चम्मच स्टार्च,
मूल काली मिर्च,
पिसी हुई लाल गर्म मिर्च,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
को अनार का रस 1 बड़ा चम्मच डालें। शराब, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, चीनी, नमक और काली मिर्च को एक प्रेस से गुजारा गया। भविष्य की चटनी को सबसे छोटी आग पर रखें और उबाल लें। एक बार जब सॉस में उबाल आ जाए, तो बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सॉस को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर ½ बड़े चम्मच में पतला स्टार्च मिलाएं। वाइन, और सॉस गाढ़ा होने तक पकाते रहें। ठंडी चटनी को सूअर के मांस या मेमने की सीख के साथ परोसा जा सकता है।

इनमें से कोई भी सॉस बारबेक्यू के सामान्य स्वाद को खास बना देगा। यदि समय मिले, तो एक साथ कई सॉस तैयार करें, और अधिक से अधिक नियमित बारबेक्यूआपके लिए नई चीजों की एक पूरी श्रृंखला खुल जाएगी असामान्य स्वाद. किसी को केवल प्रयास करना है, और फिर एक अच्छी छुट्टी के पारंपरिक घटकों को: अच्छा मूड, मिलनसार कंपनी, स्वादिष्ट मांसग्रिल पर और स्वस्थ भूख के लिए, कुछ स्वादिष्ट बारबेक्यू सॉस भी डाले जाएंगे।

एलेना करमज़िना

गर्म वसंत के दिनों के करीब आने के साथ, कई लोग प्रकृति में जाने की तैयारी कर रहे हैं। बारबेक्यू ऐसे आयोजन का एक अभिन्न अंग है। ये पकवानइसे हर रोज़ नहीं माना जाता है, इसका समय किसी घटना के साथ मेल खाता है। आग पर पकाने की प्रक्रिया में, मांस एक विशेष गंध प्राप्त करता है जो भूख बढ़ाता है और आकर्षित करता है अद्भुत सुगंध. इसे बेहद स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए न सिर्फ इसे सही तरीके से मैरीनेट करना जरूरी है, बल्कि इसे मैरीनेट करना भी जरूरी है महत्वपूर्ण बिंदुएक सॉस की तैयारी है जो स्वाद पर जोर देगी। पारंपरिक केचप के अलावा भी बहुत कुछ है विभिन्न व्यंजन. मांस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त सफेद बारबेक्यू सॉस होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 400 मि.ली. कम वसा वाले केफिर;
• 10-15% वसा सामग्री के साथ 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1-2 मध्यम आकार के ताजे खीरे;
• लहसुन का आधा सिर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ½ छोटा चम्मच मूल काली मिर्च;
• स्वादानुसार मसाले.

ये अनुपात 1-1.5 किलोग्राम मांस के लिए दर्शाए गए हैं। आधार के रूप में, आप न केवल केफिर, बल्कि दही या का भी उपयोग कर सकते हैं प्राकृतिक दही. मसालों से बढ़िया सुगंध और परिष्कृत स्वादतुलसी के पत्ते, मेंहदी डालें। वहां विभिन्न सागों को काटने के साथ-साथ तैयार सीज़निंग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, फिर उसमें पकी हुई खट्टा क्रीम डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इन सामग्रियों को 2:1 के अनुपात में मिलाया जाता है।
2. खीरे को धोकर, छीलकर और बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए।
3. मौजूदा साग को छोटे टुकड़ों में काट लें। पके हुए कबाब को छिड़कने के लिए थोड़ा सा एक कटोरे में अलग रखना होगा।
4. लहसुन को छील लें और उसकी कलियाँ काट लें। यह एक विशेष लहसुन प्रेस के साथ किया जा सकता है या बस एक तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।
5. फिर पके हुए साग और लहसुन को एक उपयुक्त कंटेनर में मिलाएं, वहां थोड़ा नमक छिड़कें और पीसें और अच्छी तरह से कुचल दें ताकि परिणामी द्रव्यमान रस दे और एक गूदेदार स्थिरता प्राप्त कर ले।
6. उसके बाद, दूध के मिश्रण में कटा हुआ खीरा, लहसुन, नमक, काली मिर्च और यदि वांछित हो तो मसालों के साथ जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और पहले से पका हुआ मांस इसमें डाल दें। सफेद सॉसबारबेक्यू के लिए तैयार.

यदि परिणामी मिश्रण बहुत गाढ़ा हो गया है, तो आप बस आधार (केफिर, दही या दही) जोड़ सकते हैं और वांछित स्थिरता ला सकते हैं। इसे 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें ताकि यह सभी मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

बारबेक्यू के लिए सफेद सॉस पकाना, जिसकी विधि ऊपर प्रस्तुत की गई है, समय पर आसानी से और जल्दी से किया जाता है। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे.

प्रेमियों के लिए खट्टी चटनीआप इसमें थोड़ा ताजा निचोड़ा हुआ नींबू भी मिला सकते हैं।

इस तरह के नुस्खा का उपयोग न केवल मांस के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है - सॉस एक अचार के रूप में एकदम सही है। खाना पकाने की इस विधि का उपयोग कई बारबेक्यू द्वारा किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मांस को तैयार मिश्रण में रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस समय के दौरान, कबाब अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएगा और बना बनायास्वाद में बहुत कोमल और बेहतरीन होगा.

यह ध्यान देने योग्य है कि यह सॉस लैक्टोज असहिष्णुता और दूध प्रोटीन से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

बारबेक्यू सॉस एक आवश्यक अतिरिक्त है जो किसी डिश को पूरक कर सकता है या कुक में छोटी-मोटी खामियों को छिपा सकता है। आप स्टोर में कोई भी केचप खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना सॉस हमेशा स्वादिष्ट होता है, और इसके अलावा, इसके लिए सामग्री काफी सस्ती होती है।

घर पर बारबेक्यू के लिए सॉस

बारबेक्यू के लिए सबसे अधिक - पर आधारित टमाटर का पेस्ट. लेकिन भले ही आपने पहले से ही तैयार केचप खरीदा हो, और आप अपने दोस्तों को कुछ नया और असामान्य आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, इसे विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। परिणाम निश्चित रूप से हर किसी को पसंद आएगा, और पूरक का स्वाद किसी भी मांस के स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर देगा।

अवयव:

• केचप "बारबेक्यू के लिए" - 150 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 दांत;
• ताजा तुलसी - 10 ग्राम;
• काली मिर्च, हॉप्स-सनेली - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. साग को बारीक काट लें, लहसुन को प्यूरी कर लें।
2. केचप, मेयोनेज़, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले मिलाएँ।
3. बारबेक्यू सॉस को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

टमाटर का पेस्ट कबाब सॉस सबसे आम नुस्खा है जिसे अक्सर सूअर के मांस या बीफ में मिलाया जाता है। इसकी रचना अत्यंत न्यूनतर होने के साथ-साथ बहुमुखी भी है। यदि आप चाहें, तो आप अपने पसंदीदा मसाले, सीताफल, अजमोद, तुलसी या डिल जोड़ सकते हैं। डू-इट-खुद बारबेक्यू सॉस 20 मिनट से अधिक समय तक तैयार नहीं होता है, लेकिन परोसने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

अवयव:

• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• प्याज - 1/2 पीसी ।;
• पानी - 50 मिली;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, सनली हॉप्स;
• तुलसी - 20 ग्राम

खाना बनाना

1. एक सॉस पैन में, पास्ता को पानी से पतला करें, उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें।
2. बारीक कटा प्याज, मसाले डालिये, मिलाइये.
3. मसला हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई तुलसी डालें।
4. द्रव्यमान को कुछ मिनट तक उबालें, बारबेक्यू के लिए यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए सॉस बारबेक्यू की तरह

कई लोग सोचते हैं कि सर्वोत्तम सॉसशिश कबाब के लिए वे विशेष शिश कबाब घरों में पकाते हैं, लेकिन उसी कबाब को अपने हाथों से बनाना बिल्कुल भी परेशानी भरा नहीं है। उनकी रेसिपी आश्चर्यजनक रूप से सरल है और इसमें सबसे अधिक चीजें शामिल हैं उपलब्ध सामग्री. आप सॉस को उबाल सकते हैं, लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। बारबेक्यू के लिए यह टमाटर सॉस स्वादिष्ट और कच्चा है।

अवयव:

• टमाटर सॉस "क्रास्नोडार" - ½ बी.;
• टमाटर का रसया फल पेय - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• अजमोद, डिल, सीताफल - 1 गुच्छा;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च (काली और लाल)।

खाना बनाना

1. टमाटर का रस और सॉस मिलाइये, मसाले डालिये.
2. साग को बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस से काट लें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं और 30 मिनट के बाद परोसें, बारबेक्यू सॉस घुल जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए, एक नियम के रूप में, वे मेयोनेज़ के आधार पर तैयार किए जाते हैं, यदि आपके पास घर का बना है तो बेहतर है, परिणाम बेहतर होगा। अधिक मौलिक और समृद्ध स्वाद के लिए, इसे मिश्रण में जोड़ें शर्करा रहित शराबऔर सरसों. ऐसी चटनी निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी, यह किसी भी मांस, चारकोल मछली या सब्जी कबाब के साथ अच्छी लगेगी।

अवयव:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• नींबू का रस- 20 मिली;
• चीनी, नमक, काली मिर्च;
• सरसों - 1 चम्मच;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

खाना बनाना

1. प्याज और लहसुन को ब्लेंडर से पीस लें, तेल में हिलाते हुए भूनें।
2. वाइन डालें, आधा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. नींबू का रस, चीनी, मसाले डालें, पैन को एक तरफ रख दें और सॉस को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
4. मेयोनेज़ को सरसों के साथ मिलाएं और पैन से द्रव्यमान डालें, अच्छी तरह मिलाएं, तुरंत परोसें।

एक असली अर्मेनियाई बारबेक्यू सॉस टमाटर के पेस्ट के आधार पर तैयार किया जाता है और बहुत सारे साग के साथ, अधिमानतः सीलेंट्रो, आप बैंगनी तुलसी और अजमोद जोड़ सकते हैं। मसाला अत्यधिक सुगंधित, स्वादिष्ट और मध्यम मसालेदार बनता है, इसलिए इसे बड़ा करें, क्योंकि सॉस मांस की तुलना में तेजी से खत्म हो जाएगा।

अवयव:

• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• पानी - 50 मिली;
• नमक काली मिर्च;
• धनिया और बैंगनी तुलसी - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।

खाना बनाना

1. पास्ता में पानी मिलाएं.
2. साग, लहसुन और प्याज को ब्लेंडर से पीस लें।
3. हरा और टमाटर का द्रव्यमान मिलाएं और मिलाएं, नमक, काली मिर्च, तुरंत परोसें।

अन्य समान मसालों के विपरीत, कोकेशियान सॉसताकि बारबेक्यू अधिक तीखा और मसालेदार बन जाए। इसे तैयार करने के लिए आपको एक विशेष "जलने" की आवश्यकता होगी। आप तैयार टमाटर के रस या पास्ता से भी सॉस बना सकते हैं, लेकिन से ताजा टमाटरयह अधिक स्वादिष्ट होगा. यह पूरी तरह से किसी भी बारबेक्यू का पूरक होगा: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या चिकन।

अवयव:

• टमाटर - 800 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• धनिया, अजमोद - 1 गुच्छा;
• अजवायन और तुलसी - 1 टहनी प्रत्येक;
• अदजिका - 1 चम्मच;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना

1. टमाटरों को उबलते पानी में ब्लांच करके आधा काट लें। बीज हटा दें, गूदे को ब्लेंडर से मैश कर लें।
2. जूस को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
3. 5 मिनट के लिए, बारीक कटी हुई सब्जियाँ, शुद्ध लहसुन, अदजिका और मसाले डालें। हिलाना।
4. परोसने से पहले कोकेशियान कबाब सॉस पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

मछली कबाब सॉस टमाटर के आधार पर कम ही बनाई जाती है। अधिकतर ये मलाईदार सफेद मसाला होते हैं जो दही, पनीर या मेयोनेज़ के आधार पर तैयार किए जाते हैं। आदर्श रूप से, कोयले पर ऐसे व्यंजन के लिए टार्टर के समान सॉस उपयुक्त है। आधार को क्लासिक छोड़ा जा सकता है - दही और अचारऔर कुछ जोड़ें सुगंधित मसाले, हरियाली.

अवयव:

• गाढ़ा दही - 200 मिली;
• मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी ।;
• डिल, अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना बनाना

1. खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, उसका तरल पदार्थ निचोड़ लें, साग को बारीक काट लें।
2. शुद्ध लहसुन के साथ दही मिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और खीरा डालें, मिलाएँ।
3. सॉस तुरंत परोसा जा सकता है.

खट्टा क्रीम बारबेक्यू सॉस

यदि आपको मांस में टमाटर मिलाना पसंद नहीं है और आप बारबेक्यू के लिए किसी अन्य सुगंधित मसाले के साथ मेज में विविधता लाना चाहते हैं - उत्तम समाधानमेहमानों को नए स्वाद से प्रभावित करें। यह सॉस सूअर के मांस, चिकन, मछली और समुद्री भोजन के कटार या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अवयव:

• खट्टा क्रीम 25% - 250 मिलीलीटर;
• मांस शोरबा - ½ बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• डिल, अजमोद - 50 ग्राम प्रत्येक;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना

1. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें आटा डालकर क्रीमी होने तक भून लें.
2. शोरबा में डालें, गाढ़ा होने तक पकाएँ।
3. खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।
4. इस चटनी को पूरी तरह ठंडा करके परोसें।

प्रेमियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजनसबसे ज्यादा पकाओ स्वादिष्ट चटनीकाली मिर्च, टमाटर और पर आधारित शिश कबाब के लिए कोकेशियान adjika. आप अपने स्वाद के अनुसार मसालों और ढेर सारी साग-सब्जियों के साथ रचना को पूरक कर सकते हैं। ऐसा मसाला किसी भी मांस का पूरक होगा: सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा। इस सॉस को मछली और समुद्री भोजन के साथ न परोसना बेहतर है।

अवयव:

• टमाटर सॉस - 200 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• अदजिका अब्खाज़ियन - 1 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मिर्च के गुच्छे - 1 चुटकी;
• कोई भी साग - 1 गुच्छा।

खाना बनाना

1. टमाटर सॉस को अदजिका के साथ मिलाएं, मिर्च के गुच्छे डालें।
2. साग, काली मिर्च को बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस से छान लें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं और तुरंत सॉस परोसें।

लगभग किसी में भी सींक पर भूने मांस का सालनलहसुन डाला जाता है, लेकिन कम मात्रा में, बस डालने के लिए मसालेदार नोटमसाला। लेकिन अगर आप इस घटक को मुख्य बनाते हैं, तो परिणाम सभी को सुखद झटका दे सकता है। जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ यह कबाब सॉस टमाटर और मेयोनेज़ (दही) दोनों के साथ बनाया जा सकता है। किसी भी मांस, मछली या सब्जियों के "धुएं" वाले व्यंजन के लिए उपयुक्त मसाला।

शुरुआत के साथ गरम दिनहम सभी प्रकृति में सप्ताहांत बिताने का आनंद लेते हैं, जहां हम आराम करते हैं और ताजी हवा में सांस लेते हैं। और हां, बारबेक्यू के बिना छुट्टी का क्या मतलब?

बारबेक्यू गर्म वसंत का मौसम है, सुंदर प्रकृतिऔर आज़ादी! भुने हुए मांस और गर्म कोयले की सुगंध के संकेत के साथ बारबेक्यू एक अद्भुत ताजी हवा है। …

सामान्य तौर पर, प्रकृति में पिकनिक हमेशा एक छुट्टी होती है। आख़िरकार, बहुत मज़ा और संचार होगा, और बारबेक्यू के लिए आग भी होगी। लेकिन एक ही खाओ भूना हुआ मांसआज जब बहुत से लोग अधिक प्यार करते हैं विविध तालिका- लगभग माउविस टन। इसलिए, सॉस, सलाद, स्नैक्स जरूरी हैं। उनके साथ, यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा स्वादिष्ट बारबेक्यूनए रंगों के साथ चमकें, खासकर जब से अक्सर बारबेक्यू के लिए स्नैक्स की तैयारी मुख्य पाठ्यक्रम की प्रस्तावना के रूप में कार्य करती है और दूसरों को एकजुट करने में मदद करती है। इस प्रस्तावना में लगभग हमेशा शराब के लिए जगह होती है। आपके ध्यान के लिए यह लेख:

उत्पाद कैसे चुनें

यदि आप बारबेक्यू के लिए सलाद पकाने का निर्णय लेते हैं क्लासिक संस्करण, तो आपको आवश्यकता होगी ताज़ी सब्जियां. इनमें से कौन आग पर भूनने के लिए सबसे उपयुक्त है? सबसे पहले, यह कहने लायक है कि किसानों के बाजार में उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है (और आपके अपने बगीचे से यह बिल्कुल आदर्श होगा) आखिरकार, बढ़ती प्रक्रिया जितनी कम मशीनीकृत होगी, फल उतने ही अधिक होंगे प्राकृतिक स्वादऔर, विचित्र रूप से पर्याप्त, आत्माएं। तो, टमाटर रसदार, मांसल होने चाहिए, लेकिन साथ ही मजबूत होने चाहिए, बैंगन छोटे, नियमित आकार के, बिना खराब हुए होने चाहिए, प्याज सबसे अच्छे हैं। सलाद की किस्में, मिर्च पकी और सुगंधित होती है, और साग में एक स्पष्ट गंध होती है। किसी भी मामले में, सब्जियाँ हमेशा उपयोगी होती हैं, चाहे उनका सेवन किसी भी रूप में किया जाए: तली हुई, बेक की हुई या कच्ची। बारबेक्यू पिकनिक के लिए सलाद कैसे परोसें मुख्य पाठ्यक्रम से पहले ऐपेटाइज़र को भूख को थोड़ा संतुष्ट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो दोस्तों के साथ संवाद करने से काफी ध्यान भटका सकता है। उदाहरण के लिए, काकेशस में टमाटर के साथ मसालेदार जड़ी-बूटियाँ खाने का रिवाज है बड़ी संख्या में, और फिर मेमने की सीख का स्वाद दोगुना सुखद और स्वादिष्ट होता है। इसलिए मेहमानों को रोशनी जरूर दें ठंडा सब्जी सलाद ताकि उनके विचार केवल बारबेक्यू की प्रतीक्षा में ब्रेज़ियर के पास न घूमें। और यदि आप उपस्थित सभी लोगों को प्रभावित करने और बनाने का निर्णय लेते हैं गरम सलादपकी हुई सब्जियों से, तो इसे बारबेक्यू के साथ परोसा जाना चाहिए।

सब्जी सलाद

सभी सब्जियों के सलाद के फायदों के बारे में कोई संदेह नहीं है। वे स्नैक्स विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, जिनमें बहुत सारे होते हैं मसालेदार साग. आख़िरकार, इसमें प्राकृतिक तत्व शामिल हैं ईथर के तेलऔर बायोफ्लेवोनॉइड्स, जिनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्र. आम तौर पर बारबेक्यू भारीपन की भावना का कारण बनता है, और सब्जियां तले हुए मांस को पचाने में आसान बनाती हैं, और आप बहुत सारे साग और सब्जियों के साथ वसायुक्त टुकड़ों को काटकर, इसे बहुत अधिक नहीं खा पाएंगे। इसलिए कोशिश करें कि बारबेक्यू के लिए हमेशा सलाद ही पकाएं।

सॉसनिश्चित रूप से मांस का स्वाद बढ़ाएगा!

कई रेसिपी हैं, लेकिन ये मेरी पसंदीदा हैं। सब्जी सलादमैंने इसे पोस्ट नहीं किया, इन्हें पकाना मुश्किल नहीं है):

शिश कबाब के लिए जॉर्जियाई सॉस

जॉर्जिया में, बारबेक्यू को "बैटसे" नामक सॉस के साथ परोसा जाता है। इसमें एक जटिल, समृद्ध स्वाद और सुगंध है।

इसे तैयार करने के लिए आप आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- अखरोट - 1.5 बड़े चम्मच;
- धनिया बीज (कुचल) - 1 चम्मच;
- धनिया;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- 1 गर्म मिर्च;
- नमक;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- अनार का रस या सिरका;
— प्याज(कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- ठंडा उबला हुआ पानी.

मेवों के आधे हिस्से को मोर्टार में नमक के साथ कुचल दिया जाना चाहिए, और दूसरे आधे हिस्से को सभी मसालों और नमक के साथ मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से कुचल दिया जाना चाहिए, फिर चम्मच से भी कुचल दिया जाना चाहिए या मैश किया जाना चाहिए। दोनों मिश्रणों को मिलाएं, मिलाएं, अनार का रस या सिरका, एसिड के लिए तेल, पानी से पतला करें।

अर्मेनियाई बारबेक्यू सॉस

इस चटनी को बनाना बहुत आसान है.

अवयव:
- टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम;
- ठंडा उबला हुआ पानी - 300 मिली;
- प्याज - 0.5 पीसी ।;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- चीनी - 3 चम्मच;
- धनिया, डिल - 1/4 गुच्छा;
- नमक;
- गर्म मिर्च.

टमाटर के पेस्ट को उबले हुए पानी से पतला किया जाता है, फिर कटा हुआ प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सामग्री यहाँ डाली जाती है। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है. अक्सर इस विकल्प को होममेड बारबेक्यू सॉस कहा जाता है।

सॉस "सत्सेबेली"

अवयव:
टमाटर का रस - 300 मिलीलीटर;
धनिया - 1 गुच्छा;
लहसुन - 3 लौंग;
अदजिका सूखी - 1.5 चम्मच;
सेब/अंगूर का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
सनली हॉप्स - 2 चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार।

सत्सेबेली - उत्तम चटनीबारबेक्यू के लिए. इसका वैरिएंट टमाटर सॉसटमाटर के रस के आधार पर तैयार करना आसान है, यह पानी के साथ टमाटर के पेस्ट से भी जल्दी तैयार हो जाता है, और ताजे से थोड़ा अधिक समय में तैयार हो जाता है रसदार टमाटर. वसीयत में, यानी जिस व्यंजन में सत्सेबेली तैयार की जाती है, उसके आधार पर कटे हुए अखरोट मिलाए जाते हैं।

टमाटर का रस, ताज़ा हरा धनिया, लहसुन, सनली हॉप्स, सूखा अदजिका, सेब साइडर सिरका, नमक तैयार करें।

अदजिका में सबसे आम मसाले हैं धनिया, गर्म मिर्च, अजवाइन, अजमोद, डिल, तुलसी, नमकीन, बे पत्ती, मार्जोरम, केसर, पुदीना, लाल शिमला मिर्च।
सुनेली हॉप्स में मेथी, बगीचे का नमकीन, धनिया, तेज पत्ता, डिल, तुलसी, पुदीना, मार्जोरम, अजमोद, लाल मिर्च, केसर शामिल हैं।
हरा धनिया काट लें, लहसुन काट लें।
सेब साइडर सिरका, सनली हॉप्स, अदजिका डालें।
द्रव्यमान को मूसल या किसी समान चीज़ से कूटें।
टमाटर का रस डालें और मिलाएँ।
बारबेक्यू सॉस तैयार है. सत्सेबेली को गर्म मांस के साथ परोसें।

बारबेक्यू के लिए खट्टा क्रीम सॉस

यह भी एक सरल और सरल नुस्खा है.

आपको इनकी आवश्यकता होगी अवयव:
- खट्टा क्रीम (20-30%) - 1 बड़ा चम्मच;
- पिघला हुआ मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- उबला हुआ ठंडा पानी - 1/2 बड़ा चम्मच;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- लहसुन - 2 सिर;
- स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च।

खट्टी क्रीम को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है, उसमें तेल, पानी, नमक, काली मिर्च और पानी से पतला आटा मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ सुगंधित किया जाता है।

अलबामा बारबेक्यू सॉस

अलबामा सॉस एक सफेद मेयोनेज़-आधारित सॉस है।

हमारे लिए सॉस के लिए आपको चाहिये होगा:
- तैयार मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
- सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- मिर्च या सिर्फ काली मिर्च का मिश्रण - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- लाल मिर्च गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच;
- नमक।

सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए, कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उपयोग से पहले, सॉस को फिर से मिलाने की सलाह दी जाती है।

मसालेदार स्ट्रॉबेरी सॉस

अवयव:
1 ढेर कटी हुई स्ट्रॉबेरी, 1 गर्म मिर्च, ¼ छोटा चम्मच। नमक, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच जतुन तेल.

खाना बनाना:
स्ट्रॉबेरी और छिली हुई मिर्च को ब्लेंडर से पीस लें। बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ। इस तीखी चटनी को मांस या ताज़े टमाटरों के साथ परोसें।

मसालेदार रास्पबेरी सॉस

अवयव:
500 ग्राम रसभरी, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 1 प्याज, 2 गर्म मिर्च, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 120 मिली सेब साइडर सिरका, ½ छोटा चम्मच। नमक, 120 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक 4-5 मिनट तक भूनें। काली मिर्च और लहसुन डालें, प्रेस से गुजारें, ढकें और हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें। रसभरी डालें और नरम होने तक, 2-3 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, सिरका डालें, मिलाएँ, नमक, चीनी डालें और उबाल लें। गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

जड़ी बूटियों के साथ ब्लैककरेंट सॉस

अवयव:
2 ढेर जामुन blackcurrant, अजमोद के 1-2 गुच्छे, डिल के 1-2 गुच्छे, लहसुन के 1-2 सिर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
धुले और सूखे जामुन को ब्लेंडर से पीस लें। जड़ी-बूटियों और लहसुन को अलग-अलग काट लें। बेरी और मिलाएं हरी प्यूरी, स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।

टमाटर के पेस्ट के साथ ब्लैककरेंट सॉस

अवयव:
250 ग्राम ब्लैककरंट, 140 ग्राम टमाटर का पेस्ट, लहसुन की 3-5 कलियाँ (इसकी मात्रा अनुभवजन्य और स्वाद के अनुसार निर्धारित होती है), 1-2 गर्म मिर्च, ताजा जड़ी बूटी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
साग, लहसुन और गर्म मिर्च को बिना विभाजन और बीज के ब्लेंडर से पीस लें, करंट डालें और चिकना होने तक फेंटें। यदि आवश्यक हो तो टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले (उदाहरण के लिए पिसा हुआ धनिया) डालें, मिलाएँ और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

मसालेदार ब्लैककरेंट सॉस

अवयव:
700 ग्राम ब्लैककरंट, 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट, ⅓ स्टैक। ब्राउन शुगर, 60-80 मिली वाइन सिरका, 1-5 गर्म काली मिर्च(स्वाद और इच्छानुसार), लहसुन की 4-5 कलियाँ, 3 चम्मच। धनिया, 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर, ½ छोटा चम्मच मिर्च का पिसा हुआ मिश्रण, 1 छोटा चम्मच। नमक।

खाना बनाना:
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, उत्पादों को चिकना होने तक पीसें। द्रव्यमान को चखें, सिरका, नमक और मसाले डालें। यदि यह बहुत खट्टा लगता है, तो आप चीनी मिला सकते हैं, यदि करंट बहुत मीठा है, तो सिरका मिला सकते हैं। सुगंध और स्वाद अच्छी तरह मिश्रित होने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

लाल किशमिश की चटनी मीठी और खट्टी

अवयव:
1 किलो लाल करंट, 500 ग्राम चीनी, 2-3 लौंग, ½ छोटा चम्मच। पिसी हुई दालचीनी, ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ सारा मसाला, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
करंट बेरीज को चीनी के साथ डालें और रस निकालने के लिए खड़े रहने दें। जामुन के साथ बर्तन को आग पर रखें और चीनी घुलने तक गर्म करें। आंच से उतारें, मसाले डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडे द्रव्यमान को छलनी से छान लें।

बेर की सॉस

अवयव:
1 किलो प्लम (या चेरी प्लम), 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ हरा धनिया, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ डिल, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 1 - 2 गर्म मिर्च, ¼ ढेर। पानी, नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्लम से गुठली हटा दें, उन्हें सॉस पैन में डालें, पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें, फिर एक छलनी पर रख दें और तरल को इसमें निकाल दें अलग व्यंजन. आलूबुखारे को छलनी से छान लें. साग को पीस लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें। बेर के द्रव्यमान में नमक और चीनी डालें, आग लगा दें, उबाल लें। जड़ी-बूटियाँ, मिर्च और लहसुन डालें, हिलाएँ और झाग हटाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ। ठंडा करें और साफ़ जार में डालें। इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

टेकमाली

अवयव:
खट्टे आलूबुखारे- 1 किलो, लहसुन - 1/2 सिर, साग - 1 गुच्छा, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ:
आलूबुखारे को गुठलियों से अलग कर लें, फलों को नरम होने तक उबालें। छलनी से पोंछ लें. पतला बेर की प्यूरीखट्टा क्रीम की मोटाई तक. लहसुन को पीस लें और साग को बारीक काट लें। बेर की प्यूरी में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और धीमी आँच पर उबाल लें। हमारी चटनी तैयार है.

तोरी और टमाटर को पुदीने के साथ मैरीनेट किया हुआ

आपको चाहिये होगा:
1 किलो छिली हुई तोरी, 4 मध्यम टमाटर, 125 मिली जैतून का तेल, 2 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच मोटा कटा ताजा पुदीना, ½ छोटा चम्मच नमक, ताजी पिसी काली मिर्च, 125 मिली व्हाइट वाइन सॉस।

खाना बनाना:
एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। कटी हुई तोरी को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर एक बाउल में निकाल लें। टमाटरों को गोल आकार में काटिये और तोरी के ऊपर डाल दीजिये.

स्वादानुसार लहसुन, पुदीना, नमक और काली मिर्च डालें। सिरके को उबाल लें और तोरी और टमाटर के ऊपर डालें। ढक्कन बंद करें और कम से कम रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले एक या दो बार धीरे से हिलाएँ।

होरोवैक (अर्मेनियाई में सब्जी क्षुधावर्धक)

अद्भुत व्यंजन अर्मेनियाई व्यंजन- तीव्र सब्जी नाश्ताबारबेक्यू के लिए.
अर्मेनियाई में शीश कबाब को "खोरोवत्स" कहा जाता है। और जो सब्जियां वहीं आग पर पकाई जाती हैं, उन्हें वही नाम मिल गया।
यदि आपके पास कोयले वाली ब्रेज़ियर नहीं है, तो आप ओवन से काम चला सकते हैं!

अवयव:
2 बड़े बैंगन (750-800 ग्राम);
2 बड़ी लाल मिर्च (450-500 ग्राम);
0.5 किलो पके टमाटर;
1 मध्यम गर्म काली मिर्च (+/- 30 ग्राम);
1 मध्यम प्याज;
लहसुन की 3-4 कलियाँ;
2 चम्मच वाइन सिरका 6%;
नमक, काली मिर्च;
सुगंधित सूरजमुखी का तेल;
स्वाद और इच्छा के अनुसार साग।
हमें एक बेकिंग शीट और बेकिंग पेपर (ओवन के लिए) की भी आवश्यकता है।

सभी सब्जियों को धोकर पोंछकर सुखा लें। प्याज और लहसुन को अलग रख दें.
बैंगन को कांटे से चुभा लीजिये.
हम बेकिंग शीट को कागज से ढक देते हैं, सब्जियाँ बिछाते हैं और उसमें डाल देते हैं गर्म ओवन(190 डिग्री) 20 मिनट के लिए।
ध्यान रहें! आइए देखें कि स्वादिष्ट सुगंध कैसी रही। क्या मिर्च की त्वचा कुछ स्थानों पर काली पड़ गई है? तो, पैन को बाहर निकालें.
टमाटर और गर्म मिर्च को एक कटोरे में डालें और ढक्कन से ढक दें। बैंगन और शिमला मिर्चदूसरी ओर मुड़ें. हम उन्हें बेक करने के लिए भेजते हैं.
अगले बीस मिनट के बाद, हम ओवन में देखते हैं। यदि मिर्च की त्वचा सूज गई है, तो सब कुछ बाहर निकालने का समय आ गया है।
सब्जियों को दूसरे कटोरे में निकालें और ढक्कन से ढक दें।
लगभग आधे घंटे तक सभी चीजों को ठंडा होने दें।
फिर हम सभी सब्जियों से छिलका हटाते हैं, मिर्च से बीज निकालते हैं, रस बचाने की कोशिश करते हैं (हम गधे को फाड़ देते हैं और रस को एक कटोरे में डालते हैं जहां हम नाश्ता बनाएंगे)।
हम प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं, इसे सलाद कटोरे में डालते हैं और सिरका छिड़कते हैं।
सब्जियां काटें बड़े टुकड़ेऔर धनुष को भेजो.
कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक और काली मिर्च डालें।
मिलाइये, तेल डालिये. हमारा स्वादिष्ट, गरमा गरम नाश्ता तैयार है!

खोरोवात्ज़ को रेफ्रिजरेटर में लगभग आधे घंटे तक पकने दें, और फिर बारबेक्यू के साथ परोसें। आप लवाश भी परोस सकते हैं. बहुत मसालेदार, बहुत स्वादिष्ट!

चुकंदर के साथ मसालेदार प्याज

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको छह प्याज, एक मध्यम आकार का चुकंदर, काली मिर्च और नमक, वाइन सिरका, उबला हुआ ठंडा पानी की आवश्यकता होगी। चुकंदर को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. एक कंटेनर में रखें. प्याज को छल्ले में काटें, उबलते पानी डालें और बीट्स के साथ एक कंटेनर में डालें। सब्जी को चुकंदर रहित जगह पर रखें। बचे हुए चुकंदर को बिछाए गए प्याज के ऊपर रखा जाता है। सभी चीज़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। पानी में मिलाकर डालें समान अनुपातवाइन सिरके के साथ. रात भर मैरिनेट करें. वैसे, इस ऐपेटाइज़र में प्याज का रंग अच्छा गुलाबी होगा।

टमाटर के साथ ब्रुशेटा

इस बारबेक्यू ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए, जिसमें इतालवी जड़ें हैं, आपको एक बैगूएट, तीन टमाटर, प्याज, 50 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, चार बड़े चम्मच जैतून का तेल, तीन बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका, आधा चम्मच तुलसी और चीनी लेने की आवश्यकता है। ब्रेड को 10 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लीजिए और प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में दो टुकड़ों में काट लीजिए. जैतून के तेल से ब्रश करें और ग्रिल पैन में तलें।

प्याज को छीलकर काट लें, इसमें वाइन सिरका, चीनी और नमक मिलाएं। टमाटर को बहुत बारीक काट लीजिये. इन्हें प्याज में डालें, कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और मिलाएँ। टोस्टेड ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े को फैलाएं संसाधित चीज़और भरावन बिछा दें.

वैसे, भरने के बाद जो सॉस बचता है उसे बाहर नहीं डाला जा सकता, बल्कि मांस के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

लीक सलाद

कबाब के लिए सलाद और स्नैक्स में सब्जियाँ अवश्य शामिल होनी चाहिए। आख़िरकार, ये व्यंजन हल्के होने चाहिए और मांस का भारीपन कम करना चाहिए। इस सलाद को तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम लीक का सफेद भाग, 100 ग्राम सेब, 50 ग्राम गाजर और अजवाइन की जड़, डिल, अजमोद लेना होगा। ड्रेसिंग के लिए सूरजमुखी तेल और नींबू के रस का उपयोग करें।
प्याज को छल्ले में काटें। सेब को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।

अजवाइन और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। सभी सामग्रियों को तेल और नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। हरियाली जुड़ती है. उसके बाद, सलाद को मेज पर परोसा जा सकता है।

स्नैक रोलबारबेक्यू करने के लिए

स्नैक रोलबारबेक्यू करना - यह बहुत सरल और अविस्मरणीय है स्वादिष्ट व्यंजन, जो बन जायेगा योग्य सजावटन केवल आपकी पिकनिक, बल्कि छुट्टी की मेज. ऐपेटाइज़र बहुत हल्का हो जाता है और निश्चित रूप से बारबेक्यू के लिए अधिक खाली जगह छोड़ता है। इसलिए आप अंगारों पर मांस भूनते समय इस व्यंजन से अपने दोस्तों को खुश कर सकते हैं।

अवयव:
पफ पेस्ट्री शीट 4 टुकड़े
टमाटर का पेस्ट 6 बड़े चम्मच
बड़ी लाल शिमला मिर्च 1 टुकड़ा
बड़ी हरी शिमला मिर्च 1 टुकड़ा
हार्ड पनीर 100 - 150 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

भंडार:
कटिंग बोर्ड - चाकू - ओवन - बेकिंग ट्रे - बेकिंग पेपर - मोटा कद्दूकस - प्लेट - 3 टुकड़े - बड़ा चम्मच - सपाट बड़ी डिश - सर्विंग डिश - रेफ्रिजरेटर - फूड रैप या प्लास्टिक बैग
बारबेक्यू के लिए कुकिंग ऐपेटाइज़र रोल।

चरण 1: लाल बेल मिर्च तैयार करना

शिमला मिर्च को बहते पानी के नीचे धो लें. फिर हम सामग्री को कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और पूंछ और बीज निकालने के लिए चाकू का उपयोग करते हैं। उसके बाद, हाथ में मौजूद उन्हीं तेज़ उपकरणों का उपयोग करके, हमने सब्जी को 1 - 1.5 सेंटीमीटर से बड़े छोटे वर्गों में काट दिया। कटे हुए हिस्से को एक साफ प्लेट में निकाल लीजिए.

चरण 2: हरी बेल मिर्च तैयार करें

- अब हरी मिर्च को बहते पानी के नीचे धो लें. दरअसल, स्वाद के मामले में ये दोनों बेल मिर्च, जो हमने नुस्खा में दर्शाया है, एक दूसरे से बहुत अधिक भिन्न नहीं हैं, लेकिन केवल रंग में हैं। लेकिन वे के लिए आवश्यक हैं सुंदर डिज़ाइनव्यंजन। इसी तरह हम हरी की जगह पीली सब्जी भी ले सकते हैं. एक शब्द में, आपके स्वाद और रंग के अनुसार। इससे डिश कम स्वादिष्ट नहीं बनेगी, बल्कि बहुत स्वादिष्ट बनेगी. इसलिए, सामग्री को पानी के नीचे धोने के बाद, इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके पूंछ और बीज हटा दें। सामग्री को लाल मिर्च के आकार के समान छोटे टुकड़ों में काटें और एक खाली प्लेट में निकाल लें।

चरण 3: सख्त पनीर तैयार करें

स्नैक रोल बनाने के लिए यह बिल्कुल भी मायने नहीं रखता कि किस तरह का पनीर लेना है. यह या तो रूसी या अदिघे, या सुलुगुनि पनीर हो सकता है। मुख्य बात यह है कि आपको यह पसंद है. तो मदद से मोटा कद्दूकससामग्री को कटिंग बोर्ड पर पीस लें और उसके तुरंत बाद हम इसे एक साफ प्लेट में निकाल लें।

चरण 4: बारबेक्यू के लिए स्नैक रोल तैयार करें

इसलिए, हमने तुरंत पफ पेस्ट्री की सभी पत्तियों को एक साफ, पहले से तैयार रसोई की मेज पर रख दिया। ध्यान:आम तौर पर छिछोरा आदमीकिसी भी दुकान या सुपरमार्केट से खरीदा जा सकता है। इसलिए, सिद्ध उत्पाद चुनने का प्रयास करें ट्रेडमार्कऔर केवल आटे से बनाया गया है अधिमूल्यऔर बिना किसी कृत्रिम योजक के। इसके अलावा, पकवान तैयार करने से पहले, आपको सामग्री के साथ पैकेज को अनपैक करना होगा और आटे को एक फ्लैट डिश पर रखना होगा ताकि यह पिघल जाए और बन जाए कमरे का तापमान. जैसे ही परीक्षण के पत्तों को एक दूसरे से अलग करना संभव होगा, हम इसे तुरंत और बाद में करते हैं - हम रसोई की मेज पर प्रत्येक शीट को सीधा करते हैं। तो, प्रत्येक टेस्ट शीट पर एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट फैलाएं और इसे पफ पेस्ट्री की पूरी सतह पर फैलाकर छोड़ दें एक किनारे से 1.5 सेंटीमीटर का अंतर.

- फिर आटे पर टमाटर के पेस्ट के ऊपर लाल और हरी शिमला मिर्च के टुकड़े फैलाएं. हम इसे बारी-बारी से कर सकते हैं, ताकि हम सफल हो सकें सुंदर व्यंजन- हरी सब्जी के टुकड़ों की एक पट्टी, और फिर लाल सब्जी की एक पट्टी। और इसलिए सब्जी स्ट्रिप्स को परीक्षण परत के अंतराल में वैकल्पिक करें।

उसके बाद, डिश पर कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।हम अंतराल की दिशा में अपने हाथों से पफ पेस्ट्री को पनीर और सब्जी भरने के साथ लपेटते हैं।

जब हमें एक रोल मिलता है, तो आटे की खाली पट्टी को अपनी उंगलियों से मुख्य परीक्षण द्रव्यमान पर धीरे से दबाएं ताकि बेकिंग के दौरान हमारी डिश बेकिंग शीट की पूरी सतह पर न फैले और रोल का आकार बना रहे। ऐपेटाइज़र रोल को सावधानी से एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें और इसे पकाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें 1-2 घंटे. ध्यान:ताकि डिश रेफ्रिजरेटर से विदेशी गंध को अवशोषित न करे, इसे लपेटा जा सकता है चिपटने वाली फिल्मया एक नियमित सिलोफ़न बैग में।

आवंटित समय के अंत में, हम डिश को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं। इस बीच, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। रोल को 1.5 - 2 सेंटीमीटर मोटे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उसके तुरंत बाद हम उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें। ओवन में 180°C पर 10 मिनट तक या पनीर के पिघलकर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ध्यान दें: हम ओवन को पहले से गरम करते हैं और डिश की बेकिंग प्रक्रिया की निगरानी करते हैं, क्योंकि स्नैक रोल के लिए खाना पकाने का समय मुख्य रूप से आपके ओवन और आटे पर निर्भर करता है।

चरण 5: ऐपेटाइज़र रोल को बारबेक्यू पर परोसें

बेकिंग के लिए आवंटित समय के बाद, हम एक डिश के साथ एक बेकिंग शीट निकालते हैं तंदूरऔर थोड़ा ठंडा होने के लिए 5 मिनट के लिए अलग रख दें। इसके तुरंत बाद, क्षुधावर्धक को मेज पर परोसा जा सकता है। और इस व्यंजन को अपने साथ प्रकृति में ले जाना और बारबेक्यू तैयार होने के दौरान अपने मेहमानों का इलाज करना सबसे अच्छा है। आख़िरकार, स्नैक रोल इस तथ्य के कारण बहुत हल्के होते हैं कि उनमें सब्जियाँ और कोमल हवादार आटा शामिल होता है।

रेसिपी युक्तियाँ:
- पफ पेस्ट्री की जगह आप शीट ले सकते हैं पतला लवाशऔर इसके साथ खाना पकाने की वही प्रक्रिया अपनाएं जो आटे के साथ की गई थी। केवल एक चीज यह है कि रोल्स को बेक करने से पहले, आपको अंडे को हाथ से फेंटकर चिकना होने तक फेंटना होगा और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके सभी रोल्स को चिकना करना होगा।

- यदि आप अपने स्नैक रोल को अधिक संतोषजनक बनाना चाहते हैं, तो आप अपने स्वाद के अनुसार किसी भी सॉसेज या उबले हुए चिकन पट्टिका के टुकड़ों को भरने में डाल सकते हैं।

- परोसने से पहले, डिश पर बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल छिड़का जा सकता है। इस प्रकार, आपके रोल और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन जायेंगे।
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अर्मेनियाई लवाश चिप्स

अवयव:
अर्मेनियाई लवाश
ग्राउंड पेपरिका
वनस्पति तेल
नमक

खाना बनाना:
पीटा ब्रेड को टुकड़ों में काटें, उसमें वनस्पति तेल डालें, नमक डालें, पिसी हुई शिमला मिर्च के साथ हिलाएँ। आप अपनी इच्छानुसार कोई भी मसाला उपयोग कर सकते हैं। - फिर ओवन में डालकर चिप्स के क्रिस्पी होने तक बेक करें.

ऐसे चिप्स पूरी तरह से बारबेक्यू ऐपेटाइज़र के पूरक होंगे, विशेष रूप से खोरोवत्स (ऊपर नुस्खा)। चिप्स लेना आसान है पकी हुई सब्जियाँ. खैर, कितना स्वादिष्ट और कोई शब्द नहीं!

आपके लिए एक अद्भुत, मज़ेदार, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पिकनिक हो!

असली पेटू जानते हैं कि शिश कबाब को अच्छी तरह से चुनी हुई चटनी के साथ मेज पर परोसा जाता है। सबसे सरल ड्रेसिंग केचप और मेयोनेज़ का मिश्रण है, जो लंबे समय से हर किसी के लिए उबाऊ हो गया है और पूरी तरह से जोर देने में सक्षम होने की संभावना नहीं है स्वाद गुणमांस, पकवान को वास्तव में सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। लेकिन आपको अपने आप को यहीं तक सीमित नहीं रखना चाहिए, क्योंकि बारबेक्यू सॉस की रेसिपी बहुत विविध हैं, जिनमें से आप कोई भी चुन सकते हैं यदि आपको वास्तव में वास्तविक मांस मास्टरपीस पकाने की आवश्यकता है। अब हम आपको बताएंगे कि घर पर नौ बजे बारबेक्यू सॉस कैसे बनाया जाता है मूल संस्करणफ़ोटो के साथ चरण दर चरण।

टमाटर की ड्रेसिंग

किसी भी बारबेक्यू के लिए आदर्श, न केवल मांस से, बल्कि मछली से भी। इसे लाल संतृप्त रंग के प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट से तैयार करना सबसे अच्छा है।

1. एक सॉस पैन में एक गिलास गर्म पानी और एक लीटर टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। उबलने तक हर समय हिलाते रहें;
2. जब द्रव्यमान उबल जाए, तो इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालें, कोई भी साग और थोड़ी सी तुलसी डालें;
3. मिश्रण को चार मिनट तक उबलने दें, आंच से उतार लें, लहसुन की पांच मध्यम कलियां बारीक काट लें और सॉस पैन में डालें, फिर ड्रेसिंग को 20 डिग्री तक ठंडा होने दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बारबेक्यू के लिए टमाटर सॉस बहुत जल्दी और आसानी से बन जाता है और सबसे लोकप्रिय में से एक है।

जॉर्जियाई में बारबेक्यू के लिए ड्रेसिंग

मसाला प्रेमियों को यह कबाब सॉस बहुत पसंद आएगा, क्योंकि इसमें एक अनोखी सुगंध और विशेष मसालेदार तीखापन है।

1. डेढ़ किलोग्राम टमाटर लें, प्रत्येक का छिलका हटा दें और बीज निकाल कर आधा काट लें। बचे हुए गूदे को ब्लेंडर में पीस लें;
2. परिणामी गाढ़े द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें और उबाल आने के बाद धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं;
3. खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले ड्रेसिंग में बारीक कटा हुआ लहसुन का सिर, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों का एक छोटा गुच्छा (अजमोद, डिल, सीलेंट्रो) और अजवायन और तुलसी की एक टहनी डालें। आधा बड़ा चम्मच अदजिका और थोड़ी सी लाल पिसी हुई काली मिर्च भी मिलायी जाती है;
4. सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। उसके बाद, उत्पाद को मांस के साथ परोसा जा सकता है।

सोया सॉस के साथ बारबेक्यू ड्रेसिंग

एक लोकप्रिय बारबेक्यू सॉस, जिसकी पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज़ है। आप इसे मैरिनेड के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं जिसमें मांस भिगोया जाता है।

1. एक भाग सोया सॉस(आधा गिलास) मेयोनेज़ के तीन भागों (डेढ़ गिलास) के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है;
2. काली मिर्च (स्वाद के लिए) और लहसुन की एक कली को बारीक कद्दूकस पर मिलाया जाता है, फिर सभी चीजों को कांटे से अच्छी तरह से फेंट लिया जाता है। ड्रेसिंग काफी मसालेदार है.

सफेद सॉस

खाना पकाने की योजना इस प्रकार है:

1. एक प्याज और लहसुन की तीन कलियाँ ब्लेंडर में पीस लें या हाथ से बारीक काट लें;
2. पैन को पहले से गरम कर लीजिए, इसमें पांच बड़े चम्मच मक्खन और सब्जियां डाल दीजिए, सभी चीजों को एक साथ थोड़ा सा भून लीजिए, नियमित रूप से हिलाते रहना याद रखें;
3. 130 ग्राम सूखी सफेद वाइन डालें, अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर ड्रेसिंग को तब तक पकाएं जब तक कि यह आधा न हो जाए;
4. इसके बाद, नींबू का रस (4 छोटे चम्मच) डालें, 200 ग्राम मेयोनेज़, एक बड़ा चम्मच चीनी, स्वादानुसार सरसों, काली मिर्च और नमक डालें। सफ़ेद बारबेक्यू सॉस ठंडा परोसा जाता है।

अर्मेनियाई बारबेक्यू सॉस

1. एक गिलास पानी में आधा जार (500 ग्राम) टमाटर का पेस्ट घोलें, मध्यम आंच पर रखें और द्रव्यमान में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
2. इसके बाद, बारीक कटा हुआ हरा प्याज, डिल, सीलेंट्रो और अजमोद का एक मध्यम गुच्छा जोड़ें;
3. अंत में, लहसुन का कसा हुआ सिर डालें, मिश्रण को पांच मिनट तक पकाएं और ठंडा होने दें। आपको मांस व्यंजन में वास्तव में मूल जोड़ मिलेगा।

टेकमाली ड्रेसिंग

मांस में बेर के स्वाद के साथ एक सरल, लेकिन साथ ही मूल जोड़। खाना पकाने के निर्देश हैं:

1. 300 ग्राम आलूबुखारे को अच्छी तरह से धोकर उसमें से पत्थर हटा दें, फिर मीट ग्राइंडर में पीस लें;
2. में समाप्त द्रव्यमानएक छोटा चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक डालें, फिर गैस पर रखें, उबाल लें और फिर पांच मिनट तक रखें;
3. स्वाद के लिए मिश्रण को सीताफल और डिल के साथ मिलाएं, दो कटी हुई लहसुन की कलियाँ, पिसी हुई लाल मिर्च और स्वाद के लिए धनिया भी डालें;
4. फिर से उबाल लें और तुरंत आंच से उतार लें। तैयार उत्पादठंडा परोसा गया.

अनार गैस स्टेशन

मांस या सफेद मछली के साथ संयोजन में, यह पकवान के अद्वितीय स्वाद पैलेट को प्रकट करता है।

1. एक सॉस पैन में डेढ़ गिलास मिलाएं ताज़ा रसएक अनार और दो गिलास मीठी लाल शराब;
2. इसके बाद, हम 3 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई तुलसी, 4 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, एक चम्मच चीनी, स्वादानुसार डालें और काली मिर्च डालें;
3. मिश्रण को उबाल लें, गैस को न्यूनतम स्तर तक कम करें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और सामग्री को 15 मिनट तक उबालें;
4. बंद करने से 5 मिनट पहले, एक छोटी सी चुटकी डालें आलू स्टार्च, रेड वाइन में भिगोया हुआ;
5. सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, धीरे-धीरे गर्म करें और उन्हें गाढ़ा बना लें;
6. मिश्रण को ठंडा होने दें और परोसें.

दही की ड्रेसिंग

1. एक बड़े खीरे को कद्दूकस पर पीस लें, एक मिर्च को बारीक काट लें, डिल का एक गुच्छा काट लें। 3 कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियाँ भी डालें;
2. एक पैकेज की सामग्री को सॉस पैन में डालें ग्रीक दही, यहां पिछले चरण का "हरा मिश्रण" डालें, नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा डालें बालसैमिक सिरकाऔर सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। तैयार उत्पाद को तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।

भुनी हुई मिर्च की चटनी

मसालेदार और मसालेदार के प्रेमियों के लिए मूल गैस स्टेशन।

1. तीन शिमला मिर्च और आधी लाल मिर्च 230 डिग्री पर (ओवन में या ग्रिल पर) बेक करें, फिर उन्हें डुबो दें ठंडा पानीकुछ मिनट के लिए। छिलके और बीज से छुटकारा पाएं;
2. एक ब्लेंडर में रखें, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी, थोड़ा सा ऑलस्पाइस, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, नमक डालें;
3. मिश्रण को चिकना होने तक पीसें और ठंडा-ठंडा परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मूल को स्वतंत्र रूप से तैयार करने के लिए घर का बना सॉसबारबेक्यू के लिए, आपको पेशेवर कौशल या किसी भी चीज़ की आवश्यकता नहीं है विदेशी उत्पाद. इन सरल व्यंजनअपने पसंदीदा मांस व्यंजनों में विविधता लाएं और उन्हें नए स्वादों से चमकाने में मदद करें।

वीडियो: बारबेक्यू के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस की सरल रेसिपी