एक प्रकार का अनाज के साथ ओवन में बतख। एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां बतख

आवश्यक उत्पाद तैयार करें।

यदि आवश्यक हो, तो पंखों के अवशेषों को बतख से हटा दें, इसे अंदर और बाहर दोनों तरफ से अच्छी तरह धो लें। पक्षी को भागों में काटें। आपको पूरे बतख की आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए नुस्खा के लिए आप जो भाग चाहते हैं उसे चुनें।

कड़ाही या फ्राइंग पैन को गर्म करना और मांस वसा के टुकड़ों को नीचे रखना अच्छा होता है (यदि बतख वसा नहीं है, तो इसमें डालें) वनस्पति तेल). मध्यम आँच पर भूनें। जब वसा अच्छी तरह से जमा हो जाए और मांस एक सुंदर सुर्ख रंग का हो जाए, तो दूसरी तरफ पलट दें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

लहसुन की कलियां, प्याज और गाजर को छीलकर धो लें।

प्याज और गाजर को लगभग 5x5 मिमी आकार के छोटे क्यूब्स में काटें। आप गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं। लहसुन को काट लें। बतख के तले हुए टुकड़ों में गाजर, प्याज और लहसुन डालें, 3 कप पानी डालें।

स्वाद के लिए मसाले और नमक डालें, उबालने के बाद, आँच को कम से कम करें और पकने तक बत्तख को उबालते रहें (इसमें 35-45 मिनट का समय लगेगा)।

एक प्रकार का अनाज सॉर्ट करें और बतख में जोड़ें।

एक प्रकार का अनाज के साथ स्टू बतख बंद ढक्कनजब तक कि अनाज पक न जाए और सारा तरल सोख न ले।

परोसने से पहले, धीरे से मिलाएं और एक डिश पर रसदार, सुगंधित एक प्रकार का अनाज स्वादिष्ट के साथ डालें बतख स्टू.

बॉन एपेतीत! प्यार से पकाओ!

एक प्रकार का अनाज के साथ एक बतख में बतख को स्वादिष्ट बनाने के लिए, ताजा पोल्ट्री चुनें, अधिमानतः घरेलू और युवा। नहीं लगेगा पूरा शव, और आधा वजन लगभग 0.8-1 किग्रा। नहीं विशेष व्यंजन? फिर आप देगों और ढलवाँ लोहे का उपयोग कर सकते हैं जो आपके खेत में हैं, जब तक कि वे मोटी दीवारों और भारी ढक्कन के साथ हों।

कुल खाना पकाने का समय: 80 मिनट
खाना पकाने का समय: 70 मिनट
उपज: 6 सर्विंग्स

अवयव

• बत्तख - आधा शव (900 ग्राम)
• एक प्रकार का अनाज - 1.5 बड़ा चम्मच।
• बड़ा प्याज- 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• पानी - 600 मिली
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 2-3 चिप्स।
• पोल्ट्री के लिए मसाले - वैकल्पिक

रोस्टर में एक प्रकार का अनाज के साथ बतख कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने से पहले, पंखों के अवशेषों की अनुपस्थिति के लिए शव का निरीक्षण करें, यदि आवश्यक हो, तो आग पर पकड़ें और फेंक दें। बत्तख को अच्छी तरह धो लें, पूंछ क्षेत्र या पूरी पूंछ में तेल ग्रंथि को हटा दें। काटो या काटो विभाजित टुकड़े. अगर पूंछ में अतिरिक्त चर्बी है, तो इसे काटा जा सकता है। अगर फैट बहुत ज्यादा नहीं है तो इसे छोड़ दें। मैं एक युवा देशी बत्तख खरीदने में कामयाब रहा, बहुत बड़ा, इसलिए मैंने आधे शव का इस्तेमाल किया (1 किलोग्राम तक वजन एक प्रकार का अनाज रसदार बनाने के लिए पर्याप्त होगा, लेकिन बहुत तैलीय नहीं)। नमक और काली मिर्च के साथ बहुतायत से छिड़के हुए पोल्ट्री के टुकड़े, मैरीनेट करने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें। आप अपने पसंदीदा सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं, जिसे आप आमतौर पर चिकन व्यंजन को पकाते या पकाते समय मिलाते हैं।

अगला, आपको एक मोटी तल के साथ एक बत्तख का बच्चा या एक फूलगोभी चाहिए। तलने के लिए व्यंजन लाल-गर्म होने चाहिए, और फिर मांस के टुकड़े - त्वचा को नीचे रखना चाहिए। तेल डालने की जरूरत नहीं! मैंने लगभग 8-10 मिनट के लिए रोस्टर में बतख को अधिकतम गर्मी में तला, टुकड़ों को समय-समय पर बदल दिया ताकि वे सभी तरफ से पपड़ी को पकड़ लें। यहां कार्य बतख की त्वचा से जितना संभव हो उतना वसा पिघलाना है, टुकड़ों पर एक मोटी परत व्यावहारिक रूप से नहीं रहनी चाहिए। मांस को एक आश्वस्त ब्लश प्राप्त करना चाहिए।

बहुत अधिक वसा प्रदान की जानी चाहिए - लगभग 150-200 मिली। मैंने तले हुए मांस को बत्तखों से निकाला। और चर्बी डाली गई अलग व्यंजन(इस पर आप बहुत तल सकते हैं स्वादिष्ट आलू), सब्जियों को भूनने के लिए रोस्टर में केवल 1-2 टेबल स्पून बचा है।

मैंने सब्जियां तैयार कीं: मैंने प्याज और गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया, लगभग 5 मिमी आकार में। मैंने इसे डक डिश में डाला और इसे सॉते किया, यानी नरम होने तक 1-2 मिनट तक फ्राई किया। आग को छोटा किया जा सकता है, ढक्कन की जरूरत नहीं है। सुनिश्चित करें कि प्याज जले नहीं, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा!

जैसे ही प्याज और गाजर के क्यूब्स नरम हो गए, डकलिंग्स में 600 मिली लीटर डाला ठंडा पानी, एक फोर्क के साथ छोटे टुकड़ों को खुरच कर उबाल लें भूना हुआ मांस, डकलिंग के नीचे और दीवारों का पालन करना। इस प्रकार, उसने सबसे सरल डिग्लेज़िंग का प्रदर्शन किया, जब फ्राइंग को उबलते तरल के साथ जोड़ा गया और शोरबा को सुगंधित किया।

मैंने बतख के तले हुए टुकड़ों को सब्जियों के साथ उबलते शोरबा में लौटा दिया। उबाल आने दें और स्वादानुसार नमक डालें। मैंने चिकन को एक ढक्कन के साथ कवर किया और निविदा तक स्टू करने के लिए धीमी आग पर डाल दिया - 40 मिनट (या पक्षी पुराना होने पर 1 घंटा)। पानी मांस के स्तर के बीच या थोड़ा अधिक तक पहुंचना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं।

जैसे ही मांस पकाया जाता है और हड्डियों से दूर जाना आसान होगा, यह एक प्रकार का अनाज जोड़ने के लिए रहता है। मैं छँटाई करके सो गया और एक प्रकार का अनाज धोया। मैंने ढक्कन को फिर से खोदा और धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए पकाया जब तक कि अनाज पक न जाए और सभी तरल को अवशोषित न कर ले। यदि पानी बहुत अधिक उबल गया है, तो आप उबलते पानी डाल सकते हैं - शोरबा को पूरी तरह से एक प्रकार का अनाज को कवर करना चाहिए, और यह मत भूलो कि अनाज और पानी का आदर्श अनुपात 1: 2 है (अर्थात, 1.5 कप एक प्रकार का अनाज के लिए) हमें लगभग 3-3.5 कप पानी चाहिए)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ढक्कन को बहुत बार न उठाने की कोशिश करें ताकि भाप बाहर न निकले, फिर एक प्रकार का अनाज भुरभुरा हो जाएगा।

दान के लिए अनाज का प्रयास करें। यदि यह नम है, तो आप थोड़ा उबलते पानी डाल सकते हैं और 5-7 मिनट के लिए रख सकते हैं। तैयार भोजनमिक्स करें और कटोरे में विभाजित करें।

दम किया हुआ बतख के टुकड़े एक प्रकार का अनाज और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। पकवान बहुत चिकना नहीं है, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है। आप ताजी सब्जियां, सलाद या अचार डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!

एक नोट पर

एक विशेष सुगंध और स्वाद के लिए, आप व्यंजन में कुछ टुकड़े prunes जोड़ सकते हैं जहां एक प्रकार का अनाज के साथ बतख स्टू है - यह सभी अवयवों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

छुट्टी की पूर्व संध्या पर, या दोस्तों की सिर्फ एक बैठक में, प्रत्येक परिचारिका नए की तलाश में है मूल व्यंजनों. मैं असामान्य और स्वादिष्ट व्यवहार करना चाहूंगा। अच्छा विकल्पहो जाएगा भरवां बतखएक प्रकार का अनाज। यह आसान है, लेकिन बहुत दिखावटी व्यंजन.
इस तरह से तैयार पक्षी का निस्संदेह लाभ सेवा करने की शान है। साधारण एक प्रकार का अनाज दलिया एक उत्तम विनम्रता में बदल जाता है। द्वारा समान नुस्खाआप चिकन या हंस बेक कर सकते हैं।
भरने में, एक प्रकार का अनाज के अलावा, आप मशरूम, प्याज, गाजर जोड़ सकते हैं, तना अजवाइन. और बतख के बाहर, पकाते समय, सेब, नींबू, संतरे या नीबू डालना अच्छा होता है। ये फल अतिरिक्त वसा को अवशोषित करेंगे और एक डिश पर बहुत उत्सवी दिखेंगे।

स्वाद की जानकारी नए साल की रेसिपी / पोल्ट्री मुख्य व्यंजन

अवयव

• कच्ची बत्तख का वजन 2 से 3 किलो;
• अनाज- राशि पक्षी के आकार पर निर्भर करती है, औसतन 120-150 ग्राम;
• हरा प्याज - 30 ग्राम;
• स्टेम अजवाइन - 1 डंठल;
• गाजर - 1 मध्यम आकार की ;
• मलाई या अचार के लिए मोटे समुद्री नमक;
• मसालों का मिश्रण प्रोवेनकल जड़ी बूटी»- 15-20

कैसे ओवन में एक प्रकार का अनाज के साथ बतख पकाने के लिए

बत्तख को सावधानी से डीफ़्रॉस्ट करें, यह प्रक्रिया जितनी धीमी होगी, मांस उतना ही रसीला होगा।
पिघले हुए पक्षी को अच्छी तरह से रगड़ें, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। त्वचा की जांच करें, अगर पंख या उसके हिस्से हैं, तो उन्हें साधारण चिमटी से निकालना सुनिश्चित करें। बत्तख को सूखने के लिए छोड़ दें।
मैरिनेड मिश्रण तैयार करें। दरदरा मिलाएं समुद्री नमकऔर जड़ी बूटियों का मिश्रण। बतख के वजन के आधार पर नमक की मात्रा की गणना की जाती है - 1 किलो मांस के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एल नमक। पक्षी को अंदर और बाहर मैरिनेड के मिश्रण से रगड़ें और 30 मिनट के लिए बैठने दें।
दरदरा पकाएं अनाज का दलिया. ऐसा करने के लिए, अनाज से डेढ़ गुना अधिक तरल पदार्थ लें।
गाजर को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। अजवाइन का डंठल भी काट लें और हरी प्याज. इन्हें तैयार कुटू के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक। सब्जियों को पहले से वनस्पति तेल में थोड़ा उबाला जा सकता है।
अब आपको बत्तख को सावधानी से भरने की जरूरत है। पेट में फिलिंग को फोटो में दिखाए अनुसार रखें।


चिड़िया को ज्यादा टाइट न बांधें। थोड़ी जगह बची होनी चाहिए, लगभग एक तिहाई। गर्दन के अंदर की त्वचा को टक करें, अगर यह ज्यादा नहीं है, तो इसे सिल लें या टूथपिक से चुभ लें।


अब भरवां बत्तख को सिलना चाहिए। आप एक साधारण मोटी सुई और एक कठोर सूती धागा ले सकते हैं। लेकिन एक तेज टिप के साथ एक विशेष सिलिकॉन धागा खरीदना बुद्धिमानी होगी, यह पुन: प्रयोज्य है और तैयार पक्षी से आसानी से हटाया जा सकता है।

सिले हुए बत्तख को आस्तीन या रोस्टिंग बैग में रखें। आप इसके बिना पक्षी को पका सकते हैं, लेकिन फिर सुनिश्चित करें कि इसे हर 20 मिनट में प्रदान की गई चर्बी के साथ पानी पिलाया जाए। शिक्षा के लिए सुनहरा भूरातैयार होने से लगभग आधे घंटे पहले फिल्म को काटना जरूरी है।
बत्तख एक प्रकार का अनाज के साथ भरवांओवन में लगभग 2 घंटे तक पकाएगा। समय भरने के साथ पक्षी के कुल वजन पर निर्भर करता है। लगभग 50 मिनट प्रति किलोग्राम, और ब्राउनिंग के लिए थोड़ा अधिक समय।
जब पक्षी पूरी तरह से पक जाए, तो सावधानी से सिलिकॉन के धागे को हटा दें, या सूती धागे को काट लें। पेट से गर्म भाप निकलेगी, सावधान रहें, यह जल सकती है।
तैयार बत्तख को उरोस्थि के साथ काटें।


भुने हुए बत्तख को भागों में काटें, अधिमानतः परोसने से पहले। आप इसे भागों में काट सकते हैं और इसे हरे सलाद के पत्तों से खूबसूरती से सजा सकते हैं। भरना अलग से परोसा जाता है।

परिचारिका युक्तियाँ:

• बत्तख को पकाने में काफी समय लगता है, और यदि आप रोस्टिंग बैग का उपयोग नहीं करते हैं, तो पैर और पंख जल सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्हें पन्नी के टुकड़ों में लपेट दें। और सर्व करते समय नैपकिन रोसेट से सजाएं।
• आप मलाई के लिए मैरिनेड में स्वाद के लिए कोई भी मसाला मिला सकते हैं। करी, लाल मिर्च, सूखे सोआ बतख के साथ अच्छी तरह से तालमेल बिठाएंगे।
• इस रेसिपी में गोखरू को चावल, बाजरा और जौ से भी बदला जा सकता है। अनाज के अलावा, पक्षी आलू, सब्जियों और फलों के टुकड़ों से भरे होते हैं। खट्टा सेबबत्तख की चर्बी को अच्छी तरह से अवशोषित करें और एक अलग व्यंजन बनें।
• हड्डियों के साथ prunes एक बतख के लिए एक उत्कृष्ट भराई बन जाएगी। 250-300 ग्राम बेरीज को अच्छी तरह से धो लें, 30 मिनट के लिए स्टीम करें गर्म पानीऔर पक्षी को उनके साथ भर दो। खाना पकाने के दौरान, वे रसदार, मुलायम और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाएंगे।
• पारंपरिक क्रिसमस भरवां बत्तख, मेज पर एक दुर्लभ अतिथि। कई अनुभवहीन गृहिणियां इस तरह के व्यंजन को पकाने से डरती हैं, गलती से यह मानते हुए कि यह बहुत जटिल है। लेकिन सरल तकनीक के पालन से - पहली बार में सब कुछ बदल जाता है।

चरण 1: बतख तैयार करें।

चरण 2: लहसुन तैयार करें।

चरण 3: बतख का अचार तैयार करें।

चरण 4: बत्तख को मैरीनेट करें।

चरण 5: एक प्रकार का अनाज तैयार करें।

चरण 6: प्याज तैयार करें।

चरण 7: गाजर तैयार करना

चरण 8: बतख के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

चरण 9: बतख को एक प्रकार का अनाज के साथ ओवन में पकाएं।

चरण 10: बतख को एक प्रकार का अनाज के साथ ओवन में परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस में बतख पकाने के लिए, आप भी जोड़ सकते हैं तले हुए शैम्पेन. फिर डिश और भी अधिक संतोषजनक और मशरूम की हल्की सुखद सुगंध के साथ निकलेगा;

सेवा करने से पहले, पक्षी को ताजा अजमोद से सजाया जा सकता है, सलाद के पत्ते, साथ ही टमाटर के स्लाइस या घेरे;

के लिए हल्का स्वादव्यंजन प्रकाश का उपयोग करना सबसे अच्छा है भुना हुआ एक प्रकार का अनाज, तब यह व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाएगा, लेकिन केवल एक सुखद सुगंध देगा।

ओवन खोलने से पहले, बतख के शव को संसाधित किया जाना चाहिए। यह बहते पानी के नीचे एक ताजा प्लक किए गए पक्षी को कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है, और एक लंबी डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया एक जमे हुए की प्रतीक्षा करती है। बचाना नाजुक स्वादमांस से पुनर्व्यवस्थित किया जा सकता है फ्रीजरनीचे की शेल्फ पर। रात के दौरान, बत्तख को इतना पिघलना चाहिए कि वह अपना खो न जाए स्वाद गुणऔर बेक करने के लिए तैयार हो जाएं।

बत्तख को ठंडे पानी से धोए जाने के बाद, उसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें, ताकि त्वचा "सिकुड़" जाए और बेकिंग के दौरान जितना संभव हो सके अंदर के सभी रसों को बरकरार रखे। बत्तख को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। जबकि अन्य अवयव तैयार किए जा रहे हैं, यह "परिपक्व" होगा।

एक प्रकार का अनाज पूर्व उबला हुआ नहीं है। यह 30 मिनट के लिए उबलते पानी डालने के लिए पर्याप्त है ताकि यह सूज जाए। यदि आप मशरूम जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले उन्हें उबालना चाहिए। शैम्पेन का उपयोग करना बेहतर होता है, जो भरने में कच्चे होते हैं। अदरक को मोटे grater पर छीलकर, गाजर और आलू को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। प्याज को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप प्याज को कितना पसंद करते हैं, या आधे छल्ले में, या छोटे क्यूब्स में। किसी भी मामले में, प्याज पकवान में एक निश्चित स्वाद देता है, इसलिए आपको इसे पूरी तरह से मना नहीं करना चाहिए।

सभी सब्जियां तेल में तली हुई हैं। आलू से शुरू करें क्योंकि वे पकने में अधिक समय लेते हैं। फ्रेंच फ्राइज़ के रूप में इसे क्यूब्स में काटें। फिर कटी हुई सब्जियों को आलू को पैन में भेजें। सब्जियों में स्वाद के लिए नमक और मसाले भी डाले जाते हैं। अलग-अलग पैन को पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगना चाहिए।

सब्जियों को एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाया जाना चाहिए। तैयार स्टफिंगबतख के खोखले क्षेत्र में धीरे से टैम्प करें। भरने के लिए पक्षी के रस से अच्छी तरह से संतृप्त होने के लिए, बतख को सीवन किया जाता है। पैर और पंख मुख्य शव से बंधे होते हैं, जिसके बाद पक्षी को पन्नी में लपेटा जा सकता है और 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जा सकता है, जहां यह अगले 50 मिनट तक पक जाएगा।

एक घंटे से भी कम समय में पक्षी को पन्नी खोलने के लिए ओवन से बाहर निकाला जाता है। यह आपको प्राप्त करने की अनुमति देगा स्वादिष्ट पपड़ी. बतख को इस रूप में 170 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है। समय-समय पर, आप पैर के पास छेद कर इसकी तत्परता की जांच कर सकते हैं।

जैसे ही रस साफ हो जाता है, एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां बत्तख तैयार है। पपड़ी अधिक सुंदर होगी यदि समय-समय पर तलने के दूसरे चरण के दौरान इसे अपने स्वयं के वसा और रस के साथ डाला जाता है, जो बेकिंग शीट पर जमा होता है।

एक प्रकार का अनाज और आलू के साथ भरवां बतख परोसें टमाटर सॉसऔर केचप। कटा हुआ हरा प्याज अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है।

ओवन में बतख: ओल्गा बोंडास द्वारा फोटो नुस्खा।