इतालवी लसग्ना पकाना। अद्भुत इतालवी लसग्ना! "सितारों" से पाक संबंधी नवीनताएँ

इटालियन लसग्ना आज भी बहुत से लोगों को पसंद है। कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि वे पुराने ज़माने में लसग्ना या उससे मिलती-जुलती डिश बनाना जानते थे प्राचीन रोम. अपने आधुनिक रूप में लसग्ना की तैयारी एमिलिया-रोमाग्ना प्रांत में शुरू हुई, जहां से लसग्ना नुस्खा पूरे इटली में फैल गया। लसग्ना को अभी भी माना जाता है क्लासिक व्यंजनबोलोग्ना शहर, इस प्रांत में स्थित है। यही कारण है कि क्लासिक लसग्ना लसग्ना बोलोग्नीज़ है। इसके अलावा, लगभग हर प्रांत या शहर का अपना है लसग्ना रेसिपीउदाहरण के लिए, नेपल्स में - नीपोलिटन लसग्ना, सिसिली में - सिसिलियन लसग्ना। खाना पकाने की विधि में प्रयोग और विभिन्न उत्पादों के उपयोग की अनुमति दी गई है।

लसग्ना आटा बनाने की विधि के बारे में कुछ शब्द। यदि आप लसग्ना में रुचि रखते हैं, तो इस आटे की रेसिपी से आपको डरना नहीं चाहिए। लसग्ना का आटा आटे से गूंथने की सलाह दी जाती है ड्यूरम की किस्मेंगेहूं, जिसका उपयोग आमतौर पर पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। लसग्ना आटा बनाने की विधि काफी सरल है: आटा, अंडे, पानी, नमक, जैतून का तेल। लसग्ना शीट कैसे तैयार करें, इस सवाल पर एक नोट है: प्लास्टिक लसग्ना आटा पाने के लिए आपको लंबे समय तक गूंधने की जरूरत है। खाना पकाने की विधि के लिए ऐसे ही परीक्षण की आवश्यकता होती है। आज आप सुपरमार्केट में आसानी से खरीद सकते हैं तैयार परतेंलसग्ना के लिए, लसग्ना रेसिपीइसके बाद आपके लिए ये काफी आसान हो जाएगा. लेकिन अगर आपको लसग्ना शीट नहीं मिली है, तो भी हम आपको सलाह देंगे कि उनके बिना लसग्ना कैसे पकाएं। तो, पास्ता लसग्ना, पफ पेस्ट्री लसग्ना, पिटा लसग्ना है, आलसी लसग्नाऔर यहां तक ​​कि पैनकेक लसग्ना भी। लसग्ना, एक पिटा ब्रेड रेसिपी, जिसे अक्सर आलसी लसग्ना रेसिपी के रूप में जाना जाता है। यह भी बता दें कि परंपरागत रूप से आटे की 6 परतें इस्तेमाल की जाती हैं, इसी तरह इसे तैयार किया जाता है क्लासिक Lasagna, जिसके लिए नुस्खा का आविष्कार बोलोग्ना में किया गया था।

हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि लसग्ना के लिए आटा कैसे तैयार किया जाता है, अब बात करने का समय है कि लसग्ना कैसे तैयार किया जाता है। लसग्ना रेसिपीबहुत सारे हैं, लसग्ना के लिए भराई बहुत अलग हो सकती है। मांस लसग्ना है, लेंटेन लसग्नाया शाकाहारी लसग्ना, मशरूम लसग्ना, मछली लसग्ना, समुद्री भोजन लसग्ना, सब्जी लसग्ना, पनीर लसग्ना। चीज़ लसग्ना रिकोटा या मोज़ेरेला चीज़ से बनाया जाता है। लेकिन यदि आप लसग्ना बोलोग्नीज़ में रुचि रखते हैं, तो यह नुस्खा केवल परमेसन चीज़ के उपयोग की अनुमति देता है। यह लसग्ना रेसिपी जटिल या सरल हो सकती है, जो लसग्ना सामग्री की मात्रा पर निर्भर करती है। संक्षेप में, हर स्वाद के लिए विकल्प बहुत बड़ा है: मांस के साथ लसग्ना या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना, चिकन के साथ लसग्ना, मशरूम के साथ लसग्ना, चिकन और मशरूम के साथ लसग्ना, कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ लसग्ना।

यदि आप मांस के बिना नहीं रह सकते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना की एक रेसिपी या एक रेसिपी मांस लसग्ना, चिकन के साथ लसग्ना रेसिपी। जो कुछ बचा है वह यह पता लगाना है कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना कैसे पकाया जाता है: ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना पकाने की विधि देखें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना कैसे पकाएं या फोटो के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लसग्ना कैसे पकाएं। यदि आप आहार पर हैं या शाकाहारी हैं, तो तैयारी करें सब्जी Lasagna, पास्ता के साथ लसग्ना रेसिपी, मशरूम के साथ लसग्ना रेसिपी। सब्जियों के साथ लसग्ना, उदाहरण के लिए, आलू लसग्ना, स्वस्थ और स्वादिष्ट होगा। यदि आप और अधिक रुचि रखते हैं स्वादिष्ट रेसिपी, पालक लसग्ना सिर्फ आपके लिए है। वैसे, कभी-कभी आप पैकेजिंग पर देख सकते हैं हरी पत्तियांलसग्ना में, शिलालेख "पालक के साथ लसग्ना" का अर्थ है कि लसग्ना के आटे में कसा हुआ पालक मिलाया गया था।

लसग्ना के लिए सबसे अच्छी चटनी बेशामेल है। बेकमेल सॉस लसग्ना के लिए वही है जो मेयोनेज़ ओलिवियर के लिए है। बेशक, आप लसग्ना के लिए बेसमेल खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना बेहतर है। यह सर्वाधिक है स्वादिष्ट चटनीलसग्ना के लिए, बेशामेल रेसिपी उतनी जटिल नहीं है। बेचमेल सॉस बनाने के लिए आपको मक्खन, आटा, दूध, नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा जायफल की आवश्यकता होगी। लसग्ना की विधि अन्य व्यंजनों की तरह ही है।

बहुत से लोग नहीं जानते कि घर पर लसग्ना कैसे बनाया जाता है। कुछ भी जटिल नहीं है, हम मान लेंगे कि आपने लसग्ना रेसिपी पहले ही तय कर ली है और आपने ले लिया है आवश्यक उत्पादभरने और लसग्ना आटा के लिए. घर पर लसग्ना बनाने की विधि रेस्तरां की विधि से बहुत अलग नहीं हो सकती है - मुख्य बात यह है कि कुछ पकाने की तीव्र इच्छा होनी चाहिए स्वादिष्ट लसग्ना. उदाहरण के लिए, यह मांस के साथ लसग्ना, पनीर और हैम के साथ लसग्ना, या सब्जी लसग्ना के लिए एक नुस्खा हो सकता है। घर पर बने लसग्ना की रेसिपी आम तौर पर बहुत सरल होती है और भरे हुए पैनकेक जैसी होती है। यानी, आप बस लसग्ना की सामग्री को स्थानांतरित करें, पनीर और मक्खन का उपयोग करना सुनिश्चित करें, और इसे ओवन में बेक करें। अगर हर कोई मौजूद है आवश्यक सामग्री, घर पर लसग्ना बनाना मुश्किल नहीं है। निःसंदेह इसे घर पर रखना अच्छा रहेगा आयत आकार, हालाँकि पैनकेक लसग्ना आपकी इस समस्या को भी हल करने में मदद करेगा। रेस्तरां में लज़ान्याओवन में पकाया जाता है, घर पर लसग्ना को ओवन में पकाया जाता है। लेकिन माइक्रोवेव में लसग्ना को भी खाने का अधिकार है। बुनियादी सब कुछ सरल है और अब आप जानते हैं कि घर पर लसग्ना कैसे पकाना है।

वैसे, न केवल इटालियंस जानते हैं कि लसग्ना कैसे पकाना है। लसग्ना रेसिपी स्वयं बनाना आसान है। वैसे, पोल्स भी लंबे समय से जानते हैं कि लसग्ना कैसे तैयार किया जाता है; वे इस रेसिपी को "लज़ंका" कहते हैं; तो प्रयोग करें, लसग्ना तैयार करने का अपना तरीका खोजें, संभवतः आपके पास अपना मूल लसग्ना ही होगा, हमें दिखाने के लिए एक फोटो भेजें। और आप अपना नुस्खाफोटो के साथ लसग्ना, फोटो के साथ आपकी व्यक्तिगत लसग्ना रेसिपी हमारी वेबसाइट को सजाएगी।

एकमात्र असली खानाइटालियंस के लिए यह पास्ता है। पेस्टम शब्द का लैटिन से अनुवाद "भोजन" के रूप में किया गया है, और पास्ता "आटा" है, जो इस भोजन का आधार है। लेकिन यदि विभिन्न पास्ता की उत्पत्ति विवादास्पद है, तो लसग्ना की वंशावली पर किसी को संदेह नहीं है ->

कुछ इतिहासकार यूरोप में नूडल्स और नूडल्स की उपस्थिति का श्रेय चीनी या अरबों के प्रभाव को देते हैं, जबकि लसग्ना, निश्चित रूप से, एक इतालवी आविष्कार है। लैटिन में लैसनमका अर्थ है "बर्तन"। और शब्द लैगनमप्राचीन रोमन आटे की पट्टियों का उल्लेख करते थे जिन्हें वे ऐसे बर्तन में उबालते थे - पानी में या मांस शोरबा. फिर इन पट्टियों को एक सांचे में रखा गया और ओवन में पनीर के साथ बेक किया गया। स्तरित केकलैगनम का उल्लेख रोमन गैस्ट्रोनॉमर मार्कस एपिसियस ने पुस्तक में किया है दे रे कोक्विनेरिया("कुकिंग पर"), पहली शताब्दी ईस्वी में लिखा गया। इ।

दो इतालवी शहर आधुनिक लसग्ना का जन्मस्थान माने जाने के अधिकार के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं - एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र की राजधानी बोलोग्ना, और कैम्पानिया की राजधानी नेपल्स। इस व्यंजन का बोलोग्नीज़ संस्करण, जो बोलोग्नीज़ रागु, बेचमेल सॉस और परमेसन के साथ तैयार किया जाता है, ने दुनिया भर में प्रसिद्धि प्राप्त की है। यह वही है जो अब आप दुनिया भर के अधिकांश रेस्तरां में पा सकते हैं।

साक्षात्कार
माटेओ लाई

बोलोग्ना में जन्मे, रेस्तरां ब्रांड शेफजेमी का इटालियन रूस में, यह सही लसग्ना की परतों को गिनता है।

असली लसग्ना कैसा दिखता है?
में क्लासिक संस्करणइसकी छह परतें हैं. अधिकतर, आटे की आयताकार परतों का उपयोग किया जाता है, लेकिन लसग्ना त्रिकोणीय, चौकोर या गोल हो सकता है। मुख्य बात यह है कि परतें चौड़ी होनी चाहिए, यह लसग्ना को अन्य प्रकार के पास्ता कैसरोल - पेस्टिसियो और कैसरोल से अलग करती है।

आपका परिवार कौन सा नुस्खा प्रयोग करता है?

हम किसी एक परंपरा तक सीमित नहीं हैं. मेरे पिताजी की ओर से दादी ने लसग्ना बनाया बोलोग्नीज़ रेसिपी. मुझे याद है कि रविवार को वह हाथ से 30 अंडों का आटा गूंथती थी (आधुनिक रसोइये इतनी मात्रा के बारे में सोचने से डरते हैं!), खुद को दो मीटर के रोलिंग पिन से लैस किया और लसग्ना और टैगलीटेल के लिए सबसे पतली परतें बनाईं, ताकि परिवार एक सप्ताह के लिए पर्याप्त है. फिर मैंने खाना बनाया ग्राउंड बीफ़. और मेरी माँ की ओर से मेरी दादी अब्रूज़ो से थीं। वह चिकन या मेमने के साथ लसग्ना बनाती थी।

आप लसग्ना को कहाँ आज़माने की सलाह देंगे?

छोटे परिवार ट्रैटोरिया में. बेशक, मैं हर किसी को हमारे यहां आमंत्रित करता हूं फ़ैमिली रेस्टोरेंट स्कक्को-मट्टोपर ब्रोकेनडोसो के माध्यम सेबोलोग्ना में.

सच है, लोकप्रिय संस्करण नुस्खा से कुछ अलग है, जिसे मई 2003 में इतालवी पाक अकादमी द्वारा पूरी तरह से अनुमोदित किया गया था और बोलोग्ना चैंबर ऑफ कॉमर्स के पास जमा किया गया था। ऐतिहासिक नुस्खाविशेषज्ञों ने हरे लसग्ना को मान्यता दी। पालक या बिछुआ आटे को रंग देता है। मध्य युग में, इन्हें सुंदरता के लिए नहीं, बल्कि महंगे आटे और अंडे को बचाने के लिए जोड़ा गया था।

कब काआटे की परतों को बस पनीर के साथ पकाया गया था, और बस इतना ही। कैलोरी पनीरमहंगे मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प, जो मुख्य रूप से अमीरों के लिए उपलब्ध है। लसग्ना में रागू और बेचमेल सॉस की उपस्थिति नेपोलियन के आक्रमण से जुड़ी है उत्तरी इटली 1796 में. हालांकि इसे बेकमेल के नाम से भी जाना जाता है फ़्रेंच नामइटालियंस इसे घरेलू उत्पाद मानते हैं। किंवदंती के अनुसार, इसका आविष्कार टस्कनी में हुआ था, और यह नुस्खा कैथरीन डे मेडिसी के निमंत्रण पर शाही दरबार में पहुंचे रसोइयों द्वारा फ्रांस लाया गया था। सॉस एक नए नाम के तहत और फ्रांसीसी सैनिकों के साथ उत्तरी इटली लौट आया।

नियपोलिटन लसग्ना दुनिया में कम लोकप्रिय है, लेकिन अधिक प्राचीन उत्पत्ति का दावा करता है। सबसे पुरानी मध्ययुगीन रसोई की किताब लिबर डे कोक्विना(बिल्कुल अनुवादित " रसोई की किताब"), 13वीं-14वीं शताब्दी में नेपल्स में प्रकाशित, इसमें पहला शामिल है प्रसिद्ध नुस्खाव्यंजन डी लासानिस- कसा हुआ पनीर के साथ केक की परत लगाएं। 19वीं सदी की शुरुआत तक, यह गहरे तले हुए पास्ता पुलाव के रूप में विकसित हो गया था Meatballs, सूअर की पसलियां, अंडे, रिकोटा और मोज़ेरेला चीज़, टमाटर सॉस। दो सिसिली के राजा, फर्डिनेंड द्वितीय, को नियति लसग्ना का एक उत्साही प्रशंसक माना जाता था। यहां तक ​​कि उन्हें लसग्ना किंग का उपनाम भी दिया गया था - यह व्यंजन अक्सर राजा को परोसा जाता था। लेकिन फर्डिनेंड की नियपोलिटन प्रजा ने लसग्ना केवल छुट्टियों पर खाया - मास्लेनित्सा कार्निवल और ईस्टर के दौरान।

टमाटर, जिससे लसग्ना सॉस बनाया जाता है, 18वीं शताब्दी के मध्य से पहले दक्षिणी इटली में उगाया जाने लगा। लंबे समय तक वे केवल गर्मियों और शरद ऋतु में ही उपलब्ध थे, 19वीं शताब्दी के अंत तक इटालियंस ने टमाटर और टमाटर सॉस बनाना सीख लिया। और वे मजे से उन्हें पास्ता के साथ मिलाने लगे।

लसग्ना का कोई विशेष मौसम नहीं होता, इसे पकाया जाता है साल भर. पकवान की कई किस्में सामने आई हैं: पेस्टो के साथ लिगुरियन लसग्ना, बैंगन के साथ सिसिलियन या उम्ब्रियन के साथ चिकन गिब्लेट्स, मशरूम, सब्जियों, समुद्री भोजन के साथ लसग्ना... एक ऐसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन जो दशकों से हर परिवार में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है, अधिकांश इटालियंस को उनके माता-पिता के घर की याद दिलाती है और एक बच्चे की तरह महसूस करना संभव बनाती है दोबारा।

व्यंजन विधि

लज़ान्या

पकाने का समय: 60 मिनट
कितने लोगों के लिए: 10

1 अंडे और आटे से आटा गूंथ लें. छह गेंदों में विभाजित करें, फिल्म के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ~3 मिमी की मोटाई में बेलन की सहायता से शीटों को बेल लें।

2 सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लेंऔर भूनिये जैतून का तेल. मांस भी डाल कर भून लीजिये. शराब डालो. जब यह वाष्पित हो जाए, तो नमक, काली मिर्च और टमाटर डालें (हाथों से चिकना होने तक मैश करें), शोरबा में डालें और धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक उबालें। बेसमेल सॉस के लिए, मक्खन पिघलाएँ और आटा डालें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो 30-40 मिनट के लिए ठंडा करें। दूसरे पैन में दूध डालें, नमक डालें और डालें जायफल. जब दूध उबल जाए तो इसमें ठंडा किया हुआ बेस डाल दीजिए. धीमी आंच पर 5 मिनट तक हिलाएं जब तक कि आटा घुल न जाए। ठंडा।

3. पैन में परतों में रखें- बेकमेल सॉस, पास्ता शीट, बेकमेल सॉस और बोलोग्नीज़ सॉस, कसा हुआ परमेसन छिड़कें। इसी क्रम में पांच और परतें बिछाएं। आखिरी वाला परमेसन के बिना है!

4 पन्नी से ढकें, 25-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। फ़ॉइल हटाएँ, परमेसन चीज़ छिड़कें और ओवन में और 5 मिनट के लिए रखें।

तस्वीरें: ग्रिगोरी पॉलाकोवस्की

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विवरण

इटालियन लसग्ना- परंपरागत राष्ट्रीय डिश इतालवी व्यंजन, जिसे इस राज्य के बाहर के लोगों द्वारा लंबे समय से पसंद किया गया है। आज, क्लासिक लसग्ना रेस्तरां और घर दोनों में तैयार किया जाता है।

अपनी रसोई में असली इटालियन लसग्ना तैयार करना बहुत आसान है: हमारा स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफ़ोटो के साथ आपको खाना पकाने के प्रत्येक चरण को दोहराने में मदद मिलेगी। अवयवों के सभी मात्रात्मक अनुपातों को बिल्कुल बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।इस मामले में, लसग्ना वास्तव में क्लासिक बन जाएगा और होगा अनोखा स्वादपारंपरिक इतालवी व्यंजन.

लसग्ना पास्ता शीट पकी और कच्ची दोनों तरह से दुकानों में बेची जाती हैं। हम स्वयं बेसमेल सॉस तैयार करेंगे और इसके निर्माण की सूक्ष्मताएं और रहस्य आपके साथ साझा करेंगे। बीफ़ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार होगा - एक अन्य मुख्य घटक। इटालियन लसग्ना. हम कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों के साथ भूनेंगे, टमाटर और वाइन डालेंगे। इन सामग्रियों का संयोजन मांस के स्वाद को अविश्वसनीय गहराई और समृद्धि देगा।

लसग्ना रात के खाने में परोसने के लिए आदर्श होगा।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

सामग्री

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  (30 ग्राम)
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  (60 ग्राम)
• 
  (60 ग्राम)
• 
  (300 ग्राम)
• 
  (20 ग्राम)
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  (30 ग्राम)
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  (30 ग्राम)
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  (20 ग्राम)
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  (15 ग्राम)
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  (100 ग्राम)
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  (100 ग्राम)
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  (3 ग्राम)
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  (2 ग्राम)
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  (20 ग्राम)
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  (20 ग्राम)
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  (100 ग्राम)
• 
  (1 ग्राम)
• 
  (स्वाद)

खाना पकाने के चरण

आइए सभी आवश्यक सामग्रियां तैयार करें।



प्याज को छीलकर ब्लेंडर में काट लें या चाकू से बहुत बारीक काट लें। हम धुली और छिली हुई गाजर को उसी पर रगड़ते हैं बारीक कद्दूकस. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें और उसमें कटी हुई सब्जियां भूनें।



हम गोमांस को धोते हैं, सुखाते हैं और तीखेपन के लिए लहसुन की कुछ कलियों (वैकल्पिक) के साथ इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं। मांस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, सब्जियों के साथ पैन में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, सामग्री को मिलाएँ और भूनें।



जब मांस का रंग मैट हो जाए, तो फ्राइंग पैन में निर्दिष्ट मात्रा में टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं, 3-4 मिनट तक पकाएं और सामग्री के ऊपर वाइन डालें। कटे हुए टमाटरों को कढ़ाई में डालिये अपना रसतब, जब शराब लगभग एक तिहाई वाष्पित हो जाए. पैन को ढक्कन से ढक दें और भरावन को 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, थोड़ी सी चीनी डालें।



लसग्ना सॉस तैयार करने के लिए, हमें इसका एक छोटा टुकड़ा पिघलाना होगा मक्खन.



इसके बाद, एक सॉस पैन में निर्दिष्ट मात्रा में आटा डालें, सामग्री को व्हिस्क के साथ मिलाएं और 1 मिनट के लिए भूनें।



कमरे के तापमान पर दूध डालें।



धीमी आंच पर सॉस को गाढ़ा होने दें, थोड़ा सा जायफल और नमक डालें।



एक उपयुक्त छोटी बेकिंग डिश चुनें और उसे तल पर रखें सम परतसॉस, इसके ऊपर लसग्ना पास्ता की एक कच्ची परत रखें।



पेस्ट शीट को ढक दें क्रीम सॉस, फिर पका हुआ मांस और सब्जियाँ बिछा दें।



इनके ऊपर थोड़ा सा कसा हुआ पनीर छिड़कें। मोटा कद्दूकसपनीर और फिर बेसमेल सॉस।



हम बाकी सभी सामग्रियों के साथ जोड़-तोड़ दोहराते हैं: पास्ता की 4 परतें होनी चाहिए। पास्ता की आखिरी शीट को बेकमेल सॉस के साथ कवर करें और बचा हुआ सारा पनीर डालें। पैन को पन्नी में कसकर पैक करें। ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें पैन को 20-25 मिनट तक बेक करने के लिए रखें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पन्नी हटा दें और लसग्ना को सुनहरा भूरा होने तक पकाना जारी रखें।



तैयार पकवानगर्म - गर्म परोसें। असली इटालियन लसग्ना तैयार है.



बॉन एपेतीत!

Eva.Ru द्वारा कुकबुक

सामग्री:
- लसग्ना शीट - 9-12 पीसी,
- हार्ड पनीर - 300 ग्राम।

बोलोग्नीज़ सॉस के लिए:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 600-700 ग्राम,
- टमाटर (ताजा या अपने रस में डिब्बाबंद) - 3-4 पीसी।
- प्याज - 2-3 पीसी।
- लहसुन - 2 कलियाँ,
- तुलसी और अजमोद,
- नमक,
- ताजी पिसी मिर्च।

बेसमेल सॉस के लिए:
- दूध - 800-900 मिली,
- तेल - 80-100 ग्राम,
- आटा - 4 बड़े चम्मच,
- नमक काली मिर्च

बोलोग्नीज़ सॉस तैयार करें:

1. टमाटरों को धोइये, क्रॉस आकार में काटिये, उबलते पानी में 1 मिनिट के लिये डालिये, फिर छिलका उतार कर हटा दीजिये. टमाटरों को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर का उपयोग करके उनकी प्यूरी बना लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. साग को धोकर सुखा लें और काट लें।

2. जैतून के साथ गरम किया हुआ या वनस्पति तेल- एक फ्राइंग पैन में प्याज और आधा लहसुन 2-3 मिनट तक भूनें. कीमा डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए और कांटे से मसलते हुए लगभग 5 मिनट तक भूनें। कीमा में कुचले हुए टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं, ढकें और धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं।

3. बंद करें, तुलसी और अजमोद, बचा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और ढक दें।

बेसमेल सॉस तैयार करें:

1. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक गुठलियां न रह जाएं। 1 मिनट बाद आंच से उतारकर दूध डालें. फिर से स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। अगर गुठलियां बन जाएं तो छलनी से छान लें. नमक डालें और कसा हुआ जायफल डालें।

अब हम लसग्ना को स्वयं "इकट्ठा" करते हैं:

1. बी बड़ी मात्रालसग्ना शीट को उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट तक उबालें (एक समय में 2 से अधिक शीट नहीं उबालना बेहतर है)। तैयार लसग्ना शीट्स को उबलते पानी से निकालें और तुरंत एक बड़े सॉस पैन या ठंडे (अधिमानतः बर्फ) पानी वाले कटोरे में डालें।

2. परमेसन को कद्दूकस कर लें।

3. बेकिंग डिश के तल पर कुछ बोलोग्नीज़ सॉस रखें। बोलोग्नीज़ सॉस पर थोड़ा सा बेचमेल सॉस डालें (ताकि यह पैन के पूरे तल को ढक दे)। शीर्ष पर लसग्ना शीट रखें। हम उसी क्रम में अगली परत बिछाते हैं, केवल ऊपर से कसा हुआ परमेसन के साथ बेचमेल सॉस छिड़कते हैं। हम परतों को तब तक बदलना जारी रखते हैं जब तक कि हमारे पास सामग्री खत्म न हो जाए।

4. लसग्ना शीट्स की आखिरी परत रखें, इसके ऊपर बेकमेल सॉस डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और लगभग 40 मिनट के लिए 80°C पर बेक करें।

बेचमेल सॉस के लिए सामग्री:
- 2 गिलास दूध
- 1-2 बड़े चम्मच आटा
- 50 ग्राम मक्खन

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, हिलाएं, हिलाते रहें, गर्म दूध, नमक और काली मिर्च डालें। सॉस गाढ़ा हो जाएगा और यह तैयार है.

बोलोग्नीज़ सॉस के लिए सामग्री
- कीमा बनाया हुआ मांस 250 ग्राम,
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 250 ग्राम,
- टमाटर 5 पीसी। या अपने स्वयं के रस में टमाटर का एक डिब्बा,
- टमाटर का पेस्ट,
- अजवाइन डंठल,
- 1 गाजर,
- प्याज 1 टुकड़ा,
- सूखी सफेद दारू,
- नमक काली मिर्च,
-हरियाली.

कीमा बनाया हुआ मांस जैतून के तेल में पकाएं। सब्जियों को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए (लेकिन सॉस पूरी तरह से गाढ़ा नहीं होना चाहिए, यानी तरल मौजूद होना चाहिए)।

लसग्ना शीट को उबालें और उन्हें परतों में सांचे में रखना शुरू करें:
- 1 परत बेसमेल सॉस,
- बोलोग्नीज़ सॉस की 2 परतें,
- तीसरी परत - कसा हुआ परमेसन,
- लसग्ना शीट की 4 परतें।

फिर सब कुछ फिर से. इस तरह चार परतें बना लें. ऊपर से बेकमेल सॉस डालें और कसा हुआ परमेसन छिड़कें। ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।